Upečte si doma chutný chlieb. V rúre chlieb. Ľanový chlieb s rascou

Svoj prvý domáci chlieb som upiekla v rúre podľa najjednoduchšieho receptu: múka, voda, droždie, soľ a cukor. Keď som vytiahol ryšavú kôrku, moja hrdosť nepoznala hraníc! Aj keď to dopadlo nahnuté, narástlo a upieklo sa dokonale. Pre mňa je to najdôležitejšia vec a krásu pridáme neskôr. Inšpirovaný prvým úspechom som recept na domáci chlieb ešte párkrát zopakoval a nabral som bochníky s odrezkami, okrúhlymi bochníkmi a tehlami. Ale chcem vám povedať a ukázať, ako si doma upiecť v rúre chutný chlieb podľa základného receptu. Pretože je lepšie začať sa oboznamovať s pečením chleba so základmi, aby ste pochopili, čo robiť a prečo a čo z toho vzíde.

Domáci kvasnicový chlieb v rúre. Recept

Ak máte skúsenosti s pečením chleba, pokojne sa pustite do varenia, no začiatočníkom radím, aby si najskôr prečítali rady a odporúčania pod receptom.

Základný recept na chlieb. Keď si to osvojíte, budete vedieť upiecť lahodný chlieb s rôznymi prísadami. Rôzne tvary mu dodajú napríklad aromatické, so sezamom, provensálske bylinky. Recept vám pomôže aj počas pôstu – nekonzumovateľný pšeničný chlieb sa pečie bez vajec a mlieka a z ingrediencií sa dá odstrániť maslo. Chudé kváskové cesto sa pripravuje vo vode, veľmi ľahko sa miesi, chlieb je nadýchaný a chutný.

Ingrediencie

Na domáci kváskový chlieb budeme potrebovať:

• teplá voda - 250 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
• soľ – 1 lyžička. bez šmýkačky;
• pšeničná múka – 480 g (180 na cesto + 300 na cesto);
• čerstvé droždie (kocka) – 15 g;
• Slnečnicový olej - 3 lyžice. l.

Ako urobiť domáci chlieb v rúre

Prípravu chlebového cesta začneme prípravou surovín. Odmeriame si potrebné množstvo kvásku, či je vhodné (dátum spotreby na obale). Pridajte soľ a cukor. Všetky ingrediencie rozdrvte na tekutú pastu pomocou lyžice alebo špachtle.

Vodu zohrejeme a vyskúšame rukami. Zahrejte, kým nepocítite príjemné teplo. Do kvásku nalejte teplú vodu a premiešajte.

Pridáme preosiatu múku. Premiešame a zbavíme veľkých hrudiek.

Hrúbka hmoty bude stredná, ako cesto na palacinky.

Nádobu prikryte. Umiestnite na teplé miesto na 30-45 minút alebo dlhšie. Zrelé cesto sa niekoľkokrát zdvihne a stane sa dierovitým s kyslou vôňou.

Cesto premiešame, pričom sa uvoľní oxid uhličitý a opäť tekuté, aby po vymiesení droždie mohlo cesto opäť nakysnúť.

Múku preosejte, nepridávajte naraz, ale po častiach – cesto tak ľahšie privediete na požadovanú hustotu. Ihneď pridajte asi 250 gramov.

V kôpke múky urobte jamku a pridajte slnečnicový olej, aby bolo cesto pružnejšie a pečivo bolo chutné.

Všetko premiešajte lyžičkou, kým nezískate hustú, sypkú guľu cesta. Pridajte trochu múky na dosku alebo stôl, položte cesto a začnite ho miesiť, odvaľkajte ho od seba a ťahajte smerom k sebe. Hladkými, ale silnými pohybmi pokrčte chrbát ruky.

Po pár minútach už cesto nebude také drsné a lepkavé, bude hutnejšie, suchšie a bude sa vám ľahšie miesiť. Miesime ďalších desať minút. Na konci miesenia pocítite, ako vám pod dlaňami akoby praskajú vzduchové bubliny, cesto je mäkké a plastické.

Cesto vyvaľkáme do žemle, ako je na fotke. Okrájame a posypeme múkou.

Na kysnutie cesta je vhodný malý kastról s okrúhlym dnom, misa alebo kotlík. Prikryjeme utierkou a husto posypeme múkou.

Cesto položte posypanou stranou nadol, vrch nechajte hladký. Ak nie je múka, cesto sa prilepí na utierku a nezískate krásny kolobok. Okraje utierky zabalíme cez žemľu, cesto dáme na teplé miesto dvakrát vykysnúť.

Cesto na kváskový chlieb by malo stúpať po okraj alebo o niečo vyššie. Cesto nie je potrebné miesiť. Zapnite rúru a nechajte ju vyhriať na 180 stupňov.

Keď sa zohreje, misku s cestom veľmi opatrne otočíme, žemľu položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto sa snažíme nepoškodiť, je veľmi jemné. Misku prikryjem plechom na pečenie a prevrátim. Cesto ide ľahko, nehnetie sa, stačí len sňať utierku z žemle.

Plech položte na strednú úroveň a pečte domáci kváskový chlieb 35-40 minút pri 180 stupňoch. Kôrka by sa mala zmeniť na zlatú a zlatohnedú.

Vyberte lahodný chlieb z rúry a ochlaďte ho na drevenej doske alebo mriežke bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakrývali.

Teplý alebo vychladnutý chlieb nakrájajte a podávajte.

Som si istý, že váš prvý kváskový chlieb bude skvelý, pretože teraz viete, ako upiecť lahodný chlieb v rúre doma, a určite budete chcieť svoj úspech upevniť. Jednoduché a chutné som zhromaždil v príslušnej sekcii, existuje ich množstvo, všetky s podrobným popisom a tipmi.

Teraz sa tradície oživujú a domáci chlieb upečený doma v peci je opäť vnímaný ako symbol pohodlia a útulnosti gazdinky. V dome, kde to vonia čerstvým pečivom, je teplo a pokoj, čakajú na vás, tam si oddýchnete a zabudnete na všetky problémy. A chuť domáceho chleba sa nedá porovnávať s bochníkmi z obchodu! Chlieb síce nie je v ideálnej forme, ale upiekli ste ho s láskou, dali doň kus duše a takýto chlieb bude určite chutný.

Akú múku zvoliť na chlieb

Prvýkrát vám radím, aby ste si doma vybrali najjednoduchší recept na chlieb a upiekli lahodný pšeničný chlieb. Iné druhy múky vyžadujú určitú zručnosť a zručnosť, ale cesto z pšeničnej múky je veľmi jednoduché. Obsahuje veľa lepku, takže cesto dobre kysne a môže mať rôzne tvary - vaľkať bochník, rožok, upiecť bochník, tehlu.

