Mliečna čokoláda. Výhody a recepty na výrobu mliečnej čokolády

„ČOKOLÁDA“ je slovo, ktoré nemôže nikoho nechať ľahostajným! Takmer KAŽDÝ miluje čokoládu: dospelí, deti i starší ľudia, ani pohlavie tu nehrá žiadnu rolu! A otázky ako: čo čokoláda môžeš? Ktorá čokoláda je najlepšia? Ako je čokoláda užitočná?A ako si vybrať čokoládu?Všetky pomerne často vadia tým, ktorí majú chuť na sladké, najmä nežnému pohlaviu, ku ktorému sám patrím. Dnes na to prídeme ktorá čokoláda je najlepšiaa akou čokoládou môžete schudnúť!? Ak vás teda táto téma zaujíma, pokojne sa usaďte a pripravte sa na absorbovanie informácií.

Ako je čokoláda užitočná?

Čokoláda je jedným z troch najsilnejších antioxidantov, ktoré predlžujú náš život. Ale je tu jedno ALE: iba ČIERNA HORKÁ ČOKOLÁDAmá takú kvalitu! Len čo do tmavej čokolády pridáte kvapku mlieka, všetky antioxidačné vlastnosti čokolády okamžite zmiznú! Stále sa tiež budete cítiť radostne a šťastne, ale so schopnosťou neutralizovať oxidačné účinky. voľné radikály, ktoré ničia naše bunky zvnútra, on už, bohužiaľ, nebude mať. To mimochodom neplatí iba pre použitie mlieka alebo bielej čokolády, ale aj pre použitie tmavej čokolády s kávou / čajom s mliekom. Akonáhle je čokoláda zmiešaná s mliekom v žalúdku, zmiznú všetky jej antioxidačné vlastnosti. Preto jedna z otázok ktorá čokoláda je lepšia, už sme si odpovedali: taká čokoláda určite je čierna horká čokoláda.

Čokoláda tiež obsahuje veľmi veľké množstvo tryptofánu, ktorý spôsobuje uvoľňovanie serotonínu, a to je dôvod, prečo po zjedení malého alebo veľkého kúska čokolády dôjde k zvýšeniu nálady a zdá sa, že všetko naokolo sa stalo oveľa jasnejším, farebnejším a problémy sú tam. na chvíľu zmizol. To všetko je dôsledkom pôsobenia endorfínov (hormónov šťastia).

Ďalšie pozitívna vlastnosťtmavá čokoláda vlastní obsah vysoké číslo flavonoidy. Jedná sa o triedu rastlinných polyfenolov, čo sú biologicky aktívne látky, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Flavonoidy obsiahnuté v čokoláde sú schopné liečiť telo, zabrániť tvorbe usadenín cholesterolu na cievach, vyčistiť ich, chrániť človeka pred srdcovo-cievne ochorenie a priaznivo ovplyvňuje náš nervový systém. Pravidelnou konzumáciou pravej kvalitnej tmavej čokolády si preto nielen zlepšujeme náladu, ale chránime sa aj pred mnohými chorobami srdca, čím predlžujeme náš život. ale ako si vybrať čokoládu? Ako pochopiť aká čokoláda je praváa čo je falošný?

Poďme zistiť.

Ako si vybrať čokoládu?

To vyberte pravá čokoláda , musíte si nejaký čas naštudovať.

PRVÝ KROK

Prvá fáza výberu, ktorá vám povie o kvalite vybranej čokolády, je jej NÁKLADY . Pravá čokoládanemôže byť lacný, pretože pravé kakaové bôby, z ktorých sa vyrába kakaový prášok a kakaové maslo, stoja nie tri kopejky, ale ani päť. Toto je veľmi drahá surovina, ktorá si vyžaduje veľa peňazí od výrobcov kvalitnej a pravej čokolády! Preto, ak ste touto otázkou vážne zmätení, aká čokoláda je pravá, a nechcete si kúpiť lacný fejk svojej obľúbenej pochúťky, potom venujte pozornosť cene zakúpenej čokolády.

Môžem len povedať o cenách na Ukrajine za kvalitnú a dobrú čokoládu: začínajú od 45 UAH za 100 g dokončený produkt... Čokoľvek pod 45 UAH nie je pravá čokoláda, ale dobrý (alebo zlý) skrytý falošný (o tom neskôr). Ceny pravej čokolády sa v priemere pohybujú od 45 do 80 UAH za 100 gramov. Ak sú čokolády drahšie, ale ich príliš vysoká cena nie je zárukou, že sú niečím lepšie ako čokoláda za 50 UAH Je to len tak, že ide buď o drahé značky dovážanej čokolády z ďalekého zahraničia, alebo sa v takejto čokoláde používajú napríklad drahšie komponenty, drahé druhy sladidlá alebo orechy.

DRUHÁ FÁZA

V druhej fáze výberu vysoko kvalitnej čokolády by sa jej mala venovať osobitná a najdôležitejšia pozornosť ZLOŽENIE ... Ak je čokoláda pravá, mali by byť v jej zložení uvedené nasledujúce zložky:

• Čokoládová hmota (kakaová hmota / kakaové maslo / kakaový prášok / kakaové bôby). Práve tieto komponenty by mali byť na prvom mieste.
• Ďalšie komponenty ako:

— sójový lecitín (zmes fosfolipidov spolu s triglyceridmi); - cukor / alebo sladidlá;

- škorica;

- vanilka;

- kardamón / čili / mäta a ďalšie prírodné byliny a korenie.

Je to TOTO a v TOMTO poradí by malo byť uvedené zloženie kvalitnej a dobrej čokolády (ďalej vám prezradím, ktoré komponenty by v dobrej čokoláde určite nemali byť).

Príklady dobrého zloženia prírodná čokoláda (na obrázky sa dá kliknúť):

Ak dôjde napríklad k výraznému porušeniu objednávky, na prvom mieste nie je kakaové maslo alebo kakaový prášok, ale:

• cukor / náhrada kakaového masla / sušené mlieko / mlieko alebo rastlinný tuk a pod. potom taká čokoláda NEKÚPTE! Toto nie je čokoláda, ale jej lacný falzifikát, z čokolády zostal iba názov a farba, všetko ostatné sú náhrady, ktoré s čokoládou nemajú nič spoločné.

