Ako variť a čo je užitočné pre džem zo zeleného orecha. Džem zo zeleného orecha: výhody, poškodenie, recept

Orechový džem je pochúťka, ktorú v obchode nenájdete. Je zdrojom vitamínov C, B, E, jódu, živíc, alkaloidov a glykozidov.

Orechový džem pomôže vyrovnať sa s nasledujúcimi problémami:

Choroby štítnej žľazy.
Pomáha čistiť pečeň.
Pomáha pri nespavosti.
Pomáha pri prechladnutí (angína, chrípka).
Upokojuje nervy.
Pomáha pri práci srdca.
Zlepšuje pamäť.
Posilňuje krvné cievy, čo znamená, že znižuje riziko vzniku aterosklerózy alebo hypertenzie.
Pomáha rýchlejšie sa zotaviť po operáciách.
Lieči boľavé brucho s gastritídou a vredmi.
Čistí telo červov.
Prevencia chorôb prostaty u mužov, vrátane rakoviny, a u žien - rakoviny prsníka.
Spolu s inými liekmi pomáha liečiť neplodnosť.
Zlepšuje stav tela pri reumatizme a dne.
Zlepšuje stav chorého močového mechúra a obličiek.

Pred varením orechového džemu musíte vedieť nasledujúce:

Orechy umyte, roztriedte a odrežte okraje, musíte nosiť rukavice, inak budú vaše ruky špinavé a budú mať hnedé škvrny, ktoré sa dlho neumývajú.
Chutný a aromatický orechový džem bude, ak ho uvaríte na 3 alebo viacerých recepciách.
Ak chcete získať hustý džem, musíte ho medzi varením nechať úplne vychladnúť.
Pre chuť okrem vyššie uvedeného korenia pridávajú do orechového džemu pomarančovú kôru, citrónovú šťavu, vanilín, ale nie všetky naraz, je však potrebné experimentovať osobitne;
Džem musíte uložiť na tmavom mieste.

Ingrediencie pre klasický orechový džem

Na zaváranie potrebujete:

50 ks orechy;
1,35 kg cukru;
3 poháre vody;
20 g mletej škorice;
fazuľa kardamónu (14 ks);
7 ks púčiky klinčeka.

Príprava zelených vlašských orechov na džem

Mladé zelené vlašské orechy sú vhodné na zaváranie, sú stále mäkké, už majú jadro, ale aj tak sa ľahko krájajú nožom. Celá matica sa vezme s jadrom a škrupinou. V niektorých receptoch sú orechy vylúpané, v iných nie.

Džemové orechy by sa mali zbierať zhruba koncom júna.

Mladé orechy sú horké a musia sa pripraviť pred varením.

Vezmeme orechy, na veľa miest popicháme hrubou ihlou alebo nožom, aby horkosť rýchlejšie odišla, zalejeme slanou vodou a namočíme na 9 dní. Každý deň nalievame do orechov novú vodu, nezabudneme ju osoliť. 10. deň sú orechy hotové, môžete začať s varením džemu.

Príprava orechového džemu

Namočené orechy opäť umyjeme, zalejeme čistou vodou a nastavíme na varenie. Varte 15 minút na miernom ohni a vypnite. Vypustite vriacu vodu z orechov a vložte ich do studenej vody.
Sirup pripravíme z vody a cukru, necháme 5 minút prevrieť, do horúceho sirupu pridáme umyté orechy a povaríme 15 minút. Odstavíme zo sporáka a necháme 1 deň.
Po dni pokračujeme vo varení džemu, opäť ho povaríme 15 minút a necháme úplne vychladnúť (12 hodín).
Potom vložíme kardamón a klinčeky do čistej tenkej textílie, zaviažeme ju a vložíme do džemu. Do džemu pridajte mletú škoricu a povarte ju 7 minút.
Potom korenie v gáze vyberieme z džemu a vyhodíme ho a džem rozložíme do čistých zaváracích pohárov a zrolujeme.

Napriek tomu, že s orechovým džemom je veľa práce, stále sa oplatí taký džem zásobiť, aby ste v zime neochoreli.

Mnoho ľudí vie o liečivých vlastnostiach vlašských orechov. Zrelý produkt sa často pridáva do rôznych jedál a maškŕt. Ale len málokto vie, ako uvariť skutočne chutný džem na základe zelených vlašských orechov. Jedlo trvá pomerne dlho. Prečítajte si základné pravidlá prípravy zeleného ovocia. Prezrite si populárne recepty na nezrelé vlašské orechy.

Pravidlá pre namáčanie zelených orechov v pitnej vode

Prejdite cez čerstvo natrhané ovocie, odrežte stopky a opačnú časť jadra. Nezrelé orechy prepichneme ihlou na pletenie. Vložte karafiátové púčiky do otvorov.
Vezmite umývadlo vhodnej veľkosti, nalejte do nej pripravené orechy. Naplňte matice čistou vodou tak, aby produkt úplne zakryl tekutinu.
Doba starnutia zelených orechov v pitnej vode je asi 10 - 12 dní. Majte na pamäti, že musíte meniť tekutinu každých 12-14 hodín. Podmienka musí byť dodržaná.
Po uplynutí dní priveďte vodu do varu vo veľkom hrnci. Pripravené orechy preložte do nádoby s vriacou vodou. Varíme asi 10 minút. Horúci vývar scedíme, ovocie zalejeme čistou vodou. Počkaj deň.

