Ako si vyrobiť potravinárske farbivo: recepty. Čo a ako sú prírodné potravinárske farbivá vyrobené z červenej, žltej, oranžovej, modrej, fialovej, čiernej, béžovej, bielej, zelenej vlastnými rukami? Miešanie prírodných potravinových farieb: pravidlá. Cre

Správny dezert poteší oko a prebudí chuť do jedla už svojím vzhľadom - stačí pridať niekoľko žiarivých farieb. To je miesto, kde prichádzajú na pomoc farebné krémy na koláče bez farbív.

Na ozdobenie domácich koláčov, pečiva a iného pečiva môžete použiť rôzne výrobky. Vzdušný proteínový krém vyzerá pôsobivo a udržuje dobre svoj tvar. Na jeho prípravu sa bielkoviny oddelia od žĺtkov, pridá sa štipka soli, trochu kyseliny citrónovej a šľaha sa do silnej peny. Do výslednej hmoty sa postupne zavádza cukor alebo práškový cukor. Veľmi populárne sú rôzne olejové krémy. Najjednoduchšie sa vyrába z masla s prídavkom vaječných žĺtkov, práškového cukru a vody. Vajíčka môžete nahradiť kondenzovaným mliekom a získate rovnako chutnú výzdobu. Veľmi chutný a rýchly krém je vyrobený z kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 35%, práškového cukru a vanilky.

Ako pripraviť krém bez farbiva na zdobenie torty, respektíve bez syntetických farbiacich prísad? Aby ste to dosiahli, musíte preskúmať zásoby potravín dostupných v kuchyni, ktoré nám budú slúžiť ako prírodné farbivá. Po určitom spracovaní a zmiešaní so smotanou získate originálnu farebnú dekoráciu torty, lahodnú a absolútne nezávadnú.

Slnko na torte

Jasne žltú farbu je možné získať rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je pridať do nej čerstvú mrkvovú šťavu alebo surový žĺtok. Šafran a kurkuma majú bohatú žltú farbu. Aby ste z nich vytvorili prírodné farbivo, musíte korenie dôkladne zomlieť, zriediť ho vo vode a trvať na dni. Potom môže byť zmes pridaná do krému. Citrónová kôra dodáva dúhovo žltý odtieň. Za týmto účelom ho najemno nastrúhajte, zabaľte do plátna a vytlačte z neho šťavu. Šťavu z plodov žltého rakytníka možno použiť aj ako prírodné farbivo.

Všetky odtiene červenej

Pretrvávajúce sfarbovacie vlastnosti repy sú dobre známe. Nastavením sýtosti jeho šťavy môžete ľahko pripraviť vynikajúci koláč bez farbív doma, od ružovej po sýtočervenú. Za týmto účelom nastrúhame malú cviklu, zalejeme ju vodou a hodinu povaríme. Ak chcete získať intenzívnu a krásnu farbu, do vývaru pridajte štipku kyseliny citrónovej. Nezabudnite na všetky druhy červených bobúľ: maliny, jahody, brusnice, ríbezle, brusnice, drieň. Mimochodom, konzervy, džemy a sirupy na ich základe sa dajú s rovnakým úspechom použiť na vytvorenie krémov červených odtieňov. Šťavy z čerešne a granátového jablka urobia prácu v pohode. A červené vína dodajú tortovému krému nielen príjemnú farbu, ale aj vynikajúcu vôňu a chuťové poznámky.

Oranžová radosť

Mrkva má nielen bohatú oranžovú farbu, ale tiež ju veľkoryso zdieľa s ostatnými. Aby ste to dosiahli, musíte ho nastrúhať a trochu opražiť na masle v pomere 1: 1. Akonáhle je mrkva dostatočne zmäknutá a olej získa oranžovú farbu, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju vychladnúť. Ďalej výslednú hmotu prenesieme na gázu a poriadne vyžmýkame - prírodné farbivo je hotové. Môžete použiť pomaranč a krém zafarbiť čerstvou citrusovou šťavou alebo drvenou kôrou. Môžete tiež experimentovať s už spomínanými žltými a červenými farbivami a navzájom ich miešať.

Sladký chlad

Ako pripraviť krém na tortu studenej farby? Modré a fialové odtiene dávajú šťavu z čučoriedok, černíc a hrozna bohatých tmavých odrôd. Odvar z listov červenej kapusty vám umožní získať svetlo modré odtiene. Baklažán sa môže použiť ako farbivo. Najskôr ich musíte trochu zamraziť, opatrne odrezať šupku a vytlačiť z nej šťavu.

Existuje veľa zelenej zeleniny a špenát má najlepšie farbiace vlastnosti. Prejdite ho mlynčekom na mäso alebo ho zabaľte do čistej tenkej textílie a dobre ju vyžmýkajte, čím získate prírodné farbivo jemne zelenej farby. Hľadáte intenzívnejší odtieň? Zo špenátu vytlačte šťavu a povarte ju pol hodiny.

Čokoládová paleta

Najjednoduchší spôsob, ako získať ušľachtilú hnedú farbu, je zmiešať krém s bežnou kávou, kakaovým práškom alebo rozpustenou čokoládou. Môžete sa však uchýliť k sofistikovanejšej metóde - pomocou spáleného cukru. Za týmto účelom sa granulovaný cukor zriedi vo vode v pomere 5: 1, zmes sa naleje do panvice a dá sa na malý oheň. Hmotu na sporáku udržujeme, kým nezíska sýtu hnedú farbu. Potom ho odstavíme z ohňa a tenkým prúdom zalejeme ešte trochou vody. Potom výsledné farbivo opatrne prefiltrujeme. Hlavnou vecou nie je preexponovať cukor, inak sa v ňom vytvoria tvrdé hrudky.

Od nuly

Slnko na torte

Všetky odtiene červenej

Oranžová radosť

Sladký chlad

Čokoládová paleta

Ako vidíte, výroba krému bez farbiva na koláč je dosť jednoduchá. A čo je najdôležitejšie, zaobídete sa bez škodlivých umelých prísad. Táto dekorácia určite poteší všetkých členov vašej domácnosti, najmä malé sladkosti.

Krém je nadýchaná hmota pripravená vyšľahaním masla, vajec, smotany s cukrom a ďalších výrobkov.

Krém vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote, vynikajúcej chuti a plastickosti umožňuje vytvárať šperky tých najkomplikovanejších foriem.

Avšak okrem výhod má krém aj veľkú nevýhodu - rýchlo sa zhoršuje a je veľmi citlivý na všetky druhy bakteriálnej kontaminácie.

Krém skladujte na chladnom mieste, za predpokladu, že pri teplote 2 - 5 ° sa reprodukcia mikróbov spomalí.

Bakteriálne kontaminovaný krém môže byť zdrojom chorôb a otravy. Mikróby je možné do krému vnášať pomocou surovín, z riadu alebo z rúk. Krém by nemal byť pripravený na ďalšie použitie.

Výrobky so smotanou nemôžu byť skladované dlhšie ako 36 hodín a výrobky s krémom viac ako 3 hodiny pri teplote 5 °. Preto je vhodné pripraviť si pečivo a koláče so smotanou krátko pred použitím.

Pri príprave krému je potrebné dodržiavať čistotu rúk, riadu a vybavenia. Krém je pripravený iba z kvalitných a čerstvých produktov.

Vysvetlenie receptov

Kyselina citrónová sa nachádza v citróne a niektorých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, ale získava sa hlavne kvasením cukrov. Kyselina citrónová sa predáva v kryštáloch. 1 lyžica kryštalickej kyseliny citrónovej sa rozpustí v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody a výsledný roztok sa použije na výrobu polotovarov, z ktorých sa vydajú kvapky alebo čajové lyžičky (v 1 čajovej lyžičke roztoku kyseliny 50 - 55 kvapiek). Šťava z jedného citróna zodpovedá asi 5 g kryštalickej kyseliny alebo 2 čajové lyžičky jej roztoku.

Farby na jedlo

Krémy, glazúry a iné predlisky môžu byť tónované neškodnými prírodnými a umelými farbivami. Farby sa rýchlo zhoršujú pôsobením svetla, vzduchu a vlhkosti, preto sa musia riediť v malých dávkach a skladovať v tmavých sklenených fľašiach. Pri farbení polotovarov a výrobkov je potrebné mať na pamäti, že príliš jasné a neprirodzené zafarbenie potravín spôsobuje nepríjemný pocit. Farby rozpustite v teplej prevarenej vode, nastavte dávkovanie podľa želania.

