Marianna Trifonova,
odborník na výživu Centra estetickej a restoratívnej medicíny Emerald
odborník na výživu v Európskom lekárskom centre
endokrinológ, kandidát lekárskych vied
Vo sne je surové mäso - do nejakých problémov, povedzme knihy snov. Vstúpte do reality bez ťažkostí - do takých problémov, o ktorých ste nikdy nesnívali. Takže rozumiete: mäso je varené (vyprážané, dusené) vôbec, takže je lepšie stráviteľné. A zničiť patogénne baktérie, ktoré do nej prenikli, larvy červov a rôzne infekcie.
ČO NIE JE
Surové bravčové mäso určite nemôžete vtiahnuť do úst, pretože ošípané sú všemocné. Počas života zviera zjedlo niečo zlé, a tu máš na tanieri - bravčovú tasemnicu alebo trichinelu. Koncentrácia lariev pásomnice v bravčovom mäse je nerovnomerná, takže aj z veterinárnej kontroly môžu vykĺznuť.
Zdá sa, že baran je čistý a okusuje trávu, ale jej mäso je príliš tuhé a surové je jednoducho bez chuti.
ČO MÔŽE BYŤ
Náš výber je skôr skromný - len hovädzie mäso sa môže jesť surové, pretože kravy jedia rastlinné potraviny a menej často vydržia akúkoľvek infekciu. Čerstvé mäso z čerstvo zabitého škriatka je dobré, ale tvrdé. Chladené, ležiace hovädzie mäso zo skladu je tiež dobré a ešte mäkšie (vezmite sviečkovú, je najvýhodnejšia). Najlepšie je mrazené mäso (pri teplotách až do -40 ° C). Škodlivé baktérie sa definitívne zničia a štruktúra mäsa nebude ovplyvnená, ako je to v prípade normálneho zmrazenia. Len nezabudnite rozmraziť to pred jedlom.
ČO POUŽÍVAŤ
Hovädzie mäso obsahuje veľa vitamínov železa, fosforu a B, ktoré aktivujú proces spaľovania tukov v tele. Má tiež zinok, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie mozgu. Obzvlášť dôležité je doplniť zinočnaté rezervy do premrhávateľov, ktorí ju znižujú na spravodlivé pohlavie - počas ejakulácie strácame asi tretinu dennej normy tohto mikroelementu. Pri vyprážaní (a najmä pri varení) sa užitočné látky vymývajú, rozkladajú atď. Napríklad vitamíny C a B2 v hovädzom mäse po tepelnom spracovaní zostávajú o 40% nižšie.
AKO ORGANIZMUS ZODPOVEDA
V zdravom tele sa surové mäso bez problémov trávi. Okrem toho: v surovom mäse existujú niektoré vlastné enzýmy, ktoré po vystavení žalúdočnej šťave sú tiež zahrnuté do procesu trávenia.
Výsledkom je, že niektoré carpaccio sa vstrebáva v zažívacom trakte za pár hodín, zatiaľ čo vyprážaná kotleta tam môže visieť 5-7 hodín.
KDE KÚPIŤ
Ak chcete jesť surové mäso, nekupujte ho na trhu. Tam sa, samozrejme, podrobuje veterinárnej kontrole a priateľský zlatorastý mäsiar bude svojím zdravím prisahať v čerstvosti jatočného tela. Ale aj na pár hodín na pulte, kus hovädzieho mäsa môže byť vynikajúcim úložiskom baktérií. Choďte do veľkého supermarketu, kde si môžete vybrať kus, ktorý ešte nie je zabalený a kde môžete vždy požiadať personál, aby predložil osvedčenie, nákladný list, čestné osvedčenie alebo iný doklad potvrdzujúci pôvod mäsa a dátum, kedy bol dodaný do obchodu. A čo je najdôležitejšie, nekupujte mäso natiahnuté do filmu. S týmto balením sa v ňom hromadí krv - ideálne prostredie pre vývoj patogénov.
ČO VIDIEŤ
1. Hovädzie mäso by malo mať pokojnú červenú farbu (bez ďalších sivasto-zelenkavo-modrastých odtieňov). Svetlá šarlátová farba môže naznačovať opakované zmrazenie a rozmrazenie kusu alebo jeho spracovanie pomocou špeciálnych roztokov.