Ak pridáte celozrnnú múku, cesto bude kysnúť menej, ale tento chlieb bude zdravší. Cesto s prídavkom kukuričnej múky bude žiarivo žlté, na dotyk drobivé a ťažké. Ľahko kysne, ale nemôžete ho nechať príliš dlho; ak ho necháte príliš dlho, môže v rúre spadnúť. Recepty na ražný chlieb je najlepšie nechať na neskôr, ražná múka je vrtošivá a nepredvídateľná. Nie je v ňom lepok, takže cesto takmer nekysne a upiecť takýto chlieb je skutočné umenie.

Pšeničná múka sa dodáva v rôznych triedach: prémiová, prvá, druhá a hrubá. Líšia sa stupňom mletia a obsahom lepku (čím viac lepku, tým lepšie cesto kysne). Zvyčajne sa predáva múčna zmes rôznych odrôd, preto sa všeobecne uznáva, že neoznačená múka má priemerné percento lepku (25 – 28 %). Druhy múky s označením sú cenené vyššie, ale aj drahšie. Obsahujú 28-30% lepku.

Pojem „trieda múky“ ako taký neznamená kvalitu výrobku, ale jeho zamýšľaný účel na konkrétne použitie. Napríklad maslové cesto sa vyrába z najvyššej triedy, ale na chlieb je lepšie použiť prvú alebo druhú triedu. Upečené dlho nezvädnú, sú s jemnou pórovitou striedkou, sú chutné a dobre držia tvar.

Prečo preosiať múku?

Múka môže obsahovať nielen odpadky, chrobáky a červy, ale aj rôzne prísady, na ktorých výrobcovia nešetria. Napríklad škrob. Počas skladovania sa upeče a zlepí do tanierov. Preosievaním múky z nej odstránite všetky nečistoty, rozbijete hrudky a nasýtite kyslíkom. Akékoľvek pečivo z preosiatej múky je nadýchanejšie a jemnejšie - vyskúšané z vlastnej skúsenosti. Kúpte si jemné sitko alebo špeciálny hrnček na sitko a váš domáci chlieb bude vždy nadýchaný.

Príprava chlebového cesta

Doma sa vyrábajú dva druhy chleba – piškótový a rovný. Cesto je tekuté cesto vyrobené z múky, tekutiny, droždia a cukru. Je nenáročná na prípravu. Kvások sa zriedi vodou a cukrom, pridá sa múka a zmes sa nechá kysnúť v teple aspoň 30 minút, zvyčajne to však trvá asi hodinu. Pripravenosť je určená objemom, vzhľadom a vôňou. Kvasinky pri interakcii s cukrom uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý zvyšuje cesto. Zrelé cesto zväčší svoj objem, uvoľní sa a objaví sa ostrý kyslý zápach. Hlavným znakom pripravenosti je však to, že sa začne usadzovať, akoby prepadalo - to znamená, že je čas miesiť cesto.

Ako miesiť cesto

Do cesta sa pridá múka a maslo a vymiesi sa chlebové cesto. Cesto musíte miesiť, kým nebude buchta mäkká a hladká, asi 10 až 20 minút. V prvej fáze bude cesto drsné, husté, mokré a pri naťahovaní sa roztrhne. Pri miesení v ňom prebiehajú určité procesy, mení sa skupenstvo lepku, cesto zmäkne, je elastické a prestane sa lepiť na ruky. Po vymiesení kysnuté cesto zväčší svoj objem. Po jednej alebo dvoch hodinách sa cesto stane nadýchaným, hladkým a pri formovaní ľahko získa požadovaný tvar.

Formovanie chleba

V rúre môžete upiecť domáci chlieb v rôznych tvaroch: okrúhly, oválny, bochník, tehla. Cesto sa najprv ručne miesi, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, potom sa vyvaľká do žemle alebo sa položí do obdĺžnikového, okrúhleho tvaru alebo na plech, kde sa nechá opäť kysnúť. V niektorých prípadoch sa ihneď po miesení vloží do formy. Tam sa zmestí a potom ide do rúry. Aby som dlho nevysvetľoval, ako čo robiť, navrhujem pozrieť si video o tvarovaní okrúhleho chleba.

Ako piecť chlieb v rúre

Rúra potrebuje 15-20 minút na predhriatie. Chlieb sa zvyčajne pečie pri teplote 180 - 200 stupňov na strednej vrstve. Prvých desať minút sa zdvihne, potom sa kôrka zahustí a nebude stúpať. Dvere by sa nemali najskôr otvárať, aby sa nenarušil teplotný režim, studený vzduch môže spôsobiť usadzovanie cesta. Príliš vysoká teplota je tiež nežiaduca – chlieb sa môže na vrchu alebo bokoch trhať. Čas a teplota varenia závisia od mnohých faktorov, preto je lepšie dodržiavať odporúčania v recepte a v budúcnosti sa môžete spoľahnúť na svoje skúsenosti a intuíciu.

Šťastné pečenie! Váš Plyushkin.

Domáci chlieb v rúre - ako upiecť chutný chlieb doma

Na výrobu pšeničného chleba musíme pripraviť kysnuté cesto. Popíšem, ako urobiť cesto priamou metódou. Samozrejme, chlieb z piškótového cesta bude chutnejší, zostane dlhšie čerstvý a nezatuchne. Ale táto metóda výrazne zvýši čas varenia. Myslím, že na prvé pečenie stačí bežný bezparový spôsob. V každom prípade bude chlieb chutný a je nepravdepodobné, že bude trvať, kým nezatuchne))) Ak ovládate jednoduchú metódu, môžete ľahko zvládnuť varenie so špongiou, najmä preto, že tam nie je nič výrazne komplikované. len to chce viac času.
Na test budeme potrebovať:
- pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 500 g;
- voda - 300 g;
- soľ - štipka;
- suché pekárske droždie - 1 - 2 lyžičky.
Množstvo vody (300 g) je približné, pretože Rôzne múky môžu absorbovať vlhkosť rôzne a množstvo vody závisí aj od teploty v miestnosti, ročného obdobia atď. Ale nebojte sa – pokojne pridajte 300 gramov. A ak sa niečo stane, môžete požadované množstvo upraviť.
Po zvládnutí tohto jednoduchého cesta môžete prísady diverzifikovať, napríklad pridať cukor, maslo, mlieko namiesto vody atď., Čím sa zmení chuť hotového chleba a upečia sa jeho rôzne druhy. Mimochodom, tieto proporcie sa považujú za klasické – z tohto cesta sa dá pripraviť nielen chlieb, ale napríklad aj pizza.
Príprava cesta sa dá rozdeliť do niekoľkých kľúčových etáp:
1) Miesenie a miesenie cesta;
2) Fermentácia;
3) tvarovanie a kysnutie;
4) Pečenie;
5) Ochladenie hotového chleba;
6) A najpríjemnejšia vec - jedlo)))))).

