Paradajková pasta je produkt získaný sekaním a varením zrelých paradajok. Pri spracovaní táto zelenina prakticky nestráca svoje prospešné vlastnosti a zachováva si svoje zloženie, preto sa koncentrované výrobky z paradajok považujú za užitočné kedykoľvek počas roka.
Kde používať cestoviny
Varenie borše, kharcho a polievky nie je možné bez použitia tohto produktu. Paradajková pasta je súčasťou kečupov a talianskych omáčok, používa sa na prípravu marinád a korenín.
V lete a začiatkom jesene, keď je veľa čerstvej zeleniny, sa na prípravu jedál používajú mäsité a šťavnaté paradajky. Prvá plodina mletej zeleniny sa objaví v júli a od septembra do októbra sa zber zastaví. Ak chcete potešiť seba a svoju rodinu chutnými a výživnými jedlami s pridaním paradajkovej pasty, musíte to urobiť vopred.
Tento obľúbený produkt sa pripravuje v rôznych krajinách rôznymi spôsobmi: Gruzínci pridávajú kaukazské korenie a orechy, Gréci sa snažia zachovať najprirodzenejšiu chuť a používať ľahké korenie, Taliani dali cesnak, cibuľu, bazalku a červené korenie. Ak vás zaujíma, ako uvariť paradajkovú pastu doma, potom sa rozhodnite, ktorý produkt chcete získať. Môžete vyskúšať varenie podľa rôznych receptov a čo najviac rozšíriť menu!
Živiny a zloženie
Paradajky obsahujú vitamíny A, C, E a komplex skupiny B. Minerály: železo, vápnik, zinok, draslík, fosfor, nikel a kobalt. Paradajková pasta je bohatá na fytohormóny a lykopén, ktorý zabraňuje vzniku a vývoju rakovinových nádorov. Obsahuje éterické oleje a kyseliny. Prítomný je hormón serotonín, ktorého začlenenie pomáha v boji proti stresu a zlepšuje náladu. Ak ešte neviete, ako variť paradajkovú pastu doma, použite naše tipy a získajte zdravý výživový doplnok.
Ako si vybrať paradajky
Zrelé, mäsité paradajky je potrebné pripraviť bez zelenej. Pretože sa pasta získa varom, zelené fragmenty plodov počas tepelného spracovania stmavnú, čo zhorší vzhľad a kvalitu produktu. Zaujíma vás, ako uvariť paradajkovú pastu doma? Najlepšie je zvoliť ovocie známej odrody Smotana: majú dostatok dužiny a nie dosť šťavy, čo optimalizuje proces spracovania.
Klasická verzia
Tento recept na výrobu paradajkovej pasty je známym mnohým ženám v domácnosti, avšak na získanie kvalitného produktu potrebujete poznať jemnosti a tajomstvá. Pripravte prísady:
- paradajky - 2,5 kg;
- 5-6 cibule;
- 4-5 strúčiky cesnaku;
- cukor - 120 g;
- stolný ocot - 100 g;
- jedlá soľ.
Čistíme paradajky od nečistôt v tečúcej vode, odrežeme nezrelé fragmenty a rozmaznané miesta, odstránime stopku.
Do smaltovanej panvice pridáme ovocie, nakrájané na polovicu (pozdĺž alebo naprieč, na tom nezáleží), cibuľu, nalejte pol pohára vody. Panvicu zakryjeme vekom a počkáme, kým sa nevarí. Znížte teplo a varte pol hodiny.
Primárne spracovanie umožňuje paradajkám, aby boli mäkké a pružné na následné utieranie. Po ochladení hmoty prejdite sitom, aby sa odstránili semená, kožky a hrubé inklúzie buničiny. Polotovary z paradajok sa musia variť 3-5 krát pri najmenšom ohni. Masu neustále premiešame, aby sme zabránili spáleniu. Pridajte korenie, stlačte cesnak, varte ešte niekoľko minút a vyberte z tepla.
Je potrebné vopred pripraviť plechovky a viečka na korokovanie, pretože musíte pastu skladovať v uzavretej forme. Teraz viete variť paradajkovú pastu doma. Existuje však mnoho ďalších zaujímavých receptov.
Varenie pikantnej paradajkovej pasty v rúre
Pridanie korenia zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla. Pôvodná paradajková pasta nie je výnimkou - mnohým ľuďom bude páčiť recept na varenie v rúre. Podávanie je určené pre 4 kg paradajok, ale v prípade potreby môžete upraviť recept pridaním správneho množstva korenia. Takže pre určený počet paradajok pripravte stolovú soľ (4 - 5 dezertných lyžičiek), čierne korenie, koriander a škoricu (1/2 čajovej lyžičky), 12 - 14 kvetov sušených klinčekov, 1/2 zväzku petržlenu, zeleru a bazalky. Dillské dáždniky dodávajú špeciálnu pikantnú arómu.
