Varenie receptov v elektrickej rúre. Pokrmy v rúre: recepty s fotografiami. Ako piecť mäso, ryby a zeleninu otvoreným spôsobom

Pokrmy varené v rúre sú pre človeka určite zdravšie. Pripravujú sa s použitím minimálneho množstva oleja vo vlastnej šťave.

Takmer každé jedlo, ktoré ste zvyknutí variť na varnej doske, sa dá v rúre rovnako chutne pripraviť. Rúra vám padne vhod aj vtedy, keď nechcete úplne opustiť tradičné vyprážanie. Kombináciou týchto dvoch druhov prípravy môžete pridať výhody a znížiť poškodenie jedál.

Často, najmä v reštauráciách, kuchári najskôr produkt vyprážajú do zlatohneda a potom ho pripravia v rúre. Každá rúra je samostatná a má množstvo funkcií, o ktorých si môžete prečítať v pokynoch k nej, existuje však niekoľko všeobecných tajomstiev, ktoré budú vyhovovať majiteľom všetkých pecí.

Výber úrovne

Aby sa jedlo nepripálilo, zostalo šťavnaté a aromatické a zároveň sa úplne uvarilo, je dôležité zvoliť správnu úroveň varenia v rúre. Bezpečnou možnosťou je zvoliť strednú úroveň, práve na tejto úrovni sa pokrm nespáli, bude sa variť rovnomerne. Ak je dôležitá zlatohnedá kôrka, potom je takmer hotové jedlo možné na krátku dobu preskupiť na vyššiu úroveň. Posledným trendom je varenie jedla pri nízkych teplotách niekoľko hodín. Predpokladá sa, že to je spôsob, ako zachovať správnu textúru jedla, chuť a arómu. Pomocou tejto metódy môžete variť v rúre na nižšej úrovni, ale v režime, pri ktorom nie je dolný ohrev silný.

Niektoré jedlá sú na spodku ťažšie hnedé, preto je najlepšie ich variť na dolnej poličke s veľkým teplom v spodnom tieni. Takto napríklad odporúčajú kuchári pripraviť pizzu. Takto zabránite horeniu na vrchu a na spodku bude chrumkavý. Odporúčame vám, aby ste plech na pečenie netlačili tesne k zadnej stene. Narušilo by to cirkuláciu vzduchu a jedlo by sa nemohlo piecť rovnomerne.

Výber režimu

V moderných rúrach existuje veľa režimov, ktoré vám pomôžu pripraviť aj najzložitejšie viacstupňové jedlo s maximálnym komfortom. Napríklad súčasné použitie horného a spodného ohrevu sa považuje za tradičný formát pečenia a je možné ho použiť na prípravu takmer každého pokrmu. Zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a prirodzenú konvekciu. Tento režim je dosť pomalý, zatiaľ čo dolná desiatka je výkonnejšia takmer vo všetkých rúrach, čo znamená, že sa jedlo nemusí variť rovnomerne. V tomto režime sa tradične varia sušienky, sušienky, chlieb, lasagne, plnená zelenina, pečienky, hydina, hovädzie mäso, ryby a rybie kastróly.

Súčasné intenzívne spodné ohrev a štandardné horné ohrievanie sa používa, keď potrebujete rýchlo vyprážať misku zospodu alebo dosiahnuť zlatistú kôrku. Toto nastavenie je ideálne na pečenie v hrncoch a malých formách. Ak používate riad, ktorý zle vedie teplo, napríklad sklo, hliník, je tento režim ideálny.

Režim súčasného spodného, \u200b\u200bhorného ohrevu a ventilátora pomáha rovnomerne ovplyvňovať jedlo a vytvára v rúre rovnomernú mikroklímu. V tomto režime sa jedlo zahrieva intenzívnejšie vďaka vzduchovej hmote a jedlo sa rýchlo zhnedne zo všetkých strán. Toto nastavenie je vhodné pre veľké plechy na pečenie, veľké množstvo jedla v miske a veľké celé kusy. Napríklad na stopky, rožky, pečienky, kastróliky, celú hydinu, varené bravčové mäso. Môže byť použitý na varenie, keď potrebujete rovnomerné varenie zvnútra i zvonku. V tomto režime neodporúčame experimentovať s omeletami a pusinkami. Tieto jedlá nemajú radi konvekciu.

Iba v režime spodného ohrevu odporúčame sušené spodné časti koláčov naplniť mokrou plnkou, pizzu dodatočne opiecť a konzervovať. V tomto režime musíte misku častejšie posúvať o úroveň vyššie alebo nižšie, dávajte pozor na zhnednutie. Odporúčame režim dolného ohrevu a ventilátora na dokončenie pečenia otvorených koláčov, jedál v plechoch s nízkymi stranami, na pečivo, ktoré zle stúpa. V tomto režime sú pokrmy zospodu chrumkavé a zvnútra šťavnaté.

Režim horného ventilátora je užitočný pre jedlá, ktoré vyžadujú rovnomerné varenie a pečenú kôrku. Je veľmi vhodné na ňom piecť jedlo v plechovkách. Vhodný na kastróly, suflé, lasagne, julienne. Režim grilovania odporúčame použiť na steaky, kotlety, kupat, rožky, rybie filé, zeleninu, toasty, slaninu, kebab, klobásy, bravčové rebierka, jedlá v rôznych veľkostiach. Môže byť použitý ako hlavný režim pečenia alebo ako posledný krok k dosiahnutiu rozpoznateľného vzhľadu. Tento režim sa dá nazvať gril, infraohrev a grilovanie - v závislosti od modelu a výrobcu.

