Chanakhi v kvetináčoch v gruzínčine: klasický recept a jeho variácie. Ako variť canakhi v kvetináčoch v rúre Recept na varenie canakhi v kvetináčoch

2016-08-05

Ahoj drahí čitatelia blogu Iriny Rybchanskaya! Vera Ramazova dnes hostí naše stretnutie. Pokračujeme v oboznamovaní sa s úžasnou kaukazskou kuchyňou. Nech mi obyvatelia iných regiónov odpustia, ale zdá sa mi, že kaukazská kuchyňa je jednou z najchutnejších. Čo sú neprekonateľní, páchnuci dymom - nie jedlo, ale pieseň! Dnes hrdina kulinárskeho dňa - kade v kvetináčoch. V arménčine - chanakh, v gruzínčine - chanakhi, v iných národnostiach nejako, ale hlavná vec, nie v mene, ale v podstate tohto úžasného jedla!

Chanakh sa pripravuje pomerne ľahko, ale konečný výsledok predčí všetky očakávania. Je ťažké nájsť jedlo, ktoré spája toľko obľúbených jedál, ktoré vytvárajú toto kulinárske majstrovské dielo. Hovoria, že chanach sa objavil na Kaukaze v 16. storočí a variť ho mohla iba vyššia trieda, a to všetko preto, lebo iba zemiaky, ktoré tam priniesli, boli drahé a boli dostupné iba pre šľachtu.

Predpokladá sa, že klasický chanach je varený z jahňacieho mäsa (a s tým súhlasím), ale ako sa ukázalo, hodí sa k nemu akékoľvek nie veľmi tučné mäso - dužina aj rebrá. V Arménsku sa chanaky v kvetináčoch varia v tandoori (jedná sa o kamennú pec na pečenie lavash) a kade v ňom sú samozrejme rozprávkové!

Dnes, keď som urobil ďalší „nálet“ v mrazničke, našiel som kúsok bravčového mäsa a okamžite som si uvedomil, čo musím variť, aby som nakŕmil troch ľudí a potešil všetkých kulinárske závislosti.

Podrobný recept s fotografiou chanakhi v kvetináčoch

Suroviny na 3 hrnce

500 g bravčového mäsa.
4 stredné zemiakové hľuzy.
6 malých baklažánov.
2 malé papriky.
1 čajová lyžička nadrobno nakrájanej feferónky
2 stredné paradajky.
1 hlávka cibule.
4-6 strúčikov cesnaku.
Tretina zväzku koriandra, petržlenu, bordovej bazalky.
Mleté čierne korenie.
Soľ.

Ako variť

Mäso nakrájajte na malé kocky, umyte a preložte do cedníka. Umyte zeleninu.
Baklažán olúpeme zebrou, pozdĺžne nakrájame na 3 - 4 kúsky.Ak sú vaše baklažány väčšie a hrubšie, nakrájajte ich tak, aby mali hrúbku najmenej 1 cm. Baklažány, aj keď nie sú trpké, tak som ich nenapĺňala soľou a nestlačila.
Orestujte baklažán na rastlinnom oleji, nezabudnite na soľ. Rozložte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Teraz na inej panvici, na veľmi vysokej (!) Ohni, na akomkoľvek oleji (doslova kvapke), za stáleho miešania osmažte naše mäso, až kým nebude zlatohnedé, nezabudnite na soľ a korenie. Len čo sa „chytí“, vypnite oheň.
Papriku nakrájajte na 4 kusy, vyberte jadierka a nakrájajte na tenké prúžky.
Paradajky nakrájajte na polovicu a potom nakrájajte na plátky strednej hrúbky.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kocky.
Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky alebo čo chcete.
Zeleninu nakrájajte nadrobno. Ak sú stonky bazalky príliš silné, odstráňte ich.
Poďme k najpríjemnejšej veci - vloženiu ingrediencií canakhi do hrncov. Kúsky mäsa rozložíme na dno, ak je na rebrách, mali ste si vopred dať pozor, aby kosti do hrncov normálne zapadli.
Moje baklažány boli skôr malé ako stredné, tak som ich prekrojila na polovicu. A konáte podľa situácie. Teraz baklažány položíme na mäso v 2 radoch.
Umiestnite cesnak na baklažán, prešiel lisom.
Teraz vyložíme luk.
Cibuľa - paprika a horká, veľmi najemno nakrájaná.
Teraz všetko posypte polovicou nasekaných zelených.
Potrieme zemiaky a trochu posolíme.
Vložte paradajky na zemiaky a tiež ich osolte.
Konečným akordom kanaku je zvyšná polovica zelených.
Teraz zavrieme hrnce s pokrievkami (kto nemá, použite alobal) a dáme plech do rúry.
Varil som kanakhi na strednom ohni, má to asi 180 stupňov, 45-50 minút. Skontrolujte zemiaky, ak sú hotové, potom všetko ostatné. Do tejto doby sa taká úchvatná vôňa rozšíri po kuchyni a potom po celom byte, že bude čoraz ťažšie držať členov domácnosti ďalej od sporáka.
A teraz je všetko pripravené

