Úprimne povedané, toto jedlo sa mi nezdá krásne. To všetko je od toho zlého. Jedlo by malo byť jedlom, nie umením. Pre mňa je jahňacie stehno pečené v mäte oveľa krajšie ako ktorákoľvek z tu prezentovaných veží bublín alebo posypov nakrájanej zeleniny.
1. Reštaurácia Mugaritz (Renteria, Španielsko)
Jedlo:Šéfkuchár reštaurácie Mugaritz Andoni Luis Aduriz „Červené ovocie zo záhrady“ potreboval niekoľko rokov experimentovania, aby vytvoril túto bublinkovú horu šťavnaté bobule a repa. Mugaritz s dvoma michelinskými hviezdami vyhorel začiatkom tohto roka, ale Aduriz plánuje znovuotvorenie toto leto.
2. Reštaurácia Pierre Gagnaire (Paríž, Francúzsko)
Jedlo:"Crystal of the Wind" V rukách šéfkuchára Pierra Gagnèrea zažili pusinky druhý pôrod. Aby bol proteín vzdušný, pridá doň vodu a cukor (prvý na to prišiel majster molekulárnej kuchyne Herve Thies) – a vytvorí z neho kryštály.
3. Reštaurácia Michel Bras (Laguill, Francúzsko)
Jedlo:Šalát "Garguyu" od Michela Brasa. V závislosti od sezóny vyberá nové kombinácie zeleniny, byliniek, kvetov a semien – až 60 položiek.
4. Reštaurácia Alinea (Chicago, USA)
Jedlo:"Palm Core" V Alinea, Grant Achatz (Najlepší mladý šéfkuchár 2002 podľa F& W) slúži na samostatných podstavcoch päť kusov dlane s piatimi rôzne náplne- od vanilkový puding na hľuzovkové pyré a ražný chlieb.
5. Reštaurácia Momofuku Ko (New York, USA)
Jedlo:"Jemný okraj rebier s duseným daikonom, nakladanou mrkvou a horčičnými semienkami." V Momofuku, pri jedálenskom pulte pre 12 osôb, ktorý navrhol David Chang (Najlepší mladý šéfkuchár 2006 F& W), môžete ochutnať neuveriteľne jemný okraj rebier Peter Serpico pripravený 48 hodín pomocou vákuovej technológie Sous Vide.
6. Restaurant Bazaar od Josého Andrésa (Los Angeles, USA)
Jedlo:„Mušle v marináde“ Na bazáre Josého Andreasa sa mušle marinujú v octe s príchuťou nového korenia a podávajú sa v plechovka, vzdávajúc hold tradičným španielskym marinovaným morským plodom.
7. Reštaurácia Manresa (Los Gatos, Kalifornia, USA)
Jedlo: « Vajcia a la L "Arpège" Šéfkuchár David Kinch zopakoval slávne vajíčko z parížskej reštaurácie L "Arpège: žĺtok varené v sherry octe, smotane a javorovom sirupe. Kinch pridáva svoj nádych: pridáva tasmánske korenie.
8. Reštaurácia Aronia de Takazawa (Tokio, Japonsko)
Jedlo: Reštaurácia Yoshiaki Takazawa „Snow Seasoned Fish“ má iba dva stoly, no hostia tu podávajú umelecky sofistikované jedlá: plátok žltochvosta sa podáva s horskou zeleninou, jedlými cibuľkami ľalie a korením vychladený tak (-200 °C), že to vyzerá ako sneh. a roztopí sa, ak sa ho dotknete.
9. Reštaurácia Nihonryori Ryugin (Tokio, Japonsko)
Jedlo:"Extravagantná pečienka zo snežného kraba" šéfkuchára Seijiho Yamamota medzi gurmánskymi jedlami zahŕňa túto pečienku zo snežného kraba (špeciálne pochádzajúce z oblasti Tajima), mušľu dusenú 10 hodín v kuse a mlieko fugu v zázvorovom vývare dashi. Spolu s pokrmom sa podáva aj nákres, ktorý znázorňuje celý proces varenia.
10. Reštaurácia Combal.Zero (Rivoli, Taliansko)
Jedlo:„Cyber Egg“ od Davide Skabina je známy svojimi koncepčnými jedlami, ako je cyber egg. Kaviár podáva spolu so strateným vajcom v plastovej bubline.
