Kupecké krémové ruže na cukrárskych výrobkoch sa postupne stávajú minulosťou. Nahrádza ich farebná poleva na tortu – ľahšie stráviteľná a menej kalorická. A jednoduchosť zdobenia dezertov s jeho pomocou je neporovnateľná s ničím. Koláče, buchty, mafiny, pečivo, práve vytiahnuté z rúry, majú neprezentovateľný vzhľad. Potom sa však objaví čarovná farebná poleva na tortu, sladkosť sa naleje zhora - pred vami je dielo kulinárskeho umenia. Neuveriteľne jednoduchý proces varenia ho robí nevyhnutným pre použitie v cukrárskom priemysle. Sladká hmota môže urobiť marshmallows, cupcaky chutnejšími a krajšími a tiež zvýšiť energetickú hodnotu.

Trochu histórie

Pred viac ako dvoma storočiami vznikla farebná glazúra z glazúry. Pečivo sa zalialo dobre uvareným cukrovým sirupom a vložilo sa do pece pri nízkej teplote. Po vysušení sa na produkte vytvoril nepriehľadný film. Neskôr, aby dali hmote farbu, začali pridávať šťavy z bobúľ a rastlín.

Podľa histórie biela poleva na torte, ktorej recept obsahoval cukor, hovorila o čistote a nevinnosti nevesty, ako aj o materiálnom bohatstve rodiny. Náklady na tento produkt boli vtedy značné, bol dostupný len bohatým ľuďom.

Postupom času sa do sladkej hmoty začali pridávať farbivá, v cukrárskom umení zaujala miesto farebná glazúra ako elegantné dotvorenie kulinárskej kompozície. monogramy a vzory z cukrovej hmoty a dokonca aj vyrezávanie figúrok sa stalo samozrejmosťou a teraz si môžete prečítať, ako vyrobiť polevu na tortu krok za krokom v ktorejkoľvek kuchárskej knihe.

Jednoduchosť prípravy a minimum potrebných produktov na prípravu tejto cukrárskej zložky právom oceňujú profesionálni kuchári. Priaznivci domáceho pečenia tiež často používajú na zdobenie svojich výrobkov.

Základné zloženie glazúry

Základ tvoria nefarbené komponenty a je farebne prirodzene neutrálny. Kompozícia sa používa pri zdobení cukrárskych výrobkov s použitím rôznych aromatických a farebných prísad.

Kroky varenia

50 g masla rozpustíme vo vodnom kúpeli do tekutého stavu.
Pridajte 4 lyžice mlieka a cukru.
Varte, miešajte, kým sa zrná nerozpustia.
Beat s mixérom.
Farebná poleva na tortu sa získa pridaním potravinárskeho farbiva

produkty, ktoré vmiešame do ešte horúcej zmesi.
Po vychladnutí sa dá priamo použiť na ozdobenie rôznych cukrárskych majstrovských diel.
Zvyšky nespotrebovanej hmoty je vhodné skladovať v chladničke pod tesne uzavretým vekom. Pred ďalším použitím len zohrejte.

Tajomstvo výroby farebnej polevy na tortu

Pred varením nezabudnite preosiať sypké prísady, inak sa z nich vytvorí hrudka.
Pri varení by ste sa nemali rozptyľovať, nenechajte hmotu spáliť, inak budete musieť začať odznova.
Počas varenia dôkladne premiešame.
Pri šľahaní hmoty mixérom by sa nemali objavovať vzduchové bubliny, inak nebude hotový výrobok dostatočne hladký.

Oprava glazúry

Farba hrá dôležitú úlohu pri vytváraní dekorácie pre cukrovinky. Pomocou rôznych odtieňov farieb môžete vytvoriť kulinárske majstrovské diela, ktoré prinesú nielen chuťové potešenie, ale aj obdivujú krásu vonkajšieho dizajnu.

Na zafarbenie polevy na tortu môžete použiť syntetické potravinárske farbivo alebo prírodné farbivo zo šťavy z bobúľ a zeleniny. Potravinárske prísady dodávajú hotovému výrobku jasnejšiu farbu, ale nemusia byť užitočné pre každého. Pri použití prírodných farieb nie sú farby také nasýtené, ale takúto pochúťku možno dať bez obáv aj dieťaťu.

Farbivá na glazúru

Farbiace syntetické zlúčeniny sa ľahko používajú, poskytujú jasnú, nasýtenú farbu. Prichádzajú v rôznych formách – tekuté, práškové, gélové – a sú široko používané v priemyselnej výrobe cukrárskych výrobkov. Tiež tieto farbivá milujú ženy v domácnosti pre jednoduché použitie. Farebná poleva na tortu, ktorú ste s ich použitím pripravili, sa skladuje dlhšie a nekazí sa slnečným žiarením a vysokou vlhkosťou.

Suché potravinárske farbivo

Práškové farbivo do cukroviniek si nezamieňajte s farbou na veľkonočné vajíčka. Ide o syntetické pigmenty, ktoré intenzívne farbia s minimálnymi dávkami. Sú dostupné v širokej škále farieb, sú lacné a ľahko sa používajú. Doma by sa množstvo prášku malo merať špičkou noža. S práškovými pigmentmi nebudete mať otázky, ako pripraviť farebnú polevu na tortu.

Prášok na farbenie je možné použiť na posypanie dezertu, prípadne rozriediť vo vode či alkohole.

Gélové potravinárske farbivo

Zložky týchto farbív - syntetické pigmenty, voda, potravinársky glycerín, zahusťovadlá - majú hypoalergénne vlastnosti a vôbec neškodia zdraviu. Na získanie jasnej, nasýtenej farby stačia dve kvapky gélového kondenzátu na natretú hmotu.

Výrobok na poťahovanie zákuskov trendovou technikou velúrovou alebo farebnou zrkadlovou glazúrou sa vyrába balený tak, aby bolo možné ľahko a jednoducho odobrať potrebné množstvo. Odborníci odporúčajú kúpiť gélové potravinárske farbivo na použitie pri varení. Náklady na tento výrobok sú rádovo drahšie ako iné typy, ale ak vezmete do úvahy plusy - bezpečnosť pre zdravie, žiadny zápach a neutrálnu chuť - jeho výhody sú zrejmé. Možno tiež poznamenať, že prítomnosť gélovej farby neovplyvní konzistenciu hotového výrobku kvôli jeho mikroskopickému objemu a farebná poleva na koláč nestratí svoju špecifickú chuť.

