Horúce solené huby na zimné recepty. Starý recept na polotovary vo fľaši. Príprava čiapočiek šafranového mlieka na solenie

Najvýhodnejšie a najjednoduchšie huby v procese solenia sú huby. Je to spôsobené tým, že nepotrebujú špeciálne školenie. Niektorí hubári nevidia zmysel v ich solení a používajú ich čerstvé. Ale pre tých, ktorí si radi robia zásoby solených húb, existuje niekoľko receptov, ako huby správne soliť.

Predtým, ako sa pustíte do prípravy húb, alebo skôr solenia, musíte si ich pripraviť. Najdôležitejšie je najskôr ich vyriešiť a odstrániť poškodené a iné chybné kópie.

Poznámka! Na solenie sa odporúča zbierať huby rovnakej veľkosti, pretože budú solené rovnomerne, pri zachovaní šťavnatého a elastického stavu.

Huby na morenie očistíme

Predtým, ako začnete čistiť šafránové mliečne čiapky, je dôležité vedieť, že by ste túto činnosť nemali odkladať, pretože v teplých domácich podmienkach sa huby veľmi rýchlo začnú zhoršovať, ochabovať a všetka aróma lesa sa odparí do vzduchu. Takéto huby sa navyše môžu stať dokonca nebezpečnými.

Spôsob čistenia húb závisí od ich budúceho použitia. V niektorých prípadoch musíte huby povariť alebo namočiť, zatiaľ čo iné možnosti si vyžadujú iba chemické čistenie.

Skúsení hubári začínajú čistiť šafránové mliečne čiapky priamo v lese. Potrebujete len malý, ostrý nôž, ktorý odstráni chybné miesta a vyčistí aj najtvrdšiu špinu, napríklad priľnavú špinu. Tiež musíte okamžite odstrániť stvrdnutú časť hubovej nohy. To vám umožní okamžite zvážiť pravdepodobnosť poškodenia produktu červami.

Čistenie húb varením je vhodné iba v prípade horúceho konzervovania, ktoré zahŕňa tepelné ošetrenie. Za týmto účelom naplňte huby vodou, trochu ich osolte a povarte ich 5 minút.

Pri studenom spôsobe solenia je tiež potrebné predbežné ošetrenie studeným typom.

Namočte huby

Začiatočníci a neskúsené ženy v domácnosti majú často otázku, či je potrebné huby pred solením namočiť a ako to urobiť správne. A ako už bolo spomenuté, tento proces je nevyhnutný pre studený spôsob solenia.

Skladá sa z nasledujúcich etáp:

Najskôr musíte odstrániť priľnuté nečistoty a lístie. Pomôže vám k tomu bežná kuchynská špongia, vlhká, čistá handrička. Stará zubná kefka dobre poslúži aj so špinou medzi platničkami.
Odstráňte hrubú spodnú časť nôh a opláchnite huby v hlbokej nádobe.
Špinavú vodu scedíme, zalejeme čistou vodou a pridáme k nej 2 lyžice soli. Pri výbere nádoby na umývanie húb je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že musí byť nevyhnutne vyrobená z nekovového materiálu.
Huby nechajte v tej vode niekoľko hodín. Potom vypustite vodu a huby navyše opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa uvoľnila prebytočná vlhkosť.

Teraz môžete začať nakladať huby.

Vlastnosti solenia šafranových viečok na mlieko (aby nestmavli)

V procese konzervovania húb, najmä pokiaľ ide o domáce podmienky, často nastáva problém, ako je zmena originálu vzhľad, a to ich sčernanie. K tomu dochádza najčastejšie počas procesu máčania, varenia alebo morenia. To však neznamená, že produkt nebude možné v budúcnosti použiť.

Je potrebné skontrolovať, či je výrobok plesnivý a či nemá nepríjemný zápach, a pokiaľ nie sú, pokojne ho použite.

Zvážte, aký je dôvod takejto zmeny v hubách:

Niektoré huby počas varenia nemusia byť úplne pokryté soľankou. Pri kontakte so vzduchom dôjde k farebnej zmene. V budúcnosti sa solené huby môžu bez obáv používať.
Možnosť prítomnosti rôznych druhov čiapok šafranového mlieka. Smrekové huby po tepelnej úprave určite sčernie.

Použite v procese varenia prehnané množstvo korenín. To platí najmä pre kôpor, ktorého použitie spravidla vedie k výskytu čiernej farby v hubách.
Dlhodobé skladovanie pred spracovaním a prípravou.

Recept na nakladané šafránové mliečne čiapky do sklenených nádob

Najčastejšie sa používa solenie šafránových uzáverov mlieka v rôznych veľkostiach sklenených nádob. Je to spôsobené tým, že sa ľahšie skladujú v byte. Je dôležité to urobiť správne, aby huby nekvasili a nekazili sa.

Táto metóda vyžaduje nasledujúci zoznam zložiek:

huby - 2 kilogramy;
stolová soľ - 1 ½ lyžice;
kryštálový cukor - ½ polievkovej lyžice;
čierne korenie - 10 hrášku;
bobkový list - 5 kusov;
deväť percent octu - 50 mililitrov;
čistená voda - ½ litra;
cibuľa - 2 hlavy.

