Extra trieda soľ, jodizovaná, more, strava, čierna soľ a nie je to celý zoznam. Všetky druhy majú svoju vlastnú oblasť použitia - prevencia chorôb, na konzerváciu, šalátov a solí sa používa v terapeutickej strave.
Vzhľadom na to, že je to znecitlivenie, nie je veľa ľudí schopných odmietnuť. Tisíce životov by sa zachránili, ak by potravinársky priemysel aspoň dvakrát znížil obsah solí. Aby ste minimalizovali škodlivé účinky soli, mali by ste jej používanie naďalej znižovať a zvoliť najneškodnejší typ soli.
Predáva sa v obchodoch z našich zásob, pretože sú najväčšie na svete. Takmer všetka domáca soľ sa nazýva „stolová soľ“ a vyrába sa v súlade s GOST - 51574 - 2000. Pri výbere soli na použitie pri varení hľadajte značku GOST, štítok je kľúčom ku kvalite produktu, štítok tiež označuje spôsob výroby soli: to ovplyvňuje obsah škodlivého chloridu sodného a prítomnosť dobrých minerálov. V krajinách SNŠ av Rusku existujú štyri metódy výroby soli, metóda výroby je rovnaká.
Odparená soľ získajte nasledovne - zo soľanky extrahovanej z podzemia sa odparí voda, vytvorí sa soľ. Obsah chloridu sodného v ňom je 98 až 99,8%.
sedimentárnej soľ Vyrábajú to takto - vyparujú morskú alebo slanú vodu v špeciálnych bazénoch. Prítomnosť chloridu 94 - 98%, a to je menej ako v iných odrodách soli. V klietkovej soli je opäť omnoho viac iónov, pretože jej chuť je trochu odlišná.
Kamenná soľ získané kariérnym alebo banským spôsobom, je veľmi čistý, takže prítomnosť chloridu sodného v ňom je veľmi vysoká - 98 - 99%.
Ulozené paušálna soľ , prirodzeným spôsobom sa dostanete z dna soľných jazier, kde sa kedysi usadila. Jedným z najväčších ložísk je jazero Baskunchak.
V soli a klietke je obsah chloridu sodného minimálny, takže táto soľ je menej škodlivá pre zdravie.
Morská soľ sa stáva čoraz obľúbenejšou. , podľa typu extrakcie - jedná sa o produkt z klietok, ktorý sa tvorí po odparení morskej vody pod vplyvom slnka a vetra. Výsledkom je oveľa užitočnejšia soľ - hladina chloridu sodného v nej je 94%, existujú aj prírodné prísady síranov, jódu, vápnika, draslíka, jódu. Morská soľ môže byť nielen v kryštáloch, ktoré sú nám známe, ale aj vo forme priehľadných dosiek, Francúzi ju nazvali Fleur de sel - „soľné kvety“. Jedná sa o ručne vyrábaný výrobok, ktorý sa vyrába aj v Portugalsku, Španielsku, z povrchu morskej vody sa odstránia tenké slané doštičky so slanou soľou, ktoré stoja veľa 200 - 500 g, je potrebné vložiť 200 až 2000 rubľov. Asi za rovnakú cenu predávajú himalájsku ružovú soľ, je bielo - šedej farby s ružovým odtieňom.
Tieto drahé odrody soli sa na varenie nepoužívajú, konzumujú sa počas jedla.
Jodizovaná soľ jej lekári odporúčajú pridávať celé jedlo, aby sa predišlo ochoreniu štítnej žľazy. Obohatený jódovou soľou, jemne rozomletý, prvotriedny a prvotriedny. Ak pravidelne kupujete podobný produkt, dávajte pozor, na ktorú zložku bol obohatený: jodid, jodičnan draselný. Ten odporúča pridať Svetovú zdravotnícku organizáciu, pretože v tejto forme je jód stabilnejší. Štítok by mal obsahovať informácie: „Čas použiteľnosti jódu je 2 roky.“ To však neznamená, že na konci tohto obdobia sa musí soľ zlikvidovať - \u200b\u200bjednoducho sa stáva bežnou soľou.
Jódovanú soľ je možné použiť všade, pridať ju pred dokončením varenia, okrem konzervovania a nakladania.
Diétna soľ. Lekári prišli s diétnou soľou, aby minimalizovali poškodenie zdravia spôsobené soľou. Koniec koncov, dostávame 1,5 až 2,5-krát viac sodíka, ako potrebuje telo, a ostatné zložky pre nás často nestačia, v potrave sa chlorid sodný nahrádza horčíkom a draslíkom. V týchto pomeroch: 68% - NaCl, chlorid draselný - 27%, síran horečnatý - 5%. Nedávne štúdie preukázali účinnosť nahradenia bežnej soli diétou, u pacientov s hypertenziou sa horný tlak znížil o 5, 4 mm Hg.
