Vyprážané koláče. Ako správne vyprážať koláče na panvici Sladké cesto na vyprážanie na panvici

Vyprážané koláče sa často vyrábajú z kysnutého cesta, doplnené o širokú škálu jednoduchých alebo viaczložkových náplní. Spôsob tepelného spracovania pre takéto výrobky nemožno nazvať užitočným, ale niekedy si môžete dopriať takú chutnú pochúťku namočením prebytočného oleja po vyprážaní papierovými utierkami.

Ako vyprážať koláče na panvici?

Dokonca aj začínajúci kuchári dokážu pripraviť chutné vyprážané koláče na panvici, najmä ak majú po ruke jednoduché a dostupné recepty a správne odporúčania.

Najprv vymiesime mäkké, nelepivé cesto.
Náplň pre vyprážané koláče môže byť vyrobená z mäsových prísad, zeleniny, ovocia, húb alebo iných produktov.
Cesto sa formuje do okrúhlych koláčov, ktoré sú naplnené plnkou, okraje sú zovreté, čím výrobky získavajú oválny tvar.
Kúsky opečte na rozpálenom oleji, vložte ich do panvice švom nadol a opečte z oboch strán.

Cesto na koláče vyprážané na panvici

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú rýchle cesto na vyprážané koláče, ktoré miesia s pridaním sódy bez kysnutia. Pri použití klasického kvasnicového základu sú však výrobky nadýchanejšie, jemnejšie a vzdušnejšie. Toto je možné miesiť s prihliadnutím na nižšie uvedené odporúčania s použitím komponentov v uvedených pomeroch.

Ingrediencie:

múka - 4 šálky;
mlieko alebo voda - 1 pohár;
vajcia - 1 ks;
suché droždie - 10 g;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - ½ lyžičky.

Príprava

V teplej vode rozpustite droždie, cukor a soľ, pridajte maslo a rozšľahané vajíčko.
Múku preosejeme, pridáme k tekutým surovinám a premiesime, čím dosiahneme jednotnú, nelepivú textúru múčnej gule.
Cesto necháme v miske pod utierkou vykysnúť, nádobu postavíme na teplé miesto na 2 hodiny. Raz počas tejto doby sa obsah rozdrví.

Vyprážané mäsové koláče

Keď sa naučíte, ako pripraviť správne cesto, recept na vyprážané mäsové koláče bude ľahké implementovať. Na prípravu náplne si môžete vziať bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch alebo akýkoľvek druh sviečkovice oddelene. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať trochu nasekaných byliniek pre pikantnosť.

Ingrediencie:

kysnuté cesto na koláče;
mäso (buničina) - 500 g;
cibuľa - 1 ks;
soľ, korenie, mleté korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 500 ml.

Príprava

Vypracujeme kysnuté cesto a necháme vykysnúť.
Mäso je nakrájané a mleté v mlynčeku na mäso.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji spolu s mletým mäsom, pričom hrudky rozotrieme.
Z cesta sa vyrobia placky, naplnia sa plnkou a vyprážané pirohy sa pečú na panvici v rozohriatom oleji na strednom ohni.

Vyprážané koláče s cibuľou a vajcom

Ďalej sa naučíte vyprážať koláče plnené zelenou cibuľkou a varenými vajcami. Tieto zložky nielenže určujú chuťové vlastnosti hotovej pochúťky, ale svojím pôsobivým blahodarným zložením zjemňujú aj jej negatívne stránky: ryšavá, ale neuveriteľne chutná vyprážaná kôrka už na pozadí hodnotnej náplne nevyzerá tak škodlivo. .

Ingrediencie:

kysnuté cesto na koláče;
zelená cibuľa - 2 zväzky;
vajcia - 5 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 500 ml.

Príprava

Vymiesime cesto.
Vajíčka uvaríme na tvrdo, na minútu vložíme do vriacej vody, potom ošúpeme a nakrájame na kocky.
Cibuľové pierka nakrájame nadrobno, zmiešame s vaječnou zmesou a okoreníme podľa chuti.
Pripravte polotovary naplnením koláčov z cesta náplňou.
Pripravte vyprážané v rozohriatom hlbokom tuku, z oboch strán zhnednuté.

Koláče so zemiakmi vyprážané na panvici

Nasledujúci recept vám pomôže zistiť, ako vyprážať zemiakové koláče. Pri príprave plnky ide hlavne o to, aby bola trochu slanšia a pikantnejšia, ako keby ste pripravovali len zemiakovú kašu a potom vás hotový výrobok poteší tou správnou harmonickou chuťou. V prípade potreby je možné zloženie náplne rozšíriť pridaním vyprážaných húb.

Ingrediencie:

kysnuté cesto na koláče;
zemiaky - 800 g;
cibuľa - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 500 ml.

Príprava

Vymiesime cesto.
Zemiaky sú olúpané, nakrájané a varené.
Vypustite vodu, nechajte ½ šálky a plátky rozdrvte pomocou drviča.
Na olejom vymastenej panvici opražíme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme k zemiakom a premiešame.
Prípravky pripravíme tak, že placky z cesta naplníme plnkou a opražíme na oleji.

Vyprážané pečeňové koláče

Vyprážané na oleji sú neuveriteľne chutné, uspokojujúce a aromatické. Plnku môžete pripraviť z čistých drobov, ale s pridaním zemiakovej kaše bude výsledok jemnejší a jemnejší. Ak by plnka skončila trochu suchá, môžete do nej pridať trochu pečeňového odvaru.

