Ako uvariť kuracie žalúdky, aby boli mäkké a chutné? Ako variť kuracie žalúdky - recepty s fotografiami. Jedlá z dusených, varených alebo pečených kuracích žalúdkov Ako dlho variť kuracie žalúdky v tlakovom hrnci

pred 2 rokmi

Mnohé ženy v domácnosti poznajú tento problém - ako nakŕmiť rodinu výživne a zároveň lacno? Pôvodným riešením sú droby. Jedlá z kuracích žalúdkov sú veľmi chutné. Chceli by ste túto „lahôdku“ vyskúšať? Potom poďme zistiť, ako dlho variť kuracie pupky, aby boli mäkké a chutné.

Najchutnejšia prísada do vývarov a ešte viac! Varenie kuracích žalúdkov

Aj keď sú tieto vedľajšie produkty menej obľúbené ako kuracie mäso, nie sú o nič horšie, pokiaľ ide o prospešné vlastnosti. Majú veľa bielkovín a prakticky žiadny tuk. A ich chuť priamo závisí od správnej prípravy. Dôležitým bodom v tomto procese je, ako dlho variť kuracie pupky? Trvanie ich varu závisí od veku vtáka. Čím je mladšia, tým rýchlejšie komory dosiahnu pripravenosť. Kuracie droby sa teda uvaria trikrát rýchlejšie ako tie z dospelého kurčaťa.

Optimálny čas na varenie kuracích žalúdkov:

vedľajšie produkty získané z mladých sliepok alebo kurčiat - 15-20 minút;
pupky dospelých vtákov - 45 minút na sporáku, 30 min. v tlakovom hrnci (od okamihu, keď voda vrie);
v dvojitom kotli (po marinovaní) - 50-60 minút;
komory zo starých kurčiat - až 90 minút.

Aby boli varené žalúdky chutnejšie, niekedy sa vyprážajú na panvici. Preto možno budete potrebovať aj informácie o tom, ako dlho variť kuracie pupky pred vyprážaním. V tomto prípade by sa ich čas varu mal skrátiť o 10-15 minút, to znamená Stačí povariť komory dospelého kurčaťa 30 minút.

Mäsové vedľajšie produkty nie sú vo výživovej hodnote oveľa horšie ako prvotriedne mäso a niekedy ho dokonca predčia. Stoja menej, kvôli čomu sa na ne niektoré gazdinky pozerajú s dešpektom. Ale ak poznáte tajomstvá prípravy drobov, jedlá z nich budú chutné a zdravé. Kuracie „pupky“ pozostávajú zo štvrtiny bielkovín, obsahujú veľa užitočných mikroelementov, vlákniny, zasýtia, no zároveň nie sú príliš kalorické. Majú však niekoľko vrstiev hustého svalového tkaniva. Chyba kuchára môže viesť k tomu, že jedlo bude tvrdé a bez chuti. Ak viete, ako správne variť kuracie žalúdky, zostanú mäkké a šťavnaté a budete ich jesť.

Funkcie varenia

Ak sa chystáte pripraviť chutné jedlo z vedľajších kuracích produktov, musíte vedieť, ako uvariť kuracie žalúdky, aby boli mäkké a šťavnaté. Polovica závisí od receptu, ktorý si vyberiete. Droby dusené v kyslej smotane sú vždy jemnejšie ako vyprážané alebo varené vo vode. Recept však nie je všetko. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké a chutné, bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete.

Droby z mladého vtáka sa varia rýchlejšie a sú jemnejšie ako zo starého. Pri nákupe uprednostňujte komory, ktoré majú ružovú farbu a malé rozmery.
Zo zatuchnutých drobov je nemožné pripraviť chutné jedlo. Vyhnite sa kuracím pupkom, ktoré majú tmavú farbu a kyslý zápach. Varovať by vás mala aj cesnaková aróma: s jej pomocou sa bezohľadní predajcovia snažia zamaskovať nepríjemný zápach chýbajúceho mäsa.
Čerstvé a chladené mäsové výrobky zostávajú pri tepelnej úprave šťavnatejšie – dajte im prednosť. Ak musíte použiť mrazené žalúdky, nechajte ich rozmraziť v chladničke. Vnútornosti rozmrazené bez náhlych zmien teploty zostávajú šťavnatejšie ako tie, ktoré boli náhle rozmrazené v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou horúcou vodou.
Biely film môže spôsobiť tvrdnutie žalúdka. Produkty vyrobené na špecializovaných hydinárskych farmách sú od neho zbavené, existujú však exempláre, v ktorých je úplne alebo čiastočne konzervovaný. V tomto prípade sa musí odtrhnúť alebo odrezať nožom a pred tepelným spracovaním umyť žalúdky.
Ak pred varením namočíte kuracie žalúdky na hodinu alebo dve do studenej vody, zostanú po uvarení mäkšie.
Hlavným tajomstvom prípravy mäkkých kuracích žalúdkov je trvanie ich tepelného spracovania. Musia byť varené aspoň hodinu alebo dokonca dve, ak sú droby odobraté zo starého vtáka. Potom sa ešte odporúča ich uhasiť. Čím dlhšie budete žalúdky variť, tým budú mäkšie.

