Čo je panna cotta pri varení. Panna cotta: recept na krémovú rozkoš. Zohrejeme a pridáme želatínu

V súčasnosti je Panna Cotta populárna nielen v Taliansku, ale na celom svete vrátane Ruska. Prvýkrát sa dezert objavil na severe Apeninského polostrova. Ak doslovne preložíte frázu panna cotta z taliančiny, ruský analóg bude znieť ako „varená smotana“.

Najlepšia panna cotta sa získava z tučného cukrárenského krému, na prípravu tohto jedla však môžete použiť mlieko alebo kysnuté pečené mlieko.

Klasická panna cotta je biela, ale moderní kuchári menia odtieň dezertu pridaním ovocia, bobúľ a čokolády.

V Taliansku sa panna cotta podáva s rôznymi omáčkami, ako je čokoláda, ovocie, med alebo karamel. Taliani veľmi radi zdobia svoj dezert kokosovými vločkami a jahodovým džemom.

Klasický recept na panna cottu

Klasická panna cotta sa ľahko vyrába doma. Odporúčame používať hustý krém - minimálne 33%. Nedávajte veľa želatíny. Potom sa vaša panna cotta rozpustí v ústach.

Doba varenia - 5 hodín.

Zloženie:

600 ml silnej smotany 33%;
20 gr. jedlá želatína;
70 gr. Sahara;
150 gr. mlieko;
1 štipka vanilínu

Zloženie:

Nalejte želatínu do misy a zalejte 2 lyžicami teplej vody. Zakryte niečím vrchom a nechajte 20 minút sedieť. Želatínová zmes by mala napučať.
Vezmite malý hrniec a nalejte doň smotanu, mlieko, cukor a vanilín. Zmes zahrejte na miernom ohni. Nemôžete privedieť do varu!
Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Neuvádzajte to do varu!
Do krému nalejeme želatínu. V zmesi sa môžu vytvárať hrudky, a preto je najlepšie ju precediť cez sitko.
Nalejte tekutú panna cottu do foriem. Nechajte 4 hodiny stuhnúť.
Dezert môžete dozdobiť kokosovými lupienkami obľúbenej farby. Dobrú chuť!

Panna cotta z ryazhenka v ruštine

Áno, áno, existuje takzvaná ruská panna cotta. Je vyrobený z kvaseného pečeného mlieka. Tento dezert je diétny. Žiadny tuk ani kalórie navyše.

Chuť ruskej panna cotty nie je nižšia ako talianska. Rovnaké ľahké a vzdušné.

Doba varenia - 4 hodiny.

Zloženie:

600 ml fermentovaného pečeného mlieka do 5% tuku;
100 ml prevarenej vody;
2 lyžice medu;
1 polievková lyžica jedlej želatíny
2 štipky vanilky.

Príprava:

Nalejte želatínu do malej misky a podlejte teplou prevarenou vodou. Nechajte 30 minút napučať.
Vymiešané pečené mlieko zmiešame s medom a vanilkou.
Keď želatína napučí, roztopte ju na vodnom kúpeli, ale neveďte ju do varu. Potom želatínu nalejeme do vykvaseného upečeného mlieka a miešame.
Zmes vytvarujte a vložte do chladničky na 3 hodiny.
Vykvasenú upečenú mliečnu panvicu ozdobíme rozpustenou horkou čokoládou. Navrch posypeme kokosom. Dobrú chuť!

Čokoládová panna cotta

Tí, ktorí milujú čokoládu, budú tento dezert chutiť! Tento recept na panna cottu sa vykonáva ľahko. Čokoláda dopĺňa tento vzdušný dezert a dodáva úžasnú vôňu.

Doba varenia - 4 hodiny.

Zloženie:

300 gr. cukrársky krém najmenej 33% tuku;
200 gr. mlieko 3,2%;
150 gr. Sahara;
1 čokoláda - horká alebo mliečna;
20 gr. jedlá želatína;
3 lyžice teplej vody;
1 štipka vanilínu

Príprava:

Spojte mlieko a smotanu a zmes zahrejte na teplú teplotu.
Zalejeme želatínu vodou a odložíme nabobtnať na 25 minút.
Tabuľku čokolády nalámte na malé štvorčeky a rozpustite ju na vodnom kúpeli do tekuta.
Mlieko-smotanovú zmes pridávajte do čokolády po jednej lyžici. Dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte vanilín a cukor. Miešajte.
Želatínu rozpustíme na vodnom kúpeli. Neuvádzajte to do varu!
Do krémovej čokoládovej hmoty pridáme želatínu a dôkladne ju premiešame.
Nalejte čokoládovú panna cottu do porciovaných váz a dajte na 3 hodiny do chladničky.
Túto panna cottu môžete ozdobiť šľahačkou a bobuľami. Dobrú chuť!