Potravinárske farbivá z produktov

Prípravky izolované zo živočíšnych a rastlinných zdrojov nie sú vystavené chemickému napadnutiu. Suroviny sú zložky rastlinného pôvodu - zelenina, okopaniny. Pre spotrebiteľa je tento typ produktu dostupný vo forme tekutín a olejov, prípadne granúl a prášku. Jas dosiahnutý pri použití takýchto farbív závisí od podmienok pestovania východiskových materiálov, doby zberu a podmienok skladovania.

Veľkým plusom je dostať potravinárske farbivo domov

dostupné každej gazdinke, čo umožňuje ich zaradenie do receptu na farebnú polevu na tortu.
Ak chcete získať ružovú farbu, musíte pridať kvapku čerešňovej šťavy.
Keď pridáte repu, dostanete fialovú.
Zelená dáva lisovaný špenát.
Mrkva a pomaranč dodávajú oranžový tón.
Farebná poleva na tortu sa zafarbí do červena brusnicami.
Modrá sa získava z černíc a čučoriedok.

Šťava sa z bobúľ jednoducho vytlačí, zelenina sa musí najskôr nastrúhať a z výslednej hmoty vytlačiť šťavu. Mrazené bobule by sa mali rozmraziť v mikrovlnnej rúre.

Ako vidíte, používajú sa bobule a zelenina s vysokým obsahom vitamínov. Preto bude farebná poleva na tortu doma s použitím prírodných prísad nielen chutná, ale aj zdravá. Experimentovaním s rôznymi kombináciami východiskových ingrediencií môžete dosiahnuť širokú škálu farieb na použitie v dekorácii.

Rôzne spôsoby výroby polevy

V prvom prípade (bez tepelnej úpravy) sa mieša 50 g práškového cukru a 50 ml teplej vody, kým sa zrnká prášku úplne nerozpustia. V druhom prípade s tepelným spracovaním sa cukrová zmes privedie do varu v kovovej miske a varí sa 2-3 minúty za stáleho miešania na miernom ohni. V oboch prípadoch nezabudnite dôkladne premiešať, kým sa neobjaví hladká a lesklá hmota.

Recept s glukózovým sirupom

Cukrovinková glazúra, ktorá obsahuje glukózový sirup, má neutrálnu farbu a môže sa použiť na dekoráciu kulinárskych výrobkov ako samostatný prvok. Ale s pridaním farbív môžete urobiť rozmanitejšie možnosti na zdobenie dezertov, takže na jej základe je pripravená zaujímavejšia a pestrejšia farebná glazúra.

Hlavnými zložkami sú biela čokoláda a kondenzované mlieko.

V hrnci zmiešame 100 ml vody, 150 g sirupu a 180 g cukru. Za stáleho miešania zahrievajte do varu a varte presne 2 minúty. Potom odstráňte z ohňa. Pridajte čokoládovú tyčinku nalámanú na kúsky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte kondenzované mlieko, znova premiešajte. Precedíme cez sitko alebo gázu. Výsledná hmota bude zahrnutá do receptúry zrkadlovej glazúry ako hlavná zložka.

Ak nemáte k dispozícii glukózový sirup, pripravte si ho sami z glukózových tabliet. Vezmite 2 balenia glukózy, zalejte 2 polievkovými lyžicami vody. Varte, kým sa častice nerozpustia. Nalejte lyžicu potravinárskeho glycerínu, premiešajte. Skladujte na chladnom mieste.

Recept na zrkadlovú glazúru

Videli ste svoj vlastný odraz na povrchu sladkej pochúťky? Áno, toto nie je fantázia. Vitríny, ktoré upútajú pohľad, v celej nádhere veľkolepého lesku a koláčov, nie sú rozprávkou. Zrkadlová poleva na tortu doma, pripravená tak, aby prekvapila domácnosť a hostí, sa stane vaším kúskom do pochúťok sviatočného stola.

Všetky zložky vo vyššie opísanom recepte na glukózový sirup sú predhriate, aby sa udržala teplota. Ideálna teplota je v priemere 32 stupňov. Ak chcete získať farebnú polevu, pridajte farbivo po kvapkách a vyberte požadovanú farbu. Teraz potrebujete ponorný mixér. Musíte miešať bez toho, aby ste zdvihli mixér nad zmesou. Ak sa v nej objavia bublinky, zmes dvakrát prepasírujte cez sitko. Ak bublinky nezmizli, tak farebná poleva na tortu, žiaľ, nevyšla a budete ju musieť prerobiť.

Pred zdobením musí byť výrobok zmrazený, potom naneste teplú hmotu na povrch a boky a rovnomerne rozložte. Pevne zabaľte do potravinovej fólie a nechajte dozrieť v chladničke. Zvyšnú nepoužitú časť skladujte na chladnom mieste, pred použitím zohrejte.

Červená poleva na tortu je veľmi veľkolepá, obdivuhodná, nenechá nikoho ľahostajným. Samozrejme, musíte sa snažiť a dodržiavať všetky technologické múdrosti, ale výsledok bude obdivuhodný.

V dizajne cukrárskych majstrovských diel môže každý ukázať svoje umelecké schopnosti. Červená zrkadlová glazúra použitá na dekoráciu, s jasnou a veselou farbou, dokáže rozveseliť a nabudiť chuť do jedla. Ak chcete, môžete ním pokryť celý výrobok a bude pripomínať šumivý valec alebo v kombinácii s inými farbami vytvoriť efektné vírivé vzory. Môžete do nej ponoriť bobule a ozdobiť produkt šumivými lesklými „kryštálmi“.

Čierna zrkadlová glazúra je náročnejšia na prípravu.

Sirup uvaríme z 240 g cukru a 100 g vody. Na oheň dáme 160 g smotany, privedieme do varu, pridáme k sladkej hmote, potom prilejeme 80 g dobrého kakaa. Všetko opäť prevaríme, pridáme namočenú a vyžmýkanú želatínu.