Ak chcete uvariť lahodné jedlo z kuracieho žalúdka, buďte trpezliví. Dlhodobou tepelnou úpravou budú mäkké a šťavnaté. Vnútorom dodáte požadovanú chuť pomocou aromatických korenín, zeleniny, omáčky a ďalších prísad. Ich výber závisí od konkrétneho receptu.

Kuracie žalúdky s cibuľou a mrkvou na panvici

kuracie žalúdky - 1 kg;
cibuľa - 75 g;
mrkva - 150 g;
rastlinný olej - 40 ml;
voda – 0,4 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Video recept na túto príležitosť:

Spôsob varenia:

V prípade potreby vyčistite žalúdky, odstráňte tuk a vnútorné filmy. Dôkladne ich opláchnite a osušte uterákom.
Nakrájajte na malé kúsky, pričom každý „pupok“ rozdeľte na približne 4 časti.
Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na malé kocky.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle.
Na panvici rozohrejeme olej a dáme doň cibuľu. Smažte ho na miernom ohni, kým nebude priehľadný.
K cibuli pridáme žalúdky a mrkvu, podlejeme vodou.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a droby dusíme hodinu.
Pridajte soľ a korenie a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

Jeden z najjednoduchších receptov na varenie kuracích žalúdkov vám umožní získať chutné a zdravé jedlo. Ostáva už len uvariť prílohu a výdatná večera je hotová.

Kuracie žalúdky na pive v pomalom hrnci

kuracie žalúdky - 0,5 kg;
cibuľa - 150 g;
múka - 20 g;
maslo - 100 g;
cukor - 5 g;
Dijonská horčica - 20 ml;
pivo – 0,25 l;
voda alebo kurací vývar - 0,25 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kuracie žalúdky opláchnite a osušte. Ak sú veľké, nakrájajte na niekoľko kusov.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
Vložte maslo nakrájané na malé plátky do misky multivarkára a spustite zariadenie na 15 minút v režime „Frying“. Ak váš prístroj takýto program nemá, zvoľte režim pečenia – výsledok bude rovnaký.
Keď sa maslo úplne rozpustí, pridajte cibuľu. Počkajte, kým nezozlátne.
Pridajte vnútornosti a počkajte, kým sa program neskončí.
Prisypeme múku a premiešame.
Pivo zmiešame s vývarom, v malom množstve tejto zmesi rozriedime horčicu s cukrom, soľou a korením.
Pridajte horčicu do žalúdka, premiešajte.
Prilejeme zvyšnú zmes piva a vývaru.
Sklopte veko multivarky a aktivujte režim „Stew“. Nastavte časovač na 60-90 minút, v závislosti od veľkosti žalúdka.

Zákusky varené v pive sú jemné a šťavnaté, majú pikantnú chuť a dajú sa kombinovať s takmer akoukoľvek prílohou. Môžete ich podávať so zemiakmi, pohánkou, cestovinami a ryžou.

Kuracie žalúdky so zemiakmi v rúre

kuracie žalúdky – 0,6 kg;
zemiaky - 0,6 kg;
cibuľa - 100 g;
cesnak - 2 strúčiky;
paradajková omáčka - 20 ml;
kyslá smotana - 60 ml;
čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) – 50 g;
tvrdý syr - 100 g;
rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Žalúdky opláchnite, naplňte vodou a položte na sporák. Priveďte do varu na strednom ohni, znížte teplotu a varte 40–60 minút v závislosti od veľkosti drobov. 10 minút pred pripravenosťou môžete do panvice hodiť bobkový list a niekoľko hrášku čierneho a nového korenia.
Zemiaky umyjeme a bez šúpania uvaríme do polovice.
Zemiaky a uvarené žalúdky ochlaďte.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na okrúhle plátky.
Žalúdky nakrájame na taniere alebo kocky.
Cesnak rozdrvte špeciálnym lisom, zmiešajte ho s kyslou smotanou a paradajkovou pastou.
Umyte a nakrájajte zeleninu nožom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a poukladáme do nej plátky zemiakov.
Zemiaky posypte cibuľou, potom nakrájanými bylinkami a korením.
Do ďalšej vrstvy poukladáme kuracie žalúdky, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou omáčkou.
Predhrejte rúru. Keď v nej teplota dosiahne 180 stupňov, umiestnite do nej formu so zemiakmi a kuracími drobmi.
Pečieme 30 minút, potom vyberieme z rúry a posypeme strúhaným syrom.
Vráťte panvicu do rúry na ďalších 10 minút.

Žalúdky pečené s kyslou smotanou budú mäkké a jemné. Zemiaky dodajú pokrmu bohatosť. Syr ho pokryje chutnou kôrkou, vďaka čomu bude hodný slávnostného stola.

