1. Mliečne výrobky

2. Mliečne výrobky

Mlieko sa klasifikuje podľa nasledujúcich kritérií

Podľa druhu zvieraťa:

· Škót

1. Klasifikácia

2. Sortiment

Kyslé mliečne výrobky sa vyrábajú z mlieka a smotany fermentáciou s čistými kultúrami, baktériami kyseliny mliečnej s rôznymi prísadami.

Medzi výrobky z kyslého mlieka patria

Kefír, snehová guľa, fermentované pečené mlieko, jogurt, tvaroh, kyslá smotana, koumiss, bifidok

Stráviteľnosť týchto výrobkov je vyššia ako stráviteľnosť mlieka

Klasifikácia fermentovaných mliečnych výrobkov

Sú klasifikované podľa nasledujúcich kritérií:

a. Nízkotučné

2. Podľa spôsobu predaja

a. váženie

b. zabalené

3. Podľa typu balenia

a. Flyazhnoe

b. zabalený

4. Konzistentnosť

a. Vo forme jednotnej zrazeniny (kefír, fermentované pečené mlieko)

b. Granulát (tvaroh)

5. Pre pridané prísady

a. Žiadne prísady

b. S prísadami

· Ochutenie tovaru

· Ovocie a bobule

· Vitamíny

Sortiment fermentovaných mliečnych výrobkov

SLNEČNICE, JOGURT, KYSELINOVÉ VÝROBKY, KEFIR, KUMYS

zraziť sa   - fermentovaný mliečny potravinový výrobok, je husté fermentované mlieko. Príprava jogurtu je založená na fermentácii pasterizovaného mlieka na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia. Obsah tuku najmenej 3,2%. Je vysoko stráviteľný, má energetickú hodnotu a má priaznivý vplyv na črevá.

Užitočné vlastnosti jogurtu:

• jogurt sa trávi a trávi lepšie ako mlieko;
• jogurt je bohatý na vitamíny A a C;
• jogurt obsahuje stopové prvky potrebné pre zdravie - draslík, vápnik, železo a fosfor;
• zrážané mlieko normalizuje črevnú mikroflóru.

Odrody jogurtu:

• varéty - pripravené zo sterilizovaného mlieka a majú rovnaké vlastnosti
• fermentované pečené mlieko - vyrobené z pečeného mlieka
• katyk - sa pripravuje z veľmi dlho prevareného mlieka, jedla turkickej kuchyne.

· ORDINÁRNE SOFT SOUR - sa vyrába fermentáciou pasterizovaného mlieka s pridaním bulharských tyčiniek alebo bez nich.

· MECHNIKOVSKAYA SUNSET - vyrobený fermentáciou pasterizovaného mlieka a bulharských tyčiniek. Hotový výrobok má výraznejšiu kyslú chuť v porovnaní s bežným jogurtom.

· KYSELINA SO ACIDOFILOVOU - získaná fermentáciou mlieka a acidofilného bacilu.

· RYAZHENKA alebo UKRAINSKAYA UKRAINIAN - sa vyrába fermentáciou roztavenej zmesi mlieka a smotany s pridaním bulharských tyčiniek alebo bez nich.

VARENETY - vyrábané fermentáciou sterilizovaného alebo pečeného mlieka s pridaním bulharskej tyčinky alebo bez nej

SOUTH SOAP SOAP - získava sa kvasením mlieka a bulharských tyčiniek s pridaním kvasníc a kvasením laktózy.

· SOLIČNÉ OKULIARE (s džemom alebo džemom) - vyrobené fermentáciou plnotučného mlieka a bulharských tyčiniek s pridaním džemu alebo džemu.

· YOGHURT - líši sa od ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov vysokým obsahom sušiny odstredeného mlieka. Vyrába sa z mlieka alebo mliečnej zmesi s prídavkom sušeného mlieka, cukru, ovocia a bobúľ.

· Vyrába sa 1,5%, 3,2% a 6% tuku. Nesladené, sladké, s vanilkovým a ovocným a bobuľovým jogurtom sa vyrábajú v závislosti od použitých chutí a aromatických látok, ktorých farba závisí od farby zavedeného sirupu.

KYSELINÁRSKE MLIEČNE VÝROBKY - získavajú sa fermentáciou mlieka čistými kultúrami acetofilného bacilu. Medzi tieto produkty patria:

· KYSELINA MLIEČNA sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného mlieka s cukrom alebo bez cukru, ktorý sa fermentuje čistými kultúrami acidophilus bacillus. Acidofilné mlieko sa uvoľňuje v tukových, beztukových a tiež s prídavkom vitamínu alebo škorice.

ACIDOFILIN sa pripravuje z plnotučného alebo odstredeného mlieka s pridaným cukrom alebo bez neho, fermentovaného čistými kultúrami acidofilného bacilu a kvasinky kefír. Acidophilus môže byť mastný alebo nemastný.

· KYSELINA MLIEČNA ZELENINA sa pripravuje z plnotučného alebo odstredeného mlieka s pridaným cukrom alebo bez neho, fermentovaného čistými kultúrami acidofilného bacilu a kvasníc.

