Brazílska feijoadová miska. Brazílske národné jedlá. Tradičné a hlavné jedlá z Brazílie. Brazílske tradičné nápoje

Brazílska národná kuchyňa je kompletnou kulinárskou syntézou, ktorá sa vytvára pod vplyvom domorodej americkej, portugalskej, africkej a dokonca aj francúzskej kuchyne. Farebná mozaika národných jedál je spôsobená predovšetkým expanziou Portugalska. O niečo neskôr kolonialisti priviedli do Brazílie afrických otrokov, s ktorými prišli do krajiny nové kulinárske tradície, ktoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne. Všeobecne platí, že v Južnej Amerike sa Brazílska kuchyňa považuje za najchutnejšiu a najjemnejšiu. Je potrebné poznamenať, že kulinárske preferencie obyvateľov rôznych regiónov krajiny sa od seba veľmi líšia. Preto je takmer nemožné opísať všeobecný „portrét“ brazílskej kuchyne. Ale pre mojich čitateľov sa pokúsim odporučiť niekoľko jedál, ktoré by ste určite mali vyskúšať v tejto krásnej a rozprávkovej krajine.

Začnime najbežnejším pokrmom - „feijoada“ « , V Brazílii feijoad « boli uvarené viac ako 300 rokov. Jedlo je obzvlášť populárne na. Hlavné zložky: bravčové mäso, údená klobása, sušené mäso, čierne fazule, cesnak, korenie, bobkový list. Podávame v hlbokom tanieri s ryžou, plátkami pomaranča, kasavskej múky, kapusty a pikantnej omáčky. Z iných mäsových jedál stojí za to vyskúšať:

• « - vyprážané hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou.
• „Lombo de Porco“ - bravčové mäso vyprážané v olivovom oleji.
• „Pato no tukupi“ - kačacie mäso uvarené v pikantnej kasavskej omáčke.
• "Carne de sol" - sušené mäso.
• « sarapeteu ”- varené bravčové srdce a pečeň, s paradajkami, paprikou a cibuľou.
• « karofský porcelán"- vyprážané trhané hovädzie mäso s cibuľou, banánmi, olivami, kukuričnou múčkou, cibuľou, petržlenovou vňaťou a korením.
• « embalaya ”- dusená šunka, kuracie mäso, paprika, cibuľa, rastlinný olej a soľ.
• « - varené bravčové mäso s ryžou, zemiakmi, paprikou, cibuľou a octom.
• « kokhinya "- zemiakové gule v tvare kvapiek vyprážané vo vriacom oleji, plnené kuracím alebo bravčovým mäsom.

Po druhé, do brazílskej kuchyne by som dal pokrmy z rýb a morských plodov. Tu je len niekoľko z nich:

• « itapoa ”- jemný puding, s mäsom rakov a krabov.
• « frigideira "- vyprážané ryby s kôrovcami, cesto. Podáva sa v hlinených nádobách.
• « takaka no tukupi"- misa sušených kreviet s kasavskou múkou, omáčkou, cestovinami a jumbo rastlín.
• « watapi "- ryby uvarené v oleji, s ryžou a mäkkýšmi.
• « karuru ”- krevety s korením, cibuľou, soľou a bylinkami Kiabu.
• « bakalyau ”- skupina jedál z veľmi slanej sušenej tresky.
• « brazílska treska jednoškvrnná"- pečené rybie filé, cesnak, paradajky, cibuľa, paprika, petržlen a soľ.
• « zhakare “- exotická aligátorová miska.

Nie posledné miesto v národnej kuchyni Brazílie je obsadené prvými pokrmami. Vyplatí sa vyskúšať:

• « sladké zemiaky “- rybia polievka s krevetami, palmovým olejom, kokosovým mliekom, koriandrom, tabascoovou omáčkou, cibuľou, zázvorom a cesnakom.
• « takako ”- šťouchaná polievka s cesnakom a krevety.
• « kráľovský cozido"- krevety so slaninou, cibuľou, zemiakmi, mliekom, smotanou, olivovým olejom, bylinkami, korením a soľou.
• « shangua "- chliebová polievka s mliekom, cibuľou, vajcami, cesnakom a soľou.
• « kaldu verde “- kapustová polievka s jahňacím mäsom, bravčové klobásy, zemiaky, ryža, paprika, cesnak, cibuľa a bylinky.
• "Hovädzia mozgová polievka."
• "Brazílska polievka."
• "Polievka z pyré z fazule červené."
• "Syrová polievka s pivom."
• "Fazuľová polievka s bravčovým mäsom."
• Cibulová polievka.

Ak nemáte veľký hlad a chcete iba ľahké jedlo, potom v tomto prípade bude brazílska kuchyňa najlepšia. Bude vám ponúknutý obrovský výber ľahkého občerstvenia a šalátov:

• « pampas ”- šalát z červenej kapusty, varenej klobásy, cibule, nakladanej zeleniny, slaniny, mletého korenia a vínneho octu.
• « brazílsky šalát"- úžasný šalát s homármi, avokádom, petržlenovou vňaťou, paradajkovou pastou, majonézou, paprikou, horčicou a bielym vínom."
• « sevitne ”- šalát z kuracieho mäsa, šunky, šampiňónov, žĺtka, mrkvy, zeleru, petržlenu, korenia a majonézy.
• « shurrasco ”- pikantný šalát z kukurice, hovädzieho mäsa, cibule, mrkvy, bylín, cesnaku a čílskeho korenia.
• « saltenias “- koláče plnené mäsom, zemiakmi, cibuľou, vajcami, hráškom, čiernymi olivami, petržlenovou vňaťou a korením.
• Salát z lososa.
• "Šalát z baklažánu."
• "Syr so syrom v želé."
• "Tvarohový šalát."
• "Kuracie šalát so zázvorom."
• "Špeciálny kurací šalát."
• "Hovädzí jazyk s vínom."