Kuracie žalúdky so zeleninou v kotlíku alebo panvici

kuracie žalúdky - 0,5 kg;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
paradajky - 150 g;
paprika - 0,2 kg;
kôpor – 50 g;
sójová omáčka - 40 ml;
kyslá smotana - 40 ml;
rastlinný olej - 60 ml;
voda (na hasenie) – 0,2 l;
univerzálne korenie so sušenou zeleninou - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Dobre umyté kuracie žalúdky vložíme do hrnca, podlejeme vodou a uvaríme do mäkka. Odstráňte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť. Ak chcete, nasekajte nahrubo. Ak samotné žalúdky nie sú veľké, môžu byť ponechané celé.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
Papriku umyte, odrežte jej stonku a odstráňte semienka. Zeleninu rozrežte pozdĺžne na 4 časti a nakrájajte na nie príliš tenké pásiky.
Mrkvu oškrabeme a nahrubo nastrúhame.
Paradajku zalejte vriacou vodou a odstráňte šupku. Pomocou noža odstráňte tesnenie v blízkosti stonky. Dužinu paradajok nakrájajte na kocky veľké asi 1 cm.
V kotlíku alebo na panvici s hrubým dnom zohrejte olej a vložte doň cibuľu.
Keď cibuľa zozlatne, pridáme mrkvu a zeleninu spolu ešte pár minút restujeme.
Pridáme papriku a paradajky, minútku až dve podusíme.
Umiestnite komory. Smažte ich spolu so zeleninou 5 minút.
Sójovú omáčku zmiešame s kyslou smotanou, zriedime vodou a vzniknutou tekutinou zalejeme droby a zeleninu.
Znížte teplotu a dusíme žalúdky so zeleninou 20 minút.
Pridajte korenie a pokračujte v varení ďalších 10 minút, pričom dbajte na to, aby sa tekutina z kotla úplne nevyvarila. V prípade potreby pridajte trochu vody.

Kuracie žalúdky sú podľa tohto receptu nielen mäkké, ale aj šťavnaté. Dajú sa jesť aj bez prílohy, ale je lepšie ich doplniť zemiakmi alebo cestovinami. Zostanú chutné aj keď vychladnú a možno ich podávať namiesto studeného predjedla. Ak zeleninu najskôr neopečiete, ale hneď podusíte spolu s drobmi, získate diétny pokrm.

Kuracie žalúdky v kyslej smotane

kuracie žalúdky - 0,5 kg;
kurací vývar alebo voda – 0,25 l;
kyslá smotana – 0,25 l;
rastlinný olej - 40 ml;

Spôsob varenia:

Kuracie žalúdky po umytí a osušení nakrájame a opekáme 5 minút na rozpálenom oleji. Panvicu v tomto čase nezakrývajte pokrievkou, je lepšie nastaviť intenzitu plameňa na strednú alebo dokonca vysokú.
Znížte teplo a naplňte žalúdky vývarom. Dusíme ich prikryté na miernom ohni 30 minút.
Droby osolíme a okoreníme, zalejeme kyslou smotanou. Pokračujte v dusení, odokryté, ďalších 20-30 minút. Počas tejto doby úplne zmäknú.

Tento recept na dusené kuracie žalúdky možno nazvať klasikou, pretože ženy v domácnosti ho používajú už dlho a mnohí kuchári uprednostňujú túto jednoduchú možnosť.

Kuracie žalúdky s hubami

kuracie žalúdky – 0,7 kg;
čerstvé šampiňóny – 0,25 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
kyslá smotana – 0,5 l;
kurací alebo hubový vývar – 0,2 l;
rastlinný olej - 40 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kuracie vedľajšie produkty umyte a nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
Huby umyte, osušte uterákom a nakrájajte na tenké plátky.
Polovicu kyslej smotany zmiešame s vývarom. V prípade potreby ho možno nahradiť prevarenou vodou.
V hlbokej panvici zohrejte olej a vložte doň polkolieska cibule, smažte ich na strednom ohni 5 minút.
Pridajte kuracie pupky a smažte ich 5 minút spolu s cibuľou.
Zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s vývarom.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a droby dusíme pol hodiny.
Pridajte soľ a korenie, pridajte huby a zvyšnú kyslú smotanu, premiešajte.
Prikryté dusíme 15 minút.

Kuracie žalúdky pripravené podľa tohto receptu sú obzvlášť chutné. Oslovia nielen milovníkov húb. Je ťažké liečiť takéto jedlo bez náležitého rešpektu. Môže sa podávať aj na slávnostnom stole a vaši hostia budú spokojní.

Kuracie žalúdky v pikantnej kyslej smotanovej omáčke

kuracie žalúdky - 0,5 kg;
kyslá smotana - 150 ml;
nakladané uhorky – 100 g;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 100 g;
cesnak - 1 strúčik;
strúhaný chren – 20 g;
strúhaný zázvor - 5 g;
rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte a ošúpte čerstvú zeleninu.
Nastrúhajte chren a korene zázvoru, cesnak pretlačte cez lis.
Po umytí žalúdkov ich uvaríme do mäkka v osolenej vode. Ochlaďte ich a nakrájajte na kocky.
Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame nadrobno.
Nakladané uhorky nakrájame na malé kúsky.
Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu a mrkvu, pridáme k nim žalúdky a opekáme ich 5 minút.
Kyslú smotanu zmiešame so zvyšnými ingredienciami, vzniknutou omáčkou zalejeme kuracie droby.
Dusíme 10 minút pod pokrievkou.