Pravidlá pre namáčanie zelených orechov vo vápennej vode

V takom prípade nemusíte pred namáčaním nič odrezávať od plodov. Produkt umiestnite na 2-3 dni do nádoby so studenou čistou vodou. Majte na pamäti, že sa vysoko odporúča meniť tekutinu každých 6 hodín.
Po 2 dňoch zmeňte pitnú vodu na vápenný roztok. Odporúča sa pripojiť 0,5 kg. chemické zloženie s 5 litrami. kvapaliny. Suroviny premiešajte, nechajte lúhovať 3 hodiny. Zmesou zalejeme orechy, zbavíme sedimentu.
Po 20-22 hodinách plody zachytite, dobre umyte pod tečúcou vodou. Prepichnite orechy na niekoľkých miestach a pošlite ich do nádoby s vyčistenou vodou. Produkt namočte asi na 2 dni. Po tom môžete začať robiť džem.

Prečo sú orechy namočené?

Aby ste zabránili horkosti v lekvári, sú orechy namočené vyššie uvedenými spôsobmi. Do kompozície sa tiež často pridáva citrónová šťava, škorica a klinčeky, ktoré zvýraznia jej chuť.
Ak si chcete pripraviť originálnu pochúťku, pomôžu vám s tým jadrá mandlí alebo kakaa. Korenie je umiestnené vo vnútri zeleného orecha.
Ovocný džem sa dá ľahko zrolovať aj dlho. Nie je potrebné sterilizovať sklenené nádoby, nádoby opláchnite sódou, zalejte vriacou vodou, utrite dosucha.

Zelený orechový džem s kakaom

vlašské orechy (mladé) - 1 kg.
kryštálový cukor - 950 gr.
filtrovaná voda - 330 ml.
kakao (prášok) - 45 gr.
zmes korenia - 20 gr.

Vezmite namočené zelené orechy, v prípade potreby ich opláchnite, pošlite do hrnca so studenou vodou. Nádobu položte na sporák, zapnite minimálne oheň. Varte výrobok asi 3 hodiny.
Po tom sa môžete vývaru zbaviť. Orechy ochladíme pri izbovej teplote. Paralelne v samostatnom čistom kastróle kombinujte filtrovanú vodu a kryštálový cukor. Pripravte homogénny sirup za stáleho miešania.
Akonáhle je sladká hmota pripravená, pošlite do nej orechy. Varte výrobok asi 2-3 hodiny. 5-10 minút pred koncom hlavnej manipulácie vypustite malé množstvo sirupu, zriedte v ňom kakao.
Miešajte kompozíciu, počkajte, kým sa častice nerozpustia. Preveďte hmotu do všeobecného vývaru. Zmes varte pár minút, vypnite sporák. Pripravte nádoby, nalejte džem, nádobu zalepte nylonom. Skladujte maškrty v špajzi.

Orechový džem s kardamónom

kardamón - 3 gr.
zelené orechy - 3 kg.
klinčeky - 5 púčikov
kryštálový cukor - 2 kg.
škorica (prášok) - 9 gr.
hrášok - 6 ks.

Z ovocia musí byť odstránená vrchná škrupina. Výrobok namočte na 10 dní do čistej vody. Vymeňte tekutinu dvakrát denne. Potom orechy umyte, prepichnite akýmkoľvek ostrým predmetom. Produkt odošlite do nádoby s čistou vodou.
Počkajte na varenie, potom orechy duste asi 12 minút. Varené ovocie by sa malo premiestniť do nádoby so studenou vodou. Produkt nechajte pôsobiť asi 1 hodinu. Paralelne s tým začnite varenie sirupu.
Spojte piesok a vodu, zmes duste, kým sa častice úplne nerozpustia. V takom prípade musí byť kompozícia neustále miešaná. Vypustite vodu z orechov, osušte. Pridajte ovocie do sirupu. Postavte vrecúško z látky alebo gázy, vložte do neho všetky koreniny.
Vložte vrecko na korenie s bežnými ingredienciami. Varte jedlo asi 6 minút. Vypnite sporák, nechajte pochúťku pri izbovej teplote 1 deň. Proces varu opakujte trikrát.
Vyberte vrecko s korením z džemu, nalejte kompozíciu do sterilných nádob, zrolujte klasickým spôsobom. Skladujte pochúťku na suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Teplota v miestnosti by mala byť nižšia ako teplota miestnosti.

kryštálový cukor - 0,6 kg.
mladé orechy - 1,4 kg.
pitná voda - 1 l.

Namočte ovocie do vápenného roztoku. Orechy umyjeme a povaríme. Keď sa objavia prvé bublinky, produkt duste 5 minút. Nechajte kompozíciu lúhovať 2 hodiny.
Po stanovenom čase vymeňte vodu, nalejte čerstvú. Orechy povaríme asi 5 minút, necháme 2 - 3 hodiny lúhovať. Potom znova vymeňte kvapalinu, chvíľu ju povarte. Ďalej musia byť orechy prenesené do čistej misy.
Nalejte 1 liter. pitná voda v suchom kastróle, pridajte cukor. Miešajte na strednom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Po tom, dajte orechy do sirupu, varte 2,5-3 hodiny. Výkon taniera nie je potrebné meniť. Vyhrnúť.

Orechový džem s citrónovou šťavou

škorica - v skutočnosti
citrón - 2 ks.
cukor - 1,1 kg.
zelené orechy (vlašské orechy) - 2 kg.
klinčeky - 10 púčikov
voda - 390 ml.