Cherry panna cotta

Panna cotta s čerešňami poslúži ako bezpečný dezert na každú oslavu! Panna cotta s čerešňami je navyše ideálna na večerné posedenia so spriaznenou dušou. Jemná krémová chuť je kombinovaná s čerešňovými bobuľami. Miska vyzerá veľmi pekne a romanticky.

Doba varenia - 3 hodiny.

Zloženie:

500 gr. cukrársky krém najmenej 33% tuku;
250 gr. mlieko;
150 gr. Sahara;
30 gr. instantná želatína;
250 gr. čerešne;
1 štipka vanilky;
1 štipku mletej škorice
180 ml vody.

Príprava:

10 gr. a 20 gr. Želatínu namočte do rôznych podšálok na 20 minút do teplej vody.
V hrnci zmiešajte smotanu, mlieko, cukor, vanilín a škoricu. Zmes zahrejte na miernom ohni. Cukor by sa mal rozpustiť. Nevarte!
Čerešne opláchneme a odstránime z nich jadierka. Vložte bobule do železnej misy, nalejte tam vodu. Čerešne zohrejeme až do odšťavenia.
Želatínu rozpustite v oboch tanierikoch vo vodnom kúpeli. 20 gr. pridajte želatínu do krémovej zmesi a 10 gr. do čerešní pridáme želatínu.
Vezmite dezertné misy. Najskôr nalejte krémovú vrstvu. Dajte do chladničky na 20 minút. Potom, keď krém trochu zhustne, nalejte na vrch višňovú vrstvu. Skladujte na chladnom mieste 1,5 hodiny.

Dobrú chuť!

Toto leto som mal šťastie, že som bol prvýkrát v Taliansku, a moje nadšenie pre túto krajinu sa ešte zvýšilo po všetkom, čo som videl. Program, prinajmenšom po celú dobu cesty, mal vyskúšať všetky známe talianske dezerty a Panna cotta (talianska Panna cotta) nebola výnimkou.

Tento dezert som pripravoval už skôr, ale zaujímalo ma vyskúšať panna cottu „v jej prirodzenom prostredí“, ktorá bola vyrobená z miestnych produktov.

Talianska panna cotta sa ukázala trochu iná ako tá, ktorú som varila doma, v anotácii k menu v angličtine bolo zloženie: smotana, mlieko, želatína. Želatíny bolo veľmi málo, pretože dezert sa „triasol na tanieri“ a v tyčinkách nebola prírodná vanilka.

Ale konzistencia samotnej panna cotty bola úžasná a po príchode domov som ako prvé urobila to, že som si zopakovala slávny taliansky dezert. Panna cotta v reštaurácii bola podávaná s bobuľovým želé, tak som sa rozhodol, že ju uvarím tiež.

Pokiaľ chápem, v Taliansku je recept na panna cottu podobný nášmu receptu na boršč - každá žena v domácnosti má svoj vlastný jedinečný a nenapodobiteľný. Ale stále, vo všetkých reštauráciách som narazil zhruba na to isté.

Recept overený na gram

Ukázalo sa to zďaleka nie prvýkrát, a to ani druhýkrát. Celé tajomstvo sa ukázalo byť v pomere maslového krému a želatíny. Výsledok však stál za to!

Pri výrobe panna cotty je veľmi dôležité používať správne množstvo želatíny. Želatínu musíte merať nie vo vrecúškach alebo listoch, ale po lyžiciach alebo gramoch.

Ak sa chystáte variť panna cottu, napíšte si recept:

Potrebné prísady

Pre panna cottu:

Krém z trhu 250 ml.
Mlieko 250 ml.
Cukor 80 gramov
Vanilka voliteľná

Namiesto krému z trhu a mlieka môžete použiť 10-15% krém z obchodu v množstve 500 ml!

Pre bobuľové želé:

Koncentrovaný bobuľový kompót (alebo džús) 500 ml.
Prášková želatína 3 čajové lyžičky (15 gramov)
Cukor podľa chuti

Príprava: krok za krokom

Najskôr želatínu na panna cottu zriedte v šálke teplou vodou (asi 50 ml) a vložte do vodného kúpeľa. Týmto spôsobom sa želatína nikdy neprehreje a nestratí svoje želírovacie vlastnosti. Na želatínu môžete „zabudnúť“ a nemusíte sa báť, že sa zmes prehreje.