Tí, ktorí vyskúšali a poznajú chuť pečenia v domácom štýle, určite ocenia verziu gruzínskeho „príbuzného“ tohto jedla - chanakhi. Jemné mäso, ktoré sa v ústach topí s dusenou zeleninou a závratne voňajúcimi koreninami, vás môže priviesť do šialenstva. V pôvodnom recepte na jedlo od gruzínskych kuchárov sa používa jahňacie alebo hovädzie mäso, ale rovnako ako vo väčšine prípadov sa jedlo neustále mení tým, ktorí radi vytvárajú niečo nové, takže si môžete pripraviť chutný obed nahradením pôvodného produktu bravčovým mäsom, kuracie alebo dokonca zajačie.

Chanakhi v kvetináčoch v gruzínčine: recepty krok za krokom

Klasický recept na gruzínske pečienky, dusené jedlá alebo polievku (ako sa toto jedlo nazýva!) Zahŕňa mäso, zemiaky, zrelé paradajky, baklažán, cibuľu a korenie. Nezdalo by sa to nič neobvyklé. Ale z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že práve taký zoznam zložiek a správne kroky prípravy dávajú najlepší výsledok. Počas mojej mladosti žil v susedstve starší Gruzínec, ktorý nás často pozýval na večeru. V jeho podaní som vyskúšal niekoľko verzií mäsa so zeleninou a samozrejme všetky sú úžasne chutné, ale jedlo v pôvodnom znení je jednoducho úžasné.

Klasický recept na chanakhi v kvetináčoch v gruzínčine

Jednoduché jedlá, hrnce, rúra na pečenie a trocha trpezlivosti sú všetko, čo potrebujete, aby ste si mohli vychutnať úžasnú chuť klasickej gruzínskej verzie mäsa a zeleniny.

Zloženie:

2 kg jahňacieho mäsa;
2 baklažány;
5 paradajok;
5 zemiakov;
2-3 hlavy cibule;
1 hlava cesnaku;
1 polievková lyžica. paradajkový džús;
1 zväzok koriandra;
1 lyžička nasekaná čerstvá bazalka;
1 lyžička chmeľ-suneli;
1 lyžička semená koriandra;
feferónky - podľa chuti;
podľa chuti osolíme.

Príprava:

Pripraviť jedlo.
Zásobte sa základnými ingredienciami
Jahňacie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, očistite od filmov a žíl. Odrežte tuk, nakrájajte a vložte do suchej panvice. Keď je tuk rozpustený, odstráňte kúsky (už ich nebudete potrebovať).
Roztopte tuk
Pripravené mäso nakrájame na kúsky dlhé 3 - 5 cm.
Na varenie kanakhi môžete použiť aj dužinu, aj mäso na kosť.

Mäso nakrájajte na kúsky
Vložte jahňacie mäso do panvice s rozpusteným tukom a duste ho na strednom ohni do zlatista.
Mäso opečieme do zlatista
Olúpte zemiaky, každú hľuzu nakrájajte na polovicu alebo štvrtinu. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Paradajky nakrájame na 4 kúsky.
Koriander a cesnak nakrájame nadrobno nožom, obe ingrediencie zmiešame. Odložte pár strúčikov cesnaku a pár byliniek stranou, pretože ich budete neskôr potrebovať.
Baklažány nakrájajte na hrubé krúžky (asi 3 cm). Nakrájajte na každý kúsok zeleniny a nechajte asi 5 mm na koniec a naplňte zmesou bylín a cesnaku.
Naplňte plátky baklažánu cesnakom a koriandrom
Vyprážané mäso dajte do hrnca, vylejte omáčku z panvice, v ktorej bolo vyprážané.
Opečenú jahňacinu preložíme do hrnca
Cibuľu položte do ďalšej vrstvy.
Mäso prikryjeme vrstvou cibule
Ďalej pošlite zemiaky do hrnca, trochu ich osoľte.
Pridajte baklažány a bylinky, potom paradajky. Znova posypeme trochou soli.
Navrstvíme baklažány a paradajky
Nalejte do hrnca korenie, zvyšky cesnaku a červenej feferónky.
Pridajte korenie a cesnak
Nalejte paradajkovú šťavu do misky.
Paradajkový džús možno nahradiť mäsovým alebo zeleninovým vývarom, čistou vodou alebo suchým bielym vínom.
Hrniec prikryjeme pokrievkou, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a povaríme 2 hodiny.
Predtým, ako hotové jedlo naservírujete na stôl, nasekajte predtým odložené koriandrové vetvy a pridajte ich do kadí.
Vo vyššie popísanom variante sa na varenie mäsa a zeleniny používal veľký keramický hrniec, takže sa jedlo podávalo na stôl v porciovaných tanieroch. Ak pripravujete jedlo v porciovaných nádobách, podávajte ho priamo v tej istej miske, kde jedlo chradlo.