Čo pečieme

Dnes je pekného jedla obrovské množstvo. Najekologickejšie sú keramika, sklo, liatina. Je veľmi vhodné piecť v pekároch, ktoré sa dodávajú s rúrou. Odporúčame zvoliť plech na pečenie s vysokými stranami pre šťavnaté a vlhké jedlá a plochý pre suchý. Je vhodné variť v keramických nádobách a plechovkách, ale odporúčame vám ich vložiť do rúry pred zahriatím, ušetríte tak popraskanie riadu. Hrniec môže prasknúť aj pri prudkom poklese teploty. Na bežnej liatinovej panvici odporúčame pripraviť kastróly z rôznych výrobkov, je v takom pokrme, že sa pečú rýchlejšie a rovnomernejšie. Silikónové formy sú vhodné na pečenie, na chlieb, tvarohové koláče. Nič sa v nich nepripáli ani bez mazania, ktoré vám umožní uvariť diétne pečivo.

Varenie vo fólii, rukáv

Akékoľvek jedlo je možné piecť vo fólii, okrem ovocia, mäkkej zeleniny, obilnín, húb. Ukázalo sa, že sú príliš varené a stratili chuť. U zvyšku riadu fólia perfektne udrží šťavu a zabráni vysychaniu pokrmov z vysokých teplôt. Dôležitým pravidlom je, že lesklá strana fólie by mala vždy smerovať k miske a matná strana vždy smerom von. Takto udržíte teplotu potrebnú na varenie dlhšie. Pri balení mäsa alebo rýb je dôležité zabezpečiť, aby vyčnievajúce kosti alebo ostré rohy produktu počas varenia nepretrhli fóliu, inak pokrm stratí cennú šťavu. Z tohto dôvodu vám odporúčame, aby ste okraje fólie vždy pevne pripevnili.

V priemere sa jedlo varí vo fólii na 200 stupňov. Čas praženia závisí od veľkosti produktu. Napríklad mäso sa varí od 40 minút do 2 hodín. Ryby - 20 minút až 45 minút. Zelenina - asi pol hodiny. Vták - od pol hodiny do 3 hodín. Aby ste získali chrumkavú kôrku, na samom konci varenia rozložte fóliu a misku varte v režime intenzívneho horného ohrevu, až kým nebude červená. Snažte sa držať silné kyseliny, ako je víno a marinády, ďalej od fólie. Fóliu je možné použiť aj pri veľmi vysokých teplotách, vydrží až 600 stupňov.

Plastové vrecká a rukávy vyrobené z tepelne odolného filmu umožňujú pečenie v režimoch až do 230 stupňov v uzavretých podmienkach. Môžu súčasne piecť mäso a zemiaky, ryby a zeleninu. Obloha je impregnovaná arómou a chuťou mäsa alebo rýb, džúsy sú zmiešané a pokrm s týmto spôsobom prípravy sa ukáže ako veľmi chutný. Práve táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť čas na varenie. Napríklad, ak sa stredne veľká morka varí pod fóliou asi dve hodiny, potom na rukáve - asi hodinu. Ale je dôležité zvoliť si rukáv a tašky vysokej kvality, potravinárskej kvality, špeciálne určené na pečenie, potom sú absolútne neškodné. Odporúčame byť pri rozvaľovaní a prenesení na tanier na servírovanie veľmi opatrní. Je tam veľa šťavy!

Pred varením odporúčame urobiť niekoľko vpichov vidličkou v hornej časti rukáva alebo vaku. Takto môže unikať horúci vzduch a puzdro nepraskne. Pri pečení v umelom obale existuje niekoľko trikov. Veľký kus mäsa nie je potrebné soliť, takže sa ukáže byť jemnejším a topí sa v ústach. Pri pečení hydiny je lepšie používať suché korenie, surové môže poškodiť chuť. Pri pečení mletého mäsa je vopred solené a korené a je pridané trochu múky, ktorá absorbuje prebytočnú soľ a vlhkosť. Rybu vám odporúčame soliť niekoľkonásobne viac ako zvyčajne, asi lyžicu soli na kilogram. Odporúčame vám, aby ste do pečenej zeleniny nepridávali soľ ani dochucovadlá. To sa dá urobiť hotové pridaním podľa chuti spolu s maslom, kyslou smotanou a omáčkou.

Tradičné pečenie

Ak pripravujete jedlo bez umelej škrupiny, potom je počas procesu varenia dôležité jedlo neustále polievať vlastnou šťavou, ktorá sa objaví. Najmä ak varíte veľké kusy rýb alebo mäsa. Táto metóda poskytuje jasnejšiu ostrosť, ale môže tiež ohroziť suchší a popálený výsledok. Tradičným spôsobom pečenia je byť neustále v kuchyni. Takto neodporúčame piecť jedlá z malých kúskov mäsa, rýb a zeleniny. Môžu byť príliš suché.

Mnoho ľudí nevie, že je možné variť kašu a polievky v rúre. Odporúčame vám, aby ste sa o to pokúsili aspoň raz. Polievka sa varí v keramickej alebo žiaruvzdornej miske pod vekom asi 1,5 hodiny na 200 stupňov, potom ju možno dusiť, keď je režim vypnutý, kým rúra nevychladne alebo asi na ďalšiu teplotu veľmi nízku teplotu. Táto polievka sa ukáže ako veľmi chutná, s efektom dusenia v tradičnej ruskej peci. Kaša sa pripravuje rovnakou technológiou. Varí sa v mlieku alebo vode asi 1,5 hodiny pri 180 stupňoch a chradne asi ďalších 40 minút. Toto je výborné!

