Blahodárne vlastnosti medu sú všeobecne známe. Používa sa nielen ako sladidlo, ale aj ako nástroj pri liečbe prechladnutia. Má antibakteriálne, antivírusové, upokojujúce a liečivé účinky, pomáha posilňovať imunitu a zvyšuje vitalitu.
Vysoké náklady na prírodný produkt sú priamym dôsledkom zložitosti jeho výroby. Ale aj po zaplatení značnej ceny za tento produkt nie je vždy možné zabezpečiť jeho kvalitu. Falšovanie nie je nový jav.
Spomínanie bezohľadných obchodníkov je obsiahnuté v „Včelárskej encyklopédii“, ktorú vydal americký podnikateľ a veľký nadšenec v tejto oblasti poľnohospodárstva Amos Routh v roku 1876.
Falošný med
Aktuálne falzifikáty je možné rozdeliť do troch skupín:
- prírodné s pridaním cudzorodé látky určené na zvýšenie celkového objemu a hustoty hmoty;
- produkty získaný zo zmesi cukor a voda, s prídavkom farbív a príchutí;
- cukor.
Stále sa používa metóda falšovania opísaná Ruth v 19. storočí.
Zmes cukru a vody sa povarí na hustý sirup, po čom sa k nemu pridajú arómy a farbivá. Na zvýšenie účinku je možné finálny produkt zmiešať veľa pravý med.
Od čias Amos Ruth sa technológia falšovania medu zlepšila. Teraz sa umelé zmesi pripravujú z invertného cukru a sacharózy a pridávajú sa zahusťovadlá, medzi ktorými nájdete kukuričný a zemiakový škrob. Kvalitné falzifikáty sa dajú ťažko identifikovať aj s pomocou odborných znalostí. Našťastie sú zriedkavé.
Ďalší spôsob, ako získať med, používajú bezohľadní včelári. Namiesto toho, aby včely zbierali kvetinový nektár, sa hmyz kŕmil pravidelným cukrovým sirupom. Cukrový med získaný týmto spôsobom nemá priaznivé vlastnosti.
Ako rozlíšiť kvalitný výrobok od umelého
Dobrý vkus
Sklenica medu Chuť prírodného medu je sladká s kyslou tónom, ktorá sa vyznačuje predovšetkým v pohári a gaštane. Tento produkt zanecháva príjemnú dochuť. Falšovanie bude mať nezameniteľnú sladkú chuť, v niektorých prípadoch sa trochu zatvára.
Prírodná farba
Farba sa môže líšiť od bielej po tmavohnedú. Každá odroda má svoju vlastnú charakteristickú farbu. Med zbieraný z bielych kvetov agátu je takmer priehľadný v tekutej forme.
Pohánkový med má bohatú hnedú farbu s červenkastým odtieňom. Biely produkt sa nemusí dobre ukázať z peľu rastlín, ale z cukrového sirupu.
Pred nákupom by ste mali zistiť, aký druh medu máte pred sebou. Uľahčí to koreláciu popisu s produktom, ktorý ponúkate.
Správna konzistencia
Štruktúra prírodného a umelého medu je prekvapivo odlišná. Otieraním kvapky prstami si všimnete, že zmizla bez stopy a rýchlo sa vstrebala do pokožky. Keď urobíte to isté falošne, budete cítiť, že na pokožke zostávajú malé hrče.
Med má tendenciu kryštalizovať po niekoľkých mesiacoch skladovania. Ak sa v polovici zimy snažíte predať tekutý produkt, je to alarmujúci znak. Takýto výrobok bol vyrobený buď z cukrového sirupu, alebo bol pred predajom predhriaty. Med zohriaty na teplotu nad 40 stupňov stráca svoje užitočné vlastnosti.
Kontrola viskozity
Skutočný med by mal byť napnutý Dôležitým ukazovateľom a podmienkou na určenie pravosti prirodzenosti je jej viskozita. Namočte čistú lyžicu do medovej misky a potom ju pomaly vyberte. Skutočný produkt by mal nasledovať po lyžičke kontinuálny závit. Keď látka odteká zo lyžice, vytvorí na povrchu viditeľnú stopu, ktorá sa pomaly rozpúšťa.
aróma
Zápach je najťažšie falošný. Vôňa prírodného produktu je hustá a voňavá, v ktorej môžete rozlíšiť tóny medových rastlín. Výrobok vyrobený z cukru nemá výraznú arómu. Ako skontrolovať? Ak je pre vás ťažké cítiť, je to falošný.
Identifikujte cukor
Existuje cukor v produkte, ktorý sa dá určiť pomocou tenkého papiera. Na tento účel kvapnite med na papierovú utierku alebo hárok pijavého papiera.
Vzhľad mokrých škvŕn bude znamenať, že výrobok je umelý.
Prírodný produkt môže zostať na povrchu papiera niekoľko minút bez presakovania na zadnú stranu listu. Čím dlhšia je stopa na papieri, tým je lepšia.