Primárne spracovanie
Paradajky sa musia umyť, orezať poškodené oblasti a rozdeliť na polovicu. Potom pridajte na panvicu, pridajte vodu (nie viac ako 1 šálka) a varte asi 8-10 minút. Zmes sa ochladí a prechádza cez stredné sito, zbaví sa prebytočných fragmentov (semená, kože).
vyparovanie
Polotovar zmiešajte so soľou, vložte ho do formy s vysokými stranami, vložte do rúry, zohrejte na 200 ° C. Čas varenia závisí od kvality suroviny. V tomto procese je dôležité monitorovať konzistenciu, ktorá vyplýva z varu. Aby sme to dosiahli, každých 20 minút vyberieme hmotu, premiešame a skontrolujeme hustotu. Keď pasta dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte objemové korenie. Zaviažte bylinky do zväzku a ponorte sa do hmoty. Po pol hodine odstráňte bylinkový zväzok a horúcu hmotu rozdeľte medzi banky a korok.
Teraz viete inú možnosť, ako uvariť paradajkovú pastu doma.
Môžete variť iba paradajky, môžete pridať ďalšie ovocie a zeleninu bohatú na vlákninu. Tým sa zlepší vzhľad produktu, jeho chuť bude bohatá a príjemná. Ukazuje sa, neporovnateľná domáca paradajková pasta, ktorej recepty sú uvedené nižšie.
Cestoviny s jablkami
Na varenie potrebujete 3-3,5 kg paradajkového ovocia, 0,7 kg jabĺk s hustou dužinou, 0,5 kg cibule, 30 g stolového octu a soli (1-1,5 lyžice zákusku). Umyte výrobky, vyčistite stonky a pomelte ich v odšťavovači. Ďalej konáme podľa potreby.
Prvá možnosť
Hmota sa varí na miernom ohni, kým množstvo zmesi niekoľkokrát neklesne. Ihneď po varení rozložíme paradajkovú pastu do nádoby a korku.
Druhá možnosť
Hmotu získanú po odšťavovači rozotrite v čistej handričke, uzol uzol zaveste a v noci ho zaveste na kontajner. Počas tejto doby prebytočná tekutina odchádza a ráno postačí variť zmes po dobu 30 minút so soľou a ďalších 10 minút s octom. Výsledný produkt je v bankách uzavretý.
Je dôležité si uvedomiť, že ponechanie utretej zmesi cez noc v handričke by malo byť v chladnej miestnosti, aby sa až do rána nevyslala.
Paradajka s zelerom
Vďaka tomuto receptu nejde iba o pastu, ale o skutočnú vitamínovú „bombu“. Pripravte 2,5 kg paradajkového ovocia, 5-6 stredne zelených koreňov, 5-6 cibule a 6 stredných jabĺk. Z korenín sa odporúča pridávať rovnako škoricu a mletú čiernu papriku (1/2 čajovej lyžičky), 6 klinčekových kvetov a červenú papriku (štipka). Bohatú chuť dopĺňa cukor (100 g) a soľ (150 g).
príprava
Premyté a nakrájané paradajky sa odparia 20 minút a preosejú sa cez sito. Pečte jablká v rúre, mieste ich, odstráňte jadro a šupky. Zeler a cibuľa jemne nasekané, odparené trochou vody, utrite. Zelenina a ovocné pyré sa zmiešajú, pridá sa soľ a cukor, uvarené v hustom džeme. Pred odstránením zmesi z ohňa sa položí korenie a pár minút sa povarí. Horúca fľaša v pohári a hermeticky uzavretá vekom.
Originálne recepty
Ak sa plodina vo vašom osobnom pozemku ukázala dobre, povieme vám, ako pripraviť paradajkovú pastu doma s pridaním sliviek alebo sladkej papriky.
Možnosť 1
Podľa chuti pripravte 2,5 kg paradajkového ovocia, 0,7 kg sliviek, 3-4 cibule, 1 kus cesnaku, korenie (červená, čierne korenie). Cukor a soľ sa pridávajú podľa preferencie chuti. Oddelene paradajkové pyré varíme s cibuľou a slivkovým pyré podľa známeho vzoru (varte a utrite sitom). Výsledné masy sa zmiešajú a znova sa povaria. Na koniec varenia pridajte korenie a cesnak, cestoviny rozložte do pohárov.