No čo poviete – dá sa takéto jedlo nazvať krásnym?
Cestovanie je iné. Exotické, kultúrne, plážové, romantické... A existujú aj gastronomické! A aj keď bežne držíte diétu, tak pár mesiacov pred plážovou sezónou si ich môžete dovoliť ;-) Ísť do Talianska, Francúzska, Španielska alebo napríklad mmm...do Thajska či tureckého Istanbulu sa nedá len relaxujte a bavte sa, ale tiež si vychutnajte úžasné dobroty! Chcete vedieť, ako potešiť seba a svoj žalúdok na 7 najviac lahodné krajiny svet, kde je jedlo kultom? Potom tento článok „zhltnite“ celý. dobrú chuť! ;-)
1. Taliansko:Neapolská Margherita, prosciutto s melónom, cacucco s 5 druhmi rýb…
Priviaž ma k Michelangelovmu Davidovi! Z úžasných jedál talianskej kuchyne sa zahmlieva myseľ. chuťove poháriky tešíme sa na prázdniny! A tak, bez ktorých nie je Taliansko Talianskom... Bez skutočného Neapolská Margherita- predchodca všetkých pízz. Najtenší koláč Vyrobené z paradajok San Marzano pestovaných na Vezuve, dusených v peci na drevo, posypané byvolím syrom mozzarella, bazalkou a poliate olivový olej... Ach, mamma mia! Vedie ma k... Aj keď som ešte nejedol prosciutto di parma!
... Kandidát na kulinárskeho Oscara č. 2! Priehľadné plátky slanej šunky sa v Taliansku podávajú so zrelými, voňavý melón. Pohárik sladkého ružového vína... Mmmm... Be-lis-si-mo! Z cestovín, pre postavu čertovsky nebezpečných, no božsky lahodnej Carbonara s kozím syrom a slaninou. A v Taliansku varia úžasné rizoto! Skúste to s hľuzovkami, morskými plodmi... A ak chcete polievku, pokojne si objednajte husté toskánske cacucco z 5 druhov rýb s prídavkom červeného vína. Čakajú na vás aj rímske artičoky, národná talianska zmrzlina gelato s ovocím, lesným ovocím, čokoládou a orechmi…
5. Turecko (Istanbul): rybie sendviče, kebab, marash dondurma, orientálne sladkosti…
Po príchode do Istanbulu idú obyčajní ľudia do Modrej mešity alebo Hagia Sophia... Gastroturisti pokračujú v móle Eminonu, aby ochutnali najchutnejšie pouličné jedlo na svete – rybie sendviče balyk ekmek! Najčerstvejšie makrely sa pred vami vyprážajú na grile a potom sa vložia do mäkkej žemle, bohato ochutenej šalátom, kolieskami cibule a zalejú vodou. citrónová šťava. Mmm! A túto mňamku varia na palube malej farebnej loďky hojdajúcej sa na vlnách. Veľmi romantické! Čo by ešte nemalo obsahovať váš jedálny lístok v Istanbule? Vyprážaná parmica, morský vlk marinovaný s bazalkou, pražma, plnené ryžou mušle…
Kufte rezne a kebab sú veľmi obľúbené a kaviarne a reštaurácie tohto smeru sú ako pouličné mačky na každom rohu. Vyskúšajte nasekané mäso na ražni - adana kebab alebo ražniči - ražniči, vždy s dusenou zeleninou. Je to neuveriteľne chutné! S teplom si zapamätáte teplo šošovicová polievka s mätou ... No ako dezert pripravil Istanbul neporovnateľnú zmrzlinu marash-dondurma, s prírodným zahusťovadlom - orchideovou šťavou a neskutočným množstvom orientálne sladkosti! Jemný turecký med, šerbet, nugát a šťavnatá listová baklava namočená v mede, rôznych sirupoch a posypaná pistáciami...
