Ako variť khorovats doma. Arménske zeleninové khorovats-krok za krokom recept na varenie v rúre. Ako variť khorovat v rúre

2016-06-11

Dobrý deň, moji milí čitatelia! Teším sa na chvíľu, keď sa na trhu objavia miestne, absolútne lahodne chutiace baklažány, papriky, paradajky, cukety a inú zeleninu. Samozrejme ich môžete kúpiť po celý rok v každom väčšom supermarkete. Ale povedzte mi, „položenie pravej ruky na ľavé srdce“-dajú sa „chemicko-genetické“ plody porovnať s „textúrou nepravidelnými“, dokonca niekedy aj sukovitými, ale tak chutnými záhradnými darčekmi? Tu som na tom rovnako! Aké je vaše obľúbené letné jedlo? Mám khorovat zo zeleniny.

V skutočnosti „khorovats“ je arménsky ražniči. Názov khorovats bol však priradený aj jedlu z pečenej zeleniny, iba so špecifikáciou „zelenina“. Mal som veľké šťastie, že som žil dva roky vedľa svätého Echmiadzina. Zvyky západných Arménov som poznal od detstva (vyrastal som v arménskej dedine v Soči). Ako dieťa som dokonca hovoril trochu hamshenským dialektom západného arménskeho jazyka.

A ak sa jazyk východných Arménov veľmi líšil od toho, ktorý som poznal ako dieťa, potom tradícia pečenia zeleniny na plechu, pod ktorým sa v lete a na jeseň zapaľuje oheň, je všade rovnaká. Od Jerevanu po moju drahú Sobolevku, ktorá je ukrytá medzi kopcami prakticky v centre kedysi pokojného provinčného a dnes ultra urbanizovaného Soči, pripravujú Arméni zeleninovú khorovat.

V Echmiadzine som viackrát videl nádvoria viacpodlažných budov, uprostred ktorých bolo pár ohnísk. Každý si na nich mohol upiecť toľko zeleniny, koľko má rád pre seba, svoju rodinu a hostí. Na niekoľko tehál alebo kameňov bol nainštalovaný jednoduchý železný plech alebo kus vlnitej lepenky a voila! Peks, toľko, koľko si praje vaše srdce! Zelenina sa navyše piekla len tak, a nie na grile cez uhlie na mriežke alebo špajdlách.

Zvlášť zaujímavé bolo sledovať, ako celé rodiny alebo dvory zbierali khorovať z baklažánu a inej zeleniny na zimu.
Koľko rozprávok, príbehov, minulosti a bájok je možné počuť počas tak dlhej a pokojnej okupácie. Napokon, presne takto varili pred mnohými rokmi. Žiadne kuchynské pomôcky, akými sú elektrické grily, rúry a ďalšie veci, nemohli nahradiť jednoduché zariadenie vyrobené z kúska železa, kameňov a živého ohňa.

Hriešne, niekedy pečiem zeleninu na hustej liatinovej panvici. Môj manžel skutočne varí známe arménske zeleninové khorovaty.

Na ten istý kus kovu pripravujeme Zakarpatskú "", o ktorej som vám už povedal. A teraz, v skutočnosti, recept na neobvykle chutné jedlo s mojimi slobodami a malými (podľa môjho skromného názoru) odchýlkami od originálu.

Arménske khorovaty zo zeleniny

Prísady

3-4 baklažány.
3-4 papriky.
3-4 mäsité sladké paradajky.
2-3 strúčiky cesnaku (riadte sa svojou chuťou, je možné aj viac).
1 malá cuketa alebo cuketa (voliteľné, nie je súčasťou pôvodného receptu).
Olivový olej podľa chuti.
Bazalka (najlepšie fialová, skutočná „Reyhan“), koriander.
Čerstvá feferónka.
Soľ.