Možnosť 2
Paradajka s červenou paprikou. Budete potrebovať paradajkové ovocie, papriku a cibuľu (približne 1 kg). Zeleninu olúpte zo stoniek, jemne nasekajte, zamiešajte a povarte. Po pol hodine sa hmota ochladí a utrie sa. Podľa chuti pridávame soľ a cukor, džem zahusťujte a za stáleho miešajte. My korok.
Ako uchovávať hotové cestoviny
Pri výbere nádoby na uchovávanie paradajok si okamžite uvedomte, že na prípravu jedla berú veľmi málo, čo znamená, že otvorená nádoba bude stáť v chladničke dlhú dobu. Okamžite si môžete vybrať malé poháre (každá po 200 g). Ak je paradajka balená do pohárov s hmotnosťou 500 g alebo viac, na zabránenie plesniam posypte zvyškom pasty soľ a na povrch nalejte trochu oleja.
Leto sa podarilo! Mäsité, svetlé letné paradajky nalievané na letné slnko a vtáčia pieseň prosia o ruky: nie je možné prejsť okolo kríka bez toho, aby ste vybrali pár kúskov a okamžite ich nejedli.
Bohužiaľ, schopnosti ľudského tela sú veľmi obmedzené, je nereálne prispôsobovať všetok luxus paradajok, ktorý je táto záhrada plná tejto sezóny, čo znamená, že z prikrývky vyberieme notebook starej mamy a začneme tvoriť podľa jej receptov - časom overené a nie jednej generácie jedákov.
Recepty z paradajkovej pasty.
Paradajková pasta na zimu - základný recept
Bez toho by to nedokázala jediná omáčka: na to, aby bola jasná, bohatá a „správna“, potrebujete najlepšiu paradajkovú pastu. Najlepšie sa zvyčajne varí doma, takže na zimu stačí zvinúť päť až sedem litrov tohto produktu!
zloženie:
- 3 kg zrelých paradajok;
- 2 cibule;
- 100 g cukru;
- 1/2 šálky stolného octu 6%
- soľ podľa chuti.
Ako variť paradajkovú pastu doma
Je lepšie brať paradajky nie príliš šťavnaté - mäsité, elastické, tvrdé, ale v žiadnom prípade nezrelé. Odroda „krém“ je najvhodnejšia.
Paradajky baňa, odstráňte poškodené miesta. Stopka sa nedá odrezať - nepotrebujeme ďalšie gestá, šetríme naše úsilie!
Pripravené paradajky nakrájajte na polovice (a nie je potrebné ich striktne vertikálne rezať, delenie je absolútne ľubovoľné). Dáme ju na panvicu (lepšiu - smaltovanú), dáme olúpanú cibuľu na rovnaké miesto, pridáme pol pohára vody (už nie), prikryjeme vekom a privaríme k varu. Znížte teplo a duste asi 15 minút - paradajky by mali zmäknúť a nechať pretiecť šťavu.
Ochladená hmota sa zomelie sitom. Pelety, stonky a semená by sa mali dostať do koláča. Bezohľadne to vyhodíme a výslednú hmotu varíme na minimálnom ohreve, až kým sa jej objem najmenej päťkrát nezníži. Príležitostne premiešajte, aby pasta nespálila. Nakoniec pridajte cukor a soľ, ochutnajte a upravte chuť. Nalejte ocot, premiešajte a okamžite nalejte do sterilizovaných pohárov, zakryte sterilizovanými viečkami, stočte, otočte a skryte pod niekoľkými prikrývkami, kým sa úplne nevychladí. Potom sa plechovky z paradajkovej pasty, varené doma, môžu premiestniť do špajze a podľa potreby otvoriť.
Paradajková pasta je u nás obľúbeným a rozšíreným produktom. Pani ho používajú pri príprave širokej škály jedál od boršč a hodgepodge po paradajkovú šťavu a bolonské cestoviny. Potreba použitia paradajkovej pasty sa zvyšuje v zime, keď nie sú k dispozícii žiadne zrelé paradajky zo záhrady a letné prípravky uložené v lete prichádzajú na záchranu.
V zastúpeniach široký sortiment hotová paradajková pasta, ale najčastejšie pri výrobe používajú technológovia rôzne druhy prísad, ktoré zlepšujú chuť, textúru a trvanlivosť hotového výrobku. Takáto paradajková pasta vyzerá elegantne navonok, ale nakoľko prospešná je v skutočnosti? Koniec koncov sami si môžete pripraviť zdravú a chutnú paradajkovú pastu doma na zimu. Na urýchlenie procesu varenia môžete tiež použiť veľmi populárny a pohodlný multicooker a pripraviť paradajky podľa receptu z tohto článku.
Okrem toho zimná strava často zahŕňa nedostatok čerstvej zeleniny a ovocia, takže použitie domácich prípravkov je vynikajúcou možnosťou na udržanie zdravia.
