Jablčný ocot sa používa nielen pri varení, jeho užitočné vlastnosti sa používajú v tradičnej medicíne pri liečbe rôznych chorôb. Ak používame tento produkt na zdravie, musí to byť skutočne prirodzené a rozhodol som sa naučiť, ako doma vyrábať jablčný ocot.
Na jeseň sme mali dobrú úrodu jabĺk v zime, ale keďže nemáme veľmi radi chémiu, boli tu jablká, ktoré nenecháte na uskladnenie - boli chutené červami. Šťavy a zaváraniny už boli pripravené z letných odrôd jabĺk a ja som sa rozhodol skúsiť vyrobiť jablčný ocot.
Myslel som si, že ak sa nám to podarí, ocet určite príde. A viete - ukázalo sa, že som to včera plnil do fliaš a môžem povedať, že aj vôňou je veľmi odlišný od obchodu.
Predtým, ako som to urobil, som si preštudoval rôzne recepty a vybral som pre seba najprijateľnejších - existujú dva z nich a ponúkam vám oboje.
Ako urobiť jablčný ocot doma
1 spôsob, ako vyrobiť prírodný jablčný ocot
zloženie:
- 1,5 kg jabĺk (už spracovaných)
- 1,5 litra vody
- 150 g. med + 2 polievkové lyžice medu
- ražný chlieb
Príprava:
- Jablká musia byť zrelé. Musia sa umyť, odstrániť poškodené a červivé miesta. Krútim v mlynčeku na mäso som na to použil kuchynský robot.
- Varte vodu a nechajte vychladnúť, ale nie až do úplného ochladenia. Potrebujeme teplú prevarenú vodu.
- Jablká roztierame do panvice alebo vedra, zalejeme vodou, pridáme 150 g. med, pár plátkov ražného chleba.
- Všetko dôkladne premiešajte a prikryte gázou alebo vatou. Nechajte pôsobiť 10 dní v teplej miestnosti. Nezabudnite zmiešať niekoľkokrát denne, aby ste zlepšili proces kvasenia.
- Po 10 dňoch prefiltrujte. Nepotrebujeme jablkovú dužinu, vyhodíme ju. Do jablkovej šťavy pridajte 2 polievkové lyžice medu, zamiešajte, nalejte do pohára, zakryte niekoľkokrát gázou. Zviažeme ho okolo krku, položíme ho na teplé tmavé miesto a zabudneme naň na 2 mesiace. Ak sa rozhodnete vidieť, ako tento proces prebieha a uvidíte biely film na povrchu octu, neznepokojujte sa, všetko je v poriadku. Jedná sa o tzv. „Ocot uterus“, nie je potrebné ho odstraňovať a hovoria, že by sa nepoškodil, je lepšie po ukončení kvasenia prestaviť nádobu.
- O 2 mesiace sa ocot jablčného muštu vyčistí a na dne plechovky sa vytvorí zrazenina. Biely film odstránime, teraz to nie je potrebné a opatrne, bez pretrasenia, nalievame čistý ocot do sklenených fliaš. Zvyšky zvyšku zlikvidujte. Fľaše utesňujeme a domáci ocot jablčného muštu umiestnime na tmavé miesto. Skladovacia teplota od 4 do 20 stupňov.
2 spôsoby, ako vyrobiť domáci jablčný ocot
Od prvého sa líši tým, že namiesto medu som dal 200 g na rovnaké množstvo jabĺk a vody. cukor a po 10 dňoch, keď sa vylisovala jablková šťava z buničiny, sa pridali 3 lyžice. l. cukor.
Nevšimol som si nijakého rozdielu medzi dvoma octami, ale, ako tvrdí americký doktor D.S. Jarvis, jablčný mušt vyrobený z medu je najbohatším zdrojom draslíka.
Ako vidíte, varenie jablčného octu doma je jednoduché. Toto je zdĺhavý proces v čase, ale ako výsledok získate prírodný, užitočný, liečivý liek.
Elena Kasatova. Uvidíme sa pri krbe.
Domáce jablčný ocot je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Môže sa používať nielen na určený účel, tj ako potravinový výrobok. V ľudovom liečiteľstve sa veľmi často používa pikantný aromatický ocot vyrobený z jabĺk. Používa sa na perorálne podávanie na terapeutické účely, na prípravu rastrov a obkladov.
Je zrejmé, že ocot jablčného muštu má málo spoločného s výrobkom, ktorý si môžete sami uvariť. Po prvé, má vyššiu koncentráciu kyseliny (6%), zatiaľ čo produkt pripravený pre vlastné použitie nepresahuje 4%. Po druhé, niekedy výrobca jednoducho pridá do stolového octu ochutenie jablka. V každom prípade je bezpečnejšie a výhodnejšie vyrábať prírodný jablčný ocot doma.
