Lobio z červenej fazule. Fazuľové lobio s mäsom Recept na Lobio s hovädzím mäsom a bylinkami

Ak povieme, že lobio je gruzínske jedlo, potom toto tvrdenie okamžite vyvrátia všetky národy Kaukazu, Turecka, Sýrie, Iránu, Indie, ako aj Mexika a ďalších krajín amerického kontinentu. Fazuľa a všetky známe odrody tejto plodiny slúžili ako zdroj potravy pre celé ľudstvo už viac ako jedno tisícročie. Preto má každý národ svoje vlastné recepty na ich prípravu, klasické i nezvyčajné.

Výraz „bean lobio“ nie je správny vzhľadom na to, že „lobi“ a „lobio“ v preklade z arménčiny a gruzínčiny znamená fazuľa.

Ale nechajme teraz lingvistické problémy bokom a spýtajme sa, čo varia z červenej fazule na Kaukaze. Červenú fazuľu začali pestovať ako poľnohospodársku plodinu hneď, ako sa objavili v Európe, spolu so špargľovými bôbmi a inými strukovinami, ktoré poznali obyvatelia Kaukazu, Stredného východu a Ázie a Ameriky na úsvite starovekých civilizácií.

Ak sa zameriate len na jedlá z červenej fazule, musíte aspoň vedieť, čím sa líšia napríklad od bielej alebo pestrej či čiernej fazule, nehovoriac o špargli a iných druhoch tejto čeľade. Nejde o názov, ale o benefity a chuť jedla.

Lobio z červenej fazule - klasický recept: základné technologické princípy

Zoberme si ako základ, že lobio je kaukazské jedlo zo špargle alebo inej fazule: farba fazule ovplyvňuje najmä vzhľad pokrmu a ich veľkosť a hustota ovplyvňujú trvanie a spôsoby kulinárskeho spracovania.

Pre pohodlie ponecháme gruzínsky názov jedla, ale nezabudnite, že podobné verzie fazuľových jedál existujú v celej svetovej kuchyni, ak neberieme do úvahy chuťovú rozmanitosť jedla, dosiahnutú pridaním rôznych korenín a iných prísad.

Základom jedla je fazuľa, cibuľa (25-50% hmotnosti fazule), rastlinný olej (10%), kyslá zelenina alebo ovocie alebo vínny ocot (5-15%). Hlavné zložky misky je možné nahradiť alebo kombinovať: špargľa a červená fazuľa, fazuľa a fazuľa atď. Veľkosť a tvrdosť zrna však mení čas varenia, a preto v procese prípravy jedla, v ktorom sú prítomné dva alebo viac druhov fazule, musí byť každý z nich varený oddelene a až potom spojený na ďalšie varenie.

Všimnite si niekoľko ďalších jemností, ktoré sa vám budú hodiť v procese prípravy fazule na lobio:

Nezabudnite namočiť fazuľu aspoň na 12 hodín, aby ste urýchlili varenie;

Pri namáčaní používajte iba prevarenú a vychladnutú vodu. Vo vlhkej a tvrdej vode fazuľa získava sklovitú škrupinu, čo sťažuje varenie.

Pri namáčaní uchovávajte nádobu s fazuľou v chladničke: fazuľa obsahuje veľa škrobu, ktorý môže spôsobiť nežiaduce kvasenie.

Stručne o kombinácii rôznych druhov fazule. Varenie nezostáva stáť, a ak chcete, aby bolo jedlo nezvyčajné a svetlé, môžete kombinovať akékoľvek druhy fazule vrátane špargle. Menšie suché zrná sa uvaria rýchlejšie ako väčšie, preto fazuľu rôznych veľkostí a odrôd namočte oddelene a varte aj oddelene. Zelenú fazuľku uvaríme v osolenej vode bez namáčania. Skúste si vybrať mladšie výhonky, sú jemnejšie. Lusky nevyžadujú dlhé varenie. Môžu sa pridať do misky pred dokončením varenia.

Existujú dva typy lobio: z varených a celých zŕn. V prvom prípade sa získa hmota podobná pyré, ktorá sa podáva ako príloha k rôznym jedlám, používa sa na prípravu mletého mäsa, nátierky alebo občerstvenia. Celé zrná sa dusia v omáčke: sladkokyslá, pikantná alebo horká. Zloženie omáčok môže byť veľmi rôznorodé.

Lobio je možné doplniť zeleninou, hubami a mäsom. Tieto zložky lobio sú determinované aj kultúrou, náboženstvom a tradíciami národnej kuchyne. V Arménsku a Gruzínsku sa do lobio radi pridáva akýkoľvek druh mäsa, v Azerbajdžane je vylúčené bravčové mäso a v Indii je zakázané jesť hovädzie mäso. Fazuľa je široko uznávaným zdrojom bielkovín a je široko používaná vo vegetariánskej kuchyni.

Zoznam korenistých korenín a bylín pre lobio sa môže líšiť v závislosti od oblasti a národných charakteristík konkrétnej kuchyne. V Indii je tradičným korením kari, v Gruzínsku - chmeľ-suneli atď. Sada korenín a bylín pre lobio v klasickom receptúre arménskej kuchyne sa vôbec nelíši od gruzínskeho klasického lobio.

Na prípravu lobio, ako každého iného jedla, stačí riadiť sa všeobecnými kulinárskymi zásadami - nie viac ako tri alebo štyri druhy bylín, rovnaké množstvo korenia, aby sa vytvorila rovnomerne sladká, slaná, kyslá a korenistá chuť jedla. . Harmónia je hranicou dokonalosti.

Možno zdôrazniť, že v gruzínskej kuchyni venujú osobitnú pozornosť vytváraniu vôní, a to vďaka tradičnej sade bylín: kôpru, všetkým odrodám bazalky, petržlenu, cesnaku, mäty, saturejky, nechtíka a mnohých ďalších miestnych rastlín. Cilantro je zvláštnym akcentom kaukazskej kuchyne, hoci nie každý má rád jeho špecifickú vôňu, no bez neho je mimoriadne ťažké identifikovať jedlo ako gruzínske, arménske, či dokonca kaukazské. Aby sme boli spravodliví, poznamenávame, že rovnaký postoj ku koreninám a bylinkám je vlastný každému kuchárovi v každom kúte sveta.

Je možné vymenovať najrôznejšie bylinné prísady, ktoré používajú miestni šéfkuchári na prípravu fazule, ale zaberie to veľa času a nemá zmysel bez konkrétneho receptu, ktorý musíte aspoň raz vyskúšať pripraviť, aby bol naplnený. s láskou a úctou k múdrej a štedrej kuchyni Kaukazu.

1. Lobio z červenej fazule - klasický recept

Výrobky na varenie:

zhenskoe-mnenie.ru

Recepty na varenie Lobio

Lobio– obľúbené zeleninové jedlo pohostinnej gruzínskej kuchyne. Názov jedla je preložený z gruzínčiny ako „fazuľa“. Základom receptu lobio sú varené strukoviny.