Príklady zlej kvality a zlá čokoláda (na obrázky sa dá kliknúť):

DOVE čokoláda

Čokoláda Nesquik

Čokoláda „Corona“

Čokoláda "Svitoch"

Čokoláda Milka

Vernosť kvalitnej čokoláde

Najhorším príkladom čokolády zo všetkého vyššie uvedeného je mliečna čokoláda Milka s dvojvrstvovou náplňou. Nejedná sa vôbec o čokoládu, ale o koncentrát chemických a umelých zložiek, ktorých obsah v prírodnej čokoláde NIE JE všeobecne PRÍPUSTNÝ! Takže buďte opatrní a držte sa ďalej od čokolád, ako je táto.

Komponenty, ktoré by nemali byť v pravej čokoláde:

1. Rastlinný tuk;
2. Margarín;
3. Náhrady kakaového masla: kokosový alebo palmový olej.
4. Múka a prášok do pečiva;
5. Sirup;
6. Rôzne plnivá;
7. Neprirodzené príchute;
8. Farbivá;
9. Stabilizátory;
10. Zvlhčovadlá.

TRETIA FÁZA

Ďalšia etapa overenia, ktorá nám dá odpoveď na otázku, akú čokoládu môžešpoužite bez obáv, že narazíte na faloš VIZUÁLNE a CHUTNÁ analýza produktu.

Ak ste si už čokoládu kúpili, musíte sa ubezpečiť o jej prirodzenosti ochutnaním a vizuálnym posúdením:

• Pravá čokoláda by sa mala rýchlo topiť vo vašich rukách a pomaly sa topiť v ústach, pretože teplota topenia kakaového masla je asi o 32 stupňov nižšia ako teplota ľudského tela. Ale ak bola čokoláda predchladená v chladničke alebo skladovaná pri nízkej teplote, bude jej teplota topenia iná.
• Pri lámaní by čokoláda mala chrumkať sucho a ak sú dve polovice čokolády narazené o seba, potom by mal byť zvuk veľmi zvukový. To naznačuje, že čokoláda bola správne temperovaná (chladená).
• Čokoláda (miesto rozdrobenia) musí byť absolútne rovnomerná, bez triesok a vzduchových bublín,
• Určenie, či vaša čokoláda obsahuje pravé kakaové maslo alebo lacnú náhradu, je ľahké. Po tom, čo ste si dali kúsok čokolády do úst a na konci ste pocítili mierne ochladenie, a taktiež bol pocit, že sa vám v ústach vytvorila „mláka“, potom to naznačuje, že táto čokoláda nie je vyrobená z kakaového masla, ale z dlane alebo jeho ďalší lacný analóg.

Ako dlho čokoláda vydrží?

Moderné technológie na výrobu čokolády zabezpečili, že kakaové maslo a kakaový likér je možné skladovať 2 roky bez pridania škodlivých konzervačných látok, ale tak, že sa vytvoria stabilné kryštály kakaového masla. V priemere je trvanlivosť čokoládovej tyčinky 6 až 18 mesiacov. To je prípad, keď je čokoláda prírodná bez pridania plnív, s plnivami sa čokoláda nemôže skladovať tak dlho, jej trvanlivosť by mala byť v priemere 3 mesiace.

Ako správne jesť čokoládu?

Musíte odlomiť malý kúsok (plátok), vložiť ho do úst a pomaly ho rozpúšťať, vychutnávať si jeho chuť a arómu.

Pre chudnutie je tiež veľmi dôležité vedieť koľko čokolády môžeš zjesť bez poškodenia postavy. Všeobecne sa uznáva, že 7-15 gramov tmavej čokolády denne môže človeku dať všetko denná sadzba antioxidanty bez toho, aby sa ukladali v tukoch. To je to, ak hovoríme o tmavej horkej čokoláde, ale s cukrom. Ak čokoláda vôbec neobsahuje cukor (a sú také, ešte si o nich povieme), potom toto číslo môže byť o niečo vyššie a dosiahnuť 20 - 25 g čokolády denne, najlepšie ráno (pred 16:00).

A nakoniec sme sa dostali k najzaujímavejšej otázke, akú čokoládu môžete jesť pri chudnutí?

Zoštíhľujúca čokoláda

Môžete jesť čokoládu, keď chudnete?Určite áno, ale nie všetky. Zoštíhľujúca čokoláda ideálne by nemal obsahovať cukor vôbec alebo zahrnúť prírodné sladidlá.

Ak hovoríme o ukrajinských výrobcoch čokolády, ktorí sú vhodní pre ľudí, ktorí dodržiavajú diétu na chudnutie, potom môžem odporučiť nasledujúce značky:

MALI BY STE 99% CACAO

Táto čokoláda je moja obľúbená. Neobsahuje vôbec ŽIADNY CUKOR, iba 100 g sacharidov na 100 g !!! Toto je sen každého dievčaťa, ktoré chce mať tenký pás a zároveň si dopriať čokoládu! Takúto čokoládu môže a dokonca mal jesť každý, kto chce schudnúť, pretože iba 7-15 g takejto čokolády denne dokáže odstrániť vašu divokú túžbu jesť niečo sladké a zároveň získate iba 1,8 g sacharidov; 7,2 g tuku a 2 g bielkovín... Táto čokoláda obsahuje iba prírodné zložky bez zbytočných plnív a prísad. Všeobecne je táto čokoláda moja LÁSKA! Som veľmi rád, že som to našiel, a teraz je mojou záchranou pred náhlou túžbou zjesť niečo sacharidové a škodlivé.

Ďalšia ukrajinská značka dobrého horkého čokoláda na chudnutie, hoci už je založená na sladidle stevia, je značka „ KORISNÁ KONDITERSKA ».