Ako variť

Baklažány umyte, odstráňte chvosty a pozdĺžne ich nakrájajte na pomerne hrubé kúsky (5-6 mm).
Cuketu tiež nakrájajte, ak ju použijete (už som povedal, že nie sú zahrnuté v autentickom recepte).
Papriku umyjeme, prekrojíme na polovicu.
Ak budete piecť zeleninu na liatinových panviciach alebo na grilovacej panvici, položte zeleninu na predhriaty povrch.
Pečieme z oboch strán do mäkka. Súčasne musí byť korenie pritlačené k povrchu, aby sa pečie rovnomernejšie.
Takto vyzerá pečený baklažán.
Pečené papriky.
Pečené cukety.
Ak pečiete zeleninu v rúre alebo na plechu na ohni, alebo skôr na drevenom uhlí, potom môžete piecť viac naraz, takto to tu mám. Na takom plechu sa zelenina pečie ako na grile.
Z baklažánu je potrebné nožom odstrániť tvrdú šupku.
Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou.
Okamžite ochlaďte v studenej vode.
Odstráňte kožu.
Paradajky pomelieme v mixéri.
Získate takú zemiakovú kašu.
Cesnak ošúpeme, nahrubo nasekáme, zľahka orestujeme na olivovom oleji do priehľadnosti.
Vložte paradajkový pretlak do panvice, všetko spolu varte 2 minúty a vypnite oheň.
Rozdrvte v mixéri alebo napríklad baklažány, papriku a cuketu.
Kusy zeleniny by mali byť dosť veľké, mleté bez fanatizmu - zelenina by sa nemala zmeniť na homogénnu hmotu.
Nakrájanú zeleninu vložte do panvice s paradajkami, premiešajte a podľa chuti osolte.
Pálivú papriku nakrájajte.
Byliny pomelieme (ja mám zelenú bazalku, ale lepšia je fialová, rovnako ako koriander).
Do zeleninových khorovatov pridajte zeleninu a znova premiešajte.
A teraz aspoň k, aspoň k servírovaniu, aspoň k čerstvému

Venované všetkým milovníkom zeleniny! Khorovats je božsky chutné a aromatické jedlo z arménskej kuchyne. Khorovats sa pripravuje z pečenej zeleniny a podáva sa s grilom ako šalát.

Dávam vám do pozornosti recept na khorovat. Obdobie grilovania v chate sa už končí, ale stále sú dobré dni a možno niekto chce variť grilovačku v prírode, užívať si krásy a vône jesene, práve tu budú khorovaty dobrým doplnkom grilovania.

Urobil som khorovať doma, pečenie zeleniny v rúre. Ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné! Odporučiť !!!

Áno, je vhodné vyberať zeleninu rovnakého druhu približne rovnakej veľkosti. Je lepšie vziať baklažán o niečo viac, ale menších rozmerov, pretože pečenie trvá najdlhšie.

Pokiaľ je to možné, zvoľte na pečenie väčšie paradajky a papriku.

Na prípravu khorovatov potrebujeme

baklažán - 4 kusy
paradajky - 4 kusy
paprika - 3 kusy
koriander - 1 zväzok
cesnak - podľa chuti (ja beriem 3 veľké strúčiky)
soľ podľa chuti
rastlinný olej na dresing - voliteľné

Horovatov recept

Predhrejte rúru na 200-220 ° C.
Zelenina, ktorú budeme piecť, dôkladne umyjeme a osušíme.
Plech prikryjeme alobalom, dobré je tiež vyrobiť alobalové nárazníky, aby šťava, ktorú dá zelenina, nevytekala na plech alebo do rúry. Šťava bude silne horieť a potom budete musieť plech na pečenie a rúru dlho umývať. Nevyrobil som fóliové nárazníky a v dôsledku toho som dostal zle spálenú rúru ...
Zeleninu rozložíme na fóliu. Baklažány na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, aby nepraskli a nezašpinili rúru. Paradajky a paprika majú tenkú šupku, prasknú bez striekania.
Vložte plech na pečenie do rúry. Keď je zelenina na jednej strane dobre upečená (šupka zeleniny by mala byť mierne zuhoľnatená a samotná zelenina by mala byť mäkká), obrátime ju a upečieme z druhej strany. Na prvej strane mi to trvalo asi 25 minút a na druhej 20 minút. Veľa však závisí od veľkosti zeleniny a rúry.
Kým sa zelenina pečie, cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo prejdeme lisom. Jemnejšie nasekaný cesnak mám najradšej.
Koriander dôkladne opláchnite pod studenou vodou, trochu osušte a nakrájajte.
Keď je zelenina upečená z druhej strany, vyberte plech z rúry a zeleninu mierne vychladnite.
Zo zeleniny odstráňte šupku. Je vhodné to urobiť navlhčením rúk v studenej vode.
Ošúpanú zeleninu nakrájajte nožom, ale nie najemno. Pretože khorovaty sú pôvodne vyrobené v prírode a podávajú sa s grilom, zelenina je obvykle nakrájaná na veľké kúsky. Khorovats, keď som to skúsil prvýkrát, varili Arméni a krájali zeleninu ľubovoľne a dostatočne veľkú.
Nakrájanú zeleninu dajte do samostatnej misky, podľa chuti pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, koriander, soľ a korenie. Na kysnutie môžete pridať trochu rastlinného oleja a odkvapkať trochu octu. Ale pre mňa je to nadbytočné. Tento recept sa mi páči práve preto, že neobsahuje nič iné ako pečenú zeleninu, bylinky a korenie. Prirodzená chuť zeleniny!