Biele sfarbenie dajte práškový cukor, rúž, mlieko, smotanu, kyslú smotanu, biele krémy.

Žlté sfarbenieukáže sa: zo šafranu, zriedeného v teplej vode, vodke alebo alkohole; z citrónovej kôry; z mrkvovej hmoty pripravenej z rovnakých častí masla a nastrúhanej mrkvy, praženej 3 - 5 minút, kým nezmäknú a prepasírujú sa cez gázu alebo sitko; z práškov alebo pást tartrazínu a safloru, ľahko rozpustných vo vode.

Zelené sfarbeniezískajte zmiešaním žltej s modrou alebo vytlačením zeleného džúsu zo špenátu.

Hnedé sfarbenie podajte silný kávový nálev, veľmi silný čajový nápoj alebo spálený cukor.
Zhzhenka sa pripravuje nasledovne. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do panvice. lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým cukor nesfarbí na tmavohnedo a dym začne vystupovať. Za stáleho miešania postupne prilievajte 0,5 šálky horúcej vody a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný gumovitý tmavohnedý roztok sa prefiltruje cez gázu alebo sitko a uloží sa do fľaše.
Jemne premiešajte dlhou špachtľou alebo tyčinkou, aby ste nestriekali horúci spálený cukor. Pri nedostatočnom horení cukru bude farba slabá a spálený cukor sa zrazí na tvrdú hrudku a bude horieť málo.

Červená a ružová sfarbenie získané pridaním: malina, jahoda, brusnica, drieň, brusnice, ríbezle, čerešňové šťavy; červené sirupy, džemy, víno; červená kapusta alebo repa, ktoré sú nakrájané nadrobno, zalejú rovnakým množstvom okyslenej vody, privedú takmer k varu a scedia; karmín, ktorý sa rozpustí s amoniakom a po pridaní vody sa varí, kým nezmizne pach alkoholu.

Oranžové sfarbenie dáva zmes červenej a žltej farby, ako aj šťavu z kôry pomaranča alebo mandarínky.

Modré sfarbenie sa získava z farbiva indigokarmín, čo je modročierna pasta, ktorá sa rozpúšťa vo vode. tvorí čisto modrý roztok.

Pistáciové sfarbenie vzniknutý zmiešaním žltej farby s malým množstvom modrej.

Čokoládové sfarbenie sa dá získať pridaním čokolády alebo kakaového prášku alebo zmiešaním spáleného cukru s červenou farbou.

I. Základné olejové krémy

Najrozšírenejšie sú olejové krémy, ktoré veľmi ľahko nadobúdajú rôzne úľavové formy a udržiavajú ich stabilne.
Ďalej uvádzame recepty na päť základných krémov (s rôznymi dávkami masla): s kondenzovaným mliekom, cukrovým sirupom, práškovým cukrom, mliekom a vajcami a vajcami.
Maslo, ktoré je základom maslových krémov, musí byť nesolené, nekontaminované, zbavené cudzích chutí a pachov.
Základné krémy sa líšia zložením produktu, výrobnými postupmi, trvanlivosťou a chuťou.
Ktorémukoľvek zo základných krémov je možné pridať inú chuť a arómu pridaním arómy alebo arómy.
Spolu s receptami na základné krémy obsahuje kniha recepty na rôzne voňavé krémy.

1. Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom

Výrobky / množstvo
(VYSVETLENIE: Krok za krokom, t. J. Ak si dáte 50 g odtokového oleja, potom k nemu musíte pridať 2 lyžice kondenzovaného mlieka, na výstupe dostanete 110 g smotany)
Sladké maslo, g
50
100
200
Kondenzované mlieko, čl. lyžice
2
4
8
Výstup krému, napr
110
220
440

V hrnci zohrejte olej na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho kovovou metlou alebo drevenou lopatkou, kým nezískate nadýchanú elastickú bielu hmotu. Potom bez zastavenia šľahania nalejte do masla po malých častiach kondenzované mlieko a šľahajte 10-15 minút, kým sa nezíska nadýchaná homogénna hmota.
Ak je kondenzované mlieko scukornatené, musí sa najskôr prevariť a ochladiť na izbovú teplotu.
Ak je krém „odrezaný“ (stane sa vreckovým), musíte ho mierne zahriať a poraziť. Ak to nepomôže, krém by sa mal ochladiť, premiešať, vhodiť späť na jemné sito a po oddelení tekutiny mierne zohriať a znova poraziť alebo pridať trochu zmäkčeného masla.
Dekorácie vyrobené z teplého krému majú krásny lesklý povrch, ale kresby vyrobené z takého krému nie sú reliéfne; studené krémové ozdoby - matné, reliéfne kresby.

2. Maslový základný krém na cukrovom sirupe

Sladké maslo, g
50
100
200
Kryštálový cukor, čl. lyžice
1,5
3
6
Voda, čl. lyžice
2
4
8
Výstup krému, napr
110
220
440

Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte vodou, za stáleho miešania lyžicou varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, odstráňte penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
Maslo rozšľahajte podľa receptu 1 a za stáleho šľahania po malých dávkach postupne prilievajte vychladnutý cukrový sirup.
Šľaháme do nadýchaného stavu.

3. Maslový základný krém na krupicovom cukre

Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový krém na báze základu s kondenzovaným mliekom")
Sladké maslo, g
50
100
200
Práškový cukor, čl. lyžice
2
4
8
Výstup krému, napr
100
200
400

Krém sa pripravuje rovnako ako maslový krém na kondenzovanom mlieku (recept 1), iba s tým rozdielom, že počas šľahania doň po malých častiach pridávame jemný, opatrne preosiaty práškový cukor.
Na konci šľahania proces urýchlite.

4. Maslový základný krém na mlieku a vajciach (Charlotte)

Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový krém na báze základu s kondenzovaným mliekom")
Sladké maslo, g
50
100
200
Kryštálový cukor, čl. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Mlieko, čl. lyžice
1
2
4
Výstup krému, napr
100
200
400
Pripravte mliečny sirup z cukru, mlieka a vajec. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. V samostatnom kastróle vajcia zľahka rozšľaháme metlou a bez prerušenia šľahania tu tenkým prúdom zalejeme horúce mlieko s cukrom. Celkovú zmes priveďte takmer do varu, potom mliečny sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
Zatiaľ čo sa sirup ochladzuje, zašľahajte maslo podľa pokynov v recepte 1.
Bez toho, aby ste maslo prestali šľahať, do neho postupne po malých dávkach nalievajte chladený mliečny sirup a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.

5. Olejový základný krém na vajciach (glazúra)

Výrobky / množstvo (vysvetlenie „Maslový krém na báze kondenzovaného mlieka“)
Sladké maslo, g
50
100
200
Kryštálový cukor, čl. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Výstup krému, napr
100
200
400

Do hrnca dáme kryštálový cukor a vajce. Zmes zahrejte na 45 °, porazte ju metlou, kým sa objem nezvýši 2,5 - 3 krát. Potom za stáleho šľahania hmotu ochlaďte na izbovú teplotu.
V samostatnom kastróle rozohrejte maslo do konzistencie hustej kyslej smotany, zašľahajte ho biele a za stáleho šľahania postupne prilievajte zmes vajec a cukru.
Celkovú zmes šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.

Vonné olejové krémy

Na konci šľahania ľubovoľného základného krému pripraveného podľa receptov 1 až 5 je možné pridať rôzne látky, ktoré krémom dodajú najrôznejšie chute a arómy.
V predložených receptoch na ochutené krémy sú prísady určené na podávanie základného krému zo 100 g oleja.
Ak v skutočnosti bude podiel základného krému väčší alebo menší, potom by sa malo zodpovedajúcim spôsobom zmeniť množstvo aromatických prísad.

6. Krém z marhuľového oleja

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu marhuľového likéru alebo marhuľového likéru alebo marhuľový lekvárový sirup. Tónujte krémovú oranžovú farbu (pozri začiatok stránky).

7. Krém na ananásový olej

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu konzervovaného ananásového sirupu, odtieň žltý (pozri začiatok stránky) a dobre premiešajte, kým nezíska jednotnú farbu.

