Uhorka na mäso je druh marinády, ktorá pomáha aj veľmi zjemniť tvrdé mäso... Hlavnou zložkou mäsového nálevu je kyselina. Na získanie potrebných kyslé prostredie môžete použiť ocot, víno alebo mliečne výrobky. Ďalším dôležitým komponentom pre soľanku je. Aké druhy mäsa je možné namočiť do soľanky? Ako dlho je mäso ponorené v slanom náleve? Môžem namiesto soľanky použiť soľ? Zvážme všetky možnosti.
Mäso v slanom náleve
- Rozmrazovanie. Veľa skúsené gazdinky kombinujte rozmrazovanie mäsa s máčaním v slanom náleve. To je vhodné, ak potrebujete pripraviť mäso, ktoré ste predtým zabudli rozmraziť v chladničke.
- Čas. Jeden z jednoduchými spôsobmi pre výpočet času na namáčanie mäsa existuje vzorec: 1 hodina času na kilogram produktu.
Dôležité
Ak vás prekvapí a čas na varenie mäsa je príliš krátky, skúste ho aspoň na pol hodinu namočiť do slaného nálevu. Takýto postup určite dodá pokrmu vylepšenú chuť.
Môžete ísť inou cestou - nájdite alternatívu k pečenému mäsu a varte, aby ste nestrácali čas nakladaním.
- Množstvo soľanky. Aby bolo mäso úplne nasýtené soľankou, je potrebné, aby soľanka úplne pokrývala mäso. To platí nielen pre malé kúsky mäsa, ale aj celé kuraže sa chystáte piecť.
- Veľmi tvrdé mäso. vyžadujú osobitný prístup. Hra by teda mala byť v slanom náleve minimálne 2 hodiny. Nie je však vhodné to s časom na „soľankový kúpeľ“ preháňať, pretože mäso sa môže ukázať ako príliš mäkké. Takéto mäso môže pokaziť chuť jedla.
- Soľ namiesto soľanky. Skvelé nielen na mäso, ale aj na ryby. Solenie mäsa kuchynskou soľou zmiešanou s korením má podobný účinok ako soľanka. Mäso
Či už vyberiete krvavočervený steak T-Bon zo zapečateného vákuového obalu, rozviniete baranie mäso ako darček z papiera, do ktorého ho mäsiar zabalil, alebo vyberiete kurča z vrecka, v ktorom ho priniesli domov - stane sa vám niekedy, že mäso opláchnete pod kohútikom voda pred varením?
Nie. Nerob to nikdy. Nikdy neoplachujte surové hovädzie mäso, bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie alebo jahňacie mäso pred varením. „Ale je na tom niečo lepkavé!“ Dalo by sa povedať. Nie. Keby sme sa mohli dostať cez internet a dať vám facku po ruke, ktorá nesie (alebo čokoľvek iné) pod vodou, urobili by sme to. Potrebujete viac argumentov? Dobre. Skutočnosť, že chcete mäso očistiť od baktérií pod tečúcou vodou, tento problém iba prehĺbi. Je to vedecký dôkaz: kuchári, ktorí pred varením umyjú surové mäso, iba zvyšujú bakteriálnu aktivitu.
Predstavte si všetky tieto mikroskopické baktérie, ktoré sa usadili na kúsku mäsa. Spolu s molekulami vody idú priamo k vašim ústam alebo nosným dierkam a usadzujú sa všade okolo umývadla a dokonca aj na vašom oblečení. Každá baktéria, ktorá sa usadí na mäse, hneď ako opustí obal, počas tepelnej úpravy zomrie. To isté sa, bohužiaľ, nedá povedať o baktériách, ktoré si obľúbili umývadlo, riad, riad a dosku na krájanie - to všetko bude treba umyť horúca voda mydlom, potom osušte a pred ďalším kontaktom s mäsom utrite papierovými utierkami. Ak stále máte pochybnosti, pozrite sa na recepty všetkých slávni kuchári: každý z nich predpisuje, aby sa mäso nikdy nemylo pred varením.