Ale, ako viete, existuje viac ako tucet odrôd fazule. Niekoľko desiatok jedál z nej teda nesie tento názov. Prinajmenšom sme zvyknutí vidieť fazuľu v jedle nie ako hlavnú zložku, ale ako doplnok. Vinaigrette, chudý boršč alebo fazuľové šaláty sú toho príkladom.

Tento recept obsahuje klasické lobio z červenej fazule, ktoré bude tvoriť základ jedla. Druhou dôležitou zložkou je cibuľa, ktorej hmotnosť je polovičná oproti strukovinám.

Rovnako ako paradajky dáva lobio z červenej fazule šťavnatosť. Ocot dodá jedlu miernu kyslosť. A koreniny ho nasýtia lahodnou vôňou a jedinečnou chuťou. Čítaj viac recepty na fondue.

Poznámka pre majiteľa:

Chuť jedla bude bohatšia, ak namiesto sušeného oregana a mäty pridáte čerstvé aromatické bylinky. Z každej položky budete potrebovať 1 balík.

Ocot možno nahradiť citrónovou šťavou.

Klasický recept na lobio z červenej fazule

Čas varenia: 1 hodina 20 minút. + čas na namočenie fazule a nakladanie zelených stoniek

Počet porcií: 6

červená fazuľa - 300 g;
cibuľa - 3 hlavy;
paradajky - 3 ks;
jadro vlašských orechov – 120 g;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 60 ml;
ocot 3% - 60 ml;
čerstvý koriandr - 1 zväzok;
sušené oregano - 1 polievková lyžica. l.;
sušená mäta - 1 polievková lyžica. l.;
chmeľ-suneli - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
mletá červená paprika - štipka;
soľ - podľa chuti.

Recept na klasické červené fazuľové lobio:

Roztrieďte fazuľu, naplňte ju studenou vodou a nechajte 6-8 hodín (je možné aj cez noc).

Koriander dobre opláchnite, osušte a oddeľte listy od stoniek. Stonky nasekáme nadrobno, vložíme do keramickej alebo sklenenej nádoby a zalejeme octom. Zakryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke.

Napučanú fazuľu prepláchnite, vložte do hrnca a pridajte malé množstvo studenej vody (voda by mala zrná zľahka pokrývať). Nechajte zovrieť vodu a fazuľu varte na miernom ohni prikryté 45-50 minút do mäkka. Zvyčajne sa voda po uplynutí tejto doby vyparí, ale ak ešte nejaká zostane, vypustite ju. A ak sa počas procesu varenia voda odparí príliš rýchlo, pridajte do panvice požadované množstvo vriacej vody.

Kým sa lobio základ (fazuľa) varí, pripravíme si zvyšné suroviny.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Umyte paradajky. Na každom urobte rez v tvare kríža.
Vložte paradajky do vriacej vody doslova na 30 sekúnd, vyberte ich dierovanou lyžicou a odstráňte šupku.
Potom paradajky nakrájame na kocky 1x1cm.
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a opražíme ju do zlatista.
Pridajte paradajky a pokračujte vo varení ďalších 10 minút na vysokej teplote za občasného miešania.
Listy koriandra nasekáme nadrobno.
Nasekajte vlašské orechy nožom.
Ošúpte a opláchnite strúčiky cesnaku.
Vložte cibuľu a paradajky do hrnca. Pridajte nakladané stonky, nasekané lístky koriandra a vlašské orechy.
Pridáme koreniny – oregano, mätu, slnečnicový chmeľ, mletú čiernu a červenú papriku. Podľa chuti dosolíme.
Cesnak pretlačte lisom priamo do panvice.
Všetko dôkladne premiešame. Položte na mierny oheň a zahrievajte pod vekom 10 minút.
Pridajte červenú fazuľu, dobre premiešajte a zahrievajte ďalších 10 minút (na miernom ohni, prikryté).

Klasické červené fazuľové lobio je pripravené. Umiestnite ho na veľkú hlbokú misu a podávajte teplé po ozdobení koriandrom a lístkami mäty. Podávajte červené fazuľové lobio na samostatnom tanieri s teplou kukuričnou tortillou.

Klasická gruzínska kuchyňa je plná farieb, pikantnej chuti, domácich lahodných a jednoduchých jedál. Ak nie ste fanúšikom tejto krajiny, je jednoducho nemožné nemilovať tradičné jedlá tejto krajiny.

Napríklad gruzínske jedlo ako lobio (fazuľa) je prílohou k hlavným jedlám a výborným predjedlom. Existuje mnoho rôznych typov prípravku lobio. Každá žena žijúca v Gruzínsku pozná niekoľko rôznych receptov na prípravu tohto jedla.

Fazuľa je veľmi výživný a chutný produkt, navyše je zdrojom užitočných vitamínov a rastlinných bielkovín, a preto má fazuľa vyššiu hodnotu aj ako niektoré druhy mäsa. Ak budete pripravovať jedlá, môžete pomôcť svojmu telu, pretože bielkoviny v tele sa absorbujú až z 80 percent.

Odborníci zistili, že všetci milovníci fazule sú vyrovnaní a pokojní ľudia, ktorí majú láskavý a nežný charakter. A prítomnosť draslíka, horčíka, železa a ďalších užitočných látok vo fazuli robí tento druh strukovín veľmi zdravým potravinovým produktom. Pre ľudí po štyridsiatke je veľmi dôležité jesť fazuľu. Okrem toho odborníci na výživu odporúčajú jesť fazuľové jedlá niekoľkokrát týždenne.

Lobio v gruzínčine - príprava potrebných produktov

Pamätajte, že pri príprave toho istého jedla by sa nikdy nemali miešať rôzne druhy fazule, pretože rôzne časy varenia fazule môžu mať za následok rôznu konzistenciu fazule. Fazuľu je potrebné veľmi uvariť a v niektorých receptoch sa dokonca miesi na pastu. Pikantnú chuť misku dodáte pridaním rôznych gruzínskych korenín.

Tu môžete pridať čerstvé bylinky (cibuľa, koriander, petržlen), majorán, slnečnicový chmeľ, rozmarín, biela horčica, mäta, bobkový list, senovka grécka, kôpor, škorica, rasca, šafran, klinčeky. V dôsledku toho dostanete nie príliš pikantné a voňavé jedlo, ktoré môžete podľa chuti pridať červené alebo čierne korenie.

Povinným atribútom takmer každého gruzínskeho jedla sú nasekané orechy. Fazuľu je potrebné pred uvarením najskôr na pár hodín namočiť do vody, aby sa uvarila rýchlejšie a tiež aby sa z nej odstránili látky, ktoré prispievajú k nadúvaniu. Potom musíte z fazule vypustiť všetku tekutinu a potom ich naplniť čistou vodou a položiť na sporák na varenie.

