Solené a marinované huby. Chutné recepty na kuracie huby. Solené, marinované huby Ako nakladať huby doma: prípravná fáza

Kuracie huby: spôsoby varenia a popis. Solené a marinované huby

Skúsené gazdinky si často robia zásoby na zimu skladovaním ovocia a zeleniny v dózach. Najobľúbenejšou zimnou prípravou sú huby. Sú všestranné pri varení, skvelé do šalátov, polievok, mäsitých jedál a, samozrejme, ako desiata. Jednou z odrôd vhodných na morenie sú kuracie huby. Nevysvetliteľné, ale pravdivé: z nejakého dôvodu tento konkrétny druh hubári v nakladanej forme bezdôvodne neocenia. Sú tiež jedlé, ako mnohé iné, a chutia ako šampiňóny. V európskych krajinách je táto huba všeobecne považovaná za pochúťku.

Jednou z odrôd vhodných na morenie sú kuracie huby

Kurčatá sú jedlé dary lesa, ktoré rastú v podmienkach vysokej vlhkosti. Ideálny čas zberu je od augusta do októbra. Je to skrátka svetložltá alebo ružová huba so zvončekovým klobúkom, dužina je hustá.

Popis hlavných častí:

1. Klobúk. V mladej rastline má tvar pologule, s ovisnutými a mierne stočenými okrajmi. Farba matná biela alebo striebristo biela. Dospelá rastlina má plochú konvexnú čiapočku s hrboľom, okraje sú vyvýšené. Ak je podnebie veľmi suché, uzáver praskne. Priemer od 5 do 12 cm.
2. Leg. Jeho výška dosahuje 12 cm na výšku a až 3 cm na hrúbku. Má valcovitý tvar, v spodnej časti mierne zahustený. Má filmovú membránu.
3. Buničina. Vláknitá, hustá, mierne vodnatá, bielej farby, chuťou podobná šampiňónom. Nemá žiadny zvláštny zápach a je náchylný na červy.

Kuracie huby sú známe aj pod inými názvami:

• krúžková čiapka;
• Turek;
• čiapka;
• sivý pieskomil;
• zelené;
• zelenáče;
• kohútiky;
• Rosites matný;
• močiar biely.

Kohút a kuracie huby (video)

Ako dlho variť kuracie huby pred zberom

O tom, ako dlho variť krúžkovú čiapku, sa medzi gazdinkami veľa diskutuje. Niektorí tvrdia, že je potrebné variť a trikrát meniť vodu, iní trvajú na tom, že tieto huby nemusia byť varené vôbec. V skutočnosti je hlavnou požiadavkou na varenie kohútikov kontaminovaný zberný priestor.

Rovnako ako každá iná huba, klobúky ako špongia absorbujú všetky nečistoty z pôdy a ich prostredia. Preto sa neodporúča zbierať v blízkosti ciest a tovární. Čím bližšie kohútik rastie k vozovke, tým dlhšie ho treba variť a postup nezávisí od dĺžky varenia, ale od počtu výmen vody.

Medzi ženami v domácnosti existuje veľa sporov na tému, ako dlho variť krúžkovú čiapku

Ak ste zbierali čiapky v zmiešanom lese a rozhodli ste sa ich nakladať, stačí 3-krát vymeniť vodu a huby povariť 5 minút.

Ak boli zozbierané v ekologicky čistej oblasti, ďaleko od tovární a ciest, nemusia sa vôbec variť.

V prípade morenia je situácia trochu iná, tu bude potrebné krúžkovú čiapku povariť 20 minút a potom ešte pár minút. v marináde.

Ako nakladať kohúty

Rýchle horúce solenie

Prípravok je chrumkavý a hustý, mierne slaný.

Produkty:

• 5 kg kohútikov;
• 160 gr. soľ;
• 8 ks. čierne korenie;
• 4-8 ks. voňavé;
• 3-6 púčikov klinčekov;
• 3-5 vavrínových listov;
• 6-11 strúčikov cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 3 litre vody.

Produkt je chrumkavý a hustý, mierne slaný

Spôsob solenia:

1. Huby umyjeme a očistíme, do hrnca nalejeme čistú vodu a povaríme 5 minút.
2. Vývar scedíme, zalejeme čistou vodou a opäť povaríme 5 minút.
3. Uvarené huby vložte do cedníka. Necháme odtiecť.
4. Samostatne položte na sporák panvicu s 3 litrami vody, pridajte soľ, všetky koreniny okrem rebríčka a hríbov.
5. Čiapky varíme v slanom náleve ďalších 5 minút.
6. Do každej nádoby vložte 2 strúčiky cesnaku, 2-3 kolieska cibule a 1 bobkový list do pripravených pohárov.
7. Ihneď po uvarení rozdeľte do pohárov a naplňte marinádou.

Vrchnáky zrolujeme, necháme v miestnosti vychladnúť a uložíme do chladu.

Cárske solenie za studena

Prstenec môže byť hustý a chrumkavý nielen po horúcom solení, ale aj po solení za studena. Na solenie sa používa dubový sud.

Produkty:

• 10 kg húb;
• 1 kg kamennej soli;
• 20 gr. klinčekové kvety;
• 30 gr. nové korenie;
• niekoľko kôprových dáždnikov.

Hustá a chrumkavá čiapka s krúžkami sa dá získať nielen po horúcom solení

Spôsob solenia:

1. Nádobu na morenie (sud) naparíme borievkou, pomôže to zabiť všetky mikroorganizmy.
2. Umyte huby, očistite ich, vložte ich do suda vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou. 1/3 z celkového objemu soli necháme na dosolenie.
3. Do suda nalejte studenú vodu, vrch prikryte vekom a zatlačte závažím.
4. Do týždňa odstráňte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
5. Po 7 dňoch vypustite všetku vodu, opláchnite nádobu a pridajte novú vodu. Pri opätovnom ukladaní huby tiež ukladáme do vrstiev, posypeme ich soľou, pridáme korenie, klinčeky a kôpor.
6. Sud opäť prikryte vekom a zatlačte naň závažím.
7. Presuňte sa na chladné miesto, špajzu/suterén.

Prípravok je možné konzumovať po 40-45 dňoch.

Kurací šalát na zimu

Nádherný zimný hubový šalát ozdobí každý každodenný alebo sviatočný stôl. Zelenina chutí dobre a dopĺňa sa.

Produkty:

• 1,5 kg kurčiat;
• 500 gr. Luke;
• 1 kg paradajok;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 5 kusov. čierne korenie;
• 3 vavríny;
• 60 ml rastlinného oleja (na vyprážanie);
• 2,5 litra vody.

Postup prípravy:

1. Viečka a poháre na prípravu umyjeme, osušíme a sterilizujeme.
2. Huby očistíme, umyjeme a roztriedime podľa veľkosti. Veľké nakrájajte na niekoľko kusov.
3. Priveďte vodu do varu, huby varte štvrť hodiny po varení. Dáme do cedníka.
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a orestujeme.
5. V samostatnej panvici opečte paradajky nakrájané na plátky.
6. Uvarené huby dáme do hrnca, pridáme 500 ml vody, opraženú zeleninu, korenie a soľ.
7. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 60 minút, miešame, aby neprihoreli.

Hotový šalát rozdeľte do pohárov a zrolujte. Poháre teplo zabalíme, necháme úplne vychladnúť a odložíme na uskladnenie.

Zelienka v pikantnej marináde

Vďaka koreninám sú huby v tomto recepte veľmi aromatické s príjemnou korenistou chuťou.

Produkty:

• 3 kg zelenáčov;
• V marináde na 1 liter vody:
• 2,5 lyžičky. 4,5 % kyselina octová;
• 1 lyžička. Sahara;
• 1 lyžička. soľ;
• 175 gr. slnečnicový olej;
• 2 ks. nové korenie;
• 8-13 semien rasce;
• 8-13 semien rozmarínu.

Vďaka koreninám sú huby v tomto recepte veľmi aromatické s príjemnou korenistou chuťou.

Spôsob marinovania:

1. Lesné produkty tradične čistíme, umývame a varíme v dvoch vodách 5 minút. Vložte do cedníka a opláchnite čistou vodou.
2. Pripravíme soľanku. Do panvice nalejte liter vody, priveďte do varu, pridajte všetky koreniny, ocot a huby.
3. Akonáhle sa marináda s hubami uvarí, vypnite oheň.
4. Prípravok dáme do pohárov, naplníme marinádou a zvinieme.

Po úplnom vychladnutí odložíme na chladné miesto.

Nakladané krúžkové čiapky

Recept je jednoduchý a jeho príprava nezaberie veľa času. Hotové huby sú celkom chrumkavé a chutné.

Produkty:

• 5 kg čiapky;
• 300 gr. stolová soľ;
• 3-5 hrášku čierneho a nového korenia;
• 2-3 listy chrenu;
• 8-10 cm koreňa chrenu;
• 3 lyžičky. horčičné semienka;
• 3 lyžičky. semená kôpru

Postup prípravy:

1. Huby očistíme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Posypte 1 polievkovú lyžičku na liter vody. l. soľ. Uvarené huby prelejeme do cedníka, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
2. Pripravené čiapky zmiešame so zvyšnou soľou a všetkými koreninami.
3. Na dno panvice/vedra položte listy chrenu, vylejte huby zmiešané s korením a ošúpaný a nakrájaný koreň chrenu na niekoľko kusov.
4. Nádobu prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, plochou doskou pozdĺž priemeru a tlakom zatlačte.

Po 5-10 dňoch preložte nakladané huby do pohárov a pevne uzavrite. Skladujte v chladničke alebo suteréne.

Ako nakladať riadkové huby (video)

Väčšina skúsených hubárov ani netuší, ako kurací hríb vyzerá. Aj keď môžeme s istotou povedať, že sa s nimi stretli, jednoducho nevenovali pozornosť. Koniec koncov, kuracie huby vyzerajú ako muchotrávky a zriedka spôsobujú chuť do jedla, ako ten istý hríb. A dokonca ani na fotografii, z krásneho uhla, nespôsobujú potešenie.

Nadarmo však tejto rozmanitosti húb nevenujú pozornosť. Opis tejto huby v mnohých európskych krajinách naznačuje, že jej chuť je takmer podobná známym šampiňónom.

Ako vyzerajú

Aby ste namiesto týchto húb nesekali muchotrávky, musíte mať dobrú predstavu o tom, ako kurčatá vo všeobecnosti vyzerajú. Čiapočka krúžkovej čiapky je zaoblená a pripomína tvar vajíčka. Farba čiapky má mierne hnedastý odtieň (farba je veľmi blízka farbe škrupiny kuracieho vajca). Priemer klobúka mladých húb je približne 5 centimetrov, zatiaľ čo klobúk starých húb má priemerný priemer 10 centimetrov.

Spočiatku, v mladom stave, huba pripomína nohu s kuracím vajcom. Postupom času, keď kura začne starnúť, jeho čiapka sa začne odvíjať. Začína sa meniť na skutočnú čiapku. Okraje sa začnú vyrovnávať, film medzi vnútrom a uzáverom sa zlomí a vytvorí krúžok.

Ak hubu otočíte, uvidíte platne, ktoré časom zarastú spórami. V mladých plodoch majú taniere svetlý odtieň. Ale s vekom sa farba stáva tmavšou. Keď je uzáver zatvorený, jeho dosky sú svetlo žlté, keď sa uzáver otvorí, farba sa zmení na tmavo žltú. Ako starne, farba sa stáva hrdzavou a svetlohnedou.

Horná časť uzáveru je pokrytá vráskami a ľahkým bielym povlakom. Na niektorých miestach sa plak hromadí a trochu pripomína biele škvrny muchovníka. Najväčšie zhluky sa tvoria blízko okrajov uzáveru.

Kuracie stehno je rovné, s prstencovým filmom v strede. Samotný spodok je o niečo hrubší ako spodok klobúka. Povrch je hladký, ale bližšie k vrcholu môže mať mierny povlak. Farba nohy je svetložltá. Keď sa priblížite ku koreňu, stáva sa výraznejším.

Kde rastú

Napriek svojej miernej popularite rastie huba v mnohých európskych a ázijských krajinách. Tiež bežné v štátoch.

Najlepšia pôda pre rozvoj kolónií sa považuje za kyslú. Kyslosť pôdy môžete určiť rastlinami, ktoré na nej rastú. Ak sa objavia čučoriedky, potom so 100% istotou môžeme povedať, že niekde nablízku je rodina kurčiat.

V Bielorusku je veľa kurčiat. Tiež sú bežné v strednom Rusku v močaristých oblastiach.

Zbierať sa dajú od začiatku júla až do začiatku mrazov. Ide o rodinné plody, ktoré rastú v skupinách. Skupina často tvorí polkruh.

Bohužiaľ, väčšina ľudí považuje bažiny za jedovaté a vyhýbajú sa im. Ale skúsení hubári, ktorí mali to šťastie vyskúšať kuracie „mäso“, ubezpečujú, že nemajú rovnakú chuť.

Použitie húb

Je to veľmi chutné. Bažina sa používa na varenie, vyprážanie a nakladanie. Z hľadiska chuti a nutričných vlastností je kuracie ovocie zaradené do 4. kategórie. To znamená, že huba je považovaná za nepopulárnu a neposkytuje telu žiadny osobitný prínos.

Na varenie sú najvhodnejšie mladé, neotvorené huby. Toto sú plody, ktoré sú najvhodnejšie na morenie, sušenie a vyprážanie.

V Rusku takmer nikto nehovorí o jeho liečivých vlastnostiach. A len málo ľudí si vie vôbec predstaviť, že bažinatá môže byť užitočná. Ale v Bielorusku je veľmi cenený. V ľudovom liečiteľstve sa používa ako obklad na liečbu zápalu lymfatických uzlín. Za týmto účelom sa sušené huby zmiešajú s medom a bravčovou masťou. Potom sa výsledná buničina aplikuje na opuchnuté lymfatické uzliny.

Tiež soľanka pripravená z neho sa používala na liečenie kocoviny.

Dôležité! Huba je úplne jedlá. Dá sa pripraviť aj bez predvarenia. Skúsení hubári však stále odporúčajú povariť čiapky 10-12 minút.

Kira Stoletová

Lamelový, podmienečne jedlý hríbový kurník (červený dáždnik) nie je populárny. Len skúsení hubári to vedia oceniť. Tento druh sa ľahko zamieňa s inými, z ktorých niektoré sú jedovaté.

Popis odrody

Coop sa tiež nazýva dáždnik červenať, huňatý a sliepka. Rastie v ihličnatých (hlavne smrekových) a zmiešaných lesoch. Plody od konca augusta do októbrových mrazov. Hubári často nachádzajú veľké skupiny dáždnikov pri mraveniskách.

Popis vzhľadu:

• priemer uzáveru - 10-20 cm;
• tvar čiapky je najskôr vajcovitý, potom dáždnikový, povrch je šupinatý, červenohnedý, v strede nie sú žiadne šupiny;
• vnútro je biele, pri stlačení a rezaní sa zmení na ružové, vôňa je ľahká a príjemná;
• platničky sú časté, u mladých predstaviteľov krémové a vekom sčervenajú.
• dĺžka dutej vláknitej stopky je 20 cm, v obvode 1-2 cm, u nových plodníc je smerom nadol zhrubnutá, u starých valcovitá;
• na stonke pod dáždnikom je úzky hnedastý krúžok.

Nohy dáždnikov bývajú uložené v prízemnej vrstve ihličia. Červený kurník sa dá ľahko zameniť s farebným dáždnikom. Pestrá odroda je menšia, jej noha je pokrytá prasklinami a šupinami a prsteň je ľahší.

Jedlé sú len čiapky kurníkov. Nohy sa nejedia pre ich tvrdosť.

Zber plodníc sa odporúča začiatkom septembra: majú najlepšie chuťové a nutričné ​​vlastnosti.

Užitočné vlastnosti

Kurník, rovnako ako mnoho iných odrôd húb, má prospešné vlastnosti. Plodnice sú bohaté na bielkoviny, vitamíny, polysacharidy, ale majú nízky obsah kalórií.

Kuracie mäso má na telo nasledujúce účinky:

• posilňuje steny krvných ciev, zlepšuje činnosť srdca;
• stimuluje rast svalov;
• zvyšuje odolnosť tela voči baktériám a vírusom;
• stimuluje mozgovú aktivitu;
• znižuje hladinu cukru v krvi;
• pomáha odstraňovať toxíny z pečene.

Zložky mycélia majú tiež protizápalový účinok. Konzumácia prípravku spomaľuje proces starnutia buniek vďaka antioxidačnej aktivite.

Kontraindikácie

Plodnice červenej dáždnikovej huby by sa nemali konzumovať, ak existujú nasledujúce kontraindikácie:

• deti do 12 rokov (výrobok je príliš ťažký pre detský žalúdok a môže tiež spôsobiť alergie);
• obdobie tehotenstva a laktácie;
• sklon k alergiám (niektoré zložky plodníc sú silné alergény);
• hypoglykémia;
• problémy s fungovaním obličiek a pečene;
• ochorenia žalúdka a čriev.

U tehotných žien huby spôsobujú zápchu a zvýšené príznaky toxikózy. Konzumácia produktu počas kŕmenia vyvoláva koliku. V prípade gastrointestinálnych ochorení sa absorpcia huby prudko zhoršuje, čo spôsobuje ťažkosti v žalúdku a problémy so stolicou.

Kurníky nemôžete zbierať v suchom počasí, v blízkosti tovární, diaľnic: plodnice rýchlo akumulujú toxické látky, ich požívateľnosť sa znižuje.

Aplikácia huby

Huňatý kurník našiel využitie vo varení, tradičnom i ľudovom liečiteľstve. Pripravuje sa v rôznych formách a pridáva sa do liekov na množstvo chorôb.

Použitie pri varení

Kurník chutí ako šampiňóny. Po povinnom tepelnom spracovaní po dobu 10-15 minút. plodnice sa pridávajú do šalátov, polievok, vyprážajú sa. Výrobok je tiež solený a nakladaný.

Kurník je diétny produkt. Odporúča sa pridávať do stravy športovcov.

Čerstvo natrhané kurča sa môže skladovať v chladničke bez polyetylénu 2-3 dni. Plodnice nakladané v téglikoch je najlepšie skonzumovať do roka.

Aplikácia v medicíne

Využitie dáždnikov v medicíne je predmetom vedeckého výskumu na celom svete. Používajú sa ako profylaktikum proti rakovine, tuberkulóze a vírusovým infekciám.

Výťažky z plodníc sa používajú v kozmeteológii na liečbu zápalov kože. Spoľahlivo pomáhajú zbaviť sa akné. Pleťové vody vyrobené z alkoholových tinktúr sa používajú na omladenie pokožky.

Dážďovník 🍄pestrofarebný: rýchly obed 🍽 v lese. (Macrolepiota procera).

Hubový dáždnik. Jedlé huby

Ako variť huby Dáždniky

Záver

Kurník je chutná, krásna a zdravá huba. Zhromažďuje sa zo smrekových lesov vo všetkých hubárskych oblastiach Ruska. Druh sa od jedovatých odlišuje charakteristickým znakom: sčervenanie dužiny pri stlačení.

Kuracia huba 18.2.2016

V súčasnosti veľké množstvo ľudí z jedného alebo druhého dôvodu neje mäso (vrátane kuracieho mäsa): niektorí sú na diéte, zatiaľ čo iní sa držia vegetariánskej stravy. A s najväčšou pravdepodobnosťou obaja chcú mäso a vôňa vyprážaného kurčaťa sa im zdá lahodná a očarujúca...