Začnime!

1. Miesenie a miesenie cesta.

Najdôležitejšia etapa). Nalejte múku do hlbokej misy. Nalejte droždie do múky. Dobre premiešajte. V strede vytvorte lievik v múke. Soľ rozpustite v odmeranom množstve vody a nalejte do múky. Pomocou lyžice, vidličky, stierky (čo sa vám hodí) zmiešajte múku s vodou. Miešajte čo najdlhšie! Ak je cesto suché, pridajte trochu vody a naopak, ak je mokré, pridajte múku. Keď sa cesto už nedá miesiť vidličkou, lyžicou alebo iným zariadením, použite ruky!
O tom, ako miesiť cesto, som podrobne písal v jednom z mojich príspevkov o buchtách. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako pripraviť „Buchty s chuťou vášho detstva v školskej jedálni“, kliknite na odkaz:
Odporúčam pozrieť si aj krátke video s návodom na prípravu týchto buchiet, link: https://youtu.be/OO9omoSeO-E

V počiatočnom štádiu miesenia má cesto lepkavú konzistenciu, lepí sa na ruky, na misku, na stôl, preto sa odporúča povrch cesta jemne posypať múkou (hlavnou vecou nie je preháňať to , len pár štipcov, len aby sa to nelepilo). Pracovnú plochu tiež jemne posypte múkou - miesto, kde budete miesiť - stôl, misu, dosku - kdekoľvek sa vám to hodí. Proces miesenia nie je zložitý. Pomocou dlaní vytlačte cesto do plochého koláča. Prehnite vzdialený okraj tohto mazanca a preložte ho do stredu mazanca (preložte ho na polovicu), silno ho stlačte zápästím, stlačte záhyb mazanca a cesto mierne odtiahnite od seba. Potom cesto otočte na 90 °C a zopakujte predchádzajúce kroky. Musíte opakovať asi 15-20 minút, monotónne opakovať rovnakú kombináciu pohybov znova a znova. Počas tohto procesu by sa vám cesto malo postupne prestať lepiť na ruky. Ak sa lepí, pridajte štipku múky, ale snažte sa nepridávať príliš veľa; cesto by sa malo prestať lepiť asi 3 minúty po začatí miesenia. Keď je cesto pripravené, bude elastické, zvládnuteľné a hladké. Ak do nej strčíte prst, drobček by sa mal vrátiť do pôvodného stavu.

2. Fermentácia.

Po vymastení dna a stien panvice rastlinným olejom vložte vymiesené cesto do hlbokej misky, napríklad panvice. Misku s cestom pevne prikryte potravinovou fóliou alebo vreckom. Cesto položte na teplé miesto. Ideálne je to uzavretá rúra (mikrovlnka) a teplota 30°C. Po vytvorení týchto podmienok začne proces fermentácie (začne bez podmienok, ale v našom prípade je potrebné, aby bolo všetko pod kontrolou). Cesto bude kysnúť približne 1,5 - 2 hodiny. Počas kysnutia je potrebné cesto niekoľkokrát premiesiť, každých 30-40 minút. Po 1,5 – 2 hodinách cesto vykysne a citeľne zväčší objem. Cesto kysne v dôsledku toho, že droždie, relatívne povedané, požiera cukry obsiahnuté v ceste a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý prenikajúc do hrúbky cesta ho nafukuje. Okrem oxidu uhličitého kvasinky produkujú veľa ďalších vecí, napríklad etylalkohol, ale hlbšie nepôjdeme))). Teraz je pripravený na ďalší krok – tvarovanie a korektúru.

3. Tvarovanie a kysnutie.

Formovanie je fáza, v ktorej dávame nášmu budúcemu chlebu požadovaný tvar. Treba povedať, že chlieb sa dá piecť vo formách – odlišných geometrickou štruktúrou a bez formy – tento spôsob sa nazýva ohnisko. Ale pretože Rozhodli sme sa zjednodušiť našu úlohu a chlieb upiecť vo forme. Môžete si vybrať akýkoľvek tvar - môže to byť dokonca panvica, ideálna je sklenená forma z tvrdeného žiaruvzdorného skla a je tiež žiaduce, aby tam bola pokrievka, ale ak tam nie je, nevadí. Mimochodom, fotografia ukazuje, že chlieb bol upečený v rôznych tvaroch (prepáčte za tautológiu))))
A tak vytvarujeme cesto. Na to položte vykysnuté cesto na pracovnú dosku jemne posypanú múkou. Ak je tvar okrúhly, potom cesto rozvaľkajte na tenký okrúhly alebo štvorcový koláč (asi 6-8 mm). Tortu preložíme obálkou smerom k stredu a okraje pritlačíme prstami, mali by ste dostať guľu cesta so švom. Túto guľu opatrne vložíme do formy, vopred vymastenej margarínom, švom nadol. Prikryjeme vreckom a necháme asi hodinu a pol kysnúť na teplom mieste. Počas tejto doby sa guľa cesta zväčší a získa tvar nádoby, v ktorej bola umiestnená, a bude vyzerať skôr ako budúci chlieb))).
Ak je tvar obdĺžnikový, cesto sa musí vyvaľkať na dlhý obdĺžnikový pás. Tento prúžok je potrebné zrolovať pozdĺž krátkej strany a šev tiež zovrieť prstami. Pozdĺž okrajov rolky bude viditeľný „slimák“ cesta. Stačí zobrať okraj cesta zhora a preložiť ho pod spodok rolky, samozrejme, ak nechcete v hotovom chlebe vidieť upečený zákrut, ktorý môže tiež vyzerať chutne. Cesto vložte do formy švom nadol, prikryte vreckom a urobte to isté, ako je popísané pre okrúhlu formu.
Na povrchu cesta urobte zárezy tenkým nožom alebo čepeľou (2-3 zárezy v okrúhlom tvare, viac v obdĺžnikovom tvare), aby ste pri pečení neodtrhli „strechu“.

4. Pečenie.

Rúru predhrejeme na 230°C. Ak má vaša panvica pokrievku, prikryte ňou panvicu. Pečieme prikryté 15-20 minút, potom znížime teplotu v rúre na 210°C a dopečieme, kým nie sú hotové, spolu 40-45 minút. Formu s chlebom vyberte z rúry (nezabudnite použiť chňapky, je veľmi horúca!!!), nechajte 5-7 minút vychladnúť a otočte panvicu, aby ste vybrali chlieb. Pripravenosť môžete skontrolovať takto - zaklopte na dno, zvuk by mal byť, ako keby bol chlieb vo vnútri prázdny. Ak áno, položte chlieb na mriežku a nechajte vychladnúť. Ak nie, vložte chlieb bez formy na 10 minút do chladiacej rúry.
Ak forma nemá veko, tak ju môžete prikryť kúskom alobalu na pečenie - efekt bude približne rovnaký ako s vekom, ale možno sa vrch jednoducho pripečie o niečo viac.

