Zelený čaj v podobe muža. Druhy zeleného čaju, hlavní výrobcovia. Gruzínsky zelený čaj

Zelený čaj je pravdepodobne najbohatší na odrody. Ak sa napríklad oolong zhromažďuje iba v dvoch provinciách na juhu Číny a pu-erh sa vyrába iba v Yunnane, potom je zelený čaj na prvom mieste z hľadiska prevalencie. A samozrejme, keď sa povie „čínsky čaj“, prvé, čo vám napadne, je zelený čaj. Aké druhy zeleného čaju dnes existujú a ktoré sú najlepšie?

Odrody a neodrody zeleného čaju

Najprv oddeľme marketing. Pravdepodobne pre človeka, ktorý nie je ponorený do čaju, neexistuje žiadny rozdiel medzi „Smaragdovými špirálami jari“ a „Dreams of a Geisha“, pokiaľ ide o kreativitu názvu. Bi Lo Chun „Smaragdové špirály jari“ je zároveň odrodový čaj a sny sultánov a gejš sú marketingové.

Čo znamená odrodový čaj? Ide o čaj vypestovaný zo špeciálneho druhu kríkov v určitom regióne a vyrobený vlastnou technológiou. Všetko je ako s vínom a vinohradmi. Ak jeden z týchto parametrov nezodpovedá norme, potom čaj nemá právo byť nazývaný týmto menom. Čaj Long Jing „Dračia studňa“ teda možno nazvať iba čajom, ktorý sa získava z listov určitých kríkov pestovaných v provincii Zhejiang. Čaj pestovaný z tých istých kríkov, vyrobený rovnakým spôsobom, ale nie v inej provincii.

Štát navyše chráni názvy čajov na geografickom základe – Xi Hu Long Jing môže byť iba čaj, ktorý sa pestuje na plantážach pri jazere Xi Hu. Long Jing pestovaný inde nemožno nazvať Xi Hu. Prečo je všetko také ťažké? Pretože klíma a geografia veľmi ovplyvňujú kvalitu čaju, jeho chuť. Na brehu jazera sú nejaké podmienky, iné sú v horách a iné na rovinách a to všetko vytvára rôzne druhy čajov. Xi Hu je najchutnejší a najdrahší Long Jing, a preto pod týmto názvom môže nepoctivý výrobca predávať čaj za viac, ako stojí.

A keď si zoberiete obyčajnú senchu, ktorej sa zbierajú stovky ton z priemyselných plantáží a riedi sa kúskami ovocia a arómami, získate všetku tú kreatívnu nádheru, aká sa dá pozorovať v niektorých čajovniach – sny a sny sultánov, gejší, ​​draky, opice, samuraji, fénixovia a iní. východná fauna. Kto presne tieto mená vymýšľa, nevieme.

Odrodou nie sú ani čaje stočené do krúžkov a guľôčok. Zvyčajne je to všetko spôsob, ako zvýšiť náklady na suroviny, obchodníci to nazývajú „zlepšenie spotrebiteľských vlastností“. Takzvané „kvitnúce“ čaje, keď sa z gule v pohári objaví kvet, vôbec nie sú na pitie, ale na obdivovanie procesu. Položil som to na stôl ako kvety - a ty to obdivuješ. Spočiatku o to išlo a pitie tohto čaju je ako dúšok vody z vázy.

Ktorý zelený čaj je najlepší?

Vo všeobecnosti je to samozrejme ten, ktorý sa vám osobne páči. A tak - v Číne existuje zoznam "Slávnych odrôd". Často opravuje, niektorí idú tam, niektorí von. Tieto čaje získali ceny na priemyselných výstavách, boli prezentované ako štátne dary. To znamená, že ide o skutočne vynikajúce čaje, tie najlepšie z najlepších.

Long Jing (Dračia studňa)

Čím je známy:čaj číslo 1 v Číne. Takmer symbol všetkých zelených čajov. Uznávaný ako takmer kultúrne dedičstvo krajiny, získal obrovské množstvo ocenení, bol predstavený v mene hlavy štátu, je známy už od 8. storočia. Dodnes sa zachovalo 18 kríkov, z ktorých odroda pochádza. Ohromujúca kvetinová vôňa s nádychom čokolády, vôňou slnka a jari. Chuť sladká, plná. Dokonale osviežuje, tonizuje.

Huang Shan Mao Feng "Rozmazané vrcholy žltých hôr"

Čím je známy: v 80. rokoch to bol oficiálny vládny dar. Veľmi výrazná sviežosť v chuti a vôni, s ľahkými kvetinovými odtieňmi. Uvoľňuje, osviežuje.

Bi Lo Chun "Smaragdové špirály jari"

Čím je známy:čaj číslo dva v Číne po "Dračej studni". Rastie medzi ovocnými stromami na plantážach pri jazere Dongting v provincii Jiangsu. Malé, stočené čajové lístky, pokryté bielou hromadou. Veľmi pôvabné, jemné, jemné, sladké. Kvetinová vôňa a ovocná chuť. Silne uvoľňuje. Pri varení v sklenenej miske môžete pozorovať tanec klkov - veľmi veľkolepý pohľad. Charakteristickým znakom tohto čaju je neskutočná ľahkosť, ktorá sa objavuje pri pití čaju.

Tai Ping Hou Kui „Vodca opíc z Hawkenu“

Čím je známy: zlato na Panama Pacific Exhibition v San Franciscu, v roku 2004 bol vymenovaný za „kráľa zelených čajov“. Opojná kvetinová vôňa, hustá jemná chuť s tabakovými tónmi.

Liu An Gua Pian "Tekvicové semienka"

Čím je známy: 8-krát získal ocenenia na národných a svetových výstavách. V mene strany bol predložený zahraničným delegáciám. Veľmi jemný, jemný, ľahký, takmer ženský čaj. Žiadna stiesnenosť. Jeden z najsladších zelených čajov.

Meng Ding Gan Lu „Sladká rosa z vrcholu Meng Ding“

Čím je známy:čajovník rastúci na jednej z posvätných taoistických hôr – Meng Ding, v nadmorskej výške okolo 1500 metrov. Rukopisy hovoria, že druhy čajov gan lu (sladká rosa) boli známe už za dynastie Han (2. stor. pred n. l. - 1. stor. n. l.) Má jemnú vôňu a ovocnú chuť. Veľmi jemný a ľahký elegantný čaj.