Bohatá brazílska národná kuchyňa, sladké jedlá a dezerty. Pre sladký zub je to skutočný raj. Neprechádzajte takým „občerstvením“ ako:

• „Koláč Sao paulo « .
• « brazílsky orechový koláč« .
• « sociálny strom"- sladká rolka, s hrozienkami, vlašskými orechmi, medom, kandizovaného ovocia a kôry.
• « brigadeiro “- obľúbená brazílska sladká.
• « synovia karnevalu"- sladké guľôčky z pšeničnej múky so šupkou, škoricou, vanilkovou esenciou a cukrom.
• « kindin - dezert s kokosom a vajcom.
• « rocambole “- sladký kvasnicový koláč s fondánom.
• « plávajúci ostrov"- koláč so vyprážanými mandľami.
• « brazílsky banánový dezert« .
• « pave “- cookie dezert s kondenzovaným mliekom, vaječnými žĺtkami, čokoládou a smotanou.
• "Hľuzovky s čerešňami."
• "Tomel s vlašskými orechmi."
• "Karamelizované banány s jablkami."
• "Mango želé."
• "Múčnik z mučenky."

Z nealkoholických nápojov je v brazílskej kuchyni najobľúbenejšia káva, ktorej príprava je povýšená na skutočný kult. Predpokladá sa, že skutočný Brazílčan by mal vypiť 30 šálok kávy denne. Okrem toho je v Brazílii obvyklé piť čerstvo vylisované ovocné šťavy a rôzne koktaily. Najslávnejšie koktaily:

• « exotický brazílsky ovocný koktail. “
• "Caipirinha koktail."
• "Horká brazílska limea."
• "Kreolský úder."
• "Koktejl s banánom."
• "Refajo koktail."
• "Pinuncho koktail."
• "Monkey Tail cocktail."

Z alkoholických nápojov by som rád zdôraznil „caipirinha“ (trstinová vodka, s cukrom a citrónom), „Kishasa“ vodka « , víno „Chandon“ a „Castell-Chatel « , a rôzne druhy brazílskeho rumu.
  Vitajte v pohostinnej Brazílii a všetkým všetkým!

Kultúru krajiny sa nemôžete naučiť bez toho, aby ste poznali jej kuchyňu. Brazílske národné jedlá sú súčasťou pôvodnej kultúry, ktorá do veľkej miery charakterizuje mentalitu miestnych obyvateľov, ich tradície a zvyky, životný štýl a životný štýl.

Tradičná brazílska kuchyňa, jej vznik

Brazília je najväčšou krajinou v Južnej Amerike. Vďaka svojej polohe v srdci pevniny bola tradičná brazílska kuchyňa vytvorená v dôsledku zápalnej a pikantnej kombinácie niekoľkých kultúr. Tu môžete pocítiť portugalský charakter, africké tradície a samozrejme aj pestrú latinskoamerickú kultúru. V skutočnosti sú hlavné jedlá Brazílie harmonickou kombináciou troch kuchýň - portugalskej, africkej a indiánskej.

Možno to je dôvod, prečo sa brazílska kuchyňa v celej Južnej Amerike považuje za najsofistikovanejšiu a nezvyčajnú. Je však dosť ťažké opísať viac alebo menej jasný a presný obraz brazílskej kuchyne - každý región tejto krajiny má svoje vlastné charakteristiky, ktoré sú určené históriou a geografickou polohou.

Funkcie tradičnej brazílskej kuchyne

Bohaté prírodné dedičstvo predurčilo črty tradičnej brazílskej kuchyne. Klimatické vlastnosti a výhodná geografická poloha prispeli k ponuke rôznych jedál v ponuke miestnych obyvateľov.

Brazílčania jedia veľa mäsa - bravčové, kačacie, kuracie a kurčatá, ako aj hovädzie mäso. Široký výber jedál z morských plodov je bežným javom miestnych obyvateľov a je neoddeliteľnou súčasťou ponuky brazílskych reštaurácií. Zelenina, ovocie a obilniny - tieto zložky sú vždy prítomné v strave obyvateľov slnečnej Brazílie.

Každé jedlo alebo predjedlo sa podáva pri stole s množstvom korenia a korenín. Môže to byť čili, cibuľa, koriander, obyčajný čierny korenie a oveľa viac. Tradičná brazílska kuchyňa okrem toho ponúka širokú škálu omáčok a dresingov, ktoré sa často podávajú pri stole.

Brazílska kuchyňa - tradičné jedlá

Zo všetkých druhov latinskoamerickej kuchyne je dosť ťažké určiť, aké sú národné jedlá Brazílie. Každý región má navyše svoje kulinárske vlastnosti a preferencie. Všeobecne sa však dá popísať gastronomický vkus Brazílčanov.