Ingrediencie:

kysnuté cesto na koláče;
zemiaky - 500 g;
pečeň – 400 g;
cibuľa - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 500 ml.

Príprava

Vytvarujte cesto.
Očistené zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu.
Pečeň sa varí až do varenia, potom sa krúti v mlynčeku na mäso.
Pečeňovú a zemiakovú hmotu spojíme, pridáme opražené plátky cibule, okoreníme a premiešame.
Cesto a plnku vytvarujeme do výrobkov a vypražíme na oleji.

Vyprážané hrachové koláče

Neporovnateľné domáce smaženie na panvici prekvapí a poteší každého gurmána svojimi chuťovými vlastnosťami. Aj keď nie ste fanúšikom hrášku používaného na prípravu prvého či druhého chodu, po vyskúšaní koláčov v tomto prevedení možno zmeníte svoj postoj k tomuto druhu strukoviny.

Ingrediencie:

kysnuté cesto na koláče;
hrášok - 1 šálka;
slanina - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - 500 ml.

Príprava

Vypracujeme cesto a necháme kysnúť.
Hrášok, predtým namočený vo vode, sa umyje, naleje sa s časťou čistej vody a varí sa do mäkka.
Premeňte hráškovú hmotu na pyré pomocou mixéra.
Opečte nakrájanú slaninu s cibuľou, pridajte do pyré, premiešajte.
Výrobky sa zdobia plnkou koláčov z cesta hráškovou plnkou a vyprážajú sa na oleji do zlatista.

Vyprážané koláče s jablkami

Ak ešte neviete, ako vyprážať koláče s ovocnou náplňou, pozrite si nasledujúci recept, ktorý zahŕňa použitie jabĺk ako plnky. V prípade potreby ich možno nahradiť plátkami hrušiek alebo marhúľ, vykôstkovaných čerešní a iných bobúľ. Pri miesení pridajte do cesta pre chuť trochu vanilínu alebo vanilkového cukru.

Ingrediencie:

kysnuté cesto na koláče;
jablká - 500 g;
cukor - podľa chuti;
rastlinný olej - 500 ml.

Príprava

Vymiesime cesto.
Jablká sa vyberú zo semien a nakrájajú na kocky.
Z cesta sa vyrobia ploché koláčiky, naplnené nakrájanými jablkami, posypané cukrom a okraje zapečatené.
Na rozohriatom oleji pripravíme vyprážané sladké pirohy, ktoré z oboch strán zhnednú.

Vyprážané koláče s džemom

Pre spestrenie si k šálke čaju môžete pripraviť vyprážané droždové koláče s džemom ako zlatý dezert. Hlavnou podmienkou vynikajúceho výsledku je hustá textúra sladkej náplne. Na pečenie sa často používa jablkový, slivkový, marhuľový alebo čerešňový džem. Pred podávaním posypte produkt podľa potreby práškovým cukrom.

Ingrediencie:

kysnuté cesto na koláče;
džem - 300 g;
rastlinný olej - 500 ml;
práškového cukru

Príprava

Z pripraveného kysnutého cesta vytvorte ploché koláče, do stredu každého dajte trochu džemu a okraje pritlačte.
Vyprážané sladké pirohy opražíme na oleji, necháme vychladnúť na obrúsku, posypeme práškom a podávame.

Pôstne vyprážané koláče

Pôstne, vyprážané na rozohriatom rastlinnom oleji, budú najlepšou pochúťkou pre vegetariánov alebo chutným jedlom k pôstnemu menu. Na realizáciu myšlienky sa cesto vyrába vo vode bez pridania vajec a ako náplň sa používa dusená kapusta. Nemenej chutné budú výrobky so zemiakovou alebo hubovou náplňou.

Najvrúcnejšie spomienky na detstvo sú, keď prídete domov z prechádzky a z kuchyne sa domom nesie vôňa vyprážaných pirohov.

Existuje veľa receptov na vyprážané koláče: koľko žien v domácnosti, toľko receptov. Niekto hľadá zaujímavé články na internete, niekto v knihách a niekto si tajomstvá odovzdáva z generácie na generáciu.

Klasické vyprážané koláče

Klasický recept na vyprážané koláče zahŕňa použitie kysnutého cesta. Výsledkom sú aromatické buchty s jemnou príjemnou kyslosťou.

Budete potrebovať:

30 ml vody;
2 vajcia;
220 ml mlieka;
5 g suchého droždia;
20 gr. rast. oleje;
60 gr. Sahara;
10 gr. soľ;
580 gr. múky.

