Pomocou mlynčeka na mäso môžete spracovať paradajky akejkoľvek veľkosti a odrody.
Táto metóda vám umožňuje pripraviť chutné občerstvenie z paradajok, ktoré nie sú vhodné na morenie.
Pomletím paradajok na mlynčeku na mäso môžete pripraviť kečup, adjiku alebo iné prípravky. Táto metóda umožňuje zachovať prirodzenú chuť a vôňu paradajok.
Paradajky cez mlynček na mäso na zimu - základné princípy prípravy
Paradajky sa umyjú, nakrájajú na niekoľko častí a skrútia sa v mlynčeku na mäso. To sa dá urobiť buď s pokožkou, alebo po jej odstránení. Potom sa paradajková hmota umiestni na sporák, uvarí sa a až potom sa pridá zelenina, bylinky a korenie. Všetko spolu pár minút povaríme a nalejeme do pohárov. Prípravky sa sterilizujú, ak je to uvedené v recepte.
K paradajkám pomletým na mäsovom mlynčeku môžete pridať cesnak, cibuľu, sladkú papriku alebo inú zeleninu.
Recept 1. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu s korením
Ingrediencie
päť kilogramov paradajok;
300 g sladkej papriky;
300 g mrkvy;
petržlen - zväzok;
soľ, bobkový list a korenie.
Spôsob varenia
1. Umyté paradajky nakrájame na veľké plátky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú paradajkovú hmotu preneste do smaltovanej nádoby a položte na malý oheň.
2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemné hoblinky. Sladkú papriku umyte, vyrežte chvosty a odstráňte blany a semená. Nakrájajte ich na polovičné krúžky. Zeleninu opláchnite, jemne osušte a jemne nasekajte nožom.
3. Pol hodiny po uvarení paradajok pridajte pol krúžky mrkvy a sladkej papriky. Osolíme, okoreníme bobkovým listom a čiernym korením. Paradajku dusíme na miernom ohni ďalšiu štvrťhodinu. Potom nalejte do sterilných pohárov a uzavrite. Otočte plechovky s občerstvením, prikryte prikrývkou a nechajte cez noc vychladnúť.
Recept 2. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu s cesnakom
Ingrediencie
100 g cesnaku;
kilogram zrelých paradajok;
soľ, korenie a cukor.
Spôsob varenia
1. Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na malé plátky. Paradajky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Výslednú paradajkovú hmotu nalejte do smaltovanej nádoby.
2. Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo ho rozdrvíme lisom na cesnak. Nasekaný cesnak vložte do paradajky, pridajte sypké prísady podľa receptu, všetko dobre premiešajte a prikryte pokrievkou. Paradajkovú zmes položte na sporák a prevarte.
3. Vriacu paradajku nalejte do pohárov a zrolujte. Obrátenú konzervu prikryte prikrývkou. Ochlaďte 24 hodín, potom uložte do pivnice.
Recept 3. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu
Ingrediencie
tri kg paradajok;
cukor - o niečo viac ako pol pohára;
stolový ocot 9% – 80 ml;
10 púčikov klinčekov;
čierne korenie - 10 hrách;
dva strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia
1. Plechovky so sódou umyte, opláchnite a vložte do rúry na pol hodinu sterilizovať. Uvarte viečka.
2. Zrelé paradajky opláchneme, zalejeme vriacou vodou a ošúpeme šupky. Nakrájajte na veľké plátky a pomelte na mlynčeku na mäso. Nalejte paradajkovú zmes do hrnca s hrubými stenami a položte ju na strednú teplotu, aby sa varila pol hodiny. Odstráňte penu, znížte teplotu a varte ďalších pár hodín na miernom ohni.
3. Cesnak ošúpeme a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku. Po zredukovaní zmesi na polovicu pridajte cesnak, sypké suroviny, klinčeky a korenie. Nalejte ocot, počkajte, kým sa paradajka rozvarí, a nalejte do pripravených pohárov. Občerstvenie zrolujte, otočte, zakryte starým kabátom a nechajte jeden deň.
Recept 4. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu s cesnakom a chrenom
Ingrediencie
kg červených paradajok;
chren a cesnak - každý 100 gramov;
dve polievkové lyžice. l. soľ;
granulovaný cukor - 20 g.
Spôsob varenia
1. Dozreté paradajky opláchneme, vložíme na pár sekúnd do vriacej vody a zbavíme šupky. Nakrájajte ich na veľké plátky. Chren ošúpeme a nakrájame na kúsky. Ošúpaný cesnak pretlačíme cez lis na cesnak.
2. Paradajky a koreň chrenu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zmes paradajok a chrenu preložíme do smaltovanej nádoby, pridáme cesnak a suché prísady. Veľmi dobre premiešame, aby sa cesnak a chren dobre spojili s paradajkou.
3. Korenie vložte do pohárov, zatvorte plastovými viečkami a uložte do pivnice alebo chladničky.
Recept 5. Zelené paradajky cez mlynček na mäso na zimu
Ingrediencie
1300 g zelených alebo hnedých paradajok;
pol kilogramu cibule;
mrkva - 400 g;
paprika - tri kusy;
chilli;
dve jablká;
granulovaný cukor - 60 g;
chudý rafinovaný olej – 50 ml;
pol lyžičky octová esencia.
Spôsob varenia
1. Umyte zelené paradajky a nakrájajte ich na veľké plátky. Pomelieme ich na mäsovom mlynčeku. Preložíme ich do hrnca. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Sladkej papriky vykrojíme stopky, očistíme od medzistien a semienok a nakrájame na široké pásiky. Jablká umyjeme a nakrájame na štyri časti, pričom vykrojíme škatuľky so semenami. Cesnak ošúpeme.
2. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cesnak pretlačíme cez lis na cesnak a čili papričku nasekáme nožom nadrobno. Všetko preložíme do paradajkovej masy. Tu pridajte cukor a soľ a pridajte maslo. Dobre, spojme všetko.
3. Umiestnite hrniec na miernu teplotu a varte asi štyridsať minút. Ochutnajte a prípadne dochuťte koreninami. Desať minút pred pripravenosťou nalejte esenciu. Nalejte občerstvenie do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Konzervované potraviny ochlaďte zabalením do deky na 24 hodín.
Recept 6. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu s paprikou
Ingrediencie
kg paradajok;
kg mäsovej papriky;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ a čierne korenie.
Spôsob varenia
1. Papriku a paradajky umyjeme. Papriky očistíme zvnútra. Všetku zeleninu nakrájame na pomerne veľké kúsky. Všetku zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú zmes preneste do smaltovanej nádoby a vložte ju do ohňa.
2. Odstráňte šupky z cesnaku a rozdrvte ho pomocou špeciálneho lisu. Do zmesi paradajok a zeleniny pridáme cesnak a prevaríme. Vriace predjedlo vložte do sklenenej nádoby a zrolujte. Ochlaďte predjedlo prikrytím prikrývky.
Recept 7. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu s jablkami
Ingrediencie
tri kg zrelých paradajok;
jablká - 3 ks;
dva chilli struky;
200 g granulovaného cukru;
soľ - dve polievkové lyžice. lyžice;
150 ml octu 9%;
rastlinný olej - 50 ml;
Po 5 g klinčekov, čierneho korenia a rasce.
Spôsob varenia
1. Paradajky dôkladne umyte a nakrájajte na veľké plátky. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú paradajkovú hmotu nalejte do hrnca s hrubými stenami.
2. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a tiež pomelieme na mäsovom mlynčeku s čili papričkou. Jablkovú zmes rozotrite do paradajky. Dobre premiešajte jablká a paradajky a dajte panvicu na oheň. Počkáme, kým zmes zovrie a stiahneme oheň na minimum a za stáleho miešania dusíme hodinu a pol, aby paradajka neprihorela.
3. Krátko pred dokončením varenia pridáme cukor, soľ, okoreníme a zalejeme chudým olejom. Pár minút pred pripravenosťou nalejte ocot a vložte do sterilizovaných pohárov. Otočte konzervované jedlo hore dnom a ochlaďte, zakryte ho prikrývkou.
Recept 8. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu s bazalkou
Ingrediencie
päť kg mäsitých paradajok;
cukor a soľ;
bazalka (zelená).
