Polievka Fo Bo - vietnamská kuchyňa. Krok za krokom recept s fotografiou. Vietnamské kuracie závitky. Vietnamský kurací šalát

Polievka pre bo Docela všeobecne známy a tento úžasný prvý chod - originálny a všestranný, výdatný a zdravý. Mnoho profesionálnych kuchárov to považuje za ideálnu možnosť, umožňujúcu prvé zoznámenie sa s domácou kuchyňou tejto krajiny. Vývar varený s korením získava veľmi nezvyčajnú chuť. Mimochodom, môžete pripraviť vývar vopred (ako to robia niektorí Vietnamci) a potom samotné varenie nebude trvať dlhšie ako 15 - 20 minút

Fo je najslávnejšie jedlo vietnamskej kuchyne. Vynašiel ju začiatkom dvadsiateho storočia v severnej časti Vietnamu čínski pouliční predajcovia. Postupne sa polievka Pho stala populárnou v celej krajine. Teraz je súčasťou kultúry, národnej sebaidentifikácie; písané básne, filozofické zmluvy. Každá rodina, každá reštaurácia má svoj vlastný špeciálny recept na pho. Vďaka vietnamským diaspóram sa pho varí po celom svete. OMZ vydáva pokyny, ako variť túto polievku doma.

Tradičná Pho polievka

Existuje mnoho variácií polievky Pho, ale jednou z najpopulárnejších je Pho Bo, ktorá pozostáva z troch hlavných komponentov:

• pre rezance
• mäso
• vývar.

FO v profesionálnej kuchyni sa varí ručne, doma môžete použiť hotové rezance zakúpené v obchode. Pre Fo Bo, rôzne druhy Fo s hovädzím mäsom, čo je najtradičnejšia verzia, používajú výlučne svaly zadných nôh kravy, pretože táto časť obsahuje viac panien a mäso je mäkšie.

Polievka Fo Bo sa obyčajne podáva s citrónom, čerstvým korením (alebo liči omáčkou), klíčkami fazule a šalátom.

Špecifiká prípravy a použitia

Rovnako ako kapustová polievka pre rgaspacha pre Španiela, lagman pre uzbecké a féjová polievka je hlavným prvým pokrmom pre všetkých Vietnamcov. Miska polievky dodáva energiu a dodáva energiu počas celého pracovného dňa (mnohí Vietnamci radšej jedia toto jedlo ráno - na tom nezáleží). Slúžia nielen v reštauráciách, ale aj na ulici - po častiach sa lejú z veľkých kvetináčov.

Polievka je štatisticky jedným z najviac nakupovaných na svete: tretie miesto po miso a minestrone. A na to, aby ste si to sami uvarili, musíte si kúpiť suroviny, ktoré sú k dispozícii v ktoromkoľvek supermarkete alebo trhu, ktoré sú lacné. Z funkcií varenia: jedlo pripravujú hlavne na báze hovädzieho mäsa, ale niektorí varia polievku s kuracím mäsom. Napríklad hovädzie mäso môže byť varené alebo surové, nakrájané na malé, najtenšie plátky, ktoré dosahujú pripravenosť, plnené vriacim vývarom (varené s anízom, zázvorom alebo iným korením). Na jedlo sa používajú ryžové rezance. Mimochodom, niektoré morské plody sa môžu použiť aj ako prísady.

Pripravuje sa vynikajúca vietnamská polievka Fo Bo.

Existujú 3 druhy podobných jedál:

• Fo bo - s hovädzím mäsom,
• Fo ha - s kuracím mäsom
• Fo ka - s rybami.

Dnes vás upozorňujem na klasickú vietnamskú polievku Pho, ktorú milujú všetci Európania - s dobre uvareným hovädzím mäsom. Klasický severný recept na vietnamskú polievku Pho je vyrobený z ryžových rezancov s množstvom zelene a cibule a podáva sa s greeny a vápnom.

Polievka Fo, spolu s Miso a Minestrone, sú jedným z troch najpopulárnejších prvých kurzov svetovej kuchyne.

Tajomná chuť bohatého a nezvyčajne vonného jedla získala srdce mnohých gurmánov.

História polievky siaha storočia a je zahalená mnohými tajomstvami a tajomstvami. Napriek tomu sa jedlo dá ľahko pripraviť doma a prekvapiť príbuzných kulinárskymi poznatkami.

Polievka Pho - všeobecné zásady varenia

Základom misky je bohatý vývar. Klasický recept na jeho výrobu používa hovädzie mäso. Existuje tiež niekoľko možností varenia pre Fo s rybami, hydinou a morskými plodmi. Vo Vietname sa jedlo často podáva so surovými kúskami mäsa nakrájanými na tenké plátky. Nebudeme však riskovať a vyhrievame všetky výrobky.

Čo iného je polievka Pho vyrobená z:

Ryžové rezance;

Rybia omáčka;

Hot pepper;

Sójová omáčka;

Mrkva.

Osobitná pozornosť sa venuje koreniu vo vietnamskom jedle: rôzne druhy korenia, koriandra, škorice, klinčeka. V ideálnom prípade sa používa hotová zmes, tiež nazývaná Pho. Môžete ho však nahradiť jednotlivými prísadami, hotovými omáčkami.

Recept 1: Klasická hovädzia polievka z hovädzieho mäsa

Recept na klasickú hovädziu polievku. V ideálnom prípade, okrem mäsa, na varenie, potrebujete ocas chvosta a mozgovú kosť. Práve tieto prísady obohacujú polievkový vývar.