Postup morenia krok za krokom:

Nalejte vopred pripravené (olúpané a umyté) šampiňóny studenou vodou, pridajte olúpanú cibuľu ako celok a odošlite ju do sporáka. Privedieme k varu.
Varíme 20 minút a potom cez sitko vypustíme vodu. Nechajte cibuľu vyhodiť prebytočnú vlhkosť.
Nalejte ½ litra vody do hrnca, priveďte k bodu varu a potom do neho vložte huby. Varíme 5 minút.

K šampiňónom pridáme bobkový list, čierne (hrachové) korenie, kryštálový cukor, kuchynskú soľ. Varte 2 minúty a pridajte ocot. Dusíme 3 minúty.
V predtým sterilizovaných nádobách rozložte šampiňóny, naplňte marinádou a hermeticky uzavrite tiež sterilizovanými viečkami.
Nádoby položte hore dnom, zabaľte do teplej látky a nedotýkajte sa, kým úplne nevychladnú. Na skladovanie je lepšie použiť zatemnený suterén s teplotou najviac + 10 ˚С.

Ukazuje sa to veľmi chutné. Po pár dňoch môžu byť huby už ochutnané.

Horúci spôsob solenia doma

Horúca metóda domáceho solenia lahodných húb je časovo najnáročnejšia a najnáročnejšia. Tu sa vychádza z tepelného spracovania výrobku. Hlavnou výhodou metódy je, že aj vzorky nie prvej čerstvosti sú vhodné na varenie. Tiež nie je potrebné zodpovedať hubám rovnakej veľkosti.

Na solenie sú potrebné tieto komponenty:

5 kilogramov šafranových mliečnych uzáverov;
250 gramov kuchynskej soli;
púčiky klinčeka (sušené) - 10 kusov;
50 gramov listov čierneho ríbezle;
2 strúčiky cesnaku;
10 zrniek čierneho korenia;
10 vavrínových listov.

Ako správne variť huby známym spôsobom horúcim spôsobom:

Huby vytriedte a vyhoďte poškodené a červivé vzorky. Dobre olúpte a najväčšie huby nakrájajte na štvrtiny. Pošlite hrniec s vodou na kachle. Privedieme k varu.
Naplňte pripravené šampiňóny a uistite sa, že sú úplne pokryté vodou. Varte 2 minúty na prudkom ohni. Mierne znížte teplotu a duste ďalšie 3 minúty, zatiaľ čo výslednú penu odstráňte.
Vodu vypustite cez cedník a nechajte úplne vychladnúť.

Pripravte si nádobu na nakladanie húb a naplňte ju varenými hubami. Odporúča sa, aby boli huby umiestnené čiapkami hore, aby boli slanejšie. Každá vrstva musí byť solená a posypaná pripraveným korením.
Nádobu zakryte niekoľkými vrstvami čistej gázy a nainštalujte útlak (vhodná je plochá platňa s trojlitrovou nádobou s vodou). Skladujte do 6 týždňov na tmavom a chladnom mieste (teplota by mala byť medzi 0 a +7 ° C).

Poznámka! Počas obdobia solenia šafranových uzáverov mlieka je potrebné sledovať farbu soľanky, ktorá by mala byť hnedá. Zmena farby na tmavšiu bude indikovať zhoršenie kvality produktu.

Chladným spôsobom

Na nakladanie húb zvoleným studeným spôsobom je potrebná predbežná príprava nasledujúcich zložiek:

5 kilogramov húb (huby);
20 listov hrozna (čerešne);
5 lyžíc kuchynskej soli;
4 bobkové listy;
30 hrášku čierneho korenia;
2 alebo 3 kôprové dáždniky.

Podrobnosti o solení húb:

Hroznové alebo čerešňové listy zalejte vriacou vodou a potom osušte. Na polovicu nádoby na nakladanie húb rozložte z polovice lístia akýsi vankúš.
Je dobré pripravené huby očistiť od nečistôt a potom opláchnuť v studenej vode.
Prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými utierkami alebo nechajte chvíľu odkvapkať.
Huby rovnomerne rozmiestnite po listnatom vankúši vo vrstvách, každá nie viac ako 7 centimetrov.

Každú vrstvu posypte soľou, vyložte bobkové listy, korenie, kôpor. Posledná vrstva húb musí byť pokrytá druhou polovicou pripravených listov hrozna.
Na listy položte plochý tanier, ktorého priemer bude o niečo menší ako priemer nádoby.
Na misky položte ťažký predmet, ktorý bude slúžiť ako lis.
Po mesiaci budú huby pripravené na okamžité použitie. Pre ľahké skladovanie je možné ich preniesť do sterilizovaných nádob, naplniť soľankou a zakryť nylonovými viečkami. Skladujte v suteréne.

Huby môžete tiež nakladať studenou metódou, namiesto ktorej použijete na tento účel obyčajné sklenené nádoby. To nielen uľahčuje varenie, ale tiež zvyšuje dobu skladovania obrobku.

Na varenie potrebujete:

4 kilogramy lúpaných a úplne pripravených húb;
130 gramov kuchynskej soli;
5 púčikov sušených klinčekov;
3 strúčiky cesnaku;
1 malý zväzok čerstvého kôpru

Ako nakladať huby.