Ak vás v lete potešila bohatá úroda paradajok, jedným z najlepších spôsobov, ako konzervovať vitamíny v zime, ako aj „využívať“ obrovské množstvo zeleniny, je pripraviť paradajkovú pastu.
Ako variť paradajkovú pastu doma bez špeciálneho vybavenia?
Paradajkovú pastu je možné pripraviť dvoma spôsobmi: varom a dekantáciou (vážením).
Rôzne recepty naznačujú použitie prvej alebo druhej metódy„Existuje veľa priaznivcov použitia varu a dekantácie v ich receptoch.
Dekantačné recepty - zahŕňajú použitie technológie výroby tvarohu, paradajky strúhané v mlynčeku na mäso alebo v mixéri sa ukladajú do plátenného sáčku (gint, gáza, plátno) a zavesia sa na misu, čo umožňuje maximálne množstvo odtoku tekutiny, uľahčuje a urýchľuje proces odparovania vlhkosti, varí paradajky na obvyklú hustú konzistenciu.
Ak uvaríte cestoviny z paradajok pomocou metódy varenia, potom môže varenie trvať dlhšie odporúčame variť na 3 - 5 recepciách, všetka prebytočná tekutina by sa mala prevariť a trvá niekoľko hodín. Na urýchlenie procesu varenia pomocou tejto metódy môžete použiť pomalý sporák alebo rúru.
Existuje veľa receptov na výrobu paradajkovej pasty doma na zimu vrátane pomalého sporáka. Môžete variť výlučne z paradajok, môžete pridávať soľ, ako aj s octom alebo bez octu, dokonca môžete pridávať jablká alebo paprika, Všetko záleží na vašom vkusu a fantázii.
Paradajková pasta (klasický recept)
Z veľkého počtu receptov je najobľúbenejší klasický recept, v ktorom sú hlavnými ingredienciami paradajky a soľ. Paradajková pasta pripravená podľa tohto receptu má bohatú chuť a arómu, pridali sme k polievkam naše babičky a matky.
Hlavnou podmienkou prípravy chutnej a hustej paradajkovej pasty na zimu je zrelé paradajky, odrody s nízkym obsahom tekutín, ako sú smotana alebo paradajky Baku, sú najvhodnejšie. Čím mäsitejšie paradajky, tým rýchlejšie sa paradajková pasta dostane do požadovanej konzistencie, tým menej času sa nakoniec strávi pri varení.
zloženie:
paradajky - 5 kg
recept:
Proces varenia paradajok na konzistenciu paradajkovej pasty sa môže výrazne urýchliť pomocou metódy "váženia". V tomto prípade sa paradajky nechajú prejsť mlynčekom na mäso, umiestneným v textilnom vrecku - na tieto účely sú plátno a bavlna dobre vhodné po dobu 5 až 8 hodín (môžu byť cez noc), ktoré sú zavesené na miske alebo miske tak, aby všetok prebytok kvapaliny zo skleneného vrecka do nádoby , Potom sa výsledná hustá hmota umiestni na panvicu a varí sa 20 až 30 minút, kým nie je jemná.
Proces varenia paradajok môžete tiež zrýchliť pomocou pomalého hrnca. Upozorňujeme na recept na výrobu paradajkovej pasty doma v pomalom sporáku.
Domáce paradajková pasta v pomalom sporáku
zloženie:
paradajky - 1 kg
soľ podľa chuti
recept:
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť paradajky: umyť, rozdeliť na štyri časti, odstrániť stonku a všetky ďalšie tvrdé alebo podozrivé časti nožom.
- Potom dajte paradajky do pomalého hrnca a varte v režime "dusené mäso" na 1 hodinu.
- Zmäkčené paradajky utrite sitom. Semená a šupy môžu byť vyhodené.
- Nalejte výslednú šťavu s dužinou späť do pomalého hrnca, varte v režime „Pečenie“ po dobu 20-25 minút s otvoreným vekom, neustále miešajte, aby ste zabránili zlepeniu.
- Keď sa paradajková pasta dvakrát zníži, soľ podľa chuti a vypnite pomalý sporák.
- Banky a viečka sa musia najprv sterilizovať.
- Do pripravenej nádoby dajte paradajkovú pastu a prikryte vekom, vložte do nádoby s vodou zohriatej na 60 stupňov a varte 20 minút, potom nádobu pevne prikryte vekom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy paradajkovej pasty je metóda navrhnutá nižšie.
Paradajková pasta na pečenie
Zložky:
Paradajky - 4 kg
Hrubá soľ - 4 polievkové lyžice
Olivový olej - 0,5 šálky
Mnohí ocenia domácu paradajkovú pastu v zime, keď ju možno použiť na výrobu cestovinovej omáčky, omáčky alebo dokonca paradajkovej šťavy jednoduchým zamiešaním pasty so soľou.
