Pokračujeme v téme varenia a obohacujeme sa o poznatky o zdobení sviatočného stola nasledujúcim jedlom: Želé mäso (aspik) z bravčových stehien.
Príprava takého chutného a chutného jedla sa dosahuje pomocou rôznych receptov s mnohými kombináciami jednotlivých častí mäsa.
Chuť jedla bude závisieť od ingrediencií a talentu kuchára a estetická stránka bude závisieť len od vašej fantázie. Želé mäso sa pripravuje jednoducho a musí byť ozdobené: mrkvou, bylinkami, hráškom, uhorkou, citrónom.
Ako uvariť lahodné želé mäso (aspik) iba z bravčového mäsa
Zoznámte sa s lahodným a zdravým bravčovým želé - vyrobeným z bravčových stehien a časti prasacej hlavy. V prasacej hlave je mäso.
Budeme potrebovať:
- Bravčové stehná - 2 ks.
- Bravčová hlava - 1/4 dielu
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 3 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Soľ, čierne korenie, bobkový list
Príprava
- Z časti bravčovej hlavy zoškrabte prebytočné nečistoty nožom a dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Mäso z hlavy a bravčové stehná vložíme do kotla a zalejeme vodou tak, aby zakrývala obsah.
3. Kotol postavte na oheň a priveďte vodu do varu. Hneď ako voda začne vrieť a objaví sa špinavá pena, nalejte ju do umývadla. Všetky časti obsahu opláchneme pod tečúcou studenou vodou a vložíme späť do čistého kotlíka.
4. Do kotla nalejte vodu, pridajte mrkvu a cibuľu a položte na silný oheň. Po uvarení odstráňte penu a varte 3 - 3,5 hodiny.
Ak pena počas varenia vývaru klesne na dno, musíte do nej naliať pohár studenej vody. Pena vystúpi na povrch a dá sa odstrániť.
Po uplynutí hodiny pridajte soľ podľa chuti, 4-5 bobkových listov. a čierne korenie (v dlani).
5. Po uplynutí určeného času mäso vyberieme a vidíme, že dobre odchádza od kostí. Vyberieme cibuľu a nepotrebujeme ju. Mrkvu vyberieme a potrebujeme ju na ozdobu.
6. Vývar precedíme cez malý cedník.
7. V cedníku zostali časti semien, časti cibule, bobkový list a korenie. Odstránime ich a nepotrebujeme ich.
Prepasírovaný vývar treba opäť priviesť do varu a penu opäť odsať a potom vypnúť oheň.
8. Zaoberáme sa kúskami mäsa. Vystrihnite a odstráňte kožu a kosti. Čisté kúsky mäsa vyberieme a rozoberieme na malé kúsky.
Dekorácia aspik
9. Cesnak pretlačíme lisom na cesnak, mrkvu nakrájame na krásne kúsky, aby sme ozdobili dno nádob, do ktorých budeme ukladať rôsolové mäso (aspik).
10. Tu je príklad, ako môžete nakrájať mrkvu na ozdobenie aspiku.
11. Ďalší príklad, ako ozdobiť spodok misky mrkvou a zeleným petržlenom. Urobte to a rôsolové mäso bude mať veľmi krásny povrch, keď ho otočíte hore dnom.
12. Po ozdobení dna dvoch nádob môžete poukladať kúsky mäsa.
13. Do vývaru pridajte prelisovaný cesnak a premiešajte. Keď sú kúsky mäsa umiestnené na vrchu dekoru, opatrne zalejeme vývarom.
14. Formičky sú úplne naplnené vývarom a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu. Formičky potom vložíme na noc do chladničky.
15. Ráno vyberieme formičky a vidíme, že obsah je dobre zmrazený. Vrchnú vrstvu tuku môžete odstrániť alebo ponechať (podľa vlastného uváženia).
16. Špachtľou oddeľte rôsolové mäso (aspik) od stien formy.
17. Potom vrch prikryjeme tanierom a otočíme hore dnom - obsah sa dobre oddelí od formy a tu je pred vami v plnej kráse.
18. Teraz to skúsime. Odrežeme kúsok aspiku a vidíme, že je tam mäso a vývar dobre zamrzol. Chutné!
Želé mäso (aspik) z bravčového stehna, bravčového kolena a kuracieho mäsa
Rôsolové mäso vyrobené z rôznych kompozícií má jemnejšiu chuť a emocionálne tajomný vzhľad.
Budeme potrebovať:
- Bravčové stehno - 1 ks.
- Bravčové koleno - 1 ks.
- Kuracie mäso - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ, cesnak, bobkový list
Príprava
- Rozdeľte kurča na dve časti tak, aby sa dobre zmestilo do panvice. Do panvice vložíme aj bravčové stehno a bravčové koleno. Nalejte do vody, zohrejte a priveďte do varu. Úplne odstráňte špinavú penu.
- Potom znížte oheň, pridajte cibuľu a bobkový list.
- Varte na miernom ohni 6 hodín s pokrievkou.
4. 1 hodinu pred koncom podľa chuti dosolíme.
5. Potom mäso vyberieme, mäso oddelíme od kostí, rozoberieme na malé kúsky a poukladáme na taniere.
6. Cesnak vložíme cez lis na cesnak do horúceho vývaru a premiešame. Cez sitko zalejeme mäso vývarom.
7. Formičky s mäsom sú naplnené vývarom a musíme ich už len vychladnúť.
8. Keď obsah vychladne na izbovú teplotu, umiestnite ho na noc do chladničky. Ráno bude mať iný zodpovedajúci názov „želé mäso (aspik)“.
Ako variť želé mäso z bravčových stehien a hovädzieho mäsa doma - videorecept
Videorecept pripravuje muž a ako vidíte, je tu veľa mäsa, to je túžba autora.