Aktívne obdobie húb, keď ich môžete každý deň vidieť na stole, vždy chcete predĺžiť. Solenie je vynikajúci spôsob konzervácie tohto produktu a získate jedlo pripravené na konzumáciu. Ak ste ešte nenašli svoj „ideálny“ spôsob solenia, povieme vám, ako na zimu soliť huby studeným spôsobom. Existujú tri druhy solenia:

Expresná metóda vám umožňuje ochutnať jedlo v ten istý deň, ale také huby nepodliehajú dlhému skladovaniu.
Najbežnejšia je horúca metóda. Jeho výhodou je, že nie je potrebné čakať na rozpustenie soli a nasýtenie zázvorových uzáverov.
Studená metóda - vyhýba sa tepelnému spracovaniu a zachováva užitočnejšie prvky v hubách. Túto možnosť solenia zvážime podrobnejšie.

Počas solenia je dôležité vypočítať množstvo soli, ktorej objem bude závisieť od teploty skladovania. Ak sú huby na dostatočne chladnom mieste, kde teplota nestúpa nad 6 stupňov, môžete použiť klasickú konzumáciu na 1 kg húb 40 g soli. Za podmienok skladovania v miestnosti sa množstvo soli zdvojnásobí.

Na solenie húb je dôležité zvoliť správnu nádobu. Uprednostňuje sa sklenený, keramický, drevený alebo smaltovaný riad. Jeho objem by mal byť dvojnásobkom objemu soliacich produktov. Na tieto účely nepoužívajte plastové umývadlá a kovové hrnce. Ak chcete dokonale vyzerajúce jedlo, vyberte si malé huby rovnakej veľkosti. Ak váš košík obsahuje všetky huby rôznych veľkostí, je možné nakrájať veľké vzorky, aby bolo huby solené za studena úspešné a samotný pokrm mal na vašom stole reprezentatívny vzhľad.

Zloženie:

3 kg šafránového mliečneho uzáveru;
150 g soli;
Kôprové dáždniky;
Cesnak, chren, listy ríbezle podľa chuti.

Metóda varenia

Prvú vzorku je možné odobrať po 2 týždňoch, ale plnú chuť a arómu si môžete vychutnať až po 3 až 4 týždňoch.

Ak ste venovali pozornosť, potom takmer vo všetkých receptoch na solené huby sa listy chrenu používajú studeným spôsobom. Takéto jednoduché a prístupné korenie zabráni tvorbe plesní na hubách a zabráni vývoju patogénnych baktérií, čo predlžuje trvanlivosť konzervácie. A kyselina askorbová, ktorá je bohatá na chrenovú zeleň, dodá hotovému výrobku zvláštnu chuť a pikantnosť.

Solené huby bez nôh

Huby nie je vôbec potrebné umývať, ak na nich nie je toľko nečistôt, postačí ich zotrieť vlhkou handričkou. Solenie cameliny za studena sa v tomto recepte líši tým, že na solenie sa používajú iba čiapky a nepoužívajú sa nijaké koreniny. Týmto spôsobom získate huby vo vlastnej šťave bez pridania cudzích chutí.

Zloženie:

Ryzhiki 2 - 3 kg;
Soľ v množstve 50 g na 1 kg.

Metóda varenia

Uhorky budú hotové za týždeň. Huby podávajte ako predjedlo s nadrobno nakrájanými bylinkami a cesnakom, na slnečnicovom oleji alebo s cibuľou na kyslej smotane. Studené solené huby doplnia a vyzdobia každý sviatočný stôl vo vašej domácnosti.

Fanúšikovia „tichého lovu“ sú vždy radi, že vo svojich košoch vidia huby. Tieto na prvý pohľad nepekné huby sa líšia nielen svojou príjemnou chuťou, ale výrazne vynikajú okrem iného svojou užitočnosťou a obrovským množstvom vitamínov a minerálov. A tiež huby možno na zimu konzumovať surové, varené, vyprážané, solené a nakladané! Všeobecne platí, že nie huby, ale univerzálny produkt pre kulinárske experimenty. Z nášho dnešného článku sa dozviete, ako na zimu pripraviť chutné huby, ktoré svojou úžasnou chuťou potešia vás i vašich hostí.

Recept na varenie solených húb na zimu horúcim spôsobom

Horúca metóda znamená marinovanie húb v horúcej soľanke. Tepelné ošetrenie výrazne urýchľuje proces varenia šafranových uzáverov mlieka a umožňuje ich dlhodobé skladovanie, napríklad v nádobách na zimu. Náš prvý recept na horúce zimné čiapky zo šafranového mlieka je veľmi jednoduchý na prípravu a ingrediencie na nakladanie sú k dispozícii.

Ingrediencie na varenie šafranových mliečnych čiapok na zimu

huby - 2 kg
bobkový list - 3-4 ks.
klinčeky - 5-6 ks.
malá cibuľa - 2 ks.
rastlinný olej - 3 lyžice. l.
čerstvý kôpor - 30 gr.
nové korenie
ocot

Pokyny krok za krokom k receptu na solenie kameliny za tepla na zimu

Nalejte čisté huby studenou vodou a pošlite do ohňa až do varu. Potom opatrne sceďte horúcu vodu a znova ju zalejte studenou vodou, pridajte cibuľu, korenie a soľ.