Do ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov môžete pridať svoje obľúbené korenie. Potom je lepšie vložiť ich do textilného vrecka, uvariť s paradajkami a vyhodiť ich. Takto si zachováte klasický vzhľad pridaním príjemných korenistých tónov.
Dobré popoludnie
Zhromaždil som sa pred pár dňami, aby som uvaril malú dávku domácej paradajkovej pasty, vyliezol na internete, aby som hľadal jednoduché spôsoby a narazil na zaujímavý jav: existujú stovky receptov, všetky sa nazývajú paradajková pasta, ale v skutočnosti sú to obyčajné tenké omáčky ako alebo.
Ale malo by byť silné. Aby ste mohli vytočiť lyžicu so sklíčkom a nerozšírila sa. Iba taká konzistencia sa môže nazývať pasta.
Tiež som si všimol ešte jednu vec: existujú recepty na výrobu paradajkovej pasty v pomalom hrnci. Otvoríte ju a znova tam tekutú omáčku. A to je vlastne pochopiteľné, pretože výťažok produktu z paradajok nie je vôbec veľký, iba asi 700 g 5 kg paradajok a vzhľadom na malú misku viacvrstvového jedla vás už len unavuje varenie týchto malých porcií.
Niekto povie, ale aký je to rozdiel? A poviem, že je obrovský. Cestoviny sú koncentrátom a z malého množstva je možné v pravý čas pripraviť veľa tej istej omáčky alebo paradajkovej šťavy, ktorá sa zase môže už riediť korením a ochutiť cestovinami, pridávať počas dusenia, používať ako pizzu a veľa čo ešte chutiť.
Všeobecne vás už nebudem obťažovať nečinnými rečami a pozrime sa na spôsoby, ako môžete uvariť skutočnú hustú paradajkovú pastu.
Hrubá domáca paradajková pasta na zimu bez octu
Keď študujete recepty, uvidíte, že rozdiely medzi nimi nie sú až také v zložkách (koniec koncov, klasický recept zahŕňa použitie iba paradajok a soli), ale v predbežnej príprave. Najprv prejdite všetky recepty a potom vyberte ten, ktorý vám vyhovuje.
Napríklad táto metóda je určená pre tých, ktorí majú odšťavovač.
Výťažok produktu priamo závisí od mäsitosti paradajok, ale v priemere 1,5 litra pasty sa získa z 9 - 10 kg paradajok.
Príprava:
1. Šťavnaté mäsové paradajky v množstve 10 kg sa nakrájajú na 2 až 4 plátky, strihajú stonky, odstránia rozbité a poškodené miesta a uložia sa do hlbokej panvice. Budete potrebovať 2 panvice, pretože objem surovej zeleniny je dosť veľký.
2. Hrnce položte na mierny oheň, paradajky privarte k varu a potom ich pol hodinu varte za občasného miešania, kým úplne nezmäknú.
3. Potom zmes odstráňte z tepla, počkajte, kým mierne nevychladne a nechajte ju prejsť odšťavovačom.
Šťavu možno vylisovať priamo zo surových paradajok, ale potom bude šťava v šťave menšia. Neviem prečo sa to deje, ale je to tak.
Buničinu môžete viesť odšťavovačom 2 až 3-krát, aby zostal čo najmenší koláč.
4. Mimochodom, zvyšné jedlo nie je potrebné vyhodiť, pretože má veľa užitočnej vlákniny. Môže byť porazený mixérom a použitý napríklad na varenie.
Po spracovaní 9 kg paradajok zostalo po spracovaní 900 g oleja.
Asi po 1,5 hodine bude približne polovica tekutiny vylúhovaná z kvetináčov a bude možné všetko preniesť do jedného hrnca kvôli ďalšiemu vareniu.
6. Pokračujte vo varení a miešajte raz za 3-5 minút po dobu asi 40-50 minút, až kým množstvo tekutiny neklesne asi dvakrát.
7. Potom pastu nepretržite premiešajte, aby nespálila. Aj v tomto okamihu môžete pridať 2 polievkové lyžice soli. Ale nepridávam to, že keď príde čas na varenie jedla s paradajkovou pastou, netrpíme otázkou, koľko soli pridať.
Pokračujte vo varení, až kým sa nezačnú objavovať veľké a časté vzduchové bubliny zo spodnej časti nádoby. V tomto okamihu už pasta dosiahla správnu hustotu a môže sa preniesť do bánk.
8. Musíte vložiť pastu do vopred sterilizovaných pohárov, naplniť ich úplne na doraz a okamžite otočiť alebo zvinúť kovové kryty, potom nechajte vychladnúť hore nohami a prikryte prikrývkou.