• Z občerstvenia preferujú brazílski varené kukurice a plnené olivy, všetky druhy zeleninových šalátov a jednohubiek, koláče plnené rôznymi náplňami, ako aj vyprážané mäsové guľôčky so syrom alebo treskou.
• Pokiaľ ide o mäso - kuracie stehná sú v celej krajine veľmi obľúbené, často varia vyprážané bravčové mäso - „lombo de porko“. Osobitná pozornosť by sa mala venovať malým kúskom hovädzieho mäsa, ktoré sa vyprážajú na kovovej tyči. Toto jedlo sa volá „shurasko“, podáva sa s plátkami paradajok alebo omáčkou.
• Spomedzi širokej škály jedál z morských živočíchov je Itapoa obzvlášť populárna - lahodný puding vyrobený z rakov a krabieho mäsa. Brazílčania veľmi často pripravujú misku s názvom frigideira, čo je vyprážaná ryba v ceste a mäkkýšoch, ktoré sa pripravia na pripravenosť v hlinenej nádobe. Na stoloch často nájdete aj dosť hrubý, ktorý obsahuje sušené krevety a cesnak.
• Medzi dezertmi by sa mali predovšetkým rozlišovať tieto jedlá: „bomb de noses“ (s vlašskými orechmi), „quindim“ (s kokosom), „Boehme-casados“ a oveľa viac.

Tradičná brazílska kuchyňa, obľúbené jedlá

Brazílske národné jedlá sú však skutočnou gastronomickou cestou bez ohľadu na rozmanitosť kuchyne tejto krajiny, ktorá sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a sofistikovanou vôňou. Súhlasíte, že nie je možné predstaviť si krajinu alebo štát bez hlavného mesta alebo hlavného mesta. Rovnako je nemožné predstaviť si národnú kuchyňu štátu bez korunového jedla, ktoré je možné ochutnať takmer v každej nerešpektovanej reštaurácii alebo kaviarni.

Tradičným pokrmom Brazílie je feijoada, o úžasnej chuti, o ktorej hovoril brazílsky básnik Vinicius de Morais. Srdcom tohto jedla sú fazuľa, ktorá sa varí spolu s malými kúskami mäsa. Je dôležité, aby mäso bolo iného druhu. Do tejto zmesi sa pridávajú všetky druhy korenia, korenia a maniokovej múky. Feijoada sa podáva s plátkami pomaranča alebo kapusty, niekedy s ryžou.

Feijoada - brazílske národné jedlo - sa vždy podáva pri stole s caipirinha. Jedná sa o druh koktailu, ktorý sa pripravuje na báze vodky s prídavkom trstinového cukru a citrónu.

História vzniku tradičných brazílskych jedál

Každá vec na svete má svoj vlastný príbeh. Tradičné jedlo z Brazílie - feijoada - bolo vynájdené po dlhú dobu, asi pred 300 rokmi. Pripravili ho otroci. Z kúskov bravčového mäsa, ktoré dostali z majstrovského stola, az čiernych fazúľ, ktoré boli najčastejšie kŕmené dobytkom, pracovníci pripravovali vlastné jedlo. Toto jedlo má v skutočnosti africké korene.

Uplynul však čas a jeho priebeh prešiel všetkými zmenami. Dotkli sa tradičných jedál Brazílie. O niečo neskôr portugalčania začali pridávať párky a párky do zmesi fazule a plátkov bravčového mäsa. Neskôr Indiáni urobili vlastné úpravy a pridali k feijoadskému porcelánu, ktorý je zmesou masla a múky z kasavy.

Nech je to akokoľvek, feijoady sú pripravení po celej Brazílii. Faktom je, že v každom regióne je brazílska národná misa, ktorej recepty majú korene v dávnej minulosti, pripravovaná rôznymi spôsobmi. Hlavné rozdiely sú v rôznych druhoch fazule a niektorých zmenách týkajúcich sa zložiek - všetko záleží na regióne a jeho gastronomických vlastnostiach.

Brazílsky sviatočný a príležitostný stôl

V každodennom živote sa struky, ryža, kasavská múka, hydina, bravčové mäso a samozrejme jedlá z morských plodov často nachádzajú na stoloch v blízkosti pôvodných obyvateľov slnečnej Brazílie. Brazílske rodiny na obed alebo večeru veľmi často podávajú zeleninu a ovocie.

A čo raňajky v tejto krajine? To sa nijako veľmi nelíši od bežných európskych. Tradičná súprava je známa smotanou, syrom, chlebom a maslom.

Sviatočný stôl medzi Brazílčanmi je však oveľa rozmanitejší a bohatší. Populárne jedlo v Brazílii sú kúsky na kovovej tyči, podávané s omáčkou alebo plátkami paradajok. Všetky druhy polievok z morských plodov, husté a voňavé, rôzne druhy šalátov a veľké množstvo občerstvení, ktorých väčšinu tvorí nádivka - to a oveľa viac nájdete na brazílskych stoloch počas tradičných sviatkov.

Brazílske tradičné nápoje

Keď už hovoríme o tejto krajine, nemôžeme spomenúť len dobre známu brazílsku kávu, ktorá sa svojimi chuťovými vlastnosťami líši od podobných nápojov. Miestni, napodiv, vypijú malú kávu v malých porciách, ktoré sa nazývajú demitasy (veľkosť šálky). Medzi brazílskym obyvateľstvom je však častá prestávka na kávu.