Príprava cesta:

Príprava „drožďovej kaše“. Suché nasypte do malej misky, pridajte soľ a ½ dielu cukru a zmiešajte s teplou vodou. Kvások je citlivý na teplotu, takže voda by mala mať bližšie k 40°, inak cesto nevykysne. Treba ho prikryť čistým uterákom a schovať na teplé miesto. Vyhnite sa prievanu. Ak ste urobili všetko správne, po 15 minútach sa v miske objaví penová „čiapka“, ktorá vonia ako chlieb.
Zmiešajte ingrediencie v hlbokej nádobe - cukor, vajcia, 2/3 celkovej múky a mlieko. Zmes sa musí zmiešať s „drožďovou kašou“. Cesto bude ľahké a nadýchané. Necháme 18-20 minút odležať a necháme kysnúť.
Do cesta pridajte rastlinný olej a pridajte zvyšnú múku a premiešajte rukami. Cesto by malo opäť narásť. Je čas začať tvarovať koláče.
Hotové cesto rozdeľte na rovnaké časti - každá po 40 gramov. každý z nich vyvaľkáme do hladkých guličiek. Každý kúsok vyvaľkáme do kruhu s hrúbkou maximálne 0,5 cm, nanesieme plnku a okraje pritlačíme. Opekáme na panvici s rozohriatym olejom z každej strany 5-8 minút.

Koláče vás priam vyzývajú, aby ste ich vyskúšali.

Vyprážané kefírové koláče

Cesto na vyprážané koláče nie je vhodné pre tých, ktorí nemajú radi kysnuté cesto. Takéto koláče zostávajú mäkké po dlhú dobu a vôňa láka celú rodinu k stolu. Kefírové cesto sa pripravuje ľahšie ako kvasnicové cesto a výsledok nie je v kvalite horší.

Budete potrebovať:

40 gr. sóda;
200 ml kefíru;
500 gr. múka;
3 gr. soľ;
40 gr. Sahara;
20 gr. rast. olejov

Kroky varenia:

Zmiešajte kefír so sódou v nádobe a počkajte, kým sa vytvoria bubliny.
Pridáme cukor, soľ a pomocou múky vymiesime husté cesto.
Keď cesto zhustne, pridajte rastlinný olej, aby sa mäkké cesto nelepilo na ruky. Prípravok sa oplatí nechať lúhovať 1 hodinu.
Formovanie koláčov.

Tu je príklad prípravy takéhoto cesta:

Kefírové koláče vyprážané na oleji sú vynikajúce.

Vyprážané koláče bez droždia

Recepty na vyprážané koláče bez kvasníc sú v podstate veľmi podobné predchádzajúcej verzii. Ale špeciálne miesto môže byť pridelené verzii cesta, ktorá je veľmi podobná krehkému chlebu. Koláče sú mäkké a zároveň chrumkavé, vy a vaša rodina jednoducho nedokážete odolať pôžitku z toho, že sa s nimi pohostíte.

Budete potrebovať:

150 g - margarín;
100 gr. Sahara;
600 gr. múka;
10 gr. sóda;
400 gr. kyslá smotana;
10 gr. soľ.

Príprava koláčov:

Preosiatu múku zmiešame so sódou.
V miske zmiešajte kyslú smotanu, soľ a vajcia, všetko šľahajte, kým sa suché produkty nerozpustia.
Do zmäknutého margarínu pridáme zmes kyslej smotany a vajec a múku a vymiesime cesto. Kyslá smotana môže byť nahradená jogurtom, kefírom, jogurtom alebo iným fermentovaným mliečnym výrobkom.
Je čas urobiť koláče a vyprážať ich v zohriatom rastlinnom oleji.

Plnky do koláčov

Teraz sa pozrime na to najzaujímavejšie - ako naplniť mäkké a chrumkavé koláče a aké plnky sú najchutnejšie.

Náplne na vyprážané koláče môžu byť bohaté a sladké. Rôzne náplne zahŕňajú tieto typy:

mäso;
ryby;
zelenina;
sladké.

Mäsové plnky zahŕňajú mleté mäso, pečeň a pečeň.

Mäso

Ingrediencie:

mleté mäso - 300 - 500 g;
žiarovka;
2 šálky vývar/voda;
soľ, korenie, cesnak podľa chuti.

Príprava:

Všetko smažte na panvici, kým sa neuvarí.

Pečeňové

Ingrediencie:

700 gr. pečeň;
soľ, korenie - podľa chuti;
20 gr. zelenina - koriandr, petržlen a kôpor;

Príprava:

Je lepšie vziať kuraciu alebo bravčovú pečeň. Varte 18-20 minút, kým nezmäknú, vychladnú a jemne nakrájajte.
Skombinujte s bylinkami, smaženou cibuľou a korením.

Výdatné vyprážané koláče na panvici sú vynikajúcou možnosťou na občerstvenie a rýchle uspokojenie hladu. Recept s fotografiami mäsových, zemiakových a hubových koláčov je oveľa jednoduchší na prípravu, ako by sa mohlo zdať. Hlavná vec je správne miesiť cesto. A ďalšia príprava bude vecou chuti, fantázie a dostupnosti surovín.

Aj pri rozšírenej popularizácii zásad správnej výživy si len málokto dokáže odoprieť pôžitok z jedenia lahodného vyprážaného koláča. Začínajúcim gazdinkám sa recept na cesto môže zdať zložitý. Ale ak budete postupovať podľa technológie varenia z tejto publikácie, pochopíte, že v tomto procese nie je nič zložité. Ľahko zvládnite všetky kroky a rozmaznávajte svojich blízkych voňavou maškrtou.

Pripravte sa na test:

10 gr. suché droždie;
4-5 lyžice. l. slnečnicový olej;
180 ml. mlieko;
1 vajce;
1/2 lyžičky. soľ;
1 lyžička. Sahara;
3-4 šálky múky.