Toto jedlo z kuracích žalúdkov má originálnu korenistú chuť. Recept bude užitočný pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni.

Ak viete, ako variť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké a jemné, vaša rodinná ponuka bude mať vždy lacné, ale uspokojivé, chutné a zdravé jedlá z týchto drobov.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Každá žena v domácnosti bude potrebovať informácie o tom, ako variť kuracie žalúdky. Tieto droby sú bohaté na užitočné zložky a používajú sa v detskej výžive a na chudnutie. Môžete z neho pripraviť polievky, šaláty a vývary. Druhé jedlá zo žalúdkov sú pestré - pečené, dusené, pečené.

Varenie kuracích žalúdkov

Pre mnohé ženy v domácnosti je recept informujúci o tom, ako variť kuracie žalúdky, komplikovaný kvôli nedostatku vedomostí. Spracovanie drobov trvá dlho, pretože pozostávajú zo štyroch vrstiev svalového a slizničného tkaniva. Ich varenie trvá od 40 minút do hodiny a pol a potom je doplnené dusením s kyslou smotanou alebo smažením s cibuľou, mrkvou a aromatickými koreňmi.

Odporúča sa pripraviť čerstvé žalúdky, pretože sa môžu skladovať najviac dva dni. Na varenie by ste si mali zvoliť chladené komory, ktoré sú elastické, mierne vlhké na dotyk a majú príjemnú sladkastú vôňu. Nie je potrebné brať klzké, ochabnuté žalúdky, ktoré zapáchajú kyslo a nepríjemne - nebudete z nich môcť pripraviť chutné občerstvenie, pretože nie sú čerstvé.

Ak kuchár kúpil mrazené droby, rozmrazte ich v chladničke na 12 hodín. Tento pomalý proces zachová chuť a nutričné vlastnosti. Pred varením by ste mali odstrániť žalúdočný film, žlčové škvrny na povrchu a dôkladne opláchnuť teplou tečúcou vodou. Varte ich na miernom ohni pod pokrievkou, do vývaru pridajte bobkové listy, čierne korenie a soľ. Môžete použiť panvicu, rúru, panvicu alebo variť jedlá v kotlíku.

Jedlá z kuracích žalúdkov

Nájsť vhodný recept na kuracie žalúdky nebude pre skúseného kuchára ťažké, pretože ich je v ponuke obrovské množstvo. Droby môžu byť varené, dusené, pečené a vyprážané, používané samostatne alebo v kombinácii so srdiečkami a pečeňou z toho istého kurčaťa. Začiatočníci kuchári by si mali vybrať ten správny recept krok za krokom alebo recept s fotografiami, ktoré im pomôžu pochopiť tajomstvá spracovania.

Z drobov je veľmi chutné a rýchle variť, dusiť, dusiť s kyslou smotanou alebo vyprážať v strúhanke. Môžete piecť žalúdky so syrom alebo robiť šaláty z vyprážaných jedál. Hodia sa k cereáliám a cestovinám, zasýtia zeleninovým polievkam a šalátom. Pridaním húb do drobov je jedlo rafinovanejšie a kyslá smotana ho robí jemným a jemným. Tento univerzálny produkt je možné kombinovať s mnohými koreninami - bylinkami, novým korením, sušeným kôprom a koriandrom.

V pomalom hrnci

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 95 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.

Nasledujúci recept vám pomôže zistiť, ako rýchlo uvariť kuracie pupky v pomalom hrnci. Použitie multivarky pomáha skrátiť čas spracovania na minimum pri zachovaní všetkých výhod a nutričných hodnôt. Predjedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, mäkké, jemné, preniknuté vôňou cibule a čerstvej mrkvy. Ak chcete, môžete do misky pridať svoje obľúbené korenie.

Ingrediencie:

kuracie žalúdky – 0,75 kg;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 1 ks;
rastlinný olej - 20 ml;
pohar vody.

Spôsob varenia:

Opláchnite žalúdky a položte ich na dno misky. Pridáme kocky cibule, nastrúhanú mrkvu, pridáme vodu, soľ a korenie.
Varte v režime varu 40 minút.

Na panvici

Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 98 kcal.
Účel: na večeru
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Je veľmi chutné variť kuracie žalúdky na panvici v kombinácii s cibuľou, mrkvou a korením. Dusené predjedlo vyžaruje príjemnú vôňu, má sýtu, chutnú farbu a hodí sa ku každej prílohe. Správne by bolo podávať so zemiakovou kašou, varenými cereáliami alebo cestovinami v kombinácii s kyslou smotanou resp. Ak chcete, môžete misku posypať nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

kuracie žalúdky – 0,75 kg;
cibuľa - 50 g;
mrkva - 1 ks;
rastlinný olej - 20 ml;
voda - 1,5 šálky.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame nadrobno a smažíme na oleji 10 minút, kým nebude mäkká a priehľadná.
Žalúdky nakrájame, pridáme k cibuli spolu s nastrúhanou mrkvou a zalejeme vriacou vodou.
Varte na miernom ohni hodinu, pridajte soľ a korenie 10 minút pred koncom varenia.