8. Krém z pomarančového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte šťavu z% pomaranča (recept 129) a šťavu z pomarančovej kôry (pozri na začiatku stránky), môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu pomarančového likéru. Tónujte krémovú oranžovú farbu (pozri začiatok stránky).

9. Krém z benediktínskeho oleja

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu likéru „benediktín“, natrieme krémom v pistáciovej farbe (pozri na začiatku stránky) a dobre premiešame.

10. Krém s vanilkovým maslom

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu vanilkového likéru, alebo 2 g vanilkového cukru, alebo 2 - 3 kvapky vanilkovej esencie. Krémová farba je biela.

11. Krém z čerešňového oleja

Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice čerešňovej šťavy (recept 138), vylisované z čerešní, alebo 1 polievková lyžica. lyžicu čerešňového likéru alebo čerešňového likéru alebo višňový džemový sirup. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).

12. Krém z jahodového oleja

Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice šťavy vytlačenej z jahôd (recept 150) alebo jahodový džemový sirup. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).

13. Krém z jahodového oleja

Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu džúsu vylisovaného z jahôd alebo sirup z jahodového džemu alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu jahodového likéru. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).

14. Krém z koňakového oleja

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu brandy a dobre premiešame.

15. Krémová maslová káva

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu kávového likéru alebo kávového likéru (pozri začiatok stránky). Ak sa krém súčasne ukáže ako ľahký, pridajte horkosť (pozri na začiatku stránky).

16. Krém z citrónového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5) pridajte šťavu z 1/2 citróna a nastrúhanej citrónovej kôry alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónového likéru alebo citrónovej tinktúry, alebo 2-3 kvapky citrónovej esencie. Odtiene krémovej žltej (pozri začiatok stránky).

17. Krém z malinového oleja

Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice šťavy vytlačenej z čerstvých malín (recept 165) alebo malinový džemový sirup. Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri začiatok stránky).

18. Krém z mandarínkového oleja

Pridajte 1-2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice šťavy vytlačenej z mandarínky (recept 169) a šťava z kôry z jednej mandarínky. Tónujte krémovú oranžovú farbu (pozri začiatok stránky) a podľa chuti dolejte kyselinou citrónovou (pozri začiatok stránky).

19. Krémový maslový med

Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného medu do hlavného maslového krému (recepty 1-5) a dobre premiešajte.

20. Krém z mandľového oleja

Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice pražených olúpaných najemno zomletých mandlí alebo 3-4 kvapky mandľovej esencie. Krém dobre premiešame.

21. Maslový orechový krém

Pridajte 3 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice olúpaných pražených najemno zomletých orechov. Vyprážané orechy nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Krém dobre premiešame. Na zlepšenie chuti krému môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica likéru "Aromatic" alebo "New Year". Krém zafarbíme farbou na pálené oriešky (pozri na začiatku stránky).

22. Krém z pralinového oleja

Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). polievkové lyžice pralínovej hmoty a špachtľou vyšľaháme dohladka.
Na prípravu pralinkovej hmoty potrebujete nasledujúce produkty:
1 polievková lyžica. lyžica orechov, 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 polievková lyžica. lyžicu mandlí, 1 lyžičku kakaového prášku.

Pripravte si pralinkovú hmotu nasledujúcim spôsobom:
Opečte orechy (jadro) a olúpané mandle v rúre do zlatista; plevy odstráňte trením orechov medzi dlaňami.
Opečené orechy, mandle a cukor dajte do malého (nie pocínovaného) hrnca, vložte na mierny oheň a miešajte drevenou varechou, kým sa cukor neroztopí a nezíska svetložltú farbu. Horúcu lepkavú zmes opatrne uložíme na ľahko naolejovaný plech alebo plech a ochladíme.
Po vychladnutí sa zmes zmení na tvrdú sklovitú hrudku, ktorú je potrebné rozdrviť v mažiari a niekoľkokrát prepasírovať cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Predposlednú vynechajte hmotu, pridajte do nej kakaový prášok.
Presuňte jemne rozdrvenú hmotu pralinky na tesne uzavretú sklenenú nádobu, z ktorej hmotu odoberte podľa potreby.

23. Krémový olej ružový

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu ružového likéru alebo kvapku ružového oleja. Krém dobre premiešajte a natrite ružovou farbou (pozri začiatok stránky).

24. Krém z rumového masla

Pridajte 3-4 kvapky rumovej esencie alebo 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu rumu a dobre premiešame.

25. Krém z pistáciového oleja

Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice olúpaných nadrobno nakrájaných pistácií a dobre premiešame.

26. Krém z čajového oleja

Pridajte 2 polievkové lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice čajového nálevu (pozri na začiatku stránky) a dobre premiešajte.

27. Olejový krém z čiernych ríbezlí

Do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5) pridajte na konci šľahania 1 - 2 lyžice. lyžice šťavy vytlačenej z čerstvých bobúľ čierneho ríbezle (recept 182) alebo 1 polievková lyžica. lyžicu likéru z čiernych ríbezlí alebo likéru. Podľa chuti dolejte kyselinou a zafarbite krémovo ružovou farbou (pozri začiatok stránky).

28. Olejový krém Chartreuse

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžica likéru Chartreuse a farba v pistáciovej farbe (pozri na začiatku stránky).

29. Čokoládový maslový krém

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu preosiateho kakaového prášku alebo 50 g čokolády. Čokoládu zahrejeme na miernom ohni do tekuta a rýchlo zmiešame so smotanou.

30. Krém z jablkového oleja

Pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžicu jablkovej tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice prírodnej šťavy (recept 187). Podľa chuti pridajte potravinovú kyselinu a dobre ju premiešajte.

II. Proteínové krémy

Základom bielkovinových krémov je vaječný bielok, vyšľahaný s cukrom. Proteínové krémy sa používajú na natieranie a zdobenie povrchu koláčov a pečiva, ako aj na plnenie rúrok a valcovaných oblátok.
Pre svoju jemnú a nadýchanú štruktúru sú tieto krémy nevhodné na medzivrstvy, to znamená na lepenie vypečených vrstiev.
Príchute a arómy môžu byť zabudované do základných proteínových krémov na výrobu ochutených proteínových krémov.
Dávkovanie týchto látok, odporúčané pre olejové krémy zo 100 g oleja, je vhodné aj pre proteínové krémy vyrobené z troch bielkov.

31. Krém zo surových bielkovín (Hlavná)

Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový krém na báze základu s kondenzovaným mliekom")
Vaječný bielok, ks.
2
3
4
6
8
Práškový cukor, čl. lyžice
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Výstup krému, napr
140
210
280
420
560
Nalejte sneh z bielkov do hrnca, položte ho na ľad alebo do studenej vody a šľahajte kovovou metlou 10-15 minút, kým nezískate hustú, nadýchanú bielu penu, ktorú treba držať na vyvýšenej metle. Bez prerušenia šľahania postupne po malých dávkach pridávame do vyšľahaných bielkov jemný, opatrne preosiaty krupicový cukor (1/3 porcie) a pokračujeme v šľahaní ďalšie 2 - 3 minúty.
Potom vyberte metlu, pridajte zvyšok krupicového cukru, arómy, farby, kyselinu citrónovú a krém rýchlo premiešajte.
Krém použite ihneď po výrobe, pretože počas skladovania stráca svoju nádheru.

32. Krémový proteínový krém (Hlavná)

Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový krém na báze základu s kondenzovaným mliekom")
Vaječný bielok, ks.
2
3
4
6
8
Kryštálový cukor, čl. lyžice
4
6
8
12
16
Voda, poháre
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Zriedená kyselina citrónová, kvapky
3
5
6
9
12
Výstup krému, napr
150
225
300
450
600

Vložte kryštálový cukor do hrnca, zalejte vodou, dobre premiešajte a povarte, až kým nebude vzorka na hustej nite. Nalejte bielka do iného hrnca, vložte ich do studenej vody alebo na ľad a šľahajte kovovou metlou, kým sa nevytvorí hustá, nadýchaná biela pena, ktorá by mala na vyvýšenej metle držať. Bez toho, aby ste prestali šľahať, nalejte tenký prúd pripraveného horúceho cukrového sirupu do bielkovín, potom šľahajte ďalšie 1-2 minúty a rýchlo premiešajte celú hmotu.
Ak nalejete do bielkovín nedostatočne tepelne upravený sirup, krém sa ukáže ako slabý, neurčitý, pokiaľ je prepečený, potom s karamelovými hrudkami; Hrudky sa môžu tvoriť aj po naliatí horúceho sirupu do bielkovín hustým prúdom a pri zlom miešaní horúceho krému.
Ihneď po uvarení, na konci šľahania, pridajte kyselinu citrónovú a na zafarbenie a chuť - farby, ovocné džúsy a ďalšie aromatické látky používané na maslové krémy.
Krém sa má použiť ihneď po výrobe.

