Podrobný recept s fotografiou. Ramen: Čo je to? z čoho je vyrobený, ako ho správne uvariť? Ako sa robí ramen

Ramen sú pšeničné rezance v bujóne, na ktoré sú umiestnené rôzne prísady: bravčové mäso, varené špeciálnym spôsobom a nazývané „chashu“, kyslé uhorky, bambusové výhonky, nakladané huby shiitake, ako aj špenát, zelená cibuľa, čínska kapusta . Nájdete tu recepty s vajíčkami, varenými alebo vyprážanými, alebo s morskými riasami nori.

Ramenové rezance sa však zdajú jednoduché len na prvý pohľad. Jeho hlavné „zvýraznenie“ spočíva v cestíčku, z ktorého je pripravené, respektíve v jednej z jeho zložiek. Spravidla sú štyri z nich: pšeničná múka, soľ, voda kansui a vajcia. Varenie pôvodného japonského ramena zahŕňa niektoré veľmi špecifické prísady, napríklad žraločie plutvy. Existujú však cenovo dostupnejšie možnosti, ktoré je ľahké variť sami.

Ramen s bravčovým mäsom

Recept

Zloženie:

Ako urobiť bravčový ramen:

Mäso opláchnite studenou vodou, nakrájajte na malé kúsky a posypte korením. Potom k tomu musíte pridať jemne nasekané strúčiky cesnaku a trochu sójovej omáčky.
Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a cibuľu nakrájame na najtenšie pol krúžky. Ďalej musí byť zelenina na panvici opražená do zlatista a musí sa k nej pridať pripravené bravčové mäso. Smaženie by malo pokračovať, kým nie je mäso úplne uvarené. V prípade potreby môžete do zmesi pridať trochu vody. Ale kým bravčové mäso zmäkne, tekutina by mala úplne zovrieť.
Kým sa zelenina a mäso pražia, musíte zmiešať kuracie mäso a sójovú omáčku. Bujón by mal byť tmavohnedý a stredne slaný. Rezance varíme vo vriacej vode 2 minúty.
Po príprave všetkých komponentov ich stačí vložiť do spoločného kontajnera v správnom poradí. Najprv sa položia rezance, potom bravčové mäso so zeleninou. Potom, čo sa miska naleje s vývarom a posype zelenou cibuľkou.
Tajomstvo etikety: podľa tradície sa ramen podáva s paličkami a špeciálne tvarovanou porcelánovou lyžicou. Najprv musíte jesť rezance a bravčové mäso paličkami a potom vývar piť lyžičkou.

Dobre vedieť!

Všetky ostatné varianty ramen, ktoré obsahujú mäsovú zložku, sú pripravené podľa rovnakého princípu. Bujóny na rezance môžu byť ryby alebo mäso: z hovädzieho, kuracieho alebo bravčového mäsa. Pri varení vývaru pridajte korenie alebo korene. Malo by sa pamätať na jedno dôležité pravidlo ramen: vývar by mal byť z jedného druhu mäsa a do jedla musíte pridať ďalšie, to znamená, že vývar môže byť kura a do samotného jedla by ste mali dať bravčové mäso!

Ďalší recept na japonské jedlo v našom videu!

V ruskej kuchyni nie je veľa japonských jedál, ktoré by sa dali vytvoriť. Dôvodom je absencia mnohých produktov bežných v krajine vychádzajúceho slnka na pultoch našich supermarketov. Recept na ramen je však jedným z mála, ktoré si ruská hostiteľka dokáže sama doma vytvoriť. Ramen je zničenie mýtu, že Japonci jedia iba ryby a ryžu. Chcieť vyskúšať? Potom poďme variť!

Čo je ramen?

Ramen je tradičné japonské jedlo, ktoré pozostáva z pšeničných rezancov s vývarom a rôznych príloh. Podľa nejakého zjednoteného kánonu neexistuje klasický recept na túto nudľu, rovnako ako neexistujú žiadne normy pre ruské koláče. Hosteska v Rusku dáva do koláčov rôzne náplne a japonský šéfkuchár robí to isté s ramenovými prísadami.

Ramenova polievka je pripravená z kostného hovädzieho, bravčového, kuracieho alebo zeleninového vývaru. Môže zahŕňať: huby shiitake, rôzne druhy rias, fazuľové klíčky, vajíčka, bravčové mäso a rôznu zeleninu. Japonskú polievku je možné natankovať špeciálnou miso pastou alebo len soľou.

Schéma prípravy rezancov na ramenovú misku je tiež odlišná. Najčastejšie sa vyrába z pšeničnej múky, soli, vody a kansui (špeciálna minerálna voda). Niektorí kuchári ale pridávajú aj vajíčka. Ostatné sú varené iba s múkou a čistou vodou. Ramenové rezance môžu mať navyše rôzny tvar. Môže byť tenký, hrubý, vlnitý, vo forme stuhy atď. Tu, ako sa hovorí, sloboda tvorivosti.