V kyslej smotane

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 15 osôb.
Obsah kalórií v miske: 107 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Nižšie uvedený recept vám pomôže zistiť, ako správne variť kuracie pupky dusené v kyslej smotane. Toto jemné, jemné jedlo nenechá nikoho ľahostajným vďaka kombinácii krémovej chuti kyslej smotany s vyprážaním mrkvy a cibule. Výborná možnosť podávania mäsového pokrmu s pečenými alebo varenými zemiakmi, strukovinami alebo obilnými kašami vo vode.

Ingrediencie:

kuracie žalúdky - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
kyslá smotana 30% tuku - pohár;
paradajková pasta - 20 ml;
bobkový list - 1 ks;
nové korenie - 2 hrášok;
vývar - 400 ml;
rastlinný olej - 10 ml.

Spôsob varenia:

Pupky zalejeme vodou, osolíme a na miernom ohni hodinu varíme.
Opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky s strúhanou mrkvou, kým nebude priehľadná, pridajte nasekané žalúdky a zalejte vývarom.
Varte 15 minút na miernom ohni, pridajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou a korením.
Po pol hodine odstráňte z tepla.

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 118 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Informácie o tom, ako variť kuracie žalúdky s cibuľou, sú uvedené nižšie v prístupnej forme. Prísne dodržiavanie pokynov vám pomôže správne vyrobiť tento vedľajší produkt. Výsledkom je výdatné, aromatické predjedlo, ktoré nebude robiť ťažkosti ani začínajúcim kuchárom. Pikantnú pikantnosť docielime použitím strúčikov cesnaku a mäkkosť dodajú smažená cibuľka.

Ingrediencie:

kuracie pupky – 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
pohar vody;
rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Na oleji opekáme pupáčiky 15 minút, pridáme nakrájanú cibuľu.
Po 5 minútach pridáme soľ, korenie, pridáme cesnak a zalejeme vodou.
Dusíme s otvoreným vekom, kým sa voda úplne neodparí.

S hubami

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 143 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Bude to veľmi chutné, ak uvaríte dusené kuracie žalúdky s hubami. Akékoľvek huby sú vhodné ako prísada - ošípané, lišajníky, ale recept zahŕňa odber obvyklých šampiňónov a ich nakrájanie na plátky. Výsledkom je veľkolepé predjedlo s príjemnou hubovou arómou a zvýšenou sýtosťou.

Ingrediencie:

kuracie pupky – 0,7 kg;
cibuľa - 2 ks;
šampiňóny - 250 g;
kyslá smotana - pol kilogramu;
rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

Pupky nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame, zmes na miernom ohni pod pokrievkou hodinu podusíme na oleji.
Soľ, korenie, pridajte plátky húb, dusíme ďalších 10 minút. Zalejeme kyslou smotanou, necháme 10 minút uvariť.

Kotlety

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Kotlety z kuracích žalúdkov sú chutné a dobre vyprážané, majú bohatú vôňu a príjemnú štruktúru, sú husté a elastické. Zároveň majú mäsovú vôňu. Je dobré ich podávať s pohánkou, varenou ryžou alebo cestovinami v omáčke z paradajok alebo smotany a kyslej smotany s cesnakom.

Ingrediencie:

kuracie žalúdky - 1 kg;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
biely chlieb - 30 g;
mlieko - 30 ml;
rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

Chlieb zalejeme mliekom, po 5 minútach vyžmýkame, zmiešame s vajcami, soľou a korením.
Skombinujte s komorami, cibuľou a cesnakom mletým v mixéri.
Z mletého mäsa vytvarujte kotlety a opečte z oboch strán do zlatista.

polievka

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 29 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Polievka s kuracím žalúdkom je nízkokalorická a diétna a recept s fotografiami vás naučí, ako ju pripraviť. Používa aj pečeň a srdiečka, čo dodáva hotovej polievke bohatú mäsovú vôňu a chuť. Je dobré podávať s kyslou smotanou, chrumkavými krutónmi z bieleho chleba, postrúhaným cesnakom. Príjemný horúci vývar si užijú aj deti.

Ingrediencie:

voda - 2500 ml;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
zemiaky - 0,2 kg;
rastlinný olej - 10 ml;
vermicelli – 50 g;
sušená zelenina - 2 g;
cesnak - 2 strúčiky;
bobkový list - 1 ks;
kuracie pupky – 100 g;
srdce - 100 g;
kuracia pečeň - 100 g.

Spôsob varenia:

Drobčeky zalejeme vodou a varíme do polovice – asi 20 minút.
Pridáme kocky zemiakov, opraženú cibuľovo-mrkvovú zmes, prelisovaný cesnak.
Pridajte soľ a korenie, varte 10 minút na miernom ohni.
Pridajte vermicelli, bobkový list, bylinky, varte ďalších 5 minút.

