Polievka Pho, ktorá sa objavila v koloniálnej krajine v 20. rokoch 20. storočia, mení špecifiká regiónov. Na severe slúžia s rezancami širšími, veľa zelené cibule a minimum aromatických prísad, južníci dávajú prednosť sladšiemu - s čerstvými bylinkami (bazalkou, mätou, koriandrom) a fazuľovými klíčkami.
Okrem možnosti na vývare s plátkami hovädzieho alebo kurčaťa sa polievka z Fo varí s rybami, morskými plodmi a rezancami. ryžová múka, Odvážime sa vyskúšať zahraničné jedlo doma, najmä preto, že k tomu prispievajú potravinové reťazce. Vietnamská Pho polievka, recept s kuracím mäsom, bude určite na zozname obľúbených a útulných domácich polievok.
Čas varenia: 90 minút / porcie na nádobu: 3-4
Zložky
- kurča (časti kostí) 600 g
- ryžové rezance 300 g
- koreň zázvoru 30 g
- chilli paprička 1 ks.
- zelerový koreň 30 g
- cesnak 1/2 ks.
- mrkva 1 ks.
- luk 1 ks.
- citrón 1/2 ks.
- koriander, zelená cibuľa podľa chuti
- badyán, škorica, soľ, rybia omáčka podľa chuti
Ako si vyrobiť kuracie polievky Pho
V Ázii sa hovädzie alebo kuracie vývar varí po dlhú dobu, asi šesť alebo viac hodín. Spolu s mäsom sa všetok dršť hodí na kosti. Varte pre maximálnu koncentráciu a bohatú arómu polievky, chvosty Fo so žilami, vnútornosti. Podľa môjho prispôsobeného receptu na kuracie stehná a paličky. Ak používate iba filé zo štíhlych vtákov, požadované bohatstvo nebude fungovať. Preto pri vrení asi 1,5 litra vody znížte čisté jatočné telá, rozdelené na veľké kúsky alebo štvrtiny, potom naložte korene - mrkva (celá alebo v kockách, ako sú moje, na konci ešte kmeňa), fragment koreň zeleru, strúčiky cesnaku, korenie (badyánu a škorica), zázvor a cibuľa, niekoľko vetiev čerstvého koriandra bobkový list, Čítal som, že v niektorých oblastiach sú zázvorový koreň a cibuľa predkarbonizované. Zlato varí a navyše aromatizuje. Pred varením strávili moje cibule a zázvor 15 minút pod grilom v horúcej rúre a potom sa hodili do vývaru.
Pri slabom varení varte kuracie vývar na polievku Pho najmenej hodinu a pol. Korenie a spálené prísady sa napúšťajú nielen silnou vôňou, ale tiež sa zafarbia. Počas tejto doby je kurča oddelené od kostí a na povrchu sa vznášajú lesklé kaluže tuku. Soľ, korenie, ak je to potrebné, kvapká rybia omáčka, skúste. Chytíme kuracie mäso a vyberieme mäkké rozľahlé mäso, vložíme ho do samostatnej nádoby alebo ho okamžite rozdelíme na porciované jedlá. Predtým, ako ju nalejete, nechajte horúcu a chutnú tekutinu nechať cez jemné sito - prefiltrujte ju a odstráňte všetok odpad.
15-20 minút pred koncom varenia kurací vývar robiť ryžové rezance súčasne. Pozorne si prečítajte tento návod, môžu existovať rozdiely v technológii alebo odporúčaniach varenia. V každom prípade najskôr rezance z ryžovej múky dáme do studenej vody, nechám ju 10 minút, ako je uvedené na obale.
Vypustite studenú vodu a trochu opuchnite ryžové rezance vo vriacej vode (nie v bujóne!, ďalšia panvica). Odporúčané 4 (pre mňa) minúty varte. Zlikvidujte v cedníku, rovnako ako ostatné cestoviny, opláchnite, dobre pretrepte - prepustite nadmernú vlhkosť.
Všetky problémy sú pozadu. Zostáva vyplniť platne. Môžete kombinovať, môžete rozmiestniť segmenty - časť má jemné kuracie mäso, časť sa prideľuje snehovo bielym ryžovým rezancom. Potom nalejte bohatý voňavý, korenený a korenený vývar.
Pokračujeme podľa vlastného vkusu - vytlačte toľko citrónovej šťavy, koľko chceme a ľúbime, nalejeme priamo do polievky Fo, nakrájame na hrnčeky pár citrónov, ozdobíme čerstvým koriandrom, perím šťavnatej zelenej cibule, trochou horúcej chilli.
slúžil domáca polievka Fo na stôl je dobre teplé alebo horúce. Bon chuť!
Polievka Fo, spolu s Miso a Minestrone, sú jedným z troch najpopulárnejších prvých kurzov svetovej kuchyne.
