Tajomstvo francúzskeho pečenia. Takéto chutné a rôzne francúzske pečivo. Recept: Klasické Creme brulée

Francúzsko je známe celému svetu nielen svojimi vynikajúcimi gurmánskymi jedlami, ale aj lahodnými múčnymi výrobkami. Francúzske pečivo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou a je vrcholom kulinárskeho umenia krajiny. Málokto odolá nádhernej vôni a jemnej chuti čerstvých cukroviniek.

Recepty na francúzske pečivo

Tajomstvá výroby chleba, koláčov, rožkov a pečiva vo Francúzsku sú starostlivo uchovávané a odovzdávané matkám deťom.

Na výrobu francúzskeho chleba musíte najskôr vložiť cesto.

To si bude vyžadovať:

• 300 g múky (Francúzi používajú nebielenú múku);
• trochu suchého droždia;
• 300 ml vody.

Všetky zložky sa zmiešajú a vložia sa do tepla na 4-6 hodín. Do hotového cesta sa pridá 600 g múky, 10 g droždia, čajová lyžička soli a 300 ml vody a mieša sa mixérom, až kým nebude úplne homogénny.

Cesto by malo byť umiestnené na teplom mieste na hodinu, počas tejto doby by malo zdvojnásobiť svoj objem. Hotové cesto na francúzske pečivo sa rozotrie na stôl, posype múkou a nakrája sa na kúsky.

Vytvorené výrobky sa dajú asi pol hodiny na kysnutie. Tento recept možno použiť na pečenie francúzskeho chleba, rožkov a bagiet.

Pečivo na briošky a savarenové pečivo vynašli bratia Julienovci v 19. storočí. Cesto a žemľa boli pomenované po slávnom cukrárovi Brioche a stali sa veľmi populárnymi po celom svete.

Na prípravu cesta na briošky budete potrebovať:

• 900 g múky;
• 25 g droždia;
• 120 g cukru;
• 6 vajec;
• lyžička soli;
• balenie masla;
• 1,5 šálky mlieka;
• kôra z jedného citróna.

V zohriatom mlieku rozpustite droždie, pridajte tri polievkové lyžice múky, soľ, cukor a dobre premiešajte. Cesto sa umiestni na teplé miesto na 20 minút. V tomto čase preosejeme múku, pridáme rozšľahané vajcia, cukor, soľ, citrónovú kôru a dôkladne premiešame, postupne pridávame zohriate mlieko a rozpustené maslo. Vymiesené mäkké cesto prikryjeme pokrievkou a necháme v teple kysnúť.

Keď cesto vykysne, preložíme ho do vymastenej a múkou vysypanej formy. Na kysnutie sa forma umiestni na pol hodiny na teplé miesto.

Briošky pečieme asi pol hodiny v rúre predhriatej na 180 stupňov.

Druhy francúzskeho pečiva

Rozmanitosť francúzskeho pečiva ohromí každého turistu, ktorý príde do krajiny. Cukrári ponúkajú obrovské množstvo slaných aj bohatých produktov.

Keď cudzincov požiadajú, aby vysvetlili, čo je to francúzska buchta, každý si hneď spomenie na známu francúzska bageta... V preklade z francúzštiny tento svieži, vzdušný produkt znamená „vetvička, palica“. Klasická bageta váži 250 gramov a skutočne má tvar tyčinky. Vyznačuje sa chrumkavou vonkajšou stranou a mäkkým jadrom.

Čas výskytu tohto druhu chleba sa považuje za 20. roky. V tomto čase bol vo Francúzsku prijatý zákon, podľa ktorého pekári nesmú nastúpiť do práce skôr ako o 4. hodine ráno. V tomto ohľade museli pekári nájsť spôsoby, ako rýchlo upiecť chlieb. Preto sa bageta stala tak populárnou a vyžaduje oveľa menej času na kysnutie a pečenie ako obyčajný chlieb.

Je vhodnejšie bagetu nekrájať, ale rozbíjať rukami. Zvláštnosťou tohto druhu bieleho chleba je, že do konca dňa zatuchne. Na druhý deň si ho Francúzi namočia do vývaru alebo kávy.

Tradične sa považuje za najznámejší druh francúzskeho lístkového pečiva. Tento produkt v tvare polmesiaca, varený s množstvom oleja, sa stal národným symbolom Francúzska.

Predpokladá sa, že croissant prišiel k Francúzom z Rakúska. Legenda hovorí, že keď bola Viedeň v 17. storočí obliehaná osmanskými silami, pekári v noci piekli čerstvé žemle. Keď počuli, že sa Turci chystajú kopať pod hradby mesta, varovali vojakov a prekazili plán nepriateľa.

Lístkové cesto, ktoré upiekli cukrári po tom, čo Rakúšania porazili Turkov, mali tvar polmesiaca, ktorý zdobí tureckú vlajku.

Brioche je žemľa s charakteristickou vôňou a chuťou čerstvého masla. Obzvlášť populárne boli briošky v Gourne a Gisors, ktoré sa preslávili najväčšími trhmi s maslom. Pôvodne sa tento druh pečeného chleba piekol tradične na Vianoce. Na vytvorenie produktu sa z cesta formujú malé guľôčky a navzájom sa spájajú 4-6 kusmi.

Profiteroly preložené z francúzštiny ako „prospešný“, „užitočný“. Raz vo Francúzsku to bol názov malej peňažnej odmeny. Teraz sú profiteroles známe a milované takmer po celom svete.

Tieto vzdušné chouxové pečivo nemá v priemere viac ako štyri centimetre. Krém, šampiňóny, paštéta sa používajú ako plnka do profiteroles.

Nesladené profiterolky slúžia ako prídavok do vývaru a rôznych polievok.

Obľúbené pečivo Francúzov

Je ťažké nájsť Francúza, ktorý by nemal rád pečivo. V každom francúzskom meste, dokonca aj v najmenšom, je pekáreň hlavným obchodom. Niekedy sú na jednej ulici 2-3 pekárne a ani jedna neostane bez pozornosti návštevníkov.

Ráno ponúkajú pekári najčerstvejšie bagety s chrumkavou hnedou kôrkou. Niektorí Francúzi, ako predtým, môžu použiť kúsok bagety namiesto lyžice alebo vidličky. Dokonca aj v kaviarni môžete vidieť, ako sa tento biely chlieb používa na zber lahodnej omáčky z taniera.

Pravé francúzske ráno začína čerstvo upečeným croissantom. Toto bohaté lístkové pečivo sa hodí k aromatickej káve. Obyvatelia krajiny majú veľmi radi brioškové buchty, profiterolky s rôznymi náplňami, savarénové pirohy, pripomínajúce naše baby.