Pripravený !!! Môžete ho jesť teplý, môžete vychladnúť, môžete si dať šišský kebab alebo len pita chlieb alebo zemiaky)))

Skúste to, tá chuť je neskutočne božská !!! A príprava je veľmi jednoduchá a nie je nákladná, pokiaľ ide o úsilie a čas, nie je potrebné tancovať pri sporáku, neustále miešať a kontrolovať proces. Vložím časovač a pustím sa do práce, obrátim zeleninu, stopky a som opäť voľný))) 10-15 minút na bylinky, cesnak, zeleninu zo šupky a sekanie.

Opäť hlavné body prípravy khorovats.

Zeleninu vyberáme rovnakého druhu rovnakej veľkosti, t.j. ak sú to paradajky, mali by mať približne rovnakú veľkosť atď.
Je lepšie brať malé baklažány, pretože pečenie trvá najdlhšie. A ďalšie paradajky a papriky.
Ak varíme v rúre, a nie v prírode, potom plech prikryjeme alobalom a z alobalu urobíme aj boky, aby sa šťava zo zeleniny nerozliala a nespálila.
Správne upečená zelenina pre Horovatovcov by mala zmäknúť a koža by mala byť zuhoľnatená (video, ako by zelenina mala vyzerať, si môžete pozrieť nižšie, zhruba od 55 sekúnd)
Áno, a zelenina by mala byť ešte horúca, takže šupku je možné ľahšie odstrániť a cesnak s koriandrom lepšie dodá zelenine jej arómu.

Zdá sa, že popísala všetky jemnosti a tajomstvá.

Horovats síce nie je v sezóne, ale je veľmi vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú pôst, zelenina je na pultoch po celý rok a každý sa môže nechať rozmaznávať jednoduchým vitamínovým občerstvením.

Budem rád, ak dostanete spätnú väzbu a komentáre))) Ak máte úspech, zdieľajte ich.

Pre prehľadnosť - video recept na khorovats)))

Hľadaj nové recepty ... A na tomto mieste si môžete prezrieť všetky recepty na tieto stránky .

Popis

Khorovats- vynikajúce jedlo arménskej kuchyne. Toto je názov arménskeho ražniči, ktorý sa tradične podáva so zeleninovým šalátom. Ten posledný dostal aj názov Khorovats. Miska je lahodná a pikantná. Môže sa použiť ako samostatné jedlo, a nielen na doplnenie ražného kebabu. Khorovats je veľmi jednoduché pripraviť, takže urobiť ho doma, napríklad v rúre, aj vonku na ohni nebude ťažké.

Khorovats je zeleninový pokrm. Ale vzhľadom na skutočnosť, že sa nazýva aj bravčový kebab, sú tieto dve jedlá často zamieňané. Mäsové a zeleninové jedlá sa často navzájom dopĺňajú. Toto národné arménske jedlo sa tiež často pripravuje na zimu, pretože ingrediencie, ktoré obsahuje, sú sezónna zelenina.

Mnoho ľudí sa pýta, aké prísady idú do khorovatov. Jedná sa o zeleninu, vrátane papriky, baklažánu, paradajok a cesnaku. Preto je obsah kalórií v Jerevane Khorovats nízky. Môžu to jesť aj tí, ktorí držia diétu.

