Sleď miluje veľa ľudí ako rybie jedlo, ako občerstvenie a ako súčasť sendvičov. Nie každý je však spokojný s kvalitou továrenského morenia, prípadne chce inú chuť. Takíto vyberaví jedáci vymysleli mnoho alternatívnych spôsobov, ako nasoliť svoje obľúbené ryby. A každá marináda na slede mu dodá novú, často nečakanú chuť. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko veľmi zaujímavých receptov, ktoré zaujmú každého fanúšika sleďov.
Apple poznámky
Na začiatok ponúkneme viac-menej tradičnú marinádu na slede – s octom. Prídavné komponenty však značne zlepšili zaužívaný štandard. Vezmite pol pohára octu, pridajte dve polievkové lyžice cukru, niekoľko zrniek korenia (môžete si vziať nové aj čierne), bobkový list (prelomiť), polovicu nadrobno nakrájanej červenej cibule, polovicu kyslého zeleného jablka (tiež nakrájaného alebo nastrúhaného ), jednu nasekanú uhorku a lyžicu kapár. Vrstvy marinády a nasekaných čerstvých sleďových filé sa umiestnia do podnosu, nádoba sa naplní studenou vodou, pevne sa uzavrie a na pár dní sa skryje v chladničke. Táto ryba je obzvlášť dobrá s cibuľovými krúžkami, horčicou a kyslou smotanou.
"Sherry"
Veľmi zaujímavá marináda na sleď, ktorej recept zahŕňa víno. Najmä sa navrhuje použiť sherry. V pohári vína sa rozpustí lyžica cukru, pridajú sa tri lyžice vína (v origináli - sherry, ale začiarknuté: víno je vhodné), octu a marináda sa dochutí štipkou. Opäť sa nakrája filé (. na kúsky a odoberie sa už osolená) a veľká červená cibuľa (na pol krúžky). Sleď sa vloží do nádoby, navrství sa cibuľou, naleje sa marinádou a nechá sa odležať aspoň jeden deň. Môže sa skladovať až dva týždne bez zníženia kvality.
Zázvorová marináda "Mathias"
Nie každý vie, že pečený sleď sám o sebe je pochúťka. Pred varením však musia byť ryby marinované. Ideálna marináda na sleďa, ktorá sa má posielať do rúry, sa vyrába takto: v jednej nádobe zmiešajte o niečo menej ako pol litra vody, šťavu z polovice citróna, dve polievkové lyžice tekutého medu, rovnaké množstvo sezamového oleja a pol pohára sójovej omáčky. Do tekutiny pridajte dve polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru, lyžičku korenia a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Omáčka sa premieša, zaleje sa polkilogramovým filetom čerstvého nórskeho sleďa, ktorý sa nechá pol hodiny marinovať.
"Sleď švédskeho sklenára"
Tento tajomný názov má marináda, ktorej chcete dať novú chuť. Tretina kilogramu jemne nasoleného rybieho filé sa namočí do vody na tri až štyri hodiny, potom sa vysuší a nakrája na úzke plátky. Mrkva sa nakrája na prúžky, dve cibule (opäť červená) na priehľadné polovičné krúžky a polovica citróna na veľmi tenké kolieska. Polovica pohára vody sa uvarí, rozpustia sa v nej 2 polievkové lyžice cukru, naleje sa tretina pohára bieleho vínneho octu a oheň sa ihneď uhasí. Mrkva sa ponorí do ešte horúcej marinády a pridá sa korenie: jeden a pol lyžičky horčičných bôbov, pol lyžice nového korenia a čierneho korenia a dva bobkové listy. Do sklenenej nádoby sa položí vrstva rýb, potom citrón, potom cibuľa a to všetko sa naplní marinádou. Sleď musí zostať v chlade tri dni, potom ho nadšení jedáci zmietnu zo stola.
Nórska dedina tety Gerdy
Táto marináda pre sleď vám umožňuje získať hotový výrobok veľmi rýchlo - doslova za tri až štyri hodiny. Zmiešajte pol pohára paradajkového pretlaku so štvrtinou rovnakej šťavy, tromi polievkovými lyžicami olivového oleja, mletým novým korením a čiernym korením (podľa chuti), soľou a pol polievkovou lyžicou cukru. To všetko sa vyšľahá, postupne sa do zmesi naleje pol pohára smotany. Kusy filé zo sleďov sa umiestnia do pohára, preložia sa polovičnými krúžkami červenej cibule a vrstvami marinády - ukáže sa, že je dosť hustá. Verte mi, ani neviete, aká chutná táto ryba môže byť!