Verný pomocník v kuchyni - kulinársky teplomer
Použite teplomer na varenie, aby ste si boli úplne istí, že sa v ohni vašej panvice spália nebezpečné baktérie. Len čo vnútorná teplota mäsa dosiahne 55 stupňov Celzia, môžete si byť istí, že nič vo vnútri tohto kusu na zavlažovanie úst nebude ohrozovať vaše zdravie. Pre väčšiu bezpečnosť (a tiež chuť) nezabudnite dať mramorované mäso pred nakrájaním na kúsky odpočívajte najmenej tri minúty.
Ďalší argument proti: Narušením molekulárneho zloženia, ktoré sa vytvára na povrchu mäsa prúdom vody, komplikujete Maillardovu reakciu - chemická reakcia medzi aminokyselinami a cukrom, prechádzajúce pri zahrievaní. Inými slovami, mäso sa horšie zhnedne, keď ho pošlete na panvicu, stratí sa na ňom jedinečná aróma a ochutnať. Maillardova reakcia začína pri asi 110 stupňoch Celzia. Voda, ktorá sa začína odparovať pri 100 stupňoch, jednoducho zabráni tomu, aby sa mäso správne zohrialo, aby sa mohla spustiť Maillardova reakcia. To znamená, že „mokrý“ kúsok hovädzie mäso nezačne hnednúť, kým sa neodparí všetka voda - a do tejto doby už bude vyprážaná do dobre urobeného stavu.
Pred varením mäso neoplachujte.
Takže - mäso pred varením neoplachujte. Akonáhle ho doma vyberiete z mäsiara zabaleného do plastu alebo papiera a doma ho rozbalíte, stačí len jemne odstrániť zvyšky vlhkosti z povrchu papierovými utierkami a až potom ho vložiť do panvice. ... Potom tieto uteráky zlikvidujte a dôkladne si umyte ruky - najmenej 10 sekúnd pod horúcou mydlovou vodou.
Táto dôležitá otázka znepokojovala ženy v domácnosti od nepamäti. Dobre varené hovädzie mäso má jemná aróma a vysoko ochutnať... Aby bolo jedlo z hovädzieho mäsa jemné a šťavnaté, je potrebné nielen zvoliť kúsok mäsa, ale aj ho správne pripraviť a pripraviť.
Na varenie potrebujeme:
Čerstvý kúsok, kefír, cibuľakiwi, minerálka, horčica, sójová omáčka, alobal, rukáv na pečenie, guláš, kuchynské kladivo, nôž.
1. Pred varením je lepšie mäso marinovať... Možnosti morenia:
A) Celý kúsok mäsa namažte dostatkom horčice a nechajte ho hodinu alebo dve odstáť. Mäso je potom pripravené na vyprážanie. Horčicu z mäsa pred vyprážaním umyte. Táto možnosť je vhodná pre tvrdé a zostarnuté hovädzie mäso.
b) Mäso nakrájajte na kúsky. Kolmo na vlákna! Olúpte kiwi a nakrájajte na plátky. Miešajte mäso s kivi, marinujte 15 minút. Nepreháňajte to, inak bude mäso príliš mäkké. Vhodné pre stredne tvrdé hovädzie mäso.
c) Pripravte si marinádu z kefíru s korením. Vložte do nej kúsky hovädzieho mäsa a nechajte pôsobiť cez noc, ráno sa môže mäso piecť alebo vyprážať.
D) Hovädzie mäso namočte do minerálnej vody, nechajte pôsobiť niekoľko hodín. Táto možnosť je vhodná pre mäkké až stredne tvrdé hovädzie mäso.
Hovädzie marinády
Citrónová pikantná hovädzia marináda... 1 - 2 čajové lyžičky soli, šťava z 1/2 stredne veľkého citrónu, 2 čajové lyžičky (bez vrchnej časti), rozpálené mleté \u200b\u200bčierne korenie... Soľ spolu zmiešame citrónová šťava a červené horké mleté \u200b\u200bkorenie. S výslednou korenistou zmesou nastrúhame kúsky mäsa na vyprážanie a necháme asi hodinu stáť.