Kávový priemysel v tejto krajine prosperuje. Existuje niekoľko desiatok druhov kávy. Na jeho základe sa pripravujú rôzne koktaily a nápoje.

Výber alkoholických nápojov nie je taký veľký. Najobľúbenejší je Caipirinha, ktorý je kokteilom vodky, trstinového cukru a citrónu. Tento nápoj sa zvyčajne podáva s tradičným jedlom.

Brazílske národné jedlá

Čo ešte treba povedať? Kuchyňa ktorejkoľvek krajiny je neoddeliteľnou súčasťou kultúry všetkých ľudí, ktorá sa v priebehu rokov formovala pod vplyvom historických udalostí a rôznych národov.

Brazílska kuchyňa je horúca zmes portugalskej, africkej a indiánskej kultúry, je to kombinácia pikantnej latinskoamerickej chuti, mimoriadnych tradícií a tiež jedna z najchutnejších kuchýň, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť.

18. októbra 2014

Brazílska gastronómia bola vytvorená pod vplyvom afrických, portugalských a indiánskych tradícií a je „hádankou“ regionálnych kuchýň. Stojí za zmienku, že jedlá jedného brazílskeho regiónu sa často výrazne odlišujú od iného a majú špecifickú geografickú polohu. Najobľúbenejšou a najobľúbenejšou pokrmom celého národa sú feijoada - fazuľa s rôznymi druhmi mäsa, kasavská múka a korenie. Jedinečnú chuť jedla spieval básnik Vinicius de Morais, ktorý žil v rokoch 1913 až 1980.

Najcharakteristickejšie výrobky pre brazílsku kuchyňu sú fazuľa, ryža, morské plody, ryby, všetky druhy mäsa, kokosové mlieko, ovocie. Brazílčania si nemôžu predstaviť svoju existenciu bez kávy.

Pozrime sa na niektoré príklady tejto kuchyne ...

Feijoada - všetky brazílske jedlá. Miska je kombináciou fazule s rôznymi druhmi mäsa, kasavskej múky a korenia. Ryža a pomaranče sa podávajú ako príloha. (Foto GOVBA)

Brazílska kuchyňa - najväčšia krajina v Južnej Amerike - je bohatou mozaikou regionálnych kuchýň, z ktorých každá je nápadne odlišná od kuchyne susedných oblastí. Napríklad gaucho, zvyknutý na grilovanie mäsa, počul málo o kačici v kasavovej omáčke, ktorá sa teší v Amazonii. Kuchyňa jedného regiónu často vyzerá exoticky, pre obyvateľov iného je nezvyčajná.

Keď prví kolonialisti - Portugalci - prišli do Brazílie, samozrejme, priniesli svoje kulinárske tradície, ktoré zakorenili v kultúre brazílskych domorodcov - juhoamerických Indiánov. Kolonialisti čoskoro priniesli afrických otrokov. A africké kulinárske tradície sa stali neoddeliteľnou súčasťou brazílskej kuchyne. Jadro tzv. Brazílskej kuchyne tvorí trojica indiánskych, portugalských a afrických kuchýň. Zároveň je však takmer nemožné načrtnúť všeobecný portrét brazílskej kuchyne, ktorý by sa dal vyskúšať v ktorejkoľvek oblasti tejto krajiny. Aby ste pochopili podstatu brazílskej kuchyne, musíte sa zoznámiť s každým jej regiónom, štátom, ktorého je v Brazílii dvadsaťšesť, a to okrem hlavného mesta.

Mokueka - vývar z morských plodov s kokosovým mliekom. (Brenda Benoît)

Kuchyňa každého regiónu má svoje vlastné charakteristiky, ktoré boli formované históriou a geografickou polohou. Každý región má typické jedlá, ktoré sa pripravujú každý deň, a jedlá, ktoré sa pripravujú na špeciálne dni, udalosti a sviatky.

Napríklad v severnej Brazílii sú populárne tieto jedlá: tacaca no tucupi (tacaca no tucupi) - zmes cassava cestovín a múky s omáčkou, sušenými krevetami a jumbo, rastlina ako žerucha, ktorá pletie jazyk; munguza (munguza) - kukuričné \u200b\u200bzrná s malými kúskami kokosu; zelené banány, strúhané a vyprážané v mlieku; guasado de tartaruga (guisado de tartaruga) - korytnačka dusená; pato no tucupi (pato no tucupi) - kúsky kačice, varené v hustej omáčke z kasavy s prídavkom trávy, ktorá niekoľko hodín po jedle spáli žalúdok; ako aj sladkovodné ryby, kraby, vyprážané a dusené omáčkou.

Watapi - pyré z mäkkýšov s plátky rýb a kokosovou šťavou. Ako prílohu slúžila ryža. (Elingunnur)

Na severovýchode sú známe aj ďalšie jedlá: carne de sol (сarne de sol) - mäso solené a sušené na slnku, ktoré sa dlhodobo skladuje; homár s kokosovým mliekom; ryby varené s kokosovým a kokosovým mliekom; čerstvé krevety dusené bylinkami - koriander, cibuľa, korenie, citrón, kokosové mlieko a palmový olej; hinxim de galinha - misa s africkými koreňmi, ktorá pozostáva z kurčaťa uvareného v arašidovej omáčke, kešu orieškov, sušených kreviet, zázvoru; frigideira (frigideira) - misa vyprážaných rýb a mäkkýšov v cestíčku z vajec a kokosového mlieka, pripravená v hlinenom hrnci.