Varenie na vodnom kúpeli

Ďalším spôsobom je pečenie na vodnom kúpeli. Používa sa, keď potrebujete pripraviť jedlo z „rozmarných“ výrobkov. Takto sa odporúčajú variť napríklad suflé, tvarohové koláče, paštéty, krémy, niektoré kastróly. Pre vodný kúpeľ je potrebná volumetrická forma, do ktorej sa naleje horúca voda a už je do nej vložená forma s pripravovanou miskou. Hladina vody by mala byť až do stredu hlavnej formy alebo o niečo vyššia. Takto sa zabráni prieniku vody do pokrmu po zahriatí. Varíme vo vodnom kúpeli na 180 stupňov. Práve táto metóda umožňuje riadu rovnomerne sa zahriať a nespáliť. Aj ten najjemnejší tvarohový koláč bude pri takomto pečení vzdušný a zároveň elastický.

Dusíme v rúre

Dusiť môžete nielen na horáku, ale aj v rúre. Môžete dusiť ako predsmažené mäso, ryby, zeleninu, tak aj čerstvé. Odporúčame do formy pridávať tekutinu v pomere dvoch tretín z celkového objemu výrobkov. Minimálne množstvo tekutiny je jedna tretina, musíte sa však ubezpečiť, že sa nerozvarí. Môže sa dusiť na vode, kefíre, mlieku, srvátke, vývare, podľa zvoleného receptu.

Niekoľko rád

1. Rúru nezabudnite predhriať. Odporúčame ohriať plynovú skrinku 10 minút pred dovarením a elektrickú - 20. Do studenej rúry na pečenie vložte iba veľmi tučné mäso.
2. Aby ste zabránili varu a premene zeleniny na vatu, odporúčame vám vypnúť rúru, kým nie je pripravená, a nechať zeleninu v chladiacej skrini.
3. Počas varenia neodporúčame otvárať veko. To narúša mikroklímu a cirkuláciu vzduchu. Stačí sa niekedy pozrieť cez sklo a zapnúť funkciu podsvietenia. Toto pravidlo je obzvlášť dôležité pri príprave muffinov a pečiva.
4. Vždy dodržujte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, kým sa nestanete profesionálnym milovníkom varenia.
5. Ak máte veľmi starý sporák bez teplomeru, môžete na určenie stupňov použiť jednoduchý list papiera. Za 30 sekúnd pri 100 - 120 stupňoch list mierne zožltne, pri 190 - 210 stupňoch je papier žltohnedý, list začne horieť pri 220 stupňoch.
6. Voda a soľ zabraňujú spáleniu. Jemné jedlá sa najlepšie varia vo vodnom kúpeli. Aby ste zabránili pripáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozptýlenej na spodnom plechu na pečenie.
7. Odporúčame vám zapamätať si, že lístkové cesto sa pečie pri vysokej teplote, maslo alebo sušienky - pri strednom, bielkovinovom ceste - pri nízkej teplote.

Riešenie typických problémov

Pri varení pečienok sa omáčka často pripáli. To znamená, že nabudúce je lepšie použiť menšiu panvicu a pri varení pridať tekutinu. Aby ste zabránili vysušeniu jedla, odporúčame používať umelý obal alebo variť kratšie časy pri vyššej teplote. Pri pečení mäsa v kuse vám odporúčame vziať si kúsok aspoň kilogramu, potom sa nevysuší. Biele mäso sa pečie pri miernej stálej teplote 150 - 175 ° C, červené mäso - pri 200 - 250 ° C.

Hodinu pred dovarením je vhodné červené mäso z chladničky vybrať, potom zostane mäkké. Mäso sa nemusí dobre pripraviť, ak ste ho pred varením osolili. Odporúčame ju uprostred procesu osoliť. Malé ryby sa varia pri stále vysokej teplote. Stredne veľké ryby - spočiatku vysoko, potom sa postupne znižujú. Veľké - s konštantným miernym ohňom.

Ak sú pri príprave druhých chodov menšie problémy, môžu muffiny, sušienky a iné pečivo spôsobiť množstvo problémov. Ak vaše koláče neustále opadávajú a sú ploché, potom vám odporúčame dodržať čas na miesenie uvedený v recepte, vziať menej tekutiny a piecť pri teplote o 10 stupňov nižšej ako obvykle. Ak koláč na okrajoch nevystúpi, potom nemastíme boky formy tukom. Keď je horná časť koláča pripálená, presunieme ju na nižší stupeň, ale pečieme dlhšie.

Ak je spodok koláča príliš svetlý, potom nabudúce vyberte tmavý pokrm, položte ho na nízku úroveň a zapnite prídavný režim dolného ohrevu. Pri nesprávnom zvolení tvaru môže pečivo nerovnomerne zhnednúť. Ľahký a lesklý tvar nie je vhodným riešením. Aby koláč nebol príliš suchý, musíte v ňom prepichnúť malé otvory tyčinkou, naliať do neho kvapku ovocného džúsu, do nich sirup a skrátiť čas pečenia.

Ak vonkajšia strana pečiva vyzerá hotovo, ale vnútorná strana je surová, odporúčame použiť režim s nižšou teplotou a predĺžením doby pečenia. Pre šťavnaté plnky je lepšie upiecť koláč alebo základ vopred, a potom dať plnku, nezabudnite posypať koláč strúhankou alebo drvenými mandľami.