Ochladené plechovky sa skladujú v pivnici alebo v chladničke.
Paradajková pasta na zimu: jednoduchý recept doma
Čas varu sa môže výrazne znížiť, ak použijete jeden trik na základe fyzikálnych zákonov. Ako sa hovorí, sledujte svoje ruky.
Príprava:
1. Na varenie zoberte 5 kg paradajok, dôkladne ich umyte, odstráňte stopky a odrežte poškodené oblasti.
Potom ich rozdelíme na plátky a prerušíme ich v mixéri alebo kuchynskom robote.
2. A teraz sľúbené zameranie: na nasekanú zeleninu pridajte 2 polievkové lyžice soli a dobre premiešajte. Čakáme 5 minút, kým sa soľ rozpustí, a potom zemiakovú kašou opatrne nalejeme do kovového sita s jemnou sieťkou.
Ak také sito neexistuje, je možné použiť gázu zloženú 3-4 krát.
3. Soľ má schopnosť vytlačiť tekutinu, takže zemiaková kaša, ktorá sa raz nachádza v sitku, začne uvoľňovať vodu a po 20 - 25 minútach v nej zostane iba dužina a voda bude odtekať.
Tým sa ušetrí asi 1-1,5 hodiny, ktoré by sa strávili odparovaním tejto kvapaliny na peci.
4. Výsledná buničina sa odloží na panvicu, zahreje sa na stredné teplo, potom sa zníži teplo na minimum a varí sa 5 minút, aby sa pyré zmäkli.
Potom ho prerušíme ponorným mixérom do homogénnej konzistencie a znovu ho pošleme na sito, aby sme sa zbavili kože a semien.
Vzhľadom na skutočnosť, že paradajky boli predvarené, nemusia sa mlet ', pretrepávajú sitko dozadu a dopredu dostatočne intenzívne, aby dali sklo do náhradnej nádoby, a všetky veľké častice zostávajú v site.
Výstupom je hladká a rovnomerná hmotnosť.
5., Ktorý sme dať na pomalý oheň a variť až do požadovanej hustoty, neustále miešanie. Bude to trvať maximálne 40 minút.
Hotovú paradajkovú pastu rozložíme do sterilizovaných pohárov a uzavrieme sterilizovanými viečkami.
Asi 5 ml cestovín pochádza z 5 kg paradajok.
Obracajte plechovky, prikryte uterákom a nechajte v tejto podobe, až kým úplne nevychladne, a potom ho uložíme na chladnom mieste.
Postupná príprava paradajkovej pasty bez sterilizácie
Ako ste si pravdepodobne všimli, hlavnou úlohou pri výrobe pasty je zbaviť sa nadmernej vlhkosti. Prvýkrát sme ho odparili, druhýkrát sme ho vytlačili a teraz ho pretláčame. Toto je najdlhšia cesta, ale umožňuje vám okamžite pracovať s veľkým objemom produktov.
Príprava:
1. Metóda sa študuje na príklade spracovania 5 kg paradajok. Výstup bude 1 plechovka s objemom 0,7 litra.
2. Paradajky sa umyjú, ošúpajú a niekoľkokrát preosejú odšťavovačom, pričom sa snažia zachytiť čo najviac dužiny a šťavy zo zeleniny.
Výslednú šťavu zložíme na veľký kúsok gázy zloženej trikrát. Namiesto gázy si môžete vziať starostlivo umyté biele bavlnené tričko s veľkosťou 54 a priviazať si hrdlo a rukávy.
3. A výsledné vrecko zaveste na umývadlo. Šťava bude stekať jednoducho gravitáciou a to bude trvať najmenej 3 hodiny. Ale môžete to nechať na noc. Čím dlhšie klesá, tým viac odteká.
4. Potom prenesieme usadenú hmotu na panvicu a nezabudneme starostlivo oškrabať dužinu z gázy (zhromaždí veľa).
5. Panvicu položíme na miernu teplotu, pridáme 1 lyžicu cukru, 0,5 lyžice soli, dôkladne premiešame a pastu varíme, kým sa neuvarí, za občasného miešania.
Pripravenosť sa dá ľahko určiť: držte lyžicu pozdĺž spodnej časti panvy a ak vidíme, že sa na dne nezhromažďuje žiadna tekutina, pasta je pripravená.
6. Zostáva iba vložiť horúcu pastu do horúcej sterilizovanej nádoby, previnúť ju sterilizovaným vekom a vychladnúť hore nohami pod kryty.