Pred podávaním na vrch dáme nakrájané koriandro

Ďalej vám dávam do pozornosti ďalší recept na gruzínske jedlo s jahňacím a zeleninou.

Video: canakhi s jahňacím mäsom

Chanakhi v kvetináčoch v gruzínskom štýle s kuracím mäsom, fazuľami a hubami

Jedna z lahodných variácií tradičného gruzínskeho jedla, ktorú je možné pripraviť na bežné aj slávnostné jedlo.

Zloženie:

500 g kuracieho mäsa;
500 g zemiakov;
150 g šampiňónov;
2 lyžice. varená fazuľa;
1 mrkva;
2-3 hlavy cibule;
2 lyžice. l. rajčinová pasta;
2 lyžice. l. múka;
2 lyžice. voda;
zeleninový olej;
podľa chuti osolíme a okoreníme.

Príprava:

Kuracie mäso, olúpané z kože a kostí, nakrájajte na malé kúsky, premiešajte s korením a soľou podľa chuti, nechajte 15 - 20 minút.
Zahrejte 2 lyžice na panvici. l. rastlinný olej, vložte kuracie mäso, smažte ho do zlatista.
Kuracie mäso orestujeme
Mäso preložíme do hrncov.
Ďalej poukladáme na kocky nakrájané surové zemiaky.
Zemiaky preložíme k mäsu
Náhradné (osmažte do mäkka) nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Zeleninu preložíme na mäso a zemiaky.
Pridajte zeleninové restovanie k mäsu a zemiakom
Na tej istej panvici, kde sa vyprážala zelenina, osmažte huby nakrájané na taniere. Pošlite huby na zvyšok pripravených surovín.
Pošlite huby do hrncov
Nalejte pšeničnú múku do suchej čistej panvice a za stáleho miešania ju pražte do svetlohneda. Pridajte paradajkovú pastu na múku, zmes poriadne premiešajte. Nalejte vodu do panvice a znova ju dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Dochutíme soľou a dochutíme obľúbeným korením.
Medzi kúsky rovnomerne rozložte omáčku z fazule a paradajkovej múky.
Do hrncov nalejte zmes vody, múky a paradajok
Vložte kade do rúry a misku varte 1,5 hodiny pri 200 stupňoch.
Hotové jedlá sa podávajú v hrncoch. Aby ste sa nepopálili, odporúča sa pod každý hrniec vložiť malý tanier.

Podávame v hrncoch

Chcem poznamenať, že do zoznamu prísad v tomto recepte môžete tiež pridať baklažán, paradajky, bylinky (čerstvé alebo sušené), korenie a korenie (chmeľ-suneli, koriander, mletá feferónka a ďalšie).

V nasledujúcom videu uvidíte ďalší spôsob prípravy kuracieho mäsa so zeleninou v rúre.

Video: pečené kura v hrncoch

Chanakhi v kvetináčoch v gruzínskom štýle s hovädzím mäsom a sladkou paprikou

Jasné, veľmi chutné a aromatické jedlo, v ktorom šťavnatá zelenina dokonale zdôrazňuje chuť mäsa a zemiakov.

Zloženie:

500 g hovädzieho mäsa;
2 sladké papriky;
2 baklažány;
3-4 zemiaky;
3-4 paradajky;
2-3 strúčiky cesnaku;
1/2 zväzku koriandra;
1/2 zväzku bazalky
50 g masla;
5-6 čl. l. slnečnicový olej;
soľ podľa chuti;
korenie podľa chuti.

Príprava:

Baklažány nakrájajte na veľké kúsky, nechajte pôsobiť 15 minút, potom opláchnite a osušte. Soľ je nevyhnutná, aby sa zbavila vrodenej horkosti zeleniny.
Pripravte si baklažán
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
Olúpte sladké papriky zo stoniek a semien, nakrájajte na veľké štvorce.
Aby bola miska svetlejšia, použite rôzne sfarbené papriky.

