Na základe početných recenzií odborníkov na výživu by mali byť fermentované mliečne nápoje zahrnuté do každodennej stravy. Sú zdravé, preto vám dnes prezradíme, ako si z mlieka pripraviť lahodný a úplne prírodný kefír. Všetko je celkom jednoduché implementovať doma, začnime.
Mliečny kefír: „klasický“
- kefír - 60 ml.
- mlieko s vysokým obsahom tuku - 500-550 ml.
Ak je to žiaduce, môžete kefír nahradiť kysnutým cestom, používa sa podľa odporúčaní na obale.
1. Nezáleží na tom, aké mlieko použijete, domáce alebo kúpené, stále je potrebné ho prevariť. Nalejte výrobok do hrnca, položte na sporák, keď sa objavia prvé bubliny, vyberte ho a mierne ochlaďte.
2. Do teplej zmesi pridajte kefír (alebo kysnuté cesto, ak ho používate). Miešajte dohladka. Uchovávajte v pohári a krk zakryte niekoľkými vrstvami gázy.
3. Nádobu nechajte teplú a tmavú. Načasované 8-10 hodín. Po stanovenom čase obsah jemne premiešajte a počkajte ďalších 10 hodín.
Kefír z mlieka a kyslej smotany
- vysokotučná kyslá smotana - 140-150 gr.
- mlieko - 1 l.
1. Mliečny výrobok nalejte do žiaruvzdornej misky, položte ho na sporák a počkajte, kým nezačne bublať. Vypnite oheň, mierne ochlaďte kompozíciu.
2. Vložte kyslou smotanou, premiešajte, suroviny nechajte vykysnúť v sklenenej nádobe. Dbajte na to, aby ste nádobu pokryli vrstvami gázy.
3. Po 10 hodinách bude fermentovaný mliečny nápoj hotový. Skús to! Je vhodný pre deti, ktoré majú už 8 mesiacov.
Teraz viete, ako pripraviť prírodný kefír z mlieka s kyslou smotanou z kysnutého cesta. Doma je všetko jednoduché a zrozumiteľné!
Najjednoduchší recept na mliečny kefír
- kefír - 330 ml.
- mlieko - 1 l.
Povieme vám, ako rýchlo pripraviť kefír z mlieka.
1. Mliečny výrobok nalejte do ohňovzdornej nádoby na varenie. Pošlite ho do ohňa a počkajte, kým nezačne bublať.
2. Vyberte z platničky a nechajte čiastočne vychladnúť. Mlieko by nemalo byť studené ani priestranné, skôr teplé.
3. Nalejte do nej kefír, premiešajte a preneste obsah do sklenenej nádoby na infúziu. Na krk zaviažte 3 vrstvy gázy, označte 12 hodín a ochutnajte.
Mliečny kefír s „narinskou“ kysnutou kultúrou
- "Narine" - 1 fľaša
- mlieko - 1,5 litra.
Celý proces je obvykle rozdelený do dvoch krokov: príprava kvásku a samotný kefír.
1. Najskôr urobíme kvások. Odmerajte pol litra mlieka, pošlite na sporák a varte 15 minút. Vypnite, ochlaďte na 38-40 stupňov.
2. Sterilizujte nádobu, nalejte do nej toto mlieko a pridajte štartovací recept. Nechajte 16 hodín pôsobiť krémovo a viskózne. Chladničky, chladničky a tam držte.
4. Načasované 10-12 hodín, vylúhovať fermentovaný mliečny nápoj v teplej a tmavej farbe. Po stanovenom čase presuňte obsah na 2 hodiny na chlad a dochuťte.
Zvyšná štartovacia kultúra sa môže použiť podľa potreby. Kefír sa nesmie uchovávať v chladničke dlhšie ako 3 dni.
Mliečny kefír s bifidobaktériami
- bifidobaktérie - 5 porcií (1 fľaša)
- mlieko - 0,4 l.
- vysokotučná kyslá smotana - 30 gr.
1. Odmerajte 0,15 l. mlieko, varte ho štvrťhodinu. Mierne ochladíme, vmiešame kyslú smotanu s bifidocteriou. Nechajte pôsobiť 3,5 hodiny.
2. Po stanovenom čase skombinujte zvyšok mliečneho výrobku s hotovou vylúhovanou štartovacou kultúrou v množstve 30 ml. Miešajte a počkajte 12 hodín. Po uplynutí tejto doby bude kefír pripravený.
Domáci kefír je lahodný, zdravý a úplne prírodný fermentovaný mliečny nápoj. Nie je ťažké si ho vyrobiť svojpomocne pomocou mlieka, kyslej smotany alebo bifidobaktérií. Vyskúšajte a experimentujte!
Alma: | 17. decembra 2018 | 12:22 hod
Ahojte, stačí len prevariť mlieko, ochladiť ho, aby bolo trochu teplejšie ako izbová teplota, naliať do smaltovanej panvice, vložiť 1 lyžicu kefíru, premiešať, uzavrieť viečko, potom dobre zabaliť a nechať 6,7 hodiny, potom vložiť do chladničky
Odpoveď: Alma, áno, samozrejme, že môžeš.