Zhromaždite orechy, zbavte ich šupky a plody namočte jedným z vyššie uvedených spôsobov. Výrobok umyte pod tečúcou vodou a vložte do hrnca. Orechy uvaríme do mäkka.
V hrnci skombinujte vodu a cukor. Pripravte sirup klasickou technológiou. Sladkú hmotu privedieme do varu, varnú platňu vypneme.
Sirup ochlaďte na izbovú teplotu, potom do neho vložte uvarené orechy. Z citrónov vytlačte šťavu, nalejte do hlavných surovín. Vložte nádobu na kachle.
Varte kompozíciu po varení po dobu 6 minút, zatiaľ čo ošetrenie musí byť neustále miešané. Vypnite sporák, panvicu zaizolujte froté uterákom. Počkaj deň.
Manipuláciu opakujte 4 krát. Varte pochúťky poslednýkrát na požadovanú konzistenciu. Distribuujte pochúťku do suchej nádoby, utesnite ju nylonom. Udržujte chlad.

Vanilkovo zelený orechový džem

vlašské orechy (zelené) - 1,2 kg.
cukor - 650 gr.
vanilín - 5 gr.

Vezmite kovovú panvicu vhodnej veľkosti, pridajte do nej kryštálový cukor. Manipulácia sa najlepšie vykonáva v nádobe s hrubým dnom. Nádobu položte na sporák, zapnite minimálne oheň.
Zloženie neustále miešajte, počkajte, kým sa zrná úplne nerozpustia. Orechy musia byť vopred namočené jedným z vyššie uvedených dvoch spôsobov. Plody tiež musia byť varené v čistej vode asi 6 - 7 minút.
Nalejte sušené orechy do čistej nádoby, naplňte ich teplým sirupom, pridajte vanilín, dôkladne premiešajte. Po dni varte ingrediencie na miernom ohni. Počkajte deň, pochúťku duste, kým nezhustne. Zrolujte na zimu.

kyselina citrónová - 4 gr.
čistená voda - 640 ml.
vlašské orechy (mlieko) - 980 gr.
kryštálový cukor - 0,8 kg.

Orechy roztriedte a rozložte na pergamenový papier. Ovocie nechajte asi 1 deň. V stanovenom čase bude produkt mierne suchý. Potom je potrebné orechy namočiť do čistej vody podľa klasickej technológie popísanej vyššie.
Po vykonaní určitých manipulácií dôkladne opláchnite matice pod kohútikom. Pošlite ovocie do hrnca s vriacou vodou. Produkt varte 5-7 minút. Vypustite vodu, počkajte, kým ovocie vychladne.
Olúpte orechy a namočte ich do vápenného roztoku. Manipulácia je popísaná na začiatku článku. Po 2 dňoch ovocie umyte, prepichnite ostrým predmetom, namočte do tečúcej vody. Vodu vymieňajte každých 5-7 hodín po dobu 2 dní.
Po sérii konkrétnych akcií opäť vložte orechy do vriacej vody, povarte ich 15 minút. Scedíme a vychladíme. Kombinujte vyčistenú vodu a cukor v samostatnom kastróle, pošlite do sporáka.
Akonáhle je sirup hladký, nalejte do neho orechy. Znížte oheň na minimum, ingrediencie varte 10 - 12 minút. Vypnite horák, trvajte na tom, aby matice trvali jeden deň. Po chvíli pridajte do zmesi kyselinu citrónovú, povarte ju.
Varte maškrtu do zhustnutia. Ak je to žiaduce, na konci manipulácie môžete pridať štipku vanilky a škorice. Vypnite sporák, orechovú pochúťku rozdeľte do čistých nádob, zrolujte vrchnáky.

Orechový džem s klinčekmi

mladé vlašské orechy - 1,2 kg.
klinčeky - 11 púčikov
kryštálový cukor - 1,4 kg.
citrón - 1 ks.
oranžová kôra - 1 ks.
mandle - 100 gr.

Vložte vlašské orechy do misky so studenou vodou. Plody nechajte pôsobiť 4 dni. Po uplynutí nastaveného času odstráňte zelenú šupku z orechov. Namočte biele ovocie na deň do vápenného roztoku. Manipulácia je podrobne popísaná na začiatku článku.
Po namočení plody opláchnite pod kohútikom. Varte vodu v samostatnej nádobe, vložte do nej matice. Varte výrobok tretinu hodiny. Vypustite tekutinu, orechy ochlaďte a každé ovocie prepichnite ihlou na pletenie.
V malom hrnci spojte pitnú vodu a cukor. Nádobu postavíme na sporák, pripravíme sirup. Vložte jadrá mandlí do prepichnutých vlašských orechov. Produkt zalejeme pripraveným sladkým sirupom.
Citrón nakrájajte na kúsky, vytlačte šťavu do spoločnej nádoby. Pridajte klinčeky, ingrediencie premiešajte. Počkajte, kým kompozícia varí, varte asi 6 minút. Nechajte kúru pôsobiť 2 hodiny pri izbovej teplote.
Po chvíli vložte hrniec opäť do ohňa, nastavte minimálny výkon. Len čo zloženie zovrie, dusíme pochúťku ďalších 10-12 minút. Manipuláciu opakujte asi 3x.
Počas posledného varu pridajte do pochúťky nakrájanú pomarančovú kôru. Protomitujte kompozíciu na hustú konzistenciu, nalejte do sterilných nádob. Utesnite pochúťku kovovými viečkami.