Vo Francúzsku sú obľúbené Petit fours - maličké sušienky alebo tortičky s rôznymi náplňami a ozdobami z polevy a krému.

Lahodný dezert Millefeuille pripomína napoleonskú tortu. Skladá sa z mnohých tenkých vrstiev cesta, ktoré sú namazané mandľovým krémom a čerstvými bobuľami.

Francúzi považujú talentovaných pekárov za akýchsi básnikov. Výroba pečiva sa rovná zábavnej kreativite, ktorá rezonuje u mnohých ľudí.

Videá o francúzskom pečive

Tak chutné a také rozmanité – to sa dá bez pochýb povedať o francúzskom pečive. Kto by nepočul o bagete a croissantoch? Pôvodom sú Francúzi. Žiadne francúzske raňajky sa bez nich nezaobídu. A muž s bagetou pod pažou je normálny obraz pre parížske ulice.

Ďalší druh klasického pečiva z veľmi zaujímavého cesta.
Robím to prvýkrát, aj keď som sa stretla s podobnými receptami.
Ale keď som v jednom z čísel nášho gastronomického magazínu uvidela recept z knihy Dezerty od Pierra Herma (toto je jeden z najznámejších francúzskych cukrárov na svete) - sušienky zo šabľového cesta na strmých žĺtkoch, zapálila som sa.
Len ja som nepiekla koláčiky, ale porciované linecké koláčiky.
Najjemnejšie cesto, prekvapivo drobivé a rozplývajúce sa v ústach. Oplatí sa zopakovať!

Len čo sa táto torta nevolá - a torta z lineckého, a Lincentart, linecká torta a pod.
História receptúry nie je známa, ale je silne spojená s rakúskym mestom Linz.

Nedávno bolo presne známe, kedy bol tento koláč prvýkrát opísaný!
V archívoch sa v roku 1653 našli kulinárske záznamy Rakúšanky narodenej vo Verone, Anny-Margarity Sagramosovej, rodenej grófky Paradise (dnes je recept uložený v mestskom múzeu v Linzi). Rakúšania tvrdia, že ide o úplne prvý koláč zo všetkých opísaných.

A sériovú výrobu torty ako prvý začal Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Dnes je tento koláč najznámejším exportným produktom mesta Linz.
Len jedna cukráreň „Jindrák“ predá počas roka okolo 80-tisíc lineckých koláčikov.
A samozrejme, každý cukrár má svoj „tajný" recept. „Receptov na linecké koláče je veľa," hovorí o svojich tajomstvách Leo Jindrak. ingrediencie, ktoré by mali byť v ceste. Dôležitý je vzhľad, mriežka cesta a džem z červených ríbezlí."

Súhlasím s Leom Yindrakom, že receptov na tento koláč je veľa.

Ako sú všetky spoločné:
- základ zo šabľového krehkého cesta vo forme košíka, ktorý nevyhnutne zahŕňa orechovú (mandľovú) múku, mleté ​​korenie a niekedy aj kakao.

Medzivrstva malinového alebo červeno - ríbezľového (čierno - ríbezľového) džemu
- mriežka cesta "prekrývajúca sa" na vrchu.

Začnime?

Na 6 mini koláčikov s priemerom 12 centimetrov:

3 strmé žĺtky
330 gramov masla izbovej teploty
50 gramov kryštálového cukru
40 gramov mandľovej múky
2 čajové lyžičky mletej škorice (nepoužité)
soľ na špičke noža
1 lyžica rumu
315 gramov bielej múky

200 gramov džemu na plnku (ja som mal malinový)

1 vajce na polevu

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, oddelíme žĺtky. Žĺtky pretrieme cez sitko. Preosiať múku.

2. Maslo a práškový cukor vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Pridáme roztlačené žĺtky, maslo vyšľaháme so žĺtkami do hladka.

3. Pridáme múku, škoricu, soľ, rum, mandľovú múku a veľmi rýchlo vymiesime cesto.

4. Cesto rozdelíme na 2 časti, každú vyrovnáme na kotúč, zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Cesto sa ukáže ako veľmi mäkké, množstvo oleja v ňom je v porovnaní s múkou veľmi veľké. Ak cesto poriadne nevychladne, nebude sa s ním dať pracovať.

5. Oddeľte 1/2 jedného z kotúčov a zvyšné cesto rozdeľte na 6 kusov. Dajte zatiaľ do chladničky.

6. Zvyšný kúsok cesta rozvaľkajte na malej doske medzi dva listy papiera na pečenie. Vložte do mrazničky.

7. Cesto rozdeľte rukami medzi formičky - hrúbka by mala byť rovnaká v spodnej časti a po bokoch. Vložte do mrazničky na 15 minút.

8. Rúru predhrejeme na 180 C.

9. Vyberte koše z mrazničky. Natrieme do nich džem, ale tak, aby výška vrstvy nebola väčšia ako 5-6 milimetrov.

Je to zásadne. Ak je džemu viac, namočí košík a koláč sa bude plaziť.

10. Vyberte dosku na cesto z mrazničky. Cesto nakrájajte na pásiky široké 1 centimeter. Na každý košík položte pásiky vo forme mriežky. Odrežte prebytok. Prejdite nožom po obvode každého koša, vytvorte drážkované okraje a zaistite konce roštu.

11. Vajíčko rozšľaháme s mliekom alebo cukrovým sirupom, natrieme koláčiky a pečieme 30 – 40 minút, kým košíčky na vrchu nezhnednú a džem v štrbinách nezačne vrieť.

12. Koláčiky nechajte úplne vychladnúť vo formách na drôtenej polici a potom ich vyberte na tanier.

Debrífing.

Do košíčkov som nedával papier na pečenie, keďže šabľové cesto sa dá väčšinou bez problémov vybrať.
A toto cesto je také drobivé, že sa ukázalo, že je veľmi ťažké ho vybrať. Nádobu na pečenie určite vyložte papierom na pečenie!

Z tohto cesta nepečte jeden veľký koláč, nebude sa vám dať krásne krájať. Toto cesto je vhodné len na samostatné pečenie alebo na malé "linecké" koláčiky (dva kotúče, jeden pevný, druhý vykrajovaný, zlepený lekvárom).

Tento recept nepoužívajte na surové žĺtky. Takéto cesto som robila na pokus, no ukázalo sa, že je to úplne iná štruktúra, príliš "tekuté" a nedalo sa s ním takmer pracovať, musela som ho vrátiť do chladničky a priebežne chladiť.

UPD
V odsekoch 3 a 4 došlo k technologickému sklzu. Opravené.