Sweta: | 7. októbra 2017 | 13:51
DASHENKA VĎAKA ZA PREDPLATNÉ veľmi potrebné miesto pre všetky matky, myslím si, že aj babičky, žijem v Grécku, chcem vyrábať kefír s gréckym kefírom, ktorého zloženie je grécke mlieko a kefírové droždie, či už sa kefír ukáže ako dobrý alebo nie, už som to uviedol, uvidím, čo sa stane zajtra dakujem
Odpoveď: sweta, ďakujem za milý komentár! Veľa šťastia s kefírom!
Svetlana: | 2. apríla 2017 | 19:31
Prečo sa mlieko rozdelilo na srvátku a nejaké vločky? Zdá sa, že som urobila všetko podľa receptu
Odpoveď: Svetlana, mlieko s najväčšou pravdepodobnosťou vykyslo a nepremenilo sa na kefír, to znamená, že bolo buď včas preexponované, alebo kefírové kysnuté cesto nestačilo.
Anonymné: | 22. marca 2017 | 9:11 hod
Skvelý recept.
Odpoveď: Dobrú chuť!
Veru: | 9. júla 2015 | 6:03 dp
Je to v poriadku ... ak chcete vyrábať kefír, musíte si ho ešte kúpiť v obchode. Nie, ale bez kvasu sa nezaobídete? U nás kefír nemáme a čo robiť teraz? Zvláštny recept, hneď by napísali „kefír z kefíru“ ..
Odpoveď: Veru, myslím si, že na kysnuté cesto je vhodný akýkoľvek kyslý mliečny výrobok - jogurt alebo kyslá smotana. Štartovacie kultúry kefíru si môžete kúpiť aj na internete.
Alla Andreevna.: | 12. novembra 2014 | 8:10 dp
Valentina. Kde si vzal hubu kefír ?? A koľkokrát si z neho môžete pripraviť kefír?
Varya: | 7. novembra 2014 | 18:55
Vzhľadovo máte veľmi chutný recept a tak tiež
Elena: | 3. február 2014 | 6:32 dp
a kde sú kvasnice skladované (studené alebo teplé)?
Odpoveď: Skladujem v chladničke.
Anonymné: | 19. apríla 2013 | 20:50 hod
Ahoj! Skvelý recept! Predtým sa v detských mliečnych kuchyniach používala huba KEFIR na prípravu kefírového kvásku. Mlieko sa varilo a potom ochladilo na 22 stupňov a fermentovalo. Na 950 gramov mlieka 50 gramov kysnutého cesta. Mlieko sedí 18 hodín pri izbovej teplote 22 - 24 stupňov. hodiny, potom ho musíte dať do chladničky alebo uvariť tvaroh. Aké zlé je, že teraz neexistuje DMK, stalo sa pre štát nerentabilné kŕmiť deti zdravou stravou zadarmo, ľahšie ich uzavrieť. Ale naše matky sú DOBRÉ! KYSELÝ KRÉM (varený v mlieku a v mliečnych hubách!) 3 lyžice na 1 liter mlieka. Môže niekto použiť túto technológiu na prípravu kefíru. Z tohto kefíru môžete uvariť tvaroh. Mlieko vykysnite v hliníkovej panvici, na druhý deň vložte kefír do ohňa a uistite sa, že Keď sa srvátka oddelí a objavia sa jemné zrazeniny, skontrolujte ich štrbinovou lyžičkou. Po vypustení srvátky by mala byť hmota podobná tuku vychladnúť tvaroh. Všetko schladiť v studenej vode, hodiť tvaroh do tvarovky a nechať odkvapkať. VŠETKO DOBRE VÁM VŠETKÝM A VŠETKO ÚSPECH !!!
Odpoveď: Ďakujem mnohokrát!!!
Natália: | 27. decembra 2012 | 13:46
Dobré popoludnie, chcem si vyrobiť kefír z kozieho mlieka. Môžete pridať kefír z kravského mlieka zakúpený v obchode do kozieho mlieka? Alebo nemôžete miešať kozu a kravu?
Odpoveď: Natalia, úprimne povedané, nikdy som to neskúšala. Bohužiaľ, nemôžem vám povedať ...
Evgeniya: | 16. decembra 2012 | 19:38
dobré popoludnie! Chcem sa pokúsiť vyrobiť kefír podľa vášho receptu, ale nedávajte ho blízko batérie, ale nechajte ju v termoske (pretože syn môže prevrhnúť nádobu v blízkosti batérie, je stále malý a kazí sa). Ako dlho si myslíte, že bude trvať získanie kefíru a nie peroxidu?
Odpoveď: veľmi závisí od schopnosti vašej termosky zahriať sa. Nechal by som to cez noc a ráno som skontroloval pripravenosť.
Elena: | 15. júla 2012 | 6:59 dp
Daria, vyrábala si kefír pomocou kvasenia Evitalia? A ak varíte podľa svojho receptu, ale bez cukru, čo sa stane? Vďaka.
Odpoveď: Elena, bohužiaľ, taký kvások nepoužila. Ak varíte bez cukru, dostanete obyčajný nekvasený kefír.