Zložky

800 gramov hovädzieho hrudníka;

500 gramov kravského chvosta;

Jedna mozgová kosť;

2 cibule;

20 gramov zázvoru;

Jeden pastinák;

1 paprička jalopeno;

Korenie (škorica, klinček, aníz);

20 gramov thajskej omáčky z rýb;

Koriandr, bazalka.

príprava

1. Dôkladne opláchnite kosti a kravský chvost, naplňte ich vodou a povarte 10 minút. Potom vypustíme všetku tekutinu, mäso sa znova umyje. Pridajte hovädzie sternum. Naplňte vodou a varte jednu hodinu.

2. Cibuľu a zázvor nakrájame, nakrájame na niekoľko častí, pridáme korenie a zohrejeme v rúre alebo na grile asi 10 minút, potom pridáme na panvicu do vývaru a pokračujeme vo varení.

3. Po ďalšej hodine pridajte pastinák a rybiu omáčku. Miešajte, varte pol hodiny. Vytiahneme hovädzie prsia, chytíme zeleninu a necháme vývar variť ďalšie 2 hodiny s kravským chvostom a mozgovou kosťou.

Ochladené hovädzie mäso zabalte do lepiacej fólie a vložte do chladničky.

5. Rezané greeny, vápno, korenie, zostávajúcu cibuľu.

6. Filtrujte vývar, soľ a korenie. Ošúpeme mäso z chvosta a usporiadame ho na taniere.

7. Hovädzie mäso odrežte z chladničky veľkými, ale tenkými doskami. Dajte tiež na tanier. Pridajte korenie, bylinky, plátky limetky. V prípade potreby si môžete dať trochu sójovej omáčky.

8. Naplňte horúcim vývarom a podávajte.

Recept 2: Pho Polievka s ryžovými rezancami a hovädzím mäsom

Na výrobu pho polievky podľa tohto receptu budete potrebovať ryžové rezance. Nepokúšajte sa ho nahradiť bežnými cestovinami alebo špagetami, ukázalo sa, že je úplne zle.

Zložky

1,5 kg hovädzích semien;

1,5 kg hovädzej sviečkovej;

700 gramov ryžových rezancov;

  ½ pálivé korenie;

400 gramov sójových klíčkov;

5 strúčikov cesnaku;

5 cibule;

Petržlen, šalát, koriander;

Sójová omáčka.

príprava

1. Varíme silný hovädzí vývar z mäsových výrobkov a 3,5 litra vody. Pridajte cibuľu a nakrájanú papriku. Potom prefiltrujte vývar, mäso nakrájajte na kúsky a vráťte sa k vývaru. Hádzať kosti.

2. Vývar opäť vložte do kachlí, dochutíme sójovou omáčkou, korením, nasekaným cesnakom a sójovými klíčkami.

3. Ryžové rezance ponorte na 15 sekúnd do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou.

4. Listy hlávkového šalátu a zvyšok zelene sa nakrájajú.

5. Vložte do misky ryžové rezance, greeny, plátky limetky a vývar nalejte plátky hovädzieho mäsa.

Recept 3: Kuracie polievka Fo ga

Ľahká verzia vietnamskej pho polievky, ktorá sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako klasická verzia. Odporúča sa používať hydinu alebo hospodárske vtáky, ktoré dodajú dobrý tuk. Okrem kuracieho mäsa môžete podobne použiť morčacie alebo iného vtáka, ale nie príliš tučný. Podstata misky je v nasýtenom, varenom vývare bez tuku.

Zložky

Veľké kurča;

mrkva;

Kúsok zázvoru polovičnej veľkosti prsta;

Škorica škorice;

Sójová omáčka;

2 hviezdičky klinčeka;

2 cibule;

chilli.

príprava

1. Jatočné telo je dobre umyté zvonku aj zvnútra. Naplňte studenou vodou tak, aby mierne pokrývala vtáka. Pridajte nasekanú cibuľu na 4 diely, nasekanú mrkvu s veľkými podložkami a varte 30 minút. Počas varu odstráňte penu, pravidelne sa zbavujte tuku na povrchu.

2. Po pol hodine pridajte na panvicu nasekanú horúcu papriku, tenké krúžky zázvoru, klinčeky, škoricu a varte asi do jednej hodiny.

3. Vyberte vtáka z vývaru, ochladte, mäso zbavte kostí a usporiadajte na taniere.

4. Vývar sa prefiltruje cez sito, aby sa zbavila prevarenej zeleniny a korenia. Potom ochutnajte soľou, sójovou omáčkou, škoricou.

5. Do voňavého vývaru nalejte doštičky s kuracím mäsom, hojne posypte bylinkami a podávajte. Pre ostrosť môžete pridať viac korenia, chilli alebo mleté. Pre chuť pridajte kruh citróna.

Recept 4: vietnamská polievka Pho Ka s rybami

Presnejšie povedané, s rybími guličkami. Na prípravu národnej polievky môžete použiť absolútne akékoľvek ryby. Ale najlepšie ten, ktorý nemá veľké množstvo kostí, pretože bude potrebné uvariť plnku.

Zložky

2 kg rýb;

200 gramov ryžových rezancov;

Sójová omáčka;

2 cibule;

Paprika;

Cibuľa zelená;

Surové vajce;

Akýkoľvek olej;

príprava

1. Nakrájajte ryby na filé. Hlavy, plutvy, kosti, hrebeň sme dali na panvicu. Naplňte studenou vodou, pridajte nakrájanú cibuľu, korenie a 50 minút povarte. Potom prefiltrujte, ochutte sójovou omáčkou.

2. Mleté filé mlynčekom na mäso pridajte soľ, vajce. Ak sa mleté \u200b\u200bmäso ukázalo byť tekuté, potom môžete naliať trochu ryžovej múky.