História ramenovej misky

Ramen je jedlo s nie veľmi dlhou, ale mimoriadne fascinujúcou históriou, kvôli ktorému sa teraz diskutuje o úrovni tohto jedla. Niektorí zúrivo tvrdia, že je to vynikajúca pochúťka v reštaurácii. Iní posmešne odpovedajú, že je to len forma lacného japonského rýchleho občerstvenia. Čo je pravda?

Ramenové rezance v skutočnosti nie sú pôvodom z Japonska. Do Krajiny vychádzajúceho slnka sa z Číny dostalo až na začiatku 20. storočia. Spočiatku bol pripravený nezávisle a predával sa v malých pouličných obchodoch. Jedli ho hlavne núdzové vrstvy obyvateľstva kvôli lacnosti jedla.

V roku 1958 sa ramen stal ešte obľúbenejším. Je to spôsobené vynálezom instantných rezancov Momofuku Ando, ktoré sa dodnes aktívne používajú nielen v Japonsku, ale aj na celom svete. Rýchle občerstvenie, lacnosť, dostupnosť urobili z ramena rýchleho občerstvenia v skutočnosti jedno z kultových jedál Krajiny vychádzajúceho slnka.

Po sláve začali japonské rezance Ramen nadobúdať aj iné podoby. Japonskí kuchári toto jedlo nemohli ignorovať, a preto sa dnes ramenová polievka dá kúpiť nielen v pouličných automatoch alebo v lacných reštauráciách. Začali ho podávať v kaviarňach a elitných reštauráciách, vyrábali si vlastné rezance a vyberali najkvalitnejšie suroviny.

Výroba ramenu doma

Medzi najznámejšie druhy ramen patria ramen s kuracím mäsom, bravčovým mäsom, rybami a hubami. Samotní Japonci však uprednostňujú bravčový ramen, pretože je najuspokojivejší a najbohatší. Je to tento recept na ramen, ktorý vám odporúčame variť doma.

Ramenove rezance

V prvom rade stojí za to rozhodnúť sa na základe misky - rezancov. Máte dve možnosti.

Prvým je nákup špeciálnych suchých ramenových rezancov, ktoré sa predávajú buď v oddeleniach japonskej kuchyne, alebo na internete. V najhoršom prípade si môžete kúpiť výrobky Rolton. Prinajmenšom vzhľadom a čiastočne chuťou pripomína ramenové jedlo.
Druhou možnosťou je uvariť rezance sami. Samozrejme, v tomto prípade vaša japonská polievka dopadne presne tak, ako sa podáva v reštauráciách. Existuje však jedna nevýhoda: ťahanie rezancov je veľmi časovo náročný proces, ktorý si vyžaduje vysoké kulinárske schopnosti. Ak sa rozhodnete skúsiť, budete musieť pripraviť cesto z múky, vody a vajec a potom nakrájať na prúžky a stiahnuť do najjemnejších nití.

Ale vzhľadom na to, že je to dosť ťažké, v tomto recepte použijeme hotové ramenové rezance. Na 4 porcie potrebujete asi 300 g rezancov. Je potrebné variť rovnako ako bežné cestoviny. Jediná výhrada: je možné, že ramenové rezance sa budú variť o niečo rýchlejšie ako obvykle. Na toto si teda dajte pozor.

Pokyny na výrobu ramenového vývaru

Pre budúcu polievku musíte začať variť vývar. V tomto recepte ho budeme pripravovať z bravčových kostí.

Požadované prísady:

Bravčové kosti - 0,5 kg;
Cesnak - 4-5 klinčekov;
Koreň zázvoru - malý kúsok;
Zelené cibule;
Soľ.

Hlavnou črtou ramenového vývaru je jeho sila a bohatosť. Preto musíte počítať s tým, že si na varenie musíte vyhradiť 2-3 hodiny svojho voľného času. Schéma varenia krok za krokom.

Nalejte studenú vodu do hrnca a vložte tam bravčové kosti. Túto vodu priveďte k varu a ihneď sceďte. Odstráňte penu z kostí. Toto je len prípravný krok na čistenie kostí;
Potom znova naplňte kosti vodou a priveďte do varu. Nezabudnite odstrániť penu;
Pridajte jemne nasekaný koreň zázvoru, cesnak a cibuľu do prevarenej vody;
Dajte sporák na najmenší oheň, panvicu prikryte vekom a vývar nechajte 2-3 hodiny vrieť;
V dôsledku toho by mal bujón znížiť objem asi o tretinu. Na konci varenia môžete pridať soľ;
Vývar precedíme cez gázu a dáme chladiť.

Bravčové mäso na ramen

Ak budete postupovať podľa klasického receptu na ramen, nestačí len urobiť japonskú polievku s bravčovým vývarom. Je tiež dôležité variť mäso špeciálnym spôsobom. Tento japonský recept na bravčové mäso sa nazýva chashu.