V tomto prípade môže takýmto ľuďom pomôcť nezvyčajná huba, jedlá, ktoré voňajú ako kura - to je kuracia huba alebo sírovožltá huba. Je ťažké nevšimnúť si hubu rastúcu na strome.

Mladá huba má oslnivo žltú farbu – ako kura na strome – a je viditeľná na niekoľko desiatok metrov.

Tí, ktorí vyskúšali jedlá s kuracími hubami, hovoria, že ak neviete, z čoho sú, v skutočnosti chutia veľmi ako jedlá s kuracím mäsom.

Polypore je podmienečne jedlá huba a jedia sa iba mladé huby, pretože dospelé exempláre sa stávajú jedovatými. Pred varením sa huba musí variť pol hodiny, scediť a až potom v nej uvariť. Kuracie huby sa používajú na výrobu polievok, šalátov, pečienok, kastrólov, marinovania a pečenia koláčov s mletými hubami. Pri dlhodobom skladovaní je možné hubu tinder ešte vysušiť.

V Nemecku a Amerike je kuracia huba považovaná za pochúťku, kde ju nazývajú aj „stromové kura“ alebo „hubové kura“.

V medicíne sa využíva aj huba sírovožltá, ktorá je zdrojom antibiotík odolných voči stafylokokom.

Musíte si však uvedomiť, že je možné jesť iba mladé, príjemne voňajúce huby. A dospelí môžu s nepríjemným zápachom podobným myšiam spôsobiť otravu, nevoľnosť, vracanie, závraty a halucinácie.

Polypor sírovožltý (Laetiporus sulpbureus) je drevokazná huba. Jeho spóry prenikajú cez poškodenú kôru. Vzniknuté mycélium sa usadzuje v jadre stromu, spôsobuje hnedú hnilobu dreva a postupne ho ničí. Drevo sa drobí a rozpadá sa na pravidelné, takmer pravouhlé kusy, preniknuté belavým mycéliom. Po niekoľkých rokoch sa v trhline kôry alebo reze v kmeni objaví prvá plodnica huby, stačí jeden alebo dva malé „vejáriky“. Mladá huba rodí väčšinou po roku a presne na tom istom mieste. V našej botanickej záhrade sú dve huby približne rovnakého veku. Jedna z nich začína rásť začiatkom júna a druhá až koncom augusta a to sa opakuje už niekoľko rokov. Veľkosť ich plodníc sa postupne zväčšuje. Keď je jadro stromov silne poškodené mycéliom, huby začnú prinášať ovocie ročne a na samom konci života stromov dokonca dvakrát a niekedy aj trikrát za sezónu - od konca mája do začiatku októbra.

Život sírovožltej huby zvyčajne končí pádom hostiteľského stromu - jeho prázdny kmeň nemôže odolať vetru. Vonkajšie pletivá stromu zároveň zostávajú živé a ak sa kmeň pri páde nerozpadne, strom môže žiť poležiačky ešte niekoľko rokov. Celý vývojový cyklus huby od spór po smrť stromu zvyčajne trvá viac ako desať rokov.

Anglický názov pre sírovožltú hubu - „stromové kura“ - je daný nielen pre „kuraciu“ farbu, ale aj pre kuraciu chuť huby pri vyprážaní. Na jedlo sa však zbierajú iba mladé huby, ktoré sú v štádiu „testu“. S vekom sa izolované „ventilátory“ plodníc huby stávajú tuhými.

Huby nazbierané z vŕby a topoľa nie sú chutné a teda takmer nejedlé. Tieto stromy majú v kôre a dreve veľké množstvo horčín, ktoré prechádzajú do pletív húb. Aby takéto huby prestali byť horké, treba ich surové poriadne vyžmýkať a dusiť veľmi dlho (jeden a pol až dve hodiny). Z iných stromov „stromové kura“, vyprážané bez predchádzajúceho varu, chutí naozaj ako kuracie mäso.

Môžete uvariť „stromové kura“. A ak počas varenia pridáte kôpor, huba bude chutiť ako varená chobotnica. Pred niekoľkými rokmi som zaváral varené huby a dlho som kŕmil svojich priateľov šalátom s „chobotnicou“ a všetci sa čudovali, prečo tieto chobotnice vôbec nie sú „gumené“.

Stromové huby sa samozrejme nedajú zbierať v blízkosti diaľnic alebo na uliciach veľkých miest, tak ako všetky ostatné huby. Škodlivé látky obsiahnuté vo výfukových plynoch sú absorbované poréznym telom huby ako špongia a zostávajú tam po dlhú dobu.

V medicíne je táto huba cenená vďaka obsahu niektorých antibiotík, ktoré dokážu bojovať s odolnými formami stafylokokov.

Väčšinu huby, čo je 70 %, tvoria živicové prospešné látky, ktoré priaznivo pôsobia na dýchacie ústrojenstvo, žlčové cesty a pečeň. Japonskí fungoterapeuti tvrdia, že huba tinder je schopná ovplyvniť pečeň tak, že bude produkovať enzým, ktorý rozkladá tuky. Z tohto dôvodu sa v Japonsku vyrábajú lieky na chudnutie založené na tejto hube.

Jedlá huba, sivá alebo pruhovaná, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

región

: Perm, možno tiež. juhozápadné Rusko (Smolenská oblasť).

Postavenie

: regionálne hovorový.

Motivácia k názvu

, pravdepodobne vychádza z vlnitého laločnatého tvaru okrajov čiapky starej huby, pripomínajúcej kohútik.

Synonymá: greenback, sivý pieskomil

Popis kohútikov

Niektoré z jeho odrôd skutočne časom nadobúdajú podobnosť s kohútím hrebeňom. Patria sem pieskomily sivé, u starých húb čiapka stúpa vo vlne a pripomína kohút, nemá okrúhly tvar. Nachádza sa hlavne v piesočnatých pôdach borovicových lesov.

V zmiešaných lesoch prevládajú iné poddruhy. Ich čiapky sú okrúhle a pripomínajú dáždnik. Zvláštnosťou čiapky je, že jej okraje sa pri raste rozchádzajú a lamelárna časť vyčnieva von. Od pavučín ich rozoznáte podľa „sukne“ na nohe. Pavučiny ho nemajú a aj u kohútikov časom zmizne. Ako noha rastie, sukňa sa napína, láme sa a vytvára na nohe akýsi krúžok.

Šírenie huby

Široko rozšírený v miernom pásme severnej pologule, v ihličnatých (hlavne borovicových) a zmiešaných (s borovicovými) lesoch, na piesočnatej pôde, v machu a pod listnatým a ihličnatým odpadom; neskorá huba, ktorá rastie pred mrazom a po ňom.

Sliepka

- jedlá huba z rodu veslárok - veslár zelený (žltozelený), alebo zelienka, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Popis kurčiat

Nie každý vie, že existujú také huby - kurčatá, ktorých fotografia a popis sú uvedené nižšie. Ale toto je jedna z lahodných, jemných a lahodných odrôd. V európskych krajinách sú kurčatá alebo rosity cenené na rovnakej úrovni ako skutočné šampiňóny. Vedecký názov je prstencový klobúk, ale v rôznych regiónoch sa huba nazýva bogwort (močiar) a Turk. Niekedy sa kurčatá nazývajú riadky, ale v tomto prípade o nich nebudeme hovoriť.

Ako správne zbierať kuracie huby

Krúžkované čiapky by mali zbierať len skúsení hubári, ktorí ich budú vedieť odlíšiť od vzhľadovo veľmi podobných, no jedovatých pavučín. Klobúk mladej huby má okrúhly tvar, vajcovitý alebo takmer guľovitý (obr. 1). Vďaka hnedo-ružovej farbe pripomína hnedú škrupinu kuracieho vajca umiestnenú na hrubej stopke. Priemer mladej čiapky je asi 4 cm, ako rastie, môže dosiahnuť 8-10 cm.

Popis huby

Ako huba rastie, mení tvar svojej čiapky: v strede sa objavuje vydutina, ktorá dáva kurčaťu podobnosť so širokou čiapočkou. Okraje klobúka mladej plodnice, pripevnené k stonke, sa rozchádzajú do strán a trhajú film (závoj). V dôsledku toho sa približne v hornej tretine stonky huby vytvorí krúžok alebo sukňa so zubatými okrajmi visiacimi nadol. Ak je suché počasie, okraje čiapky vyschnú a smerom do stredu trochu prasknú. Sukňa tiež vyschne a stane sa nepostrehnuteľným, ale krúžok na nohe zostáva a slúži ako jeden z hlavných charakteristických znakov kurčaťa.

Ak otočíte nazbieranú hubu a pozriete sa pod čiapku, môžete vidieť tenké dosky výtrusného aparátu pripevnené k stonke. V mladej plodnici sú bielej alebo žltkastej farby (obr. 2). Po otvorení uzáveru platničky zožltnú a keď spóry dozrejú, získajú okrový (hrdzavý) odtieň. Spórový prášok má rovnakú farbu a zanecháva na rukách stopy, ktoré vyzerajú ako hrdza. Farba dosiek slúži ako ďalší znak, ktorý vám umožňuje rozlíšiť krúžkovú čiapočku od podobných jedovatých náprotivkov.

Povrch klobúka huby má jemné vrásky a je pokrytý ľahkým povlakom, ktorý pripomína múku alebo perleťový peľ. Bližšie k okrajom uzáveru môže tento plak vytvárať malé šupiny. Na rozdiel od muchovníka, ktorý má niekedy podobný odtieň, sú tieto šupiny tenké a nikdy sa nevyskytujú bližšie k stredu čiapky, pretože sú umiestnené výlučne pozdĺž okraja.

Stonka huby má tvar pravidelného valca. Jeho základňa (spodná časť) je mierne zahustená. Povrch nohy má hodvábnu štruktúru, ale nad sukňou môže vyzerať šupinatá.

región

: Lotyšsko; juhovýchod Bieloruska (Gomeľ atď.), Brjanská oblasť, Perm.

Postavenie

: regionálne hovorový.

Motivácia k názvu

, pravdepodobne pre chuť varenej huby.
Opravené v slovníkoch: neopravené v tomto význame.
Synonymá: brilantná zelená, zelená látka.

Keď idete do lesa zbierať huby, dôležitým pravidlom je vziať si vždy len tie huby, o ktorých máte istotu. To je dôvod, prečo kuracie huby (známe aj ako prstencové čiapky a rosity) často zostávajú nedotknuté, čo poteší skúsených hubárov. Medzi milovníkmi „tichého lovu“ málokto vie o tomto úžasne chutnom a zdravom dare lesa.

Charakteristické znaky odrody

Napriek ich geografickému rozšíreniu sú čiapky krúžkované nezaslúžene ignorované. Stáva sa to kvôli opatrnosti hubárov, ktorí si zamieňajú jedlé rozety s jedovatými náprotivkami.

Slepačie hríby svojou spodnicou naozaj pripomínajú muchotrávku bledú, ktorá je na fotke, no po preštudovaní popisu a rozdielov jedlú lesnú pochúťku ľahko spoznáte.

Vzhľad a štruktúra

Vzhľad sa mení s rastom. Čiapka má na začiatku svojho vývoja tvar pologule s mierne zvlnenými okrajmi, ktoré sú pripevnené k stonke. Priemer čiapky do 4 cm. Ako rastú, okraje sa rozchádzajú a trhajú posteľnú prikrývku a na nohe zanechávajú prsteň so sukňou pred roztrhnutím . Čiapka dorastá do priemeru 10 cm a má tvar širokej čiapky s vydutím v strede.

Farba čiapky je hnedo-ružová. V suchom počasí okraje čiapky zosychajú a mierne praskajú.. Na vnútornej strane sú bielo-žlté platne výtrusného aparátu, ktoré počas dozrievania výtrusného prášku získavajú hrdzavý odtieň. Vonkajšia strana čiapky je členitá s tenkými záhybmi, pokrytá ľahkým povlakom. Na okraji tvorí peľ šupiny, ktoré vyzerajú ako muchovník, čo mätie neskúsených hubárov.

Mohlo by vás zaujímať:

Bledožltá noha má valcovitý tvar. Štruktúra až po prsteň je hodvábnejšia a svetlá, nad prsteňom je šupinatá a bledá . Dužina je hustá s príjemnou hubovou vôňou. Pri strihaní sa farba nemení.

Miesto distribúcie

Tento druh je rozšírený v Európe, Ázii, Japonsku a USA. V Bielorusku sa kurčatá nachádzajú všade. Rastú po celej oblasti a sú obľúbené.

Oblasti rastu húb

Obľúbenou pôdou je vlhká a kyslá, na ktorej sú dobre rozmiestnené zmiešané a ihličnaté lesy, ako aj kríky brusníc a čučoriedok. Sliepky môžete stretnúť v horách aj na okraji močiarov, a preto dostali iné meno - močiare.

Pravidlá chuti a zberu

Jedlá chutná huba, ktorej dužina pripomína varené kuracie prsia a konzumuje sa vyprážaná, dusená, nakladaná a solená. Na lov by ste mali ísť od júla do októbra až novembra . Ak narazíte na mycélium kurčiat, potom, bez toho, aby ste opustili svoje miesto, môžete zbierať vedro, pretože rastú na rozsiahlych plantážach v kruhu.

Zbierka kurčiat

Keďže močiarnu trávu si možno pomýliť s jej jedovatými dvojčatami, pri prvej návšteve tohto druhu by ste si mali vziať so sebou niekoho, kto im rozumie, prípadne fotku jedlého a nebezpečného druhu. Je tiež potrebné použiť hlavné pravidlo hubárov: ak si nie ste istí, neberte to.

Nemali by ste brať staré, červivé alebo zhnité huby. Ak tieto už skončili vo vašom košíku, nevyhadzujte ich ani po nich nešliapajte, len napichnite plodnicu na konár a po dozretí vysype spóry a zvýši úrodu.

Ako odlíšiť od falošného, ​​nepožívateľného

Krúžkovaná čiapočka má dve strašné dvojky, s ktorými si ju môže neskúsený hubár pomýliť - muchovník a muchotrávku. Môžete ho odlíšiť od muchovníka podľa nasledujúcich vlastností:

• šupiny na klobúku muchovníka sa rozprestierajú po celej ploche, ale na klobúku len po okraji;
• Vôňa dužiny nejedlej huby je nepríjemná, zatiaľ čo vôňa jedlej je hubovitá;
• platničky muchovníka sú voľné, čiapočky priliehajú k stonke;
• muchovník má na báze vulvu, kura nie.

Pri porovnávaní s potápkou bledou venujte pozornosť nasledujúcim znakom:

• Jedlé huby nemajú vakovitý útvar na báze stonky;
• Muchotrávka má zrastené platničky, ale čiapočka nie.

Muchotrávka bledá často rastie medzi klobúkmi, preto po objavení bohatej paseky je potrebné prehliadnuť každú plodnicu, ktorá je v košíku.

Mohlo by vás zaujímať:

Pravidlá pre jedenie

Kuracia dužina svojou štruktúrou pripomína vlákna kuracích pŕs. Napriek tomu, že huba svojou chuťou patrí do štvrtej kategórie, znalci capov ich oslavujú ako delikatesu.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Klobúky, rovnako ako mnohé jedlé huby, majú v miernych dávkach liečivé vlastnosti, ale aj množstvo kontraindikácií. Medzi užitočné vlastnosti patrí:

• zníženie hladiny cholesterolu a cukru;
• prevencia arytmie;
• prevencia infekčných chorôb a onkológie;
• normalizácia krvného tlaku;
• Hubový nálev je ľudový recept na kocovinu.

Toto je zaujímavé!

Má bohaté chemické zloženie: vitamíny, lipidy, 18 druhov aminokyselín, 10 minerálov, sacharidy. A to je len 22 kcal na 100 g produktu. Neodporúča sa jesť viac ako 3-krát týždenne.

Medzi kontraindikáciami patria:

• chronická pankreatitída;
• dysbakterióza;
• vek do 6 rokov (neužívať vôbec), od 6 do 14 veľmi opatrne kvôli nezrelému enzymatickému systému;
• mono-diéty s použitím húb;
• alergické reakcie, a to ako na huby, tak počas obdobia aktivity akejkoľvek inej alergie;
• chronické ochorenia (znížiť na raz za dva týždne).

Liečba

Keďže kuracie huby sú jedlé huby, nie je potrebné ich variť, ak plánujete iný spôsob varenia. Stačí vyčistiť studňu od lesných zvyškov, odrezať zvyšky mycélia, vyrezať červivé miesta, dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a trochu vysušiť. Stonky starých močiarnych rastlín sa nepoužívajú, pretože stvrdnú, a výtrusný aparát na vnútornej strane klobúka je odrezaný, pretože výtrusy nie sú strávené.

Mohlo by vás zaujímať:

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, čiapky nie je potrebné vyvárať, ale ak sa zberné miesto nachádzalo v blízkosti mesta alebo kontaminovaných oblastí, mali by ste hubu uvariť, aby ste z nej odstránili všetky nahromadené nečistoty, ktoré absorbuje ako špongia.

Varenie húb

Preto nie je dôležité, ako dlho variť, ale ako často meniť vodu. Najlepší spôsob je tri krát povariť päť minút po uvarení a potom vodu scediť. Ak je súčasťou receptu varenie, budú hotové 10-15 minút po uvarení.

Marinovanie a solenie

Močiare môžete osoliť pomocou horúcich alebo studených metód. Ideálne nasolené v dubovom sude . Na prípravu suda na studené solenie ho treba dobre umyť a napariť v ňom konáre borievky, čím sud vydezinfikujete na ďalšiu manipuláciu.

Ošúpané a umyté huby sa ukladajú vo vrstvách do suda. Na jednu porciu budete potrebovať 5 kg produktu. Každá vrstva je dobre osolená. Toto množstvo bude vyžadovať 350 g soli. Obsah suda sa naplní studenou vodou a pod tlakom prikryje dreveným vekom menšieho priemeru. Je ťažké vziať ten, ktorý sa dá kalcinovať a dusiť s borievkou . Do 7 dní sa odstráni pena, ktorá sa v sude vytvorí.

Marinované marshlandery

Na konci týždňa sa voda vypustí, sud sa opláchne čistou vodou a na dno sa umiestni kôpor so semennými dážďovkami. Príprava zmesi na opätovné solenie. Na 5 kg hlavnej zložky vezmite 150 g soli, 10 g klinčekov a 15 g nového korenia. Všetko sa zmieša a osolí v každej vrstve. Opäť sa naplní čistou studenou vodou a odošle sa pod útlak na 1,5 mesiaca v tmavej, chladnej miestnosti.

Rýchlejšia možnosť horúceho solenia. Aby ste to dosiahli, musíte olúpané huby dvakrát povariť 5 minút a vymeniť vodu . Pre soľanku vezmite 2 litre vody, pridajte 75 g soli, 3 hrášky nového korenia, 2 ks. klinčeky, 5 zrniek čierneho korenia. Nálev necháme pár minút zovrieť a pridáme huby vyžmýkané z vody a varíme 5 minút.

Nakladanie kuracích húb

Pripravte si litrové poháre tak, že ich najskôr vysterilizujete. Do každej nádoby vložte bobkový list, 3-4 strúčiky cesnaku, 2-3 kolieska cibule. Nalejte vriacu soľanku do pohárov spolu s hubami a zrolujte železnými viečkami. Po vychladnutí skladujte v chladničke alebo pivnici.