Praktická práca

Téma: Mlieko a mliečne výrobky

Účel: Zoznámenie sa so sortimentom mlieka vstupujúcim do obchodu.

Úloha 1. Na základe učebnice komoditnej vedy opíšte sortiment mlieka, ktoré sa vstupuje do obchodu, vo forme:

Odpovedzte na otázky:

1. Vymenujte dva druhy mlieka, ktoré majú podobné organoleptické vlastnosti. Pasterizované a sterilizované

2. Aké mlieko sa používa iba na detskú výživu a prečo? Iontomeničová. Pri koagulácii takéhoto mlieka sa vytvára jemná zrazenina vo forme malých vločiek, ktoré sú dobre stráviteľné v črevách dieťaťa.

3. Aký je rozdiel v zložení mlieka s kakaom z nápoja z mliečnej čokolády? Kakaové mlieko obsahuje v nápoji z mliečnej čokolády najmenej 2,5% kakaového mlieka, 12% cukru a najmenej 7% cukru a 1,7% kakaa.

Úloha 2. Pomocou učebnice o komoditnej vede vytvorte tabuľku defektov mlieka vo forme:

Odpovedzte na otázky:

1. Aké sú príčiny porúch mlieka? Poruchy mlieka sú spôsobené rôznymi dôvodmi - krmivo, nesprávna technológia spracovania mlieka, porušenie režimu a podmienok jeho skladovania atď.

2. Aká je porucha, pri ktorej je stav mlieka narušený? Pri zmrazení je narušený koloidný stav mlieka.

3. Čo viete o poruchách chuti a vône mlieka? Uveďte dôvody. Pozri tabuľku chýb vyššie.

4. Ako sa mení zloženie mlieka počas dlhodobého skladovania v zinkových nádobách? Oxidy zinočnaté prechádzajú do mlieka.

5. Čo je to krém? Smotana je mastná časť mlieka získaná separáciou.

6. Čo má vysoká hustota - mlieko alebo smotana - a prečo? Krém má vysokú hustotu.

Kravské maslo

1. Výroba surovín
2. Klasifikácia a sortiment
3. Požiadavky na kvalitu, balenie, označovanie, skladovanie, vykonávanie

Maslo je výrobok živočíšneho pôvodu, ktorý sa získava zo smotany s vysokým obsahom tukov šľahaním výrobcom masla alebo vychovávateľom masla.

Olej sa získava dvoma spôsobmi.

1. V producentoch ropy (zlyhanie)

2. V olejotvornej (výrobná linka)

produkcie:

1. Kontrola kvality smotany

2. Bití (tvorba zŕn masla a cmaru)

3. Oddelenie zrna masla a cmaru

4. Prepláchnutie olejových zŕn čistou pitnou vodou. Odstránenie cmaru

5. Bití do nádrže (získanie homogénnej hmoty)

6. Kontrola kvality

7. Balenie

Meno je uvedené, GOST

Balené v malom balení

klasifikácia:

Požiadavky na kvalitu

Farba svetlo žltá

Konzistentnosť pri t +8

Kvalita je stanovená organolepticky pomocou 100-bodového systému

Konzistentné spracovanie a vzhľad 25 bodov

Farba 5 bodov

Solenie 10 bodov

Balenie 10 bodov

Zveráky oleja

Horká chuť - objavuje sa pri kŕmení zvierat krmivom s horkou chuťou

Staf - vzhľad žltého okraja na oleji. Čistí sa a používa sa na priemyselné spracovanie.

Rozpadavá konzistencia - olej sa získava z podchladenej smotany

Zahraničný vkus a vôňa - ak tovar nie je pozorovaný

Sýrová a hnilobná aróma - rozklad bielkovín pod vplyvom hniloby baktérií

Veľká slza

Bahnitá slza

Zveráky sú nesprávne alebo neostré značenie, olej s dutinami, neopatrné utesnenie pergamenu.

Olej sa balí do drevených a kartónových škatúľ obložených pergamenovým papierom s hmotnosťou 24 - 20 kg.

Možno baliť do brikiet

200 250 400 a 500 g

Polymérové \u200b\u200bobaly do 500 g

Skladovateľnosť do 30 dní pri výklade 10 dní

Pravidelné používanie fermentovaných mliečnych výrobkov počas niekoľkých týždňov výrazne zlepšuje funkciu čriev, zvyšuje ochranné vlastnosti tela (imunitu) a plní životne dôležitú energiu. Kyslé mliečne výrobky neobsahujú zdravé tuky, preto kupujte výrobky s minimálnym množstvom tuku. Kyslé mliečne výrobky obsahujú zdravé bielkoviny živočíšneho pôvodu, ktoré zlepšujú stav vašich svalov.