Olúpte a nakrájajte papriky
Olúpané zemiaky nakrájajte na 6 - 8 kusov.
Mäso nakrájajte na kúsky so stranou asi 3 cm.
Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky
Na slnečnicovom oleji po jednom opečieme baklažány, papriky a zemiaky.
Zachráňte cibuľu.
Smažte jednu zeleninu po druhej, vrátane cibule
Vyprážanú zeleninu bez miešania dajte na veľký tanier (alebo do samostatných malých nádob).
Na tej istej panvici osmažte hovädzie plátky do zlatista.
Kúsky mäsa na panvici zľahka opečte
Vložte pripravené suroviny do hrncov po vrstvách, pričom dodržujte nasledujúce poradie: mäso, cibuľa, baklažán, zemiaky, paprika. V rovnakom štádiu, v rovnakom čase s cibuľou, pridajte do hrncov kúsok masla.
Do hrncov dáme osmaženú zeleninu
Pošlite plátky zrelých paradajok do hrncov, mierne ich osolte.
Pridajte paradajky a trochu soli
Polotovary podľa chuti dosolíme a okoreníme, potom pridáme nasekané bylinky a nadrobno nasekaný cesnak.

Chanakhi je hustá mäsová polievka alebo guláš, výdatné gruzínske jedlo. Zloženie canakhi je veľmi jednoduché: mäso, zelenina, korenie; spôsob varenia je jednoduchý: dať do ohňa alebo do rúry a zabudnúť na niekoľko hodín. Výsledok je však vždy taký, že je nemožné tomuto jedlu odolať. Chanakhi prekvapí svojou bohatou chuťou a arómou, dokonale zasýti, nahradí prvý a druhý a predjedlo. Toto jedlo jednoducho nemôže zlyhať ani pre najskúsenejšiu ženu v domácnosti. Aké je tajomstvo chanaha? "Culinary Eden" vám rád povie, ako toto jedlo správne pripraviť, a podelí sa o najlepšie recepty na kanakhi v kvetináčoch - toto jedlo je obzvlášť chutné.

Z čoho sú vyrobené kanakhi

Hlavnou zložkou chanaha je mäso z mladého jahňacieho mäsa, ktoré sa vypráža na tuku z tuku alebo z mäsa. Ideálne sú rebrá, mäso, ktoré je jemné a je v nich dostatok tuku. Pri absencii jahňacieho tuku alebo ak požadujete ľahšiu „diétnu“ verziu pokrmu, môžete použiť chudé mäso a rastlinný olej. V Gruzínsku nie je zvykom brať na canakhi iné mäso ako baranie mäso, ale toto jedlo sa už dlho stalo národným majetkom a nič nám nebude brániť vo varení canakhi s hovädzím, bravčovým alebo diétnym morčacím mäsom.

Zeleninovú časť kanakhi nájdete v nádobách každej rodiny - zemiaky, cibuľa, cesnak, paradajky, baklažány a možno zelené fazule alebo biele fazule. Pre kanakhi je lepšie brať malé a okrúhle baklažány - nie je v nich horkosť. Mrkva sa zriedka používa v tradičných gruzínskych chanakhi. Čerstvé paradajky je možné nahradiť paradajkovou pastou iba v krajnom prípade. Biele fazule pre canakhi sa varia osobitne, zelené fazule sa berú surové. Rolu zemiakov kedysi hrali gaštany, ktoré sa v niektorých regiónoch Gruzínska naďalej používajú. Chanakhi s gaštanmi je obzvlášť aromatická a má sladkú dochuť.

Dušou jedla sú koreniny a aromatické byliny. V chanakhoch obvyklé bobkové listy, cesnak, červená a čierna paprika koexistujú s typickými gruzínskymi koreninami: koriander, chmeľ suneli, majoránka, rayhon (sušená fialová bazalka). Mnoho žien v domácnosti pridáva do canakhi ohnivú korenistú domácu adjiku. Potrebné je veľké množstvo čerstvých bylín: koriander, petržlen, zeler, bazalka, zelená cibuľa, kondari (slané).

V čom sa pripravujú kanakhi

Tradične sa za najlepšie jedlo na varenie chanahy považuje veľký hlinený hrniec s objemom 3 - 4 litre. V rúre dlho chradne a umožňuje zachovať a zmiešať arómy a chute prísad. Takýto hrniec sa podáva na stôl, kde sú chanaky vyložené (alebo naliate) na taniere. Chanakhs sa jedia teplé s čerstvými chlebovými plackami.

V poľných podmienkach alebo v lete na nádvorí domu sa chanakhs varí na otvorenom ohni vo veľkom kotlíku alebo kotlíku. Chutná vôňa sa súčasne šíri po celom okrese a dáva znamenie, ktoré môžete navštíviť.

V podmienkach mestských apartmánov je najlepšie variť chanakhs nie na sporáku, ale v rúre vo veľkej hrubostennej nádobe, a ešte lepšie - v porciovaných kvetináčoch, a slúžiť v nich. Táto metóda je tiež pohodlná v tom, že si môžete pripraviť niekoľko ďalších hrncov v zálohe a na druhý deň sa nemusíte obávať večere.