Aby ste čiapky marinovali, musíte ich tiež najskôr raz uvariť a vypustiť vodu. Ďalšie spôsoby marinovania sú veľmi variabilné a líšia sa v závislosti od receptu. Ale klasický recept na marinádu je podobný pre všetky huby. Rosity sa zalejú studenou vodou a privedú sa do varu.. Pridajte do vody klinčeky, čierne korenie, nové korenie a bobkové listy podľa chuti.. Huby sa varia v marináde asi hodinu a potom sa zatvoria do sterilizovaných pohárov.

Dobre vedieť!

Kurčatá nestrácajú svoju chrumkavú textúru ani po uvarení a zachovávajú si svetlú farbu marinády.

Mohlo by vás zaujímať:

Odpovede na bežné otázky

Je možné sa otráviť kurčatami?

Klobúčik krúžkovaný je jedlá, nejedovatá huba, takže pri striedmej konzumácii sa ňou nemožno otráviť. Pri nadmernej konzumácii sa však môžete otráviť akýmkoľvek, dokonca aj bezpečným typom, pretože samotný produkt je ťažko stráviteľný.

Sú kohúty a kurčatá to isté alebo nie?

Patria k rovnakému druhu, ale majú vonkajšie rozdiely. Kohúti sú šedí veslári a nie sú také bežné ako sliepky.

Môžete jesť kuracie mäso surové?

Kurčatá nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Ak chcete použiť v studených predjedlách, musia sa najskôr uvariť.

Kruhová čiapka je známa svojou úžasnou chuťou a prospešnými vlastnosťami. Pripravíte z nej veľa rôznych jedál, je dobrá najmä pri solení a nakladaní.. Ale kvôli silnej podobnosti s ich jedovatými náprotivkami by ste mali byť pri zbere veľmi opatrní a kontrolovať každú plodnicu. Keď budete opatrní a venujete pozornosť štúdiu podobností a rozdielov, môžete si vychutnať úžasné dary lesa, ktoré sú v Európe považované za pochúťku.

Kuracie huby nie sú tak pomenované kvôli ich vonkajšej podobnosti s týmto vtákom, ale preto, že majú podobnú chuť, keď sú varené určitými spôsobmi. Napriek nie najkrajšiemu vzhľadu majú výbornú chuť. Môžete ich použiť na prípravu hríbov a polievok.. Na prípravu na zimu sa používajú metódy sušenia, morenia, solenia a dusenia.. Pred varením sa musia kurčatá zozbierať. Problém je v tom, že vyzerajú ako nepožívateľný člen rodiny pavučín.

Kuracie huby sú pomenované nie kvôli ich vonkajšej podobnosti s týmto vtákom, ale preto, že majú podobnú chuť

Popis húb

Riadok je šedý alebo pruhovaný - pod týmito názvami v slovníkoch je popis kurčiat.

V dialektoch rôznych regiónov existujú aj iné mená:

• Zelenáky;
• Sandpiper sivý;
• Podzelenki;
• Kohútiky.

Niektoré z jeho odrôd skutočne časom nadobúdajú podobnosť s kohútím hrebeňom. Patria sem pieskomily sivé, u starých húb sa klobúk dvíha vo vlne a pripomína kohúti hrebienok, nemá okrúhly tvar . Nachádza sa hlavne v piesočnatých pôdach borovicových lesov.

V zmiešaných lesoch prevládajú iné poddruhy. Ich čiapky sú okrúhle, pripomínajúce dáždnik. Zvláštnosťou čiapky je, že jej okraje sa pri raste rozchádzajú a lamelárna časť vyčnieva von. Od pavučín ich rozoznáte podľa „sukne“ na nohe. Pavučiny ho nemajú a aj u kohútikov časom zmizne. Ako noha rastie, sukňa sa napína, láme sa a vytvára na nohe akýsi krúžok.

Pozor! Sliepky je lepšie zbierať prvýkrát pod dohľadom hubára, ktorý ich pozná.

Zber kurčiat (video)

Solenie na zimu

Hlavné spory medzi gazdinkami sú o spôsobe prípravy lesných darčekov na záverečnú fázu varenia. Niektorí trvajú na tom, že je potrebné ich variť v troch vodách, zatiaľ čo iné ženy v domácnosti varia bez toho, aby úplne vynechali proces varenia.

Hlavnou indikáciou varných kohútov je kontaminovaná oblasť, kde boli zozbierané.

Hlavné spory medzi gazdinkami sú o spôsobe prípravy lesných darčekov na záverečnú fázu varenia

Tak ako všetky huby, aj zeleň hromadí vo svojom tele všetky druhy kontaminantov, ktoré sa nachádzajú v pôde a vzduchu. Vo všeobecnosti sa neodporúča zbierať huby v blízkosti ciest a tovární, ale v európskej časti krajiny prakticky žiadne také miesta nezostali.. V tejto súvislosti vyvstáva otázka, ako dlho ich variť.

Čas varenia

Čím bližšie k cestám huby rastú, tým dlhšie ich treba variť. To nespočíva ani tak v čase tepelného spracovania, ale v počte výmen vody.

Huby zozbierané v zmiešaných lesoch je potrebné variť 3 krát po dobu 5 minút.

Piesok môže uviaznuť medzi taniermi, aby v hotovom pokrme nevŕzgal na zuboch, vodu je potrebné vymeniť 5 alebo aj 7 krát.

Čím bližšie k cestám huby rastú, tým dlhšie je potrebné ich variť

Hubám zozbieraným mimo ciest a priemyselných zariadení sa môžete vyhnúť varením, ale môžete okamžite začať vyprážať alebo dusiť jedlo, ktoré obsahuje tieto huby.

Kráľovské solenie

Piesok je lepšie odstrániť z húb v studenej vode pod tlakom. Pri tomto spôsobe prípravy húb na nakladanie sa z nich odstraňujú aj škodlivé látky. Prvé huby však môžete vyskúšať najskôr o 40 dní. Je lepšie ich variť v dubovom sude.

Ingrediencie:

• huby - 10 kg;
• Soľ - 1 kg;
• Sladký hrášok - 30 g;
• Klinčeky - 20 g;
• Niekoľko stoniek kôpru s dáždnikmi semien.

Piesok je lepšie odstrániť z húb v studenej vode pod tlakom

Spôsob varenia;

1. Naparujte sud s borievkou, aby ste zničili všetky mikroorganizmy.
2. Umyté huby vložte do suda a každú vrstvu osoľte časťou soli. Tretina všetkej soli by mala zostať na opätovné dosolenie.
3. Naplňte obsah suda studenou vodou;
4. Vrch zakryte dvoma drevenými polkruhmi.
5. Na vrch položte ťažký kameň, kalcinovaný v ohni a dusený borievkou.
6. Počas celého týždňa je potrebné odstraňovať penu, ktorá sa vytvorila na vrchu.
7. Po týždni sa voda úplne vypustí. Je nahradený novým. Pri opätovnom zalievaní húb je potrebné pridať sladký hrášok, klinčeky a kôpor.
8. Sud sa musí pred opätovným naplnením opláchnuť. Kôpor je umiestnený na dne.
9. Huby sa tiež pridávajú vo vrstvách, len tentoraz bude trikrát menej soli.
10. Sud je pokrytý dreveným vekom, ktorý sa skladá z dvoch častí, na ktoré je tiež položený útlak.
11. Obrobok musí byť presunutý do chladnej pivnice alebo špajze.

Po mesiaci a pol môžete jesť huby. Budú chrumkavé a nie príliš slané.. Ak sa prvá voda nevypustí, potom obrobok bude obsahovať horkosť.

Rýchly spôsob

Nielen huby nakladané v studenej vode môžu byť chrumkavé a husté. Metóda horúceho solenia s dubovým listom je účinná, ale rýchlejšia . Okrem toho nemusíte premýšľať o tom, kam umiestniť polotovary.

Na varenie je lepšie vziať 0,5-1 litrové nádoby a kovové viečka na utesnenie.

Produkty, ktoré budete potrebovať:

• 3 litre vody;
• 150 gr. soľ;
• 4-5 ks. sladký hrášok;
• 2-3 ks. karafiáty;
• 8-10 zrniek čierneho korenia;
• 1 bobkový list pre každú nádobu;
• 3-4 strúčiky cesnaku (v každej nádobe):
• 2-3 cibuľové krúžky.

Nielen huby nasolené v studenej vode môžu byť chrumkavé a husté

Spôsob varenia:

1. Čisto umyté a zbavené špiny huby musia byť naplnené vodou a varené 5 minút.
2. Vypustite vodu, pridajte čerstvú vodu a postup zopakujte.
3. Počas posledného varu húb je potrebné umiestniť na susedný horák 3 litre vriacej vody.
4. Soľ, korenie a klinčeky sa pridávajú do vriacej vody. Hríby vyžmýkané z prebytočnej vody nimi môžete ihneď premiestniť.
5. Kurčatá je tiež potrebné povariť v slanom náleve 5 minút, aby boli osolené.
6. Ošúpané strúčiky cesnaku, cibuľové krúžky alebo polkrúžky a bobkové listy sa umiestnia do čistých pohárov.
7. Ihneď po vypnutí plynu sa huby umiestnia do pohárov spolu so soľankou.
8. Poháre sú zrolované s viečkami. Mali by vychladnúť pri izbovej teplote, potom by sa mali vložiť do chladničky.

Poradte! Bobkový list je lepšie nevariť, inak bude soľanka horká a nie aromatická.

Nakladané zelienky

Huby je potrebné marinovať tak, aby ani soľ, ani ocot neprerušili ich chuť, ale skôr ju zdôraznili.

Ingrediencie na marinádu:

• 1 liter vody;
• 1 dezertná lyžica soli;
• 1 dezertná lyžica kryštálového cukru;
• 2 dezertné lyžice stolového octu 4,5%;
• Pol pohára rastlinného oleja;
• Sladký hrášok - 2 ks;
• Zira – 8-12 zŕn;
• Rozmarín - 8-12 zŕn.

Pozor! Zira a rozmarín dodávajú jemnú vôňu. V prípade potreby ich možno nahradiť rascou alebo kôprom. Jedlo získa inú chuť, bude jasnejšie, ale nie menej originálne.

Spôsob varenia:

1. Umyté huby sa varia v dvoch vodách. Kvapalina sa vypustí po varení húb počas 5 minút.
2. Marináda sa pripravuje v menšom hrnci, ale posledná fáza varenia húb vyžaduje, aby sa do nej vložili uvarené huby spolu s marinádou.
3. Po zovretí vody sa pridávajú koreniny, aby bol nálev stredne pikantný. Ako posledný sa pridáva ocot.
4. Kurčatá sa umiestnia do cedníka, premyjú sa ďalšou tečúcou vodou a umiestnia sa do panvice s marinádou.
5. Keď sa marináda s hubami uvarí, plyn sa vypne.
6. Horúci produkt sa umiestni do pohárov a prikryje sa viečkami.
7. Po vychladnutí na izbovú teplotu sa poháre uložia do chladničky alebo betónovej jamy v garáži.

Pozor! Ak sa vo vnútri pohára s hubami počas skladovania vytvorila pleseň, je lepšie ju vyhodiť, aby nedošlo k otrave.

Recept na zapekané huby

Na prípravu je potrebné pripraviť:

• Múka;
• soľ;
• Vajcia;
• Strúhanka.

Spôsob varenia:

1. Klobúčiky očistených a umytých húb namáčame v cestíčku z múky, soli a vajec. Posledná vrstva bude chlebová.
2. Rastlinný olej sa naleje na rozpálenú panvicu, pričom dbáme na to, aby boli v nej ošľahané kohúty ponorené aspoň do polovice.
3. Oheň pod vriacim olejom sa zníži a do neho sa ponoria hubové prípravky.
4. Zhnednuté kohúty sa otočia a opečú z druhej strany.
5. Ak máte pocit, že nie sú dostatočne uvarené, môžete ich poslať na polhodinu na dodatočnú tepelnú úpravu do rúry predhriatej na 180 °C.

Jedlo sa môže podávať teplé alebo studené. Vynikajúcou omáčkou by bola kyslá smotana bez akýchkoľvek prísad.

Najnovšie kohúty a sliepky (video)

Najnebezpečnejšia vec, ktorá sa môže stať pri varení húb zozbieraných v zmiešaných lesoch, je otrava v dôsledku veľmi podobnej tejto chutnej, jemnej, ale nie príliš krásnej hube, pavučine.

Je nepravdepodobné, že kuracie huby (dáždniky) možno nazvať najobľúbenejšími a najžiadanejšími. S najväčšou pravdepodobnosťou v tom zohrala významnú úlohu vonkajšia podobnosť s muchotrávkami. Ak však tieto huby jedného dňa vyskúšate, určite budú vo vašom jedálničku zaujímať špeciálne miesto.

Stojí za zmienku, že vyprážané kuracie huby sú stále populárnejšie. Na prípravu tohto majstrovského diela je potrebné huby vyčistiť a dobre umyť.. Niektoré ženy v domácnosti varia huby pred vyprážaním, iné uprednostňujú smažiť kurča čerstvé - je to vec chuti. Potom je potrebné huby trochu vysušiť.

Kuracie huby varte 5-10 minút.

Medzitým by ste si mali pripraviť cesto - vajce, múku, majonézu, korenie. Teraz môžete začať vyprážať. Huby sa najprv namáčajú v cestíčku, potom sa prevaľujú v múke a vkladajú sa do horúcej panvice s rastlinným olejom.. Čas vyprážania kuracích húb je približne 5 – 7 minút.

Mimochodom, takto uvarené kura chutí veľmi podobne ako kuracie mäso.

A ešte jeden zaujímavý bod: tieto huby rastú iba na miestach šetrných k životnému prostrediu.

Kuracie huby varte 5-10 minút.

Tak čo, hľadáte nové recepty, ktorými prekvapíte svoju rodinu? Potom odpoveď na otázku: "Ako dlho variť kuracie huby?" - toto je riešenie vášho problému!

Kuracie huby: popis

Kurčatá sú jedlé dary lesa, ktoré rastú v podmienkach vysokej vlhkosti. Ideálny čas zberu je od augusta do októbra. Je to skrátka svetložltá alebo ružová huba so zvončekovým klobúkom, dužina je hustá.

Popis hlavných častí:

1. Klobúk. V mladej rastline má tvar pologule, s ovisnutými a mierne stočenými okrajmi. Farba matná biela alebo strieborno biela. Dospelá rastlina má plochú konvexnú čiapočku s hrboľom, okraje sú vyvýšené. Ak je podnebie veľmi suché, uzáver praskne. Priemer od 5 do 12 cm.
2. Leg. Jeho výška dosahuje 12 cm a hrúbka až 3 cm . Má valcovitý tvar, v spodnej časti mierne zahustený. Má filmovú membránu.
3. Buničina. Vláknitá, hustá, mierne vodnatá, bielej farby, chutí ako šampiňóny. Nemá žiadny zvláštny zápach a je náchylný na červy.

Kuracie huby sú známe aj pod inými názvami:

• krúžková čiapka;
• Turek;
• čiapka;
• sivý pieskomil;
• zelené;
• zelenáče;
• kohútiky;
• Rosites matný;
• močiar biely.

Klobúčik je výborná jedlá huba

Čiapka krúžkovaná, latinský názov - Rozites caperatus. Huba je pomenovaná po mykológovi Ernestovi Roseovi, ktorý ju opísal. Rastie v severnej Európe až po Grónsko, v západnej časti Ruska, ako aj v Severnej Amerike . V Bielorusku a pobaltských štátoch sa vyskytuje všade a je známy pod názvami „kura“ (väčšinou sa tak nazýva v Bielorusku) - pretože keď je dusený alebo varený, chutí trochu ako kuracie mäso; močiarna tráva - pretože rada rastie na vlhkých miestach, „turka“ alebo „cigán“ – to je názov známy v Litve a Lotyšsku. Prečo Turci, nie je známe. Huba je tiež bežná na severozápade a vo Fínsku, kde sa nazýva „čiapka babičky“.

Kde rastie

Čiapka krúžkovaná sa vyskytuje v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Tvorí mykorízu s borovicou, smrekom, dubom, brezou alebo bukom. Uprednostňuje machové, vlhké miesta a často sa vyskytuje na čučoriedkových poliach. Čiapočky najčastejšie rastú vo veľkých skupinách, v ktorých sú huby všetkých vekových kategórií, od najmladších až po patriarchov . Zbierajú sa veľmi ľahko, najmä preto, že plodová sezóna húb je veľmi dlhá: od júla do takmer konca októbra. A vzhľadom na to, že nie je veľa uchádzačov o túto hubu, nie je ťažké nazbierať plné vedro uzáverov.

Ako to vyzerá

Názov „čiapka“ podľa môjho názoru najpresnejšie charakterizuje tohto zástupcu húbového kráľovstva: tvar jeho čiapky v určitom období vývoja pripomína túto konkrétnu pokrývku hlavy.

Obzvlášť milované sú voňavé dary lesa, huby.

Môžete z nich pripraviť sýtu polievku, maškrtu, plnku do koláčov a koláčov, ale aj lahodný druhý chod.

Pred jedlom je potrebné takmer všetky huby (až na zriedkavé výnimky) uvariť.

Ako variť huby a ako dlho to trvá?

Prečo variť huby

Existuje niekoľko druhov tepelného spracovania zberaných lesných plodín. Varenie je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov. Prečo je to potrebné?

Po prvé, huby obsahujú alkaloidy, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Ide o toxické zlúčeniny, ktoré by sa rozhodne mali zlikvidovať. Niektoré druhy húb napríklad obsahujú kyselinu gilvelovú. Je to silný jed, ktorý má deštruktívny účinok na pečeň a obličky a vedie k smrti v 30% prípadov. . Jed obsahujú struny – huby veľmi podobné smržom. Pri varení sa mení na tekutinu, preto sa podozrivé huby varia v dvoch vodách, prvá sa musí scediť a huby sa po nej umyjú.

Nie náhodou sa huby prirovnávajú k špongii. Okamžite absorbujú všetky špinavé a škodlivé látky z prostredia vrátane žiarenia. Varenie pomáha znižovať jeho hladinu, pri jedinom varení počas desiatich minút sa úroveň žiarenia zníži o 80 percent a pri dvojitom vare o 97 percent.

Navyše, niektoré druhy húb, ktoré neprejdú testom vriacej vody, môžu chutiť horko. Preto musíte variť nielen nebezpečné motúzy (ktoré, spravodlivo, zriedka skončia v košíku zberača húb), ale aj obľúbené líšky, russula, mliečne huby a dokonca aj šampiňóny kúpené v obchode.

Spôsob varenia húb závisí od ich druhu. Je však dôležité pochopiť, že počas varenia sa časť živín a vitamínov dostane do vývaru. Preto je potrebné naliať trochu vody do panvice tak, aby len mierne pokrývala huby.

Ako pripraviť huby na varenie

Pred vložením húb do panvice ich musíte pripraviť: triediť, čistiť, odrezať všetky sporné miesta (hnedé škvrny, poškodenia, časti napadnuté červami alebo slimákmi). Toto sa musí urobiť v ten istý deň, keď sa vyzbierali lesné dary. Ak sú huby staré, musíte odstrániť spodnú časť uzáveru.

Ak je varenie naplánované na ďalší deň, potom by sa mal výrobok skladovať v chladničke. V tomto prípade sa huby neumývajú, iba sa nožom očistia priľnuté listy, zrnká piesku a trávy. Pred varením môžu byť huby opláchnuté studenou vodou, ale rýchlo, aby nestihli nasiaknuť vodou.