Medový sleď na dánsky spôsob
Toto je ďalšia marináda na slané slede – tentoraz dánskeho pôvodu. Zmiešajte pol pohára kyslej smotany, dve polievkové lyžice silnej horčice, po jednej lyžici brandy (možno nahradiť koňakom alebo vodkou) a vínneho octu a päť lyžíc svetlého medu, ako je akácia alebo lipa. Podľa chuti sa pridáva soľ a mletá paprika. Sleď sa obloží kolieskami cibule a plátkami cesnaku, naplní sa marinádou a nechá sa v nej asi deň odstáť.
Islandský sleď
Všetky prímorské krajiny vynašli vlastné náplne pre takéto obľúbené ryby. Domáca islandská marináda zo sleďov pozostáva z jeden a pol pohára vody, troch cukrov, jednej lyžičky soli a škorice, pol lyžice mletého bieleho korenia, 10 mletých klinčekov a veľkej lyžice nasekaného zázvoru. To všetko sa varí, filtruje, potom sa do zmesi pridá tretina pohára slnečnicového oleja, dve polievkové lyžice červeného vínneho octu a jablčného octu. Touto zmesou zalejeme filé nakrájané na kúsky na deň (uchovávame v chlade). Tento sleď bude najchutnejší vo viacvrstvovom sendviči s jablkami na čiernom chlebe.
Namiesto octu - vodka
Mnoho ľudí verí, že bez octu sa nedá nič nakladať. Výnimky sú len pre grilované mäso - tam je výber základu pomerne veľký. Existuje však marináda na sleď, ktorej recept sa úspešne zaobíde bez tejto kyslej zložky. Malá, extrémne pálivá paprika sa nadrobno naseká a rozomelie s lyžičkou citrónovej šťavy a dvoma strúčikmi nasekaného cesnaku. Pridajte trochu kôpru, tretinu malej lyžice cukru, pol pohára rastlinného oleja a vodku. Táto zmes sa naleje na nakrájané filé a nechá sa niekoľko hodín v chladničke.
Všimnite si, že bez ohľadu na to, akú marinádu si vyberiete pre sleď, hlavnou vecou zostáva kvalita rýb. A dávajte pozor - všetky recepty sú určené pre už nakrájané ryby a tiež nakrájané na porcie. Môžete samozrejme marinovať celé telo, ale potom budete musieť počkať oveľa dlhšie.
Aký by to bol stôl bez sleďa: pikantné, jemné a aromatické! Bez ohľadu na to, ako je pripravený, je vždy chutný a zdravý. A kto iný ako národy, ktoré ako prvé napadlo ho nasoliť a nakladať, ho vedia uvariť ešte lepšie, ešte chutnejšie, ešte originálnejšie. Škandinávci v tomto prípade jedli slede a radili všetkým.
Getty Images
švédsky sklenársky sleď
Väčšina receptov na toto jedlo so pútavým názvom je zameraná na prípravu čerstvej ryby, naša verzia však predpokladá, že je už osolená a treba ju len doladiť pikantnou marinádou. A ak vložíte sleďa do krásnej priehľadnej nádoby, jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj elegantné, ako bolo zamýšľané.
Ingrediencie:
350 g jemne nasoleného filé zo sleďa
½ lyžice. čistá voda
1/3 lyžice. biely vínny ocot
2 polievkové lyžice. l. Sahara
2 červené cibule
1 mrkva
1/2 lyžičky. horčičné semienko
½ lyžičky. zrnká nového korenia
½ lyžičky. zrnká čierneho korenia
2 bobkové listy
soľ podľa chuti
Namočte filé na niekoľko hodín do čistej vody. Ošúpanú mrkvu osušíme a nakrájame na pásiky široké 2 cm, cibuľu na tenké polkolieska a citrón spolu so šupkou na najtenšie kolieska.
Varte vodu s cukrom, pridajte ocot a ihneď vypnite. Do ešte horúcej marinády pridáme mrkvu a korenie. Na dno sklenenej nádoby položte bobkový list, potom prvú vrstvu sleďa, šupku na sklo, potom kruh citróna, vrstvu cibule a nalejte marinádu, snažte sa z nej rovnomerne rozložiť zahustenie. Tento postup opakujte, kým sa nenaplní celá nádoba. Nakoniec pridajte plátok citróna a druhý bobkový list.