33. Proteínovo-ovocný krém (marshmallow)

Suroviny na 240 g krému: 3 bielka, 2 lyžice. lyžice džemu, džemu alebo džemu, 3 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička želatíny.
Umytú a namočenú želatínu zohrejeme v 1/4 šálky vody, kým sa úplne nerozpustí. Šľahajte bielka, kým nezískate hustú nadýchanú hmotu. Trochu zohrejeme džem, džem alebo lekvár, pretrieme cez sitko, pridáme cukor a povaríme 5-10 minút.
Horúcu uvarenú ovocnú hmotu zmiešame s rozpustenou želatínou a postupne prilievame do dobre rozšľahaných bielkov, ktoré ich priebežne šľaháme. Potom pridajte arómy podľa chuti.
Krém použite okamžite, v teplej forme, pretože keď sa ochladí, zmení sa na želatínovú hmotu.

34. Proteínový krém z jabĺk Antonov

Suroviny na 450 g smotany: 4 bielky, 1 pohár kryštálového cukru, 300 g jabĺk Antonov.
Po odstránení jadra so semiačkami pečieme jablká na panvici v rúre, kým úplne nezmäknú, pretrieme ich cez jemné sitko. Do výsledného pyré pridajte cukor a povarte ho 3 - 5 minút. Hmotu zalejeme horúcou v dobre rozšľahaným bielkom.
Krém ihneď použite v teplej forme.

III. Základné krémeše

Krémy kysnú a rýchlo sa kazia, najmä ak sú skladované na teplom mieste.
Aby sa puding nepripálil, musí sa ohriať v kastróle so silným dnom na miernom ohni a nemiešať pomocou metly alebo lyžice, ale pomocou drevenej lopatky, ktorá tesne prilieha k dnu panvice.
Po uvarení sa krém ochladí v chladničke na asi 10 °. Ak nie je chladnička, vložte panvicu so smotanou do studenej vody alebo medzi kúsky ľadu, zakryte ju ďalšou panvicou (umývadlom), na ktorú tiež položte ľad (sneh) a posypte ju soľou. Za takýchto podmienok krém rýchlo ochladí.
Aby sa na povrchu krému nevytvorila hustá kôrka, posypte ju cukrom alebo krém pravidelne počas chladenia miešajte. Chladený krém sa rýchlo používa na prípravu výrobkov.
Krémy by sa nemali používať na zdobenie povrchu koláčov a pečiva, pretože nevytvárajú reliéfne vzory.
Tieto krémy sa používajú na plnenie rúrok, košov, valčekových oblátok, ako aj na zdobenie povrchu kvasnicových výrobkov a menej často na medzivrstvy a natieranie koláčov a pečiva.
Nahradením krémov za jednotlivé výrobky v receptoch alebo pridaním nových sa dajú získať ochutené krémy s rôznymi chuťami a arómami.

35. Krémový krém na vajciach (Hlavná)

Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový krém na báze základu s kondenzovaným mliekom")
Mlieko, smotana alebo voda, poháre
1/2
1
1,5
2
Kryštálový cukor, čl. lyžice
2
1/2
1
1,5
2
Vajcia, ks
1,5
3
4,5
6
Výstup krému, napr
180
360
540
720

Namiesto vajec môžete brať dvojnásobné množstvo vaječných žĺtkov.
Vložte cukor, škrob do malého hrnca (najlepšie smaltovaného) a nalejte vajcia; po 1 - 2 minútach miešania prilejeme mlieko, položíme na sporák a za stáleho miešania drevenou varechou zahrejeme takmer na teplotu varu (do 80 - 85 stupňov C), teda kým nezhustne (v žiadnom prípade by sa krém nemal prehriať alebo doniesť do varu, inak sa odreže).
Odstavíme zo sporáka a krém dáme na chladenie.

36. Krémový krém s múkou (Hlavná)

Suroviny na 350 - 400 g smotany: 1 pohár mlieka, smotany alebo vody, 1 vajce, 5 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice múky.
Vajce a múku miešajte v hrnci, kým nezmiznú hrudky, pridajte 1/4 mlieka uvedeného v recepte, znova premiešajte.
V samostatnom kastróle za stáleho miešania drevenou lopatkou priveďte do varu zvyšok mlieka a cukru. Vriacou mliečnou zmesou za stáleho miešania vareškou prilievame do hmoty z vaječnej múky, celú zmes potom položíme na sporák a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia, ale nevaríme.
Na zlepšenie chuti a na sterilizáciu pšeničnej múky ju zľahka osmažte na plechu; môžete ho nahradiť škrobom (pšenica, kukurica, ryža).
Uvarený krém ochlaďte.

37. Krémový krém na vzduch (Hlavná)

Suroviny na 400 g krému: 1 pohár mlieka alebo smotany, 4 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 4 vajcia.
Oddelíme žĺtka od bielkov. V kastróle pomelieme žĺtky s cukrom, zalejeme mliekom a za občasného miešania privedieme zmes k varu. V inom kastróliku bielok dobre zašľahajte za studena, rýchlo ich premiešajte s horúcou zmesou. Celkovú zmes za stáleho miešania zahrievajte ďalšie 2 - 3 minúty.
Krém sa ukáže ako vzdušný a po ochladení bude mierne želatínový, preto by sa mal vo výrobkoch používať teplý.
Hotové výrobky ochlaďte krémom na chladnom mieste.

Ochutené krémeše

38. Marhuľový krém na krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka si vezmite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky marhuľovej marmelády (recept 119) alebo pyré pretreté cez jemné sitko.
Namiesto zemiakovej kaše môžete do hlavnej smotany pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľového likéru alebo likéru.

39. Krém na krém na ananás

Pripravte to rovnako ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky ananásovej šťavy z konzervovaného ananásu alebo čerstvého ananásu.
Do krému je možné pridať nadrobno nakrájaný čerstvý alebo konzervovaný ananás.

40. Pomarančový krém na krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto plného pohára mlieka si daj 1/2 hrnčeka mlieka a 1/2 hrnčeka pomarančovej šťavy (recept 129) alebo po prevarení a vychladnutí pridaj šťavu z kôry jedného pomaranča.

41. Vanilkový krém na krém

Pridajte do hlavného krémešu (recepty 35 - 37), vyrobeného z 1 pohára mlieka, 1 - 2 g vanilkového cukru alebo 1 polievkovej lyžice. lyžicu vanilkového likéru.
Na krém určený na plnenie môžete použiť vanilku v množstve 1/4 tyčinky na pohár mlieka. Pred varom vložte vanilku do mlieka a po nej odstráňte.

42. Citrónový krém na krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka si vezmi 3/4 šálky. Po miernom varení a ochladení pridajte šťavu vytlačenú z polovice citróna a kôry.
Môžete tiež pridať 1 polievkovú lyžičku po uvarení bez toho, aby ste znížili množstvo mlieka. lyžicu citrónového likéru alebo tinktúry.

43. Krém na krém z mandarínky

Pripravte rovnako ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky mandarínkovej šťavy a šťavu z dvoch mandarínkových kôrok.

44. Medový krém na krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krémeš (recepty 35-37), ale na 1 pohár mlieka si vezmite 2 lyžice. lyžice cukru a 2 lyžice. lyžice medu.

45. Krém z pudingového mandlí (orech)

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krémeš (recepty 35 - 37), ale na začiatok varu pridajte 2 lyžice na každý pohár mlieka. lyžice pražených nadrobno nakrájaných mandlí, orechov, arašidov.
Krém používajte iba na plnenie.

46. \u200b\u200bČokoládový krém na krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krémeš (recepty 35 - 37), ale na začiatok varu pridajte 2 lyžice na každý pohár mlieka. lyžice cukru a 2 čajové lyžičky kakaového prášku alebo jedna 50-gramová tabuľka čokolády (bez pridaného cukru). Čokoládu nalámte na malé kúsky.