Je vhodné usporiadať tácku s miskou tak, aby medzi hornou a dolnou policou bola dodržaná malá vzdialenosť. To pomôže jedlu rovnomerne sa variť. Na varenie v elektrickej rúre odporúčame používať keramický alebo liatinový riad.

Elektrickú rúru môžete použiť na varenie rýb, mäsa, hydiny, pečiva a ďalších vecí. Pred varením je vhodné predhriať rúru na určitú teplotu. Toto je obzvlášť dôležité pri pečení pečiva.

RECEPT KAMBALY S RAJČATAMI

Čo potrebuješ:

• 4 flounders
• 350 ml kyslej smotany
• 3 paradajky
• 250 g tvrdého syra
• 2 lyžice citrónová šťava
• kôra z jedného citróna
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 zväzok kôpru

Ako variť platýs paradajkový:

Platýzu a črevá dôkladne očistite. Nezabudnite odstrániť plutvy a chvosty. Potom opláchnite jatočné telá pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.

Vezmite hlbokú misu a kombinujte nasekaný kôpor a kôru s kyslou smotanou.

Rybu poukladáme na alobal a potrieme pripravenou omáčkou z kyslej smotany. Potom nakrájajte paradajky na plátky a položte ich na rybu. Posypeme najemno nastrúhaným syrom. Rybu zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C. Čas varenia by nemal presiahnuť 30-40 minút.

Ak máte radšej vynikajúce pečené bravčové mäso, skúste ho pripraviť s baklažánom a paradajkovou omáčkou.

PEČENÝ Bravčový RECEPT S VAJČIARMI

Čo potrebuješ:

• 3 baklažány
• 500 g bravčového mäsa
• 4 lyžice zeleninový olej
• 3 strúčiky cesnaku
• 7 paradajok
• 5 vajec
• soľ, korenie - podľa vkusu
• 2 lyžičky provensálske byliny

Ako variť pečené bravčové mäso s baklažánom:

Baklažány opláchneme, osušíme a nakrájame na plátky. Dochutíme soľou a necháme 10 minút postáť. Potom dobre opláchnite a opäť osušte. Baklažán pokvapkáme rastlinným olejom a dáme na plech. Pečieme v rúre predhriatej na 150 ° C 25 minút.

Bravčové mäso dôkladne opláchnite a nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Mäso opečieme na panvici 15 minút. Nezabudnite dosoliť, okoreniť a počas procesu vyprážania mleté \u200b\u200bmäso premiešať. V opačnom prípade sa môžu tvoriť hrudky.

Olúpte a nasekajte cesnak, potom ho vložte do vymastenej panvice.

Paradajky umyjeme, olúpeme, nakrájame na kocky a vložíme k cesnaku. Osolíme a trochu povaríme cesnakovo-paradajkovú omáčku. Ak chcete, do omáčky môžete pridať malé množstvo bazalky.

Zmes ochladíme a jemne pridáme rozšľahané vajcia. Všetko dobre premiešajte.

Na ďalšie varenie budete potrebovať žiaruvzdornú formu, do ktorej musíte položiť baklažán a bravčové mäso vo vrstvách. Všetko zalejeme dostatkom domácej omáčky. Vložíme do rúry a varíme pri teplote 190 ° C asi hodinu.

Pred podávaním jedlo pokvapkajte olivovým olejom a posypte čerstvými bylinkami, napríklad bazalkou.

Fanúšikovia zákuskov a pečených dusených pochúťok sa pravdepodobne už neraz stretli so situáciou, keď výsledok po príprave pokrmu nespĺňa očakávania. Prečo bol na obrázku zobrazený krásny nadýchaný koláč, ale výsledkom bol plochý koláč? Nejde tu iba o správny výber surovín, ale aj o správne použitie plynovej alebo elektrickej rúry.

V zariadení týchto dvoch možností pre kulinárske skrinky existujú všeobecné pravidlá fungovania, ako aj nuansy pre každý typ zariadenia. Tieto body zvládnu aj začiatočníci, hlavnou vecou je preštudovať si pokyny k požadovanému modelu a naučiť sa používať zariadenie, aby ste odhalili všetky jeho silné stránky.

Všeobecné pravidlá prevádzky plynovej rúry

Pravidlá pre elektrickú rúru

3 nuansy používania elektrickej rúry:

1. Počas varenia nedávajte misu, pekáč na spodok prístroja. Môže to viesť k poškodeniu vykurovacích telies umiestnených v spodnej časti jednotky. Nádoba s potravinami je umiestnená výlučne na roštoch alebo policiach.
2. Rúru je možné vypnúť niekoľko minút pred koncom varenia. Zostatková teplota na varenie pokrmu je dostatočná.
3. Aby ste sa uistili, že je pokrm rovnomerne upečený alebo dusený, je lepšie použiť strednú poličku. Varenie zeleniny, rýb, mäsových gulášov je na najnižšej úrovni.

Musíte tiež zvoliť určitý druh kuchynského riadu. Pre elektrické spotrebiče sú ideálne nádoby z keramiky, žiaruvzdornej hliny alebo liatiny. Kovové nádoby, fólia sa nedá použiť. Je to spôsobené dizajnovou vlastnosťou elektrickej rúry - kov a kontajnery, ktoré ju obsahujú, sú vodičmi elektrickej energie a môžu spôsobiť iskry vo vnútri prístroja a poškodiť ho.