Ako dlho variť čerstvé huby

Huby sa varia na niekoľko účelov: zmraziť na zimu, pripraviť na morenie alebo spracovať pred vyprážaním. Čas varenia bude závisieť od druhu húb. Pripravenosť sa dá určiť vonkajšími znakmi: uvarené huby klesnú na dno panvice, ak ich zdvihnete nad horák. Napriek tomu je najlepšie dodržiavať odporúčania týkajúce sa času varenia. Ako dlho variť huby? Skúsení kuchári odporúčajú nasledovné poradie:

Šampiňóny sa varia čisto symbolicky - päť minút;

Na prípravu hlivy stačí pätnásť minút, veľké hniezda sa môžu variť o päť minút dlhšie;

Lišky a hríby by mali stráviť 20 minút vo vriacej vode (film sa najskôr odstráni z klobúkov hríbov);

Russula, napriek názvu, by mala byť varená pol hodiny;

Pred varením musia byť hríby dôkladne očistené, film odstránený z uzáveru, opláchnutý a potom varený 40 minút;

Hríby sa spracovávajú rovnakým spôsobom ako hríby, ale varia sa 45-50 minút;

Medové huby sa umiestnia do vody, privedú sa do varu, potom sa prvý odvar scedí a naplní sa novou časťou vody. Doba sekundárneho varenia – 50-60 minút;

Husté mliečne huby sú vopred namočené v studenej vode na hodinu (pridajte dve polievkové lyžice soli na liter vody), potom sa varia 15 minút.

Varenie húb je veľmi jednoduché. Musíte ho vložiť do hrnca, pridať malé množstvo vody, pridať soľ a po varení držať vo vriacej vode od piatich minút do jednej hodiny v závislosti od druhu. Ak sa huby spracovávajú na ďalšie vyprážanie, musia sa variť o 10-20 minút menej, ako je uvedené v základnom odporúčaní. Potom vyberte z vody, nakrájajte alebo pomelte na mlynčeku na mäso a použite podľa hlavného receptu.

Veľmi chutná zimná príprava bude z uvarených čerstvých húb pripravených podľa nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

Dva kilogramy čerstvých húb;

Jeden a pol litra vody;

Lyžica soli (množstvo soli sa môže meniť podľa vašej chuti);

Dva listy čiernych ríbezlí;

Hlava cesnaku;

Desať zrniek čierneho korenia.

Príprava

Najprv musíte huby roztriediť, očistiť od lesných nečistôt a po malých častiach ich opláchnuť v cedníku.

Vo veľkej miske alebo hrnci namočte celé množstvo hubového „mäsa“ a pridajte časť čerstvej studenej vody.

Umiestnite malý tlak vo forme taniera vhodného priemeru tak, aby boli všetky huby pod vodou.

Po hodine a pol namočené huby opäť opláchneme, veľké nakrájame, malé necháme v celku.

Huby zalejeme jeden a pol litrom vody a na prudkom ohni privedieme do varu.

Hneď ako voda vrie, znížime oheň, pridáme korenie a soľ, listy ríbezlí a cesnak.

Varte 20 minút, potom huby vyberte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť.

Na zimné mrazenie vložte vychladnuté huby do vrecúšok v malých porciách asi po pol kilogramu (presne toľko, koľko potrebujete na hubovú polievku, vyprážanie so zemiakmi, prípravu koláča atď.) a vložte do mrazničky. Dôležité je, aby vo vrecúšku s hubami zostalo čo najmenej vzduchu.

Takto zmrazené huby sa môžu skladovať jeden rok.

Ako dlho variť sušené huby

Sušené huby sú skutočnou zimnou pochúťkou. Z nich môžete pripraviť veľa lahodných, aromatických, úžasne chutných prvých a druhých chodov, pečiva, občerstvenia a šalátov. Na obnovenie pôvodných vlastností huby je však dôležité vedieť, ako dlho po usušení huby variť.

Nesprávne pripravené sušené huby strácajú chuť aj príjemnú textúru a sú príliš tvrdé. Najprv ich treba namočiť do čerstvej studenej vody. Štyri hodiny namáčania budú stačiť na obnovenie pružnosti a objemu plátkov húb. Vodu po namáčaní nemusíte vypúšťať, pretože huby jej dodajú úžasnú vôňu a chuť.. Samozrejme, treba sa sústrediť na výsledky. Ak boli huby pripravené nesprávne, voda bude špinavá, zakalená, upchatá listami, ihličím, pieskom. V tomto by ste nemali variť hubové „mäso“.

Ošípané huby sa spravidla sušia. Sušiť sa však dajú hríby, hríby, smrže, machovky, šampiňóny, lykožrúty atď. Ako dlho by ste mali variť sušené huby po namočení? Aspoň pol hodiny . Pripravenosť môžete skontrolovať tak, že huby klesnú na dno panvice po vystúpení nad povrch sporáka.

V závislosti od stupňa sušenia môže varenie plátkov húb trvať dlhšie. Na prípravu lahodného odvaru na báze ošípaných húb môžete použiť nasledujúci recept.

Ingrediencie:

Tristo gramov plátkov sušených hríbov;

Jeden a pol litra vody;

Bobkový list;

Korenie (voliteľné).

Príprava

Huby zalejeme vriacou vodou tak, aby boli všetky plátky pod vodou. Môžete ich stlačiť nahor pomocou taniera alebo veka.

Po troch až štyroch hodinách nalejte napučané huby do panvice s vriacou vodou na vývar.

Vhoďte bobkový list, korenie a podľa chuti pridajte soľ do vývaru.

Ako dlho variť sušené huby závisí od veľkosti plátkov a stupňa sušenia. Ak sú huby nahrubo vysušené, doba varenia by mala byť 35-40 minút. Tenké plátky sa uvaria rýchlejšie, doslova za pol hodiny.

Keď sú huby hotové, môžeme ich nakrájať na menšie kúsky a vložiť na panvicu na rozohriatom oleji. Pomocou vývaru uvaríme hubovú polievku.

Ako dlho variť mrazené huby

Z mrazených húb môžete variť tie isté úžasné jedlá ako z čerstvých. Mrazia šampiňóny, hríby, biele huby, medové huby, lišajníky - takmer všetko, čo sa dá priniesť z úspešného lovu húb. Ako dlho variť mrazené huby? Pred zodpovedaním tejto otázky musíte vedieť, ako pripraviť huby na varenie.

Faktom je, že nie je možné odstrániť všetku vlhkosť z húb pred zmrazením: určite sa na nich vytvorí malé množstvo ľadu. Huby v tomto stave nemôžete hádzať do panvice, celú vec zničia. Preto je potrebné huby najskôr rozmraziť.. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:

Mikrovlnná rúra na pár minút;

Nechajte v cedníku pri izbovej teplote a počkajte na prirodzené rozmrazenie.

Po rozmrazení sa huby musia umyť tečúcou vodou. Potom je všetko jednoduché: musíte huby naplniť vodou a zapáliť . Po varení znížte teplotu na minimum a dusíme, prikryjeme pokrievkou. Nezabudnite z času na čas premiešať a odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice.

Ako dlho variť mrazené huby? Na úplnú pripravenosť bude stačiť 20-30 minút. Šampiňóny budú hotové za 15 minút.

Ako používať varené huby a hubový vývar

Čerstvé, sušené a mrazené varené huby sa zriedka stávajú samostatným jedlom. Zvyčajne sa varia na morenie, nakladanie, mrazenie (ak sú huby čerstvé). Okrem toho sa sušené a mrazené huby varia na polievku, hubový šalát, plnku do koláčov alebo palaciniek, julienne, vyprážané zemiaky.

Po varení húb by sa vývar nemal vylievať. Jedná sa o hodnotný potravinový výrobok, na základe ktorého môžete variť ľahkú aromatickú polievku alebo pripraviť skvelú omáčku na mäso alebo hydinu.

Bujón môže byť zmrazený v plastovej nádobe alebo fľaši. Je to veľmi výhodné, pretože polievku alebo omáčku s vývarom z čerstvých húb si môžete pripraviť kedykoľvek.

Solené huby sú vynikajúce nízkokalorické, ale veľmi chutné občerstvenie, ktoré si zamiluje každý gurmán. Dá sa pripraviť aj doma, ak stihnete zber v septembri, keď sa začína hubárska sezóna. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov s foto, ako nakladať huby. Uisťujeme vás, že produkt vyrobený doma nebude horší ako ten, ktorý je hojne prezentovaný na regáloch v supermarkete.

Ako nakladať huby doma: prípravná fáza

Proces morenia húb zahŕňa 2 hlavné fázy. Prvá je prípravná. Považuje sa za najdôležitejšie, pretože počas neho sa huby spracúvajú:

1. Najprv ich treba zoradiť buď podľa druhu alebo podľa chuti. Niektoré gazdinky v tom istom sude solia huby, ktoré majú približne rovnakú chuť. Ide o:

• vlny
• šafranové mliečne čiapky
• mliečne huby
• načítava
• Russula

1. Potom sa vytriedené huby očistia od nečistôt a piesku, umyjú a namočia (v tomto prípade musíte každé 2 hodiny vypustiť vodu z húb a pridať novú). Nie všetky huby sú namočené na rovnakú dobu:

• napríklad hríby, šampiňóny a dubáky by sa mali držať vo vode celú noc;
• mliečne huby alebo russula môžu byť namočené oveľa menej času - iba 5 hodín;
• horčiny alebo husle sa namáčajú na dlhší čas – minimálne 3, prípadne aj 5 dní.

1. Po namáčaní sa niektoré huby nakrájajú na kúsky. Stonky agarických húb sa musia odrezať, ale napríklad šafránové klobúčiky môžu byť solené v pôvodnej podobe bez toho, aby ste ich nakrájali.

Štvrtou etapou je solenie. Povieme vám podrobnejšie, ako správne nakladať huby.

Ako nakladať huby: spôsoby morenia na zimu

Existujú 3 spôsoby nakladania húb:

1. Suché(vhodné len na nakladanie šafranových mliečnych čiapok a lieskových orieškov). Ak chcete pripraviť predjedlo týmto spôsobom, musíte vyčistiť špinu z húb. Nedajú sa umývať, môžete ich len utrieť vlhkou handričkou. Potom sa huby vložia do suda, osolia a pod tlakom vylisujú, pod ktorým musia pustiť šťavu. Toto hubové predjedlo bude hotové za 10 dní. Mimochodom, takto solené huby nie je potrebné dochucovať korením. Budú príjemne voňať po živici a majú pikantnú lesnú chuť.

1. Horúce(vhodné len na nakladanie hríbov, hríbov, osikových húb, volushek a russula). Komu nakladať huby horúce, potrebovať:

• naplňte panvicu vodou, v tomto štádiu sa okamžite pridá soľ a potom sa panvica položí na oheň, aby voda vrie;
• huby sa hodia do vriacej vody, ktoré sú predčistené;
• počkáme, kým sa huby opäť uvaria, a potom ich dochutíme korením;
• Je ľahké určiť pripravenosť húb na lemovanie - mali by sa usadiť na dne panvice a soľanka bude priehľadnejšia.

1. Chladný(vhodné len pre tie huby, ktoré sa nemusia variť - šafranové čiapky, svinushki, smoothies, mliečne huby, volnushki, russula). Komu nakladať huby za studena:

• huby sú namočené vo vode, ktorú treba najskôr mierne osoliť
• Tiež je potrebné pridať soľ na dno nádoby, v ktorej budete huby variť.
• vložte huby do nádoby na morenie tak, aby ich klobúčiky smerovali nadol
• dochutíme korením a bylinkami podľa chuti
• na huby sa položí plátno, na ktoré sa položí útlak
• sudy sa potom musia odniesť do pivnice, kde sa môžu skladovať 1-2 mesiace

Teraz sa pozrime na detaily recepty na nakladanie húb doma.

Ako soliť huby ošípaných?

Existuje veľa receptov na solenie ošípaných na zimu. Predstavíme vám jeden, ktorý využijete, keď sa rozhodnete zrolovať huby na zimu:

1. Vezmite 1 kg mladých ošípaných. Je vhodné, aby boli malé, inak budú musieť byť rezané.
2. Opláchnite huby a odstráňte nečistoty a piesok. Špeciálnu pozornosť venujte uzáverom, pretože práve na týchto miestach sa zvyčajne zhromažďuje najviac nečistôt.
3. Ošípané musia namočiť 48 hodín. V tejto chvíli nie je potrebné klásť žiadne závažie na nádobu, v ktorej sa budú huby nachádzať.
4. Po niekoľkých dňoch by sa mala z ošípaných vypustiť voda a samotné huby by sa mali dôkladne umyť.
5. Pripravené ošípané vložte do hrnca, naplňte ich vodou a odložte, kým sa nezačnú variť.
6. Osolte vodu a pokračujte vo varení bravčového mäsa 2 hodiny. Počas varenia sa na povrchu vody vytvorí pena, ktorú treba neustále odčerpávať.
7. Potom odstráňte huby z ohňa, opláchnite ich vo vode, ochlaďte, pridajte novú vodu a dajte na oheň, aby sa bravčové mäso varilo ďalšiu 1 hodinu.

1. Odstráňte huby z ohňa a znova ich opláchnite. Nechajte ich niekoľko minút odležať v cedníku, aby vytiekla všetka voda.
2. Rozohrejte hlbokú panvicu a položte na ňu ošípané.
3. Medzitým ošúpeme hlavičku cesnaku a nožom nasekáme všetky strúčiky.
4. Naplňte ošípané rastlinným olejom (doslova je potrebných 100 ml tohto produktu), posypte soľou podľa chuti, pripraveným cesnakom, niekoľkými zrnkami korenia a bobkovými listami.
5. Začnite smažiť huby, ale dávajte pozor, aby ste ich na panvici nepripálili. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich neustále miešať.
6. Keď huby získajú krásnu zlatistú farbu, preložíme ich do sterilizovaných pohárov a uzatvoríme. Po dni sa môže podávať bravčové mäso.

Ako nasoliť čiapky zo šafranového mlieka?

Ako sme spomínali vyššie, šafránové klobúčiky z mlieka je možné osoliť akýmkoľvek spôsobom. My vám to povieme ako nakladať huby v pohároch horúci spôsob:

1. Vezmite 1 kg čiapky šafranového mlieka a pripravte ich na morenie, ako sme opísali, keď sme hovorili o prípravnej fáze tohto procesu.
2. Umiestnite uzávery šafranového mlieka na sporák a varte 5 minút.
3. Vyberte ich z vriacej vody a potom ich nalejte do sterilizovaných pohárov.
4. Huby posypeme 50 g soli, novým korením (pár hrášku bude stačiť), pridáme aj 2 koriandrové hrášky a 1 bobkový list.
5. Poháre prikryte utierkou a pritlačte na ne.
6. Nechajte huby ísť do pivnice na 6 týždňov, ale počas tejto doby dávajte pozor, aby šťava, ktorú huby pustia, nesčernela. Ak k tomu dôjde, bude potrebné ho pravidelne vypúšťať.

Ako osoliť hríby?

Porcini huby možno možno klasifikovať ako najchutnejšie zo všetkých lesných húb. Podelíme sa s vami o recept ako na to môžete osoliť hríby horúcou metódou, aby sa dali stočiť do pohárov a vychutnať si ich v zime:

1. Pripravte 1 kg hríbov rovnakým spôsobom, ako sme opísali vo všetkých predchádzajúcich receptoch.
2. Huby vložíme do osolenej vody a uvaríme. Nechajte ich variť 25 minút (ak sa vytvorí pena, pravidelne odstraňujte).
3. Vložte huby do pohárov a potom okoreňte. Na to môžete použiť klinčeky (3 púčiky), bobkový a ríbezľový list, niekoľko zrniek čierneho korenia, kôpru a 30 g soli.
4. Poháre nie je potrebné zrolovať, jednoducho ich uzavriete bežnými plastovými viečkami. Hlavná vec je, že huby sú uložené v suteréne alebo v akejkoľvek inej miestnosti, kde je teplota vzduchu 8 stupňov Celzia.

Ako osoliť medové huby?

Solenie medových húb je fascinujúci a zároveň veľmi jednoduchý proces. Je príjemné jesť takéto huby, pretože sú malé a majú veľmi chutný vzhľad. Zdieľame s vami vynikajúci recept na nakladanie medových húb doma:

1. Umyte a ošúpte 1 kg medových húb.
2. Huby uvarte – za týmto účelom ich na 10 minút vhoďte do vriacej vody.
3. Potom sa voda z húb vypustí a samotné huby sa umyjú.
4. Pripravte soľanku na medové huby pridaním do vody okrem húb:

• 2 strúčiky cesnaku a bobkové listy
• 2 lyžice soli
• hrášok z nového korenia

1. V tomto slanom náleve necháme huby variť pol hodiny. Než ich prenesiete do pohárov, musia sa usadiť na dne.
2. Medové huby nalejeme do pohárov, zalejeme nálevom, v ktorom sa varili. Do každej nádoby pridajte kôprový dáždnik a niekoľko listov ríbezlí.
3. Poháre medových húb sa musia skladovať v chladnej miestnosti alebo v chladničke.

Ako osoliť mliečne huby?

Aké huby sú solené? najčastejšie ženy v domácnosti? Samozrejme mliečne huby, pretože sú chutné, šťavnaté a veľmi aromatické. Mliečne huby sú špeciálne huby, ktoré je potrebné namočiť na 3-4 dni, aby z nich vyšla všetka horkosť, ktorá je v nich vlastná.

Pred marinovaním týchto húb skontrolujte:

• aby na nich neboli hrdzavé škvrny - to je znak, že sú staré (takéto mliečne huby sa nedajú soliť);
• aby na nich ani v nich neboli žiadne nečistoty ani červy.

Nakladanie mliečnych húb je veľmi jednoduché:

1. 1 kg ošúpaných mliečnych húb zalejeme osolenou vodou. Uvarte huby. Musia variť 15 minút.
2. Po umytí mliečnych húb ich vložte do hrnca, kde sa bude variť soľanka. Pripravuje sa veľmi jednoducho:

• ocot (6 polievkových lyžíc) sa naleje do litra vody
• potom do vody pridajte soľ (2 polievkové lyžice) a rovnaké množstvo cukru

1. Mliečne huby sa musia v tejto soľanke variť asi 25 minút, potom sa môžu okamžite naliať do pohárov spolu s hubami, aby sa zrolovali.

Ako sú russulas solené?

Russulas sú takmer jediné huby, ktoré sa dajú jesť bez vyprážania alebo varenia. Tieto huby sú však horké a majú veľmi kyslú chuť. Najlepšie je marinovať ich skôr, ako sa ich rozhodnete jesť. Tu je recept na nakladanie russula doma:

1. Odstráňte kožu z 1 kg russula a nakrájajte na kúsky.
2. Russula vložte do pohárov. Navrchu posypte huby soľou. Na každú litrovú nádobu by ste mali použiť 1 polievkovú lyžicu tejto zložky.
3. Do každej nádoby tiež pridajte:

• 1 dáždnik z kôpru a koriandra
• 3 vetvičky mäty a estragónu
• cesnak sa pridáva v akomkoľvek množstve (ako chcete)

1. Na konci sa poháre naplnia vriacou vodou a potom sa zrolujú.

Keď podávate tieto huby na stôl, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, rastlinný olej a ocot podľa chuti.

Ako sa hríby solené?