Tvaroh

Kyslé mliečne výrobky zahŕňajú tvaroh na ich zozname. Tvaroh je napokon užitočným potravinovým výrobkom a obsahuje vitamíny (7 kusov) a stopové prvky (6 kusov). Tvaroh obsahuje bielkoviny živočíšneho pôvodu - 16,5 g na 100 g produktu. Keď idete do obchodu, kupujte tvaroh s obsahom tuku 0,1 - 2%, nič viac. Tuk živočíšneho pôvodu nie je veľmi užitočný, vo veľkých množstvách - poškodzuje telo. Tvaroh posilňuje zuby a kosti, zlepšuje zrak a slúži ako profylaxia chorôb tráviaceho traktu. Niektoré diéty používajú tvaroh, pretože obsahuje minimum tukov a uhľohydrátov a veľa bielkovín. Športovci a ľudia s aktívnym životným štýlom potrebujú 2-2,2 gramov bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti denne. 200 - 300 gramov tvarohu 0,1% tuku za deň - prinesie ďalších 33 - 50 gramov bielkovín.

Kyslá smotana

Kyslé mliečne výrobky zahŕňajú na svojom zozname kyslou smotanu. Kyslá smotana obsahuje 9 mikroprvkov, 7 makroprvkov a 16 vitamínov. Je užitočnejšie jesť kyslú smotanu - obsah 10% tuku (115,3 Kcal na 100 gramov). Kyslá smotana - je užitočná pre črevá a rýchlo sa vstrebáva. Kyslá smotana normalizuje metabolické procesy v tele, zvyšuje účinnosť a posilňuje svaly. Muži sa odporúčajú jesť kyslou smotanou, pretože to pozitívne ovplyvňuje potenciu. Rôzne pleťové masky sú vyrobené z kyslej smotany doma a zlepšujú stav pleti a jej tón. Kyslá smotana bojuje proti procesom rozkladu v čreve, pozitívne ovplyvňuje hormonálne pozadie. Na boj proti spáleniu od slnka môžete použiť kyslú smotanu.

zraziť sa

Jogurt označuje fermentované mliečne výrobky. 100 gramov obsahuje iba 30 kalórií a 3 g živočíšnych bielkovín. Jogurt má bohaté množstvo vitamínov a minerálov. Vitamíny 11 kusov, 7 makrobuniek a 10 mikroelementov. Jogurt sa v našom tele dobre vstrebáva a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Jogurt sa používa pri varení a kozmetike. Jogurt pomáha pri zápche a zlepšuje metabolické procesy. Jogurt navyše pomáha s kocovinou, musíte vypiť 1 - 2 poháre na lačný žalúdok a po 20 minútach dôjde k výrazným zlepšeniam.

kefír

Kefir sa týka fermentovaných mliečnych výrobkov zmiešaného kvasenia. Kefir obsahuje 10 mikroprvkov, 7 makroprvkov a 14 vitamínov. Odporúča sa používať kefír 0,1 - 1% tuku. Na 100 gramov produktu je potrebných 39,8 kalórií, 2,9 g proteínu, 0,1-1 g tuku a 3,9 g uhľohydrátov. Je užitočné piť kefír v noci, 1 hodinu pred spaním, aby sa uspokojil pocit hladu. Kefir sa ľahko vstrebáva do tela. Kefir bude obzvlášť užitočný pre tých, ktorí znižujú hmotnosť alebo sa riadia obrázkom, pretože kefír sa týka diétnych a nízkokalorických potravín. Kefir je užitočný pre dospelých mužov a ženy a pre deti. Kefir stabilizuje spánok, čistí gastrointestinálny trakt od toxínov a škodlivých látok, posilňuje nervový systém a je chutným kyslým nápojom. Z kefíru si môžete pripraviť nealkoholické koktaily, variť palacinky, pridať jogurt pri grilovaní, pripraviť koláč.

Pozrite si užitočné video číslo 1:

jogurt

Kyslé mliečne výrobky zahŕňajú jogurty na ich zozname. Jogurty sa dodávajú v rôznych hladinách tukov, preto odporúčame, aby ste nakupovali s malým množstvom tuku na 100 g produktu. Jogurt obsahuje 10 stopových prvkov, 7 makrobuniek a 12 vitamínov. Jogurty sú populárne kyslé mlieko, ktoré milujú deti aj dospelí. Jogurty majú pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Jogurty prakticky nespôsobujú alergie a zlepšujú imunitu tela a ochranné funkcie. Najlepšie je kúpiť jogurty s krátkou trvanlivosťou (7-10 dní) - v takom prípade sú užitočnejšie. Pomocou jogurtu si môžete pripraviť veľa chutných jedál, napríklad: tortu, jogurtovú zmrzlinu, brokolicu s jogurtom, nealkoholické koktaily, koláčiky, palacinky s jogurtom, koláč, banánový jogurt a iné pokrmy.

syr

Mliečne výrobky patria do zoznamu syrov. Syr je zaujímavý potravinový produkt, pretože obsahuje 13 vitamínov a 10 minerálov. Syry sa dodávajú s veľkým množstvom tuku na 100 g výrobku a so stredným množstvom tuku. Nakupujte syr s najmenším obsahom tuku, pretože takýto tuk je nasýtený a pre organizmus nie je veľmi užitočný. Vitamíny skupiny B, ktoré sú súčasťou syrov, zvyšujú účinnosť. Jedzte syr 2-3 krát týždenne, pretože syr zlepšuje stav vlasov, pokožky, nechtov.

zoznam

• kefír
• jogurt
• zraziť sa
• Kyslá smotana
• Tvaroh
• varenets
• Airan
• koumiss
• Chal (Shubat)
• Mazzoni
• sérum
• Ryazhenka
• Dzhugurty
• Kurung

Pozrite si užitočné video číslo 2:

Koľko stojí fermentované mliečne výrobky (priemerná cena za 1 liter)?