2. Kus by mal byť pružný - ak ho píchnete prstom, otvor by sa mal ihneď vyhladiť. Nemal by existovať žiadny hlien. Ak sa dostanete do niečoho slizkého, znamená to, že sú tam baktérie a táto škaredá látka je výsledkom ich činnosti.
3. Mäso obíďte tenkou svetloružovou alebo bledočervenou kôrou po sušení a tzv. „Opálením“ (bronzový odtieň).
4. Pamätajte, že mäso by malo vonieť, nie smrdieť. A ani blázon.
Mnohé z nich už vyskúšali a ocenili také surové hovädzie jedlá z čerstvého hovädzieho mäsa, ako sú carpaccio a tatarák. Nie každý gurmán si však je istý úplnou bezpečnosťou. Je celkom možné, že sa pýtate aj sami seba, či je takéto kulinárske špeciality dovolené užívať, či je možné jesť surové červené mäso bez toho, aby ste riskovali svoje zdravie?
Pokúsme sa pochopiť to všetko spolu a kampaň - as najbežnejšími mýtmi o mäse.
Musím jesť mäso?
Vedci vedci zistili, že človek sa bez mäsa dokáže ľahko zaobísť. Viac ako 800 miliónov vegetariánov, čo je 1/6 svetovej populácie, to dokázalo vlastným príkladom. Realita je taká, že v mäse nie je nič, bez ktorého nemôžete žiť. Ďalšia vec je, že je bohatá na bielkoviny, železo a vitamín B12 - všetky tie výživné látky, ktoré sú mimoriadne problematické pri sedení na prísnej vegetariánskej strave.
Mäso je teda cenným zdrojom potravy, od ktorého by sa malo úplne upustiť iba z hľadiska morálnych a etických názorov alebo zo zdravotných dôvodov na ochorenie obličiek, rakovinu.
Surové alebo varené?
Z hľadiska odborníka na výživu, ak je zahrievaný, výživná hodnota mäsa netrpí príliš, pretože bielkoviny sa skladujú takmer úplne. Všimli sme si však, že pod vplyvom vysokej teploty sa tieto enzýmy v mäse ničia, čo pomáha telu tráviť ho (autolýza). Na absorbovanie tepelne ošetreného mäsa telo vynakladá zásoby vitamínov a enzýmov. Pri častom používaní je ich dočasný nedostatok celkom možný, čo môže okamžite naraziť na problémy na pokožke. Vyrážky na tvári môžu byť spôsobené preťažením tela výrobkami neúplného spracovania bielkovín. Pečeň a obličky sa nedokážu vyrovnať s elimináciou škodlivých molekúl a vystupujú cez kožu. Surové červené mäso sa úplne vstrebáva a neobsahuje také nedostatky.
V priemere sa vyžaduje dvakrát toľko uvareného jedla ako surového. Napríklad, ak chcete absorbovať 20 g bielkovín, musíte jesť buď 100 g surového mäsa alebo 200 g vareného mäsa. Je zrejmé, že pri obsahu bielkovín z tepelne spracovaného mäsa dostávame dvakrát toľko tuku, čo je vysoko nežiaduce.
Je tiež zaujímavé vedieť, že po konzumácii tepelne spracovaných potravín vrátane mäsa zahriateho na 80 ° C sa obraz krvi zmení. Počet leukocytov prudko stúpa, rovnako ako pri infekčných chorobách. Nadmerné trasenie imunitného systému nie je vždy žiaduce, najmä ak má človek sklon k alergickým ochoreniam. Surové mäso nedáva takúto reakciu.
Je dôležité pamätať na to, že pri údení a vyprážaní mäsa v nich sa výrazne zvyšuje obsah mutagénov, čo zvyšuje riziko zhubných chorôb.
Poškodenie surového červeného mäsa
Takže v prospech konzumácie mäsa v surovej podobe je dosť argumentov. Nezabudnite však na riziko infekcie hlístami. Veľmi zriedka, ale stále existujú prípady infekcie teniarinhozou alebo bovinnou tasemnicou. Človek môže ochorieť jedením surového alebo nedostatočne tepelne spracovaného alebo vyprážaného mäsa postihnutého Fínmi (invázne larvy). Veterinárna kontrola samozrejme nikdy nedovolí, aby sa takéto mäso dostalo na trh, ale ani drahé reštaurácie nie sú z tohto rizika bezpečné. Mimochodom, steaky „s krvou“ sa na každej strane smažia 2-3 minúty pri teplote 200 ° C.