Spôsob varenia
1. Z umytých paradajok vykrojíme stopky a nakrájame ich na malé plátky. Paradajky rozomelte na mlynčeku na mäso a výslednú paradajkovú hmotu nalejte do smaltovanej nádoby.
2. Dajte na oheň a varte 20 minút od varenia. Pridajte hromadné prísady a premiešajte. Opláchnite čerstvú bazalku a vložte celé vetvičky do paradajky.
3. Vriacu paradajkovú hmotu nalejeme do pohárov a zvinieme. Otočte konzervu hore dnom a ochlaďte ju pod prikrývkou.
Recept 9. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu v ukrajinčine
Ingrediencie
husté paradajky - 5 kg;
kilogram papriky;
kyslé jablká - kilogram;
soľ - dve polievkové lyžice. l.;
200 g cukru;
400 ml slnečnicového oleja;
horúca červená paprika - 50 g.
Spôsob varenia
1. Paradajky umyjeme, vykrojíme stopky a zalejeme vriacou vodou. Olúpeme šupku a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Jablká nakrájajte na štvrtiny a vyrežte semiačka. Papriky opláchneme, očistíme od blany a semien a nakrájame na dlhé pásiky. Všetku zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku a vložíme do paradajky.
2. Paradajkovo-zeleninovú zmes opatrne spojíme, pridáme sypké suroviny a olej. Varte paradajkovú hmotu tri hodiny na miernom ohni. Nalejte vriacu paradajku do sterilných pohárov a uzavrite. Ochlaďte obrátenú konzervu tak, že ju zabalíte do deky.
Recept 10. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu „Chutný“
Ingrediencie
dva kg mäsitých paradajok;
cesnak - 200 g;
štyri korene chrenu;
kôpor a petržlen - každý zväzok;
sladká paprika - desať ks;
feferónka - 20 strukov;
cukor - 80 g;
soľ - 100 g;
ocot - sklo.
Spôsob varenia
1. Paradajky umyte a nakrájajte na veľké plátky. Sladkej a štipľavej paprike vykrojíme chvostíky a očistíme vnútro zeleniny. Rozrežte ho na polovicu. Zeleninu vytriedime, opláchneme a mierne osušíme. Chren ošúpeme a nakrájame na kúsky.
2. Všetku zeleninu pomelieme pomocou mlynčeka na mäso, vložíme do smaltovanej nádoby a všetko dobre premiešame. Pridajte sypké prísady, znova premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko dní na chladnom mieste. Nalejte ocot a vložte do sterilných pohárov. Zakryte plastovými viečkami a uložte na chladné miesto.
Recept 11. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu so zeleninou
Ingrediencie
zrelé paradajky - päť kg;
mrkva a paprika – každý kg;
feferónka - 10 ks;
cibuľa - pol kilogramu;
rastlinný olej - pol litra;
cesnak - päť hláv;
hrubá soľ.
Spôsob varenia
1. Paradajky umyte a nakrájajte na niekoľko častí, ošúpte mrkvu a cibuľu a opláchnite. Umyte štipľavú a sladkú papriku a očistite ju zvnútra.
2. Paradajky a ostatnú zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku a preložíme na hrubostennú panvicu. Do paradajkovo-zeleninovej zmesi pridáme sypké suroviny a zalejeme olejom. Položte panvicu na oheň a varte na miernom ohni dve hodiny.
3. Vriacu chuťovku vložte do suchej sterilnej sklenenej nádoby a zrolujte ju. Konzervované potraviny ochlaďte hore nohami a prikryte ich prikrývkou.
Recept 12. Paradajky cez mlynček na mäso na zimu so slivkami
Ingrediencie
dva kg zrelých paradajok;
kg vykôstkovaných sliviek;
250 g cibule;
pol pohára cukru;
5 g horkej červenej papriky;
dva bobkové listy;
20 ml 9% octu;
100 g cesnaku.
Spôsob varenia
1. Slivky umyjeme, prekrojíme na polovice a zbavíme kôstky. Umyté paradajky nakrájajte na veľké plátky. Ošúpaný cesnak nasekáme nožom nadrobno. Zvyšnú zeleninu pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Vložte do smaltovanej nádoby a položte na mierny oheň a varte hodinu a pol.
2. 30 minút pred koncom varenia pridáme sypké suroviny, klinčeky, cesnak a bobkový list. Sem dáme aj cesnak a všetko spolu prevaríme, občas premiešame, aby nám predjedlo neprihorelo.
3. Vriacu chuťovku vložíme do vopred sterilizovanej sklenenej nádoby a zvinieme. Nechajte jeden deň vychladnúť, otočte poháre a zabaľte ich do prikrývky.
- Mierne pokazené paradajky je možné použiť aj na prípravu paradajok cez mlynček na mäso na zimu po vyrezaní všetkých zhnitých častí. V tomto prípade musia byť paradajky varené.
- Cesnak, chren a feferónka pôsobia ako konzervant, takže čím viac tejto zeleniny v snacku, tým dlhšia trvanlivosť.
- Je lepšie pridávať korenie postupne, pretože počas procesu varenia odhaľuje svoju chuť, takže je lepšie pravidelne ochutnávať jedlo, aby ste zistili, či je dostatok korenia, cukru a soli.
- Ak je v recepte prítomná mrkva, čas varenia sa predĺži, pretože nedostatočne tepelne upravená zelenina môže spôsobiť pokazenie občerstvenia.
Paradajky v akejkoľvek podobe sú vždy pochúťkou na stole. Príroda ich obdarila príjemným tvarom, žiarivou, veselou farbou, výbornou textúrou, sviežosťou a samozrejme vynikajúcou chuťou. Paradajky sú dobré ako samotné, tak aj ako súčasť komplexných jedál, ako sú šaláty a dusené mäso. A počas zimného jedla vám paradajky vždy pripomenú leto. Všetci ich milujú - rodina aj hostia. A preto je zriedkavé, že si gazdiná odoprie potešenie v sezóne, keď je veľa zeleniny, uvariť niečo z paradajok na budúce použitie.
Doma nie je ťažké vyrobiť si solené alebo nakladané paradajky, pripraviť si z nich výbornú pastu alebo šťavu. A skúsené gazdinky zrejme mnohé z nich poznajú. Ponúkame nezvyčajné recepty krok za krokom na originálne spôsoby konzervovania paradajok. Je to skvelá príležitosť rozšíriť svoj kulinársky zážitok a potešiť rodinu a priateľov počas zimnej hostiny.
Vždy je veľmi zaujímavé diverzifikovať tradičné receptúry o nové prístupy a riešenia. Na nakladanie medu, ktoré chutí originálne, potrebujeme zrelé paradajky, petržlenovú vňať, čerstvý cesnak a marinádu. Pre neho za 1 liter. voda pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 1,5-2 lyžice. lyžice medu.
Paradajky sa umyjú a ich stonky sa vyrežú. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a touto zmesou začnime v paradajkách jamku, ktorá sa vytvorila po odstránení stopiek. Všetky časti potrebné na marinádu sa spoja a privedú do varu. Hotové paradajky sa vložia do sterilizovaných pohárov a zalejú sa uvarenou marinádou. Potom by ste mali počkať 10 minút, opatrne vypustiť marinádu, znova ju prevariť a znova naplniť poháre. Potom môžu byť paradajkové prípravky pokryté viečkami.
Fanúšikovia pikantného občerstvenia sa budú páčiť chuti paradajok plnených cesnakom a bylinkami. A vďaka jemnej chuti a vôni medu bude táto príprava obľúbená doma na večeru.
Solené paradajky s jablkami
Paradajky sú veľmi vhodné na konzervovanie s inou zeleninou, ovocím a bobuľami. Hodia sa k uhorkám, mrkve, cvikle, egrešu, slivkám a hroznu. No a, samozrejme, paradajky a jablká sa dokonale dopĺňajú. Len na takéto nakladanie je lepšie vyberať jablká tvrdšie a chuťovo kyslejšie. Budete tiež potrebovať niekoľko strúčikov cesnaku, čerstvé alebo suché vetvičky kôpru, bobkový list, nové korenie, klinčeky a marinádu. Pre neho vezmite 1 polievkovú lyžičku. kopcovitú lyžicu soli a cukru na každých 1,25 litra vody. Jablká na konzervovanie môžu byť nakrájané na kúsky a zbavené jadier alebo ponechané celé - podľa uváženia ženy v domácnosti.
