Teraz sa toto jedlo z kaukazskej kuchyne nachádza s rôznymi náplňami (kuracie mäso, šampiňóny, zemiaky a dokonca aj ryby), ale autentický recept zahŕňa syrovú náplň, pretože názov pečenia sa prekladá ako chlieb („puri“) so syrom („hacha“). Každá milenka na Kaukaze má svoj vlastný recept na khachapuri so syrom a tvar týchto koláčov sa môže výrazne líšiť, môže byť okrúhly, štvorcový, trojuholníkový, s dierou alebo bez otvoru. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie z nich, ktoré vám umožnia zoznámiť sa s kulinárskymi tradíciami obyvateľov Kaukazu.
Khachapuri so syrom - jednoduchý recept v rúre
Kaukazské syrové koláče sa nedajú pripraviť veľmi ťažko, pretože používajú hlavne čerstvé cesto bez kvasníc. Bohatá a bohatá chuť jedla však dodáva syrovú náplň, ktorá môže kombinovať niekoľko druhov tohto produktu.
Na varenie jednoduchých syrových koláčov v rúre je potrebné pripraviť:
- 500 ml kefíru;
- 1 vajce
- 5 g cukru;
- 5 g soli;
- 15 g prášku do pečiva;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 650 g múky;
- 300 g syra feta;
- 200 g suluguni;
- 100 g syra Imereti.
Recept krok za krokom:
- Zmiešajte sypké zložky cesta (múka, soľ, cukor a prášok do pečiva), nalejte do veľkej nádoby a do tejto zmesi nalejte lievik, nalejte do nej zmes vajec, kefíru a rastlinného oleja.
- Postupným miešaním tekutej zložky a suchých zložiek sa formujú do elastického a tepelne neupraveného cesta. Zoberte cesto v guľatej buchte, ktorá je zabalená do fólie na jedlo a uložená na poličku chladničky na 60 minút.
- V prípade mletého mäsa stačí syry premeniť na chipsy a premiešať. V chladničke môžete použiť akékoľvek iné druhy syra.
- Chladené cesto rozvaľkajte na koláče strednej veľkosti, oválne alebo okrúhle. Dajte syrové hranolčeky do stredu, potom v strede zdvihnite okraj cesta, ale otvor ponechajte. Opatrne, aby sa náplň nerozliala, posuňte koláče s otvorom nadol a valte s valivým kolíkom na centimeter.
- Khachapuri upečte v horúcej rúre a položte ich na plech s otvorom hore.
Aby boli hotové khachapuri mäkké a dlho nečinné, mali by sa ihneď po rúre namazať rozpusteným maslom a prikryť bavlnenou utierkou.
Z kysnutého cesta
Pečenie khachapuri z kysnutého cesta trvá dlhšie ako čerstvé nekvasené kvasnice. Koláče, ktoré vychádzajú z rúry, však zdôvodňujú čas strávený s ich nádherou, mäkkosťou a chuťou.
Kysnuté cesto a jeho syrová náplň sa pripravujú z:
- 100 ml mlieka;
- 150 ml vody;
- 1 vajcia a 1 vaječný žĺtok na mazanie pred odoslaním do rúry;
- 10 g cukru;
- 10 g sušeného droždia;
- 5 g soli;
- 450 g múky;
- 30 g masla;
- 500 g tvrdého syra.
pokroku:
- Nalejte mlieko a vodu do jednej misky, trochu zohrejte. Kvasnice a cukor rozpustite v tejto tekutine a nechajte zohriať, kým sa neobjaví penový uzáver.
- Potom do cesta pridajte vajíčko, soľ, rozpustené maslo a múku. Miesite mäkké cesto, ktoré necháme hodinu a pol stúpať.
- Potom hmotu dôkladne rozdrvíme a rozdelíme na štyri rovnaké časti. Každý kus cesta rozvaľkáme do kruhu, dáme do stredu asi 100 g malých syrových lupienkov, okraje pritlačíme do stredu. Potom obrobok prevrátime na hrúbku jedného centimetra.
