ZLOŽKY
- 400 g olív
- 2 strúčiky cesnaku
- 70 g sardelového filé
- 100 g kapary
- 100 ml extra panenského olivového oleja
- čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie
RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM
Kapary a olivy preložíme na sito a osušíme. Olúpte a rozdrvte cesnak.
Semená z olív vyberte ľahkým rozdrvením solených solených olíc plochou stranou čepele ťažkého noža. Po popraskaní olivy je ľahké odstrániť kosť prstami.
Vložte ančovičky, cesnak, kapary a olivy do kuchynského robota a nakrájajte ich na hladkú hmotu. Môžete to urobiť staromódnym spôsobom pomocou trecej misky.
Teraz postupne pridávajte olivový olej a stále miešajte, aby sa z celej hmoty stal krém. Dochutíme korením podľa chuti.
Tapenádu \u200b\u200bpreložíme do misy, zakryjeme igelitom a dáme na 1 hodinu do chladničky. Podávame studené.
Užitočná rada
Tapenad sa uchováva v chladničke až dva týždne. Môže sa podávať s čerstvým chlebom, toastom alebo krekry alebo s čerstvou chrumkavou zeleninou (uhorky, reďkovky, zeler stopky, listy zeleného šalátu) alebo dokonca so zemiakmi. A umyte ho ružovým provensálskym vínom. Ak chcete dať tapenade extra svieži nádych, môžete do nej pridať niekoľko listov bazalky. A ak je vaša predstavivosť úplne jasná, vhoďte do nej ešte pár mäkkých, na slnku sušených paradajok. Obzvlášť krásne sa to prejaví, ak pripravíte dve verzie tapenády: z olív a z olív - a podávate ich spolu.
Poznámka pre hostesku
Mimochodom Tapenáda je typické provensálske jedlo, pretože práve v tejto francúzskej provincii rastie najväčší počet olivovníkov. Aj keď to varia v Katalánsku, ktoré je blízko Provence. Klasická tapenáda je vyrobená z čiernych olív, ale dajú sa použiť aj zelené olivy. Tapenáda sa tak stáva druhom olivového oleja, ktorý je možné natrieť na chlieb. Nečudujte sa, že niekedy nazývame olivy čierne olivy a naše obvyklé olivy - zelené olivy. V skutočnosti v akýchkoľvek iných jazykoch, okrem ruštiny, slovo „olivový“ neexistuje a olivy sú jednoducho rozdelené na čiernu a zelenú. Navrhujeme, aby ste tapenádu \u200b\u200bpripravovali z vykostených olív - sú oveľa chutnejšie ako „vykostené“ olivy a proces vypeckovania je rýchly a bezbolestný.
Rovnako ako v iných krajinách stredomorského regiónu, aj na juhu Francúzska majú olivy veľkú úlohu, pretože ich podnebie umožňuje pestovanie celých hájov týchto nádherných stromov. V niektorých receptoch hrajú olivy alebo olivový olej úlohu ľahkej aromatickej prísady, v iných sú ústredným prvkom, okolo ktorého je postavená celá kulinárska kompozícia. Jedným z týchto jedál je slávna tapenáda (tapenada) - cestoviny vyrobené z olív a kapary.
Tapenáda sa vyrába z olív aj z olív, alebo z ich zmesi. Povinnou ingredienciou sú tiež kapary, ktoré predjedlu dodajú veľmi žiarivú chuť. V receptoch na tapenádu \u200b\u200bsa často nachádzajú sardely, sušené paradajky, bylinky a na získanie pastovitej textúry sa používa olivový olej. Na vyrovnanie chuti sa pridá trochu citrónovej šťavy.
Výsledkom je neuveriteľné jedlo! Pikantné, aromatické, s hlbokou maslovou chuťou ... Na plátok toastového chleba dajte malú tapenádu, pokropte ju olivovým olejom, pridajte plátok parmezánu - a úžasné občerstvenie je pripravené!
Zloženie
- olivový olej 100-120 g
- olivy 100 g
- sušené paradajky 50 g
- veľké olivy 10 ks.
- kapary 1 polievková lyžica l.
- citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
- sušený kôpor 0,5 lyžičky.
- zmes provensálskych bylín 0,5 lyžičky.
- soľ, korenie podľa chuti
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Tapenádu \u200b\u200bpodávajte s toastovým chlebom.
Snackové cestoviny uložte na týždeň do chladničky. Je vhodné, aby riad na uskladnenie tapenády bol sklenený.
Tapenáda (alebo tapenáda) je jedlo francúzskej kuchyne. V skutočnosti je tapenáda pastou z olív, olív, ančovičiek. Kapary sú nevyhnutnou súčasťou tejto hustej omáčky. Okrem toho je dochutený soľou, korením, citrónovou šťavou, cesnakom a rastlinným olejom, aby sa vytvorila mastná a hustá textúra.
Tapenáda môže byť vyrobená výhradne z olív alebo celá z olív. Najprv ich však nezabudnite uvariť z ich zmesi, pretože tento duet sa výborne dopĺňa: olivy urobia chuť veľmi korenistú a olivy ju obohatia, dodajú bohatosť. Okrem toho majú olivy mastnejšiu štruktúru, a preto sa tapenáda s nimi ukáže hladšia.