Ak chcete doma variť carpaccio alebo zubný kameň, potom zmrazte mäso na -15 ° C na 5 dní. To je presne to, čo vyžaduje veterinárna norma, aby ste sa úplne chránili pred infekciou pásomnicou hovädzieho dobytka.
Malo by sa uznať, že v súčasnosti sú infekcie teniarinhozom zriedkavé, pretože vo väčšine reštaurácií sa mäso skladuje v zmrazenom stave.
V súčasnosti je teória, že červené mäso spôsobuje rakovinu, odhalená. Ukázalo sa, že nárast počtu onkologických chorôb bol spôsobený používaním hovädzieho mäsa vo vyprážanej forme, konkrétne vo forme grilu. Ako už vieme, tepelné spracovanie výrazne zvyšuje obsah mutagénov. Rakovina teda nie je spôsobená samotným červeným mäsom, ale spôsobom jeho prípravy.
Na záver uvediem nasledujúce. Ak sa chystáte vyskúšať jedlá zo surového mäsa, mali by ste si vybrať dobrú reštauráciu, v ktorej im záleží na dobrej povesti inštitúcie. Tam môžete jesť carpaccio a steaky „s krvou“ bez strachu. V skutočnosti je to omnoho zdravšie jedlo ako napríklad hranolky a hovädzie mäso.
O chutiach je bežné sa nehádať. Niektoré výživové preferencie medzi odborníkmi na výživu sú však zničujúce. Jedlá ako carpaccio a surový hovädzí tatarák už získali gurmánsku lásku. Nie je však vždy možné úplne si byť istí ich bezpečnosťou. Čo teda potrebujete vedieť o konzumácii surového mäsa ao rizikách s tým spojených?
O vhodnosti použitia produktu
Človek si môže dobre pripraviť svoju stravu bez toho, aby do nej zahrnul mäso. Takže žijú vegetariáni, ktorí tvoria 1/6 svetovej populácie. Vyzerajú dobre a veselo sa cítia, čo na základe vlastného príkladu dokazuje, že v živote dokážete bez mäsových výrobkov.
Ak však hovoríme o nutričnej hodnote mäsa, potom je to jeho saturácia železom, bielkovinami, vitamínom B12. Tieto látky sa pre telo najťažšie získavajú na základe prísnej vegetariánskej stravy. Ale obdivovatelia takejto stravy nájdu spôsoby, ako nahradiť mäsové výrobky rastlinnými.
Milovníci mäsa zdôrazňujú, že je uspokojujúce, môžete z neho uvariť veľa jedál. S kúskom mäsa po ruke sa nemusíte báť saturácie rastúceho tela, to znamená detí, bielkovinami.
O nebezpečenstvách surového produktu
Hlavným nebezpečenstvom, ktorému človek pri konzumácii takéhoto mäsa čelí, je zvýšené riziko napadnutia hlístami. Infekcia ľudí býčími reťazami je spôsobená iba ich použitím v surovej forme alebo nedostatočným mäsom. Larvy pásomníc, ktoré sa nazývajú Finns, môžu vo svalovom tkanive dlho pretrvávať. Okrem toho je ich koncentrácia nerovnomerná, čo im vždy neumožňuje zistiť ich počas veterinárnej kontroly.
Existuje tiež riziko infekcie škrkavka. Sú to trichinely, ktoré spôsobujú bolesť svalov.
Súčasné hygienické normy v našej krajine nestanovujú spotrebu surového mäsa.
Vyššie uvedené jedlá - tatarák a carpaccio - sa pripravujú zo surového hovädzieho mäsa. Pokiaľ ide o surové mäso bielych odrôd (tj králičie mäso a hydina), vo všeobecnosti sú bez tepelného spracovania bez chuti. Ale kozy a jahňacie mäso je veľmi ťažké jesť surové.
Ako sa trávi mäso
Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú, aby sa do stravy pridávali iba tepelne spracované potraviny. Spracovanie nemá vplyv na nutričnú hodnotu mäsa, pretože v ňom sú úplne uložené bielkoviny. Iba tu sa pod vplyvom vysokej teploty v ňom ničia enzýmy, ktoré pomáhajú telu stráviť produkt. Na prispôsobenie spracovaného mäsa počas varenia, vyprážania, pečenia je telo nútené minúť zásoby enzýmov. Ak tento produkt často používate a veľa ľudí to robí, potom tieto látky strácajú nedostatok, čo sa prejavuje na stave pokožky. Vyrážky na tvári sú možné, pretože obličky a pečeň nedokážu zvládnuť odstránenie škodlivých molekúl, ktoré vystupujú cez kožu.