Klasické recepty lobio z červenej fazule - výber najlepších receptov na varenie

Klasický recept na červené fazuľové lobio s mäsom

Červená fazuľa je považovaná za najbohatší zdroj vlákniny, ktorá vám dáva plný pocit plnosti. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča zjesť 40 gramov vlákniny každý deň, pretože pomáha odstraňovať toxíny z ľudského tela a pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Kalórie obsiahnuté v červenej fazuli nie sú vôbec tučné, takže ich môžete jesť každý deň.

Na prípravu klasického lobio z červenej fazule budete potrebovať:

500 gramov červenej fazule,
600 gramov paradajok,
600 gramov jahňacej dužiny,
5 strúčikov cesnaku,
3 cibule,
Kôpor, koriander, feferónka, rastlinný olej, soľ

Pred prípravou tohto jedla musíte červené fazule niekoľko hodín namočiť. Mäso pre toto jedlo musí byť pripravené vopred. Umyte ho, nakrájajte na malé kúsky a smažte na slnečnicovom oleji tridsať minút.

K mäsu pridáme ošúpané a nadrobno nakrájané paradajky a nakrájanú cibuľu. Papriku a bylinky nasekáme veľmi jemne, všetok cesnak nasekáme v mlynčeku na cesnak. Všetky tieto ingrediencie pridáme na panvicu s mäsom. Uvarenú fazuľu dôkladne rozdrvte, zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami a pokračujte vo varení misky ďalších sedem minút.

Lobio na gruzínsky štýl s paradajkami

Lobio pripravené podľa tohto receptu je vhodné na pôst. Väčšina ľudí verí, že všetky pôstne jedlá sú úplne bez chuti a nie zdravé pre telo – to však neplatí pre lobio. Toto jedlo môže byť ešte chutnejšie ako niektoré mäsové jedlá.

200 gramov červenej fazule,
400 gramov cibule,
150 gramov khmeli-suneli,
200 gramov paradajok,
2 lyžice nasekaných orechov,
Zelená cibuľa, petržlen, koriander,
2 strúčiky cesnaku,

Fazuľu uvaríme do mäkka, po namočení vo vode necháme panvicu s fazuľou na sporáku, aby viac zmäkla. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky, pridáme paradajky nakrájané na malé kocky a všetky potrebné koreniny.

Celý obsah ďalej dusíme, kým sa všetka zelenina nerozvarí. Z fazule sceďte všetku tekutinu a ihneď pridajte do lobia. Vlašské orechy a cesnak dôkladne nasekáme, pridáme k zeleninovej zmesi, podľa chuti pridáme korenie a soľ.

Pridajte jemne nasekanú zeleninu do lobio, zakryte pokrievkou a zapnite pomalý oheň na sporáku. Jedlo sa môže podávať teplé alebo studené. Dobrú chuť!

Lobio so šampiňónmi

Na prípravu tohto jedla je veľmi dôležité, aby uvarená fazuľa zostala neporušená. Preto sa fazuľa musí variť na miernom ohni.

Na prípravu budete potrebovať:

5 stredných cibuliek,
250 gramov šampiňónov,
200 gramov červenej fazule,
4 strúčiky cesnaku,
50 miligramov rastlinného oleja,
50 gramov orechov,

Všetky fazule by mali byť vopred namočené cez noc a potom varené vo vode 1,5 hodiny, kým nezmäknú. Šampiňóny umyjeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky, opečieme na rozohriatom slnečnicovom oleji do zlatista.

Potom preložte vyprážané huby na samostatný tanier a pridajte k nim vopred nasekaný cesnak. Vlašské orechy nasekáme pomerne nahrubo. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte korenie a soľ.

Lobio na zimu so zeleninou

Domáce konzervované fazule sú pomerne zriedkavé jedlo, ktoré sa dá ľahšie kúpiť v každom obchode s potravinami. Ale toto je márne. Skúste si uvariť toto zeleninové jedlo, v ktorom je hlavnou zložkou fazuľa, a pravdepodobne nebudete ľutovať.

Na prípravu budete potrebovať:

3 šálky fazule
1 kilogram sladkej papriky,
2 kilogramy zrelých paradajok,
1 kilogram mrkvy,
2,5 lyžice soli,
200 miligramov rastlinného oleja,
70 miligramov octu,
200 gramov cukru,

Je potrebné variť fazuľa vo vode s pridanou soľou až do úplného varenia. Všetky papriky ošúpeme od semienok a nakrájame na malé prúžky. Všetky paradajky pomelieme a mrkvu nastrúhame. Všetka zelenina musí byť zmiešaná, pridajte maslo, cukor, soľ a pokračujte vo varení na miernom ohni pol hodiny po varení.

Asi 10 minút pred konečným varením môžete pridať ocot. Celú horúcu zmes vložte do vopred sterilizovaných pohárov a zviňte viečka.

Najväčšie množstvo fazule obsahuje biela fazuľa. Je to biela fazuľa, ktorá nasýti telo extra kalóriami. Čierna a červená fazuľa pomáha prečistiť organizmus, navyše takáto fazuľa obsahuje veľké množstvo antokyánov – prospešných látok, ktoré spomaľujú starnutie organizmu;

Zelené lobio je jedlo, ktoré sa líši svojou chuťou. Hlavná vec je pochopiť jeden dôležitý princíp a zo zelených fazúľ môžete pripraviť širokú škálu jedál. Napríklad môžete variť lobio so satsivi, omeletou, mäsom, vajcami a vlašskými orechmi.

Fazuľu je potrebné najskôr 50 minút povariť, potom dôkladne premiešať s bylinkami a pridať ghee. Pokrm podusíme 10 minút na panvici a môžeme podávať. Dobrú chuť!

Zelená fazuľka lobio

Vynikajúce lobio je vyrobené zo zelených fazúľ, jeho chuť má ľahké orieškové tóny. Môžete ho podávať na stôl ako šalát.

400 gramov mrazenej fazule v strukoch;

Hrsť vlašských orechov;

3 strúčiky cesnaku;

Banda koriandra a kôpru;

Čerstvo mleté korenie a soľ;

Recept na lobio zo zelenej fazuľky:

Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na slnečnicovom oleji, pridáme fazuľu v strukoch. Ak chcete dať jedlu osobitnú chuť, môžete počas procesu vyprážania pridať zmes červenej a zelenej papriky. Všetko prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa neuvarí. Približne 5-6 minút predtým, ako je zelená lobio zelenina pripravená, pridajte soľ. Začneme pripravovať dresing. Vlašské orechy ošúpeme a nasekáme nožom nadrobno.