5. Ochladzovanie.

Skôr ako začnete jesť čerstvo upečený chlieb, musíte ho nechať vychladnúť. Vo všeobecnosti sa odporúča jesť chlieb dve až tri hodiny po upečení, pretože... chlieb potrebuje čas, aby „dozrel“. Ale myslím si, že málokto má dosť vytrvalosti a trpezlivosti, aby nenapadol teplý chlieb šialenou arómou)))))

6. Jedlo).

Dobrú chuť!!!)

Mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté piecť chlieb doma, a to nie je prekvapujúce. V dôsledku jednoduchých manipulácií sa získa úplne prírodný produkt. Chlebové výrobky tohto druhu sa vyznačujú chrumkavou kôrkou, chutnou a aromatickou dužinou. Avšak, ako každý iný podnik, tento proces zahŕňa určité funkcie. Pre úplný súlad s technológiou je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Pozrime sa na najchutnejšie recepty v poradí a uveďme spôsoby, ako pripraviť chlieb z múky, zemiakov a tekvice.

Domáci chlieb: jednoduchý recept

• pekárske droždie - 18-20 gr.
• drvená stolová soľ - 25 gr.
• pšeničná múka - 1,6 kg.
• rastlinný olej - 30 ml.
• voda - 0,9 l.

1. Preosejte múku, začnite opatrne nalievať rastlinný olej. Premiešame, pridáme soľ. Droždie rozpustite v horúcej vode a počkajte, kým sa nestane tekutým.
2. Hneď ako sa to stane, nalejte zmes do múky. Cesto miesime 15-20 minút, potom ho po zabalení do potravinovej fólie alebo uteráka necháme vylúhovať.
3. Kvások by mal vzísť, pre urýchlenie ho nechajte na teplom mieste (vedľa radiátorov alebo plynového sporáka). Asi po 1,5 hodine sa miesenie opäť zopakuje, potom sa cesto opäť nechá 3 hodiny.
4. Počas miesenia stláčajte výrobok rukami, aby sa na povrch uvoľnil oxid uhličitý. Keď sa proces skončí, formu vymastíme olejom a preložíme do nej cesto.
5. Ak nemáte zapekaciu misu, skúste rukami vytvarovať kocky (bochníky) chleba. Po rozdelení cesta do nádoby nechajte cesto stáť 1 hodinu a potom ho vložte do rúry (predhriatej na 180 - 190 stupňov).
6. Čas pečenia závisí od technických vlastností zariadenia. Spravidla stačí jedna hodina. Niektoré gazdinky pridávajú do pečiva tvrdý syr (ruský, holandský a pod.) nastrúhaný na hrubom strúhadle.

Ľanový chlieb s rascou

• "Tahini" (pasta) - 60 gr.
• pšeničná múka - 0,5 kg.
• pekárske droždie - 12-15 gr.
• maslo - 50 gr.
• soľ - 35 gr.
• tučné mlieko (od 3,2%) - 245 ml.
• perlivá voda (minerálna voda) - 180 ml.
• med - 25 gr.
• rasca - podľa chuti
• ľan (semená) - 30 gr.

1. Vezmite 45 ml. mlieko, zohrejte v mikrovlnke alebo na sporáku, pridajte droždie. Premiešame a necháme pol hodiny na teplom mieste. Zmiešajte Tahini pastu, ľanové semienka, med, zvyšné množstvo mlieka (200 ml) a minerálnu vodu. Zmes miešame do hladka.
2. Preosejte múku cez sito, odstráňte nečistoty a cudzie častice. Pridajte soľ, začnite pridávať múku po častiach do predchádzajúcej kompozície. Vymiesime cesto, po 2 minútach pridáme rozpustené maslo.
3. Všimnete si, ako sa cesto prilepí na kožu. Miesime ho asi štvrť hodiny, nepridávame múku. Naneste slnečnicový olej do dlaní a zrolujte do gule. Misku na uchytenie cesta vymastíme, guľôčku do nej vložíme a počkáme, kým nabobtná.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, roztlačte ho a vytvarujte bochník chleba. Pripravte si vhodnú hlbokú formu, povrch posypte rascou (môžete ju najskôr nasekať), prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou. Nádobu dáme na 15 minút do chladu.
5. V tomto čase zohrejte rúru na maximum. Vyberte nádobu s cestom a pečte výrobok 7 minút. Zároveň každých 1,5 minúty postriekajte rúru pitnou vodou z rozprašovača.
6. Po uplynutí stanoveného času znížte teplotu na 215 stupňov. Pečieme chlebový základ, kým kôrka nezhnedne. Po dokončení procesu odstráňte formu, ochlaďte chlieb a začnite ochutnávať.

• suché pekárske droždie - 14-18 gr.
• prémiová múka - 1,1 kg.
• olivový alebo slnečnicový olej - 75 ml.
• granulovaný cukor (najlepšie trstinový) - 35 g.
• stolová soľ - 22 g.
• staré tmavé pivo - 520 ml.
• jadrá vlašských orechov - 100 gr. (2 zheny)

1. Pivo zmiešame s olejom. Vezmite ďalšiu misku, pridajte trstinový cukor, soľ a vopred preosiatu múku. Kvasnice rozpustite v teplej vode a počkajte, kým sa nerozpustia. Opatrne nalejte zmes do múky a mieste do homogénnej hmoty.
2. Pomaly prilievajte olej a pivo, kým nezískate hustú hrudku. Jadrá vlašských orechov pomelieme na strúhanku a pridáme k hlavnej zmesi. Cesto niekoľkokrát premiesime, necháme na teplom mieste odstáť.
3. Keď výrobok zdvojnásobí svoj objem, zrolujte ho do gule. Nezabudnite si namazať dlane rastlinným olejom, inak sa cesto prilepí. Nechajte loptu odležať (asi pol hodiny), potom ju rozdeľte na 2 časti.
4. Vyvaľkajte oválne koláčiky (nie príliš tenké) a nechajte ich opäť 20 minút postáť. Rúru predhrejeme na 185 stupňov, plech vystelieme papierom na pečenie. Chlieb pečieme 45-60 minút, pred podávaním mierne vychladíme.

ražný chlieb

• ražná múka - 600 gr.
• pitná voda - 580 ml.
• pšeničná múka - 600 ml.
• drvená soľ - 30 gr.
• pekárske droždie - 35 gr.
• repný cukor - 30 gr.
• rasca - 25 gr.
• rastlinný olej - 30 ml.