Veľmi cenný typ od Veronica verifika:
Nie je vôbec potrebné uvariť celé vajce, môžete uvariť iba žĺtok a bielko použiť na iné druhy pečiva.
Ako uvariť žĺtok.
1. Môžete len jemne namáčať do vriacej vody v sitku (rada Veroniky).
2. Žĺtok môžete predmraziť. V dôsledku mrazenia je žĺtok nenávratne zgélovaný (už som o tom písal a upozorňoval som, že aby sa predišlo želatínovaniu, je ťažké ho pred mrazením zmiešať s cukrom alebo soľou). Potom môžeme žĺtok rozmraziť a pokojne uvariť.

Francúzsko je skutočne zaslúžene známe svojou vynikajúcou kuchyňou, v ktorej majú všetky druhy dezertov osobitné čestné miesto. Tieto pochúťky sa jednoducho rozplývajú v ústach a nezaobíde sa bez nich žiadna oslava. Mnoho sladkostí, ako sú známe zákusky, crème brulée, suflé, sú známe po celom svete. A čo ešte dokáže francúzska kuchyňa pripraviť na sladké?

Pusinky, pusinky – Pusinky

Názov v preklade z francúzštiny znamená „bozk“ a skutočne, tento ľahký a vzdušný dezert šľahaných s pridaným cukrom pečených bielkovín je taký jemný, že pripomína ľahký dotyk pier milovanej osoby.

Pusinky možno podávať ako samostatné jedlo alebo ich použiť ako ozdobu na iné pečivo. Líši sa aj spôsob prípravy, napríklad taliansky dezert sa pripravuje vo vriacom sladkom cukrovom sirupe a švajčiarska verzia sa má šľahať vo vodnom kúpeli. Vo všeobecnosti by hotové pusinky mali byť suché a chrumkavé. Zvyčajne je sladkosť biela, ak sa počas prípravy nepoužili žiadne ďalšie prísady a farbivá.

Blancmange - Blanc-manger

Tento dezert vyzerá ako sladké želé vyrobené z bežného kravského alebo mandľového mlieka a podáva sa studený. Zloženie dezertu zvyčajne zahŕňa aj ryžovú múku alebo škrob, ako aj korenie a cukor. Niekedy sa používajú prísady - kandizované ovocie, ovocie, orechy. Presná história pôvodu blancmange nie je známa, ale predpokladá sa, že vzhľad dezertu sa datuje do raného stredoveku, približne z konca 12. storočia.


Ak preložíte názov z francúzštiny, potom to doslova znamená - biele jedlo. V skutočnosti je dezert na báze mlieka zvyčajne biely.

Mousse - Mousse

Tradičná francúzska pena je považovaná za dôležité jedlo národnej kuchyne, nevyhnutne sa podávala pri každom kráľovskom jedle. Na vytvorenie dezertu potrebujete základ, ktorý vytvorí vôňu a chuť – môže to byť napríklad bobuľová šťava, ovocné pyré, čokoláda.


Potom pridajte zložky, ktoré prispievajú k vzniku peny - bielkoviny, želatína, agar. Na zvýšenie sladkosti možno do kompozície pridať med, cukor alebo melasu. Na záver je pena ozdobená posýpkou, bobuľami, šľahačkou.

Grillage - Grillage

Z francúzštiny sa pražené orechy prekladajú ako „praženie“, takto sa pripravuje tento dezert, sú to pražené orechy s pridaným cukrom.


Predchodcom pražených orechov je východná halva. Samotný dezert je dvojakého druhu, prvý je jemný, okrem základu môže obsahovať pridanie ovocia a kúskov drvených orechov a karamel alebo tvrdé pražené orechy sú jednotlivé orechy, ktoré sa zalejú rozpusteným cukrom a neskôr stuhnú. . Zaujímavosťou je, že hoci sa za rodisko tohto dezertu považuje Francúzsko, najväčšie množstvo pražených orechov a pražených produktov sa vyrába v Rusku.

Calisson - Calisson

Tento tradičný dezert je vyrobený z mandľovej hmoty s rôznymi prísadami. Vrch pokrytý bielou glazúrou a má kosoštvorcový tvar. Podľa legendy o pôvode Calissonovcov sa raz kráľ rozhodol oženiť sa so skromným a zbožným dievčaťom, ktoré však bolo také vážne, že jej úsmev nevyčarila ani svadobná oslava.

Dostala ponuku vyskúšať mandľový dezert, po ktorom sa napokon usmiala a spýtala sa manžela, ako sa tieto úžasné sladkosti volajú. Z prebytku citov kráľ zvolal – to sú bozky! Vo francúzštine to znelo ako „ce sont des calins“, z tejto frázy pochádza aj názov dezertu.

Canelé

Mäkké, jemné cesto tohto dezertu je ochutené vanilkou a rumom a sladkosť je na vrchu pokrytá chrumkavou karamelovou kôrkou. Tvar dezertu pripomína malý valec, vysoký asi 5 cm. Za autorky receptu sa považujú mníšky z kláštora Zvestovania.

Dezert má navyše bohatú minulosť, dokonca spôsobil historický konflikt medzi cukrármi a kanoliermi – remeselníkmi, ktorí sa zaoberali len výrobou kanely.

Clafoutis - Clafoutis

Dezert pripomína kombináciu rajnice a koláča zároveň. Najprv vložte do zapekacej misy rôzne ovocie a potom ich rovnomerne polejte sladkým vaječným cestom a pečte v rúre. Klasická verzia dezertu je čerešňa a čerešne sa odoberali so semenami.

Verilo sa, že týmto spôsobom sa šťava lepšie uchováva v bobule a dezert má mierne horkú arómu mandlí. V dnešnej dobe sa však používajú vykôstkované zavárané čerešne, ale aj broskyne, jablká, hrušky, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky veľkosti čerešne.

Creme brulee - Crème brûlée

Tento dezert sa pripravuje zo žĺtkov, smotany a cukru, zmieša sa s mliekom a potom sa pečie, čím sa na povrchu vytvorí chutná a chrumkavá karamelová kôrka. Podávať sa má vychladené. Je pozoruhodné, že stále existuje polemika o skutočnom pôvode creme brulee.


Francúzi pripisujú autorstvo receptu šéfkuchárovi Françoisovi Messialovi, no Briti sú si istí, že práve u nich v Trinity College bol crème brлеlée prvýkrát pripravený. Ktorý z dvoch národov má pravdu, zatiaľ nie je jasné, no obaja tento dezert rovnako milujú a vo svete sa teší veľkej obľube.