Želé „Royal Hunt“ z bravčových a hovädzích drobov (stehná, hlavy, pery)
Požadovaný:
- 1 kg drobov (bravčové a hovädzie stehná, časti hlavy, pier)
- 2 litre vody
- 1 mrkva
- Koreň petržlenu
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrniek korenia, soľ
Spôsob varenia:
- Ak je to potrebné, vedľajšie produkty by sa mali spáliť nad nefajčiarskym plameňom a potom naliať studenou vodou.
- Po 3 hodinách ich nakrájajte na kúsky, dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Položte panvicu na oheň na 5 - 6 hodín.
- Hodinu pred koncom varenia pridáme mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu, bobkový list, soľ a korenie.
- Keď je vývar hotový, odstavte ho z ohňa a nechajte 30 minút odstáť, pričom zbavte tuku a bobkových listov.
- Potom musí byť mäso oddelené od kostí, jemne nakrájané alebo mleté.
- Vývar je potrebné precediť, zaliať mäsom a znova prevariť. Môžete pridať jemne prelisovaný cesnak.
- Teraz nalejte želé mäso (aspik) do foriem a odložte na chladné miesto. Keď stuhne, ozdobíme ho plátkami natvrdo uvarených vajec a odložíme späť na chladné miesto na konečné stuhnutie.
Aby bolo želé priehľadné, musí sa variť na miernom ohni, aby sa zabránilo rýchlemu varu.
K rôsolu sa podáva strúhaný chren s octom, horčica, kyslé uhorky, kyslá kapusta alebo nakladaná kapusta.
Želé bravčový klus, nakladané uhorky, vývar a ocot
Budeme potrebovať:
- 1 kg bravčových stehien (ak je to možné, pridajte 1 teľacie stehno)
- 2 litre vody
- 2 mrkvy
- 2 nakladané uhorky
- Soľ, cibuľa, bobkový list, korene, zeler, ocot
Spôsob varenia:
- Dôkladne umyte nohy a vložte ich do studenej vody.
- Pridáme korene a mrkvu a na miernom ohni dusíme, kým mäso nezmäkne (asi 2 hodiny). Nenechávajte priveľmi vrieť, odparí sa tým tekutina a vývar sa zakalí a zošedne.
Aby vývar vyzeral chutnejšie, ponorte do neho neolúpanú cibuľu.
3. Hotové mäso oddelíme od kostí, nasekáme, zmiešame s plátkami uhorky, vložíme do misky alebo formičiek, zalejeme vývarom, precedíme a ochutíme octom. V pohode.
Pred podávaním ozdobíme plátkami citróna a bylinkami.
Želé "Tri prasiatka" - jednoduchý a chutný recept na aspik so surovými vajíčkami
Budeme potrebovať:
- Prasacie nohy a prasacia hlava
- 2 surové vajcia
- Bobkový list, korenie a soľ podľa chuti
Spôsob varenia
- Nožičky a hlavu očistíme, vložíme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list, korenie podľa chuti a varíme, kým sa mäso voľne neoddelí od kostí.
- Potom mäso očistíme od kostí a nasekáme nie veľmi nadrobno, vývar trochu schladíme a za miešania s 1 - 2 surovými vajíčkami necháme 1 - 2 krát silno prevrieť a precedíme.
- Potom zmiešajte s nakrájaným mäsom a nalejte do formy.
- Obsah ochlaďte na izbovú teplotu a nechajte niekoľko hodín v chladničke, kým nezhustne.
Hotové rôsolové mäso (aspik) vyberieme z chladničky a zjeme ho s ľubovoľnými dochucovadlami alebo horčicou.
Recept na želé bravčové stehná, prasaciu hlavu s ušami (bez mozgu) a hroznové víno s octom
Požadovaný:
- Bravčové nohy
- Prasacia hlava s ušami (bez mozgu)
- 0,8 litra bieleho hroznového vína
- 0,8 litra vody
- 2 polievkové lyžice. lyžice octu
- 8 žiaroviek
- 1 uvarená mrkva
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- 4 semená klinčekov, škorica (sušené čierne hrozno bez semien)
Príprava
- Dobre očistené a umyté nohy a hlavu povaríme vo vode 15 minút, potom ochladíme, preložíme do kotla, zalejeme vínom, octom, vodou, pridáme cibuľu, klinčekové semienka, dáme na mierny oheň a dusíme pod pokrievkou.
- Do formy naukladáme ríbezle, ukladáme plátky čerstvého citróna, klinčeky, plátky natvrdo uvarených vajec a vykrajované figúrky z uvarenej mrkvy.
- Uložíme mäso nakrájané na kúsky a zalejeme precedeným vývarom. Nechajte vychladnúť.
Toto je krásne zdobené želé mäso (aspik), ktoré dostanete.
Rôsolové „Savour stehienka“ vyrobené z bravčových stehien a mrkvy
Požadovaný:
- 1 kg bravčových nôh
- 1 mrkva
- 1 koreň petržlenu
- 1 cibuľa
- Soľ, korenie, bobkový list
Príprava
- Z opálených bravčových stehien vyberieme kopýtka, pozdĺžne ich rozrežeme, na 2 - 3 hodiny podlejeme vodou, opláchneme a necháme na prudkom ohni prevrieť.
Ak chcete získať číry vývar, musíte ho uvariť s cibuľou a aromatickými koreňmi: mrkva, petržlen, zeler, paštrnák, po vyprážaní na panvici bez tuku.
2. Potom pridajte olúpanú petržlenovú vňať, cibuľu, bobkový list, zrnká korenia, soľ a na miernom ohni varte, kým nie sú stehná úplne upečené.
3. Potom mäso oddelíme od kostí, vývar scedíme, zbavíme tuku, zalejeme ním mäso a necháme ešte 5 - 7 minút podusiť. Potom nalejte do špeciálnych foriem a ochlaďte.