Elena: | 6. júla 2012 | 14:06 hod
Vyrobený kefír podľa vašej technológie z kysnutého cesta z kefíru zakúpeného v obchode. Veľmi sa mi to páčilo. Keď som to urobil druhýkrát s použitím domáceho kefírového kvásku, mlieko kvasilo veľmi rýchlo, skôr ako za deň, a dokonca sa objavila čierna pleseň. Stretli ste sa s tym? Ako dlho sa dá domáci kefír uchovať na ďalšie kysnuté cesto? Ďakujem mnohokrát.
Odpoveď: Elena, domáci štartér skladujem iba 2 dni. Moja dcéra pije každý deň kefír, aby nesedela nečinne. Som rád, že sa ti to páčilo!
Valentín: | 9. mája 2012 | 13:55
Tibetská mliečna huba a kefírová huba sú dva názvy tej istej huby. Všeobecne platí, že čerstvý kefír je veľmi zdravá a chutná vec. Predtým som nemal rád kefír. Teraz sa mi veľmi páči - je doma čerstvý.
Odpoveď: Vďaka budem vedieť :)
Nádej: | 9. mája 2012 | 1:23 pp
Dobré popoludnie, Dáša! Príjemnú dovolenku vám a vašej rodine.
Dnes som náhodou išiel na vašu webovú stránku a videl som, ako sa vyrába kefír. Jogurt, pravdepodobne rovnakým spôsobom, aký potrebujete na výrobu kefíru?
A napriek tomu Dáša, opäť som od teba nedostal odkaz na môj mail. Nechápem, prečo to nefunguje.
Odpoveď: Dobrý deň, Nadežda! Podľa podobného princípu sa vyrába aj jogurt, len kvas je iný.
O pošte. Druhý deň som vám poslal list, v ktorom som napísal, že pri prihlásení na odber noviniek ste adresu uviedli s chybou. Namiesto @ mail.ru sa prihlásili na odber @ mai.ru. Preto listy smerujú na túto neexistujúcu adresu. Skúste sa prihlásiť na odber znova so správnou adresou. Všetci ostatní predplatitelia dostávajú listy (správy zasielam v utorok). Ak náhle problémy znova - nezabudnite napísať, napravíme to.
Valentín: | 8. mája 2012 | 17:22
Pravý kefír je možné vyrobiť pomocou kefírovej huby (huba tibetského mlieka). Počas tehotenstva som si pripravovala kefír na zápchu (dobre to pomohlo), pretože iba denný kefír oslabuje a trojdňový, naopak, posilňuje stoličku. Potom lekár povedal, že mám opuchy, musím obmedziť pitie, musím si to zviazať s kefírom. Huba musela byť vápenná. Pred mesiacom som si ho znovu kúpila, dala som každý deň kefír, sama ho vypila a dala dieťaťu (má 1 rok, 4 mesiace). Kúpil som ho v internetovom obchode.
Odpoveď: ďakujem za nápovedu. Našiel som to aj v našom meste. Pre zábavu môžete vyskúšať a uvariť si na ňom. Stretol som sa a ochutnal som nápoj vyrobený z takzvanej tibetskej Kombuchy. Možno je mliečna huba niečo iné?
Uvariť si jogurtový tvaroh doma nie je vôbec ťažké. Trochu času, minimum úsilia a získate veľmi užitočný fermentovaný mliečny výrobok. Môže byť bezpečne ponúkaný dokonca aj kojencom, pretože si môžete byť úplne istí jeho čerstvosťou a kvalitou.
Ako vyrobiť tvaroh z kefíru?
Kefírový tvaroh je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Ale aby bol konečný produkt chutný, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel. Nasledujúce odporúčania vám pomôžu urobiť domáci tvaroh čo najchutnejšie a najzdravšie.
- V žiadnom prípade by sa kefírová hmota nemala uviesť do varu, inak by sa tvaroh ukázal ako gumový.
- Zahriata hmota musí byť najskôr ochladená a potom prefiltrovaná.
- Kefírový tvaroh vyjde kyslejšie. A ak použijete mlieko a kefír, chuť pôvodného produktu bude jemnejšia.
- Čím mastnejší je kefír, tým jemnejší a jemnejší bude tvaroh.
Aj začiatočník, ktorý sa ešte len učí základy kulinárskeho umenia, dokáže uvariť tvaroh z mlieka a kefíru. Najvýhodnejšie je začať s prípravnými aktivitami večer. Potom až do rána bude nalievané mlieko s kefírom a zostáva len zohriať hmotu a namáhať tvaroh. Z uvedeného počtu zložiek sa získa asi 300 g tvarohu a 1 liter srvátky.
Zloženie:
- domáce mlieko - 1 liter;
- kefír - 350 ml.
Príprava
- Mlieko a kefír sa nalejú do hrnca a nechajú sa stáť cez noc.
- Ráno položte panvicu na malý oheň a miešajte ju, kým sa od srvátky nezačnú oddeľovať biele vločky. V takom prípade by obsah panvice nemal byť horúci, ale teplý.