Zhu Ye Qing „Čerstvosť bambusových listov“

Čím je známy: rastie na horských plantážach obklopených kláštormi. Už za dynastie Tang sa odtiaľto dodával čaj cisárovi. Má sviežu vôňu, kyslú chuť so sladkou dochuťou. Dokonale osviežuje. Samostatným potešením je sledovať tanec čajových lístkov, ktoré stoja vzpriamene v pohári a potom sa spúšťajú a potom stúpajú späť.

Zelený čaj Je neuveriteľne populárny, chutný a zdravý nápoj, ktorý je žiadaný po celom svete. Odrody čínskeho, thajského a zeleného čaju sú rovnako populárne v Ázii, Európe, USA a tiež v Rusku. Čínske odrody zeleného čaju sa vyznačujú vynikajúcou kvalitou, množstvom užitočných vlastností a sú žiadané medzi obyvateľstvom celého sveta.

Odrody čínskych zelených čajov sa navyše pestujú v najúžasnejších oblastiach, takže majú neuveriteľnú chuť, lepšie zdravie a bohatú vôňu. Moderné čínske čaje sa predávajú v obchodoch a na internete. Existujú druhy, ktoré sú drahé a vhodné na obrady. Existujú však aj odrody čínskych čajov, ktoré sú vhodné na každodenné naparovanie.

Ako sa vyrába čaj?

• výkon sa zlepší;
• energetický náboj je strmší ako z kávy;
• ochrana mozgu a odstránenie škodlivých toxínov z celého tela;
• všeobecné posilnenie imunity;
• boj proti nadmernej hmotnosti;
• vysoká koncentrácia pozornosti;
• sedatívny účinok (nie však hypnotický!).

Matcha čaj je jedinečný práškový nápoj, ktorý má žiarivo zelený odtieň ako samotných listov, tak aj odvaru, ktorý sa z nich získava. Varenie je o niečo náročnejšie ako ktorýkoľvek iný čínsky zelený alebo japonský čaj. Na odstránenie hrudiek je potrebné použiť sito a pri varení v šálke sa používa špeciálny nástroj - šľahacia metla.

Zelený čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Jeho história je oveľa dlhšia a pestrejšia ako káva a svoju domovinu má spoľahlivo ustálenú. Dnes sa výroba tohto produktu vykonáva v mnohých krajinách sveta, ale Čína si stále drží prvé miesto v kvalite, objeme výroby a osobitnom postoji k pitiu čaju.

Odrody a výrobcovia

V predajni si môžete kúpiť balený, malolistý a veľkolistý zelený čaj za rôzne ceny. Ak sa pozriete na náklady, potom v Rusku si môžete kúpiť skutočne kvalitný odrodový produkt v rozmedzí od 7 do 800 dolárov za 100 gramov. A najdrahší je čínsky elitný skrútený čaj, nasledovaný japonským, indonézskym, cejlónskym čajom.

Najväčší producenti, podobne ako čajové plantáže, sa sústreďujú v Číne, a to na juhu krajiny aj na severe. Vyrábajú sa tu stovky druhov čajov, od vzácnych a drahých, až po jednoduché, cenovo dostupné, určené na každodennú konzumáciu. Dobrý zelený čaj je vždy veľkolistý a čím viac je stočený, tým silnejší bude nálev, jemnejšia chuť a zdravší samotný nápoj.

Zelená sa líši od čiernej tým, že takmer neprechádza fázou fermentácie, to znamená, že neoxiduje pod vplyvom vonkajších faktorov a vlastných enzýmov. To umožňuje plechu zachovať všetky užitočné komponenty bez toho, aby sa menili a transformovali na iné zlúčeniny. Aby sa zabránilo kvaseniu, zozbieraný list sa v prirodzených podmienkach mierne zvädne a neskôr sa vystaví vysokým teplotám. Môže to byť praženie v rúre, po ktorom sa listy ručne zrolujú a úplne vysušia.

V závislosti od typu curlingu sa čaje rozlišujú:

• silne skrútené pozdĺž listu;
• silne skrútené cez list;
• mierne skrútené.

Ak je list skrútený pozdĺž osi, má podobu vetvičiek, tyčiniek, špirál. Táto možnosť je v Japonsku veľmi populárna a slávny Gekuro a väčšina jeho odrôd sú významným predstaviteľom.

Plantáže v Číne existujú už viac ako jedno tisícročie

Keď sa list zroluje, môže pripomínať gule, šupiny a je označený v Číne ako Gunpowder a v Japonsku ako Sencha. V Číne sa takéto čaje nazývajú aj perlové a ak je v ich zložení veľa tipov, potom sa nazývajú zlaté alebo cisárske. Lopty môžu byť rôznych veľkostí a tvarov, ich rozmanitosť je veľmi veľká.

Voľne rolovaný čaj je produkt, ktorý je prirodzene sušený, takže môže vyzerať ako sploštené steblá trávy. Buď sa nekrúti vôbec, alebo sa mierne zvrásňuje. Najpopulárnejší produkt sa nazýva Long Jing.

Listy sú rolované nielen kvôli zvýšeniu ich prezentovateľnosti. Toto je spôsob, ako udržať zdravé zložky čaju vo vnútri dlhšie a predĺžiť trvanlivosť. Slabo zvinuté listy dávajú slabý nálev, jemný, s jemnou kvetinovou alebo citrusovou arómou. Silne stočené sú vždy bohatšie, s bohatou mnohostrannou vôňou a chuťou. Farba zeleného čaju sa môže pohybovať od svetlozelenej so striebristou až po tmavozelenú.

Ak je pri správnom varení chuť čaju vyslovene bylinná, ide o produkt nízkej kvality. Dobrý a drahý produkt má celý buket vôní od citrusových plodov po kvetinové a ľahké bylinkové, môže byť prítomná prirodzená sladkosť a medová príchuť.

Najznámejšie odrody

V čajovom priemysle existuje mnoho spôsobov, ako upozorniť na produkt. Ide hlavne o reklamu, krásne balenie, originálny slogan. Ale po mnoho storočí existujú také, ktoré sú neustále žiadané a milované bez akejkoľvek popularizácie.