Croquembouche - Сroquembouche

Vyzerá to ako šiška pozostávajúca z plnených profiteroles, ktoré ich držia spolu so sladkou omáčkou alebo karamelom. Croquembush býva na vrchu ozdobený všemožne – mandľami, ovocím, karamelom. Považuje sa za slávnostné jedlo podávané na Vianoce, svadby či krstiny.


Tradičný francúzsky dezert je taký populárny, že odkazy naň možno nájsť v mnohých televíznych reláciách, zahraničných aj ruských, a dokonca aj v japonských animovaných filmoch. Názov dezertu sa prekladá ako „chrumkavý v ústach“ a karamelová kôrka je skutočne sladká a chrumkavá.

Madeleine - Madeleine

Toto je sušienka vyrobená vo forme mušlí. Do cesta sa okrem bežných surovín pridáva aj trochu rumu. Sušienky sú sladké a drobivé. Podľa legendy raz kuchár v kráľovskej kuchyni ochorel, no hostia si žiadali podávať dezert. Jedna zo slúžok pripravila jednoduché škrupinové sušienky, ktoré sa zrazu rozprúdili a ich recept bol roztrúsený po parížskych kuchyniach.


Sušienka bola pomenovaná po tejto sluhovi - Madeleine. Tieto sladkosti sa ešte viac preslávili tým, že ich spomenul M. Proust vo svojom svetoznámom románe, v jednej z dôležitých dejových scén. Úlohe týchto koláčikov v zápletke venoval pozornosť aj jeden z filozofov, ktorí skúmali Proustovo dielo.

Macaron - Macaron

O tomto dezerte povedali, že sa to nesmie jesť, lebo keď raz začnete, nedá sa prestať. Tieto sušienky vyrobené z bielkovín, cukru a mandlí s vrstvou krému majú skutočne nezabudnuteľnú chuť. Vrch cestovín má chrumkavú kôrku a vnútro je jemná a mäkká časť.


Dezert sa teší veľkej obľube po celom svete, moderní šéfkuchári už vymysleli asi 500 variácií cestovín s najrozmanitejšími, niekedy až exotickými chuťami a zdá sa, že sa pri tom nezastavia.

Parfait - Parfait

Názov jemného dezertného parfait sa prekladá ako "dokonalý". Šľahačka, cukor a vanilková pochúťka má skutočne sofistikovanú chuť a právom sa radí medzi najlepšie dezerty francúzskej kuchyne.


Na dodanie určitej arómy sa do kompozície pridávajú bobule alebo ovocie, čokoláda, káva, kakao. Je zaujímavé, že okrem sladkých parfaitov existujú aj recepty so zeleninou alebo pečeňou, ale v každom prípade zostáva jedlo svieže a jemné a konzistenciou pripomína penu.

Profiteroly - Profiteroly

Malé koláčiky z choux pečiva majú zvyčajne krémovú náplň a môžu sa podávať buď ako samostatný dezert, alebo ako súčasť pečiva, ako je napríklad croquembush. Existujú aj slané verzie profiteroles, ktoré sa zvyčajne podávajú k polievkam. Samotný názov možno preložiť ako „malá hodnotná akvizícia“.


A skutočne, napriek svojej malej veľkosti - nie viac ako 4 cm v priemere, profiteroly sú vysoko cenené na celom svete len kvôli ich vynikajúcej chuti.

Ptifour - Petits fours

V skutočnosti to nie je jeden dezert, ale sortiment maličkých koláčikov. Zvyčajne sa pripravujú z rovnakého cesta, ale používajú sa na ne rôzne plnivá a prísady a líšia sa aj tvarom. Petit fours sa objavili v stredoveku, keď boli kachle obrovské, dlho sa kúrili, čo si vyžadovalo veľa dreva a pomaly chladli.


Aby to využili racionálne, prišli s maličkými koláčikmi, ktoré sa rýchlo upiekli v chladiacej peci a nevyžadovali opätovné zapálenie.

Vianočný denník - Bûche de Noël

Táto vianočka sa zvyčajne pečie v tvare polena a patrí k typom rolády, vďaka čomu koláčik narezaný približne pripomína rez z kmeňa stromu a jeho prstencov. Cesto na takúto tortu je piškótové a hotová pochúťka je ozdobená bielym práškovým cukrom, ktorý v tomto prípade symbolizuje sneh, a malými figúrkami húb - môžu byť z marcipánu.


Tvar tohto koláča pochádza z pohanských tradícií, keď sa na zimný sviatok Yule, ktorý pripadal na Vianoce, malo v krbe páliť poleno. To symbolizovalo zvýšenie dĺžky dňa a príchod svetelnej sezóny.

Savarin

Savarin vyzerá ako veľký prstencový muffin namočený v sirupe. Kôrka môže byť tiež pokrytá džemom, namočená vo víne alebo rume, glazovaná a plnená ovocím a inými variáciami varenia.

Tento dezert bol vynájdený v porovnaní s inými nedávno - v 19. storočí, bratmi Julienovými a v tých časoch bol považovaný za najlepší druh cesta na pečivo. Svoj výtvor pomenovali na počesť slávneho kulinárskeho kritika, spisovateľa a gurmána - J. Brija-Savorena.

Soufflé - Soufflé

Vzdušné jemné suflé je pokrmom pre skutočných gurmánov. Jeho základom sú žĺtky, do ktorých sa dajú pridávať rôzne prísady a následne vyšľahaný sneh z bielkov. Hlavná zmes sa zvyčajne vyrába s prídavkom tvarohu, čokolády alebo citrónu - to sú zložky, ktoré dodávajú suflé jeho vynikajúcu chuť.

A vyšľahané biele vytvárajú vzdušnú ľahkosť. Soufflé môže byť nielen sladké jedlo, ale aj huba alebo mäso, ak je pripravené na báze bešamelu. Toto jedlo obľubuje mnoho ľudí a podľa legendy francúzsky kráľ Ľudovít XI vyžadoval každé ráno na raňajky suflé.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Najjednoduchší spôsob, ako opísať tento dezert, je "koláč naruby". Na jeho prípravu sa jablká pred pečením samostatne vyprážajú na masle s cukrom. Pokiaľ ide o pôvod koláča, existujú dve verzie - podľa jednej sa jablká v karameli pri varení vložili do formy, ale zabudli dať cesto a v dôsledku toho sa ukázalo, že je navrchu. Niekto tvrdí, že cukrárka hotový koláč jednoducho vypustila a potom ho pozbierala, ako najlepšie vedela.

Spočiatku sa tento dezert objavil v hoteli sestier Tatenových a potom sa recept predával do iných reštaurácií, pričom cestou dostával rôzne variácie, keď sa namiesto plnky použilo iné ovocie alebo dokonca zelenina.