Ako skontrolovať skutočný med doma?
Ak stále máte prírodný med alebo nie, rozptýlite ich pomocou niekoľkých jednoduchých postupov. Ako môžete rozlíšiť med a zistiť jeho kvalitu?
Kvapka jódu
jód Malé množstvo medu rozrieďte vodou a do výslednej zmesi pridajte kvapku jódu. Ak potom roztok zafarbil na modro, znamená to, že obsahuje škrob alebo múku.
Používanie chleba
Vložte krajec chleba do misky a nechajte pôsobiť 5-10 minút. Ak si chlieb po tejto dobe zachoval svoj tvar, je to prírodný produkt. Ak chlieb zmäkne a rozleje, je to jasný znak toho, že výrobok bol vyrobený na báze cukrového sirupu.
ceruzka
Na chrbát ruky alebo kúsok papiera odkvapkajte med a rozotrite ho v tenkej vrstve. Nakreslite na povrch pravidelnú chemickú ceruzku. Hrubá čiara označuje prítomnosť vody v produkte. Absencia viditeľnej stopy bude znamenať, že máte neriedený med.
ocot
ocot Čajovú lyžičku medu rozpustite vo vode a do výslednej zmesi pridajte niekoľko kvapiek octu. Ak syčanie nasleduje, je to isté znamenie, že výrobok obsahuje kriedu.
Identifikujte falzifikát pomocou vody
Vložte lyžicu do priehľadného pohára s teplou vodou a premiešajte. Prírodný produkt sa rozpustí bez zvyškov a mierne zafarbí vodu. Ak sú v produkte nečistoty, buď sa vyzrážajú alebo vznášajú na povrch.
Pohánkový med Najlepším spôsobom, ako sa chrániť pred falšovaním, je nákup domáceho medu od známeho včelára. Aby ste si vybrali dôveryhodnú osobu, opýtajte sa, či predáva plásty.
Ak je odpoveď áno, budete mať istotu, že predávajúci má prístup k prírodnému medu. Títo ľudia si vysoko vážia svoju povesť a nebudú riskovať ponúkaním falzifikátov.
Nakupujte med v sezóne, pretože skutoční včelári to predávajú tak, ako sa vyrábajú. Ak si kúpite med v obchode, skontrolujte a dbajte na správny štítok. Falošný výrobok môže byť zdraviu škodlivý.
Spôsoby, ako určiť kvalitu medu
Mnoho ľudí sa pýta: „Kde vykonať vyšetrenie medu v Petrohrade?“
Odpovedám: „Na štátnom rozpočtovom úrade veterinárneho laboratória v Petrohrade na adrese: 6 ul. Rizhskaya, lit. A
Testovacie centrum Telefón: 444-57-11
Ľudia majú svoje vlastné metódy na určovanie kvality medu, napríklad pomocou chemickej ceruzky. Spodný riadok je nasledujúci: vrstva papiera sa aplikuje na papier, prst alebo lyžicu a je natiahnutá chemickou ceruzkou alebo ceruzka je ponorená do samotného medu. Predpokladá sa, že ak je med falošný, t.j. Ak obsahuje nejaké nečistoty (cukor, cukrový med, ako aj zvýšené množstvo vody), zostane zafarbená ceruzka. Výskumník V. G. Chudakov však v roku 1972 testoval 36 vzoriek medu rôznej kvality vrátane 13 falšovaných a je presvedčený, že táto ľudová metóda určovania prirodzenosti medu a hodnotenia jeho kvality je úplne nesprávna.
Existuje ďalšia populárna metóda na určenie falšovania medu, je to test na pijavom papieri. Malé množstvo medu sa umiestni na pijavý papier. Ak po pár minútach zadná strana papier sa objaví vodnatá škvrna, potom sa to považuje za známku podvodu. V.G. Chudakov opäť vykonal laboratórne štúdie tejto vzorky, čo viedlo k záveru, že táto vzorka nám v skutočnosti umožňuje určiť takmer 100% falzifikátov medu, ale aj časť prírodného medu patrí tiež do kategórie falzifikátov.
Ak si kúpite med, pozrite sa do adresárov, ako by mal vyzerať. Hlavná vec je, že by mala mať určitú vôňu, medovú chuť, to znamená, že farba zodpovedajúca určitému stupňu prírodného medu by mala zodpovedať aj farbe.
Ak je med príliš biely, malo by to vzbudiť podozrenie, ak ide o cukor? Ak je farba tmavohnedá - nie je to kadet? Ak je jeho aróma otupená, je cítiť chuť karamelu - to znamená, že ide o roztavený med.
Dbajte tiež na konzistenciu medu - musí zodpovedať hustote odrody pri teplote 20 stupňov Celzia, vietor na lyžicu, ako stuha, so sladkými niťami prerušenými v určitom bode.