Xi Hu Long Jing - veľký listový zelený čaj od Xihu

Nižšie sú uvedené najlepšie hodnotené zelené čaje:

• Xi-Hu Long Jing - čínsky veľkolist z jazera Xihu. Zbieraný a vyrábaný od pradávna, dnes je rozdelený do 13 odrôd, z ktorých najlepšie sú prvé tri, reprezentované veľkým obsahom nerozkvitnutých púčikov zbieraných skoro na jar. Tento čaj má najsvetlejšiu farbu nálevu, ktorý dokáže odpáliť smaragd. Chuť je veľmi intenzívna, vôňa hustá kvetinová. Varí sa asi minútu a podáva sa v čírych pohároch, aby ste si vychutnali jemný odtieň nálevu.
• Taiping Hou-Kui je čaj, ktorý sa zbiera na obmedzenom počte plantáží a len za slnečného dňa. Pri výbere surovín platia prísne pravidlá. Ide o čajový púčik, ktorý objímajú dva mladé, čerstvo rozkvitnuté lístky rovnakej veľkosti ako púčik. Tento produkt sa nazýva horúci čaj.
• Bi-Lo-Chun - prechádza fázou ručného krútenia, z ktorého čajové lístky nadobúdajú podobu malých zvinutých špirálok, ktoré sa nazývajú aj slimáky. V rámci odrody je delenie na 7 pododrodov a čím nižší druh, tým slabšia chuť a vôňa. Po uvarení dáva Bi-Lo-Chun nálevu svetlú smaragdovú farbu, sviežu vôňu, hustú, bohatú chuť. Jeho chuť obsahuje ovocné tóny. Taktiež je zvykom podávať nápoj v priehľadných pohároch. Najväčšia plantáž sa nachádza v provincii Jiangxi.
• Yongwu je jedným z najdrahších čínskych čajov. Pestuje sa na malých plantážach umiestnených na vlhkých a vlhkých horských svahoch, kam slnečné lúče dopadajú len zriedka. Ide na domáci trh, preto je mimo krajiny vzácny.
• Gunpowder - čajové lístky sú podobné guľôčkam strelného prachu, označuje perlové čaje, konzumuje sa veľmi striedmo, keďže má veľmi hustú a bohatú chuť.
• Chan-Mi je hlavný sypaný čaj v Číne, druhý názov je „obočie“, ktorý sa získava pre tvar čajových lístkov. Má klasickú chuť a vôňu, zmiešanú s kvetmi, bylinkami a citrusmi.
• Huang Shan Mao Feng je najvyššie položený čínsky čaj, čajové lístky majú svetložltú farbu, sladkastú chuť, sviežu a bohatú vôňu. Čajové lístky pripomínajú koniklece.
• Maojian je veľká skupina čajov, ktoré produkuje horný púčik s listom. Po vylúhovaní získa nálev jantárovú farbu, jemnú chuť s príjemnou dochuťou. Ak chcete získať pravý Maojiang na 1 šálku, musíte si vziať 2 lyžičky. čajové lístky.
• Tien Shan Yin Hao je prírodný ochutený jazmínový čaj. Infúzia je ľahká a priehľadná, chuť je klasická a aróma je bohatá kvetinová.
• Dong Yuang Dong Bai je svetložltý nápoj s jasnou kvetinovou arómou a mnohostrannou dochuťou.

Čínske čaje sú považované za najaromatickejšie a chuťovo najjemnejšie. V tejto krajine sa vyrába obrovské množstvo odrôd, odlišných organoleptickými vlastnosťami a nepredstaviteľných tvarov. Japonské čaje sú tmavšej farby a menej aromatické. Najpopulárnejšie sú Sencha, Bancha a Gekuro. Produkt z Indie sa považuje za najnižšiu triedu, hoci je žiadaný kvôli dostupnej cene. Môže produkovať ľahkú korenistú chuť a vôňu.

Užitočné vlastnosti

Zelený čaj je najužitočnejší kvôli obsahu vitamínov, aminokyselín, éterických olejov, antioxidantov. Je bohatý na fluorid, jód, zinok, vápnik, draslík a antimikrobiálne zložky. Má vysokú biologickú aktivitu, ktorá sa prejavuje nasledujúcimi účinkami na ľudský organizmus:

• posilňuje imunitný systém;
• robí cievy elastickými a znižuje ich priepustnosť;
• lieči sliznice tráviaceho traktu;
• aktivuje duševnú a fyzickú výkonnosť;
• užitočné pri chudnutí;
• má protinádorový účinok;
• odstraňuje toxíny vrátane solí ťažkých kovov;
• posilňuje kostrový systém.

Zelené čaje si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti iba vtedy, keď sú správne uvarené. Vriaca voda je pre nich zničujúca. Teplota vody by mala byť od 60 do 80 stupňov a doba infúzie trvá od 1 do 3 minút. Ak je nápoj preexponovaný, môže pre vysoký obsah kofeínu zhorknúť. Voda je dôležitou zložkou pri varení piva. Musí byť mäkký, pružný, aby nepokazil chuť nápoja.

Šálka ​​zeleného nápoja podporuje chudnutie

Musíte vedieť, kedy je najlepšie piť tento čaj. Tento čas je od rána do 16-18 hodiny. Zelený čaj je silne tonizujúci nápoj, preto sa neodporúča večer. Tehotné ženy a deti by sa čajom nemali nechať strhnúť.

Najlepší zelený čaj

Ak hovoríme o tom, ktorý zelený čaj je lepší, potom je to produkt skorého jarného zberu s veľkým počtom tipov. Je považovaný za najviac aromatický, jemnú chuť a užitočnú. S takýmito surovinami sa vždy zaobchádza opatrne, s vylúčením pravdepodobnosti znehodnotenia, pretože hotový čaj je drahý a kupujú ho ľudia, ktorí o ňom veľa vedia.

Najlepší zelený čaj sa vyrába v Číne, a to už viac ako jedno tisícročie. Mnohé diela čínskych mudrcov sú venované výhodám a kráse čajových lístkov. V Rusku sa 50% produktu predávaného na trhu nakupuje v Číne, zvyšok na Srí Lanke, Gruzínsku, Vietname, japonské odrody sú veľmi zriedkavé.