Na západe Brazílie varia lombo de porco (vyprážané bravčové karé); jacare (Jacare) - jedlá z aligátorov, pan de gueijjo (rao de queijo) - čerstvý chlieb s kasavou a syrom. Na juhovýchode jedia kuskus z kukuričnej múčky a sušených kreviet, tresky a vyprážané sardinky.

Kuracie koláče. (Comida di Buteco Goiânia)

Stále však môžeme nazvať jeden, najcharakteristickejší pokrm pre celú Brazíliu -feijoada (feijoada), ktorého úžasnú chuť spieval dokonca brazílsky básnik Vinicius de Morais. Táto miska je vyrobená z fazule, rôznych druhov mäsa, s korením, maniokovou múkou, servírovaná s kapustou, plátkami pomaranča, korením a prípadne ryžou. Feijoads majú svoj vlastný príbeh. Asi pred 300 rokmi bol vynájdený otrokmi, ktorí zmiešali zvyšky bravčového mäsa, ktoré dostali od stola majiteľov, s čiernymi fazuľami, ktoré kŕmili zvieratá. Toto jedlo má v skutočnosti africké korene, ale portugalský mu priniesol párky a párky a Indiáni pridali porcelán (zmes kasavskej múky a masla). Bez ohľadu na pôvod a vývoj jedla všetci Brazílčania milujú feijoad av každej oblasti sa varí inak, s rôznymi druhmi strukovín a prispôsobuje výrobky dostupné v konkrétnej oblasti. Preto nie je prekvapujúce, že sa zdá, že rovnaké jedlo má veľa možností varenia. A ešte jedna zvláštnosť: feijoada sa tradične podáva s národným nápojom caipirinha, ktorý zahŕňa kashasa (cachasa) - vodnú trstinu z cukru, citrón a cukor.

Škvarky. (Jedlo sebou)

Ostatné brazílske národné jedlá: churasco (churrasco) - kúsky hovädzieho mäsa navlečené na kovovej tyči, ktoré sú vyprážané vonku; jesť toto jedlo s omáčkou z paradajok, cibule, papriky, octu, olivového oleja a soli. Sarapaten (sarapaten) - pečeň alebo srdce ošípaných - sa pripravuje z čerstvej krvi zvierat, potom sa pridajú paradajky, paprika a cibuľa a všetko sa spolu varí. Vatapa (vatapa) - kúsky rýb sú rezané alebo mleté \u200b\u200bs mušľami, varené v oleji z dendru s prídavkom kokosovej šťavy a plátkov chleba. Miska sa podáva z bielej ryže. Mokueka (moqueca) - morský vývar ochutený dendlovým olejom a kokosovým mliekom. Karuru (karuru) - solené krevety s kaviárom, cibuľou, feferónkami a brazílskou ciabu.

Bežné brazílske jedlá sú čierne fazule, ryža, kokosové mlieko, denda (palmový olej), kasava (kasava), kuracie, hovädzie, bravčové, párky, krevety, morské plody, bacao (solená treska), porcelán (zmes múky a masla). , cestoviny, syr, okra, tekvica, paradajky.

Treska sušená Bakalyau. Produkt sa pridáva do mnohých jedál. (Jo Schmaltz)

Pokiaľ ide o typické brazílske denné menu, zvyčajne počas raňajok pijú kávu so smotanou, jedia čerstvý syr (queijo minas), chlieb, maslo a ovocie - papája, pomaranče a ďalšie. Počas obeda, ktorý sa stáva dosť neskoro, sa na stole objaví polievka, ktorá sa podáva vždy ako prvá, predchádza hlavnému menu a podáva sa samostatne. Brazílčania si obzvlášť užívajú fazuľovú polievku a kuracie vývar s ryžou, o ktorej sa Brazílčan domnieva, že je všeliekom na všetky choroby. Odporúča sa deťom, starším a najmä dojčiacim matkám. Po polievke prichádza čas na hlavné jedlá, ktoré položia všetko na stôl naraz, s výnimkou dezertov - šalátov, predjedál a teplých jedál. Takmer vždy na brazílskom stole vidíte obyčajnú ryžu, čierne alebo obličkové fazule v hustej omáčke, mäso, hydinu alebo ryby, zeleninový šalát a koláč. Ako prílohu slúžili párky, párky s kasavskou múkou alebo porcelánom, nakladaná chilli alebo chilli omáčka. Na dezert sa podávajú sladkosti, syr a ovocie.

Kastrol z bacagliau. (Phill MV)

Pokiaľ ide o sladkosti a koláče, v období otroctva sa pripravovali iba v bohatých domoch a kláštoroch. Bolo to portugalské mníšky, ktoré boli zakladateľmi cukrárskeho umenia v Brazílii, ktoré toto umenie učili mladým dámam z bohatých rodín. V súčasnosti je umenie vyrábať sladkosti povolaním, ktoré si vyžaduje veľa času, takže vynikajúce sladkosti minulých storočí sa takmer zabudnú a nahradia sa jednoduchšími a cenovo dostupnejšími sladkosťami pripravenými hlavne s kondenzovaným mliekom. Najslávnejšia brazílska sladká sa nazýva brigadeiro, ktorú možno preložiť ako „brigádny“. Toto je obľúbená sladkosť detí a nutnosť mať narodeniny. Ďalšie známe sladkosti a sladkosti - švagrové oko (olho-de-sogra), quindim - sa vyrábajú z vajec a kokosu, cajuzinho - z kešu orechov, suspendira - z vaječného bielka, z nosovej bomby (bombom de nozes) - s vlašskými orechmi, bem-casadosom (bem-casados), camafeu (camafeu).