Je potrebné vedieť, že na asimiláciu 20 gramov bielkovín musíme jesť 100 gramov surového mäsa alebo 200 varených. Samozrejme, pri zaťažení bielkovín z tepelne ošetreného produktu získame viac tuku, ak hovoríme o bravčovom mäse.
Surové červené mäso v tele je však úplne absorbované a jeho tráviaci systém je oveľa ľahšie spracovateľný.
Mimochodom, pri použití tepelne spracovaného produktu sa tiež mení krvný obraz. Počet leukocytov v ňom stúpa. Stáva sa to pri infekčných chorobách.
Je tiež potrebné vedieť, že keď je výrobok vyprážaný a údený, zvyšuje sa obsah mutagénov v ňom. To zvyšuje riziko zhubných chorôb.
Stojí za zmienku, že steaky sa smažia krvou 2-3 minúty pri teplote 200 ° C na každej strane.
Ak ste veľkým fanúšikom zubného kameňa alebo carpaccia, ktoré chcete variť sami, je vhodné mäso zmraziť na 5 dní pri teplote -15 ° C. Podľa veterinárnych noriem je takáto lehota potrebná, aby ste sa úplne chránili pred infekciou pásomnicou hovädzieho dobytka.
Pokiaľ ide o infekciu teniarinhoz, dnes je veľmi zriedkavé, pretože v reštauráciách je mäso skladované v zmrazenom stave.
Ak chcete vyskúšať jedlo zo surového mäsa prvýkrát, určite si vyberte dobrú reštauráciu, ktorá sa stará o svoju povesť a zdravie svojich hostí. V skutočnosti sú steaky a carpaccio zdravšie ako hamburgery a hranolky.
Mäsové jedlá bez tepelného spracovania sú zahrnuté v ponuke takmer všetkých národných kuchýň. Odborníci na výživu tvrdia, že nie je pochýb o užitočnosti a chuti carpaccia, plátky hobliny, tatarskej steaky a iných podobných kulinárskych špecialít.
Vo výrobku sa uchovávajú užitočné látky, surové mäso sa v tele ľahšie spracováva a produktívnejšie sa vstrebáva. Zároveň lekári zo všetkých krajín súhlasia a súhlasia s tým, že by ste nemali jesť surové mäso bez predchádzajúceho tepelného ošetrenia.
Prečo nemôžete jesť surové mäso
Najčastejšou infekciou osoby je absorpcia surového mäsa týmito chorobami:
Možné choroby pri konzumácii surového mäsa
Listerióza. Príčinou ochorenia je Listeria monocytogenes. Baktéria je bezpečná pre zvieratá a získava surové mäso z prostredia (pôda, voda). Ochorenie sa prejavuje nevoľnosťou, zažívacím traktom (uvoľnená stolica), bolesťou svalov.
Infekcia môže ovplyvniť nervový systém a prejaviť sa ako bolesti hlavy, svalové kŕče.
Kampylobakterióza. Príčinnou látkou je baktéria rovnakého názvu. Žije v hydinovom mäse. Neškodné pre vtáky, mikroorganizmy, keď vstúpia do ľudského tela, sa stanú patogénnymi. Kampylobaktérie sa považujú za jednu z najbežnejších príčin hnačky.
V podstate je choroba vyliečená za 2-5 dní. V niektorých prípadoch infekcia spôsobuje komplikácie vo forme artritídy, Guillain-Barrého choroby, čo vedie k čiastočnej alebo úplnej paralýze.
Choroby spôsobené E. coli. Bakteriálna skupina esherichia coli žije bez toho, aby spôsobovala akékoľvek negatívne prejavy v zažívacom trakte prežúvavcov. Pri zabíjaní hovädzieho dobytka dochádza k infikovaniu mäsa.
Keď baktérie vstupujú do ľudského tela, spôsobujú hnačku (často s krvou), horúčku nízkej úrovne, bolestivé prejavy a kŕče v bruchu. Dôsledkom konzumácie surového mäsa infikovaného Escherichiou môže byť zlyhanie obličiek.