Marinádana hovädzie mäsocitrónový cesnak... Šťava z 1 citróna, 1 - 2 stredne veľké cibule, 1 lyžička. mleté \u200b\u200bčierne korenie, 2 - 4 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL. soľ, 0,5 šálky vody. Citrónovú šťavu zmiešame so studenou prevarená voda... Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, čierne korenie a strúčiky cesnaku, mleté \u200b\u200bso soľou. Pripravené rozšľahané kúsky mäsa zalejte studenou marinádou a nechajte 2 - 2,5 hodiny.
Marinádana hovädzie mäsocitrón s cibuľou... 1 veľký citrón, 1 veľká cibuľa, 3 - 5 veľké lobule cesnak, 1 ČL soli, 2 - 3 bobkové listy, 1/2 ČL. Mleté čierne korenie.
Pripravte si zmes čerstvo pripravenej citrónovej šťavy, nadrobno nakrájanej cibule, rozotretého cesnaku so soľou, nasekaného bobkového listu a mletého čierneho korenia. Zmes dobre premiešajte s kúskami mäsa alebo hydiny, vložte ich do misy a utlačte rukami. Mäso marinujte na ľahkom lise 2 - 3 hodiny.
Marináda na tvrdé hovädzie mäso... 0,5 litra vody, 0,5 litra 3% octu, 1 čajová lyžička soli, 1/2 čajovej lyžičky cukru, čierne korenie, čierne mleté \u200b\u200bkorenie, bobkový list, klinčeky podľa chuti, plody borievky podľa chuti. Korenie povaríme vo vode 8 - 10 minút, pridáme soľ, cukor, ocot, necháme zovrieť, potom precedíme a ochladíme.
Marinádou zalejeme mäso a odložíme na chladné miesto na 2 - 3 dni. Túto marinádu je možné poliať mäsom veľká hra, ako aj tvrdé mäso zo starých zvierat alebo jatočné telá starej hydiny.
Marináda z hovädzieho kebabu... 2 ks cibuľa, 1 lyžička. semená koriandra, 2 lyžičky. soľ, 1 lyžička. mleté \u200b\u200bčierne korenie, 2-3 lyžice. l. vínny ocot. Pripravte si zmes najemno nasekanej cibule, soli, čierneho korenia, mletých semien koriandra, ktoré vezmete podľa chuti a zriedite vínny ocot... Pripravené mäso premiešajte s marinádovou zmesou rukami a mierne zhutnite. Misky zatvorte viečkom a uchovávajte na chladnom mieste od 12 hodín do 2,5 dňa.
Marinádana hovädzie mäsos kivi.Hovädzie mäso -0,5 kg, kivi - 1 ks, zmes papriky „Santa Maria“ - zmes papriky :: čierna, biela, čili; paprika, koriander, horčičné semiačka, cesnak, morská soľ (21%), cibuľa, paradajky, kurkuma) - 0,5 lyžičky, Soľ, Cesnak (hlavy) - 1,5 ks, majonéza - 2 lyžice. l., horčica - 2 lyžice. l, Omáčka (tkemal) - 2 lyžice. l. kivi - 1 ks. Do samostatnej misy vložte 2 lyžice majonézy + 2 lyžice horčice + 2 lyžice tkemali. Nakrájajte kivi na malé plátky. Vytlačte cesnak. Pridajte korenie a poriadne premiešajte. Miesime kiwi rukami. Touto marinádou mäso dôkladne potrieme, pričom sa snažíme dostať do všetkých rezov. Vložte do moriacej nádoby a vložte do chladničky na 12 hodín. Potom môže byť mäso uvarené.
Marinádana hovädzie mäsos červeným vínom.0,5 kg. hovädzie mäso, červené suché víno - 1,5 šálky, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, petržlen - 1 zväzok, bobkový list - 5 listov, klinčeky - 4 púčiky, rozmarín - podľa vkusu. Olúpanú mrkvu a cibuľu nahrubo nasekáme. Petržlenovú vňať nasekáme najemno, rukami polámeme bobkový list. Všetko uvedené pridajte do mäsového hrnca, plus rozmarín a klinčeky. Nalejte víno a zakryte viečkom a odošlite ho do chladničky na 12 - 18 hodín.