47. Jablkový krém na krém

Pripravte rovnako ako základný krémeš (recepty 35 - 37), ale namiesto plného pohára mlieka použite 1/2 hrnčeka mlieka a 1/2 hrnčeka jablkového džúsu (recept 187) alebo svetlú jablkovú omáčku s príjemnou chuťou. Zároveň zvýšte dávkovanie cukru o 1 polievkovú lyžičku. lyžica.

IV. Základné krémové krémy

Krém so šľahačkou sa vyznačuje svojou nádherou, jemnosťou a ľahkosťou, vysokou výživovou hodnotou a vynikajúcou chuťou. Príprava tohto krému vyžaduje povinné dodržiavanie mnohých podmienok.
Čerstvý tekutý krém by sa mal zahrievať na miernom ohni na 80 ° (pasterizované) po dobu 20 - 30 minút, potom zomrú mikróby, ktoré spôsobujú znehodnotenie a kysnutie krému. Potom krém ochlaďte na teplotu 3 až 4 ° C a udržujte na tejto teplote 24 až 36 hodín. Počas tejto doby krém dozrieva, stáva sa hustejší a viac penivý.
Najlepšia teplota na stlmenie krému je 2–3 ° C a už pri 10–13 ° sa krém zle chrlí, tvarohovo sa mení na maslo. Preto by mala byť smotana, riad a metly čo najviac ochladené. Okolitý vzduch by mal byť studený a čistý, pretože krém ľahko vníma cudzie pachy.
Tučná smotana s 35% tučných bičov dobre; zo smotany s 20% tuku možno krém získať iba s prídavkom želatíny.
Šľahačku vyšľaháme metlou, spočiatku pomaly, potom rýchlejšie, až kým nezískaš hustú nadýchanú penu. Ak sa krém počas šľahania zrazí (vytvorí sa nejednotná hmota s bodkami), prestaňte šľahať, dajte krém na čisté sitko a vylejte tekutinu, potom pokračujte v šľahaní. Opakované zlyhanie naznačuje, že krém bol tekutý alebo teplý a nebude sa môcť krémovať. Tento krém môžete naďalej šľahať drevenou lopatkou, kým nezískate maslo.

Pred použitím by sa mal pripraviť krém. Výrobky s týmto krémom sa môžu skladovať najviac 2 - 3 hodiny na chladnom mieste.
Šľahačka bez želatíny rýchlo stráca tvar a šíri sa; krém s želatinou si lepšie a dlhšie drží tvar, ale jeho štruktúra nie je vzdušná, ale želatínová.
Krémové krémy sa používajú na zdobenie povrchu pečiva a koláčov, ako aj na plnenie rúrok, košov a valcovaných oblátok. Na medzivrstvu sa maslové krémy používajú iba do sušienkových koláčov a pečiva.
S týmito krémami sa neodporúča vložiť pieskové a šupinaté vrstvy, pretože krém „sadne“ pod váhu vrchnej vrstvy a je vytlačený počas krájania a počas jedenia.

48. Krémový krém bez želatíny (Hlavná)

Výrobky / množstvo (vysvetlenie "Maslový krém na báze základu s kondenzovaným mliekom")
Krém 35% tuku, poháre
1/2
1
1,5
2
Cukor v prášku, lyžičky
1/2
1
1,5
2
Vanilkový cukor, g
1
2
3
4
Výstup krému, napr
135
270
405
540
Na tento krém používajte iba 35% krém. Vychladenú smotanu nalejte do studeného kastróla, vložte do studenej vody, ľadu alebo snehu a šľahajte metlou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Bez prestania šľahania za stáleho miešania pridajte trochu vanilkového cukru a práškového cukru.
Hotová, dobre vyšľahaná smotana sa drží na vyvýšenej, častej metle.
Tento krém je počas skladovania veľmi nestabilný, rýchlo kyslý a plazí sa.
Po porazení by sa krém mal použiť okamžite a výrobky s týmto krémom by sa mali dať do chladu. Tento krém by nemal byť tónovaný, na dochutenie je možné použiť iba vanilkový cukor.

49. Krémový krém so želatínou (Hlavná)

Ingrediencie pre 400 g krému:
- 1,5 šálky krému 20-35% tuku,
- 1/2 čajovej lyžičky želatíny,
- 1,5 lyžice. lyžice práškového cukru.

Želatínu opláchnite vo vode a vyhoďte na jemné sitko, vložte do pohára, pridajte 1/2 šálky smotany a premiešajte. Po 2 hodinách, keď želatína napučí, vložte pohár do horúcej vody a miešajte jej obsah, kým sa želatína úplne nerozpustí, potom želatínový roztok mierne ochlaďte (na 40 - 50 °).
Zvyšok vychladnutého krému vyšľahajte metlou na nízkej teplote, kým nezískate hustú nadýchanú penu. Bez zastavenia šľahania postupne pridávame práškový cukor a zalejeme tenkým prúdom želatínového roztoku.
Tónujte krém potravinárskymi farbami (pozri na začiatku stránky), až kým sa nestane želatínovým. Nezabudnite ho ochutiť, aby ste zničili chuť želatíny. Do krému použitého na plnku je možné pridať nasekané orechy alebo kúsky ovocia. Krém použite ihneď po pridaní želatíny.

50. Krémový vaječný krém so želatínou (Hlavná)

Ingrediencie pre 400 g krému:
- 1 pohár smotany s obsahom 20 - 35% tuku,
- 3 vajcia,
- 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte želatínový krém podľa popisu v receptúre 49.
Vajíčka s cukrom dôkladne rozdrvíme na cukre, panvicu so zmesou za stáleho šľahania zahrejeme na vodnom kúpeli na 40 - 50 °. Hrniec vyberte z vodného kúpeľa, vložte ho do studenej vody a pokračujte v šľahaní zmesi, až kým sa ochladením na teplotu studenej vody nevytvorí nadýchaná hmota.
V samostatnom hrnci vyšľahajte vychladnutú smotanu na hustú a nadýchanú. Potom miešajte šľahačkovú smotanu s rozšľahanými vajcami a pridajte teplý želatínový roztok (40 - 50 °).
Aromatizujte krém podľa pokynov v receptoch nižšie, opravte a rýchlo použite do výrobkov, až kým sa nestane želatínovým.

Ochutené maslové krémy

Do hlavných želatínových krémov vyrobených podľa receptov 49 a 50 možno pridať príchute a arómy. Výsledkom sú rôzne ochutené krémy.

51. Krémový marhuľový krém

Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice marhuľového likéru alebo tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice najemno nastrúhaného marhuľového pyré.

52. Krémový ananásový krém

Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice ananásového sirupu alebo džúsu alebo najemno nastrúhaného ananásového pyré. Odtiene krémovej žltej (pozri začiatok stránky).

53. Krémový pomarančový krém

Pred pridaním želatíny pridajte šťavu z jedného pomaranča (recept 129) a jeho kôru do základného krému (recepty 49, 50). Krém môže byť tónovaný do oranžova (viď začiatok stránky).

54. Krémový vanilkový krém

Na začiatku šľahania alebo pred pridaním želatíny pridajte 5 g vanilkového cukru do krému základného krému (recepty 49, 50) - 2 lyžice. lyžice vanilkového likéru.

55. Krémový višňový krém

Pred pridaním želatíny pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavnej smotany (recepty 49, 50). lyžicu čerešňového likéru alebo tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice šťavy vytlačenej z čerstvých čerešní (recept 138) alebo sirup z čerešňového džemu (recepty 140, 141).

56. Krémová jahoda, jahoda, malina

Pridajte 1/2 šálky džúsu, džemu alebo čerstvých jahôd, jahôd, malín do hlavného krému (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny (recepty 150 alebo 165).
Tónujte krémovo ružovú farbu (pozri začiatok stránky).

57. Krémový krém z koňaku

Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice brandy.

58. Krémový krém na kávu

Pred pridaním želatíny pridajte 1 polievkovú lyžičku do hlavnej smotany (recepty 49, 50). lyžicu kávového likéru alebo 2 lyžice. lyžice silného kávového výluhu z 1 lyžičky prírodnej kávy.

59. Krémový citrón

Pred pridaním želatíny pridajte do hlavnej smotany (recepty 49, 50) šťavu a kôru z 1/2 citróna alebo 1 polievkovej lyžice. lyžicu citrónového likéru alebo 3 - 5 kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej (pozri začiatok stránky) alebo citrónovú esenciu.
Odtiene krémovej žltej (pozri začiatok stránky).

