Ako vyrobiť krémešovú charlotte. Jablková šarlátka s krémom a hrozienkami. Ako variť charlotte s krémom - recept s fotografiou krok za krokom

Už sme ochutnali jablkové koláče rôznych národov sveta - mandľovo-čokoládovú španielsku charlotte, jemný krehký jablkový koláč a teraz si uvaríme charlotte v poľštine!

V origináli sa tento recept volá Szarlotka z budyniem - Charlotte s pudingom. A toto je veľmi mimoriadna a luxusná verzia jablkového koláča! Pripomenulo mi to Cvetajevský jablkový koláč: krehké cesto a jablkovú plnku, len tam je plnka kyslá smotana a tu je z vanilkového pudingu. V origináli sa navrhuje odobrať obchodný puding z tašky, ale rozhodol som sa, že bude lepšie a zaujímavejšie uvariť si ho vlastnými rukami. Navyše je taký puding v podstate ten istý krémeš.

Takýto elegantný koláč s jablkovým krémom trvá oveľa dlhšie ako obyčajná šarlotka. Zdalo sa mi, že varenie poľskej charlotty je náročné - ale ukázalo sa to celkom jednoduché, len si treba drotovať. Výsledkom ale nie je iba koláč, ale prakticky aj koláč. Existuje tiež variácia na tému poľského jablkového koláča, ktorý sa volá Tsarova Charlotte - rovnako veľký a luxusný krehký cukrársky koláč s dusenými jablkami, kyslou smotanou a sladkou posýpkou. Najskôr som chcel upiecť Carovu Charlotte, ale potom som našiel tento recept a rozhodol som sa, že je lepšie vyskúšať ten autentický, z ktorého vychádzajú ďalšie možnosti.

Piekla som v 17 cm forme, koláč sa ukázal veľmi vysoký, takmer po okraj a počas pečenia mi začal puding vytekať ako kaša z hrnca. Preto si myslím, že je lepšie vziať formu trochu širšiu a trochu znížiť výšku torty, aby medzi jej vrchom a okrajom formy zostali 2 - 3 cm. Okrem toho, ako sa ukázalo, je lepšie, aby tento koláč nebol príliš vysoký, aby bolo pohodlnejšie krájať ho na porcie.

Zloženie:

Pre formu 20 cm:
Pre skúšku:

• 230-260 g múky (1 a 2/3 - 2 šálky);
• 1 veľký žĺtok;
• 1 malé vajce;
• 1 lyžica kyslej smotany;
• 125 g masla;
• 100 g krupicového cukru (0,5 šálky);
• 0,5 lyžičky prášku do pečiva.

Pre krémový puding:

• 375 ml mlieka;
• 2 žĺtky;
• 2 lyžice cukru;
• 2 lyžice škrobu;
• Vanilín na špičke noža alebo balíček vanilkového cukru.

Na plnenie:

• 500 g jabĺk (olúpaných);
• 1-2 lyžice strúhanky (možno nahradiť krupicovou alebo žemľovou strúhankou).

Pre registráciu:

• Práškového cukru.

Ako piecť:

Najskôr si pripravte cesto, pretože je potrebné ho vychladnúť.
Maslo vopred vyberieme z chladničky, aby zmäklo, alebo ak chcete rýchlo, mierne ho zohrejte v mikrovlnnej rúre na malý výkon. Len trochu - nepreháňajte to, maslo by sa nemalo topiť, ale malo by iba mäknúť. Zmäknuté maslo lyžicou potrieme práškovým cukrom.

Teraz pridáme vajíčko a žĺtok, kyslú smotanu a opäť zomelieme.

Postupne pridávame múku preosiatu s práškom do pečiva. Potreboval som 2 šálky múky (200 gramov, to je asi 250 - 260 g) na vypracovanie vláčneho, nelepivého cesta. Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od jej obsahu vlhkosti a jemnosti mletia.

Po miesení cesta ho rozdeľte na dve časti: menšiu - niečo medzi 1/3 a ¼, a väčšiu. Zabalíme do vrecúšok a väčšie vložíme do chladničky a menšie na 2 hodiny do mrazničky.

Asi hodinu pred časom, keď je potrebné vytiahnuť cesto, môžete začať šúpať jablká. Ich umytie, olúpanie, potom olúpanie a potom nakrájanie na malé kocky bude trvať len pol hodiny.

Teraz si uvaríme puding - kým cesto vyjde, nemal by byť horúci ani studený, ale trochu teplý. Oddelíme žĺtka od bielkov. Proteín sa môže použiť na iné jedlá, napríklad na omeletu alebo cesto na palacinky. A žĺtky potrieme cukrom.