- Cedník je pokrytý gázou, výsledná zmes sa tam naleje a nechá sa nechať sérové \u200b\u200bsklo. Bude to trvať asi pol hodiny.
Mrazený tvarohový tvaroh je pravdepodobne najjednoduchší na prípravu. Hotový výrobok je veľmi pružný a jemný. Nie sú v ňom žiadne zrná. Nie je suchý, ale mierne vlhký. Konzistenciou taký tvaroh pripomína hustý krém. Z 3 litrov kefíru na výstupe sa získa asi 600 g tvarohu a 2 litre srvátky.
Zloženie:
- kefír - 3 litre.
Príprava
- Kefír sa naleje do nádob s vekom alebo do balíčkov a dá sa do mrazničky až do okamihu, keď je kefír úplne zmrazený.
- Odstráňte kefírový ľad, položte ich na hustú bavlnenú látku a zaviažte ju.
- Výsledná štruktúra sa suspenduje a misa na srvátku sa položí dole.
- Asi za deň bude tvaroh zo zmrazeného kefíru doma hotový.
Ak sa stane, že kefír v chladničke stagnoval a je kyslý, netreba sa rozčuľovať, ba čo viac, nemali by ste ho vylievať. Z expirovaného kefíru môžete pripraviť úžasný tvaroh. Jediná vec je, že chutí trochu kyslo, ale to nie je problém. Tento okamih je možné napraviť pridaním cukru, medu alebo džemu podľa chuti.
Zloženie:
- kyslý kefír - 2 litre.
Príprava
- Nalejte kefír do hrnca a vložte ho do iného veľkého hrnca s vodou.
- Konštrukciu položte na malý oheň a zahrejte.
- Keď voda v dolnom hrnci zovrie, kefír sa začne krútiť.
- Akonáhle sa srvátka oddelí, menší hrniec sa vyberie a obsah sa naleje do cedníka vystlaného gázou.
- Akonáhle je srvátka vyčerpaná, bude tvaroh z kefíru doma pripravený na použitie.
Je veľmi ľahké pripraviť ho z kefíru pomocou jogurtovača. Je to veľmi rýchle a pohodlné. Jeden bod - výkon všetkých zariadení je odlišný, takže je ťažké určiť presný čas, ktorý bude trvať, kým sa kefír zvlní. Je dôležité postupovať podľa tohto postupu - akonáhle začnú biele vločky stúpať na povrch a objaví sa srvátka, znamená to, že hmota je pripravená na filtrovanie.
Zloženie:
- kefír bez tuku - 1 liter.
Príprava
- Kefír sa naleje do nádob zariadenia a nechá sa stáť 1-2 hodiny.
- Akonáhle sa srvátka začne oddeľovať, obsah nádob sa naleje do cedníka vystlaného gázou a nechá sa stáť, kým srvátka nevytečie.
- Po tom bude tvaroh z nízkotučného kefíru úplne pripravený na použitie.
Kefírový tvaroh môžete uvariť v mikrovlnnej rúre za pár minút. Nie je menej nepríjemný a rýchly spôsob výroby tvarohu. Mali by ste sa riadiť iba technickými vlastnosťami vášho zariadenia. Ak je mikrovlnná rúra silná, potom sa môže doba ohrevu kefíru skrátiť, pretože je dôležité, aby hmota nevarila.
Zloženie:
- kefír - 500 ml.
Príprava
- Kefír sa naleje do nádoby a odošle sa na 10 minút do mikrovlnnej rúry nastavenej na maximálny výkon.
- Počas tejto doby vystúpia na povrch biele vločky a srvátka sa oddelí.
- Výsledná zmes sa naleje do cedníka s gázou, a keď odtečie srvátka, jogurtový tvaroh v mikrovlnnej rúre doma bude pripravený.
Varenie tvarohu z kefíru a mlieka pomocou rúry je starý recept. Iba predtým na tieto účely nepoužívali rúru, ale ruský sporák. Výrobky v ňom sú rovnomerne zahrievané a na výstupe je neuveriteľne chutný tvaroh. Môžete ho variť len z kefíru, ale s prídavkom mlieka je výrobok chutnejší.
Zloženie:
- kefír - 2 litre;
- tučné mlieko - 1 liter.
Príprava
- Kefír sa naleje do veľkého hrnca, naleje sa tam 40 minút a potom sa vyberie a trvá 20 minút.
- Gáza je zložená do 2 vrstiev, obsah panvice sa do nej naleje, zaviaže, suspenduje a nahradí sa nádobou na srvátku.
- Po 8 - 10 hodinách bude jogurtový tvaroh urobte si sám.
Pomocou modernej kuchynskej technológie sa stalo varenie tvarohu oveľa pohodlnejšie, rýchlejšie a ľahšie. a aj dieťa vie uvariť kefír v pomalom hrnci, pretože to nie je vôbec ťažké. Z množstva zložiek uvedených v recepte sa získa asi 400 g lahodného domáceho tvarohu.
Zloženie:
- kefír - 100 g;
- mlieko - 2 litre.
Príprava
- Mlieko sa naleje do misky prístroja a zahrieva sa v režime „Pečenie“ 4 minúty.
- Nalejte kefír a premiešajte.
