Kedy pridať hrášok do polievky. Ako variť hrachovú polievku, aby bola vynikajúca. Profesionálni kuchári majú svoje tajomstvá

Hrachová polievka je skvelým nálezom pre vegetariánov a priaznivcov zdravého stravovania. Suchý hrášok sa varí dlho, takže ženy v domácnosti sa zriedka a neochotne z neho ujímajú prípravy jedál. A úplne márne. Hrášok obsahuje veľa vyvážených aminokyselín, ktoré pomáhajú posilňovať a omladzovať organizmus. V Rusku si hrachová polievka získala popularitu v sedemnástom storočí. V tom čase ho bolo možné nájsť tak na stole jednoduchého sedliaka, ako aj na kráľovskej večeri. Hrachová polievka je dnes nevyhnutnou položkou v ponuke každej kaviarne alebo reštaurácie.

Tajomstvá toho, ako správne variť hrachovú polievku

aby sa hrášok uvaril rýchlejšie, namočíme potrebné množstvo na noc do vody. Na to je lepšie použiť prevarenú a ochladenú vodu. A to je predpoklad pre hrášok, ktorý na rozdiel od (z ktorého sa tiež ukazuje nádherný) musí byť premočený;
štiepaný hrášok nemusí byť namáčaný a na začiatku varenia rýchlo vyvarený;
je lepšie variť hrášok na malom ohni, vyhýbať sa varu a pravidelne odoberať penu;
na konci varenia musíte hrášok soliť;
počas procesu varenia nemusíte pridávať studenú vodu, ale iba vriacu vodu a iba v nevyhnutných prípadoch;
aby ste sa zbavili špecifického zápachu, ktorý nemá každý rád, je potrebné na konci varenia dať do polievky aromatické bylinky a až potom soľ. Byliny ako kurkuma, fenikel, koriander, mletý cesnak a bazalka sú tie najlepšie, ktoré zvýraznia chuť hrachovej polievky;
veľké množstvo zeleného, \u200b\u200bnajemno nasekaného kôpru zabráni nadúvaniu a plynatosti po konzumácii hrachovej polievky.

Z týchto tajomstiev existuje odpoveď na jednu pálčivú otázku - ako variť hrachovú polievku na varenie hrášku:

vopred namočiť cez noc,
alebo si vezmi štiepaný hrášok.

Najobľúbenejšie recepty na varenie

Ako variť údenú hrachovú polievku

Túto verziu hrachovej polievky mnohí poznajú a milujú pre svoju skvelú chuť a dymovú arómu. Údené rebrá je možné kúpiť v mäsiarstvach alebo v ľubovoľnom supermarkete. Predávajú sa hotové a nevyžadujú si dlhú prípravu. Ich varenie nebude trvať dlhšie ako tridsať minút.
Zloženie:

suchý hrášok - 500 g;
údené rebrá - 500 g
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 2 ks;
korenie, čerstvý cesnak, soľ, bylinky podľa chuti.

Metóda varenia:
Neštiepený hrášok zalejte 3-4 hodiny studenou prevarenou vodou.

Údené rebrá vložte do vriacej vody a povarte ich pol hodiny. Počas tejto doby by sa mäso malo začať oddeľovať od kostí.

Olúpte, nakrájajte cibuľu, zemiaky a mrkvu ako obvykle do každej polievky.

Namočený hrášok dáme na rebrá a polievku povaríme ďalších 30 minút.

Pridajte zemiaky a povarte ich 20 minút.

Na panvici s vriacim olejom osmažte cibuľu a mrkvu do zlatista. Vložíme do hrnca a povaríme ďalších 15 minút.Na konci varenia osolíme a okoreníme.

Po vypnutí sporáka pridáme nadrobno nakrájanú zelenú a necháme 30 minút lúhovať. Podávame dobre s krutónmi a horčicou.

Hrachová polievka zo zelených strukov.

Zo zeleného hrášku v čerstvých strukoch sa dá pripraviť aj chutná letná polievka. Hrachové lusky sú celkom jemné a netreba ich dlho variť. Hlavný čas bude venovaný príprave silného vývaru z hovädzích kostí.
Zloženie:

hovädzie kosti - 500 g;
zelený hrášok v strukoch - 300 g;
krém (10% tuku) - 150 ml;
syr - 100 g;
surový vaječný žĺtok - 1 ks;
soľ, biele korenie, bylinky (petržlen, kôpor).

Metóda varenia:

Kosti umyjeme a uvaríme z nich silný vývar, ktorý pravidelne zbavujeme peny a vopred solíme.

Hrášok nakrájame na struky (bez šupky) a povaríme v slanej vode 15 minút.

Hrášok rozdelíme na dve časti. Polovicu nechajte prejsť mixérom, kým sa nevytvorí smaragdovozelené pyré. Obe časti hrášku vložíme do polievky.

Smotanu rozšľaháme so žĺtkom a vlejeme do polievky. Zohrejeme k varu a varíme 2 - 3 minúty.

Polievku ochutíme bylinkami a bielym korením.