3. Z mletého mäsa vytvárame mäsové guľky, na panvici osmažíme na oleji.

4. Rezance varte 15 sekúnd, opláchnite.

5. Vložte rybie gule, rezance na taniere, pridajte greeny, plátok citróna a naplňte obsah vriacim vývarom. Podávajte horúce.

Recept 5: Pho polievka s morskými plodmi

Táto polievka je tlmená neobvyklou vôňou a je populárna vo svetovom kulinárstve. Vo Vietname sa varí na raňajky a konzumuje sa skoro ráno. Predpokladá sa, že takýto začiatok dňa sľubuje iba dobro. Morské plody si budú vyžadovať krevety, mušle, chobotnice, môžete si vziať chobotnicu.

Zložky

400 gramov morských plodov;

150 gramov ryžových rezancov;

Kúsok zázvoru, veľkosť malého prsta;

Hot pepper;

Pažítka a koriander;

5 hrášok korenia;

Klinové koleso;

cibule;

2 strúčiky cesnaku;

Mrkva.

príprava

1. Lúpajte cibuľu, zázvor, mrkvu a surové krevety.

2. Na panvici nakrájajte cibuľu, mrkvu, zázvor a poter. Dáme ju na panvicu, pridáme škrupiny z kreviet a varíme 30 minút. Filtrujeme.

3. Do vývaru dáme všetky morské plody, korenie, nasekané ostré struky, klinčeky a varíme, kým sa neuvaria.

4. Rezance uvarte osobitne a umiestnite ich na taniere.

5. Vyberieme morské plody, pošleme na rezance. Filtrujte vývar, soľ a naplňte obsah doštičiek.

6. Posypte polievku nasekanou zelenou cibuľou, koriandrom. Cesnak a vložte plátok citróna. Podobne môžete použiť vápno.

Recept 6: Polievka s vyprážanými rybami

Ďalšia variácia pho polievky s rybami. Na varenie budete potrebovať dva druhy produktov - vybrané kúsky rýb na vyprážanie a nelikvidné časti vývaru. Ak použijete hlavy, chvosty, plutvy, vývar bude nasýtený.

Zložky

2 kg rýb na vývar;

500 gramov vybraných rýb určených na vyprážanie;

150 gramov ryžových rezancov;

Plátok zázvoru;

Cibuľa zelená;

Koreninová zmes;

Rybia omáčka;

Múka na pečenie;

príprava

1. Umyte kúsky rýb na vývar, nalejeme studenú vodu a povaríme 2 minúty. Vypustite vývar. Rybu opäť dobre umyjeme, naplníme ju čistou vodou, pridáme cibuľu, zázvor a hodinu varíme.

2. Filtrujte vývar, soľ, dochutte korením, aromatickým korením a rybou omáčkou. Ošúpeme mäso z kostí, pridáme do polievky.

3. Varte ryžové rezance, opláchnite a umiestnite na taniere.

4. Vybrané kúsky rýb nakrájané na malé kúsky, asi 3-4 cm, posypané korením, posypeme múkou a osmažíme na panvici. Tiež ležíme na tanieroch. Pre každú porciu 3-4 kusy.

5. Pridajte nasekanú zelenú cibuľu, plátok citróna alebo limetky.

6. Naplňte horúcim vývarom.

Recept 7: Pho polievka s ryžou a klíčenými fazuľami

Na prípravu vietnamskej pho polievky nie je potrebné používať rezance, môžete vložiť ryžu. Lepšie, ak nie je vylúpané a dlhé. Budete tiež potrebovať klíčiace fazuľa, ktorá sa často používa vo vietnamskej národnej kuchyni. Na varenie stačí vyplniť premyté fazuľa vodou, stáť dva dni, kým sa neobjavia klíčky.

Zložky

900 gramov hovädzieho mäsa;

100 gramov klíčiacich fazule;

150 gramov ryže;

2 cibule;

20 gramov zázvoru;

Paprika;

Zelená cibuľa;

Bobkový list;

Pepper;

Škorica, mäta, citrón - podľa chuti.

príprava

1. Hovädzie mäso nalejte vodou, pridajte celú cibuľu, 5 hrášok korenia, zázvoru a varte 2,5 hodiny. Potom položte bobkový list a vypnite ho. Filtrujte vývar a mäso ochladte.

2. Oddelene uvarte dlú ryžu, dobre ju opláchnite a vypustite vodu. Ležíme v doskách.

3. Brúsime chilli. Môžete jednoducho rezať alebo rolovať mixérom, vložiť vývar, soľ a premiešať.

4. Vychladené hovädzie mäso nakrájajte na plátky a vložte do misky z ryže.

5. Pridajte naklíčené fazuľa.

6. Nakrájajte zelenú cibuľu. Ak je to potrebné, pridajte list mäty, kruh citróna, trochu škorice. Máme loď na ďalšie prísady.

7. Nalejte vývar a podávajte ho.

Recept 8: Pho polievka s hubami

Exotický prvý kurz, ktorý využíva huby vietnamských stromov. Ale s nedostatkom, môžete si vziať akékoľvek iné, nakladané alebo čerstvé. Skvelé s hubami, hlivami ustrice.

Zložky

1 kg hovädzieho mäsa;

400 gramov húb;

cibule;

Sójová omáčka;

20 gramov zázvoru;

mrkva;

Korenie, bylinky.

príprava

1. Cibuľu nakrájajte na 4 časti, zázvor a mrkvu v kruhoch. Fry na panvicu na chvíľu a hodiť do panvice. Pridajte nasekané hovädzie mäso, naplňte vodou a nasýteným vývarom varte. Potom prefiltrujte, mäso ochlaďte a vložte do mrazničky.