Nalejte do pohára a šľahajte mixérom pri minimálnej rýchlosti, čím dosiahnete úplné zmiznutie bublín. Ochlaďte, nalejte výrobok, pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 12 hodín.

Recept na zrkadlovú polevu je pomerne zložitý na prípravu, ale dojem, ktorý urobíte na vašich hosťoch, stojí za námahu. Budete počuť množstvo komplimentov na vašu adresu a budete len kráľovnou.

olejová náplň

Rozmanitosť možností výroby ozdôb na dezerty neprestáva udivovať. Maslová poleva sa tak môže stať originálnym a krásnym doplnkom cukrárskych dobrôt. Má jemnejšiu textúru a doslova sa topí v ústach.

Na prípravu roztopíme vo vodnom kúpeli 100 g bielej čokolády nalámanej na kúsky, pridáme 70 g kondenzovaného mlieka, 30 g masla, zalejeme 30 g smotany, všetko vymiešame do hladka a varíme 2-3 minúty. Pridáme vopred namočenú želatínu a kvapku potravinárskeho farbiva, premiešame. Priveďte do jednotnej farby. Hmota by mala vytiecť z lyžice. Farebná poleva na tortu pokryje celý povrch výrobku. Potom dezert vložte na niekoľko hodín do chladničky.

karamelový záver

Na varenie budete potrebovať 100 g cukru, 250 g vareného kondenzovaného mlieka, 250 g smotany, 10 g želatíny. Namiesto kondenzovaného mlieka si môžete vziať karamelky alebo cukríky "Korovka".

Túto originálnu farebnú polevu môžete použiť na tortu namiesto čokoládovej pasty na plnenie zákuskov a buchiet.

Citrónová poleva na tortu

Zaujímavé recepty na prípravu dezertu s pikantnou a príjemnou chuťou čerstvo vylisovaného citróna:
2 lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice práškového cukru, 100 g masla.
1 polievková lyžica medu, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a vriacej vody, 250 g práškového cukru.

Farebnú polevu na tortu s citrónovými šmuhami získate pridaním žltého farbiva do ktorejkoľvek z možností.

Vanilkový záver

S príjemnou vanilkovou chuťou je skvelý do buchiet, veľkonočných koláčov, mafinov, koláčikov, koláčov. Aj bez pridania farbív ozdobí každú cukráreň. A ak vynaložíte čo i len minimum námahy, ako pripraviť farebnú polevu na tortu pre vás nebude tajomstvom.

Môžete variť dvoma spôsobmi.

Na prvý spôsob budete potrebovať 8 polievkových lyžíc vody, 1,5 šálky práškového cukru, vanilín podľa chuti. Suché ingrediencie zmiešame, zalejeme horúcou vodou a intenzívne miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Pridajte farbivo. Máte glazúru na farbu. Recept, ktorý nevyžaduje tepelnú úpravu.

Druhá bude vyžadovať 30 g masla, 1,5 šálky práškového cukru, 30 g, vanilín podľa chuti.

Ako obvykle si rozpustíme maslo, prilejeme mlieko, nasypeme práškový cukor s vanilkou. Potom rozdrvte špachtľou, kým sa hmota nestane krémovou, a ihneď naneste na produkt - rýchlo tuhne.

Poleva na pečenie

Používanie sladkej cukrovej hmoty s prídavkom bobuľovej šťavy na zdobenie koláčikov, perníkov, buchiet je tradíciou cukrárskych majstrov už od stredoveku, ktorá sa vo varení používa dodnes.

Nezvyčajná poleva na sušienky, ktorú je možné použiť na kreslenie čiar a tvarov, maľovaná všetkými farbami dúhy, je celkom dostupná pre každého sebavedomého kulinárskeho špecialistu, ak existujú kvalitné produkty - 1 kurací proteín a 100 g práškového cukru .

Na prípravu vaječného bielka pri izbovej teplote zmiešajte s práškom a pridajte 1-2 polievkové lyžice, potom intenzívne rozdrvte. Keď je všetok prášok hotový a vytvorí jednu hmotu s proteínom, pridajte farbivo. Ak máte niekoľko farieb farby, môžete si vyrobiť paletu a farebná sušienka natrie vaše sušienky pod Gzhel, Khokhloma alebo obľúbenú kreslenú postavičku vášho syna.

Niekomu a komu - perník. História ruského perníka, rovnako ako história Ruska, má mnoho tvárí. Toto je najstaršia pochúťka, na výrobu ktorej boli vyrobené špeciálne formy - pečate, kde sa cesto podľa vážených receptov zmenilo na perník. Ako ozdoba poslúžila farebná poleva na perník.

Pre tieto sladkosti by v práškovom cukre nemali byť žiadne hrudky, preto sa všetko preosialo cez sito. Potom sa pridal proteín a miesil sa do hladka. Výsledná hmota pokrývala povrch. A farebná glazúra použitá ako dekorácia namaľovala perník v celej jeho kráse.

Medovník je klasika perníkového umenia. Povrch pečeného výrobku zdobený vírmi a vzormi bieleho fondánu vyvoláva chuť do jedla a slinenie už pri pohľade. Na varenie potrebujete len 2 kuracie bielkoviny, 300 g cukru a 20 g pomarančovej kôry. Všetko sa to vymixovalo do hladka a potom sa perník zdobil podľa vašich predstáv. Poleva na perník si nevyžadovala farbivá, samotné cesto s prísadami pôsobilo ako krásne plátno.

Existujú možnosti zakúpenia hotových ozdôb pre vaše cukrárske výtvory, zakúpenia výrobkov z výroby a farebná poleva na tortu vám bude bez problémov slúžiť.

Ale urob si sám, s pomocou detí, ktorým v procese varenia povieš, ako vyrobiť farebnú polevu na tortu, je to úplne iné.

Aké úžasné je stretnúť sa ráno so šálkou kávy a nadýchaným croissantom! A ak je navrchu farebná poleva, tak toto je ten najláskavejší začiatok dňa!

