Kto sa aspoň raz v živote neskúšal variť - údený hrudník? Keď sa tenké vrstvy mäsa striedajú s jemnou salsou a táto úžasná údená aróma! Údený hríb je pomerne výživný produkt, obsah kalórií z bravčového brucha na 100 gramov produktu je 494 kalórií, ale aká je jeho chuť!
Takéto ošetrenie sa môže stať ozdobou slávnostného stola, stačí sa riadiť jednoduchými pravidlami výberu. A ešte lepšie, ak doma varíte varené hríbiky - je to veľmi jednoduché.
Teraz existujú dve hlavné technológie fajčenia: teplé a studené, hlavný rozdiel medzi nimi je teplota dymu a doba spracovania. V prípade horúcej metódy by mal byť dym (a všeobecne teplota vo vnútri fajčiarskej komory) asi 100 stupňov a niekoľko hodín bude dosť času. Zatiaľ čo fajčenie za studena sa uskutočňuje pri izbovej teplote (20 alebo 30 stupňov), vyžaduje niekoľko dní a určité znalosti procesu. Ďalej uvádzame hlavné body, ktoré potrebujete vedieť o konkrétnom type fajčenia.
Horúce údené
Hrudník, ktorý je odkrytý, sa zvyčajne nakladie skôr. Vo väčšine prípadov sa najprv otrie soľou, korením a inými koreninami, aby sa ochutnalo a uložilo sa na niekoľko hodín na chladné miesto, takže mäso a sadlo sú nasýtené pikantnou vôňou a chuťou korenia. Toto je tzv. Suchá metóda solenia.
To je o domácom udiarni pre fajčenie za horúca. Všetci pracujú na rovnakom princípe ako na tejto fotografii.
K dispozícii je tiež vlhké - na tento účel sa bravčové bôčko namáča alebo varí v marináde, ktorá sa tradične skladá z vody, soli, cukru, čiernej alebo červenej papriky (niekedy aj ich zmesi), bobkového listu a ďalších korenín a ochucovadiel.
Po marinovaní sa mäso suší na vzduchu a až potom sa umiestni do udiarne. Vďaka predhriatiu je hrudník jemný a mäkký s jemne údenou vôňou a chuťou.
Údenie za studena
Hrudník môžete fajčiť iným spôsobom. Na rozdiel od horúcich trvá dlhšie. Vo väčšine prípadov môže výroba skutočne chutného produktu trvať týždeň alebo dokonca 9-10 dní. To do značnej miery závisí od veľkosti kúskov - je zložitejšie dostať dymové látky z dymu do silnej vrstvy mäsa alebo tuku, a to si vyžaduje viac času.
Za studeného fajčenia sa hrudník najskôr spracuje korením, potom sa naleje na vrchol s marinádou a nechá sa marinovať na chladnom mieste 7 až 8 dní. Počas tejto doby bude mäso schopné začleniť všetky základné chute a aromatické tóny marinády, zmení sa aj jeho štruktúra - mäso sa z vnútornej strany stáva mäkším a šťavnatejším.
Potom by malo byť mäso namočené v tečúcej vode pol dňa a potom sa rovnaké množstvo času strávi sušením. Namočené a sušené mäso sa odosiela do udiarne, kde trávi pri priemerných teplotách ďalší deň alebo dva. V udiarni môžete fajčiť dlhšie, až týždeň - hlavnou vecou je vedieť, aký výsledok je potrebný. Presný čas závisí od modelu a technických charakteristík udiarne, ako aj od vkusu.
Existuje aj iný spôsob „fajčenia“ - v marináde cibuľových šupiek alebo čajových listov. Prečo marinovaná cibuľová šupka? Pleva v procese varenia dodáva hrudníku jeho plnú farbu, takže mäso získava jemný, zlatavý odtieň. Pokiaľ ide o chuť, charakteristiky cibule nemajú žiadny vplyv na vlastnosti chuti. Udiareň nie je zapojená týmto spôsobom - mäso je jednoducho uvarené do roztoku a to je všetko. Preto v skutočnosti nejde o skutočné fajčenie, ale iba o napodobňovanie. Výrobky sú však stále dosť chutné.