4. Želé mäso ozdobíme podľa ľubovôle. Hotové jedlo podávame s kyslou smotanovou omáčkou a strúhaným chrenom.
Želé bravčové stehná, bravčové a kuracie mäso v pomalom hrnci - video
Všeobecný záver je tento: rôsolovité mäso (želé) je uspokojujúcim jedlom pre ľudí, ktorí chcú jesť chutné jedlo.
Pôvodne navrhnuté - s takýmto pravidlom sa nikto nebude hádať, však? Preto mnohé ženy v domácnosti pred slávnostnými udalosťami dlho a vážne premýšľajú o tom, čo uvariť špeciálne, ako ozdobiť jedlo. Koniec koncov, aj keď jedlo nie je úplne vydarené, ale je zložito zdobené, jeho vzhľad skryje všetky chyby chuti.
Óda na aspik
Hlavným jedlom prvej časti hostiny je bezpochyby rôsolové mäso. Patrí medzi šaláty a sendviče, klobásy a plátky syra. Ale, samozrejme, musíte vedieť, ako správne pripraviť a ozdobiť želé mäso. Toto jedlo je prítomné takmer vo všetkých európskych kuchyniach. Varí sa z diviny, hydiny, bravčového, hovädzieho, králičieho, rybieho a dokonca aj kreviet.
Záleží na počiatočnej súprave výrobkov, ako rôsolové mäso ozdobiť, čo presne dať na dno foriem alebo tanierov a akým vývarom ho naplniť. Len na okraj poznamenávame: ak použijete pri varení hovädzie stehná alebo stehná a chvosty, kohútie mäso alebo morku, do vývaru sa uvoľní dostatok želírovacích látok, získa sýtu zlatožltú farbu a zvláštnu priehľadnosť. A potom otázku, ako ozdobiť želé mäso, možno vyriešiť veľmi jednoducho: niekoľko kúskov mrkvy alebo pár vetvičiek zelene už dodá jedlu elegantný vzhľad.
Pri použití želatíny dávajte pozor, aby ste ju pridali do vývaru, aby sa tekutina nezakalila. A farba misky bude iná: svetlá, priehľadná. A budete si musieť predstaviť, ako zdobiť želé mäso. Z tohto článku však môžete získať niekoľko užitočných nápadov. Po preštudovaní nižšie uvedených informácií sa naučíte rôzne recepty na prípravu občerstvenia a pochopíte, ktoré zahusťovadlá sú na čo najvhodnejšie. A samozrejme, ako zdobiť mäso alebo rybie želé.
Ak je Silvester
Novoročný ruch sa odráža vo všetkom: v hľadaní vhodných darčekov pre všetkých členov rodiny, vo výbere sviatočného menu aj v túžbe prestihnúť stôl domácky, útulne a slávnostne. Otázka preto nie je vôbec nečinná, ale vyžaduje si osobitný prístup.
Najprv si však predstavme recept na samotné jedlo. Pripravuje sa z hovädzieho mäsa. Budete potrebovať asi jeden a pol kilogramu stehien, 500 gramov panenky, 2-3 mrkvy, 2 cibule, ako aj dva alebo tri strúčiky cesnaku, nakladanú červenú papriku, niekoľko kyslých uhoriek, bobkový list, nové korenie a feferónku. , soľ, vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
Mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a na veľmi miernom ohni varte 6-7 hodín. Uistite sa, že ste oddelili penu. Keď je vývar takmer hotový, asi hodinu pred odstavením z ohňa, pridajte do panvice cibuľu, nakrájanú mrkvu, bobkový list a korenie. Podľa chuti dosolíme.
Po odstavení panvice z ohňa mäso vyberieme a rozdelíme na malé kúsky. Vývar precedíme.
Teraz najdôležitejší bod: ako ozdobiť želé mäso na Nový rok. Pretlačte cesnak cez lis a položte ho na spodok servírovacích tanierov alebo váz. Na vrchu by mala byť vrstva mäsa. Položte naň vetvičky petržlenu, plátky mrkvy a uhorky a trojuholníky papriky ako vianočné stromčeky. Zalejeme precedeným mierne vychladnutým vývarom a necháme stuhnúť. Podávajte misku v nádobách, v ktorých bola naliata.
Želé mäso s vajcom
Ako ozdobiť želé na veľkonočný stôl? Otázka je tiež zaujímavá, pretože chcete dodržiavať tradície a zdôrazniť charakter oslavovaného sviatku. Potom použite náš tip.
Jedlo opäť uvaríme z hovädzieho mäsa. Vezmite 1 kg buničiny a nôh, pier a uší - na vývar. Niekoľko mrkvy, 2 cibule, 50 gramov petržlenu a koreňov zeleru, korenie, soľ, zelená cibuľa. Samostatne uvarte 4-5 vajec natvrdo, len ich nedržte vo vriacej vode dlhšie ako 5 minút, aby boli žĺtky jasne žlté a nezmodrali (ihneď vložte do studenej vody, potom sa škrupiny ľahko olúpu bez zlepenia do bielej).
Uvarte mäsový vývar, pridajte aj nasekané korienky, zrnká korenia a bobkové listy. Asi štyridsať minút pred vybratím zo sporáka pridajte do panvice cibuľu a mrkvu. Potom mäso vyberte a rozdeľte na porcie. Vývar precedíme. Vajcia nakrájame na kolieska alebo plátky. Teraz vlastne, ako ozdobiť želé mäso: výrobky malebne poukladajte do tvarovaných foriem, pridajte cibuľové pierka a zalejte vývarom. Necháme v chlade stuhnúť. Pred podávaním ponorte dno formičiek do horúcej vody, otočte a vyberte rôsolové mäso. Nakrájajte na plátky a dajte na stôl. K tomuto predjedlu sa hodí pikantný chren a horčica.