Zostavte na plnenie:

500 gr. bravčové alebo hovädzie lopatky;
1 veľká cibuľa;
1 lyžička. bazilika;
Soľ, korenie podľa chuti;
0,5 zväzku zelene;
slnečnicový olej na plnenie.

Ako variť:

Tento recept na cesto na vyprážané koláče sa pripravuje rýchlo, bez dlhého čakania, kým bude pripravený. Najprv si teda pripravte náplň.
Mäso opláchneme a pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Cibuľu položte na rozpálený olej a opečte, kým nebude priehľadná.
Pridáme nastrúhané mäso. Poriadne premiešame vareškou, aby sa mäso nezhlukovalo.
Soľ, pridajte korenie, smažte, kým nie je hotové.
Zeleninu nakrájajte a pridajte k mäsu. Plnku dobre premiešajte a vypnite panvicu. Mleté mäso preložíme do misky, aby rýchlo vychladlo.
V recepte na vyprážané koláče na panvici môžeme pokračovať prípravou cesta. Mlieko zohrejeme na teplotu 20 stupňov (dôležité je neprehriať), nalejeme do misky.
Do mlieka pridáme balíček droždia a cukru. Zmiešajte ingrediencie, pridajte trochu múky.
Cesto necháme 15-20 minút na teplom mieste.
Preosejte múku do inej misky.
V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko so štipkou soli.
Po čase pridajte vajíčko do cesta.
Pridajte olej v množstve odporúčanom pre recept na koláče na panvici. Zmiešajte ingrediencie.
Postupne za stáleho miešania pridávame pripravenú múku.
Zmes preložíme na stôl a vymiesime cesto. Cesto odporúčame miesiť aspoň 10 minút. Počas tejto doby sa z múky uvoľní lepok a hmota získa elastickú štruktúru. Preto sa počas procesu miesenia neponáhľajte s pridávaním veľkého množstva múky.
Recept na kysnuté cesto na vyprážané koláče nechajte variť pol hodiny. Kým vyformované cesto „odpočíva“, pripravte si náplň – vložte ju do vhodnej misky.
Cesto rozdeľte na dve časti. Každý rozdelíme nožom na rovnaké časti.
Každú časť cesta premiesime rukami a vytvoríme rovnomerný koláč.
Placky zľahka rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.
Na placky položte dezertnú lyžičku plnky. Alebo použite množstvo mletého mäsa na základe veľkosti vašich tortíl.
Recept na koláčové cesto na panvici je rýchly na prípravu. Ak sú „hostia na prahu“, môžete ho nakrájať bez času na „odpočinok“ cesta.
Okraje prehnite a vytvarujte ich dohromady, podobne ako pri technike vyrezávania knedlíkov. Uistite sa, že tvar je oválny, mierne sploštený.
Každý koláč položte na pomúčenú dosku.
Rozohrejte panvicu so slnečnicovým olejom. Nalejte trochu viac oleja, ako zvyčajne používate. Je to potrebné, aby sa strany vyprážali a získali ružové, chutné koláče vyprážané na panvici. Recept môže byť aj vyprážaný.
Hotové porcie položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami. Papier absorbuje prebytočný olej a potom podávajte. Koláče sú chutné studené aj teplé.

Kombinácia vajec a byliniek dokonale harmonizuje ako náplň do koláčov vyprážaných na panvici. Recept na mäkké cesto s použitím droždia sa ľahko pripravuje. Máte pochybnosti, alebo to dokážete? A skúste dnes zopakovať technológiu opísanú v recepte. Presvedčte sa sami, že aj bez skúseností s varením nie je príprava úspešných koláčov náročná!

Vyžaduje sa pre test:

2 lyžičky. suché droždie;
2 polievkové lyžice. l. Sahara;
1/3 šálky (200 ml) vody;
0,5 lyžičky. soľ;
1 šálka (200 ml) kyslej smotany;
2 vajcia;
4-5 pohárov múky.

Potrebné na vyplnenie:

8 vajec;
100-150 gr. zelené cibule;
0,5 zväzku kôpru;
0,5 zväzku petržlenu;
Soľ a korenie podľa chuti.

Poradie varenia:

Podľa receptu na kysnuté cesto na koláče na panvici odmerajte vodu. Zahrejte na teplotu 20 stupňov, nalejte do misky.
Odmerajte droždie do vody, 1 lyžička. Sahara. Premiešame a necháme 5 minút na teplom mieste.
Rozbite vajcia do samostatnej misky. Pridáme cukor, soľ a prešľaháme.
Do vaječnej zmesi pridáme kyslú smotanu a suroviny rozšľaháme.
Do výslednej hmoty nalejte kysnuté cesto a premiešajte.
Postupne pridávame múku, zmes miesime.
Cesto miesime rukami na stole, kým sa nevytvorí elastická mäkká guľa.
Nechajte hodinu a pol (alebo trochu menej) kysnúť na teplom mieste. Kým cesto kysne, premýšľajte o tom, čo môžete z cesta na panvici pripraviť. Odporúčame vyskúšať vajíčkovo-bylinkovú plnku. Použite náš recept alebo pripravte iný, ak chcete.
Vajíčka uvaríme na tvrdo. To sa dá ľahko urobiť tak, že vajcia povaríte 7-10 minút na miernom ohni.
Uvarené vajcia ochlaďte a odstráňte škrupiny.
Vajcia nakrájame na malé kocky a dáme do misky.
Zeleninu umyte a nasekajte. Do vajec pridajte nakrájanú cibuľu a bylinky. Soľ, korenie, premiešajte náplň.
Teraz je čas pripraviť ďalší recept na droždie na panvici. Cesto rozdeľte na rovnaké časti. Každý rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou asi 1 cm.
Vezmite tortillu do ruky a do stredu dajte lyžicu plnky.
Prehnite okraje, spojte ich a výsledný koláč mierne vyrovnajte.
Kúsky položte na povrch posypaný múkou.
Keď sú všetky koláče vytvorené, začnite smažiť.
Rozohrejte panvicu so slnečnicovým olejom.
Pirohy vložíme do rozpáleného oleja a opečieme z oboch strán. Prebytočný olej odsajte a podávajte.