Tajomná chuť intenzívnej a mimoriadnej voňavé jedlá získal srdcia mnohých gurmánov.
História polievky siaha storočia a je zahalená mnohými tajomstvami a tajomstvami. Napriek tomu sa jedlo dá ľahko pripraviť doma a prekvapiť príbuzných kulinárskymi poznatkami.
Polievka Pho - všeobecné zásady varenia
Základom misky je bohatý vývar. klasický recept na jeho prípravu sa používa hovädzie mäso. Existuje tiež niekoľko možností varenia pre Fo s rybami, hydinou a morskými plodmi. Vo Vietname sa jedlo často podáva so surovými kúskami mäsa nakrájanými na tenké plátky. Nebudeme však riskovať a vyhrievame všetky výrobky.
Čo iného je polievka Pho vyrobená z:
Ryžové rezance;
Rybia omáčka;
Hot pepper;
Sójová omáčka;
Mrkva.
Osobitná pozornosť vo vietnamskom jedle sa venuje koreniu: rôzne typy korenie, koriander, škorica, klinček. V ideálnom prípade sa používa hotová zmes, tiež nazývaná Pho. Môžete ho však nahradiť jednotlivými prísadami, hotovými omáčkami.
Recept 1: Hovädzia polievka z klasického hovädzieho mäsa
recept klasická polievka hovädzie mäso V ideálnom prípade, okrem mäsa, na varenie, potrebujete ocas chvosta a mozgovú kosť. Práve tieto prísady obohacujú polievkový vývar.
Zložky
800 gramov hovädzieho hrudníka;
500 gramov kravského chvosta;
Jedna mozgová kosť;
2 cibule;
20 gramov zázvoru;
Jeden pastinák;
1 paprička jalopeno;
Korenie (škorica, klinček, aníz);
20 gramov thajskej omáčky z rýb;
Koriandr, bazalka.
príprava
1. Dôkladne opláchnite kosti a chvost kravy, naplňte vodou a povarte 10 minút. Potom vypustíme všetku tekutinu, mäso sa znova umyje. Pridajte hovädzie sternum. Naplňte vodou a varte jednu hodinu.
2. Cibuľu a zázvor nakrájame, nakrájame na niekoľko častí, pridáme korenie a zohrejeme v rúre alebo na grile asi 10 minút, potom pridáme na panvicu do vývaru a pokračujeme vo varení.
3. Po ďalšej hodine pridajte pastinák a rybiu omáčku. Miešajte, varte pol hodiny. Dostaneme hovädzie prsia, chyťte zeleninu a nechajte vývar variť ďalšie 2 hodiny s chvostom kravy a mozgovou kosťou.
4. Zabalte vychladené hovädzie mäso prilepiť film a vložte ju do chladničky.
5. Rezané greeny, vápno, korenie, zostávajúcu cibuľu.
6. Filtrujte vývar, soľ a korenie. Ošúpeme mäso z chvosta a usporiadame ho na taniere.
7. Hovädzie mäso odrežte z chladničky veľkými, ale tenkými doskami. Dajte tiež na tanier. Pridajte korenie, bylinky, plátky limetky. V prípade potreby si môžete dať trochu sójovej omáčky.
8. Naplňte horúcim vývarom a podávajte.
Recept 2: Pho Polievka s ryžovými rezancami a hovädzím mäsom
Na výrobu pho polievky podľa tohto receptu budete potrebovať ryžové rezance. Nepokúšajte sa ho nahradiť bežnými cestovinami alebo špagetami, ukázalo sa, že je úplne zle.
Zložky
1,5 kg hovädzích semien;
1,5 kg hovädzej sviečkovej;
700 gramov ryžových rezancov;
, ½ pod pálivá paprika;
400 gramov sójových klíčkov;
5 strúčikov cesnaku;
5 cibule;
Petržlen, šalát, koriander;
Sójová omáčka.
príprava
1. Varte silné hovädzie vývar z mäsové výrobky a 3,5 litra vody. Pridajte cibuľu a nakrájanú papriku. Potom prefiltrujte vývar, mäso nakrájajte na kúsky a vráťte sa k vývaru. Hodiť kosti.
2. Vývar opäť vložte do kachlí, dochutíme sójovou omáčkou, korením, nasekaným cesnakom a sójovými klíčkami.
3. Ryžové rezance ponorte na 15 sekúnd do vriacej vody a potom opláchnite studená voda.
4. Listy hlávkového šalátu a zvyšok zelene sa nakrájajú.
5. Vložte do misky ryžové rezance, greeny, plátky limetky a vývar nalejte plátky hovädzieho mäsa.
Recept 3: Kuracie polievka Fo ga
Ľahká verzia vietnamskej pho polievky, ktorá varí oveľa rýchlejšie klasická verzia, Odporúča sa používať hydinu alebo hospodárske vtáky, ktoré dodajú dobrý tuk. Okrem kuracieho mäsa môžete podobne použiť morčacie alebo iného vtáka, ale nie príliš tučný. Podstata misky je v nasýtenom, varenom vývare bez tuku.
