Medzi mojimi priateľmi nie je jediná osoba, ktorá nemá rád Napoleonov koláč. Pravdepodobne títo ľudia neexistujú vôbec! Koniec koncov, slávny „Napoleon“ je známy, milovaný a varený v mnohých krajinách sveta.
Priznám sa, k mojej hanbe, absolútne neviem, ako uvariť „Napoleon“. Ani moja babička, ani moja mama tento koláč nikdy nevyhotovili. A aj keď v našej rodine veľké množstvo krásny, dobrý recept "Napoleon" v mojej kuchárka ešte nie.
Takto by ste urobili 6 zákrut za cesto z lístkového cesta. Listové cesto je v kategórii cesta nazývané „vrstvené“ cesto. To znamená, že pozostáva z vrstiev. Vrstvené cesto obsahuje tri stupne: príprava hlavného cesta; Uzatváranie tuku vo vnútri cesta; Valcovanie, skladanie a stratifikácia výslednej skúšky. Podľa Harolda McGeeho, vo svojej úžasnej knihe „O strave a varení: Veda a znalosť kuchyne“, získa cesto, ak ho šesťkrát previniete a zložíte, bude mať 729 vrstiev navlhčenej múky oddelenej 728 vrstvami tuku.
Úplne nečakane pre seba som našiel skvelú alternatívu pre každého, kto nevie, ako to chce, ale chce skutočne napoleonský koláč urobiť na stránkach. dámsky časopis "Poradka" , Úžasne jednoduchý recept rýchle varenie Cake "Napoleon", odporúčaný "Poradka", ma prinútil začať podnikať.
Napoleon s kondenzovaným mliekom z pripraveného lístkového cesta
Pri pečení lístkového cesta sa maslo v každej vrstve roztopí a vytvára tak priestor. Voda v oleji a cesto sa potom premenia na paru a stúpa, čím sa v každej vrstve vytvára vzduchové vrecko. Výsledok pečené cookies stúpa na 2-4 alebo viackrát svoju hrubú hrúbku a obsahuje veľa chrumkavých vrstiev. Pri tomto type cesta je veľmi dôležité starostlivo spracovať cesto, aby sa zachovala integrita vrstvy. Toto nie je cesto, ktoré by ste zbierali a znova previnuli, ako by ste cesto z koláčového cesta. Alebo, ak by ste ju znova previnuli, nečakali by ste potešenie a ľahkosť prvého vyvaleného cesta.
A dnes sa s vami podelím o všetky tvorivé matky a babičky
napoleonský koláčový recept z pripraveného lístkového cesta
Recept na rýchly "Napoleon"
1 kg hotového čerstvého lístkového cesta bez droždia
2 balenia krémovej zmesi
1 vrecko vanilkového cukru
2 šálky mlieka
Dort "Napoleon" z hotového lístkového cesta - základné princípy prípravy
Existujú aj iné spôsoby výroby cesta - najbežnejšie sú známe ako „hrubé“ metódy. Táto metóda je skôr ako koláčové cesto - maslo sa zavedie do pôvodného cesta a potom sa raz alebo dvakrát rozvaľkáva. Bezlepkové pečivo je trochu výzvou, keď prechádzate procesom rolovania a skladania lístkového cesta. Ako viete, cesto bez lepku nie je také elastické ako pšeničné cesto. Je to drvivejšie a náchylnejšie na praskanie, pretože nie je lepok na jeho držanie pohromade.
200 g masla
Ako vidíte, všetky ingrediencie na prípravu rýchleho Napoleona sa dajú ľahko nájsť v najbližšom supermarkete.
Teraz poďme na to
ako uvariť „Napoleon“ z hotového lístkového cesta
1. Rozmrazte pripravené lístkové cesto počas 20 minút pri izbová teplota.
2. Rozložte list cesta a nakrájajte ho na 4 časti.
Ako rýchlo vyrobiť Napoleon s kondenzovaným mliekom
Je trochu ťažké pochopiť správnosť konzistencie testu, ale naučíte sa to spoznať, keď sa budete striedať. Hlavnou vecou v tomto teste je, že nechcete, aby sa tak zahrial, aby sa olej začal topiť a lepil sa na povrch korčule. A nechcete, aby cesto bolo tak chladné, že ho nemôžete prevrátiť bez toho, aby ste príliš praskali okraje cesta.