Shodo - Chaudeau

Názov tohto dezertu znamená teplá voda, vyrába sa vo vodnom kúpeli. Zloženie zahŕňa žĺtky, hroznové víno a práškový cukor. Všetky komponenty sa dôkladne šľahajú do peny, kým nestuhne a nestuhne. Je dôležité, aby sa shodo nepriviedlo do varu.

Namiesto vína je možné použiť iné alkoholické nápoje, ktoré výrazne menia chuť dezertu. Jedlo sa považuje za slávnostné, zvyčajne ho vo Francúzsku pripravovali nevesty na svadbu a slávnostne ho prezentovali svojim ženíchom.

Zvyčajne je eclair podlhovasté sladké choux pečivo s krémovou náplňou vo vnútri. Navrchu môže byť ozdobený posypom alebo glazúrou. M. Karema je nazývaný tvorcom eclair, ale torta bola spomenutá skôr, v anglickojazyčnej literatúre konca devätnásteho storočia.

V Nemecku má eclair vtipné názvy ako kosť lásky alebo zajačia labka. A v preklade z francúzštiny samotné slovo eclair znamená - blesk, záblesk, pravdepodobne sa tak pomenoval, pretože dezert sa pripravuje veľmi rýchlo, prakticky, rýchlosťou blesku.

Všetky tieto pochúťky tvoria základ francúzskej dezertnej kuchyne. Každý sebaúctyhodný gurmán musí určite vyskúšať takéto sladkosti, je jednoducho nemožné ich neoceniť, takéto dezerty prinesú tú najskutočnejšiu chuť.

Jednoduchý recept na francúzske clafoutis s čerešňami

Clafoutis je jedným z najstarších francúzskych dezertov. Na spodku palacinkového cesta, na dne formy sú bobule, ktoré sa zalejú cestom, tradične je toto bobule čerešňa, ale môžete použiť aj iné)

Ingrediencie:

3-4 šálky čerešní
- 3 vajcia
- 100 gr múky
- 200 g mlieka
- štipka soli
- cukor - 80 g + polievková lyžica
- práškový cukor na posypanie

Spôsob varenia:

1. Čerešne ošúpeme, zmiešame s jednou polievkovou lyžicou cukru.

2. Vajcia rozšľaháme so zvyšným cukrom, pridáme soľ a mlieko. Za stáleho šľahania pridávame múku. Miešame, kým nie je cesto hladké.

3. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vložíme do nej čerešne, vylejeme na cesto. Clafoutis pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút, pri podávaní posypeme práškovým cukrom. Clafoutis s čerešňami je pripravený.

Všetko je veľmi jednoduché a chutné)

Recept.

500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.

60 g cukru
1 čajová lyžička soli.

vanilka.

Plnenie.

Gurmánske ružičkové buchty.
Recept.

500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
5g rýchleho droždia (v pôvodnom recepte je uvedené jedno balenie rýchleho droždia, aj keď dôrazne odporúčam odobrať polovičnú porciu droždia a cesto kysnúť dlhšie)
60 g cukru
1 čajová lyžička soli.
citrónová kôra (nemusíte ju použiť)
vanilka.

Plnenie.
Tu varené brusnice s cukrom, korením a lyžicou škrobu.
Francúzi odporúčajú čokoládový puding alebo čokoládové kúsky

Z uvedených surovín vymiesime cesto Dlhé miesenie cca 15 minút Cesto bude najskôr
vyzerá to ako hustá ovsená kaša, vďaka ktorej bolo veľmi ľahké striekať ešte teplé mlieko ... ale netreba sa ponáhľať. Cesto sa po chvíli stalo pružnejším a vláčnejším, ale elastickým. Francúzske cesto kyslo 1,30 minúty ... mne to trvalo dlhšie a stúpalo každých 5. Hotové cesto je pri práci veľmi poddajné, nelepí sa na ruky, pri formovaní výrobkov nevyžaduje ďalšiu múku ...
Cesto rozdeľte na porcie, vytvarujte kruhy (ja mám 80g na porciu), nechajte 10 minút odležať, potom každú porciu cesta rozvaľkajte na koláč a vytvarujte ružičkový kel ... pozri fotografie krok za krokom na francúzskom web.Redenie,do zdvojnásobenia.Potom pomastíme vajíčkom (ja som posypala aj cukrom) a pečieme pri T 170C asi 20 minút.Najlepšie je tieto buchtičky piecť tak,že ich dáme do formy s bokmi,snažíme sa ich poukladať aby sa trochu dotýkali.A ak chcete upiecť jednotlivé porcie buchiet,najlepšie je dať to do formy ..napr.forma na malé mafiny.Ak sa tak nestane,tak žemľa bude počas pečenia rastú a okvetné lístky sa môžu rozptýliť..

Gurmánske ružičkové buchty.
Recept.

500 g múky.
2 vajcia.
75 g masla.
160 g teplého mlieka.
5g rýchleho droždia (v pôvodnom recepte je uvedené jedno balenie rýchleho droždia, aj keď dôrazne odporúčam odobrať polovičnú porciu droždia a cesto kysnúť dlhšie)
60 g cukru
1 čajová lyžička soli.
citrónová kôra (nemusíte ju použiť)
vanilka.

Plnenie.
Tu varené brusnice s cukrom, korením a lyžicou škrobu.
Francúzi odporúčajú čokoládový puding alebo čokoládové kúsky

Z uvedených surovín vymiesime cesto Dlhé miesenie cca 15 minút Cesto bude najskôr
vyzerá to ako hustá ovsená kaša, vďaka ktorej bolo veľmi ľahké striekať ešte teplé mlieko ... ale netreba sa ponáhľať. Cesto sa po chvíli stalo pružnejším a vláčnejším, ale elastickým. Francúzske cesto kyslo 1,30 minúty ... mne to trvalo dlhšie a stúpalo každých 5. Hotové cesto je pri práci veľmi poddajné, nelepí sa na ruky, pri formovaní výrobkov nevyžaduje ďalšiu múku ...
Cesto rozdeľte na porcie, vytvarujte kruhy (ja mám 80g na porciu), nechajte 10 minút odležať, potom každú porciu cesta rozvaľkajte na koláč a vytvarujte ružičkový kel ... pozri fotografie krok za krokom na francúzskom web.Redenie,do zdvojnásobenia.Potom pomastíme vajíčkom (ja som posypala aj cukrom) a pečieme pri T 170C asi 20 minút.Najlepšie je tieto buchtičky piecť tak,že ich dáme do formy s bokmi,snažíme sa ich poukladať aby sa trochu dotýkali.A ak chcete upiecť jednotlivé porcie buchiet,najlepšie je dať to do formy ..napr.forma na malé mafiny.Ak sa tak nestane,tak žemľa bude počas pečenia rastú a okvetné lístky sa môžu rozptýliť..