Vezmite 450 g prémiovej múky, 2 lyžičky soli a cukru, 25 g rastlinného margarínu, 1 lyžičku aktívneho droždia, 1 zľahka rozšľahané vajce. Vypracujeme cesto, necháme dvakrát vykysnúť. Vrstvu rozvaľkajte na hrúbku 1,5-2 cm, nakrájajte na trojuholníky. Do každého trojuholníka vložíme kúsok masla, zvinieme a dáme piecť na 20 minút do rúry na 2000 stupňov.

Hotové croissanty sa už dajú jesť, ale farebná poleva na tortu ich urobí naozaj čarovnými.

Ak nie je žiadna túžba, je čas vymyslieť zručné sladké vzory, pomôže vám zrkadlová glazúra. Ide o všestranný, praktický výrobok, ktorý sa používa nielen na ozdobenie povrchu cukroviniek. S úspechom sa používa aj ako vrstva na torty, krásne nápisy sú vytvorené zo zrkadlovej glazúry. Ide o prírodný produkt, ktorý sa vyrába na báze kondenzovaného mlieka, medu alebo kyslej smotany.

Ako rovnomerne naliať polevu na tortu

Ak chcete jednoducho, rýchlo a rovnomerne rozložiť zrkadlovú polevu po povrchu koláča, mali by ste ju trochu zahriať alebo pridať lyžicu kukuričného sirupu a potom dobre premiešať. Potom nalejte lyžicu polevy do stredu koláča a rovnomerne rozotrite odsadenou stierkou od stredu k okrajom.

Poleva na nápisy na torte

V strednej miske kombinujte práškový cukor a maslo lyžicou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte vanilku a 1 lyžicu mlieka. Postupne pridávame požadované množstvo mlieka, aby bola poleva hladká a roztierateľná. Ak je hmota príliš hustá, pridajte viac mlieka, ale pomaly, po troškách.

Alternatívnou možnosťou je kúpiť si hotovú polevu na písanie na tortu. To ušetrí čas, umožní vám vytvárať svetlé dekoratívne kompozície. Je vyrobený z prírodných produktov, preto je zdravotne úplne bezpečný, chuťovo nie je horší ako jeho náprotivok pripravený doma.

Velurová poleva na tortu

Štýlová, lahodná dekorácia, ktorá farbou a textúrou pripomína luxusný velúr. Takáto glazúra sa nanáša na cukrársky výrobok v tenkej vrstve, neovplyvňuje chuť. Výrobok je vyrobený z kakaového masla a tmavej čokolády. Kúpte si hotovú velúrovú polevu na tortu za výhodnú cenu. Je vyrobený podľa profesionálnych receptúr, na báze prírodných produktov.

Poleva na penové torty

Tu je zrkadlová glazúra ideálna na dekoráciu. Rovnomerne padá na povrch penových koláčov, pečiva, zákuskov. Chutná dekorácia sa pripravuje z:

• listová želatína;
• biely cukor;
• glukózový sirup;
• biela čokoláda;
• kondenzované mlieko.

Základom produktu je čistená voda. Do zrkadlovej polevy sa pridávajú zdravé potravinárske farbivá.

Cukrová poleva na tortu

Nielen zdobí, ale aj zachováva chuť cukrovinky. Nanáša sa na povrch torty v súvislej vrstve. Na prípravu je potrebné preosiať práškový cukor, zriediť vodou, pridať arómy, farbivá podľa chuti. Alternatívnou možnosťou je kúpiť si hotovú polevu na tortu, vyrobenú podľa profesionálnych receptúr na báze prírodných surovín.

Farebná poleva na tortu

Tento lahodný dekoračný prvok nahradil mastné krémy a mastichu. Nielenže vyzerá elegantne, ale prináša aj chuťové potešenie. Farebnú polevu na tortu používajú cukrári na zdôraznenie tvaru výrobku. Základom zdobenia je čokoláda, práškový cukor. Kúpte si farebnú zrkadlovú polevu na tortu, vytvorte sladké majstrovské dielo, ktoré vás prekvapí nielen chuťou, ale aj štýlovým, nevšedným dizajnom.

Poleva pripravená na tortu

To šetrí čas, námahu, bez obetovania chuťových vlastností. Hotová zrkadlová glazúra krásne leží, netvrdne hneď, je čas na korekciu kompozície. Sweet dekor je vyrobený z prírodných materiálov, v súlade s aktuálnymi medzinárodnými environmentálnymi a medzinárodnými normami.

Glazované koláčiky

Ide o chutné, štýlové cukrárske výrobky, ktorých príprava nezaberie veľa času. V skutočnosti je potrebné pripraviť lesklú alebo zrkadlovú glazúru, ako aj koláče. Potom ním natrite koláče (na jednu vrstvu sa spotrebuje priemerne pol pohára, všetko závisí od veľkosti). Aby ste si skrátili čas prípravy polevy, kúpte si na ňu hotový základ. Ide o overenú kvalitu, ktorá sa vyrába prísne podľa profesionálnych receptúr.

lesklá glazúra

Vytvára nádhernú textúru. Príprava štýlového cukrárskeho dekoru si však vyžaduje čas a nasledujúce ingrediencie:

• cukor;
• glukózový sirup;
• voda;
• čokoláda, ktorá sa roztopí vo vodnom kúpeli;
• kondenzované mlieko;
• potravinárske farbivo.

Ak chcete zjednodušiť proces vytvárania koláčov, pečiva, kúpte si lesklú polevu. Je to chutné, štýlové, nie drahé.

Čokoládové dezerty sú rajom pre maškrtníkov. Dekorácia z tejto sladkosti je takmer obojstranne výhodná a páči sa všetkým deťom a väčšine dospelých. Dekor vyrobený z čokolády vyzerá veľkolepo a chutne a je ľahké ho vytvoriť: stačí roztaviť dlaždicu a poliať vrchný koláč a okraje koláča polevou. Na vytvorenie zložitejšej dekorácie budete potrebovať rôzne druhy čokolády, cukrárske vrecko, formičky a ďalšie pomôcky, ale hlavná je presnosť a nápaditosť.