Nalejte zemiakový škrob a znovu rozomlejte.

Nalejte ¼ pohára mlieka a miešajte dohladka.

Medzitým na sporáku priveďte zvyšok mlieka do varu. Dajte pozor, aby ste neutiekli! Mlieko, to je, len čaká na to, aby ste sa rozptýlili :) Hneď ako bude kysnúť, nalejte do nej rozdrvenú zmes, ktorá bola predtým opäť zmiešaná. A za stáleho miešania varíme, kým nezhustne. Môj puding takmer okamžite zhustol - zatiaľ čo som sa ho snažil jednou rukou miešať a druhou fotografovať.

Puding odstavíme, necháme trochu vychladnúť. Môžete ho preniesť z liatiny na široký plech.

Pripravíme si odnímateľnú formu: utiahnite dno pergamenom, namažte ho a steny formy rastlinným olejom.

Zapneme rúru na zahriatie na 170-175C.

A teraz je čas postaviť koláč! Väčšinu cesta vyberieme z chladničky, v rukách ho vymiesime na koláč, vložíme do formy a pokračovaním v miesení vytvarujeme koláč s hrúbkou 3 - 4 mm. V malej podobe je môj koláč vysoký 5 cm. Ak pečiete vo forme s väčším priemerom, výška môže byť menšia - 3-4 cm.

Tortu posypeme strúhankou, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť z náplne a spodný koláč nezmokol.

Jablká zmiešame s teplým pudingom, dáme do koláča a rovnomerne rozdelíme. Najskôr som skúsil rozložiť jablká a zakryť ich krémom. Ale keďže sa krém ukázal ako dosť hustý, musela som zmiešať náplň priamo vo vnútri koláča s rizikom jeho perforácie, čo nebolo veľmi vhodné. Preto je lepšie náplň ihneď zmiešať a potom ju dať na koláč.

Teraz vyberieme z mrazničky menšiu časť cesta a plnkou potrieme hrubé strúhadlo, ako na strúhaný koláč.

Dáme tortovú formu do rúry a pečieme ... Nepoviem presne koľko a pri akej teplote, keďže pre každú rúru bude čas a režim iný. Môj koláč sa piekol najskôr pri 160 ° C asi hodinu a potom ďalších 25 minút pri 180 ° C. Správnejšie je zamerať sa na vzhľad koláča: po prvé, pri prepichovaní špízom (schovám ho, pretože náplň je v strede stále mokrá) by sa nemal zapchávať do surového cesta; po druhé, horná časť koláča by mala byť zhnednutá. Nastal okamih, keď sa mi zdalo, že sa to nebude vôbec piecť :) Ale po otvorení formy som bol šťastný, keď som uvidel zlatý sud s koláčom - a preto vám ho stále ponúkam! Mimochodom, formulár neotvárajte hneď. Nechajte koláč vychladnúť, odstráňte aspoň 20 minút - je veľmi jemný, ak je teplý!

Preto veľmi opatrne posúvame elegantnú poľskú charlottu k jedlu ...

Rozdrvíme ho práškovým cukrom - koláč sa stáva ešte elegantnejším!

A obdivujeme, keď sme čakali, kým sa jablkové majstrovské dielo ochladí a vy ho môžete ochutnať! V skutočnosti by ste ho mali krájať až po vychladnutí, inak bude krémeš tiecť na tanier. Ale úprimne povedané, neodolali sme a začali sme koláč vyskúšať v teplej podobe :)

Apple pie - charlotte - najrýchlejší a najjednoduchší recept na čaj. Dávam šialene jednoduchý recept, je veľmi ľahko zapamätateľný. Hlavná časť je cesto a jablká, ale môžete do nich vložiť rôzne prísady: sušené ovocie, orechy, pár lyžíc nejakého aromatického alkoholu, rôzne dochucovadlá (škorica, kardamón, vanilka); na vrch posypeme práškovým cukrom alebo polejeme smotanou (o krémeši ti poviem až teraz). Z charlotty môžete dokonca urobiť koláč: nakrájajte ich pozdĺžne na 2 koláče, navrstvite ich krémom - maslom, bielkovinami, krémom - ozdobte napríklad lupienkami z bielej čokolády alebo posypte orechmi.