Porcie v každom tanieri dať lyžicu syra, predtým strúhaný. Táto verzia hrachovej polievky je v lete ľahká a svieža.

Hrachová pyré polievka

Toto je najjednoduchší recept na hrachovú polievku. Perfektné pre detské menu: aromatické, jemné, lahodné.
Zloženie:

guľatý alebo štiepaný hrášok - 1 pohár;
mrkva - 1 kus;
zemiaky - 2 kusy
mäsový vývar (hovädzie alebo hydinové) - 2-2,5 šálky.

Metóda varenia.
Táto polievka sa varí veľmi rýchlo za predpokladu, že hrášok bol predtým namočený na 10-12 hodín a váš mäsový vývar je už vopred pripravený.

Potom stačí hrášok ponoriť do vriaceho vývaru a uvariť do mäkka.

Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Zeleninu dajte do hrnca s hráškom 15-20 minút pred koncom varenia hrášku.

Ak chcete dať obvyklej polievke reštauračný vzhľad a zvláštnu pikantnosť, mali by ste ju zomlieť v mixéri až do pyré. Potom polievku opäť dajte na oheň a povarte ju desať minút a na záver dochuťte aromatickým korením. Podávame ako obvykle alebo krutóny.

Ponúkneme niekoľko ďalších možností na výrobu hrachovej polievky, ktorá spestrí a ozdobí váš stôl.

Hrachová polievka v nemčine

Hrášok sa hojne využíva aj v európskej kuchyni. A Nemci s ním varia úplne iné jedlá. Napríklad tu je úžasne lahodná, skutočne nemecká polievka s veľmi dymovou chuťou. Nebude ťažké ho variť doma.
Zloženie:

údené;
hrach;
mrkva;
cibuľa;
cesnak pár strúčikov na zvýraznenie arómy.

Metóda varenia.
Údenú rolku povarte po uvarení asi pol kilogramu asi 5 - 6 minút. Odstráňte z vývaru, oddeľte kúsky aromatického mäsa od kostí, oddeľte pokožku a zlikvidujte. Nasekané mäso vložíme späť do vývaru a zapálime. Hrášok sa varí v samostatnej miske do mäkka. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kolieska a spolu na prudkom ohni restujeme na panvici s maslom. Hrášok a zeleninu vložte do hrnca s vývarom. Všetko spolu povaríme desať minút, potom pridáme dva strúčiky najemno nasekaného cesnaku a na minútu polievku podlejeme. Potom vypnite oheň a nechajte polievku variť pätnásť minút. Podávame s cesnakovým toastom alebo s krutónmi z bieleho chleba.

Chudá hrachová polievka s domácimi rezancami

Štíhle varenie môže poskytnúť veľa skvelých receptov, ktoré prinesú zdravie a dlhovekosť.
Zloženie:

hrášok - ½ šálky;
zemiaky - 4 ks (stredná veľkosť);
cibuľa - 1 ks;,
rastlinný olej na vyprážanie cibule;
zeleň (kôpor, petržlen);
podľa chuti soľ a korenie.

Metóda varenia:

Hrášok namočíme na noc do studenej prevarenej vody.

Recept na túto polievku je pozoruhodný tým, že vyžaduje rezance. bez vajec - takže polievka bude stopercentne chudá. Na prípravu rezancov si vezmite pol pohára múky, tri lyžice rastlinného oleja, lyžicu studenej vody a štipku soli. Vymiesime cesto a necháme hodinu. Potom cesto stočte do tenkej kôry a nakrájajte rezance.

Niektoré rezance, ktoré tentoraz neboli potrebné, je možné sušiť a nechať ich na varenie ďalších jedál.

Ďalej hrášok uvaríme v tej istej vode, v ktorej bol namočený. Keď je hrášok uvarený, pridáme do polievky opraženú cibuľu, na kocky nakrájané zemiaky a povaríš. Rezance pridáme na konci varenia a polievku vypneme, keď rezance vyplávajú, osolíme, necháme zovrieť. Podávajte s množstvom čerstvých bylín a krutónov.

Hrachová polievka bola známa už v staroveku a v Európe sa zakorenila až v 17. storočí vďaka nemeckým kuchárom. Teraz existuje niekoľko stoviek receptov na prípravu tohto chutného, \u200b\u200bvýživného a zdravého jedla, ktoré získalo v každej krajine svoje vlastné národné charakteristiky. Nemci pridávajú do hrachovej polievky údené mäso a klobásu, Taliani parmezán a suché víno, Mongoli toto jedlo varia s paradajkovou šťavou a Indiáni dal - hrachová polievka pripravená z kokosového mlieka s korením vyprážaným na oleji. Hrášok, ktorý obsahuje rastlinné bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky, je v domácej strave nepostrádateľný, najmä ak má rodina deti. Hustá aromatická hrachová polievka, mäsová alebo chudá, je ideálna na obed, takže si povieme, ako správne pripraviť toto jedlo, aby ste o ňom mohli povedať „olizujte si prsty“.