Zložky
Veľké kurča;
mrkva;
Kúsok zázvoru polovičnej veľkosti prsta;
Škorica škorice;
Sójová omáčka;
2 hviezdičky klinčeka;
2 cibule;
Čili korenie.
príprava
1. Jatočné telo je dobre umyté zvonku aj zvnútra. Naplňte studenou vodou tak, aby mierne pokrývala vtáka. Pridajte nasekanú cibuľu na 4 diely, nasekanú mrkvu s veľkými podložkami a varte 30 minút. Počas varu odstráňte penu, pravidelne sa zbavujte tuku na povrchu.
2. Po pol hodine pridajte na panvicu nasekanú papriku, tenké krúžky zázvoru, klinčeky, škoricu a varte dovtedy, kým plná pripravenosť asi ďalšiu hodinu.
3. Vyberte vtáka z vývaru, ochladte, mäso zbavte kostí a usporiadajte na taniere.
4. Vývar sa prefiltruje cez sito, aby sa zbavila prevarenej zeleniny a korenia. Potom ochutnajte soľou, sójovou omáčkou, škoricou.
5. Do voňavého vývaru nalejte doštičky s kuracím mäsom, hojne posypte bylinkami a podávajte. Pre ostrosť môžete pridať viac korenia, chilli alebo mleté. Pre chuť pridajte kruh citróna.
Recept 4: vietnamská polievka Pho Ka s rybami
Presnejšie povedané, s rybími guličkami. Na varenie národná polievka môžete použiť absolútne akékoľvek ryby. Ale najlepšie ten, ktorý nemá veľké množstvo kosti, pretože budete musieť uvariť mleté \u200b\u200bmäso.
Zložky
2 kg rýb;
200 gramov ryžových rezancov;
Sójová omáčka;
2 cibule;
Paprika;
Cibuľa zelená;
Surové vajce;
Akýkoľvek olej;
príprava
1. Nakrájajte ryby na filé. Hlavy, plutvy, kosti, hrebeň sme dali na panvicu. Naplňte studenou vodou, pridajte nakrájanú cibuľu, korenie a 50 minút povarte. Potom prefiltrujte, ochutte sójovou omáčkou.
2. Mleté filé mlynčekom na mäso pridajte soľ, vajce. Ak sa mleté \u200b\u200bmäso ukázalo byť tekuté, potom môžete naliať trochu ryžovej múky.
3. Z mletého mäsa vytvárame mäsové guľky, na panvici osmažíme na oleji.
4. Rezance varte 15 sekúnd, opláchnite.
5. Položte na platne rybie gule, rezance, bylinky, plátok citróna a naplňte obsah vriacim vývarom. Podávajte horúce.
Recept 5: Pho morská polievka
Táto polievka je tlmená neobvyklou vôňou a je populárna vo svetovom kulinárstve. Vo Vietname sa varí na raňajky a konzumuje sa skoro ráno. Predpokladá sa, že takýto začiatok dňa sľubuje iba dobro. Morské plody si budú vyžadovať krevety, mušle, chobotnice, môžete si vziať chobotnicu.
Zložky
400 gramov morských plodov;
150 gramov ryžových rezancov;
Kúsok zázvoru, veľkosť malého prsta;
Hot pepper;
Pažítka a koriander;
5 hrášok korenia;
Klinové koleso;
cibule;
2 strúčiky cesnaku;
Mrkva.
príprava
1. Lúpajte cibuľu, zázvor, mrkvu a surové krevety.
2. Na panvici nakrájajte cibuľu, mrkvu, zázvor a poter. Dáme ju na panvicu, pridáme škrupiny z kreviet a varíme 30 minút. Filtrujeme.
3. Do vývaru dáme všetky morské plody, korenie, nasekané ostré struky, klinčeky a varíme, kým sa neuvaria.
4. Rezance uvarte osobitne a umiestnite ich na taniere.
5. Vyberieme morské plody, pošleme na rezance. Filtrujte vývar, soľ a naplňte obsah doštičiek.
6. Nasekanú polievku posypte zelená cibuľa, Cilantro. Cesnak a vložte plátok citróna. Podobne môžete použiť vápno.
Recept 6: Polievka s vyprážanými rybami
Ďalšia variácia pho polievky s rybami. Na varenie budete potrebovať dva druhy produktov - vybrané kúsky rýb na vyprážanie a nelikvidné časti vývaru. Ak použijete hlavy, chvosty, plutvy, vývar bude nasýtený.