Rolky z kyslej smotany.

Čas varenia: 35 min.
Porcie: 4
Zložitosť riadu: # d3_of_5
Podobné recepty: #varenie_pečené #z_kyslej smotany

Budete potrebovať:

200 g masla
200 g kyslej smotany
2 vajcia
90 g cukru
½ lyžičky soľ
5 g prášku do pečiva
300 g múky

Ako variť:

1. Roztopte maslo, trochu vychladnite. Vajcia vyšľaháme s cukrom a pridáme k maslu. Pridajte tam kyslú smotanu. Múku preosejeme a zmiešame so soľou a práškom do pečiva.

2. Do zmesi vajec a kyslej smotany postupne pridávame múku.

3. Vymiesime mäkké plastové cesto. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ako je uvedené v recepte.

4. Z cesta zvinieme malé bičíky a vytvarujeme z nich valčeky. Rolky rozložíme na plech vymastený maslom.

5. Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 15 minút, kým jemne nezhnedne. Podávajte teplé s čajom alebo mliekom.

Tvaroh a tekvica kastról

zloženie:
1 pohár = 250 ml

600 g tvarohu
250 g kyslej smotany
3-4 vajcia
1/2 lyžice. Sahara
2 polievkové lyžice. jemne nastrúhaná tekvica
2 ČL vanilkového cukru
4 polievkové lyžice zemiakový škrob

Príprava:

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme tvaroh - vyšľaháme, pridáme kyslú smotanu - vyšľaháme, pridáme vanilkový cukor a škrob - vyšľaháme, pridáme tekvicu - dôkladne premiešame.
2. Namažte misku multivarkára olejom, nastavte režim "Pečenie" na 1 hodinu.
3. Nechajte kastról mierne vychladnúť v pomalom hrnci so zatvorenou pokrievkou, potom misku vyberte a nechajte na kuchynskom stole 30 minút. Otočte kastról na veľký tanier.
Kastról sa dá jesť teplý aj studený.

Moje komentáre:
Nízkotučný tvaroh používam v balení, v malých zrnkách a robila som to s rustikálnym, tiež výborným. Nedávno som robil kastróly z tvarohu "s kravičkou", vyrábaný v dedine Vorobyi, región Kaluga, kúpený zo zúfalstva v miestnom obchode so zmiešaným tovarom, teraz varím kastróly len s ním, výsledok je nezvyčajne jemný a vzdušný .
Tento kastról pečiem v pomalom hrnci v režime pečenia 1 hodinu z jednej strany, potom nechám 20 minút prikrytý pokrievkou, potom pomocou akrobatickej zručnosti dvoch tanierov prevrátim na druhú stranu a dopečiem ďalších 20 minút, aby zhnedla aj druhá strana.
Kastról môžete samozrejme pripraviť v rúre. Pečieme 50-60 minút pri 180 stupňoch. Nechajte 20 minút v pekáči na stole, potom opatrne vyberte.

Testovacie tajomstvá 1.

1. Do cesta vždy pridávajte zriedený zemiakový škrob - rolády a koláče budú nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Hlavnou podmienkou pre lahodné koláče je nadýchané, dobre vykysnuté cesto: múka na cesto sa musí preosiať: odstránia sa z nej nečistoty a je obohatené vzdušným kyslíkom.

2. Do akéhokoľvek cesta (okrem halušiek, bábovky, pudingu, krehkého cesta), teda cesta na koláče, palacinky, chlieb, palacinky - vždy pridajte do pol litra tekutiny „zhmenyu“ (asi vrchovatú polievkovú lyžicu). Mníšky učili: „Predtým sa chlieb najvyššej kvality vyrábal z obilia. Dlho nezasychal a bol skvostný. Teraz tam nie sú žiadne zrná. Teraz pridajte do jedálneho lístka trochu krupice a vždy tam bude dobré pečivo." Tu je taká neoceniteľná rada.

3. Do cesta pridajte okrem mlieka aj pol pohára minerálnej vody. Lyžičku sódy bikarbóny rozpustite v pol pohári vody a zľahka uhaste kyselinou citrónovou alebo octom.
Pečivo je naozaj vynikajúce a dokonca aj zvyšok nasledujúceho dňa je kyprý.

4. V miestnosti, kde sa krája cesto, by nemal byť prievan: prispieva to k vytvoreniu veľmi hustej kôrky na koláči.

5. Pri miesení kysnutého cesta by mali byť všetky výrobky teplé alebo pri izbovej teplote, výrobky z chladničky spomaľujú kysnutie cesta
6. Pri kvasinkových výrobkoch by sa mala tekutina vždy zohriať na 30-35 °C, pretože kvasinkové huby v tekutine s nižšou alebo vyššou teplotou strácajú svoju aktivitu

7. Keď miesite cesto, ruky by mali byť suché.

8. Výrobky pred vložením do rúry necháme 15-20 minút vykysnúť. Pred pečením nechajte cesto úplne oddeliť. Pri neúplnom kysnutí nekysne dobre a koláče sa dlho nepečú.

9. Pirohy pečieme na plechu na miernom ohni, aby plnka nevyschla.

10. Najlepšie je do cesta pridať neroztopené maslo (droždie a čerstvé maslo), pretože rozpustené maslo narúša štruktúru cesta.

11. Pirohy varené v mlieku sú chutnejšie a chuťovo výraznejšie, kôrka po upečení je lesklá s krásnou farbou.

12. Droždie na cesto by malo byť čerstvé, s príjemnou alkoholovou vôňou. Kvások vopred otestujte. Za týmto účelom pripravte malú časť cesta a posypte vrstvou múky. Ak sa trhliny neobjavia po 30 minútach, potom je kvalita kvásku zlá.

Panukakku (fínske palacinky)

Lahodné fínske pečivo Panukakku určite osloví každého maškrtníka, najmä ak sa podáva s bobuľovým ovocím, práškovým cukrom, sirupom alebo inou hladkou polevou.

Ingrediencie:
Maslo 30 g
Kuracie vajce 6 ks.
Mlieko 180 ml
Múka 60 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Soľ 0,2 lyžičky
Vanilkový extrakt 1 lyžička
Bobule podľa chuti

Rúru predhrejeme na 190C.
Maslo vložte do liatinovej panvice a vložte do rúry, aby sa roztopilo.
Do misky rozbijeme vajcia a šľaháme do nadýchanej hmoty.
Pridajte mlieko, múku, cukor, soľ a vanilín a šľahajte do konzistencie hustého krému.
Odstráňte olej z rúry a nalejte do vaječnej zmesi.
Pečieme v rúre 20-25 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.
Hotové pečivo bude zlaté a po okrajoch jemne chrumkavé a nadvihne sa. Keď upečené vyberiete z rúry, mierne sa usadia.
Dáme z panvice na tanier.
Nakrájajte a ihneď podávajte s práškovým cukrom a bobuľovým ovocím alebo inou sladkou polevou.