2. Huby nakrájajte na taniere, smažte na panvici takmer do konca. Ak používate nakladaný výrobok, môžete tento krok preskočiť.

3. Pridajte do vývaru soľ, vyprážané huby, varte 10 minút. Na konci pridajte ďalšie korenie: korenie, koriander, bobkový list.

4. Vyberte mrazené hovädzie mäso, nakrájajte na tenké taniere a vložte do tanierov. Nalejte lyžičku sójovej omáčky.

5. Nasekané greeny vložte, vývar nalejte huby a podávajte. Ak chcete, môžete si dať plátok citróna, bazalky, lístkov koriandra a mäty.

Aby sa nasýtený vývar nestal zakalený, nenechajte polievku aktívne variť. Môžete tiež uvariť jedlo na druhom a dokonca na treťom vývare. Za týmto účelom sa hlavný produkt naleje do vody a varí sa 10 minút. Potom sa tekutina vypustí, pridá sa čistá vriaca voda, korenie a vývar sa pripraví podľa receptu.

Zeleninu určenú na obliekanie polievky je možné vopred pretlačiť rukami alebo paličkou spolu s citrónovou šťavou a soľou. Takáto aromatická prísada spôsobí, že jedlo bude chutnejšie.

Ryžové rezance nie je možné prevariť, ale jednoducho naliať vriacu vodu, nechať stáť 3-4 minúty, potom opláchnuť pod studeným prúdom vody a nechať prebytočnú tekutinu odtiecť.

Namiesto soli je možné do sójovej polievky pridať sójovú omáčku. Vďaka tomu bude prvé jedlo chutné, bohaté, vývar získa tmavú farbu.

Ako začať kulinársky Vietnamec, ak nie prípravou hlavného jedlého symbolu krajiny - pho bo noodle polievky? Bol to on, kto sa pýši miestom v nehodnom zariadení a opovrhnuteľným vietnamským zariadením na chladenie potravín.

Doslovne doslovné: napriek ročnému teplu nie je vo Vietname obvyklé uchovávať jedlo v chladničke. Varenie a konzumácia tu prebieha podľa zákonov starovekej drámy, vyžadujúcich jednotu miesta, času a konania.

Existuje ešte jedna podobnosť s divadlom - publicita a rituálna krása celého procesu. Pre Vietnamcov nie je kuchyňa v zákulisí, ale rovnaká scéna ako jedálenský stôl.

Klasickým príkladom dramatickej jednoty sú tráviace polievky.

Na rad prichádza, keď už boli zjedené všetky hlavné jedlá a Vietnamci alebo ich hostia sú plné a spokojní. Z toho vyplýva, že hlavnou funkciou lau je komunikatívna funkcia.

To je dobrý dôvod na dlhý čas spolu - to isté ako samovar v Rusku.

V strede tabuľky je konštrukcia vyrobená z horáka a špeciálnej panvice, ktorá spôsobuje, že Európania sa nedobrovoľne spájajú so zariadením na fondue. „Špecialita“ panvice sa prejavuje v prítomnosti širokých „polí“ určených na rozdeľovanie nakrájanej zeleniny a morských pochúťok: chobotnice, krevety, niekoľko druhov rýb, chobotnice.

Zatiaľ čo to zdobené podľa kánonov žánru vracia chuť k jedlu hosťom, v panvici na miernom ohni varí vývar s ryžovými rezancami. Zvedenci v náručí sú plne vyzbrojení: pred nimi sú malé misky, paličky a porcelánové lyžice. Palice sú prvé, ktoré sa vydali: vybraný kúsok chobotnice alebo ryby je chytro prevzatý týmto starobylým príborom, ponorený do vriaceho vývaru a potom vložený do misy.

Končí sa nalievaním vývaru z morských plodov s rezancami a pridaním zeleniny. Zoznámenie sa s rituálom lau odhaľuje niekoľko funkcií vietnamskej kuchyne.

1. Po prvé, surová strava typická pre ňu bez piatich minút: varenie na mnoho hodín alebo vyprážanie vo Vietname je jednoducho nemožné, všetky výrobky sú iba mierne dusené v vývare.

2. Po druhé, jeho mimoriadna beztiažová hmotnosť: ak sa takáto pevná misa dostane pod záclonu, môžete uhádnuť, ako ľahko sa absorbujú všetky predchádzajúce. Ako súvisí všetko, čo sa hovorí, s pho bo?

Priamo.

Je to jednoduché jedlo, ktorého názov podlieha aj našim belošským klávesniciam kvôli širokému gestu Vietnamcov, ktorí v XVII. Storočí prešli k nepriateľskej latinčine - kvintesencii vietnamskej gastronomickej kultúry.

Jednoduchý spôsob   - choďte do Vietnamu a navštívte niektorú jedáleňovú reštauráciu. Ako si viete predstaviť, toto jedlo bude fho bo. Každý, kto nehľadá ľahké spôsoby, môže zopakovať môj výkon pre slávu vietnamskej kuchyne a variť si sami. Vo fáze nákupu produktu vás čaká hlavný problém.

Ak so surovým hovädzím vývarom, cibuľou a zelenou cibuľkou, vápnom, feferónkou, koriandrom, bazalkou, hovädzím filé, zázvorom a dokonca aj ryžovými rezancami je všetko jasné, potom s omáčkami, korením a najmä fazuľovými klíčkami môže dôjsť k zachyteniu. Hlavnou omáčkou, bez ktorej nie sú možné len rezance, ale vietnamská kuchyňa je v zásade nuoc mam alebo rybia omáčka. Nedávno to bol kameň úrazu ruských kulinárskych špecialistov. Presnejšie povedané, jeho neprítomnosť.