Shurasko - hovädzie mäso vyprážané na kovovej tyčinke, na čerstvom vzduchu. (Sny n myšlienky)

Raňajky i obed sú sprevádzané šálkou sladkej kávy - caffeino (cafezinho) alebo tiež známe ako espresso. Káva je nápoj, ktorý sa teší na celom svete, ale neexistuje iná krajina, pre ktorú je dôležitosť kávy dôležitejšia ako pre Brazíliu. Káva sa neustále pije, podáva sa v malých kruhoch (demitasses). Skutočný brazílsky nápoj vypije 12 - 24 dytov denne. Brazílski podnikatelia vždy pozývajú partnerov na kávu, pri ktorých sa riešia dôležité problémy, a ženy v domácnosti v prvom rade ponúkajú kávu hosťom, pretože káva je symbolom pohostinnosti v Brazílii. Možno v Brazílii je umenie na výrobu kávy najdokonalejšie. Výroba kávy začína veľmi čistými jedlami, čerstvou vodou, presnými opatreniami a skutočná brazílska káva nikdy nenechá prevariť. Medzi raňajkami a obedom si Brazílčania pripravujú kávu s koláčom alebo sušienkami, ovocné džúsy a rýchle občerstvenie.

Shurasko. (Victor Bayon)

Mimochodom, Brazílčania sa vyznačujú láskou k jedlu, ktoré si môžete vziať so svojimi rukami a jesť na pár uhryznutí. Takéto občerstvenie môže byť kompletným menu pre svadby, krst alebo narodeniny. Medzi obľúbené brazílske občerstvenie patria rôzne jednohubky, plnené olivy, vyprážané karbonátky, vyprážané karbonátky, mini koláče s krevetami alebo kuracím mäsom, kuracie stehná. Pouličné jedlo, ktoré sa predáva na námestiach, pred kostolmi, v parkoch, na námestiach, na plážach, sa vždy tešilo láske Brazílčanov zo všetkých spoločenských vrstiev. Varená kukurica, kokosové cukrovinky, tacaca - hustá polievka so suchými krevetami, tapiokou a cesnakom, mäsové koláče s olivami, syrom, palmovým ovocím, grilovanými plátkami ... rozsah pouličného jedla je nekonečný. Všetky pouličné bary a obchody ponúkajú nespočetné množstvo ovocných štiav a koktailov - mango s acerolou, ananás, mlieko s banánmi, pomaranče s guavou. Na uliciach si môžete vyskúšať alkoholické nápoje a koktaily, medzi ktoré určite patrí aj kašasa.

Drdoly na syr. (Yuichi Sakuraba)

V Brazílii existuje veľa pekární, ktoré pracujú celý deň a pečú rôzne druhy sladkého a nesladeného chleba, ale najobľúbenejším druhom chleba je francúzsky chlieb, ktorý sa veľmi podobá francúzskym bagetám.

Caipirinha. (Hotely a letoviská v Porto Bay)

Denná kuchyňa obyčajných Brazílčanov sa, samozrejme, veľmi líši od kuchyne kuchyne, ktorú turisti zvyknú vyskúšať. Brazílsku reštauračnú kuchyňu predstavujú takmer všetky krajiny sveta, talianska a japonská kuchyňa je tu veľmi populárna. Čínska kuchyňa bola jednou z prvých prezentovaných v Brazílii ako exotická a Brazílčania ju prijali s ranou. Gastronomické centrum Brazílčanov považuje mesto Sao Paulo, kde môžete ochutnať takmer akékoľvek jedlo akejkoľvek kultúry. Brazílčania hovoria: „Ak chcete gastronomický výlet po celom svete - navštívte Sao Paulo.“

Krémové koláče. (Pixelicus)

Kazhuzino. (Leonardo Augusto Matsuda)

Brigadeiro. (Mayra Chiachia)