Pokiaľ ide o Rusko a jeho susedné Bielorusko, existujú aj celkom hodné a dobré možnosti kvalitná a prírodná tmavá čokoláda, ktorá sa dá použiť na chudnutie a spaľovanie tukov. Tu je niekoľko z nich (na obrázky je možné kliknúť):

To boli základné tipy a pravidlá ako si vybrať pravú čokoládu.Teraz vieš akú čokoládu môžeš jesť, a ktoré je lepšie obísť desiatu cestu; ako je čokoláda užitočná? pre dobré zdravie; ktorá čokoláda je lepšia zvoliť pri chudnutí; a nakoniec aj zložením aj vzhľad čokoláda, môžete určiť jej kvalitu a prirodzenosť? Na všetky tieto otázky som sa snažil odpovedať dosť podrobne a obšírne. Ak sa vám tento článok páčil, zdieľajte ho so svojimi priateľmi, nech sa dozvedia všetko o čokoláde a jej prospešných vlastnostiach.

S pozdravom Yanelia Skripnik!

P.S. Sila je schopnosť rozbiť tabuľku čokolády holými rukami a potom z nej zjesť iba jeden kúsok 😀

Čokoláda sa líši zložením a spôsobom výroby. Preto je jeho chuť iná. Aká je však najchutnejšia čokoláda?

Zdravá pochúťka

Kto by nemal rád čokoládu, najchutnejšiu a najzdravšiu pochúťku? Žiadny cukrík neobsahuje toľko cenných látok. Slovo „čokoláda“ znamená „jedlo bohov“. Aztékovia pripravili z kakaových bôbov nápoj s korením, ktorý im umožnil zostať energický a mali mimoriadnu chuť a božskú arómu. Kakaové bôby boli mimoriadne vysoko cenené a používali sa ako peňažné jednotky.

Po objavení Ameriky prešla čokoláda na Španielov, ktorí žiarlivo tajili jej prípravu. V druhej polovici 18. storočia sa naučili vyrábať sladkosti z kakaových bôbov (predtým sa používal iba nápoj), a to najznámejšie v celej Európe a v Rusku, zostávajúce lahôdkou pre bohatých. Vedci sa domnievajú, že konzumáciou pol dlaždice lahôdok denne sa človek zachráni pred takou hrozivou chorobou, ako je infarkt myokardu. „Potravina bohov“ obsahuje cenné stopové prvky (napríklad horčík, železo, fluorid), pomáha vyrovnať sa so stresom a depresiou (obsahuje teobromín a kanabinoidy), bojuje proti ateroskleróze a kazu, zlepšuje cievy a kosti, obsahuje veľa antioxidantov. Najlepšia čokoláda na svete je čierna, pomáha spaľovať tuky.

Mliečna čokoláda

Väčšina dospelých a takmer všetky deti, ktoré majú na výber, sa rozhodnú zjesť kúsok nežnej a krémovej. Roztopí sa v ústach a zanechá príjemnú krémovú dochuť.

Počas varenia sa tento produkt pridáva maslo, mlieko alebo smotana. Tieto prísady zjemňujú chuť kakaových bôbov a dodávajú jemnosť. Ale zároveň sú nabité kalóriami a tukom. Takže takýto výrobok je kontraindikovaný pre ľudí s nadváhou a má negatívny vplyv na zuby. Kus mlieka však nebolí, ak je to dobrá čokoláda. Obsahuje tiež látky, ktoré zlepšujú fungovanie mozgu a krvných ciev. Pri nákupe mliečnych výrobkov musíte určite dbať na zloženie: na prvom mieste by v ňom mali byť kakaové bôby. Dlaždice musia byť lesklé, štítok znamená, že boli vystavené teplotným zmenám. V rukách by sa mal roztopiť kúsok čokolády.

horká čokoláda

Najlepšia čokoláda je horká. Zhodujú sa na tom odborníci na výživu a veľa labužníkov. V zložení takejto tyčinky môže byť obsah kakaových bôbov až 90% a v skutočnosti len prinášajú všetky výhody, ktoré boli spomenuté skôr. Je to tento druh čokolády, ktorý pomáha čistiť krv od radikálov a zubov - od kazu a zubného kameňa. Má protizápalové vlastnosti, pomáha pri silný kašeľ... Bitter znižuje krvný tlak a zlepšuje náladu.

Potešením je zjesť kúsok tejto čokolády okrem šálky kávy. je súčasťou mnohých chutné dezerty... Horkosť, neoddeliteľná súčasť chuti tejto pochúťky, ju vôbec nezkazí.

Aby ste dosiahli nielen potešenie, ale aj úžitok, musíte si zvoliť pochúťku s vysokým obsahom kakaových bôbov a zjesť ju v množstve 40 g denne.

Všetko o bielej čokoláde

Presne povedané, nejde o čokoládu. Táto pochúťka neobsahuje žiadne kakaové bôby.

Takáto tyčinka je vyrobená z kakaového masla s malým prídavkom cukru a mliečnych výrobkov, takže chutí dosť mliečne.

Má však aj významné výhody, ktoré tyčinke dáva kakaové maslo. V prvom rade je to samozrejme vitamín E a rôzne kyseliny, ktoré zlepšujú stav pokožky a krvi a sú potrebné aj na prevenciu cukrovky.

Kvôli nedostatku kakaových bôbov biely produkt neprodukuje vzrušujúci účinok, takže je možné u tých, ktorí majú zakázané stimulačné látky.

Ak nechcete jesť bielu pochúťku, urobte si z nej masku: bude mať zvlhčujúci, hojivý a protizápalový účinok a ochráni pred omrzlinami.

Správna voľba produktu

Ako si vybrať správnu čokoládu? Pozorne si prečítajte ingrediencie. Nemalo by obsahovať prísady ako:

• palmový alebo sójový olej (alebo iný olej okrem kakaa);
• náhrada kakaového masla;
• kakaový prášok (je vyrobený z už odtučnených kakaových bôbov);
• príchute.

Kvalitná čokoláda vonia božsky, tak prečo potrebuje dochucovadlá? Aký zápach chce výrobca skryť?

Hlavnou zložkou (ktorá musí byť uvedená ako prvá) je kakaové maslo.