Dáme na 2-3 dni do chladničky a podávame napríklad s čiernym chlebom.
Možno skladovať až 1 mesiac.
Getty Images
Sleď tety Gerdy v nórskom štýle
Ak hovoria „jedlá zo sleďov“, majú na mysli nórsku kuchyňu a naopak. Práve na brehoch fjordov sa prvýkrát naučili dlho uchovávať jemné, mastné ryby a prišli na tisícky spôsobov, ako ich urobiť chutnými. Jedného dňa pridali k starému dobrému sleďovi paradajky a nejaké korenie a dostali nové jedlo. Samozrejme, musíme poďakovať tete Gerde za kreativitu, ďakujem veľmi pekne.
Ingrediencie:
3 filety sleďa
1/2 lyžice. paradajkový pretlak
1/4 lyžice. paradajkový džús
1 červená cibuľa
1/8 lyžičky. nové korenie
1/4 lyžičky. Mleté čierne korenie
3 bobkové listy
3 polievkové lyžice. l. olivový olej
1/2 lyžice. l. Sahara
1/2 lyžice. smotana alebo jogurt
soľ podľa chuti
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, umyté alebo sušené filé na široké pásiky. Paradajkový pretlak a šťavu, cukor a korenie zmiešame a za stáleho šľahania postupne pridávame smotanu.
Umiestnite sleďa, cibuľu a omáčku do nádoby vo vrstvách a naplňte ju až po vrch. Odporúča sa dať do chladničky aspoň na dve hodiny a podávať s varenými zemiakmi.
Getty Images
Fínska Ethikkasilia
Vo Fínsku sa slede smažia, dusia, varia a, samozrejme, nakladajú, pričom sa využívajú miestne aj exotické produkty, no tie nie sú obzvlášť nadšené. Sleď s aranžmánom z lesných plodov je tradičný, fínsky a s trochou zázvoru - pocta moderným kulinárskym trendom. Spoločne sa ukáže ako chutné a krásne.
Ingrediencie:
3 solené filé zo sleďa a kaviár
2 červené cibule
1 mrkva
½ lyžice. biely vínny ocot
1 polievková lyžica. voda
1 polievková lyžica. čerstvé brusnice
1/2 lyžice. Sahara
3 bobkové listy
5 cm čerstvého koreňa zázvoru
3 cm čerstvého koreňa chrenu
1 polievková lyžica. l. horčičné semienko
soľ podľa chuti
Sleďa namočte na deň do studenej vody, vodu sceďte, filety nakrájajte pozdĺžne na dlhé pásiky. Zmiešajte ocot, vodu a cukor, priveďte do varu na strednom ohni a držte na nízkej teplote 5 minút. Chren a korene zázvoru nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na polkolieska a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Odstráňte film z kaviáru a utrite ho drevenou špachtľou. Opláchnite bobule. Sleď, strúhané korene, strúhaný kaviár, brusnice, mrkva, horčičné semienka, bobkový list, nakrájaná cibuľa vložte do hlbokej keramickej misky alebo hrnca vo vrstvách, zalejte teplou marinádou a vložte na 3 dni do chladničky. Pri podávaní pridáme nakladané brusnice alebo brusnice.
Getty Images
Medový sleď na dánsky spôsob
Nikto by nepodozrieval dánsku kuchyňu z toho, že je naklonená zvláštnym kombináciám a neočakávaným riešeniam, kým nehovoríme o sleďoch. Táto strieborná rybka sa dá kombinovať so všetkým. A v prvom rade samozrejme s medom, ktorý je na Jutskom polostrove a susedných ostrovoch hojný, ako aj sleďmi v priľahlých moriach.
Ingrediencie:
3 solené filé zo sleďa
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
5 polievkových lyžíc. l. svetlý med (lipový, akátový, forbový, lúčny)
2 polievkové lyžice. l. horká horčica
1 polievková lyžica. l. brandy
½ lyžice. kyslá smotana
1 polievková lyžica. biely vínny ocot
Mleté čierne korenie
soľ podľa chuti
Filet zo sleďa a cibuľu nakrájame na kocky a cesnak na plátky. Zmiešajte kyslú smotanu, horčicu a med, zrieďte octom a ak chcete, brandy, dochuťte korením.
Sleď a cibuľu vložte do keramickej nádoby a na niekoľko hodín zalejte marinádou.
Pri podávaní ozdobíme bylinkami.