Malebná paseka
Ako správne ozdobiť želé mäso na rodinnú hostinu na jar, aby ste sprostredkovali radosť z prebúdzania prírody? Presne tak, ozdobte si ju v jarnom kvetinovom štýle!
Do hrnca so studenou vodou dáme 2 kg hovädzích stehien, asi pol kilogramu mäsa s kosťou, 100 gramov paštrnáka a petržlenové alebo zelerové korene nakrájané na pásiky, 2 mrkvy. Varte 6 hodín, pravidelne odstraňujte a vyhýbajte sa silnému varu. Asi pol hodiny predtým, ako bude vývar hotový, pridajte malú hrsť korenia, niekoľko bobkových listov, cibuľu a soľ podľa chuti. Odstráňte z tepla, odstráňte mäso, ochlaďte, odstráňte z kostí, nakrájajte na kúsky. Vývar precedíme.
Na dno formičiek položte kúsky mrkvy, medzi ne vložte čerstvý kôpor alebo petržlen. Potom mäso. Zalejeme vývarom. Keď rôsolové mäso stuhne, vyberieme ho z foriem a preložíme na taniere s listami šalátu. Pokrm môžete podávať s octom a mletým korením zriedeným prevarenou vodou.
Slávnostný ohňostroj
Pokračujeme v poskytovaní rád, ako zdobiť želé mäso vlastnými rukami, zastavme sa ešte pri jednom originálnom nápade. Jeho podstata je nasledovná. Pripravte si vývar podľa jedného z vašich obľúbených receptov. Tekutinu preceďte, mäso odstráňte z kostí a vložte do foriem alebo tanierov. Uvarte natvrdo niekoľko vajec a pár mrkiev v šupke.
Teraz urobte toto: opatrne nakrájajte bielok a odstráňte žĺtky. Všetko nastrúhajte zvlášť. Rovnakým spôsobom nakrájajte mrkvu. Nasekané suroviny striedavo prisypávame na mäsový základ, aby sme vytvorili farebné kombinácie. Nezabudnite na nakrájanú zeleninu. A naplňte celú kompozíciu chladeným vývarom. Tu je návod, ako krásne ozdobiť želé mäso na dovolenku!
Pre milovníkov morských plodov
Ako už bolo spomenuté, želé sa vyrába nielen z mäsa, ale aj z rýb. A môžete ho aj veľmi efektne ozdobiť. Na prípravu potrebujete 2 kilogramy tučného jesetera alebo inej hodnotnej ryby. Pike tiež urobí. Zahŕňa asi 100 gramov mrkvy, rovnaké množstvo cibule a bielych koreňov (petržlen), 25-30 gramov želatíny. Pridajte soľ, nové korenie a bobkový list podľa chuti. Na ozdobu budete potrebovať zelený hrášok, olivy alebo vykôstkované olivy a citrón.
Rybu uvarte v dvoch litroch vody. Zelenina a korenie sa okamžite pridávajú do vývaru. Hotovú rybu rozoberte na kúsky a odstráňte kosti. Ako ozdobiť rôsolové mäso takto: mäso položte na taniere zmiešané so zeleným hráškom, hviezdicou z mrkvy, škrupinami z olív rozrezanými pozdĺžne a mušľami z koliesok citróna. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale, vlejeme do vývaru, precedíme. Nalejte na rybu a vložte do chladničky vychladnúť.
lesná čistina
Rôzne želé varené z rôznych druhov mäsa sú veľmi chutné. Tu je jeden z najobľúbenejších receptov, ktorý sa hodí takmer ku každému sviatočnému menu. Vývar sa pripravuje z pol kilogramu teľacích alebo hovädzích stehien a rovnakého množstva kuracích drobov. Musíte si vziať 100 gramov mrkvy, papriky a bobkového listu. Soľ sa pridáva podľa chuti. Keď je mäso uvarené, rozoberieme ho na kúsky a položíme na taniere. Zeleninu nakrájajte na tvary: mrkvu na kolieska alebo hviezdičky, červenú papriku na pásiky, olivy na kolieska. Uvaríme pár vajíčok a nakrájame z nich chryzantémy. Na mäso položte kytice alebo kvetinové záhony zeleniny a vajec s kučeravými vetvičkami petržlenu a guľôčkami zeleného hrášku. Zalejeme precedeným vývarom. Nechajte maškrtu stuhnúť a prineste ju na stôl - na radostné prekvapenie vašej domácnosti!
Trochu kreativity
Ďalšie odporúčanie: na stuhnutie rôsolového mäsa neberte taniere ani formičky s hladkým dnom, ale priehľadné plastové tortové vrchnáky. A keď mrazenú misku prenesiete do misky, do ktorej ju položíte na stôl, určite položte rôsolové mäso hore dnom. Reliéfny dizajn viečka bude vytlačený na želé povrchu želé. Takto môžete originalizovať a podávať jedlo, ktoré už dávno všetci poznajú, poznajú a milujú!
Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A V kontakte s
Rôsolové mäso sa v Rusku pripravuje už niekoľko storočí a je považované za kráľovské jedlo. Doteraz ho na novoročné sviatky nájdete na akomkoľvek balkóne v krajine. Láska ľudí je zaslúžená: ak je rôsolové mäso správne pripravené, je to veľmi chutná a zdravá pochúťka.
Sme v tom webovej stránky Máme pre vás pripravený výborný recept na lahodné želé s krásnou prezentáciou. Do prázdnin sú ešte tri týždne - čas na cvičenie.
Budete potrebovať:
- 2 bravčové stehná (s pazúrmi)
- 1 bravčová stopka
- 1 kg hovädzej hrude
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 koreň petržlenu
- 1 hlava cesnaku
- soľ, bobkový list, korenie
- 3 vajcia
- 1 lyžička. kamenná soľ
1. Namočte mäso
- Mäso naplňte vodou a namočte na 2-3 hodiny. Je lepšie nechať to cez noc. Nezanedbajte tento krok: namáčanie zbaví mäso zrazenej krvi a zjemní pokožku. Po tomto oškrabeme kopytá nožom a narežeme hruď. Veľkosť kusov nie je dôležitá.