Jablčný ocot doma - všeobecné zásady varenia
Domáce prírodné ocot sa vyrába zo skutočných zrelých jabĺk (na rozdiel od priemyselného octu, ktorého základom je odpad z jabĺk: šupka, jadro). Existujú dva hlavné spôsoby prípravy: z jablkovej dužiny alebo zo šťavy. Sladké jablká sú najlepšie na výrobu octu. Na báze kyslých jabĺk bude potrebné pridať viac cukru. Plody musia byť zrelé, prezreté plody sú povolené a dokonca vítané. Môžete si vziať mrkvu, ale iba vtedy, ak na jablkách nie sú žiadne známky kazu.
Cukor je druhou podstatnou zložkou octu (hoci existujú recepty bez cukru). Cukor je možné nahradiť medom. Niektoré recepty na domáci jablčný ocot zahŕňajú živé alebo sušené droždie, ražné sušienky alebo hnedý chlieb.
Ocot sa získava fermentáciou jablčnej šťavy. Po úplnom vykvasení výsledného alkoholu sa získa kyselina octová. Na povrchu mladiny v priebehu prirodzeného kvasenia sa vytvára pena alebo film pripomínajúci Kombucha. Toto je ocotová maternica a v žiadnom prípade ju nemožno odstrániť.
Je vhodné pripraviť ocot v trojlitrovej sklenenej nádobe. Môžete si však vziať sklenené fľaše. Je ľahšie naplniť krky parafínom, aby sa hotový produkt uchoval po dlhú dobu.
Domáci jablčný ocot na cukre „rýchly“
Podľa tohto jednoduchého receptu bude jablčný ocot pripravený do jedného mesiaca. Okrem jabĺk potrebujete iba cukor, neexistujú žiadne ďalšie zložky. Množstvo cukru je uvedené pre sladké ovocie. Ak sú k dispozícii iba kyslé jablká, mala by sa dávka cukru zdvojnásobiť.
zloženie:
Tri kilogramy sladkých jabĺk;
150 gramov granulovaného cukru;
Spôsob varenia:
Jablká dôkladne umyte a jemne nasekajte. Buničinu môžete ďalej rozdrviť rozdrvením.
Dajte jablko základňu na panvici (najlepšie smaltované).
Pridajte cukor.
Zahrejte vodu tak, aby bola horúca, ale nevarí sa (ideálna teplota je 70 stupňov).
Množstvo vody by malo byť také, aby boli jablká zaplavené asi 4 cm.
Vyberte panvicu na zahriatie, ale uistite sa, že na sladinu neklesá priame slnečné žiarenie.
Hmota jabĺk sa musí dvakrát denne premiešať, aby sa zabránilo vysušeniu hornej vrstvy.
Po dvoch týždňoch pretlačte obsah misky gázovým filtrom (trikrát zložte gázu).
Voňavú tekutinu nalejte do veľkých sklenených pohárov.
Je dôležité, aby sa: na zabezpečenie normálneho procesu kvasenia musíte nechať najmenej päť alebo dokonca sedem centimetrov od povrchu kvapaliny po vrch nádoby. Faktom je, že počas fermentácie sa hladina kvapaliny zvyšuje.
Budúci ocot v bankách je potrebné uchovávať dva týždne.
Hotový domáci ocot sa opatrne naleje do vhodných čistých fliaš. Nezabudnite nechať medzeru medzi krkom a úrovňou octu.
Na dne nádoby zostane zákal, sediment, ktorý nie je potrebné pretrepávať. Potom sa môže prefiltrovať cez 4-5 vrstiev gázy a znovu naplniť do fliaš.
Korkové fľaše dobre alebo z parafínových uzáverov uložte do miestnosti a vložte na tmavé miesto.
Jarvis Domáce jablčný ocot
Predpis amerického lekára Jarvisa spočíva v použití ďalších prísad pri príprave jablčného octu doma. Príprava produktu bude trvať dlho, ale jeho zloženie bude veľmi užitočné.
zloženie:
Dva kilogramy jabĺk;
Dva litre vody;
Dvesto gramov prírodného medu (plus približne ďalších sto gramov v druhej fáze fermentácie);
Dvadsať gramov živých kvasníc;
Štyridsať gramov sušeného ražného chleba.
Spôsob varenia:
Rošt umyl jablká na veľkej strane strúhadla bez odstránenia šupky, semien a priečok. Môžete len preskočiť ovocie pomocou mlynčeka na mäso.
Zemiakovú šťavu rozložte do vhodných pohárov a naplňte ju normálnou vodou. Namiesto sklenených nádob môžete vziať smaltovanú panvicu.
