Orechový džem. Orechový džem s citrónovou šťavou. Recept videu orechového džemu

S kyselinou citrónovou

Táto možnosť je pomerne dlhá a pracná, ale stojí za to.

Najprv pripravte okyslený sirup zo pohára vody, kilogramu cukru a lyžice citróna. Hmota sa privedie do varu.

Do bublajúceho sirupu sa prenesie kilogram vopred pripravených orechov. Ovocie sa uchovávajú v sirupe počas 7 minút a potom sa odstránia lyžičkou na kovovom site. Sirup a zelenina sa ochladia pri izbovej teplote.

Úplne ochladený sirup sa znova zahrieva, plody sa položia a po siedmich minútach pôsobenia sa odstránia. Postup sa opakuje 6 až 7 krát. Posledne sa ošúpané lieskové ovocie povarí trochu dlhšie - 10 minút. Pripravený džem z vlašských orechov je balený do pohárov.

Kanál „Jednoduché video recepty z letnej televízie“ predstavuje trojdňový spôsob varenia uviaznutia

Metóda bez namáčania

Mliečne vlašské orechy (1 kilogram) sa olúpajú a odstránia čo najtenšie. Ďalej sú plody pichnuté na niekoľkých miestach.

Paralelne varte sirup z pohára vody a 5 pohárov cukru s obsahom 2 gramy. K roztoku sa pridá šťava z jedného citróna, lyžička práškovej škorice a vetvička mäty. Poslednú zložku je možné užiť tak suchú, ako aj čerstvú.

Varené orechy sa ponoria do aromatickej vriacej hmoty. Džem sa varí 5 minút (odpočítavanie po varení) a ochladí sa na teplotu miestnosti. Asi po 5 - 6 hodinách varenie pokračuje. Skladá sa z varu trikrát a chladenia dvakrát.

Po omšiach po tretíkrát, vlašské orechy chutia. Vrchná vrstva orechov by mala byť ľahko popraskateľná a dužina vo vnútri by sa mala premieňať na jemnú želé podobnú hmotu. Ak je všetko tak, potom je zaseknutý papier! Pred balením sa odstránia vetvičky mäty.

Pomerne rýchly spôsob varenia predstavuje jej video Irina Kuzmina. Pri namáčaní ovocia používa jedlú sódu

Kto by mal odmietnuť použiť maticu

Keďže zelené vlašské orechy sú bohaté na jód, môže sa zdať, že takýto výrobok je pre spotrebu úplne bezpečný, keďže mnohí z nás majú nedostatok tohto minerálu. Nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich jód je však vysoko nežiaduca. Z tohto dôvodu sa džem z lieskových orechov konzumuje v dávke, nie viac ako 2 - 3 polievkové lyžice denne.

Alergia na vlašské orechy je príležitosťou úplne opustiť takúto liečbu. Z rovnakého dôvodu by tehotné a dojčiace ženy mali vylúčiť džem zo stravy.

Ako skladovať obrobok z orecha

Pravidlá skladovania voňavého a veľmi zdravého dezertu sú jednoduché. Hlavnou vecou je dodržiavanie technológie varenia a balenie hotového jedla do sterilnej nádoby. Je tiež dôležité variť veko na krátku dobu. Stačí 5 minút.

Uchovávajte uviaznutý papier v chladničke alebo suteréne. Na zachovanie všetkých živín potrebujete súmrak a chlad. Sme si istí, že také miesto vo vašej domácnosti bude určite nájdené. Čas použiteľnosti je 1 rok.

Napriek rozšírenej popularite tejto pochúťky ju nebude môcť oceniť každý: liesky rastú najmä v južných oblastiach. Ovocný džem sa však dá pripraviť samostatne, bolo by to len to, čo.

Výhody vlašských orechov všeobecne, a najmä džemu z nich, možno posúdiť na základe početných hodnotení a počtu rôznych receptov na výrobu vlašských orechov obyvateľov južnej pologule Zeme.

Napriek osobitnej obľube tejto pochúťky si ju nemôže dovoliť každý, najmä je to rozruch obyvateľov severnej pologule.

Použitie produktu:

posilnenie imunity;
použitie na prevenciu a liečenie rotovírusových infekcií;
normalizácia metabolizmu v dôsledku vysokého obsahu jódu;
založenie štítnej žľazy;
prekážka vo vývoji rakoviny;
zlepšenie a zvýšenie produktivity pečene;
posilnenie nervového systému.