Na panna cottu si v kastróle zmiešame cukor, mlieko a smotanu.

Dáme na stredný oheň a zohrejeme, aby sa krém rozpustil v mlieku. Zmes by nikdy nemala byť varená. Postačí zohriať do horúceho stavu (skúste prstom) a odstaviť z ohňa.

Ak je panna cotta prehriata, dostaneme dezert s „múčnou štruktúrou“. Mal som to už párkrát, takže je lepšie podexponovať ako preexponovať v plameňoch.

Čakáme, kým krémová mliečna zmes vychladne a zalejeme želatínou.

Lyžičkou dobre premiešame a nalejeme do foriem. Pošleme ju do chladničky minimálne na 1 hodinu, kým dezert nestuhne.

Varenie želé z bobúľ

Želatínu zriedime rovnako ako pri panna cotte. Naplňte želatínu v pohári teplou vodou a vložte ju do vodného kúpeľa. Čakáme, kým sa želatína úplne rozpustí vo vode.

Bobuľový kompót alebo džús trochu zohrejte a pridajte želatínu.

Dobre premiešajte a vylejte na už zmrazenú panna cottu.

Dezert posielame do chladničky, kým bobuľové želé úplne nestuhne.

Zloženie

Na prípravu panna cotty budete potrebovať:

mlieko (akýkoľvek obsah tuku) - 500 ml;

vanilkový extrakt - 1 lyžička (môžete nahradiť 1 ČL vanilkového cukru);

biela čokoláda - 50 g;

želatína - 15 g;

teplá voda - 2 lyžice. l. (na rozpustenie želatíny);

jahodové pyré - 3 lyžice l.

Na ozdobu na tanieri:

jahodové pyré - 3 lyžice l;

čerstvé jahody - podľa chuti.

Kroky varenia

Keď je mlieko horúce, pridajte bielu čokoládu (v kúskoch) a jahodové pyré. Stále miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Na tento recept som použila letné jahodové pyré. V zime je často potrebný pri príprave rôznych dezertov.

Želatínu vopred rozpustite v 2 lyžiciach teplej vody, nechajte napučať (15 minút), potom miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Za stáleho miešania pridáme rozpustenú želatínu do horúceho mlieka a bez varu vypneme oheň.

Výslednú mliečnu zmes nalejte do foriem. Vyplnené formičky vyberte na chladné miesto. Je lepšie to robiť v noci, pretože požadovaný čas na tuhnutie (približne 6 hodín).

Pri podávaní je potrebné formu prevrátiť a vytiahnuť tak panna cottu. Je vhodné to urobiť tak, že formu umiestnite na 1 minútu pod horúcu vodu. Nalejte omáčku na tanier a dajte pripravenú panna cottu priamo na omáčku. Môžete zdobiť podľa svojich predstáv.

Doprajte si čaj!

Veľmi jemný, lahodný dezert - panna cotta. Ľahko sa pripravuje doma: s ovocím alebo bobuľami!

Toto je úžasný dezert, ktorý sa podáva s čerstvým ovocím, čokoládou alebo obľúbeným sirupom.

Krém - 500 mililitrov
Cukor - 100 - 150 gramov
Vanilín - 1 štipka
Želatína - 2 lyžice. lyžice
Voda - 90 mililitrov

Najskôr zalejte želatínu studenou vodou a odložte nabobtnať.

V jednej miske zmiešame smotanu, cukor a vanilín a privedieme k varu. Krémovou zmesou zalejeme už napučanú želatínu.

Miešajte, kým sa želatína nerozpustí, potom nalejte do foriem a nechajte 2 hodiny v chlade stuhnúť.

Opatrne vyberte z foriem. Dezert podávajte vychladený. Môžete ho ozdobiť lístkom mäty a čokoládovými lupienkami. Dobrú chuť!

Recept 2: domáca panna cotta s jahodovou omáčkou (fotografie krok za krokom)

mliečna smotana 32% - 200 gr
želatína - 2-4 gr
vanilka - 1 pod
cukor - 50 gr

cukor - 50 gr
jahody - 100 gr
citrón (šťava) - 1 ks

Želatínové pláty namočte na desať minút do studenej vody.

Nalejte smotanu do hrnca. Pridajte cukor, vanilku, premiešajte. Varte.

Napučanú želatínu dobre vytlačte.

Krém odstavíme z ohňa, pridáme želatínu a miešame metličkou.