Správny hrášok - vynikajúca hrachová polievka

Na obyčajne používajte suchý hrášok - štiepaný alebo celý, ktorý sa vytriedi, umyje a namočí do studenej vody, aby sa neskôr dobre uvaril. Pokiaľ je to možné, treba pravidelne meniť vodu a na zlepšenie chuti pridať bobkový list. Ráno sa voda scedí, hrášok sa opäť umyje a varí vo vode alebo vývare. Na päťlitrový hrniec polievky sa zvyčajne vezme 1,5-2 šálky hrášku, ale pomery sa môžu líšiť v závislosti od receptúry. Ak chcete, aby sa hrášok varil rýchlejšie, zalejte ho vriacou vodou, povarte ho 15 minút a do hrnca pridajte pol pohára studenej vody. Počas procesu varenia sa neodporúča soliť polievku a zriediť ju studenou vodou, ale ak je to potrebné, môžete pridať trochu vriacej vody. Varenie hrášku môžete urýchliť lyžicou masla alebo rastlinného oleja pridaného do vývaru alebo vody.

Veľmi chutná polievka sa získa z konzervovaného hrášku, ktorý sa rozomelie v mixéri na pyré, zriedi sa horúcim vývarom, ochutí sa korením a maslom.

Varenie hrachovej polievky s mäsom

ukázalo sa, že je obzvlášť chutné a uspokojujúce v mäsovom vývare, a môžete ho variť s akýmkoľvek mäsom - s hovädzím, bravčovým, jahňacím, kuracím, husacím a údeným mäsom a v našich receptoch sa dozviete, ako správne variť toto jedlo. Polievka z údeného mäsa je považovaná za klasickú a najobľúbenejšiu v rôznych kuchyniach sveta, navyše údené produkty dodávajú pokrmu zvláštnu pikantnosť a korenistú arómu.

Silný mäsový vývar sa varí z čerstvého mäsa, bravčových alebo hovädzích rebier, driekov, hrudníka, mäso sa oddeľuje od kostí, krája na kúsky a pridáva sa do panvice spolu s pripraveným hráškom. Doba varenia je individuálna, ale spravidla sa namočený drvený hrášok varí asi 40 minút a celý hrášok - až 1,5 hodiny. Ak je polievka uvarená, mäso sa krája až po nasekaní hrášku a zeleniny v mixéri.

Ak chcete ušetriť čas, môžete si uvariť polievku s duseným mäsom alebo mäsovými guľkami a pridať ich do jedla pol hodiny pred koncom varenia.

Zelenina, korenie a ďalšie prísady v hrachovej polievke

Počas varenia nakrájajte zeleninu: zemiaky - na veľké kocky, mrkvu, zeler alebo petržlenovú vňať - na malé kocky, cibuľu na prúžky alebo na pol krúžky. Zelenina sa ponorí do vývaru s mäsom a hráškom, ale do polievky môžete pridať iba zemiaky a zvyšok zeleniny opečiete pridaním nakrájanej klobásy, šunky alebo párkov, ak je to potrebné. Ak sa ukáže, že je polievka tekutá, pripravujú sa z masla a múky. Pre jemnejšiu chuť sa do polievky zavádza mlieko a smotana, často šľahané žĺtkom. Pre pikantnosť pridajte korenie (kmín, fenikel, kurkuma, koriander, korenie, cesnak), ktoré vylučujú charakteristickú hrachovú príchuť a uľahčujú trávenie hrášku. Niekoľko minút pred koncom varenia sa na panvicu hodí najemno nasekaný kôpor a petržlen a miska sa nechá lúhovať, aby bola zelenina nasýtená arómou mäsa a korenín.

podávané s bielou strúhankou, čerstvými bylinkami, horčicou, kyslou smotanou a smotanou. Toto vynikajúce jedlo je dobré variť v zime, keď sa chcete zahriať a zjesť niečo mimoriadne uspokojivé a výživné. Pomôžu tomu recepty na správnu hrachovú polievku, ktoré sú zverejnené na našom webe. Môžete ukázať svoju fantáziu a uvarte hrachovú polievku so šampiňónmi, domácimi rezancami, knedľou, morskými plodmi, jablkom, čerešňovou slivkou a semienkami granátového jablka. Varenie hrachovej polievky nie je veľmi ťažké a výsledok poteší celú rodinu a rozveselí ho, pretože chutné jedlo je dobrým antidepresívom.

Hrachová polievka má veľmi dlhú históriu. Prísne vzaté, to isté ako táto strukovina, ktorá sa pestuje od staroveku. Ešte v polovici prvého storočia pred naším letopočtom sa v uliciach Atén predávala horúca hrachová polievka. Toto aromatické jedlo bolo už vtedy neuveriteľne populárne.

Zvyčajne je toto jedlo vyrobené zo sušeného hrášku. Je veľmi ťažké presne povedať, do ktorej krajiny patrí recept na hrachový guláš. V rôznych variáciách - pripravuje sa v rôznych krajinách. Napríklad podľa talianskej receptúry sa do nej má pridávať parmezán a suché víno, v Mongolsku kyslá smotana a paradajkový džús, ale na západnej Ukrajine sa na konci varenia vytlačí pár strúčikov cesnaku do hrnca.