Stačí, keď použijete lyžičku 2-krát denne, aby ste nahradili nedostatok vitamínov a minerálov, čo vám umožní cítiť nárast sily a túžbu posunúť sa vpred - smerom k nasledujúcemu dňu.

Obzvlášť dôležité je zahrnúť liečbu do výživy tehotných žien a detí, ktorá nahradí chýbajúce látky pre správny vývoj a zdravý rast tela.

Skupina ľudí, ktorí by nemali používať túto pochúťku, zahŕňa:

diabetici;
alergie;
ľudia s nadváhou.

Pravidlá výberu lieskového ovocia

Neprítomnosť tmavých škvŕn na tele plodu.
Žiadne praskliny alebo iné poškodenie.
Škrupina je hustá, elastická.
Vonkajšie ovocie by mal pokrývať zelenkavý film.
Látka vnútornej časti plodu by sa na niektorých miestach mala podobať kalenému želé (na kontrolu stavu plodu stačí skontrolovať, či sa párátko alebo naostrený zápal ľahko prepichne).
Nepoužívajte malé ani silne zdeformované matice.

Džem na báze zelených orechov sa pripravuje v prvej polovici roka (zber sa vykonáva v závislosti od regiónu od mája do druhej polovice júna vrátane).

Ako pripraviť orechy na varenie

Aby ste mohli začať pripravovať samotné dobroty, je potrebné vykonať prípravnú fázu.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je olúpať každé ovocie a nechať ho vsiaknuť do vody. To sa musí urobiť z jedného jednoduchého dôvodu - počas varenia sa šupka podrobuje karamelizácii (inými slovami, stvrdne). Je potrebné vodu vymeniť počas týchto niekoľkých dní zakaždým, keď jej farba nadobudne žltkastozelený odtieň (v prvých 12 hodinách sa voda častejšie mení, na druhý deň bude stačiť zmeniť vodu 3-4 krát). Aby ste sa vyhli šťáve pri čistení pokožky, môžete použiť lekárske rukavice (predávané v lekárni).
Teplota v miestnosti počas namáčania orechov by nemala prekročiť 17-18 stupňov. Preto, ak nie je možné vytvoriť optimálny teplotný režim pre infúzny produkt, môžete použiť starú, staromódnu radu - ponorte nádobu s orechmi do ľadovej vody a vymeňte ju, len čo sa jej teplota rovná izbovej teplote (v priemere sa voda vymieňa raz za pár hodín, v noci môžete ak to teplota dovolí).
Po niekoľkých dňoch sa voda vypustí a orechy sa prenesú do haseného vápna (plody by sa mali úplne zakryť). Tento postup je potrebný, aby uviaznutie nevytváralo horkosť.
Po procedúre s vápnom je potrebné opäť dobre opláchnuť studenou tečúcou vodou.
Prejdeme do záverečnej prípravnej fázy. Konkrétne - varenie s kamencom. Ovocie sa tak konečne zbaví chuti a vône vápna.

Po dokončení všetkých fáz sa varené ovocie ponorí na niekoľko dní do studenej vody. Počas tejto doby bude potrebné pripraviť banky na roztočenie. Viečka a plechovky musia byť navyše sterilizované:

opláchnite pod horúcou vodou;
opláchnite zvnútra a von roztokom sódy;
obarenie vriacou vodou;
utrite dosucha a očistite tak, aby sa prach a nečistoty nedostali dovnútra (v opačnom prípade bude potrebné skrútiť „zasiahnutú“ nádobu).

Klasický recept

Existuje veľa možností na výrobu orechového džemu av kombinácii s iným ovocím a bobuľami ešte viac.

Existuje však niekoľko klasických receptov, ktoré neobsahujú žiadne iné prísady ako lieskové ovocie.

Recept 1. Na 1 kg nezrelých vlašských orechov sú:

4 šálky cukru (t.j. asi 750 - 800 g);
2 poháre vody (t. J. Asi 400 gramov).

Pred namáčané orechy sa umiestnia do smaltovanej panvice s hrubým dnom, vylejú sa do vody a naplnia sa cukrom. Cukor sa delí na dve časti: prvá sa odosiela pred vriacou vodou, druhá sa rovnomerne premieša v pol pohári.