1. Greenfield Flying Dragon je listová čínska plantáž v provincii Hunan. Dodáva svetlú nálevovú farbu, ľahkú kvetinovú vôňu s bylinnými tónmi. Nemá horkosť a trpkosť;
2. Princess Java Best - lacná čínština s jemnou chuťou, ľahkým nálevom, dobrým tonikom;
3. Ahmad Green Tea - zastúpený čínskou odrodou Chang Mi, ktorá má jemnú pistáciovú arómu. Poskytuje ľahký nálev s ľahkou štipľavosťou.

Pri kúpe čaju musíte dbať na úplnosť údajov uvedených na obale. Najlepšie je rozhodnúť sa pre sypané čaje, ktoré sa predávajú cez reťazec špecializovaných butikov. Tu môžete nielen vidieť čajové lístky, ale aj ochutnať požadovanú odrodu. Je dôležité skontrolovať načasovanie výroby čaju, čím menej času uplynulo od zberu, tým aromatickejší a užitočnejší bude nápoj, pretože dlhá trvanlivosť za nesprávnych podmienok môže pokaziť chuť najdrahšej odrody. Kúpiť si takýto čaj je dokonca nebezpečné.

Domáci zelený čaj

V Rusku sa čierny a zelený čaj už dlho pripravuje z rôznych rastlinných materiálov. Najpopulárnejšia bola ohnivá tráva, aj keď podobnou technológiou sa dajú pripraviť čajové lístky z listov ríbezlí, čerešní, malín a liečivých bylín. Ak chcete sami pripraviť zelený listový čaj, musíte:

• počas obdobia kvitnutia zbierajte listy ohnivca;
• rozložte ich na rovný povrch v teplej miestnosti na niekoľko hodín, aby zvädli a stratili časť šťavy;
• potom sa položia na plech na pečenie a pošlú sa do pece na vyprážanie, aby sa zastavil oxidačný proces;
• po upražení dochádza k finálnemu sušeniu, ktoré je možné vykonať s ručne rolovanými listami alebo bez nich.

Čaj skladujte v sklenených alebo plechových dózach v tmavej skrinke pri izbovej teplote. Môžete do nich pridať sušené listy ríbezlí, kvety nevädze, oregano a iné aromatické prírodné prísady.

Vo východných krajinách nie je pitie čaju ani zvykom, je to celý rituál, ktorý má dlhú históriu. Prvé čajové plantáže sa objavili v Číne a prvé zmienky o čaji sa objavili za vlády čínskej dynastie Tang. Hieroglyf pre "čaj" kombinuje niekoľko konceptov naraz. V preklade to môže znamenať nasledovné:

• bylina (čajové lístky);
• človek (ktorý je v jednote sám so sebou);
• strom (stojí na zemi, ale ašpiruje na oblohu).

Do Európy sa čaj dostal až v polovici 19. storočia. Tento nápoj bol veľmi drahý a takýto luxus si mohli dovoliť iba predstavitelia vyššej triedy, takže bol považovaný za cisársky. V súčasnosti existuje veľké množstvo odrôd čaju, vrátane zeleného, ​​a cena za ne je viac ako demokratická. Dodnes sú však niektoré druhy čajov elitné a vysoko cenené.

Zvláštnosti

Viac ako polovica množstva čaju vyrobeného na celom svete sa vyrába v Číne. Možno odtiaľ pochádza názov: čínsky zelený čaj. V tejto krajine existuje viac ako sto najrozmanitejších technológií na jeho prípravu. Čajové tradície si majstri starostlivo strážia a odovzdávajú si ich z generácie na generáciu. Dnes je len v Číne známych najmenej 1000 rôznych druhov zeleného čaju. A existujú aj japonské, indické a mnohé ďalšie odrody, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť.

Chuť nápoja závisí od mnohých faktorov: od času zberu čaju, klimatických vlastností oblasti, v ktorej sa čajová plantáž nachádza, výšky jej umiestnenia, zloženia pôdy, technológie spracovania a farba výsledného nápoja. Je zvykom rozlišovať niekoľko stupňov fermentácie: ľahké, stredné a plné. Čím menej fermentácie, tým viac prospešných vlastností sa zachová v listoch.

Existujú špeciálne technológie, ktoré dokážu fermentačný proces zastaviť, napríklad pražením čajových lístkov alebo ich predbežnou úpravou parou pred sušením. Samotný proces sušenia prebieha vonku na priamom slnku. Vďaka tejto technológii spracovania listy opúšťa prebytočná zeleň a horkosť a zachováva sa vôňa a všetky prospešné vlastnosti.

Jednou z vlastností zeleného čaju pestovaného v Číne je úplná absencia fermentácie. Listy, ktoré nie sú zoxidované alebo len mierne majú prirodzenú bylinkovú chuť a vôňu. Sú v nich zachované takmer všetky prírodné vitamíny, preto sa takéto čaje považujú za najužitočnejšie. Rastliny sa zbierajú iba ručne, pričom sa vyberá len niekoľko najvyšších mladých listov.

Zber sa uskutočňuje skoro na jar, keď sa prvé zelené lístie práve začína objavovať - ​​je to ona, ktorá sa považuje za najužitočnejšiu. Proces zberu a spracovania čajových lístkov sa po mnoho storočí nezmenil, čo vám umožňuje zachovať jedinečnú chuť, vôňu a maximálne užitočné vlastnosti v nápoji.

Zelený čaj nemá taký špecifický zápach ako napríklad čierny čaj. Každá odroda má svoju jedinečnú arómu, v ktorej možno odhadnúť ako ľahkosť jarného vánku, tak aj ťažšiu vôňu pôdy. Chuť nápoja je trochu kyslá a sťahujúca, s jemným nádychom suchého sena. Farba nápoja môže byť od svetložltej, takmer priehľadnej až po bohatú smaragdovú.

Odrody

Všetky zelené čaje možno podmienečne rozdeliť do niekoľkých skupín.