Baktéria žije v tráviacom trakte zvieraťa. Mäso je nakazené počas porážky a porciovania jatočných tiel. Salmonella spôsobuje horúčku, hnačku a bolesť brucha. V miernych formách sa telo dokáže vyrovnať s ochorením do 4 až 7 dní. Komplexný priebeh choroby vyžaduje lekársky zásah a liečbu.
Staphylococcus (otrava potravinami baktériami Staphylococcus aureus). K infekcii dochádza pri konzumácii surového mäsa, vajec. Príznaky po infekcii: nevoľnosť, spastická bolesť brucha, vracanie, hnačka. Pri silnej infekcii a nízkej imunite sa pozorujú bolesti hlavy, svalové kŕče a tlakové rázy. Známky choroby sa objavujú 3-4 dni po infekcii.
Trichinóza. Ochorenie sa vyvíja v dôsledku vstupu lariev Trichinella (okrúhle červy) do tela. Najčastejšie infikované bravčové mäso. Keď sú larvy v ľudskom žalúdku, uvoľňujú sa z ochranných membrán a začnú sa intenzívne množiť.
Krvný tok lariev červov sa šíri po tele a je fixovaný vo svalovom tkanive. Následkom infekcie môže byť chronická únava, zvracanie, nevoľnosť, horúčka. Príznaky sa objavia do 2-4 dní. Neskôr (po 3 - 8 týždňoch) sa môžu objaviť bolesti svalov a kĺbov, opuchy mäkkých tkanív, kašeľ bez kašľa, svrbenie kože a poruchy zažívacieho traktu. Toto ochorenie môže byť smrteľné pre ľudí, ak do každého organizmu vstúpi päť lariev na kilogram hmotnosti.
Po podrobnom preskúmaní otázky „Prečo nemôžete jesť surové mäso?“ Je zrejmé, že jesť surové mäso je nebezpečné.
Mnohí sa obávajú konzumácie surového mäsa. Najstrasnejší gurmáni si objednávajú iba dobre pripravené steaky a odmietajú skutočné sushi. Takíto ľudia jedia iba jedlá varené pri vysokej teplote. Je táto obava oprávnená? Čo sa stane, ak budete jesť surové mäso?
V skutočnosti boli teploty varenia schválené s cieľom zabezpečiť bezpečnú stravu s výnimkou nebezpečenstva. Ak však tieto pravidlá prísne dodržiavate a pri použití iba tepelne spracovaných produktov, môžete vynechať veľa zaujímavých vecí. Jedlá zo surového mäsa existujú v mnohých kuchyniach sveta a zvyčajne majú jemnú chuť a textúru. Napríklad hovädzie mäso bez spracovania je veľmi mäkké a šťavnaté. V kombinácii s chrumkavým chlebom je to vynikajúci predjedlo. Surové ryby sú tiež skvelé. Niet divu, že z toho existuje veľa národných jedál: sashimi, sagodai, stroganina, tatarák a tak ďalej.
Tepelné spracovanie sa používa na zaistenie, ale veľká chuť surového mäsa stojí malé riziko. Nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel.
Aké mäso sa konzumuje surové?
A čo mäso ako hovädzie, kuracie a bravčové mäso? Baktérie, ktoré žijú u týchto zvierat - kmene Salmonella a E. coli, bývajú pre ľudí nebezpečnejšie ako mikroorganizmy žijúce v rybách.
Muchy prenášajú mnohé škodlivé mikróby cez kožu hovädzieho dobytka. Preto nie sú vo svaloch. Ale hovädzie mäso môže byť kontaminované, ak mäsiar náhodne prepichne zažívací trakt. Mäso tak môže mať na svojom povrchu baktérie.
Čo sa stane, ak budete jesť surové hovädzie mäso? Ak nie je znečistený alebo vyčistený, nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Je to najbezpečnejší druh mäsa a najčastejšie sa konzumuje bez tepelného spracovania.
Prečo nejesť surové bravčové mäso?
V niektorých častiach Nemecka je však bežné surové bravčové mäso zvané mettbretchen, ktoré je národnou pamiatkou. Na jeho prípravu sa mleté \u200b\u200bbravčové mäso nakrája na „ježkovia“ a cibuľové plátky sa do nich zasekajú vo forme „tŕnia“. V roku 1999 sa však zaznamenalo 52 prípadov trichinózy.