Nápady s údeným hrudníkom
Údený hrudník je skladom nápadov na zaujímavé a chutné pokrmy, ktoré oslovia každého. Údený alebo predvarený hrudník môže byť skvelým predjedlom a dá sa tiež použiť na prípravu iných pokrmov. Takže, dajte varené údené hrudky do boršč, hodgepodge, kyslej alebo hrachovej polievky, môžete dať prvému pokrmu trochu pikantnosti.
Nasekané údené hrudky sa môžu pridať do šalátov a tam bude hlavnou zložkou a čerstvá zelenina a / alebo bylinky urobia z hrude vynikajúcu spoločnosť. Ako alternatívu môžete mierne upravovať recepty klasického šalátu, ako napríklad olivier (namiesto klobásy lekára, hrudník), francúzsky šalát alebo „mužský rozmar“. Hrudník môžete použiť ako súčasť rezu mäsa, ktorý sa podáva pri slávnostnom stole.
Napokon, varené údené hrudky sa môžu bezpečne používať ako plnohodnotné druhé jedlo a všetko, čo zostáva, je iba uvariť prílohu (ryža, zemiaky, pohánka - podľa vášho uváženia). Všeobecne platí, že hrudník sám o sebe ide dobre s výrobkami, ako je kukurica, varené zemiaky bunda, paradajky, uhorky, brokolica, zelenina. Jedným slovom, existuje veľa výrobkov, ktoré sa dobre hodia k varenému - údenému hrudníku studeného alebo horúceho fajčenia.
Údené recepty
Existuje veľa konkrétnych receptov na údené hrude a nie je možné ich všetky uviesť v jednom článku. Pravdepodobne každý majiteľ má svoj vlastný obľúbený „korunový“ recept. Dáme teda iba niekoľko najbežnejších spôsobov.
Údený hrudník v ruštine
Horúci údený recept, ktorý bude uvedený nižšie, je vynikajúcim príkladom toho, ako sa jednoduché ingrediencie so správnym prístupom môžu na prvý pohľad zmeniť na misku na zalievanie úst, nie na horšie zložité občerstvenie.
Na prípravu hrudníka v ruštine sa budú vyžadovať tieto komponenty:
- jeden a pol litra prevarenej vody;
- 1 kilogram bravčového brucha (podrezané);
- pol lyžičky červeného a čierneho korenia;
- niekoľko bobkových listov;
- 8 polievkových lyžíc hrubej soli;
- jedna a pol lyžice cukru;
- 6 alebo 7 strúčkov cesnaku.
Spôsob varenia:
- Najprv musíte uvariť marinádu. Do panvice nalejte prevarenú vodu, pridajte soľ a všetky ostatné korenia a počkajte, kým sa voda nevarí. Potom znížte teplo a duste marinádu po dobu 10-15 minút.
- Keď je marináda v ohni, dôkladne opláchnite hruď pod studenou vodou a potom ju vložte do vriacej vody s korením. Hrudku varte na miernom ohni jednu a pol hodiny, potom vyberte a počkajte, kým mäso nezaschne. Malé kúsky mäsa urobte rovnomerne po celej dĺžke kusu - v nasledujúcom kroku bude potrebné mäso plniť cesnakom.
- Rezance strúčika cesnaku nakrájajte na tenké plátky a plňte ich do hrude.
- Zostáva vložiť hruď s cesnakom do udiarne na hodinu alebo pol. Hrudník môžete podávať ako nezávislé jedlo alebo ho používať na varenie iných dobrôt.
Bon chuť! Údené bôčik je pripravený.
Údený hrudník doma
Tento recept bude pripravený pomocou technológie údenia za studena, ktorá má svoje výhody. Pretože hrudky sú pomerne dlhý proces a vyžadujú si veľa času, je účelnejšie týmto spôsobom okamžite variť veľké množstvo mäsa.