Pridajte med, droždie a sušienky - urýchlia kvasenie.
Misky prikryte tkanou vložkou a vložte na teplé tmavé miesto. Odporúča sa teplota vzduchu 30 stupňov.
Pred fermentačná doba je desať dní. Mušt sa musí trikrát denne premiešať drevenou špachtľou alebo lyžičkou.
Kmeňový ocot prepláchnite gázovým filtrom a odvážte ho.
Na každý liter nadácie vložte päťdesiat gramov medu alebo cukru, zamiešajte, zakryte gázou a znova vložte na teplé a tmavé miesto.
Proces fermentácie bude dlhý, najmenej 50 dní. Signálom jeho dokončenia bude transparentnosť hotového výrobku.
Domáce jablkový ocot
Ďalším variantom jablčného octu doma je použitie skôr jablkovej šťavy ako jablčnej drene. Počet označených jabĺk je približný, môže sa meniť v závislosti od požadovaného množstva hotového výrobku.
zloženie:
Dva kilogramy jabĺk.
Spôsob varenia:
Rozkrájané jablká nakrájajte na veľké kúsky a nechajte ich otvorené na oxidáciu.
Keď kúsky stmavnú, musíte z nich vytlačiť šťavu pomocou odšťavovača. Stačí len nastrúhať jablká, vložiť do tenkej fazule a vytlačiť.
Nalejte výslednú šťavu do sklenenej fľaše a na krk položte lekársku gumovú rukavicu.
Fľašu uchovávajte na tmavom mieste pri teplote 30 stupňov.
Rukavice sa pri pôsobení plynu nafúknu. Keď to napučí čo najviac, musí sa odstrániť. Nehovoríte, ako dlho musíte čakať. Tento proces môže trvať týždeň až mesiac a pol.
Wort spolu s octom by sa mali naliať do širokej misky, najlepšie z hliny alebo dreva. Pri veľkej oblasti kontaktu so vzduchom bude fermentácia prebiehať rýchlejšie. Medzi povrchom kvapaliny a hornou časťou misiek by malo zostať približne 10 cm, najmenej sedem.
Povrch nádoby prikryte tkanou vložkou alebo zloženou gázou.
Počkajte na ukončenie fermentácie (domáci jablčný ocot sa stane priehľadným, var sa úplne zastaví). Približné obdobie je jeden a pol až dva mesiace.
Prefiltrujte, nalejte do fľaše a uložte na chladnom mieste, môžete ho chladiť.
Jednoduchý domáci jablčný ocot na mede
Jednoduchý recept na ocot, ktorý pripomína slávny jablkový ocot Jarvis, ale bez použitia hnedého chleba.
zloženie:
Kilogram sladkých jabĺk;
Liter chladenej vriacej vody;
Dvesto gramov medu;
Sto gramov cukru;
Dvadsať gramov sušeného droždia.
Spôsob varenia:
Nastrúhajte jablká alebo prejdite mlynčekom na mäso.
Do fermentačnej nádoby dajte jablkovú omáčku, pridajte med, droždie a nalejte do vody.
Všetko dobre premiešajte a nechajte ho kvasiť na teplom mieste po dobu desiatich dní na teplom mieste. Nezakrývajte vekom (môže byť pokryté gázou), miešajte dvakrát denne.
Kmeň, stlačiť jablká cez tenká a kombinovať obe tekutiny.
Nalejte do pohára so širokým krkom, pridajte cukor a znova ho nechajte kvasiť jeden a pol až dva mesiace.
Potom, čo ocot osvetlí, môže sa konzumovať.
Domáce jablečný ocot
Jablčný ocot je ľahké pripraviť doma. Hlavná vec je poskytnúť teplo a vytvoriť potrebné podmienky na kvasenie.
zloženie:
Dva kilogramy zrelých jabĺk;
Dvesto gramov cukru;
Jeden a pol litra chladenej vriacej vody.
Spôsob varenia:
Puree jablká s jadrom a šupkou.
Zložte do pohára alebo panvice, pridajte polovicu normy cukru a nalejte vodu.
Miešajte, prikryte obrúskom a nechajte kvasiť tri týždne. Miešajte 2-3 krát denne.
Kmeň, pridajte druhú polovicu cukru, zamiešajte a nalejte do pohárov.
Nechajte kvasiť asi dva mesiace.
Akonáhle je tekutina číra, pripravte filter na uhryznutie a použitie.