60. Krémová mandarínka

Pred pridaním želatíny pridajte do hlavnej smotany (recepty 49, 50) šťavu a kôru z jednej alebo dvoch mandarínok (recept 169) alebo 1 polievková lyžica. lyžicu mandarínkového likéru.

61. Krémový med

Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice trochu zahriateho prírodného medu.

62. Krémový mandľový krém (orech)

Pridajte 1/2 šálky opečených a nasekaných orechov alebo mandlí do základného krému (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica likéru "Aromatic" alebo "New Year".

63. Krémový krém z pralinky

Pridajte 2-3 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice pralinkovej plnky 22.

64. Krémovo ružová alebo rumová

Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice likéru „Pink“ alebo 4 - 5 kvapiek rumovej esencie, alebo 2 lyžice. lyžice rumu, alebo 1 kvapka ružového oleja.

65. Krémový čajový krém

Pridajte 2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice silného nálevu pripraveného z 1 čajovej lyžičky suchého čaju.

66. Krém krémovej čokolády

Pridajte do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny zmes kakaového prášku a práškového cukru (každá po 1 lyžici) alebo 50 g predhriatej čokolády.

67. Krémový jablkový krém

Pridajte 1-2 lyžice do hlavnej smotany (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžice jablkovej tinktúry alebo 2-3 lyžice. lyžice jablkového džúsu (recept 187), zemiaková kaša alebo nadrobno nakrájané čerstvé (konzervované) jablká.

V. Krémy z kyslej smotany a krémovej kyslej smotany

Kyslá smotana na výrobu krému by mala byť čerstvá, bez známok kvasenia, bez ostrej kyslosti. Lepšie je používať prémiovú kyslú smotanu obsahujúcu 30% tuku.
Rovnako ako smotana, aj kyslá smotana musí byť pred šľahaním silne ochladená, šľahanie by malo byť pri nízkej teplote vzduchu.
Kyslá smotana a krémová kyslá smotana sú počas skladovania nestabilné, výrobky s nimi sa môžu skladovať nie viac ako 2-3 hodiny na chladnom mieste.

68. Kyslá smotana bez želatíny

Ingrediencie pre 350 g krému:
- 1 pohár kyslej smotany,

- 5 g vanilkového cukru.
Vložte hrniec s kyslou smotanou do studenej vody, na ľad alebo na sneh a zakysanú smotanu šľahajte metlou, až kým sa nevytvorí hustá nadýchaná pena, ktorú treba držať na vyvýšenej metle.
Krupicový cukor preosejeme, zmiešame s vanilínovým cukrom a vmiešame metlu so šľahanou kyslou smotanou.

69. Kyslá smotana so želatínou (Hlavná)

Ingrediencie pre 350 g krému:
- 1 pohár kyslej smotany,
- 4 lyžice. lyžice práškového cukru
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte krém podľa receptúry 68, ale na konci šľahania do nej nalejte teplý (40 °) roztok želatíny pripravený v 1/2 šálky vody (recept 49) alebo mlieka tenkým prúdom. Krém dochutíme rôznymi látkami, ktoré sa pridávajú na konci šľahania pred pridaním želatíny.
Dávkovanie vôní je uvedené v predchádzajúcich receptoch.

70. Krémová kyslá smotana

Ingrediencie pre 400 g krému:
- 1 pohár smotany s 20 alebo 35% tuku,
- 2 lyžice. lyžice práškového cukru
- 4 lyžice. lyžice kyslej smotany 30% tuku,
- 5 g vanilkového cukru.
Nalejte chladenú smotanu a kyslú smotanu do hrnca, vložte do studenej vody, ľadu alebo snehu a metlou šľahajte obsah, kým sa nevytvorí hustá nadýchaná pena. Bez prestania šľahania pridajte preosiatu zmes práškového cukru a vanilkového cukru a premiešajte.

71. Krém Kaymak

Ingrediencie pre 400 g krému:
- 3/4 šálky 20% krému,
- 1 pohár kryštálového cukru,
- 100 g masla,
- 1 g vanilkového cukru.
Cukor a smotana za stáleho miešania varte do tenkej nite, kým nevznikne vzorka, pridajte vanilkový cukor a ochlaďte na 15-18 °, maslo šľahajte 10-12 minút a postupne, v 5 krokoch, pridajte mliečny sirup. Dobre premiešajte.

Vi. Rôzne krémy

72. Krém na maslovom margaríne

Ingrediencie na 200 g krému:
- 100 g krémového margarínu,
- 3 lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka
- 2 čajové lyžičky džemového sirupu,
- 2 čajové lyžičky koňaku alebo vína,
- 2 g vanilkového cukru.
Varte kondenzované mlieko a ochlaďte. Margarín zohrejte v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a metlou alebo drevenou lopatkou ho rozšľahajte; potom bez toho, aby sme prestali šľahať, pridáme kondenzované mlieko, sirup, koňak, vanilkový cukor a dobre premiešame.

73. Arašidový krém

Ingrediencie pre 280 g krému:
- 100 g maslového margarínu alebo masla,
- 1,5 lyžice. lyžice pražených arašidov, jemne zomletých,
- 1 čajová lyžička kakaového prášku
- 3/4 šálky práškového cukru
- 2 g vanilkového cukru.
Maslo rozšľahajte tak, ako je to popísané v recepte 72. Počas šľahania pridajte arašidy a zmes práškového cukru, kakaového prášku a vanilkového cukru a dobre premiešajte.

Pečivo zdobené viacfarebným krémom je nielen lahodiace oku, ale aj zvyšuje chuť do jedla. Ženy v domácnosti často pridávajú do krému umelé farby, kúpené v obchode.

Zneužívanie neprirodzených produktov však môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie.

Navrhujem vyrábať farby doma pomocou šťavy z niektorých rastlín a iných prísad vypožičaných z prírody.

Dnes sa naučíte, ako pripraviť zelený koláčový krém (alebo modrý), a tiež sa dozviete, ako si vyrobiť rôzne prírodné farby vlastnými rukami.

Ako zdobiť tortu maslovým krémom

Pečenie torty pre významnú udalosť nie je ľahká úloha. Ale dá sa s tým vyrovnať, ak preukážete svoju fantáziu a budete postupovať podľa odporúčaní cukrárenského umeleckého guru. Najskôr si urobte zásoby potrebných ingrediencií.

50 g kondenzovaného mlieka (vyrobené v súlade s GOST); 0,5 balenia masla (dobrá kvalita); vanilka - štipka.

Príprava:

Zjemnite olej. Môžete ho nakrájať na kúsky a nechať 40 - 50 minút pri izbovej teplote. Ďalším spôsobom, ktorý je rýchlejší, je použitie mikrovlnnej rúry, kde bude olej hotový za 2-4 minúty.
Pomocou mixéra rozšľahajte zmäknuté maslo, nezabudnite pridať vanilín.
Nalejte kondenzované mlieko po etapách, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Je možné, že deklarované množstvo kondenzovaného mlieka bude príliš veľa.

Kondenzované mlieko dodá krému na torte sladkosť, ale s odtieňom musíte pracovať osobitne. Ak chcete dať krému čokoládovú farbu, pridajte kakaový prášok.

Intenzita farby závisí od množstva púdru a je v jeho silách meniť ju hore aj dole.

Hotový krém je možné preniesť do cukrárskeho vrecka s vhodným nadstavcom. Ak tam však nie je, použite prostriedky po ruke a vybudujte niečo podobné.

Napríklad z hrubého igelitového vrecka. Stačí ju naplniť krémom a potom odrezať roh.

Získate malý otvor, cez ktorý vytlačíte modrý alebo akýkoľvek iný farebný krém ako dezert a urobíte rôzne nápisy alebo iné prvky.

Dobrým pomocníkom pri práci bude otočný stojan. Nebudete sa musieť nechať rozptyľovať otáčaním tortovej misy rôznymi smermi.

Miernym pohybom ruky môžete dezert rýchlo otočiť a krémom natrieť ďalší prvok.

Ako zdobiť koláč s proteínovým krémom

Nemenej krásne a elegantne vyzerajú ozdoby na proteínový krémový koláč. Hlavná vec, ktorú si musíte pamätať, je absolútna čistota riadu a prístrojov použitých pri príprave krému.