Pri manipulácii so zelenými orechmi si chráňte ruky rukavicami. V opačnom prípade budete jód dlho trieť. Môžete si tiež navlhčiť ruky octom, aby sa nezafarbili. Aby sa orechy ľahko zbavili šupky, musia sa plody dať na pergamenový papier, v manipuláciách pokračujte až po dni.

Video: recept na džem zo zeleného orecha

Mnoho obyvateľov severných oblastí, kde sa vlašské orechy predávajú na trhu niekoľkonásobne drahšie ako mäso, ani nevedia, v akej podobe rastú na strome. A o to viac ich nenapadne vyrábať z nich džem.

Ale na Kaukaze alebo v krajinách strednej Ázie sa orech nachádza takmer na každom dvore. A nielen jedného. Zdá sa, že to je dôvod, prečo ženy v domácnosti nielen používajú zrelé orechy na prípravu mnohých kulinárskych jedál, od satsivi po baklavu, ale vyrábajú z nich aj džem.

Orechy v tvrdej škrupine a s chutným jadrom vo vnútri samozrejme nie sú vhodné na zaváranie. Ak chcete pripraviť tento mimoriadny džem, musíte si urobiť chvíľku a včas zo stromu odstrániť orechy, pretože na tento dezert sa používajú nezrelé plody. Sú také zelené, že v tomto štádiu dozrievania sa dajú prepichnúť ihlou.

Ale v tejto dobe sú veľmi pevne pripevnené k svojim stopkám a musíte po nich vyliezť na strom. Ale táto etapa nie je najťažšia. Príprava džemu trvá viac ako jeden deň. A treba s ním byť neustále. Preto sa nie každá žena v domácnosti odváži začať s varením tohto džemu.

Orechový džem sa však oplatí urobiť aspoň raz, pretože je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý.

Aj napriek dlhému namáčaniu vlašských orechov sa v džeme stále zachováva veľa užitočných látok. Je to skvelý multivitamín. Čo sa týka množstva vitamínu C, vlašské orechy sú osemkrát vyššie ako čierne ríbezle. Okrem kyseliny askorbovej obsahujú orechy vitamíny E, B1, B2. Zelené orechy, a teda džem, obsahujú veľa vitamínu P, ktorý pozitívne ovplyvňuje pevnosť kapilár a krvných ciev.

Vďaka trieslovinám sú vlašské orechy dobré na tráviace ťažkosti. Orechový džem sa odporúča pri zvýšenej fyzickej a duševnej práci, chronickej únave, nízkej imunite.

Orechový džem: jemnosti varenia

Na zaváranie sa používa iba stredne veľké nezrelé ovocie.
Pred dovarením sú olúpané zo zelenej šupky. Ale pretože jej šťava veľmi zafarbí vaše ruky a prakticky ju nič nezmyje, musíte pracovať v nových gumených rukaviciach, pretože aj jedna malá diera zruší všetky preventívne opatrenia.
Pred dovarením sú orechy niekoľko dní namočené. Aby počas tohto obdobia nekyslili, musí sa voda meniť nielen denne, ale aj niekoľkokrát denne.
Jedným z máčacích krokov je uchovanie orechov vo vápennom roztoku. Mnohí, keď sa dozvedeli o tejto metóde, začínajú pochybovať o správnosti konania. Ale podľa tých, ktorí taký džem vyrábajú už dlhé roky, nikto z tých, ktorí ho ochutnali, neutrpel, pretože všetko bolo overené do najmenších detailov.
Medzitým sa zaobídete bez extrémneho máčania vo vode s vápnom. Podľa niektorých receptov sa bežná sóda bikarbóna úspešne používa. Alebo namiesto dlhého máčania blanšírujú vo vriacej vode s prídavkom kyseliny vínnej, ktorú je možné nahradiť kyselinou citrónovou. Z orechov horkosť vyteká vďaka ich uvareniu v mäkkej vode.
Vlašské orechy sa používajú na zaváranie celé. Niektorí ľudia sa pýtajú, či je možné orechy nakrájať na plátky, aby sa rýchlo zbavili horkosti, ktorá sa odstráni namáčaním. Odborníci tvrdia, že v takom prípade sa džem zmení na nepeknú tmavú hmotu. Mimochodom, v hotovej forme sa džem ukáže ako tmavá farba: od tmavo žltej a hnedej po fialovú a takmer čiernu.

Orechový džem: recept jeden

Zloženie:

vlašské orechy - 100 ks .;
cukor - 2 kg;
hasené vápno - 500 g;
kamenec - 1 polievková lyžica. l;
mletá škorica - 2 lyžičky;
klinčeky - 10 ks .;
kardamón - 10 ks .;
voda - 8 lyžice .;
vanilín podľa chuti.