Domáci jablčný ocot na droždovom cesta
Ocot kvasí rýchlejšie s kvasnicami. Ak to nie je na úkor tejto prísady, skúste ocot variť pomocou tohto receptu.
zloženie:
Jeden a pol až dva kilogramy jabĺk;
Lyžička cukru
Čajová lyžička aktívnych sušených droždia;
Pár lyžičiek teplej vody.
Spôsob varenia:
Vytlačte šťavu z umytých jabĺk a nalejte do pohára alebo hlinenej nádoby.
V 2-3 lyžičkách rozmixujte droždie a cukor.
Keď pena penie a pomaly rastie, pošlite ju do jablkovej šťavy.
Nasaďte gumovú rukavicu na krk a ponechajte nádobu samu štyri týždne.
Odstráňte rukavicu a pokračujte vo fermentácii kyslíkom.
Ocot bude pripravený asi o dva mesiace.
Domáce jablčný ocot - tipy a triky
Acetická maternica musí byť chránená, aby sa mohla rýchlejšie získať nové sústo. Urýchľuje procesy kvasenia, zlepšuje chuť hotového výrobku a čo je najdôležitejšie, zvyšuje výhody octu jablčného muštu.
Ocot jablčného muštu môžete použiť na otravu, horúčku, kašeľ, modriny. Produkt môžete pridať do masážnych zmesí. Okrem toho prírodný jablčný ocot pomáha schudnúť. Avšak s gastritídou s vysokou kyslosťou, vredmi, hepatitídou, pyelonefritídou, urolitiázou je perorálne použitie zakázané.
Ahoj všetci! Jablčný ocot sa dokázal dobre etablovať nielen ako liečivo, ale aj ako kozmetika. Vďaka tejto látke sa Kleopatre podarilo udržať jej krásu zdravím.
Kvalita vzoriek prezentovaných v obchodoch bohužiaľ nie je vždy dostatočne vysoká. Aby ste si boli istí užitočnosťou tohto produktu, je lepšie doma vyrobiť jablčný ocot - jednoduchý recept na to je už dávno známy.
Na najjednoduchší spôsob, ako doma získať jablčný ocot
Ak chcete získať domáci ocot jablčného muštu, môžete použiť niekoľko receptov. Pre začiatočníkov je lepšie uprednostniť najjednoduchšiu možnosť:
- Jablká (najlepšie Antonovka) „prechádzajú“ cez hrubý strúhadlo. Pokožka a jadro sú tiež rozstrapkané. Mriežka sa umiestni do sklenenej nádoby alebo smaltovanej nádoby. Pridá sa prevarená teplá voda v nasledujúcich pomeroch: 800 g jablčnej kaše sa zriedi 1 liter vody.
- K zmesi sa dodáva cukor (100 g) alebo med, ako aj surové droždie (10 g). Kvasinky možno kombinovať so suchým ražným chlebom (20 g). Množstvo prísad sa počíta na 1 liter vody.
- Otvorená nádoba s pripravenou kompozíciou sa udržiava asi 10 dní na tmavom teplom mieste.
- Zmes sa musí miešať dvakrát denne. Použite na to drevenú lyžicu alebo čistú tyčinku.
- Po 10 dňoch usadenia sa z koláča je potrebné tekutinu vytlačiť do inej nádoby cez tenkú vrstvu. K získaniu kvalitného octu je potrebné sladidlo sladiť. Približne 50 gramov cukru sa pridá do litra šťavy. Zložky by sa nemali miešať. Jedlá so zložením sú zviazané gázou a ponechané na teplom mieste.
- Jablčný ocot určený na dozrievanie od 40 do 60 dní. Ready sa považuje za produkt svetlého odtieňa s príjemnou chuťou. Kvapalina musí byť znovu filtrovaná gázou alebo naliata do inej nádoby pomocou hadice.
- Pre hotový ocot z jablčného muštu musíte pripraviť niekoľko fliaš alebo malých plechoviek s pevnými viečkami. Domáce ocotové nádoby sa skladujú v jednoduchej skrini alebo v chladničke.
Niekedy na octe z jablčného muštu počas infúzie môžete vidieť film, ktorý vyzerá podobne ako medúza. Nazýva sa ocot uterus, ktorého výskyt je zriedkavý jav, ktorý naznačuje prípravu vysoko kvalitného octu.
Výroba domáceho octu môže byť sprevádzaná výskytom malých stredných rastlín. Toto sa považuje za bežné. Po naplnení octu do fľaše pomaranče zmiznú.
Je potrebné poznamenať, že farba pravého octu jablčného muštu vysokej kvality nemôže byť priehľadná. Malo by byť nejasné.
Liečivé vlastnosti domáceho octu budú môcť potešiť najmenej 2 roky. Navyše, čím dlhšie je uložené, tým užitočnejšie bude.