Marinádana hovädzie mäsoso sójovou omáčkou a vínom.
0,5 kg. hovädzie mäso, sójová omáčka - 200 gr., olivový (alebo rastlinný) olej - 200 gr., citrónová šťava - 5 - 6 polievkových lyžičiek. lyžice, cesnak - 1 hlava, mleté \u200b\u200bčierne korenie, soľ - podľa chuti.
Cesnak pretlačte cez lis alebo nastrúhajte ďalej hrubé strúhadlo... Zmiešajte to s korením a soľou. Nalejte olej a citrónovú šťavu do sójovej omáčky, pošlite tam cesnak a korenie. Výslednú zmes nalejte do kúska mäsa v hrnci a odošlite do chladničky na 3 až 4 hodiny.
Marinádana hovädzie mäsoso sójovou omáčkou, zázvorom a vínom.
Mäso 0,5 kg, sójová omáčka -2 lyžice, citrónová šťava - 1 polievková lyžica, kukuričný škrob - 1 polievková lyžica, suché červené víno - 1 pohár, zázvor (zem) - 1 lyžička. , cesnak - 1 strúčik.
Opláchnite a nakrájajte mäso tenké plátky... Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a vylejeme na pripravené mäso. Dajte do chladničky na 3-4 hodiny. Mäso opečieme na panvici na oleji zohriatom na 180 ° C do hneda.
2. V rúre je možné mäso pripraviť niekoľkými spôsobmi:
Pre tých, ktorí v kuchyni sú noví, je veľmi vhodné variť mäso v pekáči. Za týmto účelom vyberte mäso z marinády a vložte ho do rukáva. Okraje objímky zaštipnite špeciálnymi sponami a pečte v rúre.
3. Mäso v rúre je možné piecť na plechu na pečenie. 
Do plechu dajte vrstvu nakrájanej cibule. Uvoľnite kúsok hovädzieho mäsa s kúskami slaniny, položte na cibuľu. Pečieme v rúre. Počas varenia kúsok mäsa často podlievame šťavou.
4. Kusy hovädzieho mäsa môžu byť dusené.
- mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme korenie a pivo, dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny.
- vložte kúsky mäsa do hrnca, pridajte korenie, horúci vývar alebo voda. Počas dusenia pridáme trochu koňaku alebo suché červené víno.
Poznámka:
Najlepšie sa varí hovädzie mäso veľký kus... Ak máte pochybnosti o tom, či je hotové mäso dostatočne mäkké, nakrájajte ho cez vlákna na veľmi tenké plátky.
Niektoré užitočné tipy :
1. Pred pražením v alobale na panvici orestujte veľký kus mäsa. On vysoký oheň a bez oleja. Mäsové šťavy vo vnútri hovädzieho mäsa zostane, takže bude šťavnaté a jemné. Táto metóda je určená pre mužov
Varenie niekedy nie je úplné bez predbežných procesov - máčania a máčania. Podstatou postupov je ponorenie produktov do tekutiny (voda, mlieko, čaj, roztok kyselina citrónová alebo ocot) niekoľko hodín. Zároveň by kvapalina mala úplne pokryť výrobky, niekedy presahujúca ich objem 3-4 krát.
Najskôr to platí pre obilniny a obilniny, ktoré majú tendenciu absorbovať vlhkosť a napučiavať. Namáčanie a máčanie majú veľa spoločného, \u200b\u200bale profesionálni kuchári vidieť jasný rozdiel v kulinárskych postupoch.
Čo to je a prečo je to potrebné?