Baykhovy - táto listová odroda je najobľúbenejšia, patrí do skupiny drobivých. Obsahuje veľké množstvo hrotov - nevyfúknutých púčikov pokrytých tenkým chmýřím. V čínštine znejú ako „bai hoa“ – odtiaľ názov tohto druhu. Baykhovský čaj sa vyznačuje stupňom zvlnenia. Slabo skrútené odrody sa nazývajú "hunchi". Čajové lístky sú plochého tvaru a vyzerajú ako obyčajná tráva. Najvýraznejším príkladom je odroda Long Jing. Čím viac hrotov v surovine a silnejší stupeň zvlnenia, tým cennejšia je odroda. Silne skrútené odrody sa zase môžu krútiť pozdĺž vlákien aj naprieč. Elitné krížovo stočené druhy sa nazývajú imperiálne alebo zlaté a sú označené ako „gunpowder“, čo znamená „strelný prach“. Ľahko ich spoznáte podľa zvláštneho tvaru guľôčok. V nebeskej ríši sa takéto odrody nazývajú perla. Menej kvalitný tvarohový čaj sa nazýva Twankay. Silne skrútené čajové lístky pozdĺž osi majú tvar tyčiniek.

Lisovaný čaj je vo všeobecnosti čaj s veľkými listami. Je vhodný na prepravu, pretože je menej náchylný na vlhkosť. Vyznačuje sa zníženým obsahom kofeínu. Aby z čajových lístkov vyniklo špeciálne lepidlo, sú vopred naparené. Pod lisom sa suroviny formujú do brikiet, ku ktorým sa môžu dostať nielen listy, ale aj konáre, omrvinky a čajový prášok, takže tento nápoj potrebuje viac času, aby naplno odhalil svoj buket.

Jesenný zber sa využíva na lisovanie. Brikety vyššej kvality sú balené v etiketových obaloch a nižšie triedy - v pergamene.

Extrahovaný čaj nie je nič iné ako instantný prášok. Pri príprave nápoja z takýchto surovín nie je potrebné ho variť - prášok sa rozpustí v teplej vode. Surovinou na prípravu extrahovaného čaju je sublimát uvareného a vysušeného čaju alebo jeho tekutý koncentrát. V priebehu spracovania sa stráca časť živín a tým aj vôňa. Preto sa do takýchto nápojov pridávajú umelé arómy. Existuje niekoľko druhov extrahovaného čaju:

• Granulovaný: predsušené listy nadrobno nakrájame a zvinieme. Nápoj z takýchto surovín sa získa sýtejšou farbou a chuťou, no s menšou arómou.
• kapsula: Technológia jej prípravy je podobná ako pri kapsulovej káve - čaj je balený do jednotlivých kapsúl, cez ktoré prechádza horúca voda pod tlakom.
• Zabalené: nadrobno nasekané lístky, odpad vznikajúci pri príprave sypaného čaju – drobné omrvinky a prach. To všetko sa po častiach ukladá do sieťových alebo papierových vrecúšok.

Kudin má v chemickom zložení a spôsobe spracovania veľa spoločného so zeleným čajom, preto sa tieto dva nápoje často zamieňajú. Jediný rozdiel je v tom, že zelený čaj sa získava z listov čajovníka, zatiaľ čo kudin sa získava z listov cezmíny veľkolistej. V Číne je táto rastlina veľmi bežná, ale kudin z oblasti Sichuan má osobitnú hodnotu. Nápoj patrí do kategórie elity, má veľa užitočných vlastností, má vlastnosti zlepšujúce zdravie a omladzujúce vlastnosti. Líši sa horkastou kyslou dochuťou, pre ktorú dostal názov „horká slza“.

Nemá prakticky žiadne kontraindikácie, no pre nedostatočné znalosti sa neodporúča tehotným ženám, dojčiacim ženám a deťom nad 12 rokov.

Účinky na telo

Je vedecky dokázané, že zelený čaj je pre ľudský organizmus veľmi prospešný. Pri pravidelnej konzumácii niekoľkých šálok denne totiž tento nápoj prináša obrovské výhody. Čínsky zelený čaj:

• kontroluje hladinu cholesterolu,
• znižuje pravdepodobnosť rakoviny,
• normalizuje krvný tlak,
• je to vynikajúce profylaktické činidlo pre srdcové choroby, ktoré zvyšuje elasticitu krvných tepien, posilňuje steny krvných ciev;
• má tonizujúci účinok vďaka teínu prítomnému v čajových listoch;
• posilňuje imunitný systém a normalizuje rovnováhu vitamínov a minerálov;
• spomaľuje proces starnutia.

Nápoj zo zeleného čaju pomáha znižovať dar a zmierňovať zápalové procesy v tele, pomáha normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu a obličiek a má diuretický účinok. Čajové lístky sa však využívajú nielen na jedlo. Extrakt zo zeleného čaju sa aktívne používa v kozmeteológii, najmä v rôznych šampónoch, balzamoch a maskách na vlasy. Pleťová kozmetika s extraktom zo zeleného čaju má čistiaci a bieliaci účinok. Táto rastlina sa nachádza aj v bieliacich zubných pastách.

Zelený čaj však nemusí byť len prospešný – v niektorých prípadoch môže byť škodlivý. Takže napríklad kvôli rovnakému tonickému účinku je nápoj kontraindikovaný pre ľudí trpiacich nervovým vyčerpaním - vzrušuje nervový systém a môže viesť k nespavosti, strate sily a depresii.

Ako si vybrať?

Aby bol čaj prospešný, musíte sa naučiť, ako si ho správne vybrať. Existuje niekoľko všeobecných pravidiel pre výber zeleného čaju:

• Farba listov. Rôzne odrody môžu mať niekoľko odtieňov, ale všetky by mali byť výlučne zelené - dobrý zelený čaj nemôže byť hnedý, sivý, ani inej farby. Zároveň nie je povolené miešanie plodín rôznych rokov. Správny čaj môže mať len jeden rok.
• Jednotnosť. V pravom čínskom čaji by mali byť všetky lístky približne rovnakej veľkosti. Prítomnosť fragmentu vetvičiek, veľmi malých čajových lístkov a prachu hovorí o veľmi priemernej kvalite.
• Stupeň zvlnenia listu.Čajové lístky sa rolujú, aby sa predĺžila trvanlivosť a zlepšilo otváranie esenciálnych olejov pri lúhovaní. Tento čaj má dlhšiu trvanlivosť a bohatšiu chuť. Ak listy nie sú stočené, znamená to len, že boli prirodzene vysušené. Odborníci tvrdia, že nápoj z nich je jemnejší a jemnejší.
• Správne vysušené. Ak je čaj príliš suchý, listy budú krehké. Ak je v nej naopak príliš veľa zvyškovej vlhkosti, môže sa znehodnotiť a splesnivieť. Suchosť suroviny môžete skontrolovať rozotretím niekoľkých čajových lístkov medzi prstami. Ak sa zmenili na prach, potom je čaj suchý alebo spálený - to bude indikované spáleným zápachom.
• Čas použiteľnosti. Pri kúpe sa musíte pozrieť na dátum balenia. Čím čerstvejšie, tým lepšie. Optimálna trvanlivosť suchých čajových lístkov nie je dlhšia ako šesť mesiacov. Po tomto období začne jeho hodnota postupne klesať. Čaj balený v polyetyléne sa skladuje ešte menej – len pár mesiacov.