Aj keď je soľ z potravy zdravšia, väčšine ľudí sa jej nepáči jej úroveň slanosti a chuti.
Pozrime sa nielen na metódu extrakcie, ale aj na stupeň soli - extra, najvyššia, prvá a druhá. Toto sú indikátory čistenia a brúsenia. Len nepredpokladajte, že soľ je mimoriadne najlepšia kvalita a všetky ostatné sú nedôležité. Naopak, čím nižší stupeň, tým menej negatívny vplyv na zdravie, pretože zložky sú čo najbližšie k prírodnému zloženiu. V extra - 99,7% chloridu sodného a iba 0,01 - 0,02% horečnatých solí vápnika a draslíka je to dôsledok spracovania. V soli druhého stupňa je chlorid sodný 97% a užitočné látky 0,25%. Preto je lepšie používať šaláty extra triedy a do horúceho jedla pridajte horúcu nerafinovanú soľ sivastého odtieňa, bez ktorej sa pri konzervovaní neobídete.
Pochopenie hrubej alebo jemnej soli v obale pomôže číslu mletia, najmenšej soli č. 0 použitej pre najvyššiu a prvú triedu, všetkej soli do 0,8 mm. Väčšie mletie je označené číslami 1, 2, 3, takže ošetrujú soľ najvyššej, prvej a druhej triedy. A najväčšie granule môžu byť až 4 mm.
Prečítajte si štítok:
Názov produktu - jedlá soľ
Spôsob výroby: kameň, varenie, pečenie alebo samosádzanie
Oznamovanie obsahu doplnkových látok - stabilizujúce, proti spekaniu.
Informácie o použití spravidla nie viac ako 5 - 6 g za deň.
Yuri Keselman, zakladateľ a majiteľ soľného butiku SaltMakers:
„Na zodpovedanie tejto otázky musíte najskôr zistiť, aké soli všeobecne existujú.
Soľ sa delí na tri typy: jedlá soľ (t. J. Jedlo), krmivo a technická. Hlavné rozdiely sú v obsahu NaCl, v jedlej soli by mal byť najmenej 97%. Ak je o niečo menej, soľ sa klasifikuje ako krmivo a ak táto soľ obsahuje veľa nečistôt alebo stopových látok - k technickej.
Podľa GOST máme v potravinách 4 druhy stolovej soli: kameň; more alebo klietka; lacustrín alebo samo pristátie; vrie. Líšia sa navzájom výrobnými metódami, chemickým zložením - a podľa toho aj chuťou. Napríklad soli sa môžu líšiť stupňom slanosti (aj keď najčastejšie je to skôr subjektívny bod): záleží to na obsahu chloridu sodného v soli. Odparená soľ je takmer 100% NaCl a má silnú, ostrú, slanú chuť. A v Červenom Himaláji je to iba 86%: má jemnejšiu, jemnejšiu, mierne viditeľnú kyslú chuť, aj keď z hľadiska GOST už takáto soľ nie je jedlá, ale technická, ale napriek tomu ju možno konzumovať.
Ak sa odvrátime od GOST, stále existuje taká samostatná forma ako modifikované soli - alebo jednoduchšie pripravená. Napríklad čerešňová soľ - soľ odparená v čerešňovom pyré alebo údená soľ - soľ varená na drevnom ohni. V Amerike existuje soľ na víno, ktorá bola vynájdená v 60. až 70. rokoch 20. storočia: soľ sa v rôznych vínach vyparuje a potom niekedy niekedy dozrieva v dubovom sude, aby ju nasýtila ďalšími arómami. Teraz sa tieto soli bežne používajú pri varení.
Teraz o tom, čo je lepšie - hrubá soľ alebo pokuta. Veľké veľké kryštály soli môžu byť lepšie - a užitočnejšie - iba za jednej podmienky: ak je to prírodná morská soľ a kryštály tejto soli neboli rozdrvené, ale iba mechanicky zhromaždené.