7. Mexiko: salsa tacos, tavený syr nachos, fajitas, burritos, tequila…
Čo je na Mexiku úžasné? Originálna kultúra, atmosféra večného leta, národné parky, archeologické náleziská Aztékov a Mayov. Byť tu je neuveriteľne vzrušujúce! A zaujímalo by ma, čo lieči Mexiko?Úplne iné regióny iné menu A kulinárske tradície. Základom kuchyne je však fazuľa, kukurica, mäso, ryby, avokádo a ohnivé korenieČile. Mexiko chutí horko a pikantne! Občerstvenia s tortillami a všetkými druhmi omáčok sú tu veľmi obľúbené. Taco - kukuričná tortilla s hovädzím mäsom, bravčovým mäsom, fazuľou, mäkkýšmi, strúhaným syrom so salsou omáčkou! Mmmm... Jazyk sa dá prehltnúť!
Vyskúšajte domáce nacho chipsy s taveným syrom a určite ochutnajte fajitas, placku plnenú grilovaným hovädzím mäsom marinovaným v pikantnej omáčke. Ukázalo sa však, že do slávneho burrita dajú všetko, po čom vaše srdce túži: fazuľu, ryžu, slaný syr„queso fresco“, paradajky a mäso, huby a ryby. A dokonca tropické ovocie! Toto je, ak chcete dezert. čaká na vás a mäsový guláš olya podrida a tamali - mäsová plnená kapusta zabalené v listoch kukuričného klasu. Polievka Sopa de marisco je mimoriadne chutná. A keď sme sa dosýta najedli, poďme sa napiť tequily!
No a chuť na dusné Mexiko sa prebudila! Najhorúcejšie zájazdy čakajú!
P.S. Podeľte sa o svoje vlastné lahodné dojmy zo sveta v komentároch!
Melniková Anastasia, gastroexpert Onlinetours
Už ste niekedy ochutnali aspoň jedno z najkrajších jedál na svete? Keď ste boli v reštaurácii a vyskúšali ste veľké množstvo rôznych jedál, je nepravdepodobné, že si zapamätáte, ktoré z jedál sa vám najviac páčilo. A nejde ani tak o chuť, ale o prezentáciu a prezentáciu jedla. Aby bolo všetko v poriadku mäsové výrobky boli čerstvé a jedlá boli dobré lahodných kuchárov všetky ingrediencie skladujú vo vitríne na chladenie mäsa a v niektorých krajinách máte tiež právo vybrať si kus mäsa, ktorý potrebujete, a preto sú potrebné výkladné chladničky. Ale keďže za jemnú prácu kuchára musíte platiť navyše, je nepravdepodobné, že ľudia strednej triedy budú môcť vyskúšať jedno z najkrajších prezentovaných kulinárskych majstrovských diel. Poďme teda aspoň obdivovať kulinárske umelecké diela.
1. Mugaritz (Renteria, Španielsko)
Reštaurácia Mugaritz má 2 hviezdičky Michelin (čo je super hodnotenie nad luxusom). Dlhoročné školenie s bublinkami dalo šéfkuchárovi reštaurácie príležitosť ukázať nám tento zázrak zloženia bobuľovo-cvikla, ktorého presné zložky sú v hlbokom, temnom tajomstve. A presné zloženie vzdušný dezert nie je s určitosťou známy nikomu okrem kuchárov.
2. Pierre Gagnaire (Paríž, Francúzsko)
Jedlo reštaurácie sa nazýva Wind Crystal. V skutočnosti sú to pusinky, len keď sa k proteínu pridá voda a cukor, pôsobí to vzdušne a kryštálovo. Keď je tento sladký produkt na vašom stole, zdá sa, že to v skutočnosti nie je sladkosť, ale horské kryštály.
3. Michel Bras (Laguill, Francúzsko)
Šalát "Garguiu" môže obsahovať až 60 ingrediencií: zeleninu, bylinky, kvety a semená na všetky spôsoby, všetko závisí od sezóny (alebo toho, čo nájdu). Ale vyzerá to... pôsobivo. Ale stojí za zváženie, že časť tohto šalátu je taká malá, že je nepravdepodobné, že by mohla jesť dosť, takže toto jedlo je pre mužov kontraindikované.
4. Alinea (Chicago, USA)
Takto vznešene podáva reštaurácia Alinea päť plátkov palmy s piatimi rôznymi polevami – od vanilkového pudingu po hľuzovkové pyré a ražný chlieb. Tí, ktorí toto majstrovské dielo vyskúšali, hovoria o nezabudnuteľných chuťových vnemoch.