Nalejte do foriem, ochlaďte a dajte do chladničky.

Pripravte si bobuľovú omáčku: jahody, vanilku, cukor a citrónovú šťavu dajte do mixéra.

Aby ste hotový dezert ľahko odstránili, musí sa forma na niekoľko sekúnd ponoriť do horúcej vody.

Panna cottu ozdobte bobuľami a lístkom mäty.

Posypeme krupicovým cukrom a polejeme bobuľovou omáčkou.

Recept 3: klasická jahodová panna cotta doma

Krém 42% - 400 ml;
Mlieko 3,2% - 100 ml;
Granulovaný cukor - 100 g;
Vanilkový cukor - 10 g;
Želatína - 10 g;
Voda - 100 g;
Čerstvé (mrazené) jahody - 250 g;
Cukorový piesok - 3-4 lyžice. l.

Otvorte vrecko želatíny, nalejte ju do hlbokého taniera a zalejte 100 g vody. Necháme napučať na čas uvedený na taške. Keď želatína napučia, zahrejte ju na vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Ak sa tak nestane, existuje nebezpečenstvo, že po pridaní do krému sa hrudky nerozpustia a homogénna hmota sa neukáže.

Nalejte smotanu a mlieko do hrnca. Dáme do ohňa a zohrejeme, ale nevaríme. Do krémovej mliečnej zmesi pridáme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Všetko dobre premiešajte.

Dobre premiešajte.

Výsledná zmes sa ochladí. Znova premiešajte, aby bola zmes rovnomerná. Nalejte do širokých pohárov, nechajte priestor pre omáčku a bobule. Poháre vložte do chladničky alebo na chlad na 2–2,5 hodiny, aby stuhli.

Prejdime k príprave omáčky. Za týmto účelom nakrájame jahody (3 bobule si necháme na ozdobu) a vložíme ich do mixéra, pridáme kryštálový cukor, vyšľaháme.

Vyberieme poháre z chladničky a výsledný sirup polejeme vrchom krému. Do stredu dajte jednu jahodu. Voňavá, jemná panna cotta je pripravená.

Recept 4: Talianska panna cotta s orechmi (s fotografiou krok za krokom)

krém 33% - 400 mililitrov,
cukor - 30 gramov,
vanilkový prášok - 2 gramy,
instantná želatína - 15 gramov,
škorica - 1 tyčinka
lieskové orechy - 5 kusov,
maslo - 50 gramov,
kakaový prášok - 1 čajová lyžička,
práškový cukor - 30 gramov.

Krém sa zahreje, do panvice sa pridá cukor. Smotanu miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Do panvice sa hodí škoricová tyčinka a vanilka. Krém sa dusí 10 minút. Hmota získa ľahký krémový odtieň, je nasýtená arómou korenia a zhustne.

Varte 50 mililitrov vody, rozpustite v nej želatínu. Želatínové zrná sa za normálneho miešania ľahko rozpúšťajú v horúcej vode.

Kastról so smotanou odstavte zo sporáka, vyberte škoricovú tyčinku. Horúca smotana sa zmieša s „želatínovou vodou“. Želatína sa nalieva tenkým prúdom a dôkladne sa mieša, aby sa v jemnej panna cotte neobjavili tvrdé zrazeniny.

Jadrá lieskových orieškov sú mierne vysušené, rozdelené na polovice a pridané k panna cotte.

Šálky na kávu sa opláchnu studenou vodou a potom sa až po okraj naplnia panna cottou. Keď sa krém ochladí, poháre sa nechajú v chlade 3 - 4 hodiny. Počas tejto doby bude panna cotta gélovať.

Zmäknuté maslo sa kombinuje s krupicovým cukrom a kakaovým práškom. Ukáže sa to krásna čokoládová hmota. Na dochutenie môžete pridať niekoľko kvapiek koňaku. Čokoládové maslo sa natiera v miniatúrnych formičkách v tvare ruže. Formy sa umiestnia na 2 hodiny do mrazničky.

Hotová panna cotta ľahko vykĺzne z formy, ak pohár prevrátite na rovnú dosku. Ak panna cotta „nechce“ vyjsť z formy, pohár sa na pár sekúnd ponorí do horúcej vody.

Panna cotta je položená na tanierikoch na kávu, zdobená mrazenými čokoládovými ružami. Ako alternatívne možnosti dekorácie môžete použiť akékoľvek čerstvé bobule, čokoládové lupienky.