Pre recept, ktorý budete potrebovať:
- 3 litre vody;
- bravčové brucho - 4 kilogramy;
- 6 až 7 strúčkov cesnaku;
- 130 gramov hrubej soli;
- 1 lyžička červeného mletého korenia;
- 2 až 3 bobkové listy;
- 2 čajové lyžičky cukru.
Spôsob varenia:
- Pomocou mixéra rozdrvte bobkové listy a zmiešajte s strúhaným cesnakom. Strany hrudníka dôkladne premiešajte a namažte. Predtým je potrebné mäso dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odstrániť prebytočné žily. Zmes cesnaku a vavrínu nechajte v chladničke cez noc.
- Keď má mäso dostatok času v chladničke, môžete začať variť marinádu. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, korenie a cukor a zapaľujte. Po varení marinády varte 4 - 5 minút a potom ochladte.
- Na vychladenú marinádu dajte hrudník a dajte panvicu s mäsom a marinádou na 5 - 6 dní do chladničky.
- Po 6 dňoch vyberte hrudník z marinády a namočte ho do studenej vody na 6 až 7 hodín. Potom by sa malo mäso umyť a nechať 10 - 12 hodín v ponore.
- Teraz môžete začať s fajčením. Vložte mäso do udiarne na 18 - 36 hodín, pričom teplota fajčenia by nemala prekročiť 30 stupňov. Po dni a pol sa mäso môže vytiahnuť a nechať na čerstvom vzduchu, aby bolo riadne vetrané.
Napriek zložitosti a trvaniu procesu môžete s kompetentným prístupom získať údené mäso vynikajúcej kvality, ktoré poteší každého, aj tých najnáročnejších gurmánov. Bon chuť!
Údené mäso je nevyhnutnou vlastnosťou sviatočných sviatkov. Údený hrudník patrí práve k takým lahôdkam. Ak doma dokážete takéto mäso obratne uvariť, dostanete kráľovské jedlo, ktoré poteší vašich hostí a domácnosť.
Zloženie, obsah kalórií a prospešné vlastnosti údeného hrude
V kulinárskom poli sa bravčové brucho používa ako nezávislé občerstvenie, ako aj na prípravu rôznych pokrmov. Napríklad: borščové, fazuľové a hrachové polievky, hlavné jedlá, šaláty.
Napriek obsahu kalórií je tento produkt užitočný. Zloženie hrudníka obsahuje nasýtené mastné kyseliny potrebné pre normálne fungovanie tela, vitamíny, minerály.
100 g údeného hrude obsahuje:
- Proteín - 10 g.
- Žirov - 52,7 g.
- Sacharidy - 33,8 g.
- Obsah kalórií je 494 kcal.
- Vitamíny: E, PP, B1, B2, B6, B12.
- Mikroživiny a mikroživiny: jód, železo, horčík, vápnik, fosfor, sodík, síra, draslík.
Údený hrudník
Na prípravu takejto misky musia byť podsady marinované. Suchá marináda je skvelá. Vyžaduje si to: soľ, mletú papriku, papriku, tymián, rozmarín, bazalku. Soľ sa odoberá štyrikrát viac ako zvyšok korenia.
Zmiešajte všetky uvedené ingrediencie, nastrúhajte kúsky mäsa a nechajte ich v chladničke 10 hodín (môžete cez noc). Potom vložte na 2 hodiny na vetrané miesto (do sucha).
Kindle oheň, počkajte, kým sa palivové drevo premení na horúce uhlie. Zapálte udiareň. Na palivové drevo použite ovocné stromy, osiku, olša alebo dub.
Položte kusy na drôtený stojan tak, aby sa tesne nedotkli. Keď teplota v udiarni dosiahne 90 stupňov, vložte do nej gril na mäso. 
Asi po 30 minútach môžete otvoriť udiareň a skontrolovať pripravenosť produktu. Ak farba nie je dostatočne nasýtená, fajčite ďalších 10 - 12 minút.
Mäso je možné konzumovať ihneď po varení, ale je lepšie nechať ho stáť na čerstvom vzduchu 1-2 hodiny.