Cesnak tiež nakrájame nadrobno, môžete ho nasekať aj pomocou lisu. Nasekané bylinky zmiešame s orechmi, čerstvo mletým korením, cesnakom a slnečnicovým olejom. Pripravenú fazuľu zmiešame s pripraveným dresingom.

Ak chcete, môžete do zeleného fazuľového lobio pridať predlúpané paradajky a korenie. Jedlo podávame na stole, môže pôsobiť ako šalát a dopĺňať chuť iných jedál.

Fazuľové lobio s mäsom

Táto verzia prípravy lobio je dosť nezvyčajná, pretože obsahuje mäso. Chuť jedla je originálna, osobitá, určite sa vám bude páčiť.

500 gramov fazule;

600 gramov hovädzieho mäsa a paradajok;

5 strúčikov cesnaku;

Banda koriandra a kôpru;

Ako variť lobio s mäsom:

Fazuľu je potrebné najskôr namočiť do studenej vody. Po napučaní ho varte, kým nebude pripravený. Fazuľu roztlačte vidličkou. Hovädzie mäso nakrájajte na stredné kúsky. Preložíme na panvicu a dusíme 25 minút. Pri príprave lobio podľa receptúry musíte cibuľu olúpať a nakrájať. Pridáme k mäsu a všetko dusíme do varenia. Čítaj viac recepty na výrobu lečo.

Paradajky zalejte vriacou vodou a na pár minút ich vložte do studenej vody. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Do pripraveného mäsa pridáme paradajky. Pridáme nasekaný cesnak a bylinky a dusíme 10 minút.

Pridajte fazuľu k mäsu a zelenine, varte 5 minút a miešajte. Nádobu prikryte a nechajte 20 minút postáť. Takto dopadol lobio, recept s fotografiami podrobne demonštroval celý proces varenia. Pripravte pre svoju rodinu chutné, ľahké a uspokojujúce jedlo.

zakuskidoma.ru

Ako variť klasické červené fazuľové lobio

Lobio je národné typické gruzínske jedlo, ktoré je obľúbené nielen v Gruzínsku, ale medzi všetkými národmi Zakaukazska, vrátane južných častí Ruska ako celku. Jedlo je veľmi zaujímavé tým, že ide v podstate o fazuľový guláš, ale kombinácia bežných ingrediencií vytvára taký lahodný a výživný výsledok, že lobio sa podáva v mnohých reštauráciách po celom svete.

V Gruzínsku má každá gazdinka svoj recept na toto jedlo a svoje tajomstvá, iné gazdinky ho však vedia variť klasicky.

Klasický recept

Pozrime sa bližšie na klasický recept.

Vo všeobecnosti však na prípravu klasického gruzínskeho lobio potrebujete nasledujúcu súpravu:

1 šálka suchej červenej fazule;
1 stredná cibuľa;
3 strúčiky cesnaku;
100 gr. vlašské orechy;
1 feferónka;
1 pohár paradajkovej šťavy;
1 čajová lyžička jablčného (alebo vínneho) octu;
soľ korenie;
čerstvé bylinky (najlepšie koriander) - podľa chuti.

Čas varenia: Asi hodinu plus čas namáčania fazule cez noc.

Z bôbov namočených cez noc sceďte vodu a niekoľkokrát ich prepláchnite pod tečúcou vodou, potom ich za občasného miešania položte na oheň a varte štyridsať minút.

Kým sa fazuľa uvarí, nakrájame si cibuľu na polkolieska a opražíme na oleji.

Cesnak a vlašské orechy by mali byť nakrájané, zmiešané a pridané do panvice s cibuľou spolu s už uvarenými fazuľkami. Zalejeme paradajkovou šťavou, dochutíme korením, soľou a nadrobno nakrájanou feferónkou, premiešame a pokrm dusíme asi ďalších desať minút.

Hotové lobio je posypané nasekanými čerstvými bylinkami a podávané horúce.

Pre úplnú gruzínsku atmosféru ho môžete podávať s kukuričnými tortillami a plátkami syra.

Lobio po gruzínsky

Čokoľvek sa dá povedať, všetky fazuľové jedlá zaberú veľa času: musíte pamätať na namočenie fazule cez noc, potom ich dlho variť atď. Existuje však aj expresná možnosť, s ktorou budú môcť všetci milovníci lobio získať toto jedlo v čo najkratšom čase.

2 konzervy červenej fazule (prírodná);
2 stredné cibule;
6 polievkových lyžíc. lyžice nerafinovaného oleja;
100 gr. vlašské orechy;
4 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica. lyžica prírodného vínneho octu;
zelená cibuľa, petržlen (alebo koriandr) - podľa chuti;
soľ korenie.

Čas varenia: približne 30 minút.

Obsah kalórií: cca 90 Kk/100 g.

Vlašské orechy a cesnak je potrebné nasekať (môžete to urobiť v mixéri) a pridať k nim vínny ocot a nasekané bylinky. Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na oleji dozlatista, potom k nej pridáme všetku paradajkovú pastu a na miernom ohni pár minút podusíme.

Fazuľu z konzervy sceďte v cedníku a vložte do panvice na vyprážanie paradajok, ochutte slnečnicovým chmeľom, soľou a korením, potom všetko spolu ešte pár minút povarte.

Po odstavení z ohňa jedlo dochutíme cesnakovo-orechovou zmesou, premiešame a necháme prikryté ďalších 10 minút lúhovať a nakysnúť.

Lobio z červenej fazule s mäsom v hrncoch v rúre

0,5 kg suchej červenej fazule;

0,5 kg bravčového mäsa;

4 stredné cibule;

2 stredné mrkvy;

2 strúčiky cesnaku;

2 polievkové lyžice. lyžice hustého paradajkového pretlaku;

1 zväzok petržlenu;

2 polievkové lyžice. lyžice nerafinovaného oleja;

1 bobkový list;

soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Čas varenia: približne 1,5 hodiny.

Obsah kalórií: cca 150 Kk/100 g.

Fazuľa by mala byť namočená cez noc a niekoľkokrát opláchnutá v tečúcej vode, potom varená s pridaním bobkových listov a bez soli, čo bude trvať asi štyridsať minút. Vodu z fazule úplne nevypúšťajte, malé množstvo nechajte na dne.

Počas varenia opečte cibuľu a mrkvu, opečte ich do mäkka, pridajte paradajkový pretlak a nasekaný cesnak, ako aj korenie na záver. Mäso nakrájame na malé plátky, nasekáme petržlenovú vňať.

Zostáva len umiestniť všetky prípravky do hrncov v opakujúcich sa vrstvách - fazuľa s vodou, v ktorej sa varila, mäso, vyprážanie, bylinky - prikryť pokrievkou a piecť v rúre na 180 stupňov pol hodiny. Toto lobio by sa malo podávať horúce.

Ako variť bravčový pilaf v multivarke Polaris - prečítajte si náš článok.