Ingrediencie na chashu:

Bravčové brucho - 1 kg;
Sójová omáčka - 0,5 šálky;
Zelené cibule;
Malý kúsok zázvoru;
Cesnak - 4 strúčiky;
Saké - 4 lyžice. l. (môže byť nahradené bielym vínom);
Cukor - 2 lyžičky;
Rastlinný olej na vyprážanie.

Pokyny na varenie krok za krokom:

Bravčové prsia nakrájame na plátky, zabalíme do rolky a stiahneme niťou, aby si zachovali tvar;
V tejto forme ich vyprážajte v rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí kôra;
Suroviny vložíme do kastróla vo vrstvách. Najprv - bravčové mäso, potom - jemne nasekaný koreň zázvoru, cibuľa, cesnak, cukor. Potom všetko zalejte sójovou omáčkou a saké a nakoniec vodou, aby pokrylo celé mäso;
Priveďte vodu do varu a počas postupu odstráňte penu;
Hneď ako voda vrie, zatvorte panvicu vekom, zapnite najmenšie teplo a nechajte bravčové mäso variť dve hodiny;
Po uplynutí času vypnite plyn, ale mäso nechajte vo vývare, kým nevychladne.

Plnenie ramena

Teraz, keď sú časovo najnáročnejšie ingrediencie pokrmu pripravené, príprava ramen vstupuje do záverečnej a najľahšej fázy: montáž a plnenie. Pripomíname, že počet výrobkov je vypočítaný na 4 porcie.

Zloženie:

Kuracie vajcia - 4 ks;
Zelená cibuľa - 1 zväzok;
Biela alebo pekingská kapusta - 150 g;
Predvarený vývar z kostí - 2 šálky
Vývar, ktorý zostal po varení chashu - 1 pohár;
Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice l;
Listy Nori (morské riasy) - 2 listy.

Pokyny krok za krokom:

Kuracie vajcia uvarte v hrnci;
Nakrájajte kapustu na prúžky;
Nakrájajte zelenú cibuľu jemne;
Horúce rezance poukladáme na taniere a zalejeme kostným vývarom a vývarom spod pliev v pomere 2: 1;
Do porcie pridajte 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky;
Ďalej rozložte predvarené bravčové mäso;
Hore sú japonské rezance Ramen ozdobené cibuľou, kapustou a vajíčkom nakrájaným na polovicu.

To je všetko. Tým je recept na ramen hotový, zostáva len zavolať všetkých k stolu. Toto chutné, zdravé a zdravé japonské jedlo určite poteší vašu domácnosť. Skúste recept na domáci bravčový ramen a cíťte vo svojej kuchyni atmosféru ďalekého Japonska. Dobrú chuť!

Video: Nudlová polievka Ramen: Pokročilá metóda varenia

Ramen je recept na originálnu instantnú rezancovú polievku, do ktorej sa pridáva mäso, morské plody, ryby, vajíčka, všetky druhy solenej a čerstvej zeleniny a bylinky. Po zvládnutí techniky vytvárania jedla môžete oceniť všetky pôžitky japonskej kuchyne bez návštevy reštaurácie.

Ako urobiť ramen?

Príprava ramena doma nie je taká ťažká vec, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať, a so správnym receptom po ruke, túto úlohu zvládne každý.

Na polievku budete potrebovať mäsový alebo zeleninový vývar, ktorý je vopred pripravený s prídavkom koreňov, cibule, korenia a dochucovadiel vrátane zázvoru a cesnaku.
Nemennou zložkou japonského pálenia sú rezance ramen, ktoré sa kupujú alebo pripravujú doma vlastnými rukami.
Ramen je recept, ktorý vyžaduje podávanie zelenej cibule, vajec a pikantného vývaru.

DIY ramenové rezance

So špeciálnym strojom sa ramenové rezance dajú variť doma. Na získanie najautentickejších vlastností výrobku sa používa múka z tvrdej pšenice, ktorou sa nahradí asi polovica celkového množstva obyčajnej pšeničnej múky alebo sa použije dvojnásobná časť masla.

Zloženie:

vajcia - 2 ks .;
žĺtky - 2 ks .;
múka - 300 g;
sezamový olej - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička

Príprava

Vajcia, žĺtky, soľ a maslo vymiešame.
Preosejte múku, pridajte vaječnú zmes, premiešajte, hmotu zozbierajte na hrudku a nechajte hodinu.
Cesto vymiesime do hladka, rozdelíme ho na 2 polovice a každú prejdeme 10-15-krát valcovacím strojom, pričom vrstvu zakaždým preložíme trikrát.
Potom, čo vrstva získa hladkosť, je stiahnutá na hrúbku 1,5 mm, nakrájaná na tenké rezance a posypaná múkou.