Najprv sa všetky koreniny umiestnia na dno pohárov a potom sa paradajky a jablká položia vo vrstvách až po vrch. Obsah zalejte prevarenou vodou po dobu 5-10 minút. Potom sa scedí a zaváracie poháre sa naplnia po hrdlo tak, aby obsah pretiekol vriacou marinádou. A hneď ich uzavrite viečkami. Potom sa poháre otočia, zabalia sa do prikrývky alebo uteráka a nechajú sa vychladnúť.
Zelený paradajkový šalát so zeleninou
Často sa stáva, že v lete skončí gazdiná v rukách veľa rôznych druhov zeleniny súčasne. Z nich a zelených paradajok si môžete pripraviť krásny a chutný rozmanitý šalát na zimu. Na to by ste mali použiť sladkú papriku, cibuľu a mrkvu. Môžete pridať aj kyslé jablká. Okrem toho budete potrebovať cesnak, koriander, bobkový list, nové korenie a korenie.
Zelenina na šalát je nakrájaná nahrubo. Mrkva - v kruhoch, cibuľa - v polovičných krúžkoch, paprika - v prúžkoch. Potom sa paradajky a nakrájané jablká (aby nestmavli) zmiešali, pridali trochu soli a nechali stáť 40 minút. V tomto čase sa cesnak, korenie a bylinky umiestnia na dno pohárov. Potom pridajte zvyšnú nakrájanú zeleninu k zeleným paradajkám a jablkám, všetko premiešajte a naplňte zeleninovou zmesou nádoby. Zároveň ich treba mierne pretrepať, aby sa zelenina v pohároch trochu stlačila. Zeleninovú zmes by ste nemali špeciálne stláčať lyžicou alebo rukami, inak zelenina stratí tvar a nezostane miesto na marinádu.
Do vriacej vody pridajte soľ a cukor (v pomere 1,5 vrchovatej polievkovej lyžice na 1 liter) a 100 g jablčného alebo obyčajného octu. Horúca marináda sa naleje do pohárov s paradajkovým šalátom až po vrch a uzavrie sa viečkami.
Želé paradajky
Pri príprave na zimu môžete súčasne získať konzervovanú zeleninu a lahodné želé. Na tento účel použite okrem zrelých paradajok želatínu (1,5 lyžice), ako aj 100 g octu, soli a cukru (po 1,5 lyžice) a 1 liter vody.
Želatína sa zriedi v malom množstve studenej vody a nechá sa napučať. Paradajky sú nakrájané na polovice. Na dno pohárov položte petržlenovú vňať, bobkové listy, olúpané strúčiky cesnaku, koriander, nové korenie a zrnká korenia. Ak chcete, môžete sem dať aj ríbezle, čerešne, chrenové listy a vetvičky kôpru s dáždnikmi. Všetko závisí od chuti, ktorú chcete dať konzervovaným potravinám. Položte paradajky do pohára na zeleninu tak, že ich položíte reznou stranou nadol.
Napučanú želatínu pridáme do horúcej vody a necháme zovrieť. Pridajte soľ, cukor a ocot, premiešajte a znova priveďte do varu. Výsledná marináda so želatínou sa naleje do pohárov paradajok až po vrch a utesní sa viečkami. V zime, pred podávaním, musí byť pohár želírovaných paradajok vložený na pár hodín do chladničky.
Inna vo svojom videu porozpráva o ďalšej možnosti domáceho varenia paradajok v želé.
Paradajky vo víne
Paradajky po zaliatí vínom získajú úplne nezvyčajnú chuť a farbu. Nie príliš veľké paradajky odrôd „Slivka“ a „Black Prince“ sú vhodné na tento typ konzervovania.
Na prípravu voňavého prípravku najskôr na dno dózy položte bylinky a koreniny.
Vínna náplň do paradajok sa pripravuje zo zmesi bežnej konzervovej marinády a suchého červeného vína v pomere jedna ku jednej. Zloženie marinády je tradičné: na 1 liter vody 1,5 vrchovatej polievkovej lyžice soli, 1,5 (alebo 2) polievkovej lyžice cukru a 100 g octu. Víno sa naleje do varenej marinády a nevarí.
Zmes vína a marinády nalejte do pohára s paradajkami, bylinkami a korením, poháre s viečkami podržte 10-15 minút v panvici s vodou s teplotou +90 °C (nie vriacou) a potom uzavrite viečka. V zime, keď sa paradajky zjedia, možno zvyšnú vínnu omáčku použiť na dusenie mäsa alebo prípravu voňavej, pikantnej omáčky.
Paradajková omáčka
Tento recept určite osloví každého, kto má rád chuť paradajok po tepelnej úprave. Na prípravu omáčky budete potrebovať 3 kg zrelých paradajok, 1 kg cibule, 0,2 litra rafinovaného rastlinného oleja, 100 g cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice soli a 1/2 lyžičky mletej červenej papriky.
Cibuľa sa ošúpe a nakrája na prúžky a paradajky na plátky. Do panvice nalejte rastlinný olej a cibuľu na ňom dusíme asi pol hodiny. Potom sa k cibuli pridajú paradajky, cukor, soľ a červená paprika. Všetko dôkladne premiešame a privedieme do varu. Ak chcete, môžete ho poraziť mixérom. Omáčku varte na miernom ohni ďalších 15 minút, pričom nezabudnite z času na čas premiešať, aby sa uvarila rovnomerne a neprihorela.
Na konzervovanie sa poháre a viečka vopred umyjú a sterilizujú. Horúca omáčka sa naleje do pohárov až po vrch. Zrolujte viečka, otočte poháre, prikryte ich prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Paradajková omáčka je univerzálna. Táto kyslá prísada doplní chuť mäsa a hydiny. Okrem toho sa skvele hodí do jedál z rýb, obilnín, cestovín a zemiakov.
Tajomstvo konzervovania paradajok
- Na domáce prípravy na zimu je najlepšie použiť nezrelé paradajky s hustou dužinou. Šupka takéhoto ovocia pri konzervovaní nepraskne.
- Pred naliatím marinády je potrebné celé ovocie prepichnúť zo strany stonky špáradlom alebo špicatou drevenou tyčinkou. Predídete tak aj prasknutiu kože.
- Ak sa rozhodneme zavárať niekoľko pohárov, vždy musíme vedieť, koľko marinády bude potrebné pripraviť. Ako určiť, koľko marinády je potrebné na pohár? Za týmto účelom nalejte vodu na vrch do nádoby s korením a paradajkami, ktoré sú už v nej, potom ju vypustite a zmerajte výsledný objem. Vynásobíme to počtom plechoviek a získame požadovaný objem marinády. Litrová nádoba naplnená ovocím vyžaduje 0,25-0,3 litra tekutiny.
- Paradajky sú jemná zelenina. Aby ste zachovali svoj tvar, elastickú textúru a podľa možnosti aj prospešné vitamíny, nemusíte poháre dlho sterilizovať vo vode. Pri paradajkách z konzervy je lepšie zaváracie poháre vopred umyť a sterilizovať pod parou alebo nasucho – vo vyhriatej rúre. Potom bude potrebné obsah naliať vriacou vodou na 5-10 minút a potom, po vypustení, prevarenú marinádu. Alebo zeleninu v dóze dvakrát prelejte uvarenou marinádou. To bude stačiť na sterilizáciu pred uzavretím pohárov viečkami.
- K paradajkám je dobré pridať veľa zeleniny - petržlen, kôpor, mätu, zeler, listy chrenu, čerešne alebo jablká. Každé korenie dáva domácim prípravkom špecifickú arómu. Dubové listy napríklad stmavia farbu konzervovaného produktu a dodajú paradajkám pikantnú chuť. Existuje názor, že veľa zelene v konzervách je zlé, pretože to môže spôsobiť, že poháre „vybuchnú“. V skutočnosti sa konzervované potraviny kazia nie z množstva zeleniny, ale zo skutočnosti, že neboli dostatočne sterilizované a vo vnútri zostali baktérie. A tieto baktérie možno nájsť na zelenine, na samotných paradajkách a na paprike alebo bobkových listoch, ktoré boli pridané dovnútra.