Výrobky sú namočené, aby sa zbavili nežiaducich vlastností. Napríklad pri namáčaní solených rýb (mäsa) sa odstráni prebytočná soľ, baklažány stratia horkosť, mäso z diviny (alebo nie príliš čerstvé mäso s vôňou) sa zbaví nepríjemnej pachuti a špecifického zápachu. Pri namáčaní čerstvé mäso (ryby), zvyšky krvi vychádzajú z vlákien, takže sa vývar počas varenia ukáže ako priehľadnejší, nie zakalený. 
Namočením sa z húb odstránia toxíny a zo zeleniny dusičnany. Ako alternatíva k namáčaniu sa v niektorých prípadoch vyrába. Musíte však súhlasiť, že trávenie nie je vždy náhradou namáčania. Napríklad, ak varíte solené slede, zo solených rýb sa stane varená ryba. Zdá sa, že cieľ sa podarí splniť, ale konečný výsledok je úplne iný.
Zemiaky sú často namočené, aby sa z nich odstránil prebytočný škrob, aby sa jedlo stalo menej kalorickým.
V dôsledku máčania obilnín sa zbavujú škodlivých kyselina fytováobsiahnuté v nich.
Namáčanie veľmi kyslých plodov im pomáha zbaviť sa nadbytočných kyselín, ktoré spôsobujú relapsy chorôb. gastrointestinálny trakt a zničiť zubnú sklovinu.
Aby sa urýchlil proces namáčania diviny, hovädzieho mäsa, kuchári často do vody pridávajú ocot. Keď je namočené v mlieku slaná ryba nielenže stráca soľ, ale stáva sa aj jemnejšou chuťou. Niekedy sa namáčanie vykonáva v dvoch vodách.
Aký je rozdiel medzi máčaním a máčaním
Ak je hlavným účelom namáčania zmena chuťových, chemických a aromatických vlastností výrobku, potom namočenie zahŕňa zmenu fyzikálne vlastnosti... Napríklad v procese máčania obilniny a obilniny mäknú, napučiavajú, v dôsledku čoho sa rýchlejšie uvaria a potom sa ľahšie strávia. Počas namáčania sa navyše odlupuje horná kožovitá škrupina z fazule, cíceru, hrášku. Tu je podrobný článok o varení cíceru. 
Po namočení do pšeničných a pohánkových zŕn sa spustí prirodzený proces rastu rastlinných hormónov, tvorba vitamínov, takže sa stanú užitočnejšími. Niekedy sa pšenica namáča až do jej klíčenia (vzhľadu embryí) a potom sa takáto obilnina konzumuje bez tepelného spracovania.
Namočenie suchých húb a sušeného ovocia pomáha obnoviť ich pôvodný objem, zmäkne. Ak chcete, aby sa ukázalo svetlejšie a nie sivé, vopred namočte huby na 1-2 hodiny. Potom použitú vodu scedíme a huby uvaríme v čerstvej vode. 
Tiež huby a niektoré bobule (čerešne, višne) sú namočené v slanej vode, aby sa odstránili červy.
Namáčanie niekedy slúži dvom účelom: zmeniť chuťové vlastnosti mäso a zároveň ho rozmrazíme.
Nevýhody máčacích a máčacích procesov
V procese dlhšieho namáčania výrobky nielen zmäkčujú, zbavujú sa ich škodlivé zložky, ale zároveň strácajú aj cenné látky, mikroelementy, prírodné enzýmy.
Pamätajte, že príliš dlhé máčanie hovädzieho mäsa z konzervy (viac ako 8 hodín) môže znížiť nielen množstvo soli v mäse alebo rybách, ale aj výrazne znížiť obsah minerálnych a dusíkatých látok, bielkovín v nich. Buničina nasýtená vlhkosťou je vodnatá, zhoršuje sa jej kvalita.
Vplyvom namáčania stráca zelenina nielen horkosť a esenciálne oleje, ale tiež súčasťou vitamínov, fytoncídov, ktoré sú pre telo nevyhnutné pre normálne fungovanie. Zelenina navyše dlho namočená sa stáva bez chuti a stratí svoju jemnú arómu. 