Ramen s vajíčkom - recept

Instantné nudle ramen, ktorých domáci recept bude predstavený nižšie, sa varia na niekoľko minút, na rozdiel od mnohých zložitých viaczložkových verzií polievky. Okrem pálivých čili papričiek môžete podľa vlastného výberu pridať mletý zázvor, cesnak a ďalšie pikantné a aromatické korenie.

Zloženie:

ramenové rezance - 2 balenia;
vajcia - 2 ks .;
chilli paprička - 2 štipky.

Príprava

Vodu priveďte k varu a pridajte korenie z rezancového balíčka.
Položte rezance, varte 3 minúty.
Vajcia rozbite na panvicu a nechajte pár minút variť.
Podávajte ramen s vajíčkom na tanieroch, podľa potreby pridajte zelenú do horúcej.

Ramen s kuracím mäsom - recept

Ďalej, ako urobiť kuracie rameno. Táto horúca verzia má desiatky variácií, ktoré sa líšia zložením ďalších prísad, technikou prevedenia, konečnou chuťou a spôsobom podávania. Vyprážané kuracie filé je voliteľne ochutené pikantnou zmesou, ktorej zloženie je prispôsobené vášmu vkusu.

Zloženie:

ramenové rezance - 200 g;
kuracie filety - 300 g;
cesnak - 3 strúčiky;
zázvor - 2 lyžice lyžice;
vývar - 1,5 l;
sójová omáčka - 50 ml;
med - 1,5 lyžice. lyžice;
sezamový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
sezamové semienka - 2 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ korenie;
zelená cibuľa, varené vajcia, sójové klíčky a listy nori.

Príprava

Pridajte cesnak, zázvor do kuracieho vývaru, varte 15 minút.
Nakrájajte na kocky, opražené kura na oleji.
Pridajte sójovú omáčku, zázvor, soľ a korenie, restujte, kým sa neodparí vlhkosť, vmiešajte med a sezamové semienka, restujte 2 minúty.
Časť varených rezancov, zelenej cibule, vajíčka prekrojeného na polovicu, nori, sójových klíčkov, vyprážaného kuracieho mäsa dáme na tanier.
Nalejte vriaci vývar do ramena s kuracím mäsom a podávajte priamo tam.

Ramenova polievka - recept

Ramen je recept na polievku, ktorý môže kvalitatívne kombinovať rôzne druhy mäsa a morských plodov. V tomto prípade sa bohatý vývar na nalievanie pripraví zmiešaním kreviet a kuracieho vývaru so zázvorom a cesnakom a tekutého základu získaného po varení pečeného bravčového mäsa so zelerom, cibuľou a sójovou omáčkou.

Zloženie:

ramenové rezance - 500 g;
vajcia - 2-3 ks .;
bravčové mäso - 500 g;
kuracie mäso - 200 g;
cibuľa a mrkva - 1 ks .;
krevety - 300 g;
hobliny tuniaka - 50 g;
zázvor - 50 g;
cesnak - 2 strúčiky;
stonky zeleru - 2 ks .;
sójová omáčka - 250 ml;
olej, zelená cibuľa.

Príprava

Bravčové mäso sa vypráža v horúcom oleji a potom sa varí 40-50 minút s prídavkom zeleniny a sójovej omáčky.
Kuracie mäso sa varí so zázvorom a cesnakom a krevety s tuniakovými vločkami, kým sa neuvaria.
Všetky 3 bujóny sa filtrujú, zmiešajú, varia.
Ramenovú polievku podávajte s krevetami, kuracím mäsom, bravčovým mäsom, varenými vajíčkami, rezancami a zelenou cibuľkou a k prísadám pridajte vývar.

Ramen s bravčovým mäsom - recept

Ramen, jednoduchý recept, ktorý bude popísaný nasledovne, sa pripravuje z bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky po vláknach, opečeného vo woku s pikantným korením a nakrájanou zeleninou a potom doplneného horúcim kuracím vývarom uvareným s koreňom zázvoru a nasekaným cesnakom.

Zloženie:

ramenové rezance - 300 g;
bravčové mäso - 300 g;
cibuľa a mrkva - 2 ks .;
cesnak - 2 strúčiky;
vývar - 1 l;
sójová omáčka, olej, zelená cibuľa, zázvor, korenie, korenie.

Príprava

Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, ochutíme korením, korením a opečieme na oleji so sójovou omáčkou.
Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte, kým nezmäknú.
Mäso rozložte na zeleninu na taniere, doplňte varenými rezancami, zelenou cibuľkou, horúcim vývarom.
Bravčové rameno sa podáva okamžite.

Miso ramen

Ramen, japonský recept, ktorý môžete zvládnuť prečítaním nižšie uvedených pokynov, je varený vo vývare s prídavkom miso pasty. Náplň do polievky môže byť varené alebo pečené akékoľvek mäso, čerstvá alebo vyprážaná zelenina, strukovinové klíčky, bylinky, vajíčka, kukurica a vždy rezance.