Recept 5: káva panna cotta s čokoládou doma

500 ml krému 18-20%
2 lyžičky instantná káva
80 ml vody
50 g cukru
15 g želatíny
100 g čokolády

Zrieďte želatínu podľa pokynov na obale.

2 lyžičky instantnú kávu zalejeme 80 ml vriacej vody a dobre premiešame. Ak nie je k dispozícii instantná káva, môže sa pripraviť 80 ml mletej kávy.

Spojte krém s cukrom a zahrejte na stredný oheň.

Keď je krém už horúci, pridáme nalámanú čokoládovú tyčinku a za stáleho miešania metličkou privedieme k varu a čokoládu úplne rozpustíme.

Krém odstavíme z ohňa, pridáme kávu a želatínu, miešame až do úplného rozpustenia.

Naplníme formy a dáme do chladničky stuhnúť.

Pred vybratím panna cotty z foriem ponorte formu na niekoľko sekúnd do horúcej vody a potom ju vyklopte na tanier.

Ozdobte orieškami alebo čokoládovými lupienkami, podávajte! Dobrú chuť!

Recept 6, jednoduchý: domáca panna cotta v plechovkách (s fotografiou)

Panna cotta môže byť varená so samotnou smotanou (20%) alebo so zmesou silnej smotany a mlieka (až 1: 1), ale čím viac smotany, tým chutnejšie.

Tučnejšia, ale chutná možnosť:

250 gr smotany (od 33% a viac, môžete si pripraviť domácu)
150 gr mlieka

alebo menej vysoko kalorické:

200 g krému (od 33%)
200 gr mlieka

100 gramov cukru
1 vrece vanilkového cukru
1,5 lyžičky agaru agar

V hrnci skombinujte mlieko, smotanu, cukor (vrátane vanilkového cukru) a agarový agar.

Dáme na oheň a za stáleho miešania privedieme k varu. Vypnite oheň.

Horúcu zmes nalejte do foriem (alebo misiek). Najlepšie je použiť silikónové (jednodielnu formu umiestnite na tácku, aby ste ju neskôr mohli ľahko preniesť do chladničky). Mám formičky vo forme srdiečok s vydutím vo vnútri.

Keď sa rozliata zmes ochladí na izbovú teplotu, preneste formy do chladničky a nechajte ich tam 1-2 hodiny.

Keď panna cotta stuhne, preložte ju na tanier.

Navrch dajte bobuľovú omáčku, napríklad z rozmrazených jahôd, nastrúhaných na cukre alebo lekvárového sirupu.

Recept 7: banánová panna cotta s čerešňami doma

Tento recept na panna cottu spočíva v použití banánu a čerešní, doma sa ukáže ako veľmi chutný!

mlieko - 1 pohár;
kuracie vaječné žĺtky - 3 kusy;
1 banán;
100 gramov cukru;
15 gramov želatíny;
2 gramy vanilínu;
čerešne (alebo iné bobule) na ozdobu.

Oddeľte žĺtky od bielkovín.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.

Želatínu zriedime horúcou prevarenou vodou, necháme napučať.

Do mlieka pri izbovej teplote nalejeme rozšľahané žĺtky (najskôr musí byť mlieko prevarené a vychladnuté), robíme to veľmi opatrne, miešame.

Túto zmes za stáleho miešania privedieme k varu. Zmes bude postupne hustnúť. Hneď ako sa objavia bubliny, odstavte ich z ohňa, inak sa mlieko „zrazí“.

Pridajte pripravenú želatínu do mlieka a vaječného krému (tesne predtým ju treba trochu vychladnúť). Dôkladne premiešajte, aby sa želatínové „lepidlo“ dobre rozpustilo.

, http://edamka.ru

Takýto jemný krémový dezert k nám prišiel zo severu Talianska a rýchlo si získal srdcia sladkých zubov po celom svete. Recept na panna cottu nevyhnutne obsahuje smotanu, vanilku (alebo vanilín) a kryštálový cukor. Okrem klasickej verzie z neho môžete pripraviť zaujímavé odrody - s jahodami, kávou, čokoládou a dokonca aj citrusovými plodmi.

Názov dezertu Panna Cotta sa prekladá ako „varená smotana“ alebo „varená smotana“. Svojím zložením a spôsobom prípravy pripomína nám známejší puding alebo zmrzlinu. Ale chuť sa ukáže byť jemnejšia. Tento dezert sa dobre hodí aj na slávnostný stôl. Najmä ak ho zdobíte originálom.

Krém v diskutovanej pochúťke je zmiešaný s cukrom, vanilkou a inými lahodnými prísadami.