- Na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom sme položili štyri khachapuri. V strede každého z nich urobíme zárezy na náplni tak, aby cesto v peci nemačkali. Posypeme zvyškom syrových lupienkov a pečieme, kým nie sú krehké v predhriatej rúre.
Zoznam požadovaných produktov:
- 550 g suluguni (akéhokoľvek iného syra alebo zmesi rôznych syrov);
- 3 vrstvy hotového lístkového cesta (bez droždia alebo droždia);
- 30 - 60 g masla;
- 2 vajcia
- soľ podľa potreby podľa chuti.
Postup varenia:
- Rozviňte každú vrstvu lístkového cesta a nakrájajte na rovnaké štvorčeky.
- Na plnenie strúhajte syr na strúhadle s veľkými alebo strednými otvormi, pridajte jedno surové vajíčko a roztopené maslo, dôkladne premiešajte mletý syr.
- Vložte výplň do stredu štvorca z lístkového cesta, pripevnite rohy štvorca v strede a vytvorte tak obálku. Pre krásnu chrumkavú kôru a pevnú priľnavosť rohov obalu cesta cesto a povrch koláča namažte rozšľahaným vajíčkom.
- Tieto syrové koláče by sa mali pečiť pri teplote najviac 200 stupňov po dobu 20 minút pred chrumkavou kôrou.
Tradičné gruzínske khachapuri
Pre tradičných gruzínskych khachapuri sú potrebné dva produkty, ktoré bude ťažké nájsť mimo Kaukazu. Ide o špeciálny fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa nazýva nápoj kaukazskej dlhovekosti - jogurt, miesené cesto a mladý syr Imereti používaný na plnenie. Ak tieto produkty nie sú k dispozícii, môžete skúsiť zopakovať receptúru khachapuri v gruzínčine a nahradiť jogurtový kefír a kyslú smotanu v rovnakých pomeroch a namiesto toho zobrať syr Imereti Adyghe.
Pre štyri koláče khachapuri na plnenie by ste mali vziať:
- 250 ml jogurtu;
- 100 g masla;
- 30 g cukru;
- 4 g soli;
- 4 g sódy;
- 300 g múky.
Na plnenie syrov budete potrebovať:
- 350 g syra Imereti;
- 50 g kyslej smotany;
- 25 g masla;
- soľ podľa chuti.
Ako doma variť khachapuri v gruzínčine:
- Cukor, soľ a sóda rozpustite v jogurte. Zmes trochu pení, to neutralizuje sódu. Potom nalejte roztopené maslo, nalejte malé množstvo múky a jemne našuchorené mäkké cesto. Vďaka zloženiu oleja sa prakticky nedrží vašich rúk.
- Syry pomelíme strúhaním alebo iným spôsobom, zmiešame s kyslou smotanou a mäkkým maslom. Množstvo posledných dvoch zložiek je možné upraviť v závislosti od konzistencie syra. Výplň by nemala byť príliš suchá alebo príliš mokrá.
- Na vytvorenie koláčov rozdeľte cesto na štyri časti. Roll jeden každý na koláč, dať štvrtinu mletého syra na to. Potom okraje pritlačte v strede, otočte šev dolu a nakrájajte na tenký koláč (hrúbka 1-1,5 cm).
- Pripravený koláč preneste na predhriatú suchú panvicu a varte pod vekom niekoľko minút na miernom ohni, kým sa nezískajú krásne svetlo hnedé škvrny. Potom otočte na druhú stranu a smažte na druhej strane, ale prikryte.
Khachapuri loď v Abcházsku
Abcházske khachapuri so syrom sú známe vďaka svojmu rozpoznateľnému tvaru lode ďaleko za Kaukazom. Jeden taký koláč so syrovou náplňou a vajcom stačí na plné jedlo. Cesto na pečenie sa tradične miesi na jogurte, ale v jeho neprítomnosti je prijateľné mlieko alebo kefír.
Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Ale rovnako ako všetko jednoduché, aj jedlo je vynikajúce. Khachapuri je tak chutné, že nie je možné nepoužiť taký ľahký recept. Dokonca aj na fotografii vyzerá jedlo tak chutné, že chcem okamžite začať variť. V domácnosti je najjednoduchším riešením použiť ako plnku šťavnaté zemiaky. Existuje mnoho ďalších receptov so širokým výberom náplní, od khachapuri so zemiakmi a syrom až po množstvo kombinácií bylín. Cesto sa výhodne používa varené na kefíre. Ukázalo sa, že je tak beztiažový a vzdušný, že sa len topí v ústach.