Ako sa pripravujú kanakhi

Aj keď je princíp výroby canakhi veľmi jednoduchý, existujú dve možnosti. V prvej sa pripravené ingrediencie naukladajú vo vrstvách do nádoby na dusenie alebo pečenie, počnúc mäsom, dochutené korením a bylinkami a na strednom ohni sa odošlú do sporáka alebo rúry. Nemusíte pridávať vodu - zelenina a bylinky majú dostatok šťavy na zjemnenie mäsa. Niektoré ženy v domácnosti to však hrajú na istotu a do kadí doplnia trochu vody alebo vývaru. Na dochutenie môžete použiť aj paradajkový džús alebo biele víno.

Komplikovanejšia a chutnejšia verzia canakhi poskytuje trochu viac operácií. Každá zložka sa ľahko vypráža osobitne na jahňacom tuku alebo masle a dáva sa do nádoby na následné dusenie alebo pečenie. Vyprážané baklažány dodajú pokrmu veľmi zvláštnu príchuť a znížia množstvo mäsa. Môžete kombinovať dve možnosti: mäso osmažte do zlatista a zvyšok surovín dajte surový.

Pre slávnostnú verziu canakhi môžu byť baklažány nielen vyprážané, ale tiež plnené kúskami slaniny a mäsa, alebo plnené bylinkami a cesnakom, pozdĺžne rezané.

Recepty v črepníku Chanaha

Chanakhi v zhone

Zloženie:
30 g jahňacieho tuku alebo 20 g masla,
300 g mladého jahňacieho mäsa
1 cibuľa
1 baklažán,
1 paradajka,
1 papriku
1 - 2 strúčiky cesnaku,
1 malá feferónka
čerstvé bylinky (bazalka, cibuľa, petržlen, koriander, kôpor) - podľa chuti,
mletý koriander,
soľ

Príprava:
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Nakrájajte slaninu veľmi najemno, nakrájajte mäso na kúsky 30-40 g. Olúpanú zeleninu nakrájajte o niečo väčšiu ako mäso, cesnak, feferónky a bylinky nadrobno. Na dno porciovaných hrncov alebo pekáča dajte masť alebo maslo, potom vrstvu osoleného a okoreneného mäsa, cibule, baklažánu, paradajok, papriky a byliniek. Prikryjeme a pečieme 1,5-2 hodiny. Skontrolujte pripravenosť kanakhi na mäso - malo by sa ľahko rozpadnúť na vlákna.

Slávnostné chanakhi s plneným baklažánom

Zloženie:
500 g jahňacích rebierok s tukom
250 g baklažánu
200 g paradajok
250 g žltých zemiakov
250 g cibule
200 g sladkej papriky
100 g mrkvy
100 g zelenej fazule
1 hlava cesnaku
1 feferónka
1 lyžička chmeľ-suneli,
0,5 lyžičky koriander,
1 zväzok čerstvých bylín - koriander, cibuľa, petržlen, bazalka,
0,5 šálky suchého bieleho vína

Príprava:
Z mäsa odrežeme tuk, rozpustíme ho na panvici, odstránime škvarky. Mäso nakrájajte spolu s rebrami, opečte na vysokom ohni na tuku do zlatista. Mäso preložíme do hrncov, podlejeme zvyšným tukom, osolíme a okoreníme.

Baklažány nakrájajte na veľké kúsky a urobte priečne rezy. Cesnak a bylinky nakrájame nadrobno, premiešame, soľ, korenie a plnkou baklažánu kúsky tejto zmesi. Zvyšok zeleniny nakrájajte na vhodné kúsky, cibuľu na tenké polkrúžky.

Zbierame kanakhi. Na vrstvu mäsa dáme cibuľu, potom zemiaky, mierne posolíme, potom niekoľko plátkov baklažánu, potom paradajky, sladkú a feferónku, zvyšné korenie a bylinky. Canakhi zalejeme vínom, hrnce vložíme do studenej rúry, nastavíme teplotu na 180 stupňov a čas je 2-2,5 hodiny.

Chanakhi s fazuľou

Zloženie:
700 - 800 g ľubovoľného mastného mäsa,
500 g zemiakov
1 šálka bielej fazule
300 g paradajok
250 g cibule
200 g mrkvy
5-6 strúčikov cesnaku,
3 lyžice múka,
bobkový list, korenie, soľ, petržlen, kôpor - podľa vkusu

Príprava:
Fazuľu vopred namočte a povarte ju takmer bez soli. Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky a osmažte na rastlinnom oleji do zlatista, poukladajte do hrncov. Druhou vrstvou sú varené fazule.