Metóda varenia

Zo zelenej šupky olúpte nezrelé orechy (nezabudnite na rukavice). Vložte do hrnca.
Pridajte kamenec, podlejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 3 dni. Vodu vymieňajte najmenej štyrikrát denne.
Po troch dňoch stmavenú vodu sceďte, orechy dobre opláchnite. Vidličkou popichajte ovocie na niekoľkých miestach.
Pripravte maltu zmiešaním vápna s piatimi litrami studenej vody. Preceďte cez sitko. Touto vodou zalejte orechy. Miešajte. Nechajte to pôsobiť 3 dni.
Odstráňte matice z roztoku a dôkladne ich umyte pod studenou tečúcou vodou.
Orechy opäť naplňte vodou a vydržte 4 dni, taktiež tmavú tekutinu vymieňajte trikrát denne.
Namočené orechy vložte do cedníka, ponorte do hrnca s vriacou vodou a dvakrát blanšírujte 5 minút. Vylejte vodu.
Nalejte vodu do hrnca s rýchlosťou, pridajte cukor. Umiestnite na mierny oheň. Akonáhle sa cukor rozpustí, pridajte vrecko s orechmi a korením. Varte do mäkka, to znamená do požadovanej hrúbky sirupu. Varené orechy by mali mať takmer čierny lesk.
Vyberte vrecko s korením.
Pripravte si sterilné nádoby s viečkami. Aby ste zabránili prasknutiu pri plnení, zohrejte ich v rúre.
Naplňte poháre s orechmi pomocou malej naberačky. Potom zalejeme vriacim sirupom.
Hermeticky sa zrolujte. Otočiť dole hlavou. V tejto polohe ochlaďte.

Orechový džem: recept dva

Zloženie:

vlašské orechy - 80 ks .;
cukor - 1,2-1,3 kg;
voda - 4 l;
kyselina citrónová - 2 lyžičky;
škorica - podľa chuti;
klinčeky - 10 ks.

Metóda varenia

Vezmite zelené mäkké vlašské orechy. Zložte do umývadla, podlejte studenou vodou a dva dni máčajte. Určite vymeňte vodu niekoľkokrát denne.
Matice vyberte z vody. Na niekoľkých miestach prilepte vidličkou. Znova naplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť 1,5 týždňa. Nezabudnite meniť vodu dvakrát denne.
Nasaďte si gumené rukavice a pomocou jemného noža olúpte každé ovocie.
Orechy ponorte do misky s okyslenou vodou a rozpustite 2 lyžičky v 3,5 litroch vody. kyselina citrónová. Namočte do tohto riešenia na jeden deň.
Vložte misu s obsahom na oheň a povarte ju 20 minút. Ochladíme a necháme vylúhovať 24 hodín.
Orechy dôkladne opláchnite.
Sirup povarte s dvoma pohármi vody a cukrom. Ponorte do nej orechy, pridajte korenie, odstavte z ohňa a nechajte deň pôsobiť.
Znova zapálime a varíme pol hodiny.
Za horúca vložte do sterilných nádob a pevne uzavrite čistými viečkami. Ochlaďte to.

Orechový džem: tretí recept

Zloženie:

vlašské orechy - 1 kg;
cukor - 600 g;
voda - 1 polievková lyžica.

Metóda varenia

Vezmite zelené orechy. Pomocou noža s jemnými čepeľami vyrežte kožu späť do bieleho vnútra.
Namočte do studenej vody na tri dni. Určite vymeňte vodu 5 krát denne.
Opláchnite orechy pod studenou tečúcou vodou.
Nalejte cukor do hrnca, zalejte vodou. Varte sirup. Ponorte do nej pripravené orechy a varte ich 5 minút od okamihu ich varu.
Odstavíme zo sporáka, úplne ochladíme.
Znovu položte na sporák a povarte ďalších 5 minút. Ochlaďte to.
Ak je džem už dostatočne hustý, môžete prestať variť. V opačnom prípade tento postup opakujte ešte 1 - 2 krát.
Vložte do sterilných nádob a zrolujte ich sterilnými viečkami. Otočte hore dnom a ochlaďte.

Orechový džem: štvrtý recept

Zloženie:

vlašské orechy - 1 kg;
cukor - 1-1,5 kg;
voda - 1 polievková lyžica .;
zubný kameň;
síra na fumigáciu.

Metóda varenia

Nezrelé vlašské orechy sušte 3 dni na slnku.
Olúpte orechy.
Namočte na pár minút do vody, do ktorej pridáte zubný kameň (na 1 liter vody vezmite 3 g kameňa). Toto sa musí urobiť, aby sa zachovala farba.
Matice vyberte z vody, nechajte odtekať tekutinu. Fumigujte sírou.
Nalejte vodu do hrnca, na 1 liter vody pridajte 3 g zubného kameňa.
Vložte orechy do cedníka, vložte ich do vriaceho roztoku, blanšírujte 5-10 minút. Chladnička.
Pripravte sirup z vody (v množstve) a cukru. Vložte orechy do vriaceho sirupu. Inkubujte 8 hodín.
Dáme na oheň a povaríme 45-60 minút.
Usporiadajte do pohárov, tesne uzatvorte sterilnými viečkami.

Poznámka pre hostesku

Bez ohľadu na to, aký vynikajúci je džem, nemali by ste sa ním nechať uniesť. Vlašské orechy sú bohaté na sacharidy a vďaka cukru sú ešte výživnejšie. Tento džem sa neodporúča ľuďom s nadváhou.

Ľudia, ktorí nikdy nevideli zelenú farbu, t.j. ešte nezrelé vlašské orechy, je ťažké uveriť, že sa z nich dá pripraviť džem. A to je skutočne skutočné, iba ak vám neunikne ten pravý okamih a včas zo stromu odstránite plody. Mali by byť úplne tvarované, ale také zelené, aby cez ne ľahko mohla prejsť ostrá ihla.

Pred prípravou produktu podľa jedného z existujúcich receptov musíte skutočne zhodnotiť svoje silné stránky a schopnosti. Tento proces trvá veľa času a budete ho musieť ovládať takmer neustále. Ale aspoň raz za život by to mala urobiť každá žena v domácnosti. Výsledkom je skutočne nielen lahodná pochúťka, ale aj veľmi užitočné zloženie.