Moskva a oblasť Moskvy

Už dávno sa zistilo, že vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov nám umožňujú hovoriť o ich neuveriteľných prínosoch pre ľudské telo. Historici tvrdia, že mliečne výrobky možno zaradiť do zoznamu najstarších výrobkov, ktoré sú súčasťou dennej stravy veľkej väčšiny populácie planéty Zem.

Vynikajúca aróma, ako aj jedinečné prospešné vlastnosti mliečnych výrobkov sa používajú vo výžive. Okrem toho sa na terapeutické účely často používa veľa druhov mliečnych výrobkov. Moderní výrobcovia ponúkajú širokú škálu výrobkov, takže spotrebitelia majú skvelú príležitosť zvoliť si druh mliečnych výrobkov podľa svojho vkusu.

Druhy fermentovaných mliečnych výrobkov

Je potrebné poznamenať, že všetky druhy kyslých mliečnych výrobkov sú zoskupené do dvoch hlavných skupín:

• výrobky kyseliny mliečnej, menovite kyslá smotana, jogurt, jogurt a acidofilus;
• fermentované mliečne výrobky získané v dôsledku zmiešaného fermentačného procesu, napríklad kefír, nápoj koumiss, shubat a iné.

Zloženie mliečnych výrobkov

Obsah kalórií v mliečnych výrobkoch sa môže líšiť. Aróma, ako aj nutričné \u200b\u200bvlastnosti produktu budú závisieť predovšetkým od zloženia východiskových zložiek. Priemerná výhrevnosť fermentovaných mliečnych výrobkov je však 45 Kcal. Základom zloženia fermentovaných mliečnych výrobkov je spravidla mlieko rôznych druhov. Krava sa považuje za najobľúbenejší a najbežnejšie používaný druh mlieka.

Preto veľká väčšina mliečnych výrobkov vyrobených priemyselne bude obsahovať kravské mlieko. Okrem toho sa na výrobu mliečnych výrobkov používajú smotana a srvátka. Výrobcovia fermentovaných mliečnych výrobkov používajú okrem mliečnych zložiek kvasinky, kvasinky a kyselinu mliečnu.

Výhody mliečnych výrobkov

Používanie mliečnych výrobkov je dôsledkom jedinečného zloženia a vlastností tejto skupiny potravinárskych výrobkov. Zloženie mliečnych výrobkov obsahuje významné množstvo rôznych biologicky aktívnych zložiek. Preto sa výhody mliečnych výrobkov aktívne využívajú v klinickej výžive. Kyslé mliečne výrobky sa odporúčajú ľuďom všetkých vekových skupín.

Mliečne výrobky prinesú ľuďom, ktorí trpia chorobami zažívacieho systému, osobitné výhody. Je potrebné poznamenať, že v súčasnosti existuje veľké množstvo druhov terapeutických fermentovaných mliečnych výrobkov.

Kyslé mliečne výrobky poškodzujú

Pri konzumácii produktov v neobmedzenom množstve môže dôjsť k poškodeniu mliečnych výrobkov. Mliečne výrobky môžu byť okrem toho škodlivé pre ľudí s exacerbáciou určitých chorôb, ako aj s individuálnou neznášanlivosťou na laktózu. Mliečne výrobky zaujímajú osobitné miesto v globálnej kulinárskej tradícii.

Mnohé kulinárske výrobky zahŕňajú výrobky z fermentovaného mlieka. Mlieko a smotana, ako aj kyslá smotana sa používajú v procese výroby omáčok a omáčky. Kefír a jogurt sa považujú za vynikajúce marinády na mäso a hydinu. Taký fermentovaný mliečny výrobok ako tvaroh sa považuje za uznávaný sklad vitamínov. Okrem toho ich tvaroh vyrába zákusky a tento výrobok tiež používa ako výdatnú a zdravú výplň.

Obsah kalórií v fermentovaných mliečnych výrobkoch 45 kcal

Energetická hodnota fermentovaných mliečnych výrobkov (pomer bielkovín, tukov, uhľohydrátov - bju):

  : 3,3 g (~ 13 kcal)
  : 1,6 g (~ 14 kcal)
  : 4 g. (~ 16 kcal)

Ahoj priatelia!