Ale existujú aj jemnosti. Existuje napríklad pomerne dobre známa cyperská soľ, ktorá sa považuje za morskú, hoci ide o technologický produkt. Predtým sa na Cypre uskutočňovala rozsiahla ťažba morskej soli, teraz však zostáva len jedno soľné jazero a výroba je zakázaná: ide o rezervu. Vo výrobnej spoločnosti sa však výroba nachádza na Cypre, a preto sa soľ nazýva Cyperčan, hoci ju prináša zo Stredného východu (z Egypta a Izraela). Táto soľ sa čistí, pridáva sa mletá minerálna látka charakteristická pre morskú vodu, odparuje sa a ukazuje sa, ako keby bola morská soľ. Technicky nájdete samozrejme okamih, keď sa táto soľ stane podľa GOST morskou, ale formálne opakujem, že to nie je more. Veľké a malé kryštály takejto soli majú rovnaké vlastnosti. Ak napríklad zoberiete skutočnú morskú soľ, napríklad slávnu gerandskú soľ, jej veľké kryštály sú užitočnejšie z jedného jednoduchého dôvodu. V prípade morskej soli je taký parameter, ako je zvyšková vlhkosť, veľmi dôležitý a čím väčší je kryštál, tým viac zvyškovej vlhkosti v ňom a podľa toho viac stopových prvkov. Toto je jediný prípad, keď je hrubá soľ lepšia ako jemná soľ. \u200b\u200b““
Stanislav Pesotsky, šéfkuchár reštaurácieBjörn:
„Zdá sa mi, že otázka nie je úplne správna. Existuje mnoho rôznych solí - soľ s prísadami, soľ z niektorých konkrétnych miest atď. Každá z nich má svoju osobitnú chuť a vlastnosti, takže z nejakého dôvodu je lepšie použiť jednu soľ a na niečo iné. Nemôžem povedať, že hrubá soľ je lepšia ako jemná soľ a kamenná soľ je lepšia ako morská soľ: to je vecou osobných preferencií a kombinácií chutí a všetko záleží na tom, čo chceme v dôsledku toho dosiahnuť.
V obchode často vidíme na policiach tri druhy soli - varené, skaly a more. Prirodzene, existuje oveľa viac poddruhov, ale toto sú hlavné. Odparená soľ má odrody: druhá, prvá, najvyššia a extra. Napríklad nápis na etikete „Extra prevarená soľ“ znamená, že požívateľná soľ získaná odparením zo soľanky v továrni obsahuje 99,97% NaCl. Soľ sa odparí, prečistí sa a pridajú sa špeciálne prostriedky proti spekaniu - vo všeobecnosti ide o dlhý chemický proces, ktorý naznačuje neprirodzenosť tohto produktu. Teraz je prevarená soľ jodizovaná, zmiešaná s morskou soľou atď. Napriek tomu sa mi tento typ soli vôbec nepáči: nemá chuť, ale iba intenzitu - veľmi ostrú, dokonca nepríjemnú. Je vhodné používať takúto soľ pri výrobe potravín: je to veľmi lacné, zaspávate toľko soli, ako je uvedené v recepte, a určite poznáte konečný výsledok.
Ďalším typom soli je hornina. Je to táto soľ, ktorú používam vo svojej kuchyni, naozaj sa mi to páči. Jej chuť je menej slaná ako chuť varu, jej chuť nie je taká intenzívna. Je to prirodzené: soľ sa ťaží, melie - a teraz je hotovým výrobkom.
Morská soľ je oveľa užitočnejším produktom ako odparená soľ alebo kamenná soľ, pretože obsahuje nielen NaCl, ale aj stopové prvky, ktoré sú dôležité pre ľudské telo. Tento je oveľa drahší a má svoj vlastný vkus - ľahký a elegantný. Morská soľ je omnoho slanejšia ako skala a vyvařená, takže pri príprave jedla je potrebné oveľa viac, aby bola soľ slaná.
Teraz o kompatibilite produktov. Každý detail v miske má váhu, všetko sa odráža v konečnom výsledku. A existuje niečo ako párovanie potravín - kompatibilita produktu. Napríklad, ak pripravujeme morské plazy alebo morské ryby, potom je lepšie použiť morskú soľ: je to logické, nielenže to zlepší ich vkus, ale tiež zdôrazní všetky chuťové odtiene. A ak napríklad varíme kuracie polievky, potom nepotrebujeme morský tieň, ale potrebujeme soľ, ktorá dobre posype jedlo - odporúčam pridať obyčajnú kamennú soľ, uvarená soľ má príliš brutálnu intenzitu. Pokiaľ ide o rôzne soli so špecifickou chuťou, aj tu musíte postupovať podľa logiky. Vezmite si napríklad údenú soľ: dobre to bude s mäsovými jedlami, čo im dodá aróma otvoreného ohňa, ale určite to nestojí za to pridať si zeleninový šalát alebo polievku - nemá to zmysel. “
Zdalo by sa, aký je rozdiel medzi jemnou, strednou a hrubou soľou? V skutočnosti sú však rozdiely veľmi viditeľné. Chuť misky aj jej kvalita závisia od typu a veľkosti soli. Napríklad pri výbere soli v obchode lekári odporúčajú uprednostniť jedlú morskú soľ: je to prírodné, obsahuje základné stopové prvky, pomáha vstrebávať jedlo a má celý rad ďalších užitočných vlastností.