Kľúčovým krokom pri príprave lístkového cesta je záhyb. Cesto niekoľkokrát prevrátite a zložíte, aby ste vytvorili vrstvy. lístkové cesto Existujú dva typy klasických záhybov. Jedným z nich je „jediný“ záhyb, v ktorom zložíte cesto ako list.
Varovanie! Ak chcete, aby koláče boli vynikajúce, musíte rezané lístkové cesto rezať veľmi ostrým nožom v jednom istom a čistom pohybe. V opačnom prípade sa okraje cesta prilepia k sebe a neuvidia skutočné „napoleonské“ oblátky ako vaše uši
3. Rozložil som cesto na vymastený plech. Pred pečením často prepichnem každý koláč vidličkou po celej ploche tak, aby pri pečení cesto nekvetlo vo veľkých bublinách.
Ďalším typom záhybu je záhyb „dvojitý“ alebo „kniha“. Tento typ záhybov je dvojnásobný ako jeden záhyb. Mnoho súborov cookie šetrí čas dvojitým záhybom. Namiesto toho, aby urobili 6 samostatných záhybov, urobia 3 záhyby kníh.
Jedna vec, ktorú skutočne potrebujete pri vytváraní lístkového cesta do cesta, je priestor s dĺžkou najmenej 20 palcov, na ktorý môžete naliať lístkové cesto. Mám hornú časť dlaždice, takže musím nájsť vhodný alternatívny povrch. Nakoniec som skončil vytiahnutím doštičky OTC z hniezda, umiestnením na pult a jej použitím na môj valivý povrch.
4. Do rúry som vložil listy cesta, predhriate na 220 stupňov.
Je dôležité, aby ste pred pečením v rúre požadovali teplotný stav, Listové cesto nedávajte do studenej alebo príliš horúcej rúry!
5. Pečiem koláče pre Napoleona 15 minút, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
Kým pečené koláče z listového pečiva vychladnú, pripravím krém na koláč.
Prísady do koláčov
Potrebujete tiež dobrý a odolný skalný kolík. Mám francúzsky valivý kolík - jeden z tých drevených, ktoré majú rovnakú veľkosť. Je to dobrý typ pohyblivého čapu, ktorý sa má použiť, pretože je tak univerzálny. Potrebujete tiež pravítko alebo meraciu pásku, aby ste zmerali svoj test, keď sa otáča a otáča.
Metóda varenia krok za krokom
Je to jednoduché, lacné, univerzálne a funguje ako kúzlo. potrebný špeciálne vybavenie, Pracovná plocha dlhá najmenej 20 palcov. Extra tapioková múka na cesto. Prvých 5 krokov by sa malo vykonať čo najrýchlejšie, aby sa udržalo nízke teploty cesta a masla.
Ako viete, na prípravu klasického "Napoleonu" sa používa klasický puding, varený z mlieka, vajec, cukru, múky a masla. Ale dnes mi lenivosť prekročila všetky hranice a ja som sa rozhodol urobiť tortu nielen z nej nákupný test, ale tiež so smotanou z nakúpeného koncentrátu.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že všetko hotové jedlá - nie je to chutné, z hotového koncentrátu na prípravu pudingu môžete pripraviť vynikajúci krém krémová chuť, Musíte sa len uchýliť k niektorým.
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Pridá sa voda a zmes sa mieša, kým sa nezjednotí. Chcete, aby sa cesto udržalo dobre, ale nie je mokré a lepkavé. Dobre premiešajte a vytvorte dobrá lopta test. Toto je vaša depresia. Zabaľte ho úplne do vlhkej kuchynskej utierky a chladte, kým si robíte burg.