Voda by mala byť čistá, ideálne pramenitá. Použitie destilovanej a predtým prevarenej vody nie je povolené. Optimálna teplota na vykurovanie je 80-90 stupňov.

Riad by mal byť dobre teplý. Najbežnejším typom čajníka je keramický alebo porcelánový. Pred varením ju treba zaliať vriacou vodou, aby sa zohriala. Čaj tak lepšie odhalí svoju arómu a cudzie pachy zmiznú. To isté treba urobiť so šálkami, do ktorých sa bude čaj nalievať.

Po zaliatí čaju vriacou vodou sa čajové lístky ihneď scedia, aby s ním odišli aj prípadné nečistoty a nečistoty. Potom sa čaj opäť zaleje a nechá sa niekoľko minút lúhovať.

V závislosti od kvality je možné čaj vylúhovať až 7-krát, pričom sa zakaždým predlžuje doba lúhovania. Hneď prvý zápar je voňavejší a druhý je zdravší.

Informácie o tom, ako správne variť čínsky zelený čaj, nájdete v nasledujúcom videu.

V našom článku by sme chceli hovoriť o čínskom čaji. Neskúsených milovníkov tohto nápoja desí predovšetkým jeho rozmanitosť. Akosi nie je veľmi jasné, kde začať a čo je lepšie zvoliť. Preto by som rád túto problematiku trochu objasnil. Pozrime sa, čo je čínsky čaj. Budeme tiež diskutovať o jeho typoch a hlavných charakteristických vlastnostiach, a to čo najpodrobnejšie. Samozrejme, existuje veľa odrôd nápoja, ale pokúsime sa pochopiť hlavné pozície tohto problému bez toho, aby sme sa dostali do džungle.

Popis a druhy čínskych čajov

Existuje mnoho odrôd čínskeho čaju, ako aj klasifikácie tohto nápoja. Najjednoduchší a najprijateľnejší spôsob, ako rozlišovať medzi čajmi, je pozerať sa na ne z hľadiska fermentácie alebo farby.

Je jasné, že čínsky čaj sa pestuje a zbiera v Číne. Vo všeobecnosti je téma: „Čínsky čaj: odrody, druhy“ mimoriadne zaujímavá, ak sa ponoríte do podstaty problému. Mnohé odrody majú dlhú históriu a tradíciu.

Takže existujú také odrody čínskeho čaju:

1. Zelená.
2. Biely.
3. Žltá.
4. Oolong (svetlé a tmavé odrody).
5. Červená (nazývame ju čierna a Číňania ju nazývajú červenou)
6. Čierny - pu-erh (zmes čiernej a zelenej)
7. Kvetinová.

Pozrime sa bližšie na jednotlivé druhy nápojov, keďže si zaslúžia bližšiu pozornosť. Ak pochopíte nuansy, verte mi, že už nebudete zmätení hieroglyfmi mien. Čínsky čaj, druhy a vlastnosti vám budú jasné a v obchode si jednoducho vyberiete.

Zelený čaj

Existuje veľa druhov zeleného čaju. Predstavte si, že produkciou tohto druhu sa zaoberá osemnásť provincií v Číne. Hlavným znakom výroby zelenej odrody je technológia spracovania, pri ktorej sa list fermentuje. Čerstvo natrhaný čaj sa suší na vzduchu. Tento proces sa nazýva „zabíjanie zelených“. Čím menej času je list sušený, tým sú jeho vlastnosti bližšie k bielej. Keď sa čaj stane mäkkým a pomalým, je tepelne spracovaný. To zachová zelenú farbu listu a dodá vôňu čerstvej zelene. Zároveň sú v čaji zachované prírodné liečivé vlastnosti a účinné látky. Tepelné spracovanie môže byť rôzne, čo dáva rôzne chute a odtiene zelených odrôd.

Druhy zeleného čínskeho čaju:

1. Vyprážané. Najznámejšie tohto typu: "Bio Lo Chun",
2. Čaje, ktoré sa sušia v špeciálnom zariadení podobnom peci. Typy: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Dusená. Sú naparené a potom zvlnené. Čaje tohto typu majú jemnú vôňu a kvetinovo-ovocné tóny, jemnú chuť.

Po tepelnej úprave sa tvarujú listy. Robí sa to rôznymi spôsobmi, a preto niektoré druhy čajov nadobúdajú jedinečný tvar. Curling čajových lístkov nie je jednoduchý proces. Výrazne zvyšuje trvanlivosť nálevu, čo umožňuje zachovať a zlepšiť vlastnosti čaju. Najjemnejšiu chuť má slabo zvinutý list. Pri výrobe sa vysokohorské odrody skrúcajú ručne. Spracovanie jednej porcie trvá približne hodinu!

Po zrolovaní sa čaj suší. Po dokončení by mala mať skutočnú zelenú farbu, jasnú a sýtu.

Varenie zeleného čaju

Musíte byť schopní správne variť čínsky čaj. Jeho druhy sú rôzne, čo znamená, že sa varí rôznymi spôsobmi. Mali by ste si to uvedomiť, aby ste čo najlepšie využili jeho prospešné vlastnosti. Zelené odrody sa odporúčajú naliať vodou, ktorej teplota je v rozmedzí od šesťdesiat do osemdesiat stupňov. A v žiadnom prípade nie vriacou vodou. Proces varenia trvá jednu až tri minúty. Treba poznamenať, že rôzne odrody vydržia dva až šesť záparov. Hotový nápoj má farebný rozsah od svetlozelenej po zlatistú, žltozelenú.

Kvalitný zelený čínsky čaj (druhy sme naznačili už skôr) má jasnú vôňu, v ktorej dominujú ovocné, kvetinové a bylinkové odtiene. Pri dlhšom alebo nesprávnom skladovaní nápoj stráca vlastnosti aj vôňu.