Ale aké typy sú viac vhodné pre konkrétne jedlá, FeelGood ďalej povie:
Morská soľ na šaláty
U šalátov je samozrejme potrebná iba jemná soľ. Jemnú soľ musíte použiť už v hotových jedlách a samozrejme priamo pri stole. Skúsení kuchári odporúčajú najskôr pridať do šalátu soľ a potom ju naliať olejom. Jemná morská soľ TM „Salute di Mare“ sa veľmi dobre hodí: má jemnú chuť, sviežu arómu, jemne zdôrazňuje chuť jedla a jej malé kryštály majú tendenciu rýchlo sa rozpúšťať, takže soľ je dobré používať nielen na šaláty, ale aj na predjedlá, hotové jedlá. , a len pri stole.
Morská soľ na mäso a ryby
Chodíme od malých k veľkým: v tomto prípade by sa na pultoch obchodov mala hľadať priemerná morská soľ. Stredne silné kryštály soli, pomaly sa rozpúšťajúce počas procesu solenia, extrahujú vlhkosť z produktu, čím sa ryby a mäso stávajú šťavnatejšími a jemnejšími. Výhody morskej soli sú jej mimoriadne bohaté prírodné zloženie. Celkom sa nebojí vzduchu, slnka, pretože jód sa do kompozície nepridáva umelo, ale prírodného pôvodu. Navyše v takej soli je vysoká koncentrácia najdôležitejších makro- a mikroelementov.
Morská soľ pre prvé chody a marinády
V takom prípade požiadajte obchodného poradcu, aby poukázal na hrubú morskú soľ. Na obale takejto soli v zmesi by sa malo uviesť mletie č. 3. Pridajte ju do misky ihneď po varení zeleninového a rybieho vývaru, ak však pripravujete mäsovú polievku, hrubá morská soľ by sa mala na konci varenia obrátiť opačne. Pri drvení hrubej soli v trecej miske alebo v ručnom mlyne sa uvoľnia vzduchové bubliny obsiahnuté v kryštáloch a vytvoria čerstvú arómu mora. Hrubá soľ TM "Salute di Mare" nie je potrebné mlyniť v mlyne, je dobré ju používať pri príprave prvých chodov, marinád, domácich konzerv, ako aj pri príprave obilnín a cestovín.
Morská soľ pre morské plody
Aj keď sú všetky druhy morských solí tak či onak kombinované s morskými plodmi, pre exotické krevety, mušle a chobotnice je lepšie hľadať neobvyklú alternatívu. Napríklad morská soľ s TM kelp „Salute di Mare“.
Laminária, tiež známa ako morský kale, obsahuje v prírode celý jód, celý komplex makro- a mikroprvkov, organických látok a vitamínov, 23 aminokyselín.
Miska pripravená pomocou soli s riasou bude teda nielen chutná a aromatická, ale bude tiež veľmi užitočná!
Prajeme vám dobrý výber a chuť k jedlu!
Počas novoročných sviatkov, pri nákupe produktov na stôl, som hľadal soľ. V obchode hádzali celé more, iba jodizované a zvyčajné soli mi zostávali nenávistné. Beriem obvyklé ... A potom si moje oko všimne, že obyčajný nie je vôbec obyčajný. Malé písmo Zloženie: NaCI soľ najmenej 99,8%, jód, KI (jodid draselný) 40 + - 15 mg / kg,
protispekavé činidlo E 535.
To je všetko, čo som našiel na internete.
Výrobok, ktorý používame každý deň, niekoľkokrát denne. Niekto sa obzeral, čo je napísané na obale. Povedzte „soľ a soľ, čo by ešte mohlo byť ...“. Dôsledne sa pozrite, aký druh soli v obchode beriete. Pozrite sa na malé písmená, všimli ste si, že kompozícia obsahuje „protisklzovú prísadu“, „protispekaciu látku“ a ďalšie podobné látky? Zamyslite sa nad tým, čo sa skrýva za týmito nekomplikovanými frázami. Krátke vyhľadávanie na internete vám dá odpoveď.
popis
Ferokyanid draselný je registrovaný ako potravinárska prídavná látka E-536, ktorá zabraňuje spekaniu a zhlukovaniu výrobkov.
