Ovocie je najzdravší a najviac vitamínmi plnený dezert. A napriek tomu, že je táto skutočnosť všeobecne známa, mnohí z nás naďalej používajú sladkosti, čokolády a sušienky ako sladkú pochúťku.

Treba však na to len myslieť a pochopíte, že pri troche snahy bude možné kombinovať vaše obľúbené sladkosti a zdravé ovocie tak, aby ste dostali jedinečný dezert.

Napríklad karamelizované ovocie je obľúbenou možnosťou sladkostí. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť sladkú pochúťku. Jednoduchý a chutný recept nájdete v našom článku.

Ako pripraviť skaramelizované ovocie?

Existuje veľa rôznych receptov a metód na skaramelizáciu ovocia. Budeme považovať za najjednoduchšie a najzákladnejšie.

V tomto recepte teda skaramelizujeme jablko, hrušku a pomaranč, akýkoľvek z produktov však môžete pridať alebo odčítať podľa svojich chuťových preferencií. Na vyprážanie berte iba tvrdé ovocie, nemalo by sa používať mäkké alebo prezreté.

Na varenie potrebujeme:

• maslo (3 lyžice);
• kryštálový cukor (3 lyžice);
• orechy podľa vášho výberu (vlašské orechy, mandle, arašidy alebo akékoľvek iné).

Pri výpočte podielov ingrediencií vychádzajte z pravidla, že na každé ovocie potrebujete 1 lyžicu cukru a rovnaké množstvo oleja. V súlade s tým je pri zvyšovaní alebo znižovaní množstva ovocia potrebné vykonať úpravy použitých objemov ostatných zložiek riadu.

V prvom rade si teda musíte pripraviť ovocie. Aby ste to dosiahli, musia sa dôkladne umyť a vysušiť. Potom ovocie olúpeme a nakrájame na plátky (pomaranč rozdelíme rukami na plátky, aby sa zachovala celistvosť dužiny). A tiež je potrebné nakrájať orechy na malé kúsky (na tento účel môžete použiť mixér).

Teraz začneme vytvárať karamel. Za týmto účelom vložte maslo a cukor do predhriatej panvice. Čakáme, kým zmes získa homogénnu štruktúru, cukor sa roztopí a celá hmota začne získavať hnedý odtieň.

Teraz je čas pridať ovocie. To možno vykonať postupne (jeden po druhom) alebo jednorazovo (všetky druhy ovocia naraz). Najdôležitejšie je, že ovocie by malo byť umiestnené iba v jednej vrstve (riaďte sa preto veľkosťou vašej panvice). Plátky smažte z každej strany 4 - 5 minút (pozor na pripravenosť ovocia, pretože tento údaj sa môže líšiť v závislosti od výkonu vašej rúry).

Keď sú plody hotové, vyberte ich z panvice a orestujte orechy 2 - 3 minúty.

Na servírovanie vyložte plody na tanier a potom ich posypte orechmi. Môžete tiež ozdobiť jedlo niekoľkými lístkami mäty, alebo pridať šľahačku. Dobrú chuť!

Karamelizované jablká sa varia iba za pol hodinu. Napriek tejto rýchlosti sa tento ovocný produkt ukazuje ako veľmi chutný a krásny. Prezentovaný dezert môžete na stôl naservírovať ako samostatné jedlo aj ako doplnok k akejkoľvek sladkosti (napríklad k zmrzlinovým guľkám).

Lahodné a sladké karamelizované jablká: recept s dezertnou fotografiou

Požadované prísady:

• tvrdé zelené jablká - 2-4 ks. (podľa počtu pozvaných hostí);
• čerstvé maslo - 25-35 g;
• kryštálový cukor - 25-35 g.

Správny výber ovocia

Pred výrobou karamelizovaných jabĺk by ste si mali kúpiť dostatok ovocia. Odroda hlavnej zložky by mala mať sladkokyslú chuť a byť tvrdá. K tomu sú celkom vhodné zelené jablká, ktoré sa predávajú v supermarketoch takmer po celý rok.

Proces spracovania ovocia

Na prípravu skaramelizovaných jabĺk ich dobre umyte, potom rozdeľte na 16 rovnomerných plátkov a opatrne odrežte stred. Ak je pokožka týchto výrobkov pokrytá voskom alebo je príliš tvrdá, musí sa tiež odstrániť.

