Ahoj! Urobil som to!
Moje obľúbené talianske sušienky.
Tri dni. Zasadila som štyri recepty. Všetko bolo zle...
Toľkokrát som ich ešte neskúšala robiť... Niekedy sú trochu suché, niekedy sladké, niekedy cesto nie je „biscottové“...
Ale cez mnohé... som ich nakoniec “urobil”!
Absolútne bezchybné presne tak ako milujem. A môžem ich jesť...
Tu nemáme „nič menej a nič viac“. Ideálne. Presne to, čo som chcel.
A nie je sa čoho báť. Ako sa nakoniec ukázalo... je to krásne jednoduché. Hlavná vec je robiť všetko „podľa pokynov“.

Potrebujeme (asi 40 kusov):
400 g múky, 200 g cukru (bieleho a jemného), 4 vajcia, 1 lyžička prášku do pečiva (prášok do pečiva),
1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička vanilkovej esencie (alebo pridajte pár vrecúšok (po 10 g) vanilkového cukru),
50 gramov sušených brusníc (alebo ľahkých hrozienok, jednoducho nemám rád hrozienka v pečive), 150 gramov mandlí.

V miske zmiešame múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.
Jedno vajce rozdelíme na žĺtok a bielok. Bielko odložíme bokom.

V miske rozšľaháme vidličkou tri vajcia + žĺtok, vanilkovú esenciu a jednu polievkovú lyžicu vody.

Mandle opražíme v rúre vyhriatej na 160 stupňov. Asi desať minút, kým jemne nezhnedne. (Pozri!)
Vyberieme, necháme vychladnúť a nadrobno nasekáme.

Vaječnú zmes nalejte do misky s múkou a premiešajte rukami.
Konzistencia cesta je veľmi hustá! Neboj sa. Tak to má byť.

Pridáme mandle, brusnice a opäť dobre premiešame. Rozdeľte na tri rovnaké časti.

Položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na „klobásy“ široké asi štyri centimetre.

Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech.
Nechajte medzi nimi určitý priestor. Osem centimetrov.
Zo zvyšného bielka vyšľaháme a rozotrieme na cesto.

Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30-35 minút.
Až do istej kôry. Do vnútra cesta zapichnite špáradlo, ak vyjde suché, máte hotovo.

Vyberte ich a nechajte vychladnúť (hlavnou vecou je nezničiť ich hneď!)
a nakrájame (ostrým nožom!) priečne na plátky hrubé asi 1 cm.

Umiestnite na ten istý plech a znova vložte do rúry asi na desať minút.

Vyberieme, necháme vychladnúť a...
Keď vychladnú, stanú sa tvrdými. Nebojte sa, tak to má byť.

Môžu sa skladovať dlhú dobu v nádobe s pevným uzáverom. Nechápem, v akej situácii je to možné!
Už mi došiel.
A nebuďte leniví, len to vyzerá strašidelne.
Ale potom... aká radosť...

A ako rada. Ak máte vanilku, je veľmi jednoduché vyrobiť si vanilkový cukor sami.
Vložte pár strukov do pohára s cukrom, po niekoľkých dňoch je pripravený.

To sú také úžasné! A ako som sa ich chcel naučiť vyrábať.

Tradične sa sušienky v Taliansku podávajú s kávou alebo sladkým vínom.
Vďaka tomu, že sú suché a tvrdé, sú veľmi pohodlné na namáčanie.

A tiež... Teraz ich spravím presne dvakrát toľko, dám do krásnych papierových vrecúšok,
previažte ho krásnou čipkou a darujte priateľom!

Absolútne bezchybné presne tak ako milujem. A môžem ich jesť...
Tu nemáme „nič menej a nič viac“. Ideálne. Presne to, čo som chcel.
A nie je sa čoho báť. Ako sa nakoniec ukázalo... je to krásne jednoduché. Hlavná vec je robiť všetko „podľa pokynov“.

Ingrediencie

na 40 kusov už má

• Múka - 400 g
• Cukor - 200 g
• Vajcia - 4 ks.
• Prášok do pečiva- 1 lyžička.
• Sušené brusnice - 50 g
• Mandle - 150 g
• Vanilková esencia- 1 lyžička.
• Morská soľ - 1 lyžička.

• Brusnice môžete nahradiť ľahkými hrozienkami, len ja hrozienka v pečive veľmi nemám rada.

1.

V miske zmiešame múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.
Jedno vajce rozdelíme na žĺtok a bielok. Bielko odložíme bokom.

V miske rozšľaháme vidličkou 3 vajcia + žĺtok, vanilkovú esenciu a jednu polievkovú lyžicu vody.

2.

Mandle opražíme v rúre vyhriatej na 160 stupňov. Asi desať minút, kým jemne nezhnedne. (Pozri!)
Vyberieme, necháme vychladnúť a nadrobno nasekáme.

3.