Obľúbené sú sladké recepty z cesta na panvici. Pripravujú sa rýchlo a jednoducho a zaujmú svojou chuťou a vôňou. Odporúčame zopakovať jeden z najjednoduchších práve teraz.

Pripravte sa na test:

480 gr. múka;
2 vajcia;
0,5 lyžičky. soľ;
1 lyžička. sóda;
200 ml. kefír;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej.

Pripravte si náplň:

700 gr. nelúpané jablká;
1 lyžička. škorica;
2-3 lyžice. l. Sahara;
Šťava z polovice citróna.

Kroky varenia:

Pri tomto recepte na koláče na panvici začnite prípravou plnky, keď sa cesto rýchlo uvarí. Prebytočné jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Jablká dáme do hrnca, pridáme cukor, citrónovú šťavu a dusíme 5-10 minút na miernom ohni. Takto pustia šťavu a určite sa upečú ako plnka.
Umiestnite pripravené jablká do cedníka, aby ste odčerpali vlhkosť. Potom preložíme do misky a posypeme škoricou.
Cesto na rýchly recept na pirohy pripravte na panvici. Vajcia rozbijeme do misky a rozšľaháme vidličkou.
Pridajte kefír, premiešajte. Odmerajte slnečnicový olej a miešajte do hladka.
Pridajte sódu, cukor, soľ, múku. Cesto dobre vymiesime.
Rozdeľte guľu na porcie veľkosti kuracieho vajca.
Každú časť rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm.
Do stredu placky položte asi 1 polievkovú lyžicu plnky.
Okraje pritlačte a utesnite.
Rozohrejte panvicu so slnečnicovým olejom.
Smažte koláče na oboch stranách, kým sa neuvaria na strednom ohni. Položte na obrúsok a podávajte.

Máte dnes oslavu? Alebo ste sa možno rozhodli rozmaznávať seba a svoju rodinu voňavými, chutnými a domácimi koláčmi vyrobenými vlastnými rukami. Vyprážané koláče sú vždy vítanými hosťami na našich stoloch. Hoci ich možno len ťažko zaradiť medzi nízkokalorické jedlá, táto chuť a vôňa, tak známa z detstva, neprestáva potešovať svojou rozmanitosťou a prináša pocit zadosťučinenia. Jemné cesto, ktoré sa rozplýva v ústach, teplá šťavnatá náplň – čo môže byť chutnejšie do akejkoľvek polievky alebo len tak do čaju?

Nie je teda žiadnym tajomstvom, že vyprážané koláče sú malé výrobky z cesta, často v tvare lode alebo polmesiaca s náplňou vo vnútri, vyprážané na panvici. Možností na prípravu takejto chutnej a výživnej odvaru je veľa. Koniec koncov, ako náplň môžete použiť čokoľvek jedlé: sladký džem, bobule, huby, vajcia, mäso, zemiaky, syr, kapustu - zoznam je nekonečný. A koľko variácií prípravy cesta existuje, je nemožné spočítať! Aj keď je tradičné používať kysnuté cesto, v závislosti od typu plnky si môžete pripraviť koláče z akejkoľvek inej.

Pokiaľ ide o proces varenia, bežne sa delí na tri fázy: miesenie cesta, príprava plnky a vlastne formovanie a pečenie koláčov. Nemali by ste vyprážať veľa naraz. Je oveľa lepšie vychutnať si čerstvé, horúce vyprážané koláče, čerstvé z panvice. A zvyšné cesto a náplň môžu čakať na ďalší „správny čas“ v chladničke.

Vyprážané koláče - príprava jedla

Než začnete pripravovať vyprážané koláče, uistite sa, že všetky východiskové suroviny sú čerstvé a kvalitné. Len pri splnení tejto podmienky získajú vaše produkty požadovanú nadýchanosť, chuť a vôňu. Aké produkty budeme s najväčšou pravdepodobnosťou potrebovať? Nepochybne je to múka - len jemne mletá (najvyššia trieda) a iba preosiata (múka sa preosieva, aby sa nasýtila kyslíkom, vďaka čomu je cesto jemnejšie a nadýchanejšie). Môžete použiť akékoľvek droždie - čerstvé lisované alebo suché. Pri druhej možnosti cesto kysne oveľa rýchlejšie. Mimochodom, skôr ako začnete pripravovať vyprážané koláče, uistite sa, že cesto kysne aspoň dvakrát - určite to zlepší chuť vašich koláčov a cesto sa nakoniec jednoducho roztopí v ústach.