Najskôr je potrebné oddeliť bielka od žĺtkov. Aby ste nepokazili celú dávku vajec, rozbite každú jednotku nad čistým pohárom a až potom nalejte bielkoviny do spoločnej misy.

Je vhodné poslať bielkoviny do chladničky, pri nízkej teplote lepšie šľahajú.

Šľahač a riad, z ktorého budete šľahať smotanu, umyte a zalejte vriacou vodou.

Najmenšie stopy tuku vám nedovolia dosiahnuť nádheru, čo znamená, že vaše úsilie bude márne. Kvapky vody na riadu sú tiež neprijateľné; po spracovaní misku opatrne utrite a rozšľahajte papierovou utierkou.

V procese šľahania pridajte do bielkov štipku soli a sódy. Ušetrí to čas i energiu. Vďaka kyseline citrónovej bude zmes navyše menej sladká.

Dezert môžete ozdobiť snehobielym bielkovinovým krémom, bude pôsobiť slávnostne a elegantne. Niektorí cukrári dávajú prednosť maľovaniu hmoty, pretože kvety v prírodnom prostredí sa nachádzajú v tých najneuveriteľnejších odtieňoch.

Z akých prírodných farbív sa dá vyrobiť doma

S prihliadnutím na dopyt spotrebiteľov zdobia profesionálni cukrári zákusky krémovými ružami a rôzne zafarbenými nápismi.

Ženy v domácnosti môžu vo svojich kuchyniach používať modré farbivo zakúpené v obchode. Je to však také bezpečné pre zdravie?

Poďme k skúsenostiam našich babičiek, ktorým sa podarilo vyrobiť farbivá z dostupných produktov. Ako a z toho, čo to urobili, teraz na to prídeme.

Najjednoduchší a najjednoduchší spôsob zafarbenia krému je pridať do neho varenú šťavu z nejakej zeleniny, bobúľ alebo ovocia.

Je známe, že zelená farba pochádza z prítomnosti špenátovej šťavy, oranžovej - z mrkvy. Cvikla dáva červenú a kurkumu žltú.

Kombináciou farieb navzájom môžete získať ďalšie odtiene. Napríklad kombináciou žltého a zeleného farbiva získate modrý odtieň, ktorý sa tiež často používa pri zdobení dezertov.

Pamätajte, že červená repa krémom nepridá jasne červenú farbu. Aj keď ho uvaríte a vývar zmiešate s malým množstvom octu alebo kyseliny citrónovej, výsledkom bude hnedý odtieň alebo fuchsiová farba.

Mrkvu pred použitím najemno nakrájajte a duste pár minút na masle. Po pretretí hmoty cez sitko pridajte do krému, získate ozdobu mrkvy.

Bohatý oranžový odtieň vám dá pravdepodobne nie mrkvu, ale pomarančovú kôru. Presvedčíte sa o tom, keď na šupke tohto citrusu natriete kúsok cukru.

Kryštály cukru rýchlo absorbujú arómy a akékoľvek farby. Experimentujte s citrónom, limetkou a uvidíte, ako cukor získa novú farbu. Mimochodom, oranžovú farbu je možné dosiahnuť použitím marhule varenej v sirupe.

Kurkuma alebo lepšie povedané nasýtený vodný roztok spôsobí, že krém nebude žiarivo žltý, bude mať zelenkastý odtieň.

Ak je potrebné dať výzdobe žltú slnečnú farbu, použite šafran. Alternatívou k šafranu by bol rakytník alebo tekvica.

Z čerstvých alebo mrazených malín, brusníc alebo brusníc sa získava červená alebo sýto ružová farba.

Jahody napriek svojej žiarivej farbe dodajú krému škaredý hnedočervený odtieň. Čerešňová šťava zmiešaná so smotanou jej dodá studenú červenú farbu s fialovým odtieňom.

Ak chcete sýtofialovú s atramentovou sýtosťou, použite černice.

A do bielkovinovej hmoty pred pečením pridajte sirup z čiernych ríbezlí, výsledkom je bledomodrá pusinka.

Na dodanie dezertu príjemnej farby bude stačiť pár kvapiek sirupu. Sýtosť odtieňa závisí od množstva farbiva, pridaním viac ako zvyčajne získate modrú farbu.

Čučoriedky a čučoriedky vám dodajú fialový alebo studený orgován.

Jemný krémový odtieň sa získa pridaním paradajkovej pasty. Ak zvýšite jeho koncentráciu, krémové šperky nadobudnú jemný oranžový odtieň.

Nebojte sa, dezert nebude chutiť ako paradajky, množstvo farbiva je príliš malé na to, aby ovplyvnilo čokoľvek iné ako farbu.

Odtieň jarnej zelenej bude predstavovať špenát, je lídrom medzi zelenými prírodnými farbivami. Má neutrálnu chuť, čo znamená, že váš dezert, rovnako ako pred zdobením krémom, bude sladký a zriedi vanilkovú arómu. Alternatívou k špenátu je estragón (estragón) a lístky mäty.

Hnedé farbivo je kakaový prášok, rozpustená čokoláda a nasýtený roztok kávy (môže byť buď instantný alebo mletý).

Ako si vyrobiť farbivá doma

Sirupy z rôznych bobúľ možno variť vopred a uchovávať v chladničke v dobre uzavretej nádobe. Ak je to potrebné, použite na dosiahnutie požadovaného odtieňa.

Používajú sa aj mrazené výrobky. Musíte len rozmraziť bobule, pokryť ich cukrom (v pomere 1: 1) a povariť ich na miernom ohni. Hmotu preceďte.

Opláchnite a nakrájajte špenát. Zalejeme trochou vody a na miernom ohni 5 minút blanšírujeme. Zelený roztok preceďte.

Cviklu ošúpte a nakrájajte. Varte 15-18 minút vo vode a pridajte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej. Použite napäté riešenie.

Nemusíte variť mätu a estragón, inak získajú hnedý odtieň. Najskôr si pripravte horúci cukrový sirup, pridajte doň nasekanú bylinu a nechajte ho zovrieť.

Nakrájajte tekvicu, podobne ako mrkvu, a pred použitím ju duste na masle.

Kedy pridať prírodné farby

Pred pečením by sa do cesta nemalo pridávať farbivo na tekvicu, mrkvu a šafran (neplatí to pre pusinky a makaróny).

Je lepšie namočiť hotové koláče sirupom, aby dezert získal požadovaný odtieň (zelený, modrý, ružový, červený a iné).

Pred šľahaním sa do krému nepridávajú prírodné farbivá, pretože neprospievajú procesu. Pridajte ich na samý koniec a v množstve potrebnom na získanie požadovaného odtieňa.

Viacfarebné cesto na knedle, ravioly sa pripravujú s farbami predtým rozpustenými vo vode. To je nevyhnutné pre rovnomerné rozloženie po celej hmote.

Môj videorecept

Tortový krém je neoddeliteľnou súčasťou dezertu; môže byť použitý na ozdobenie pochúťky alebo na skrytie menších nedostatkov cukrárenského kuchára. Po výbere správnej náplne môžete koláče namočiť, vytvoriť ďalšiu vrstvu alebo vytvoriť neobvyklý dekor na povrchu výrobku.

Ako pripraviť tortový krém?

Recept na tortový krém má veľa variácií a je pripravený na rôznych základoch. Podľa jednoduchých pokynov budete vedieť, ktorá náplň je vhodná do koláčikov do sušienok, sušienok, medu alebo palaciniek.

Na prípravu náplní na tekutom základe - to sú všetky druhy krémov s kondenzovaným mliekom, tvarohom alebo kyslou smotanou. Ich použitie bude vyžadovať minimálne použitie sirupu, ktorý zjemní vrstvy koláča.
Ak potrebujete urobiť medzi koláčmi hrubú hustú vrstvu, použite na koláč maslo, maslo alebo tvarohový krém.
Ľahký tortový krém - proteín. Ak je správne vyrobená, môže sa použiť ako medzivrstva medzi koláčmi, tak aj na ozdobenie povrchu dezertu.
Ganache z čokoládového krému na tortu môže pôsobiť ako impregnácia koláčov a glazúra na povrchovú výzdobu. V tomto prípade musíte brať do úvahy kvalitu čokolády, čím väčší je obsah kakaových bôbov v jej zložení, tým silnejší krém dopadne.