Getty Images
Islandský sleď
Ešte menej inklinovali Islanďania ku gastronomickým fantáziám a v najsevernejšej zo škandinávskych krajín nebolo predtým s čím experimentovať. Všetko sa zmenilo v ére diaľkovej prepravy a ak čerstvé ovocie stále nie je ľahké prepravovať neporušené, suché korenie je pravý opak. Preto je vrcholom miestnej sleďovej gastronómie sleď, štedro okorenený aromatickými darmi z juhu. Práve ony, a nie ocot, hrajú v nasledujúcom recepte prvé husle a ich množstvo netreba znižovať.
Ingrediencie:
4 filety sleďa
1,5 lyžice. voda
1/3 lyžice. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. červený vínny ocot
2 polievkové lyžice. l. jablčného octu
1 polievková lyžica. l. mletý zázvor
10 púčikov klinčekov
1 lyžička. škorica
½ lyžičky. mleté biele korenie
1 bobkový list
3 polievkové lyžice. l. Sahara
1 lyžička. soľ
Filet zo sleďa umyte, odstráňte kožu, nakrájajte na malé kúsky. V hrnci zmiešame vodu, korenie (klinčeky), soľ, cukor, povaríme a na miernom ohni necháme 5-7 minút. Marinádu necháme mierne vychladnúť, precedíme cez gázu alebo sitko, pridáme oba druhy octu a oleja a ak tekutina vychladne, zohrejeme, ale nevaríme. Umiestnite sleďa do nádoby, prelejte marinádou a dajte na deň do chladničky. Možno použiť ako občerstvenie alebo ako súčasť viacvrstvových sendvičov s tmavým chlebom a jablkami.
Obed v dánčine
Dánska kuchyňa zodpovedá jej národnému charakteru – solídna, bohatá a nie pikantná. Tradične sa tu používa veľa masla a smotany. Základné klasické produkty sú sleď, bravčové mäso a zemiaky. Dve klasické dánske mäsové jedlá sú bravčová panenka plnená slivkami a jablkami a pečený bravčový zadok so škvarkami. Obľúbené sú výrobky z mletého mäsa, najmä fašírky (frikadeller) z bravčového a teľacieho mäsa, kapustové závitky, kotlety a hovädzie rajnice. Z drobov sa vyrába známa krvavnička a volské srdce sa dusí v smotanovej omáčke. Rozšírené sú rôzne pečeňové paštéty.
Na sviatočný stôl býva vyhradená hydina – kura plnené petržlenovou vňaťou, pečená hus alebo kačica. Zvyčajne sa podávajú s karamelizovanými zemiakmi a ako príloha s červenou kapustou dusenou s jablkami. Ale varený kel, samozrejme, so smotanovou omáčkou je obľúbený doplnok šunky. Zdá sa, že Dáni sa cholesterolu neboja! Začnime však ľahkým občerstvením – predstavme si, že si dáme pravý dánsky obed...
Sleď po dánsky
Dáni jedia ryby. To je isté! Stačí sa aspoň raz prejsť, napríklad rybími uličkami na trhu na ostrove Bornholm, aby sme pochopili, že ľudia tu milujú tresku jednoškvrnnú, tresku, moru, platesu, lososa a úhora, sú vyprážané, pečené v rúre, dusené, sušené atď. Kráľovnou Dánska však stále zostáva sleď – hovoria, že Dáni majú 60 spôsobov prípravy tejto ryby – marinujú ju, soľujú, konzervujú v pikantných omáčkach atď. a tak ďalej. Sleď s lososom, úhorom a kaviárom určite patrí k známemu „severnému tanieru“, ktorý sa podáva s krémovým chrenom. Dánsky spisovateľ Martin Andersen-Nexo napísal, že jeho krajania jedia sleďa dvadsaťjedenkrát (!) týždenne a jeden z hrdinov škandinávskeho eposu vyhlásil: „Jedol som veľa sleďa s ovsenými vločkami – stále som plný brucho!" A čo je zvláštne, starodávny recept na notoricky známeho sleďa s ovsenými vločkami nezmizol bez stopy v hlbinách storočí a toto vikingské jedlo môžeme ľahko ochutnať. Len sa to teraz nazýva trochu inak - „vyprážaný sleď s cibuľovou omáčkou“.
Vyprážaný sleď s cibuľovou omáčkou
4 čerstvé slede; ovsené vločky (môžete mlieť ovsené vločky); 1-2 vajcia; 150 g masla; mlieko; 4 jemne nakrájané stredné cibule; cukor a soľ (podľa vášho vkusu).