Zložky
2 kg rýb na vývar;
500 gramov vybraných rýb určených na vyprážanie;
150 gramov ryžových rezancov;
Plátok zázvoru;
Cibuľa zelená;
Koreninová zmes;
Rybia omáčka;
Múka na pečenie;
príprava
1. Umyte kúsky rýb na vývar, nalejeme studenú vodu a povaríme 2 minúty. Vypustite vývar. Rybu opäť dôkladne umyjeme čistá voda, pridajte cibuľu, zázvor a varte jednu hodinu.
2. Filtrujte vývar, soľ, dochutíme korením, voňavé korenie a rybia omáčka. Ošúpeme mäso z kostí, pridáme do polievky.
3. Varte ryžové rezance, opláchnite a umiestnite na taniere.
4. Vybraté kúsky rýb nakrájajte na malé kúsky, asi po 3 - 4 cm, potom posypte korením, nakrájajte na múku a osmažte na panvici. Tiež ležíme na tanieroch. Pre každú porciu 3-4 kusy.
5. Pridajte nasekanú zelenú cibuľu, plátok citróna alebo limetky.
6. Naplňte horúcim vývarom.
Recept 7: Pho polievka s ryžou a klíčenými fazuľami
Na prípravu vietnamskej pho polievky nie je potrebné používať rezance, môžete vložiť ryžu. Lepšie, ak nie je vylúpané a dlhé. Klíčiace fazuľa, ktoré sa často používajú v národný kuchár Vietnam. Na varenie stačí vyplniť premyté fazuľa vodou, stáť dva dni, kým sa neobjavia klíčky.
Zložky
900 gramov hovädzieho mäsa;
100 gramov klíčiacich fazule;
150 gramov ryže;
2 cibule;
20 gramov zázvoru;
Paprika;
Zelená cibuľa;
Bobkový list;
Pepper;
Škorica, mäta, citrón - podľa chuti.
príprava
1. Hovädzie mäso nalejte vodou, pridajte celú cibuľu, 5 hrášok korenia, zázvoru a varte 2,5 hodiny. Potom položte bobkový list a vypnite ho. Filtrujte vývar a mäso ochladte.
2. Samostatne varte dlhá ryža, dobre opláchnite a vypustite vodu. Ležíme v doskách.
3. Brúsime chilli. Môžete jednoducho rezať alebo rolovať mixérom, vložiť vývar, soľ a premiešať.
4. Vychladené hovädzie mäso nakrájajte na plátky a vložte do misky z ryže.
5. Pridajte naklíčené fazuľa.
6. Nakrájajte zelenú cibuľu. Ak je to potrebné, pridajte list mäty, kruh citróna, trochu škorice. Máme loď na ďalšie prísady.
7. Nalejte vývar a podávajte ho.
Recept 8: Pho polievka s hubami
Exotický prvý kurz, ktorý využíva huby vietnamských stromov. Ale s nedostatkom, môžete si vziať akékoľvek iné, nakladané alebo čerstvé. Skvelé s hubami, hlivami ustrice.
Zložky
1 kg hovädzieho mäsa;
400 gramov húb;
cibule;
Sójová omáčka;
20 gramov zázvoru;
mrkva;
Korenie, bylinky.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na 4 časti, zázvor a mrkvu v kruhoch. Fry na panvicu na chvíľu a hodiť do panvice. Pridajte nasekané hovädzie mäso, naplňte vodou a nasýteným vývarom varte. Potom prefiltrujte, mäso ochlaďte a vložte do mrazničky.
2. Huby nakrájajte na taniere, smažte na panvici takmer do konca. Ak používate nakladaný výrobok, môžete tento krok preskočiť.
3. Pridajte do vývaru soľ, vyprážané huby, varte 10 minút. Na konci pridajte ďalšie korenie: korenie, koriander, bobkový list.
4. Vyberte mrazené hovädzie mäso, nakrájajte na tenké taniere a vložte do tanierov. Nalejte lyžičku sójovej omáčky.
5. Dajte nasekané greeny, nalejte vývar s hubami a podávajte. Ak chcete, môžete si dať plátok citróna, bazalky, lístkov koriandra a mäty.
Aby sa nasýtený vývar nestal zakalený, nenechajte polievku aktívne variť. Môžete tiež uvariť jedlo na druhom a dokonca na treťom vývare. Za týmto účelom sa hlavný produkt naleje do vody a varí sa 10 minút. Potom sa tekutina vypustí, pridá sa čistá vriaca voda, korenie a vývar sa pripraví podľa receptu.
Zeleninu určenú na obliekanie polievky je možné vopred pretlačiť rukami alebo tĺčikom citrónová šťava a soľ. Takáto aromatická prísada spôsobí, že jedlo bude chutnejšie.
Ryžové rezance nie je možné prevariť, ale jednoducho zalejeme vriacou vodou, nechajte 3-4 minúty odstáť, potom opláchnite pod studeným prúdom vody a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
Namiesto soli môžete do polievky pridať pho sójová omáčka, Vďaka tomu bude prvé jedlo chutné, bohaté, vývar získa tmavú farbu.