- Nechajte to cez noc.
- Zapnite multivarku na 2 hodiny na „Vykurovanie“.
- Po uplynutí tejto doby sa misa vyberie zo spotrebiča a umiestni sa do nádoby so studenou vodou, aby sa ochladil jej obsah.
- Potom sa hmota naleje na plátno zložené 2-3 krát a nechá sa, kým nevytečie všetko sérum.
Naštartovaný tvaroh by mal byť čo najčerstvejší a najkvalitnejší. Najlepšie je preto pripraviť si ho sami. Kefírový tvaroh pre deti je jemný a jemný. A aby bola krémová štruktúra, môžete ju potom pretrieť cez sitko.
Kefír je liečivý fermentovaný mliečny výrobok. Bez toho si nemožno predstaviť zdravé jedlo, diétny stôl a detskú výživu.
Nie všetci ľudia, ktorí konzumujú kefír každý deň, však vedia, že sa dá použiť rôznymi spôsobmi - a v závislosti od toho možno dosiahnuť jeden alebo druhý terapeutický účinok.
Výhody kefíru, liečivé vlastnosti, zloženie, obsah kalórií
Kefír je taký milovaný a taký cenný, že ho robí jeho zloženie. Kefír obsahuje veľa vápnika, vitamínov skupiny B, vitamínov A, H. Obsahuje tryptofán, cholín, ako aj minerálne látky fosfor, chróm, meď, mangán, selén, chróm.
V kefíre sú stopy alkoholu (od 0,2 do 0,6%), rovnako ako kyselina mliečna, kefír stimuluje chuť do jedla a aktivuje črevnú pohyblivosť. Dobre tlmí smäd, tonizuje cievy a nervový systém.
Mnoho látok, ktoré sú obsiahnuté v mlieku a kefíre, sa v nich absorbuje oveľa lepšie. Medzi nimi sú bielkoviny, tuky, vápnik, železo, fosfor. Kefír obsahuje viac vitamínov skupiny B ako mlieko - mikroorganizmy ich tvoria počas kvasenia. Kefír môžu konzumovať aj tí ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou mlieka.
Kefír je produkt vysokej nutričnej hodnoty s liečivými vlastnosťami. Pri niektorých príznakoch by mala byť zahrnutá do každodennej stravy. Medzi nimi je obezita, diabetes mellitus, chronická kolitída, ateroskleróza, hypertenzia, rôzne srdcové choroby, dna atď.
Podľa niektorých nepotvrdených správ má kefírová huba obsahujúca polysacharid kefiran protinádorové vlastnosti.
Okrem toho má imunomodulačný účinok, pretože zlepšuje prácu leukocytov, ktoré sú zodpovedné za imunitu.
Kefír je užitočný pre ženy, ktoré vstúpili do obdobia menopauzy, pretože je vynikajúcim zdrojom vápnika. A vápnik, ako viete, pomáha predchádzať osteoporóze, ktorej riziko sa v tomto období života ženy zvyšuje.
Beztučný alebo tučný kefír?
Odpoveď na túto otázku závisí od vášho veku a zdravotného stavu. Ak ste mladí a zdraví, uprednostňuje sa normálny mastný kefír, pretože obsahuje viac vitamínov ako nízkotučné (napríklad obsahuje dôležitý antioxidačný vitamín A).
Ale ak máte problémy s krvnými cievami (ateroskleróza) a máte veľa rokov, je lepšie piť bez tukov. Výhody nízkotučného a nízkotučného kefíru (nie viac ako 1%) pri kardiovaskulárnych a metabolických ochoreniach prevažujú nad jeho „nedostatkom“ vitamínov.
Obsah kalórií v kefíre 3,2% tuku je 59 kcal.
Tajomstvá používania kefíru
Aby ste dosiahli maximálny úžitok z používania kefíru, musíte poznať niekoľko tajomstiev.
Čerstvý jednodňový kefír dobré aj pri liečbe zápchy tri dni- naopak, pri hnačkách.
Jednodňový kefír sa tradične používa v programoch na čistenie tela. Zápcha? Veľa toxínov a toxínov? Každý deň pite jednodňový kefír.
Dvojdňový kefír odporúča sa pri obezite, cukrovke, kolitíde, gastritíde, ochoreniach pečene a obličiek, pľúcach, bronchitíde, anémii, ateroskleróze, hypertenzii, srdcových chorobách, infarkte myokardu a mŕtvici. Nemôže sa však použiť na exacerbáciu žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov.
Trojdňový kefír najkyslejšia a je ešte viac kontraindikovaná pri exacerbácii vredu. Nemôžete ho piť pre ľudí s vysokou kyslosťou a ochorením obličiek.
Kefír opitý v noci, vám pomôže lepšie spať, pretože obsahuje tryptofán.