Varenie polevy

Torta pokrytá hladkou čokoládovou polevou si zaslúži najvyššiu chválu. Tento dekor slúži ako základ pre kresby, ovocné a krémové kompozície. Vystačíte si aj s minimálnym dekorom v podobe niekoľkých veľkých orieškov, kúskov čokolády a škoricových tyčiniek.

Plnenie glazúrou

Mimochodom
Hmota smotany a čokolády na poťahovanie cukroviniek sa nazýva ganache.

Ingrediencie:

• horká čokoláda - 100 g;
• krém - 100 ml.

Recept a spôsob registrácie:

1. Čokoládovú tyčinku nalámte na malé kúsky.
2. Smotanu privedieme do varu. Je lepšie brať mastný produkt.
3. Pridajte čokoládu do smotany, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Ak potrebujete hustejšiu polevu, tak pridajte trochu čokolády a naopak na tekutú polevu prilejte do hmoty smotanu.
5. Pred polevou koláč ochlaďte. Samotná čokoláda by mala byť teplá.
6. Koláč môžeme pokryť polevou úplne. Za týmto účelom sa hmota naleje do stredu a vyrovná sa lyžičkou alebo špachtľou.
7. Ďalším spôsobom je vyplniť stred a po okrajoch naniesť čokoládové šmuhy. Aby ste to dosiahli, musíte prejsť cukrárskym vreckom pozdĺž okraja koláča, pravidelne zastavovať a tlačiť na vrecko.
8. Na polevu položte cukrárske guľôčky, posypy, kokosové vločky, proteínové krémové prvky, čerstvé alebo konzervované bobule, ovocie, orechy.

Poradenstvo
Ak ganache vychladíte v chladničke, potom opäť zohrejete na izbovú teplotu a vyšľahate, získate nadýchaný čokoládový krém na vrstvenie a vytváranie reliéfnych vzorov pomocou cukrárskeho vrecka.

Toto je originálny spôsob, ako ozdobiť tortu vlastnými rukami.

Budete potrebovať:

• biela čokoládová poleva;
• rozpustená tmavá čokoláda;
• vrecko na pečivo;
• špíz.

Ako nakresliť web:

1. Pokryjeme vrchný koláč bielou polevou.
2. Pomocou cukrárskeho vrecka nakreslite niekoľko kruhov od stredu s rovnakým intervalom.
3. Špajľou nakreslite niekoľko pásikov od stredu torty k okrajom. Web je pripravený!

Nie je potrebné pokrývať celý koláč polevou. Čokoláda sa dá krásne nalievať tenkým pramienkom na vzdušnú hmotu šľahačky, proteínu alebo pudingu. Najjednoduchším spôsobom je kresliť paralelné čiary, keď sa hadím z jednej strany torty na druhú.

K dokonalej hladkosti čokoládovej polevy pomôže obyčajná želatína.

Ingrediencie:

• prášková želatína - 1 lyžička;
• cukor - 210 g;
• voda - 110 ml;
• kakaový prášok - 65 g;
• tmavá čokoláda - 50 g;
• hustá smotana - 65 g.

Ako variť:

1. Želatínu zalejte studenou vodou (50 ml) a nechajte 10 minút napučať.
2. Zmiešame smotanu, zvyšnú vodu, cukor a kakaový prášok. Nasekajte čokoládu.
3. Priveďte do varu, pridajte čokoládové lupienky. Všetko rozmixujte do hladka.
4. Vmiešame želatínu.
5. Hmotu prepasírujeme cez sitko a zľahka prešľaháme metličkou.
6. Nalejte do vzduchotesnej nádoby a nechajte cez noc v chladničke.
7. Na zakrytie koláča zahrejte polevu na 35-45 stupňov. Ak sa objavia bublinky, potom hmotu opäť preceďte cez sitko.
8. Poleva sa roznáša prúdom od stredu špirálovito, tortu je lepšie postaviť na stojan s odkvapkávačom, aby poleva voľne stekala.

Tajomstvo prelamovaného vzoru vyrobeného z čokolády

Majstrovské diela cukrárskeho umenia sú pokryté tenkou vrstvou rozpustenej čokolády. Tento trik je ľahké zopakovať vlastnými rukami, stačí na to obyčajný pergamenový papier.

Čo potrebuješ:

• čokoláda;
• pergamenový papier;
• cukrárske vrecko s tenkou tryskou.

Ako urobiť kresbu:

1. Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do vodného kúpeľa. Zahrievajte, miešajte a dávajte pozor, aby sa do panvice nedostala para alebo voda, inak sa čokoláda zrazí.
2. Čokoládu ochladíme a nalejeme do cukrárskeho vrecka.
3. Môžete kresliť priamo na tortu - na to potrebujete hladký a jednotný povrch.
4. Ak chcete urobiť presný a presný výkres, mali by ste urobiť náčrt na pergamenovom papieri.
5. Vzor zakrúžkujte rozpustenou čokoládou tenkým pramienkom.
6. Vložte pergamenový papier do chladničky, aby čokoláda úplne stuhla.
7. Hotový výkres oddeľte tenkým nožom a opatrne ho preneste na koláč. Kompozícia je umiestnená v strede aj po stranách, ale v druhom prípade je potrebný lepivý povlak.

čokoládové lupienky

Ak chcete tortu krásne ozdobiť za pár minút, použite čokoládu a strúhadlo. Čipy pokrývajú strednú časť aj boky. Na jemnom strúhadle získate jemné čokoládové lupienky, prach, na hrubom strúhadle - krásne kučery.

Budete potrebovať:

• horká čokoláda - 1 tyčinka;
• čokolády alebo malé kúsky čokolády (môže byť biela) - 2-3 ks;
• škorica - voliteľné.

Ako ozdobiť tortu:

1. Čokoláda na strúhanie by nemala byť príliš teplá, pretože sa rýchlo topí v rukách. Neodporúča sa ho však zmrazovať, pretože sa zvyšuje jeho krehkosť.
2. Polovicu dlaždice nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Na veľkú nakrájajte druhú polovicu.
4. Okolo okraja koláča posypte veľkými hranolkami.
5. Stred naplníme jemnou strúhankou.
6. Dekoráciu doplňte čokoládami a jahodami. Veľkolepým trikom je namáčať bobule v rozpustenej bielej čokoláde a posypať strúhanou škoricou predtým, ako ich položíte na tortu.
7. Doplňte kompozíciu celou tyčinkou škorice.