Vaječnú zmes nalejte do misky s múkou a premiešajte rukami.
Konzistencia cesta je veľmi hustá! Neboj sa. Tak to má byť.

Pridáme mandle, brusnice a opäť dobre premiešame. Rozdeľte na tri rovnaké časti.

4.

Položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na „klobásy“ široké asi štyri centimetre.

Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech.
Nechajte medzi nimi určitý priestor. Osem centimetrov.
Zo zvyšného bielka vyšľaháme a rozotrieme na cesto.

Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30-35 minút.
Až do istej kôry. Do vnútra cesta zapichnite špáradlo, ak vyjde suché, máte hotovo.

5.

Vyberte ich, nechajte vychladnúť (tu ide hlavne o to, aby ste ich hneď nezničili!) a nakrájajte (ostrý nôž!) priečne na plátky hrubé asi 1 cm.

Úplne geniálne koláčiky! Piškóty som ešte nikdy nepiekla, len raz som ich skúsila v miestnej pizzerii, boli príliš sladké a nechápala som, v čom je čaro, prečo sú také obľúbené. A nedávno začalo byť naozaj zaujímavé piecť, len celozrnné, začal som si o ňom hľadať zaujímavosti, zistil som, že toto pečivo pochádza z mesta Prato v Toskánsku a že sa stalo populárnym vďaka návalu turistov, ktorí chceli vziať si so sebou gastronomické suveníry. Ku klasickým biscotti patria vždy mandle (spočiatku nelúpané), cesto neobsahuje olej a pečú sa dvakrát: najprv vo forme dlhej klobásy, ktorú po vychladnutí nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a opäť upečieme. Kvôli turistom začali výrobcovia sušienok revidovať tradičnú výrobnú technológiu a pridávať kvasnice, maslo, med a sušené ovocie, aby predĺžili trvanlivosť a urobili sušienky mäkšie. Ale skutočné sušienky by mali byť tvrdé ako pazúrik! Srandujem, ale stále by mali byť dosť suché a tvrdé a mali by obsahovať iba päť ingrediencií: múku, cukor, vajcia, mandle a píniové oriešky (píniové oriešky, nazývané aj píniové oriešky). Spočiatku sa biscotti podávali so sladkým dezertným vínom (Vin Santo by bol autentický), ale teraz všade píšu, že sa zvyčajne konzumujú s kávou, čajom a dokonca aj džúsmi, namáčané do nápoja, ktorý sa mimochodom považuje za zlú formu. od strážcov gastronomických tradícií Pratino. Ale zvyšok sveta o tom nevie a namáča si sušienky do pohárov so všetkými druhmi vína, do šálok kávy, do hrnčekov aromatického čaju. Moja verzia biscotti nie je autentická, pretože je vyrobená z celozrnnej múky, s práškom do pečiva, okrem mandlí sú tam brusnice a žiadne brká, ale stále nie je maslo! A víno je polosuchý bastard)

Recept:

350 gr. celozrnná pšeničná múka;

150 gr. hnedý cukor (môžete použiť aj biely cukor);

4 celé vajcia;

1 vajce, rozdelené na žĺtok a bielok;

170 gr. nelúpané surové mandle;

70 gr. sušené brusnice.

Štipka soli;

1 lyžička prášok do pečiva (pre mňa).

Použila som čerstvú múku, ktorú som pomlela v mojom domácom mlyne (mimochodom, teraz na ne nie sú žiadne zľavy, vrátane „moje“).

Mandle vložte do rúry na 10 minút na 160 stupňov, nemali by príliš zhnednúť. Potom nasekajte nahrubo. Rúru nevypínajte, zvýšte teplotu na 180 stupňov, pri ktorej treba piecť sušienky.

Cukor, soľ a prášok do pečiva zmiešame s múkou, pridáme nasekané mandle a brusnice, premiešame.

Metličkou zľahka rozšľaháme 4 vajcia a 1 žĺtok, bielkov sa zatiaľ nedotýkame.

Vajcia nalejte do múky a miešajte, kým múka nie je úplne navlhčená, nič viac, nepreháňajte to!

Cesto zrolujeme do gule a položíme na pracovnú dosku. Prikryl som stôl, bolo to pohodlné, pretože cesto bolo lepkavé. Rozdeľte na tri rovnaké časti.

Každý z nich zrolujte do gule.

Klobásku rozvaľkáme na priemer asi 5 cm.

Umiestnite „klobásy“ na plech vyložený pergamenom tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť 7-8 cm.

Potrieme trochou rozšľahaného bielka a vložíme do rúry.

Pečieme asi 30-35 minút pri 180 stupňoch. Cesto zväčší objem a zhnedne, vyberte ho z rúry (nemusíte vypínať rúru) a nechajte vychladnúť.

Ostrým zúbkovaným nožom na chlieb nakrájajte „klobásy“ na plátky hrubé asi 1 cm.

Plátky opatrne položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ďalších 10-15 minút, kým sušienky jemne nezhnednú, nemali by príliš zhnednúť.