Režimy a pravidlá varenia v peciach

5 pravidiel varenia v elektrickej rúre:

1. Na strednej úrovni je prístroj ohrievaný zhora a zdola, takže je vhodný pre takmer akýkoľvek druh potravín.
2. Pri dlhom dusení riadu stojí za to umiestniť nádobu na spodnú policu, najskôr nastaviť minimálnu teplotu.
3. Pečenie mäsa / rýb a pečenie muffinov sa najlepšie vykonáva v 2 režimoch: najskôr nastavte vysokú teplotu, na konci - nižšiu.
4. Neotvárajte donekonečna dvierka rúry na kontrolu varenia, mohlo by to narušiť postup varenia. Lepšie pozorovať cez priezor.
5. Pred začatím varenia stojí za to dôkladne si preštudovať recept, aby ste vybrali požadovaný režim pečenia a získali tak dokonalé jedlo.

Moderné modely elektrických rúr sú „v plnom rozsahu“ vybavené užitočnými možnosťami, pomocou ktorých môžete ľahko piecť / dusiť exotické aj tradičné jedlá.

Hlavné režimy varenia v elektrických zariadeniach:

• Horné a spodné teplo... Štandardné varenie ideálne na pečenie koláčov alebo na pečenie lahôdok.
• Horný / spodný ohrev + ventilátor... Je to rýchle varenie a umožňuje vám variť jedlo na 2 plechoch súčasne.
• Kruhový ohrievač + ventilátor... Super rýchle varenie na 3 plechoch. Napríklad tento režim je určený na prípravu pizze.
• Grilujte... Určené na pečenie malých, na tenké plátky nakrájaných kusov mäsa alebo rýb.
• Kúrenie... Je nastavená nízka teplota (50-60 ° C), môžete znovu pripraviť predtým pripravené jedlo.
• Rozmrazovanie... Umožňuje rýchlo a ľahko rozmraziť mäso, zeleninu, bobule na ďalšie varenie.

Plynové rúry sú svojou funkčnosťou o niečo horšie ako ich elektrické „bratia“, ale v rovnakom rozsahu vám umožňujú piecť chutné pokrmy. Ženy v domácnosti sa často sťažujú, že dobroty nie sú úplne upečené alebo že v recepte nie je navrchu deklarovaná zlatistá farba. Ako sa s tym vyrovnat Naučte sa, ako piecť pečivo a variť prvé / druhé kurzy v plynovej rúre. Na pečenie sa používajú špeciálne formy alebo kompletný hliníkový plech na pečenie. Mimochodom, na varenie nepoužívajte čierny plech, ktorý je vybavený rúrou. Je určený na zachytávanie zvyškového tuku.

Pravidlá pre varenie jedla v plynovej rúre zahŕňajú:

• Čas zahrievanie... Maximálna teplota sa nastaví na 10-15 minút, potom sa nastaví na požadovanú hodnotu. Až potom sa nádoba s potravinami umiestni do rúry.
• Inštalácia na stred... Najlepšie je umiestniť pekáč presne do stredu. To umožní, aby ohriaty vzduch rovnomerne cirkuloval okolo jedla.
• Výber úrovne... Potrebujete zlatohnedý vrch alebo spodok? Umiestnite misku na spodnú / hornú úroveň.

Malým tajomstvom získania zlatistej kôrky na pirohoch je pridanie počtu stupňov 5 minút pred koncom varenia.

V štandardných verziách plynových sporákov sú k dispozícii iba 2 režimy vykurovania a bez ventilátora. Spotrebiče majú spodné ohrievanie (plynové vykurovacie teleso) a horné ohrievanie (plynový alebo elektrický gril).

Naučiť sa, ako správne regulovať režimy v kulinárskych skrinkách, je otázkou času, vyššie uvedené tipy v tomto kuchárom určite pomôžu. Zostáva zvážiť poslednú otázku: „Aká je optimálna hĺbka takýchto jednotiek?“

Výber hĺbky rúry

Tento parameter priamo ovplyvňuje použiteľný objem rúry. Takéto jednotky majú rozmery od 40 do 90 cm na šírku a hĺbka modelov je 55-60 cm. Pre rodinu 3-4 alebo viac ľudí má zmysel zvoliť väčšiu možnosť, aby stačilo hotové jedlo. pre každého (napríklad hĺbka je 62 cm). Pre 1-2 používateľov stačí kachle s hĺbkou 50 cm (napríklad 53 cm).

Zrátané a podčiarknuté: ktorá rúra sa používa ľahšie?

Plynové a elektrické modely kulinárskych skriniek majú svoje vlastné nuansy prevádzky, ktoré sú zreteľne zobrazené v tabuľke

Prevádzkový poriadok	Plynová rúra	Elektrická rúra
Čas zahrievania (min.)	10-15	15-20
Nastavenie teploty	v špeciálnej mierke, ručne	v špeciálnom meradle
Výber úrovne	horný, stredný, spodný	horný, stredný, spodný
Režimy varenia	horný a spodný ohrev, grilujeme	horné a spodné ohrievanie, grilovanie, rozmrazovanie, ohrievanie, vetranie
Pekáč	keramické, ohňovzdorné sklo, liatina, silikónové formy, fólia alebo obal na pečenie	keramika, liatinové panvice, formy zo žiaruvzdornej hliny

Voľba je na používateľoch, ktorí si pred použitím jednotky musia podrobne preštudovať pokyny. Hlavné prevádzkové pravidlá sú uvedené vyššie, ich použitie znamená zaistenie dlhého a bezproblémového „života“ techniky, získanie vynikajúcej chuti a lákavého vzhľadu jedál varených v plynových alebo elektrických rúrach.