Krém masla vložte do rady medzi dva listy plastového obalu. Pomocou valčeka dajte maslo na štvorec s rovnomernou vrstvou. Možno budete musieť trochu pracovať, aby ste dosiahli jednotnú hrúbku. Odložte bokom - malo by byť chladné a tvrdé, ale nie príliš ťažké, kým budete cesto valiť. Svoju valivú plochu dobre posypte tapiokovou múkou. Vyberte chladničku z chladničky a vytiahnite ju z mokrého remorkéra. Klapky by mali vyčnievať približne 5 centimetrov od strán štvorca.
Pudingový recept na pečivo Napoleon Puff
1. Nalejte obsah dvoch balíčkov pripraveného pudingu do hrnca s hrubým dnom.
2. Kulinársky trik č. 1: Namiesto vody odporúčanej výrobcami pudingového koncentrátu pridávam do suchej zmesi za studena prevarené mlieko s vysokým obsahom tuku. pre sušené mliekoobsiahnutý v koncentráte nie je schopný nahradiť skutočné mlieko.
Skúste sa uistiť, že každá klapka má rovnakú hrúbku ako ostatné klapky. Čiapky budú tenšie ako priemerné cesto. Vŕtanie a deformácia by mala byť približne rovnaká dĺžka a šírka. Teraz si opatrne poskladajte jednotlivé kúsky maslového cesta. Keď sú všetky štyri klapky nad olejom, bude to vyzerať ako obálka.
Vaše cesto sa môže v miestach skladania zlomiť. Ak k tomu dôjde, opatrne kliknite na medzeru. Tiež utiahnite medzery v rohoch. Chcete sa ubezpečiť, že maslo je úplne vložené do cesta. Nechcete, aby sa nejaký olej vytlačil cez otvory.
3. Kulinársky trik č. 2: Napriek prítomnosti vanilínového krému v suchej zmesi určite pridám do pudingového vrecka vanilkový cukor. Jemná vôňa vanilka - jeden z hlavných atribútov tohto „Napoleona“.
4. Dôkladne premiešajte ingrediencie a dajte panvicu na pomalý oheň.
5. Za stáleho miešania varte krém. Bez prestania rušiť, smažím smotanu 5 minút pri veľmi nízkej teplote, aby získala konzistenciu silnej kyslej smotany.
Vezmite si valček a dvakrát kliknite na cesto na skríženej diagonále. Pomôže to stabilizovať maslo v ceste. Jemne, ale pevne prevlečte hornú časť cesta tak, že jedenkrát prevrátite prstom. Stabilizuje tiež maslo v ceste. Balenie cesta otočte tak, aby zvinutá strana bola teraz dole a hladká strana hore.
Teraz ste pripravení urobiť prvé „kolo“. Pridajte ešte viac múky na svoj povrch na korčuľovanie - musíte sa kedykoľvek uistiť, že je dobre ráno. Skontrolujte tiež, či je váš valivý prst suchý. Teraz cesto jemne rozvaľkajte do dlhého obdĺžnika. Keď ho rozbalíte, cesto pravdepodobne po stranách praskne.
6. Panvicu vyberte z ohňa a nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Kuchársky trik č. 3: Kým smotana vychladne, vyberiem z chladničky balenie dobrého masla, prenesiem ho do samostatnej misky a nechám ho pri izbovej teplote. Keď olej zmäkne a uvarený krém úplne vychladne, postupne ho pridávam do zmäkčeného maslo a šľahačku rozšľaháme šľahačkou. A nakoniec dostanem skutočný puding pre nafúknutie "Napoleona"!
Bude to vyzerať skleslo a „prúžkované“, uvedomujúc si, že v ceste uvidíte osobitne múku a maslo. Tento ťah sa zníži po každom pohybe. Vykonajte ďalšie opravy okrajov cesta tak, aby vyzerali ako čistý obdĺžnik.