Zloženie:

ramenové rezance - 300 g;
mleté bravčové mäso - 120 g;
vývar - 1 l;
miso cestoviny - 3 lyžice lyžice;
tobanjanová pasta - 1 lyžička;
cukor - 25 g;
saké - 20 ml;
zázvor - 50 g;
sezamové semienka - 20 g;
cibuľa - 1 ks .;
cesnak - 2 strúčiky;
sezamový olej - 40 ml;
soľ, korenie, sójová omáčka;
zelená cibuľa, vajcia, iná polievková náplň podľa vášho výberu.

Príprava

Zázvor, cibuľa a cesnak sú vyprážané na sezamovom oleji.
Pridajte mleté mäso, smažte 2 minúty.
Vmiešajte miso pastu, tobanjan, roztlačené sezamové semienka.
Vložíme cukor, zalejeme saké, kuracím vývarom, osolíme základ, korenie, ochutíme sójovou omáčkou, prevaríme.
Do misiek poukladáme rezance, vajíčka, bylinky a inú plnku a zalejeme vývarom s mletým mäsom.

Pikantný ramen

Jednoduchý recept na ramen je možné vykonať s čerstvou zeleninou: cuketou, paprikou, čili, kapustou, doplnenou o huby shiitake alebo šampiňóny, hlivu, varené kura alebo krevety. Na nalievanie je vhodný akýkoľvek pikantný mäsový vývar varený s prídavkom pikantných prísad.

Zloženie:

ramenové rezance - 300 g;
huby - 200 g;
vývar - 1 l;
cuketa - 100 g;
cibuľa, mrkva a paprika - 1 ks;
chilli paprička - 1-2 ks .;
saké - 20 ml;
zázvor - 20 g;
cesnak - 2 strúčiky;
sójová omáčka - 100 ml;
zelenina, olej, krevety alebo mäso.

Príprava

Nakrájané huby sa varia vo vývare.
Zelenina sa orestuje na oleji, na záver sa pridá zázvor, cesnak a čili, vloží sa do polievky, dochutí sa sójovou omáčkou, korením, bylinkami.
Uvaríme rezance, dáme ich na taniere, zalejeme pikantným vývarom so zeleninou, pridáme mäso alebo krevety.

Ramen s hovädzím mäsom - recept

Ramen s hovädzím mäsom - ktoré je možné vykonať rýchlo a bez predvarenia vývaru. Náplňou v tomto prípade bude pikantný vývar, v ktorom boli varené rezance. Do tekutého základu sa pridáva tradične strúhaný čerstvý alebo mletý sušený zázvor, cesnak, zelená cibuľa, čili papričky.

Zloženie:

ramenové rezance - 300 g;
hovädzie mäso - 200 g;
voda - 1 l;
nori - 10 g;
vajcia - 2 ks .;
chilli paprička, mletá čierna;
zázvor - 20 g;
cesnak - 2 strúčiky;
sójová omáčka - 70 ml;
zelená cibuľa, korenie na mäso, olej, soľ.

Príprava

Varené rezance vo vode, ochutené sójovou omáčkou, zázvorom a cesnakom.
Hovädzie mäso nakrájame na tenko, ochutíme korením, soľou a olejom, marinujeme 1 hodinu, smažíme do mäkka.
Na tanier poukladáme rezance, mäso, varené vajíčka, cibuľu, nori.
Ramen zalejeme hovädzím mäsom s pikantným vývarom a podávame.

Ramen s morskými plodmi - recept

Rezance je možné podávať iba s omáčkou bez pridania vývaru. Miska môže v ľubovoľnom pomere obsahovať krevety, mušle, lastúry, chobotnice. Ak si želáte, môžete si vziať hotový morský kokteil. Ako príloha je vhodná navrhovaná receptúra alebo iná zelenina.

Zloženie:

ramenové rezance - 300 g;
morské plody - 300 g;
cuketa, paprika, pór, mrkva - po 50 g;
sójová omáčka, saké a mirin - po 50 ml;
koriander, sezamové semienka, olej, cesnak, zázvor - podľa chuti.

Príprava

Morské plody a zelenina sú vyprážané na oleji oddelene, ochutené cesnakom a mletým zázvorom.
Suroviny spojte s mihalnicami, pridajte zmes mirinu, sójovej omáčky a saké, premiešajte a podávajte, posypte koriandrom a sezamom.

Kimchi ramen

Zvláštnosťou nasledujúceho receptu je absencia mäsových zložiek a použitie ako náplň do rezancov a vývaru. Tekutou zložkou môže byť mäsový aj zeleninový, hubový vývar. Kuracie vajcia sa nepoužívajú vo vegetariánskych verziách jedla a sú voliteľné.

Ramen (alias Ramen) je klasikou ázijskej kuchyne. Tri krajiny naraz - Japonsko, Čína a Kórea ho považujú za svoje národné jedlo. Ramen, ktorý je krížením medzi prvým a druhým kurzom, si získal obľubu v mnohých častiach sveta.