Jablčný ocot doma - jednoduchý recept číslo 2
Ocot si môžete pripraviť podľa starého, ale nemenej jednoduchého receptu. V takom prípade môžete použiť starostlivo umyté, jemne nasekané a rozdrvené prezreté jablká.
- Kaša sa umiestni do smaltovanej panvice, voda zohriata na 70 stupňov sa pridá v takom objeme, že pokrýva jablká s okrajom niekoľkých centimetrov. Do sladkých jabĺk v množstve 1 kg musíte pridať asi 50 gramov cukru, do kyslého ovocia - 100 gramov cukru.
- Panva je ponechaná na tmavom a teplom mieste. Malo by sa pamätať na to, že obsah panvice si vyžaduje pravidelné miešanie.
- Po 2 týždňoch usadenia sa hmota „požičiava“, aby dôkladne prefiltrovala. Na ďalšiu fermentáciu sa tekutina naleje do pohárov so širokými hrdlami. Nádoba by sa nemala naplniť úplne.
- Plnému vareniu trvá domáci ocot asi 2 týždne. Potom sa plní do fliaš, v ktorých sa v budúcnosti uloží. Počas transfúzie sa kvapalina nesmie pretrepávať, aby sa zabránilo usadzovaniu v konečnom produkte.
Obsahuje recept octu z jablčného octu na báze šťavy
Okrem „klasických“ receptov založených na použití jabĺk je možné pripraviť ocot z prírodnej jablčnej šťavy. Vláknina by nemala byť v ňom.
V tomto prípade sa môžete vyhnúť bez droždia a cukru. Na rýchlejšiu infúziu octu však môžete použiť cesto - sušené droždie (štvrtinu čajovej lyžičky) a cukor (čajovú lyžičku) zmiešaný s teplou vodou. Cesto sa môže pridať do šťavy potom, čo začne peniť a kysnúť. Kvasenie bude rýchlejšie aj vďaka ražnému chlebu. Bude stačiť malý kúsok.
Krk nádoby so všetkými prísadami je zakrytý lekárskou rukavicou, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Stane sa „rezervoárom“ oxidu uhličitého, ktorý sa vytvára počas fermentácie. Ak sa rukavice zlomia, mali by ste ju vymeniť za novú.
Šťava vyžaduje dozrievanie asi 4 týždne, počas ktorých sa ovocný cukor môže „stať“ alkoholom. Výsledkom je „tinktúra“ podobná mladému vínu. Aby sa stal ocot, obsah
u musí byť stále infúzia, ale už v otvorenom obale. Môžete použiť panvicu.
Ocot bude pripravený do 2 mesiacov, keď prestane „vydávať“ ostrý nepríjemný zápach.
Keď by ste sa nemali zapájať do octu jablčného muštu
Vďaka domácemu octu z jablčného muštu, ktorého príprava je pomerne veľa, môžete nielen pripraviť vynikajúci šalátový dresing, ale tiež vyriešiť množstvo zdravotných a kozmetických problémov. Acetát bojuje proti celulitíde, je súčasťou mnohých vlasových masiek a pleťových vôd. Dobre zvláda prechladnutie, kŕčové žily, plesňové a kožné ochorenia, cukrovku a iné choroby. 
Hlavná vec je pravidlo - neubližujte. Ocot, napriek všetkým jeho výhodám, nie je
zapojiť sa do ľudí:
- s chorými orgánmi tráviaceho traktu;
- s gastritídou a vredmi;
- s akútnym a chronickým nefritom;
- s narušeným metabolizmom solí;
- s hepatitídou;
- s urolitiázou.
Ako doma vyrobiť jablčný ocot, ktorý má blahodárne účinky na telo? Príprava prírodného lieku na liečenie neprináša veľa problémov. Táto technológia je jednoduchá, ale vyžaduje čas, aby sme zloženie, trpezlivosť fermentovali, čakali na pozitívny výsledok jednoduchého experimentu.
Domáci ocot z jablčného muštu je nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál, domácej kozmetiky, jeho používanie je jednou zo zložiek zdravého životného štýlu. Hotový výrobok je na pultoch obchodov, štítky tvrdia, že je „prírodný“. Môžem dôverovať výrobcom a distribučnej sieti? Necháme otázku otvorenú a zameriame sa na iný problém.
Výhody octu jablčného muštu
Od pradávna je známe, že ocot jablčného muštu má liečivý a kozmetický účinok. Použite ho na chudnutie, na ošetrenie podráždenia pokožky, akné, vyrážky z plienok, na oplachovanie vlasov. Publikácie známeho amerického špecialistu S. S. Jarvisa za posledné storočie pritiahli pozornosť miliónov ľudí k jedinečným vlastnostiam octu jablčného muštu.