Aby bola hrachová polievka obzvlášť chutná, musíte si zvoliť správny hrášok, musí to byť holandská odroda mozgu. Pred varením je hrášok namočený na niekoľko hodín do veľmi studenej vody, počas ktorej sa voda niekoľkokrát vymieňa. Ak chcete, aby hrachová polievka získala neuveriteľnú chuť a arómu, musíte do nej pridať praženicu a pred podávaním domáce sušienky z pšeničného chleba.

koľko polievky je potrebné;
či je potrebné hrášok namočiť a koľko;
aký cícer použiť: celý alebo nasekaný;
ako variť prvý chod bez namáčania;
prečo sa hrášok nevarí, ak je všetko urobené správne;
ako variť hrachovú polievku na varenie hrášku.

Ženy v domácnosti, ktoré si takúto polievku pripravia po prvýkrát, premýšľajú, koľko z hotovej ingrediencie je potrebné pridať. Kuchári odporúčajú na prípravu hustého pokrmu počítať 1/2 šálky strukovín na liter vody.

Hlavná ingrediencia by mala byť pred varením prvého hrachu namočená, môžete však tento krok pri varení preskočiť. Postupnosť je nasledovná:

Je potrebné ju pol hodiny podliať a potom položiť na sporák.
Keď tekutina zovrie, pridajte pohár vychladenej prevarenej vody. Tento postup sa musí opakovať 5 až 7 krát.
Ďalej musíte polievku uvariť ako obvykle.

Metóda zmeny teploty pomôže

Celý alebo rozdelený cícer?

Ženy v domácnosti čelia otázke: je lepšie použiť štiepaný alebo celý hrášok? Je lepšie zvoliť si nasekanú surovinu, pretože sa varí rýchlejšie a varí sa. Okrem toho je dôležitá odroda strukovín. Ak tieto informácie nie sú uvedené pri nákupe, môžete si spomenúť na výrobcu. Bude sa vám hodiť, ak hrášok uvaríte úspešne.

Ďalším argumentom v prospech cíceru je zachovanie užitočných vlastností. Preto výhody a výživové hodnoty pokrmu nezávisia od jeho rozmanitosti.

Čas namáčania hrášku

Aby bol hrášok dobre uvarený, ženy ho vopred namočia do studenej vody. Robte to 8-12 hodín v pomere 1: 2 (1 pohár strukovín na 2 poháre vody). Tento prístup skráti čas na prípravu prvého kurzu. Gazdinky tiež naplnia hlavnú zložku vodou a sódou bikarbónou. Krúpy sa v tomto stave udržujú asi 40 minút, potom ich treba opláchnuť a až potom uviesť do varu.

Dôležitá je aj teplota kvapaliny, v ktorej sa máčanie vykonáva. Najlepšou možnosťou je teplota 15 stupňov. Hrach musí byť namočený, kým nenapučia. Ak sa strukoviny skladujú doma dlhšie ako 9 mesiacov, potom by doba máčania mala byť minimálne 10 hodín.

Hrášok, ktorý je namočený cez noc, treba nechať v chlade. Táto tekutina musí byť vypustená - nie je vhodná na varenie.

V takom prípade ho nesmiete preexponovať v studenej vode. V opačnom prípade môže začať fermentácia, čo bude na hotovom pokrme veľmi zreteľné - objaví sa nepríjemná aróma a chuť. Preto je vhodné pri namáčaní vodu niekoľkokrát vymeniť.

Teplota

Pri varení hrachovej polievky musíte dodržiavať teplotný režim. Je potrebné ho variť v liatinovom kastróle na striedavom ohni. Aby bol hlavný komponent úplne uvarený, mal by sa oheň striedavo znižovať a zvyšovať po dobu 40-45 minút.

Touto metódou. Niektoré ženy ale radšej varia na miernom ohni. Podľa ich názoru hrášok silnie.

Osolíme a okoreníme

Polievku sa počas varenia neodporúča soliť - soľ hrach zatvrdne. Cícer je možné dlho variť v slanej vode, ale nikdy sa nedosiahne požadovaný výsledok. So všetkými ostatnými koreninami je potrebné dosoliť 5 minút pred koncom varenia.

Hrášok uvaríme v zemiakovej kaši, pokiaľ je vo vode málo soli.

Na rýchlu polievku môžete pridať sódu bikarbónu. Ale toto by sa malo robiť opatrne a iba pri varení - sóda vo veľkom množstve zničí chuť. Na 2 litre tekutiny stačí iba 1 lyžička. sóda.

Dôvody, prečo sa hrášok nevarí v polievke

V niektorých prípadoch sa ani namočený hrášok nevarí. Z tohto dôvodu je horúcejšia bez chuti a zápachu. Dôvodov môže byť niekoľko, jedným z nich je druh obilniny. Kulinárski špecialisti používajú iba dve odrody tejto kultúry - cukor alebo škrupinu. Ak zvolíte nesprávnu odrodu, cícer sa vám nerozvarí.