Nezvyčajným spôsobom zdobenia torty je výroba čokoládových listov. Vyzerajú rovnako ako skutočné, iba jedlé.

Budete potrebovať:

• malé zelené listy;
• strapec;
• rozpustená čokoláda.

Ako vytvoriť dekoráciu:

1. Listy ruže sú vhodné na dekoráciu. Musia sa umyť a vysušiť.
2. Čokoládovú tyčinku roztopíme vo vodnom kúpeli.
3. Pomocou štetca nanesieme hmotu na listy.
4. Presuňte ich do chladničky a počkajte hodinu.
5. Opatrne odstráňte zelené listy. Čokoládový dekor sa používa na rámovanie torty a ako prvok kompozície v strede.

kakaový prášok

Známy dezert tiramisu je ozdobený kakaovým práškom. Tento produkt transformuje chuť tvarohového krému. Zdobenie torty kakaovým práškom je jednoduché a domáce.

Čo potrebuješ:

• kakaový prášok;
• sitko;
• šablóny.

Ako ozdobiť tortu:

1. Vezmite si hotovú šablónu alebo si ju vyrobte z papiera. Položte na tortu. Ak je vrchná časť produktu pokrytá krémom, potom by sa šablóna mala držať trochu vyššie, aby sa nelepila a nepoškodila povrch.
2. Pomocou sita preosejeme kakaový prášok cez šablónu.
3. Opatrne odstráňte šablónu. Výkres je pripravený.

Čo sa ešte hodí k čokoláde: dizajnové nápady

Jednoduché a úspešné spôsoby, ako ozdobiť tortu čokoládou a sladkosťami z obchodu:

1. Na novoročný tortu v strede je logické umiestniť postavu Santa Clausa z cukrovinkovej čokolády. Tie sa predávajú v obchodoch s potravinami v predvečer sviatku.
2. Marshmallows budú vyzerať dobre na pozadí tmavej čokolády. Zaujímavý a moderný súbor marshmallows a macarons poteší dievčatá s chuťou na sladké.
3. Zloženie v strede koláča môže byť vyrobené z obyčajných marshmallow, rozbitých na kúsky a posypané rozpustenou čokoládou.
4. Myšlienka: tortu pokryjeme zo všetkých strán hustým a lepkavým krémom a do hustej vrstvy poukladáme rôzne sladkosti. Môžu to byť jednoduché maškrty zo sady sladkostí alebo malých čokolád Twix, Bounty a Kit-Kat.
5. Ako príloha sa používajú dlhé sušienky ako detské "Bondi", dlhé oblátkové rolky alebo čokolády "Kit-Kat". Aby ploty držali, sú previazané ozdobnou mašľou.
6. Ak sú boky torty dostatočne vysoké, môžete stred vyplniť farebným dražé Mmdems alebo Skittles - takáto plnka poteší deti.
7. Čokoládové dražé so stredom z pufovanej ryže alebo vlašských orechov sú jednoducho vyrobené na doplnenie čokoládového krému.
8. Deťom sa budú páčiť aj marmeládové figúrky na čokoládovom dezerte: medvede, hady či kandizované farebné kúsky s ovocnou chuťou a farbou.
9. Koláče sú často zdobené koláčikmi. Používajú sa malé omrvinky, roztomilé „ušká“ z lístkového cesta alebo Oreo sušienky. Celé „Oreos“ sú rozložené do kruhu a spodný okraj koláča je rozdelený na polovice.
10. Ako zostaviť čokoládového ježka: vyrežte koláčové vrstvy vo forme oválu s hrotom (bude tam výlevka). Tortu pokryjeme polevou. Na zadnú stranu položte jemné okrúhle čokolády. Nos a oči vytvarujte z najtmavšej čokolády.
11. Lahodný tandem tvoria čokoláda a kokosové lupienky. Sladkosti Raffaello budú vyzerať obzvlášť krásne na čokoládovej vrstve.
12. Na čokoládovej poleve sú dobre viditeľné farebné nápisy. Sú čerpané z polevy alebo krému.
13. Nezabudnite na čerstvé bobule a ovocie, ktoré sú vítaným doplnkom každého dezertu. K čokoláde sa hodí takmer všetko. Čerstvé bobule sú rozložené vedľa figúrok čokoládového krému: maliny, čučoriedky, jahody. Z ovocia sa používajú jablká, broskyne, hrušky, banány, ananás.
14. Čokoládovú chuť doplnia orechy, najmä celé lieskové oriešky, mandle a kešu oriešky. Pridávajú sa aj do krému vo forme hoblín a používajú sa na vrstvenie koláčov. Cukrári pridávajú do krémov mandľovú múku. Na tento účel sa orechy jednoducho pomelú v mlynčeku na kávu.
15. Doplňte vzor a obyčajný práškový cukor.
16. Pikantný nádych dodá dezertu kôra citrusových plodov: limetky, citrónu a pomaranča.

Zdobenie torty čokoládou je zábavné, no malá chybička môže všetku prácu ľahko pokaziť. Čo potrebujete vedieť o práci s čokoládou:

1. Teplota skladovania čokolády - od +12 do +20 stupňov.
2. Aby čokoláda nebola nasýtená cudzími pachmi, skladuje sa v uzavretých obaloch.
3. Nezabudnite na dátum spotreby. Nepoužívajte bielu obaľovanú čokoládu.
4. Ak sa vytvoria glazúry alebo prelamované vzory, potom sa čokoláda odoberie bez ovocia a orechov v kompozícii. A na zdobenie čokoládovými kúskami je vhodný výrobok so želé náplňou, hrozienkami a inými prísadami.
5. Veľmi pohodlným zariadením je vrecko na pečivo s rôznymi tryskami. Ale ak na farme taký predmet nie je, vyrábajú ho vlastnými rukami. Na to potrebujete hrubý papier. Vyvaľká sa z neho kornút a jeho okraj sa odreže.
6. Biela čokoláda po roztopení tvorí cukrové zrnká, preto sa zahrieva len vo vodnom kúpeli a to do polovice. Hmota sa miešaním privedie do homogénneho stavu.
7. Na tavenie používajú profesionálni cukrári špeciálne čokoládové dražé.
8. Koňak alebo rum sa pridáva do čokoládového krému ako dochucovadlo.
9. Lacná čokoláda sa nemusí topiť, preto pri výbere produktu nešetrite.
10. Akýkoľvek krém je možné premeniť na čokoládu pridaním kakaového prášku. Na varenie je lepšie brať kakao. Instantné nápoje nechutí tak sýto a lacné náhrady nie sú vždy zdravé. Ak stále používate Nesquik, musíte znížiť obsah cukru, pretože v prášku je ho veľa.