Recenzie nových fanúšikov sú vedené uznaním Scarletta Johanssona. Hollywoodska hviezda tvrdí, že používa ocot jablčného muštu na zachovanie čerstvosti a čistoty jej pokožky. Ktorú z jej odrôd používa herečka? Obrovské poplatky za filmovanie jej umožňujú kupovať vysoko kvalitný prírodný jablčný ocot. Je to užitočný prírodný liek, ktorý môže každý variť doma bez akýchkoľvek zvláštnych nákladov.
Slovo „ocot“ pochádza z francúzštiny do iných jazykov veľmi dávno. Koniec koncov, dokonca aj kvalitné francúzske vína sú kyslé, keď sa v nich objavia kolónie špeciálnych baktérií. Pri kvasení ovocnej šťavy alebo mladiny sa najprv získa etylalkohol. Pod vplyvom bakteriálnych enzýmov sa mení na kyselinu. Prírodný ocot jablčného muštu obsahuje niekoľko druhov ovocných kyselín, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, provitamíny, beta-karotén, makro a mikroelementy (zinok, draslík, vápnik, sodík, meď, železo a horčík).
Hollywoodske hviezdy ocenia jablčný ocot
Ocot jablčný mušt: domáce, bez droždia
Proces extrakcie šťavy z jabĺk a následná fermentácia kvapaliny je iba jedným z mnohých spôsobov, ako spracovať vaše obľúbené ovocie. Výsledkom všetkých procesov je svetložltá kvapalina s mnohými hodnotnými vlastnosťami. Najužitočnejší je organický ocot. Je to názov výrobkov pestovaných v ekologicky vhodných oblastiach bez použitia pesticídov. Tiež sa považuje za dôležité zachovať liečivé vlastnosti neprítomnosti filtrácie a pasterizácie v procese získavania kyseliny.
Recept na malú porciu octu jablčného muštu:
Umyte 5 až 10 plodov, odstráňte stonky, choré a poškodené miesta. Mleté jablká dajte do širokej sklenenej alebo keramickej misky.
Nalejte toľko vody, že pokrýva celú hmotu asi o 2 až 3 cm.
Pridajte štvrť šálky cukru na každý liter vody, všetko dôkladne premiešajte.
Nádobu alebo misu prikryte čistou servítkou alebo kuchynskou utierkou, nechajte ju putovať týždeň na tmavom mieste.
Najintenzívnejší fermentačný proces je pri teplotách od 25 ° C do 27 ° C. Po týždni je čas vypustiť tekutinu do pohárov so širokými ústami. Nemali by ste ich plniť po okraj, musíte nechať miesto pre kontakt baktérií so vzduchom. Zhora je pokrm pokrytý gázou, vystuženou gumovým krúžkom a ponechaný 5 až 6 týždňov.
Apple sa dá ľahko variť doma
Počas fermentácie sa vytvára gélový film mnohých baktérií kyseliny octovej. Nie je potrebné ho mazať! Takzvaná "octová matka" slúži ako štartovacia kultúra na rozklad etylalkoholu na kyselinu a vodu. Zoberte film z hotového výrobku a potom ho použite na prípravu novej dávky octu jablčného muštu. Po uplynutí celého obdobia fermentácie - asi 1,5 mesiaca - vymeňte gázu pod vekom a nádobu pevne uzavrite.
Použitie jabĺk nakrájaných na plátky podľa tohto receptu predĺži výrobu octu až na 7 týždňov. Použitie fermentácie a fermentovanej čerstvo vylisovanej šťavy (jablkové víno) urýchľuje dozrievanie. Hotová kultúra baktérií veľmi rýchlo premení alkohol na kyselinu. Najlepší postup je, keď obsah alkoholu nie je vyšší ako 10%, ak je obsah alkoholu vyšší, pridajte vodu. Priemysel vytvára podmienky, za ktorých sa prírodný ocot získava za jediný deň. Varenie doma zvyčajne začína 1-2 litrami produktu.
Okamžitý recept jablčného octu:
Vložte „ocotovú matku“ do misky naplnenej na polovicu jablkovým vínom alebo fermentovanou šťavou.
Ak je film na povrchu, ale ak padá na dno - je to v poriadku.
Pohár zakryte navrch gázou alebo čistou handrou a vložte na teplé miesto.
Po 2–4 týždňoch hotový výrobok fľašu uzavrite a uzavrite.
Domáce jablčný ocot: Varenie s droždím
Krásne dovážané ovocie na pultoch obchodu vyzerá atraktívne, ale často obsahuje GMO, rezíduá pesticídov a ďalšie biochémie. Je lepšie zobrať sladké a kyslé jablká neskorých odrôd pestovaných na ich vlastnej záhrade alebo zakúpených od farmárov.