Zima je čas na výdatné a husté polievky. Bohatá, výživná a jemná hrachová polievka - aký lepší spôsob, ako vás zahriať v chladnom dni?

S istotou na čele medzi prvými chodmi, ktoré sú v chladnej sezóne zvykom zahriať. Je ťažké konkurovať a len málo polievok dokáže ponúknuť rovnakú plnku a výživnosť.

Hrachová polievka nemá národnosť. Je majetkom mnohých národov. Každá krajina má ale svoje vlastné požiadavky na receptúru a chuť. Napríklad Taliani si nevedia predstaviť hrachovú polievku bez syra a v Mongolsku sú paradajky považované za povinnú zložku jej zloženia. Ale bez ohľadu na to, aký produkt si to na panvici vyžiada, nikto nezatieni zvláštnu bohatú a príjemnú chuť hrášku.

Receptov na hrachovú polievku je nespočetné množstvo. Varí sa v čistej vode alebo sa používa mäsový vývar, pridá sa zelenina, mäso, údeniny, klobásy alebo ryby a dochutí sa pikantnou koreninou. Je dobrý v každej spoločnosti. Ale aj jeho vegetariánske recepty chutia dobre. Práve naopak - čistá chuť bez ďalších prísad vám umožní cítiť všetky vlákna hrachovej duše.

7 receptov, ako pripraviť chutnú hrachovú polievku

Recept 1. Klasická hrachová polievka

Na 3-4 porcie klasickej hrachovej polievky: 200 g suchého celého hrášku, 300 - 500 g bravčového mäsa, 1 cibuľa, 1 mrkva, 4-5 zemiakov; bobkový list, soľ, korenie, cesnak a bylinky - voliteľné a podľa chuti; biele pečivo na krutóny.

Takmer každá hrachová polievka začína máčaním hrášku. Prvým stupňom je preto hrášok dobre opláchnuť, doliať vodou a nechať cez noc napučať.
Mäso opláchnite, odstráňte prebytočný tuk a filmy a povarte ich pol hodinu vavrínovým listom.
Zatiaľ čo sa vývar pripravuje, začnime zeleninou. Cibuľu, zemiaky a mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte v príslušnom tvare: zemiaky - vo veľkých kockách, mrkva a cibuľa - v malých.
Najskôr popražte cibuľu, snažte sa jej počas praženia dať charakteristickú zlatistú farbu a až potom rozložte mrkvu. Mala by byť trochu unavená. Osolíme zeleninu a podľa chuti pridáme korenie.
Uvarené mäso vyberte z vývaru a rozložte na úhľadné kúsky. Vráťte sa do hrnca.
K mäsu pridáme vylúhovaný hrášok. Necháme dusiť s mäsom ďalších 20 - 30 minút.
Hneď ako štruktúra hrášku zmäkne a trochu sa uvoľní, vložte do polievky zemiaky.
Hrniec zakryte a nerušte 10 minút. Po uplynutí času vysypte zeleninu a nechajte ju ešte niekoľko minút prejsť varom.
Klasická hrachová polievka sa nezaobíde bez aromatických a rudých krutónov. Uvaríme ich s cesnakom a škvarkami z masti. Smažte slaninu a pridajte k nej chlieb nakrájaný na rovnomerné kocky. Akonáhle sú jemne opečené, dochutíme nasekaným cesnakom a vypneme sporák.
Hráškovú polievku podávajte po častiach. Tesne pred použitím vložte do každej misky hrsť krekrov s prasklinami a posypte nasekaným kôprom.

Recept 2. Jednoduchá a rýchla hrachová polievka

Na 3-4 porcie budete potrebovať: Pohár hrášku, 3 stredne veľké zemiaky, 1 mrkvu, 5 strúčikov cesnaku, 1/3 ražného chleba, zväzok byliniek, rastlinný olej na vyprážanie.

Aby sa čas na varenie hrášku skrátil o 2 - 3 hodiny, treba ho večer zaliať dvoma pohármi vody. Necháme napučať.
Ráno vypustite vodu a pridajte 4 poháre čistého. Hrniec s hráškom dáme na varnú dosku a povaríme asi hodinu. Ak je to žiaduce, polievka môže byť varená v mäsovom vývare.
Zemiakové hľuzy olúpte a nakrájajte na kocky.
Olúpanú mrkvu najemno nastrúhame. Najjemnejšie strúhadlo urobí z mrkvy pyré, ktoré dodá polievke jasnejšiu farbu.
Keď sa na dne panvice vytvorí hráškový sediment a hrášok zmäkne, vložte do polievky zemiaky a o niečo neskôr - mrkvu.
Polievku osolíme, zemiaky necháme zovrieť, kým nezmäknú a vypneme plyn.
Pripravte si krutóny. Chlieb nakrájame na kocky a zhnedneme na masle. Mali by byť vyprážané na vysokej teplote. Krutóny budú zhora chrumkavé a vo vnútri zostanú mäkké. Ale je dôležité nepreháňať to, inak sa pripáli a pokazí jemnú chuť polievky.
Oleje na vyprážanie by sa nemali šetriť. Chlieb bude veľa absorbovať tuk. A ak polievka nie je uvarená v mäsovom vývare, potom sú to práve krutóny, ktoré ju „vymastia“.
Zmiešajte ružové krutóny s cesnakom pretlačeným cez cesnak a nasekaným kôprom (petržlenovou vňaťou).
Podávajte rýchlu a jednoduchú hrachovú polievku v hlbokých miskách s hrsťou aromatických a chrumkavých krutónov.