Jedinou nevýhodou lahodnej panna cotty je vysoký obsah kalórií - 298 kcal na 100 g. Z tohto dôvodu ju mladé dámy, ktoré sa obávajú o svoju postavu, varia len zriedka.

Klasický recept na panna cottu doma

Zloženie: 310 ml veľmi hustej smotany, 90 g trstinového cukru (hnedý), balenie želatíny, 60 ml neochuteného koňaku, štipka vanilky.

Krém sa naleje do pohodlnej misky s hrubým dnom. Táto nádoba zabráni zahriatiu mliečneho výrobku.
Hneď sa do nej vleje hnedý cukor a vanilka. Hmota sa zahrieva na miernom ohni. Je nevyhnutné ju neustále a nepretržite miešať. Krém by nemal vrieť, inak by sa dezert pokazil.
Želatína sa rozpustí v 50 ml vody. Výrobca vám povie presné množstvo pre taký objem kvapaliny - želatína sa riedi podľa pokynov na obale. Spravidla stačí produkt naplniť horúcou vodou, premiešať a nechať, kým sa zrná úplne nerozpustia.
Pripravená želatína sa naleje do horúceho krému cez jemné sitko. Kúsok gázy je vhodný aj na filtráciu.
Nasleduje koňak. Ak je dezert pripravený pre deti, mala by sa vylúčiť takáto prísada.
Výsledná hmota sa naleje do silikónových foriem a sladkosť sa ochladí na niekoľko hodín, kým úplne stuhne.

Klasický recept na panna cottu si môžete vylepšiť podľa svojich predstáv. Napríklad použite rozpustenú čokoládu spolu s koňakom.

Nezvyčajná kávová pochúťka

Zloženie: pol litra veľmi hustej smotany (na šľahanie), 80 ml čistenej vody, 14 g želatíny, 2 malé. lyžice instantnej kávy, 60 g kryštálového cukru, 110 g kvalitnej tmavej čokolády.

Želatína sa riedi podľa pokynov v potrebnom množstve vody.
Instantná káva sa nalieva takým množstvom vriacej vody, aké je uvedené v recepte.
Cukor sa v smotane rozpustí. Zmes sa zahrieva na strednom ohni. Sladké zrná by sa mali v teplej tekutine úplne rozpustiť.
Keď je krém už horúci, do nádoby sa pošlú kúsky nalámanej čokolády.
Po odstavení mliečneho výrobku z ohňa sa k nemu pridá káva a želatína.
Hmota sa prefiltruje a naleje do silikónových foriem.

Výsledná kávová panna cotta sa nechá vychladnúť, kým nie je úplne ochladená a stuhnutá. Zákusok je zdobený mletými orechmi.

Ako si vyrobiť diétnu panna cottu?

Zloženie: 2 lyžičky. agarový agar, 610 ml nízkotučného mlieka (0,5%), 6 žĺtkov veľkých vajec, 2 g vanilky v strukoch, stevia po kvapkách (4 kvapky), 320 ml čistenej vody, 4 malé. lyžice kukuričného škrobu.

Agar-agar sa naplní vodou na 25 - 35 minút.
Mlieko, mierne rozšľahané žĺtky, stévia, vanilka, kukuričný škrob sa zmiešajú v samostatnej miske. Všetky tieto ingrediencie sa šľahajú najpomalšou rýchlosťou mixéra.
Hmota z predchádzajúceho kroku sa odošle do vodného kúpeľa a zahrieva sa, kým nezhustne. Je možné, že krém trochu prevarí, pretože sa v ňom používajú surové bielkoviny.
Agar-agar na ohni sa privedie k varu a varí sa 1 - 2 minúty.
Uvarená zmes sa naleje do mliečneho krému. Hmotu šľaháme mixérom, kým nevychladne.
Budúci dezert sa naleje do foriem a odloží sa do chladu.

Hotová diétna panna cotta sa po vytvrdnutí podáva s čajom.

Najchutnejšia čokoládová panna cotta

Zloženie: 1 polievková lyžica. tučné mlieko a rovnaké množstvo smotany (na šľahanie), 14 g instantnej želatíny, každá po 90 g kryštálového cukru a tmavá čokoláda, štipka vanilkového cukru.