Ostriež v lavashe plnený zeleninou

Zloženie:

• 1 malý ostriež;
• list tenkého chleba pita;
• cibuľa;
• 1 veľká paradajka;
• ½ papriky;
• 2 lyžice. lyžice bieleho vína;
• soľ a čierne korenie podľa vkusu;
• olivový olej.

Na prípravu tohto jedla musia byť ryby očistené, odstránené žiabre, umyté a vysušené. Zvonka aj zvnútra potrieme soľou a korením. Plech alebo pekáč prikryjeme pergamenovým papierom, na vrch natrieme pita chlieb, dobre ho vymastíme olivovým olejom. Do stredu položte bidlá a naplňte ich striedavo medzi nimi cibuľou, paradajkami a paprikou nakrájanou na tenké krúžky. Potom treba rybu posypať citrónovou šťavou, podliať vínom a dozdobiť vetvičkou rozmarínu. Dôkladne obalíme v pita chlebe, navrch ho vymastíme olivovým olejom a ostriež pečieme pri 200 ° C 45 - 60 minút. Hotovú rybu nakrájajte na porciované kúsky spolu s lavashom. Lepšie je podávať s jemnou varenou špargľou alebo zemiakmi a ako alkoholický nápoj sa hodí biele víno.

Bravčové bravčové s pomarančovou omáčkou

Zloženie:

• 1,5-2 kg bravčového mäsa;
• 100 g šalotky;
• 200 ml prírodného pomarančového džúsu;
• 1 polievková lyžica. l. maslo;
• kôra z polovice pomaranča;
• 1/2 mrkvy;
• soľ, čierne korenie, sušená bazalka a klinčeky.

Najchutnejšie varené bravčové mäso sa získava zo šunky alebo zadnej časti stehna, kde nie sú žilky, ale na varenie je potrebné malé množstvo tuku.

Umyte celý kus bravčového mäsa, osušte ho, urobte 7-10 plytkých rezov a vložte klinček s kúskami mrkvy, potom potrite soľou, korením a trochou sušenej bazalky. Nechajte marinovať pri izbovej teplote 1 - 2 hodiny, potom zabaľte do alobalu, vložte do rúry a pečte pri 180 ° C asi 1,5 hodiny. Potom ho vyberte a bez rozvinutia fólie nechajte uvarené bravčové mäso variť pri izbovej teplote, aby bolo ešte viac nasýtené arómou a chuťou korenia.

Keď je mäso hotové, môžete k nemu začať pripravovať pomarančovú omáčku - šalotku nakrájajte na tenké krúžky, osmažte ju na masle, zalejte pomarančovým džúsom, priveďte do varu, znížte teplotu a omáčku zredukujte na polovicu. Potom pridáme kôru, za stáleho miešania dusíme, za pár minút odstavíme zo sporáka. Uvarené bravčové mäso nakrájame na porcie, krásne ho dáme na tanier, podávame so zemiakmi a pomarančovou omáčkou.

Plnená tekvica

Plnená tekvica

Zloženie:

• 1,5 kg tekvice;
• 200 g bravčového alebo kuracieho filé;
• ½ pohára vareného bulguru;
• žiarovka;
• 100 ml zeleninového alebo mäsového vývaru;
• soľ a korenie.

Tekvicu umyte, odrežte vrchnú časť a opatrne vyberte semená a dužinu, pričom steny nechajte hrubé 1 - 1,5 cm. Na bravčovom mäse a cibuľke nakrájanej na malé kocky orestujte na rastlinnom oleji, kým mäso nie je jemné. Dochutíme soľou, zmiešame s bulgurom a 1/3 tekvicovej dužiny nakrájanej na kocky. Pripravenou zmesou naplníme tekvicu, zalejeme vývarom a podlejeme vykrojeným vrchom. Vložíme do ohňovzdornej misy a varíme v rúre 90 minút pri 180 ° C. Podávanie plnenej tekvice na stole je dôležité presne a vždy horúce.

Pečené harmonikové zemiaky so slaninou

Pečený zemiakový akordeón so zemiakmi

Zloženie:

• 6 zemiakov;
• 3 paradajky;
• 100 g slaniny alebo údeného hrudníka;
• soľ korenie.

Takáto príloha sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo - zemiaky je potrebné umyť, osušiť a bez šúpania v nich urobiť hlboké priečne rezy a dobre osoliť. Potom do každého rezu vložte kruh z paradajok a kúsok slaniny alebo na tenko nasekaného hrudníka a striedajte ich navzájom tak, aby zemiak začal pripomínať akordeón. Každý zemiak okoreníme, trochu pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme do fólie. Pečieme pri teplote 200 ° C asi 40 minút. Alobal otvorte 10 minút pred koncom, aby boli zemiaky s chutnou kôrkou. Pred podávaním odstavíme z alobalu, dáme na tanier a ozdobíme bylinkami. Vhodný nielen ako príloha, ale aj ako samostatný druhý chod.

Pečená zelenina v hrnci

Zloženie:

• 4 veľké zemiaky;
• 150 g malých húb;
• 1 mrkva;
• cibuľová hlava;
• 250 ml mlieka;
• 25 g múky;
• 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
• soľ a čierne korenie.

Pre sýtejšie jedlo môžete do hrncov pridať aj kúsky predsmaženého bravčového alebo kuracieho filé.