Pravá čokoláda sa topí v ústach, nemusíte ju žuť. A ak musíte, nie je to čokoláda. Vo vodnom kúpeli skutočná čokoláda po rozpustení vytvorí homogénnu hustú hmotu a jej neprirodzené dvojité lepenie sa drží na pokrmoch a zvlní sa.

Uložené prírodný produkt nie dlhšie ako šesť mesiacov, najmenej 8 mesiacov. Ak nie, pridajú sa aspoň konzervačné látky.

Tabuľka čokolády skutočnej kvality je jasná a lesklá. Ak je matný, je falošný.

Môžete určiť cenu. Skutočný produkt obsahuje drahé zložky, a preto nemôže byť jeho cena podľa definície nízka.

Najlepšia pochúťka na svete

Najlepšia na svete je belgická čokoláda. Vyrába ju spoločnosť staré recepty a neobsahuje nič iné ako kakao a výrobky z cukru. Používajú sa iba suroviny vysoká kvalita.

Najlepšia čokoláda je komodita vlastnoručný, je možné ho kúpiť iba v špeciálnych butikových obchodoch, iba niekedy v obchode. Na skladovanie tohto jemného produktu je potrebná špeciálna vlhkosť a teplota.

Mesto Bruggy je považované za hlavné mesto čokolády a možno aj najviac slávne značky čokoláda z Belgicka - „Neuhaus“ a „Godiva“.

Na druhom mieste po Belgicku je Švajčiarsko. Táto krajina má najvyššiu spotrebu tohto produktu na obyvateľa na svete - 12 kg ročne.

Najznámejšie značky sú Lind a Villars. Je tiež lepšie kupovať túto čokoládu v špeciálnych butikoch, tiež neobsahujú konzervačné látky.

Do prvej trojky patrí aj francúzska čokoláda. Nielenže vynikajúco chutí, ale aj ohromuje sofistikovanosťou svojich prísad. Výrobcovia sa tak obávajú svojej reputácie, že Richard vydal krabičky na cukrovinky so zabudovanými senzormi vlhkosti a teploty! Najslávnejšia francúzska čokoláda - výrobky značiek "Richard" a "Madame Sevigne".

Aké sú najdrahšie maškrty?

Z nejakého dôvodu sa najvyššie ceny nepožadujú za belgické, ale za americká čokoláda... Jedna libra produktu Chocopologie od produktu Knipshildt stojí viac ako 2 500 dolárov. Tieto sladkosti sa podávajú ako dezert v Bielom dome; toto je obľúbená čokoláda Alžbety Anglickej. Obsahuje najlepšie kakaové bôby. Recept je utajený. Sladkosti sa vyrábajú (táto čokoláda sa vyrába vo forme hľuzoviek) výhradne ručne.

Na druhom mieste je tiež americká firma - Noka, ktorá predáva svoje čokolády za 854 dolárov za libru.

Aj poťahovanie tenkou vrstvou pravého zlata (DeLafée) stojí menej ako 508 dolárov za libru (sada dvoch cukríkov - 40 eur). Kilo belgickej čokolády bude stáť 120 dolárov.

V OJSC môžete ochutnať čokolády, ktoré napodiv zahŕňajú nie kravské mlieko, ale ťavie. Výrobcovia (spoločnosť Al Nassma) tvrdia, že táto čokoláda je tiež najzdravšia, pretože obsahuje menej tuku a namiesto cukru používa med a rôzne koreniny.

Po celom svete sú populárne odrody s alkoholom. Takže pod značkou Villars Larmes d'Absinthe sa vyrábajú pochúťky s rôznymi vodkami, ale ich hlavným produktom je čokoláda s absintom. Odporúča sa vložiť si kúsok do úst a počkať, kým sa roztopí: iba tak si môžete skutočne vychutnať neštandardnú kombináciu chutí.

Najlepšie ruské značky sú Faithfulness to Quality (vyrába tyčinky so 65 až 99% kakaových bôbov), Russian Chocolate, Pobeda Vkusa a Odintsovskaya Confectionery (A. Korkunov). Posledne menovaná vyrába čokoládu s obsahom kakaa 55 až 72%. Je potrebné poznamenať, okrem vyššie uvedeného, \u200b\u200bholding „United Confectioners“. Jeho továrne vyrábajú vynikajúcu čokoládu s rôznymi prísadami.

Takže jedzte čokoládu: je to najlepšie antidepresívum a antioxidant. Kvalitná pochúťka vám bude iba prospešná!

Čokoláda nie je ľahká sladký dezert. Správna čokoláda pomôže prežiť jeseň bez nachladnutia, rozveselí a zbystrí zrak. Ako Green povedal o tom, aký druh čokolády je skutočne užitočný a ako ju nájsť na poličke v obchode Olga Muravyová, generálna riaditeľka cukrárskeho závodu „Pobeda“.

Užitočné vlastnosti čokolády

Vedia to nielen odborníci, ale aj čokoládoví fajnšmekri najlepšia voľba je horká čokoláda. A skutočne je. Horká čokoláda vyrobená z kakaových bôbov najvyšší stupeň, je prírodný imunostimulant. Kakaové výrobky zvyšujú produkciu vlastného imunoglobulínu - protilátok, ktoré chránia telo pred vírusmi. Je dokázané, že ľudia, v strave ktorých sú prítomní kvalitná čokoládasú odolnejšie voči sezónnym prechladnutiam. A dokonca čokoládová príchuť udržuje zdravie. Vedci zistili, že vôňa čokolády zaručene vyvolá pozitívne emócie, ktoré následne spôsobia, že telo bude produkovať ešte viac imunoglobulínu.

Kakaové bôby sa v medicíne široko používajú. Hlavne kvôli vysoký obsah antioxidanty a antibakteriálne látky - flavonoidy a polyfenoly. Vďaka nim čokoláda pomáha telu vyrovnať sa so zápalmi a angínou, stará sa o ochranu ústnej dutiny pred škodlivými mikróbmi.