2. Opatrne odstráňte penu
- Mäsové prísady vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby bola 5–7 cm nad úrovňou mäsa, položte na oheň a priveďte do varu. Nenechajte si ujsť túto chvíľu! Začne veľa peniť, ktoré po 5 minútach prestane. Počas tejto doby pravidelne odoberajte penu lyžičkou.
- Znížte teplo na minimum; kvapalina by nemala vrieť. Nechajte variť 4-5 hodín. Musíte pravidelne miešať, ale nepridávajte vodu.
3. Dajte atraktívnu farbu
- Potom do vývaru pridajte hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list, soľ a neošúpanú zeleninu: mrkvu, cibuľu, petržlen. Cibuľové šupky dodajú budúcemu jedlu zlatistú farbu. Varte ešte 1-1,5 hodiny.
- Vypnite oheň, dierovanou lyžicou vyberte všetko mäso, vývar preceďte cez čisté plátno a zeleninu vyhoďte. Keď mäso vychladne, oddeľte ho rukami od kostí. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s mäsom.
4. Odstráňte prebytočný tuk
- V tejto fáze môžete odstrániť prebytočný tuk z vývaru. S papierovým obrúskom sa to dá ľahko: spustite ho na povrch vývaru a okamžite ho zdvihnite. Manipuláciu musíte niekoľkokrát zopakovať s čistými obrúskami. Pokrm ešte raz podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na polovice.
5. Krásne prezentujte
- Aby ste rôsolové mäso podávali originálne, pripravte si vhodné malé formičky (vhodné sú silikónové na muffiny). Na dno každej formy položte polovicu vajíčka a potom vrstvu nakrájaného mäsa. Nalejte tekutinu a vložte do chladničky na niekoľko hodín, kým nestuhne. Želé mäso je lepšie pripraviť deň vopred, aby zostalo studené celú noc.
Slávnostná hostina vždy ohromí rozmanitosťou a krásnou prezentáciou jedál a neustále hľadáme kreatívne nápady na ich výzdobu. V tejto veci by sa mala venovať osobitná pozornosť želé, pretože dobre premyslený nápad, ako ozdobiť aspik, môže vyústiť do skutočného umeleckého diela. Je tu rozsiahla základňa pre umelecké experimenty, pretože let fantázie je skutočne neobmedzený, no aj tak chceme ponúknuť niekoľko možností.
Dekoračné výrobky
Zdobenie aspikových jedál je neskutočne vzrušujúca činnosť, napriek tomu, že celé toto varenie zaberie pomerne veľa času. Ale aké pekné je prijímať komplimenty od hostí za vaše úsilie v kuchyni. Preto sa vyzbrojujeme nápadmi, a čo je najdôležitejšie, potrebnými výrobkami a začíname vyrezávať krásu.
Pre rybí aspik by boli skvelou možnosťou na ozdobenie krásne zdobené plátky citróna a limetky. Kontrast žltej a zelenej vyzerá vždy pôsobivo a v spoločnosti darčekov z morí a oceánov sa tento citrusový tandem stane neodolateľným.
Morské plody vyzerajú veľmi krásne v rybích želé: mláďatá chobotníc, krevety, lesklé vajcia. Ale riedenie morskej fauny suchozemskou flórou tiež nie je zakázané, ale naopak, odporúča sa.
K aspiku môžete pokojne pridať aj kapary a uhorky, celkovému vzhľadu pokrmu to len prospeje.
Nepokoj farieb a jas farieb prinesie farebnú zeleninu do želatínového predjedla, buď ryby alebo mäso. Najobľúbenejším dekoračným materiálom všetkých gazdiniek je napríklad varená mrkva.
Z cibule a zelenej cibule, farebnej papriky, žltých, čiernych a červených paradajok, uhoriek a rôznych zelených však môžete vytvoriť skutočne neuveriteľné obrázky od obyčajných vzorov a farieb až po zložité krajinné kompozície.
Na pomoc okamžite príde zelený hrášok so slnečnou kukuricou, pestrá fazuľa, olivy, semienka granátového jablka a brusnice, ktoré v celej tejto nádhere zohrávajú aj dôležitú estetickú úlohu.
Oči jedákov lahodia aj prírodné motívy pod vrstvou priehľadného mäsového či rybieho želé. Huby a lístky bazalky dokážu na stole vytvoriť pravú jesennú maľbu.
No, ako môžeme urobiť bez varených vajec, tento produkt možno ľahko považovať za hlavný umelecký prvok. Výroba ľalií, chryzantém a sedmokrások, labutí a iných krásnych figúrok z poddajného proteínu je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek, ale tento dizajn typického novoročného občerstvenia bude na stole vyzerať jednoducho úžasne.
Technológia zdobenia želé pokrmov
No, ak sme prišli na výber produktov na dekoráciu, teraz je čas prediskutovať všetky jemnosti a tajomstvá krásnej prezentácie želé.
Transparentnosť
Po prvé, hlavná výhoda krásneho aspiku spočíva v priehľadnosti vývaru. Ak je vývar krištáľovo čistý, potom bude každá, dokonca aj najjednoduchšia dekorácia misky vyzerať úžasne.
Zakalené želé naopak hrozí, že pokazí aj ten najprecíznejšie a umelecky ideálne zostavený „herbár“.
Jedlá na aspik
Po druhé, mali by ste sa vopred rozhodnúť, ktorý typ podávania želatínového občerstvenia je pre vás vhodnejší. Napríklad na oficiálnej recepcii sú veľmi účinné porciované aspiky podávané v samostatných pohároch alebo miskách.