Jednoducho to nebolo na predaj, a nie každý mohol nájsť vietnamčanov a bratriť s nimi, aby získal exotickú zložku. Teraz je problém vyriešený návštevou veľkého supermarketu.

Nuoc mam je výťažok zo sardely.

Je lepšie ho používať bez prvého čuchového kontaktu, pretože to bola rybia omáčka, ktorá vyvolala vzhľad slávneho aforizmu, ktorý charakterizuje vietnamskú kuchyňu ako kombináciu skvelej chuti s hroznou vôňou.

Hoisinova omáčka, ktorá je nevyhnutná aj pre pho, je o niečo jednoduchšia. Je to tradičná čínska omáčka a čínske kúsky neboli neobvyklé už dlho. Okrem toho ho možno kedykoľvek nahradiť bežnou sójovou omáčkou.

Vlastne, hoisin - je to sójová omáčka, ale nie slaná, ale sladkokyslá kvôli koreniu. Pokiaľ ide o korenie, hlavným problémom je to, že niektorí z Vietnamcov vo svojich receptoch ich neuvádzajú, ale iba ponúkajú, aby si vzali prášok z piatich korení.

Nesnažte sa požiadať o tento veľmi prášok v obchode: predstavte predajcu do stupor.

V skutočnosti je prášok piatich korenín ďalším čínskym Ahoj k vietnamskej kuchyni, ktorá sa v vlasti nazýva „usyanmen“. Skladá sa zo škorice, klinčeka, badyánu, kopru a koreňa sladkého drievka.

Pokiaľ ide o klíčky fazule, nemohol som ich nájsť. Možno budete mať šťastie. Musel som vziať zeleninovú zmes, v ktorej sa občas vyskytli tieto nedosiahnuteľné klíčky.

Keď sú všetky komponenty pho úplné, vietnamská show sa môže začať.

Je pravda, že predtým musíte uvariť chladný hovädzí vývar a trvať na existujúcich koreninách. Opäť: cibuľa (1 kus), zázvor (1 malá chrbtica), klinčeky (6 ks), škorica (pár tyčiniek), badyán (10 hviezd), mleté \u200b\u200bčierne korenie, morská soľ (lyžica), rybia omáčka (3- 4 lyžice lyžice), hoisin (2 lyžice lyžičky).

To všetko pridajte hodinu tak pri treťom varení vývaru a 30 minút pred priamou prípravou jedla. Zároveň vložte do samostatných misiek chilli krúžky, koriander, kôpr a cibuľu nakrájanú na polkruhy, vápno obarené vriacou vodou a nechty programu - kúsky surového hovädzieho filé, pri krájaní sa musíte usilovať o rýdzosť papiera.

Keď je vývar pripravený, musíte konať rýchlo.

Nalejte prevarenú vodu na ryžové rezance a nechajte 15 minút variť. Rezance umiestnite do keramických misiek obarených vriacou vodou, naplňte vývarom a podávajte. Myšlienka je taká, že misky, rezance a vývar sú veľmi horúce: iba v tomto prípade bude pripravená príloha, ktorú hostia sami pridajú. To platí najmä pre surové hovädzie mäso.

Hostia teda dali mäso, zeleň, klíčky z fazule, plátky limetky, korenie z krúžkov do bujónu, ktorý dýcha v každom ohľade, podľa potreby pridali omáčky a čierne korenie, potom si všetci užili skutočnú chuť Vietnamu - s ryžovou vodkou a filmom Indochina.

Vietnamská kuchyňa samozrejme nie je iba faj. To je jeden a pol tisíc jedál z ryže, zeleniny, mäsa, rýb, morských plodov, zveriny, hadov, ovocia, kukurice a všetkého, čo je vo vietnamskej krajine také bohaté.

Vietnamská kuchyňa nemá žiadnu triednu diferenciáciu.

Rovnaké jedlo je jedlo najjednoduchších ľudí a medzinárodne uznávaná pamiatka krajiny, ktorá je venovaná celkovým konferenciám a pre ktoré sú otvorené špeciálne reštaurácie. Obyvatelia Vietnamu si nehanebne požičiavajú tradície svojich susedov a prehodnocujú ich vlastným spôsobom.

Áno, sú tu susedia - horlivo vlasteneckí Vietnamci ohľadom varenia sú prekvapivo otvorení aj nepriateľom. Takmer tisícročie vazalskej závislosti od Číny, potom storočia francúzskeho jha, po ktorom nasledovala vojna so Spojenými štátmi. Avšak zo všetkých týchto krajín si Vietnamci vzali to, čo stojí na druhej strane vojny a mieru: gastronomické návyky.

A ak čínsky vplyv nie je prekvapujúci, potom sa v obchodoch v Hanoji francúzsky valí   - skutočná kultúrna fúzia. Podľa jednej z mnohých verzií pho pôvodu vďačí Francúzsku za svoj vzhľad aj toto príkladné vietnamské jedlo: práve oni zaviedli hovädzie mäso na bežné použitie: predtým sa hovädzí dobytok používal iba ako pracovník.

Francúzska práca   - a vzhľad vína, syrov, kávy, pást, pečiva, zmrzliny, slimákov a šalotiek vo Vietname. Vietnamci si dokonca od svojich prísažných nepriateľov Američanov zvykli variť steaky a zvyčajne grilovať jedlo. Sprievodcovia píšu, že Vietnamci sú jedným z najchudobnejších ľudí na Zemi a ich slávne trvalé úsmevy sú spôsobené jedinou túžbou vytrhnúť čo najviac peňazí od turistov.