- Ak dáte celé strúčiky cesnaku do téglika s paradajkami, soľanka vo vnútri zostane číra. Ak pridáte nasekaný cesnak, soľanka sa zakalí a je veľká šanca, že sa konzervy pokazia a „vybuchnú“.
- Kamenná soľ je skvelá na prípravu marinád. Ale keď soľanka vrie, je lepšie ju precediť cez gázu. A potom bude kvalita marinády vynikajúca.
Netrvá dlho a paradajková sezóna sa skončí a s ňou aj leto. Ale domáce prípravky vyrobené na budúce použitie v mrazivom zimnom dni sa stanú nádhernou pripomienkou dacha, dovolenky a letného tepla. Treba sa len trochu snažiť!
Dobré ženy v domácnosti sa pripravujú na zimu vopred, „spoliehajú sa na supermarkety, ale nerobte chybu sami“ - to hovoria a nakladajú, soľujú a mrazia. Paradajky sú jedným z prvých miest na zozname zimných príprav, táto zelenina je dobrá v rôznych formách: samostatne aj v spoločnosti s inou zeleninou. Tento materiál obsahuje výber receptov na paradajky marinované rôznymi spôsobmi.
Lahodné paradajky na zimu v 3-litrových nádobách - fotorecept krok za krokom
Na konci letnej sezóny mnohé gazdinky zatvárajú poháre s paradajkami. Táto činnosť nie je vôbec náročná. Vďaka jednoduchému receptu na konzervovanie môžete za pár minút nakladať chutné, šťavnaté paradajky. Otvorenie pohára domácich paradajok v zime bude veľmi pekné. Toto predjedlo je vhodné na servírovanie na akomkoľvek stole! Výpočet produktov je uvedený pre jednu trojlitrovú nádobu.
Čas varenia: 1 hodina 0 minút
Množstvo: 1 porcia
Ingrediencie
- Paradajky: 2,5-2,8 kg
- Mašlička: 5-6 krúžkov
- Mrkva: 7-8 hrnčekov
- Sladká paprika: 30 g
- Mrkvové vrchy: 1 vetvička
- Soľ: 1 polievková lyžica. .l.
- Cukor: 2,5 lyžice. l.
- Nové korenie: 3-5 hrášok
- Aspirín: 2 tablety
- Kyselina citrónová: 2 g
- Bobkový list: 3-5 ks.
Pokyny na varenie
Ako pripraviť nakladané paradajky na zimu v pohároch
Paradajky môžete nakladať rôznymi spôsobmi, vrátane použitia rôznych nádob, od litrových pohárov až po smaltované vedrá a sudy. Prvý recept je najjednoduchší, navrhuje vziať minimum prísad a malé sklenené nádoby (do litra).
Ingrediencie:
- Paradajky - 2 kg.
- Filtrovaná voda - 5 lyžíc.
- Cukor – 2 lyžice. l.
- Soľ – 1 polievková lyžica. l.
- Octová esencia - 1 polievková lyžica. l. (na základe každého kontajnera).
- Pálivé čierne korenie, nové korenie, cesnak – po 3 ks.
- Bobkový list, chren - každý 1 list.
- Kôpor - 1 vetvička / dáždnik.
Algoritmus akcií:
- Vyberte najlepšie paradajky - pevné, zrelé, malé (najlepšie rovnakej veľkosti). Opláchnite. Každé ovocie prepichnite špáradlom v oblasti stopky. To pomôže udržať paradajky neporušené pri nalievaní vody privedenej do varu.
- Poháre sterilizujte. Na spodok každého položte korenie, korenie, cesnak (listy chrenu, bobkový list, kôpor, vopred opláchnite). Cesnak ošúpeme, nemusíme ho krájať a pridáme celé strúčiky (ak ho nakrájate, marináda bude aromatickejšia).
- Paradajky položte takmer na vrch.
- Na varenie vody. Opatrne ňou nalejte paradajky. Teraz postáť 20 minút.
- Vypustite vodu do jednej veľkej nádoby, pridajte soľ a cukor. Znovu prevarte.
- Druhýkrát teraz polejte paradajky voňavou marinádou. Pridajte lyžicu esencie do pohárov priamo pod vekom.
- Utesnite sterilizovanými cínovými viečkami. Pre dodatočnú sterilizáciu zabaľte do starej deky až do rána.
Malé experimenty môžete vykonať pridaním prúžkov sladkej papriky, nakrájanej mrkvy alebo cibuľových krúžkov do pohárov.
Veľmi jednoduché nakladanie paradajok na zimu do litrových pohárov
Za starých čias bola väčšina dostupnej zeleniny solená v obrovských sudoch. A odborníci na výživu tvrdia, že táto metóda je pre telo prospešnejšia ako bežné morenie, pretože vám umožňuje zachovať takmer všetky vitamíny a minerály. Najjednoduchší recept na moderné morenie paradajok bude vyžadovať trochu času a malé množstvo prísad.
Produkty:
- Paradajky - 5 kg.
- Voda – 5 l.
- Cesnak - 2 strúčiky na pohár.
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové korenie - 3-4 ks.
- Koreň chrenu.
- Soľ – 1 polievková lyžica.
Algoritmus akcií:
- Proces morenia začína umývaním a sterilizáciou nádob.
- Ďalej by ste si mali vybrať paradajky, najlepšie veľmi husté, s hustou kožou. Opláchnite.
- Cesnak a chren ošúpeme, nakrájame na kúsky.
- Polovicu korenia položte na dno pripravených nádob, potom položte paradajky, opäť korenie a opäť paradajky (až po vrch).
- Voda by mala byť filtrovaná, ale nie je potrebné ju variť (alebo variť a ochladiť). Pridajte soľ, miešajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
- Pripravené paradajky zalejeme soľankou a prikryjeme nylonovými viečkami. Poháre nechajte jeden deň v kuchyni, aby sa mohol začať proces fermentácie.
- Potom ich treba schovať na uskladnenie na chladnom mieste. Proces fermentácie trvá niečo vyše mesiaca.
Počkajte tentoraz a môžete ochutnať, tieto solené paradajky sú dobré s varenými zemiakmi a zemiakovou kašou, s mäsom a rybami.
Recept na konzervované uhorky a paradajky v pohároch na zimu
Paradajky sú dobré ako samotné, tak aj v spoločnosti s inými darčekmi zo záhrady. Najčastejšie nájdete recepty, ktoré obsahujú červené paradajky a zelené uhorky v jednom tégliku. Pri nakladaní paradajok sa uvoľňuje kyselina, ktorá dodáva nakladanej zelenine mimoriadnu chuť.
Ingrediencie:
- Paradajky - 1 kg.
- Uhorky - 1 kg.
- Soľ - 2,5 lyžice. l.
- Cukor – 2 lyžice. l.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Kôpor - zelené, dáždniky alebo semená.
- Ocot (9%) - 2 polievkové lyžice. l.
Algoritmus akcií:
- Uhorky najskôr opláchnite a odrežte stonky. Naplňte studenou vodou. Nechajte 2 až 4 hodiny.
- Paradajky a kôpor jednoducho opláchnite. Banky musia byť sterilizované.
- Do ešte horúcich pohárov dáme na dno kôpor (vo forme, ktorá je k dispozícii) a cesnak očistený, umytý, nasekaný (alebo s celými klinčekmi).
- Nádobu najskôr naplňte do polovice uhorkami (skúsené gazdinky ukladajú plody zvislo, aby ušetrili miesto).
- Paradajky napichajte špáradlom alebo vidličkou, urýchlite tým proces nakladania. Umiestnite na vrch uhoriek.
- Zeleninu zalejte vriacou vodou 20 minút.
- Nalejte cukor a soľ do panvice a vypustite vodu z pohárov s budúcimi švami. Varte.
- Nalejte a uzavrite horúcimi viečkami (vopred sterilizované). Prevráťte a zabaľte do teplého oblečenia na ďalšiu sterilizáciu cez noc.
- Odstráňte poháre s uhorkami/paradajkami, ktoré do rána vychladli.