Recept 3. Hrachová polievka s údeným mäsom

Mnoho ľudí pozná hrachovú polievku iba s údeninami. A to je pochopiteľné. Duet „hrášok + údené jedlá“ je žánrovou klasikou. O nich bude ďalší chutný príbeh.

Na 3-4 porcie budete potrebovať: 150 g hrášku, liter vody, 300 g čerstvého bravčového mäsa, 150 g studenej údenej slaniny, 100 g údených údených párkov, malú a veľkú cibuľu, malú a veľkú mrkvu, 3 stonky zeleru, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, strúčik cesnaku, 1 bobkový list, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, soľ, čierne korenie alebo čili - podľa chuti, kyslú smotanu - ak je to žiaduce.

Polievku je možné variť v hotovom zeleninovom alebo mäsovom vývare, alebo ju môžete uvariť popri tom.
Vložte do hrnca s vodou celý kus bravčového mäsa, malú cibuľu (poslednú zlatú vrstvu nelúpte), očistenú mrkvu a jednu stonku zeleru. Vodu osolíme a varíme, kým nie je mäso na miernom ohni úplne uvarené. Bude to trvať približne 25 - 30 minút. Penu nemusíte odstraňovať, ale v takom prípade, keď vývar zovrie, musíte ho precediť cez husté sitko.
Triedte polovice žltého hrášku a niekoľkokrát ho opláchnite. Zalejte ju vriacou vodou 20 - 30 minút. Takto to bude trvať menej času.
Hotové mäso vyberte a nakrájajte na úhľadné kúsky. Vývar preceďte a zeleninu zlikvidujte - vzdali sa všetkých svojich štiav a už ich nie je potrebné.
Slaninu nakrájame na rovnomerné očká a opražíme na horúcej panvici. Ak je nízkotučné, pridajte rastlinný olej.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky, mrkvu je možné nakrájať na hrubom strúhadle. Zeleninu orestujeme do zlatista so slaninou.
Zeler pomelieme na kocky a posledný pridáme k restovanej zelenine. Po pečení sa jeho chuť upokojí a polievka získa len mierne citeľnú arómu. Ale ak je zeler kategoricky nemilovaný, potom ho môžete nahradiť zemiakmi.
Hrášok vložíme do precedeného vývaru a povaríme 15 minút.
Údené klobásy nakrájajte na kolieska alebo na kocky.
Začíname zbierať polievku. Na hrášok pošlite dusenú zeleninu, klobásy, vavrínové listy a čierne alebo chilli papričky. Varíme polievku, kým sa hrášok nezačne „drobiť“.
Zmiešajte nasekaný cesnak s nasekanou petržlenovou vňaťou, vložte do hrnca, zakryte a vypnite oheň. Nechajte polievku 10 minút, aby sa výrobky stali príbuznými.
Hráškovú polievku podávajte s lyžicou kyslej smotany.

Táto parná polievka s jedinečnou arómou krbu urobí fanúšikov aj tých, ktorí nemajú radi hrášok.

Recept 4. Hrachová polievka s údenými rebrami

Na 8 porcií polievky si pripravte: 500 g horúcich údených bravčových rebier, 250 g suchého hrášku, 3 zemiaky, mrkvu a cibuľu na vyprážanie, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, hrsť bylín, bobkový list, soľ - podľa vkusu.

Na vývar: 2,5 l vody, 1 ks. cibuľa a mrkva, vetvička stopkového zeleru.