Ak hovoríme o kaparoch, potom je ich chuť v tapenáde popredná, kapary si teda vyberte podľa svojho vkusu - mali by ste ich mať radi.
Sardely pôsobia ako zvýrazňovače chuti. Ak nenájdete filé zo sardely v oleji, nahraďte ich 5-6 solenými kíl, olúpaných a umytých. Môžete tiež použiť sušené sardely rozdrvené v mlynčeku na kávu - stačia 2 - 3 kusy. Na hotovej tapenáde si prítomnosť rýb ani nevšimnete, ale chuť z jej pridania iba prospeje.
Zloženie
- 75 gramov vykostených olív
- 75 gramov vykostených olív
- 40 gramov kapary
- 10 malých filé ančovičiek na oleji
- 4-5 st. lyžice rastlinného oleja
- šťava z polovice citróna
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie - podľa vkusu
Ako sa vyrába tapenáda
Výroba tapenády je neuveriteľne rýchla. Najskôr vložte olivy, olivy a kapary do misy kuchynského robota alebo mixéra. Toto všetko musí byť rozdrvené.
Potom tam pridajte ančovičky a olúpaný cesnak.
Prilejeme citrónovú šťavu.
Potom pridajte rastlinný olej. Najlepšie funguje extra panenský olivový olej. Je ale celkom možné nahradiť ho akýmkoľvek rafinovaným.
Mlejte tapenádu, až kým nebudú kúsky veľmi malé. Všetko by sa malo prakticky zmeniť na pastu. Mletie olív tiež uvoľní olej, ktorý navyše spojí všetky komponenty.
Zatiaľ čo my (alebo skôr vy, ja - „nie“) zverejňujeme príspevky, pokúsim sa tu nerozptyľovať bravčové mäso.
A vyrobil som špeciálnu značku, ak ste si všimli - PERMANENT, kde som dal všetko, čo vám pomôže „spestriť“.
Som agnostik, neviem, či je to dobré alebo zlé, ale nie som agnostik, takže som úctivý a dokonca trochu závidím.
A nejako sa ma pýtali na tapenády. V tomto prípade je to iba elementárne olivové občerstvenie. Odrodu, ktorú som nazhromaždil, môžem pravdepodobne publikovať v samostatnej knihe. Ale tento je možno najobľúbenejší. A to aj napriek tomu, že nejem olivy v „čistej“ forme. Ale keď potrebujete hostí zabaviť a jednoducho podať na aperitív niečo ako ľahké občerstvenie (aby vás to neodradilo od chuti do jedla), nebojím sa tohto slova - táto možnosť je bezchybná.
Nezabudnite však najskôr sušiť krutóny.
Jednoduchá čierna tapenáda:
Dóza s olivami (kúpte si kvalitné a aby ste ihneď netrpeli bez semien)
- 10 filetov zo slaných ančovičiek (umyte, ak sú veľmi slané)
- 1 - 2 lyžice. nakladané kapary
- olivový olej
- pár strúčikov cesnaku (ak je veľa, tak podľa chuti)
- petržlen
- korenie
* nie je potrebná žiadna soľ - ančovičky sú už dostatočne slané.
Pokiaľ tu nie sú ančovičky a kapary, hmmm .... Len olivy a cesnak a dobrý olej.
Pozor! Aktualizácia! * po prečítaní komentárov
Cesnak, ančovičky a kapary - pridajte porcie! Všetky sú odlišné. Podľa VAŠEJ chuti.)
V mixéri zomelieme petržlenovú vňať, ančovičky a cesnak. Nie až po cestoviny, dosť veľké.
Olivy scedíme, vložíme do zmesi petržlenu, pridáme olej a kapary. Opäť sa obráťte na potrebnú konzistenciu. Všetci!
Nikdy nepoužívam olej alebo džús, v ktorom boli uložené.
Umývam ich dobre, neviem, ale zdá sa mi, že keď pridáte „čerstvý“ olej, ožijú.
Alebo si pripravte toast. Pamätáte si, že som vám ukázal vynikajúcu porciu s mozzarellou?
Ak chcete pripraviť sendvič (vnútri tapenády), dobre ho opečte (stlačte) na panvici s trochou oleja - nakrájajte na prúžky a bude to takto.
A tak to bude o tri týždne. Ako, ako, už sa chcem odtiaľto dostať.
Ten olivovník, ktorý má 400 rokov, je môj! Stále tomu neverím.
V živote som urobil niečo veľmi zvláštne.
Ale určite to tak bude - ruža, najkrémovejšie svetlo vo vesmíre, a iba tí, ktorých milujem.
Nejako som skončil smutne, úplne zle.
Teraz vyprážam prvú vôňu, vezmem psy a idem sa prejsť na zátoku. Mám podozrenie, že to „to“ potešenie.
Škoda, že sa nezačala sezóna exportu dievčenských dievok na „maškrtu kebabu“ - rada sa na ne pozriem.
A stratil som „ruský“ telefón! Všetci, ktorí sa nedostali - budem k dispozícii od utorka.
Qua všetci! Pokojne sa zabaľte do teplej a v žiadnom prípade nepozerajte „ruskú“ televíziu. Presne o desať minút neskôr mám pocit blížiaceho sa konca sveta, čo však nie je tak.
Hľadáte viac „štíhlych“ receptov?