Funkcie varenia

Varenie pochúťok z vlašských orechov nevyžaduje žiadne špeciálne schopnosti. Je len nevyhnutné prísne dodržiavať fázy vykonávania manipulácie a neodchýliť sa od odporúčaní uvedených v receptoch. Okrem toho stojí za to oboznámiť sa s niekoľkými pravidlami, ktoré pomôžu uľahčiť postup a dosiahnuť optimálne výsledky:

Džem je vyrobený výhradne zo stredne veľkých zelených plodov.
Pred začatím práce musia byť olúpané z tenkej zelenej šupky. Postup je zdĺhavý a chaotický, ktorý sa vykonáva iba pomocou gumových rukavíc (šťava z nezrelých vlašských orechov sa umýva a umýva veľmi ťažko).
Pred varením orechy namočte. Táto fáza trvá 3 - 15 dní. V takom prípade je potrebné vodu meniť nielen každý deň, ale niekoľkokrát denne, inak komponenty začnú kysnúť.
Jedným z tradičných krokov namáčania jedla je použitie vápennej malty. Nebojte sa tohto prístupu, musíte len dodržať všetky odporúčania. Ako posledná možnosť môže byť namiesto limetky použitá obyčajná sóda bikarbóna. Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby sa ovocie jednoducho zbledlo v kyseline citrónovej alebo vínnej.
Napriek skutočnosti, že v niektorých receptoch sa džem odporúča vyrábať z vlašských orechov, nakrájaných na kúsky, odborníci to neodporúčajú robiť. S týmto prístupom bude konečný produkt vyzerať ako temná a nechutná masa.

Aj keď zakaždým, keď varíte dezert zo zeleného ovocia podľa rovnakej schémy, môže sa to neustále prejavovať v inej farbe. Nebuďte prekvapení, ak má hotová pochúťka tmavožltý odtieň, potom má čiernu alebo fialovú farbu.

Recept na džem zo zeleného orecha

Potrebujeme 100 vlašských orechov, 2 kg kryštálového cukru, 0,5 kg haseného vápna, lyžicu kamenca, 2 čajové lyžičky mletej škorice, 10 kusov klinčekov a kardamónu, 2 litre vody a trochu vanilínu na dochutenie.

Olúpané orechy vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte pôsobiť 3 dni. Kvapalinu vymieňame minimálne 4 - 5 krát denne.
Vodu scedíme, hmotu dôkladne opláchneme, každú maticu popicháme vidličkou na 2 - 3 miestach.

Tip: Napriek zrejmým výhodám produktu by taký džem nemali konzumovať ľudia trpiaci nadváhou. Nie je to ani tak, že sa na prípravu kompozície použije veľké množstvo cukru; samotné vlašské orechy obsahujú veľa sacharidov a sú vysoko kalorické.

Vápno zmiešajte s 5 litrami vody a potom prefiltrujte cez sito. Namočte orechy do výslednej kvapaliny a udržujte ju ďalšie 2-3 dni. Potom sa polotovary opäť dôkladne umyjú a namočia sa na ďalšie 3 dni.
Pripravené orechy blanšírujte dvakrát vo vriacej vode po dobu 5 minút, vypustite vodu.
Teraz začneme dezert pripravovať podľa dostupných surovín. Nalejte vodu do hrnca a vložte cukor, rozpustite ho na miernom ohni. Potom natrieme orechy a látkové vrecúško, do ktorého je v korupe vložené všetko korenie.
Zostáva iba uvariť výrobok a dosiahnuť požadovaný stupeň hustoty. Sirup sa zároveň stane lesklým, s krásnym leskom. Teraz musíte zohnať vrecúško, hmotu vložiť do zaváracích pohárov, zaliať sirupom a zrolovať.

Pri tomto prístupe závisí kvalita produktu od prípravnej fázy. Práve na ňom by ste sa nemali ponáhľať, existuje riziko zničenia všetkého.

Orechový džem s kyselinou citrónovou

Vezmeme si 80 vlašských orechov, 6 pohárov cukru, 4 litre vody, 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, 10 klinčekov a štipku škorice.

Naplňte orechy vodou, namočte na 2 dni, pravidelne vymieňajte tekutinu. Potom prvky opláchneme, popicháme vidličkou a namočíme na ďalších 9-11 dní. Vodu vymieňame minimálne 2 krát denne.
Až po takomto spracovaní pomocou zeleného ovocia ostrým nožom odstránime šupku.
Teraz rozpustíme kyselinu citrónovú v 3,5 litroch vody, vložíme orechy do zloženia a necháme ich jeden deň. Hmotu v rovnakom roztoku povaríme na strednom ohni 20 minút, potom trváme na ďalšom dni.
Polotovary dôkladne opláchneme. Musíte si uvariť sirup z vody a cukru, vložiť do neho ovocie a korenie, premiešať, odstaviť z ohňa a nechať deň.
Hmota sa musí opäť uviesť do varu a potom sa musí variť iba pol hodiny. Distribuujeme horúci džem medzi banky a zrolujeme.

Tento prístup k konzervovaniu zelených komponentov je zdĺhavý, ale umožňuje ženám v domácnosti vyhnúť sa náročnému stupňu vápna.

Dezert z minimálnej sady surovín

Na 1 kg vlašských orechov nám stačí iba 600 g kryštálového cukru a pohár vody.