5. Momofuku Ko (New York, USA)
Čas varenia reštauračného jedla "Jemné rebierko s duseným daikonom, nakladanou mrkvou a horčičnými semienkami" je 48 hodín. Podľa môjho názoru tento popis stačí na predstavenie jemnosti jedla ...
6. Bazár od Jose Andresa (Los Angeles, USA)
Toto sú mušle. Slávky marinované v octe ochutené novým korením. Podávajú sa pri stole v plechovke, čím vzdávajú hold tradícii. Je to jednoduché, veľmi jednoduché. Ale keď to prinesú v reštaurácii, aspoň vyjadrujú radosť šéfkuchárovi za jeho odvahu. Šproty sú ďalšie v poradí, t.j. Teraz sa im hovorí ančovičky.
7. Manresa (Los Gatos, Kalifornia, USA)
"Kuracie vajce a la L'Arpege", kde sa vaječný žĺtok uvarí v sherry octe, smotane, s prídavkom javorového sirupu. Potom je všetko majstrovsky umiestnené späť do škrupiny ...
8. Aronia de Takazawa (Tokio, Japonsko)
„Snehom ochutené ryby“ sú plátky žltochvosta podávané s horskou zeleninou, jedlými cibuľkami ľalie a korením vychladené na -200°C. Vyzerá ako sneh a roztopí sa, keď sa ho dotknete.
9. Nihonryori Ryugin (Tokio, Japonsko)
Ide o pečienku zo snežného kraba (špeciálne privezeného z oblasti Tajima), mušľa, dusenú 10 hodín v rade a nafúknuté mlieko v zázvorovom vývare dashi.
10. Combal.Zero (Rivoli, Taliansko)
Kaviár so strateným vajíčkom v plastovej bubline nafúknutej dýchacou zmesou. Samotný proces prípravy je šialený a chuť je už druhoradá, hoci je úžasná... Opäť, ako sa hovorí.
Takmer každá krajina má svoje národné jedlo – legendárne jedlo, ktoré je v rámci jej hraníc najkonzumovanejším jedlom. Národné jedlá sú súčasťou identity a kultúry krajiny a zároveň obľúbenou témou zahraničných návštevníkov. Keď cestujete, vždy chcete ochutnať to najznámejšie kulinárske jedlo navštívená krajina. Ako malú inšpiráciu sme pre vás zostavili zoznam dvadsiatich piatich vynikajúcich jedál. národná kuchyňa ktoré určite budete chcieť vyskúšať.
25 Barbados: Cou-cou & Lietajúce ryby
Barbados má mnoho druhov obľúbených rýb ako kráľovská makrela, tuniak, barakuda alebo kamechský chňapal, no Barbados je známy ako „krajina lietajúcich rýb“ a táto ryba sa dokonca dostala aj do národného jedla Barbadosu s názvom „Ku-ku“. a lietajúce ryby“. Ku-ku pozostáva hlavne z kukuričná kaša(od kukuričná múka) a okra (okra), zatiaľ čo lietajúce ryby sú zvyčajne vyprážané alebo dusené.
24. Kanada: poutine
Poutine, ktorý sa objavil v Quebecu koncom 50. rokov 20. storočia, je obľúbeným jedlom v Kanade. Vyrába sa s hranolkami preliatými hnedou omáčkou podobnou omáčke a taveným syrom. Aj keď je základný recept veľmi jednoduchý, existuje veľa variácií poutine. Niektoré reštaurácie ponúkajú poutine s náplňami, ako je kuracie mäso, slanina, údené mäso na spôsob Montrealu, omáčka s tromi paprikami alebo dokonca kaviár a hľuzovky.
23. Sýria: kibbeh (Kibbeh)
Toto typické sýrske jedlo, obľúbené aj v Libanone, Palestíne a Jordánsku, sa pripravuje z burghulu (mletá pšenica), nakrájanej cibule a jemne nasekanej chudé hovädzie mäso, jahňacie, kozie alebo ťavie mäso. Najznámejšou odrodou kibbehu sú vyprážané mäsové guľky v tvare torpéda plnené mletým hovädzím alebo jahňacím mäsom. Iné druhy môžu byť formované do guľôčok alebo placiek. Tiež sa pečú alebo varia vo vývare.