Na poznámku! Prvá vriaca voda je vypustená, aby sa zbavila veľmi intenzívneho zápachu húb. Preto, ak vám ostrá hubová aróma neprekáža, môžete šampiňóny okamžite variť s korením.
Ihneď priveďte k varu a znížte teplotu, akonáhle sa objaví veľká pena. Nezabudnite odstrániť penu lyžičkou. Pridajte kôpor a zvyšné korenie. Varíme na strednom ohni asi 20 - 25 minút.
Medzitým začnime pripravovať konzervy. Sklenené nádoby musia byť dôkladne umyté a opláchnuté vriacou vodou. Na dno každej nádoby dajte pár zrniek korenia, nalejte lyžicu oleja a trochu octu.
Pomocou štrbinovej lyžice zabalíme huby do zaváracích pohárov a potom ich naplníme horúcou soľankou.

Dôležité! Soľanka musí úplne pokryť huby. V opačnom prípade sa môže obrobok počas skladovania zhoršiť.
Ešte horúce otočte plechovky dnom hore a nechajte ich v takomto stave vychladnúť. Potom sme medzery uložili do suterénu alebo chladničky.

Solené huby na zimu: recept na suché varenie

Skúsení hubári vedia, že huby na zimu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: sucho, nakladať, nakladať. Ale jednou z najjednoduchších možností je suchý recept. Po prvé, je to veľmi jednoduchá a rýchla možnosť. A po druhé, šafránové mliečne čiapky na zimu, ktorých recept na vás čaká suchým spôsobom, sú veľmi jemné, s bohatou chuťou a arómou.

Suroviny na suché varenie solené huby na zimu

huby - 2 kg
soľ - 100 gr.
semená kôpru

Pokyny na recept na suché solené huby

Huby umyjeme pod tečúcou teplou vodou a vložíme do cedníka.
Huby osolíme vo veľkej nádobe: vedre, miske alebo vani. Hubovú vrstvu natrieme na dno nádoby viečkami nadol. Posypeme kôprovými semenami a soľou.
Po vrstvách rozložte všetky huby. Vrch zakryte viečkom alebo veľkým tanierom a utlačte.
Na poznámku! Úlohou útlaku môže byť fľaša vody, ťažká plechovka, dlažobné kocky. Hlavná vec je, že po pár hodinách dajú huby šťavu.
Necháme to pár dní pod tlakom pri izbovej teplote. Uistite sa, že šťava pokrýva šampiňóny. Asi po 3 - 4 dňoch sa objaví charakteristický kyslý zápach, ktorý signalizuje, že obrobok je pripravený.
Huby vyberieme a vložíme do čistých, sterilizovaných nádob a naplníme marinádou. Uzavrieme viečkom a uložíme na chladnom mieste.
Dôležité! Soľanka musí úplne zakryť huby v nádobe. V opačnom prípade splesnivejú.

Recept na zimu solené šafránové mlieko za studena

Huby patria medzi huby, ktoré nevyžadujú dlhé namáčanie pred varením, a to ani v receptoch na zimu. Ale ak je váš hubový „úlovok“ rôznorodý a sú v ňom aj iné odrody, potom môžete použiť solenie za studena s predbežným máčaním. Recept na zimné solenie húb na zimu je dobrý aj v tom, že už počas solenia môžete pridať novú várku húb. Solenie trvá v priemere od 1 do 1,5 mesiaca.

Ingrediencie na recept na solenie húb za studena

huby
medové huby
rusula
listy ríbezlí
chrenové listy
bobkový list

Dôležité! Vezmite množstvo soli rýchlosťou 50 gramov. na 1 kg húb. Pridajte ďalšie korenie a bylinky podľa svojho vkusu.

Podrobné pokyny na zber šafránových čiapočiek na zimu (solenie za studena)

V prvom rade by sa mali huby niekoľkokrát opláchnuť, aby sa z nich odstránil všetok piesok, prach a hmyz. Potom šampiňóny zalejte studenou čistou vodou a nechajte 2 - 3 dni.
Výber nádoby na solenie. Napríklad drevený sud alebo plechovka bude dobre fungovať. Namočené huby vložíme po vrstvách na dno nádoby. Každú vrstvu osolíme a striedame s bylinkami a korením.
Na vrch sme postavili útlak. Huby okamžite dajú veľa tekutín, ktoré sa pre nich stanú soľankou. Na chvíľu necháme na morenie. Hotové huby dodajú charakteristickú kyslú vôňu a úplne klesnú na dno.

Mrazené huby na zimu, recept na prípravu

Huby môžete skladovať dlho zmrazené. Mrazené huby na zimu, ktorých recept nájdete nižšie, sa dobre hodia na prípravu hubovej polievky alebo prílohy. Recept na samotné zmrazenie je jednoduchý a chuť takýchto mrazených húb zostáva bohatá a jasná.

Leto s dažďami nás teší hojnosti lesných húb. Medzi nimi sú jasne oranžovo-červené huby rastúce v borovicových a smrekových lesoch. Ryžiky sú spolu s ošípanými a mliečnymi hubami zaradené do prvej kategórie húb, ktorá huby klasifikuje podľa ich chuťových a výživových vlastností. Môžu byť pripravené okamžite alebo zásobené na zimu. Solené huby budú ozdobou každodenných aj sviatočných stolov!

Huby si získali obľubu nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výhody. Jasná farba tejto huby je daná betakaroténom, z ktorého sa v tele syntetizuje vitamín A - antioxidant, nevyhnutná zložka pre zdravú pokožku, vlasy, kosti a oči, stimuluje produkciu kolagénu a spomaľuje starnutie. Ryzhiks obsahuje prírodné antibiotikum laktarioviolín, ktoré sa používa na liečbu bakteriálnych infekcií.