Hríby sú huby z rozprávky. Práve tieto huby umelci najčastejšie zobrazujú v rozprávkových ilustráciách. Nález hríbov v lese vo veľkom počte je výnimočná vzácnosť. Ak máte to šťastie, potom tu je recept, ktorý by ste mali vyskúšať na nakladanie húb:

1. Pripravte si 1 kg húb. Hríby sú pomerne veľké huby, preto ich pred nakladaním treba nakrájať na menšie kúsky.
2. Huby povaríme 10 minút v osolenej vode.
3. Uvarené hríby prepláchneme v studenej vode a potom ich prelejeme do cedníka, aby odtiekla všetka voda.
4. Umiestnite niektoré huby na dno nádoby, položte na ne korenie (všetky tie isté, ktoré sa používajú vo všetkých receptoch na nakladanie húb). Rozložením húb vo vrstvách sa teda dostanete na samý vrch nádoby.
5. Huby zalejeme nálevom, v ktorom sa pôvodne varili. Vhodné je len precediť.
6. Poháre uzavrite tak, že ich zabalíte do teplej prikrývky.

Ako nakladať huby?

Volnushki, podobne ako russula, sa môžu jesť bez tepelného spracovania. Preto vám ponúkame recept na studené morenie volushki doma:

1. Namočte 7 kg vlnovca do vody. Mal by byť mierne osolený a okyslený.
2. Po 72 hodinách vypustite vodu z vĺn a vložte ich do suda vo vrstvách po 8 cm.
3. Každú vrstvu ochutíme soľou zmiešanou s rascou, kôprom a kapustovými listami (všetky koreniny možno použiť nie v určitom množstve, ale podľa chuti).
4. Položte na huby nejakú ťažkú ​​váhu a potom ich spustite do suterénu. Po 2 mesiacoch sa môžu jesť.

Ako nasoliť hríby?

Motýle sú huby, ktoré sa dajú zbierať v lese v akomkoľvek množstve. Sú veľmi chutné v akejkoľvek forme. Aby ste si hríby mohli užívať po celý rok, ponúkame vám dobrú možnosť na ich morenie:

1. Odlúpnite a umyte 1 kg masla. Nakrájajte ich na kúsky, ak sú dostatočne veľké.
2. Maslo zalejeme vodou a ďalej varíme, kým úplne neklesnú na dno nádoby, v ktorej sa varia.
3. Hneď ako hríb klesne, pridajte do vody na soľanku akékoľvek korenie, ktoré považujete za potrebné (spravidla sa používa soľ a cukor, korenie a bobkový list).
4. Huby povarte v slanom náleve 5 minút a potom ich spolu so soľankou preneste do sterilizovaných dvojlitrových pohárov.
5. Zabaľte poháre do teplej prikrývky a potom ich položte na chladné miesto.

Ako nakladať lišajové huby?

Lišky sú krásne červené huby, ktoré sú navyše veľmi zdravé. Môžu ich jesť aj deti, no na to musia byť, samozrejme, správne pripravené. Dokonca aj solené líšky si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.

Lišky môžete nakladať pomocou tohto receptu:

1. Pripravte si jeden a pol kilogramu líšok, očistite ich od nečistôt a umyte. Vložte huby do cedníka a potom ich vložte do vriacej vody. Takto ich necháme piecť 15 minút.
2. Kým sa hríby varia, ošúpeme 3 hlavičky cesnaku a nožom nasekáme strúčiky.
3. Polovicu líšok vložte do suda, posypte soľou (budete potrebovať 3 polievkové lyžice), polovicou nasekaného cesnaku a dvoma kôprovými dáždnikmi. To isté zopakujte po pridaní ďalšej vrstvy húb.
4. Huby prikryte pokrievkou a pritlačte na veko.
5. Po dni sa môže útlak odstrániť a do húb sa musí naliať 300 ml rastlinného oleja.

Ako osoliť šampiňóny?

Šampiňóny sú huby, ktoré sa pestujú po celom svete. Sú široko používané vo varení, takže sú celkom dostupné pre bežných ľudí. Môžu byť vyprážané, pečené v rúre a samozrejme nakladané. Predstavujeme vám jednoduchý recept na slané šampiňóny:

1. Umyte a očistite 1 kg šampiňónov. Pred solením musia byť suché, preto každú hubu utrite suchým uterákom.
2. Na panvicu navrstvíme huby. Na každú vrstvu položte korenie a soľ. Na marinádu budete potrebovať niekoľko listov:

• chren
• čerešne
• ríbezle
• kôpor
• cesnak

1. Huby prikryjeme pokrievkou a pritlačíme. Po mesiaci možno tento útlak odstrániť a šampiňóny stočiť do pohárov. Hubové predjedlo môžete ihneď podávať na stôl.

Ako osoliť hlivu ustricovú?

Hliva ustricová, podobne ako šampiňóny, je veľmi rozšírená. Kúpiť tieto huby čerstvé kedykoľvek počas roka nie je problém. Niekto ich nerád vypráža alebo dusí, pretože oveľa lepšie chutia marinované. Ak ste jedným z týchto ľudí, použite nasledujúci recept:

1. Umyte pol kilogramu hlivy ustricovej. Odrežte stonky a klobúky nakrájajte na pásiky.
2. Vložte huby do vriacej osolenej vody. Mali by sa variť 7 minút.
3. Potom je potrebné hlivu premiestniť do cedníka, aby z nich odtiekla všetka prebytočná tekutina.
4. Pripravte soľanku:

• nalejte do panvice 200 ml vody
• pridajte 1 polievkovú lyžicu soli do vody
• pridajte 3 hrášky čierneho korenia, rovnaký počet bobkových a ríbezľových listov

1. Nechajte soľanku dusiť 5 minút, potom ju treba precediť a znova prevariť.
2. Kým sa soľanka ochladí, sterilizujte 2 pollitrové poháre.
3. Uložíme do nich hlivu, naplníme soľankou a zvinieme.
4. Zabaľte poháre do teplej prikrývky a keď vychladnú, spustite ich do pivnice. Už o týždeň si budete môcť pochutnať na výbornom hubovom predjedle.

Teraz už vieš, ako ľahko nakladať huby. Prajeme vám, aby vaše huby boli vždy chutné a aromatické! Nezabudnite do každej porcie húb pridať tajné prísady - vaša láska a duša! Potom vaša rodina a hostia neodolajú vami pripravenému hubovému predjedlu.

Video: „Ako nakladať huby?

Zdroj: thewom.ru

Skúsené gazdinky si často robia zásoby na zimu skladovaním ovocia a zeleniny v dózach. Najobľúbenejšou zimnou prípravou sú huby. Sú všestranné pri varení, skvelé do šalátov, polievok, mäsitých jedál a, samozrejme, ako desiata. Jednou z odrôd vhodných na morenie sú kuracie huby. Nevysvetliteľné, ale pravdivé: z nejakého dôvodu tento konkrétny druh hubári v nakladanej forme bezdôvodne neocenia. Sú tiež jedlé, ako mnohé iné, a chutia ako šampiňóny. V európskych krajinách je táto huba všeobecne považovaná za pochúťku.

Jednou z odrôd vhodných na morenie sú kuracie huby

Kuracie huby: popis

Kurčatá sú jedlé dary lesa, ktoré rastú v podmienkach vysokej vlhkosti. Ideálny čas zberu je od augusta do októbra. Je to skrátka svetložltá alebo ružová huba so zvončekovým klobúkom, dužina je hustá.

Popis hlavných častí:

1. Klobúk. V mladej rastline má tvar pologule, s ovisnutými a mierne stočenými okrajmi. Farba matná biela alebo striebristo biela. Dospelá rastlina má plochú konvexnú čiapočku s hrboľom, okraje sú vyvýšené. Ak je podnebie veľmi suché, uzáver praskne. Priemer od 5 do 12 cm.
2. Leg. Jeho výška dosahuje 12 cm na výšku a až 3 cm na hrúbku. Má valcovitý tvar, v spodnej časti mierne zahustený. Má filmovú membránu.
3. Buničina. Vláknitá, hustá, mierne vodnatá, bielej farby, chuťou podobná šampiňónom. Nemá žiadny zvláštny zápach a je náchylný na červy.

Kuracie huby sú známe aj pod inými názvami:

• krúžková čiapka;
• Turek;
• čiapka;
• sivý pieskomil;
• zelené;
• zelenáče;
• kohútiky;
• Rosites matný;
• močiar biely.

Kohút a kuracie huby (video)

Ako dlho variť kuracie huby pred zberom

O tom, ako dlho variť krúžkovú čiapku, sa medzi gazdinkami veľa diskutuje. Niektorí tvrdia, že je potrebné variť a trikrát meniť vodu, iní trvajú na tom, že tieto huby nemusia byť varené vôbec. V skutočnosti je hlavnou požiadavkou na varenie kohútikov kontaminovaný zberný priestor.

Rovnako ako každá iná huba, klobúky ako špongia absorbujú všetky nečistoty z pôdy a ich prostredia. Preto sa neodporúča zbierať v blízkosti ciest a tovární. Čím bližšie kohútik rastie k vozovke, tým dlhšie ho treba variť a postup nezávisí od dĺžky varenia, ale od počtu výmen vody.

Medzi ženami v domácnosti existuje veľa sporov na tému, ako dlho variť krúžkovú čiapku

Ak ste zbierali čiapky v zmiešanom lese a rozhodli ste sa ich nakladať, stačí 3-krát vymeniť vodu a huby povariť 5 minút.

Ak boli zozbierané v ekologicky čistej oblasti, ďaleko od tovární a ciest, nemusia sa vôbec variť.

V prípade morenia je situácia trochu iná, tu bude potrebné krúžkovú čiapku povariť 20 minút a potom ešte pár minút. v marináde.

Ako nakladať kohúty

Rýchle horúce solenie

Prípravok je chrumkavý a hustý, mierne slaný.

• 5 kg kohútikov;
• 160 gr. soľ;
• 8 ks. čierne korenie;
• 4-8 ks. voňavé;
• 3-6 púčikov klinčekov;
• 3-5 vavrínových listov;
• 6-11 strúčikov cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 3 litre vody.

Produkt je chrumkavý a hustý, mierne slaný

1. Huby umyjeme a očistíme, do hrnca nalejeme čistú vodu a povaríme 5 minút.
2. Vývar scedíme, zalejeme čistou vodou a opäť povaríme 5 minút.
3. Uvarené huby vložte do cedníka. Necháme odtiecť.
4. Samostatne položte na sporák panvicu s 3 litrami vody, pridajte soľ, všetky koreniny okrem rebríčka a hríbov.
5. Čiapky varíme v slanom náleve ďalších 5 minút.
6. Do každej nádoby vložte 2 strúčiky cesnaku, 2-3 kolieska cibule a 1 bobkový list do pripravených pohárov.
7. Ihneď po uvarení rozdeľte do pohárov a naplňte marinádou.

Vrchnáky zrolujeme, necháme v miestnosti vychladnúť a uložíme do chladu.

Cárske solenie za studena

Prstenec môže byť hustý a chrumkavý nielen po horúcom solení, ale aj po solení za studena. Na solenie sa používa dubový sud.

• 10 kg húb;
• 1 kg kamennej soli;
• 20 gr. klinčekové kvety;
• 30 gr. nové korenie;
• niekoľko kôprových dáždnikov.

Hustá a chrumkavá čiapka s krúžkami sa dá získať nielen po horúcom solení

1. Nádobu na morenie (sud) naparíme borievkou, pomôže to zabiť všetky mikroorganizmy.
2. Umyte huby, očistite ich, vložte ich do suda vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou. 1/3 z celkového objemu soli necháme na dosolenie.
3. Do suda nalejte studenú vodu, vrch prikryte vekom a zatlačte závažím.
4. Do týždňa odstráňte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
5. Po 7 dňoch vypustite všetku vodu, opláchnite nádobu a pridajte novú vodu. Pri opätovnom ukladaní huby tiež ukladáme do vrstiev, posypeme ich soľou, pridáme korenie, klinčeky a kôpor.
6. Sud opäť prikryte vekom a zatlačte naň závažím.
7. Presuňte sa na chladné miesto, špajzu/suterén.

Prípravok je možné konzumovať po 40-45 dňoch.

Kurací šalát na zimu

Nádherný zimný hubový šalát ozdobí každý každodenný alebo sviatočný stôl. Zelenina chutí dobre a dopĺňa sa.

• 1,5 kg kurčiat;
• 500 gr. Luke;
• 1 kg paradajok;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 5 kusov. čierne korenie;
• 3 vavríny;
• 60 ml rastlinného oleja (na vyprážanie);
• 2,5 litra vody.

1. Viečka a poháre na prípravu umyjeme, osušíme a sterilizujeme.
2. Huby očistíme, umyjeme a roztriedime podľa veľkosti. Veľké nakrájajte na niekoľko kusov.
3. Priveďte vodu do varu, huby varte štvrť hodiny po varení. Dáme do cedníka.
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a orestujeme.
5. V samostatnej panvici opečte paradajky nakrájané na plátky.
6. Uvarené huby dáme do hrnca, pridáme 500 ml vody, opraženú zeleninu, korenie a soľ.
7. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 60 minút, miešame, aby neprihoreli.

Hotový šalát rozdeľte do pohárov a zrolujte. Poháre teplo zabalíme, necháme úplne vychladnúť a odložíme na uskladnenie.

Zelienka v pikantnej marináde

Vďaka koreninám sú huby v tomto recepte veľmi aromatické s príjemnou korenistou chuťou.

• 3 kg zelenáčov;
• V marináde na 1 liter vody:
• 2,5 lyžičky. 4,5 % kyselina octová;
• 1 lyžička. Sahara;
• 1 lyžička. soľ;
• 175 gr. slnečnicový olej;
• 2 ks. nové korenie;
• 8-13 semien rasce;
• 8-13 semien rozmarínu.

Vďaka koreninám sú huby v tomto recepte veľmi aromatické s príjemnou korenistou chuťou.

1. Lesné produkty tradične čistíme, umývame a varíme v dvoch vodách 5 minút. Vložte do cedníka a opláchnite čistou vodou.
2. Pripravíme soľanku. Do panvice nalejte liter vody, priveďte do varu, pridajte všetky koreniny, ocot a huby.
3. Akonáhle sa marináda s hubami uvarí, vypnite oheň.
4. Prípravok dáme do pohárov, naplníme marinádou a zvinieme.

Po úplnom vychladnutí odložíme na chladné miesto.

Nakladané krúžkové čiapky

Recept je jednoduchý a jeho príprava nezaberie veľa času. Hotové huby sú celkom chrumkavé a chutné.

• 5 kg čiapky;
• 300 gr. stolová soľ;
• 3-5 hrášku čierneho a nového korenia;
• 2-3 listy chrenu;
• 8-10 cm koreňa chrenu;
• 3 lyžičky. horčičné semienka;
• 3 lyžičky. semená kôpru

1. Huby očistíme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Posypte 1 polievkovú lyžičku na liter vody. l. soľ. Uvarené huby prelejeme do cedníka, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
2. Pripravené čiapky zmiešame so zvyšnou soľou a všetkými koreninami.
3. Na dno panvice/vedra položte listy chrenu, vylejte huby zmiešané s korením a ošúpaný a nakrájaný koreň chrenu na niekoľko kusov.
4. Nádobu prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, plochou doskou pozdĺž priemeru a tlakom zatlačte.

Po 5-10 dňoch preložte nakladané huby do pohárov a pevne uzavrite. Skladujte v chladničke alebo suteréne.

Ako nakladať riadkové huby (video)

Príprava húb na zimu je vždy chutná. Nikdy však tieto huby nezbierajte sami, ak neviete, ako vyzerajú. A aj keď zhromaždíte tie isté kurčatá, ak uvidíte pleseň v nádobe s prípravkom, okamžite ju vyhoďte. Tieto huby sú preč a ich konzumácia môže spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Gazdinky často robia zeleninové a ovocné prípravky na zimu. Ale huby nezostanú bez povšimnutia. Môžu byť solené, mrazené a nakladané. Obzvlášť zaujímavé sú recepty na marinovanie. Pomocou tejto metódy sa huby nielen konzervujú najmenej šesť mesiacov, ale môžu sa použiť aj neskôr na prípravu rôznych jedál - od prvých jedál až po predjedlá. Sú tiež dobré ako samostatné občerstvenie na sviatočný stôl.

Jednou z odrôd, ktoré možno nakladať, je kuracie mäso. Recept na marinované kuracie huby Mnoho hubárov si ich veľmi necení, ale to nie je opodstatnené: sú jedlé, rastú vo veľkých skupinách a chutia rovnako dobre ako šampiňóny.

Aj na našej stránke nájdete recepty, ako nakladať hríby tak, aby chutili celej vašej rodine.

Trochu o "kurčatách"...

Kuriatka, tiež známe ako Ringed Caps, sú jedlou odrodou húb, ktoré rastú na miestach s vysokou vlhkosťou od augusta do októbra. Je to huba s hustou dužinou, zvoncovou čiapočkou svetložltého alebo ružovkastého odtieňa. Pomerne obľúbený na nakladanie a solenie. Kurčatá sú tiež známe ako Turci, biele močiare a nudné rosity. Chuť je podobná šampiňónom, obzvlášť chutné sú mladé huby. V niektorých európskych krajinách je považovaná za lahodnú hubu.

Marinované kurča na zimu

Poznámka! Predpokladá sa, že najchutnejšou časťou kurčaťa je čiapka - jemné a aromatické mäso. Okrem toho existuje riziko nájdenia hmyzu v nohách.
Kurčatá, rovnako ako akékoľvek iné huby, sa pri morení neodporúča miešať s inými odrodami. Ale pri príprave polievky alebo šalátu môžete použiť rôzne huby.
Prečo nemôžete marinovať niekoľko druhov spolu? Je to preto, že niektoré odrody húb majú svoje vlastné nuansy varenia. A ak ich uvaríte spolu, spojovanie sa môže veľmi rýchlo pokaziť.
Pozrime sa na niekoľko možností prípravy bielych botanických prípravkov.

Po prečítaní receptov na našej stránke si môžete pripraviť aj iné chutné prípravky, ako je nakladaný šťavel a slaná portulaka na zimu.

Marinované kuracie huby na zimu

Považuje sa za rýchly spôsob nakladania húb.

Ingrediencie na varenie:

• kurčatá - 1 kg;
• voda - 0,7 l;
• ocot 9% - 2/3 bežného pohára;
• stolová soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• vavrín - 1-2 listy;
• kyselina citrónová - 5 g.

Ako nakladať kuracie huby na zimu:

1. Nalejte vodu do hrnca. Odporúča sa použiť nádobu so smaltovaným povlakom, hliník nemožno použiť.
2. Pridajte soľ, cukor a ocot.
3. Hneď ako marináda vrie, znížime teplotu. Pridajte vopred pripravené kuracie mäso, bobkové listy a varte 15 minút. Počas varenia sa na povrchu objaví pena. Musí sa pozbierať dierovanou lyžicou a vyhodiť, inak bude marináda zakalená.
4. Po 15 minútach varenia húb okyselíme a vypneme oheň.
5. Nechajte huby v marináde vychladnúť.
6. Poháre sterilizujte.
7. Vložte huby do pohárov a nalejte marinádu. Pevne zrolujte.

Recept na marinované kuracie huby

Čiapky pripravené touto metódou získajú príjemnú vôňu korenia.

Ingrediencie:

• obyčajná voda - 1,5 litra;
• močiarne huby - 1 kg;
• soľ - 2 1/4 lyžice. lyžice;
• korenie - 6 hrách;
• klinčeky - 1 púčik;
• bobkový list - 1 kus;
• kyselina citrónová - gram;
• ocot 9% - 1/3 šálky.