Napriek tomu, že Vietnamci majú dobrý mesačný plat len \u200b\u200b50 dolárov a ich úsmevy sú naozaj tajomné, nikdy sa neobraciam jazykom, aby som zavolal chudobných ľudí, ktorí prichádzajú s niekoľkými stovkami jedál a ktorí každý deň jedia také chutné veci, ako je fé.

  zloženie:

400 g hovädzieho mäsa

1 cibuľová hlava

2 lyžice. polievkové lyžice rybej omáčky

mleté \u200b\u200bkorenie

400 g ryžové rezance

2 l hovädzieho vývaru

• červená chilli

Ako variť polievku Fo-bo:

1. Varte hovädzí vývar. Potom mäso vyberte z vývaru a ochladte. Ppoložte na 40 minút do mrazničky.
2. Medzitým dajte lúpanú cibuľovú hlavu, rybiu omáčku, aníz, korenie do veľkej panvice. Nalejte vývar a pridajte vodu. Priveďte do varu a varte 20 minút.
3. Vložte ryžové rezance do slanej vody a povarte. Potom rezance mierne ochlaďte.
4. Vyberte mäso z mrazničky a nakrájajte na tenké taniere.
5. Rozložte rezance a nakrájanú pažítku, mäso a nakrájanú chilli.
6. Nalejte horúci vývar a podávajte polievku Fo-bo na stôl.

Vietnamský šalát z uhoriek

domov

Neuveriteľne ľahký a nízkokalorický šalát - ideálny ako predjedlo alebo ako prílohu pre akékoľvek vyprážané mäso, hydinu alebo ryby. A ak uprednostňujete mäso bez mäsa, potom je to perfektné len s varenou ryžou.

Vietnamský kurací šalát

TheMalaymailonline

zloženie:

1 kuracie prsia

2 lyžice. lyžice limetkovej šťavy

2 lyžice. polievkové lyžice rybej omáčky

červené chilli papričky

šalotka

Čínska kapusta (čínsky šalát)

4 lyžice. lyžice lístkov mäty

sójové klíčky - voliteľné

Ako variť vietnamský kurací šalát:

1. Opláchnite prsia, nakrájajte na kúsky a smažte.
2. Na dresing: miešajte rybiu omáčku, limetkovú šťavu, chilli, nasekaný cesnak a šalotku.
3. Nakrájanú mätu a kurča zmiešajte s nakrájanou kapustou a dochutíme dresingom. Ak je to potrebné, môžete pridať malé množstvo klíčenej sóje.
4. Vietnamský kurací šalát je pripravený!

lahodný

zloženie:

2 paradajky

2 lyžice. polievkové lyžice rybej omáčky

1 čajová lyžička sezamového oleja

1 strúčik cesnaku

400 g filé z bielej ryby

1 mrkva

2 lyžičky strúhaného zázvoru

Ako variť ryby vo vietnamčine:

1. Vmiešajte do hlbokej tanierovej rybej omáčky, sezamového oleja, zázvoru, cesnaku, mäty. Je dobré namáčať ryby touto marinádou.
2. Pripravenú rybu dajte do omáčky na fóliu a na vrch položte olúpanú a nakrájanú mrkvu.
3. Ryby pečte vo vietnamčine v peci, zohriatej na 250 ° C asi hodinu.

Food Network

zloženie:

• 500 g olúpaných kreviet

  4 čajové lyžičky olivového oleja

  ½ šálky rastlinného oleja

  soľ podľa chuti

Ako variť krevety vo vietnamčine:

1. Krevety umyte vo vode a položte na špajle. Posypeme čiernym korením a soľou.
2. Olúpeme mango, nakrájame na tenké plátky a opečieme na panvici hnedú kôrku.
3. Dajte tam krevety a opečte 3-5 minút na oboch stranách.
4. Vietnamské krevety sa najlepšie podávajú horúce!

Shutterstock

zloženie:

300 g olúpaných kreviet

ryžový papier

2 papriky

1 cibuľa, mrkva

2 lyžice. lyžice rastlinného oleja

1 lyžička sójovej omáčky

Ako variť obálky krevety:

1. Mrkvu, cibuľu a papriku olúpeme, jemne nasekáme a opečieme v rastlinnom oleji.
2. Po 3-4 minútach pridajte sójovú omáčku a krevety. Varte ešte pár minút.
3. Namočte ryžový papier na 5 sekúnd do prevarenej vody a potom naň nasaďte náplň. Zrolovať to„Koláč“ s obálkou a podávajte.

Shutterstock

zloženie:

300 g zemiakov

300 g mrkvy

300 g mäsa

2 lyžice. lyžice olivového oleja

sójová omáčka a soľ podľa chuti

ryžový papier

Ako variť vietnamské nemecké palačinky:

1. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Varte, kým sa neuvarí. To isté urobte s mrkvou.
2. Opláchnite mäso, nakrájajte na kúsky a dusíme soľou. Potom zmiešajte so zeleninou a dusíme v olivovom oleji.
3. Zabaľte ryžový papier namočený do prevarenej vody a opečte na panvici 15 minút.

Foodtolove

zloženie:

1 zelená papája

2 limetkovej šťavy

3 lyžice. polievkové lyžice rybej omáčky

2 lyžice. lyžice cukru

1 čajová lyžička chilli papričky

1 malá partia koriandra

Ako pripraviť šalát z papáje:

1. Olúpeme zelenú papáju a nakrájame na tenké plátky.
2. Limetkovú šťavu zmiešajte s rybou omáčkou a cukrom. Pridajte plátky papáje a nasekané chilli. Nechajte stáť 20 minút.
3. Potom posypeme všetko nasekaným koriandrom.
4. Papája šalát je pripravený!