Kefír a detská výživa
Kefír je užitočný a dokonca nenahraditeľný v detskej výžive od počatia dieťaťa. Môže sa predpisovať už od 2 týždňov veku, najmä ak matka nemá dostatok mlieka alebo vôbec. Pripravuje sa v mliečnych kuchyniach. Najskôr sa použije kefír, zriedený na polovicu ryžovým vývarom s prídavkom 5% cukru (nazývaného B-kefír). Dávajú ho však dieťaťu na krátky čas, nie dlhšie ako dva týždne, pričom ho nahradia kefírom ryžovým vývarom, zriedeným v ňom tretinou (B-kefír). Nakoniec sa dieťa po 2,5 - 3 mesiacoch prenesie na celý kefír (cukor do 10%).
Kefír má pri umelom kŕmení výhody oproti mlieku. Kefírové doplnkové jedlo pomáha deťom lepšie vstrebávať živiny - bielkoviny, tuky, vápnik, železo, fosfor. Samozrejme, kefír nemožno považovať za plnohodnotnú náhradu materské mliekoa sám o sebe bez sladkých mliečnych zmesí môže viesť k rozvoju acidózy u dieťaťa.
Dojčatá by sa nemali používať iba na fermentované mliečne zmesi!
Ako variť kefír doma
Na rozdiel od jogurtu, jogurtu alebo narínu, kefír sa doma varí len zriedka. Aj keď otázka zostáva iba na získaní huby kefír - v mliečnej kuchyni alebo v továrni. Vonkajšie vyzerá huba kefír ako hrudka tvarohu s mikroorganizmami - tvoria sa fermentáciou mlieka.
Príprava kysnutého cesta 
Začnite konverziou suchého kysnutého cesta na tvaroh. Suché kysnuté cesto sú zrná kefíru, ktoré je potrebné najskôr „aktivovať“. Vezmite 50 g kysnutého cesta, prepláchnite ho na sitku studenou prevarenou vodou a vložte do čistej sklenenej nádoby, predtým obarenej vriacou vodou. Potom pridajte do štartéra 250 ml teplej prevarenej vody a odložte asi na 2 dni pri izbovej teplote.
Nafúknuté a bielené zrná kefíru musia byť „vytriedené“. To sa deje pomocou lyžice, ktorú rovnako ako téglik predtým dezinfikujete vriacou vodou: je potrebné vyradiť zrnká pokryté hlienom a spolu s benígnymi pokračovať v príprave kefíru. Vložte ich na 2 hodiny do 1% sódy bikarbóny, potom ich opláchnite prevarenou vodou a preložte do predtým pripraveného mlieka.
Mlieko: malo by byť odstredené, nie viac ako 500 litrov na 50 g kysnutého cesta, prevarené a potom ochladené na izbovú teplotu.
Po pridaní kysnutého cesta do mlieka ho nechajte deň. Pozor: je potrebné dodržiavať teplotný režim - 18-20 stupňov Celzia. Po dni môžete skontrolovať, či mlieko fermentovalo a či sa plesne vynorili alebo nie. Ak sa huby dostali na povrch a mlieko vykvasilo, musí sa prefiltrovať cez sito, vzniknuté zrazeniny sa vypláchnu prevarenou vodou, znova sa zaliať mliekom a postup sa opakuje.
Toto by sa malo opakovať niekoľkokrát, až 5-krát. Kvalitné hotové kysnuté cesto má krémovú konzistenciu a pení. Skladovať v chladničke môžete až 2 týždne.
Príprava kefíru 
Môžete použiť akékoľvek mlieko: plnotučné alebo odtučnené sušené mlieko, pasterizované alebo varené. Nalejte ho najskôr do pohárov alebo zaváracích pohárov so širokým hrdlom. 200 gramový pohár zaberie asi 2 - 3 čajové lyžičky kysnutého cesta. Čím viac - tým lepšia chuť a tým rýchlejšie kefír dozreje. Na dosiahnutie výsledku je potrebná teplota 15-20 stupňov a asi 24 hodín času.
Ale to je, ak chcete získať jednodňový kefír. Ak chcete 2-3 dni, musí sa uchovávať 2, respektíve 3 dni, a pri nižšej teplote - 8 - 10 stupňov Celzia.
Zjednodušená technológia na výrobu kefíru doma
Môžete použiť nie suchú štartovaciu kultúru, ale hotový obchod zakúpený, vždy veľmi čerstvý kefír. K varenému mlieku distribuovanému v pohároch pridajte každá po 2 lyžice kefíru. Mlieko by malo mať asi 35-40 C. Potom ho pevne zabalte a odložte na jeden deň na teplé miesto (v zime môžete použiť batériu). Po 4-5 hodinách mlieko zhustne. Ak sa to stane, preneste ho do chladničky - chlad dokončí prácu.
Nasledujúci deň použite 2 lyžice. lyžice kvasu, ktorý ste dostali, a proces s ním opakujte. Môžete to urobiť najviac 10-krát, potom kvások „vyprchá“.
Ak nie je žiadny kefír, môžete ho nahradiť kyslou smotanou. Potom najskôr do pohára pridajte kyslú smotanu, potom za stáleho miešania prilejte mlieko. A potom - rovnako ako pri kefíre.
Vyvstáva otázka: prečo variť kefír doma, ak si ho môžete kúpiť v obchode? Najmä druhým spôsobom?
Po prvé, niekedy existujú okolnosti, keď je mlieko po ruke, ale kefír nie.