Vyprážané koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Vyprážané tvarohové koláče so sušenými slivkami a sušenými marhuľami

Tieto nádherné tvarohové koláče sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Ideálne raňajky pre deti aj dospelých! Snehobiela náplň, doplnená sušenými marhuľami a sušenými slivkami, vyzerá veľmi krásne a chutne. Na výrobu koláčov vyberáme iba kvalitný tvaroh. Nemalo by byť suché, nízkotučné a kyslé.

Ingrediencie:

- tvaroh 400 gr.
- 40-60 gr. Sahara
- jedno vajce
- múka - tri polievkové lyžice. lyžice
- 8-10 ks. sušené marhule
- 8-10 ks. sušené slivky
- vanilka
- pol lyžičky sóda (uhasená citrónovou šťavou)
- štipka soli
- múka na bagrovanie
- zeleninový olej

Spôsob varenia:

1. Pripravíme cesto. Tvaroh vložte do vhodnej nádoby (je lepšie ho pretrieť cez sito), pridajte cukor, hasenú sódu a dobre premiešajte. Vajíčko rozbijeme na pastu a všetko znova premiešame. Do výslednej hmoty pridajte vanilku a za stáleho miešania pridajte múku. Cesto odstavte, aby trochu vykyslo.

2. Kým cesto kysne, urobíme plnku. Umyte sušené marhule a sušené slivky. Potom ich nechajte v horúcej vode 10-20 minút zmäknúť (napučať). Potom jemne nakrájajte.

3. Nasypte na stôl niekoľko hrstí múky a položte na ňu cesto. Stlačte ho prstami a vytvorte plochý koláč. Do stredu položte lyžicu sušených sliviek alebo sušených marhúľ. Opatrne pritlačte okraje a vytvorte koláč. To isté urobte so zvyškom cesta a striedajte plnky.

4. Vytvorené pirohy opečieme na dobre rozohriatej panvici (na oleji) z oboch strán. Podávajte horúce s kyslou smotanou, jogurtom, kondenzovaným mliekom, džemom, smotanou alebo medom. Užite si to!

Recept 2: Vyprážaný syr a kuracie koláče

Toto univerzálne cesto je možné použiť nielen so syrovou a kuracou plnkou, ale aj s akoukoľvek inou plnkou podľa vlastného uváženia a chuti. Tieto suroviny sme zvolili ako náplň. Veľmi nezvyčajné, chutné a uspokojujúce! Skús to!

Ingrediencie:

- 300 gr. kurací rezeň)
- 100-150 g. tvrdý syr
- tri polievkové lyžice. klamať kyslá smotana
- múka 150 gr. + na rolovanie
- jedno vajce
- zelená (akákoľvek)
- zeleninový olej
- soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravte cesto. Vložte múku do nádoby, pridajte soľ a pridajte lyžicu. oleja a zalejte 150 ml vriacej vody. Začnite miešať metličkou do hladka. Hotové cesto ochlaďte tak, že ho dáte na chladné miesto (nie do chladničky).

2. Kuracie prsia (stehno) nakrájame na malé kúsky. Mäso môžete nakrájať na kocky. Syr nastrúhame. Nakrájajte zeleninu (tradične používajte cibuľu, ale môžete si vybrať akúkoľvek inú zeleninu). Potom zmiešajte ingrediencie: vajce, bylinky, kyslú smotanu, kuracie mäso a syr, pridajte štipku soli.

3. Keď cesto vychladne, rozdeľte ho na päť až sedem častí. Každý vyvaľkáme na tenký kruh (priemer cca 10-12 cm). Na prvý kruh položte náplň a vytvorte koláč. To isté robíme so zvyšnými časťami.

4. Zohrejte panvicu, rozohrejte olej a vyložte koláče, ktoré opečte z oboch strán na miernom ohni (aby bolo kura vyprážané). Celkovo dostanete 5-7 koláčov, veľmi, veľmi chutné! Ak chcete urobiť viac, potom prirodzene zvýšte množstvo všetkých ingrediencií.

Recept 3: Vyprážané koláče z kysnutého cesta s ryžou a šampiňónmi

Plnku do kysnutého cesta si samozrejme môžete zvoliť ľubovoľnú. Neexistujú žiadne obmedzenia - všetko, čo je jedlé, je vhodné (mäso, bobule, džem, huby, syr atď.). Skúsme upiecť voňavé, chutné a také ružové koláče s ryžou a hubami.

Ingrediencie:

Na test:

- stôl. lyžica suchého droždia
- dve vajcia
- cukor - jeden stôl. klamať
- mlieko, srvátka alebo kefír - 500 ml
- 1 kg múky
- jeden stôl. l. margarín (roztopený)
- jeden stôl. l. zeleninový olej
- štipka soli

Na plnenie:

- pohár ryže
- tri vajcia
- veľká cibuľová hlava
- 200 gr. huby (bravčové alebo šampiňóny)
- korenie
- zeleň
- soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Vypracujte cesto. Do hrnca (hlbokého kastróla) nasypeme droždie, zalejeme 250 ml mliečneho základu (mlieko, srvátka, jogurt, kefír, kvasené pečené mlieko, snehová guľa), pridáme cukor, premiešame a dáme na teplé miesto na 15 minút vyšľahať vajíčka s cukrom a po 15 minútach pridáme do celkovej hmoty vajcovú penu + zvyšný mliečny základ. Začneme pridávať po častiach preosiatu múku, pridáme rozpustený margarín zmiešaný s rastlinným olejom a premiešame. Vymiesime cesto a potom prikryjeme vrchnú časť misy handrou a položíme na teplé miesto na 40 minút. Podľa potreby cesto stlačíme mokrou rukou (ak začne vytekať).