Tekutý med by mal byť podozrivý. S najväčšou pravdepodobnosťou je to nezrelý med. Nebude skladovaný, fermentovaný, pretože obsahuje veľa vody. Takýto med na lyžici nebude „navinutý“, ale jednoducho z neho bude odtekať. Ak si kúpite med v zime, nemal by byť tekutý. Ak je to tak, potom je najpravdepodobnejšie zahriaty alebo zriedený.
Pri kúpe skontrolujte kvasenie medu. Pri miešaní by sa nemalo pociťovať, že nie je viskózny, na povrchu sa objavujú aktívne peny, že z neho vychádza špecifická kyslá vôňa a je tu tiež alkoholová alebo spálená chuť.
Pred nákupom veľkého množstva medu si zakúpte 100-200 gramov na vzorku.
Dajte si pozor na nákup medu z včelínov pozdĺž ciest s vysokou premávkou. V takomto mede sa môže vyskytovať zvýšené množstvo zlúčenín olova a ďalších látok, ktoré dopadajú na kvety s výfukom z auta. S nektárom a peľom sa olovo dostáva do medu, čo je nebezpečné pre zdravie tých, ktorí ho konzumujú.
Med zbieraný v oblastiach s nepriaznivou ekológiou je veľmi škodlivý.
Ako určiť nečistoty v mede?
Na stanovenie rôznych nečistôt v mede sa odporúčajú nasledujúce metódy. Nalejte priehľadnú nádobu s vodou, pridajte jednu čajovú lyžičku medu, zamiešajte - med sa rozpustí, na dne sa usadí prímes.
Na zistenie prímesi múky alebo škrobu v mede je potrebné naliať 3 - 5 ml vodného roztoku medu (1: 2) do pohára alebo pohára a pridať 3 - 5 kvapiek roztoku lugola (alebo tinktúry jódu). Ak med obsahuje múku alebo škrob, roztok zmení farbu na modrú.
Prímes škrobového sirupu (zmes studenej vody a škrobového cukru) možno rozoznať podľa vzhľadu, lepivosti a neprítomnosti kryštalizácie. Stále môžete miešať jednu časť medu s 2-3 dielmi destilovanej vody, pridať štvrtinu objemu 96% alkoholu a pretrepať. Ak med obsahuje škrobový sirup, roztok bude mať mliečnu farbu. Po sedimentácii tohto roztoku sa usadí priehľadná polotekutá lepkavá hmota (dextrín). Ak nie je prítomná žiadna nečistota, roztok zostane číry.
Na zistenie nečistôt melasy cukrovej repy a zvyčajného cukru môžete do 5 až 10% roztoku medu vo vode pridať roztok dusičnanu strieborného (lapis). Ak sa vyzráža biela zrazenina chloridu strieborného, \u200b\u200bpotom to znamená prítomnosť nečistoty. Ak nie je prítomný žiadny sediment, potom je med čistý. Existuje iná cesta: k 5,5 ml 20% roztoku medu v destilovanej vode sa pridá 22,5 ml metylalkoholu (dreva), keď sa vytvorí bohatá žltkastobiela zrazenina, je zrejmé, že med obsahuje cukrový sirup.
Na zistenie zmesi invertného cukru (strúhaný med) existuje pomerne komplikovaný spôsob: rozdrvte 5 g medu s malým množstvom éteru (v ktorom sa rozpúšťajú produkty rozkladu fruktózy), potom prefiltrujte éterový roztok do misy, odparte do sucha a do zvyšku pridajte 2 až 3 kvapky čerstvo pripravenej 1. % resorcinolu v koncentrovanej kyseline chlorovodíkovej (merná hmotnosť 1,125 g). Ak sa prímes zmení na oranžovú (až čerešňovo červenú), potom je prítomný invertovaný cukor.
Zvýšené percento sacharózy v mede, ktoré sa dá stanoviť v laboratórnych podmienkach, naznačuje jeho zlú kvalitu: v prírodnom kvetovom mede nie je sacharóza v zásobách viac ako 5% a nie viac ako 10%. Čím lepšia je kvalita prírodného medu, tým menej sacharózy v ňom. Cukrový med má svoje organoleptické vlastnosti: vôňu starých voštín, čerstvú nevýraznú chuť, tekutú konzistenciu (ak je čerstvá), pri dlhodobom skladovaní sa stáva hustou, lepkavou, lepkavou.
„Cukrový“ med (včely boli kŕmené alebo kŕmené cukrom), podobne ako všetok neprirodzený med, sa vyznačuje neprítomnosťou vitamínov, organických kyselín, bielkovín a aromatických látok, minerálnych solí. V cukrovom mede je kremík hlavným prvkom a zostávajúce soli prakticky chýbajú, sú len stopy. V prírodnom mede - naopak.
Ak med nekryštalizuje, môžeme predpokladať, že existuje prísada zemiakovej melasy.
Aby sa zistila prímes medovice, nalejte do pohára 1 diel vodného roztoku medu (1: 1) a pridajte 2 diely vápna, potom zmes zohrejte do varu. Ak sa vytvoria hnedé vločky, ktoré sa vyzrážajú, potom to naznačuje prítomnosť zmesi medovice.