Feijoada - Toto je celoštátne brazílske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje v sobotu. Rodiny a priatelia sa zhromažďujú pre toto jedlo. V Brazílii existuje toľko feijoadských receptov, aké sú kuchári. Možnosť prípravy feijoád sa v jednotlivých regiónoch líši. Ak chcete pocítiť atmosféru brazílskej soboty, zapnite brazílsku národnú hudbu, ktorej zvuky sa šíria po vašej kuchyni nezabudnuteľnými arómami feijoád. Ak dostanete skutočné brazílske caipirinha, cachasa alebo brazílske pivo, zvážte, že váš stôl a la Brazil bol úspechom. Môžete dokončiť malú brazílsku dovolenku puding pečený s karamelovou polevou  , A samozrejme príjemné rozhovory o brazílskych sériách, karnevaloch alebo futbale pomôžu udržať atmosféru tropickej krajiny. zloženie:
  8 šálok sušených čiernych fazúľ
  1,4 - 1,5 kg soleného a sušeného hovädzieho mäsa (hovädzie mäso)
  900 g pikantná klobása (choriso)
  900 g bravčových rebier
  2 bobkové listy
  1 veľká cibuľa
  2 strúčiky cesnaku
  3 polievkové lyžice olivového oleja Príprava:
Namočte fazuľa cez noc vo veľkej panvici. V samostatnej miske namočte suché hovädzie mäso. Ráno vypustite vodu z fazule, dajte ju do veľkej nádoby alebo panvice a nalejte čerstvú vodu na 7-8 cm. Dajte na miernu teplotu a privarte. V tomto okamihu nakrájajte hovädzie mäso na kúsky s veľkosťou 2,5 - 3 cm. nakrájajte ostrú klobásu (môže sa variť vo vriacej vode 10 minút). Rozdeľte rebrá na dve časti. Do fazúľ pridajte kúsky mäsa, párky, rebrá a bobkový list. Varte s konštantným varom pri priemernej teplote 2 hodiny, z času na čas premiešajte a pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala fazuľa stále. Dbajte na to, aby sa fazuľa nelepila na dno panvice a nespálila.Lúpajte a jemne nasekajte cibuľu a cesnak. Zahrejte olivový olej v panvici na strednú teplotu. Nakrájajte cibuľu a cesnak v nej až do zlatohneda. Pridajte dve cibule lyžice fazule z panvice na cibuľu, zohrejte a rozdrvte túto zmes. Bramborové kaše nalejte späť do panvice, v ktorej sa varí mäso a fazuľa. Fazuľové pyré pomôže zahusťovať jedlo. Pokračujte vo varení najmenej ďalšiu hodinu, nezabudnite pridať vodu. Pripravené feijoa by malo mať krémovú konzistenciu. Odstráňte bobkový list z misky. Bravčové rebrá oddeľte od fazule a podávajte ich na samostatnej miske, ale mäso a fazuľu môžete nechať aj tým, že si ich dáte do jednej hlbokej taniera alebo hrnca. Bočné misky podávajte v samostatných keramických miskách (takéto misky dávajú národná brazílska aróma nielen pre jedlo, ale aj pre všeobecné tabuľky). Ako prílohu slúžia Brazílčania varenú ryžu (alebo brazílska ryža), ošúpané a nakrájané pomaranče, pikantná omáčka, kapusta, vyprážané porcelán (druh chleba vyrobený z kasavskej múky a masla), ako aj zelený šalát alebo iné dostupné zelene.

Brazília to naozaj má všetko. Veľké mestá ako Rio sú známe svojou jedinečnou kultúrou, originalitou a nočným životom. A tisíce kilometrov pobrežia, nádherná krajina krajiny a vydarená kuchyňa vás poteší! Vybrali sme 10 hlavných kurzov, ktoré sa majú vyskúšať v Brazílii.

Nenechávajte Brazíliu bez ochutnávky ...

Grilovanie (grilované mäso)

A považujú sa za majstrov grilovania v Južnej Amerike. Aj keď každý má vlastný prístup k vareniu - od krájania po prílohu, stále existuje niečo spoločné. Veľké kúsky mäsa sa najlepšie varia pri nízkej teplote.

V Brazílii je najlepšie hovädzie filé (populárne brazílske mäso Picanha alebo steaky Ramp Cap) symbolicky posypané hrubou soľou predtým, ako je mäso dokonale na tlejúce uhlie (alebo môžete použiť palivové drevo, ak varíte starým spôsobom, ako je tento) prijaté na juhu).

Pri domácom grile sú grilované klobásy, tvaroh (queijo coalho je vyprážaný syr na paličkách) a kuracie srdcia, zatiaľ čo steaky (churrascarias - grilovanie v štýle Steakhouse reštaurácie v Londýne) a všetky druhy špízovaného mäsa: z bravčového mäsa, až do baránka a kance, čašníci pred vašimi očami budú rezať a slúžiť.

Mokeka (vyslovuje sa Muu-kek-a) / Moqueca

Mokeka je viac ako iba dusená ryba. Slávnostne sa podáva na stôl v otvorenom hlinenom hrnci, aby ste cítili jeho rafinovanú vôňu.

Bahia (obyvatelia Bahia na severovýchode) a obyvatelia Espiritu Santo si nárokujú pôvodný pôvod tohto jedla a prezentujú rovnako chutné verzie.

V najjednoduchšej forme sa ryby a / alebo morské plody dusia v omáčke z nakrájaných paradajok, cibule a koriandra. Obyvatelia Espiritu Santo pridávajú prírodné farbivo Annatto (fondantové semená), zatiaľ čo kuchyňa Baisan ponúka prepracovanejšiu alternatívu s dendrom (palmový olej), korením a kokosovým mliekom.

Pridá sa trochu ryže, porcelánu (vyprážaná miska z kasavskej múky, ktorá pohlcuje šťavu) a pirao (pikantná rybia kaša s kasavou - chutí omnoho lepšie!).

Cachaca (Cachaca)

Kašasa sa začala vyrábať z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny už v 1500-tych rokoch. Táto „ohnivá voda“ sa tiež pridáva do Caipirinho, brazílskeho národného koktailu. Do týchto koktailov sa zvyčajne pridáva bezfarebná, ochutená trstinová šťava. Hoci v drevených sudoch dozrieva asi tisíc kvalitných zlatých odrôd kaše, ktoré popíjajú fanúšikovia tohto nápoja.