So svojou rodinou alebo blízkym kruhom sa môžete obmedziť na spoločné jedlo. To je to, čo určuje, aký dizajn by ste si mali zvoliť pre predjedlo.
Matné alebo farebné zdobenie
Všetci sme zvyknutí vidieť ako dezert viacvrstvové farebné ovocné želé, táto dekoratívna technika je však veľmi žiadaná aj pri rybom a mäsovom aspiku.
Na takéto zdobenie sa často používa dvojvrstvová náplň: 1 hlavná vrstva je vývar s mäsom a zeleninou, 2. vrstva je dekoratívna, s pridaním smotany alebo potravinárskeho farbiva akéhokoľvek odtieňa do vývaru.
Aby ste vyrobili takéto originálne želé mäso, musíte najskôr zaliať 1 vrstvu vývaru so želatínou rozpustenou v ňom a až po stuhnutí môžeme naliať ďalšiu vrstvu.
Poradie nalievania farebného vývaru úplne závisí od vašej fantázie, ale ak je zámerom vybrať rôsolové mäso pred podávaním z formy, potom je najlepšie urobiť spodnú vrstvu farebnú alebo matnú (krémovú).
Jeden veľký aspik
Výroba jedného veľkého rôsolovitého mäsa neznamená jeho následné vybratie z formy a podáva sa spravidla vo veľkej nádobe. Možností dekorácie tohto typu aspiku je neskutočne veľa.
Mäso jednoducho položíte na dno taniera, zalejete malým množstvom vývaru a necháte v chlade vychladnúť. Potom na mrazené želé ukradneme ľubovoľnú kombináciu zeleniny, vajec alebo byliniek, ktorú máte radi, a opatrne zalejeme zvyškom vývaru.
Dekorácia zo želé jazyka „labute v jazierku“
V tomto prípade rôsolové mäso po stuhnutí ozdobíme. Preto po položení opatrne narezaných plátkov vareného jazyka na dno nádoby naplňte všetko vývarom so želatínou a nechajte stuhnúť. Po 4 hodinách môžete začať priamo zdobiť jedlo.
Ingrediencie
- Varené vajcia - 4 ks;
- Cibuľová hlava - 1 malý kúsok;
- Varená mrkva - 1 ks;
- čierne korenie - 4 ks;
- Kôpor a petržlen - 1 zväzok;
- Bazalka - 4 listy;
- Cesnakové šípky alebo medvedí cesnak – 10 ks.
- Cesto - 50-100 g;
- Mletá káva - 2-3 lyžičky;
Trstiny
Vyrábame trstinu. Na konce 6 cesnakových šípok dlhých nie viac ako 10 cm napicháme kúsky cesta, potom ich obvaľkáme v káve, kým cesto nezhnedne a nebude vyzerať ako trstina.
Ľalie
Teraz urobme ľalie. Cibuľovú hlávku prekrojíme priečne na polovicu a z každej polovice vykrojíme rohy, čím vznikne kvet.
Potom cibuľové vrstvy otáčame okolo osi, čím dávame výrobku tvar ľalie. A do stredu tejto krásy umiestňujeme tenké a krátke mrkvové tyčinky - tyčinky ľalie.
Labute
No a v ďalšej fáze budeme mať labute. Bielok z 2 uvarených vajec trochu na jednej strane odrežte kvôli stabilite. Z rezu sme vystrihli chvost a z ďalších dvoch vajec odrezali sudy - to budú krídla labutí.
Potom pripevníme časť k „telu“ špáradlami. Z uvarenej mrkvy urobíme labky a zobák, z čierneho korenia oči.
Zostavenie kompozície
Teraz môžete zostaviť krajinnú kompozíciu. Na jednu stranu misky so želé jazykom položte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať ako bylinky.
Napicháme tam prútie a zvyšné cesnakové šípky. Neďaleko umiestňujeme labute, o kúsok ďalej cibuľové ľalie s listami bazalky.
A tu je výsledok.
Dekorácia "Páv".
Existuje ďalšia rovnako efektívna, ale ľahšie implementovateľná možnosť, ako urobiť želé jazyk pomocou „vaječných vtákov“. V tomto prípade sa obraz z aspiku môže nazývať „Pávy“. Na ozdobu potrebujete len pár vajíčok, pár olív bez kôstok a zelenú cibuľku.
- Na spodok misky je potrebné usporiadať plátky vareného jazyka v tvare pávieho chvosta, na ktorý položíme kruhy nakrájaných olív na vrch každého z nich.
- Potom medzi kúsky mäsa krásne poukladajte zelenú cibuľku. Greeny by mali byť umiestnené tak, aby ostré hroty smerovali nahor.
- No a na základňu celej konštrukcie rozložíme tri figúrky vtákov vyrezané zo strán vaječného bielka. Nos vytvarujeme z uvarenej mrkvy, oči z kúskov olív.
- Dno misky ozdobíme kučeravou petržlenovou vňaťou a potom všetko veľmi opatrne zalejeme vývarom zmiešaným so želatínou. Po stuhnutí sa táto pochúťka stane hlavnou ozdobou stola.
Rybí aspik
Na výrobu krásneho rôsolového mäsa šikovné gazdinky nedávno prispôsobili tejto úlohe silikónové formy na košíčky a želé. A stojí za zmienku, že jedlo pripravené pomocou takýchto foriem vyzerá jednoducho neporovnateľne.
Na želé mäso sa však dnes vyrábajú špeciálne nádoby zo silikónu alebo keramiky. Zdobenie rybieho aspiku dnes nie je náročná úloha, ak máte v dome takú špeciálnu formu. Ako však môžete jedlu dodať zvláštne čaro?
Môžete napríklad variť farebnú želé s množstvom zeleniny a citrónovou hrebenatkou.
- Za týmto účelom položte na dno formy tenké plátky citróna a zelené olivy.