SADA VÝSLOVNÝCH KONTROLOV HESY NA KVALITU PRI NÁKUPE
(Niektoré body to zopakujú, ale opakovanie je matkou doktríny, pretože každý rozumný dospelý človek je jednoducho povinný neoklamať sa žiadnymi podvodníkmi a vo všetkých prípadoch si musí vybrať výrobky normálnej kvality)
Je možné kúpiť med z ruky? Iba ak ste si istí, čo presne kupujete. Predaj medu v obchode tiež vôbec nie je zárukou jeho kvality.
Jedinou skutočnou zárukou kvality zakúpeného medu je osobné zoznámenie sa s včelárom, dôvera v jeho integritu a vedomie, že jeho včelár sa nachádza v bezpečnej oblasti. Preto je najlepšie kúpiť med od včelára priateľa priamo v jeho včelári.
Najbežnejšou falšovanou medou je cukrový sirup. Nezrelé medy sa často riedia rovnakým sirupom, aby mu dodali chýbajúcu sladkosť.
Po prvé, med musí byť zrelý. Koniec koncov, včely pracujú na nektare asi týždeň: odparujú vodu, obohacujú ju o enzýmy, rozdeľujú zložité cukry na jednoduché. Počas tejto doby sa med podáva. Včely utesňujú hotový produkt voskovými uzávermi, je to taký med, ktorý má všetky svoje prospešné vlastnosti a môže sa dlhodobo skladovať.
Včelári veľmi často čerpajú med počas zberu medu bez toho, aby čakali, až dozrie, kvôli nedostatku plástov. Obsah vody v takomto mede je niekedy dvakrát vyšší ako norma, je mierne obohatený o enzýmy a sacharózu a rýchlo okyslí.
Na stanovenie zrelosti čerstvého nesladeného medu sa jeho teplota upraví na 20 g. C, miešanie lyžičkou. Potom lyžicu vyberte a začnite točiť. Okolo nej je zrelý med. Z času na čas je možné cukrovať cukrom, čo je normálne a neovplyvňuje to chuť, arómu alebo liečivé vlastnosti medu.
Pomocou jednoduchých testov môžete zistiť, či je med falšovaný:
- Múka a škrob sa určujú pridaním kvapky jódu do malého množstva medu zriedeného vodou. Ak je roztok modrý, med s múkou alebo škrobom.
- Ak je roztok pri pridaní octovej esencie syčiaci, v mede je krieda.
- Ak sa v 5-10% vodnom roztoku medu pridá malé množstvo roztoku lapisu, okolo kvapôčok sa vytvoria kvapky a vytvorí sa biela zrazenina - pridá sa cukor.
Ako zistíte kvalitu medu?
1) Podľa farby.
- Každý druh medu má svoju vlastnú farbu, jedinečnú. Kvetinový med - ľahký žltá farba, vápno - jantár, popol - priehľadné, podobne ako voda, pohánka má rôzne odtiene hnedej. Čistý med bez nečistôt je spravidla priehľadný, bez ohľadu na jeho farbu.
- Med, ktorý obsahuje prísady (cukor, škrob, iné nečistoty), nie je jasný a ak sa na neho budete pozorne pozerať, nájdete v ňom sediment.
2) Vôňou.
- Pravý med má voňavú vôňu. Táto vôňa je neporovnateľná. Med zmiešaný s cukrom nemá arómu a jeho chuť je blízko chuti sladkej vody.
3) Viskozitou.
- Vezmite med na skúšku, znížte kapacitu tenkej tyčinky. Ak je to skutočný med, potom sa roztiahne po tyči s dlhou súvislou niťou, a keď sa táto niť rozbije, úplne klesne a na povrchu medu vytvorí vežu, pagodu, ktorá sa potom pomaly rozptýli.
- Falošný med sa bude správať ako lepidlo: bude prúdiť hojne a odkvapkáva z paličky nadol a vytvára sprej.
4) Dôslednosťou.
- V skutočnom mede je tenký, krehký. Med sa ľahko vtiera medzi prsty a vstrebáva sa do pokožky, čo sa nedá povedať o falšovaní. Pri falšovanom mede je štruktúra hrubá a pri trení zostávajú na prstoch hrudky.
- Pred nákupom medu na trhu v rezerve si vezmite produkt, ktorý sa vám páči, od 2-3 bežných predajcov. Ak chcete začať s gramom 100. Doma vykonajte odporúčané testy kvality a až potom ho kupte do budúcnosti od tých istých predajcov.
5) Skontrolujte, či sa do medu pridáva voda a cukor.
- Aby ste to dosiahli, kvapnite med na kúsok nekvalitného nevytvrdeného papiera (napríklad obyčajných novín alebo toaletného papiera), ktorý dobre absorbuje vlhkosť. Ak sa šíri po papieri a vytvára mokré škvrny alebo ním dokonca presiakne - je to falošný med.