Sleď ošúpeme, umyjeme a osušíme na papierovej utierke. Potom chlieb v ovsených vločkách, namáčať v rozšľahanom vajci, chlieb opäť v múke a opražiť na masle. Medzitým si v hrnci rozpustíme maslo a za stáleho miešania pridáme 4 polievkové lyžice. l. ovsené vločky a pol pohára mlieka (omáčka by mala byť veľmi hladká, bez hrudiek). Pridáme cibuľu, pár minút povaríme, dochutíme (soľ, cukor), na zohriatu misu položíme sleďa a zalejeme pripravenou omáčkou. Vyskúšajte a pochopíte, prečo je hrdina dánskej ságy „stále plný“...
Prirodzene, sleďový šalát je považovaný za najobľúbenejší, ale nie jednoduchý. Najznámejšie predjedlo sa zrodilo v Dánsku – sleď „Mathieu“ – filé zo sleďa vo vínnej omáčke. Názov je spôsobený skutočnosťou, že predtým sa na túto pochúťku - maatjessharing (doslova: „sleď dievča“) používali iba mladé sleď, ktoré sa ešte nerodili. Pikantno-sladký sleď matieu si rýchlo získal obľubu po celom svete. Môžete ho jesť so zemiakmi a robiť si k nemu chlebíčky, alebo si môžete pripraviť sofistikovanejšiu pochúťku, napríklad šalát s jablkami.
Sleďový šalát "Mathieu" s jablkami
4 filé zo sleďa "Mathieu"; 2 kyslé jablká; 1/2 šálky kyslej smotany; 100 g majonézy; 1 veľká cibuľa; 2 nakladané uhorky; 1 čerstvá tenká uhorka, olúpaná; 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava; 1 lyžička. horčica; 1 zväzok petržlenu; cukor, horká paprika a soľ - podľa chuti; listy šalátu.
Kyslú smotanu, majonézu, horčicu, citrónovú šťavu, cukor a soľ rozomelte na homogénnu omáčku. Cibuľu nakrájajte na polkolieska (časť si odložte na ozdobu). Uhorky nakrájame na tenké plátky. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny, nakrájame na plátky. Nasekajte petržlenovú vňať. Filet zo sleďa nakrájame na úhľadné kúsky (niekoľko si necháme na ozdobu). Sleď zmiešame s cibuľou, uhorkami, jablkami a dochutíme omáčkou. Na misu poukladáme listy šalátu, položíme na ne pripravený šalát, posypeme paprikou, petržlenovou vňaťou a ozdobíme kúskami sleďa a cibuľou.
Dáni používajú aj šalát z obyčajného sleďa („nemôžeš chytiť všetky dievčatá“).
Sleďový šalát
1 sleď; 200 g varených zemiakov v plášti; 250 g vareného teľacieho mäsa; 1 nakladaná uhorka; 250 g kyslých jabĺk; 250 g varenej repy; 1 polievková lyžica. l. nakrájanú cibuľu; 100 g varenej mrkvy; 2 polievkové lyžice. l. ocot; 1 lyžička. Sahara; 1/2 šálky hustej smotany; 2 natvrdo uvarené vajcia; soľ a korenie - podľa chuti; vetvičky petržlenu.
Sleďa vypitvame, umyjeme a cez noc namočíme do studenej vody. Potom odstráňte kožu, odstráňte kosti, filé, osušte a nakrájajte na kocky. Zeleninu ošúpeme. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Teľacie mäso a zeleninu tiež nakrájame na kocky. Šalát pripravte asi 4 hodiny pred podávaním. Zmiešame sleďa, teľacie mäso, uhorku, jablká a cviklu (asi 1/4 kociek cvikly si necháme na ozdobu). Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pridajte cibuľu a mrkvu a zľahka premiešajte. V octe rozpustíme cukor a šalát okoreníme. Polovicu smotany vyšľaháme a opatrne vmiešame do šalátu. Šalát preložíme do šalátovej misy a dáme do chladničky na 4 hodiny. Jedno vajce nakrájame na plátky, druhé nadrobno. Šalát vyberieme, položíme naň plátky vajec, posypeme kockami repy a potom nakrájaným vajíčkom. Zvyšnú smotanu vyšľaháme a podľa možnosti ju krásne poukladáme na šalát. Ozdobte celú kompozíciu vetvičkami petržlenu.