Všetci milujeme polievky. Jesť tekuté jedlá potrebné denne správna výživa a trávenie. Ak už vás nebaví tradičná kapustnica, zajačik a iné polievky, skúste variť národ vietnamská polievka Fo. Recept na toto jedlo je jednoduchý, existuje niekoľko spôsobov, ako ho variť iným mäsové prísady, Dnes vás predstavíme tradičné možnosti táto polievka.
Predstavujeme vietnamskú Pho polievku
Vietnamská Pho polievka, recept, ktorý každý občan tejto krajiny pozná už od útleho detstva, je hlavnou súčasťou denného menu pre Vietnamcov. S touto polievkou uprednostňujú raňajky, aby si mohli celý deň nabiť svoje batérie.
Ak nie ste oboznámení s kuchyňou tejto krajiny, potom sa zoznámte s prvým pokrmom, toto je vietnamská polievka Pho. Recept na jeho prípravu sa vyznačuje zložkami mäsa. Ďalšou hlavnou zložkou sú ryžové rezance, ktoré sa predávajú v každom obchode. Mnoho korenín je hlavným vrcholom vývaru.
druh
Vietnamská Fo-Ka polievka - recept s rybami a inými morskými plodmi. Nie je to také bežné ako kuracie polievka. Kuracia polievka Fo-ha, vietnamský recept Túto možnosť ocení každý milenec kuracie mäso, K dispozícii je tiež Fo-Bo - hovädzie mäso.
Ktoré mäso je bližšie k vašej duši, potom vyberte na varenie. Ale je lepšie vyskúšať každú vietnamskú polievku Pho. Recept na všetky odrody tohto jedla nájdete v tomto článku. Prísady si môžete kúpiť v ktorejkoľvek predajni.
Polievka Pho: recept na kuracie mäso z Vietnamu
Mimochodom, táto možnosť je najbežnejšia, pretože vo Vietname sú populárnejšie dva druhy mäsa ako zvyšok - bravčové a kuracie mäso. Polievka Fo - vietnamský kurací recept sa podáva tiež v luxusných reštauráciách a predáva sa priamo na ulici za prijateľnú cenu pre turistov s nízkymi príjmami. Recept a prísady v reštaurácii a pouličnom predajcovi sú rovnaké!
Toto jedlo si varte sami. Podávajte hosťom alebo počas rodinná večera - chuť ocenia aj tí najnáročnejší jedáci.
Spustite varenie
Na prípravu tejto polievky vezmite celé kurča, prirodzene bez tlapiek, hlavy a vnútorností.
Nalejte vodu, aby sa mäso úplne utopilo. Vložte cibuľu nakrájanú na polovice, do panvice, mrkvu aj na veľké kúsky. Z korenín si zoberte škoricovú tyčinku (môžete tiež piť - 13 čajových lyžičiek), pár klinčekov, čajovú lyžičku čierneho mletého korenia alebo päť hrášku, pol chilli, hviezdu anízu, malý kúsok zázvoru (asi centimeter široký a nie viac ako päť rubeľových mincí), soľ.
Varte jednu a pol až dve hodiny, vyberte penu a nadbytočný tuk, Keď je mäso uvarené, vyberte ho z vývaru štrbinovou lyžicou a vložte do osobitnej nádoby.
Vývar musí byť dobre prefiltrovaný cez sito, aby vyhodil všetky zostávajúce korenie, cibuľu a kúsky mrkvy.
Aby ste uvarili rezance (nevyhnutne ryža, inak sa ukáže nie Pho, ale jeho paródia), mali by ste ju namočiť studená voda pol hodiny. Potom varte ako zvyčajne cestoviny, vypusťte vodu cez cedník.
Ochladené kurča sa rozdelí na kúsky, mäso sa oddelí od kostí. Mal by byť narezaný na tenké vrstvy a potom nasekaný na prúžky.
Vezmite veľa zelených: pažítka, kôpor, petržlen, koriandr a šalotky. Vystrihnite si spôsob, akým ste zvyknutí.
Do hlbokých tanierov vložte rezance, mäso, nalejte vývar, posypte množstvom byliniek. Základom chuti je vápno. Nakrájajte ju na polovice a šťavu vytlačte do vývaru s výpočtom: polovicu vápna na dve porcie polievky.
Pho Ka Soup
Ako sme povedali, toto je morská polievka z Vietnamskej Pho. Recept na jej prípravu je pozoruhodný tým, že takáto miska sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako jej ostatné odrody.
Vezmite chobotnice, krevety, chobotnice, akékoľvek ryby. Čistite od vnútorností, šupín, škrupín, filmov. Doplňte vodou. Cibuľu nakrájajte na polovice, mrkva na veľké kúsky - potrebujeme ich iba na vývar, z ktorého bude ľahšie vyberať na veľké kúsky.