Podávajte s vínom! Môžete si, samozrejme, uvariť kávu a nastriekať šťavu, ale je to skvelé s vínom! A ponorte sušienky do pohára, nepozerajte sa na toskánskych kuchárov, robia to sami, keď sa nikto nepozerá, som si istý! Pretože je to veľmi chutné)

P.S. Skoro som zabudol, pravdepodobne vás bude zaujímať najautentickejší recept na sušienky! Nepiekla som to presne takto, je tam priveľa cukru) Zapíšte si: na 1 kg. múka 900 gr. cukor, 6 vajec, 6 žĺtkov, 600 gr. nelúpané mandle a 100 gr. brká. Viac o Biscotti si môžete prečítať v Elene's LiveJournal.

A ak nemáte mandle a brusnice, vezmite si akékoľvek iné orechy a sušené ovocie, ktoré máte radi, znížte cukor, ak chcete jesť menej, sušienky budú stále chutné! Teraz to chcem skúsiť upiecť úplne bez cukru s množstvom orechov a sušeného ovocia.

A tu je videorecept:

Veľa šťastia a pekné leto!

SLOVÁ AUTORA:

Potrebné (na cca 40 kusov):

400 gramov múky,
200 g cukru (bieleho a jemného),
4 vajcia,
1 lyžička prášku do pečiva (prášok do pečiva),
1 lyžička soli,
1 čajová lyžička vanilkovej esencie (alebo pridajte pár vrecúšok (po 10 g) vanilkového cukru),
50g sušených brusníc (alebo ľahkých hrozienok, len nemám veľmi rada hrozienka v pečive)
150 g mandlí.

Vaječnú zmes nalejte do misky s múkou a premiešajte rukami.
Konzistencia cesta je veľmi hustá! Neboj sa. Tak to má byť.
Pridáme mandle, brusnice a opäť dobre premiešame. Rozdeľte na tri rovnaké časti.
Položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na „klobásy“ široké asi štyri centimetre.
Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech.
Nechajte medzi nimi určitý priestor. Osem centimetrov.
Zo zvyšného bielka vyšľaháme a rozotrieme na cesto.
Vložte do rúry predhriatej na 180 ° na 30-35 minút. Až do istej kôry.
Do vnútra cesta zapichnite špáradlo, ak vyjde suché, máte hotovo.

Vyberte ich a nechajte vychladnúť (hlavnou vecou je nezničiť ich hneď!)
a nakrájame (ostrým nožom!) priečne na plátky hrubé asi 1 cm.
Umiestnite na ten istý plech a znova vložte do rúry asi na desať minút.
Vyberieme, necháme vychladnúť a...
Keď vychladnú, stanú sa tvrdými. Nebojte sa, tak to má byť.
Môžu sa skladovať dlhú dobu v nádobe s pevným uzáverom.

Moje komentáre:
- Do cesta pridám pár kvapiek mandľovej esencie.
- po prvom upečení a miernom vychladnutí cesta celé tyčinky vymastím zvyšným proteínom a posypem hrubým cukrom.
- aby boli sušienky rovnomerné, ešte teplé poleno narežem krájačom.
- Suším ich nie na plechu, ale na mriežke, potom sa upečú rovnomerne z oboch strán.
Ochlaďte na mriežke.

Na prípravu biscotti so sušenými brusnicami preosejte do samostatnej misky sypké suroviny: kakaový prášok, 180 g múky a prášok do pečiva. Pridajte štipku soli.

Je lepšie brať tmavé kakao dobrej kvality; Ideálne by bolo alkoholické kakao. Mimochodom, ak sa ukáže, že kakaa trochu chýba, ale je tam vrecko instantnej čokolády, pridajte, chuť bude tiež zaujímavá.

Pomocou mixéra vyšľaháme mäkké maslo s cukrom, pridáme vajcia a zmes veľmi dobre šľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Recept vyžaduje veľké vajcia.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov C.

V niekoľkých dávkach nalejte sypké suroviny do tekutých a dôkladne premiešajte.

V závislosti od veľkosti vajec môže byť cesto mierne lepkavé, v takom prípade je potrebné pridať zvyšnú múku a dobre premiešať rukami.

Pridajte sušené brusnice.

Sušené brusnice môžete použiť tak, že ich najprv namočíte do sirupu alebo koňaku. Ak chcete, môžete časť brusníc nahradiť kúskami čokolády, mandlí alebo lieskových orieškov a do samotného cesta pridať vanilku.

Na plechu vytvarujte dve tenké dlhé tyčinky, vyrovnajte ich rukami, aby boli ploché. Ak sa cesto trochu lepí, môžete si ruky namočiť vodou. Pečieme asi 30 minút.

Vyberte kúsky z rúry a nechajte ich niekoľko minút vychladnúť, aby sa ich ruky pohodlne dotýkali. Nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 1-1,5 cm.