Potom znížte teplo na minimum, zakryte panvicu a varte ako akýkoľvek iný džem - nie viac ako pol hodiny (pozri konzistenciu). Nezabudnite pravidelne premiešať, aby nedošlo k spáleniu na dne.

Recept 2. Za sto vlašských orechov zodpovedá:

20 pohárov cukru (pri rýchlosti 1 pohára je 0,15 kg cukru);
1 vrece škorice (namiesto nej si môžete vziať niekoľko kúskov škorice);
10 klinčekov;
5 ks karmadónu.

Namočené orechy ležia na site, aby pohli všetku vodu. V procese namáčania sa orechy stmavnú, takže sa nemusíte obávať „Čo keby sa pokazili?“ Vo vopred pripravenom gázovom vrecku nalejte všetky koreniny a pevne ich otočte, utiahnite turniketom (krútené lano).

Do prevarenej vody najskôr odošlite cukor, potom ovocie liesky a potom vrece korenia. Čas varenia - od 1,5 do 2 hodín, pozrite sa na stav zaseknutia. Po varení vyberte panvicu z ohňa a nalejte ju do vopred pripravených a spracovaných plechoviek, aby sa roztočila.

Orechový džem

Z sliviek

0,5 l tečúcej vody;
1 kg cukru;
sušené slivky (asi 1-1,5 kg);
koňak - voliteľné (2 čajové lyžičky).

Za každú polovicu vlašského orecha sa účtuje 1 ks švestky. Ak je v sušených slivkách kameň, musí sa odstrániť bez krájania sušeného ovocia. Cukrový sirup sa predvarí v samostatnej smaltovanej miske so silným dnom (namiesto smaltovanej môžete použiť nehrdzavejúcu oceľ).

Keď je sirup pripravený, najskôr sa k nemu pridajú sušené slivky a varí sa asi hodinu pod uzavretým vekom (miešať 1 krát za 10-15 minút), potom sa namočené lieskové ovocie varí ďalších 10-15 minút pri nízkej teplote a pod uzavretým vekom. , Marmeláda je pripravená a môže sa naliať do sterilizovaných pohárov.

Z dule

lúpaná dule - 1 kg;
granulovaný cukor - 0,6 kg;
citrón - 1 ks;
vlašské orechy - 0,1 kg;
mandľové orechy - 0,1 kg;
vanilín alebo vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Ošúpané a nasekané dule v predvarenom vriacom cukrovom sirupe. V procese varenia môžete pridať 1 polievkovú lyžicu. l. koňaková alebo koňaková tinktúra (najmenej 23 O). Čas varenia - 5 minút. Po 12 hodinách zopakujte postup prípravy dule a nechajte vylúhovať na chladnom mieste.

Stlačte citrónovú šťavu, odstráňte z nej všetky semená, nastrúhajte kôru. Po 12 hodinách dajte kdoule opäť do varu v náleve a nalejte doň zvyšné ingrediencie. Varte s poklopom 1-2 minúty.

brusnica

pol pohára vody (75 ml);
0,5 kg brusnice;
granulovaný cukor (najmenej 0,5 kg);
3 štvrtiny šálky vlašských orechov;
kyselina citrónová (štvrtina lyžičky).

Rozmrazte brusnice, posypte na panvicu, na to isté miesto nalejte cukor, kyselinu citrónovú, nalejte vodu a privarte. Vo vriacej hmote poslať orechy a za občasného miešania variť na miernom ohni 20 minút.

Z obr

1 šálka jadier vlašských orechov;
1000 gramov cukru;
1 kus plátky citróna;
½ šálky rumu (voliteľné).

Do umytých, obarených a sušených bobúľ je zapustená polovica jadra orecha. Plnené figy sa odosielajú do smaltovanej nádoby, plnia sa cukrom a nechajú sa niekoľko dní na tmavom, chladnom mieste (miešanie nie je potrebné).

V priebehu času sa nádoba zapáli, na kandizované figy sa položia plátky citróna a celá hmota sa naleje rumom. Po znížení tepla na minimum po varení sa hmota varí najmenej 40 minút (ale nie viac ako 60 minút).