Mäso nakrájajte na ľahko konzumovateľné kúsky a na prudkom ohni opečte na hlbokej panvici do zlatista. Pridajte múku, nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu, za stáleho miešania pokračujte v smažení ďalších 5-7 minút. Pridáme nahrubo nakrájané olúpané paradajky, bobkové listy, korenie, soľ a dusíme ešte asi 15 minút. Ak nie je dostatok tekutiny, zalejte trochou horúcej vody alebo fazuľového vývaru.

Guláš so zeleninou nalejeme do hrncov k mäsu a fazuli, pridáme čerstvé bylinky a prelisovaný cesnak. Hrnce vložíme do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečieme 30-40 minút. Skontrolujte pripravenosť pokrmu na mäso a fazuľu - tie by sa mali ľahko lámať.

Hovädzie chanachy a nakladané paradajky

Zloženie:
500 g hovädzieho mäsa (sviečková)
2 lyžice ghí,
2 zemiaky,
1 baklažán,
3-4 nakladané paradajky,
1-2 cibule
1 mrkva,
3-4 strúčiky cesnaku,
1 zväzok koriandra
0,5 lyžice zmesi korenia: koriander, chmeľ-suneli, paprika, sušený cesnak, soľ,
1 polievková lyžica rajčinová pasta

Príprava:
Vložte do hrncov trochu ghí, vložte mäso, nakrájajte na 3 - 4 cm kúsky. Na mäso vložte vrstvu nadrobno nakrájanej cibule, na kocky nakrájané zemiaky, baklažán do podložiek alebo na kocky, mrkvu na kocky, 1 paradajku bez šupky. Každú vrstvu posypte zmesou korenia. Na vrchole všetkého - vrstva koriandra a prelisovaný cesnak. Paradajkovú pastu rozpustíme v pohári vody, nalejeme do hrncov. Hrnce prikryte viečkami, pevne zalepte alobalom a pečte pri teplote 200 stupňov 40 minút a potom ďalších 40 minút pri 180 stupňoch. Hrnce nechajte vo vypnutej rúre lúhovať 10-15 minút a podávajte.

Chanakhi v kvetináčoch je univerzálnym jedlom: ako na rodinnú večeru, tak na slávnostný stôl.

Chanakhi je tradičné gruzínske jedlo, ktoré sa stalo populárnym po celom svete. Originálny recept na chanakhi v gruzínčine sa používa čoraz menej často, má veľa variácií a adaptácií na kuchyne iných krajín. Ktorý z nich si vyberiete, je vecou vkusu.

Vlastnosti:

Chanakhi je prvý aj druhý chod: je to kríženec medzi polievkou a gulášom. Je veľmi bohatý a uspokojivý, obsahuje mäso, zeleninu a vývar. V Gruzínsku varia tak, že pomer mäsa a zeleniny je 50/50 alebo 70/30. Pre Európanov sa to môže javiť ako príliš ťažké a mastné jedlo. Z tohto dôvodu sa v Rusku a ďalších krajinách do receptúry canakhi pridáva viac rastlinných produktov, a to až v pomere 1/5.

Neexistujú presné informácie o tom, ako variť kanakhi: s viac alebo menej mäsom. Môžete sa sústrediť na tradície varenia a na svoje vlastné pocity: ako to bude pohodlnejšie.

Zloženie

V klasickom a akomkoľvek inom receptúre na chanakhi sa musia použiť tieto produkty:

Jahňacie, hovädzie, kuracie, morčacie atď.
Paradajky
Zemiaky
Baklažán
Paprika: červená alebo žltá
Fazuľa
Cesnak
Neobmedzené korenie
Všetky zelené (čím viac, tým lepšie)
Jahňací tuk alebo rastlinný olej

Tradičná receptúra \u200b\u200bje založená práve na použití jahňacieho mäsa a jeho predbežnom vyprážaní na masti nakrájanej z rovnakého kúska (najlepšie z rebier). Jahňacie mäso je dosť tučné, preto ho v zásade možno nahradiť hovädzím mäsom. Na zaistenie väčšej diétnosti pokrmu je vhodné akékoľvek hydinové mäso.

Poradenstvo! Aby bola miska jemnejšia, použite teľacie alebo jahňacie mäso.

Paradajky sú nevyhnutnou ingredienciou; ako poslednú možnosť ich môžete nahradiť paradajkovou pastou. Mrkva sa zvyčajne nepoužíva, ale je možné ju pridať podľa želania.

Pokrmy

Podľa starodávneho pôvodného receptu na chanakhi sa používa hlinená hrubostenná nádoba. Materiál, z ktorého je toto jedlo vyrobené, je pórovitý, neumožňuje lepenie a presušenie, jedlá sú doslova pečené vo vlastnej šťave, čo ich robí veľmi jemnými. Na varenie môžete použiť:

Hlinené porciované hrnce
Veľký kotol z liatiny / hliny
Kastról

Na čerstvom vzduchu sa zelenina a mäso pečú priamo na ohni, doma - na sporáku alebo v rúre (výhodnejšia je druhá možnosť).