Ako variť kuracie žalúdky

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 114 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pre ďalší recept budete musieť uvariť kuracie žalúdky, aby ste ich nakoniec zmenili na svetlé a aromatické, ideálne na servírovanie aj na sviatočnom stole. Vďaka pridaniu mrkvy, konzervovanej červenej fazule a korenia to bude výdatné a farebné. Je lepšie ochutiť olivovým olejom, ale vždy môžete použiť obvyklú majonézu alebo kyslú smotanu.

Ingrediencie:

cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
konzervované červené fazule - 80 g;
olivový olej - 80 ml;
komory - pol kila.

Spôsob varenia:

Varte komory 1,5 hodiny v osolenej vode, ochlaďte priamo vo vývare, nakrájajte na prúžky.
Nastrúhajte mrkvu na prípravu kórejských šalátov, cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Na polovici oleja opečieme, zmiešame s uvarenými mäsovými prísadami.
Pridáme fazuľu, soľ, korenie, dochutíme olejom.

Kuracie žalúdky so zemiakmi v rúre

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 145 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Nasledujúci recept s fotografiami informuje kuchára o tom, ako uvariť kuracie žalúdky so zemiakmi na výdatnú, teplú večeru. Príloha a hlavné jedlo sa pripravujú súčasne, takže gazdinky ušetria čas. Upečený snack bude mať bohatú chuť a vôňu, zvýšenú nutričnú hodnotu a dlho vás zasýti.

Ingrediencie:

kuracie pupky – 0,6 kg;
zemiaky - 5 ks;
cibuľa - 1 ks;
smotana 20% tuku - pohár;
cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Pupky nakrájame na kúsky, zemiaky na kocky, cibuľu na polkolieska, prelisujeme cesnak.
Jedlo vložte do vrecka na pečenie, pridajte soľ, korenie a zalejte smotanou.
Varte 45 minút pri 180 stupňoch.

Pečieme

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 164 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Vynikajúcou možnosťou na teplú večeru by boli pečené kuracie žalúdky, ku ktorým skombinujete zemiaky, mrkvu a šampiňóny. Výsledkom je vynikajúce bohaté občerstvenie, ktoré poteší všetkých členov rodiny príjemnou vôňou a zvýšenou nutričnou hodnotou. Takéto jedlo sa môže stať možnosťou na ošetrenie hostí, ktorí ho ocenia pri slávnostnom stole.

Ingrediencie:

kuracie žalúdky - 1 kg;
zemiaky - 1 kg;
šampiňóny – 0,9 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
nové korenie - 3 hrášok;
krém - pohár;
voda - pol litra;
zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

Žalúdky nakrájame na 3 časti, smažíme na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí, pridáme kocky zemiakov, dusíme 10 minút.
Pridajte plátky húb, pol krúžky cibule, strúhanú mrkvu, dusíme 5 minút.
Naaranžujeme do hrncov, posypeme korením a zalejeme smotanou.
Zatvorte veko, pečte hodinu pri 180 stupňoch a ďalších 40 minút pri 150 stupňoch.

Ako variť kuracie žalúdky, aby boli mäkké

Hlavným problémom všetkých kuchárov je, ako urobiť kuracie žalúdky mäkké. Odpovedajú na to odborníci, ktorí radia:

Jemné a výživné mäso ľahko získame dlhodobou tepelnou úpravou – varíme aspoň hodinu, dusíme alebo opekáme na kyslej smotane, smotane alebo majonéze.
Aby pupky po varení zostali mäkké, vyčistia sa, dôkladne sa umyjú a naplnia sa studenou vodou na 2-3 hodiny. Potom bude potrebné scediť, naplniť novou porciou vody do výšky niečo vyše 5 cm nad povrch mäsa a hodinu variť s pridaním koreňov a korenia.
Vnútorný film dodáva drobom tuhosť. Ak si kúpite žalúdky kúpené v obchode, potom to tam nie je, ale verzia farmy sa bude musieť vyčistiť sami. Za týmto účelom naplňte každú komoru studenou vodou, urobte rez ostrým nožom, vytraste obsah, opláchnite vriacou vodou a odstráňte film. Ostáva už len prevariť, podusiť na pive alebo opražiť pripravené droby na panvici.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Ako variť kuracie žalúdky - recepty s fotografiami. Jedlá z kuracích žalúdkov, dusené, varené alebo pečené

Kuracie žalúdky sú lacným vedľajším produktom, ale sú tiež veľmi chutné, výživné a zdravé. V súčasnosti ich veľa gazdiniek používa na prípravu rôznych jedál. Žalúdky sú veľmi chutné ako samostatné jedlo, tak aj ako plnka alebo ako súčasť omáčky.

Kalórie a nutričná hodnota

Je hlboko mylná predstava, že varené kuracie žalúdky sa môžu podávať iba domácim zvieratám. V skutočnosti sú úžasnou súčasťou stravy ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, počítajú každú kalóriu v jedálnom lístku a tiež radi rozmaznávajú svoju rodinu neobvyklými a chutnými jedlami. Kuracie pupky sú svalové orgány, ktoré obsahujú husté a elastické mäso.