Studený dánsky stôl
Dáni nemajú radi haraburdy a všetko jedia v prísnom poradí. A preto sú všetky ich jedlá často postavené na princípe bufetu. Dánsky obed sa zvyčajne organizuje okolo „koldt bordu“ – studeného stola so širokým výberom jedál: je tu sleď vo všetkých podobách (kde by sme bez neho boli?), mäsové guľky s cibuľou a plátky pečeňovej paštéty, a krevetový šalát a uhorkový šalát a údený úhor atď., atď. Na stole sú napríklad frikadeller (vyprážané bravčové a/alebo teľacie fašírky s cibuľou), plátky pečeňovej paštéty, krevetový šalát, uhorkový šalát, miešané vajíčka so šunkou alebo údeným úhorom, mozgy v cestíčku; pečené bravčové mäso. Zdalo by sa, že nič nemôže byť jednoduchšie – vrstvite, po čom vaše srdce túži! Ale nie, a má svoje pravidlá a rituály, ktoré odhaľujú pravú podstatu dánskeho gurmánstva. Tri základné zložky studeného stola sú brød (chlieb), pålœœg (to, čo sa dáva na chlieb) a tilbebør (to, čo sa dáva na pålœœg). Každý tilbebør možno kombinovať len s určitým pålœœgom a pålœœg je možné kombinovať len s určitým druhom chleba. Všetko sa musí jesť v správnom poradí: najprv nakladaný sleď, potom údený, potom kari a to všetko sa musí podávať na ražnom chlebe. Potom krevety s majonézou - už na bielom. Potom trochu lososa s horčicovou omáčkou - biely chlieb, ale s rascou. Čo sa týka tilbebør, všetko je oveľa jednoduchšie - najčastejšie je to dánska verzia francúzskej omáčky z remulády - aj tú majú!
Dánska remuláda
1 pohár majonézy; 1/2 šálky nasekaných nakladaných (sladká a kyslá marináda) uhoriek; 4 lyžičky. kari; 1 lyžička. suchá horčica; 1 polievková lyžica. l. nakrájanú cibuľu; 1 jemne nakrájané varené vajce; 1 lyžička. sekané kapary; cesnak - podľa chuti.
Všetky komponenty dôkladne premiešajte. Preložíme do pohára, uzavrieme a dáme do chladničky.
Dánsky sendvič
Sendvič (smørrebrød) je prakticky národné dánske jedlo a v krajine je ho vyše 200 rôznych druhov. Pre každú gazdinku je vecou cti umelecky vytvarovať primitívny bochník chleba a vyrezať naň neuveriteľné kompozície. Pre väčšinu pracujúcich pár smørrebrød úplne nahradí obed a počas obeda, najmä v kaviarňach, sa smørrebrød bude podávať ako predjedlo s pohárom rascovej vodky. Aj tu sa však dodržiava rituál - sendviče by sa mali jesť v poradí - najskôr tie s rybami, potom tie s mäsom a až potom tie so syrom. A nie rukami, ale výlučne vidličkou a nožom.
Jeden z najobľúbenejších dánskych viacvrstvových sendvičov - štyri plátky ražného chleba, vrstvené s pečeňovou paštétou, opečenou slaninou, plátkami paradajok a ozdobené mäsovým želé a chrenom s kyslou smotanou - je pomenovaný po slávnom rozprávkarovi Hansovi Christianovi Andersenovi.
Sendvič "Hans Christian Andersen"
Na 4 plátky ražného chleba; 4 plastové vyprážané slaninky; 4 tenké plátky paradajok; 4 plátky jemnej pečeňovej paštéty; 20 g masla. Na ozdobu: mäsové želé; chren s kyslou smotanou.
Chlieb potrieme maslom, položíme naň plátok slaniny, naň plátok paradajky, potom paštétu. Ozdobíme kúskami želé a chrenom. Jedzte, niečo si pre seba pohmkávajte, napríklad z „Pasača svíň“: „Ach, môj milý Augustín“...
Syrový sendvič
4 plátky bieleho chleba; 4 plátky syra; 30 g masla; 8 ks. reďkovka; 1 stonka zeleru; petržlen.
Reďkovky nakrájame na tenké plátky, zeler na tenké kolieska, petržlenovú vňať. Chlieb natrieme maslom, poukladáme syr, navrch reďkovky a zeler, posypeme petržlenovou vňaťou. Jedzte rýchlo!