Mlieko sa privedie k varu v hrnci. Potom sa odstráni z ohňa a ochladí sa. Krém sa naleje do teplého mlieka. Čím tučnejšia, tým lepšia.
Želatína sa naleje do sklenenej alebo keramickej misy. Do nej sa naleje 50 ml prevarenej vody pri izbovej teplote. Ingrediencie sa zmiešajú a nechajú 6 - 7 minút.
V samostatnej miske sa čokoláda rozpustí a naleje do mliečnych výrobkov. Nalejú sa tu aj dva druhy cukru.
Rozpustená želatína sa naleje do hmoty z tretieho kroku. Na strednom ohni za stáleho miešania sa zmes dobre zahreje, ale nevarí sa.
Budúci dezert sa naleje do misiek a odloží sa do chladničky, kým sa úplne nevychladne a nevychladne.

Hotová čokoládová panna cotta je ozdobená kokosovými lupienkami.

S jahodou

Zloženie: 160 ml silnej smotany, 90 ml mlieka, 70 g bežného cukru a 2 štipky vanilky, 220 g čerstvých jahôd, 11 g želatíny, 60 ml vriacej vody.

Želatína sa rozpúšťa vo vriacej vode. Ingrediencie sa zmiešajú vidličkou a nechajú sa 6 minút.
Dva druhy cukru sa nalejú do nádoby s hrubým dnom. Tu sa nalievajú oba mliečne výrobky. Nepoužívajte domáci krém, pretože po zahriatí sa okamžite zmení na hustý tuk.
Zmes sa zahrieva niekoľko minút, ale neprivedie sa k varu.
Nádoba sa vyberie zo sporáka, naleje sa do nej želatína. Komponenty sa dobre premiešajú a mierne ochladia.
Jahody sú olúpané a pretlačené. Bobuľová hmota sa naleje do misiek. Zvrchu sa natrie krémová zmes. Vrstvy sa vidličkou jemne premiešajú.

Zmrzlinové misky s jahodovou panna cottou vychladnú, až kým nestuhnú.

Mandarínka alebo oranžová

Zloženie: 3 mandarínky, 310 ml silnej smotany, 2 lyžice. l. cukor, 15 g kvalitnej želatíny, 50 ml vriacej vody, 2 kvapky vanilkovej esencie. Ako sa vyrába citrusová panna cotta, je popísané nižšie.

Citrusové plody sú obarené vriacou vodou a je z nich vytlačená šťava.
Želatína sa zaleje horúcou vodou, nechá sa 4 - 5 minút.
Krém sa naleje do hrnca, zahrieva sa, až kým sa na povrchu neobjavia prvé bubliny.
Do horúceho mliečneho výrobku sa naleje cukor (1,5 lyžice), pridá sa vanilková esencia.
Vloží sa polovica želatínovej zmesi.
Po dôkladnom premiešaní sa hmota naleje do pohárov (naplní ich 2/3). Nádoby sa vyberú za chladu pol hodiny.
Len čo vrstva zhustne, naleje sa na ňu zmes mandarínkovej šťavy, zvyšného cukru a želatíny.

Takýto vločkovitý dezert sa opäť odstráni na chlad. Namiesto mandarínkovej šťavy môžete tiež použiť pomarančový džús.

Vanilkový dezert

Zloženie: 620 ml stredne mastného krému, 140 ml mlieka, 6 g vanilkového cukru, 11 g želatíny, 60 ml čistenej vody, 65 g kryštálového cukru.

Želatína je naplnená studenou vodou. Ingrediencie sa zmiešajú vidličkou a nechajú sa 12-14 minút. Nemôžete zvýšiť množstvo želatíny - hotová panna cotta by nemala byť príliš hustá.
Krém sa naleje do hrubostennej misky. Pridá sa mlieko.
Kontajner s mliečnymi výrobkami sa posiela na stredný oheň. Nie je potrebné ich uviesť do varu, stačí tekutinu dobre zohriať.
Do horúcej zmesi sa nalejú dva druhy cukru. Ďalej sa zavedie pripravená želatína.
Hmota sa minútu mieša a potom prefiltruje cez jemné sito.
Výsledná kvapalina sa naleje do foriem.

Najskôr sa ochladia na izbovú teplotu, potom sa pokryjú potravinovou fóliou a skladujú sa v chlade.

Tradičný taliansky recept na pannu Cottu

Zloženie: 210 ml tučného mlieka, 140 g kryštálového cukru, pár kvapiek vanilkovej esencie, citrón, 55 ml rumu, 620 ml hustej smotany, vrecko želatíny.