6) Zistite, či sa v mede nachádza škrob.
- Na to dajte trochu pohára do pohára, nalejte vriacu vodu, premiešajte a ochladte. Potom tam kvapnite niekoľko kvapiek jódu. Ak kompozícia zmení farbu na modrú, znamená to, že sa k medu pridá škrob. Toto je falošný med.
7) Zistite, či sa v mede nenachádzajú ďalšie nečistoty.
- Za týmto účelom zoberte z nehrdzavejúcej ocele horúci drôt (môžete ho zahriať v plameni zapaľovača) a namočte ho do medu. Ak na ňom visí lepivá cudzia hmota, pred vami je falošný med, ak drôt ostáva čistý - prírodný med alebo inými slovami plnohodnotný med.
8) Čo by som mal hľadať pri kúpe medu?
- Med vrátane a keď sa predávajú, nemôžete ich skladovať v kovovom obale, pretože kyseliny obsiahnuté v jeho zložení môžu spôsobiť oxidáciu. To povedie k zvýšeniu obsahu ťažkých kovov v ňom ak zníženiu užitočných látok. Takýto med môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku a dokonca viesť k otrave.
Dôverní predajcovia skladujú med iba v skle, hline, porceláne, keramike a dreve. Ak vidíte, že sa med predáva z kovových obalov - okamžite odstúpte.
9) Ako inak môžeme rozlíšiť falošné?
- Do šálky slabého teplého čaju pridajte kúsok toho, čo ste si kúpili pod záštitou medu. Ak ste neboli podvedení, čaj stmavne, ale na dne sa nevytvorí žiadny sediment.
- V priebehu času sa med zakalí a zhustne (kandizovaný) - to je istý znak dobrej kvality. A nie koľko mylne verí, že sa med zhoršil.
- Med sa niekedy počas skladovania delí na dve vrstvy: zahusťuje iba zdola a zhora zostane tekutý. To naznačuje, že je nezrelé, a preto sa musí jesť čo najrýchlejšie - nezrelý med sa uchováva iba niekoľko mesiacov.
- Neopatrní včelári nevyberajú včely, aby zbierali nektár, ale jednoducho ich kŕmia cukrom. Cukrový med nie je prírodný. V tom nie je nič užitočné. Taký „cukrový“ med je neprirodzene biely.
- V skutočnom mede chýba voľná voda - v zrelom mede je voda (asi 20%) úplne naviazaná v skutočnom nasýtenom roztoku. Med s cukrovým sirupom má vysokú vlhkosť, ktorú je možné skontrolovať nasledujúcim spôsobom: kúsok chleba namočte do medu a po 8-10 minútach ho odstráňte. V kvalitnom mede chlieb stvrdne. Ak naopak zmäkne alebo sa úplne rozšíri, potom pred vami nie je nič viac ako cukrový sirup.
- Ale nikto na trhu vám nedovolí vykonať také experimenty, ale vyskúšajú vás. Med sa často ochutnáva na malý kúsok papiera. To je dosť na vykonanie ďalšieho experimentu. Ak sa chystáte na trh s medom, vezmite si so sebou chemickú ceruzku. Ceruzkou nastriekajte med na kúsok papiera, môžete ho rozmazať prstom a na „medovom“ páse skúste niečo napísať chemickou ceruzkou. Ak sa po niekoľkých sekundách objaví nápis alebo škvrny modrej farby, môžete s dôverou a hlasno informovať predajcu (aby ostatní zákazníci počuli), že výrobok obsahuje škrob alebo múku. Ak neexistuje chemická ceruzka, je tiež vhodná kvapka jódu. Rovnaký modrý odtieň v navrhovanom mede presne určí škrob a múku vo výrobku.
10) Ktorý med je lepší - horský alebo povedzme plochý?
- Nespadnite na návnadu, keď sa vás snažia presvedčiť, že horský med je lepší ako ten, ktorý včely zhromažďujú v našich otvorených priestoroch. Horský med nemá oproti „obyčajnému“ medu žiadne osobitné výhody. Kvalita medu a koncentrácia živín v ňom závisí iba od slušnosti a znalostí včelára, ako aj od environmentálnej situácie v oblasti zberu medu. Tu je však rozdiel medzi medom zozbieraným v čistom prostredí a skutočnosťou, že včely zozbierané z lôžok priemyselného podniku. Ale tu to všetko záleží na včelárovi. Svedomie by mu nemalo dovoliť zarábať na „priemyselnom“ mede.
11) Predajcovia medu majú niekoľko trikov určených pre dôveryhodných zákazníkov.