Po druhé, dôvodom je, že 2 a 3-dňový kefír v obchode nie je také ľahké kúpiť. Presnejšie, nie je jasné, čo kupujete. Z jedného dňa na druhý deň sa samozrejme stanú dva dni. A napriek tomu nie celkom tak: „pravý“ dvojdňový sa varí pri inej teplote.
Výhody domáceho kefíru sú teda zrejmé.
Ako používať domáci kefír? 
Okrem toho, že ho budete piť pre zdravie, môžete si na domácom kefíre variť polievky, omáčky, ale ešte častejšie - cesto, z ktorého sa pečú chutné koláče, tenké palacinky, hrubé palacinky a rôzne tortilly. Viete, ako sa varí najtenšie, napríklad z papiera?
Vyskúšajte tento rýchly recept na prípravu jednoduchých koláčov z kefíru!
Na test budete potrebovať: 100 g kefíru, sódu na hrote lyžice, 1 lyžičku. cukor, trochu soli, 1 vajce, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a múka, koľko cesta bude trvať.
Nalejte kefír do misy, pridajte sódu, soľ a cukor, rozbite tam vajíčko a všetko rozmixujte dohladka. Na túto hmotu je potrebné postupne vylievať, preosievať cez sito, múku a hniesť - kým sa nezíska mäkké, ale elastické cesto. Nezabudnite do nej pridať rastlinný olej. Teraz dajte cesto na teplé miesto najmenej na pol hodinu a misku zakryte uterákom. Keď je cesto správne, rozdeľte ho na požadované množstvo tortíl. Pečieme v rúre na plechu na 180 stupňov.
Môžete - pre chuť a rozmanitosť - dať plnku na vrch, čím sa koláč zmení na akýsi otvorený koláč (pizza). Na tento účel si vezmite niečo sezónne, napríklad cuketu alebo baklažán. Najskôr plátky tejto zeleniny opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Potom po vytvorení drážky v každom tortillovom polotovare umiestnite tam plnku a pečte s ňou. Ukazuje sa to veľmi chutné. Taký „zeleninový chlieb“.
Kefír a alkohol
Kefír obsahuje malé množstvo alkoholu. Mnoho motoristov (najmä vo svetle nedávno prijatých zákonov) má otázku: je bezpečné sadnúť si za volant po vypití pohára kefíru? Čo ukáže test na alkohol?
Je skutočne lepšie sadnúť si za volant automobilu 15 minút po vypití tohto nápoja s obsahom kyseliny mliečnej. Do tejto doby vo vašom vydychovanom vzduchu nebudú žiadne stopy alkoholu.
Ďalšia zaujímavá téma súvisiaca s kefírom: môže sa z dieťaťa, ktoré pije kefír stať alkoholik? (existuje taký názor) Možno, ale len za podmienky, že vypije viac ako 2 litre kefíru denne. Preto je takýto scenár ťažko realizovateľný.
V predvečer novoročných sviatkov vás nezaškodí pamätať na to, že kefír je skutočným priateľom sviatku, pretože dezinfikuje telo od produktov rozpadu a je dobrým liekom na syndróm kocoviny a bohaté pohostenie.
Pôsobenie kefíru počas dní pôstu kefíru je založené na rovnakých vlastnostiach prírodného detoxikátora: ľahkosť v celom tele, maximálny prínos vitamínov a minerálov a minimum kalórií.
Trochu z histórie kefíru
Kefír má bohatú históriu. Ako kvas na výrobu tohto nápoja slúži špecifická kefírová huba a miestom, kde sa prvýkrát objavil, je moslimský Kaukaz.
Kvas si okamžite získal trochu mystickú reputáciu (kefírové zrnká sa považovali za Alahovu slzu) a proces výroby kefíru sa začal podobať magickému obradu. Highlanders teda dali do cesta vínnu kožu do mlieka s kefírovým kváskom, aby ho každý okoloidúci kopol nohou. Čím viac kopín vínko dostal, tým chutnejší bol kefír.
Tajomstvo výroby kefíru sa skrývalo v prísnej dôvere. Prenášali sa iba na členov klanu z generácie na generáciu. Verilo sa, že ak ho cudzinec, najmä „neverný“, spozná, potom sa kefír okamžite a navždy zhorší.
Takto to pokračovalo až do 70. rokov minulého storočia, kedy sa recept na liečivý nápoj dostal na verejnosť (publikácia časopisu Kavkazskej lekárskej spoločnosti). Prvý ruský kefír sa ale v Moskve objavil až na začiatku 20. storočia: jedna z tovární zaviedla svoju výrobu ako nápoj s liečivými vlastnosťami pre pacientov v Botkinovej nemocnici.
Tak či onak, kefír rýchlo zaujal dôležité miesto na našom stole, dnes je nemysliteľné bez neho pripravovať veľa chutných jedál a proste dobré trávenie.
Každý vie o prospešných vlastnostiach takého lahodného nápoja z fermentovaného mlieka, ako je kefír. Mnoho ľudí rád vylepšuje svoje zdravie pravidelnou konzumáciou. Tento nápoj sa vyrába pomocou jedinečnej technológie a líši sa od svojich kolegov z fermentovaného mlieka nielen chuťou, ale aj vlastnosťami.