Berieme všetky korenia, ktoré sú k dispozícii: čierne korenie (hrášok 5-6 kusov alebo mleté \u200b\u200b- lyžička), zázvorový plátok, mäta, škorica (palica alebo 13 čajových lyžičiek), dva klinčeky, jeden malý aníz, soľ. Varte nie dlhšie ako pol hodiny (ak sú krevety, pred hodením ich vyhoďte päť minút).
Filtrujte vývar a morské plody nakrájajte na malé kúsky. Namáčajte ryžové rezance pol hodiny, potom varte nie dlhšie ako tri minúty, vypustite vodu.
Vložte rezance, morské plody do tanierov, naplňte vývar, pridajte viac čerstvých zelených (šalotka a zelená, petržlen, kôpr, lístky mäty, koriandr), do každej misky vytlačte štvrtinu limetovej šťavy. Môžete vložiť polovice čerešní alebo paradajok dámske prstydajú viac jasná chuť rybia polievka.
Polievka Pho: Vietnamský hovädzí recept
Tento Fo-Bo je najviac uspokojujúci zo všetkých vyššie uvedených. Potrebujeme asi kilogram hovädzie buničiny, rovnaké množstvo hovädzej kosti. Kosti, kuracie alebo hovädzie mäso, základ pre prípravu vývaru, bez nich nie je možné!
Mäso a kosti varte najmenej tri hodiny, pričom odstráňte penu. Vývar by mal obsahovať aj veľké kúsky cibule a mrkvy, korenie: koriander, bazalka, škorica (ako v predchádzajúcich receptoch), hviezda anízu, kúsok zázvoru, čierna mleté \u200b\u200bkorenie alebo hrach, strúčiky cesnaku (2-3, už nie), soľ.
Vyberte mäso z vývaru, kosti - z koša, mäso - nakrájané na prúžky. Filtrujte vývar a odstráňte z neho všetok odpad.
Rezance varíme rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch.
Rozkladáme rezance, mäso na taniere, plníme vývar, posypeme rôznymi čerstvými bylinkami, vytlačíme štvrtinu vápna pre každú porciu.
Bon chuť!
Ak sa mäso naleje a okamžite vloží do ohňa, bude tam veľa peny a všetka šťava vyjde z mäsa do vývaru. Vývar bude nasýtený.
Ak sa mäso vloží do vriacej vody, zostane šťavnaté, v bujóne nebude žiadna pena, zostane krásna a priehľadná!
Existujú dva typy Fo: severná a južná. Pokiaľ ide o sever, pri servírovaní si vezmite široké rezance a veľa zelenej cibule, chýbajú ďalšie byliny a zeleň. Na juhu sú pri servírovaní užitočné tenké rezance a veľa rôznych zelených a byliniek - hlavne kôpr, mäta a petržlen.
V polievke by malo byť veľa mäsa! Neukladať - to je jeho hlavná súčasť.
Fo - najviac slávne jedlo vietnamské jedlo, Vynašiel ju začiatkom dvadsiateho storočia v severnej časti Vietnamu čínski pouliční predajcovia. Pho sa postupne stala populárnou v celej krajine. Teraz je súčasťou kultúry, národnej sebaidentifikácie; písané básne, filozofické zmluvy. Každá rodina, každá reštaurácia má svoje vlastné, špeciálny recept Pho. Vďaka vietnamským diaspóram sa pho varí po celom svete. Medusa vydáva pokyny, ako pripraviť túto polievku doma.
1, Existuje mnoho druhov fotokompresorov. Lepší začiatok s klasickým receptom.
Existujú dva hlavné typy p - severu a juhu.
Northern (fo tank) - prísne, základné fo. Jemný vývar s minimálnymi prísadami, ploché ryžové rezance, mäso nakrájané na tenké plátky a čerstvá cibuľa.
Južná (pre nás) - svetlá, ostrá, sladká. Do vývaru sa pridáva cukor, chilli omáčka, hoisinová omáčka, sadenice fazule, thajská bazalka, koriander, vápno.
Najobľúbenejšie pho hovädzí vývar (fo bo) a kurací vývar (fo ha). Stále ešte ostáva hovädzie mäso s kúskami hovädzieho mäsa dusené vo víne, nepochybne francúzsky vplyv. Fo kho - v ktorom sa mäso a vývar servírujú osobitne, pho hai san - pho s morskými plodmi, pho tea - vegetariánsky pho.
Krátko. Začnite pho bo, varte ju podľa nášho receptu v južnom štýle.
2. Nájdite kľúčové zložky
mäso
Na vývar je lepšie používať hovädzie chvosty, rebrá a bok ( možnosť stravovania) alebo hrudníka. Jedná sa o dostupné škrty, ktoré nájdete na akomkoľvek trhu alebo supermarkete. Ak sa vám vývar trochu páči, pridajte do neho mozgovú kosť.
korenie
Korenie (pozri zoznam nižšie) sa najlepšie nakupuje na vietnamských trhoch. Ak bývate v Moskve, môžete ísť do nákupného centra Hanoj \u200b\u200bna diaľnici Jaroslavľ. Niekoľkokrát do roka sa v Moskve konajú festivaly vietnamských výrobkov, kde si môžete kúpiť vynikajúcu škoricu a čierne korenie.