Po varení má žalúdok sivohnedú farbu, špecifickú chuť a príjemnú vôňu. Tento produkt je bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Vedľajší kurací produkt obsahuje vitamíny B, E, kyselinu listovú, draslík, zinok, fosfor a železo. Všetky tieto prvky majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus.

Na 100 gramov produktu je 105 kcal s nasledujúcim BZHU:

proteíny - osemnásť gramov;
tuky - štyri a pol gramu;
uhľohydráty - menej ako jeden gram.

Jedenie varených kuracích žalúdkov prospieva ľudskému telu, čo sa prejavuje nasledujúcimi faktormi:

zvýšená chuť do jedla;
zlepšenie stavu pokožky a vlasov;
zvýšená imunita;
stimulácia bunkového delenia;
zlepšenie funkcie čriev;
normalizácia črevnej mikroflóry.

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môže byť konzumácia vareného kuracieho žalúdka škodlivé. Dôvodom na opatrnosť je, že tento produkt sa rýchlo kazí. Skladovanie drobov bez hlbokého zmrazenia nemôže byť dlhšie ako dva dni.

Ako dlho variť droby?

Varené kuracie žalúdky sa považujú za vynikajúci produkt pre ľudí na diéte, fitness, ako aj pre tých, ktorí sa starajú o množstvo bielkovín, ktoré získajú z jedla. V tejto vlastnosti sú podobné kuracím prsiam. Ale hlavným rozdielom medzi drobmi a bielym mäsom je svetlá, bohatá chuť varených pupákov. Dôležité je, aby sa droby dobre uvarili, nemali potom tvrdú konzistenciu a príjemne sa jedli.

Aby ste uvarili vtáčí žalúdok až do varenia, musíte stráviť trochu času, čo závisí od veku kurčaťa a nádoby, kde sa varenie uskutočňuje. Staré kuracie pupky by sa mali variť 90 až 120 minút. Tento produkt možno ľahko rozpoznať podľa veľkých rozmerov a tmavej farby. Žalúdok brojlerových kurčiat má menšiu veľkosť a farba je oveľa svetlejšia.

Po uvarení ich treba variť asi 40 minút.

Vyššie uvedené indikátory sa týkajú procesu varenia, ktorý prebieha v hrnci na miernom ohni. Ak použijete tlakový hrniec alebo multivark, môžete rýchlo variť droby, čím sa trvanie postupu skráti jeden a pol krát. Napriek tomu je lepšie riadiť sa nie dočasnými indikátormi, ale pocitmi pri prepichovaní produktu nožom. Tiež pri pichaní do pupka vidličkou si môžete kúsok vyskúšať a zistiť, či je výrobok pripravený na konzumáciu. Ak plánujete variť vyprážané kuracie žalúdky, musia sa pred varením uvariť. Ak sa výrobok vypráža desať minút, nemal by sa variť, kým nebude varený rovnaký čas.

Varený kurací žalúdok má jemnú chuť a jemnú štruktúru, aj keď v surovom stave je hustejší ako dužina. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte vykonať predbežnú prípravu.

Ak je výrobok zmrazený, bude potrebné ho rozmraziť pomocou studenej vody alebo na spodnej polici chladničky.
Pupky by sa mali dôkladne opláchnuť teplou vodou a potom začať čistiť.
Je potrebné skontrolovať povrch kuracieho orgánu, potom sa na jednej strane urobí rez bez rozrezania na dve polovice. Žalúdok treba vyklopiť, odstrániť z neho všetko, čo je vo vnútri, a odstrániť fóliu hustej konzistencie a žltej farby.
Vedľajšie produkty sa niekoľkokrát premyjú. Mali by ste sa uistiť, že nezostal žiadny žltý film. Ak je tento prvok stále prítomný, musí sa odrezať spolu s tukom.
Pred varením sa droby namočia na štyridsať minút. Tento postup pomáha odstrániť všetky zrnká piesku.

Ak chcete získať skutočne jemné a mäkké droby na varenie kuracích pupákov, mali by ste použiť tlakový hrniec. Vďaka tejto metóde žalúdky rýchlo dosiahnu požadovaný stav a nebude potrebné neustále sledovať proces. Ak takéto zariadenie neexistuje, varenie by sa malo vykonávať na miernom ohni v bežnej panvici. Prvým krokom je rozrezať pupky na polovicu a potom ich umiestniť do nádoby, kde sa budú variť.

Žalúdky sú naplnené vodou, ktorej množstvo bude dostatočné na ich úplné zakrytie. Nádoba sa umiestni na vysoký oheň a privedie sa do varu. Potom musíte znížiť teplo a odstrániť výslednú penu.

Postup varenia sa musí vykonávať pod zatvoreným vekom.

Po štyridsiatich minútach je potrebné skontrolovať pripravenosť mäsového výrobku pomocou vidličky alebo špáradla. Ak sa vám zdajú pupáky tvrdé, musíte predĺžiť čas varu o ďalších štyridsať minút. Keď sú kuracie žalúdky hotové, sceďte ich pomocou cedníka. Aby kvapalina odtekala rýchlejšie, je potrebné produkty miešať. Po úplnom vypustení vody môžu byť žalúdky použité na jedlo.