Proces marinovania bude nakoniec dokončený o 2 týždne, potom môžete začať s prvou ochutnávkou. Ale je lepšie počkať až do snehobielej zimy, aby ste sebe a svojim blízkym dopriali lahodný sortiment zeleniny.
Lahodné paradajky v pohároch na zimu s octom
Za starých dobrých čias babičky solili paradajky, väčšina moderných gazdiniek uprednostňuje nakladanie s octom. Po prvé, proces ide rýchlejšie a po druhé, ocot dodá paradajkám príjemnú štipľavú chuť.
Ingrediencie:
- Paradajky sú zrelé, husté, malé - 2 kg.
- Horúca paprika - 1 ks.
- Paprika - 1 ks.
- Cesnak - 2-4 strúčiky.
- Klinčeky, sladký hrášok.
Na liter marinády:
- Cukor - 4 lyžice. l.
- Soľ – 2 lyžice. l.
- Klasický stolový ocot 9% – 2 polievkové lyžice. l.
Algoritmus akcií:
- Proces marinovania podľa tradície začína sterilizáciou nádob a prípravou prísad. Je lepšie brať litrové poháre: umyte, sterilizujte nad parou alebo vložte do rúry.
- Opláchnite paradajky a papriky (horké a papriky). Odstráňte semená a stonky zo sladkej papriky.
- Do každej nádoby vložte niekoľko hrášku nového korenia, 2 strúčiky a cesnak.
- Horúcu papriku nakrájajte na kúsky a vložte na dno pohárov. Sladkú papriku tiež nakrájame a dáme na dno.
- Teraz sú na rade paradajky – stačí nimi naplniť nádoby až po vrch.
- Paradajky prvýkrát zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Nalejte marinádu do samostatnej panvice. Podľa potreby pridajte soľ a cukor. Marinádu prevarte.
- Nalejte späť do pohárov s paradajkami. Opatrne nalejte 2 polievkové lyžice tesne pod vekom. l. ocot. Cork.
Mnohé ženy v domácnosti radia otočiť nádoby a zabaliť ich na vrch. Proces sterilizácie bude úplne dokončený cez noc. Vychladené plechovky je možné ukryť v pivnici.
Recept na sladké paradajky na zimu v pohároch
Pri morení paradajok sú často príliš pikantné a slané. Existujú však recepty, ktoré potešia milovníkov sladkej marinády; jeden z nich navrhuje opustiť všetky známe korenie a korenie a ponechať iba papriku, ktorá je mimochodom tiež sladká.
Ingrediencie (výpočet – pre 3-litrové nádoby):
- Paradajky - asi 3 kg.
- Paprika - 3 ks.
- Cukor - 5 lyžíc. l.
- Soľ – 2 lyžice. l.
- Ocot - 2 lyžice. l. pre každú nádobu.
Algoritmus akcií:
- Postup na marinovanie je už známy – paradajky a papriky si pripravte, čiže dôkladne opláchnite. Odstráňte semená a chvost z papriky.
- Nádoby sterilizujte. Naspodok uložíme papriku nakrájanú na kúsky a paradajky až po krk.
- Zalejeme vriacou vodou. Môžete relaxovať 20 minút alebo robiť iné veci.
- Vypustite vodu z pohárov, ktorá už príjemne vonia po paprike. Pridajte soľ. Pridajte cukor. Varte.
- Ocot buď nalejte do vriacej marinády, alebo priamo do pohárov.
- Paradajky uzavrite sterilizovanými viečkami.
Otočiť to alebo nie, závisí od vašej túžby, ale určite to musíte zabaliť. Ráno ho schovajte do pivnice, stačí sa obrniť trpezlivosťou a neotvárať pohár sladkých nakladaných paradajok hneď na druhý deň.
Paradajkový šalát - lahodná príprava na zimu
S príchodom chladného počasia naozaj chcem niečo veľmi krásne a užitočné. Najlepším liekom na blues je pohár šalátu z paradajok, papriky a uhoriek. Recept je tiež dobrý, pretože môžete použiť neštandardnú zeleninu.
Ingrediencie:
- Paradajky - 1 kg.
- Uhorky - 1,5 kg.
- Sladká paprika - 0,8 kg.
- Cibuľa - 0,5 kg.
- Rastlinný olej - 120 ml.
- Cukor – 3 lyžice. l.
- Soľ - 3 lyžice. l.
- Kyselina octová - 1 lyžička. pre každú pollitrovú nádobu.
- Koreniaca zmes.
- Zeleň.
Algoritmus akcií:
- Pri príprave zeleniny sa bude musieť gazdinka (alebo jej spoľahliví pomocníci) zapotiť, pretože zeleninu treba umyť a olúpať. Odstráňte semená z papriky, stonky z paradajok a papriky.
- Potom všetku zeleninu nakrájame na kolieska. Umyte a nakrájajte zeleninu.
- Aromatickú zeleninovú zmes vložte do dostatočne veľkej smaltovanej nádoby. Okamžite pridajte soľ, cukor a akékoľvek korenie. Nalejte rastlinný olej.
- Na miernom ohni priveďte šalát do varu. Potom varíme na zníženom ohni za stáleho miešania pol hodiny.
- Počas tejto doby si pripravte zaváracie poháre (8 kusov, každý pol litra) a viečka - sterilizujte.
- Kým je šalát horúci, vložte ho do pohárov. Navrch pridajte kyselinu octovú (70%).
- Zakryte viečkami, ale nezrolujte. Sterilizujte v horúcej vode ďalších 20 minút.
Teraz môžete pečať chutný, zdravý a veľmi krásny šalát, kde paradajky zohrávajú dôležitú úlohu.
Paradajky v pohároch na zimu s cesnakom
Šaláty sú, samozrejme, dobré vo všetkých ohľadoch, až na jednu vec – príliš veľa prípravných prác. Je oveľa jednoduchšie pripraviť len nakladané paradajky s cesnakom - zdravé, chutné a vyzerajú úžasne. Recept sa nazýva „paradajky pod snehom“, pretože cesnak je potrebné nastrúhať na jemnom strúhadle a posypať na zeleninu.
Ingrediencie (na 1 litrovú nádobu):
- Paradajky - 1 kg.
- Strúhaný cesnak - 1 polievková lyžica. l.
- Klasický ocot 9% – 2 polievkové lyžice. l.
- Cukor – 2 lyžice. l. (ak si vezmete trochu menej, paradajky budú jemne kyslé).
- Soľ – 2 lyžice. l.
Algoritmus akcií:
- Paradajky sa pripravujú klasickou technológiou: na morenie vyberajte zeleninu rovnakej veľkosti, zrelú, ale s hrubou šupkou, bez poškodenia a priehlbín.
- Opláchnite paradajky. Cesnak ošúpeme a vložíme pod tečúcu vodu. Nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Poháre sterilizujeme ešte horúce, poukladáme paradajky, posypeme cesnakom.
- Prvýkrát zalejte vriacou vodou. Prelejeme do hrnca a pripravíme si sladko-slanú marinádu.
- Doplníme a na vrch nalejeme ocot.
- Utesnite viečkami, ktoré tiež prešli procesom sterilizácie.
Rýchle, jednoduché a veľmi krásne!
Ako variť paradajky v pohároch na zimu s cibuľou
Na paradajkách je dobré, že sa kamarátia s rôznou zeleninou a milujú spoločnosť cesnaku či cibule. Ak je však cesnak jemne nasekaný do takejto rolky a má iba jednu funkciu - prírodnú arómu, potom cibuľa pôsobí ako plnohodnotný účastník kulinárskeho procesu.
Ingrediencie:
- Paradajky - 5 kg.
- Cibuľa (veľmi malá) - 1 kg.
- Filtrovaná voda – 3 l.
- Ocot 9% – 160 ml.
- Cukor - 4 lyžice. l.
- Soľ - 3 lyžice. l.
- Kôpor v dáždnikoch.
- Horúca paprika - 1 struk.
- Listy ríbezlí a chrenu (voliteľné).
Algoritmus akcií:
- Najskôr si pripravte paradajky a cibuľu, prvé jednoducho umyte a napichnite pri stopke. Ošúpte cibuľu a potom opláchnite.
- Umyte aj kôpor, listy (ak boli použité) a feferónku. Nádoby samozrejme sterilizujte.