Plátky suchého hrášku umyte, kým nebude voda, v ktorej sa bude variť, priehľadná. Namočte a nechajte niekoľko hodín napučať. Celý hrášok by mal byť namočený cez noc. Hrášok pred pridaním do polievky dobre opláchnite.
Údené rebrá opláchnite v teplej vode a rozdeľte ich nožom pozdĺž kostí na samostatné pohodlné kúsky.
Nalejte vodu do hrnca, postavte na varnú dosku, pridajte celú: cibuľu, mrkvu, zeler. Pridajte rebrá. Varte vývar. Po uvarení varíme ešte pol hodiny alebo ešte trochu, kým mäso nezačne zaostávať za kosťami.
Pena sa pri varení rebier spravidla neobjavuje. Ak sa to však stane, musí sa to odstrániť.
Vyberte si zeleninu z vývaru nasýteného údenými a zeleninovými príchuťami. Dajú sa tiež zohnať rebrá. Ak chcete, vyberte mäso z kostí.
Vývar preceďte a znovu povarte. Vráťte doň rebrá a preneste namočený hrášok. Hrniec prikryjeme a povaríme 10-15 minút.
Nakrájajte očistenú cibuľu a mrkvu na vyprážanie (kocky, slamky, tyčinky).
Na horúcej panvici rozohrejte rastlinný olej a cibuľu osmažte do zlatista, pridajte mrkvu a ešte pár minút restujte.
Umyté a olúpané zemiakové hľuzy nakrájajte na rovnomerné pásiky alebo kocky. Musíte ju pridať do polievky až po mäknutí hrášku. Spolu so zemiakmi môžete do polievky pridať vavrínové korenie, soľ a korenie. Ak sa vám zdá polievka príliš hustá, zriedte ju prevarenou vodou. Varíme do mäkka (asi 10 - 15 minút).
Do hotovej polievky pridáme nasekané bylinky alebo iné dochucovadlá podľa chuti a pred podávaním necháme vylúhovať.

Recept 5. Hrachová polievka s kuracím mäsom

Technológia varenia tejto polievky sa líši tým, že sa tu hrášok kladie v 2 etapách. Prvá časť hrášku trvá dlhšie ako druhá. Následne dobre vrie a dáva polievke hustý pyré. Hrášok, ktorý sa dáva do polievky v nasledujúcej várke, si zachováva svoj tvar a v polievke sa cíti ako celý hrášok.

Na 8 porcií si pripravte: 400 g kuracieho mäsa s kosťou, 250 g suchého zeleného hrášku, 1 cibuľu, 3 mrkvy, 2 zemiaky, 2 lyžice. lyžice oleja (olivového), 0,5 lyžičky oregana, 0,5 lyžičky soli, 0,5 lyžičky mletého korenia.

Na 2 litre vývaru: 2,5 litra vody, 3 zrnká čierneho korenia, 0,5 lyžičky soli.

Na krutóny: 1 bageta, 3 strúčiky cesnaku, 4 lyžice. lyžice olivového oleja.

Kuracie mäso umyte, nakrájajte na malé, vhodné kúsky a vložte do studenej vody. Varte. Varte vývar v "druhej vode". Pridajte soľ a korenie, znížte teplotu na strednú teplotu a duste za mierneho prebublávania hodinu alebo viac. Štrbinovou lyžičkou odstráňte z povrchu penu.
Je lepšie brať kuracie mäso s kosťami, vývar je príliš chudý z filé.
Kuracie kúsky vyberte z panvice, vývar prepasírujte cez gázu alebo sito. Preveďte kurča do samostatnej misy. Bude čakať v krídlach, tk. pridávame do polievky priamo pri podávaní.
Pripravte zeleninu na vyprážanie. Cibuľu nakrájame na tenké štvrtiny. Mrkva - na pol krúžky. Zemiaky - v úhľadných malých kockách.
Cibuľu osmažte na oregane do priehľadnosti. Dochutíme soľou, posypeme korením a preložíme do vývaru. Sem pošlite surovú mrkvu a cibuľu, pridajte polovicu hrášku.
6. Zeleninu privedieme do varu. Varíme nepokryté 40 minút na miernom ohni. Pravidelne odstráňte penu a po stanovenom čase pridajte zvyšný hrášok. Varíme ďalších 40 minút.
Varenie cesnakových krutónov.
Nakrájaný cesnak zmiešajte s olivovým olejom (môžete pridať aj suché bylinky). Bagetu nakrájajte krížom na kúsky bez toho, aby ste chlieb krájali až do konca. Preložíme na plech s fóliou a potrieme cesnakovou plnkou tak, aby padla do štrbín. Bagetu zabalíme do alobalu (nie veľmi tesného) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ° C. Bude stačiť 10 minút.
Polievku podávajte s kúskami kuracích a cesnakových krutónov.

Recept 6. Hrachová polievka v pomalom sporáku

Pripravte si na 4 - 6 porcií polievky: 400 g suchého hráškového hrášku, 250 g poľovníckych párkov, 1 cibuľa, 1 paprika, 1 čili paprika, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 lyžičky sladkej papriky; podľa chuti soľ, tymián a citrónová šťava.

Na krutóny: 200 g bochníka, strúčik cesnaku, 5 g papriky, 5 g rozmarínu, 5 g tymiánu, 5 g soli.