Krém na koláč s kondenzovaným mliekom

Tortový krém, ktorého jednoduchý recept je popísaný nižšie, si môže pripraviť každý. Nemusíte dlho nič šľahať, variť alebo chladiť. Všetky komponenty sú takmer okamžite zmiešané a použité na určený účel. Takáto náplň dokonale nasýti všetky koláče: nemusí sa vyžadovať sušienka, piesok, lístkové cesto a ďalšia impregnácia sirupom.

Zloženie:

varené kondenzované mlieko - 1 b .;
maslo - 150 g;
vanilka a kakao voliteľné.

Príprava

Maslo rozšľaháme mixérom a pridáme kondenzované mlieko.
Pridajte vanilkový a kakaový prášok. Znovu dobre rozšľaháme na koláč a 15 minút chladíme.

Ideálnym krémom na vyrovnanie koláča je ganache. Dobre chladí a dokonale priľne k povrchu. Môžete ho použiť pred zakrytím dezertu tmelom. Na výrobu používajte tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Ak má byť povlak biely, znížte množstvo krému, aby sa ganache lepšie nastavil.

Zloženie:

horká čokoláda - 100 g;
krém - 100 ml;
práškový cukor - 50 g.

Príprava

Čokoládu nalámte na malé kúsky, preložte do misky.
V hrnci zohrejte smotanu a prášok, neveďte ich do varu.
Čokoládu zalejeme krémom, počkáme kým sa rozpustí, miešame.
Pred použitím by mal krém stáť v chladničke hodinu.

Neuveriteľne vynikajúci pre koláč, ukáže sa hustý, hustý a veľmi biely. Tradične sa vyrába z mascarpone alebo z Philadelphie, ak nie je možnosť kúpiť si tieto druhy syra, môžete použiť akýkoľvek dostupnejší krémový syr. Tento krém sa ideálne hodí na výrobu „nahých“ koláčov z čokoládových vrstiev.

Zloženie:

mascarpone - 500 g;
krém 33% - 200 ml;
práškový cukor - 50 g;
vanilín.

Príprava

Studenú smotanu vyšľahajte mixérom do hustých vrcholov, pridajte prášok.
Pokračujte v prevádzke prístroja, pridajte syr a vanilín.
Šľahajte do hladka a hladka.

Ľahký a vzdušný krém na tortu so šľahačkou sa ukáže ako perfektný, ak bezchybne dodržíte všetky pravidlá spracovania produktu. Je dôležité dbať na to, aby sa krém nestratifikoval a nezmenil sa na maslo. Môžete použiť produkt na rastlinnej báze, veľmi dobre šľahá, ale chutí trochu sladko, na vyváženie chuti pridajte malú štipku kyseliny citrónovej.

Zloženie:

smotana na šľahanie - 500 ml;
práškový cukor - 100 g;
kyselina citrónová - 1 malá štipka.

Príprava

Studenú smotanu vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti.
Pridajte prášok a kyselinu citrónovú.
Krém na koláč sa šľahá, až kým sa nevytvoria husté, stabilné vrcholy, a okamžite sa použije na zamýšľaný účel.

Ideálny je tvarohový krém na palacinkový koláč. Vychádza stredne hustý, mäkký a veľmi chutný. Ak nie je základ príliš sladký, pridajte do zmesi viac práškového cukru. Nepoužívajte kryštalický cukor, rozpustí sa v kréme a konzistencia vyjde nie veľmi atraktívna, tekutejšia. Tvaroh by mal byť hladký, bez zŕn, pretrieť ho cez sito.

Zloženie:

hmota tvarohu - 400 g;
práškový cukor - 100 g;
vanilín;
maslo - 150 g.

Príprava

Mäkké maslo rozšľaháme s práškom a vanilkou, kým hmota nebude ľahšia. Mali by ste si dať biely nadýchaný krém.
Po častiach pridáme tvaroh a pokračujeme v mixéri.
Hladký biely krém by mal pred aplikáciou hodinu vychladnúť.

Najobľúbenejším krémom na mliečny koláč je krémeš. Na zahustenie sa do zmesi často pridáva múka, ale na prípravu náplne môžete použiť francúzsku technológiu. Zahusťuje sa vďaka varu žĺtkov, vďaka čomu vychádza veľmi nežne, hladko. Na želanie je možné vyrobiť čokoládu pridaním jednej lyžice kakaového prášku do receptu.

Zloženie:

mlieko - ½ lyžice .;
cukor - 1 polievková lyžica .;
maslo - 180 g;
žĺtky - 3 ks.

Príprava

Cukor a žĺtky zomelieme do nadýchaného stavu.
Vstúpte do mlieka, vložte riad do vodného kúpeľa.
Hmotu zahrejte za stáleho miešania, počkajte, kým krém nezhustne.
Mäkké maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, postupne prilievajte smotanu a pokračujte v miešaní do hladka.
Krém sa používa chladený.

Tento jednoduchý krém na tortu má iný názov - Kurd, je veľmi jednoduchý na jeho prípravu. Táto lahodná náplň premení tie najobyčajnejšie koláče. Technológia jeho výroby je podobná ako pri krémeše, ale vďaka tomu vychádza ľahší, nemastný a úplne sa nelepí. Dokonale sa vyrovná s impregnáciou koláčov a vzhľadom na svoju ľahkú textúru nebudú môcť dezert zdobiť.

Zloženie:

citrón - 2 ks .;
cukor - 100 g;
maslo - 70 g;
vajíčko - 2 ks.

Príprava

Odstráňte žltú vrstvu kôry jemným strúhadlom.
Vytlačte šťavu, preceďte zo semien a koláča.
Šťavu zmiešame s kôrou, pridáme cukor a vajcia, zašľaháme.
Nádobu vložte do vodného kúpeľa za stáleho miešania, povarte 10 minút, kým hmota nezhustne.
Pridajte olej, premiešajte.
Lahodný krém na tortu bude pripravený na použitie po 2 hodinách chladenia.

Chutné a sýte môžu byť tekuté na nasýtenie koláčov alebo husté a použité ako ďalšia vrstva medzi koláčmi. Pred použitím je potrebné hobliny pomlieť mlynčekom na kávu alebo mixérom, aby krém vyšiel rovnomernejšie. Z uvedeného množstva nebude veľa krému, ale bude to stačiť na to, aby ste naplnili koláč z troch vrstiev.

Zloženie:

biela čokoláda - 100 g;
krém 33% - 100 ml;
kokosové vločky (malé) - 100 g;
maslo - 100 g;
práškový cukor - 50 g.

Príprava

Roztopíme čokoládu.
Vyšľaháme maslo a práškový cukor.
Šľahačku vyšľaháme do nadýchanej hmoty, postupne pridávame maslovú hmotu a rozpustenú čokoládu.
Vypnite prístroj, pridajte kokosové vločky, premiešajte lyžicou.
Pred použitím by sa krém mal vylúhovať v chladničke niekoľko hodín.

Na ozdobenie torty sa pripravuje pomocou švajčiarskej technológie. Výsledkom je, že pusinka vychádza s ľahkou, mierne viskóznou konzistenciou, ale drží si perfektne svoj tvar. Tento krém je ideálny na zdobenie dezertu, okrem iného vyjde mimoriadne chutne a úplne nenáročne. Ak ho chcete natrieť jasnou farbou, použite gélové farby.

Zloženie:

bielkoviny - 4 ks .;
práškový cukor - 200 g;
kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.

Príprava

Umiestnite konštrukciu parného kúpeľa na oheň.
Z bielkov vyšľaháme v miske penu. Vložte do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní s práškovým cukrom.
Šľaháme, kým sa zmes nezačne oddeľovať od dna.
Odstavte z ohňa, vhoďte kyselinu citrónovú a pokračujte v miešaní ďalších 5 minút.
Krém na zdobenie torty je pripravený na použitie, akonáhle úplne vychladne.

Aby ste na povrchu vytvorili zložité tvary, potrebujete hustý krém na tortu. S touto úlohou sa dobre vyrovná proteínový krém, maslo, ganache alebo syr na báze mascarpone. Na registráciu budete potrebovať špeciálne vybavenie - tašku s tryskami a špachtľami. Krém je lepšie zafarbiť gélovými farbami, sú jasnejšie a rovnomerne sa rozpúšťajú.

Ako zdobiť tortu so smotanou vlastnými rukami?

Jednoduchý spôsob, ako ozdobiť tortu krémom