Tepelné ošetrenie ovocia

Karamelizované jablká sa pripravujú v niekoľkých fázach. Najskôr je potrebné vziať hrniec a vložiť do neho čerstvé maslo. Ďalej je potrebné ju postupne roztaviť, aby sa nespálila. Potom vložte do panvice všetky plátky sladkokyslého ovocia a opečte ich zo všetkých strán. V tomto prípade je vhodné dbať na to, aby hlavná zložka príliš nezmäkla, inak sa dezert ukáže ako neforemný a nie veľmi krásny.

Keď sú všetky kúsky jabĺk zhnednuté, musíte ich pridať. V tomto zložení by sa mal výrobok vyprážať ešte trochu, aby bol každý plátok pokrytý tenkým filmom sladkého karamelu. Zároveň nezabúdajte na časté miešanie surovín. Koniec koncov, ak sa tak nestane, potom sa cukor pripáli, čo zničí vzhľad a chuť dezertu.

Tvorí sladké jedlo

Po dokončení všetkých opísaných krokov musíte vziať krásny plochý tanier alebo misku a položiť na ňu formovací krúžok, do ktorého musíte opatrne položiť všetky jablká pokryté karamelom. Ďalej by mal byť kuchynský spotrebič opatrne odstránený a dezert zdobený čerstvými bobuľami, lístkom mäty a poliaty sladkým sirupom (môžete použiť čokoládovú polevu).

Ako správne slúžiť

Ako vidíte, recept na karamelizované jablká neobsahuje drahé výrobky a nevyžaduje veľa voľného času. Takýto jednoduchý a lahodný dezert však môže zdobiť absolútne akýkoľvek slávnostný stôl. Najlepšie je predstaviť toto sladké jedlo hosťom ako doplnok k hlavnému dezertu. Napríklad na skaramelizované ovocie môžete dať niekoľko stredne veľkých guľôčok zmrzliny rôznych odrôd a na vrch ich posypať nasekanými orechmi, čokoládovými lupienkami alebo kandizovaným ovocím. Verte mi, že takýmto krásnym a chutným dezertom potešíte všetkých svojich príbuzných a priateľov.

Dezert ako skaramelizované ovocie bol pre mňa nie tak dávno objavom. Tvrdé ovocie, aj keď trochu nedozreté, sa hodí najmä na vyprážanie na karamelovom sirupe. Ale banány, broskyne a hrozno môžu byť varené nie menej chutné - hlavnou vecou nie je udržiavať ich príliš dlho v ohni, inak riskujú, že sa z nich stane lahodná sladká ovocná kaša.

Existuje veľa receptov na výrobu vyprážaného ovocia. Niekedy sa na to používa suchá panvica, niekedy cukor alebo medový sirup. Samotné ovocie je možné navyše pred vyprážaním stočiť do strúhanky alebo múky. A niekedy sa ovocie naleje na vrch s koňakom a potom sa zapáli.

Karamelizované ovocie môže byť buď samostatné alebo ako prísada do zmrzliny. Vyprážané ovocie sa často podáva s trochou omáčky. Rovnako môže byť prílohou k mäsovému jedlu aj vyprážané ovocie.

Na dezert som použila tvrdé jablká a hrušky, ale aj pomaranče.

Kroky varenia:

Kulinárske novinky sa často ukážu ako známe „tajomstvo“. Tak sa to stalo aj s karamelizáciou. Skúsme však prísť na to, čo znamená „karamelizácia“ a ako skaramelizovať zeleninu.

Karamelizácia je proces zahrievania cukru alebo kryštálového cukru a jeho premeny na karamel. Tento výraz označuje niekoľko činností v kuchyni naraz, a to:

• Varenie lízaniek.
• Za pomalého zahrievania ťahajte cukor na povrch zeleniny. Každý, kto pripravuje polievku na praženici, použil princíp karamelizácie. Cibuľa obsahuje veľa cukru, je to on, kto dáva tú veľmi zlatistú farbu. Tento proces má dokonca špecifický názov - „sofrito“. Výsledná praženica (v podstate karamelizovaná cibuľa a mrkva) sa nazýva polievkový základ.
• Dusenie jedla v cukrovom sirupe. V poslednej dobe si tento postup získal osobitnú obľubu. Dodáva obvyklým produktom bohatú špecifickú chuť, arómu a farbu.

Prvá akcia - výroba lízaniek - patrí do cukrárskeho podniku, má veľa odtieňov, ale v skutočnosti sú kohúty na palici, ktoré pozná každý, výsledkom práve takého spracovania cukru.