Guarana (sladký energetický nápoj sýtený oxidom uhličitým), Agua de Coco (kokosová voda, ktorá sa lepšie pije priamo z kokosového oleja) a Caldo de Cana (čerstvo vylisovaná šťava z cukrovej trstiny) vám pomôžu zbaviť sa kocoviny ráno.

Brigadeyrus (Brigadeiros)

Brazílske sladkosti nie sú horšie ako čokoládové hľuzovky. Varia sa tak ľahko a samotné deti vám radi pomôžu udržať spoločnosť. Na prípravu sladkých guličiek sa vriace kondenzované mlieko zmieša s kakaovým práškom, potom sa šľahačkou vyleje na maslo a rozvaľkáva sa na čokoládové guličky. Okamžitý cukor zaručuje, že táto misa nebude nudiť samotných gurmánov. Od Brazílčanov však nebudete počuť slovo.

Roláda so syrom (Pao de queijo)

V Brazílii sa syr a chlieb, dva obľúbené výrobky na celom svete, spárovali vo vynikajúcom jedle Pao de queijo (syrové buchty). Taký predjedlo - budete si olízať prsty! Raňajky alebo občerstvenie si môžete dať kedykoľvek počas dňa. Chrumkavé na vonkajšej strane a mäkké vo vnútri a bezlepkové, buchty sa pripravujú z tapiokovej múky, vajec a nastrúhaného syra Minas (syr z kravského mlieka v Minas Geiras) a potom sa stočia do malých guličiek.

Tieto gule sa dodávajú v rôznych veľkostiach: od malých koláčikov Pau di Caziju po koláčiky s veškou a plnené čokoľvek, syrom alebo smotanovým syrom a rôznymi náplňami mäsa.

Akaraje (vyslovuje sa A-ka-pa-same) / Acaraje

Toto je jedno z najklorickejších pouličných občerstvení, ktoré som mal to šťastie, aby som to vyskúšal. Akaraje sú vyprážané koláče z drveného kravského hrachu, palmového oleja a strúhanej cibule, vyprážané v oleji, potom sa nakrájajú a plnia sušenými krevetami a Watapa je lahodná pikantná pyré zo sušených kreviet, kešu kešu orieškov a ďalších prísad.

Akaraz bol vynájdený v štáte Bahia na severovýchode Brazílie, pretože aróma africkej kuchyne je jednoznačne uhádnutá. Je to vynikajúce jedlo, ktoré sa podáva s vášňou, s teplom v miske masla s trochou chilli omáčky.

Cooinda (Quindio)

Ďalšou pochúťkou z Bahie je lesklý žltkastý a sladký quindim. Vyrába sa jednoducho z vajec, cukru a kokosu (často sa pridáva olej). Vo výslednom pečenom koláči sa získa hustá zlatá kôra s kokosovými vločkami, vrchná časť sa natrie krémom, ktorý sa potom príjemne drží v ústach.

Quindim je tvorcom rôznych kultúr, hovoria, že slovo pochádza z „kintiti“, čo znamená „pochúťka“ v jazyku Kikongo (hovorí sa v Kongu a Angole). Portugalská láska k vaječným žĺtkom v sladkostiach a pečive ich inšpirovala k vytvoreniu quindimovského receptu.

Asai (vyslovuje sa A-sa-i) / Acai

Z tisícov ovocia v Amazónii je Asai najznámejšou bobuľou kvôli svojej užitočnosti. Tradične to miestne kmene jedli, aby zásobili energiu. Tmavo modré bobule sa v brazílskej kuchyni často používajú aj na prípravu rybej omáčky.

V 80. rokoch 20. storočia upútala pozornosť dobre navrhnutá marketingová kampaň s tým, že bobule sú skvelým energetickým občerstvením pre očarujúcich surferov. Podáva sa ako sladký mrazený dezert, niekedy ozdobený kúskami granoly a banánov alebo v koncentrovaných šťavách.

Túto pochúťku nájdete v každej kaviarni, pekárni, fytobare a supermarkete po celej krajine. Môžete si dokonca kúpiť vodku alebo acai pivo.

Feijoada (feijoada)

Jedno z mála jedál, ktoré sa jedia po celej Brazílii. Feijoada je výdatný guláš z čiernych fazúľ, párkov a plátkov bravčového mäsa rôznej kvality, tradične sa vyrábal z bravčových stehien a mäsových odrezkov. Toto jedlo pripravujú s láskou starým spôsobom - takmer deň, namáčajú fazuľa a konzervujú mäso.

Väčšina Brazílčanov chodí do reštaurácií iba na ochutnávku feijoadov, a to iba v stredu a sobotu. Okrem nápoja Kashasa sa okrem nápoja Kashasa podáva aj ryža, kapusta, plátky pomaranča, porcelán (toustová múka z múky) a popcorn.

Vyprážané občerstvenie

Brazílske obľúbené pivo sa podáva tak studené, že kúsky ľadu sa nalepujú na fľašu. Pivo ponúka široký sortiment vyprážaných jedál, či už ide o krémové pasty - chrumkavé pečivo plnené syrom alebo mletým hovädzím mäsom alebo palmovým jadrom; chrumkavé kasavské tyčinky, bolinosové sušienky („malé gule“), ktoré sa často vyrábajú zo solených tresiek.

Mohli by ste mať radi koláče coxinha (veľmi svieže) s nakrájaným kuracím mäsom a zemiakovou kašou, rovinného tvaru a posypané zlatými sušienkami.