Na prípravu mäsa týmto spôsobom budete potrebovať nasledujúce prísady:
Príprava:
Nalejte vodu do panvice, pridajte plevy a všetky koreniny (okrem cesnaku). Priveďte do varu a varte 10 minút.
Umyte si prsia, vložte ich do vriacej marinády a varte jednu hodinu na miernom ohni.
Potom vytiahnite soľanku, počkajte, kým úplne nevychladne a nevyschne.
Nakrájajte cesnak na malé kúsky a vložte do hrude.
Fajčenie hrudníka v udiarenskom udiarni (25-30 minút). Nechajte mäsovú misku vychladnúť.
Vďaka tejto metóde je mäso šťavnaté a veľmi jemné.
Doma hrudník údený za studena
Proces údenia za studena je pomerne zdĺhavý a je určený na prípravu veľkého množstva mäsa.
zloženie:
Príprava:
Cesnak prelejte cesnakom a zmiešajte s bobkovým listom nasekaným v mlynčeku na kávu. Opatrne zakryte všetky strany hrudníka výsledným korením a nechajte nasiaknúť, je lepšie nechať ho cez noc.
Nalejte vodu do nádoby, vložte soľ, cukor, korenie. Varte 2-3 minúty a nechajte vychladnúť.
Umytý tuk sa vloží do chladenej marinády a chladí sa 5-7 dní.
Vyberte hrudník zo soľanky, pridajte vodu a namočte na 6 hodín.
Opláchnite mäso a nechajte ho visieť 10 minút na prievane. Keď mäso zaschne, začnite fajčiť.
Pri údení za studena by malo byť mäso v udiarni od 12 hodín do 2 dní.
Teplota fajčenia by mala byť stabilná - do 30 ° C.
Pokúste sa vyzerať menej v udiarni, spomalí to proces varenia.
Po údení nechajte mäso niekoľko hodín na vzduchu.
Všeobecne platí, že proces fajčenia za studena je dosť únavný a vyžaduje neustálu pozornosť a trpezlivosť. Ak však správne dodržiavate technológiu varenia, výsledok určite poteší vás a vašich blízkych. Bon chuť k jedlu.
Hodnotenie článku:
Údené mäso, varené doma, s chuťou a vôňou. Horúce údené prsia sa stanú ozdobou akéhokoľvek stola. Okrem toho je fajčenie jednou z metód konzervovania - správne údené mäso sa môže skladovať na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Domáce fajčenie je stále populárnejšie, pretože vám umožňuje vybrať si suroviny podľa vašich predstáv a často stojí menej ako zakúpené údené výrobky v obchode. Zároveň si vyberiete všetky komponenty sami, takže môžete zaručiť kvalitu.
Ako fajčiť mäso tak, aby nespálilo, nenasýtilo prebytočný dym a nezhoršilo sa?
Každý majster si zachováva svoje tajomstvá, vďaka čomu sú jeho jedlá jedinečné. Aby ste vedeli, ako správne fajčiť na hrude a získať kvalitný produkt, musíte sa naučiť niekoľko pravidiel:
- Na fajčenie si zvoľte nie príliš chudé hrudné a nie príliš tučné. V prvom prípade sa ukáže, že mäso je suché, v druhom tuku je výsledkom údené sádlo a fajčíme hruď. Ďalšou nevýhodou mastného mäsa je zaťaženie pečene a tráviacich orgánov. Aby ste sa vyhli takýmto dôsledkom, mali by ste si zvoliť mäso s malou vrstvou tuku, vďaka ktorému bude konečný výrobok jemný, šťavnatý, ale nie mastný.
- Je potrebné začať fajčiť pri nízkej teplote, aby bolo mäso vystavené tepelnému spracovaniu v celej hrúbke. V prípade počiatočného nastavenia tepla sa na povrchu objaví zlatá kôra, ktorá znemožní prístup k vnútorným vrstvám hrudníka a vo vnútri získate zle údený surový produkt. Na konci procesu sa vytvára krásna kôra, ktorá zvyšuje oheň. Ukazuje sa teda kvalitné mäso s lahodnou zlatou kôrou.