Video o tom, ako vyrobiť a zmraziť paradajkovú pastu na zimu
Predchádzajúca metóda, rovnako ako všetko pred ňou, prebieha bez sterilizácie konečného produktu, je však potrebná predbežná sterilizácia plechoviek. Ale ak ste príliš leniví na vykonanie tohto postupu a máte veľký mrazák, môžete hotové cestoviny jednoducho zmraziť.
Navrhujem sledovať veľmi informatívne video na túto tému.
Recept na horúce cestoviny s korením a cesnakom - olíznite si prsty
A nakoniec som nechal funky recept pre pikantných milencov.
zloženie:
- 6 l paradajkovej šťavy
- 200 g papriky
- 300 g (čistá hmotnosť) cesnaku
- Soľ - 1,5 lyžice
Príprava:
1. Umývam všetku zeleninu, odrezávam prebytočné množstvo a zabíjam všetko spolu v kuchynskom robote alebo prejdem mlynčekom mäsa.
2. Rozdrvené zemiaky rozdrvte cez kovové sito, aby ste sa zbavili šupky a semien.
3. Teraz zostáva iba naliať šťavu do panvice, dať ju na miernu teplotu, soľ a variť 1,5 - 2 hodiny, za občasného miešania, až asi 30 percent pôvodného množstva šťavy zostane v panvici. Alebo trochu dlhšie, ak potrebujete silnejšiu konzistenciu.
4. Dobre, potom preneste hotovú paradajkovú pastu do sterilizovaných pohárov, uzavrite sterilizovanými viečkami a ochladte pri izbovej teplote prevrátenej pod kryty.
Pripravené cestoviny skladujeme v pivnici alebo v chladničke.
Tieto recepty sa mi podarilo nájsť. Neviem, ktorý z nich sa vám najviac páčil, ale páči sa mi ten posledný. Milujem korenené.
A tiež sa mi páči, že v týchto receptoch sa nenachádza ocot, ktorý, nech už povie čokoľvek, dodáva svoju osobitnú chuť. Pre marinády to samozrejme nie je zlé, ale v tomto prípade je to zjavne zbytočné.
No, dnes mám všetko, ďakujem za pozornosť.
Paradajky sú pravdepodobne najobľúbenejším výrobkom v kuchyni. Táto svetlá zelenina s lesklým povrchom je pri varení všestranná: dusená, plnená, použitá v šalátoch a zberaná na zimu. Jednou z užitočných a nevyhnutných konzerv je paradajková pasta.
Vlastnosti a chuť
Pochopíme, čo je to paradajková pasta. Produkt sa získava tepelným spracovaním pripravených paradajok - umytých a olúpaných. V dôsledku varu, to znamená odparenia kvapaliny, sa ukázalo, že zmes má hustú konzistenciu a zachováva chuť a farbu zeleniny.
Aby výrobok získal osobitnú kvalitu - pikantnú arómu a chuť - počas varenia, pridávajú sa rôzne korenia, suché (korenie, horčičné semená) a čerstvé bylinky.
Cestoviny si môžete kúpiť v obchodoch a ich výber je obrovský, ale domáci produkt vyhrá mnohými spôsobmi:
- kvalita zeleniny: nie vždy sa používajú výhradne čerstvé a kvalitné paradajky;
- varením pre seba regulujete množstvo soli a korenia: niekto uprednostňuje korenený výrobok, niekto mäkký a korenený;
- výrobcovia pre najlepšiu konzerváciu výrobku pridávajú rôzne konzervačné látky, často nie v najlepšej kvalite alebo dokonca úplne škodlivé pre organizmus.
Za zmienku stojí úspora rodinného rozpočtu pri príprave zdravých a chutných výrobkov na vlastnú päsť.
Vlastnosti výberu z paradajok (paradajok)
Názov odrody nehrá pri varení osobitnú úlohu, hlavná vec je, že zelenina musí byť čerstvá, bez procesu rozkladu. Aby bol konečný produkt hustý a nasýtený v chuti a farbe, je vhodné zvoliť paradajky s mäsitou štruktúrou buničiny.
Recept na domácu paradajkovú pastu s fotografiami a videami
Podľa mnohých kulinárskych odborníkov je lepšie variť cestoviny bez korenia. Predstavujeme vám taký klasický recept.
- Kastról.
- Mlynček na mäso.
- Miska je hlboká.
- Kryt.
- Banky.
- Tesniaci kľúč.
- Sieve.
Vieš? Aztékovia začali túto zeleninu pestovať ako prvú a označovali ju ako „paradajka“ - „veľké bobule“. Stále sa diskutuje o botanickej príslušnosti k paradajkam: nazývajú sa bobule, ovocie a zelenina.