V našej téme „Užitočné fermentované mliečne výrobky“ sa dnes pokúsime zistiť, aké je použitie fermentovaných mliečnych výrobkov a ktoré z nich je lepšie piť. Najprv som chcel hovoriť o svojom milovanom kefíri, ale potom som si myslel, že existuje veľké množstvo mliečnych výrobkov, ale zaujímalo by ma, ktorý z nich je užitočnejší?

Výhody mliečnych výrobkov

Všetky fermentované mliečne výrobky sú derivátmi mlieka získaného jeho fermentáciou zavedením rôznych druhov fermentácie. Výsledkom prakticky identických technologických procesov s niektorými vlastnosťami je fermentačný proces: rozklad mliečnych bielkovín alebo jednoducho zrážanie.

Tieto výrobky sa líšia iba podstatou kvasnice.

Aké výrobky sú fermentované mlieko

Kyslé mlieko možno rozdeliť do dvoch skupín. Prvá zahŕňa kyslé mliečne fermentačné produkty s dosť hustou štruktúrou, ako napríklad:

• zraziť sa
• jogurt
• fermentované pečené mlieko (alebo odrody)
• jogurt
• bifidok
• kyslá smotana
• tvaroh.

Do druhej skupiny patria výrobky získané zmiešanou fermentáciou, v ktorých sa súčasne vyskytujú dva procesy - fermentované mlieko a alkohol. Štruktúra je viac tekutá a má tvrdú chuť. Tieto zahŕňajú:

• kefír
• koumiss
• ayran.

Čo sú užitočné mliečne výrobky

Všetky výrobky obsahujú základnú surovinu - mlieko, a preto sú rovnako ako pôvodný produkt bohaté na bielkoviny, bez ktorých nie je možný náš život. Proteín je potrebný pre metabolické procesy v tele, je dôležitý pre tvorbu a silu svalov. Ak proteín nie je dosť, liečime sa.

Kyslé mliečne výrobky sú dobrým zdrojom bielkovín - stavebného materiálu pre naše svaly a imunitný systém.

Vo výrobkoch, ktoré zvažujeme, je veľa vápnika a fosforu, ako aj vitamín D, ktoré sú obzvlášť potrebné v starobe, pretože títo ľudia často trpia nedostatkom, takže jednoducho potrebujú piť kefír a ďalšie nápoje tejto triedy denne.

Vďaka prospešným baktériám sprostredkúvajú normalizáciu acidobázickej rovnováhy, stimulujú dobré trávenie, znižujú intenzitu hnitia v črevách, normalizujú fungovanie pľúc, obličiek a močového mechúra, pomáhajú pri práci s črevami, čo je veľmi dôležité nielen pre starších ľudí, ale aj pre všetkých. Preto je pohárom kefíru alebo pohárom jogurtu v noci kľúč k normálnej toalete s ranným jedlom.

Neustále používanie mliečnych výrobkov vedie k tomu, že kyslé prostredie inhibuje rozvoj hnilobnej črevnej mikroflóry, čo vedie k zlepšeniu črevnej motility, chuti do jedla a metabolizmu.

Je vedecky dokázané, že kyslé mlieko môže znížiť tlak, a to nielen o 5%, ale je to už dobré. Fungujú ako lieky ako enalopril alebo kaptopril.

Prispievajú k znižovaniu telesnej hmotnosti, a to aj napriek tukovým obsahom tukov. Tu ide iba o výber produktu s najmenším obsahom tuku.

Prečo je kyslé mlieko lepšie ako mlieko

Ak v kyslomliečnych výrobkoch existuje toľko užitočných látok ako v mlieku, prečo ich stále odporúčajú viac a okolo mlieka je veľa kontroverzií, je to užitočné alebo škodlivé?

Vždy som sa tiež zaujímal o túto otázku a nakoniec som si našiel odpoveď od Dr. Komarovského.

A nie sú to len baktérie.

V mlieku je špeciálny cukor nazývaný laktóza. A príroda sa vymyslela tak, že čím mladšia osoba, tým vyššia je aktivita laktózy a s vekom sa znižuje a my prestávame absorbovať mlieko. Asi 70% ľudí netoleruje laktózu. To je hlavný dôvod, prečo je mlieko prospešnejšie pre deti vo veku cicavca, pretože to lepšie absorbujú.

Ak sa do mlieka pridajú špeciálne baktérie, tieto rozložia mliečny cukor a množia sa, kŕmia laktózou, ktorej obsah sa v dôsledku toho znižuje.

Na rozdiel od mlieka sa fermentované mlieko lepšie vstrebáva, a preto veľké množstvo ľudí nemôže piť mlieko, ale môže piť fermentované mliečne výrobky.

Aj keď je všetko individuálne, ak človek bežne toleruje mlieko, nechaj ho piť na svoje zdravie.

Najlepšie zdravé mliečne výrobky

kefír

Pravdepodobne najobľúbenejším a najobľúbenejším nápojom je kefír, ktorý sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka fermentáciou pomocou špeciálnej štartovacej kultúry kefírov, ktorá zahŕňa kvasinky a termofilné streptokoky, ktoré počas tepelného spracovania nezomierajú.