2. Pripravíme plnku. Huby umyjeme a nakrájame na kocky (plátky). Varte ryžu, kým nebude hotová. Kuracie vajcia uvaríme, nasekáme a zmiešame s ryžou. Na panvici orestujte cibuľu a šampiňóny nakrájané na pol krúžky (alebo kocky), pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vychladnuté huby potom pridáme k ryži s vajíčkami. Zeleninu tiež nakrájame a pridáme do náplne. Zmiešať.

3. Vykysnuté cesto zvinieme do gule a dáme asi na pätnásť minút do chladu. Potom ho rozdelíme na rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme tenké placky. Pirohy robíme tradičným spôsobom s pridaním pripravenej plnky. Smažte na panvici, kým nebude hotový. To je celé tajomstvo! Dobrú chuť!

Koláče musia byť tvarované bezprostredne pred vyprážaním, aby nestratili svoj tvar (maximálne 15-20 minút);

Ak používate tekutý džem alebo bobule ako náplň, potom ich „zrieďte“ škrobom, aby náplň počas vyprážania zhustla a nevytekala z cesta. Vo všeobecnosti je lepšie piecť tento druh koláčov v rúre, než ich vyprážať;

Aby sa cesto nelepilo na ruky počas procesu formovania koláčov, namažte ich rastlinným olejom, urobte to isté so stolom a valčekom;

Pri vyprážaní koláčov na panvici používajte nielen rastlinný olej, ale aj ghee - to dodá vašim výrobkom neprekonateľnú arómu;

- Zeleninu na plnenie je vhodné predvariť alebo smažiť;

Pri miesení cesta, najmä kysnutého cesta, nepoužívajte priveľa múky, aby cesto nebolo tesné;

Múka, ktorá sa dostane do vriaceho tuku, sa zvyčajne rýchlo spáli a zmení sa na spálené hrudky, preto by sa koláče nemali pred odoslaním na panvicu vo veľkom obaľovať v múke;

- Koláče položte na panvicu švom nadol;

Mimochodom, koláče môžu byť nielen vyprážané na panvici, ale aj pečené v rúre. Vďaka tomu sú menej mastné a majú vysoký obsah kalórií. Ak sa rozhodnete piecť výrobky v rúre, zvyšujte teplotu postupne, aby boli koláče čo najhustejšie.

Je jednoducho nemožné si predstaviť ruskú kuchyňu bez koláčov. Zdá sa, že ich existuje toľko odrôd, že je jednoducho nemožné ich vymenovať. Najobľúbenejšie koláče v rôznych mestách a dedinách sú:

s kapustou;
s mäsom;
so zelenou cibuľkou a vajcom;
so zemiakmi;
s hubami;
s tvarohom.

Pripravujú sa z rôznych múčnikov. Niekto má radšej pirohy, ktoré voňajú po kvásku, iný má radšej lístkové pečivo. Naši remeselníci, ktorí sa vždy niekam ponáhľajú, sa dokonca naučili pripraviť túto chutnú pochúťku z lavashu. Základ na pečenie si môžete pripraviť sami, aj keď obchody sú plné aj mrazeného cesta, ktoré je ideálne na domáce pečenie na panvici.

Základné pravidlá pre vyprážanie koláčov na panvici

Existuje niekoľko pravidiel, ako správne vyprážať koláče na panvici. Týkajú sa ako samotnej technológie, tak aj náčinia, ktoré sa bude používať

1. Výber panvice

Pri výbere panvice na vyprážanie koláčov sa venuje pozornosť jej hĺbke a hrúbke dna. Musíte naliať dostatočné množstvo oleja, takže je lepšie vziať hlbokú misku, ktorá pripomína guláš. Spodok by mal byť hrubý. Je dobré, ak je tam nepriľnavý povlak. Na tvare riadu vôbec nezáleží, rovnako ako na prítomnosti rúčky či jej farbe.

2. Výber oleja

Na pečenie koláčov s náplňou alebo bez nej sa na panvici používa veľa oleja. Na výber a používanie tohto produktu sú kladené špeciálne požiadavky:

odoberá sa olej bez zápachu;
môžete kombinovať rastlinný produkt so živočíšnym produktom, potom budú koláče šťavnaté, ale mastnejšie;
Pripravenosť oleja na vyprážanie môžete určiť jednoduchým spôsobom: kvapka vody klesne na dno, ak sa odparí, je čas rozložiť prípravky;
vzhľad peny naznačuje nízku kvalitu vybraného produktu; na zníženie jeho množstva pridajte štipku soli;
Keď sa koláče smažia, olej sa viac zahrieva a horí, takže ho treba vymeniť, aby nezhorkol;
koláče budú jemnejšie, ak skombinujete rastlinný olej s maslom v pomere 3: 1;
pridaním lyžice vodky do horúceho oleja sa výpek menej zamastí, prebytočný tuk lepšie odtečie, keď sa vyberie na tanier.