Základné zložky
Pre 3 litre hotových výrobkov:
- paradajky - 5 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Postup varenia krok za krokom
Ilustračný príklad s podrobnými komentármi - v nasledujúcom videu
Recepty Zest
V skutočnosti existuje veľa receptov na výrobu cestovín. Každá žena v domácnosti pridáva svoje know-how k jedlu a dodáva mu jedinečnú piknik. Predstavujeme vám niekoľko zaujímavých možností na prípravu domácich cestovín.
Recept na cestoviny na rúry
zloženie:
- paradajky - 3 kg;
- petržlen, zeler, bazalka - veľa bylín;
- soľ podľa chuti.
Vieš? Paradajková omáčka sa môže použiť na čistenie šperkov a medi, pretože enzýmy produktov dokonale odstraňujú produkty oxidácie kovov.
Na varenie budete potrebovať:
- paradajky - 1,5 kg;
- kyslé jablká - 300 g;
- jablčný ocot - 50 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie, cukor.
Očistenú zeleninu očistite od stoniek, nakrájajte ju na polovicu a vložte do hrnca. Nasledujte paradajky s jemne nakrájanou cibuľou a jablkami.
Zložky povarte na miernom ohni 20 minút, potom rozmixujte mixérom alebo nastrúhajte paradajky cez sito. Zapaľujte znova 40 minút. Kým zmes varí (a hmotnosť by sa mala niekoľkokrát znižovať), je potrebné ju pravidelne premiešavať.
Na konci varenia pridajte ocot a korenie podľa chuti, nechajte ďalších 15 minút. Nalejte pastu do pripravených pohárov, stočte sa, otočte a prikryte prikrývkou, kým nevychladne. 
Cestoviny z korenia
zloženie:
- paradajky - 3 kg;
- cibuľa - 500 g;
- feferónka - 2 lyžičky. (Zem);
- ocot - 200 ml (6%);
- cukor - 200 g;
- bobule borievky - 3 - 4 ks;
- hrášok na korenie - 6 ks;
- horčičný prášok - 2 lyžice. l;
- soľ podľa chuti.
Multicooker Tomato Paste
Na varenie budete potrebovať:
- paradajky - 500 g;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- soľ - 1 lyžička.
Ošúpeme všetku zeleninu, nakrájame na štvrtiny a rozmixujeme v zemiakovej kaši pomocou mixéra. Do misky nalejte slnečnicový olej, nakrájanú zeleninu, soľ. Miešajte a zapnite „zhášanie“ 35 minút. Po masovom varení prikryte vekom. Nalejte hotový produkt do sterilizovaných pohárov a zrolovať. 
Funkcie a pravidlá ukladania medzier
Ako je uvedené vyššie, zelenina na cestoviny by sa nemala hniť, inak môžu produkt pokaziť a kvasiť už pod vekom. Pred rolovaním viečok je potrebné sterilizovať viečka aj nádobu.
To sa dá urobiť pomocou špeciálneho kruhu (s dierou pod hrdlom nádoby) na hrnci vriacej vody. Môžete to urobiť aj v rúre umiestnením nádob s hrdlom dolu a umiestnením viek na rovnaké miesto. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje varenie viek v panve alebo malej panvici.
Po pevnom navinutí viečok sa plechovky s obsahom prevrátia, prikryjú prikrývkou a nechajú vychladnúť. Potom otočte nádobu a potiahnite prstom na spoje veka so sklom a uistite sa, že tekutina netečie.
Dôležité! Ak je povrch vlhký, znamená to, že nádoba nie je pevne uzavretá a pri ďalšom skladovaní môže „explodovať“. V takom prípade otvorte veko a znova vykonajte sterilizačný postup a obsah prevarte.
Polotovary skladujte v chladnej, suchej a tmavej miestnosti. Ak nie je možné skladovať polotovary v suteréne alebo pivnici, môžete ich nechať v komore, ale umiestnenie špajze by malo byť mimo zdrojov tepla - vykurovacie zariadenia, kuchyne.
Podávanie: s tým, čo sa kombinuje s paradajkovou pastou
Cestoviny sú jedinečným výrobkom: môžu sa používať ako omáčka, korenie, omáčka. Pridáva sa do polievok, boršč, ktoré dodávajú osobitnú chuť a farbu. Hydina, mäso, ryby sú ideálne kombinované s tekutou omáčkou. Ako omáčku pridajte výrobok do príloh a hlavných jedál zo zeleniny a obilnín, dusíme a pečieme, namažte koláče a pečivo.
Paradajková pasta je jednou z hlavných zložiek talianskej kuchyne v cestovinách. Domáce výrobky je možné riediť prevarenou vodou a získať vysoko kvalitnú šťavu s korením alebo bez neho. Pri konzervovaní zeleniny, šalátov sa ako hlavná omáčka pridáva lechová pasta. 