1. Najprv si pripravte cesto. Zmiešame kryštálový cukor, droždie a teplú (bližšiu až horúcu) vodu. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, rascu a soľ. Uvarené cesto nalejeme do múčnej zmesi, cesto miesime štvrť hodiny.
2. Cesto zakryte potravinovou fóliou, bavlnenou utierkou alebo obrúskom a nechajte na teplom mieste odpočívať asi 1 hodinu. Keď zmes vzíde, rozdeľte ju na 3 rovnaké časti. Vyvaľkáme do bochníkov alebo guľôčok a necháme na vymastenom plechu 1,5-2 hodiny.
3. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu, vložte plech na pečenie dovnútra na 5 minút. Po uplynutí stanoveného času znížte teplotu na 180 stupňov a chlieb pečte ďalších 45-60 minút. Hnedá kôrka vám povie, že produkt je pripravený.
4. 5 minút pred varením ponorte kefu na pečenie do rozšľahaného žĺtka zmiešaného s mliekom. Povrch bochníka vymastíme. Chlieb nechajte vychladnúť vo formách, potom vyberte a nakrájajte na kúsky.
5. Aby boli vaše výrobky voňavejšie a krajšie, použite kmínový prášok. Pridáva sa v ktorejkoľvek fáze pečenia. Procedúru môžete vykonať na samom začiatku tepelného spracovania, po 10 minútach varenia v rúre alebo ihneď po varení.

• rastlinný olej - 30 ml.
• ražná múka - 750 gr.
• pšeničná múka - 475 g.
• suché droždie - 28-30 g.
• pitná voda - v skutočnosti
• mletý koriander - 15 gr.
• kakaový prášok - 60 g.
• soľ - 30 gr.
• granulovaný cukor - 75 g.

1. Na chlieb Borodino sa pripravuje cesto, ktorého konzistencia sa podobá tekutej kyslej smotane. Na dosiahnutie požadovaného účinku skombinujte polovicu objemu ražnej múky (preosiatej) s pitnou vodou. Miešajte, kým nezmiznú hrudky, pridajte 35 g. cukor a 15 gr. droždie.
2. Výroba chleba pomocou tejto technológie vyžaduje prítomnosť kvásku. Z tohto dôvodu sa odporúča nechať cesto kysnúť 3 dni. Vyberte si teplé a suché miesto, kde bude kompozícia rýchlejšie kvasiť.
3. Zvyšnú ražnú múku preosejte do hlbokej nádoby, to isté urobte s pšeničnou múkou. Zahrejte vodu na 30 stupňov, začnite ju prilievať tenkým prúdom a súčasne miešajte. Pridajte zvyšné suché droždie zriedené vodou podľa návodu.
4. Cesto osolíme, druhú časť zmiešame s vylúhovaným vykysnutým kváskom. Pridajte preosiaty kakaový prášok, cukor a rastlinný olej. Cesto miesime štvrť hodiny.
5. Formičky na pečenie vymastíme, nalejeme do nich a povrch cesta posypeme koriandrom. Rúru predhrejeme na 185-200 stupňov, pečieme pri tejto teplote asi 45-50 minút. Chlieb pred vybratím z formy ochlaďte na izbovú teplotu.

Kefírový chlieb

• soľ - 15 gr.
• pšeničná múka - 320 g.
• sóda - 12 gr.
• kefír (obsah tuku od 3,2%) - 220 ml.

1. Dôležitou vlastnosťou pri výrobe chleba touto technológiou je správne miesenie cesta. Jeho konzistencia by mala byť podobná hustej kyslej smotane. Spojte preosiatu múku, sódu a kuchynskú soľ do jednej zmesi, začnite prilievať kefír tenkým prúdom.
2. Zmes miešajte, kým nebude hladká, a potom zmes miešajte štvrť hodiny. Narazíte na problém, kedy sa vám cesto bude veľmi lepiť na ruky. Nemôžete pridať viac múky; odstráňte ťažkosti namazaním dlaní rastlinným olejom.
3. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, zapekaciu misu vymastíme a nalejeme do nej cesto. Vložte zmes do rúry na 45-50 minút, skontrolujte pripravenosť špáradlom alebo drevenou tyčinkou (na rolky a sushi).

• prémiová múka - 65 g.
• zemiaky - 250 gr
• maslo - 25 gr.
• mleté ​​​​čierne korenie - 6 g.
• soľ - 15 gr.

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme do mäkka a do vody pridáme soľ. Sceďte tekutinu a ovocie roztlačte paličkou. Nechajte pyré pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.
2. Múku preosejeme do hlbokej misy, zmiešame so zmäknutým maslom. Suroviny rozdrvte na homogénnu zmes, pridajte zemiakovú kašu. Soľ, korenie, premiešajte cesto.
3. Mali by ste skončiť s elastickým, pružným a mäkkým cestom. Zabaľte ho do potravinovej fólie alebo vrecka a nechajte v chladničke 2,5-3 hodiny. Po dátume spotreby rozdeľte hmotu na 2 rovnaké časti.
4. Cesto rozvaľkáme na pláty, ktorých hrúbka sa pohybuje medzi 5-7 mm. Môžete tiež formovať okrúhle koláče. Pláty nakrájajte na štvorce (v prípade placiek trojuholníky, napríklad pizzu). Vložte do rúry.
5. Chlieb pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25 minút. Podávajte zemiakový (írsky) chlieb ako prvý a druhý chod alebo jedzte s klobásou a syrom ako občerstvenie.

Tekvicový chlieb

• suché droždie - 4-5 g.
• čistená voda - 80 ml.
• tekvicová dužina - 90 gr.
• prémiová múka (najlepšie pšeničná) - 300 - 330 gr.
• maslo - 15 gr.
• granulovaný cukor - 30 g.
• soľ - 15-18 g.

1. Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Pridajte trochu pitnej vody, znova zapnite zariadenie a premeňte kompozíciu na tekutú kašu.
2. V samostatnej nádobe zmiešame kryštálový cukor, soľ, droždie a preosiatu múku. Maslo zmäknite a pridajte do suchej zmesi a zalejte tekvicovým pyré.
3. Suroviny vymiešame na cesto a vložíme do vymastenej nádoby. Udržujte pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
4. Po čase zmes premiešajte v múke a vytvorte bochník alebo mazanec. Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme naň cesto. Prikryte bavlnenou utierkou a počkajte 1 hodinu.
5. Počas tejto doby sa cesto zdvihne, takže ho možno poslať do rúry. Pečte výrobok pri teplote 190-200 stupňov po dobu 50 minút. Aby bol chlieb mäkký, položte na spodnú policu rúry misku ľadu.