"Jablkový clafoutis"
Ingrediencie
Porcie: 12
1,5 kg jabĺk, ošúpaných, zbavených jadierok a nakrájaných na plátky
2 šálky múky
1 1/2 šálky cukru
2 lyžičky prášok do pečiva
1 lyžička soľ
2 vajcia, rozšľaháme
1 šálka rastlinného oleja
1 lyžička mletá škorica
Spôsob varenia
Príprava: 20 minút | Varenie: 45 minút
1.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Obdĺžnikovú formu na pečenie zľahka potrieme olejom.
2.
Nakrájané jablká vložte do zapekacej misy. V malej miske zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte vajcia a maslo; Cesto rozotrieme na jablká. Posypeme škoricou.
3.
Pečieme v predhriatej rúre 40 až 45 minút, alebo kým plnka nenapučí a nezhnedne.
Recept na kastról s jablkovým koláčom. Vo francúzštine - clafoutis. Nakrájané jablká sa ukladajú do vrstiev, všetko sa naleje na cesto.

ČOKOLÁDOVÝ ZÁKLAD

Ingrediencie na 3 porcie:

Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
1 štipka soli

ČOKOLÁDOVÝ ZÁKLAD
Fondant au chocolat - Francúzsky rozpúšťajúci sa čokoládový dezert
Fondant je brat muffinu (alebo cupcaku, ak ste naňho viac zvyknutí). Niektoré zdroje uvádzajú, že kvôli chybe šéfkuchára sa vylialo, čokoládová torta jednoducho nebola upečená a hosťom bol podávaný tekutý stred. Vynaliezaví Francúzi sa z toho dostali a vo francúzskej kuchyni sa objavil nový dezert.

Áno, a najlepšia časť je čas varenia. 15 minút na prípravu a 7 minút v rúre, rekord na dezert.

Čas varenia: 15 minút príprava, 7 minút pečenia
Ingrediencie na 3 porcie:

Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
1 štipka soli
čokoládové orechové maslo 1 polievková lyžica l.
Recept na varenie: Čokoládu, maslo a čokoládovo-orkvicovú pastu roztopte vo vodnom kúpeli.
Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a kakao. Premiešame.
Do rozpustenej čokoládovej hmoty pridáme rozšľahané vajíčka. Dobre premiešame.
Zapekacie misky vymastíme maslom. Vzniknutou hmotou ich naplníme do 2/3 a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C.

Pečieme 7 minút. Za 7 minút budete mať celkom tekutý stred, ak to preženiete, bude to vyzerať ako cupcake.

Podávanie čokoládového fondánu s kopčekom zmrzliny je obzvlášť chutné.

ČOKOLÁDOVÝ ZÁKLAD

Fondant au chocolat - Francúzsky rozpúšťajúci sa čokoládový dezert
Fondant je brat muffinu (alebo cupcaku, ak ste naňho viac zvyknutí). Niektoré zdroje uvádzajú, že kvôli chybe šéfkuchára sa vylialo, čokoládová torta jednoducho nebola upečená a hosťom bol podávaný tekutý stred. Vynaliezaví Francúzi sa z toho dostali a vo francúzskej kuchyni sa objavil nový dezert.

Áno, a najlepšia časť je čas varenia. 15 minút na prípravu a 7 minút v rúre, rekord na dezert.

Čas varenia: 15 minút príprava, 7 minút pečenia
Ingrediencie na 3 porcie:

Horká čokoláda 100 g,
maslo 30 g,
kuracie vajcia 2 ks.,
múka 2 lyžice. l.,
kakao 2 lyžičky,
práškový cukor 50 g,
prášok do pečiva 5 g.
1 štipka soli
čokoládové orechové maslo 1 polievková lyžica l.
Recept na varenie: Čokoládu, maslo a čokoládovo-orechovú pastu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom.
Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ a kakao. Premiešame.
Do rozpustenej čokoládovej hmoty pridáme rozšľahané vajíčka. Dobre premiešame.
Zapekacie misky vymastíme maslom. Vzniknutou hmotou ich naplníme do 2/3 a vložíme do rúry predhriatej na 200 °C.

Pečieme 7 minút. Za 7 minút budete mať celkom tekutý stred, ak to preženiete, bude to vyzerať ako cupcake.

Podávanie čokoládového fondánu s kopčekom zmrzliny je obzvlášť chutné.

Vykysnutie a pečenie kysnutého cesta v mlieku!
Je to zaujímavý spôsob, ako vykysnúť a upiecť kysnuté cesto v mlieku. Pečivo je úžasné. Ak ste to neskúšali, určite vyskúšajte.

1. Urobte si ľubovoľné pečivo. Všetko je ako obvykle: vyrábame rožky, koláče, rožky atď. Rozvaľkáme na plech s vysokou stranou. Na plechu, ktorí sú leniví plech umývať neskôr, musia len boky lícovať s výškou bokov formy, inak mlieko pri pečení vytečie pod papier.

2. Naplňte TEPLÝM SLADKÝM MLIEKOM alebo smotanou. Do mlieka môžete pridať lyžicu kyslej smotany. Do polovice výšky žemlí (asi 1 cm, keďže žemle sú vysoké asi 2 cm) nalejeme priamo na žemle. Nie je potrebné mastiť vajíčkom. Nalejte vrkôčiky a namažte rovnakým mliekom.

3. Prikryjeme fóliou (alebo sklenenou doskou z rúry) a dáme na teplé miesto. Napríklad sme ho položili na sporák a rúra je v tomto čase už zapnutá o 100 stupňov.

4.Pred pečením by mali rolky narásť 2,5-krát a mlieko by sa malo čiastočne vstrebať.
Vložíme do rúry, teplota je 200 stupňov. Mlieko začne takmer okamžite vrieť. Kým sa mlieko nevyvarí, rolky zostanú bledé a kysnú ďalej. Nebojte sa zápachu pripáleného mlieka, rožky sa nepripaľujú !!!

Akonáhle sa však mlieko vyvarí, už za 5 minút rolky zhnednú a môžete ho vybrať.
Pečivo po stlačení obnoví svoj tvar o 100%, pričom cesto je jemné a vzdušné.