Želatína sa naleje do misy a zaleje sa studeným mliekom. Zložky sú zmiešané.
Do krému (410 ml) sa pridá vanilková esencia, najemno nastrúhaná kôra z malého citróna.
Keď hmota zovrie, odfiltruje sa z citrusových hoblín.
Zvyšná smotana sa vyšľahá s cukrom. Pridáva sa do nich rum.
Zmes z predchádzajúceho kroku sa naleje do horúcej prepasírovanej smotany, tu sa tiež pridá mlieko a želatína. Pokiaľ nie je úplne rozpustený, prepadne sa hmota cez jemné sito.
Budúci dezert sa naleje do silikónových foriem a odloží sa do chladu.

Aby ste lahôdku z nádob ľahko odstránili, musíte ich na niekoľko sekúnd ponoriť do horúcej vody.

S malinovou omáčkou

Zloženie: pohár smotany 10% tuku a 2 šálky 33% tuku, malý kúsok citrónovej kôry, 1 polievková lyžica. l. vanilkový extrakt, 80 g cukru, 9 g želatíny, 50 ml vody, 130 g čerstvých alebo mrazených malín, 2 lyžice. l. práškový cukor, 1 polievková lyžica. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Želatína sa zriedi v malom množstve vody a nechá sa napučať.
V hrnci sa zmieša smotana, cukor, pridá sa kôra. Hmota sa zahreje.
Len čo zmes začne vrieť, odstaví sa z ohňa. Kôra sa odstráni a zahodí. Pridá sa vanilkový extrakt. Zmes sa filtruje a naleje do foriem, po ktorých sa odstráni za studena.
Maliny so zvyšnými ingredienciami sú pretlačené.

Hotová panna cotta sa polieva bobuľovou omáčkou a zdobí čerstvými lístkami mäty.

Krok za krokom recept od Julie Vysotskej

Zloženie: 4 listy želatíny (10 g), pohár silnej smotany, kefír a mlieko, 90 g kryštálového cukru, kôra z 1 pomaranča, vanilkový struk.

Želatínové vločky sa zalejú studenou vodou.
Všetka smotana sa okamžite zmieša s mliekom. K nim je pridaný vanilkový struk a dužina zo stredu vyškrabaná nožom. Naleje sa trochu cukru. Hmota sa privedie k varu a okamžite sa odstaví z ohňa.
Kefír je kombinovaný s pomarančovou kôrou (veľmi najemno nastrúhanou).
Želatínové listy sa jemne vyždímajú pomocou papierových obrúskov a vložia sa do horúcej zmesi z druhého kroku. Keď je želatína úplne rozpustená, z nádoby sa vyberie vanilkový struk.
Kefír je šľahaný mixérom. Zavádza sa do nej horúca smotana s mliekom a ďalšími prísadami.
Hmota sa naleje do malých pohárov a dá sa do chladničky, kým nestuhne.

Výsledná pochúťka je zdobená čerstvými bobuľami.

Panna Cotta od šéfkuchára Hectora Jimeneza

Zloženie: po 680 ml mlieka a silnej smotany, 25 g vysoko kvalitnej želatíny. 1 vanilkový struk, 170 g kryštálového cukru, 230 g čerstvých a 130 g mrazených jahôd.

Všetky mliečne výrobky a 100 g piesku sa zmiešajú v hrnci. Hmota sa privedie k varu a vloží sa do nej stred vanilkového struku.
Do teplej zmesi z prvého kroku sa pridá želatína namočená v studenej vode na niekoľko minút. Úplne ochladená hmota je mierne vyšľahaná.
Sladká kompozícia sa naleje do pohárov a odstráni sa v chlade, aby stuhla.
Očistené, rozmrazené jahody sa zmiešajú so zvyšným pieskom, varia sa do zhustnutia a ochladia sa. Omáčka je spojená s kúskami čerstvých jahôd.

Hotová panna cotta sa poleje jahodovou omáčkou a ihneď sa podáva ako dezert.

Nuance varenia a podávania

Na prípravu panna cotty sa vždy užíva veľmi silný krém.

Ale ich obsah tuku by nemal presiahnuť 35%, inak sa výrobok po zahriatí zmení na tuk.

Aby sa v dezerte nestretli husté hrudky, želatínová hmota sa pred pridaním do krémovej zmesi vždy prefiltruje.

Panna cotta sa môže podávať s akýmikoľvek bobuľovými alebo ovocnými omáčkami. Môžete ho efektívne ozdobiť strúhanými orechmi, čerstvými bobuľami a kúskami ovocia, kokosom, semiačkami. Na ošetrenie môžete jednoducho poliať kondenzovaným mliekom alebo rozpustenou čokoládou.