Čistý ferokyanid draselný je toxická látka.
Samotná látka (ferokyanid draselný) je toxická a navyše chemický produkt nie je nikdy čistý. To znamená, že pri výrobe E-536 sa tvoria ďalšie kyanidy vrátane kyseliny kyanovodíkovej (v závislosti od spôsobu výroby E-536). Neexistujú údaje o výsledkoch biotestov, o povahe správania sa látky počas varenia, vyprážania a iných metód spracovania.
Použitie: Ferokyanid draselný E-536 sa používa hlavne ako prísada, ktorá zabraňuje zhlukovaniu a spekaniu bežnej soli (najmä jemne mletej soli).
Používa sa pri výrobe párkov (keď sa používa, na obale klobásy sa vytvára biely povlak).
Ferokyanid draselný sa používa v nepotravinárskom priemysle na výrobu pigmentov, farbenie hodvábu, na výrobu kyanidových zlúčenín, feritov, farebného papiera, ako súčasť inhibičných povlakov a v kyanidových oceliach, na izoláciu a likvidáciu rádioaktívneho cézia.
Môže sa použiť na výrobu kyseliny kyanovodíkovej.
Na Ukrajine bol maximálny obsah E-536 v stolovej soli (10 mg / kg (0,001%)) schválený v súlade s dekrétom č. 32 o zavedení vyššieho štandardu pre pridávanie železných doplnkov (E-536) pre soľ (kuchárstvo) z 01.12. 2003. " Píšu, že pridanie E536 je 0,001%. Toto je, samozrejme, „ospravedlnenie“, pretože také množstvá, ktoré je technologicky nemožné udržať (na jednom mieste bude shish a 1% na inom), a tieto množstvá stratia svoj význam, na ktorý sa údajne používajú, konkrétne proti spekaniu.
Samozrejme, nie každý vie, čo je kyanidová zlúčenina. Nie všetko je dobre vyučovaná chémia v škole. Rozhodne však prehlasujem, že ako osoba s diplomom v chemickom inžinierstve NEZÁVISLÉ VŠETKY PRIPOJENIA S DOPLNKOM „CYANID“, S KONCOM „CYANID“, NEDOSTATOČNE ZAHRANIČNE ZA VŠETKO ŽIVÉ. Aj v takýchto mikrodózach.
Pamätajte, aká soľ bola pred pár rokmi. Nedávno bola v taške ako kameň. Ale žiadne prísady. Prečo to začali robiť? Vyhľadajte niekoho, kto má z neho výhody, ako sa hovorí ....
Mimochodom, na rovnakom mieste v sieti, keď som narazil na fórum akvaristov, jeden z účastníkov žiada o pomoc. Ryby zrejme ochoreli a pokúsil sa ich vyliečiť staromódnym spôsobom tak, že ich umiestnil do slabého soľného roztoku (bol som taký spôsob ošetrenia, aký som požiadal), a tak ryby uhynuli v soli s prídavkom ferokyanidu. Buďme pozorní, pozorní a jednoducho zvedaví.
Soľ je pravdepodobne najstarším a najskandálnejším korením. V tom istom čase sa oceňovala podľa váhy zlata. Soľ pevne zaujala svoje miesto v rozprávkach, prísloviach a povierach. Stojí za to iba jedno znamenie „Posypať soľou - na hádku“. Bol vyvinutý celý rituál, ktorý neutralizuje škodlivé účinky! A koľko kópií je rozbitých v boji o názory na výhody a nebezpečenstvo soli, sa nepočítajú! Niektorí hovoria, že všetky živé bytosti potrebujú soľ a dávajú príklad lososom, jeleňom a kravám, ktoré soľ s veľkým potešením olizujú. Iní požadujú zmiernenie a dokonca úplné odmietnutie soli, čo ich motivuje mnohými štúdiami, ktoré preukázali priamy vzťah medzi zvýšením krvného tlaku a výskytom opuchov a ďalšími problémami s množstvom spotrebovanej soli. Pokúsme sa porozumieť tejto zložitej otázke.