V dôsledku fermentácie sa uvoľňuje alkohol. Jeho podiel je zanedbateľný, takže kefír môže byť opitý a deti. Obsah alkoholu sa zvyšuje iba pri dlhodobom skladovaní. Kvasinky obsiahnuté v kefire však môžu u niektorých ľudí vyvolať alergie, takže malým deťom dávajte pozor, aby sa kŕmili opatrne malými dávkami.

Baktérie kyseliny octovej obsiahnuté v kefire dodávajú jeho štipľavosť a dodávajú mu zvláštny charakter, iba osobitný pre tento nápoj, kyslou ostrú chuť a vôňu kefíru.

Neviem, či sa staré technológie rešpektujú už teraz, na základe desivých štítkov s neuveriteľne dlhou trvanlivosťou sú zabudnuté. Skutočný kefír sa môže skladovať najviac 5 dní a v závislosti od úrovne kyslosti, akumulácie alkoholu a oxidu uhličitého môže byť slabý (denný), stredný (dvojdňový) a silný (trojdňový), a preto má odlišné účinky. Denný kefír teda slabne a trojdňový kefír naopak konsoliduje, hoci obsahuje ďalšie užitočné vlastnosti.

Kefírový tuk ovplyvňuje iba hmotnosť a cholesterol. Ale so svojím nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín môže byť kefír veľmi užitočný pri ochoreniach pečene, pankreasu a aterosklerózy.

Okrem toho je kefir užitočný:

• pre gastrointestinálny trakt
• znižuje hladinu cholesterolu
• zlepšuje chuť do jedla
• normalizuje funkciu obličiek
• zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy
• odstraňuje toxíny z tela
• upokojuje nervový systém
• zlepšuje spánok.

Je lepšie používať ho večer.

zraziť sa

Doma sa jogurt sám vytvára pri kyslom mlieku na teplom mieste, ktoré môže trvať dva dni. Na urýchlenie procesu premiešajte lyžicu kyslej smotany v mlieku.

V priemyselných podmienkach sa jogurt fermentuje na mliečnych streptokokoch s pridaním bulharských tyčiniek.

Tento produkt neobsahuje kvasinky, octové baktérie ani alkohol. Tento produkt je nízko alergénny, dokáže uhasiť smäd a hlad.

Množstvo živín je rovnaké ako kefír a iné kyslé mlieko, pretože majú rovnaké materské mlieko.

Jogurt je užitočné piť pri rôznych chorobách na rýchle zotavenie, tehotné ženy, staršie osoby.

Ryazhenka

Nápoj sa pripravuje z pečeného mlieka, do ktorého litra sa pridá pohár kyslej smotany a nechá sa kvasiť 3-4 hodiny, v továrni sa pridajú baktérie streptokoky.

Má viskóznu hustú štruktúru s jemnejšou chuťou ako kefír.

Ryazhenka dokonale uhasí smäd v horúcom počasí, zvyšuje chuť do jedla, podporuje dobrú funkciu obličiek a gastrointestinálneho traktu.

Má však najvyššiu hodnotu spomedzi ostatných kyslých mliečnych kalórií, takže chudnutie tým, že vypije pohárik fermentovaného pečeného mlieka, nefunguje.

jogurt

Produkt rovnakej fermentácie mlieka so špeciálnymi baktériami - jogurt sa vyrába tiež pridaním škrobov, smotany, pektínu. V porovnaní s kefírom má menej kyslé prostredie a deti ho veľmi milujú, najmä jogurty s pridaným ovocím a bobuľami.

Najužitočnejší je však bio-jogurt, ktorý voní nie ovocím, ale mliekom, v ktorom nie je upravený škrob.

Bifidok

Fermentovaný mliečny výrobok z bifidocidov je rovnaký kefír obohatený okrem fermentovaných mliečnych bifidobaktérií, ale kvasinky k nemu nepridávajú, takže bifidocum má jemnejšiu a menej kyslú chuť.

Nápoj účinne zlepšuje črevnú mikroflóru a priamo ovplyvňuje stav pokožky. Je to nápoj krásy a mladosti.

Je užitočný pre posilnenie imunitného systému, prevenciu dysbiózy, je nevyhnutný pre deti pre rastúce telo s gastrointestinálnymi chorobami. Stačí vypiť pohár bifidocu 2 až 3-krát týždenne, aby ste pocítili jeho účinnosť.

Mazzoni

Milujem jogurt - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa predáva v našich obchodoch. Tento národný nápoj belochov je niekedy porovnávaný s jogurtom, hoci výrobná technológia je v skutočnosti podobná jogurtu, má však tvrdšiu chuť.

Rovnako ako ďalšie užitočné kyslé mlieko, jogurt obsahuje veľa bielkovín, vitamínov, pomáha zlepšovať krvný obeh, črevnú aktivitu, znižovať hladinu cholesterolu, odstraňovať toxíny, posilňovať nervový systém a budovať svalovú hmotu.

koumiss

Z dávnych čias je známe, že nápoj bojovníkov koumiss sa vyrába z kobylového mlieka špeciálnou fermentáciou.