Čokoládové zloženie

Aby ste si vybrali kvalitu a zdravá čokoláda, mali by ste starostlivo preštudovať jeho obal. Zákon ukladá výrobcovi povinnosť označiť všetky prísady, ktoré boli použité na výrobu čokolády. Môže však byť problematické dešifrovať to, čo je napísané za slovom „zloženie“. Je tu však jedno tajomstvo. Zloženie vysoko kvalitnej čokolády je jasné a krátke: je to kakaová hmota, kakaové maslo, cukor alebo sladidlá, lecitín.

Požadované zložky čokolády:

Nastrúhané kakao získané priamo z kakaových bôbov. Zbierajú sa, fermentujú, sušia a vyprážajú. Čím nižšia je teplota varenia, tým viac užitočné vlastnosti šetrí bob. Po pražení „sa zrná oddelia od pliev“: rozdrvia sa na kakaové škrupiny (šupky) a kakaové jadrá. A už ich čisté, zohriate jadrá sú rozomleté \u200b\u200bna valcoch - takto získate strúhané kakao. Práve z neho sa vytláča olej na hydraulických lisoch.

Kakaové maslo- najcennejšia zložka čokolády, ktorá obsahuje leví podiel živiny... Toto je, bohužiaľ, drahý produkt a mnoho výrobcov ho nahrádza karcinogénnymi tukmi a inými náhradami.

Náhrady cukru. Väčšina čokolády obsahuje cukor, ale sladenú čokoládu môžete vyskúšať na ceste k vyrezaniu rafinovaného cukru. Steviozid je v dobrom stave u cukrárov. Je to prírodná náhrada cukru, extrakt z „medovej byliny“ - stévie. Chutí 300-krát sladšie ako cukora má nulu glykemický index a obsah kalórií. Netreba dodávať, že by ste sa mali vyhnúť umelým chemickým sladidlám, ako je aspartám, sacharín, sukralóza a cyklamát?

Lecitín. Doplnky výživy S E však nikto nemá rád, pri výrobe čokolády je nemožné sa zaobísť bez lecitínu - jedného z emulgátorov, ktorý umožňuje GOST. Preto sa neponáhľajte s odkladaním dlaždice, ak uvidíte zložku „emulgátor lecitín“ alebo jeho medzinárodnú skratku E322. Získajte to od sójový olej, takže jedlá s ním sú vhodné aj pre vegánov.

Nežiaduce zložky čokolády:

Kakaový prášok - Toto je produkt, ktorý zostane po lisovaní masla z nastrúhaných kakaových bôbov. Lacnejšie a menej užitočné ako alkohol. Ak je v čokoláde kakaový prášok spolu s nastrúhaným kakaom a kakaovým maslom, je to v poriadku. Ale ak kakaový prášok úplne nahradí tieto cenné zložky, stojí za zváženie.

Kakao.Zloženie by nemalo obsahovať nádherné slovo „kakao“. Je to nekvalitná ingrediencia vyrobená z kakaových šupiek. Je to ešte horšie, ak výrobcovia pridajú vyprážané hroznové semiačko alebo štekať rohovník... Chuťovo nejasne pripomínajú chuť čokolády, ale jedná sa o úplne iný produkt, zbavený prospešných vlastností kakaového bôbu.

Náhrady alebo ekvivalenty kakaového maslaprípustný v čokolády a bary. Ale v „čistom“ tabuľková čokoláda najlepšie sa im vyhnúť. Aby sa znížili náklady na výrobu čokolády, niektorí výrobcovia čiastočne alebo úplne nahrádzajú kakaové maslo inými rastlinné oleje: palm, kokos, shea, illipe. Lacné hydrogenované oleje sú obzvlášť škodlivé. Aby bol tekutý palmový olej tuhý, vhodný na výrobu lacných cukrovinky a dlaždice, je nasýtený vodíkom. Produkujú sa trans-tuky, o ktorých sa preukázalo, že vedú k nárastu kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a ďalších chorôb.

Zlepšovače chuti kvalitná čokoláda jednoducho nie je potrebná. Ale robiť čokoláda nízkej kvality sú do nej pridané atraktívnejšie chemické zvýrazňovače chuti a farbív: maltol (E636), ponso 4R (E124) a ďalšie. Takéto prísady môžu spôsobiť alergie a pri neustálom používaní gastrointestinálne ochorenia.

Vzhľad

Takže čokoládu ste už kúpili. Kvalitné dlaždice sú lesklé a lesklé. Ak na dlaždici biely kvettakže nebol správne uložený. Môžete jesť takú čokoládu, ale chuťové vlastnosti je s najväčšou pravdepodobnosťou zlomený. Zlomte čokoládu: mala by hlasno a hlasno chrumkať a počas prestávky zostať matná. Kvalitný výrobok navyše zanechá na vašich rukách stopy takmer okamžite - teplota topenia kakaového masla je nižšia ako teplota ľudského tela.

Čo znamenajú percentá na obale?

Ďalším kritériom, ktoré vám pomôže pri výbere vysoko kvalitnej čokolády podľa vášho vkusu, je percento kakaových výrobkov. Je to toto veľké číslo, ktoré môžete vidieť na väčšine čokoládových tyčiniek.

• Napriek všeobecnej viere, že biela čokoláda nie čokoláda, to nie je. Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla. Ale nie je v ňom žiadne strúhané kakao a kakaový prášok - inak by mala čokoláda obvyklú hnedú farbu. Minimálne v dobrej bielej čokoláde 20 % kakaové maslo, zvyšok zaberajú mliečne výrobky (mliečny tuk a sušené mlieko) a cukor. V skutočnosti sa dá biela čokoláda nazvať veľmi mliečnou čokoládou.
• Ďalšia kategória výrobkov s menej 20 % kakao, - cukrárske dlaždice... Je dôležité pochopiť, že cukrárske tyčinky nie sú čokoláda! Tento produkt nebol vyrobený ako dezert, ale iba ako prísada do domáce pečivo... Je skvelý na zdobenie koláčov a pečiva v podobe hoblín alebo polevy. V bare nie je kakaové maslo ani strúhané kakao. Nezakladá sa ani na kakaovom prášku, ktorého je v tyčinke veľmi málo: hlavné ingrediencie cukrárske dlaždice - cukor a rastlinný tuk.