Ramen je v skutočnosti rýchle občerstvenie, ale nie v negatívnom zmysle, na ktorý sme zvyknutí, ale v pôvodnom - rýchlom, uspokojivom a lacnom jedle. V porovnaní s väčšinou týchto jedál Ramen varí veľmi rýchlo, má vysokú nutričnú hodnotu, pozostáva hlavne z dostupných a lacných surovín a má vynikajúcu chuť.

Dnes navrhujem vyrobiť jednu z obľúbených verzií Ramena - Tori Ramen alebo Chicken Ramen. Toto ľahké, chutné jedlo sa už dlho stáva mojím obľúbeným. Varím ho takmer celý rok, ale obzvlášť mi pomáha v chladnom období. Stáva sa, že prídete domov chladení a unavení. Neexistuje žiadna sila ani túžba uvariť niečo pevné, tu prichádza na záchranu ramen - pozbierate všetko, čo je v chladničke, a po 15 - 20 minútach je na stole svetlé, chutné a chutné jedlo a nemusel si robit nic zvlastne ... Skús to!

Suroviny pripravte podľa zoznamu.

Základom misky je vždy vývar a rezance a potom všetko závisí len od vašej predstavivosti a obsahu chladničky. Na vegetariánske jedlo môžete použiť zeleninový vývar, huby, tofu, fazuľu a zeleninu. Ramen si môžete pripraviť z hovädzieho, bravčového, hydinového alebo rybieho mäsa. Môžete pridať zeleninu, zeleninu, vajíčko alebo sa obmedziť na minimálny súbor komponentov - každá možnosť sa ukáže ako vynikajúca svojim vlastným spôsobom.

Kuracie mäso oddeľte od kostí, odstráňte kožu. Japonci sú v tejto záležitosti zásadoví a radia používať kuracie stehná - sú najchutnejšie.

Pokiaľ nám to čas dovolí, zalejte kosti studenou vodou, pridajte trochu soli a korenia. Môžete tiež pridať štvrtinu cibule, pár plátkov mrkvy a bobkový list. Priveďte vodu do varu a varte 10-15 minút. Vznikne ľahký, čerstvý vývar z kuracieho ramena. Môžete tiež použiť hotový zeleninový alebo kuracie vývar, alebo len vodu.

Ak je to žiaduce, môžete súbežne variť aj vajíčko pre ramen.

Japonci na to majú svoju vlastnú technológiu: chladené vajcia musia byť ponorené do vriacej vody (použite štrbinovú lyžicu alebo lyžicu). Vody by malo byť toľko, aby pokrylo vajíčka. Vajcia by ste mali variť za stáleho tichého vriaca vody 6 - 6,5 minúty - potom žĺtok zostane tekutý alebo 8 - 9 minút - ak je vajíčko na tvrdo podľa vášho vkusu. Mám rád strednú možnosť a vajíčka varím presne 7 minút. Keď sú vajíčka hotové, ihneď ich vložte do ľadovej vody.

Ak máte v pláne urobiť ramen vopred, môžete uvarené vajcia nakladať. Zmiešajte 2 polievkové lyžice. sójová omáčka, 2 lyžice mirin alebo víno a 6 lyžíc. voda. Marinádu a ošúpané vychladnuté varené vajíčka vložte do vzduchotesného vrecka. Vrecko pevne zaviažte, aby bolo vo vnútri minimum vzduchu a vajíčka boli úplne ponorené do marinády. Vložte do chladničky na 3-4 hodiny, alebo ešte lepšie, cez noc.

Nakrájajte koreň zázvoru, cibuľu a cesnak. Väčšinou sa používa zelená cibuľa - biela časť je vyprážaná a zelená časť je pred podávaním posypaná miskou. Ale môžete použiť aj šalotku alebo pór, alebo cibuľu do mäkkého šalátu.

Na dno hrnca pridajte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja, ideálne sezamový. Pridajte cibuľu, zázvor a cesnak a duste asi 1 minútu, kým sa neobjaví aróma.

2-3 polievkové lyžice rozpustite v malom množstve vývaru. miso pasta.

Do hrnca pridajte vývar, miso pastu, sójovú omáčku a ak používate, 1 polievkovú lyžičku viac. sezamový olej.

Vývar privedieme k varu. Podľa chuti pridajte kuracie kúsky a zeleninu. Pridala som hrsť mrazených húb. Znížte teplotu na stredné a duste ďalších 3-5 minút, kým nie je kura hotové.

Posledným krokom sú rezance. Na ramen používam čerstvé vaječné rezance, ale akékoľvek instantné pšeničné, vaječné alebo ryžové rezance, udon alebo soba budú fungovať.

Môžete tiež skúsiť použiť tenké pšeničné špagety. Uvaríme ich zvlášť, na tanier dáme porciu a zalejeme vývarom s mäsom a zeleninou.

Pridajte rezance do hrnca a všetko spolu varte ešte niekoľko minút, kým nie sú rezance hotové (podľa návodu na balení).