Cícer, fazuľa, ako je uvedené vyššie, sú často namočené, aby sa odstránila tvrdá šupka. Avšak nie každý vie, že táto škrupina má pre telo veľkú hodnotu: je bohatá na vlákninu, ktorá zlepšuje proces trávenia, črevnú pohyblivosť.
Ako vidíte, tieto procesy majú výhody aj nevýhody. Bezpodmienečná nevyhnutnosť a úžitok však častejšie prevažujú nad negatívnym výsledkom. Je na vás, aby ste sa rozhodli, čo je dôležitejšie.
Koľko času máčať a máčať
Aby sa baklažány zbavili horkosti, namočia sa na kúsky do slanej vody na 40 minút - 1 hodinu. Spravidla nie všetky. Sleď je namočený vo vode alebo mlieku asi 4 - 6 hodín. Ak tiež solené sledemusí byť voda pravidelne menená. Proces je možné urýchliť rezaním sleďa pozdĺž hrebeňa.
Solené mäso je namočené v priemere 8 hodín. Na napučanie obilnín a obilnín pred varením ich stačí namočiť na 5-7 hodín. Na zmäkčenie sú suché huby namočené na 1 hodinu, sušené ovocie - po dobu 20 - 30 minút. Na odstránenie červov čerstvé huby a bobule sú nasiaknuté studená voda po dobu 1-2 hodín. Podľa typu čerstvé huby, obsah horkosti, mliečnej šťavy, toxínov v buničine, sú namočené od niekoľkých hodín do dvoch dní alebo viac. Zároveň je voda solená a pravidelne menená. Množstvo soli vo vzťahu k vode sa zvyčajne berie v pomere 1:10.
Na konci ponúkam video s radami, ako napraviť chuť soleného sleďa namočením:
Mäso sa často ukáže byť húževnaté, ženy v domácnosti vinia zo všetkého predavača a ich nešťastnú voľbu. V skutočnosti je však situácia iná. Steak sa môže ukázať ako jemný a šťavnatý, ak najskôr vykonáte určité manipulácie. Kulinárski odborníci vám odporúčajú, aby ste sa bez ďalších ťažkostí pozreli na produkty, vďaka ktorým bude mäso šťavnaté.
Metóda číslo 1. Krehkosť mäsa s alkoholom
- Špajle na báze bravčového, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa sa často spracovávajú alkoholické nápoje pred vyprážaním. Odporúčame uprednostniť pivo alebo víno.
- Týmto jednoduchým spôsobom urobíte mäso nielen chutné a jemné, ale aj šťavnaté. To je to, čo všetci ľudia očakávajú od grilovania.
- Nerobte si starosti s alkoholom, ktorý vám ničí jedlo. Počas praženia bude premokať, môžete si bezpečne sadnúť za volant alebo sa venovať dôležitým službám.
- Ak chcete mäso zjemniť a urobiť šťavnatejšie, uvarte si kastról alebo plastový sáčok... Bravčové mäso nasekajte na kúsky, namočte do piva, nechajte marinovať 1-1,5 hodiny. Neoplachujte, ihneď napichajte.
Metóda číslo 2. Krehkosť mäsa s horčicou
- Horčica sa často používa ako hlavná zložka mäsové jedlá... Dodáva bravčovému mäsu špecifickú príchuť a príchuť. Nie všetci ľudia si však uvedomujú skutočnosť, že horčica je dobrým zmäkčovačom.
- Na tieto účely odporúčame použiť kompozíciu iným spôsobom, ako ste zvyknutí. Vezmite stolovú horčicu, nakrájajte mäso na kúsky a potrite korením. Pošlite v plastovom vrecku a počkajte 45 minút.
- Pred varením bravčového mäsa mäso opláchnite čistenou vodou a osušte. Okrem toho, že steak bude chutný a mäkký, získa aj požadovanú šťavnatosť.
- Veľmi často sa pri príprave kotlety používa horčica. V takom prípade musíte najskôr nakrájať bravčové mäso na plátky, potom odklepnúť, obaliť a trvať na tom. Mäso nie je potrebné pred vyprážaním umyť.