22. Poľsko: Bigos
Bigos (čo znamená poľovnícky guláš) je mäsový guláš tradičný pre poľský, litovský a Bieloruská kuchyňa, ale toto jedlo považujú za svoje iba Poliaci národné jedlo. Je to veľmi uspokojujúce a lahodný guláš, vyrobené zo širokej škály surovín, ako je kapusta, kyslá kapusta, rôzne druhy mäsa a klobás, paradajky, med, šampiňóny, paprika, rasca, bobkový list, majorán, sušené alebo údené slivky a iné. Bigos sa môže podávať na tanieri alebo niekedy v bochníku chleba.
21. Grécko: Souvlaki
Grécko je krajinou, ktorá je domovom niekoľkých známych jedál ako Fasolada, Moussaka alebo Tzatziki, no souvlaki sa zvyčajne považuje za najikonickejšie jedlo krajiny. Je to populárne Grécke jedlo rýchle občerstvenie pozostáva z malých kúskov mäsa a niekedy aj zeleniny opečenej na ražni. Jedlo sa spravidla pripravuje z bravčového mäsa, ale môže sa použiť aj kuracie a jahňacie mäso. Jedlo sa môže podávať na ražni na jedlo na cestách rukami a v pita chlebe s ozdobami a omáčkami alebo s smažené zemiaky.
20. Taliansko: pizza
Keďže pizza je známa po celom svete, netreba toto obľúbené jedlo predstavovať. Namiesto toho vám povieme o možnom pôvode archetypálneho typu pizze – pizze Margherita (Pizza Margherita). Legenda hovorí, že pizza Margherita bola vynájdená v roku 1889, keď kráľovský palác v Capodimonte poveril neapolského výrobcu pizze Raffaele Esposita, aby vytvoril pizzu na počesť návštevy kráľovnej Margherity. Od tri rôzne pizze, ktoré vytvoril, si vybrala koláč vo farbách talianskej vlajky: červená (paradajka), zelená (bazalka) a biela (mozzarella). Pravdepodobne bol tento druh pizze pomenovaný na jej počesť - "Pizza Margherita".
19 Írsko: Irish Stew
Írsky guláš bol prvýkrát predstavený v roku 1800 a je najbežnejším jedlom v krajine a základom v írskych krčmách po celom svete. Irish stew, čo bol pôvodne hustý vývar z pomaly pečeného jahňacieho mäsa s cibuľou, zemiakmi a petržlenovou vňaťou, dnes často obsahuje aj inú zeleninu.
18. USA: hamburger
Hamburgery, podobne ako pizza alebo cestoviny, sú známe a milované po celom svete, no krajinou, ktorá sa s nimi spája najčastejšie, sú Spojené štáty americké. Každý vie, z čoho sa hamburger zvyčajne skladá, no málokto vie, že výraz „hamburger“ pôvodne pochádza z Hamburgu, nemeckého mesta, z ktorého emigrovalo veľa ľudí do Spojených štátov. Tento výraz však nemá nič spoločné s pokrmom, pretože v nemecký„Burg“ znamená hradisko.
17. Maďarsko: guláš
Guláš sa stal národným jedlom Maďarska koncom 19. storočia, keď Maďari hľadali symboly národnej identity, aby sa odlíšili od svojich partnerov v Rakúsko-Uhorsku. V budúcnosti toto výdatné jedlo rozšírila do strednej Európy, Škandinávie a južnej Európy. Ide o polievku alebo prívarok z hovädzieho (niekedy aj teľacieho, bravčového, srnčieho či jahňacieho) a zeleniny, bohato dochutený korením a inými koreninami.
16 Izrael: Falafel
Falafel, bežné jedlo nielen v Izraeli, ale na celom Blízkom východe, sú vyprážané guľky alebo karbonátky vyrobené z mletého cíceru, fazule alebo oboch. Jedlo sa zvyčajne podáva v pita chlebe alebo zabalené v chlebe známom ako matzah. Falafel sa stal tak populárnym, že McDonald's v niektorých krajinách na určitý čas podával "McFalafel".
15. Jamajka: Ackee & Saltfish
Napriek tomu, že toto slané jedlo vznikol a je najpopulárnejší na Jamajke, široko používaný je aj v Spojenom kráľovstve, Kanade a USA. Na prípravu tohto jedla solená treska vyprážané s vareným ackee (výživné ovocie s mastným oriešková príchuť), cibuľa, paradajky a korenie. Jedlo sa zvyčajne podáva na raňajky alebo večeru s ovocím. chlebovník, chlieb z hustého cesta, knedle alebo varené zelené banány. Často sa zalieva kokosovým mliekom.