Ako marinovať kuracie huby:

1. Varenie začína varením húb.
2. Nalejte vodu do hrnca a zohrejte.
3. Hneď ako voda vrie, pridajte 2 polievkové lyžice soli a dobre premiešajte.
4. Ošúpte a umyte huby.
5. Vložte kurčatá do nádoby; keď voda opäť vrie, znížte oheň.
6. Varíme 20 minút, potom tekutinu vylejeme a huby necháme v cedníku odkvapkať.
7. Poháre a viečka sterilizujte.
8. Keď tekutina vytečie, vložte ju do nádoby.
9. Kým sa huby scedia, pripravte si marinádu.
10. Nalejte 0,5 litra vody do smaltovanej nádoby a položte ju na sporák na vysokú teplotu, aby sa rýchlejšie uvarila.
11. Do vody pridáme 1/4 lyžice soli, všetky koreniny a okyslíme.
12. Celú kompozíciu povarte 25 minút. Potom sporák vypnite.
13. Do marinády nalejte ocot. Nechajte 15 minút lúhovať.
14. Marinádu nalejte do pohárov s vopred zabalenými hubami.
15. Pevne uzavrite a prikryte uterákom. Keď vychladne, umiestnite ho na neosvetlené miesto s teplotou 6 až 10 stupňov.

Pre šetrné gazdinky sme pripravili aj recepty na nakladaný patizón, ktorý nielen ozdobí váš jedálenský stôl, ale bude aj úžasným a chutným doplnkom večere.

Ako nakladať kuracie huby na zimu

Kurčatá sú sladké a pikantné, pričom si zachovávajú svoju vlastnú chuť.

Ingrediencie:

• kuracie huby - 1 kg;
• cukor - 30 g;
• soľ - 10 g;
• ocot - 150 ml;
• nové korenie - 6 kusov;
• škorica - 5 g;
• klinčeky - 1 púčik.

Ako chutne marinovať kuracie huby:

1. Roztrieďte huby podľa vhodnosti, očistite ich od zvyškov, opláchnite ich, stonky trochu odrežte.
2. Do smaltovanej nádoby nalejte 1 liter vody a zohrejte.
3. Ocot, soľ, cukor rozrieďte vo vode.
4. Hneď ako zovrie, pridáme huby, prevaríme a znížime teplotu ohrevu.
5. Huby sa varia podľa tohto princípu: ak sú varené iba čiapky - 10 minút, ak sú stĺpce - 17-20 minút. Pri varení sa vytvorí pena, ktorú treba odobrať dierovanou lyžicou.
6. Odstráňte z tepla. Nechajte mierne vychladnúť.
7. Vychladnuté huby dáme do pripravených nádob a pridáme tekutinu, v ktorej sa huby varili.
8. Fľašu zrolujte a uložte na miesto s nízkou teplotou.

Kuracie huby pripravené na zimu

Tento recept je zaujímavý, pretože výsledkom je hotový šalát. Lahodná kombinácia zeleniny a húb, dusená a následne marinovaná, poteší aj tých najnáročnejších kritikov.

Ingrediencie:

• krúžkové čiapky - 3 kg;
• bežná cibuľa - 1 kg;
• červené paradajky - 2 kg;
• stolová soľ - 3 lyžice. lyžice;
• čierne korenie - 10-14 hrách;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• olej na vyprážanie - 100 ml;
• voda - 2 500 ml.

Ako marinovať kuracie huby:

1. Pripravte poháre a viečka na utesnenie: umyte, osušte, sterilizujte.
2. Umyte huby, aby ste odstránili pôdu a zvyšky, a roztriedte ich podľa veľkosti. Kde sa huba pokazila, odrežte ju alebo vyhoďte.
3. Nalejte 2 litre vody a priveďte do varu. Vložte tam kurča a varte 15 minút.
4. Vložte huby do cedníka.
5. Kým sa kuriatka scedia, pripravíme si zeleninu, umyjeme cibuľu a paradajky, ošúpeme cibuľu, vykrojíme zelený stred paradajok.
6. Zvlášť rozohrejte 2 panvice s olejom.
7. Cibuľu nakrájame na malé kocky, paradajky na plátky hrubé 5 mm. Smažte zeleninu oddelene 15-20 minút na strednom ohni bez pokrievky.
8. Klobúky vložte do hrnca, pridajte 500 ml vody, pridajte vyprážanú zeleninu, soľ, korenie, bobkový list. Prikryté dusíme na miernom ohni asi hodinu.
9. Vložte do pohárov a zrolujte. Prikryte teplou prikrývkou alebo prikrývkou a nechajte pomaly vychladnúť.
10. Pošlite na chladné miesto.

Ako môžete marinovať kuracie huby?

Jednoduchý recept na marinovanie krúžkovaných čiapok ochutených cesnakom.

Ingrediencie:

• kuracie huby - 1 kg;
• stolová soľ - 2 lyžice. lyžice;
• jemný cukor - 1 lyžička;
• octová esencia 70% - 20 g;
• voda na marinádu - 1 l;
• nové korenie - 5-6 hrách;
• klinčeky - 1 kus;
• bobkový list - 2 kusy;
• sušené kôprové dáždniky - 1 kus na fľašu;
• cesnak - 1-2 hlavy.

Ako marinovať kurčatá v pohároch na zimu:

1. Najprv musíte pripraviť huby. V tomto recepte sa odporúča používať iba malé a stredné čiapky, pretože sú skvelé ako studené predjedlo. Vyčistite klobúky od nečistôt, odrežte stonky a umyte všetku zvyšnú pôdu.
2. Na oheň dajte 1 liter vody, hneď ako zovrie, pridajte kurča a varte 20 minút, potom sceďte v cedníku.
3. Kým sa kurčatá varia a vypúšťajú, pripravte marinádu: do smaltovanej misky nalejte 1 liter vody, zapálte, pridajte korenie a korenie uvedené v zozname prísad a priveďte do varu.
4. Do vriacej marinády pridajte huby. Varte 3-4 minúty.
5. Nádoby a viečka umyte a sterilizujte.
6. Umyte kôpor, ošúpte cesnak. Do každej nádoby vložte 1 kôprový dáždnik a 2-3 strúčiky cesnaku.
7. Vypnite oheň, vložte uzávery do pohárov, nalejte marinádu a pevne uzavrite. Všetky poháre otočte a nechajte vychladnúť pod niekoľkými uterákmi alebo prikrývkou.

1. Pre začiatočníkov v takom kulinárskom smere, akým je morenie húb, bude užitočné naučiť sa niekoľko dôležitých tipov:
2. Pri varení húb by ste mali vždy odstrániť vzniknutú penu. V opačnom prípade bude vývar zakalený a produkt sa môže čoskoro zhoršiť.
3. Keď sú huby a marináda v nádobe, nalejte na vrch lyžicu olivového alebo slnečnicového oleja. Výrobok nepridáva pokrmu žiadnu zvláštnu vôňu ani chuť, ale pomáha predchádzať plesniam.
4. Po montáži/nákupe sa neodporúča skladovať huby dlho nespracované. Ak ich nestihnete zavárať, aspoň ich ošúpte a uvarte v osolenej vode. V tejto forme môžu byť ponechané v tesne uzavretej nádobe 3-5 dní v chladničke.
5. Nikdy nemiešajte niekoľko rôznych druhov húb na nakladanie, ak sú úplne odlišné v type a rodine. Ak sa rozhodnete uzavrieť 2-4 podobné odrody z tej istej čeľade, neskladujte ich dlhšie ako 3 mesiace.
6. Je lepšie rozdeliť veľké huby na 4 časti, malé môžu zostať tak, ako sú. Odporúča sa tiež triediť malé huby od veľkých a marinovať v samostatných pollitrových pohároch. Narezané potom bude vhodnejšie použiť na prípravu mäsových a zeleninových pokrmov, malé zase do šalátov a ako predjedlo na sviatočný stôl.
7. V nádobe by mali byť huby pokryté marinádou. Ak vykuknú na povrch, hrozí, že veľmi rýchlo stmavnú a pokryjú sa plesňou chlpatou. Takéto huby sa už nedajú jesť, odporúča sa ich vyhodiť.
8. Pri rolovaní nezabudnite skontrolovať tesnosť rolovania. Robí sa to takto: po zrolovaní krku s pokrievkou ho otočte a pomaly ho rolujte po okrajoch na uteráku alebo doske. Ak niekde vrchnák dobre neprilieha ku krku, marináda trochu vyteká. To znamená, že veko musíte ešte niekoľkokrát priskrutkovať šijacím strojom.

Pre milovníkov zimných príprav je v našej zbierke receptov aj recept na nakladanie ružičkového kelu, ktorý môže slúžiť ako samostatné jedlo alebo sa dá použiť na prípravu šalátov.

Nakladanie kuracích húb

Už koncom augusta a začiatkom septembra sa chystáme na hubárčenie. A odtiaľ si hrdo nesieme naše trofeje v podobe silných machových hríbov, hríbov, elegantných hríbov a osikových hríbov, mliečnych čiernobielych hríbov, medohríbov, hrabošov a lykožrútov. Zostáva ich len uvariť a v zime si vychutnať lahodné solené a nakladané huby. A pre ženy v domácnosti je to záchranca ako počas sviatkov, tak aj v dňoch pôstu.


Kým ich čistíme, je čas premýšľať o tom, ako budú prezentované: sušené, nakladané alebo solené. V tomto článku budeme hovoriť o nakladaní húb. Existuje veľa receptov, ako aj tipov na ich správnu prípravu.

Prečítajte si v tomto článku:

Nakladanie húb podľa jedinečných receptúr

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať huby, najobľúbenejšie ľudové občerstvenie. Najprv uvádzame, ktoré huby môžu byť solené:

• zotrvačník (poľská huba, zelená a červená, pestrá);
• huba z bieleho mlieka;
• čierne prsia;
• žltá mliečna huba (škrabka, žltá mliečna huba);
• nakladač;
• hríb;
• hríb;
• šafranová mliečna čiapka;
• líška;
• russula;
• hríb;
• síha;
• plantain (plantain, seryanka, serushka);
• Biela huba;
• hodnota;
• šampiňón;
• medové huby;
• smoothie

Tip: rúrkovité huby sa považujú za najlepšie na morenie a najchutnejšie sú slané mliečniky.

Na nakladanie potrebujete iba silné a mladé huby, inak ich klobúky pri varení ochabnú a bez chuti a chrumkavosť sa stratí.

Triedenie húb

Huby by sa mali triediť podľa druhu, pretože každý z nich je namočený, varený a solený vo svojom vlastnom čase. Ak sa má nakladanie do sudov (kontajnerov) vykonať spoločne, malo by sa tak urobiť po predbežnej príprave.

Čistenie húb

Huby sa očistia od nečistôt a odstránia sa škody. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou, najmä v stredných priehlbinách uzáverov. Ak je huba lamelárna, oddeľte stonku od uzáveru. Nečistoty medzi platňami sa dajú ľahko vyčistiť zubnou kefkou. Odstráňte kožu z masla a russula.

Namáčanie húb

Huby, ktoré obsahujú mliečnu šťavu (napríklad mliečniky), musíte namočiť. Čas potrebný na namáčanie závisí od stupňa horkosti húb (kyslosti).

Russula a šafranová mliečna čiapka nie sú namočené. Biela mliečna huba - 24 hodín (malé netreba namáčať). Volnushka - 24-35 hodín. Čierna mliečna huba, valui, biele mlieko, husle, smoothy, underwood - od 48 hodín. Voda sa mení 3 krát za 24 hodín. Niektorí ľudia to menia každé 4 hodiny. A aby huby pri namáčaní nekysli, pridajte soľ na 1 liter - 10 g alebo 2 g kyseliny citrónovej. Ale toto opatrenie nie je dôvodom na zmenu riešenia. Po dokončení procesu namáčania je potrebné huby znova opláchnuť.

Ako nakladať huby na zimu. Druhy solenia

Po predbežnom spracovaní začneme huby soliť. Najprv si však povedzme o typoch morenia.

Suché nakladané huby

Metóda je menej náročná na prácu a najpohodlnejšia. Ale je použiteľné pre russula, šafranové čiapky, keď nie sú namočené, a russula, nigella, smoothies s predbežným namáčaním.
Ryzhiki patria do prvej kategórie húb, ktoré sa konzumujú aj surové. Pre suché morenie je to najlepšia možnosť. Tento spôsob je vhodný aj pre rusuly (okrem štipľavého). Neuškodia a sú veľmi chutné.

Tip: odstráňte šupku z čiapky russula, je horká.

Huby sú umiestnené v riadkoch v nádobe tak, aby boli klobúky na dne. Každý rad sa posype soľou: 1 kg - 40 g Na záver sa vrchný rad prikryje prírodnou čistou handričkou a navrch sa položí drevený kruh, ktorý sa tlakom stlačí (vyvarený kameň, téglik s vodou) . Upozorňujeme, že ohýbanie kovu alebo vápenca je neprijateľné. Asi po troch dňoch sa huby usadia. Potom môžete pridať nové riadky (zasadiť nové huby). Ak už nie sú žiadne huby, potom tie, ktoré sa usadili, sú pripravené na prenesenie do pohárov a uskladnenie v pivnici alebo chladničke. Po 10 dňoch sa môžu jesť.

Studené nakladané huby

Spôsob nakladania húb bez varenia (tepelné spracovanie). V tomto prípade treba mliečniky namočiť a ostatné uvariť.

Korenie podľa chuti sa umiestni na dno nádoby: vavrín, čerešňa, chren, dub, listy ríbezlí, cesnak, kôpor, rasca, klinčeky, korenie. Neodporúča sa pridávať veľa korenín, aby nedošlo k prerušeniu chuti samotných húb. Niektorí to považujú za zbytočné, najmä pri hodnotách, mliečnych hubách a šafranových čiapkach. Poukladám ich klobúčikmi nadol a posypem soľou: 50 gramov soli na 1 kilogram. Vrch prikryjeme utierkou a pritlačíme.

Rada: ak ich šťava uvoľnená z húb úplne nepokryje, zvýšte hmotnosť útlaku alebo pridajte soľný roztok: 20 gramov soli na 1 liter vody. Biele huby a mliečne huby sa považujú za hotové po mesiaci a pol, šafránové čiapky po dvoch týždňoch a valui po dvoch mesiacoch. Toto je po poslednej záložke. Hubové uhorky by sa mali skladovať v pivnici alebo v chladničke.

Korenie môžete umiestniť do riadkov a posypať stolovou soľou, potom nalejte do studenej (varenej) vody. Huby by mali byť úplne pokryté soľankou a na vrch by sa mal umiestniť tlak. Keď sa usadia, nádoba sa prenesie do chladu.

Ako osoliť mliečne huby v altajskom štýle

Na 10 kg mliečnych húb vezmite 400 g stolovej soli, 40 g kôpru, 20 g strúhaného koreňa chrenu, 40 g cesnaku, 40 ks. hrášok z nového korenia, 10 ks. bobkový list. Ošúpané mliečne huby sa namočia na tri dni, navrstvia sa s bylinkami a korením a naplnia sa soľným nálevom. Stlačte pod tlakom a nechajte stáť až 40 dní.

Horúce nakladané huby

Rúrkové a plastové huby sú dobré pre tento druh morenia. Príprava a spracovanie sú štandardné. Lamelové huby je potrebné odrezať a ak sú klobúky veľké, potom ich nakrájajte. Všetky mliečniky je potrebné namočiť. Potom ich uvarte preložením do vriacej vody so soľou: 50 g soli na liter. Od okamihu varu je určitý čas varenia:

1. 15 minút. – hríb, hríb, hríb machový, hríb, masliak.
2. 10 – 15 min. – voluška, russula a šampiňóny.
3. 10 min. – zaťaženie a zaťaženie.
4. 30 minút – medové huby.
5. 35 min. – hodnota.
6. 15 – 20 min. -líška.
7. 3x zalejeme vriacou vodou - šafránové čiapky z mlieka.

Ak chcete zistiť, či sú huby pripravené, musíte venovať pozornosť skutočnosti, že sa usadili, a vývaru, ktorý by mal byť transparentný. Ak sú huby správne uvarené, zostanú elastické a pevné, treba ich nechať vychladnúť a potom vložiť do nádob, posypaných hrubozrnnou kuchynskou soľou (3% hmotnosti), bylinkami a korením. Potom zalejeme vývarom. Mnoho ľudí nalieva na vrch slnečnicový olej. Takéto huby sa konzumujú po mesiaci a skladujú sa v miestnosti s teplotou 0 - +4 ºС (pivnice, pivnice).

Recept: huby – polotovar

Hubový polotovar sa pripravuje z hríbov alebo medonosných húb, hríbov osika alebo dubákov, hríbov alebo machoviek. Alebo si môžete vyrobiť sortiment. Na 1 kg húb vezmite 60 g soli, budete potrebovať pohár vody. Vložte huby do osolenej vriacej vody a varte desať minút. Umiestnite vývar do parných nádob a pridajte trochu vareného rastlinného oleja. Prikryjeme papierom a zaviažeme. V prípade potreby môžete takýto polotovar dusiť, smažiť, marinovať, pripravovať polievky a hlavné jedlá.

Ako skladovať solené huby

Solené huby sa spravidla skladujú tam, kde sa teplota pohybuje od 0 do +3 – +4 ºС. Nesmú sa nechať zmraziť, inak stratia chuť a začnú sa drobiť.

Pri zvýšených teplotách od + 6 ºС obrobok kysne a plesnivie. Soľanka by mala huby dobre pokrývať. Pridajte prevarenú vodu, ak sa odparí.

Ak sa objaví pleseň, látku vymeňte alebo starú vyperte a vyvarte. Útlak a kruh sa niekoľkokrát umyjú a zalejú vriacou vodou. Varený slnečnicový olej pridaný do nálevu, ktorý vytvára ochranný film, môže chrániť huby pred plesňou.

Maslo blanšírujeme 3 minúty vo vriacej vode s pridaním soli a citrónu (liter vody - 20 g soli a 2 g kyseliny citrónovej). Potom sa dá koža ľahko odstrániť z uzáverov.

K nasoleným hubám pridajte chren (listy a korienky) - poskytuje štipľavú štipľavosť aj ochranu pred vykysnutím. Listy a vetvičky ríbezlí príjemne voňajú, čerešňa a dub dodávajú hubám chrumkavosť a silu.

Do mliečnych húb, mliečnych húb, šafránových klobúčikov a húb nepridávajte koreniny, prehlušia vôňu húb.

Huby po namáčaní oťažievajú, počítajte s tým pri výpočte soli.

Huby nemôžete nakladať v hlinených nádobách a na tento účel používajte pozinkované plechové nádoby. Na chatách a súkromných pozemkoch sú to drevené sudy a kade (nie vyrobené z osiky), ale v meste by najlepšou možnosťou boli smaltované alebo sklenené nádoby.

Hmotnosť tlaku na 50-litrový sud naplnený po vrch hubami je od 8 do 10 kg.

Pred podávaním huby je potrebné namočiť, alebo aspoň umyť a potom vyprážať.

Polievky a omáčky pripravíte z odvaru hríbov, hríbov a hríbov uvarených na polovicu. Skladujte vo fľašiach v chladničke.