1. Posúdiť pripravenosť chleba vám pomôže špáradlo, čínske paličky alebo zápalka. Prepichnite bochník dreveným nástrojom a nástroj vyberte. Ak na jeho povrchu nezostane cesto, chlieb je hotový.
2. Aby cesto vykyslo, nechajte ho pri izbovej teplote. Je lepšie udržiavať kompozíciu v blízkosti vykurovacích radiátorov alebo plynových / elektrických sporákov. V tomto prípade je cesto pokryté uterákom alebo potravinovou fóliou.
3. Recepty obmieňajte, ako chcete. Môžete napríklad pridať viac zemiakov alebo tekvice, aby ste získali viac plniaceho produktu. Pred pečením môžeme cesto posypať škoricou, koriandrom alebo cesnakom zmiešaným s maslom.

Zvážte tento jednoduchý recept na výrobu domáceho chleba. Vyrobte si výrobok z tekvicovej dužiny, zemiakovej kaše, ľanových semienok a plnotučného kefíru. Pridajte kmín, mletý koriander, vlašské orechy, kakaový prášok.

Video: ako upiecť domáci chlieb

Chlieb vo všetkých jeho variáciách je najrozšírenejším produktom na svete. Je dôležitým zdrojom sacharidov a neoddeliteľnou súčasťou našej stravy už tisíce rokov. Nedávne štúdie ukázali, že ľudia začali piecť chlieb najmenej pred 30 000 rokmi.

Hladní kŕmiči spočiatku používali obilie ako vysoko konzervovaný zdroj potravy. Mleli sa kameňmi, riedili sa vodou a konzumovali sa ako kaša. Ďalším malým krokom bolo, že jednoduché jedlo sa dá vyprážať na horúcich kameňoch.

Postupne, s objavením kultúr kvasníc, prášku do pečiva a múky v jej modernej podobe, sa ľudstvo naučilo piecť bujné a voňavé bochníky.

Po stáročia bol biely chlieb považovaný za oblasť bohatých, zatiaľ čo chudobní sa uspokojili s lacnejším sivým a čiernym chlebom. Od minulého storočia sa situácia dramaticky zmenila. Ocenila sa vysoká nutričná hodnota pečiva, ktoré predtým vyššia trieda opovrhovala. Biely chlieb je vďaka koordinovanej práci propagátorov zdravého životného štýlu čoraz viac ignorovaný.

Existuje obrovské množstvo variácií tradičného pečiva, no domáci chlieb zostáva najaromatickejší a najzdravší. Použité ingrediencie:

• kvasnice;
• múka;
• cukor;
• voda.

Chlieb je bohatý na mnoho užitočných mikroelementov, minerálov a vitamínov, ale má veľmi vysoký obsah kalórií: 100 g hotového výrobku obsahuje 250 kcal.

Lahodný chlieb doma - fotorecept krok za krokom

Chutný domáci chlieb sa dá upiecť nielen v pekárni. A nie je potrebné dodržiavať už známe recepty, ako je kánon. Napríklad chlieb so semiačkami senovky gréckej, sezamom a kardamónom osloví aj tých najznámejších labužníkov.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Múka:
• Vajcia:
• mlieko:
• Suché droždie:
• Soľ:
• cukor:
• Kardamom:
• sezam:
• Semená senovky gréckej:

Pokyny na varenie

Ako vyrobiť domáci kvasnicový chlieb - klasický recept

Chlieb pečený podľa tohto receptu je skutočne klasický: biely, okrúhly a voňavý.

Pripravte si nasledujúce produkty:

• 0,9 kg prémiovej múky;
• 20 g kamennej soli;
• 4 lyžičky biely cukor;
• 30 g droždia;
• 3 polievkové lyžice. voda alebo prírodné nepasterizované mlieko;
• 3 polievkové lyžice. slnečnicový olej;
• 1 surové vajce.

Postup:

1. Múku preosejeme do nádoby vhodnej veľkosti a ručne zmiešame so soľou a cukrom.
2. Zvlášť vo vysokej nádobe rozmiešame droždie s ohriatym mliekom alebo vodou, pridáme maslo.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte cesto, počas tohto procesu môžete pridať pol pohára múky. Zvyčajne trvá najmenej 10 minút, kým sa cesto vyhladí a hrudky zmiznú. Potom prikryte čistou utierkou a položte na pár hodín na teplé miesto, aby mohla vykysnúť.
4. Po uplynutí stanoveného času je potrebné cesto „znížiť“, aby sme to urobili, urobíme niekoľko prepichov drevenou lyžicou alebo hranou noža, aby sme uvoľnili nahromadený oxid uhličitý. Potom nechajte cesto ďalšiu hodinu.
5. Zložte cesto do gule, pohybujte sa od okrajov do stredu. Potom preložíme na čistý plech (vhodné je vymastiť olejom, aby sa cesto nelepilo) alebo papier na pečenie. Dajte tomu pol hodiny na dôkaz.
6. Pre zlatistú kôrku potrieme povrch budúceho chleba vajíčkom a podľa potreby posypeme sezamom alebo semiačkami.
7. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50-60 minút.

Recept na domáci chlieb bez droždia

Nadýchaný chlieb sa dá získať nielen vďaka droždiu, ale na tieto účely sa používa aj kyslé mlieko, kefír, soľanka a všetky druhy štartovacích kultúr.

Na varenie suroviny na prípravu chleba:

• 0,55-0,6 kg múky;
• 1 polievková lyžica. voda;
• 60 ml slnečnicového oleja;
• 50 g bieleho cukru;
• 2 lyžičky kamenná soľ;
• 7 lyžíc. kysnuté cesto

Postup:

1. Múku preosejeme cez jemné sito, pridáme cukor a kamennú soľ. Potom pridajte olej a ručne premiešajte.
2. Do výslednej zmesi pridajte určené množstvo štartéra, pridajte vodu, dobre premiešajte, kým cesto nezačne zaostávať za dlaňami. Potom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 2 hodiny, aby cesto narástlo približne 2-krát.
3. Potom ho dôkladne premiešajte a preneste do formy. Misku vyberajte dostatočne hlbokú, aby po vyložení zostalo ešte miesto, pretože chlieb ešte kysne. Nechajte ešte pol hodiny a potom vložte do horúcej rúry. Voňavý chlieb bude upečený za 20-25 minút.

Ako upiecť domáci ražný chlieb?

Ražný chlieb sa nepečie z čistej ražnej múky, ale mieša sa s pšenicou. Posledne menovaný dodáva cestu mäkkosť a pružnosť. Na prípravu ražného chleba budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 300 g pšeničnej a ražnej múky;
• 2 polievkové lyžice. teplá voda;
• 1 balíček suchého droždia (10 g);
• 20 g cukru;
• 1 lyžička soľ;
• 40 ml slnečnicového oleja.