Ponúkame krok za krokom recept s fotografiou, ktorý možno použiť ako základ pri príprave chutného šalátu. Miska sa ukáže byť pikantná a zaujímavá. Navyše, ak je to žiaduce, môžete pridať akékoľvek korenie alebo pridať trochu korenia pre milovníkov korenia.

Je to zaujímavé! Niektorí ľudia sa čudujú, čie národné jedlo je khorovat. Toto je arménska kuchyňa. Šalát Khorovats je tradične považovaný za Jerevan.

Prísady

(4 veci.)
(5 kusov.)
(5 kusov.)
(1 počítač.)
(3 lyžice. L.)
(chuť)

Venované všetkým milovníkom zeleniny! Khorovats je božsky chutné a aromatické jedlo z arménskej kuchyne. Khorovats sa pripravuje z pečenej zeleniny a podáva sa s grilom ako šalát.

Urobil som khorovať doma, pečenie zeleniny v rúre. Ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné! Odporučiť !!!

Áno, je vhodné vyberať zeleninu rovnakého druhu približne rovnakej veľkosti. Je lepšie vziať baklažán o niečo viac, ale menších rozmerov, pretože pečenie trvá najdlhšie.

Pokiaľ je to možné, zvoľte na pečenie väčšie paradajky a papriku.

Khorovats

Na prípravu khorovatov potrebujeme

baklažán - 4 kusy
paradajky - 4 kusy
paprika - 3 kusy
koriander - 1 zväzok
cesnak - podľa chuti (ja beriem 3 veľké strúčiky)
soľ podľa chuti
rastlinný olej na dresing - voliteľné

Horovatov recept

Predhrejte rúru na 200-220 ° C.
Zelenina, ktorú budeme piecť, dôkladne umyjeme a osušíme.
Plech prikryjeme alobalom, dobré je tiež vyrobiť alobalové nárazníky, aby šťava, ktorú dá zelenina, nevytekala na plech alebo do rúry. Šťava bude silne horieť a potom budete musieť plech na pečenie a rúru dlho umývať. Nevyrobil som fóliové nárazníky a v dôsledku toho som dostal zle spálenú rúru ...
Zeleninu rozložíme na fóliu. Baklažány na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, aby nepraskli a nezašpinili rúru. Paradajky a paprika majú tenkú šupku, prasknú bez striekania.
Vložte plech na pečenie do rúry. Keď je zelenina na jednej strane dobre upečená (šupka zeleniny by mala byť mierne zuhoľnatená a samotná zelenina by mala byť mäkká), obrátime ju a upečieme z druhej strany. Na prvej strane mi to trvalo asi 25 minút a na druhej 20 minút. Veľa však závisí od veľkosti zeleniny a rúry.
Kým sa zelenina pečie, cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo prejdeme lisom. Jemnejšie nasekaný cesnak mám najradšej.
Koriander dôkladne opláchnite pod studenou vodou, trochu osušte a nakrájajte.
Keď je zelenina upečená z druhej strany, vyberte plech z rúry a zeleninu mierne vychladnite.
Zo zeleniny odstráňte šupku. Je vhodné to urobiť navlhčením rúk v studenej vode.
Ošúpanú zeleninu nakrájajte nožom, ale nie najemno. Pretože khorovaty sú pôvodne vyrobené v prírode a podávajú sa s grilom, zelenina je obvykle nakrájaná na veľké kúsky. Khorovats, keď som to skúsil prvýkrát, varili Arméni a krájali zeleninu ľubovoľne a dostatočne veľkú.
Nakrájanú zeleninu dajte do samostatnej misky, podľa chuti pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, koriander, soľ a korenie. Na kysnutie môžete pridať trochu rastlinného oleja a odkvapkať trochu octu. Ale pre mňa je to nadbytočné. Tento recept sa mi páči práve preto, že neobsahuje nič iné ako pečenú zeleninu, bylinky a korenie. Prirodzená chuť zeleniny!

Khorovats pripravený !!! Môžete ho jesť teplý, môžete vychladnúť, môžete si dať šišský kebab alebo len pita chlieb alebo zemiaky)))

Opäť hlavné body prípravy khorovats.