Čo robiť s ovocím?
Odstráňte stonky, umyte ich pod tečúcou vodou, odrežte zhnité a poškodené oblasti.
Jemne nasekajte alebo nastrúhajte.
Dajte hmotu do pohára so širokými ústami.
Zohriate prevarenú vodu zohriate.
Rozpustite cukor a droždie.
Spojte komponenty s hmotou jabĺk, všetko dôkladne premiešajte.
Domáce ocot neobsahuje škodlivé prísady
Prísady na prípravu octu:
prerezávanie jabĺk alebo ovocia - 1 kg;
cukor alebo med - 1 šálka (200 g);
vínne droždie na urýchlenie kvasenia - 11 g;
demineralizovaná voda - 6 pohárov (1,2 l).
Zmes sa nechá fermentovať počas 7 až 10 dní pri teplote 25 až 30 ° C (alkohol). Miešajte denne. Po dátume exspirácie prefiltrujte alebo prefiltrujte ocot cez tiene. Ukázalo sa, že svetlo hnedá alebo žltkastá tekutina sa naleje do čistej suchej nádoby. Zakryte ho tenkou handrou alebo gázou, uloženou na teplom mieste na ďalšie kvasenie (kyselina octová). Tento proces môže trvať 40 - 50 dní. Čím dlhšie prebieha kvasenie, tým príjemnejšia a jemnejšia je chuť octu jablčného muštu.
V lete je nádoba ponechaná v kuchyni alebo v miestnosti, monitoruje sa, aby na ňu nekleslo priame slnečné svetlo. Keď je produkt úplne pripravený, získa charakteristickú vôňu, ale nie tvrdú. Kvalitný ocot jablčného muštu je číra tekutina. Z zrazeniny sa opatrne vypustí alebo sa prefiltruje do fliaš. Ak sa objaví zákal, nemal by vyvolávať obavy. Ocotové fľaše sú pevne utesnené a skladujú sa v chladnej a tmavej miestnosti.
Výhody a poškodenie octu jablčného muštu
Keď sme prišli na to, ako pripraviť prírodný liek, obraciame sa na spôsoby použitia prírodného octu jablčného muštu. Tradične sa používa na zálievky šalátov, pridáva sa k marinádam, kysaným uhorkám. O liečivých a regeneračných vlastnostiach prírodného octu jablčného muštu je známe už viac ako 10 000 rokov. Nástroj zlepšuje trávenie, zmierňuje depresiu, chronickú únavu. Celkové množstvo užitočnej tekutiny na orálne podávanie je 2 až 3 polievkové lyžice denne.
Ako piť jablčný ocot? Zrieďte vodou alebo ovocnou šťavou! Existuje jednoduchý nápojový recept na zdravý začiatok a koniec dňa:
jablčný ocot - 1 lyžica;
minerálna alebo čistá voda - 1 šálka;
med - 1-2 čajové lyžičky.
Užívanie prírodných liekov pomáha vyrovnať sa s alergiami na peľ, jedlo a chlpy domácich miláčikov. Liečba octom jablčného muštu zmierňuje angínu, kŕčové žily, artritídu, znižuje cholesterol a zmierňuje akné. Liečia bolesť hrdla zmesou octu jablčného muštu a medu (1: 1). Rovnaké zloženie zriedené vodou sa používa na reumatizmus.
Pravidelné používanie octu môže poškodiť zubnú sklovinu, stáva sa žltšou, riedšou. Aby sa znížili negatívne účinky, kyselina sa zriedi vodou, produkt vezme a vypláchne ústa. Použitie slamiek pomáha zabrániť octu dostať sa na sklovinu. Požitie niekedy spôsobuje pálenie záhy, vedie k zjemneniu kostného tkaniva. Konzumácia nápojov z octu jablčného muštu by sa mala obmedziť na ľudí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy, osteoporózy.
Jablčný ocot môže pôsobiť ako antidepresívum
Jablčný ocot na chudnutie, zlepšenie chĺpkov a nechtov
Populárny spôsob, ako schudnúť, je brať prírodný jablčný mušt denne. Tri polievkové lyžice produktu sa rozpustia v pohári vody. Užívajte 3-krát denne pred jedlom. Roztok prirodzene potláča chuť do jedla, „spaľuje“ tuky v tele. Na ten istý účel si môžete vziať 1-2 čajové lyžičky 5-6% octu v nezriedenom stave. Nástroj má silný čistiaci účinok na zažívací trakt.