Celá pravda o soli, na začiatok, odpovieme na najbežnejšiu otázku - potrebuje naše telo soľ? Odpoveď je jedna a nie je predmetom diskusie. Áno, potrebujem to. Navyše - je to nevyhnutné! Urobme krátky výlet do biochémie. Soľ je tvorená hlavne dvoma prvkami - sodíkom a chlórom. Každý z týchto prvkov vykonáva svoju prácu v našom tele. Sodík sa podieľa na udržiavaní rovnováhy vody a kyslej bázy, na prenose nervových impulzov a svalových kontrakciách. Chlór je okrem iného nevyhnutný na výrobu žalúdočnej šťavy. Chlorid, ktorý je súčasťou soli, prispieva k produkcii enzýmov amylázy potrebných na absorpciu potravín obsahujúcich uhľohydráty. Mimochodom, soľ je takmer jediným a nenahraditeľným zdrojom chlóru, pretože jej obsah v iných potravinách je extrémne nízky. Soľ je prírodný stimulátor enzýmov. Ak je soľ z potravy úplne vylúčená, tráviaci systém sa zhorší, môžu sa vyskytnúť kŕče, slabosť, strata chuti, únava, dýchavičnosť a prerušenie srdca.
Ale prečo v tomto prípade môže konzumácia potravín s vysokým obsahom soli zvýšiť riziko vzniku chorôb srdca, pečene a obličiek a strava s nízkym obsahom soli je naopak účinným spôsobom, ako zabrániť edémom, znížiť videnie a proteinúriu (zvýšenie množstva bielkovín v moč)? Prečo nás veľmi autoritatívni odborníci vystrašia osteoporózou a nedostatkom draslíka v tele a ich rovnako autoritatívni oponenti dokazujú, že strava bez obsahu solí pomáha zbaviť sa akné a je účinná pre mastnú pleť? Čo je najzaujímavejšie, všetky tieto vyhlásenia sú pravdivé! Ako to môže byť? Je to jednoduché: v zápale horúcej debaty o nebezpečenstvách a výhodách soli mnohí prehliadajú jednu dôležitú okolnosť - rafináciu. Áno, rafinované výrobky nás zničia!
Soľ tiež neunikla rafinácii. Jemná soľ triedy Extra je produktom tepelného a chemického spracovania. Táto soľ nielen stráca svoju pôvodnú štruktúru a všetky užitočné vlastnosti, ale má aj karcinogénne vlastnosti a je príčinou vysokého krvného tlaku. Predtým, ako sa dostanete k nášmu stolu, je soľ sušená vo veľkých peciach pri teplotách nad 650 ° C! Pri takej šialenej teplote molekuly solí jednoducho prasknú a zmenia ich štruktúru. Potom sa do soli pridajú chemické odparovače vlhkosti tak, že soľ je suchá a nelepí sa na chutnom hrudke. Namiesto prírodných solí jódu, ktoré sa odstraňujú počas spracovania, sa k soli pridá jodid draselný, ktorý môže byť toxický, ak je „prejedaný“. Aby prchavé zlúčeniny jódu neodleteli predčasne, pridá sa k soli dextróza, ktorá dáva jodizovanej soli ružovkastý odtieň. Chemické bielidlo sa používa na obnovenie belosti ...
Len veľké pranie, hrôzostrašné. Výsledkom je, že soľ sa stáva cudzím pre naše telo. Práve táto soľ spôsobuje vážne nerovnováhy v našom zdraví. Vzniká paradoxná situácia: ľudia, ktorí jedia veľa rafinovanej soli, majú smäd po soli. Rafinovaná soľ napokon nespĺňa telesné potreby stopových prvkov a inštinktívne siahame po soli, zúfalo sa snažíme nájsť to, čo potrebujeme ... Ale chlorid sodný vo forme, v ktorej sa zmení po vyčistení a vyčistení, je jedom pre akýkoľvek živý organizmus. Morské ryby umiestnené do roztoku obyčajnej stolovej soli nebudú trvať dlho.
Pre naše telo potrebujeme skutočnú soľ, nedotknutú civilizáciou. Morská soľ je pre naše telo najvhodnejšia a nespôsobuje také desivé následky (samozrejme s miernou konzumáciou!). Len nehovorte, že v kuchyni ste si kúpili balenie soli „skutočného mora“ - bohužiaľ, táto soľ sa vyrába rovnakými barbarskými (presnejšie civilizovanými) metódami, ale stojí niekoľkokrát viac ako obvykle , Takýto podvod.