14. Rakúsko: Wiener Schnitzel
Viedenský rezeň je veľmi tenký vyprážaný teľací rezeň. Toto je najobľúbenejšie a najznámejšie viedenské a rakúske jedlo. Vyrába sa z mierne uvareného osoleného teľacieho mäsa obaleného v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Jedlo sa tradične podáva s zemiakový šalát, uhorkový šalát, petržlenové zemiaky, hranolky alebo opekané zemiaky a ozdobené plátkom citróna.
13. Južná Kórea: bulgogi
Bulgogi, čo znamená „ohnivé mäso“, je typické juhokórejské jedlo, ktoré zvyčajne pozostáva z grilovaného marinovaného hovädzieho mäsa. Marináda je zmes sójová omáčka, sezamový olej, cesnak, cibuľa, zázvor, cukor, víno, zelené cibule a niekedy aj huby. Mnohé juhokórejské reštaurácie majú na každom stole mini gril, vďaka čomu majú hostia možnosť grilovať si mäso sami.
12. Francúzsko: tenké palacinky (Crepe)
Tenké palacinky, ktorých francúzsky názov „Crêpe“ pochádza z latinského slova „crispa“ (čo znamená „rolovaný“), sa zvyčajne pripravujú z pšeničná múka. Tenké palacinky sa podávajú s rôznymi polevami. Môžu byť aj sladké (s cukrom, ovocný džem, jahody, javorový sirup a tak ďalej) a „slané“ (so syrom, šunkou, vajíčkami, ratatouille, hubami, artičokmi a rôznymi mäsovými výrobkami).
11. Čína: Pekingská kačica(Pekingská kačica)
Pekingská kačica je najviac slávne jedlo z hlavného mesta Číny a jeden z najikonickejších čínske jedlo. Chrumkavé kačacie mäso sa jedáva s zelené cibule,uhorka,omáčka z sladká fazuľa A tenké palacinky. Niekedy malá miska s pikantná omáčka ako napríklad omáčka Hoisin.
10 Brazília: Feijoada
Hlavnými ingredienciami tohto výdatného a veľmi chutného jedla sú fazuľa s čerstvým bravčovým alebo hovädzím mäsom. Brazílska feijoada sa vyrába z čiernej fazule, rôznych produktov z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ako sú bravčové odrezky, slanina alebo údené bravčové rebierka a aspoň dva druhy údená klobása A údené hovädzie mäso. Bežne sa toto jedlo podáva s bielou ryžou a pomarančmi. Pomaranče sa podávajú na podporu trávenia.
9. Ukrajina: boršč
Toto jedlo sa objavilo na Ukrajine, ale stalo sa populárnym v mnohých krajinách východnej a východnej Európy strednej Európe. Boršč je hustý a pikantná polievka, v ktorom je hlavnou zložkou repa. Takmer vždy sa pripravuje s bravčovým resp hovädzí vývar a zvyčajne obsahuje kúsky mäsa, z ktorých bol vývar pripravený. Boršč obsahuje aj výdatnú, škrobovú zeleninu ako zemiaky. Mrkva sa pridáva aj do boršču Paprika. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, ale zvyčajne sa jedáva ako predjedlo s chlebom.
8 Thajsko: Pad Thai
Thajské rezance je jedlo z ryžové rezance varené metódou stir-fry. Často sa predáva ako pouličné jedlo, ale podáva sa aj ako hlavné jedlo v thajských reštauráciách. Toto výdatné jedlo sa pripravuje z namočených a následne sušených ryžových rezancov, ktoré sa vyprážajú s vajíčkami a nasekaným pevným tofu. Jedlo je ochutené širokou škálou prísad, ako je dužina z tamarindu, rybacia omáčka, sušené krevety, cesnak, šalotka, čili atď. Thajské rezance môžeme podávať s kolieskami limetky a rozdrvené pražené arašidy. V závislosti od regiónu môže obsahovať aj čerstvé krevety, kraby, kuracie alebo iné mäso.