Čokoláda je najobľúbenejšia sladkosť, čo znamená, že koláč zdobený sladkosťami a čokoládami sa bude páčiť každému. Pri vytváraní nezvyčajných dekorácií stojí za to trochu praxe a na slávnostnom stole budú vždy zákusky, ktoré svojou krásou v žiadnom prípade nezaostávajú za výrobkami z cukrárne. Možno vás v procese vytvárania dekorácie navštívia originálne nápady a v kuchárskej knihe sa objaví nový recept.

Ponúkame, aby sme sa počas sviatkov nevzdali sladkostí, ale uvarili si niečo mimoriadne krásne. Koniec koncov, nie je potrebné pripravovať zložité dezerty, môžete použiť osvedčený recept a venovať osobitnú pozornosť ozdobám. Vy od nás - 19 ozdôb na sladké jedlá.

Čokoládové ozdoby

Čokoládová poleva

Dekorácia profiteroles s čokoládovou polevou

Ak ste si už osvojili recept na výrobu čokoládovej polevy, vytvorte si z nej elegantné ozdoby. Možno ich použiť na koláče, pečivo, zmrzlinu, suflé a peny.

Ozdoby z čokoládovej polevy

Zrkadlová čokoládová poleva

Čokoládová zrkadlová glazúra

Zrkadlová glazúra je skvelá na obľúbené penové torty. Pozrite sa, ako to funguje so zrkadlovou glazúrou šéfcukrárka Anna Aksyonova (@goonie). Nenechajte sa zmiasť farbou polevy a ozdobným prvkom – taká bola objednávka. Venujte pozornosť samotnému procesu, ako vytvoriť veľkolepý dekor torty pomocou jednoduchých nástrojov.

Jahody v čokoláde

Zdalo by sa, že v tejto kombinácii nie je nič zvláštne. No, bobule, no, sladké. Chutné, samozrejme, ale banálne, nie nové ... Z nejakého dôvodu to však bolo jahody v čokoláde vždy zmizne zo stola (a dokonca aj z povrchu torty) ako prvý!

Jahody v čokoláde

Kandizované pomaranče v čokoláde

Kandizované ovocie je samo o sebe vynikajúcou ozdobou sladkých jedál. Vyzerajú ako kúsky viacfarebného skla, niekedy priehľadného a niekedy matného. kandizovaný pomaranč všetko ostatné je mimoriadne chutné. A ak ich ponoríte do čokolády, už sa z nich stane nezávislá pochúťka a, mimochodom, vynikajúci jedlý darček. Samozrejme sme ich hneď vyrobili viac, aby toho bolo pre hostí dosť a tortu čím ozdobiť.

Kandizované pomaranče v čokoláde

Ovocie a bobule maľované čokoládou

Dekorácie sú formálne, ale sú vtipné, zlomyseľné a oduševnené. Najmä ak pripravujete dezert doma s deťmi. Naučte ich robiť „srandičky“ z pergamenu a maľovať ovocie ľubovoľným vzorom. A potom sa už len pozerať ovocie a bobule maľované čokoládou nezmizlo okamžite. Sú také skvelé na zdobenie. Novoročný denník !

Maľované ovocie a bobule

Čokoláda s aplikáciou

Čokoládové ozdoby s aplikáciou

Nugát z bielej čokolády

Čokoládový nugát

čokoládové hľuzovky

Na to, aby ste to urobili, nemusíte byť skvelý cukrár čokoládové hľuzovky Domy. Pre nich dokonca čokoláda temperament nebude musieť. Čokoládu stačí roztopiť vo vodnom kúpeli, zmiešať s horúcou smotanou a po vychladnutí zmesi na požadovanú teplotu vmiešať zmäknuté maslo. Hrudky čokoládovej ganache sú vyvaľkané v kakau – a cukrové hľuzovky pripravený. Jeme ich, dávame ich priateľom a kolegom v práci a tiež zdobíme sladké jedlá.

Ručne vyrábané čokoládové hľuzovky

Karamel na zdobenie dezertov

Detaily karamelového dekoru

Karamel

Tekutý karamel na ozdobu torty

Tekutý karamel ako prvok zdobenia torty

Karamelové bobule a kúsky ovocia

Je ťažké nájsť materiál na zdobenie zákuskov, ktorý by vyzeral lepšie ako karamel ... ale len do šikovných rúk. Výroba karamelových sietí a cukrových kvetov si vyžaduje veľa skúseností. Ale s ovocie a bobule v karameli všetko je oveľa jednoduchšie. Stále vyzerajú veľmi pôsobivo.

Ovocie a bobule v karameli

Pralinka

Pralinka

Cukrová glazúra na maľovanie detailov a výplň plôch

Cukrová poleva s proteínom na maľovanie

Cukrová glazúra na maľovanie koláčikov

Cukrová poleva s maslom na polievanie veľkých plôch

Ak chcete pracovať s veľkými tvarmi a pokryť ich glazúrou, použite túto recept .

Práškový cukor na polievanie koláčov

Medovníková chalúpka maľovaná práškovým cukrom

Každý rok v decembri sú všetky európske hlavné mestá plné vianočných trhov. Jedným z najdôležitejších a najchutnejších znakov dovolenky je lahodný perník. Toto Perníkový domček- Moskovská variácia na európsku tému. Tu sa nezaobídete bez cukrovej polevy (z bielkovín a práškového cukru)!