Arménska baklava - všimnite si náš recept s fotografiami krok za krokom. Určite sa musíte naučiť variť túto sladkosť.

Ako uvariť jedlo v pomalom hrnci

Moderné domáce spotrebiče výrazne uľahčujú život gazdinkám a ponechávajú im čas na iné domáce práce. Klasické lobio sa teda dá pripraviť v pomalom hrnci a bude to rovnako pikantné a uspokojivé ako bežná verzia.

Potrebné ingrediencie (na 1 porciu):

2 polievkové lyžice. lyžice červenej suchej fazule;
1 malý luk;
1 čajová lyžička hustej paradajkovej pasty alebo adjika;
2 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. lyžice masla a 1 polievková lyžica. lyžica nerafinovaného rastlinného oleja;
1 čajová lyžička prírodného jablčného octu;
2 polievkové lyžice. lyžice nasekaných vlašských orechov;
1 čajová lyžička chmeľ-suneli korenia;
koriander, soľ, korenie - podľa chuti.

Čas varenia: približne 1 hodina 10 minút.

Obsah kalórií: približne 100 kk/100 g.

Namočenú a umytú fazuľu vložte do misky s viacerými varičmi a pridajte vodu tak, aby pokryla fazuľu. Ak má multivarka režim „Fazuľa“, musíte ho nastaviť na 60 minút alebo nastaviť režim „Stew“ na 70 minút.

Počas varenia musíte ošúpať a nakrájať cibuľu a cesnak - desať minút pred koncom varenia ich bude potrebné pridať do fazule spolu s adjikou alebo paradajkovou pastou.

Potom sa do misy pridá ocot, slnečnica a maslo spolu s vlašskými orechmi, soľou a korením. Keď program multicooker dokončí svoju prácu, zostáva do misky pridať slnečnicový chmeľ a nasekaný koriandr, všetko premiešať a nechať 5 minút postáť.

Aby bolo lobio čo najpodobnejšie alebo dokonca na nerozoznanie od klasického gruzínskeho jedla, musíte pri jeho príprave poznať niekoľko základných tajomstiev:

Štandardný pomer vody a fazule na varenie je dva ku jednej. Ich pripravenosť môže určiť mierne natrhnutá koža (aby ju neochutnal zub).
Pre lobio je zvykom varenú fazuľu jemne rozdrviť, ale musí sa to robiť bez námahy, aby sa jedlo nakoniec nezmenilo na viskózne fazuľové kaše.
Na prípravu lobio sa neoplatí miešať rôzne druhy fazule, pretože každá z nich má svoj vlastný čas varenia, takže jedlo nebude fungovať.
Napriek tomu, že lobio zahŕňa použitie korenín a bylín, nie je potrebné byť príliš horlivý na ich množstvo, navyše by ste do jedla nemali pridávať veľa korenín naraz - stačí niekoľko základných surovín.
Fazuľa by mala byť pred varením namočená cez noc. Minimálna doba namáčania sú 4 hodiny a ideálne by mala byť fazuľa namočená 12 hodín.
Lobio môže byť vyrobené z rôznych druhov mäsa, vrátane kuracieho mäsa, húb, zeleniny - napríklad baklažánu a takmer akéhokoľvek druhu bylín a korenín.
Gruzínske lobio je nízkokalorické jedlo, ale najkalorickejšie jedlo je vyrobené z bielej fazule alebo z akejkoľvek fazule vyrobenej z mäsa.

notefood.ru

Lobio s mäsom

Lobio s mäsom - recept na výdatný obed pre celú rodinu

Lobio je jedlo gruzínskej kuchyne a slovo „lobio“ sa prekladá ako „fazuľa“. Inými slovami, varíme fazuľu s mäsom, zeleninou a voňavým korením, aby sme chutne nakŕmili našu rodinu.

Gruzínci sú skvelí, v kuchyni sa majú čo učiť. Samozrejme, bez gruzínskej duše nie je možné pripraviť skutočne národné jedlo s jedinečnými chuťami. Ale budeme sa veľmi snažiť, aby to nebolo horšie =)

Ingrediencie pre lobio:

Červená fazuľa - 350 g
Cibuľa - 400 gr
Paradajky - 500 g
Bravčová krkovička - 500 - 600 g
Sladká paprika - 200 g
Paradajková pasta - 50 g
Rastlinný olej - 4 lyžice / l
Soľ, cesnak - podľa chuti
Bazalka, koriandr, slnečnicový chmeľ - podľa chuti

Namiesto suchej fazule sú fazule z konzervy dokonalé. Suchú fazuľu je najlepšie namočiť cez noc – umožní to jej rýchlejšie varenie.

Fazuľové lobio s mäsom - príprava krok za krokom:

Fazuľu uvaríme do mäkka.

Kým sa fazuľa varí, pripravíme si zeleninu a mäso.

Mäso nakrájame na malé kocky, cibuľu na polkolieska a opražíme na panvici.

Papriku nakrájame na malé kocky a pridáme do hrnca s mäsom.

Smažte niekoľko minút.

Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme do hrnca.

Mäso a paradajky musíte dusiť asi 30 minút na miernom ohni.

Potom fazuľu zľahka roztlačte lyžičkou a vložte do hrnca s mäsom.

Pridajte cesnak, bylinky, korenie a soľ.

Dusíme asi 5-10 minút.

Teraz dobrú chuť!

Kalorický obsah lobio s mäsom na 100 gramov = 180 kcal

Jedz zdravo!

S pozdravom Natalie Lissi

/li>

1. Ak nepoužívate hotové mleté mäso, potom prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť mleté mäso na lobio. Za týmto účelom umyte mäso a nakrájajte na malé kúsky. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku na mleté mäso. Aby bolo mleté mäso jemnejšie, môžete ho dvakrát skrútiť.
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, prekrojíme na polovice a nadrobno nasekáme.
3. Položte panvicu na sporák, nalejte rastlinný olej a zohrejte. Do rozohriateho oleja pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista. Neustále sledujte cibuľu, aby sa nepripálila.
4. Zelenú fazuľku umyjeme a nakrájame na malé kúsky, nasypeme na panvicu, pridáme pol pohára vody a dusíme, kým sa voda na miernom ohni neodparí.
5. Keď sa voda odparí, pridáme do panvice mleté mäso a za stáleho miešania ho opražíme, aby sa nevytvorili hrudky. Smažte mleté mäso, kým sa nadbytočná tekutina neodparí;
6. Potom do panvice rozbite vajcia, premiešajte, osoľte a okoreňte lobio podľa chuti. Odstráňte panvicu zo sporáka.
7. Umyte zeleninu, osušte a jemne nakrájajte na taniere, posypte čerstvými bylinkami a podávajte.