Metóda číslo 3. Napätie mäsa s cibuľou
- Cibuľa sa často pridáva do marinády na grilovanie, a to nie je prekvapujúce. Šťavnatá zelenina bez problémov zjemní bravčové alebo hovädzie mäso.
- Ak si nie ste istí, ako pridať požadovanú šťavnatosť, nakrájajte cibuľu na plátky. Podobne funguje aj cibuľová šťava. Je možné ich získať pomocou kombajnu, strúhadla alebo mixéra, potom zabaliť do tenkej látky a vytlačiť.
- Pri manipuláciách mäso vopred umyte a osušte, zbavte ho žíl a všetkých častí, ktoré nie sú pri varení užitočné. Vložte do hrnca, pridajte sem džúsové alebo cibuľové krúžky, počkajte 1,5 hodiny.
Metóda číslo 4. Jemné mäso s citrónovou šťavou
- Mnoho ľudí omylom marinuje kebab v octe, v dôsledku čoho stratí všetku šťavu a stane sa tvrdým. Ak túto metódu stále používate, zahoďte ju.
- Vymeniť octový roztok lacnejší a účinnejší prírodný analóg - citrónová šťava. Zmiešajte ju s perlivou minerálnou vodou (na 1 liter minerálnej vody je 100 ml čerstvého citrusu).
- V tejto hmote namočte kúsky mäsa na niekoľko hodín. Pred varením nie je potrebné jedlo opláchnuť. Podobne ovplyvňuje paradajkový džús z čerstvých paradajok.
Mäkké bravčové kúsky pečené v rúre
- bravčová buničina - 1 kg.
- cibuľa - 3 ks.
- horčica - 30 gr.
- cesnak - 3 hroty
- korenie, obľúbené korenie a soľ - chuť
- Bravčové mäso nakrájame na plátky veľká veľkosť... Pripravte sa, ako je popísané vyššie, aby ste dosiahli požadovanú jemnosť a šťavnatosť. Robte rezy nožom.
- Nakrájajte cesnak a nakrájajte cibuľu na kolieska alebo pol krúžky. Na mäso natrieme horčicu v kombinácii s korením, soľou a korením. Do tejto zmesi môžete pridať majonézu (voliteľné).
- Bravčové mäso nechajte v marinovacej miske 3,5 hodiny. Po tomto období plech vyložíme alobalom, kúsky vyložíme, navrch prikryjeme. Pošlite do rúry na pečenie, kým nie sú jemné.
Restujeme na sladkokyslej omáčke
- bravčová panenka - 500 gr.
- konzervovaný ananás - 0,3 kg.
- žĺtok kuracie vajcia - 1 ks.
- čistá voda - 50 ml.
- zemiakový škrob - 35 gr.
- bulharský korenie - 100 gr.
- sójová omáčka - 35 ml.
- kečup - 60 ml.
- ocot - 25 ml.
- kryštálový cukor - 65 gr.
- Pripravte si misku na morenie. Pošlite do nej bravčové mäso nakrájané na kúsky. Zalejeme sójovou omáčkou, pridáme surový žĺtok, voda, škrob. Osolíme, všetko premiešame a počkáme 3,5 hodiny.
- Nakrájajte korenie na plátky, nakrájajte konzervovaný ananás... Nalejte olej do panvice, zohrejte, pošlite dovnútra nakladané bravčové mäso. Smažte do chrumkava, preložte do čistej misky.
- Rovnakým spôsobom osmažte papriky, po 3 minútach pridajte kúsky ananásu. Ingrediencie pod pokrievkou dusíme 5 minút. Pokračujte a pripravte si omáčku navyše.
- Za týmto účelom zmiešajte kečup s cukrom a octom, pridajte túto zmes k paprike a ananásu. Dusíme pod pokrievkou, kým sa piesok nerozpustí, potom pridáme bravčové mäso a dusíme dohladka.
- nízkotučný kefír - 500 ml.
- cesnak - 6 zubov
- bravčová buničina - 950 gr.
- cibuľa - 1 ks.