- Zhoďte korenie, listy ríbezlí a chrenu, kúsky feferónky. Umiestnite paradajky striedavo s cibuľou (paradajky by mali byť niekoľkokrát viac ako cibule).
- Zalejeme vriacou vodou. Počkajte 7 až 15 minút (voliteľné).
- Nalejte aromatickú vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor. Po uvarení zalejeme octom.
- Pokračujte nalievaním marinády a uzatváraním.
Takto pripravené paradajky získajú kyslo-korenistú chuť, cibuľa naopak menej zhorkne.
Paradajky v pohároch na zimu s kapustou - originálny recept na konzervovanie
Ďalším dobrým „parťákom“ v paradajkových rolkách je bežná biela kapusta. Môže byť prítomný v akejkoľvek forme - nakrájaný na veľké kusy alebo nasekaný celkom jemne.
Ingrediencie:
- Paradajky - 2 kg.
- Biela kapusta - 1 kg.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Mrkva - 2 ks. (stredne veľká).
- Bobkový list, kôpor, nové korenie.
- Cesnak - 4 strúčiky.
Marináda:
- Voda - 1 l.
- Cukor – 3 lyžice. l.
- Soľ – 2 lyžice. l.
- Ocot - 1-2 lyžice. l. (pri 9 %).
Algoritmus akcií:
- Pripravte zeleninu - ošúpte, opláchnite, nakrájajte. Paradajky nechajte celé, kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte (voliteľné), mrkvu nakrájajte na strúhadle. Paprika - kúsky. Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Podľa tradície sa nádoby pred pridaním zeleniny sterilizujú. Opäť podľa tradície umiestnite na dno pohárov prírodné arómy – kôpor, korenie, vavrín. Pridajte cesnak.
- Začnite aranžovať zeleninu: striedajte paradajky s kapustou, občas pridajte pásik papriky alebo trochu mrkvy.
- Ihneď pripravte marinádu zo soli, cukru a octu. Naplňte poháre naplnené zeleninou. Prikryjeme cínovými viečkami.
- Pošlite na dodatočnú pasterizáciu. Po 15 minútach utesnite a izolujte.
Lahodné nakladané paradajky v pohároch - sudové paradajky na zimu
Nakladanie je jedným z najstarších receptov na prípravu zeleniny na zimu. Za starých čias, keď neexistoval ocot a tesne uzavreté nádoby, bolo ťažké uchovať zeleninu až do jari. Ale aj dnes, spolu s módnym morením, skúsené ženy v domácnosti stále praktizujú morenie, ale už nie v sudoch, ale v obvyklých trojlitrových sklenených nádobách.
Ingrediencie:
- Paradajky - 3 kg.
- Kôpor, chren, ríbezle, čerešne, petržlen (voliteľné a dostupné ingrediencie).
- Cesnak.
- Soľ (najbežnejšia, nie jodizovaná) - 50 g. na 3 litrovú nádobu.
Algoritmus akcií:
- Urobte výber paradajok; ideálne „krémové“ odrody sú malé, s hrubou šupkou a veľmi sladké. Opláchnite zeleninu a bylinky. Cesnak ošúpeme a tiež opláchneme.
- Nádoby sterilizujte. Na dno položte niektoré bylinky, koreniny a koreniny (povolené je nové korenie a horká paprika, klinčeky atď.). Nádobu naplňte takmer po hrdlo paradajkami. Navrchu sú opäť bylinky a koreniny.
- Pripravte soľanku rozpustením 50 g vo vriacej vode (0,5 l). soľ. Nalejte do pohára. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte obyčajnú vodu.
- Nechajte v miestnosti 3 dni, aby sa začal proces fermentácie. Potom ho presuňte do chladničky alebo len na chladné miesto. Proces bude pokračovať ďalšie 2 týždne.
Po uplynutí času môžete začať ochutnávať originálne ruské občerstvenie.
Paradajky v pohároch na zimu s horčicou
V súčasnosti horčica prakticky stratila svoj význam, hoci v predchádzajúcich rokoch ju aktívne používali ženy v domácnosti. Medzitým je to dobrý tesniaci prostriedok, ktorý zabraňuje tvorbe plesní v pohároch. Preto je možné domáce konzervy skladovať pri izbovej teplote.
Ingrediencie:
- Paradajky - 2 kg.
- Horčičný prášok - 1 lyžička.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Paprikový struk - 1 ks.
- Korenie hrášok - 4 ks.
- Laurel - 3 ks.
Soľanka:
- Voda - 1 l.
- Bežná stolová soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Cukor – 2 lyžice. l.
Algoritmus akcií:
- Nádoby dôkladne opláchnite. Paradajky umyte pod tečúcou vodou.
- Na dno nádoby vložte korenie, korenie (môže byť nakrájané na kúsky) a cesnak. Ďalej položte malé, husté paradajky (až po krk).
- Zalejeme vriacou vodou.
- Po chvíli vodu scedíme a pripravíme nálev.
- Paradajky opäť zalejeme horúcou soľankou. Na vrch položte horčicu a zalejte octom.
- Utesnite plechovým vekom.
Horčica nálev trochu zakalí, ale predjedlo bude mať výbornú chuť.
Ako pripraviť paradajky na zimu v pohároch bez sterilizácie
A na záver opäť celkom jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu v horúcej vode (proces, ktorého sa mnohé začínajúce gazdinky, ale aj skúsené ženy tak veľmi boja).
1. Pikantné paradajky
- paradajky;
- Bobkový list;
- horúcu červenú papriku,
- cesnak,
– kôpor, zeler, klinčeky, korenie, horčičné semienka, koreň chrenu.
Recept na morenie
2. Pre 1,5 l. voda, musíte pridať 2 polievkové lyžice. soľ a 1 polievková lyžica. cukor, pridajte korenie (kôpor, klinčeky, korenie, horčičné semienka a koreň chrenu). Marinádu prevarte.
3. Na dno pripravených (vysterilizovaných vriacou vodou) pohárov poukladáme nasekané zelené listy chrenu, kôpru, zeleru a petržlenu, ako aj červenú papriku, cesnak, bobkový list.
4. Potom tam vložte umyté odstopkované paradajky a zalejte marinádou, zahriatou do varu, prikryte viečkami a vložte do hrnca na sterilizáciu: pollitrové a litrové poháre - na 10-15 minút, 3-litrové poháre - po dobu 20 minút.
5. Po sterilizácii poháre uzatvorte, otočte a na pár hodín zabaľte do prikrývky
2. Paradajky marinované doma s kyselinou citrónovou.
– paradajky (pokiaľ možno nie veľké),
marináda (na základe 3-litrovej nádoby):
- 1,3 litra vody
- 30 g soli
- 120 g cukru
- 2 čajové lyžičky prášku kyseliny citrónovej.
Recept na morenie
1. Paradajky vybrané na morenie sa triedia podľa veľkosti, tvaru a farby. Je dôležité, aby boli rovnako zrelé. Červené a zelené by sa tiež nemali miešať.
2. Paradajky vložíme do umytých pohárov, pridáme bylinky (trochu, len pre jemnú vôňu; pre spestrenie je lepšie pridať do rôznych pohárov rovnaký druh zeleniny - do jednej kôpor, do druhej petržlenovú vňať, do tretej zeler ).
3. Zalejeme vriacou vodou a prikryjeme čistými viečkami.
4. Kým sú paradajky sterilizované, uvaríme soľanku z vody, soli, cukru a kyseliny citrónovej. Hneď ako soľanka zovrie, vypustite vodu z pohárov, nalejte soľanku, zrolujte, potom poháre otočte a zabaľte ich na pár hodín do prikrývky.
Výhoda tohto receptu: namiesto octu sa používa kyselina citrónová - paradajky sú husté, s jemnou chuťou, jemnou vôňou zelene a vôbec nie „jedovaté“, ako v prípade octu.
3.Paradajky, marinované na donecký spôsob
Plnka: na 1 liter vody – 60 g cukru, 60 g soli, cesnak, štipľavá a sladká paprika, bobkový list, 1 polievková lyžica 9 % octu.
Pripravené hnedé ovocie vložte do pohárov spolu s korením.
Nalejte vriacu nalejte trikrát, nechajte 10 minút. Naposledy pridajte ocot a uzavrite. 