- Dôležitým bodom je marináda, v ktorej je hrudník pred spracovaním vyzrievaný. Zložky marinády vytvárajú chuť hrudníka. Ak je to potrebné, pridajte korenie, upravte arómu misky.
- Čím dlhšie je mäso nakladané, tým kratšie bude jeho varenie. Počas morenia enzýmy začínajú fungovať, vďaka čomu je hrudník mäkší.
Dobre nakladaný výrobok sa varí nielen rýchlejšie, ale lepšie sa vstrebáva telom.
Recepty s horúcim údeným hrudníkom sa líšia zložením marinády. Technológia varenia je jednoduchá - kúsky sa nakladajú, ukladajú do udiarne, po varení sa vyberajú a ochladzujú.
Príprava mäsa
Pre horúce fajčenie je najvýhodnejšia suchá marináda. Obsahuje soľ a zmes korenín (bazalka, feferónka, paprika, rozmarín). Môžete použiť tekutú marinádu.
1 recept:
- soľ;
- šťava z 1 citróna;
- cesnak;
- mleté \u200b\u200bkorenie, bazalka, rozmarín.
- soľ;
- pomarančový džús;
- paprika, paprika.
- 1 pohár piva;
- soľ;
- mleté \u200b\u200bkorenie;
- suchý cesnak.
Pozrite si niektoré ďalšie zaujímavé recepty na rôzne mäsové marinády.
Recepty nie sú dogma a komponenty môžete upraviť podľa chuti, očakávaného výsledku, trvanlivosti po fajčení.
Umyté a sušené kúsky hrudky sa opláchnu zmesou alebo sa ponechajú vo varenej marináde. Nechajte na impregnáciu. Mäso môžete vložiť do chladničky, proces môžete nechať pri izbovej teplote. V druhom prípade bude morenie rýchlejšie. V tomto zložení nechajte hrudník niekoľko hodín.
Soľ je dobrým konzervačným prostriedkom a nedovolí, aby sa mäso zhoršilo ani pri izbovej teplote. Naopak, morenie bez chladničky bude lepšie.
Po dozrievaní mäsa v marináde sa hríbok zavesí na sucho na vzduchu a prebytočná tekutina sa vypustí. Potom môžete mäso v prípade potreby stále osušiť uterákom. Piliny sa nalievajú do spodnej časti udiarne, kúsky mäsa sú umiestnené vo vnútri na drôtených stojanoch alebo zavesené na háčikoch, udiareň je zapálená a nechá sa nejaký čas vyhorieť. Keď čipy na spodnej časti začnú doutnať dymom, objaví sa čas.
Proces údenia za horúca
Umiestnenie mäsa v udiarni je dôležité. Veľké zariadenia vám umožňujú zavesiť produkt na špeciálne háčiky. Toto usporiadanie umožňuje, aby dym a teplota rovnomerne upravovali povrch hrudníka. V takom prípade nie je potrebné mäso prevracať. Proces prebieha nezávisle.
Ak je mäso umiestnené vodorovne na stojanoch (v nových modeloch malých domácich fajčiarov), je potrebné pravidelne kusy kusov obracať, aby sa dosiahlo rovnomerného fajčenia zo všetkých strán.
Bez ohľadu na to, ako sa mäso nachádza, je potrebné z prístroja pravidelne uvoľňovať prebytočný dym. V opačnom prípade mäso získa horkosť.
Záleží na tom, ktoré piliny sa používajú na fajčenie. Ak chuť tvorí kvalitnú marinádu, môžete si zvoliť akýkoľvek drevný materiál, okrem ihličnatých stromov. Hrudník si udrží vôňu a chuť marinády. Ak máte chuť na korekciu arómy a chuti, môžete na fajčenie použiť čipy ovocných stromov. V procese údeného hrude strom dodá mäse jeho aróma a výsledný produkt tak bude zvláštny.
Čas varenia závisí od niekoľkých ukazovateľov:
- kvalita mäsa (hríb z diviakov je pevnejší ako bravčové mäso, a preto bude varenie trvať dlhšie);
- ako dlho bolo mäso nakladané;
- aký druh kôry chcete dosiahnuť fajčením? Na dosiahnutie sýtej farby je proces fajčenia pri vysokej teplote dlhší. V dôsledku takéhoto fajčenia bude mäso obsahovať viac karcinogénov;
- od teploty vnútri udiarne.
Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím buničiny nožom. Ak na povrchu nie je krv pri preniknutí a objaví sa priehľadná šťava, hrudník je pripravený. Proces trvá v priemere 40 až 50 minút.
Údený hrudník sa môže podávať ihneď po varení. Ale ak necháte vychladnúť, chuť sa otvorí inak. Nezabudnite, že údený hríb je studená miska.
Údené mäso sa používa nielen ako samostatné jedlo, ale aj v šalátoch, polievkach a rôznych iných receptoch. Príjemný dym z údeného mäsa spôsobí, že každé jedlo bude chutnejšie a jasnejšie. A zvolená marináda urobí z hrude jedinečný a nezabudnuteľný zážitok na dlhú dobu.
Čo urobíme? Vyberte si mäsový hríbik a varte 2,5 hodiny jemne údený hríbik s kosťou. Odhalíme všetky tajomstvá rýchleho morenia produktu. Podrobne budeme analyzovať každú fázu prípravy a fajčenia.
zloženie:
hrudník s kosťou 300 g;
med 25 g;
korenie: paprika 4 - 7 g, čierny hrášok 5 \u200b\u200b- 10 g, klinček 3 g, bobkový list 3 listy, kôpor suchý 10–20 g, šambalo suchý 20 g;
4 malé cibule;
cukor, 5 g;
ocot 8% 20 g;
pitná voda 1,5 l;
soľ 25 g
Na fajčenie hrudníka budete potrebovať:
suché drevo z tvrdého dreva, 1 kg;
vinič, 0,3 kg;
čistá voda 5 l.
Výber a príprava hrudníka
Na prípravu jemného a chutného údeného hrude je vhodné ľahké bravčové mäso, ktoré nie je zmrazené. Mrazené mäso sa musí niekoľko dní nakladať v špeciálnom roztoku, ktorý nie je pre nás vhodný. Vybrali sme si kosťový hrudník. Mäso absorbuje korenie a minerály z marinády. Pri varení túto funkciu zohľadníme.
Doma je kúsok dolu v studenej vode. Optimálna šírka je 4 cm. Tento kúsok je krájaný na plátky, povrch má výraznú vôňu. Starostlivo hľadáme a vyberáme malé kosti, ak sú prítomné.
morenie
Plátok vložte do vhodnej misky. Naplňte pitnú vodu.
Plátok by mal byť úplne pokrytý tekutinou. Vyberieme hruď a zamiešame vo vode všetko korenie a soľ. Pomery sme dali 1,5 litra vody. Opäť sme dali mäso do nádoby, dve polovice olúpanej cibule a zohriate do varu.
Teplota sa udržiava na približne 100 ° C počas 15 minút. Potom sme dali ducklings na teplé miesto alebo prikryte uterákom. Akonáhle teplota klesne na 70 ° C, med premiešajte. Produkt nechajte zahriať ďalších 30 minút.
udiareň
Náš fajčiar sme vyrobili zo spáleného titánu.
Už 14 rokov sme sa v ňom naučili fajčiť aj čaj. Kov s hrúbkou 5 mm nielen nespálil, ale tiež umožňuje šetriť palivové drevo v porovnaní s udiarňami vyrobenými z tenkej alebo nehrdzavejúcej ocele. Konštrukcia umožňuje použitie vody na vytvorenie vlhkého prostredia v fajčiarskej komore.
Použitím tlmiča na rúre a dúchadle sa vytvorí optimálny režim na prípravu akéhokoľvek produktu v fajčiarskej komore alebo na grile. Veľká hmotnosť je kompenzovaná schopnosťou udržiavať konštantnú teplotu jednorázovým nastavením klapiek. Neustále sa vyžaduje pozornosť kuchára.
fajčenie
Položíme pripravenú časť palivového dreva a zapálime a otvoríme všetky klapky. Teplota sa nechá vystúpiť na 400 ° C. Pri tomto zahrievacom režime zmiznú všetky pachy z predchádzajúcich jedál. Venujte pozornosť dymu z komína. Ak to nie je prakticky viditeľné, uhlie je pripravené a fajčiarska komora sa zahreje celkom dobre.