Postup:

1. Droždie zmiešame s teplou vodou, soľou a cukrom. Necháme ich štvrť hodiny, počas ktorých sa nad hladinou tekutiny vytvorí kvasnicová „čiapka“. Pridajte olej a premiešajte.
2. Oba druhy múky preosejeme a zmiešame, vlejeme kváskovú zmes a vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho potravinovou fóliou a položte na teplé miesto, nechajte aspoň hodinu.
3. Po uplynutí hodiny cesto znova vymiesime, preložíme do formy a necháme kysnúť ďalších 35 minút, opäť ho zabalíme do potravinovej fólie.
4. Budúci ražný chlieb vložíme do rúry, kde sa pečie 40 minút. Pre dochutenie povrch pred pečením posypeme rascou.

Ako si vyrobiť čierny chlieb doma?

Tento chlieb môžete piecť v rúre aj v pekárni. Jediný rozdiel je v technických vlastnostiach procesu varenia. V prvom prípade si musíte urobiť cesto sami a vymiesiť cesto a v druhom len hodíte všetky ingrediencie dovnútra prístroja a vyberiete hotový voňavý chlieb.

Čierne chleby, medzi ktoré patrí aj obľúbený „Borodinský“, sa pripravujú pomocou štartovacích kultúr. Ak chcete upiecť bochník čierneho chleba, pripravte si tieto ingrediencie:

Štartér bude vyžadovať pohár ražnej múky a minerálnej vody sýtenej oxidom uhličitým, ako aj pár polievkových lyžíc kryštálového cukru.

Na test:

• ražná múka - 4 šálky,
• pšenica - 1 šálka,
• pol pohára lepku,
• rasca a mletý koriander podľa chuti,
• 120 g hnedého cukru,
• 360 ml tmavého piva,
• 1,5 šálky ražného kvásku,
• soľ – 1 polievková lyžica.

Postup:

1. Začnime prípravou predjedla, za týmto účelom zmiešajte polovicu určeného množstva múky a minerálnej vody s cukrom, všetko prikryte utierkou namočenou vo vode a nechajte pár dní odstáť. Keď začne kvasenie a na povrchu sa objavia bublinky, pridáme zvyšnú múku a minerálku. Nechajte ešte 2 dni. Keď štartér vykvasí, možno ho vložiť do chladničky, kde sa lepšie uchová.
2. Bezprostredne pred prípravou čierneho chleba vyberte predjedlo z chladničky, pridajte doň niekoľko lyžíc múky a minerálnej vody, prikryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste 4,5-5 hodín.
3. Po naliatí množstva štartéra uvedeného v recepte môžete do zvyšnej tekutiny opäť pridať minerálku a pridať 40 g ražnej múky. Po vykysnutí dáme opäť do chladničky. V tejto forme vydrží štartér asi mesiac.
4. Teraz môžete začať priamo piecť. Preosejte a premiešajte múku, pridajte lepok, nalejte do nej predjedlo, potom pridajte pivo, cukor a soľ. Výsledné cesto by malo byť mäkké a nie tuhé.
5. Cesto preložíme do misy, prikryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote 8-10 hodín.
6. Potom z cesta, ktoré stihlo vykysnúť, vytvarujeme bochník, posypeme ho rascou a koriandrom, preložíme do formy a necháme pol hodiny kysnúť.
7. Chlieb sa bude piecť vo vyhriatej rúre asi 40 minút.

Lahodný domáci chlieb v rúre bez pekárničky - recept krok za krokom

Recept na kefírový chlieb bude skutočným nálezom pre všetkých odporcov kvasnicového pečenia. Pripravte si nasledujúce jedlá:

• 0,6 l kefíru;
• pšeničná múka - 6 šálok;
• 1 lyžička každý soľ, sóda a cukor;
• rasca podľa chuti.

Postup:

1. Múku preosejeme, pridáme všetky suché ingrediencie vrátane rasce, premiešame a zalejeme mierne zohriatym kefírom.
2. Cesto vymiesime na pevné cesto.
3. Cesto preložíme na vymastený plech, kde vytvarujeme bochník.
4. Vytvorením zárezov v hornej časti bochníka pomôžete lepšiemu pečeniu chleba.
5. Plech na pečenie s budúcim chlebom sa vloží do predhriatej rúry na 35-40 minút.

Predkrm z domáceho chleba

Okrem ražného kvásku opísaného v recepte na čierny chlieb určite vyskúšajte aj hrozienkový, ktorý bude hotový už za 3 dni:

1. Hrsť hrozienok roztlačte v mažiari. Zmiešajte s vodou a ražnou múkou (každá pol šálky), ako aj lyžičkou cukru alebo medu. Výslednú zmes prikryte vlhkou utierkou a položte na teplé miesto.
2. Na druhý deň predkrm precedíme, vmiešame 100 g ražnej múky, rozriedime vodou, aby zmes mala konzistenciu podobnú hustej smotane a odložíme späť na teplé miesto.
3. V posledný deň bude štartér pripravený. Rozdelíme na polovicu, jednu použijeme na pečenie, do druhej pridáme 100 g ražnej múky. Vodu opäť rozmiešame na konzistenciu kyslej smotany a dáme do chladničky.

Nie je to tak dávno, čo sa internetom šírila vlna klebiet o prídavných látkach, ktoré sa nachádzajú v chlebe z obchodu. Dá sa len hádať, nakoľko boli tieto fámy pravdivé, no niektorí obzvlášť ostražití občania začali byť znepokojení problémom domáceho pečenia. A ukázalo sa, že pečenie chleba doma nie je vôbec ťažké, aj keď nezískavate špeciálne pomôcky, ale používate starý dobrý sporák a rúru.

Ako opodstatnené je domáce pečenie, je lepšie sa opýtať ľudí so skúsenosťami. A spravidla, keď sa naučili piecť chlieb sami, úplne ho prestali kupovať v obchode. Už len vedomie, že v domácom chlebe nie sú žiadne konzervačné látky, mnohých povzbudí k experimentom s pečením. Našťastie na to nepotrebujete superpotraviny a pečenie chleba nezaberie toľko času.

Chlieb sa dá doma upiecť na niekoľko spôsobov. Najjednoduchším spôsobom je použiť stroj na pečenie chleba. Na pečenie chleba sú vhodné aj novodobý multivarič aj konvenčná rúra. Pravdepodobne nebudeme zvažovať možnosti s ruským sporákom, pretože takýto luxus je dnes zriedkavý.