Suchý hrášok dôkladne umyte, zalejte dvojnásobným objemom vody - nechajte ho cez noc odstáť a „opite sa“.
Nastavte zázračný multivark na režim „pečenie“.
Olúpte, opláchnite a nakrájajte cesnak a cibuľu. Nalejte rastlinný olej do misy. Hneď ako sa zohreje, pridáme cibuľu a cesnak. Smažte do priehľadnosti 3-4 minúty.
Paprika - sladká aj horká - olúpte a vylúpte. Horčú papriku nakrájame nadrobno, sladkú papriku nakrájame na tenké prúžky.
Údené lovecké klobásy opláchnite teplou vodou a nakrájajte na malé kolieska.
Vložte papriky a klobásu do pomalého hrnca so zeleninou, zľahka ich opečte. Dochutíme tymiánom a paprikou a miešame. Do polievky nemôžete dať párky a pre údenú arómu použite nie obyčajnú, ale údenú papriku. Potom bude polievka chudá.
Hrášok opláchneme, vypustíme vodu a vložíme do pomalého hrnca. Všetky ingrediencie osolíme, zalejeme vriacou vodou. Prepnite na režim „varenia“ alebo „dusenia“ a polievku varte 40 minút.
Zatiaľ čo multivarkár varí polievku, rúra nám vypraží krutóny:
- nakrájajte kôru z bochníka, nakrájajte dužinu na kocky;
- stlačte cesnak do vrecka, vložte štipku soli, korenené korenie a olej;
- vrecko naplňte kockami chleba, zaviažte a dobre pretrepte, aby bol bochník nasýtený korením;
- vložte krutóny na plech a smažte ich pri 120 ° C 10 minút.
Pripravenú hrachovú polievku zalejeme citrónovou šťavou a podávame s voňavými chrumkami.

Recept 7. Hrachová krémová polievka s hrudníkom

Pripravte si 4 porcie polievky: pohár suchého hrášku, 3 zemiakové hľuzy, 400 g údeného hovädzieho hrudníka, cibuľa, mrkva, 2 hlavy cesnaku, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja, soľ podľa chuti.

Hrášok pretriedime a podlejeme teplou vodou (niekoľko hodín alebo necháme cez noc).
Napučaný hrášok opláchnite a po uvarení povarte 40 minút.
Cesnak zbavíme plátkov, zalejeme ho olivovým olejom a pečieme v rúre (200 ° C) 20 minút. Z vychladených klinčekov vytlačte dužinu. Dodá polievke neobvyklé aromatické tóny, ktoré sa výrazne líšia od surového cesnaku.
Nakrájanú cibuľu a mrkvu osmažte, kým nie sú mierne pozlátené.
Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a po uvarení vložíme k hrášku. Varte 7-10 minút.
Vložte orestovaný, pečený cesnak a väčšinu nakrájaného hrudníka do polievky.
V tejto fáze môže byť polievka solená a ochutená korením. Udržujte na sporáku ďalších 10 minút.
Hotovú polievku rozšľahajte v zemiakovej kaši pomocou mixéra. Vložte hrniec na mierny oheň a pred podávaním priveďte do varu alebo zohrejte.
Hrudník, ktorý zostane nakrájaný na kúsky a orestuje sa do chrumkava.
Podávame polievku z pyré, ozdobíme nasekanými bylinkami a plátkami červenej hrude.

Aby bola hrachová polievka ľahká a príjemná, skúsení kuchári odporúčajú správne pripraviť hrášok na proces varenia.

1. Existuje niekoľko odrôd hrachu, ale všetky sú rozdelené do troch druhov: obilniny, šupky (fr. „Jedzte vcelku“) a škrupiny. Je zvykom používať do šalátov hrášok s mozogom, ale sušený hrášok je ideálny do polievok.
2. Pred výrobou polievok je hrach takmer vždy namočený, aby napučal a trávil menej času.
3. Čas potrebný na uvarenie hrášku závisí od odrody, druhu spracovania a času namočenia hrášku. Zeleným odrodám stačí vrieť 15 - 20 minút. Okrúhle a dobre vysušené môže trvať 1,5 hodiny.

1. Ak sa voda v pripravovanej polievke vyvarila, môžete pridať iba vriacu vodu, studená voda hrášok sťaží.
2. Polievky šľahajte ešte horúce, inak nebudú mať jednotnú konzistenciu.
3. Hrachové polievky by sa nemali soliť, kým hrach nezmäkne. Strukoviny sa v slanej vode nevaria dobre a môžu zostať pevné.
4. Hrášok prispieva k tvorbe obeseného plynu, vďaka čomu si získal zlú povesť. Ale to nie je dôvod, prečo sa vzdať chutného a výživného produktu. Spravidla sa do hrachových polievok pridáva veľké množstvo korenia a bylín. Zlepšujú nielen chuť hotového jedla, ale pomáhajú predchádzať plynatosti.
5. Medzi koreniny a koreniny, ktoré sa k hrášku hodia, patria kôpor, tymián, zázvor, čili, čierne a nové korenie, bazalka, koriander, kurkuma, kari a muškátový oriešok.

Ak je hrachová polievka uvarená správne, potom ju nebudú môcť odmietnuť ani vášniví milovníci hrachu. Vôňa je veľmi zvodná! A ak je za oknom vlhká jeseň alebo mrazivá zima, potom si samotné telo vypýta niečo tekuté, chutné a výživné. Aké príjemné je prísť domov z práce, prestrieť stôl, vyliať horúcu hustú hrachovú polievku na taniere, dať do nej ryšavé a voňavé krutóny, vziať lyžicu a zavrieť oči očakávaným potešením ... Je šťastie!