Odlúpnite pokožku od zelených plodov a dosiahnite vnútorný obsah bielej. Výsledné polotovary namočíme na 3 dni do studenej vody, ktorú vymieňame každých 4-5 hodín. Potom výrobky umyjeme pod tečúcou vodou.
Pripravte sirup z cukru a vody. Znižujeme do nej orechy, musíte takúto kompozíciu variť najviac 5 minút po varení. Hmotu odstavíme zo sporáka a úplne ochladíme.
Takmer hotový džem opäť vložíme do ohňa a udržujeme ho ďalších 5 minút, znova ho ochladíme a vyhodnotíme konzistenciu produktu. Ak je jedlo dostatočne husté, môžete prestať variť. Ak chcete hrubšiu kompozíciu, urobíme ďalší kruh alebo dokonca viac.
Potom, čo už nebudete musieť zmes variť, rozložíme ju do sterilných nádob ešte horúcu a nádoby zrolujeme. Milovníci aromatickejších pochúťok môžu na povrch kompozície rozložiť vetvičky rozmarínu.

Správne pripravený džem si aj napriek dlhému namáčaniu vlašských orechov zachová maximálne množstvo užitočných zložiek. Hotový výrobok môže nahradiť multivitamínový komplex, pomôcť pri tráviacich ťažkostiach, posilniť imunitu a zmierniť chronickú únavu. Odporúča sa používať dospelými a deťmi, ktorých životný štýl je spojený so zvýšenou duševnou a fyzickou prácou.

Vynikajúce chuťové a zdravotné výhody sa vyznačujú orechovým džemom, ktorý sa varí dlho a ťažko, ale jeho úžasné vlastnosti plne kompenzujú vynaložené úsilie. Aj keď sa recepty na výrobu plodov zelených orechov javia ako odstrašujúce, s týmto dezertom si poradí aj začiatočník. V mnohých krajinách sveta sa orechová pochúťka pripravuje pridaním rôznych korení a bylín.

Prečo je orechový džem užitočný?

Na poprednom mieste v hodnotení zdravých dezertov je džem s vlašskými orechmi. Táto pochúťka obsahuje jód, obrovské množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré kŕmia mozog, vitamín C, horčík, zinok, meď, kyselina olejová. Vďaka svojmu úžasnému zloženiu je dezert účinný na zvýšenie imunity, práce mozgových ciev, pri liečbe ochorení štítnej žľazy, hypertenzie a ďalších problémov.

Ako pripraviť orechový džem

Existuje viac ako jeden recept na orechový džem, všetky možnosti si však vyžadujú určité pravidlá. Je dôležité vybrať si správne ovocie na varenie, konečný výsledok závisí od toho. Nemali by byť zrelé, zber je predpísaný vo fáze, keď je škrupina vo vnútri ešte jemná, mliečna. Je ľahké prepichnúť takúto maticu špáradlom alebo vidličkou.

Druhým pravidlom je správna voľba kuchynského náradia. Nechajte babičkine hliníkové a medené umývadlá na poličke, vyzbrojte sa smaltovanými nádobami alebo nerezovými hrncami. Svetlý smalt vďaka jódu stmavne, preto vyberajte jedlá, ktoré sú tmavé (najlepšie čierne). Keď sa pripravujú ovocie a jedlá, zostáva zvoliť jeden z troch spôsobov prípravy surovín. Je potrebné ho niekoľko dní namočiť do vápna, kyseliny citrónovej alebo s klinčekmi, vopred očistiť odstránením zelenej šupky tenkou vrstvou.

S vápnom

Ak chcete namočiť orechy do haseného vápna, musíte vedieť, ako si vyrobiť vápennú maltu. Bude potrebovať také množstvo vody, aby boli matice v nádobe zhora pokryté 3 centimetre tekutinou. Na každý liter potrebujete 70 - 100 gramov vápna. Roztok premiešajte v samostatnej nádobe, hornú časť sceďte, aby ste odstránili nerozpustené častice. Kvapalinu nechajte odstáť 12 hodín. Roztok preceďte cez gázu. Je potrebné nalievať orechy vápenným roztokom. Nechajte ich pôsobiť 12 hodín a občas ich premiešajte.

S kyselinou citrónovou

Ak nechcete používať vápno, naučte sa, ako pripraviť arašidový džem pomocou namočenia kyselinou citrónovou. Mäkké škrupiny nezrelých vlašských orechov by mali byť na niekoľkých miestach prepichnuté vidličkou. Na každú čajovú lyžičku kyseliny citrónovej budete potrebovať asi 1,5 - 2 litre studenej vody. Roztok sa naleje na jeden deň do ovocia z vlašských orechov, potom sa 15 minút povarí v citrónovej vode. Kvapalina nie je vypustená a potom je obrobok namočený na ďalší deň.

S púčikmi karafiátu

Aby bol džem zo zeleného orecha úspešný, môžete ho namočiť do vody a pridať klinčeky. Za týmto účelom sú pripravené orechy popichané vidličkou, plnené klinčekovými kvetenstvami. Zostáva len pridať studenú vodu a udržať v nej plody 4 dni. Kvapalina sa bude musieť meniť každé 4 hodiny, inak môže surovina kvasiť. Štvrtý deň je potrebné orechy povariť 4 hodiny, ochladiť a opláchnuť.