Perníkový domček

Sušienky a drobné pečivo ako ozdobné prvky pre dezerty

Krehké sušienky rôznych tvarov

To je presne ten prípad, keď je duet pomaranča a škorice istým zásahom do terča. Darček sviatočné koláčiky s jasnou citrusovou a korenistou vôňou. Môžu prekryť stranu koláča pokrytú tmelom a pečenie sa stane ešte slávnostnejším. A keď cookies maľovať farebnou glazúrou, získate majstrovské dielo.

Cookies Pomarančové hviezdičky so škoricou

Kučeravé sušienky z ovsených vločiek

Vianočné koláčiky nemusia byť len medovníkové alebo čokoládové. Ak ovsené sušienky vyrobené vo forme vianočných stromčekov zdobených čokoládovými kvapkami, bude to veľmi slávnostné. Tieto sušienky môžu zdobiť zmrzlinu alebo suflé, spájajúc jemnú textúru dezertu a chrumkavosť pečenia.

ovsené sušienky

Mandľové sušienky - náhrada za makaróny

Sušienky Amaretti

Drobné pečivo Vyprážané huby na zdobenie koláčov

Huby na zdobenie dezertov

Bonus: Snehuliak torta pre malé aj veľké deti

Snehuliak torta- najviac novoročná verzia dezertu. Koláč sa dá pripraviť aj na Vianoce. Nie je veľmi ťažké ho uvariť. Hlavná vec je robiť to opatrne, aby sa snehuliak ukázal ako roztomilý a dobre upravený a nie špinavý, ako sa to zvyčajne stáva na konci zimy.

Piškótový snehuliak

Aising ("Royal Icing") je cukrovo-bielkovinová poťahovacia hmota, ktorá sa používa na výrobu objemových ozdôb do cukroviniek. Táto hmota môže byť biela alebo zafarbená, keď sa do nej pridá potravinárske farbivo.

Aising je pomerne hustá plastická hmota získaná trením čerstvého vaječného bielka s preosiatym práškovým cukrom s pridaním nejakého okysľujúceho činidla pre plasticitu - citrónová šťava, suchá kyselina citrónová, smotanový vínny kameň atď.

Aising – bielkovinová priťahovacia hmota.

Niekedy sa do hmoty pridáva glukózový sirup alebo trochu glycerínu pre väčšiu plasticitu, ale pridanie glycerínu môže spôsobiť, že hmota bude príliš lepkavá, čo sťažuje jej odlepenie od polyetylénového substrátu. Pri ukladaní hmoty priamo na povrch zdobeného perníka, t.j. keď sa neočakáva následné odlepenie čipky, pridanie glycerínu môže výrazne uľahčiť prácu.

Správna konzistencia polevy na jigging s kornútom.

Na vytvorenie glazúrovaných šperkov existujú kresliace hmoty s iným zložením - napríklad na báze albumínu (1 kg albumínu nahrádza 316 bielkovín z kuracieho vajca) a niektorých ďalších, ktoré sú vhodnejšie nie doma, ale v priemyselných podmienkach.

POZNÁMKA K DOPYTU. Kremortartar - vínna soľ kyseliny draselnej С4Н5О6К (názov z lat. cremor - hustá šťava a lat. tartarum - krém z vínneho kameňa).
Vzniká prirodzene dlhodobým skladovaním vína na stenách sudov vo forme tvrdých kryštalických kôr, ktoré sa usadzujú v dôsledku kvasenia hroznovej šťavy; v hmotnostných množstvách získaných chemickou syntézou.
V spojení s vodou, mliekom alebo zeleninovými šťavami, teda s akoukoľvek tekutinou primiešanou do cesta, sa kremtartar mení na roztok kyseliny vínnej a tým prispieva ku klíčeniu cesta. Preto je kremortartar dôležitou zložkou prášku do pečiva (bakpulver) a možno ho použiť aj samostatne, bez ohľadu na iné nadúvacie prostriedky (droždie alebo sóda), do tých druhov cesta, kde je potrebné dosiahnuť obzvlášť silné klíčenie, napr. v lístkovom cestíčku. Kremortartar možno nahradiť inými typmi potravinárskych kyselín: citrónovou, jablčnou, octovou.

UŽITOČNÁ POZNÁMKA. Vlastnosťou nanesenej vrstvy slnečnicového oleja je polymerizovať spojením so vzdušným kyslíkom a vytvrdnúť na nepriepustný nerozpustný film, ktorý sa používa pri impregnácii nových drevených kuchynských dosiek slnečnicovým olejom, vďaka čomu sú impregnované dosky nehygroskopické, ľahko sa čistia. a prakticky večné. Na impregnáciu olejom sa nové dosky nechajú dodatočne vyschnúť v suchej miestnosti, potom sa zo všetkých strán výdatne namažú slnečnicovým olejom, ktorý sa dá zohriať, olej sa nechá 1 hodinu vsiaknuť, potom sa výdatne namaže znova a nechajte 3-4 dni na konečné sušenie.

Varenie polevy
Kráľovská poleva

		Berieme: - poleva, drvená do konzistencie vrcholov, - malé balóniky - štipka olivového oleja - nite na viazanie loptičiek, - striekačka na cukrovinky s dýzou číslo 1 alebo 2. A vopred si pripravíme miesto, kam guľky zavesíme na sušenie.
		Balóny nafúkneme na požadovanú veľkosť a previažeme dlhšími niťami, aby sme ich neskôr mohli zavesiť na sušenie.
		Každú guľôčku zľahka pomastíme olivovým olejom, aby sa po zaschnutí poleva ľahšie stiahla z gumeného povrchu. Na nafúknutú guľu nakvapkáte kefou olej a potom ho rukami potriete po celej ploche.
		Guľôčku vezmeme za uviazanú špičku a začneme z cukrárskeho vrecka, cez trysku (pre väčšiu eleganciu radšej 1. číslo) nanášame vzor s polevou, pričom guľôčku posúvame. Potom ho zavesíme na 10-24 hodín sušiť a ďalšiu guľu vezmeme do práce.