4. Pikantné paradajky
Ako správne nakladať paradajky
Na trojlitrovú nádobu: 50 g koreňa chrenu, 2 – 3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica kôprových semienok, 7 hrášok z nového korenia, 5 polievkových lyžíc cukru, 2 polievkové lyžice soli, 2 polievkové lyžice 9 % octu, 1 – 2 bobky listy .
Hnedé paradajky vložte do oparenej trojlitrovej nádoby s bobkovým listom, hoblinami koreňa chrenu, ošúpaným a nasekaným cesnakom, kôprom, novým korením. Zalejeme vriacou vodou a prikryjeme. Po pol hodine vypustite vodu do hrnca, dajte na vysoký oheň, pridajte soľ a cukor. Varte. Do nádoby s paradajkami pridajte ocot a ihneď nalejte vriacu tekutinu až po okraj.
Nádobu hermeticky zrolujte, zabaľte do papiera a prikrývky, otočte hore dnom a nechajte jeden deň odstáť.
5. Sterilizované paradajky a cibuľa v želé
Paradajky nakrájame na štvrtiny, cibuľu na plátky a rozoberieme na kolieska. Vložte do trojlitrovej nádoby, striedajte paradajky a cibuľové krúžky.
Pripravte si marinádu. Na 5 trojlitrových pohárov budete potrebovať 6 litrov vody, 18 lyžíc cukru, 6 lyžíc soli, 6 bobkových listov, 20 zrniek korenia, kôpor. Marinádu prevaríme, precedíme a nalejeme do pohárov na paradajky a cibuľu. Potom do každej nádoby nalejte želé.
Želé: 1 čajovú lyžičku želatíny pridajte do polovice pohára vody a nechajte 40 minút napučať. Potom priveďte do varu a rovnomerne nalejte do pohárov. Poháre sterilizujte 10 minút.
6. Paradajky nakrájané na kolieska s cibuľou a cesnakom
Červené paradajky, nakrájané na kruhy, vložené do pohára, preložené plátkami cibule rozobratými na krúžky.
Marináda: na 1 liter vody 3 lyžice cukru, 1 lyžica soli, obľúbené korenie, 2-3 bobkové listy, vetvička kôpru, hrsť ošúpaných strúčikov cesnaku. Marináda sa varí asi dve minúty. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu 9% octu a ihneď ňou nalejte paradajky a cibuľu. Na druhý deň sú nakladané paradajky hotové. Ale po 2 dňoch chutia ešte lepšie. Po 10 minútach sterilizácie ho môžete pripraviť na zimu.
7. Rozmanité ovocie a zelenina v marináde
Ukazuje sa to ešte chutnejšie. Základom receptu sú „paradajky nakrájané na kolieska s cibuľou a cesnakom“. Okrem nakrájaných paradajok, cibule a cesnaku do nádoby krásne umiestnime akúkoľvek nakrájanú zeleninu (podľa vášho uváženia), napríklad viacfarebnú papriku, karfiol, rozobratú na súkvetia. Vložíme aj ovocie nakrájané na plátky: slivky, kiwi, čerešne, hrozno, maliny a pod.
Marináda je rovnaká. Vône a chute zeleniny a ovocia sa miešajú a vytvárajú vynikajúci buket. Chutné, aromatické, krásne, slávnostné.
8. Adžika
1 kg paradajok, 1 kg červenej papriky, 300-500 g cesnaku, 2 jablká (Antonovka), petržlenová vňať - 1 zväzok, pálivá kapia - 2 ks, mletý koriander, 250 g soli a 20 g 5% octu .
Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Premiešajte a nechajte cez noc v chladničke, niekoľkokrát premiešajte, kým sa soľ nerozpustí, a vložte do pohárov. Je lepšie skladovať v chladničke. Môžete ho pridať do boršču a akýchkoľvek iných jedál 5 minút pred koncom varenia. Skvelá chuť a vôňa. Antonovka géluje a adjika bude hustá. Skladuje veľmi dobre.
ako variť adjiku
9.Paradajkovo-cesnakové korenie
0,5 kg zrelých paradajok, 100 g chrenu, 200 g cesnaku, 50 g rastlinného oleja, 50 g cukru, 8 g soli.
Paradajky prejdite cez mlynček na mäso spolu s cesnakom. Chren nastrúhame, zmiešame s paradajkami a cesnakom, pridáme cukor, soľ, olej a všetko dôkladne premiešame. Vložte do malých pohárov. Skladujte na chladnom mieste.
10. Paradajky v jablkovej šťave
Paradajky zalejeme vriacou jablkovou šťavou (1 polievková lyžica soli na 1 liter šťavy). Nepridávajte korenie. Sterilizujte 7 minút. Vyhrnúť. Skladujte na chladnom mieste.
11.Paradajky s jablkami a korením
Jablká (Antonovka), paradajky, kôpor, petržlen, korenie, klinčeky.
Marináda: 3-litrová nádoba z pohára cukru, lyžica soli, octová esencia.
Vložte jablká, paradajky, bylinky a korenie do pohárov. Pod pokrievku nalejeme vriacu marinádu, pridáme octovú esenciu, zvinieme, prevrátime, prikryjeme prikrývkou a necháme až do úplného vychladnutia.
12. Paradajky so škoricou (možno skladovať aj pod nylonovými viečkami)
Marináda: 4 litre vody, 4 bobkové listy, 1/2 lyžičky korenia, rovnaké množstvo klinčekov, lyžička škorice (prášok), dve tretiny šálky soli, 3 šálky cukru. Marinádu prevaríme a na miernom ohni varíme 15 minút. Ochlaďte, nalejte 50 g kyseliny octovej, premiešajte. Poháre naplníme paradajkami zmiešanými s cesnakom, kôprom, petržlenovou vňaťou a pridáme marinádu.
13. Oranžový zázrak
1,5 kg červených paradajok, nakrájaných;
Rozdrvte 1 kg mrkvy na mlynčeku na mäso;
pridajte k tomu 100 g cukru;
1 polievková lyžica. soľ;
1 pohár slnečnicového oleja – všetko dusíme 1,5 hodiny.
15 minút pred koncom varenia pridáme 100 g prelisovaného cesnaku a 1 lyžičku. Mleté čierne korenie. 5 minút pred koncom varenia 1 polievková lyžica. ocot. Odstráňte z tepla. Keď vychladne, dáme do pohárov a zvinieme.
14. Recept na prípravu a konzervovanie paradajok plnených zeleninou.
Ingrediencie:
1,6 kg paradajok, 200 g cibule, 250 g mrkvy, 25 g koreňa a 10 g petržlenu, 30-35 g soli, 40-50 g cukru, 1,5 lyžice 9% octu, 5-7 hrášku nové korenie, 2 bobkové listy, rastlinný olej.
Recept:
1. 600 g zrelých paradajok nastrúhame na hrubom strúhadle, zbavíme šupky.
2. Vzniknutú hmotu povarte, kým nezmizne pena, pridajte soľ, cukor, nové korenie, bobkové listy, ocot a varte ďalších 7-10 minút.
3. Príprava mletej zeleniny. Petržlen a mrkvu ošúpeme, nakrájame nadrobno a udusíme do mäkka. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na kolieska a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Čerstvé, zrelé, stredne veľké paradajky nakrájajte na stonke a lyžičkou odstráňte jadro. Udusené korene a opraženú cibuľku zmiešame s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a zohrejeme na teplotu približne 70 °C.
4. Hotové paradajky naplňte horúcim mletým mäsom, pevne vložte do pohárov a prelejte predtým pripravenou horúcou omáčkou.
5. Na vrch nalejte prevarený (vo vodnom kúpeli) rastlinný olej na 5-7 minút a ochladený na teplotu 70 °C (v pomere 2 polievkové lyžice oleja na 1 liter).
6. Zaváracie poháre naplňte tak, aby k okrajom hrdla zostalo 2-2,5 cm Sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové zaváracie poháre - 60 minút, litrové zaváracie poháre - 75 minút.
7. Poháre utiahnite, otočte viečkom nadol a nechajte jeden deň odstáť.
15. Recept na prípravu a konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave.
Ingrediencie:
3 kg zrelých maloplodých paradajok, 2 kg veľkých zrelých paradajok, 50 g cukru, 80 g soli.