Recepty z vlašských orechov

Proces varenia orechového džemu je komplikovaný a časovo náročný, ale jedlo má neobvyklú chuť a je neuveriteľne zdravé, takže stojí za to tvrdo na ňom pracovať. Pred rozhodnutím, ktorá z možností je pre vás najvýhodnejšia, si pozorne preštudujte podrobné fotorecepty. Ak chcete skontrolovať pripravenosť ovocia pripraveného akýmkoľvek spôsobom, určite vyskúšajte džem. Ak si plody zachovali svoj tvar, ale zároveň sa stali nestabilnými, jadro má konzistenciu marmelády, potom je zdravá pochúťka hotová.

V arménčine

Čas varenia: 4 dni.
Počet porcií v balení: 10 osôb.
Obsah kalórií: 248 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: zakaukazská.

Varenie arménskeho džemu z vlašských orechov trvá dlho, ale tento proces vyžaduje malé úsilie, v dôsledku čoho vás čaká neuveriteľná pochúťka. Poznámky citrónu, klinčekov, škorice dodávajú úžasnú arómu, ktorú nemožno preniesť cez fotografiu. Nezabudnite zelenú pokožku predbežne olúpať a suroviny spracovať vápnom, klinčekmi alebo kyselinou citrónovou, aby ste ich zbavili horkosti. Aby korenie neplávalo v lekvári, ponorí sa do sirupu gázové vrecúško s nimi, ktoré sa na konci varenia jednoducho vyberie.

Zloženie:

pripravené plody orechov - 1-1,2 kg;
kryštálový cukor - 1 kg;
citrón - 2 ks .;
karafiát - 10 sociálnych médií;
škorica - 10 g;
voda - 0,4 l.

Metóda varenia:

Sirup uvaríme z vody a cukru, ochladíme.
Do vychladnutého sirupu pridáme škoricu a klinčeky.
Vložte namočené orechy do sladkej vody, zalejte citrónovou šťavou.
Orechovú hmotu privedieme k varu na miernom ohni, vypneme a necháme deň.
2. a 3. deň džem opäť privedieme do varu a postup opakujeme.
4. deň zmes varte, kým nie sú pripravené orechy, džem zabaľte do sterilných nádob, zrolujte, uložte na chladné miesto.

V bulharčine

Čas varenia: 2-3 hodiny.
Počet porcií v balení: 10 osôb.
Obsah kalórií: 262 kcal
Účel: na dezert.
Kuchyňa: bulharská.
Zložitosť prípravy: náročná.

Proces výroby bulharského džemu je namáhavý. Ovocie, ktoré by malo byť najskôr namočené, budete musieť mnohokrát prevrieť a ochladiť. Ak chcete pripraviť také chutné jedlo, nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske schopnosti. Postupujte podľa pokynov, nechajte sa viesť receptami s fotografiou, vychutnajte si vynikajúci dezert a získajte zásobu výživných látok na liečenie tela.

Zloženie:

namočené plody vlašských orechov - 1,2 kg;
kryštálový cukor - 1 kg;
voda - 1 polievková lyžica .;
kyselina citrónová - 10 g + na varenie 1 lyžička na každý liter vody.

Metóda varenia:

Pripravte roztok z kyseliny citrónovej a vody. Potom, čo sa privedie k varu a namočené orechy sa na 5 minút blanšírujú.
Plody sú vytiahnuté, musia sa preniesť do studenej vody.
Opakujte postup 5-7 krát: zalejte vriacou vodou s kyselinou citrónovou, povarte, vychladnite. Potom sú vlašské orechy pripravené na prípravu v cukrovom sirupe.

V ukrajinčine

Čas varenia: 3-4 hodiny.
Počet porcií v balení: 10 osôb.
Obsah kalórií: 254 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: ukrajinská.

Jedinou možnosťou receptu, pri ktorej plody nemusia byť namočené, je ukrajinčina. Džem z mladého orecha má jantárovú farbu. Aj keď je klasický ukrajinský džemový recept vynikajúci, mnoho gazdiniek varí ingrediencie a dodáva im vlastnú príchuť. Originálnym doplnkom pamlsku bude napríklad malá vanilka alebo zázvor.

Zloženie:

lúpané orechy - 1 kg;
cukor - 1,2 kg;
citrón - 1 ks .;
karafiát - 12 kvetenstva.

Metóda varenia:

Orechy na niekoľkých miestach vidličkou opláchnite a nasekajte.
Plody zalejte vodou a povarte ich 20 minút.
Vypustite tekutinu, orechy zalejte studenou vodou, aby vychladli.
Varte sirup s citrónovou šťavou, vodou, cukrom a klinčekmi.
Vložte ovocie do sirupu a povarte ho 5 minút, nechajte hodinu vychladnúť.
Varte 5 minút a ešte 2 krát ochlaďte.
Pripravte džem.

S čokoládou

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií v balení: 10 osôb.
Obsah kalórií: 249 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: talianska.
Zložitosť prípravy: stredná.

Orechový džem môžete pripraviť nielen chutne, ale bezchybne, ak k nemu pridáte čokoládovú nôtu. S korením a citrónovou kôrou nie je pochúťka o nič horšia, ale čokoláda ho robí rozprávkovo lahodným. Zmrzlina poliata takýmto džemom sa stane vážnym konkurentom dezertov od reštauračných kuchárov. Koláč použite ako koláčovú omáčku alebo jednoducho jedzte s lyžičkou. Pre recept sú pre estetiku pokrmu vybrané ovocie rovnakej veľkosti. Keď sa nakrájajú hotové veľké orechy, je zrejmé, že nezostávajú celé a môžu zničiť krásny vzhľad pochúťky.