Je surové kurča bezpečné?
Čo sa stane, ak budete jesť surové kuracie mäso? To je mimoriadne nežiaduce. Najnebezpečnejšie mikroorganizmy sa často vyskytujú u vtákov. Varením na vnútornú teplotu 74 ° C tieto baktérie zabijete.
Toto biele mäso môže obsahovať buď Salmonella alebo Campylobacter alebo oboje. Baktérie salmonely žijú v črevách mnohých hospodárskych zvierat, najmä u hydiny. To môže u ľudí spôsobiť črevnú infekciu a môže viesť k otrave jedlom, gastroenteritíde a dokonca aj k brušnému tyfu.
Campylobacter dokáže chytiť kurča, keď príde do kontaktu s výkaly iných zvierat. Najbežnejším príznakom tejto infekcie je krvavá hnačka. V niektorých prípadoch to môže tiež viesť k závažnejším komplikáciám.
Ako si vybrať hovädzie mäso?
Hotové mleté \u200b\u200bhovädzie mäso môže obsahovať mäso od 100 do 2000 rôznych kráv v jednom balení. Ak sa varí s vami, budete si istí, koľko kusov mäsa z toho, koľko mŕtvych tiel bolo možné použiť. Znižuje sa tým pravdepodobnosť ochorenia spôsobeného potravinami. Ak si kúpite celý kus, budete si istí, že máte na starosti iba jednu kravu.
Je možné otráviť surové mäso? Vo všeobecnosti je vnútornosť živočíšneho mäsa po porciovaní jatočného tela v podstate sterilná. Opatrnosť je potrebná iba pri povrchu. Na tom sa baktérie usadia a množia. Aj keď je mleté \u200b\u200bmäso vyrobené z jedného kusu, vonkajšia časť mäsa sa v ňom zmieša s vnútorným priestorom. Aby ste predišli riziku otravy, mleté \u200b\u200bmäso varte sami, po umytí mäsa a odrezaní jeho vonkajších vrstiev. To udrží hovädzie mäso čerstvé a čisté.
Ako si vybrať rybu?
Rovnako ako v prípade mäsa by sa malo obávať bakteriálnej otravy. Preto nezabudnite na nasledujúce: vysokokvalitné ryby by nemali mať ostrý zápach z rýb. Ak si kúpite celé telo, dávajte pozor na jeho konzistenciu a škvrny. Čerstvý produkt bude odolný a čistý.
Udržujte výrobok v chlade.
Čo sa stane, ak budete jesť surové mäso z chladničky? Aj keď udržanie potravín v chlade nezabije baktérie, môže to spomaliť ich rast. Osoba je neustále vystavená mikroorganizmom, ale nebezpečenstvo je len potenciálne škodlivé.
Baktérie spôsobujúce otravu potravinami sú zriedkavé, ak bol produkt správne skladovaný. Preto skladujte surové mäso v chladničke, ak ho chcete jesť bez spracovania.
Čo sa pripravuje zo surového mäsa?
Po celom svete existuje veľa takýchto jedál. Najznámejšie z nich sú:
- alebo iba tatár (Francúzsko). Pôvodná surová hovädzia múka je steak nakrájaný na kúsky, podávaný s rovnakým menom. Druhou verziou je surové mleté \u200b\u200bmäso s omáčkou a surové vaječné žĺtky.
- Kitfo (Etiópia). Mleté hovädzie mäso, etiópske korenie a bylinky s maslom. Táto zmes sa aplikuje na tortilly a konzumuje sa s kozím syrom.
- Kibbeh (Blízky východ). Jedná sa o misku nakrájaného mäsa, cibule a bulguru, ktorá vyzerá ako malé gule. Jedia to s chlebom alebo plochými koláčmi.
- Carpaccio (Taliansko). Miska ako steak tatarák. Tenké plátky hovädzieho mäsa carpaccio je pravdepodobne najslávnejšie surové jedlo. Je pomenovaná podľa benátskeho maliara menom Vittore Carpaccio, ktorý v roku 1950 maľoval červeno-bielo. Surové hovädzie mäso sa však v tejto oblasti sveta konzumovalo veľmi dlho, jednoducho sa to nazývalo inak.
- Stroganina (regióny Ďalekého severu). Mrazené mäso nakrájané na tenké plátky sa podáva so zmesou soli a čierneho korenia.