VIDEORECEPT NA LOBIO ZO ZELENÝCH FAZURKOV S MÄTOVÝM MÄSOM

Mleté mäso a fazuľa sú pre mňa dva hlavné produkty, z ktorých všetko vyrábam a keď sú spolu, je to vlastne niečo.
Existuje jedno gruzínske jedlo s názvom Lobio. Toto je jedlo vyrobené z fazule a semien granátového jablka. Mimochodom, toto je tiež bežný názov pre ich fazuľa. Ale nakoniec mi jedlo príde trochu biedne, tak som sa rozhodol do toho hodiť všetko, a to:

Mleté kurča (lacné a veselé);
- Paradajky;
- Červené fazule;
- Biela fazuľa;
- Cibuľa;
- Zelená cibuľa, bylinky;
- semená granátového jablka;
- Paradajková omáčka;
- korenie;
- Kukurica

V prvom rade orestujeme mleté mäso, pridáme nakrájané paradajky, červenú fazuľu a semiačka z granátového jablka.

Potom nakrájame cibuľu, zelenú cibuľku, kôpor, petržlenovú vňať, skrátka všelijakú zeleň a všetko, čo tam je.

A až na samom konci pridajte biele fazule v paradajkovej omáčke a sladkej kukurici (akýkoľvek konzervovaný typ „6 akrov“ za štyridsať rubľov) a dusíme pätnásť až dvadsať minút.

Nakoniec dostaneme dve možnosti. Prvým je dusenie, ak pridáte viac vody, druhým je druhé jedlo, napríklad čili (najmä ak pridáte feferónku).

Dnes si na večeru pripravíme červené fazuľové lobio na gruzínsky spôsob. Toto je klasický recept na jedlo s dlhou históriou, neuveriteľne jednoduchý na prípravu. Gruzínci, keď chcú hovoriť o niečom jednoduchom v akcii, hovoria: „Jednoduché, ako lobio.“

Hovorí sa, že samotná kráľovná Tamara bola prvá, ktorá toto jedlo vyskúšala. V skutočnosti má toto jedlo v gruzínskej kuchyni postavenie každodenného jedla. Napriek jeho bežnej povahe obyvatelia krajiny toto jedlo zbožňujú. Lobio sa neustále objavuje ako hrdina rozprávok, anekdot a vtipov. Tam jedlo jedia chudobní, ale čestní ľudia. A šťastlivci, ako náš blázon Ivan.

Zaujímavé! Fazuľa, čo v gruzínčine znamená „lobio“, sa v krajine objavila až v 17. storočí. Predtým bolo jedlo pripravené z hyacintových bôbov.

Základom šalátu sú červené fazuľky, hoci domáci ho pripravujú aj so zelenými fazuľkami. V súčasnosti veľa ľudí nestráca čas prípravou fazule, berú si už hotové, zavárané v pohári. To nie je zakázané.

Klasický recept na lobio z červenej fazule Mingrelian

Vezmite:

Fazuľa - 200 g.
Mrkva.
Jadrá vlašských orechov - 75 g.
Koriander - lyžička.
Khmeli-suneli - ½ malej lyžice.
Mletá červená paprika - štipka.
Veľká cibuľa.
Soľ - podľa chuti.
Cesnak - 3-4 strúčiky.
Vínny ocot - čajová lyžička (je povolená náhrada citrónovou šťavou).
Cilantro - zväzok (možno nahradiť petržlenom).
Slnečnicový olej - 4 veľké lyžice.
Bobkový list.
Korenie hrášok - 3 ks.
čierne korenie - 3 ks.
Ak chcete, pridajte pikantné (kondari) a papriku.

Recept s fotografiami krok za krokom

Namočte fazuľu cez noc.

Dajte to na plyn. Ako to urobiť správne, prečítajte si vyššie. Nezabudnite odstrániť šedú penu a odstráňte ňou zvyšné nečistoty.

V poslednom varení pridáme koriander, feferónku a slnečnicový chmeľ. Pridajte soľ (čajová lyžička).

Cibuľu nakrájajte na malé kocky alebo pol krúžky.

Opečte na oleji na panvici, pridajte trochu soli. Nie je potrebné variť, kým nie je hotové.

Mrkvu nastrúhame hrubými hoblinami.

Pridáme k cibuli a restujeme, kým koreňová zelenina nezmäkne.

Nakrájajte cesnak. Pridajte k zelenine. Smažte niekoľko minút, kým cesnak neuvoľní svoju jedinečnú vôňu.

Fazuľu skombinujte so zeleninou.

Nasekajte orechy. Ak je to pohodlnejšie, môžete použiť mixér alebo nôž. Nalejte do celkovej hmoty.

Koriandr nasekajte a vložte do misky.

Nalejte do vínneho octu.

Šalát premiešame. V tejto fáze môžete lobio priviesť k požadovanej chuti. Pridajte soľ a korenie, čím zvýšite pikantnosť.

Recept na červené lobio s fazuľovým mäsom

Pre tých, ktorí si radi doprajú voňavé gruzínske jedlo, ponúkam recept na večeru s mäsom. Ak počítate kalórie, vezmite si diétne kuracie mäso.

Vezmite:

fazuľa - 500 g.
Teľacie (hovädzie, kuracie) - 600 g.
Paradajky - 600 g.
Cesnak.
Cibuľa - 3 ks.
Kôpor, koriandr - veľký zväzok.
Oregano, koriander, paprika, štipľavý čili prášok - voliteľné.
Soľ.

Ako uvariť lahodné lobio s mäsom:

Varte fazuľu, ako je popísané vyššie. Niektoré roztlačte vidličkou. Nie všetko, väčšinu nechajte celú.
Mäso nakrájame na malé kúsky. Vložíme na panvicu a podlejeme vodou. Dusíme 25-30 minút.
Cibuľu nakrájame na kocky. Pošlite k mäsu. Pokračujte v dusení, kým nie je mäso jedlé.
Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte na malé kocky.
Cesnak nakrájame na plátky. Nakrájajte zeleň.
Vložte zeleninu a bylinky do panvice. Dusíme 10-15 minút.
K mäsu pridáme uvarenú fazuľu. Premiešame, osolíme, okoreníme. Varte posledných 5-7 minút.
Vypnite oheň a nechajte misku zakrytú 20 minút.

Video: lahodné lobio v pomalom hrnci

Ak chcete pomôcť, ponechajte si video s príbehom krok za krokom o príprave červeného lobia.

Klasický recept na lobio z gruzínskej červenej fazule

Tradičný recept na gruzínsky šalát s vlašskými orechmi.

Pripravte si:

Fazuľa - pohár.
Cibuľová hlava.
Lúpané jadrá orechov - 100 g.
Cesnak - 3 strúčiky.
Paradajková šťava - 200 g.
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
Jablčný ocot - lyžička.
Horúce čili - struk.
Koriander, mletá paprika, soľ.