Hlavnou podmienkou prípravy pravého kefíru je prítomnosť iba dvoch hlavných zložiek: mlieka a kysnutého cesta pripraveného na kefírových hubách. Tento produkt sa vyrába na nich, a nie na mliečnych baktériách alebo na akýchkoľvek bakteriálnych štartovacích kultúrach.
V dnešnej dobe je veľmi ťažké kúpiť prírodný kefír, väčšina z toho, čo sa prezentuje na regáloch, je iba „napodobenina“, pokus výrobcov o zbožné želanie. Mnohých preto zaujíma otázka, či je možné pripraviť si tento zdravý nápoj z mlieka doma a ako na to správne?
Čo by mal byť kefír?
Najprospešnejším pre náš tráviaci systém a telo ako celok je čerstvý kefír, ktorý sa ešte neotočil 3 dni od dátumu výroby. Je to taký produkt, ktorý stimuluje peristaltiku čriev, pomáha čistiť organizmus, pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov a obnoviť štíhlu líniu.
Nájsť takýto produkt na pultoch obchodov je však dosť problematické všetko najviac “ čerstvé a správne “ je kupujúcim pochopená dostatočne rýchlo.
V takom prípade je jediný spôsob, ako dostať na stôl čerstvý, chutný a skutočný produkt, pripraviť si ho sami doma. Príprava domáceho fermentovaného mliečneho nápoja nie je taká náročná, najdôležitejšie je kúpiť si kvalitné mlieko a napriek tomu získať správny kefír, ktorý ho bude slúžiť ako kysnuté cesto.
Ak ste stále nenašli dobrý produkt, nerozčuľujte sa, pretože druhou možnosťou na prípravu lahodného domáceho nápoja je použitie špeciálneho kvásku.
Je dôležité mať na pamäti, že pri každom spôsobe výroby tohto fermentovaného mliečneho nápoja doma musí byť mlieko použité na tieto účely podrobené tepelnému ošetreniu.
Takže pasterizované skladovacie mlieko stačí na zohriatie na 40 stupňov a celé domáce mlieko musí byť prevarené. Môže sa použiť aj pečené mlieko alebo odstredené mlieko.
Malo by sa chápať, že čím nižší bude obsah tuku v mlieku, tým bude výsledný produkt tekutejší a „ľahší“.
Mnoho ľudí si zamieňa výrobok, ktorý sa získa, keď je kyslé mlieko, s kefírom. V skutočnosti ide o mierne odlišné veci.
Keď mlieko prirodzene kysne, dôjde k tomuto procesu v dôsledku aktivity mliečnych baktérií. Výsledkom je produkt s názvom zrazené mlieko. Ak je mlieko kyslé, bez ohľadu na to, ako veľmi sa z neho snažíte pripraviť kefír, už to nebude fungovať.
Klasický recept
Najpopulárnejším a časovo overeným je takzvaný klasický recept na domáci kefír.
Zloženie:
- 900 ml mlieka;
- 100 ml prírodného kefíru, vždy čerstvé (na kysnuté cesto);
- Voliteľne 1 polievková lyžica. lyžice cukru.
Metóda varenia:
- Pasterizované mlieko musí byť zohriate na teplotu 37-40 stupňov (varené - chladné), vložiť do neho 100 ml štartéra a opatrne umiestniť.
- Ďalej musí byť nádoba so zmesou pokrytá hrubou bavlnenou látkou a odoslaná na jeden deň na teplé a tmavé miesto.
- Po uplynutí tejto doby musíte hotový nápoj umiestniť do chladničky na 2-3 hodiny.
- Pred použitím ju premiešajte.
Najlepšie je, ak je výsledný fermentovaný mliečny výrobok zjedený do 1,0 - 1,5 dňa, pretože počas tohto časového obdobia je to najužitočnejšie. Najdôležitejšie je nezabudnúť si nechať 100 ml nápoja na ďalšiu várku.
Ako rýchlo vyrobiť kefír z mlieka? V prípade, že potrebujete kefír nasledujúcich 6 - 7 hodín a nemáte v úmysle ho piť z obchodu, môžete použiť jogurtovač alebo pomalý hrniec.
V takom prípade bude príprava kefíru pomocou týchto zariadení trvať 3 - 6 hodín, v závislosti od modelu a typu zariadenia. Pri použití jogurtovača je doba varenia ovplyvnená aj okolitou teplotou - čím je nižšia, tým dlhšie bude trvať varenie kefíru.
Ako si vyrobiť dietetický kefír z mlieka? Ak chcete tento nápoj konzumovať na chudnutie, musíte na jeho prípravu použiť odstredené mlieko.
Spôsob prípravy sa nelíši od vyššie popísaného, \u200b\u200blen by ste doň nemali pridávať cukor a pitie takéhoto nápoja je najlepšie na druhý deň. Tí, ktorí naopak chcú trochu pribrať na mlieku na výrobu kefíru, musia pridať 3 - 4 polievkové lyžice tukovej kyslej smotany.