Domáci chlieb v pekárni

V skutočnosti sa tí, ktorí majú doma pekárničku, podieľajú na procese pečenia chleba minimálne. Ich úlohou je správne odmerať suroviny a naložiť ich do stroja. Napríklad vynikajúci biely chlieb bude, ak do naberačky alebo misky nalejete pohár teplej vody, vmiešame jeden a pol lyžičky suchého droždia a pár polievkových lyžíc cukru. Pridajte tam 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja. To všetko by malo stáť desať minút na teplom mieste. Potom sa toto improvizované cesto naleje do nádoby pekárne, pridá sa tam lyžička soli a pšeničnej múky preosiatej cez sito. Múka by mala mať približne 450 g. Zostáva už len vybrať režim „White Bread“ alebo „Basic“, požadovanú farbu kôrky a stlačiť tlačidlo „Štart“. Chlieb bude hotový asi za dve a pol hodiny.

Na choux chlieb budete potrebovať 350 g ražnej a 250 g pšeničnej múky, dve polievkové lyžice medu a rastlinného oleja, jeden a pol lyžičky soli, lyžičku rasce, dve lyžičky sušeného droždia, 330 ml vody, ako aj predvarená vriaca voda (80 ml) 4 lyžice ražného sladu. Všetko uvedené vložíme do pekárne na chlieb, zvolíme režim „Ražný chlieb“ a stlačíme tlačidlo „Štart“.

Na uľahčenie existencie majiteľov chlebových strojov sa vyrábajú špeciálne hotové zmesi na pečenie. Ak však stále dávate prednosť kombinovaniu ingrediencií sami, môžete experimentovať. Napríklad pridajte rozpustené maslo namiesto rastlinného oleja, aby bola chuť chleba jemnejšia. Alebo nahraďte vodu mliekom alebo kefírom. Do cesta môžete pridať vajíčko, tvaroh alebo müsli, sušené ovocie, otruby, naklíčené pšeničné zrná, orechy, semienka, bylinky a koreniny.

Domáci chlieb v rúre

Pečenie chleba v rúre nie je oveľa ťažšie ako bežný koláč. Hlavná vec je nájsť vhodnú nádobu na pečenie. A vôbec nie je nutné, aby išlo o klasický obdĺžnikový tvar – postačí okrúhly aj oválny, pokiaľ má vysoké boky a pomerne hrubé steny.

Na domáci biely chlieb si vezmite štvrť pohára mlieka, pohár teplej vody, jeden a pol polievkovej lyžice cukru, rovnaké množstvo rozpusteného masla, čajovú lyžičku soli, balíček suchého droždia a tri a pol šálky múky. Keď je cesto pripravené, budete potrebovať trochu rastlinného oleja na namazanie panvice.

Najprv sa droždie zriedi v teplej vode, potom sa pridajú všetky vyššie uvedené zložky v uvedených množstvách. Najprv však pridajte iba dva poháre múky a pridávajte počas miešania. Akonáhle cesto začne zaostávať za stenami, treba ho miesiť – všemožne miesiť rukami, najlepšie na stole posypanom múkou. Je to dosť ťažká fyzická práca a bude trvať asi desať minút.

Potom vezmite veľkú panvicu, vložte do nej cesto a položte ho na teplé miesto a zakryte ho pokrievkou alebo uterákom. Cesto za hodinu približne zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto môžeme miesiť alebo ho rozvaľkať na hrubú vrstvu a zvinúť ako rolku a potom vložiť do pripravenej formy. Forma je tiež pokrytá uterákom a opäť umiestnená na teplom mieste na hodinu, pretože cesto by malo opäť vstať.

Pred priamym pečením chleba v rúre by už mala byť teplota približne 200°C. Panvicu s vykysnutým cestom vložíme na pol hodiny do rúry, ale aj tak sa oplatí pravidelne kontrolovať, či chlieb nie je pripálený. Keď je chlieb upečený, vyberieme ho a necháme úplne vychladnúť. Nevychladnutý chlieb sa neodporúča krájať.

Po zvládnutí prípravy chleba v rúre podľa základného receptu môžete prejsť k experimentom, pridávať do cesta koreniny, otruby, sušené ovocie a čokoľvek, po čom vaše srdce túži.

Ražný chlieb v rúre tiež dopadne dobre a cesto naň sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. Na cesto budete musieť vziať 8,5 g suchého droždia, zriediť ho teplou vodou, pridať soľ a ražnú múku. Na pol kila múky by malo pripadnúť 300 ml vody. To všetko vymiesime na cesto a necháme dve hodiny na teplom mieste. Vykysnuté cesto sa miesi, vytvaruje do bochníka a opäť sa nechá hodinu odležať. Potom sa panvica s budúcim chlebom vloží do rúry a pečie pri teplote 220 °C tridsať minút.

Domáci chlieb v pomalom hrnci

Multivarič, ktorý už ocenia zaneprázdnené gazdinky a muži, ktorí majú do varenia ďaleko, zvládne takmer všetko. Patrí sem aj pečenie chleba. Je pravda, že sa budete musieť priamo zúčastniť tohto procesu. Okrem toho, že budete musieť pripraviť cesto, treba chlieb počas pečenia obracať, aby sa bochník opekal z oboch strán – v multivarke predsa nie je gril.

Biely chlieb bude fungovať skvele v pomalom hrnci, ak si vezmete pol kila múky, 330 ml vody, 25 g cukru, lyžičku soli, 6-7 g suchého droždia a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. V teplej, ale nie príliš horúcej vode rozpustite cukor a soľ, pridajte do nej droždie - dostanete cesto. Cesto uložíme na teplé miesto, aby kvások spenilo a prilejeme olej. Mala by sa pridať múka, preosiať cez sito - to spôsobí, že chlieb bude nadýchanejší. Cesto sa miesi asi 10 minút, potom sa umiestni do veľkej nádoby na teplé miesto na tri hodiny.

Vykysnuté cesto sa miesi a vloží do misky s viacerými varičmi, predtým namazanej rastlinným olejom. Trvá ďalšiu hodinu, kým cesto opäť vykysne. Niektorí pekári v tejto fáze zapínajú režim „teplý“, ale môžete sa bez neho zaobísť, ak je misa s cestom starostlivo prikrytá a udržiavaná v teple. Hneď ako cesto opäť vykysne, musíte zvoliť režim „pečenia“ a nastaviť časovač na 50 minút. Chlieb bude upečený, ale navrchu bude biely. Preto ho opatrne vyberú, otočia a vložia späť do misy. Na zhnednutie chleba na druhej strane stačí 15-20 minút v režime „pečenie“.

Takmer rovnakým spôsobom sa čierny chlieb pečie v pomalom hrnci, iba múka je samozrejme ražná.

Niekoľkým šťastlivcom sa podarí upiecť chlieb doma na prvýkrát. To však vôbec nie je dôvod na smútok. Skúšajte, experimentujte a určite si dokážete upiecť svoj vlastný typický domáci chlieb – aromatický a chutný.