Ak sa výrobok musí pri varení osoliť, na konci varenia sa do vriacej vody pridá soľ. Na udržanie šťavnatosti je potrebné do misky pridávať soľ až vtedy, keď je úplne uvarená. Keďže varené žalúdky sa uchovávajú v chladničke najviac tri dni, najlepšie sa ihneď použijú na jedlo.

Ak takýto zámer neexistuje, potom sa musí výrobok zmraziť ešte čerstvý.

Kuracie žalúdky môžu byť uložené v mrazničke asi tri mesiace bez straty svojich vlastností. Kľúčom k úspechu pri príprave lahodného jedla je výber kvalitného produktu. Je lepšie dať prednosť komorám chladeným pred zmrazením. Tento produkt musí mať ružovú farbu, svieži vzhľad a bez akéhokoľvek nepríjemného zápachu. Ak máte zmrazené vnútornosti, je potrebné vykonať správny proces rozmrazovania. Pre tento postup by mali byť pupky umiestnené na spodnej polici chladničky na desať hodín.

Na správnu prípravu drobov by ženy v domácnosti mali používať nasledujúce tipy.

Varené kuracie žalúdky môžu byť výbornou alternatívou k hovädziemu alebo kuraciemu filé. Je tiež potrebné pripomenúť, že sú varené. Chuť tohto produktu nie je horšia ako drahé produkty a konzistencia je oveľa jemnejšia a lepšia. Často sa používajú na prípravu polievok a šalátov.
Pri spracovaní kuracieho žalúdka musíte dávať pozor na prítomnosť žlčových škvŕn, ktorých farba je žltá alebo žltozelená. Ak sa zistí takýto defekt, potom je potrebné miesto odrezať ostrým nožom, inak budú pupky horké.

Pred varením sa neodporúča jemne nakrájať kurací žalúdok. Celé droby sú šťavnatejšie. Ak sa výrobok použije ako prísada do šalátu, na vyprážanie alebo ako občerstvenie, pupky by sa mali variť celé. Pred dusením treba kurací žalúdok nakrájať.
Po ukončení varenia nie je potrebné pupky okamžite vyberať z vývaru, pretože keď sú horúce, môžu sa popraskať a stratiť svoju jemnosť. Mali by ste počkať, kým kvapalina nevychladne, a potom produkt odstrániť pomocou štrbinovej lyžice.
Vývar, ktorý zostane po uvarení kuracích žalúdkov, môže byť výborným základom polievky alebo omáčky. Na zlepšenie kvality vývaru je lepšie vypustiť vriacu tekutinu a naliať pupky druhýkrát a pokračovať v ich varení.

Polievka z kuracích žalúdkov

Na recepte na polievku z kuracieho pupku nie je nič zložité. Aby ste svoju rodinu nakŕmili chutne, musíte variť podľa nasledujúcej metódy.

Na pol kilogramu surových drobov musíte pripraviť jeden zemiak, jednu cibuľu a rovnaké množstvo mrkvy, papriky, ako aj soľ, korenie a rastlinný olej.
Rozrežte komory na polovicu, vložte do hrnca a zapálte. Misku trochu osoľte a varte so zatvoreným vekom na strednom ohni štyridsať minút.
Zeleninu je potrebné ošúpať a nakrájať.
Na panvici rozohrejeme rastlinný tuk a opražíme na ňom cibuľu. Po piatich minútach sa pridá mrkva a korenie. Zelenina sa dusí päť minút.
Keď sú pupáky takmer hotové, pridajú sa k nim zemiaky a po desiatich minútach varu orestovaná zelenina. Miska sa varí ďalších desať minút.

Kuracie pupky rýchlo

Aby ste pripravili chutné a uspokojujúce jedlo a urobili to rýchlo, Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

pol kilogramu varených komôr;
dve cibule;
tri polievkové lyžice rastlinného tuku;
pol lyžičky sódy;
soľ, korenie podľa chuti.

Mäsový vedľajší produkt sa nesmie variť, kým nie je úplne uvarený. Cibuľu nakrájame nadrobno a vložíme do kotla s rozohriatym olejom. Po zhnednutí cibule sa k nej pridajú pupáky. Varenie sa vykonáva až do uvoľnenia šťavy. Potom sa naleje sóda, ktorá pomáha uvariť jemné mäso v krátkom čase.

Po zmiznutí peny osolíme, okoreníme a misku dôkladne premiešame.

Kotol sa prikryje pokrievkou, misa sa dusí za občasného miešania. Počas varenia musíte neustále pridávať vriacu vodu, aby ste zakryli jedlo. Keď pupky zmäknú, jedlo možno považovať za hotové. Jedlá z varených kuracích žalúdkov sú nielen zdravé, nízkokalorické, ale aj bohaté na mikro- a makroprvky. Chuť tohto produktu je úžasná, ale iba ak je správne pripravená a pupky sú čerstvé.