(pre formu s priemerom 25 cm):

Základ:
3 vajcia
1 šálka múky
1 šálka cukru
3 veľké jablká
0,5 ČL prášku do pečiva na cesto

Prísady:
100g hrozienok
100g orechov

Pre krémeš:
2 žĺtky
4 lyžičky práškového cukru
4 ČL múky
200 ml mlieka

Čas varenia: 40-50 minút.

Píšem do pohárov, nie do gramov - ak existuje fazetový, bude to ešte lepšie - je dôležité, aby množstvo múky a cukru bolo v každom prípade rovnaké. No, vezmite vajcia väčšie, oni majú radi kašu s maslom - charlottu nemôžete pokaziť.

Rúru vyhrejeme na 180C.

Jablká (mala som malé, tak som ich zobrala 6 kusov), odlúpnite zo stredu, nakrájajte na plátky.

Formu vymastíme maslom, na dno uložíme nakrájané jablká.


Pripravte cesto: rozbite vajcia do misy, pridajte cukor, trochu prešľahajte. Pridajte múku a prášok do pečiva, premiešajte. Nemali by byť hrudky (je to len rýchla voľba. Existuje druhá - rozdeľte vajcia na biele a žĺtky, bielky vyšľahajte do studenej peny a potom ich pridajte do zmesi žĺtkov a cukru, preosejte múku a jemne premiešajte. V tejto možnosti už nebude prášok do pečiva vôbec potrebný)


Trochu som rozpadla hrozienka, ak chcete, dajte ich celé.

Orechy (mám mandle) rozdrvené v mažiari (veľké kúsky v pekárskych výrobkoch sú podľa mňa veľmi „rušivé“).

Do cesta nalejte hrozienka a orechy, premiešajte.

Vložte cesto do formy, na vrchole jabĺk (ukáže sa, že nie je príliš husté, rovnomerne sa rozotiera. Ak chcete, môžete ho vyhladiť lyžičkou).

Pošleme ho do predhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút, kým vrch koláča nie je hnedý.

Keďže cesto je stále sušienkové, snažte sa počas pečenia neotvárať dvierka rúry, koláč sa môže usadiť.

Pre pripravenosť - pečené alebo nie - kontrolujeme zápalkou alebo špáradlom (aj keď môžem s istotou povedať, že sa to upečie za 30 minút pri 180 ° C). Ak je stred ešte mokrý, znížime teplotu v rúre na 160C a pečieme ešte niekoľko minút (až 10).

Kým sa hotový koláč ochladí, pripravte si krémeš.

Všeobecne existuje veľa možností na prípravu takéhoto krému: niekedy sa pripravuje tak, že sa žĺtky varia „horúcim mliekom“ a potom sa ochladia. Niekedy je všetko zmiešané naraz a už spolu zohriate, varené na miernom ohni do hustého krému. Mal som druhú možnosť.

Takže: oddeľte žĺtky od bielkov, vložte do hrnca (smalt, sklo, hlavná vec nie je kovová, dodá krému železnú chuť, čo je úplne zbytočné. No majte na pamäti, že krém si pripravíme na sporáku), pridáme práškový cukor a múku, miešame ...

Nalejte mlieko, premiešajte.

Dáme na mierny oheň za stáleho miešania, aby sa krém nerozvaril na dno panvice a nevaril sa, uvaríme ho za stáleho miešania hrudiek.

Keď krém začne hustnúť, stane sa to po 7-10 minútach, odstavíme ho z ohňa a necháme vychladnúť. Lepšie dať na chladnom mieste - bude to rýchlejšie.

Chladený krém zhustne, je lepšie ho opäť dobre premiešať.

Vyberieme charlotte z formy.

Na vrch nalejeme smotanu.

Môžete jesť hneď, môžete trochu počkať - koláč bude nasiaknutý krémom.

Mnoho ľudí je zvyknutých na recept na charlotte v ruskom štýle, ktorého cesto obsahuje iba múku, cukor a vajcia, ale v našom rodinnom menu sa charlotte s maslom viac udomácnilo, t.j. s maslom ako súčasť cesta.

Zdobenie hotovej charlotte nenáročným krémom z kondenzovaného mlieka a kyslej smotany dodáva tomuto tradičnému pečivu rozmanitosť.

Je lepšie zvoliť jablká pre charlotte kyslé alebo sladké a kyslé odrody s hustou a nie drobivou dužinou, napríklad „Antonovka“. Aj keď takmer všetky jablká, ktoré sú k dispozícii, sú vhodné.

Ak chcete pripraviť šarlotku s maslom a smotanou, pripravte si suroviny podľa zoznamu.

Zmäknuté maslo roztlačíme s cukrom.