Druhá - čerpanie cukru zo zeleniny zahriatím - bola použitá viackrát počas prípravy rôznych jedál. Ale tiež nemá každý kuchársky špecialista známe vlastnosti, ktoré stoja za zmienku.

• Ohrev by mal byť pomalý a rovnomerný, preto sú najlepšie panvice s hrubým dnom.
• Cibuľa a mrkva by sa nemali strúhať, ale krájať, pretože tak strácajú menej šťavy, z ktorej sa následne čerpá cukor.

Najlepšie je naučiť sa karamelizáciu zeleniny na konkrétnych príkladoch.

Karmelizovaná mrkva

Budete potrebovať:

• 2-3 mrkvy (najlepšie rovnomerné a mladá koreňová zelenina),
• 60 g cukru
• 100 ml vody,
• 2 g soli

Na urýchlenie procesu môžete mrkvu najskôr povariť vo vriacej vode po dobu 5-10 minút, potom ju vložiť do cedníka, držať ju v chlade, olúpať a odstrániť prípadné nerovnosti. Zeleninu nakrájajte na veľké prúžky alebo na štvrtiny.

Na horúcu panvicu nalejte rastlinný olej / rozpustené maslo. Vložte tam pripravenú mrkvu, pridajte soľ, cukor. Ďalej musíte nalievať teplú vodu tak, aby pokryla zeleninu, dôkladne premiešať a položiť na malý oheň. Mrkvu neustále miešajte lopatkou, potom bude rovnomerne pokrytá karamelom.

Mrkva je zvyčajne mäkká, kým sa tekutina odparí, ale ak to tak nie je, pridajte vodu, pridajte cukor a horte, kým nebude zelenina pripravená.

Karamelizovaná cibuľa

Budete potrebovať:

• 3-4 cibule (červená cibuľa je lepšia, je hutnejšia a chrumkavejšia),
• 80 g cukru
• 2 g soli
• 20 ml rafinovaného rastlinného oleja alebo 30 g masla.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny. Ale! Mimoriadne dôležitý bod: chvost a zadok sa nedajú odrezať, zabezpečia, aby sa produkt nerozpadol. V opačnom prípade urobte všetko rovnako ako s mrkvou. Cibuľa sa pripraví oveľa rýchlejšie, nebudete musieť vopred pridávať tekutinu ani ju variť.

Po odstavení z ohňa, priamo v panvici, však musí byť nahradený prúdom studenej vody a premiešaný stierkou. Potom karamel zeleninu rovnomerne pokryje a akoby na nej stuhol.

Karamelizovaná cuketa

Zloženie:

• 1 cuketa,
• 80 g cukru
• 15 g soli
• 30 ml rafinovaného rastlinného oleja alebo 40 g masla.

Cuketu umyjeme, odstránime z nej šupku. Podľa receptu pridajte soľ do vriacej vody a zeleninu na 30 sekúnd znížte. Potom rýchlo vyberte štrbinovou lyžicou a preložte do studenej vody. Vydržte asi 5 minút, vložte ho do cedníka.

Rozpálime panvicu na masle, pridáme cukor a pridáme cuketu, skaramelizujeme, kým nebude zelenina hotová.

Karamelizované vrcholy repy

Budete potrebovať:

• 3-4 stonky repy,
• 40 g cukru
• 5 g soli
• 20 ml rafinovaného rastlinného oleja alebo 30 g masla,
• 10 ml citrónovej šťavy.

Vrchy umyte, odstráňte listy a odrezky nechajte dlhé 5 cm.

Vložte do predhriatej panvice s olejom, smažte 30 sekúnd, potom pridajte soľ a citrónovú šťavu, udržujte rovnaké množstvo a pridajte cukor. Varíme v sirupe 2 - 3 minúty.

Karamelizovaná repa

Repu ošúpte, nakrájajte na kocky približne 5 cm dlhé a 1-2 cm široké. Ponorte ich do vriacej vody na 1-2 minúty, potom ich vložte do cedníka. Potom uvarte rovnako ako mrkva.

Karamelizovaná tekvica

• 300 g tekvice,
• 100 g masla
• 60 g cukru
• 5 gramov škorice.

Tekvicu ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, posypte cukrom a nechajte hodinu pôsobiť. Potom každý plátok položte zvlášť na pekáč vystlaný pergamenom, posypte trochou škorice a na vrch položte kúsok masla.

Pošlite do rúry predhriatej na 190 stupňov po dobu 10-15 minút.