Nezabudnite, že práve zelené odrody obsahujú veľa kofeínu, dlhý proces varenia môže spôsobiť horkú chuť. Správne uvarený čaj má na rozdiel od iných odrôd rekordné množstvo vitamínov, živín a stopových prvkov. Preto platí, že druhy čínskeho čaju a ich vlastnosti spolu súvisia.

Biely čaj

Vzhľadom na druhy čínskeho čaju (fotografie produktov sú uvedené v článku) nemožno len venovať pozornosť jedinečnej bielej odrode nápoja. Vyrába sa iba v provincii Fujian. V čase zberu sa na biely čaj vyberajú len najmladšie púčiky a pootvorené lístky, ktoré sú ešte pokryté bielymi klkmi. Nazývajú sa biele riasinky.

Biely čaj má svoje špeciálne spracovanie. Len sa suší pod slnečnými lúčmi a suší. Listy sa nekrútia, zostávajú vo svojej prirodzenej forme. Pri spracovaní je dôležité udržiavať správnu teplotu. Príliš vysoká môže zabiť najjemnejšiu chuť a príliš nízka môže spôsobiť, že nápoj bude nevýrazný. Číňania vo všeobecnosti veria, že keďže všetky procesy spracovania sa vykonávajú ručne, je v prvom rade dôležitý emocionálny postoj človeka, ktorý s čajom pracuje.

V hotovej podobe biela odroda nemá skrútené čajové lístky, je to len rozsypanie lístkov. Mali by byť sivozelené alebo len zelené. Nezabúdajte, že biele vlákna na jeho povrchu sú nepostrádateľným ukazovateľom kvality bieleho čaju.

Vlastnosti bieleho čaju

Aké vlastnosti má biely čínsky čaj (druhy, odrody, popis uvedieme nižšie)? Biele odrody majú na ľudský organizmus chladivý účinok, preto ho fajnšmekri využívajú v teplom počasí. Nápoj je veľmi svetlý, takže pri lúhovaní môžete pridať o niečo viac čajových lístkov ako pri použití iných odrôd. Príliš veľa vám však nedovolí cítiť plnosť chuti a vône. Najživšie a úplne aromatické vlastnosti sa prejavia pri slabom varení nápoja.

Varený biely čaj má ružovožltú alebo svetložltú farbu s charakteristickou veľmi jasnou bylinkovou arómou.

Ak chcete správne pripraviť nápoj, musíte ho naplniť vodou, ktorej teplota je asi sedemdesiatpäť stupňov. Čaj má špecifickú koncentráciu esenciálnych olejov, ktoré mu dodávajú veľmi rafinovanú vôňu. Príliš horúca voda môže zničiť úžasné vlastnosti bieleho čaju.

Mnoho ľudí si pri kúpe kladie otázku: "Ako si vybrať ten správny čínsky čaj?" Typy, názvy, spracovanie - tu je dôležité všetko. A je potrebné si uvedomiť veľa nuancií.

Biely čaj sa dosť zle prepravuje a skladuje, kvôli veľmi nízkej fermentácii je náročný na podmienky skladovania. Čaj Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), čo znamená, že sa vyrába v čínskej provincii Fujian, si získal obrovskú popularitu. Listy sa zbierajú skoro na jar pred úplným rozkvitnutím.

Na varenie si musíte vziať dve čajové lyžičky a nechať dve až štyri minúty. Nápoj by mal mať mandľovú žltú farbu, je možný ružovkastý odtieň. Biely čaj má sviežu, jasnú vôňu s bylinnými tónmi. Na začiatku nášho letopočtu v Číne bol biely čaj považovaný za elixír nesmrteľnosti. Musím povedať, že bola myslená nesmrteľnosť cisára, taký čaj by si bežní smrteľníci nemohli dovoliť.

Číňania hovoria, že biely čaj je najužitočnejší, pretože sa veľmi málo spracováva, čo znamená, že sú v ňom zachované takmer všetky vitamíny a mikroelementy.

Vedci z Oregonskej univerzity v Spojených štátoch amerických potvrdili protirakovinové vlastnosti tohto nápoja. Okrem toho biely čaj priaznivo pôsobí na srdce a cievy, posilňuje imunitný systém, dokonca je schopný chrániť pred baktériami a vírusmi.

Žltý čaj

Žltý druh čaju sa vyrába iba v čínskej provincii Huan. O žltých čajoch sa v európskych krajinách vie len málo. Po mnoho storočí po sebe bolo zakázané vyvážať čínsky žltý čaj z krajiny. Druhy tohto nápoja sa predtým konzumovali len na cisárskom dvore a neskôr ho pili najvyšší hodnostári pri náboženských obradoch. V tých dňoch sa priestupky súvisiace s obchodovaním s čajom trestali veľmi prísne, a to aj napriek postaveniu osoby v spoločnosti.

A až v devätnástom storočí bolo povolené obchodovať so žltým čajom, alebo skôr vymeniť ho v Rusku za kožušiny sobolia. Neskôr Čína opäť obmedzila počet a sortiment vyvážaných odrôd. Vo všeobecnosti sú Číňania veľmi citliví na svoj národný produkt. A žltý druh čaju bol prvý na zozname tovarov zakázaných na vývoz.

Vlastnosti žltých čajových odrôd

V iných krajinách však nebolo možné vyrobiť rovnaký druh nápoja. Je to spôsobené tým, že jednoducho neexistuje žiadna potrebná surovina. Výroba žltého čaju je navyše veľmi namáhavý proces. Vyžaduje si to iba ručnú prácu. V kapitalizme podnikatelia neriskujú, že sa zapoja do takejto výroby.

Žltý čaj je mierne fermentovaný druh. Z hľadiska vlastností a vzhľadu možno žlté čaje zameniť so zelenými čajmi. Technológia ich výroby je však úplne iná.

Pre žltý čaj sa listy odoberajú zo špeciálneho druhu kríkov. Zbierajú sa len šťavnaté, silné puky. Predstavte si, že na výrobu jedného kilogramu je potrebné zozbierať 50 000 obličiek! Žlté čaje produkujú sedemdesiatdva hodín. Ide o špeciálny proces: listy sa nejaký čas zahrievajú nad žeravým uhlím a potom sa zabalia do pergamenu, čo spôsobí proces žltnutia. Všetky tieto postupy spúšťajú mechanizmus fermentácie. Kým čajové lístky chradnú, všetka biela kôpka na ich povrchu zhorí. Toto je ďalšia charakteristická črta tohto druhu. Ak sú pre bielu odrodu biele klky indikátorom dobrej kvality, žlté odrody by ich nemali mať vôbec.