Mango v lahodnej omáčke

Loveisinmytummy

zloženie:

1 pohár vody

čerstvý zázvor

½ šálky cukru

½ šálky čerstvej mäty

500 g manga

   Ako variť mango v omáčke na zalievanie úst:

1. Zázvor nakrájajte na tenký plast a vložte do vody s cukrom. Varte a varte 5 minút.
2. Vyberte panvicu z tepla a hodte do nej lístky mäty. Výsledný sirup napnite a vychladnite.
3. Lúpajte mango, nakrájajte na plátky, nalejte sirup a vložte do chladničky na 40 minút. Pri servírovaní ozdobte mätou.

Ázijský avokádový smoothie

Whitezebra

zloženie:

1 avokádo

½ šálky kokosového mlieka


3 lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka

1 šálka drveného ľadu

Ako vyrobiť avokádový smoothie:

1. Nakrájané ovocie avokáda rozdeľte na polovicu a odstráňte kameň. Mleté mäso v mixéri rozotrite a potom pridajte do avokáda kokosové mlieko, kondenzované mlieko a rozdrvený ľad.
2. Rozmiešajte všetko dôkladne v mixéri a získate vynikajúci avokádový smoothie! V prípade potreby môžete kokteil ozdobiť kokosovými, zelenými alebo chia semenami.

Funchosa ryžové rezance, udon - japonské, thajské a vietnamské možnosti

1. Prečo presne rezance

2. Japonské rezance

3. Thajské rezance

4. Vietnamské rezance.

Rezance sú jedným z najznámejších jedál, ktoré sú v ázijských krajinách všadeprítomné. Takmer každý to zje. Celkovo je to dôstojný konkurent ryže. V ázijských krajinách, najmä v Japonsku, na Taiwane, vo Vietname atď., Sa rezance z ryže Funchose a iné druhy tohto jedla pripravujú rôznymi spôsobmi. Receptúra \u200b\u200bsa vyznačuje svojou originalitou, zložitosťou a originalitou.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je varenie veľmi jednoduché. Okrem toho je dobre distribuovaný v našej krajine, ktorá má tradične dobré vzťahy s ázijskými krajinami.

Prečo práve rezance

Každá krajina má svoje vlastné národné jedlo, ako aj jedlo, ktoré sa pripravuje najčastejšie. Napríklad v Rusku to sú knedle alebo kapustnica, na Ukrajine - borš, v Bielorusku - varené zemiaky. Je samozrejmé, že v ázijských krajinách existujú také jedlá. Mnoho ľudí si myslí, že je to sushi, ale je to typickejšie pre Japonsko, zatiaľ čo v iných krajinách ázijského regiónu nie sú rolky častejšie ako v našej krajine.

Rezance sú však úplne iná vec. Najmä pokiaľ ide o také jednoduché a zdravé jedlo, ako sú rezance z ryžovej múky. Ryža je takmer hlavné jedlo v celej Ázii. Z nej sa pripravujú rôzne jedlá vrátane spracovaných na múku. A následne z tejto múky pripravili rezance.

Ryžové rezance sú chutné, zdravé, rýchlo varia, majú nízky obsah kalórií, zlepšujú fungovanie mozgu a množstvo ďalších dôležitých orgánov v ľudskom tele. Významnou výhodou, najmä pre chudobných, je to, že takýto produkt nie je drahý. Preto v krajinách Ázie jedia tak bohatí ľudia, ako aj ľudia, ktorí sa nemôžu pochváliť významnými príjmami.

Prečítajte si súvisiaci článok:

Japonské rezance

Japonské ryžové rezance sa vo svojej krajine nepovažujú za hlavný chod. Stále je však vysoký dopyt. Na jeho prípravu sa používajú najhrubšie rezance, ktorých priemer môže dosiahnuť 4 mm. Farba - tradičná biela alebo šedo-biela. Konzistencia je veľmi mäkká a príjemná, vysoká elasticita zabraňuje roztrhnutiu rezancov. Chuť je nasýtená, jedlo je vysoko užitočné.

Ryža a rezance sú tradičné japonské jedlá, a nie tie, ktoré si požičali z Číny počas okupácie Japonskej nebeskej ríše.

Významnou výhodou udónu je to, že sa môže konzumovať za horúca aj za studena. To platí najmä pre letný čas. Varenie ryžových rezancov je sprevádzané pridaním chutného vývaru. Je to vynikajúci nástroj na boj proti letným horúčavám.

Udon sa podáva s niektorými ďalšími prísadami, napríklad:

· jemne nasekanú zelenú cibuľu - tradičné riešenie;

· mirin - ryžové víno na marinádu;

· krevety sú skvelým spôsobom, ako spojiť rezance s morskými plodmi, ktoré sú tiež veľmi dobre distribuované v ázijských krajinách;

·   - Hlavná omáčka na akékoľvek wok rezance.

· sójová omáčka je takmer hlavnou tekutou prísadou v japonskej kuchyni.

Thajské rezance

Thajská kuchyňa má výrazný vplyv z Číny. Preto nie je prekvapujúce, že hlavným druhom rezance v tejto krajine sú funchoza. Rezance z húb z ryže sú originálne jedlo, ktoré nemá dobrú chuť.

Jeho hlavnou črtou je úplne nezvyčajný vzhľad. Má tenkú štruktúru, ktorá je úplne priehľadná. Na prvý pohľad pripomína bežné vlákna vyrobené iba zo skla. Preto obyvatelia Taiwanu správne nazývajú tento tanier - ryžové rezance.

Varenie takýchto rezancov je veľmi jednoduché - pokiaľ ide o stav, získava charakteristickú priehľadnosť. Napriek svojej „sklovitosti“ sú ryžové priehľadné rezance   Má veľmi mäkkú štruktúru. Existuje tiež dobrá elasticita, čo je pre tieto výrobky významnou výhodou.