Porciu ramen podávajte s vareným alebo nakladaným vajíčkom, posypte čerstvými bylinkami alebo zelenou cibuľkou. Podľa potreby pridajte čerstvý koreň zázvoru.

Ramen je pripravený! Dobrú chuť!

Kuchyne národov sveta obsahujú značné množstvo rýchleho občerstvenia - rýchleho občerstvenia (hovorí sa mu buď preto, že je príprava jednoduchá a rýchla, alebo preto, že je už pripravené a čaká na okoloidúcich pri pulte predajcu. ). V tomto článku sa zameriame na japonsko-kórejské jedlo s názvom ramen. Recepty, fakty a história pôvodu „okorenia“ vaše zoznámenie s týmto druhom ázijského rýchleho občerstvenia.

Národné jedlo

Na každom kroku v japonských a kórejských uliciach môžete nájsť také jednoduché a zároveň rozmanité jedlo, akým je napríklad rýchly ramen. Ale každá žena v domácnosti môže variť také jedlo. Stačí vedieť rôzne recepty na ramen a existuje ich veľa na všetky príležitosti.

Použitím trikov na varenie v každodennom živote môžete diverzifikovať stravu svojich blízkych a potešiť ich novými chuťovými vnemmi. Ale najskôr.

História vzhľadu ramen

Čo je teda ramen? Mnoho fanúšikov ázijskej kultúry verí, že ramenová polievka je kórejská alebo čínska. Ale nie je to tak. Recept vymysleli obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka, nie Čína, ako sa niektorí mylne domnievajú.

Japonská agresívna politika dobývania spôsobila územný posun receptúry ramen. Preto nie je prekvapujúce, že okrem kultúry bolo Číňanom odoberané aj jedlo. Preto je v dnešnej dobe výrazný japonský charakter ramenovej polievky.

Čo je ramen?

Názov tohto jedla pozostáva z dvoch čínskych slov: „lamian“ - „vytiahnuť“ a „pinyin“ - „rezance“. Číňania to často nazývajú „japonské lamen“, pretože Japonci, ktorí porušili tradíciu výroby čínskej polievky, okrem receptov na ramen (Dungan a stredná Ázia), ktoré v Číne existovali, vyvinuli svoj vlastný jedinečný recept, ktorý, vďaka svojej jedinečnosti si vyslúžil názov „japonský lamen“.

Na začiatku 20. storočia recept migroval z čínskej do japonskej kultúry, v dôsledku čoho dostal názov „bula-soba“. Spočiatku nebol veľmi populárny a predával sa v malých stánkoch s rýchlym občerstvením s názvom ramen-ya. V priebehu rokov technológiu výroby ramen prijali drahé kaviarne a reštaurácie.

Hneď ako sa toto jedlo začalo predávať, okamžite pritiahlo pozornosť a záujem kulinárskych prírodovedcov, ktorí sú jednoducho posadnutí inováciami v oblasti vývoja potravín. Ako viete, jedlo v Ázii stúpa takmer na piedestál, je to prakticky ich boh, pretože Číňan alebo Japonec s prázdnym žalúdkom sú považovaní za nešťastného človeka. Rodičia preto už od detstva poskytujú deťom nádherný, pestrý a nápaditý japonský stôl.

„Náletové nájazdy“

Miska, ktorá sa prvýkrát objavila v sieti malých kaviarní, sa postupom času presťahovala do špeciálnych automatov na výdaj hotového jedla - princíp rovnakého stánku s kávou. Dnes trh a kulinársky výskum talentovaných kuchárov ponúkajú neobvyklé možnosti jedla, ktoré je tak milované celým svetom. Skutoční znalci orientálneho jedla sa pokúšajú vytvoriť rozsiahlu klasifikáciu a popísať mnoho rôznych možností výroby ramen. Počíta sa aj s domácimi verziami bežných ľudí, pretože si nikdy nemôžete byť istí, že bolo niečo skúmané až do konca - ľudia sú veľa pre invenciu.

V Rusku je však napriek množstvu možností na prípravu tohto jedla v súlade s japonskou tradíciou ťažké nájsť hodnotné kombinácie chutí. Ak chcete ochutnať skutočnú japonskú polievku, je lepšie ísť do reštaurácií národnej kuchyne. Nikto ale netvrdí, že si ramen neviete doma uvariť poriadne a chutne. Jeho recepty sa jednoducho nepočítajú. Prítomnosť internetu v životoch ľudí zbližuje národy - môžete si vymieňať nielen kultúrne a literárne dedičstvo, ale aj spôsoby, ako pripraviť chutné a uspokojujúce jedlo pre svoju rodinu.

Ako sa vyrábajú rezance?