Urobte to jedným koncom cesta a asi tretinu preložte na vrch cesta. Potom uchopte druhý koniec a preložte ho na už zložené cesto, ako v prípade obchodného listu. Akonáhle vložíte cesto, znovu opravte obal. Stlačte roh kríža v rohu a stabilizujte pokožku hlavy. A cesto jemne a pevne premiešajte horným valčekom. Stlačením na stranách obnovíte v teste slzy. Po dokončení opravy cesta vložte jedným prstom do cesta jeden prst, čo znamená, že ste urobili 1 otáčku.
Rozmazávam každú potiahnutú kožu veľa hotový puding (ja som zbytočne nekupoval okamžite 2 balenia krémového koncentrátu - malo by tam byť veľa smotany, aby dôkladne nasiaklo koláče z lístkového cesta!)
Rozdeľujem zvyšné krémy po stranách koláča.
Koláč zdobím drobivkami z lístkového cesta.
Ak chcete rýchlo "Napoleon" z lístkového cesta dobre nasiaknuté pudingnechajte ho pri izbovej teplote asi 5 hodín. A potom som ju dal do chladničky, aby krém zamrzol.
Tento tip vám pomôže sledovať, koľko ťahov ste vykonali. Akonáhle je váš obal uprataný, pevne ho zabaľte plastové obaly a chladiť 15 minút. Pretočte valivý povrch a valivý čap. Po 15 minútach vyberte cesto, rozložte ho a položte na povrch. Uistite sa, že cesto otočíte o 90 stupňov od toho, čo bolo po poslednom zlomení. To znamená, že zahnutá hrana bude otočená nabok a nebude pred vami.
Svoje cesto týmto spôsobom obraciaš zakaždým, keď ho valíš. Teraz cesto rozvaľkujte rovnakým spôsobom, ako ste to urobili prvýkrát, pričom počas rolovania dávajte pozor na opravu hrán. Urobte jeden pokrčený povrch, vyčistite boky, krížom preškrtnite valčekom, zvinte ho a označte cesto dvoma vybraniami, čo znamená, že ste teraz urobili 2 zákruty.
A tak, keď sa celá rodina zhromaždila večer na večeru, oh, zázrak! Dal som na stôl skutočný sviatočný koláč "Napoleon!"
Viem, že jedného dňa sa určite určite naučím variť Napoleona klasický receptale dnes mi pomohol nádherný recept rýchly koláč „Napoleon“ z pripraveného lístkového cesta. Viete, ako uvariť Napoleona ???
Takto znížite množstvo múky, ktorú pridáte do svojho cesta. Celý proces zopakujte ešte štyrikrát v 6 ťahoch. Po prvých dvoch zákrutách možno zistíte, že vaše cesto je dosť chladné na to, aby ste urobili 2 zákruty za sedenie, a až potom ho vložíte do chladničky. Musíte však odmerať svoje cesto, aby ste zistili, či je dosť chladno, aby ste to urobili.
Celkovo existujú dva druhy lístkového cesta - bez droždia a bez droždia
Uistite sa, že olej nie je príliš mäkký, ak je, prilepí sa na valivý povrch. Po šiestom a poslednom ťahu by ste mali vyzerať celkom dobre. Teraz budete mať dobrý balíček lístkového cesta, ktorý je niečo málo cez 1 libru. Toto je približne množstvo, ktoré dostanete v balení mrazeného komerčného lístkového cesta. Hneď ako opravíte cesto a urobíte ho čo najčistejším, pevne ho zabalte do plastového obalu a nechajte ho vychladnúť.
Hľadám rôznymi spôsobmi rýchle varenie "Napoleon", na ktoré som narazil zaujímavé video od šéfkuchára Victoria z Ameriky. Keď sa na to pozriete, naučíte sa nielen správne pečiť koláče pre Napoleona z hotového lístkového cesta, ale môžete sa aj sami doma pripravovať.
Video nemá ruský preklad, domnievam sa však, že slová „mlieko“, „Vajcia“, „vanilka“ sprevádzajúce túto vysoko kvalitnú triedu videa budú pre každú hostesku zrozumiteľné. Pekný výhľad!