Ako si vybrať a pripraviť huby na morenie

Ryžiky sú jedným z mála húb, ktoré sa zbierajú surové. Na solenie sú vhodné čerstvé huby akejkoľvek veľkosti, ideálne sú však malé šampiňóny, ktoré je možné soliť celé. Je dôležité, aby huby neboli prezreté a červivé. Ak sú na reze nohy viditeľné otvory, odreže sa nožom po čiapku a ak otvory nezmizli, huba sa vyhodí.

Existuje niekoľko spôsobov solenia húb, príprava húb závisí od spôsobu solenia. Silne znečistené huby nie sú vhodné na solenie nasucho. Huby sa neumývajú, ale ošetria suchou handričkou, pričom sa z tanierov opatrne odstránia nečistoty. Pri iných metódach nie sú čiapky šafranového mlieka namočené, ale dôkladne opláchnuté špongiou pod tečúcou vodou a hodené do cedidla alebo vyložené na uteráku.

Aby boli stredné a veľké huby rovnomerne solené, nakrájajú sa na rovnako veľké kúsky.

Prečo sú solené huby dobré

Huby sú nakladané, mrazené, vyprážané, solené a kvasené. Počas tepelnej úpravy sa vitamíny a beta-karotén v camelíne čiastočne zničia. Nakladané huby sa skladujú dlhšie ako solené, sú ostré a chrumkavé, ale podrobia sa tepelnej úprave. Huby sú mrazené čerstvé, varené alebo vyprážané, po rozmrazení chuť húb klesá, sú mierne horké. Vyprážané šampiňóny na zimu sú aromatické a chutné, ale rastlinný olej, na ktorom sa šampiňóny vyprážajú, dodáva kalórie.

Morenie a morenie sú najlepšie spôsoby, ako uchovať v hubách nielen živiny a farbu, ale aj prirodzenú chuť. Výživová hodnota nakladaných húb je vyššia ako solených. Vláknina obsiahnutá v šafránových mliečnych čiapkach je organizmom zle trávená. Kyselina mliečna, ktorá vzniká pri kvasení, vstupuje do tela, prispieva k zničeniu vlákniny.

Metódy solenia šafranových mliečnych uzáverov

Huby je možné soliť v smaltovaných miskách, drevených sudoch a sklenených nádobách. Pri použití smaltovaného riadu je veľmi dôležité, aby nedošlo k jeho najmenšiemu poškodeniu. Existujú tri spôsoby solenia šafranových mliečnych uzáverov: suché, studené a horúce.

Suchá metóda

Čerstvé huby voňajú nádherne ako ihličie. Suchá metóda nakladania šafranových mliečnych uzáverov vám umožní zachovať vynikajúcu prírodnú arómu.

Pripravené huby sa rozložia do vrstiev s nohami smerom hore a posypú soľou (na 1 kg húb 40 g soli). Huby sú položené bez pridania bylín a cesnaku. Zhora sú huby pokryté látkou, na ktorú je položený tanier alebo drevený kruh a záťaž.

Po 2 - 3 hodinách dajú huby šťavu. Huby sa nechajú 1-2 dni pri izbovej teplote, potom sa dajú do chladničky. Voňavé chrumkavé huby budú hotové za 14 dní.

Chladným spôsobom

Princíp prípravy je rovnaký ako pri suchej metóde, iba pred solením sa huby umyjú a soľ sa pridá do 10 gramov. viac. Huby sú vrstvené so soľou, cesnakom a bylinkami (kôpor, listy chrenu a ríbezle). Pri studenom solení sú huby hotové za 14 dní, sú chrumkavé a bylinky a cesnak dodávajú jedinečnú chuť a arómu.

Lahodný recept: solené huby s cibuľou. Na 1 kg. huby sa berú:

50 gr. soľ;
4 hrášok nového korenia;
150 gr. cibuľa.

Príprava:

nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky a zmiešajte so soľou a korením;
malé množstvo pripravenej zmesi sa rozloží na dno misky, potom sa huby a cibuľa so soľou striedajú vo vrstvách;
šampiňóny zakryte cibuľou doskou, potom gázou v niekoľkých vrstvách a položte útlak (kameň alebo nádobu s vodou). Po niekoľkých hodinách sa objaví šťava;
jedlá s hubami sa nechajú 1-2 dni pri izbovej teplote a potom sa odoberú do chladnej miestnosti pri teplote +2 až + 8 g. C. Po 14 dňoch sú huby hotové.

Horúca cesta

Ak chcete nakladať huby horúce, varenie bude trvať dlhšie. Huby sú vhodné pre rôzne veľkosti, nedajú sa krájať, ale pri tepelnom ošetrení huby stratia časť výživných látok.

Po uvarení sa pripravené huby povaria vo vode 5 až 10 minút, vyberú sa z vody a ochladia sa. Potom ho vložte do misy, posypte soľou (50 gramov na 1 kg šampiňónov), pridajte chrenové listy, kôprové dáždniky a medzi vrstvy vylúpané strúčiky cesnaku.

Huby sú pokryté tanierom, handričkou, náklad je položený a okamžite odložený do chladnej miestnosti. Tieto huby budú hotové za 30 dní.