Je to dosť tekuté, mierne penivé a emitujúce bubliny oxidu uhličitého.

Je bohatá na bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerálne soli, vitamíny, antibiotické látky.

Koumiss nielen tlmí smäd a hlad súčasne, aj keď nikdy nepreťažuje žalúdok, je to skutočne elixír zdravia a dlhovekosti. Poskytuje špeciálnu vitalitu, dobrú pleť, vyživuje, posilňuje, obnovuje a lieči veľa ochorení od tuberkulózy a gastrointestinálnych ochorení až po choroby nervového systému, je dobrým protijedom proti otrave.

Nebudem hovoriť o tvarohu a kyslej smotane, práve dnes ma to znepokojovalo iba nápoje.

kontraindikácie

Kyslé mliečne výrobky sú jedinečné a prakticky nemajú kontraindikácie, naopak, sú užitočné ako na prevenciu, tak na liečenie mnohých chorôb.

Môžu spôsobiť iba individuálnu intoleranciu mliečneho cukru - laktózy, ktorá sa môže prejaviť nadúvaním a nepohodlím.

Niektorí ľudia môžu byť alergickí na mliečne bielkoviny, a v takom prípade môže konzumácia kyslého mlieka samozrejme viesť k takým problémom, ako je kožná vyrážka alebo bronchospazmus.

Kvasinky vyvolávajú kefír drozd, preto nie je indikovaný pre ženy trpiace touto chorobou.

Vysoký obsah tuku v niektorých potravinách pri nadmernom požívaní môže viesť k zvýšenému cholesterolu a plnosti.

Ktorý fermentovaný mliečny výrobok je zdravší

Myslím si, že je ťažké a dokonca nemožné určiť najužitočnejší výrobok z kyslého mlieka.

Pojem užitočnosti výrobku je veľmi relatívny, v tomto prípade ide o jednotlivca. Je potrebné zohľadniť chuťové preferencie a toleranciu konkrétneho výrobku. Ak sa kefír zle vstrebáva, môže byť lepšie piť kvasené pečené mlieko, a ak je dobré - prečo by ste ho mali odmietnuť?

Hlavná vec je, že máte radi zdravé kyslé mliečne výrobky a výberom ktoréhokoľvek z nich získate výhody aj potešenie.

Produkty kyseliny mliečnej (fermentované mliečne výrobky) sú výrobky kyseliny mliečnej alebo zmiešanej fermentácie (kyselina mliečna a alkohol). Výrobky kyseliny mliečnej sa vyrábajú z pasterizovaného kravského mlieka alebo krému ich fermentáciou s kváskami pripravenými na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia s mliečnymi kvasnicami alebo bez nich. Hlavnými typmi mliečnych výrobkov sú jogurt, acidofilus, acidofilné mlieko a kefír, kyslá smotana a tvaroh. Obsah tuku v mliečnych výrobkoch pripravených z plnotučného mlieka by nemal byť nižší ako 3,2%. Amatérska kyslá smotana - 40%, výživová - 10%, prémiová a prvotriedna - 30%. Pre jogurt sa používajú čisté kultúry kyseliny mliečnej alebo v kombinácii s inými baktériami kyseliny mliečnej. Acidofilus a acidofilné mlieko sa vyrába na štartovacích kultúrach z čistých kultúr acidophilus bacillus alebo v kombinácii s inými baktériami mliečneho kvasenia a mliečnymi kvasnicami. Kefír sa vyrába s kváskami z húb kefír. Podľa splatnosti je kefír rozdelený na slabý (jeden deň), stredný (dva dni) a silný (tri dni). Medzi výrobky z kyseliny mliečnej patrí koumiss vyrobený z kobylového alebo kravského mlieka pomocou baktérií mliečneho kvasenia a mliečnych kvasníc na fermentáciu. Rovnako ako kefír, aj koumiss je rozdelený na slabý (jeden deň), stredný (dva dni) a silný (tri dni). Tieto odrody sa navzájom líšia hlavne obsahom alkoholu a kyslosťou. Pri všetkých druhoch fajčenia by mal byť obsah tuku najmenej 0,8% a obsah alkoholu by nemal prekročiť 2%. Výrobky kyseliny mliečnej sa môžu vyrábať beztukové, pripravené zo odstredeného mlieka (odstredené mlieko). Obsah tuku vo výrobkoch z netukovej kyseliny mliečnej nestanovuje GOST.

Nutričná hodnota produktov kyseliny mliečnej - pozri tabuľku.

Pokiaľ ide o výživovú a výživovú hodnotu, výrobky z kyseliny mliečnej (okrem koumiss) sú rovnocenné kravskému mlieku. Sú však lepšie ako mlieko, pokiaľ ide o stráviteľnosť. Ak sa mlieko absorbuje o 32% jednu hodinu po konzumácii, výrobky kyseliny mliečnej sa za rovnaké obdobie absorbujú o 91%. Produkty kyseliny mliečnej majú normalizujúci účinok na črevnú mikroflóru človeka a inhibujú rozvoj hniloby mikroorganizmov v čreve.