- korenie podľa chuti
- Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte najskôr mäso marinovať. Skončíte s šťavnatým a mäkký biftek... Vezmite nádobu vhodnej veľkosti, nalejte do nej kefír, vložte do fermentovaný mliečny výrobok kúsky bravčového mäsa.
- Súčasne olúpte a nakrájajte cesnak a cibuľu na pol krúžky. Pošlite zeleninu do spoločná panvica, mäso dochutíme korením a soľou podľa chuti. Majte na pamäti, že aby ste dosiahli maximálnu jemnosť a šťavnatosť steaku, musíte ho najskôr odbiť.
- Vložte pripravené jedlo do chladiaci priestor po dobu 4-5 hodín. Po uplynutí stanoveného času rozohrejte rastlinný olej na panvici a kúsky mäsa vložte do misy. Bravčové mäso opečieme z oboch strán, kým zlato-hnedá... Postup sa najlepšie vykonáva pri strednom ohni.
- Keď dosiahnete kôru, znížte plameň na minimum a misku dopečte. Vyprážaný kúsok mäsa si bude môcť zachovať svoju šťavnatosť a jemnosť. Steak podávame s oblohou a cesnaková omáčka... Nezabudnite na čerstvé bylinky a zeleninu.
Mäkké bravčové mäso s jablkami
- cibuľa - 1 ks.
- múka - 45 gr.
- tuk - 55 gr.
- kmín - 5 gr.
- bravčové mäso - 670 gr.
- jablká - 2 ks.
- podľa chuti osolíme
- Predtým, ako začnete s varením mäsa, je potrebné ho dôkladne opláchnuť tečúca voda... Solené bravčové mäso, rolku v korení a múku. Predhrejte si panvicu, zohrejte v nej rastlinný tuk.
- Daj celý kus mäso v žiaruvzdorných nádobách. Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista. Potom steak a tuk preložíme do pekáča. Potom nalejte kmín do misy a nalejte horúca voda asi 3/4 kapacity.
- Vložte kohúta na kachle, pomaly zapaľujte. Bravčové mäso podusíme, podľa potreby dolejeme vodou. Jablká olúpeme a nakrájame paralelne. Pred dovarením mäsa pridajte ovocie.
- Akonáhle je bravčové mäso hotové, vyberte ho z kačice. Do zvyšného vývaru pridáme múku zriedenú s vodou. Varte jablková omáčka asi 8 minút na strednom ohni. Po vychladnutí mäso nakrájame na plátky. Zalejeme pripravenou omáčkou, posypeme čerstvými bylinkami.
Šťavnaté bravčové mäso vo francúzštine
- syr - 240 gr.
- cibuľa - 1 ks.
- ropa - v skutočnosti
- majonéza - 220 gr.
- bravčové mäso - 530 gr.
- podľa chuti osolíme
- Bravčové mäso si poriadne pripravte, mäso nakrájajte na malé kúsky. Mäso dôkladne rozšľaháme, ošetríme soľou a korením z oboch strán. Ďalej nastrúhame syr jemné strúhadlo... Olúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska.
- Nájdite vhodný ohňovzdorný riad, namažte ho tukom zeleninový olej... Na dno nádoby poukladajte kúsky bravčového mäsa. Vložte pripravenú cibuľu na vrchol mäsa, nalejte výrobky majonézou. Posypte jedlo.
- Mäso dajte piecť do predhriatej rúry. Bravčové mäso dusíme až do plná pripravenosť... Pred podávaním sa odporúča jedlo ozdobiť olivami a čerstvými bylinkami. Jedzte horúce mäso.
Ak chcete variť šťavnaté a jemné bravčové mäso, musíte si vziať zvieraciu sviečkovú. Toto mäso je najjemnejšie. Ak je jedlo správne uvarené, jedlo sa vám doslova rozpustí v ústach. Je tiež dôležité správne marinovať bravčové mäso, malo by sa chvíľu lúhovať v omáčke. Na marinádu postačí minerálna voda s plynom, horčicová zmes, citrónová šťava alebo cibuľa.
Video: ako zmäkčiť mäso