• Čokoláda obsahujúca kakaové výrobky viac ako 40% považované za tmavé resp dezert... Ak zloženie obsahuje mlieko a kakao je asi 25%, potom pred vami mliečne čokoláda. Zvyčajne je to pochúťka s prídavkom cukru, orechov a sušeného ovocia, rôzne výplne - od tekutého ovocia a smotany po alkohol. Z kakaových výrobkov v takejto čokoláde zvyčajne prevláda kakaová hmota.
• ZO 55 % začína trpký čokoláda. Stále to nie je veľmi horké, ale už to nie je tmavá čokoláda. Cukrári ho často používajú na výrobu koláčov a pečiva. Chutí o niečo zdržanlivejšie v sladkosti ako tmavá a mliečna, ale ešte nie taká štipľavá ako horká.
• Pravá tmavá čokoláda so správnou chuťou musí byť vyrobená minimálne z 70 % - 85 % kakaové výrobky. Čím vyššie percento, tým viac nasýtených a koláčová chuť bude mať čokoládu. Bez mlieka a bez náplní táto čokoláda odhaľuje chuť samotných kakaových bôbov.
• Existuje 97-99 % čokoláda, ale je ťažké tento produkt nazvať čokoládou. V skutočnosti ide o tyčinku strúhaného kakaa. Čokoláda ale nie je kakaové zrno, ale predovšetkým obľúbený dezert. Okrem toho fazuľa kakaovníka obsahuje asi 52% tuk-kakaového masla. Táto „čokoláda“ je veľmi mastná a veľmi horká.

Výber skutočne zdravej čokolády je ľahší, ako sa zdá. Skúste do svojej stravy zahrnúť trochu čokolády a dávajte pozor na svoje telo. Ale nepreháňajte to: denná sadzba čokoláda pre dospelého - 40 gramov. Táto porcia bude stačiť, pretože je to takmer polovica dlaždice.

Mliečna čokoláda, ktorá má kombináciu aromatických tónov kakaa a jemnej vône krémová chuť... Mnoho konzumentov sladkostí ju uprednostňuje, považuje ju za najchutnejšiu a naj aromatickejšiu. Keď si kousneme kúsok čokolády, mnohí pochybujú o tom, či je mliečna čokoláda prospešná alebo škodlivá pre zdravie a pre telo ako celok.

Aj keď je to pre mnohých dobrá správa, mliečna čokoláda má svoje výhody. Pravidelné používanie Tento druh čokolády môže znížiť riziko infarktu a mŕtvice, zlepšiť pamäť a zvlhčiť pokožku. Ale napriek tomu nezabudnite na druhú stranu, ach možné poškodeniektorá je prítomná v každej dlaždici mliečna čokoláda... Ale o tom sa dozviete viac nižšie.

Zloženie mliečnej čokolády

Predtým, ako sa dotknete zloženia tohto druhu čokoládové výrobky, musíte si pamätať históriu jeho vzhľadu.

Väčšina ľudí vie o aztéckom čokoládovom nápoji čokoláda horký. Na jeho základe vznikli známe odrody tvrdej sladkosti. A variácia mlieka nie je výnimkou.

S cieľom vylepšiť chuť horúceho nápoja, ktorý obsahoval červenú papriku, nahradili Európania v 16. storočí posledný cukrom.

Cukrári však nezostali len pri tom a Henry Nestlé sa rozhodol do produktu pridať kondenzované mlieko. Výsledkom experimentu bolo, že sa ukázal výlučne lahodný nápoj, mnohých si okamžite obľúbili.

Aby si spotrebiteľ mohol vziať na výlet alebo jednoducho mať túto pochúťku „po ruke“, v roku 1870 bola uvedená na trh prvá tabuľka s mliečnou čokoládou.

K dnešnému dňu boli stanovené normy pre takúto čokoládovú odrodu. Napríklad v Spojených štátoch musí obsahovať najmenej 10% kakaa a 25% kakaového výluhu.

Európania sa domnievajú, že pevné kakaové výrobky (strúhané a práškové) by mali predstavovať 30 až 50% z celkovej hmotnosti.

Pokiaľ ide o zložky mliečnej čokolády, musí nevyhnutne obsahovať:

Kakaové maslo;

Kakaový likér;

Kakaový prášok;

Zahustené a postrúhané s cukrom (ale najčastejšie suché) odstredené mlieko alebo krém;

Kryštálový cukor alebo náhrada cukru.

Je zvykom brať vanilín ako ochucovadlo (umelo vytvorená variácia drahej vanilky). Medzi zoznamom zložiek môže patriť emulgátor nazývaný sójový lecitín, ktorý slúži na zvýšenie teploty topenia produktu a predĺženie jeho trvanlivosti.

V tomto prípade môžu byť tuky rastlinný pôvod... Napriek priorite mliečnych zvierat.

Naša krajina má vlastnú GOST pre čokoládu č. 52821-2007. Vzťahuje sa na všetky druhy čokolády vrátane mlieka.

Podľa tejto GOST by mliečna čokoláda mala obsahovať:

Kakao - najmenej 25 percent;

Cukor - najmenej 55 percent;

Mlieko (suché) 14 až 20 percent

Podľa GOST sú povolené aj aromatické látky v mliečnej čokoláde, ktorá by nemala presiahnuť 6 percent z celkového objemu.

Okrem GOST existujú technické podmienky, podľa ktorého môžu byť v čokoláde ďalšie prísady a náplne, vrátane nových látok, ktoré zvyšujú trvanlivosť čokolády.

Vitamíny v mliečnej čokoláde

Vitamíny a ďalšie užitočné živiny prítomné v mliečnej čokoláde hlavne kvôli kakaovému maslu a sušenému mlieku. Preto mliečna čokoláda obsahuje vitamíny ako vitamíny skupiny B: B1, B2, B5, B11, ako aj vitamín A a vitamín E. Obsahuje tiež vitamín D.

Skupinové vitamíny sa podieľajú na základných metabolických procesoch v tele, sú dôležité pre prácu nervový systém, gastrointestinálny trakt, srdcový systém, imunita.