Do tejto doby sa teplota hrude zvýšila na 30 ° C. Položíme kúsok dolu na rošt s pokožkou. Do udiarne nalejte 3 litre čistej vody a zatvorte priestor vekom. Teplota v udiarni sa zvýši na 110 ° C a ventilátor sa uzavrie. Potom položte vinič na uhlie.
Vinič by mal pozostávať z vetiev s priemerom 30 mm. V opačnom prípade veľké množstvo kôry dodá hrudníku tmavšiu farbu, ktorá nezodpovedá pokrmu, ktorý sme vymysleli. Zatvorte sýtič na komíne a zaznamenajte čas. Hodina je dosť, ale na svetlý odtieň a vôňu je lepšie prideliť asi 2 hodiny na fajčenie hrudníka. V prípade potreby pridajte čistú vodu.
Posledný dotyk
Kým mäso mizne v udiarni, cibuľu čistíme a nakrájame na kruhy. Snažíme sa nerozpadnúť. Do cibule pridajte ocot a 5 g cukru, zmiešané s 50 ml pitnej vody.
Dostaneme údený hrudník s kosťou.
Vytvorili sme farbu a vôňu mäsa s dôrazom na jemnú chuť produktu. Naparená mäkká pokožka doplní každú dosku dotykom svetelnej hustoty a zdôrazní jemnosť mäsa žilami. Vrstvy mäsa absorbovali celý komplex slaného nálevu a získali slabú pachuť z dymu viniča. Chuť a štipľavosť výrobku určuje mäso. Salo neabsorbuje dostatok soli a prísad.
Vytvoríme rez a podávame tak, že kruh cibule môže byť umiestnený na tanier hrudníka. Údený hríbik má stále úžasnú chuť. Po ochladení sa stane trochu hustejším, tmavším a zachováva arómu údeného produktu a chuťovú vôňu korenia a dymu. Ale príde to k ochladeniu?
Bon chuť k jedlu.
Stáva sa, že sa chceme potešiť niečím chutným, voňavým, ale v regáloch obchodov je ťažké nájsť skutočne prírodný produkt. Bolo by pekné naučiť sa, ako si vyrobiť taký úžasný predjedlo, aké je doma hrudné knedle. Mnoho ľudí si myslí, že fajčenie hrudníka doma je nereálne. V zásade je nesprávne myslieť si, že na výrobu tohto jedla nebudete potrebovať celkom presne niektoré talenty na varenie.
Výber mäsa
Pred fajčením hrudníka ju musíte brať vážne. Pozorne si to prečítajte - dužina by mala byť ružová. Pozrite sa na tuk, nikdy a nikdy nezožltnite. Táto farba označuje, že produkt je pokazený. Zastavte svoj výber na kúsku s rovnomerným rozložením mäsa a sadla, hustou konzistenciou. Koniec koncov, je najvhodnejší na varenie údeného hrude.
Po výbere mäsa si musíte vybrať recept na varenie. Existujú dva druhy hrude: horúci a studený. Obidve metódy sú spojené jedinou vecou - predtým, ako začnete variť, musíte soliť alebo marinovať filé.
Výber mäsa je veľmi dôležitý a rozhodujúci moment
Horúce údené
Ak sa nechcete obťažovať, stačí nastrúhať bravčové korenie a zabaliť ho do lepiacej fólie celú noc do chladničky. Ako soliť hrudník na fajčenie? Na to budete potrebovať:
- Mäso - bravčová vláknina 1 kg;
- voda 1,5 l;
- soľ 3 lyžice. l.;
- cukor 2 lyžičky;
- červená paprika podľa chuti;
- nové korenie 5 ks;
- strúčiky cesnaku 4-5;
- niekoľko bobkových listov.
Nezabudnite ochutnať marinádu. Nakoniec, ak ich nepridáte, vaša tvorba sa rýchlo zhorší.