Proces výroby khachapuri so zemiakmi
Na varenie domácich khachapuri nemusíte byť skúseným kuchárom. Tu opísaný recept zahŕňa použitie panvice.
- kefír - 250 ml.
- soľ - 1 lyžička
- vajce - 1 ks.
- sóda - 0,5 lyžičky
- múka - 300 - 350 g.
- zemiaky - 4 - 6 ks.
- voda - na varenie
- soľ - 1 čajová lyžička
- rastlinný olej - na vyprážanie
- maslo - na mastenie hotových khachapuri
- syr, syr feta alebo suluguni - voliteľné
Plnenie zemiakov
Odporúča sa začať variť so zemiakmi. Na panvici so slanou vodou sa položia ošúpané zemiaky a na varenie sa položia na sporák. Keď je hotová, voda je úplne vypustená a drvičkou sa hnetie pomerne hustá zemiaková kaša. Dôležitá informácia: NEBUDE POTREBNÉ pridať maslo, mlieko ani nič iné. Zemiaková kaša by mala byť suchá, nemastná. V prípade, že sa khachapuri varí nielen so zemiakmi, ale aj so syrom, stačí ho pomeliť a zmiešať s pripravenými zemiakovými kašími (s pridaním syra feta, suluguni alebo iných solených syrov ho nemôžete soliť).
V prípade potreby môžete pridať korenie a dôkladne premiešať. Varenie khachapuri so zemiakmi a syrom naznačuje, že množstvo polevy zodpovedá množstvu cesta. Prvýkrát to nemusí fungovať, ale v budúcnosti nebudú žiadne problémy. Zemiaky v nádrži sa na chvíľu nechajú vychladnúť. Nemalo by byť horúce alebo dokonca teplé.
Varenie cesta
Podľa receptu je kefírové cesto pripravené na khachapuri. Za týmto účelom premiešajte kefír pri izbovej teplote (môžete vziať jogurt) soľ, sódu (prášok do pečiva) a vajce. Potom sa postupne pridá preosiata múka a miesi sa mierne strmé cesto. S pridaným práškom do pečiva to bude pôsobivejšie a bude to veľmi jemné.
Dorty na koláče
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí. Ak sa má vyrábať khachapuri s veľkým priemerom, musí sa rozdeliť na 4 alebo 6 častí. V tomto prípade budú mať koláče priemer 25 až 30 cm.
Cesto sa vyvaľkáva alebo hnetie rukami a vytvára kruh s výškou 1 - 1,5 cm, na ktorom sú položené 2-3 polievkové lyžice. chladené zemiakové kaše (alebo omáčka so syrom). Vo väčších khachapuri sú viac umiestnené náplne so zemiakmi a syrom. Cesto sa vytrháva a drví prsty. A vytvorená okrúhla postava musí byť zvinutá do známeho koláča veľkosti panvice. Toto sa vykonáva tak opatrne, ako je to možné, aby zemiaky nechtiac neprenikli do škrupiny.
smažiť-up
Panvicu ľahko namažte slnečnicovým olejom a dobre ju zohrejte, ale nefajčite. Koláče z peliet sa striedavo posielajú na dobre zahrievanú panvicu. Oheň zredukujeme na stredne a na každej strane vyprážame 2-3 minúty, kým sa neobjaví krásna kôra. Pri vyprážaní môžete panvicu zakryť vekom. Tortilly môžu veľmi stúpať - nie je to veľký problém. Akonáhle budú odstránené z panvice, budú mať obvyklú formu.
Hotové khachapuri sú položené na podnose (alebo na veľkej plochej doske) a veľkoryso namazané maslom. Príprava tohto chutného jedla bude chvíľu trvať. A efekt bude úžasný. Jedlo sa podáva horúco. Je to omnoho chutnejšie. Kyslá smotana, mlieko alebo čaj nebudú zbytočné.