Dôležité jemnosti solenia

Najlepšou látkou na zakrytie húb je niekoľko vrstiev tenkej látky. Pri akejkoľvek metóde sa každé 3 dni gáza odstráni, dobre sa umyje a huby sa opäť zakryjú. Ak sa počas procesu solenia objaví forma navrchu, potom sa odstráni, látka a náplň sa dobre vyperú.

Soľanka, ktorá sa vytvorí počas solenia, by mala zostať po celú dobu hnedá. Ak je teplota okolia počas solenia vyššia ako + 10 g C., proces môže byť narušený a soľanka sčernie. Huby v čiernom náleve sú vyhodené.

Ako skladovať solené huby

Je dôležité nielen správne soliť huby, ale aj dlhodobo ich konzervovať. Po solení sa huby vyberú zo soľanky a očistia sa od listov a cesnaku. Voľne preložte do sterilizovaných nádob a naplňte soľankou. Mal by úplne zakryť huby.

Huby sa dlho skladujú a pleseň sa neobjaví, ak sa huby so soľankou v nádobách zalejú tenkou vrstvou rastlinného oleja. Tieto huby sú tiež perfektne uložené pod plastovými viečkami.

Optimálna teplota na uchovávanie pohárov s hubami je + 5 g. C. Na skladovanie je vhodná chladnička, pivnica alebo suterén.

Čo variť zo solených húb

Rýchle občerstvenie sa pripravuje z aromatických solených húb. Huby sa vyberú, umyjú a nakrájajú podľa potreby. Pridajte rastlinný olej, nakrájajte cibuľu a zeleň na pol krúžky, všetko premiešajte a chutné občerstvenie je hotové. Solené huby ochutíme kyslou smotanou a cibuľou, kyslou smotanou a nasekaným cesnakom.

Solené huby sú husté a chrumkavé, preto sa pridávajú do rôznych šalátov, ktoré si podľa receptu vyžadujú solené alebo nakladané huby.

Rýchly kaviár sa pripravuje zo solených húb. 200 gr. huby trvať 1 ks. cibuľa, 2 lyžice. rastlinný olej, bylinky a mleté \u200b\u200bkorenie podľa chuti. Nakrájaná cibuľa sa opraží na oleji, poseká sa spolu s umytými hubami a nasekanými bylinkami v mixéri. Do aromatického kaviáru sa pridá korenie, trvá sa na 20 minút v chladničke a podáva sa.

Zo solených šampiňónov sa pripravujú krémové polievky, pripravené sú chutné náplne do koláčov a koláčov.

Vyberte si akýkoľvek spôsob solenia šafranových mliečnych čiapok a v zime si doprajte voňavé huby!

Bežné huby, ktoré rastú v lesoch od júla do augusta, sú huby. Majú charakteristickú farbu od žltkastej oranžovej po červenkastú. Odpradávna sa považovali za hodnotný potravinársky výrobok. Veľmi často ich jedia vegetariáni pre vysoký obsah bielkovín a minerálov. Existuje rôzne spôsoby ich prípravy. Najbežnejšie recepty, ako najlepšie nakladať huby, sú uvedené nižšie.

Pozrime sa podrobnejšie na to, ako pripraviť vzorky pred varením. Príprava šafránových mliečnych uzáverov je zásadnou etapou. Rastú napokon v zemi a červy ich majú veľmi radi.

Huby na morenie očistíme

Bez ohľadu na spôsob prípravy musia byť vyčistené. Postup sa uskutočňuje s čerstvo odobratými vzorkami.

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť aj pri odbere, je, či je exemplár jedlý. Pravé huby majú na reze pomarančový džús a jedovaté - biele. Skontrolujte domov.
Z nôh a čiapok odstráňte steblá trávy, kúsky pôdy, machu a iných nečistôt. Vyberte červené a rozmaznané.
Veľké huby rozdelíme na niekoľko častí. Varte v malých rozmeroch celé.

Namočte huby

Mnoho ľudí sa obáva otázky, či je potrebné huby namočiť a ako to urobiť správne. Ryziči sú považovaní za najúspešnejšiu hubu na ochranu rastlín. Koniec koncov, sú elastické a perfektne si zachovávajú svoj tvar.

Dužina chutí trochu horkasto, ale to im dodáva osobitnú pikantnosť. Mnoho kuchárov huby nenamáča, ale iba ich pred solením umyje.

Všetko závisí od spôsobu varenia. Ak sú uvarené nasucho, nie je potrebné ich umývať. Postačí utrieť vlhkou handričkou. Zvyčajným spôsobom - opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej - odrežte poškodené časti a nakrájajte na kúsky.

Vlastnosti solenia šafranových mliečnych uzáverov, aby nestmavli

S hustou textúrou a bohatým zložením sú huby perfektne uvarené rôzne cesty... Nakladané sa dajú použiť ako samostatné jedlo, stačí dochutiť rastlinným olejom a pridať cibuľu. Dobré sú aj dusené zemiaky s prídavkom cameliny atď. Existuje veľa možností a v každom prípade daný pohľad huby vo vyske.

Mnoho ľudí má rád solené huby, ktoré sa ľahko varia doma. Produkt sa vyznačuje tým, že ich môžete ochutnať už týždeň po solení.