Je to o skutočnej morskej soli. Je to taká soľ, prirodzene sušená na slnku, ktorá obsahuje prvky morského života, z ktorých naše telo dostáva organické formy jódu. Jód v takýchto formách zostáva v telesných tekutinách niekoľko týždňov. Podľa teórie acidobázickej rovnováhy sú takmer všetky chronické choroby výsledkom acidifikácie krvi, lymfy a všetkých tkanív nášho tela. A skutočná morská soľ je jedným z alkalických prvkov, ktoré naše telo potrebuje. Okrem toho prírodná morská soľ pozostáva iba z chloridu sodného z 85 až 95%, zvyšok tvoria všetky druhy zlúčenín, vďaka ktorým sú naše tekutiny (plazma, krv, pot, slzy) v morskej vode podobné zložením. Morská soľ obsahuje takmer celú periodickú tabuľku, okrem plynov, a to je 84 prvkov a asi 200 chemických zlúčenín! Zloženie kryštálu morskej soli je také zložité, že ho ľudia stále nedokážu umelo vytvoriť. Áno, príroda je stále lepšia chemik ako človek.
V našej krajine obrovské zásoby soli. Podľa typu výroby je domáca soľ rozdelená do 4 typov:
, kameň - ťažené metódami ťažby a dobývania. Je to čistá suchá soľ, obsahuje pomerne vysoké percento chloridu sodného - 98 - 99%.
, Varenie
- soľanka extrahovaná zo zeme sa odparí a získa sa soľ. Obsah chloridu sodného v ňom je tiež vysoký - 98 - 99,8%.
, sedlinový - tvorené odparovaním morskej alebo slanej vody v špeciálnych bazénoch. Má nižší obsah chloridu sodného - 94-98%. Okrem toho v takej soli existuje omnoho viac iónov, takže sa môže líšiť v chuti.
, ulozené paušálna - ťažené od dna soľných jazier. Táto soľ sa prirodzene usadzuje na dno. Jazero Baskunchak je najväčším ložiskom takejto soli v našej krajine.
V klietkach a zrážacích soliach je chlorid sodný najmenej hojný, a preto je táto soľ považovaná za najpriaznivejšiu pre zdravie.
Akákoľvek soľ je bývalé morské dno. Od morskej soli doslova nasýtenej jódom sa ruská soľ vyznačuje úplnou neprítomnosťou. Preto je potrebné venovať pozornosť exotickým ružovým himalájskym, červeným havajským, čiernym papuánom, liečiacim francúzsku alebo anglickú soľ (nezamieňať s preháňadlom!).
Niektorí odborníci považujú francúzsku morskú soľ za najlepšiu. Napríklad CelticSeaSalt je mierne vlhká sivastá soľ, v ktorej sa koncentrácia živín považuje za jednu z najvyšších na svete. Ďalšie vidličky francúzskej soli - Fleur de sel - sa zbierajú ručne z hladiny vody. Vyzerá to ako okvetné lístky kvetov (čo sa odráža v názve). Grey Sel Gris obsahuje cenné antioxidanty, zvláštnu chuť tejto soli dodáva oceánska mikroalga Dinaliella salina, ktorá je v nej obsiahnutá. Soľ sa zmieša s riasami, bylinkami, kúskami sušenej zeleniny. Stáva sa voňavým a zdravým korením. Francúzi dokonca fajčia svoju morskú soľ na kúskoch starých sudov z dubového chardonnay, výsledkom je iba studená údená pochúťka s vínovou príchuťou.
Ružová himalájska soľ (halit) je čistá kryštalická soľ vytvorená pred viac ako 250 miliónmi rokov. Táto soľ obsahuje meď, horčík, draslík, vápnik, železo a mnoho ďalších minerálov. Himalájska soľ má vďaka železu ružový odtieň. Na tanieroch ružovej himalájskej soli je možné variť, napríklad na panvici. Stačí položiť kúsok mäsa alebo rýb na horúcu platňu soli a ako zvyčajne ich opečieme. Nie je potrebná žiadna soľ!
K 
Červená havajská soľ vďačí za svoju farbu jemne rozdrvenej hline, ktorá sa zmieša s obyčajnou morskou soľou. Táto soľ nie je tak slaná a rozpúšťa sa dlhšie. Havajská soľ sa extrahuje ručne odparením zo soľných lagún. Rôznorodosť havajskej soli - čiernej - je mimoriadne bohatá na minerály kvôli primiešaniu najmenších častíc sopečného popola.
Indická čierna soľ vôbec nie je čierna, ale skôr ružová. Obsahuje veľa síry a ďalších minerálov a jej vôňa a chuť sa podobajú vysoko korenenému vajcu. Je to kvôli zápachu, že indická soľ nie je vhodná pre všetky jedlá, ale podľa uistení naturopatov sa ľahko vylučuje z tela a neukladá sa do kĺbov.
Papuania extrahovali soľ celkom originálnym spôsobom: zbierali drevené tyčinky nasýtené morskou vodou v mori a spálili ju pri ohni. Ukázala sa soľ s vysokým obsahom aktívneho uhlia, vďaka ktorej sa táto soľ stala vynikajúcim absorbentom, ako aj draslík, síra, železo a ďalšie stopové prvky. Jej chuť je malé vajíčko, ktoré sa každému nepáči.