Sendvič s paradajkami a vajíčkami
4 plátky ražného chleba; 2 natvrdo uvarené vajcia; 2 paradajky; 30 g masla; 1 cibuľa; petržlen.
Po olúpaní vajíčka nakrájame na plátky (najlepšie pomocou krájača na vajíčka). Paradajky nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska a nasekáme petržlenovú vňať. Chlieb potrieme maslom, navrch poukladáme plátky paradajok, potom vajíčka, cibuľu, posypeme petržlenovou vňaťou.
Obľúbené sú sendviče so syrom Danablu, ktorý je považovaný za jednu z najlepších značiek „modrých“ syrov na svete, ako je napríklad francúzsky Roquefort. Tento jemný a maslový syr z kravského mlieka (asi 45 % tuku) má jasnú, pikantnú chuť a vôňu. A sendvič z neho, prirodzene, dopadne skvele...
Sendvič so syrom Danablu a pečeným hovädzím mäsom
4 plátky bieleho chleba; 30 g Danablu; 4 plátky hovädzieho mäsa; 30 g masla; pažítka.
Syr rozdrvte maslom, aby ste získali homogénnu hmotu. Natrieme na chlieb, navrch položíme plátok pečeného mäsa a posypeme nasekanou pažítkou.
Z dánskych syrov stojí za povšimnutie aj polotvrdý Samsø, ktorého lisované syrové cesto má orieškovú a maslovú príchuť, ako aj jeho odrody: Danbo, Fynbo a Elbo. Mimochodom, syr je pomenovaný podľa dánskeho ostrova v južnej časti Kattegatského prielivu. Ostrov je známy aj svojimi jahodami a najskoršími zemiakmi.
“Zelinový” šalát v dánčine
Dáni sú veľkými fanúšikmi zeleniny a karfiol je už dlho ich najlepšou voľbou, často sa pridáva do šalátov. Napríklad v „dánskom“ šaláte - vôbec to nevyzerá ako šalát, skôr ako nejaký chladený guláš, ale je to prekvapivo chutné.
dánsky šalát
200 g cestovín alebo rohov; 1 stredná hlava karfiolu; 1 stonka zeleru; 2 stredné mrkvy; 200 g chudej šunky; 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej; 2 polievkové lyžice. l. ocot; 3 polievkové lyžice. l. majonéza; 1 lyžička. horčica; cukor a soľ podľa chuti.
Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode (väčšia panvica, aby voda nevychladla), vychladíme. Mrkvu a zeler nakrájame na pásiky alebo kocky. Hlavu kapusty oddeľte na malé súkvetia. Všetku zeleninu zľahka uvaríme v osolenej vriacej vode. Majonézu rozomelte s rastlinným (napríklad olivovým) olejom, octom, horčicou, pridajte cukor a soľ podľa chuti. Vychladnutú zeleninu a cestoviny spolu zmiešame v jednej miske, pridáme nakrájanú šunku a zalejeme omáčkou.
Zaujímavejší sa ukazuje kodanský šalát, kde sa kapusta kombinuje s už známym syrom Danabla, ovocím a orechmi.
Kodanský šalát
250 g syra Danablo; 200 g malých kvetov karfiolu; 200 g tmavého hrozna bez semien; 100 g lúpaných vlašských orechov; 300 g mandarínok; 50 ml suchého bieleho vína; cukor a soľ - podľa chuti.
Kapustu zľahka prevaríme a necháme vychladnúť. Syr nakrájajte na pomerne veľké kocky (ak je syr dobre vychladený a nôž je zahriaty, nie je to ťažké). Orechy rozdelíme na polovice. Odlúpnite plátky mandarínky z filmu. Vo víne rozpustite cukor. Kapustu, syr, orechy, hrozno a mandarínky zmiešame, podľa chuti dosolíme a zalejeme osladeným vínom.
Vo všeobecnosti sme teda prešli ľahkými „studenými“ jedlami Dánska - potom zvládneme podstatnejšie jedlá. Maj sa!
Job. Ukážem vám jedlo, ktoré mám rád. Kto nemá rád zmes korenín zvanú kari, nemusí čítať ďalej :)
Teraz nebudem dávať serióznu teoretickú časť, ale poviem iba, že kari zmes nemá žiadne špecifické kánony - rovnako ako napríklad oleje garam, „herbes de Provence“ a ešte viac určité „khmeli-suneli“ “.