Pridáme žĺtky a prešľaháme.

Zmes premiešame s múkou, do ktorej sa podľa želania pridá škorica a prášok do pečiva.

Bielka vyšľahajte do peny a ručne používajte lopatku, pomocou mixéra alebo mixéra pridajte do cesta.

Jablká nakrájajte na kocky alebo kolieska, jemne ich posypte citrónovou šťavou.

Asi tretinu cesta nalejte do vymastenej formy. Usporiadajte jablká do niekoľkých vrstiev, prekrývajúc plátky.

Pre verziu charlotte so smotanou je najlepšie použiť rozdelenú formu, ale myslela som, že niečo nie je v poriadku a ... vzala som obvyklú - neoddeliteľnú.

Nalejte zvyšok cesta, vytočte formu, aby sa vyplnili medzery v jablkovej plnke. Upečte šarlotu vo vyhriatej rúre na 180 - 200 stupňov. Čas praženia závisí od výšky cesta vo forme a od vlastností rúry, ale začnite testovať po 45 minútach.

Kým je charlotte v rúre, pripravte si krémovú plnku. Ak to chcete urobiť, jednoducho zmiešajte kyslú smotanu a kondenzované mlieko.

Hotový horúci charlotte ihneď po rúre zalejte smotanou. Vzhľadom na to, že som mal zlý tvar, musel som bočné strany vybudovať fóliou.

Po kvapkách čokolády alebo iného vhodného sirupu na povrch krému po malých kvapkách môžete nakresliť vzor: mramor, pavučina alebo ... čo sa stane.

Charlotte s maslom a smotanou je hotová.

Spravidla sa charlotte podáva aj teplá, doplnená zmrzlinou alebo šľahačkou, a táto možnosť sa ukazuje ako efektívnejšia - po vychladnutí, keď krém stuhne.

Doprajte si čaj!

Úžasná kombinácia jabĺk, jemného krémešu a chrumkavého cesta! Toto určite stojí za vyskúšanie!

Čas varenia: 60 minút

Budete potrebovať:

450 g múky
250 g masla
1 polievková lyžica. práškový cukor
2 žĺtky
1 vajce
2-3 lyžice kyslá smotana
1 lyžička prášok do pečiva

Pre krémeš:
500 ml mlieka
5 žĺtkov
50 g krupicového cukru
50 g múky
80 g cukru
1 vrece vanilkového cukru

A okrem toho:
1-1,5 kg jabĺk (nevážil som, mal som 2 veľké a 3 alebo 4 malé jablká)
krupicovy cukor na posyp
pár lyžíc strúhanky

1:9

Ako variť:

1. Vypracujte sladké nakrájané cesto. Múku, maslo, prášok zmiešame na strúhanku (nasekáme nožom alebo v kuchynskom robote), pridáme vajce a žĺtky, kyslú smotanu (všetko by malo byť vychladené, maslo môžete dať na pár minút do mrazničky), rýchlo zamiesiť bez toho, aby sa maslo roztopilo. Cesto rozdelíme na 2 časti: 1 dáme do chladničky, 2 diely do mrazničky na 2 hodiny.

2. Formu vyložíme papierom na pečenie (ja som ju len dala na spodok, myslím, že toto vôbec nie je potrebné, pretože v cestíčku je veľa oleja). Cesto vyvaľkáme z chladničky a rozdelíme do formy, popicháme vidličkou, na spodok posypeme strúhankou, aby absorbovala vlhkosť z jabĺk. Môžete ho na chvíľu odložiť do chladničky.

3. Olúpte a nakrájajte jablká na plátky, poukladajte na cesto.

4. Pripravte krémeš. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a múkou. Mlieko a cukor zohrejeme k varu. Za intenzívneho miešania zalejeme žĺtkami mlieko. Nalejte do hrnca a na miernom ohni povarte do zhustnutia, 5-8 minút.

1:9

5. Jablká zalejeme horúcou smotanou. Zhora potrieme cesto z mrazničky.

6. Pečieme cca. 45 minút pri 200 ° C. Hotový koláč ochlaďte a posypte práškovým cukrom.

Pre tých, ktorí sa boja cesta, poviem dievčatá, bojím sa ho sama)), ale tento recept sa ukázal ako ľahký!

Dobrú chuť!

Dnes vyrábam jablkový krémový koláč, ktorý sa v poľštine často nazýva charlotte. Koláč sa ukáže ako veľmi chutný, jemný, krémový, takmer koláčový. Poďme variť!