Ako variť kanakhi

Nie je potrebné mäso vopred marinovať, a bude veľmi dobré baklažán uvariť, aby ste sa vyhli horkej príchuti. Najlepšie je ihneď zvoliť malú zaoblenú zeleninu, pokiaľ je to možné, použite biely baklažán. Bude ich treba rozrezať a ponoriť do slanej vody pod lisom na 30 minút.

Mäso, zemiaky, cibuľa, paprika a paradajky sa tiež nakrájajú na veľké kúsky s minimom 30 - 50 g. Živočíšne produkty by mali byť menšie ako rastlinné produkty. Je lepšie nakrájať všetky prísady na kocky približne rovnakej veľkosti, pretože na fotografii je cibuľa lepšia v krúžkoch (bude chutnejšie a pohodlnejšie jesť týmto spôsobom). Ak je zelenina uvedená v recepte spočiatku malá, potom ju ani nemusíte krájať a hneď vložiť do nádoby.

Mäso sa môže predpečiť na panvici. Stačí, aby ste dostali zlatohnedú kôrku a nevarili ju do pripravenosti. Tento krok je voliteľný, ak bude pečenie prebiehať v hrncoch. Pre veľký kotol je však pečenie jahňacieho mäsa alebo inej diviny jednoducho nevyhnutné, pretože surová strava z veľkého objemu nádoby môže variť nerovnomerne. Na vyprážanie použite masť, olej alebo červené víno (2-3 lyžice)

Pozor! Ak sa má podľa receptu variť chanahi v hrnci, potom by malo byť aj mäso surové. Počas dusenia sa sama upečie.

Aby ste si doma nevarili fazuľu, kupujte si konzervovanú fazuľu: bielu alebo zelenú. To výrazne skráti čas varenia a nezmení príchuť fazuľového chanakhi.

Podľa receptúry musíte pripravené suroviny po vrstvách odložiť do kvetináčov alebo kotlíka v nasledujúcom postupnom poradí:

Olej alebo masť
Jahňacie, hovädzie, kuracie, bravčové, hovädzia pečeň atď.
Zemiaky
Cibuľa a cesnak
Baklažán
Fazuľa
Paradajky
Zelení

Navyše, každý z hrncov na vrchu je možné zaliať vínom a poslať do rúry. Do tej doby by už malo byť oteplenie na 180-230 ° C. V závislosti od toho, aký veľký je objem misky, bude doba pečenia od 40-50 minút do 2 hodín. Teplotný režim závisí aj od množstva jedla: čím menej jedla sa použilo, tým nižší stupeň by sa mal nastaviť (minimálne 180 ° C). Canakhi musíte soliť krátko pred nástupom pripravenosti, mäso by malo byť solené už pri vkladaní do hrnca.

Po uplynutí časovača by malo byť jedlo mierne vychladnuté bez toho, aby ste ho vybrali z rúry. Aj keď sa hlinená nádoba podáva horúca, je potrebné ju trochu ochladiť, aby bolo možné obsah zjesť bez obáv z obarenia na horúcich okrajoch. Na podávanie používajte rovnaké jedlá, v ktorých sa nachádzalo hotové kanakhi (nie je potrebné prenášať do misiek a tanierov).

Odporúča sa tiež prehriať v rúre 10 - 15 minút pri vysokej teplote, i keď použitie mikrovlnnej rúry nie je zakázané.

Pozor! Následné zahriatie v mikrovlnnej rúre môže spôsobiť prasknutie a únik riadu.

Pre tých, ktorí dusili canakhi v hrnci alebo na panvici, sa odporúča jedlo ohriať v mikrovlnnej rúre v špeciálnej nádobe. Opätovné varenie alebo polievanie vriacou vodou je prísne zakázané.

Variácie

Recept na klasickú polievku chanakhi sa líši iba z toho hľadiska, že sa do nej pridáva voda alebo mäsový vývar získaný varením iného jedla. V poslednej fáze plnenia kvetináčov musíte mierne zaliať čistú vodu alebo osolený vývar. V takom prípade je použitie vína pri varení neprijateľné.

Recept bez mäsa

Bez pridania mäsa sa z chanakhi stane bohatý zeleninový guláš. Táto možnosť je vhodná pre vegetariánov a pôstnych ľudí. Krok za krokom recept s fotografiou sa nebude líšiť od štandardného spôsobu prípravy (okrem skutočnosti, že živočíšny produkt bude úplne odstránený). Zelenina sa bude piecť iba vo vlastnej šťave, ukáže sa to ešte viac ako pri použití jahňacieho, bravčového alebo inej hry.