3. Príprava cesta

Hlavnou vecou je vopred sa rozhodnúť, aký recept budú koláče pripravené na panvici. Môže to byť rôzne, ako v zložení produktov, tak aj v technológii prípravy. Častejšie sa domáce koláče pripravujú z cesta:

droždie;
lístkové cesto;
maslo;
čerstvé.

Nemenej chutné sú maškrty z tvarohového, kysnutého a dokonca aj zemiakového cesta.

Každý typ testu má svoje vlastné charakteristiky. Kvások musí sedieť, aby sa zvýšil objem. Dá sa pripraviť buď na špongiu alebo rovno. Do lístkového cesta sa dáva veľa tuku. Ukazuje sa to veľmi nežne. V masle je veľa prísad. Môže sa dochutiť kyslou smotanou a smotanou, vajíčkami a hrozienkami.

Možnosti plnenia

Keď poznáte jeden recept na cesto, môžete každý deň vyprážať rôzne koláče na panvici a meniť náplne. Toto pečivo sa pripravuje so všetkým. Všetko, čo sa zmestí dovnútra, môže byť sladké alebo nevýrazné. Medzi najjednoduchšie náplne patrí džem, tvaroh, bobule a ovocie. Existujú však aj zložitejšie:

varené zemiaky s cibuľou;
huby s mäsom;
dusená kapusta;
syr a šunka;
mleté mäso s cibuľou;
varené mäso alebo kuracie mäso s cibuľou a zeleninou;
kuracia pečeň a oveľa viac.

Proces vyprážania

Koláče sa vkladajú do oleja, keď je horúci. Oheň treba znížiť, aby sa varili rovnomerne. Polotovary počas vyprážania určite otočte. Môžete ho otočiť viackrát, ako to robia mnohí, ale 2-3 krát, ale s kratším časom. Takto sa koláče nikdy nepripália.

Nezatvárajte veko, kým nie sú obe strany vyprážané. Vždy sa pod ním hromadí kondenzát, ktorý padá dole a nasýti koláče. Stávajú sa vodnatými. Koláče môžete zavrieť v záverečnej fáze vyprážania, keď sú výrobky takmer pripravené, ale musíte ich upiecť vo vnútri.

Ukľudnenie

Hotové koláče vyberáme z panvice štrbinovou lyžicou, keď sú dôkladne opečené nielen obe strany, ale aj stred. Mali by byť položené na papierových utierkach, aby absorbovali prebytočný tuk. Keď je tuk na jednej strane preč, musíte ho otočiť na druhú.

Sladké koláče môžeme ozdobiť práškovým cukrom. Je potrebné posypať, kým sú výrobky horúce.

Recept na koláče s cibuľou a vajcami

V jarno-letnej sezóne, keď bobule ešte nie sú zrelé, môžete na panvici vyprážať chutné koláče s varenými vajcami a zelenou cibuľkou. Gazdinky nazývajú toto pečenie lenivé alebo základné, pretože to vyjde veľmi rýchlo. Takáto jednoduchosť však nijako neovplyvňuje chuť: koláče sú nezvyčajne chutné, ako vidíte.

Najprv pripravte produkty potrebné na test:

kefír (akýkoľvek obsah tuku) - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
pšeničná múka - asi 4,5 lyžice;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
soľ - štipka;
suché droždie - 30 g.

Samostatne zbierajte ingrediencie na náplň:

zelená cibuľa - zväzok;
varené vajcia - 7-9 ks. (v závislosti od veľkosti);
soľ - ½ lyžičky.

Na vyprážanie koláčov na panvici:

rastlinný olej - 300-600 ml.

Koláče sa pripravujú takto:

Najprv musíte vložiť kysnuté cesto, pretože bude musieť stúpať. Múka sa preoseje do misy, pridá sa suché droždie, soľ a cukor. Suché prísady sa miešajú, potom sa k nim pridá rastlinný olej a kefír. Hmota sa opäť mieša do hladka. Cesto sa ukáže celkom husté. Potom je misa pokrytá obrúskom, cesto je poslané na usadenie (40-55 minút).
S náplňou je všetko jednoduchšie. Varené vajcia sú nakrájané na malé kocky, zelená cibuľa je nakrájaná. Množstvo vajec a cibule je možné zmeniť. Všetko závisí od osobných preferencií. Niekomu sa chce do cesta zabaliť viac, inému menej. Niekto uprednostňuje cibuľu, iný sa snaží znížiť jej množstvo. Zostáva len spojiť nasekané produkty v miske, pridať soľ a premiešať: náplň je pripravená.
Vykysnuté cesto premiesime a zvinieme do povrazu. Je potrebné nakrájať na 15-20 kusov. Počet koláčov závisí aj od vašej vlastnej túžby. Môžete ich urobiť malé, stredné alebo celkom veľké.
Každý kúsok cesta sa rozvaľká na stole. Do stredu položte 1-1,5 lyžice. l. výplne.
Okraje musia byť pevne utesnené, aby plnka počas vyprážania nevytekala cez otvory.
Všetky koláče sú pečené spolu, ale je príliš skoro na vyprážanie. Treba ich nechať 10 minút rásť.
Na panvici zohrejte toľko oleja, aby sa pirohy vyprážali, ale neplávali. Vloží sa časť polotovarov a smaží sa 3-4 minúty na každej strane. Medzi koláčmi musíte nechať určitý priestor, pretože sa počas varenia roztiahnu.