Dodávajú telu energiu, regulujú hladinu cholesterolu v tele a podieľajú sa na delení buniek. Tieto vitamíny sú považované za základné vitamíny pre udržanie zdravej pokožky, vlasov a nechtov.

Vitamín B11 nie je nič iné ako L-karnitín, podieľa sa na metabolizme tukov, zvyšuje fyzickú vytrvalosť pri nadmernom zaťažení tela, zvyšuje tonus tela ako celku.

Každých 100 gramov mliečnej čokolády obsahuje:

Bielkoviny - 52,4 gramov

Tuk - 35,7 gramov

Bielkoviny - 6,9 gramov

Vysoký obsah kalórií viac ako 550 kilokalórií sa tiež nepovažuje za osobitnú prekážku konzumácie. Napríklad v Amerike tento produkt je povinne zahrnutý v ponuke a dávkach pre kozmonautov, pilotov a vojenský personál.

Samozrejme, toto všetko sú priemerné údaje a viac sa týkajú čistej prírodnej mliečnej čokolády bez všetkých druhov plnív a náplní, ktoré môžu zmeniť zloženie a výživový obsah sladkého produktu.

Výhody mliečnej čokolády

Niektorí tvrdia, že lahodná sladká mliečna čokoláda neprináša telu žiadny úžitok. Ale toto je trochu mylný názor. Po všetkom

• Aj mliečna čokoláda obsahuje horčík, železo, draslík a vápnik;
• Nájdené prvky kakaa zlepšujú činnosť mozgu a pomáhajú odolávať útokom stresových situácií;
• Povinná zložka teobromín stimuluje prácu srdcového svalu a zlepšuje stav ciev.

U detí čokoláda zvýši výkon, pretože zlepšuje funkciu mozgu, pomáha vyrovnať sa s tréningovou záťažou.

Čokoláda zlepšuje náladu, mliečna čokoláda nie je výnimkou. Mnoho ľudí vie z vlastnej skúsenosti, ako po jedle malý kúsok čokoláda, cítite sa oveľa šťastnejšia.

Kuchárski odborníci často používajú mliečnu čokoládu na sladkosti, koláče, pečivo, napr tortová plnka a ako glazúra na rôzne cukrárske výrobky.

Možné poškodenie mliečnej čokolády

kvôli zvýšená úroveň kalórie a sladkosti spôsobené pridaním cukru / sladidla, lekári a odborníci na výživu odporúčajú:

• Jedzte nie viac ako 25 g čokolády (približne 2 - 3 kusy) denne;
• Úplne opustiť produkt pre ľudí trpiacich obezitou a diabetes mellitus;
• S mliečnou čokoládou zaobchádzajte opatrne u tých, ktorí sú náchylní na individuálnu neznášanlivosť zložiek;
• Vyvarujte sa mliečnej čokolády pre ľudí, ktorí neznášajú laktózu.

ale hlavná škoda čokoláda sa v tom jeho nemusí ani skrývať vysoký obsah kalórií, ale v samotných zložkách čokolády, predstavovaných všetkými druhmi plnív, identických s prírodnými.

Takmer všetka mliečna čokoláda obsahuje hydratované oleje, ktoré sa považujú za trans-tuky a sú spojené s vážnymi chorobami, ako sú srdcové choroby, mŕtvica, obezita, cukrovka a rakovina.

Kakaové maslo sa často nahrádza sójovým, slnečnicovým, saflorovým, repkovým, bavlníkovým alebo palmový olej... Všetky tieto oleje obsahujú viac Omega-6 mastné kyseliny, nie Omega-3. Takéto doplnky môžu byť nebezpečné a môžu byť škodlivé pre ľudí trpiacich zápalové ochorenia kĺby ako reumatoidná artritída.

Napriek tomu je v tomto druhu čokolády veľa cukru, ktorého množstvo je ustanovené v štátnej norme. Viac najhorší vplyv majú na tele syntetické sladidlá. Preto je čokoláda bez cukru, nízkokalorická alebo vôbec nulové kalórie - toto je lož. Škoda z takejto čokolády je viac ako dobrá.

Mliečna čokoláda obalená viacfarebná glazúra je tiež lepšie obísť. Farby tejto glazúry môžu byť nielen škodlivé, ale aj toxické a zdraviu škodlivé a môžu spôsobiť veľa vážna chorobavrátane rakoviny.

Ako si vyberať a skladovať mliečnu čokoládu

Pri nákupe čokolády musíte v prvom rade venovať pozornosť zloženiu produktu. Ak existuje niekoľko radov výrobkov, ktoré sú tam nevyhnutne potrebné, je lepšie odmietnuť nákup. Aj keď je cena celkom uspokojivá a zdá sa byť taká lákavá.

Kvalitná mliečna čokoláda by mala:

Majte jednotný a hladký povrch;

Na povrchu dlaždice by nemal byť belavý povlak;

Prestávka čokoládová tyčinka musí byť matný;

Po nalámaní by kvalitná čokoláda mala mať suchý chrumkavec.

Kvalitná čokoláda by sa mala rýchlo topiť v ústach, pretože kakaové maslo mäkne už pri 32 stupňoch. Po konzumácii čokolády by v ústach nemala byť mastná dochuť. Ak je prítomný, môže to znamenať, že v čokoláde sú ďalšie oleje, ktoré nahradili časť kakaového masla.

Podľa nášho GOST by mala byť trvanlivosť mliečnej čokolády 6 mesiacov. To platí pre čokoládu bez akýchkoľvek plnív. Ak sú také, potom iba 3 mesiace.

Čas použiteľnosti dovážanej čokolády je oveľa dlhší a pohybuje sa od 1 roka do 18 mesiacov. O čokoláde ako nekvalitný výrobok, nemusíš premýšľať. Kakaové maslo je bohaté na antioxidanty, ktoré bránia oxidácii masla, a môže sa uchovávať až 2 roky.