7 Česká republika: Svičková
O tom, či je českým národným jedlom pečené prasiatko s knedľou a kapustou (Vepřo-knedlo-zelo) alebo svičková, sa v Českej republike stále vedú diskusie. Zvolili sme druhú možnosť. Svičková je hovädzia sviečková s krémovým zeleninová omáčka a halušky. Je to chutné, ale nie veľmi diétne jedlo, niekedy podávané s plátkami citróna a brusnicami ako obloha.
6. Venezuela: arepa (Arepa)
Arepa, vyrábaná z drveného kukuričného cesta alebo praženej múky, je považovaná za národné jedlo Venezuely a niekedy aj Kolumbie. Rôzne časti krajiny používajú rôzne veľkosti a druhy kukurice a pridaných prísad. Napríklad vo východnej Venezuele má najbežnejší druh zvyčajne priemer 8 až 20 centimetrov a hrúbku približne 2 centimetre. V súčasnosti sa toto jedlo často varí v elektrických strojoch arepa, ktoré skrátia čas varenia z 15 až 25 minút na jednu stranu na sedem minút alebo ešte menej.
5 Turecko: Kebab
Kebab pochádza z Turecka, kde pouliční predavači predávali mäso nakrájané z kolmo namontovaných špízov. Kebab sa stal jedným z najviac obľúbené jedlá rýchle občerstvenie vo väčšine európskych krajín. Tradičné mäso kebab je jahňacina, avšak v závislosti od miestnych preferencií alebo náboženských tabu môžu kebaby používať aj iné druhy mäsa vrátane hovädzieho, kozieho, kuracieho, bravčového alebo dokonca ryby. Mäso sa zvyčajne podáva v chlebe alebo pita chlebe.
4 Singapur: Chilský krab
Hlavnou ingredienciou tohto lahodného pokrmu z morských plodov sú veľké jedlé kraby, ktoré sa vyprážajú na sladko a výdatná omáčka z paradajok a čili omáčky. Cestovný sprievodca CNN Go uviedol toto singapurské jedlo ako jedno z 50 naj chutné jedlá vo svete". Je to číslo 35.
3. Srbsko: splash (Pljeskavica)
Ide o balkánske jedlo vyrobené z rôzne druhy mleté mäso, obľúbené v celej juhovýchodnej Európe. Tradičná srbská plashkavica sa vyrába zo zmesi mletého jahňacieho, bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ktoré sa griluje s cibuľou a podáva sa horúce na tanieri so zeleninou a prílohou, zvyčajne hranolkami alebo chlebom. Toto lahodné a pikantné jedlo sa v poslednej dobe stalo populárnym aj v iných európske krajiny a už sa podáva v niektorých špeciálnych reštauráciách rýchle občerstvenie.
2. Nový Zéland: Koláč so slaninou a vajcom
Tento pikantný chrumkavý koláč obsahuje slaninu, vajce a často cibuľu, hrášok, paradajky a syr. Niekedy sa podáva s kečupom. Koláč má zvyčajne viac hustá textúra a cítiť sa a má vo všeobecnosti vysoký obsah kalórií. Okrem Nového Zélandu je tento snack obľúbený aj v susednej Austrálii.
1 Belgicko: Slávky s hranolkami (Moules-Frites)
Toto jedlo sa prvýkrát objavilo v Belgicku a je považované za národné jedlo krajiny, je však obľúbené aj vo Francúzsku a ďalších krajinách západnej Európy. Najprekvapivejšia vec na tomto tradičnom belgickom jedle je však jeho veľkosť. Porcia mušlí v belgických reštauráciách je spravidla jeden a pol kilogramu na osobu. Ako jedlo sa mušle a hranolky podávajú v samostatných tanieroch alebo nádobách, aby hranolky nenavlhli.
Web Food & Wine zverejnil fotografiu 20 najkrajších jedál v reštaurácii. Vybrali sme ich 10. A zároveň chceme diskutovať o tom, či by jedlo malo byť takéto.
Úprimne povedané, toto jedlo sa mi nezdá krásne. To všetko je od toho zlého. Jedlo by malo byť jedlom, nie umením. Pre mňa je jahňacie stehno pečené v mäte oveľa krajšie ako ktorákoľvek z tu prezentovaných veží bublín alebo posypov nakrájanej zeleniny.
Post sponzor: Videoprezentácie: Moderné produkčné štúdio zefektívňuje reklamu, premieňa nápady na skutočnosť. Vytvára profesionálne propagačné videá, klipy a prezentačné videá.