Zaslúži si osobitnú pozornosťthajské ryžové rezance.Rovnako ako udon, ona slúžil nielen teplý, ale aj studený. Kulinárski špecialisti prišli s myšlienkou varenia s pridaním širokého sortimentu korenín a výrobkov. Napríklad to môže byť mäso alebo huby shiitake. prečítať v samostatnom článku.

Dobrým riešením sú aj morské plody - v ázijskej kuchyni sa bez nich nezaobíde takmer žiadne jedlo. To výrazne zvyšuje výživu a zdravie rezance. Môžete jesť jednu štandardnú porciu - to je veľmi dôležité. Obsah kalórií je na veľmi prijateľnej úrovni.

Ďalšie zložky môžu obsahovať:

· Bow

· nakladané papriky;

· Dzhusay;

· Reďkev;

· Mrkva.

Vietnamské rezance

Veľký vplyv iných krajín na formovanie identity Vietnamcov, najmä USA, viedol k skôr špecifickým preferenciám vkusu, ako v prípade Ázie. Vietnamské ryžové rezance môžu mať mnoho podôb. V tomto prípade neexistuje osobitný vnútroštátny recept. To však nemožno nazvať nevýhodou, pretože Vietnamci stále vedia, ako prekvapiť nielen seba, ale aj turistov, nezvyčajne uvarené a veľmi chutné rezance.

Tenké ryžové rezance sú hlavným chodom. Pripravuje sa pomocou veľmi tenkých výrobkov. V našej krajine nájdete bez špeciálnych problémov balenie takýchto rezancov za veľmi prijateľnú cenu. Môžete ju variť takmer akýmkoľvek spôsobom. Podávajte pokiaľ možno horúce, so zeleninou alebo s čerstvými šalátmi.

Ploché ryžové rezance sú tiež veľmi obľúbené. Líši sa tým, že jeho štruktúra je skôr plochá ako zaoblená, ako iné typy tohto produktu. Má originálny vzhľad, mnohí si ho vážia práve preto. Rovnako ako u tenkých rezancov môžete variť byt mnohými spôsobmi. Všetko záleží na osobných preferenciách vkusu každého milovníka tradičnej ázijskej kuchyne.

Varenie ryžových rezancov nezaberie veľa času, úsilia a, čo je dôležitejšie, finančných zdrojov. Dôrazne sa odporúča kúpiť ryžové rezance vyrobené v krajinách ázijského regiónu - v tom istom Japonsku, Číne, Vietname atď. V týchto štátoch existujú určité tradície a recepty, to znamená, že ich výrobky sú porovnateľné s domácimi náprotivkami.

Nie je to tak dávno, čo sa mi podarilo vyskúšať niekoľko typov kórejské rezance   rýchle varenie.

Pre nás, ľudí, ktorí sú zvyknutí na najrôznejšie valčeky a rezance, je tento produkt veľmi neobvyklý a na rozdiel od rezancov, na ktoré sme zvyknutí.

takže: SHRIMP SOUP (MI LAU THAI - HUONG VI TOM), Vyrobené vo Vietname, hmotnosť 80 g.

Štandardný spôsob varenia : Nalejte 400 ml vody a počkajte 3 minúty.

Z vlastnej skúsenosti odporúčam pridať viac vody, ale nie menej, korenie je koncentrované, vývar je nasýtený. Rezance sú VEĽMI pikantné , prvýkrát som pridal málo vody a sotva som mohol jesť pol porcie.

Zloženie v kórejčine:

S rezancami sú dodávané 4 vrecká s rôznymi koreninami:

• - štandardná polievková základňa, korenie v prášku;
• -Sušená zelenina a byliny;
• omáčka, chutná veľmi podobne ako ustrica, dosť slaná;
• - kúsky kreviet, lemongrass   a feferónkou v pomarančovej horúcej omáčke.

lemongrass   - Jedná sa o záhadnú rastlinu, ktorá vyzerá ako tráva (v skutočnosti je to tráva alebo skôr obilnina) a vonia ako citrus. V kombinácii je citrónová tráva jedným z najobľúbenejších thajských korení.
Ostatné názvy citrónovej trávy: citrónový cirok, cymbopogon, citronella.
Pre svoju svetlú a sviežu arómu je Lemongrass srdečne milovaný Thajčanmi a všetkými ostatnými Ázijcami.
Spolu s lipovými listami kafiru a koreňom galangalu sa citrónová tráva umiestňuje do najslávnejších thajských jedál: tomam, tom-ka, kari a mnoho ďalších.
Citrónová zelená sa tiež používa na prípravu nápojov typu kompot alebo na prípravu čaju.

Pšeničné rezance , tenká, zlatá farba. Po uvarení už nie je kyslá, zostáva elastická. Veľmi chutné, je to ako vyprážané, určite to nie je ako naše.

vývar   zmení farbu na oranžovú. Od zeleniny, mrkvy, pór, chilli papričky, zázvoru a bylín. Malé kúsky kreviet a citrónovej trávy. príchuť   vývar je pikantne sladký, sotva viditeľnou citrónovou kyslosťou, slaný v miernosti, s jasnou krevetou.

Táto časť je veľká, dosť pre dvoch alebo jedného veľmi hladného))). Pokúsil som sa pridať do polievky varené krevety, ukázalo sa to veľmi smiešne, chuť sa odhalí novým spôsobom, odporúčam vám to vyskúšať.

Z mínusov   pre mňa je to ostrosť , Ale hviezdu nevyberiem, pretože je to stále kórejské rezance a majú korenené jedlo - to je normou. Myslím si, že tí, ktorí majú radi korenené jedlá, určite ocenia tento produkt.