Ramenové rezance sa tradične vyrábajú z pšeničnej múky, zásaditej minerálnej vody nazývanej kansui, vajec a soli. Kórejská verzia receptu nahrádza kansui obyčajnou minerálnou vodou. Náplň do rezancov môže byť veľmi odlišná - existujú huby shiitake a nakladané bravčové mäso chashu a fazuľové klíčky, ako aj bambusové výhonky alebo komatsunu (čínska kapusta). Pozrime sa teraz na prípravu skutočnej ramenovej polievky. Začnime tradičnou možnosťou.

Klasický recept na ramen: príprava orientálnej polievky doma

V každom prípade sú hlavnou zložkou jedla rezance ramen. Variácie polievky sa objavujú v dôsledku zahrnutia ďalších zložiek do jej zloženia. Môžete tu nekonečne experimentovať, ale teraz sa pozastavme nad klasickým receptom.

Opakovanie pôvodnej verzie je samozrejme dosť ťažké, pretože jedlo je potrebné variť veľmi dlho a ingrediencie pre neho nie je ľahké nájsť. Preto je tu recept na klasickú polievku - s bravčovým mäsom (zjednodušená verzia). Voliteľne môžete urobiť ramen s kuracím mäsom, len toto je iný recept.

Komponenty:

ramenové rezance - 600 g;
bravčové mäso bez kostí - 1 kg;
tavený bravčový tuk - 25 g;
sójová omáčka - 150 g;
zelenina - 1 zväzok;
zázvor - 25 g;
soľ, cukor - 1 polievková lyžica l;
škorica - 1 g.

Príprava

Bravčové mäso sa nakrája na stredne veľké kocky, opláchne sa zo zvyšnej krvi, potom sa odošle do veľkého hrnca a varí sa 30 minút. Z povrchu je potrebné odstrániť film vytvorený počas procesu varenia. Potom sa mäso vyberie z panvice, vopred solený vývar sa odloží na 15 minút. Potom sa musí prefiltrovať do inej nádoby. Na spodok prázdnej panvice musíte položiť škoricu a zázvor a na ne - hotové mäso, nalejte malé množstvo precedeného vývaru. Ďalej musíte tieto prísady uvariť, pridať sójovú omáčku a cukor.

Hrniec s mäsom bude musieť byť prikrytý menším vekom, pričom ho použijete ako útlak a navrch položíte nejaký druh váhy. Mäso je potrebné úplne ponoriť do vývaru a variť v tomto stave štyri hodiny.

Na výrobu rezancov budete potrebovať čistý hrniec. Nalejte do nej vodu, varte a potom nalejte rezance do nádoby. Pripravuje sa veľmi rýchlo - nie viac ako päť minút. Po uvarení scedíme vodu a rezance rozdelíme na päť rovnakých porcií. Znovu vezmite panvicu, pridajte vodu (1 liter) a zapáľte. Hneď ako voda začne vrieť, pridajte na panvicu bravčovú masť a duste ďalšiu minútu. Potom musíte vypnúť plyn, naliať obsah panvice na taniere, pridať tam mäso a nudle ramen. Tu bude užitočné zdobenie čerstvými bylinkami - polievka tak získa reštauračný vzhľad. Po všetkých týchto kulinárskych manipuláciách môžete bezpečne podávať ázijské jedlo na stole.

Tori ramenová polievka

Hlavným rozdielom od klasickej polievky je pridanie kuracieho, nie bravčového, jedla. Gurmáni však nie sú s touto kombináciou úplne spokojní. Bravčové mäso je stále preferované.

Pôvod receptu na tori ramen je vysvetlený túžbou ľudí znížiť obsah tuku v miske. Kórejčania však napríklad považujú takúto náhradu za nevhodnú, pretože v ich ponímaní negatívne ovplyvňujú výživovú hodnotu jedla. Tento recept sa výrazne líši od klasického spôsobu prípravy kórejských ramenových rezancov, pretože varenie tohto jedla je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Výhodou tohto receptu je skutočnosť, že prospešné látky, z ktorých je kuracie mäso, majú priaznivejší vplyv na ľudské telo a chuť a aróma kuracieho mäsa ozdobí jedlo najlepším možným spôsobom.

Na prípravu 4 porcií tori ramen budete potrebovať:

300 g kuracích krídel
500 g rezancov
500 g kuracích kostí
20 g strúhaného zázvoru
100 g hustej sójovej omáčky
1 zväzok čerstvých byliniek (možno sušiť),
soľ podľa chuti.

Kuracie krídla a kosti by mali byť vložené do hrnca a zaliate vriacou vodou. Ďalej musíte variť na miernom ohni asi pol hodiny. Potom mäso vyberte z vývaru a vložte do 4 rovnakých porcií. Bujón bude musieť byť očistený od nečistôt, nalejte do neho sójovú omáčku, pridajte jemne nasekaný zázvor a soľ. Varte na miernom ohni na miernom ohni.

Rezance varte asi 5 minút, potom ich dajte do cedníka a dajte do misiek s porciami mäsa. Rezance a mäso zalejeme vývarom.