P.S. Zaujímavé je, že od krému nie sú mokré kútiky a bolo to chutnejšie. Aby ste mohli naliať smotanu.

Rýchle krehké cesto v rastlinnom oleji.
Áno áno. Je to veľmi dobré a rýchle cesto na varenie v rastlinnom oleji. Vhodné pre rôzne druhy pečiva. Vyskúšajte, nebudete ľutovať. Získa sa chutné pečivo.

Požadovaný:
4 šálky - múka
2 vajcia
1 šálka - rastlinný olej
1 šálka cukru
1/2 - kefír alebo jogurt (zaobídete sa aj bez neho)
0,5 lyžičky - sóda hasená octom.

Múku pomelieme s rastlinným olejom na drobky.
Pridáme vajcia, cukor, kefír, sódu a vymiesime tuhé cesto.
Môžete piecť. Vhodné na oriešky, sušienky, veľmi dobré aj na mravenisko. Veľmi rýchle a pohodlné.

Pusinky: dezert zo vzduchu Príbeh pusinky (bozk)

Meringue, alebo pusinka, je najľahší, najjemnejší a najromantickejší dezert. Jemne chrumkavé, ale rozplývajúce sa v ústach ... Skutočná blaženosť. Ako sa na jedlo s takýmto názvom patrí, históriu jeho vzniku ovíja nie jedna, ale celá spleť legiend.

Existujú tri verzie zrodu dezertu, ktorý si podmanil každého - od francúzskych panovníkov až po sovietske deti. Prvá rozpráva príbeh extravagantného švajčiarskeho cukrára Gaspariniho, rodáka z Meiringenu. Raz, keď nevedel, kam má dať nevyzvané bielkoviny, jednoducho ich vyšľahal s cukrom do silnej peny a upiekol. Odvtedy nemal nadbytočné bielkoviny. Mimochodom, s názvom tohto mesta je spojený aj pôvod druhého názvu pusinky – pusinky.

Druhá legenda hovorí o vynaliezavom francúzskom kuchárovi Francoisovi Massialovi, na podporu tejto verzie dokonca uvádzajú listinný dôkaz: knihu, v ktorej autor opísal recept. A tretí príbeh nás posiela do Poľska ku kuchárovi kráľa Stanislava I. Leszczynského. Údajne to bol práve on, kto vymyslel recept na čarovné pečivo, a potom sa oň podelil s francúzskymi labužníkmi.

francúzsky chlieb

Na 750 g:

francúzsky chlieb

Na 750 g:

260 ml vody (27 °C)

1,5 lyžice zeleninový olej

1,5 lyžičky soľ

450 g prvotriednej múky

1 lyžička suché droždie

Suroviny pridajte do pekáča na pečenie chleba.

Stlačte tlačidlo menu a vyberte režim varenia.

Hmotnosť zvoľte podľa receptu.

Vyberte farbu kôrky (voliteľné).

Kliknite na tlačidlo Štart.

Veľa šťastia a dobrú chuť!

Kto nemiluje francúzske pečivo, len nikdy neochutnal skutočné croissanty, briošky, beignety a iné sladkosti ... Ale ak neexistuje spôsob, ako cestovať po Francúzsku, aby ste uverili tomuto kulinárskemu faktu, prečo sa sami nenaučiť piecť!

Po oboznámení sa so skutočnosťou ako pripraviť francúzske cesto, zlepšíte svoje kulinárske zručnosti. Vezmite si preto výber receptov od gurmánskeho znalca.

Lístkové cesto

Ingrediencie

• 400 g prémiovej múky
• 350 g masla
• 250 ml studenej vody
• 5 g soli

Príprava

1. Po preosiatí múky šmýkačkou urobte v strede priehlbinu, pomaly prilievajte vodu a pridajte štipku soli. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho guľu, necháme pol hodiny na teplom mieste, pričom misku s cestom prikryjeme utierkou alebo obrúskom.
2. Vyberte maslo z chladničky a nakrájajte ho na 3-4 plátky.
3. Z hotového cesta vyvaľkajte štvorec 25 x 25, nezabudnite stôl najskôr posypať múkou.
4. Do stredu položíme vrstvu masla a cesto zabalíme do obálky.
5. Potom je potrebné cesto opäť rozvaľkať, jemne posypať múkou a dať na pol hodiny do chladničky.
6. Cesto musíte rozvinúť ešte 4-krát, zakaždým ho zložiť na tri a poslať do chladničky na 15 minút.

Prievanové cesto

Ingrediencie

• 250 g múky
• 3 polievkové lyžice. l. voda
• 150 g masla
• štipka soli

Príprava

1. Dvakrát preosejte múku.
2. V strede kopca z preosiatej múky urobíme priehlbinu a postupne do nej prilievame vodu, pridáme studené maslo nastrúhané na jemnom strúhadle, soľ a vymiesime cesto.
3. Cesto vytvarujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.

Krehké pečivo

Ingrediencie

• 300 g múky
• 50 g kryštálového cukru
• 125 g masla
• štipka soli
• 1 vajce

Príprava

1. Vo veľkej mise vymiešame zmäknuté maslo a kryštálový cukor.
2. Na dosku vysypeme múku, v strede urobíme priehlbinu, pridáme vajíčko, soľ a už sladké maslo. Vymiesime cesto, zabalíme do fólie a necháme 30 minút odstáť v chladničke.
3. Hotové cesto opatrne rozvaľkáme.

Bignetové cesto

Ingrediencie

• 250 g múky
• 2 vajcia
• 1/4 l vody alebo mlieka
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• štipka soli

Príprava

1. V miske premiešame múku a soľ, v strede urobíme priehlbinu, do ktorej rozbijeme 1 vajce. Dôkladne premiešajte a pridajte druhé vajce, vodu alebo mlieko, rastlinný olej.
2. Pokračujte v šľahaní do hladka.
3. Ak potrebujete pripraviť sladké cesto, pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. kryštálový cukor.

Sušienkové cesto

Ingrediencie

• 50 g preosiatej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 50 g zemiakového škrobu
• 4 vajcia
• 1 vrecko vanilkového cukru
• štipka soli

Príprava

1. V miske dôkladne zmiešame cukor, soľ a žĺtky. Postupne pridávame múku a škrob. Snažte sa netvoriť hrudky.
2. Do cesta pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a opäť dobre premiešame.

Choux pečivo

Príprava

1. Varte vodu, olej a soľ.
2. Horúcu hmotu zmiešame s múkou.
3. Dajte ho späť na mierny oheň a miešajte cesto ďalšiu minútu.
4. Cesto po odstavení z ohňa trochu ochlaďte, pridajte vajcia a dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť vláknité, nie tekuté.

Palacinkové cesto