„A predtým gazdiná priniesla z pivnice misku nasolených, aromatických mliečnych húb. Bolo na nich ešte ihličie. Umyla ho studenou vodou, nakrájala na kúsky s priehľadnou cibuľou a slnečnicovým olejom na tanieri a priniesla na stôl. Pri pohľade na niečo také mi zaplesalo srdce... Nie je nič chutnejšie ako slané mliečne huby, čo je to s mäsom!“ A s hubami sú v sekcii „Varenie“ aj nakladané uhorky.

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Kuracie huby, ktoré majú taký originálny názov, sa v skutočnosti vedecky nazývajú krúžkované čiapky. Tento druh húb je typický predovšetkým pre horské lesy a podhorské oblasti. Turek, biela močiarna tráva, nudné rosity... To všetko sú názvy, ktoré sa s obľubou používajú na označenie kuracích hríbov.

Popis

Sú súčasťou európskeho druhu jedlých ružíc. Kuracie huby majú klobúk veľký až pätnásť centimetrov. Sú dosť mäsité, s vekom v tvare zvona, a preto dostali svoje vedecké meno. Čiapka má podvinuté okraje a je šedožltej alebo okrovej farby. Mladé „kurčatá“ - huby, ktorých fotografia ukazuje ich pomerne podobnú podobnosť s inými predstaviteľmi arachnoidných húb; ako rastú, narovnávajú svoje guľovité alebo vajcovité čiapky a postupne sa stávajú plochými so zvýšeným stredom. Dospelé moorweedy alebo turky majú mäkkú a voľnú dužinu, spočiatku bielu a neskôr žltnúcu.

Vzhľad

Kuracie huby, ktorých fotografie a popisy ukazujú, že veľmi pripomínajú pavučiny, boli vo všeobecnosti považované za predstaviteľov tohto druhu. Ich bradavičnaté spóry mandľového tvaru sú rovnaké ako u tých druhých. Kuracie huby však nikdy nemajú medzi okrajom klobúka a stonkou závoj podobný pavučine. Ich platničky sú pomerne riedke a priliehavé, s nerovnakou dĺžkou.

Noha tohto zástupcu Rosites je silná, valcového tvaru, hustá na základni, pevná s hodvábne vláknitým povrchom.

Miesta distribúcie

Kuracie huby, ktorých fotografia ukazuje, že veľmi pripomínajú niektoré druhy hrabošov, napríklad skoré alebo tvrdé, tvoria mykorízu hlavne s ihličnatými stromami, hoci sa nemenej často nachádzajú pod dubmi alebo brezami. V centrálnej zóne našej krajiny sa dajú zbierať v machových oblastiach v borovicových alebo zmiešaných lesoch.

V pohoriach sa nachádzajú aj v nadmorskej výške dvetisíc metrov. Kuracie huby sú najčastejšie v západnej Európe a Bielorusku. U nás sa častejšie vyskytujú vo vlhkých lesných oblastiach stredného Ruska na popolových a podzolových pôdnych typoch. Tieto huby sa radi usadia, ale často sa nachádzajú v čistých ihličnatých stromoch, ak sú, samozrejme, dostatočne vlhké a existujú všetky potrebné podmienky na reprodukciu a rast.

Kedy zbierať

Samozrejme, tohto zástupcu Rosites možno len ťažko považovať za jedného z najbežnejších a najobľúbenejších. Odborníci sa domnievajú, že na príčine jej neobľúbenosti mala nemalú vonkajšiu podobnosť s muchotrávkou. Tí, ktorí tieto huby raz vyskúšali, sa však určite vrátia k príprave jedál z prstencového uzáveru.

Kurčatá začínajú hľadať huby v polovici augusta. Sezóna môže trvať do konca októbra. Táto huba miluje najmä húštiny čučoriedok a brusníc. Po ukončení zberu bobúľ takmer úplne vyplní miesta, kde sú rozmiestnené vo veľkých skupinách. A ešte jedna zaujímavosť: kurčatá rastú iba v oblastiach šetrných k životnému prostrediu.

Toto nie je sivá muchovník

Začínajúci milovníci „tichého lovu“ si veľmi často mýlia kuracie huby s nepožívateľnými a neberú ich do košíka. Ale toto je úplne nesprávne. Títo zástupcovia Rosites patria do štvrtej skupiny z hľadiska ich nutričných vlastností. Môžu sa konzumovať varené aj solené. Majú veľmi rafinovanú hubovú vôňu a vynikajúcu chuť.

Vonkajšie kurčatá veľmi pripomínajú sivé muchovníky. Ale dajú sa veľmi ľahko odlíšiť od tých druhých. Stačí si len preštudovať vnútorný povrch ich čiapky. Existujú dosky, ktoré majú žltú a hnedú farbu. Charakteristickým znakom muchovníka je, že v každom veku sú vždy snehovo biele.

Rozdiel je aj v štruktúre nôh. Po prvé, tesne pod ich uzáverom sa nachádza krúžok. Má farbu, ktorá ladí s celou hubou. O niečo vyššie sú malé žltkasté šupinky. Navyše samotná noha pod prsteňom je tenšia ako na vrchu.

Tieto chutné kuracie huby

Nie každý vie, ako pripraviť krúžkovú čiapku. Avšak tí, ktorí sú už oboznámení s ich chuťou, veria, že keď sú vyprážané, sú jednoducho vynikajúce. Na prípravu takého kulinárskeho majstrovského diela je potrebné kurčatá dôkladne vyčistiť a umyť. Niektoré gazdinky ich rady najskôr uvaria a potom vypražia, iné radšej opražia čerstvé na oleji. Ako jesť tieto huby, je vecou chuti, ale obzvlášť dobré sú v cestíčku z múky, vajec, majonézy a korenia. Najprv do nej treba namáčať kurčatá, potom ich obaliť v strúhanke a vložiť na rozpálenú panvicu, v ktorej už prská ​​slnečnicový olej. Čas vyprážania je približne päť alebo sedem minút.

Všetko pripravené týmto spôsobom sa konzumuje okamžite. Chuť kuracích húb, ktorých fotografia trochu pripomína muchovníky, je podobná jemnému kuraciemu mäsu.

Konzervovanie

Krúžkové čiapky na zimu sa pripravujú rôznymi spôsobmi: sú nakladané a solené, ale osobitnú pozornosť si zaslúži nakladaná verzia. Chuť týchto húb nadobúda ostrosť a výraznosť, ktorá sa prejavuje v ústach ako malé ostré bublinky.

Recept na fermentované kurča je pomerne jednoduchý: na jeden kilogram húb budete potrebovať šesťdesiat gramov soli, niekoľko hrášku čierneho a nového korenia. Budete tiež potrebovať chren, cesnak, bobkový list a kôpor.

Huby blanšírujeme vo vriacej osolenej vode pripravenej v pomere jedna polievková lyžica soli na liter vody na päť až desať minút. Potom sa hodia na sito, premyjú sa studenou vodou a tekutina sa nechá odtiecť.

Potom je potrebné huby zmiešať s korením a zvyšnou soľou v nádobe určenej na fermentáciu. Potom sa hmota prikryje čistým obrúskom, na ktorý sa položí drevený kruh alebo tanier, na ktorý sa pôsobí tlakom. Huby kvasia päť až desať dní v závislosti od teploty okolia. Potom je potrebné ich preniesť do pohárov a uložiť do chladničky.

Medzi obrovskou rozmanitosťou húb na našej planéte existuje jeden jedlý druh, o ktorom vedia len skúsení hubári. Zoznámte sa s kohútikmi. Takýto originálny názov dostali vďaka tomu, že chutia ako hydinové mäso. Ďalej vám povieme, ako kohútiky vyzerajú, kde rastú, ako ich zbierať a ako ich najlepšie pripraviť na zimu.

Iné meno

Vedecký názov pre bettas je krúžková čiapka. Toto je jediný zástupca európskeho druhu húb rodu Rosites, ktorý je niekedy zaradený do rodu Cobweb. V latinčine sa jeho názov píše Rozites caperatus.

Existuje aj synonymum - kuracia huba a množstvo populárnych prezývok, ktoré jej dali obyvatelia rôznych regiónov:

• močiar biely,
• matné rozety,
• Turek,
• čiapka,
• zelienka,
• pieskomil sivý,
• Greenweed.

Často sa nazýva „sivý rad“, ale v skutočnosti ide o úplne odlišné druhy. Veslár sivý (Tricholoma portentosum) patrí do čeľade Ryadovkov a vyznačuje sa tmavosivou alebo hnedastou farbou čiapky; okrem toho jej noha nemá krúžok.

Vedel si? Vo švajčiarskom národnom parku v meste Ofenpass rastie medonosná huba s rozlohou niekoľkých futbalových ihrísk - 800 m dlhé a 500 m široké. V podstate celý tento priestor zaberá jeho mycélium, skryté pod zemou a pozostávajúce z rozsiahlej siete hustých hýf (nití).

Požívateľnosť

Kohútiky sú jedlé, navyše výživné a chutné huby. V západnej Európe sú považované za pochúťku.

Biologický popis

Aby ste mali jasnú predstavu o tomto dare lesa, uvádzame popis biologických vlastností plodnice kohútov.

klobúk

Klobúk vyzerá takto:

1. Vo svojom počiatočnom vývoji je pologuľovitý, ako kuracie vajce, s ovisnutými a stočenými okrajmi.
2. Ako rastie, stáva sa konvexne plochým, so zvýšenými okrajmi a na vrchu sa objavuje malý hrb. Ak je sezóna horúca, okraje čiapky prasknú.
3. U zrelého kohútika sa koža stáva vráskavá a vláknitá, pokrytá povlakom vo forme bieleho prášku.
4. Ako rastie, farba čiapky sa môže meniť zo strieborno-bielej na žlto-ružovo-hnedú.
5. Priemer čiapky kohútikov sa pohybuje od 5 do 12 centimetrov.

Buničina

Vnútorná vrstva plodnice vyzerá takto:

1. Hustá konzistencia, vodnatá, má vlákna.
2. Žltkastej alebo belavej farby.
3. Pri strihaní sa farba nemení.
4. Vôňa je príjemná, hubová.
5. Chuť pripomína kuracie mäso.
6. Môžu byť ovplyvnené červami.

Záznamy

Otočením huby a pohľadom pod jej čiapku môžete vidieť veľa tenkých platní spórového aparátu pripevnených k jej stonke. Farba dosiek sa časom mení:

1. Biela alebo žltkastá farba - v mladej hube.
2. Po otvorení uzáveru taniere zožltnú.
3. Počas dozrievania spór sa farba platní mení zo žltej na hrdzavú.
4. Je to okrovo-hrdzavý odtieň tanierov jedlej huby, ktorý ju odlišuje od jej jedovatých druhov, ktorých taniere zostávajú vždy biele.

Spórový prášok

Výtrusy majú vajcovitý alebo elipsoidný tvar. Prášok zo zrelých spór huby zanecháva na rukách okrový odtieň.

Leg

Stonka tejto huby je dobre viditeľná časť.

1. Má valcový tvar; na báze zahustené, pripomínajúce stehno muchovníka.
2. Existuje cortina (membrána), pri pretrhnutí sa vytvorí krúžok, ktorý tesne prilieha k nohe.
3. Povrch je hodvábny na základni a s tenkými šupinami na vrchu.
4. Farba na vrchnej časti nohy nad volánom je svetložltá, spodná časť je intenzívnejšia.

Vedel si? Počas aktívneho rastu huby v dôsledku turgoru (intracelulárneho) tlaku, ktorý dosahuje v ichtoto obdobie 7 atmosfér, schopných preniknúť nielen do betónu, ale aj do železa či mramoru. Rovnaká úroveň tlaku je napumpovaná do pneumatík desaťtonového sklápača.

Kde rastú a kedy sa dajú zbierať?

Čiapočka krúžkovaná je rozšírená huba. Nachádza sa na európskom a ázijskom kontinente, ako aj v Kanade, USA a Japonsku. Tieto huby majú veľmi radi drsné klimatické podmienky Laponska, ako aj ruskú tundru, kde sa usadzujú v trpasličích brezových lesoch a močiaroch (odtiaľ pre ne iné meno - močiare). Páčili sa im aj močiare Bieloruska.

Časté sú aj v horských oblastiach, kde sa vyskytovali v nadmorských výškach do 2 tisíc metrov. Ich obľúbené pôdy sú kyslé, vlhké, podzolové, na ktorých rastú ihličnaté a zmiešané lesy. Na týchto pôdach sa často vyskytujú aj brusnice a čučoriedky, takže ak narazíte na húštiny takýchto kríkov, znamená to, že kohúty sú niekde blízko. Rastú v rozsiahlych plantážach, vo viacerých kompaktných skupinách.
Čas na ich zber je od prvých júlových dní až do prvého mrazu. Najlepšie je zbierať kohútiky v sprievode skúseného hubára, ktorý dokáže rozlíšiť tieto huby od ich jedovatých náprotivkov, ktoré sú im veľmi podobné. Nižšie si prečítajte o rozdiele medzi jedlým kohútom a jedovatou hubou.

S čím sa huby môžu zamieňať

Prstencovitý klobúk možno zameniť s nejedlými hubami rodu pavučina. Jedlé majú však veľmi dôležitý rozdiel – na stonke majú vždy plný prstenec, čo jedovaté nemajú. Vidno na nich len malé zvyšky prikrývky na nohe. Niekedy sú kohútiky zamieňané s muchotrávkou alebo muchovníkom.

Aby ste ich mohli odlíšiť od ich smrteľných náprotivkov, uvádzame niekoľko dôležitých znakov:

class="table-bordered">

Ako používať pri varení

Kohútiky sú gastronomicky všestranné, dajú sa jesť v akejkoľvek forme.

Chuťové vlastnosti

Tieto huby majú jedinečnú, jemnú, špecifickú chuť, ktorá je pre nich jedinečná. Jedlá z kohúta svojou lahodnou chuťou pripomínajú jemné kura. Ich nutričné ​​vlastnosti nie sú o nič horšie ako šampiňóny.

Na čo sú vhodné?

Všestrannosť kohútikov je evidentná v tom, že sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi:

1. Marinujte na zimu.
2. Suché.
3. Fry.
4. Dusiť.
5. Osolte to.
6. Uvaríme v polievke.
7. Použite ako prísadu do solyanky.

Harmonicky sa hodia k akejkoľvek zelenine, mäsu a koreniu. Klobúčiky mladých húb sa považujú za chuťovo najlepšie. Ak je huba stará, so stvrdnutou stonkou, je lepšie ju vyradiť, aj keď nie je červivá.

Ako dlho by ste mali variť?

Niektorí labužníci radi varia kohúty pred vyprážaním alebo dusením. Iní milovníci lesných produktov ich najradšej vyprážajú čerstvé. Obe možnosti sú prijateľné, ak huby rástli v oblasti šetrnej k životnému prostrediu. Ak zvolíte prvú možnosť, musíte to urobiť v 3 prechodoch, zakaždým, keď vypustíte vodu a naplníte ju novou. A nevarte ich dlho - vždy stačí 5 minút. Jedným z dôvodov, prečo je vhodné huby niekoľkokrát prevariť, je piesok uviaznutý medzi taniermi.

Dôležité! Je lepšie nezbierať huby v blízkosti ciest a pracovných tovární. Napriek ich chutnému vzhľadu je v nich zaručená prítomnosť škodlivých látok.

Ako nakladať

Ponúkame vám na výber z dvoch receptov na morenie kohútikov:

1. Studená metóda vám umožní vyskúšať jedlo najskôr po 40 dňoch.
2. Horká metóda - môžete ju jesť ihneď po vychladnutí kyslých uhoriek.

Oboma spôsobmi získate hutné a chrumkavé huby, ktoré budú výborným predjedlom či prísadou do rôznych jedál.

Zoznam potrebných ingrediencií a náčinia:

• 10 kg kohútikov,
• 1 kg soli,
• 1 vrecko sladkého hrášku,
• 20 g kvetov klinčekov,
• niekoľko kôprových dáždnikov so semenami,
• studená voda - podľa potreby
• dubový sud s hrnčekom na útlak,
• útlak,
• konáre borievky.

Dôležité!Ak v pohári s hubami nájdete čo i len malé množstvo plesní, takéto huby by ste nikdy nemali jesť. Je lepšie ich vyhodiť.

Skúsené gazdinky si často robia zásoby na zimu skladovaním ovocia a zeleniny v dózach. Najobľúbenejšou zimnou prípravou sú huby. Sú všestranné pri varení, skvelé do šalátov, polievok, mäsitých jedál a, samozrejme, ako desiata. Jednou z odrôd vhodných na morenie sú kuracie huby. Nevysvetliteľné, ale pravdivé: z nejakého dôvodu tento konkrétny druh hubári v nakladanej forme bezdôvodne neocenia. Sú tiež jedlé, ako mnohé iné, a chutia ako šampiňóny. V európskych krajinách je táto huba všeobecne považovaná za pochúťku.

Jednou z odrôd vhodných na morenie sú kuracie huby

Kurčatá sú jedlé dary lesa, ktoré rastú v podmienkach vysokej vlhkosti. Ideálny čas zberu je od augusta do októbra. Je to skrátka svetložltá alebo ružová huba so zvončekovým klobúkom, dužina je hustá.

Popis hlavných častí:

1. Klobúk. V mladej rastline má tvar pologule, s ovisnutými a mierne stočenými okrajmi. Farba matná biela alebo striebristo biela. Dospelá rastlina má plochú konvexnú čiapočku s hrboľom, okraje sú vyvýšené. Ak je podnebie veľmi suché, uzáver praskne. Priemer od 5 do 12 cm.
2. Leg. Jeho výška dosahuje 12 cm na výšku a až 3 cm na hrúbku. Má valcovitý tvar, v spodnej časti mierne zahustený. Má filmovú membránu.
3. Buničina. Vláknitá, hustá, mierne vodnatá, bielej farby, chuťou podobná šampiňónom. Nemá žiadny zvláštny zápach a je náchylný na červy.

Kuracie huby sú známe aj pod inými názvami:

• krúžková čiapka;
• Turek;
• čiapka;
• sivý pieskomil;
• zelené;
• zelenáče;
• kohútiky;
• Rosites matný;
• močiar biely.

Kohút a kuracie huby (video)

Ako dlho variť kuracie huby pred zberom

O tom, ako dlho variť krúžkovú čiapku, sa medzi gazdinkami veľa diskutuje. Niektorí tvrdia, že je potrebné variť a trikrát meniť vodu, iní trvajú na tom, že tieto huby nemusia byť varené vôbec. V skutočnosti je hlavnou požiadavkou na varenie kohútikov kontaminovaný zberný priestor.

Rovnako ako každá iná huba, klobúky ako špongia absorbujú všetky nečistoty z pôdy a ich prostredia. Preto sa neodporúča zbierať v blízkosti ciest a tovární. Čím bližšie kohútik rastie k vozovke, tým dlhšie ho treba variť a postup nezávisí od dĺžky varenia, ale od počtu výmen vody.

Medzi ženami v domácnosti existuje veľa sporov na tému, ako dlho variť krúžkovú čiapku

Ak ste zbierali čiapky v zmiešanom lese a rozhodli ste sa ich nakladať, stačí 3-krát vymeniť vodu a huby povariť 5 minút.

Ak boli zozbierané v ekologicky čistej oblasti, ďaleko od tovární a ciest, nemusia sa vôbec variť.

V prípade morenia je situácia trochu iná, tu bude potrebné krúžkovú čiapku povariť 20 minút a potom ešte pár minút. v marináde.

Ako nakladať kohúty

Rýchle horúce solenie

Prípravok je chrumkavý a hustý, mierne slaný.