- Najskôr pripojte uši a nepočúvajte, čo vám hovoria. Skontrolujte všetko sami. Jeden čestný predajca sa, samozrejme, môže dostať do zväzku klamárov, ale ako viete, že ten, kto stojí pred vami, je úprimný? Vyskúšajte med nielen zhora, ale aj zo spodnej časti pohára. Neváhajte dať lyžicu do pohára a nepočúvať predajcov, ktorí začnú kričať: „Nepokazte produkt!“
- Nezohriaty med - čerstvý priehľadný aj sladený - je účinný antiseptikum a čistá lyžica v pohári ho nemôže zničiť. Ďalšia vec je, ak dno nebolo medom alebo bol tento med predtým zahriaty, čo viedlo k strate jeho antiseptických a všetkých ďalších liečivých vlastností.
- Nekupujte med na trhu bez kontroly alebo stočenia. To, že sa med lepšie ukladá do plechového veka, je mýtus. Stačí jednoduché balenie alebo tesný plastový kryt.
- Kryštalizácia (cukrenie) je prírodný proces pre med, ktorý nemá vplyv na jeho kvalitu a zloženie živín. Nenechajte sa obťažovať kryštalizovaným medom. Nasledujúci deň neprišiel k predajcovi, ktorý ti sľúbil nekryštalizovaný med. Prinášajú to isté, ale zohriaty. A v žiadnom prípade by ste nemali med ohrievať premení to na jednoduchú sladkú substanciu, ktorá nemá toľko užitočných vlastností!
12) Skutočný med má tieto príznaky:
- Kvalitný med neodlieva lyžicu príliš rýchlo. Vezmite lyžicu medu a lyžicu niekoľkokrát rýchlo otáčajte krúživými pohybmi. Med bude omotaný okolo neho, takmer bez toho, aby pretekal do pohára.
- Ponorte lyžicu do misky medu. Pri vyťahovaní lyžice vyhodnoťte vzor medového opuchu. Dobrý vytvorí stuhu, sadne si do malej nádoby a na jej povrchu sa vytvoria bubliny.
- Všetky druhy medu majú sladkú chuť, ale niektoré odrody majú špecifickú chuť. Napríklad odrody tabaku, gaštanu a vŕby majú horkú chuť a vresy sú svíravé. Akékoľvek odchýlky v chuti medu naznačujú jeho zlú kvalitu. Iné poruchy chuti môžu byť spôsobené prítomnosťou nečistôt. Nadmerná kyslosť môže byť spojená s počiatkom fermentácie, karamelová aróma je výsledkom zahrievania, zrejmá horkosť je zlé skladovacie podmienky pre nekvalitný produkt.
- Farba medu závisí výlučne od odrody. Môžu to byť všetky odtiene hnedej a žltej. Nenechajte sa znepokojiť bledým žltkastým, mierne nejasným medom - to je normálne pre agátový med, ktorý už nejaký čas stojí, pretože sladí sa veľmi pomaly a na dlhú dobu - niekedy až koncom zimy (ale určite vyskúšajte a podľa chuti určte, či ide o akátový med). Iné druhy nesladeného medu nie sú charakteristické zákalu, pretože proces ich cukrenia (zakalenie a stvrdnutie) nastáva rýchlo - bol jednoducho priehľadný a náhle (2 - 4 týždne po úplatku - čas závisí od druhu medu) ihneď je celý cukrený.
Ďalšia veľmi jednoduchá expresná kontrola: je potrebné kvapkať med na papier a zapáliť. Papier horí okolo, ale skutočný kvalitný med horí, netaví sa a nie je hnedý. Ak sa med začal topiť, znamená to, že včely dostávali cukrový sirup, a ak zhnedol, znamená to, že je zriedený cukrom.
Ak viete, ako si vybrať, kvalitný prírodný med je ľahké kúpiť. Nákupom falošného včelieho produktu sa môžete vyhnúť zvládnutím niekoľkých trikov. Informácie o metódach, ako rozlíšiť skutočný med od falošných a aké metódy na tento účel použiť, nájdete v našom materiáli.
Každý kupujúci by mal byť schopný rozoznať pravý med a byť schopný ho odlíšiť od falošného. Niekedy sa stáva, že zameranie iba na vzhľad v banke si človek kúpi produkt a keď príde domov, dlho si toho substitúciu nevšimne. Prírodný včelí elixír musí spĺňať niekoľko požadovaných bodov. Ktoré z nich sú uvedené nižšie:
- Najprv je potrebné zistiť, či existuje trvalý zápach. Aróma, ktorá pochádza z obalu, vám vždy povie, či je výrobok pred vami originálny alebo falošný. Med, v ktorom nie sú žiadne sirupy, ktoré nie sú varené alebo zmiešané s rôznymi prísadami, vonia ako včelí plásty z úľa - vosk, nektár, peľ, sladkosť a samotný med.
- Prírodná sladkosť sa uchováva veľmi dlho bez zmeny chuti, zatiaľ čo falošný tovar sa takmer vždy zhoršuje, buď začína kvasiť, alebo odlupuje a získa škaredú vidličku.
- Konzistencia tekutého včelieho zlata je vždy dosť hustá, aj keď sa táto hmota zozbierala nedávno. Príliš tekutá textúra naznačuje, že látka bola zriedená alebo zhromaždená príliš skoro.