Pre recept budete potrebovať:

Pre test formy 26 cm:
300 - 350 g múky
150 g cukru alebo práškového cukru
150 g masla alebo margarínu
1 stredné kuracie vajce
1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany (30 g)
8 g vanilkového cukru
1 lyžička prášku do pečiva
štipka soli

Na plnenie:
500 ml krému s akýmkoľvek obsahom tuku alebo mlieka
150 g cukru
80 g múky alebo škrobu
1 stredné kuracie vajce
8 g vanilkového cukru
4-5 jabĺk (alebo 5-6 v závislosti od veľkosti)

krupicovy cukor na posypanie hotoveho kolaca

VARENIE:

Zmiešajte múku s práškom do pečiva a potom preosejte.

V recepte dávam 300 - 350 g múky, keďže múka je všade iná. Vzal som 300 g, ale počas procesu miesenia budete možno potrebovať ešte múku.

Olej musí byť vopred odstránený z chladničky a ponechaný zahriať; na oleji by mal ľahko zostať odtlačok prsta. Maslo rozšľaháme mixérom, postupne pridávame cukor.

Prilejte soľ, vanilkový cukor a opäť dobre pracujte so zmiešavačom. Dáme kyslú smotanu, zapichneme do vajíčka

a mixérom pracujeme dohladka.

Nakoniec do cesta vmiešame múku s práškom do pečiva.

Mixér môžete použiť, ale iba rýchlo, krátko, pri nízkej rýchlosti mixéra.

Cesto bolo veľmi jemné a veľmi lepivé, tak som pridala ešte trochu múky.

Celkovo mi na miesenie cesta trvalo 330 g múky.

Tu je cesto, ktoré som ako výsledok dostal. Je mäkká, veľmi príjemná na dotyk, ale zároveň nelepivá.

Cesto vložíme do igelitového vrecka

a dáme na 20 - 30 minút do chladničky.

Koláč som upiekla v odnímateľnej forme s priemerom 26 cm, spodok formy som pokryla papierom na pečenie, boky som ničím nemastila.

Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme.

Vyvaľkané cesto by malo stačiť na vyloženie dna, stien formy a ešte o niečo viac na pokrytie plnky navrchu. Cesto jemne pomocou valčeka prenesieme do formy

a podšívka dna a bokov. Odstráňte všetko prebytočné cesto. Ak niekde cesto nestačilo, potom môžete vždy prilepiť malý kúsok.

Formu s cestom vyberieme ďalších 30 minút v chladničke. Pozbierame zvyšky cesta, vložíme ich do vrecka a vložíme do mrazničky.

Kým sa cesto chladí, pripravíme si plnku.

Primiešame múku, cukor, vanilínový cukor. Namiesto múky môžete použiť škrob, ale majte na pamäti, že s múkou je krém stabilnejší a na škrobe sa môže stať tekutým a vytekať z hotového koláča. Vrážame do vajíčka

premiešajte a postupne zriedte krémom, kým nevznikne homogénne riedke cesto.

Krém by mal byť studený alebo izbovej teploty, ale nie teplý, aby krém vyšiel bez hrudiek. Dáme panvicu na sporák a neustále, za pomerne intenzívneho miešania, varíme do zhustnutia.

Výsledkom bol taký hustý krém.

Krém odložíme bokom, doslova na pár minút, aby mierne vychladol.

Jablká olúpte, zbavte šupky, semiačok a nakrájajte nahrubo. Každé jablko som nakrájala na 8 kúskov. Formu vytiahneme z chladničky a pevne poukladáme jablká.

Na vrch dáme horúci krémeš.

Krém by mal byť dostatočne horúci, pretože keď vychladne, zhustne a bude sa ťažko rozotierať.

Prebytočné cesto zastrčte zo strán na krém.

Zvyšok cesta vyberieme z mrazničky, potrieme ho na hrubom strúhadle a rozložíme na vrch.

Pečieme v rúre predhriatej na 180-200 ° C, koláč sa pečie pomerne dlho, asi 40-50 minút. Zhora a po stranách by mal hnednúť. Čerstvo upečený koláč dajte priamo do formy na mriežku a nechajte vychladnúť, kým nebude teplý.

Pekáč opatrne vyberieme, koláč preložíme na servírovací tanier a opatrne odstránime papier na pečenie. Hotový koláč posypeme krupicovým cukrom.

Koláč môžete krájať až po úplnom vychladnutí. A je vhodné po vychladnutí koláča nechať ho ešte niekoľko hodín odstáť a potom nakrájať a podávať.

Doprajte si čaj!