Produkty:

• 5 kg kohútikov;
• 160 gr. soľ;
• 8 ks. čierne korenie;
• 4-8 ks. voňavé;
• 3-6 púčikov klinčekov;
• 3-5 vavrínových listov;
• 6-11 strúčikov cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 3 litre vody.

Produkt je chrumkavý a hustý, mierne slaný

Spôsob solenia:

1. Huby umyjeme a očistíme, do hrnca nalejeme čistú vodu a povaríme 5 minút.
2. Vývar scedíme, zalejeme čistou vodou a opäť povaríme 5 minút.
3. Uvarené huby vložte do cedníka. Necháme odtiecť.
4. Samostatne položte na sporák panvicu s 3 litrami vody, pridajte soľ, všetky koreniny okrem rebríčka a hríbov.
5. Čiapky varíme v slanom náleve ďalších 5 minút.
6. Do každej nádoby vložte 2 strúčiky cesnaku, 2-3 kolieska cibule a 1 bobkový list do pripravených pohárov.
7. Ihneď po uvarení rozdeľte do pohárov a naplňte marinádou.

Vrchnáky zrolujeme, necháme v miestnosti vychladnúť a uložíme do chladu.

Cárske solenie za studena

Prstenec môže byť hustý a chrumkavý nielen po horúcom solení, ale aj po solení za studena. Na solenie sa používa dubový sud.

Produkty:

• 10 kg húb;
• 1 kg kamennej soli;
• 20 gr. klinčekové kvety;
• 30 gr. nové korenie;
• niekoľko kôprových dáždnikov.

Hustá a chrumkavá čiapka s krúžkami sa dá získať nielen po horúcom solení

Spôsob solenia:

1. Nádobu na morenie (sud) naparíme borievkou, pomôže to zabiť všetky mikroorganizmy.
2. Umyte huby, očistite ich, vložte ich do suda vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou. 1/3 z celkového objemu soli necháme na dosolenie.
3. Do suda nalejte studenú vodu, vrch prikryte vekom a zatlačte závažím.
4. Do týždňa odstráňte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
5. Po 7 dňoch vypustite všetku vodu, opláchnite nádobu a pridajte novú vodu. Pri opätovnom ukladaní huby tiež ukladáme do vrstiev, posypeme ich soľou, pridáme korenie, klinčeky a kôpor.
6. Sud opäť prikryte vekom a zatlačte naň závažím.
7. Presuňte sa na chladné miesto, špajzu/suterén.

Prípravok je možné konzumovať po 40-45 dňoch.

Kurací šalát na zimu

Nádherný zimný hubový šalát ozdobí každý každodenný alebo sviatočný stôl. Zelenina chutí dobre a dopĺňa sa.

Produkty:

• 1,5 kg kurčiat;
• 500 gr. Luke;
• 1 kg paradajok;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 5 kusov. čierne korenie;
• 3 vavríny;
• 60 ml rastlinného oleja (na vyprážanie);
• 2,5 litra vody.

Postup prípravy:

1. Viečka a poháre na prípravu umyjeme, osušíme a sterilizujeme.
2. Huby očistíme, umyjeme a roztriedime podľa veľkosti. Veľké nakrájajte na niekoľko kusov.
3. Priveďte vodu do varu, huby varte štvrť hodiny po varení. Dáme do cedníka.
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a orestujeme.
5. V samostatnej panvici opečte paradajky nakrájané na plátky.
6. Uvarené huby dáme do hrnca, pridáme 500 ml vody, opraženú zeleninu, korenie a soľ.
7. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 60 minút, miešame, aby neprihoreli.

Hotový šalát rozdeľte do pohárov a zrolujte. Poháre teplo zabalíme, necháme úplne vychladnúť a odložíme na uskladnenie.

Zelienka v pikantnej marináde

Vďaka koreninám sú huby v tomto recepte veľmi aromatické s príjemnou korenistou chuťou.

Produkty:

• 3 kg zelenáčov;
• V marináde na 1 liter vody:
• 2,5 lyžičky. 4,5 % kyselina octová;
• 1 lyžička. Sahara;
• 1 lyžička. soľ;
• 175 gr. slnečnicový olej;
• 2 ks. nové korenie;
• 8-13 semien rasce;
• 8-13 semien rozmarínu.

Vďaka koreninám sú huby v tomto recepte veľmi aromatické s príjemnou korenistou chuťou.

Spôsob marinovania:

1. Lesné produkty tradične čistíme, umývame a varíme v dvoch vodách 5 minút. Vložte do cedníka a opláchnite čistou vodou.
2. Pripravíme soľanku. Do panvice nalejte liter vody, priveďte do varu, pridajte všetky koreniny, ocot a huby.
3. Akonáhle sa marináda s hubami uvarí, vypnite oheň.
4. Prípravok dáme do pohárov, naplníme marinádou a zvinieme.

Po úplnom vychladnutí odložíme na chladné miesto.

Nakladané krúžkové čiapky

Recept je jednoduchý a jeho príprava nezaberie veľa času. Hotové huby sú celkom chrumkavé a chutné.

Produkty:

• 5 kg čiapky;
• 300 gr. stolová soľ;
• 3-5 hrášku čierneho a nového korenia;
• 2-3 listy chrenu;
• 8-10 cm koreňa chrenu;
• 3 lyžičky. horčičné semienka;
• 3 lyžičky. semená kôpru

Postup prípravy:

1. Huby očistíme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Posypte 1 polievkovú lyžičku na liter vody. l. soľ. Uvarené huby prelejeme do cedníka, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
2. Pripravené čiapky zmiešame so zvyšnou soľou a všetkými koreninami.
3. Na dno panvice/vedra položte listy chrenu, vylejte huby zmiešané s korením a ošúpaný a nakrájaný koreň chrenu na niekoľko kusov.
4. Nádobu prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, plochou doskou pozdĺž priemeru a tlakom zatlačte.

Po 5-10 dňoch preložte nakladané huby do pohárov a pevne uzavrite. Skladujte v chladničke alebo suteréne.

Ako nakladať riadkové huby (video)

Kuracie huby nie sú tak pomenované kvôli ich vonkajšej podobnosti s týmto vtákom, ale preto, že majú podobnú chuť, keď sú varené určitými spôsobmi. Napriek nie najkrajšiemu vzhľadu majú výbornú chuť. Môžete ich použiť na prípravu hríbov a polievok. Na prípravu na zimu sa používajú metódy sušenia, morenia, solenia a dusenia. Pred varením sa musia kurčatá zozbierať. Problém je v tom, že vyzerajú ako nepožívateľný člen rodiny pavučín.

Kuracie huby sú pomenované nie kvôli ich vonkajšej podobnosti s týmto vtákom, ale preto, že majú podobnú chuť

Riadok je šedý alebo pruhovaný - pod týmito názvami v slovníkoch je popis kurčiat.

V dialektoch rôznych regiónov existujú aj iné mená:

• Zelenáky;
• Sandpiper sivý;
• Podzelenki;
• Kohútiky.

Niektoré z jeho odrôd skutočne časom nadobúdajú podobnosť s kohútím hrebeňom. Patria sem pieskomily sivé, u starých húb čiapka stúpa vo vlne a pripomína kohút, nemá okrúhly tvar. Nachádza sa hlavne v piesočnatých pôdach borovicových lesov.

V zmiešaných lesoch prevládajú iné poddruhy. Ich čiapky sú okrúhle a pripomínajú dáždnik. Zvláštnosťou čiapky je, že jej okraje sa pri raste rozchádzajú a lamelárna časť vyčnieva von. Od pavučín ich rozoznáte podľa „sukne“ na nohe. Pavučiny ho nemajú a aj u kohútikov časom zmizne. Ako noha rastie, sukňa sa napína, láme sa a vytvára na nohe akýsi krúžok.

Pozor! Sliepky je lepšie zbierať prvýkrát pod dohľadom hubára, ktorý ich pozná.

Zber kurčiat (video)

Solenie na zimu

Hlavné spory medzi gazdinkami sú o spôsobe prípravy lesných darčekov na záverečnú fázu varenia. Niektorí trvajú na tom, že je potrebné ich variť v troch vodách, zatiaľ čo iné ženy v domácnosti varia bez toho, aby úplne vynechali proces varenia.

Hlavnou indikáciou varných kohútov je kontaminovaná oblasť, kde boli zozbierané.

Hlavné spory medzi gazdinkami sú o spôsobe prípravy lesných darčekov na záverečnú fázu varenia

Tak ako všetky huby, aj zeleň hromadí vo svojom tele všetky druhy kontaminantov, ktoré sa nachádzajú v pôde a vzduchu. Vo všeobecnosti sa neodporúča zbierať huby v blízkosti ciest a tovární, ale v európskej časti krajiny už takéto miesta prakticky nezostali. V tejto súvislosti vyvstáva otázka, ako dlho ich variť.

Šampiňóny na zimu: recepty a tajomstvá

Čas varenia

Čím bližšie k cestám huby rastú, tým dlhšie ich treba variť. To nespočíva ani tak v čase tepelného spracovania, ale v počte výmen vody.

Huby zozbierané v zmiešaných lesoch je potrebné variť 3 krát po dobu 5 minút.

Piesok môže uviaznuť medzi taniermi, aby v hotovom pokrme nevŕzgal na zuboch, vodu je potrebné vymeniť 5 alebo aj 7 krát.

Čím bližšie k cestám huby rastú, tým dlhšie je potrebné ich variť

Hubám zozbieraným mimo ciest a priemyselných zariadení sa môžete vyhnúť varením, ale môžete okamžite začať vyprážať alebo dusiť jedlo, ktoré obsahuje tieto huby.

Kráľovské solenie

Piesok je lepšie odstrániť z húb v studenej vode pod tlakom. Pri tomto spôsobe prípravy húb na nakladanie sa z nich odstraňujú aj škodlivé látky. Prvé huby však môžete vyskúšať najskôr o 40 dní. Je lepšie ich variť v dubovom sude.

Ingrediencie:

• huby - 10 kg;
• Soľ - 1 kg;
• Sladký hrášok - 30 g;
• Klinčeky - 20 g;
• Niekoľko stoniek kôpru s dáždnikmi semien.

Piesok je lepšie odstrániť z húb v studenej vode pod tlakom

Spôsob varenia;

1. Naparujte sud s borievkou, aby ste zničili všetky mikroorganizmy.
2. Umyté huby vložte do suda a každú vrstvu osoľte časťou soli. Tretina všetkej soli by mala zostať na opätovné dosolenie.
3. Naplňte obsah suda studenou vodou;
4. Vrch zakryte dvoma drevenými polkruhmi.
5. Na vrch položte ťažký kameň, kalcinovaný v ohni a dusený borievkou.
6. Počas celého týždňa je potrebné odstraňovať penu, ktorá sa vytvorila na vrchu.
7. Po týždni sa voda úplne vypustí. Je nahradený novým. Pri opätovnom zalievaní húb je potrebné pridať sladký hrášok, klinčeky a kôpor.
8. Sud sa musí pred opätovným naplnením opláchnuť. Kôpor je umiestnený na dne.
9. Huby sa tiež pridávajú vo vrstvách, len tentoraz bude trikrát menej soli.
10. Sud je pokrytý dreveným vekom, ktorý sa skladá z dvoch častí, na ktoré je tiež položený útlak.
11. Obrobok musí byť presunutý do chladnej pivnice alebo špajze.

Po mesiaci a pol môžete jesť huby. Budú chrumkavé a nie príliš slané. Ak sa prvá voda nevypustí, potom obrobok bude obsahovať horkosť.

Rýchly spôsob

Nielen huby nakladané v studenej vode môžu byť chrumkavé a husté. Metóda horúceho solenia s dubovým listom je účinná, ale rýchlejšia. Okrem toho nemusíte premýšľať o tom, kam umiestniť polotovary.

Ako nakladať huby: recepty a tipy krok za krokom

Na varenie je lepšie vziať 0,5-1 litrové nádoby a kovové viečka na utesnenie.

Produkty, ktoré budete potrebovať:

• 3 litre vody;
• 150 gr. soľ;
• 4-5 ks. sladký hrášok;
• 2-3 ks. karafiáty;
• 8-10 zrniek čierneho korenia;
• 1 bobkový list pre každú nádobu;
• 3-4 strúčiky cesnaku (v každej nádobe):
• 2-3 cibuľové krúžky.

Nielen huby nasolené v studenej vode môžu byť chrumkavé a husté

Spôsob varenia:

1. Čisto umyté a zbavené špiny huby musia byť naplnené vodou a varené 5 minút.
2. Vypustite vodu, pridajte čerstvú vodu a postup zopakujte.
3. Počas posledného varu húb je potrebné umiestniť na susedný horák 3 litre vriacej vody.
4. Soľ, korenie a klinčeky sa pridávajú do vriacej vody. Hríby vyžmýkané z prebytočnej vody nimi môžete ihneď premiestniť.
5. Kurčatá je tiež potrebné povariť v slanom náleve 5 minút, aby boli osolené.
6. Ošúpané strúčiky cesnaku, cibuľové krúžky alebo polkrúžky a bobkové listy sa umiestnia do čistých pohárov.
7. Ihneď po vypnutí plynu sa huby umiestnia do pohárov spolu so soľankou.
8. Poháre sú zrolované s viečkami. Mali by vychladnúť pri izbovej teplote, potom by sa mali vložiť do chladničky.

Poradte! Bobkový list je lepšie nevariť, inak bude soľanka horká a nie aromatická.

Nakladané zelienky

Huby je potrebné marinovať tak, aby ani soľ, ani ocot neprerušili ich chuť, ale skôr ju zdôraznili.

Ingrediencie na marinádu:

• 1 liter vody;
• 1 dezertná lyžica soli;
• 1 dezertná lyžica kryštálového cukru;
• 2 dezertné lyžice stolového octu 4,5%;
• Pol pohára rastlinného oleja;
• Sladký hrášok - 2 ks;
• Zira – 8-12 zŕn;
• Rozmarín - 8-12 zŕn.

Pozor! Zira a rozmarín dodávajú jemnú vôňu. V prípade potreby ich možno nahradiť rascou alebo kôprom. Jedlo získa inú chuť, bude jasnejšie, ale nie menej originálne.

Spôsob varenia:

1. Umyté huby sa varia v dvoch vodách. Kvapalina sa vypustí po varení húb počas 5 minút.
2. Marináda sa pripravuje v menšom hrnci, ale posledná fáza varenia húb vyžaduje, aby sa do nej vložili uvarené huby spolu s marinádou.
3. Po zovretí vody sa pridávajú koreniny, aby bol nálev stredne pikantný. Ako posledný sa pridáva ocot.
4. Kurčatá sa umiestnia do cedníka, premyjú sa ďalšou tečúcou vodou a umiestnia sa do panvice s marinádou.
5. Keď sa marináda s hubami uvarí, plyn sa vypne.
6. Horúci produkt sa umiestni do pohárov a prikryje sa viečkami.
7. Po vychladnutí na izbovú teplotu sa poháre uložia do chladničky alebo betónovej jamy v garáži.

Pozor! Ak sa vo vnútri pohára s hubami počas skladovania vytvorila pleseň, je lepšie ju vyhodiť, aby nedošlo k otrave.

Čiapočku krúžkovú, ktorú ľudovo s láskou nazývajú hríb kohútik a kuriatka, považujú skúsení hubári za delikatesu. Chutí ako skutočné šampiňóny. Mladé huby sú obzvlášť chutné, sú vyprážané, dusené, varené, solené a nakladané.

Huba kuracie stehno má nepravidelne tvarovaný filmový krúžok

• Počet porcií: 5
• Čas prípravy: 15 minút
• Čas varenia: 15 minút

Kuracie huby na zimu v marináde

Chutne pripravené nakladané huby majú na stole vždy miesto. Ide o úžasné studené predjedlo, ktoré vám zdvihne náladu a zvýši chuť do jedla. Krúžkový uzáver je ideálny na morenie. Túto hubu je lepšie zbierať v lese spolu so skúseným hubárom, pretože sa až príliš podobá smrteľne jedovatým muchotrávkam. Stručný popis krúžkovej čiapky nájdete na konci článku.

Príprava:

1. Umyte huby, očistite ich od zvyškov, stonky veľkých húb môžete odrezať a klobúky nakrájať na kúsky.
2. Zahrejte 1,5 litra vody, keď zovrie, pridajte 2 vetvičky kôpru, 2 bobkové listy, po 3 kusy. hrášok z čierneho a nového korenia, 2 ks. klinčeky, 1 polievková lyžica. hroznový ocot.
3. Keď marináda zovrie, pridáme pripravené huby, prikryjeme pokrievkou a po uvarení varíme 15 minút.
4. Cibuľu nakrájajte na veľké pol krúžky a zmiešajte s rastlinným olejom.
5. Hotové huby vyberte z panvice a spojte s cibuľou. Potom ich vložte do čistých pohárov, prelejte marinádou, v ktorej sa varili, a pevne zatvorte viečkami.

Keď huby vychladnú, môžu sa jesť. Tieto huby by sa mali skladovať v chladničke.

Kuracie huby v cestíčku

Huby v cestíčku vychádzajú s chrumkavou, zlatohnedou kôrkou, jemné, trochu pripomínajú kuracie mäso. Môžu sa obaliť a vyprážať čerstvé, ale je lepšie ich predvariť 5 minút v osolenej vode.

Produkty:

• kuracie huby - 500 g;
• vajcia - 2 ks;
• majonéza - 50 g;
• múka - 100 g;
• soľ - 5 g;
• paprika - 3 g.

Príprava:

1. Z húb odrežeme stonky, veľké klobúčiky nakrájame na kúsky, posypeme ich soľou a paprikou.
2. Z vajec, majonézy, múky a štipky soli pripravíme cesto, ktoré by malo byť husté ako kyslá smotana.
3. Klobúčiky húb namáčame do cesta a opečieme na rozpálenom oleji na panvici.

Opražené kuracie šampiňóny trochu ochlaďte a podávajte.

Recept na šalát z kuracích húb

Okrem húb obsahuje šalát čerstvé uhorky, vajcia a tavený syr, je výdatný, s nezvyčajnou osviežujúcou chuťou.

Produkty:

• huby - 500 g;
• čerstvé uhorky - 2 ks;
• varené vajcia - 8 ks;
• tavený syr - 3 ks;
• soľ - 5 g;
• majonéza - 100 g.

Príprava:

1. Umyté huby povaríme v osolenej vode 15 minút. Ochlaďte ich a nakrájajte na pásiky.
2. Uvarené vajcia, uhorky a ošúpané uhorky tiež nakrájame na pásiky.
3. Huby skombinujte s vajcami, uhorkami a syrom v šalátovej miske, podľa chuti pridajte soľ, dochuťte majonézou a premiešajte.

Do tohto šalátu môžete pridať ďalšie prísady podľa vašej chuti - konzervovanú kukuricu, papriku alebo krevety.

Kuracia huba, stručný popis

Prstencový klobúk rastie pri ihličnatých stromoch, brezách a duboch a vytvára s nimi mykorízu. Uprednostňuje vlhké, machové lesy a čučoriedkové polia. Obdobie zberu začína v júli a končí začiatkom októbra.

Doštičkovitá čiapočka krúžkovej čiapky má priemer 5 až 15 cm, je polguľovitá alebo prostratená, s vyvýšenou oblasťou v strede, šedožltej farby s perleťovým leskom.

Klobúk je považovaný za jednu z najlepších jedlých húb. Môžete z nej pripraviť mnoho chutných jedál, napríklad ju nakladať, vyprážať v cestíčku alebo pridať do šalátu.