Prejdeme cez body receptúry za horúceho údeného hrudníka:
- Opláchnite a uvoľnite z filmov;
- Môžete ho tiež nakrájať na plátky, aby ste uľahčili varenie;
- Naplňte buničinu cesnakom a rozotrite korením;
- Vložte plátky na panvicu, naplňte vodou a nechajte variť na miernom ohni;
- Po uplynutí 30 - 40 minút vyberte panvicu z ohňa a mäso nechajte vychladnúť.
Po usušení kúskov uterákom alebo obrúskami môžete pokračovať vo fajčení hrudníka:
- zalejeme piliny;
- Pokúsime sa plátky umiestniť tak, aby tuk neklesol na piliny alebo ich nezakryl fóliou. Koľko údeného hrude bude závisieť od typu udiarne, v priemere to bude trvať dve až štyri hodiny;
- Z času na čas skontrolujte, ako prechádza údený hrudník. Bravčové mäso by malo byť ľahko rezané a žuvateľné. Ak je výrobok tvrdý, pokračujte vo varení;
- Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete si doplniť recept na hrudníku. Pred vložením do udiarne zabalte kúsky do fólie. Po jednej hodine môžete začať s nalievaním vody pod veko udiarne. Takže bravčové mäso sa bude dusiť, čím sa skracuje čas varenia.
Ako vidíte, fajčenie hrudníka doma nie je také ťažké.
Údenie za studena
Napriek tomu, že to bude vyžadovať oveľa viac času, nie je o nič menej populárny. Recept na studený údený hrudník sa nelíši od horúcej, Pozri vyššie.
Ako nakladať hrudník na fajčenie? Poďme analyzovať body:
- Najlepšie je strúhať filet s korením a strúhaným cesnakom;
- Marináda na varenie. K tomu prevarte vodu, pridajte 3-4 kusy sladkého hrášku, ako aj soľ a rozdrvené bobkové listy;
- Potom vložte bravčové mäso do trojlitrovej nádoby a nalejte marinádu;
- Posúvame kúsky, aby sa tekutina rovnomerne distribuovala;
- Čistíme v chladničke po dobu 5 až 10 dní.
Ste pripravení na údené bôčiky, ale neponáhľajte sa. Nechajte mäso ležať 10-12 hodín v miske s vodou, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Kusy opláchnite a osušte.
Je čas začať fajčiť hrudník v udiarni. Ak ste zrazu mali k dispozícii továrenskú udiareň, hrudník bude trvať asi štyri hodiny, ak to tak nie je, výroba bude trvať asi deň alebo dve.
Video o tom, ako fajčiť bravčové brucho:
Chcel by som ešte raz zdôrazniť niekoľko faktorov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu - údený hríbik doma:
- Správny výber mäsa. Konečný produkt závisí od toho, nehovoriac o tom, že môžete byť jednoducho otrávení. Mäso by malo mať ružovú farbu a malo by mať príjemnú vôňu. hrúbka niekoľkých centimetrov a biela farba;
- Postupujte podľa pokynov na solenie hrude na fajčenie. Bravčové mäso by malo byť nakrájané na malé kúsky a nastrúhané korením na všetkých stranách. Ak sa použije tekutá marináda, vyskúšajte ju pred vložením bravčového mäsa;
- Oba spôsoby fajčenia majú svoje klady a zápory. Ak použijete prvý recept, ušetríte tým čas. Malo by sa však pamätať na to, že pri použití druhého dostanete nezvyčajne jemné bravčové mäso a takéto pochúťky si môžete uložiť omnoho dlhšie;
- Najviac voňavý produkt sa získava z pilín ovocných stromov a jelše;
- Čas varenia sa líši v závislosti od. Nezabudnite plátky nakrájať - hneď ako sú mäkké a ľahko rezané, hrudník je pripravený.
Po preskúmaní obidvoch spôsobov varenia si môžete vybrať recept, ktorý sa vám páčil alebo zdal jednoduchší. V každom prípade budete s výsledkom určite spokojní.