Ako variť lobio podľa klasického receptu:

Fazuľu roztrieďte, opláchnite, namočte. Nechajte variť asi hodinu.
Rozdrvte strúčiky cesnaku lisom.
Jadrá orechov nasekáme nadrobno (časť roztlačíme na strúhanku).
Cibuľu nakrájame na kolieska. Vyprážame na panvici.
Urobte zmes cesnaku a orechov, pridajte k cibuli. Ďalej pošlite fazuľa.
Nalejte paradajkovú šťavu, korenie a soľ. Chilli struk nakrájajte na kolieska a vložte do panvice.
Na miernom ohni priveďte obsah panvice do varu. Dusíme 10 minút, potom necháme prikryté ďalších 10 minút.

Gruzínske fazuľové lobio na zimu

Váš obľúbený šalát si môžete uchovať na zimu. Nešetrite koreninami, ako každé gruzínske jedlo, lobio miluje bylinky a koreniny.

fazuľa - 500 g.
Lúpané vlašské orechy - 100 g.
Sladká paprika - 2 ks.
Veľká mrkva.
Khmeli-suneli, koriandr, bazalka - podľa chuti.
Paradajková šťava - 250 ml. (možno nahradiť paradajkovou pastou).
Strúčiky cesnaku - pár kusov.
Rastlinný olej - podľa potreby.

Príprava lobio na zimu:

Namočte fazuľu cez noc. Potom varíme s bobkovým listom.
Nasekajte orechy na homogénnu hmotu (pomocou mixéra alebo drviča).
Papriku nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame s hoblinami - všetko nasekáme celkom nahrubo.
Nakrájanú zeleninu orestujeme na oleji. Pridajte nasekané strúčiky cesnaku. Pridajte orechy.
Zmes dôkladne premiešame. Zalejeme paradajkou a dusíme 20 minút.
Nalejte na pripravenú fazuľu. Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu. Pokračujte vo varení 15-20 minút.
Zároveň sterilizujte viečka pohárov.
Lobio naplníme, sterilizujeme v kúpeli 5-7 minút.
Zrolovať, vychladnúť, uložiť do špajze alebo pivnice.

Lobio z červenej fazule z konzervy

Krása varenia spočíva v tom, že šetrí veľa času. Chuť vás nesklame, no vaši blízki nebudú musieť dlho čakať na večeru. Už len pol hodiny a jedlo je na stole.

Požadovaný:

Konzervovaná červená fazuľa - 2 poháre.
Cibuľa - 2 ks.
Vínny ocot - polievková lyžica.
Khmeli-suneli - čajová lyžička.
koriander.
Rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc.
Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice.

Ak chcete doplniť palivo:

Jadrá orechov - 100 g.
Vínny ocot - polievková lyžica. lyžička.
Cesnak 4-6 strúčikov.
Zelená cibuľa, koriandr, petržlen.

Príprava:

Orechy rozdrvíme na jemnú strúhanku. Rozdrvte cesnak lisom. Zmiešajte v miske, pridajte ocot, premiešajte.
Zeleninu nasekáme nadrobno. Cibuľu nakrájame na pravidelné kocky.
Na oleji opražíme cibuľku do zlatista. Pridajte paradajky, zmes premiešajte. Pokračujte v smažení 3 minúty.
Sceďte plechovky s fazuľou. Vložte do panvice.
Pridajte koriander a chmeľ. Dusíme na miernom ohni ďalších 3-5 minút.
Vypnite horák. Pridajte orechové maslo, ocot, bylinky.
Lobio premiešajte a prikryte pokrievkou. Nechajte lúhovať 10-15 minút.

Ako správne variť fazuľu

Ak chcete pripraviť skutočné klasické jedlo, musíte fazuľu správne uvariť. Príprava hlavnej zložky trvá približne deň.

Fazuľu roztriedime a namočíme na cca 12 hodín do studenej vody. Počas tejto doby musíte niekoľkokrát vymeniť vodu.
Opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do hrnca a dajte na varenie.
Na prudkom ohni priveďte do varu. Varte 10-15 minút. Vypustite kvapalinu, naplňte ju novou. Vráťte ho do varu.
Zopakujte postup pri výmene vody, vypustite starú a pridajte novú.
Tretíkrát po varení znížte oheň na minimum. Varte asi hodinu, kým nebude hotový. Počas tejto doby sa voda takmer vyparí.

Video o príprave najchutnejšieho lobio z červenej fazule

Recept od známeho šéfkuchára s príbehom o lobio a princípoch jeho prípravy z červenej fazule. Nech máte vždy chutné jedlo!

Pre Gruzíncov je to len fazuľa. V ktoromkoľvek z jeho prejavov - ako zrná, tak zelené struky. A až potom - najbežnejšie, každodenné jedlo. A pre nás sa stal sviatočnou alternatívou k rodnému menu.

„Nikdy som v Rusku nejedol... skutočnú kapustnicu. Ale ukážte mi ruský dom, kde nevedia, čo je lobio,“ napísali Weil a Genis vo svojej knihe „Ruská kuchyňa v exile“. Majú pravdu: taký dom s najväčšou pravdepodobnosťou neexistuje. A predsa si po recept pôjdeme do krajiny Sakartvelo...

Odborníci tvrdia, že klasické lobio sa pripravuje len zo špeciálneho druhu strukoviny – lobia. Toto nie je fazuľa, ale hyacint alebo dolichos - bylinná popínavá rastlina. Pri varení sa používajú jeho zrelé semená - malé, takmer guľovité, béžovej alebo ružovo-hnedej farby a nezrelé zelené struky.

Čo sa týka mnohých moderných verzií tohto jedla, sú vyrobené z akejkoľvek fazule - zelenej aj obilnej (dnes najmä červenej). A aby sa dali ľahko rozlíšiť, kulinárski špecialisti vymysleli termíny „zelené“ a „červené“ lobio. Druhá možnosť je u nás obzvlášť populárna, čo je pochopiteľné: je lepšie variť zelené fazuľky v sezóne a v obchodoch je vždy suché zrno.

Východná rozprávka

Zelené fazuľky sa často nazývajú zeleninové fazule. Na rozdiel od suchého nie je taký „rozmarný“ a s jeho prípravou nie sú žiadne problémy, aj keď sú tu nejaké jemnosti.

Struky čerstvo nazbierané zo záhrady nevyžadujú predmáčanie. Ale čerstvé, zakúpené na trhu alebo v obchode, ihneď po príprave (chvosty sú odrezané, tvrdé žily sú odstránené), je lepšie ich namočiť na pár hodín do studenej vody. Mladé šťavnaté zavárané struky (zelené alebo žlté) by ste si však nemali odopierať. A z mrazených - zachovávajú si všetky prospešné vlastnosti čerstvej fazule a varia sa oveľa rýchlejšie.