1. Jedlo: "Červené ovocie zo záhrady"
Reštaurácia Mugaritz (Renteria, Španielsko). Foto: Mugaritz.
Šéfkuchár Mugaritz Andoni Luis Aduriz trval niekoľko rokov experimentovania, aby vytvoril túto bublinkovú horu šťavnatých bobúľ a repy. Mugaritz s dvoma michelinskými hviezdami vyhorel začiatkom tohto roka, ale Aduriz plánuje znovuotvorenie toto leto.
2. Miska: Wind Crystal
Reštaurácia Pierre Gagnaire (Paríž, Francúzsko) Foto: Jacques Gavard.
V rukách šéfkuchára Pierra Gagnèrea zažili pusinky znovuzrodenie. Aby bol proteín vzdušný, pridá doň vodu a cukor (prvý na to prišiel majster molekulárnej kuchyne Herve Thies) – a vytvorí z neho kryštály.
3. Jedlo: Šalát "Garguyu" od Michela Brasa.
Reštaurácia Michel Bras (Laguilles, Francúzsko). Foto: Bras.
V závislosti od sezóny vyberá nové kombinácie zeleniny, byliniek, kvetov a semien – až 60 položiek.
4. Miska: "Jadro palmy"
Reštaurácia Alinea (Chicago, USA). Foto: Lara Kastner.
Grant Achatz (2002 F&W Young Chef of the Year) v Alinea podáva päť kúskov palmy na jednotlivých podstavcoch s piatimi rôznymi polevami, od vanilkového pudingu po hľuzovkové pyré a ražný chlieb.
5. Jedlo: "Jemný okraj rebier s duseným daikonom, nakladanou mrkvou a horčičnými semienkami."
Reštaurácia Momofuku Ko (New York, USA). Foto: Gabriele Stabile.
V Momofuku, pri jedálenskom pulte pre 12 osôb, ktorý navrhol David Chang (najlepší mladý šéfkuchár F&W roku 2006), môžete ochutnať neuveriteľne jemné rebierko Petra Serpica varené 48 hodín pomocou vákuovej technológie Sous Vide.
6. Jedlo: "Mušle v marináde"
Restaurant Bazaar od Josého Andrésa (Los Angeles, USA). Foto: Darko Zagar.
V bazári Josého Andreasa sa mušle marinujú v octe s príchuťou nového korenia a podávajú sa v plechovke, čím vzdávajú hold tradičným španielskym marinovaným morským plodom.
7. Jedlo: "Kuracie vajce a la L "Arpège"
Reštaurácia Manresa (Los Gatos, Kalifornia, USA). Foto: Mark Holthusen.
Šéfkuchár David Kinch replikoval slávne vajce z L'Arpège v Paríži: vaječný žĺtok udusený v sherry octe, smotane a javorovom sirupe. Kinch pridáva svoj nádych: pridáva tasmánske korenie.
8. Jedlo: "Ryba so snehovým korením"
Reštaurácia Aronia de Takazawa (Tokio, Japonsko). Foto: Aronia de Takazawa.
Reštaurácia Yoshiaki Takazawa má iba dva stoly, no hostia tu podávajú umelecky sofistikované jedlá: plátok žltochvosta sa podáva s horskou zeleninou, jedlými cibuľkami ľalií a korením vychladený tak (-200 °C), že vyzerá ako sneh a pri dotyku sa topí.
9. Jedlo: "Extravagantná pražená krabová pečienka"
Reštaurácia Nihonryori Ryugin (Tokio, Japonsko). Foto: Jun Takagi.
Medzi gurmánske jedlá šéfkuchára Seiji Yamamota patrí tento guláš zo snežného kraba (špeciálne pochádzajúci z oblasti Tajima), mušľa dusená nepretržite 10 hodín a mlieko fugu v zázvorovom vývare dashi. Spolu s pokrmom sa podáva aj nákres, ktorý znázorňuje celý proces varenia.
10. Jedlo: "Kybernetické vajce"
Reštaurácia Combal.Zero (Rivoli, Taliansko). Foto: Combal Zero.
Davide Skabin je známy svojimi koncepčnými jedlami, ako je cyber egg. Kaviár podáva spolu so strateným vajcom v plastovej bubline.