- Potom samostatne pomelieme rybie filé, červenú, žltú a zelenú papriku, trochu paradajok a nakladanej uhorky a potom všetko zmiešame s želatínovým rybím vývarom a nalejeme do formy.
Po stuhnutí budeme mať čarovnú a chutnú želé rybku.
Ak neexistuje formulár
Ak však doma nemáte taký záchranca, akým je originálna forma, potom jednoducho na dno priehľadnej nádoby poukladáte úhľadne nakrájané plátky ryby a zalejete malou vrstvou vývaru.
Po stuhnutí rozložíme pozdĺž stien nádoby zelenú, paprikové kolieska alebo ošúpané a uvarené krevety, chobotnice, vo všeobecnosti vytvárame krásu na vlastnú žiadosť a potom všetko naplníme zvyškom vývaru.
Rybí aspik vyzerá veľmi krásne v porciovaných nádobách, ako sú poháre, zmrzlinovače, poháre na víno, poháre. A čo je najdôležitejšie, je to praktické, pretože hostia sa nebudú musieť cítiť nepríjemne, keď siahajú po celom stole v nádeji, že dostanú svoj podiel na dobrotách.
Prasa z fľaše
Okrem silikónových a keramických rybičiek môžete často vidieť v predaji aj celkom vtipné a milé prasiatka. V takýchto formách sa dekorácia želé mäsa stane skutočne majstrovským dielom.
Ale aj pri absencii formálneho kuchynského asistenta môže byť prasa vyrobené z takých šikovných nástrojov, ako je obyčajná plastová fľaša.
Napríklad, ak do fľaše nalejete želatínový vývar s nasekaným mäsom a vopred pripravenými zeleninovými ozdobami a po stuhnutí rôsolového mäsa opatrne narežete plast a vytiahnete občerstvenie na svetlo, potom pomocou jednoduchých manipulácií môžete roztomilé prasiatko.
Mäsový aspik už len ozdobíme tak, že z uvarenej mrkvy vykrojíme ušká a ňufák, z olív alebo hrášku urobíme očká a z klobásy háčikový chvost. Originálne, krásne a jednoduché.
Želé na slávnostnom stole "Faberge"
Napriek tomu, že veľkonočné sviatky už prešli, tento dizajn kuracieho aspiku nikdy nestráca na originalite. Ako by to mohlo byť inak, veď na takú krásu a lahodnosť sa na stole nestáva často.
Na oživenie tohto úžasného občerstvenia budeme potrebovať niekoľko vaječných škrupín s otvorom na boku širokej základne. Vnútro nádoby by sa malo dôkladne opláchnuť a odstrániť biely film.
Potom, aby sme ozdobili naše majstrovské dielo a dodali mu sviežosť, naplníme škrupiny jemne nakrájanou zeleninou (paradajky, paprika, mrkva, kukurica, bylinky) a 2/3 kuracieho mäsa. A potom nalejte kurací vývar so želatínou zriedenou v ňom.
Po stuhnutí v chladničke už len zo rôsolovaných „vajíčok“ olúpeme škrupinky a poukladáme na misu.
Príprava rôsolovitého mäsa nepochybne nie je ľahká úloha. Avšak aj v cieli celej tejto kuchyne nás čaká nemenej dôležitá etapa – dekorácia. Mnohé ženy v domácnosti nevedia, ako originálne ozdobiť aspik, ale dúfame, že naše tipy pomôžu vyriešiť tento problém.
Želé mäso je nezávislé jedlo vyrobené z mäsového vývaru. Varí sa dlho a potom sa ochladí. Výsledkom je zahustená hmota s kúskami mäsa. Rôsolové mäso často nájdete na sviatočných večierkoch, pretože je veľmi sýte a bohaté na chuť.
Technológia prípravy rôznych druhov želé mäsa je rovnaká. Mäsový vývar sa varí, pridá sa zelenina a korenie, potom sa vývar ochladí. Rozdiel je v tom, aké mäso použijete a ďalšie prísady.
Obľúbené jedlo: želé mäso
Analógom želé mäsa bol silný mäsový vývar. Bol vyrobený už v staroveku. V chlade sa zmenil na viskóznu hmotu a to bolo nepohodlné, pretože vývar sa musel neustále zohrievať.
Severné národy však začali pripravovať toto jedlo v studenej forme. Bol špeciálne vytiahnutý do chladu. Najmä Slovania nazývali túto pochúťku želé.
V Rusku sa rôsolové mäso spočiatku pripravovalo z rôznych zvyškov po hostine, takže toto jedlo sa nedalo nazvať pochúťkou. Vo Francúzsku toto jedlo vylepšili vyčírením vývaru a pridaním aromatických bylín. Takto dopadol ruský aspik alebo ruská huspenina, z ktorej sa neskôr, po prejdení istých zmien, stalo ruské huspeninové mäso.
Tu je bohaté želé mäso popísané pomerne stručne, v skutočnosti je tu oveľa viac zaujímavých bodov.
Energetická hodnota
Kalorický obsah tohto jedla sa pohybuje od 70 do 400 kcal. Všetko závisí od toho, aké druhy mäsa sa použijú ako základ. Jedlo je dosť mastné a tiež bohaté na bielkoviny.
Recept na kuracie želé
Spôsoby prípravy želé mäsa
- 2 kg kuracieho mäsa;
- 5 litrov vody;
- 8 kuracích stôp;
- 2 stredné;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 cesnak;
- 6 bobkových listov;
- 8 zrniek korenia;
- 1 vajce a trochu koriandra;
- lyžica soli.
- Kuracie telo opláchnite vodou a odstráňte kožu. Odstráňte pazúry a tvrdú kožu z labiek.
- Umyte a ošúpte cibuľu, cesnak, mrkvu.
- Korpus rozrežeme na 4 časti a spolu s nôžkami vložíme do hrnca. Pridajte vodu.