Príprava:
- Umyte dobre zrelé jablká, nakrájajte na štvrtiny, vyberte jadro a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Kombinujte vodu s cukrom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
- V sklenenej nádobe skombinujte strúhané jablká a tekutiny, pričom nechajte 10 cm na vrch ovocie bude blúdiť a vytvorí na vrchu „čiapku“.
- Nechajte hmotu na teplom mieste po dobu 10 dní, za občasného miešania. Krk plechovky uviazajte gázou.
- Po uplynutí tejto doby sa buničina prepláchne gáčom a vytlačí sa.
- Pridajte a rozpustite med.
- Obsah nalejte do fľaše, krk uviazajte s gázou a nechajte ho kvasiť 40 dní na tmavom mieste.
- Po uplynutí tejto doby sa šťava rozjasní a na vrchu sa vytvorí belavý film, ktorý naznačuje pripravenosť organicky zdravého produktu! Nalejte hmotu do fliaš, utesnite a uschovajte v komore.
Domáce ocot červený ríbezle
Môžete vyrobiť ovocný ocot z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Podstata prípravku je nasledovná. V procese fermentácie ovocnej hmoty alebo džúsu sa tvorí mušt. Je obohatený kyslíkom a tvorí sa v octe. Okrem toho sa zachovajú všetky vitamíny a minerály nachádzajúce sa v ovocí, tekutina je plná organických zlúčenín a živín.
Doma sa ovocný ocot pripravuje v smaltovanej alebo sklenenej miske. Potom sa hotový ocot vypustí, prefiltruje cez filter alebo prevarí a plní do fliaš. Počas fermentácie sa nádoba uzavrie gázou alebo vekom s otvormi tak, aby zostal vzduch. Produkt je uložený na chladnom mieste a čím dlhšie je, tým užitočnejší je. Dodržiavajte iba pravidlá skladovania - tmavé miesto.
Kulinárske experimenty pri výrobe ovocného octu sú neobmedzené. Existuje veľký priestor pre tvorivú fantáziu. Na získanie originálnej chuti je dovolené miešať ovocie a bobule, pridávať balzam citróna, oregáno, mätu, estragón atď.
zloženie:
- Červený rybíz - 500 g
- Cukor - 200 g
- Voda - 2 1
- Nalejte vodu do panvice, vložte cukor, povarte a vychladnite.
- Umyte, osušte a nezabudnite na bobule.
- Bobule skombinujte so sirupom a nechajte dozrieť v sklenenej nádobe so širokým hrdlom, ktorú umiestnite na tmavé miesto. Nádobu nezakrývajte, nezakrývajte obrúskom alebo gázou.
- Hmotu držte asi 2 mesiace za občasného premiešavania buničiny. Počas tejto doby fermentačný proces skončí.
- Kmeňový ocot prepláchnite plátienkou a odhoďte dužinu.
- Tento ocot sa uchováva až 10 rokov.
Ako vyrobiť ocot doma z hrozna
Hroznový ocot sa úspešne používa pri varení ako vďaka svojej aróme a chuti sa priaznivo porovnáva s inými esenciami, ktoré zahŕňajú kyselinu octovú. Výrobok obsahuje vitamíny (A, C) a minerály (draslík, fosfor, fluór, vápnik, horčík a železo), preto sa úspešne používa pri liečbe a prevencii rôznych chorôb. Výroba hroznového octu doma je celkom jednoduchá. Okrem toho ako hlavnú zložku môžete použiť poškodené bobule po triedení hrozna alebo odpadu, zvyškov kvasníc a stláčaní po spracovaní hrozna na víno.
zloženie:
- Hroznová výlisky (buničina) - 800 g
- Cukor - 100 g (čím viac cukru, tým kyslejší a koncentrovanejší ocot)
- Varená voda - 1 l
- Buničinu položte na spodok sklenenej nádoby so širokým ústami.
- Nalejte vodu a posypte cukrom.
- Krk nádoby pripevnite gázou a umiestnite na teplé a tmavé miesto pri teplote 20 - 30 stupňov.
- Sladinu nechajte 10 - 14 dní a obsah pohára miešajte denne drevenou lyžičkou. Toto urýchli proces fermentácie a nasýti hmotu kyslíkom.
- Po fermentácii dajte buničinu do gázového vrecka a dobre ju vytlačte.
- Zvyšnú šťavu prepláchnite gáčom a nalejte do pohára. Nalejte cukor v pomere 1 liter kaše - 50 g cukru a premiešajte, kým sa nerozpustí.
- Zabaľte hrdlo nádoby gázou a nechajte ju na teplom mieste 40-60 dní až do konečného kvasenia. Kvapalina sa zosvetlí a zastaví kvasenie.
- Naplňte hotový ocot a nalejte ho do sklenených fliaš.