Khachapuri podľa tohto receptu so zemiakmi v peci je veľmi chutný. Náplň môže byť tiež syrová. Rozdiel je v tom, že hotové koláče sú položené na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie alebo na tuk na pečenie. Niekedy sa odporúča namazať rozbitým vajcom. Pec sa zahrieva na 200 až 220 stupňov a khachapuri sa nechajú piecť 10-15 minút. Hotové khachapuri, rovnako ako uvarené na panvici, sa naolejujú. Bon chuť!
Khachapuri je skutočný gruzínsky recept, ktorý počas svojej existencie prešiel mnohými zmenami, takže teraz existuje veľa spôsobov varenia: v pomalom hrnci, rúre alebo na panvici. Všetko záleží na fantázii.
Čas varenia: 60 minút
Kalórie: 280 kcal na 100 gramov
Recept Khachapuri so zemiakmi a syrom na panvici je skutočným nálezom. Najmä vtedy, keď si chcete pripraviť chutné a uspokojivé jedlo, ale absolútne nie je čas. To je potom, že tento recept príde na záchranu - skutočný záchranca. Umožňuje vám variť nielen na panvici, ale aj v rúre. Hlavná vec je, koľko času máte.
Na skúšku
- 1 šálka kefíru;
- 2 šálky múky;
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva;
- 0,5 čajovej lyžičky soli;
Na plnenie
- 100 gramov tvrdého syra;
- 100 gramov syra feta alebo suluguni;
- 100 gramov zemiakovej kaše;
- Mletý čierny korenie podľa chuti;
- 200 gramov masla (na mastenie hotových khachapuri).
Recept na varenie
- Na vykonanie tohto receptu musíte najskôr preosiať potrebné množstvo múky do veľkej misky, potom do nej pridať čajovú lyžičku prášku do pečiva a premiešať. Potom pridajte soľ a znova dôkladne premiešajte metličkou, aby bola zmes homogénna.
- Teraz nalejte kefír do suchých prísad a cesto mieste rukami, až kým nebude úplne pripravené. Pripravenosť bude možné posúdiť na základe skutočnosti, že prestane držať v rukách a bude dosť hustá.
- Cesto zakryte uterákom a nechajte ho 10 - 15 minút. Počas tejto doby urobíme náplň.
- Na hrubom strúhadle najskôr namotáme tvrdý syr, potom syr feta a zmiešame ich. A v samostatnej miske uvaríme zemiakové kaše, potom zmiešame so syrom. Nezabudnite pridať korenie. Po ich pridaní je potrebné náplň znova zamiesiť.
- Teraz rozdelíme cesto na 6 rovnakých častí, ktoré rozvineme do tenkej vrstvy. Na každej vrstve začneme rozmiestniť výplň. Potom okraje khachapuri opatrne pripevnite zemiakmi a syrom., Preložte ich obálkami.
- Posledný dotyk - vyrovnanie tortu rukami alebo vyvalenie pomocou valčeka, a čo je najdôležitejšie, skúste dať khachapuri guľatý tvar.
- khachapuri so zemiakmi a syrom sa musí vyprážať na horúcej panvici bez oleja. Okrem toho samotný khachapuri sa musí vyprážať pri priemernej teplote a asi 2 alebo 3 minúty a tiež ich musíte neustále monitorovať. Hneď ako khachapuri na jednej strane zčervená, je potrebné ju prevrátiť a na druhej vykonať rovnaký postup. Keď khachapuri napučia ako guľa, je to signál pripravenosti.
- Hotové khachapuri namažte maslom a podávajte. Veľmi chutný, rýchly, jednoduchý a ľahký recept. Je to proste nemožné zostúpiť.
Khachapuri recept so syrom na panvici je vynikajúcou možnosťou vziať so sebou na výlet, na prechádzku alebo ju jednoducho použiť ako výdatné raňajky. Takýto recept vám nielen umožňuje vyskúšať niečo nové, ale aj získať dostatok užitočných látok, pretože prísady sa používajú len to najlepšie. Stojí za to aspoň raz variť khachapuri na panvici so syrom a tento recept si okamžite zapíšete sami.
Bon chuť!