„Pikantný“ recept

Ak chcete dať receptu chanakhi korenie, Gruzínci používajú korenie na suchú adjika (množstvo si upravte sami, každé má svoju vlastnú hranicu „pikantnosti“). Môžete tiež použiť feferónky (stačia 2 kusy). Je nadrobno nakrájaný a pridaný buď po pridaní všetkých prísad, alebo pol hodiny pred dovarením.

Ukazuje sa, že Chanakhi je rovnako chutný bez ohľadu na spôsob prípravy alebo konkrétne prísady. Toto jedlo je možné kedykoľvek upraviť podľa vášho želania: pridať alkohol, nepreberné množstvo exotického korenia a byliniek. Môžete tiež urobiť veľa experimentov s nádobou, v ktorej je jedlo pripravené: ak bolo pečené v hrncoch, a nie v hrnci, potom bude chuť bohatšia a autentickejšia.

TM „Rud“

Hlavnými zložkami chanahy sú mäso a zelenina, ktoré si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti a túžby.

Ako variť kanakhi: populárne recepty a spôsoby vareniaDruhé kurzy

120 minút ťažký obed

Zloženie

Príprava

Je potrebné začať s varením canakhi s prípravou baklažánu, ktorá ich zbaví ľahkej horkosti. Za týmto účelom ich nakrájajte na kocky, dochuťte veľkým množstvom soli a nechajte 30 minút odstáť, potom ich opláchnite a dobre vytlačte. Nasekané jedlo dajte do hlinených hrncov po vrstvách v nasledujúcom poradí: mäso, zemiaky, baklažán, cibuľa, mrkva, časť paradajok, nezabudnite osoliť a okoreniť korením.

Pridajte trochu vývaru alebo vody, aby bola miska šťavnatejšia a tekutejšia. Canakhi varíme v rúre na 180 stupňov asi 2 hodiny, pričom zvyšné paradajky, cesnak a bylinky pridáme 15 minút pred koncom.

60 minút ľahký obed

Zloženie

Príprava

Na výrobu hubového chanakhi budete potrebovať hlinené hrnce strednej veľkosti. Mäso nakrájajte na veľké kúsky, soľ, korenie a zľahka opečte na rozpálenom rastlinnom oleji. Položte na dno hrncov. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, vložte do druhej vrstvy a na vrchu ich zakryte hubovými plátkami.

Olúpané a nasekané zemiaky osolíme, okoreníme, vložíme do hrncov. Balenie je doplnené nastrúhanou mrkvou, po ktorej je potrebné misku zaliať dostatočným množstvom mäsového vývaru a poslať do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi hodinu a pol. Do hotového canakhi pridajte nasekaný cesnak a bylinky, pred podávaním ich nechajte trochu povariť.

60 minút ľahký obed

Príprava

Mäso nakrájané na kúsky a fazuľu namočené cez noc vložíme do liatinového kotla, podlejeme vodou a zapálime. Varíme 40-45 minút. Počas varenia odstráňte penu, pridajte soľ a pridajte nasekané huby. Potom do polovičného vývaru pridáme polovicu nakrájanej mrkvy a zemiakov a dusíme ďalej.

Počas dusenia kanakhi pripravte pečienku so zvyšnou mrkvou, cibuľou a paradajkovou pastou. Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, vložte „praženicu“ do kotla, stlačte tam cesnak a pridajte 0,5 lyžice. soľankové paradajky, ktoré dodajú jedlu pikantnú korenistú chuť. Ešte 5-10 minút. a môžete dopriať svojej rodine vynikajúcu večeru.

Existujú aj iné recepty na canakhi s fazuľou, ktoré sa líšia spôsobom prípravy. V ukrajinskej kuchyni sú obľúbenejšie kanakhi vo Ľvovskom štýle, v ktorých sa namiesto baklažánu používa fazuľa.

Na prípravu tohto jedla vezmite v rovnakom pomere bravčové mäso a zemiaky (~ 700 gramov), cibuľu a mrkvu (200 gramov), paradajky (400 gramov) a varené červené fazule (1 polievková lyžica). Zemiaky a mäso nakrájajte na veľké kocky a osmažte ich na samostatných panviciach do polovice varenia.

Zložte zemiaky na dno hrncov a zakryte fazuľou. V procese vyprážania mäsa pridajte pár polievkových lyžičiek. l múky, nakrájanej cibule a mrkvy, ako aj paradajok. Výslednú zmes zalejte vývarom alebo vodou a povarte 15 minút, potom ju nalejte do hrncov. Dokončenie - 15 min. dusíme vo vyhriatej rúre a môžeme podávať.