Koľko mliečnej čokolády môžete zjesť za deň

Napriek tomu si odborníci na výživu viac vážia čiernu farbu, t.j. horká čokoláda a nedôverujú mliečnej čokoláde. Áno, má oveľa viac cukru a mliečneho tuku. Cukor nie je pre telo veľmi dobrý a môže u niektorých ľudí spôsobiť alergickú reakciu.

Dospelí môžu jesť čokoládu, ale nie viac ako 50 gramov denne. Aj keď všetky tieto odporúčania sú relatívne. Nejeme ho každý deň.

Čokoláda ako vysokokalorická, čo znamená, že produkt, ktorý zvyšuje produkciu energie, sa najlepšie konzumuje ráno. Večer ju môžete pridať do malé množstvá ako dezert.

Ako už bolo spomenuté vyššie, kakaové maslo sa začína topiť pri teplote 32 stupňov. Preto je lepšie skladovať mliečnu čokoládu pri teplote nie vyššej ako 20 - 23 stupňov. Nižšie môžete.

Dnes ste sa dozvedeli o výhodách a nebezpečenstvách mliečnej čokolády. Ako každý potravinový výrobok môže byť pre organizmus prospešný a škodlivý. Preto by ste mali vždy pamätať na umiernenosť. A rozmaznávať sa s tyčinkou kvalitnej mliečnej čokolády raz týždenne nie je zakázané.

Je čokoláda dobrá alebo zlá? Odpoveď sa dozviete z videa

Prítomný tmavá čokoláda veľmi dobré pre vaše zdravie, pretože prirodzene zlepšuje tón a zlepšuje náladu. Dnes sa čokoláda vyrába z kvetov, morská soľ, absint a mnoho ďalších úžasných doplnkov. Ale skutoční chutí na sladké vedia, že nie je škoda zaplatiť za najchutnejšiu čokoládu niekoľko tisíc dolárov.

Najdrahšiu čokoládu na svete vyrába americká spoločnosť Chocopologie by Knipshildt. Túto spoločnosť vytvoril Fritz Knipschil pred viac ako sto rokmi v USA v štáte Connecticut. Za 450 gramov najdrahšej čokolády na svete musíte zaplatiť 2600 dolárov. Jeho recept je klasifikovaný ako „tajný“. Ale vzhľadom a chuťou ide o hľuzovkové guľky, medzi ktoré patrí aj veľmi drahá kakaová odroda Valhrona Ganache. Najdrahšia čokoláda na svete sa niekedy podáva ako dezert v Bielom dome. Kráľovná Alžbeta II. Z Veľkej Británie miluje hľuzovkové guľky posypané kakaovým práškom. Čokoláda Chocopologie by Knipshildt sa vyrába. iba ručne.

Mnoho turistov, ktorí boli na dovolenke v SAE, tvrdí, že najchutnejšia čokoláda sa vyrába na základe ťavieho mlieka. Výroba neobvyklá čokoláda je prevádzkovaná miestnou spoločnosťou Al Nassma. Jej zástupcovia ubezpečujú, že táto čokoláda je nielen najchutnejšia, ale aj najzdravšia, pretože má nízky obsah tuku a je vhodná aj pre diabetikov. Vyrábajú čokoládu na báze ťavieho mlieka s prídavkom korenia, orechov, medu.

Ďalšia americká cukrárenská spoločnosť ponúka bohaté sladké chute na ochutnanie čokolády Noka Vintages Collection, z ktorej sa vyrába najlepšie odrody kakaové bôby dodávané z Venezuely a Ekvádoru. Za uncu alebo 350 gramov čokolády musíte zaplatiť 855 dolárov. Podľa výrobcov najdrahšia čokoláda obsahuje 75% kakaa, cukru a kakaového masla. Čokoláda Noka je k dispozícii v desiatich druhoch balenia. Najmenšia škatuľa stojí 20 dolárov. Obsahuje 4 kusy prírodnej čokolády bez príchutí a príchutí tretích strán.

Pre milovníkov exotických pochúťok navrhujem venovať pozornosť čokoláde s absintom. Spoločnosť Villars Larmes d'Absinthe sa zaoberá výrobou týchto čokolád. Táto čokoláda by mala byť opatrne vložená do úst a počkať, kým sa začne topiť. Keď sa objaví horkosť tinktúry z paliny, môžete to skutočne oceniť neobvyklá kombinácia alkohol a čokoláda. Obsah absintu v čokoláde je 8,5%. Táto spoločnosť navyše ponúka svojim zákazníkom čokoládu so slivkou, hruškovou vodkou a koňakom.

Jeden z najviac drahé čokolády na svete je považovaná za čokoládu od švajčiarskeho výrobcu Delafee. Za pol kila dobrôt, čo je 56% prírodný prášok, musíte zaplatiť 508 dolárov. Podľa výrobcov dáva čokoláde bezkonkurenčnú chuť veľmi vzácne odrody kakaové bôby pestované v Ghane a Ekvádore. Hlavnou črtou produktu Delafee je však zlatý jedlý obal vyrobený z 24 karátového zlata, ktorý sa nanáša ručne.

Jeden z najviac chutné čokolády je tabuľka tmavej čokolády s lístkami fialky, jazmínu, levandule a ruží. Túto čokoládu vyrába francúzska cukrárenská spoločnosť Bovetti. Výroba neobvyklé pochúťky začala v roku 1994. Spoločnosť Bovetti v súčasnosti vyrába asi 150 druhov čokolády. Okvetné lístky sa vysušia a pridajú sa k bielej, mliečnej a dokonca aj tmavej čokoláde. Podľa odborníkov dáva chuť okvetných lístkov čokoláde veľmi príjemnú arómu.

Francúzska cukrárenská spoločnosťRichart vás pozýva ochutnať ich čokoláduPetit richart , libra, ktorá má hodnotu 120 dolárov. Krabica obsahuje 168 čokolád rôznych farieb a príchutí.Petit richart vyrobené v dizajnovom balení, ktoré má sedem priehradiek so zabudovanými snímačmi vlhkosti a teploty. Jedna z najdrahších čokolád na svete sa vyrába s chuťou mandlí, malín a množstva exotických korenín, ktorých názov sa drží v tajnosti.