Pred pridaním do vývaru nezabudnite okoreniť korenie. Stanú sa voňavejšími. To sa dá urobiť na suchej panvici alebo v rúre. Korenie rýchlo pečieme na suchu horúca panvica buď položte plech na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 170 stupňov na približne päť minút.
rezance
V prípade fazule sa používajú ploché ryžové rezance - zakazujú sa fazule. Existujú dva druhy rezancov: čerstvé a suché. Je ťažké nájsť kvalitné čerstvé rezance - suché rezance sa však predávajú vo väčšine supermarketov alebo na akomkoľvek vietnamskom trhu.
Čerstvé zelené
Thajská bazalka, koriander, vietnamská mincovňa rastú na predmestí. Najväčší výber v lete v Moskve je na trhu Sadovod a na trhu v 17. pasáži prístavu Marina Grove, blízko bývalého vietnamského hostela. Nakupujte zázvor, sójové sadenice a čerstvého korenia chili. V zime sa môžete obmedziť na mincovňu, koriandr a zelenú cibuľu z bežného trhu.
Hotové omáčky
Hot chilli omáčka, rybia omáčka a horúca omáčka z fermentovaných čiernych fazúľ, ktoré si môžete kúpiť na trhu, v supermarkete alebo na internete. Vo vietnamskom obchode na Dubrovke sama predavačka pripravuje najlepšiu chilli omáčku v Moskve. Samozrejme, že vám nedá recept, ale omáčka samotná je úplne návyková.
Krátko. V mnohých mestách Ruska sú vietnamské trhy - je lepšie kúpiť si konkrétne prísady, ako sú rezance, omáčky a koreniny.
3. Pripravte prísady a súpis
Pre vývar (štyri porcie)
- Hovädzie chvosty - 0,5 kg
- Hovädzie rebrá - 0,5 kg
- Chrbát alebo hrudník - 0,5 kg
- Celá cibuľa - 200 g
- Čerstvý zázvor celý - 100 g
- Voda - 2 1
- Suché thajské chilli - 10 g
- Čínsky kardamóm - 0,5 g
- Koriander - 0,5 g
- Semená feniklu - 0,5 g
- Badyán - 1 g
- Klinček - 0,2 g
- Čierne korenie - 1 g
- Hnedý cukor - 10 g
- Rybia omáčka - 5-10 ml
Za podanie
- Suché husté rezance s ryžou - 50 g na porciu
- koriander
- Thajská bazalka
- zelenej cibuľky
- Klíčky fazule Mungo
- Čerstvé chilli
- Chilli omáčka
- Pikantná omáčka z fermentovaných fazúľ
- Rybia omáčka
inventár
- Päť litrová panvica
- Kliešte na varenie
- tenká látka
- naberačka
- Panvica na pečenie alebo plech na pečenie korenín
Krátko. Nebojte sa veľkého počtu prísad. Prvýkrát postupujte presne podľa pokynov a budete mať úspech.
4. Teraz začnite variť
vývar
Nalejte mäso studenou vodou, privarte do varu, vypustite prvú vodu. Doplňte znova studenou vodou a privarte. Znížte teplo, vývar by mal byť podávaný skôr ako varom.
Spálený zázvor spaľujte horákom alebo na plynový sporák. Cibuľu nakrájajte na plátky a nakrájajte plátok. Ak neexistuje horák a plynový sporákpečieme v rúre na grile. V každom prípade potrebujete zázvor a cibuľu na zakrytie čiernou kôrou. Je to kôra, ktorá dodáva jantárovej farbe a mierne údenej chuti a aróme vývaru.
Do vývaru pridajte zázvor, cibuľu a kalcinované suché korenie a vývar veľmi pečte nízky požiar najmenej 6 hodín. Vývar nevyžaduje veľa pozornosti, penu len pravidelne odstraňujte.
Po štyroch hodinách vyberte mäso z vývaru. Ochlaďte a pevne zabaľte do lepiacej fólie a vložte do chladničky.
Po 6 hodinách namáhania hotový vývar cez sito lemované gázou. Pridajte rybiu omáčku a cukor.
rezance
Rezance varte (podľa pokynov na etikete), opláchnite ich studenou vodou. Alebo rezance namočte do studenej vody po dobu 15 minút a pred podávaním nalejte vrúcu vodu na dve minúty. Preložte na sito.
Krátko. Zázvor a cibuľu je potrebné spáliť, aby boli zapečené!
5. Buďte opatrní pri servírovaní
Teraz nakrájajte mäso na tenké plátky, plátky limetky a chilli krúžky. Umyte, vysušte a nasekajte zelene nahrubo.