Recept na konzervovanie
1. Drobnoplodé paradajky umyjeme, na niekoľkých miestach prepichneme špicatým drievkom a pevne uložíme do zaváracích pohárov až po plecia.
2. Nakrájajte veľké paradajky a zohrejte ich v smaltovanej panvici s vekom bez toho, aby ste priviedli do varu.
3. Horúcu hmotu pretrieme cez jemné sitko, rozpustíme v nej soľ a cukor a hmotou nalejeme na paradajky v pohároch tak, aby hladina šťavy bola 2 cm pod okrajmi pohára.
4. Pasterizujeme pri teplote 85 °C (litrové poháre - 25-30 minút) alebo sterilizujeme vo vriacej vode (8-9 minút).
Plnku použite na prípravu nápoja (možno riediť prevarenou vodou), z ovocia pripravte šalát, omáčku alebo polievku.
16.Paradajky s mätou
Suroviny: 5 kg paradajok, 60 g kôpru, 25 g chrenových listov, 2-3 strúčiky cesnaku, 25 g petržlenovej vňate, 2 lyžice nasekaných lístkov mäty, 2 bobkové listy, 1 lyžička štipľavej červenej papriky, 3 čierne zrnká korenia.
Náplň: na 1 liter vody – 150-200 ml stolového octu, 50 g soli.
1. Vyberte a umyte červené paradajky, najlepšie odrodu “Lady Fingers”.
2. Rozdeľte do pohárov.
3. Zeleninu umyte, nakrájajte, červenú papriku nakrájajte na niekoľko úzkych pásikov, strúčiky cesnaku na 3-4 kusy.
4. Na paradajky položte bylinky a koreniny do pohárov.
5. Naplňte horúcou poliatou.
6. Sterilizujte: pollitrové poháre - 5 minút, litrové poháre - 10-12 minút. Vyhrnúť.
17. Paradajky olúpané vo vlastnej šťave
Suroviny: 3 kg zrelých maloplodých paradajok, 2 kg veľkých zrelých paradajok, 50 g cukru, 80 g soli.
1. Nakrájajte zrelé, ale nepoškodené paradajky a prejdite cez odšťavovač.
2. Šťavu nalejte do smaltovanej misky, pridajte soľ (na 1 liter tekutiny - 1 polievkovú lyžicu soli) a priveďte do varu.
3. Malé mäsité paradajky ponorte v cedníku na 1-2 minúty do vriacej vody, rýchlo vyberte a ponorte do studenej vody.
4. Vychladnuté paradajky ošúpeme ostrým nožom, pevne uložíme do sterilizovaných pohárov a zalejeme vriacou šťavou.
5. Poháre prikryte viečkami a vložte do panvice s horúcou vodou na sterilizáciu.
6. Keď voda v panvici zovrie, ihneď vyberte pollitrové poháre a zrolujte ich, litrové poháre namočte do vriacej vody na 4-5 minút, trojlitrové na 8-10 minút a potom ich zrolujte.
18. Ošúpané paradajky, konzervované na plátky
Plnka: na 1 liter vody – 20 – 40 g cukru, 15 – 20 g soli, 2 – 3 g kyseliny citrónovej.
Do týchto konzerv sú vhodné len paradajky s dužinou.
1. Plody vložte na 1-2 minúty do vriacej vody, ochlaďte v studenej vode a odstráňte šupku.
2. Ošúpané paradajky nakrájajte na 2-4 časti, vložte ich do pohárov bez zhutnenia a naplňte ich vriacou tekutinou.
3. Pasterizujte pri teplote 90 °C: pollitrové zaváracie poháre - 30 minút, litrové a dvojlitrové zaváracie poháre - 35-40 minút. Vyhrnúť. Skladujte na chladnom mieste.
19. Ošúpané paradajky, zavárané na plátky, vo vlastnej šťave
Plnka: na 1 liter paradajkovej šťavy – 10-30 g cukru, 5-7 g soli.
1. Pripravené paradajky vložte do pohárov (pozri predchádzajúci recept - Lúpané paradajky, zavárané na plátky).
2. Čerstvo pripravenú paradajkovú šťavu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a cukor a nalejte do pohárov.
3. Pasterizujte pri teplote 90 °C: pollitrové zaváracie poháre - 30 minút, litrové a dvojlitrové zaváracie poháre - 35-40 minút.
4. Potom zaváracie poháre zrolujte, otočte hore dnom, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť. Potom ho vložte do studenej špajze alebo iného tmavého a chladného skladu.
20. Paradajky v jablkovom pretlaku
Suroviny: 5 kg paradajok, 5 kg jabĺk, 10 g zázvoru, 50 g cukru, 20 g soli.
1. Kyslé jablká umyjeme, nakrájame na plátky, sparíme v hrnci s malým množstvom vody, pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zázvor. 2. Paradajky umyjeme, niekoľkokrát nakrájame, dáme do pohárov a zalejeme pripravenou horúcou jablkovou omáčkou.
3. Poháre pasterizujeme 25-30 minút pri teplote 85-90 °C, zvinieme vrchnáky a odložíme na chladné miesto.
21. Zimný paradajkový šalát (bez soli)
1. Zrelé, ale silné paradajky nakrájame na plátky.
2. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, mierne potraste, aby sa paradajky zhutnili (ale nie príliš tesne).
3. Prilejeme šťavu, ktorá nám zostane pri krájaní, prikryjeme vyvarenými kovovými viečkami a od varu na miernom ohni sterilizujeme 10 minút.
4. Zrolujte a otočte hore dnom, kým nevychladne.
5. V zime pri podávaní šalátu pridajte soľ, cibuľu, cesnak, kyslú smotanu alebo rastlinný olej. Tento šalát môžeme použiť aj na dochutenie polievok.
22. Paradajky marinované s cviklou,
Na jednu porciu budete potrebovať: paradajky - 1,2 kg, malá cvikla - 2 ks, stredne veľká mrkva - 1 ks, cesnak - 4 strúčiky, feferónka - 1/3 struku, bylinky podľa chuti - 3-4 vetvičky. Na marinádu: voda - 1 l, soľ - 1 polievková lyžica. l., cukor - 2 polievkové lyžice. l., octová esencia - 1 lyžička.
Najprv musíte umyť paradajky, urobiť 2 vpichy na každom ovocí pri stopke vidličkou alebo drevenou špízou. Paradajky dáme do misky, zalejeme vriacou vodou a necháme asi 10 minút odstáť, potom vodu scedíme. Umyte zeleň. Bez sekania položte spolu s feferónkou a olúpanými strúčikmi cesnaku na dno sterilizovanej nádoby.
Cviklu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vložte paradajky do pohára a preložte ich plátkami repy a mrkvy. Prevarte 1 liter vody, pridajte soľ, cukor a octovú esenciu. Nalejte vriaci roztok do paradajok. Zatvorte nádobu. Keď konzervy vychladnú, uložte ich na chladnom a tmavom mieste.
.
23. Plnené paradajky - ešte originálnejšia príprava občerstvenia.
Na jeho prípravu budete potrebovať stredne veľké zrelé paradajky. Mleté mäso môže byť vyrobené z rôznych druhov zeleniny a bylín: mrkva, cibuľa, cesnak, petržlen, zeler. Plnené paradajky zalejeme paradajkovou šťavou a sterilizujeme.
Plniť môžete aj nezrelé zelené alebo hnedé paradajky. Na 4 kg paradajok budete potrebovať 3 zväzky listového zeleru a petržlenu, 2 ks. veľká mrkva, 1 hlava cesnaku, 1 cibuľa, 1 feferónka a 6 polievkových lyžíc. soľ. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Papriku umyte a nakrájajte na tenké krúžky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Petržlenovú vňať a zeler umyjeme, osušíme a nasekáme. Všetku zeleninu zmiešame, trochu osolíme, paradajky umyjeme, na každej urobíme hlboký zárez, do ktorého uložíme pripravenú plnku. Ovocie pevne umiestnite do vane alebo inej nádoby. Prevaríme vodu so soľou a nalejeme na paradajky. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Paradajky by mali zmeniť farbu na tmavšiu a zmäknúť. Usporiadajte na uskladnenie na chladnom mieste.