Produkt môžete uložiť konzervovaním. V procese spracovania sa často odhalí nepríjemný problém - huby strácajú svoj pôvodný atraktívny vzhľad. Sčernejú. Vo väčšine prípadov sa to pozoruje počas solenia, varenia a máčania. Mnohí veria, že je produkt rozmaznaný. Sú to jediní zástupcovia, ktorí obsahujú hustú, sladkastú chuť, mliečnu šťavu.

Ak huby stmavli, neznamená to, že by sa nemali konzumovať. Možno sa počas varenia nezohľadnili niektoré faktory.

Najobľúbenejšou metódou varenia je solenie. Vzorky môžu stmavnúť tak počas spracovania, ako aj niekoľko dní po solení. Pri absencii nepríjemného zápachu a plesní sa nebojte.

Možné príčiny tmavnutia:

Vzorky neboli úplne pokryté soľankou. Kontakt so vzduchom povedie k stmavnutiu hubovej dužiny, čo je úplne bezpečný jav. Ak ich nechcete používať ako nezávislé občerstvenie, môžete si pripraviť polievku alebo ich osmažiť.
S najväčšou pravdepodobnosťou boli v košíku rôzne druhy húb. Smreky majú počas tepelnej úpravy tendenciu tmavnúť.
Pri morení sa používala široká škála bylín a korenín. Napríklad pridanie kôpru môže spôsobiť zmenu farby.
Pred spracovaním dlho uložené.

Každá žena v domácnosti chce vedieť, ako pripraviť skutočne vynikajúce jedlo a zachovať farebné kvality. Po prvé, huby nie je potrebné namáčať. Až na tie plody, ktoré sa zbierali v blízkosti ciest. Predbežné namáčanie odstráni z ovocia nahromadené škodlivé látky. Skúsení hubári odporúčajú nahradiť tento postup a vyčistiť huby špongiou alebo zubnou kefkou.

Pri spracovaní veľkého množstva potravín ich vložte do umývadla a zalejte vodou s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Dajte útlak, môžete použiť obrátenú misu alebo podnos, na ktorú položte ťažký predmet. Uchovávajte nádobu v chlade, mimo priameho slnečného žiarenia. Je dôležité začať soliť ihneď po vyčistení. Nádoba by mala byť vyrobená zo skla, dreva alebo smaltu. Iné materiály spôsobia reakciu a poškodia obrobok.

Recept na nakladané šafránové mliečne čiapky do sklenených nádob

Okrem solenia sa používa morenie. Vďaka špeciálnej marináde sa ukáže veľmi chutne a uspokojivo.

Horúci spôsob solenia doma

Ako správne variť huby, zvážime ďalej. Ak chcete získať nielen chutné, ale aj zdravé polotovary, je vhodný horúci spôsob solenia. Nakladané huby nielen spestria každodenný stôl, ale vyzdobia aj ten slávnostný.

Úžasnú chuť húb môžete zdôrazniť aplikáciou nasledujúcej marinády.

Zoznam požadovaných prísad na liter vody a kilogram šafranového mliečneho uzáveru:

cukor - 1 polievková lyžica;
soľ - 1,5 lyžice;
octová esencia - 1 polievková lyžica alebo 8 lyžíc 9% stolového octu;
cesnak - 6 strúčikov;
8 hrášku čierneho a nového korenia;
2 sušené klinčeky;
1 čajová lyžička mletej škorice
kopa kôpru a bobkový list.

Príprava húb:

Skontrolujte každú hubu, odstráňte nečistoty a znehodnotené miesta.
Opláchnite pod vodou alebo utrite vlhkou handričkou.
Vložte do hrnca s vodou a položte na sporák na stredný oheň. Po uvarení oheň zmiernime, posolíme a povaríme pol hodiny. Penu, ktorá sa objaví počas varenia, odstráňte štrbinovou lyžičkou.
Hodiť do cedníka. Výsledný vývar nepoužívajte. Opláchnite vodou za stáleho miešania.

Ďalej musíte pripraviť nádobu. Pre polotovary na zimu je lepšie brať plechovky s objemom 500 mililitrov. Každú dôkladne opláchnite pomocou kuchynskej špongie a špeciálneho čistiaceho prostriedku. Vezmite požadovaný počet viečok a sterilizujte ich pomocou nádobiek.

To sa deje rôznymi spôsobmi:

Nalejte vodu do vysokoúčinnej nádrže a priveďte do varu. Postupne ponorte plechovku za plechovku do umývadla. Ak to priestor dovoľuje, je možné sterilizovať viac plechoviek. Hladina vody by mala byť nad nádobou. Iba v takom prípade je možné dosiahnuť pozitívny účinok. Varte 10 minút.
Aby ste to dosiahli, budete potrebovať hrniec a špeciálne zariadenie na sterilizáciu plechoviek. Banku otočte a vložte do otvoru na sterilizáciu po dobu 5 minút. Zvyšujúca sa para okamžite vstúpi do nádoby a odstráni všetky existujúce choroboplodné zárodky.
Vložte nádoby do predhriatej rúry a vydržte tam 10 minút.
Použite mikrovlnnú rúru. Čas sterilizácie je 3 minúty.
Varte viečka vo vriacej vode.

Potrebné množstvo marinády môžete určiť podľa skutočnej hmotnosti húb. Pri morení musíte použiť konzervačnú látku, v tomto prípade ocot.