Teraz je vaše cesto pripravené na použitie a používané v receptoch. Ak chcete cesto použiť okamžite, vložte ho do chladničky na ďalšiu hodinu a potom ho vytiahnite na použitie. Keď ho budete otáčať späť, aby ste ho mohli použiť, možno ho budete musieť na chvíľu položiť na počítadlo, aby sa teplota zvýšila na teplotu valcovania. Počas valcovania by sa nemalo príliš lámať ani praskať - praskanie a praskanie znamená, že cesto je príliš chladné.
Cesto sa uchováva v chladničke asi 2 dni. Cookies budú stále šupinaté, ale nie také svieže. Listové cesto pekne zamrzne. A je také pekné mať po ruke, keď nájdete recept, ktorý to vyžaduje. Ak chcete pripraviť cesto na zmrazenie, nastavte množstvo cesta, ktoré chcete zmraziť, na zahrievanie na pulte. Ak bolo cesto v chladničke dlhšie ako 2 hodiny, položte ho na pult na asi 45 minút - 1 hodinu na zahriatie. Chcete rozmiestniť čo najviac obdĺžnika.
Varte rýchlo a chutne!
Na varenie potrebujeme:
- nafúknuť bez droždie - 500 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- múka - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 šálka;
- mlieko - 2 poháre;
- vanillin - na špičke noža.
Príprava:
- Začnime krémom. Puding je pripravený rôznymi spôsobmi. V našom prípade je krém hustý. Varíme to v dvoch častiach. Najskôr do misky premiešajte 2 vajcia, múku a 1 šálky mlieka. Miešame do homogénnej hmoty. Konzistencia by mala byť ako kyslá smotana.
- Potom zmiešajte zostávajúce pohár mlieka s cukrom a vanilkou. Je lepšie to urobiť okamžite v panvici, kde budete variť smotanu. Všetko dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil v mlieku. A na miernom ohni zahrejte obsah;
- Po varení mlieka opatrne pridajte prvú časť krému na panvicu, ktorá bola miesená v miske. A varte na miernom ohni za stáleho miešania. Krém je potrebné variť, kým nezhoustne. Musíte sa snažiť dobre premiešať hrudky, aby sa krém stal rovnomerným;
- Keď je krém pripravený, z cesta pripravíme vrstvy na cesto, od ktorého bude závisieť jeho výška. Niekto miluje vysoké koláčeniekto nízky. V našom prípade bude 5 vrstiev, dostaneme priemernú výšku „Napoleon“. Rozmiestnime 5 obdĺžnikov veľkosti plechu na pečenie, na ktorom budú pečené koláče. Hrúbka každej vrstvy je 2 až 3 mm. Nechajte nejaký dekoračný test;
- Položili sme fóliu na plech a potom z lístkového cesta. Cesto je potrebné prepichnúť vidličkou na niekoľkých miestach alebo vykonať rezy tak, aby sa rovnomerne upievalo a aby sa nevysunula. Taktiež je potrebné vziať do úvahy, že počas pečenia sa veľkosť vrstvy mierne zníži. Dali sme do rúry predhriatej na 180 stupňov. A pečieme, až ružovo žlto-hnedá;
- Potom vyberte prvú vrstvu z rúry. Rozotierame ju na predvarenú fóliu. Kým je horúci koláč dobre namazaný krémom. Nelitujte smotanu, vrstvu namažte dosť hojne. Takže náš napoleonský koláč bude nasiaknutý a šťavnatý;
- Po namazaní prvej vrstvy vložte ďalšiu do rúry. Čas pečenia každého koláča je približne 8 až 10 minút. Potom položíme druhú vrstvu na prvú a tiež ju namažeme krémom, nezabúdajúc na okraje. Takže pečte a namažte všetkých 5 vrstiev nášho koláča;
- Potom, čo sme upiekli a rozmazali všetky vrstvy, položte zvyšnú smotanu na koláč. Zostávajúce cesto nakrájame na plasty a pečieme v peci, kým sa nezhnedne. Po ochladení vrstiev sa rozpadnú a posypeme ich koláčom.
Náš „Napoleon“ z lístkového cesta s krémom je pripravený!