- Súčasný stav je vynikajúci, po kryštalizácii sa nezhoršuje. Rôzne stupne môžu zahusťovať rôznymi spôsobmi, celá vec je v skladovacích podmienkach. Kryštály môžu byť veľmi malé alebo celkom veľké. V včelej hmote by však nemalo byť príliš veľké množstvo „snehových vločiek“.
- Hmotnosť zrelého medu je najmenej 1,4 kilogramu na liter.
Ako sa zamieňať s falošným?
Ako teda zistiť, či ide o sfalšovaný produkt? Venujte pozornosť tomu, ako je med v pohári. Tento produkt sa nesmie delaminovať. Rovnomernosť hmoty bez sedimentu a peny, jednotná farba a neprítomnosť veľkých bublín vo vnútri nádoby naznačujú, že med bol skladovaný v správnych podmienkach.
Nebojte sa ochutnať alebo dokonca trieť hmotu medzi prstami. Skutočné ošetrenie dobre drží a vytvára priľnavý film, ale falošný zanecháva pocit nadmernej vlhkosti.
Med sa nesmie striekať, keď spadne zo šľahača alebo lyžice. Odlíšiť vodnatú látku od falošného je jednoduché - kvapkou kvapky naneste na obrúsok. Ak sa v blízkosti miesta vytvorí mokrá stopa, hmota sa zreteľne zriedi. Kvapka skutočných dobrôt si zachová svoj tvar po dlhú dobu. Táto metóda je vhodná na domáce použitie.
Keď skúšate med, odoberte lyžicu alebo špeciálnu metlu zo spodnej časti nádoby alebo inej nádoby, do ktorej sa naleje. Takže môžete zistiť, či je v spodnej časti kandizovaná vrstva (ak je nádoba nepriehľadná). Ak je dno zhrubnuté a vrch je tekutý, pravdepodobne to nie je falošný pred vami, ale zmes niekoľkých odrôd.
Užívanie takéhoto produktu tiež nestojí za to, pretože miešanie starého, zrelšieho a čerstvého medu môže viesť k zhoršeniu chuti. Preto, aby ste odlíšili dobrý produkt od falošného, \u200b\u200bbudete tiež potrebovať bežné pozorovanie.
Ak nedokážete rozlíšiť falošný od originálu sami, použite radu skúsených včelárov.
Video „Rozlišujeme skutočný produkt od falošného“
Odborné poradenstvo o tom, ako rozlíšiť prírodný med, ktorý neumožňuje nákup falšovaných výrobkov. Tieto odporúčania a tajomstvá vám pomôžu kúpiť skutočne hodnotný produkt, ktorého chuť nie je ničím iným!
Prírodný med môže byť tekutý až mesiac po jeho zbere. Zbierka medov trvá od konca júla do konca septembra. Ak vám v zime ponúkate tekutý med, je to pravdepodobne neprirodzené. Vysoko kvalitný pravý med by v tomto bode mal zhustnúť a začať kryštalizovať.
2. Skontrolujte, či med nepeňuje
Ak med na povrchu pení, potom v ňom prebieha proces kvasenia. Začína sa, keď objem vody v mede prekročí 20%. Takýto med je určite neprirodzený.
3. Vôňa medu
Prírodný med má vždy charakteristický zápach. Ak med nepáchne, bol vyrobený umelo.
4. Skontrolujte, či je med stratifikovaný
Preskúmajte medovú nádobu a skontrolujte, či je hmota homogénna. Ak sa zdá, že med je na spodnej strane plechovky hustejší a na vrchu je viac tekutín, máte faloš. S najväčšou pravdepodobnosťou výrobca pridal nečistotu. Bezohľadní výrobcovia často dali na spodnú časť plechovky zmes krupice s melasou.
5. Ignorujte farbu
Farba nie je ukazovateľom kvality medu, môže hovoriť iba o jeho odrode. Napríklad pohánka a čerešňový med majú spravidla tmavohnedú farbu a akátový med má svetlú farbu. Ostatné odrody medu môžu byť tmavo jantárové, jantárové, svetlo žlté alebo takmer biele.
Len včelári sami vedia, aký je prírodný a ekologický med zo svojich včelínov, ale každý spotrebiteľ môže vykonať určitú analýzu. Pred nákupom veľkého množstva tohto hodnotného produktu je vhodné kúpiť malú nádobu z tej istej šarže a vykonať jednoduché štúdie.
Doma, aby ste sa nestali falošnými?
Čo je to falošný med?
História falošného medu sa začala už dávno, prvá zmienka o jej falšovaní sa datuje do roku 1855. Od tej doby sa techniky podvodníkov natoľko zlepšili, že niekedy je možné spoľahlivo určiť ich kvalitu iba v laboratóriách.
Ktorý med je falšovaný:
- nezrelé;
- zahriatie (roztavenie);
- med s prísadami a nečistotami.