Varenie marinády

Nalejte potrebné množstvo vody do hrnca, pridajte všetky prísady okrem octu a priveďte k varu. Varte 10 minút. Marinádu je potrebné urobiť trochu slanšiu.

Marinovacie kroky:

Nalejte huby do slaného nálevu a povarte ich štvrť hodiny.
Zalejeme octom a všetko opäť dobre povaríme.
Pomaly vložte do pripravených zaváracích pohárov. Ponáhľanie môže spôsobiť prasknutie banky.
Nalejte zvyšok soľanky zhora na stranu.
Zvinuté sterilizované viečka zrolujte.
Rozložte prehoz. Dózy dajte viečkami dole a dobre ich zabaľte prikrývkou. Počkajte, kým úplne nevychladne.
Plechovky otočte a zaistite kvalitné a vzduchotesné utesnenie. Na mieste, kde stála banka, by nemali byť mokré miesta.
Na viečko plechovky dajte fixkou rok šitia.
Konzumujte po celý rok.

Ak je po otvorení v šampiňónoch málo soli, pred použitím ich solte.

Chladným spôsobom

Alternatívne môžu byť huby solené za studena. Tento recept využíva útlak. Ideálny je pohár vody. Nepoužívajte tehly, penové bloky, kamene a iné závažia. Kontakt materiálu so soľankou poškodí solenie. Huby sa buď ihneď vložia do zaváracích pohárov, ktoré sa posunú soľou a korením, alebo sa všetky ingrediencie zmiešajú v hrnci a potom sa rozloží do zaváracích pohárov.

Zložky sa počítajú na kilogram hotových húb:

kuchynská soľ, ktorá neobsahuje jód - 2 polievkové lyžice;
cesnak - 4 strúčiky;
kôpor;
klinčeky - 4 kusy;
korenie - 5 kusov;
chren - 2 listy;
dubové a ríbezľové listy, smrekové vetvičky.

Metóda varenia:

Predbežne olúpte a umyte malé ovocie. Oddeľte klobúky od nôh. Veľké čiapky nakrájajte na niekoľko častí.
Smaltovaný hrniec umyte a osušte na plyne, aby ste odstránili mikroorganizmy.
Listy a vetvičky vopred poparte vriacou vodou. Na spodok dáme polovicu listov, malé množstvo soli, klinčeky a korenie.
Huby rozdelíme na rovnaké časti a poukladáme po vrstvách, posypeme nasekaným cesnakom a soľou. Klobúky musia byť umiestnené na spodnej časti a nohy na vrchu.
Strednú vrstvu a hornú vrstvu opäť preložíme lístkami a vetvičkami.
Prikryjeme vhodným tanierom. Na vrch dajte troj- alebo päťlitrovú nádobu s vodou.
Vložte obrobok do chladničky alebo pivnice. Teplotný rozsah - 0-5 stupňov.
Po troch dňoch skontrolujte množstvo soľanky. Ak huby nie sú úplne ponorené, pridajte malé množstvo studenej prevarenej vody.
Marinujte 3 týždne. Tento čas stačí na to, aby boli huby osolené a namočené do korenia.
Skladovať sa dá v hrnci, pokryté hrubou, čistou látkou. Alebo ho vložte do sklenených škatúľ alebo dóz.
Huby pripravené podľa tohto receptu nevyžadujú hermetické švy. Postačí ich jednoducho uzavrieť sklenenými viečkami.
Je dôležité vyprážať alebo držať riad, ktorý sa používa na uskladnenie, aby ste odstránili choroboplodné zárodky a baktérie.

Pravidlá skladovania pre konzerváciu

Počas prípravy musia byť prísne dodržané všetky štandardy sterilizácie. Hermeticky uzavretú nádobu je možné skladovať pri izbovej teplote umiestnením do komory. Je dôležité, aby v blízkosti nebol žiadny kotol, batéria, kachle alebo kachle. Teplo stimuluje rast mikróbov a bude kaziť jedlo.

Je dobré, ak je tu pivnica alebo suterén. Teplotný režim v miestnosti by mal byť 0-10 stupňov. Je dôležité zabezpečiť, aby bola pivnica suchá.

Je zakázané skladovať huby dlhšie ako 2 roky. Lepšie použitie v čistá forma do jedného roka; obrobky, ktoré zostali po otvorení, sú dôležité na tepelné ošetrenie: vyprážanie, varenie, dusenie. Solené huby uchovávajte v chladnej miestnosti, je lepšie, ak na nich nebude priame slnečné svetlo. Ak je skladovacia teplota vyššia ako 5 stupňov, povedie to k znehodnoteniu húb.

V staroveku sa na solenie húb používali drevené kade. Drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu. Ak takáto vaňa nie je, urobí sa sklenená nádoba. Po solení skladujte huby šesť mesiacov. Nakladané huby sa skladujú v suteréne alebo v pivnici.

závery

Ďumbier sa považuje za kráľovskú hubu. A nie nadarmo - Peter 1 tieto huby veľmi miloval. Sterilizácia a vzduchotesné krútenie sú najspoľahlivejšie spôsoby skladovania. Hlavným účelom polotovarov je diverzifikovať zimnú stravu a obohatiť ju o bielkoviny, minerály a vitamíny. Existuje dobré príslovie - „Jeden deň sa živí rokom.“ V letných mesiacoch sa musíte postarať o zber húb a v zimných mesiacoch o ich správne skladovanie.