Karamelizované zemiaky

Zloženie:

• 5 zemiakov,
• 150 g cukru
• 100 g škrobu
• rastlinný olej na vyprážanie a karamel.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5 cm, zvinieme do škrobu. Smažte na predhriatej panvici do mäkka, potom preložte na papierovú utierku, aby ste odtiekli tuk.

V liatinovej miske zohrejte trochu rastlinného oleja, pridajte cukor, zalejte vodou a priveďte, kým sa neobjaví karamelová pena. V blízkosti umiestnite misku s ľadovou vodou. Kúsky zemiakov sa navlečú na špíz a namočia sa do cukrového sirupu, potom sa ihneď na niekoľko sekúnd vložia do studenej tekutiny. Potom ho môžete dať na tanier a po vychladnutí podávať. Je dôležité urobiť všetko rýchlo, aby sa karamel nespálil, voda sa nestihla zahriať (kvôli tomu sa odporúča do nej pridať ľad) a zemiaky nespadli z ražne.

Tvrdé ovocie je samozrejme vhodnejšie na varenie v cukrovom sirupe. Ale aj mäso sa dá vyprážať, podliať karamelom a získať neskutočne chutné jedlo. Napríklad toto je hlavný spôsob varenia pekinskej kačice, aj keď sa tam používa melasa, ktorá sa však často nahrádza sirupom alebo medom.

Karamelizované ovocie je skutočnou lahôdkou. Tento dezert obľubujú nielen deti, ale aj dospelí. Varenie je veľmi jednoduché a rýchle. To netrvá dlhšie ako 30 minút.

Karamelizácia ovocia: klasický recept.

Klasický recept na skaramelizáciu ovocia zahŕňa veľmi malý zoznam prísad:

- kryštálový cukor - 10 lyžice. lyžice;
- ovocie (banány, hrušky, jablká, broskyne, kivi atď.) - 1 kg.

Vezmite ovocie, dôkladne ho opláchnite a nakrájajte na porcie. Potom ich vložte do panvice. Potom všetko ovocie posypte cukrom. Vložte panvicu do ohňa, zakryte ju a nechajte pôsobiť 5-10 minút (výsledný čas závisí od tuhosti a zrelosti ovocia). Je dôležité, aby sa počas tohto procesu nevyrábala zemiaková kaša, preto kachle neopúšťajte. Ovocie neustále sledujte. Keď dajú šťavu a cukor sa zmení na karamel, môžete hotový dezert po prenesení na taniere podať na stôl. Môže sa jesť ako samostatne, tak s palacinkami, tvarohovými koláčmi, zmrzlinou a inými pochúťkami.

Karamelizácia ovocia: originálny recept.

Najprv si pripravte všetky tieto ingrediencie:

- čerešne - 30 g;
- jablká - 1 ks .;
- hrušky - 1 ks .;
- kivi - 2 ks .;
- cukor - 30 g;
- voda - 10 ml;
- maslo - 10 g;
- mleté \u200b\u200bklinčeky - 5 g;
- rum - 50 ml;
- badián - štipka;
- ľahké hrozienka - 20 g;
- mletý zázvor - g;
- citrónová kôra - g;
- vanilka - 5 g;
- práškový cukor - 30 g;
- malinový sirup - 10 ml;
- škorica - 1 tyčinka.

Vezmite malú panvicu, pridajte cukor a vodu. Všetko to dajte do ohňa a priveďte do varu. Do zmesi ihneď pridáme klinčeky, badián, vanilku a škoricovú tyčinku. Všetko premiešajte a nechajte horieť, kým nezískate homogénnu cukrovú hmotu.

Umyte jablko a hrušku. Olúpte a vyrežte jadro. Ovocie nakrájajte na rovnaké plátky. Premiestnite ich na panvicu s karamelom, pridajte maslo a hrozienka. Všetko vložte späť na horák a začnite smažiť. Je potrebné ich udržiavať v ohni, kým ovocie neprepustí šťavu. Potom ihneď pridajte čerešne, nasekané kivi, zázvor a citrónovú kôru. Všetko premiešajte a odstavte z ohňa.
Vezmite rum a pridajte ho do ovocia v panvici. Ďalej predhrejeme rúru na 220 stupňov a všetko vložíme na 5-6 minút. Potom odstráňte skaramelizované ovocie a vložte ho do misy alebo inej misky. Navrch dajte malinový sirup a ozdobte bylinkami (mäta, myrha a pod.). Môžete pridať aj jednu kopček zmrzliny pre ešte lepší dezert.

Quelle der Zitate: https://www.kakprosto.ru/