Žltý čaj sa varí rovnakým spôsobom ako zelený čaj. Infúzia nie viac ako tri minúty. Ale čo sa týka chuti, žltá odroda sa nedá zameniť so žiadnou inou. Má príjemnú, jemnú, hladkú chuť s ľahkými tónmi trpkosti. Vôňa je skutočne sofistikovaná a rafinovaná. Odborníci s istotou tvrdia, že táto odroda nemá obdobu, pokiaľ ide o zamatovú a jemnosť. Zaujímavosťou je, že napríklad červené odrody majú silnú arómu, ktorú možno ľahko rozoznať. Ale pokiaľ ide o žltý vzhľad, jeho aróma je nepolapiteľná. Je to cítiť iba počas pitia čaju. Potom rýchlo zmizne a zdá sa, že vôbec neexistoval. Takáto je zaujímavá vlastnosť.

Žltý čaj je veľmi silný, a preto má afrodiziakálne vlastnosti. Má jantárovú farbu, ktorá je podobná odtieňu zeleného nápoja. Existuje však jedna vlastnosť, podľa ktorej možno odrody rozlíšiť. Zelený čaj má tendenciu odrážať sa na porcelánovej stene šálky zelenkastou farbou, ale žltá odroda dáva odraz v podobe ružového okraja.

Tyrkysový čaj - oolong

V preklade „oolong“ znamená „čierny drak“, hovorí sa mu aj tyrkysový. Oolong (čaj) dostal svoj názov podľa rieky Wulongjian, ktorá preteká provinciou Fujian – domovinou tejto odrody.

Oolongy sú klasifikované ako polofermentované odrody. Ide o špeciálny druh, považuje sa aj za čajovú dokonalosť. Táto odroda rastie veľmi vysoko v horách. Zbierajú ho ľudia, ktorí poznajú čajový biznis a svoje vedomosti a zručnosti si odovzdávajú z generácie na generáciu. Najčastejšie sa oolongy vyrábajú z dostatočne vyzretých listov. Po zložení sa umiestnia do tieňa, aby vyschli. Proces trvá až jednu hodinu. Potom sa umiestnia na podnosy vyrobené z bambusu a pravidelne sa miešajú a miesia. Tento proces sa niekoľkokrát opakuje, kým okraje listov nezčervenajú a nezhnednú. Potom sa pätnásť minút kalcinujú na slnku. Oolongy podstupujú skupinový curling.

Varenie takéhoto čaju závisí od odrody. Ak ide o jemne fermentovaný oolong (odroda Tie Guanyin), potom sa varí ako zelený. Vo všeobecnosti má čaj Oolong po uvarení vlastnosti, vďaka ktorým si ho nemožno zamieňať s inými druhmi. Kvalitný nápoj má výraznú kvetinovú vôňu. Farebná schéma sa však môže líšiť od svetlozeleného odtieňa po zlatú a červenú. Oolong sa používa na čajový obrad. Len za takýchto podmienok je možné plne odhaliť všetky vlastnosti nápoja.

Rozmanitosť oolongov je úžasná. Rozlišujú sa pevninské a ostrovné odrody.

Čierny čaj

Čaj nazývame čierny, ale v Číne je červený. Tento typ prechádza dlhým technologickým reťazcom. Na rozdiel od iných druhov je čierny čaj plne fermentovaný. Najprv sa listy sušia, potom sa zrolujú a potom sa umiestnia do vlhkých a tmavých miestností na vykurovanie. Tam sa fermentuje a získava svoj tmavší odtieň. Potom sa listy sušia v sušiarňach prúdmi suchého vzduchu.

Čierny čaj sa varí takmer vriacou vodou a potom sa lúhuje až päť minút. Hotový nápoj má širokú škálu farieb a rozmanité chute. Čierna odroda má živicovejšiu vôňu.

Najznámejší čínsky čierny čaj (druhy, názvy):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Tsimen Khuncha".
4. "Isin Huncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Sami Číňania červený (čierny) čaj nekonzumujú, no na svetových trhoch je hojne zastúpený.

Puer

Číňania nazývajú čierny čaj zrejúci roky. Najznámejší je Puerh. Svoj názov dostala podľa názvu mesta, kde sa pôvodne predávala. Má špeciálnu technológiu výroby a je vysoko fermentovaný.

Listy sa najskôr zbierajú, potom sa sušia, rolujú a lisujú. Fermentácia prebieha už počas skladovania. Po niekoľkých rokoch skladovania horkosť odíde a nápoj sa môže konzumovať. Na dosiahnutie skutočnej chuti a vône však takýto čaj treba skladovať pätnásť až dvadsať rokov. Prirodzene, nikto nečaká toľko času.

Čierny čaj sa varí iba vriacou vodou.

Zviazaný čaj

Existuje aj veľmi zvláštny čínsky čaj v podobe kvetu. Nazýva sa aj viazaný. Faktom je, že je ručne pletená z drahých zelených odrôd. Niekedy sa pridávajú žlté, červené a biele odrody.

Hlavnou črtou tohto čaju je však veľmi voňavý kvet, ktorý sa pridáva do nápoja. Zviazaný čaj vyzerá ako suchý púčik previazaný niťou. Práve vo vnútri púčika sa kvet ukrýva. Tento čaj sa vyrába iba ručne, a preto sa zakaždým získa niečo zaujímavé a nové. Preto existuje veľa druhov súvisiacich čajov.

Namiesto doslovu

V našom článku sme prišli na to, čo môže byť čínsky čaj. Jeho druhov (hieroglyfy na krabiciach nie sú dôvodom na paniku) sú také početné a rozmanité, že niekedy neviete, ktorý si vybrať. Dúfame, že aj po prečítaní nášho článku sa budete vedieť rozhodnúť a zakúpiť si vhodný produkt. Ešte lepšie je vyskúšať rôzne možnosti, pretože každá má svoju vlastnú chuť a jedinečnú arómu!