A v Rusku, od staroveku, pripravený štvrtok soľ - tiež čierna. Proces prípravy tejto soli bol pomerne časovo náročný: obyčajná soľ sa zmiešala s kvasnicami, zelenými listami kapusty, ražnou múkou a divými bylinkami a spálila sa v peci. Naši predkovia boli oveľa múdrejší ako my - nevedeli nič o chémii a biológii, vyčistili soľ od všetkých škodlivých zlúčenín organických látok, ťažkých kovov a prebytočného chlóru. Čierna soľ je obohatená o vápnik a jemne porézne uhlie, táto soľ menej ako obvykle zadržiava vodu v tkanivách tela a odstraňuje toxíny.
Pri príprave rôznych pokrmov sa soľ používa rôznymi spôsobmi. Tu sú napríklad niektoré pravidlá:
, Masový vývar pred koncom varenia nasolte, inak bude mäso v ňom stuhnuté.
, Solená zelenina a rybie bujóny ihneď po varení.
, Šaláty pred naplnením olejom osolte - soľ je v oleji slabo rozpustná.
, Pred ponorením do vriacej vody nasolte vodu na varenie cestovín, inak sa cestoviny zlepia, aj keď ich po varení dobre umyte horúcou vodou.
, Zemiaky ihneď po vriacej vode osolte.
, Pred vyprážaním solené zemiaky osolte. Ak ho skôr osolíte, plátky budú vyprážané a mäkké.
, Pri varení je lepšie repu soliť vôbec, je to už chutné.
, Pri vyprážaní mäso osolte v okamihu, keď sa na ňom vytvorí chrumkavá kôra, inak stratí šťavu a stuhne.
, Ryby solte 10-15 minút pred vyprážaním a počkajte, kým sa soľ dobre nevstrebáva, potom sa počas procesu vyprážania ryby nerozpadnú.
, Knedle, knedle a knedle soľ na začiatku varenia.
, Ak ste polievku omylom osolili, pred koncom varenia ponorte do gázového vrecka s ryžou 5 minút do ryže - ryža „preberie“ prebytočnú soľ.
Jodovanú soľ je potrebné uviesť osobitne. Skutočnosť, že s ním nie je možné nakladať uhorky, už dlho existuje 
to je známe - uhorky sú mäkké, letargické. Tiež sa predpokladá, že jódovaná soľ by sa mala pridávať do hotových jedál a šalátov, pretože jód sa odparuje pod vplyvom vysokej teploty. To je pravda, ale ak sa rozhodnete piecť domáci chlieb s jodizovanou soľou, väčšina jódu zostane v hotovom výrobku.
Čo robiť, ak vám lekár predpísal diétu bez solí? Suroví odborníci na výživu sú najjednoduchší - ich telo môže extrahovať potrebné stopové prvky z rastlinných produktov a jód získavajú z nespracovaných morských rias. Ak nie ste zástancom surových potravín, potom najprv úplne odmietnite použitie rafinovanej soli. To znamená, že syr, párky, majonéza, kečupy, akékoľvek rýchle občerstvenie by mali z vašej stravy jednoducho zmiznúť. Pokúste sa v obchode nekupovať chlieb, piecť svoj vlastný domáci koláč, zmiešaný s otrubami v prírodnej minerálnej vode. Do cesta môžete pridať cibuľovú šťavu, rasce a ďalšie korenie. Nie je možné jesť cestoviny bez soli - nejedzte to! A pre číslo je to užitočnejšie. A dusené ryby a zemiaky na sako nevyžadujú vôbec soľ. Jedzte viac citrónovej a jablčnej šťavy, bylín, cibule, cesnaku, čerstvej zeleniny, čerstvej a sušenej morskej kapusty - to všetko sú zdroje prírodnej soli. Libra 1 diel soli s 12 dielmi drveného sezamu alebo ľanových semienok - dostanete gimmassio, užitočné a chutné korenie. Spočiatku to bude veľmi ťažké, ale časom si zvyknete na chuť prírodného jedla a stanete sa jeho jemným znalcom. V každom prípade nezabudnite na toto opatrenie. Zdravý človek by nemal konzumovať viac ako 4 g soli za deň (zohľadňuje sa tým latentná soľ v hotových a ľahkých jedlách). A ešte jedna vec: smrteľná dávka soli pre každého z nás je iba 30 gramov. Tam máš.
Larisa Shuftaykina