Výrobky kyseliny mliečnej majú liečivé a liečivé vlastnosti pri mnohých črevných chorobách, najmä pri kolitíde; zlepšujú žalúdočnú a črevnú sekréciu, normalizujú črevnú motilitu a znižujú tvorbu plynov. Výrobky kyseliny mliečnej majú regeneračný, tonizujúci účinok, prispievajú k lepšiemu metabolizmu, priaznivo pôsobia na nervový systém.

Výrobky kyseliny mliečnej patria (pozri).

Syry, ktoré sa získavajú z mlieka ako výsledok koagulácie (pozri) a jeho následné spracovanie, patria tiež do produktov kyseliny mliečnej. V závislosti od spôsobu spracovania a zrenia sa syry delia na tvrdú (36 - 43% vlhkosť), mäkkú (vlhkosť do 55%), soľanku (syr) a spracúvajú. Vo svojom zložení obsahujú 15 až 25% bielkovín, 20 až 30% tuku, 700 až 1 000 mg% vápnika, 400 až 600 mg% fosforu, asi 0,2 mg% vitamínu A, 0,1 mg% a 0,5 mg. %. Obsah kalórií v 100 g syra je 300 - 400 kcal. Najvýhodnejšia skladovacia teplota syra je 8 - 10 °. Porušenie fyzikálno-chemických procesov výroby syra a odporúčané podmienky skladovania vedú k vzniku rôznych defektov v nich. Opuch a žlukavosť syrov je spôsobená baktériami zo skupiny Escherichia coli alebo rozvojom kyseliny maslovej a hnilobnými anaeróbnymi mikroorganizmami; kyslá a horká chuť je neoddeliteľnou súčasťou „mladých“ nezrelých syrov. Nezvyčajná farba syrov (modrá, červená) je spôsobená mikroorganizmami vytvárajúcimi pigment. Veľmi častým nedostatkom syra je lepivosť povrchu a subkortikálnej vrstvy. Syry s takýmito druhmi poškodenia nie sú predmetom predaja a mali by sa odosielať na priemyselné spracovanie (výroba taveného syra po odstránení postihnutých častí) alebo na technické zneškodnenie. Syry ovplyvnené syrovými roztočmi a syrovými larvami nie sú vhodné na výživu. Syr môže byť príčinou stafylokokovej a salmonelálnej povahy. Existujú syry, na výrobu ktorých sa používajú plesne (roquefort, brie, camembert).

Aby sa zabránilo vniknutiu patogénnej mikroflóry, syry by sa mali vyrábať iba z pasterizovaného mlieka v súlade s dátumami zrenia stanovenými pre každý druh syra.

Tvaroh sa vyrába z mlieka jeho fermentáciou baktériami kyseliny mliečnej a následným odstránením zrazeniny, aby sa získal koncentrovaný proteínový produkt.

V závislosti od východiskových surovín sa líši mastné, odvážne a odtučnené tvarohové syry a podľa spôsobu výroby kyslé a kyslé syridlo. Tvaroh vyrobený z pasterizovaného mlieka je určený na priamu konzumáciu v potravinách a na výrobu tvarohových výrobkov z neho; z nepasterizovaného mlieka sa tvaroh používa len na výrobu polotovarov tepelne ošetrených.

Tvaroh sa predáva do 12 hodín. od času výroby a v podmienkach chladenia (t ° nie vyššia ako 8 °) - 36 hodín. Tvaroh sa predáva do 24 hodín. (po 12 hodinách sa uskutoční ochladenie). Mrazený tvaroh sa musí uchovávať v chladničkách pri teplote od -8 do -12 ° C najviac 7 mesiacov.

Intenzívna životná aktivita baktérií mliečneho kvasenia prebieha v produktoch kyseliny mliečnej, čo v nich brzdí vývoj patogénnych mikróbov. Pri nesprávnej príprave mliečnych výrobkov však môže pretrvávať nedodržiavanie hygienických predpisov, porušovanie podmienok a teploty skladovania v mliečnych výrobkoch, úplavica atď., Ako aj patogény otravy jedlom. V tomto ohľade sú obzvlášť nebezpečné výrobky z kyseliny mliečnej, ktoré sa získavajú v dôsledku spontánneho kysnutia mlieka („samokvašovanie“). Vo verejnom stravovaní nie je možné takéto výrobky kyseliny mliečnej predávať. Pri príprave výrobkov z kyseliny mliečnej doma je potrebné dodržiavať najprísnejšiu čistotu jedál, predvariť mlieko a po ochladení pridať špeciálne kvasnice alebo kvásk z predtým pripravených produktov kyseliny mliečnej. Proces dozrievania by mal prebiehať pri teplote 25 ° C - 30 ° C a nemal by sa dlho predlžovať. Spotreba získaných produktov kyseliny mliečnej by sa mala uskutočniť v ten istý deň alebo nasledujúci deň. Výrobky kyseliny mliečnej sa nesmú uchovávať mimo chladničky.