Olúpte, umyte a nakrájajte zemiaky, cibuľu a mrkvu na veľké kocky. Huby tiež umyte, ale nechajte ich neporušené, ak sú veľké, prekrojte ich na polovicu. Všetku zeleninu vložte do hlbokého pohára, osoľte a premiešajte, potom preložte do keramických pekáčov a naplňte ich do 2/3. Do každého hrnca pridáme pár lyžíc čistej vody, aby sa zelenina počas pečenia nepripálila.

V hrnci zmiešame rozpustené maslo s múkou, pridáme mlieko, za stáleho miešania privedieme k varu a dochutíme soľou. Nalejte pripravenú omáčku do hrncov, zakryte ich viečkami a pečte v rúre asi 40 minút pri 180 ° C. Potom odstráňte viečka, zvýšte teplotu na 200 ° C a povarte ich ďalších 10 minút. Zeleninu podávajte priamo v kvetináčoch zdobených bylinkami.

Jemný kastról s lososom a špenátom

Kastról s lososom a špenátom

Zloženie:

• 250 g cestovín;
• 200 g filetu z lososa;
• ½ zväzku čerstvého špenátu;
• 100 g ricotty;
• 100 ml krému;
• 2 lyžičky masla;
• 1 ČL múky;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Cestoviny uvaríme v osolenej vode a vyhodíme do cedníka. Po úplnom scedení preložíme do vymastenej zapekacej misy. Filet z lososa nakrájame na malé kocky, dochutíme soľou, korením a dáme na cestoviny. Na vrch poukladáme plátky ricotty a posypeme nasekaným špenátom. Pripravíme si zvlášť zálievku - v kastróle si rozpustíme maslo, pridáme múku, dobre premiešame a zalejeme smotanou. Privedieme k varu a do hustej omáčky vlejeme cestoviny a lososa. Kastról varte v rúre na 200 ° C najviac 20 minút.

Zeleninové lasagne podľa tradičnej talianskej receptúry

Zloženie:

• 2 baklažány;
• 2 viacfarebné sladké papriky;
• 1 tyčinka póru;
• olivový olej, soľ;
• 8 listov lasagne;
• 250 ml krému;
• 100 ml vody;
• 1 ČL múky;
• 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného parmezánu;
• 1 lyžicu masla.

V Taliansku, domovskej oblasti lasagní, existujú desiatky receptov na toto jedlo, ale iba ten, ktorý je pripravený na báze bešamelu alebo bolonských omáčok, sa považuje za klasický.

Olúpte papriky a semiačka, baklažán nakrájajte na kocky a posypte soľou, nechajte 5 minút pôsobiť, potom vložte do sitka a opláchnite vodou, aby ste sa zbavili horkosti. Pór nakrájame na tenké plátky. Papriky, baklažán a cibuľu orestujte na olivovom oleji, kým zelenina už nebude tvrdá, ale ešte nestratí svoj tvar a nezmení sa na kašu. Dochutíme soľou.

Samostatne si pripravíme bešamelovú omáčku - na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo, potom za stáleho miešania pridáme múku, aby nezostali hrudky. Najskôr pridajte 1/3 studeného krému, všetko dobre premiešajte a potom pridajte zvyšnú smotanu a vodu. Za intenzívneho miešania privedieme k varu, odstavíme z ohňa, ochutíme soľou a korením.

Zapekaciu misu vymastíme maslom, položíme plát cesta, časť plnky a polejeme trochou omáčky, potom prikryjeme ďalším plátom. Nazbierajte lasagne bez toho, aby ste pokryli poslednú vrstvu zeleniny - polejte zvyšnou omáčkou a posypte strúhaným parmezánom. Misku prikryjeme alobalom a pečieme pol hodinu pri 190 ° C. Alobal odstráňte 10 minút pred koncom, aby ho pokrm chytil s chutnou kôrkou. Hotové lasagne nakrájajte na porcie a podávajte horúce s bielym vínom.

Zelné závitky v čínskej kapuste - diétny recept

Zelné závitky v čínskej kapuste

Zloženie:

• 400 g kuracieho alebo morčacieho mletého mäsa;
• žiarovka;
• mrkva;
• stredne veľká hlava čínskej kapusty;
• 1/3 šálky varenej ryže
• 100 g kyslej smotany;
• 1 pohár vody;
• petržlen;
• soľ a korenie.

Vyberte veľké listy pekinskej kapusty, opláchnite ich, osušte na obrúsku, hrubú bielu časť odrežte. V samostatnom pohári zmiešajte mleté \u200b\u200bmäso, varenú ryžu, nakrájanú cibuľu a dochuťte soľou. Pripravenú zmes dáme do stredu kapustných listov, okraje opatrne preložíme a vložíme do pekáča s vysokými stranami. Na panvici na rastlinnom oleji zľahka opečieme mrkvu nakrájanú na prúžky, pridáme kyslú smotanu, zriedime vodou, privedieme k varu a osolíme. Touto zmesou zalejeme plnenú kapustu a vložíme do rúry. Varíme pri 180 ° C 40 minút. Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Plnené kuracie prsia

Plnené kuracie prsia

Zloženie:

• 3 kuracie prsia;
• 100 g ruského syra;
• 150 ml nesladeného jogurtu;
• 2 lyžice. lyžice nasekaného špenátu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• podľa chuti osolíme.