Kari bolo opísané v škandinávskych kuchárskych knihách už v 19. storočí, takže je už pre túto oblasť tradičné. Zdrojom sú dánske kuchárske knihy z rokov 1828 a 1837. Dnes sa však verí, že škandinávska variácia kari sa od indickej líši predovšetkým jemnejšou korenistou esenciou a veľkým množstvom kurkumy. To zdôrazňujú aj moderní kulinárski autori. Napríklad Bronte Aurel, domácemu čitateľovi už dobre známa autorka, vo svojich knihách hovorí aj o kari a uvádza niekoľko receptov, vr. a taký sleď.
O knihách tohto autora som hovoril viac ako raz: boli vydané pre britských čitateľov a preložené do ruštiny s hrubými chybami. Pozri napríklad môj článok so všetkými potrebnými odkazmi:. Pred pár dňami som hovoril o Brontëovej vianočnej knihe, ktorá obsahuje aj recepty na nakladané slede. Pozri (všetky aktívne odkazy sa otvárajú v novom okne).
Sleďové kari sa pripravuje v celej Škandinávii, a to nielen v Nórsku, ako si myslia niektorí domáci kuchári. Predovšetkým sa pripravuje a podáva ako súčasť známych škandinávskych otvorených sendvičov (dánsky: „Smørrebrød; smør og brød“; švédsky: „Smörgås“; nórsky: „Smørbrød“).
Karrysild / Sleď s kari
Moja možnosť, ale hneď budem hovoriť o ďalších možných možnostiach.
Myslím si, že rovnaké proporcie nájdeme v rôznych škandinávskych regiónoch, ale dávam tomuto jedlu dánsky názov, pretože som svojho času vychádzal z dánskych receptov a hľadal som vlastné variácie v technológiách a pomeroch surovín. Už v článku o uhorkách som však poznamenal, že nie je správne maľovať celú kulinársku Škandináviu tým istým štetcom, pretože... tradície týchto krajín majú regionálne nuansy, niekedy významné.
Ingrediencie:
4-5 filé zo sleďov (hmotnosť približne 250-300 g; mám hotové solené atlantsko-škandinávske filé zo sleďa)
1 polievková lyžica kari masaly alebo podľa chuti (môžete si ju pripraviť sami alebo kúpiť hotovú zmes, moja je od “Kamis”)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja na zahriatie korenia (osobne je to pre mňa lepšie s najneutrálnejšou chuťou a vôňou)
1 malé jablko, ale môžete pridať aj podľa chuti (v originálnych receptoch väčšinou používajú červenú šupku, ale niekedy používam aj zelenú)
2 polievkové lyžice kapár alebo nasekaných nakladaných uhoriek (použite podľa situácie)
majonéza a jogurt 1:1 (mne stačia 2 polievkové lyžice oboch, na želanie možno jogurt nahradiť kyslou smotanou alebo creme fraiche)
červená cibuľa a varené vajce na servírovanie
zelenina na servírovanie (voliteľné)
Príprava:
1) Zmes kari môžete jednoducho zmiešať s majonézou, prípadne ju môžete lepšie otvoriť. Za týmto účelom zohrejte rastlinný olej v hrnci alebo malej panvici a za stáleho miešania na miernom ohni zohrejte korenie. Doslova asi minútu, kým necítite vôňu. V pohode.
2) Zmiešajte jogurt a majonézu, pridajte ich do kari a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
3) Filet zo sleďa nakrájame na plátky, jablko na malé kocky. Púčiky kapary nemusíte krájať, ale ak si vezmete ovocie (alebo uhorky), nasekajte ich tiež. Cibuľu a vajíčka som použila len na podávanie, ale viem, že sa dajú aj nakrájať a vylúhovať spolu so sleďmi.
4) Pripravené produkty zmiešajte s kari majonézou, vložte do vhodnej nádoby a nechajte vylúhovať v chladničke. Najlepšie je to urobiť v noci (alebo to urobte hneď ráno, ak plánujete podávať jedlo večer). Táto zmes je chutná aj po dni, ale podľa mňa nie je dôvod ju dlhšie skladovať.
Toto jedlo podávame vždy s polovicou alebo štvrtinou natvrdo uvareného vajíčka a kolieskami červenej cibule. Môžete posypať nasekanými bylinkami (dobrá je petržlenová vňať alebo pažítka) alebo navrch poukladať plátky čerstvého jablka. Používa sa len ražný chlieb, ale môže sa podávať aj ako šalát.
Pripravené pre moje FM