Zeleninu vyberáme rovnakého druhu rovnakej veľkosti, t.j. ak sú to paradajky, mali by mať približne rovnakú veľkosť atď.
Je lepšie brať malé baklažány, pretože pečenie trvá najdlhšie. A ďalšie paradajky a papriky.
Ak varíme v rúre, a nie v prírode, potom plech prikryjeme alobalom a z alobalu urobíme aj boky, aby sa šťava zo zeleniny nerozliala a nespálila.
Správne upečená zelenina pre Horovatovcov by mala zmäknúť a koža by mala byť zuhoľnatená (video, ako by zelenina mala vyzerať, si môžete pozrieť nižšie, zhruba od 55 sekúnd)
Áno, a zelenina by mala byť ešte horúca, takže šupku je možné ľahšie odstrániť a cesnak s koriandrom lepšie dodá zelenine jej arómu.

Zdá sa, že popísala všetky jemnosti a tajomstvá.

Budem rád, ak dostanete spätnú väzbu a komentáre))) Ak máte úspech, zdieľajte ich.

Pre prehľadnosť - video recept na khorovats)))

Každý kuchár si veľa vyberie ten, ktorý vyhovuje jeho osobnému vkusu.

Ale okrem chleba, byliniek, nakrájanej zeleniny a červeného vína chcete na grile podávať aj niečo iné. A potom to veľmi pomôže khorovats- baklažán, paradajky, paprika a cibuľa pečené na ohni. Čo je dôležité - jedlo je varené na grile alebo pred grilovaním - aj keď drevo horí, alebo bezprostredne po ňom, ale v každom prípade jeho príprava nevyžaduje veľa úsilia a žiadne kuchynské vybavenie. To znamená, že je možné a dosť potrebné variť ho v prírode.

Horovats sa hodí k mäsu, takže nebuďte leniví, urobte to. To všetko môžete postaviť aj doma pomocou rúry, ale v tomto prípade nie je možné získať arómu oparu, ktorá dodáva tomuto pokrmu samotnú chuť. Mimochodom, niektorí ľudia poznajú toto jedlo viac pod názvom „kaviár“, ale napriek tomu - baklažánový kaviár sa vyrába trochu inak. V každom prípade mnou.

Na prípravu khorovatov budete potrebovať:

Baklažán.
Paradajky.
Paprika. Rada: neberte dovážanú krásnu papriku - obyčajná paprika je v tomto jedle oveľa chutnejšia.
Cesnak.
Cibuľa a / alebo zelená cibuľa.
Zelení - koriander, petržlen, použila som aj lístky cesnaku.
Soľ.
Mleté čierne korenie.
Pálivá paprika podľa potreby.

Kvantitatívne zloženie zložiek sa líši v závislosti od chuťových preferencií jedákov - preto tu nie sú presné proporcie.

Ako variť khorovat.

Ako som už písal, zeleninu môžete piecť ako na otvorenom ohni, tak aj na uhlíkoch. Je to na vás, druhá možnosť sa mi páči viac, a to cez uhlie po uvarení hlavného jedla -. Vysvetlím, prečo - v tomto prípade už teplo z uhlíkov o niečo slablo, zelenina sa pečie, síce o niečo dlhšie, ale pečie sa v celom objeme a riziko spálenia misky sa výrazne zníži.

Môžete použiť drôtený stojan, zeleninu jednoducho navlečiete na špajľu - aj tu podľa výberu a dostupnosti vybavenia.

Používam mriežku.

Rošt položte na uhlie a dajte naň zeleninu. Pozorný čitateľ sa opýta: „Kde je cibuľa na fotografii?“

Je to jednoduché - cibuľu, asi 10 minút pred tým, ako je zelenina pripravená, som bez lúpania len pochoval do uhlia a dal som ju trochu upiecť. Táto akcia nie je potrebná, môžete použiť cibuľu bez tepelného spracovania, ale pre mňa to chutí lepšie.

Pečieme na uhlí, až kým nie sú mäkké a čierne znaky na celej ploche zeleniny.

Je vhodné dať igelitové vrecko hneď z uhlíkov papriky, zviazať a nechať pôsobiť 10 minút.Po takom naparení sa kôra z papriky ľahko a prirodzene odlúpne.