Pred plnkou si pripravíme plnku - zmiešame najemno nastrúhaný syr, jogurt, nasekaný cesnak a špenát, mierne posolíme. Potom si umyte prsia, urobte vnútorný rez vo forme vrecka, soľte zvnútra aj zvonku, zalejte plnkou a okraje pripevnite špáradlami. Zapekaciu misu vhodnej veľkosti a s vysokými okrajmi trochu vymastíme olivovým olejom, položíme tam prsia, zalejeme zvyškom jogurtu a vložíme do rúry na 35 - 40 minút. Podávame s prílohou zo zeleniny, špargle, ryže alebo zemiakov.

Cherry clafoutis - rýchly recept na každý deň

Čerešňa clafoutis

Zloženie:

• 400 g vykôstkovaných čerešní;
• 150 g cukru;
• ½ šálky múky;
• 1 pohár smotany;
• 3 vajcia;
• ½ čajovej lyžičky vanilínu;
• 4 lyžice. lyžice čerešňového likéru;
• 1 lyžička masla.

Ak chcete upiecť tento ľahký francúzsky dezert, je dôležité najskôr čerešne umyť a precediť. Keď odteká, pripravte cesto - preosejte múku, pridajte ju do teplej smotany a dobre premiešajte. Pridajte rozšľahané vajcia do múčnej zmesi a rozmixujte dohladka pomocou mixéra. Zapekaciu misu s priemerom 20 cm vymastíme maslom, naplníme čerešňami, zalejeme likérom a potom cestom. Dezert je možné piecť ako v bežnej rúre, tak aj v elektrickej rúre pri teplote 180 ° C po dobu 30-40 minút. Hotový clafoutis nakrájame na porciované kúsky a posypeme práškovým cukrom.

Ak chcete pripraviť rýchlu a chutnú lasagnu, je lepšie si kúpiť plátky cesta, ktoré nevyžadujú predbežnú úpravu, inak ich budete musieť najskôr uvariť.

Pečte bravčové, hovädzie a jahňacie mäso v kvetináčoch, alobale, rukávoch a dokonca aj v nádobe.

1. Vezmite kúsky mäsa bez kostí: sviečkovicu, sviečkovicu, šunku. Čo presne požadovať vaše jedlo na trhu alebo v obchode, Lifehacker vám povie.
2. Celý upečený kúsok by nemal vážiť viac ako 2–2,5 kg. Príliš veľké môžu na okrajoch zhorieť bez toho, aby boli upečené v strede.
3. Pečenie 1 kg mäsa zvyčajne trvá jednu hodinu. Niektoré mäso ale trvá dlhšie a musí byť vyššia teplota. Napríklad hovädzie mäso je pevnejšie a vláknitejšie ako bravčové, takže kilogram sa dá piecť aj hodinu a pol.
4. Na mäkké a šťavnaté mäso použite. K bravčovému mäsu je skvelá horčica a med, z korenia - bazalka, cesnak, chmeľ-suneli. Hovädzie mäso sa hodí k sladkokyslým omáčkam a provensálskym bylinkám.
5. Používajte keramické plechovky alebo iný tepelne odolný riad. Pri pečení na plechu je lepšie mäso zabaliť do alobalu alebo ho pokryť pergamenom.

1. francúzske bravčové mäso

multivarenie.ru

Mäso vo francúzštine je vynálezom sovietskych gazdiniek, ktorý nemá nič spoločné s francúzskou kuchyňou. Každá rodina má svoj vlastný recept na podpis, tu je jeden z najjednoduchších a najdostupnejších. Bravčové mäso sa ukáže ako veľmi jemné a zemiaky sú aromatické.

Zloženie

• 1 kg bravčového mäsa;
• soľ a čierne korenie - podľa vkusu;
• 6 zemiakov;
• 3 paradajky;
• 2 cibule;
• 4 lyžice majonézy;
• 1 čajová lyžička sušenej bazalky, rozdrvená
• 200 g tvrdého syra;
• slnečnicový olej na mazanie.

Príprava

Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 1 cm. Ak je to potrebné, mäso mierne rozšľahajte. Každý kúsok potrieme soľou a korením. Mäso nechajte pár hodín odstáť. Pokiaľ je to možné, nechajte marinovať cez noc, ale v takom prípade ho uchovávajte v chladničke.

Keď je mäso uvarené, ošúpte a nakrájajte zemiaky na tenké plátky. To isté urobte s paradajkami. Cibuľu nakrájame na kolieska.

Majonézu zmiešame s bazalkou. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Hlboký plech alebo pekáč potrieme slnečnicovým olejom. Vrstva: bravčové mäso, cibuľa, zemiaky, majonéza, paradajky, syr.

Pečieme 60 minút pri 180 ° C.

porov .ua

Keď je mäso marinované, navlečte ho na drevené špízy. Mali by byť asi 20 - 23 cm dlhé, aby sa zmestili do nádoby.

Zvyšné tri cibule nakrájajte nadrobno, vložte ich na dno trojlitrovej nádoby a zalejte vriacou vodou. Je dôležité, aby nádoba bola suchá, bez prasklín a chýb. Pridajte tekutý dym a vložte do špízov s mäsom. Hodí sa asi na päť až šesť kusov.

Hrdlo nádoby utesnite fóliou. Položte nádobu na rošt. Rúra musí byť studená. Potom nastavíme teplotu na 220 ° C a pečieme 1,5 hodiny.

Nádobu zabaľte do suchého uteráka (vlhké sklo sa môže rozbiť), vyberte ju z rúry, odložte na drevené rezné doštičky a nechajte mierne vychladnúť. Potom odstráňte fóliu a opatrne vyberte mäsové špízy.