Takže zelená lobby. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Často sa pripravuje s mäsom - najmä jahňacím. Hrudník nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou a korením, orestujeme v hrnci, pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme 10-15 minút. Potom pridáme struky zbavené žiliek a nakrájané na 4-5 cm kúsky, zalejeme vývarom alebo vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým mäso nezmäkne. Zostáva len dochutiť jedlo mätou a petržlenovou vňaťou, pretlačeným cesnakom, čiernym korením, nechať pol hodiny pôsobiť, aby bolo nasýtené vôňami bylín a korenín a - môžete podávať s fľašou mladého kyslého vína.

Ďalšia bežná verzia zeleného lobio používa vajcia namiesto mäsa. 1 kg zelenej fazuľky nakrájanej na kúsky zalejeme dvoma pohármi vriacej vody (vývaru) a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou aspoň hodinu. Pol hodiny pred varením pridajte do panvice 3-4 nakrájané cibule. Keď sa tekutina vyvarí a struky sa rozvaria, dochutíme soľou a korením, posypeme nadrobno nasekanými bylinkami (petržlenová vňať, bazalka, saturejka, estragón, mäta, kôpor), pridáme 150 g rozpusteného masla a dusíme ďalších 10 minút. Potom nalejte všetky 2-3 surové rozšľahané vajcia, nechajte ďalšie 3-4 minúty na ohni (je lepšie vložiť otvorenú misku do predhriatej rúry) a „vaječné“ lobio je pripravené. Podáva sa horúce, aj keď môže byť vychladené. Jedlo, samozrejme, nie je vegetariánske, ale je chutné a uspokojujúce.

Letecká akrobacia

Po dokončení experimentov so zelenými fazuľkami prejdime k obilným fazuľkám. Len v gruzínskej kuchyni sa používa niekoľko desiatok odrôd. Pevná a bodkovaná, bodkovaná a pruhovaná, prichádza vo všetkých veľkostiach a tvaroch. Vyžaduje si to rôzne časy varenia (malé sa varia rýchlejšie ako veľké) a rôzne korenie. Preto je lepšie brať na jedno jedlo vždy jednu odrodu.

Suché obilné bôby namočíme na 6-24 hodín do studenej, najlepšie mäkkej vody, 1-2x ju vymeníme, potom roztriedime a znovu premyjeme (skúste zrná namočiť do piva - možno získate zaujímavý výsledok). A až potom varte v studenej vode: najskôr na vysokej, potom na nízkej teplote pod pokrievkou, bez rušenia. V niektorých regiónoch Gruzínska sa fazuľa varí spolu s celým kúskom údenej šunky lori: tá jej dodáva nielen zvláštnu chuť, ale varená a na kúsky nakrájaná šunka sa používa ako chutný doplnok.

Fazuľu varte dlho - niekoľko hodín, kým sa voda úplne neodparí. Ak sa odparí a fazuľa ešte nie je hotová, po troškách prilievame vriacu vodu. Bujón sa vypustí, ale nevyleje sa - bude stále užitočný. Zrná sa nechajú celé, uvaria sa na kašu, prípadne sa časť rozdrví – „na viazanie“. V gruzínskej kuchyni sa uprednostňujú celé zrná, hoci lobio v imeretskom štýle je privedené do konzistencie hustej kyslej smotany.

Teraz o zložkách budúceho jedla. Sada obsahuje (na 1 kg fazule): 250-500 g cibule, 1/2 polievkovej lyžice. rastlinný olej a približne rovnaké množstvo vínneho octu. Medzi koreniny patrí koriandr (možno použiť petržlen), mäta, bazalka (regan), kôpor, pór alebo zeler (vyberte 3-4 – viac netreba). Vhodné by boli: slané (nie bezdôvodne sa tomu hovorí „fazuľová tráva“) a tymián, ako aj prelisovaný cesnak a slnečnicový chmeľ. No soľ, čierne a červené korenie, klinčeky a imeretský šafran.

Hotovú fazuľu scedíme, vložíme do hrnca spolu s cibuľou opečenou na oleji, osolíme (až po úplnom uvarení - dlhšie sa varí v osolenej vode), podlejeme trochou vývaru a na miernom ohni zohrievame 10-15 minút (na získanie lobio vo forme polohustej pikantnej omáčky, ak je to možné dlhšie). Premiestnite zmes fazule a cibule do smaltovanej misky a pridajte vínny ocot, povarený 2-3 minúty s bazalkou alebo estragónom. Ak sa vám podarí nájsť „tklapi“ – tenkú briketu z čerešňových slivkových výliskov vysušených na slnku – alebo fľašu koncentrovanej tkemalovej omáčky „kvatsarahi“, zaobídete sa bez octu. (V druhom prípade môžete svoje jedlo pokojne nazvať „kvatsarahiani lobio“ - toto je akrobacia...)

Ďalšou príjemnou možnosťou je lobio s orechovým dresingom. Vlašské orechy spolu s cesnakom, červenou paprikou a soľou rozdrvíme najemno, rozriedime octom (alebo kremeňom) a spojíme s fazuľou. Varte ďalšie 3 minúty na miernom ohni za častého miešania a získate omáčku konzistencie kyslej smotany, ktorá sa v Tbilisi a okolí nazýva „bazhe“ a používa sa na dochucovanie rôznych jedál. Nalejte omáčku do pripravenej fazule a premiešajte drevenou lyžicou - ukáže sa „lahodné“!

Ak chcete proces skomplikovať, pred pridaním korenia môžete do lobia pridať syr (Imereti alebo Suluguni). Najprv ju treba namočiť do studenej vody, potom nastrúhať, pridať červenú papriku, klinčeky alebo škoricu, rozriediť v malom množstve fazuľového vývaru na konzistenciu hustej kyslej smotany a pridať k fazuli. Alebo - paradajky: oparíme ich vriacou vodou, odstránime šupku a roztlačíme na kašu. Toto jedlo nepokazia ani zemiaky uvarené v saku, ani zelený hrášok.

Ostáva už len dochutiť „červený“ lobio koreninami a pridať nadrobno nasekané korenisté bylinky – práve koreniny mu tak spestrujú chuť a dodávajú mu potrebnú pikantnosť. Ak sa ukáže, že je hustá, nalejte do nej trochu fazuľového vývaru a zohrejte ho za stáleho miešania.

Hotové jedlo posypeme tenkými kolieskami cibule naloženými vo vínnom octe. Pre nejakú „farbu“ je dobré pridať do nej hrsť semien granátového jablka. Za tepla je celkom jedlá a vyzerá dobre. Častejšie sa však ešte na druhý deň podáva vychladené alebo vložené do zaváracích pohárov, uzavreté viečkami a vložené do chladničky – tam bez problémov vydrží aj dva týždne. Ak máte hustú „kašu“, môžete z nej vytvarovať veľké guľky alebo krátke párky, nechať ich na pár hodín v chladničke a podávať posypané bylinkami. recept Moja_kucharska_kniha