Vložte rezance do hlbokých tanierov. Dosky by sa mali v ideálnom prípade predhriať. Pridajte jemne nasekané mäso a nalejte horúci vývar.
Podávajte oddelene koriandr, thajskú bazalku, mätu, jarnú cibuľu, sadenice fazule mungo, vápno, chilli omáčku, rybiu omáčku a pikantnú fermentovanú fazuľovú omáčku.
Krátko. Hostia si môžu pridať všetky ingrediencie zo zoznamu „slúžiť“. Niekto nemá rád koriander, niekto má rád korenené.
6. Vyhľadajte dobré miesta pomocou pho
Ak sa chcete naučiť variť sami, túto polievku niekedy musíte jesť na dobrých miestach. V mnohých mestách Ruska sú vietnamské diaspóry, čo znamená, že existujú aj vietnamské reštaurácie. Nezachytávajte najviac propagované miesta - najlepšie sa dajú nájsť v neznámych jedálňach v hlbinách vietnamských trhov, kde jedia samotní predajcovia.
V Petrohrade sa najlepšia kuchyňa varí v kaviarni bez mena v Aprashke, pretože miestni obyvatelia nazývajú Apraksin Dvor, najlacnejší trh v Petrohrade. V Moskve málokto vie o kaviarni na vietnamskom trhu v 17. pasáži Maryina Grove, ale samotní Vietnamci to považujú za jeden z najlepších.
Krátko. Vyhľadajte malé kaviarne, v ktorých sa jedia Vietnamci - vždy je tu tá najlepšia.
Natalya Berezová,vrchný
Vietnamská pho bo polievka, inými slovami, hovädzie mäso je jedným z pilierov tzv. Panázijskej kuchyne, dnes módnou kombináciou najpôsobivejších hitov pochádzajúcich z rôznych kuchýň. Juhovýchodná Ázia, Neviem, či samotní Vietnamci sú si vedomí toho, ako sa stali módnymi, ale pho-polievka, ktorá sa objavila pred sto rokmi, už pevne vstúpila do vietnamskej kuchyne a získala mnoho regionálnych variácií. Polievka na hovädzie mäso - perfektná voľba za prvé zoznámenie sa s vietnamskou kuchyňou: ktorá sa varí s korením a získava toľko nezvyčajná chuť, je možné ho vopred uvariť a potom sa jeho príprava stane záležitosťou 15 minút. Potrebujete ďalšie argumenty?
Hovädzia polievka
Zložky
pre vývar:
1 kg hovädzie kosti
1 cibuľa
1 kúsok zázvoru
5-hviezdičkový aníz
1 škorica
5 strúčikov
1 lyžička semeno koriandra
3 lyžice cukor
2 lyžice rybia omáčka
1 limetová šťava
pre polievku:
300 g ryžové rezance
150g hovädzia sviečková
hrsť fazuľových klíčkov
2 papriky
Cibuľu a kúsok zázvoru nakrájajte pozdĺžne na dve časti a vypaľujte na grile, panvici alebo otvorený oheň pred opaľovaním. Anýz, aníz, škorica, klinček, koriander a zira sa sušia na suchej panvici, až kým sa neobjaví intenzívna aróma. Nalejte hovädzie kosti s 3 litrami vody, pridajte cibuľu a, korenie a cukor, privarte do varu, znížte teplotu a varte, odstráňte penu, 2-3 hodiny: vývar by sa mal variť asi dvakrát.
Keď je vývar hotový, riadne ho oddeľte, podľa chuti pridajte limetkovú šťavu a soľ. Pokúste sa podľa potreby ochutnať: vývar by mal byť komplexnou rovnováhou sladko-kyslej a maličko pikantnejšej, ako je potrebné - vyvážia čerstvé rezance.
Ryžové rezance varte podľa pokynov na obale a vypláchnite ich studenou vodou. Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky (pre lepšie pohodlie ho môžete mierne zmraziť), ak na kostiach bolo mäso. Vývar privaríme do varu, do misiek umiestnime ryžové rezance, sadenice fazule a plátky mäsa a nalejeme na vývar.
Podľa pravidiel vložte plátky do misiek surové mäsoktorý sa pripravuje na horúci vývar. Ak vás táto vietnamská tradícia z nejakého dôvodu vydesí, každý kúsok sa môže na pár sekúnd ponoriť do vriacej vody a potom ich vložiť do misiek.
V každej miske položte veľkorysú porciu nakrájanej zelenej cibule, papriky, koriandra a bazalky. Podávajte polievku fo bo spolu s nakrájaným vápnom, ktoré sa vytlačí priamo do misky, aby sa získalo ešte viac kyslá chuť, výrazne kontrastujúce s ostatnými prvkami tohto súboru - sladkosť, slanosť a štipľavosť.