- Položte na sporák. Znížte teplo, keď voda vrie.
- Penu odstráňte dierovanou lyžicou a potom varte asi 6 hodín.
- Keď sa mäso ľahko oddelí od kosti, je čas pridať mrkvu a cibuľu.
- Po pol hodine musíte mäso vybrať.
- Pridajte korenie: bobkový list, cesnak, soľ a korenie.
- Všetko premiešajte a varte pol hodiny.
- Zostáva len formovať hotové jedlo. Za týmto účelom preceďte rôsolové mäso cez sito, odstráňte kosti z mäsa, potom ho rozdeľte na malé kúsky a vložte do formy.
- Na ozdobenie mäsa môžete dať vajíčko nakrájané na krúžky a umyté lístky koriandra.
- Potom všetko nalejte a ochlaďte na izbovú teplotu a potom vložte do chladničky.
- Je lepšie jesť rôsolové mäso do 12 hodín po výrobe.
Tipy pre gazdinky
- Na rôsolové mäso môžete použiť rôzne druhy mäsa: kuracie, bravčové, hovädzie alebo zmiešať niekoľko druhov a vytvoriť tak sortiment. Posledná možnosť je obzvlášť chutná, pretože robí chuť zaujímavejšou a vývar bohatší. Niektorí dokonca používajú ryby.
- Odporúča sa vybrať tam, kde je veľké množstvo kostí. Vďaka týmto „želatínovým častiam“ rôsolové mäso zhustne samo, takže nie je potrebné pridávať želatínu. Pravé želé mäso neobsahuje želatínu vôbec.
- Pred varením je vhodné nechať mäso 2 alebo 3 hodiny v studenej vode.
- Transparentný vývar je kľúčom ku krásnemu rôsolovému mäsu. A aby vývar neškoricoval, netreba ho prevárať, mal by trochu grgať.
- Prvú vodu sa odporúča vypustiť. Takto bude rôsolové mäso čistejšie a menej kalorické.
- Je dôležité zachovať správne proporcie, pretože pridávanie vody počas varenia sa neodporúča. V extrémnych prípadoch môžete naliať vriacu vodu. Na 1 kg mäsa stačí jeden a pol litra vody.
- Nezabudnite na korenie a zeleninu. Zasýtia vývar, dodajú mu krásnu farbu a nádhernú vôňu. Mimochodom, aby ste získali zlatý vývar, môžete pridať cibuľu v šupke (len sa uistite, že pod šupkou nie je žiadna nečistota). Zeleninu sa odporúča pridať do vývaru približne 5 hodín po začiatku varenia. Toto pravidlo platí aj pre soľ. Bobkový list a korenie sa pridávajú pol hodiny pred varením.
- Mäso varíme 4 až 8 hodín. Na kuracie mäso stačia 4 hodiny, na bravčové – 6, na hovädzie – 8. Ak sa ľahko oddelí od kosti, je hotové.
- Po uvarení treba mäso najskôr ochladiť na izbovú teplotu a až potom vložiť do chladničky. Tu je dôležité nájsť strednú cestu. V mrazničke jedlo stratí svoju úžasnú chuť a vôňu a ak nie je dostatočne nízka teplota, jednoducho nestvrdne.
To nie sú všetky tajomstvá varenia. Ale aj podľa týchto malých trikov sa naučíte variť lahodné a veľmi chutné želé mäso.
Ako podávať hotové jedlo?
Aký je najlepší spôsob, ako podávať želé mäso?
Formulár
Vzhľad často tvorí prvý dojem. Zvolená forma má veľký význam, pretože dokáže zdôrazniť. Nižšie sú uvedené niektoré možnosti dizajnu.
- bežné banky;
- nádoby na pečenie;
- malé taniere;
- stroje na výrobu kokosov;
- okuliare;
- okuliare;
- misky na zmrzlinu.
Originálnym nápadom je použiť vaječné škrupiny ako formu. Zhora musíte odstrániť dosť škrupiny, aby ste mohli rozložiť zeleninu a naliať vývar. Takže želé mäso sa dá ľahko získať a vyzerá pôsobivo.
Na ozdobenie želé mäsa môžete použiť vyrezávanie, ktorého jednoduché techniky sú uvedené v tomto videu:
Dodatočné Ingrediencie
Pred naliatím vývaru ho môžete opatrne vložiť do formy. Vhodná mrkva, sladká paprika, paradajky, uhorky. Okrem toho sa používa hrášok, olivy, vajcia, klobása, brusnice a granátové jablko.
Zeleninu je možné krásne narezať, dať jej zaujímavý tvar alebo z nej vytvoriť celistvú kompozíciu.
K želé rybám sú samozrejme vhodné aj iné morské plody: krevety, krabie tyčinky, kaviár. Citrón alebo limetka pomôžu doplniť a zdôrazniť chuť rybieho želé.
A nezabudnite na zeleninu, ktorá osvieži každé jedlo.
Ako ozdobiť jedlo želé mäsom?
Dekorácia z želé mäsa
Samotné jedlo môže byť ozdobené krásne nakrájanou zeleninou, olivami, aromatickými a hlavne čerstvými bylinkami. Najdôležitejšou podmienkou je nepreháňať to s dizajnom.
omáčka
Tradične sa chren alebo horčica podávajú v samostatnej lodičke s omáčkou. Ale sú aj iné možnosti. Napríklad chren s kyslou smotanou alebo repnou šťavou, adjika, cesnaková omáčka.
Vo všeobecnosti musíte premýšľať o podávaní, pretože to môže zmeniť jedlo. Navyše, vymýšľať rôzne nápady na zdobenie je zábava.
Varenie rôsolovitého mäsa nie je ľahká úloha. Ale ako chutné a jemné dopadne správne pripravené želé mäso. Čas a vynaložené úsilie stoja za výsledok.