Najčastejšie sa cukrový med a umelo prevrátený cukor zmiešajú do prírodného produktu, menej často škrobová a repná melasa.
Ako určiť kvalitu medu doma
Najprv skontrolujte splatnosť. Niektorí včelári, ktorí nevedomia alebo majú sebecké motívy, majú tendenciu začať čo najskôr čerpať med, aby ho predali s najväčším prínosom.
Prečo je surový med zlý? Bude v nej obsiahnutých viac ako 20% vlhkosti, rýchlo stráca svoje liečivé vlastnosti, je uložená horšie, často začína kvasiť. V procese fermentácie sa vytvára a takýto produkt sa stáva nepoužiteľným.
Ako zistiť kvalitu medu? Splatnosť sa určuje mnohými spôsobmi. Prvým z nich je test viskozity.
Pri teplote 20 0 C je potrebné vziať lyžicu s medom, umiestniť vodorovne a začať rotovať. Zralý med nemá čas na odtok, ale je zaskrutkovaný na lyžicu. Ak spodnú časť príboru sklopíte, med z nej vypustí veľmi pomaly a na povrchu zanechá hľuzu. Nezrelý med začne počas rotácie odtekať a povrch sa rýchlo vyrovná. Pri nižšej teplote sa viskozita znižuje, pri vyššej sa zvyšuje.
Pri testovaní je potrebné zohľadniť odrodu, pretože rôzne druhy medu majú rôznu viskozitu:
- Veľmi (akácia, pomaranč, ďatelina).
- Tekutá lipa).
- Želé (vres).
- Hustá (slnečnica, repka, pohánka).
Druhým spôsobom je skontrolovať pomer objemu a hmotnosti. Hmotnosť (netto) jedného litra zrelého medu by mala byť najmenej 1,4 kg.
Po tretie: bubliny. Ak má med kyslú vôňu, alkoholovú chuť alebo sa na povrchu pomaly tvoria bublinky, med kvasil.
Štvrtý test: papier. Na novinový list sa aplikuje kvapka medu. Ak je med zrelý, zostane na povrchu. Ak je mokrý, šíri sa a zanecháva mokré stopy.
Piaty spôsob je vhodný, keď je med už kandizovaný. Ak sa rozdelí na dve vrstvy s rôznou hustotou, obsahuje veľké percento vody.
Odstráňte nečistoty z čistej vody!
Na zväčšenie objemu a dodanie produktu pochybnej kvality typu prírodného zrelého medu je možné do neho pridať rôzne prísady. Ako zistiť kvalitu medu? Doma je celkom možné určiť jeho čistotu.
1. Prítomnosť nečistôt sa zisťuje jednoducho: malé množstvo medu sa zriedi destilovanou vodou. Kvalitný produkt sa úplne rozpustí. Ak existujú cudzie inklúzie, buď sa vyzrážajú alebo usadia na dne.
2. Kriedu je možné zistiť pridaním kyseliny octovej do vodného roztoku medu. Ak zmes začne syčať a pena, v mede je krieda.
3. Na zvýšenie viskozity je možné do medu pridať škrob a múku. V tomto prípade nie je nič jednoduchšie, ako určiť kvalitu medu jódom. Med musí byť rozpustený vo vode a potom tam kvapkať jód. Ak roztok zmení farbu na modrú, pridá sa k liečbe škrob.
4. Želatína sa deteguje pridaním 5% roztoku tanínu do zmesi medu a vody. Ak sú k dispozícii, objavia sa biele vločky.
5. Amoniak ukáže palicu v mede. Niekoľko kvapiek alkoholu pridaného do falšovaného vodného roztoku zafarbí do hneda.
Definícia ghí
Predajcovia sa často snažia predávať kryštalizovaný starý med pod zámienkou novej plodiny.
Ako zistiť kvalitu medu doma, ak je kandizovaný a roztavený? Známky falošných:
- Zahriaty med je priehľadný a jednotný, zatiaľ čo prírodný produkt je mierne zakalený v dôsledku prítomnosti proteínových zlúčenín.
- Výrobok má slabú arómu, chuť karamelu a je z nej zrejmý
- Keď teplota klesne na +5 0 ° C, v nej sa vytvoria sklovité vlákna. Prírodný med sa takto chová iba pri silnom mraze.
Cukrový med
Na poschodí nie je charakteristická adstringencia a mierne potenie. Ak ušpiníte kvapku na papieri a zapálite, objaví sa zápach spáleného cukru. V horúcom mlieku je taký „med“ stočený.
Nakoniec
Pri nákupe by ste mali dôverovať pocitom. Med by mal byť sladký, mierne koláčový a aromatický. Je od neho trochu a chutí veľmi dobre. Aróma by mala byť prírodná, kvetinová. Kryštalizácia je bežným procesom pre produkt vo veku 3-4 mesiace alebo starší. Mrazený med v zime by mal byť dôveryhodnejší ako tekutý a transparentný.