Z hrušiek

hrušky - 0,5 kg;
cukor - 1 kg;
vlašské orechy - nie menej ako ½ šálky;
vanilkové tyčinky - 3 ks;
klinčeky - 3 ks.

Hruška umyte, nakrájajte na malé kúsky a odstráňte semená. Nalejte cukor a nechajte vylúhovať 3-5 hodín. Potom pri miernom ohni nechajte zohriať asi 10 minút, pridajte zostávajúce ingrediencie a za miešania nechajte stáť ďalších 15-20 minút.

Z hrozna

Hrozno (možno použiť hrozienka) - 500 g (350 g);

Cukor - 500 g;

Vlašské orechy - 1 šálka;

Vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Počas blanšírovania sa hrozno odstraňuje z hrozna - dá sa odstrániť štrbinovou lyžičkou. Hrozno redukujte orechmi vo vriacom cukrovom sirupe, posypte vanilkovým cukrom a varte najmenej 20 minút pri nízkej teplote.

Z jabĺk

kôra z 1 citróna;
šťava z 1 citróna;
bobkový list - 1 ks;
nové korenie - 3-5 hrachu;
½ šálky vody (asi 100 ml);
jablká zimných odrôd - šúpané zo semien - 1 kg;
2 šálky vlašských orechov.

Všetky ingrediencie odložte na panvicu, nechajte uvariť a pri znížení tepla na minimum miešajte nepretržite 10-15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, odstráňte bobkový list, sladký hrášok a pridajte nasiaknuté orechy, dobre premiešajte v hmote a dajte na nízku teplotu ďalších 10-15 minút.

Zo sliviek

slivka bez semien - 1 kg;
granulovaný cukor - 0,7 kg;
koňak - 1 polievková lyžica. lyžica;
voda - 2 šálky (asi 450 ml).

Pre každú polovicu vlašského orecha je 1 slivka. Na výrobu džemu môžete použiť žlté aj pravidelné tmavé slivky. Najskôr je potrebné variť cukrový sirup a nechať ho vrieť po dobu 5-7 minút po varení na miernom ohni za stáleho miešania.

Potom sa obarené a sušené slivky odošlú do sirupu - varíme asi 10 minút. Panvica s hmotou sa odstráni z tepla a ochladí sa na izbovú teplotu. Je lepšie nechať trvať na noci. Postup varenia sa opakuje znova, ale teraz s pridaním zvyšných ingrediencií a po uvarení sa varí na minimálnom ohni nie dlhšie ako 10 minút.

Hotovú liečbu si môžete uložiť celú zimu v chladničke. Na ošetrenie a prevenciu užite 1 lyžicu čaju alebo ihneď po jedle, čo posilní imunitu a zlepší náladu v chladnom období.

Upozorňujeme na video s podrobnými pokynmi na výrobu džemu zo zelených vlašských orechov:

VKontakte

Legionári Alexandra Veľkého si počas vojenských túr po Ázii všimli veľmi dlhú dobu, keď prvýkrát videli výhody požívania orechov. Orechové jadrá sa konzumujú surové, sú ošetrené arašidovým maslom a škrupinou. Veľkým prínosom pri liečbe mnohých chorôb je džem zo zelených vlašských orechov. Tento článok pojednáva o výhodách a poškodeniach zelených orechov, receptoch na varenie s podrobnými fotografiami.

Vlašské orechy: Zloženie živín

Orechové ovocie obsahuje množstvo výživných látok a vitamínov, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo a pomáhajú udržiavať zdravie. Bohatá sada vitamínov skupín C; PP; B; vitálne kyseliny; množstvo užitočných minerálov, ktoré zlepšujú telo a vzhľad. Fytoncidy, ktoré sú súčasťou orechov, zaručujú ochranu pred patologickými baktériami.

Jam Nuts

Nezrelé orechy majú nepríjemnú chuť, sú horké a neodporúča sa používať surové. Džem vyrobený zo zelených vlašských orechov je nielen chutný, ale aj zdravý, ktorý dokáže vyliečiť veľa chorôb. Je to užitočné pri pretrvávajúcej nespavosti; migréna; bolesti hlavy u ľudí závislých od počasia; stres; depresie; tehotenstvo komplikované nedostatkom jódu; detské krivice; nadmerné zaťaženie a pretrvávajúca fyzická únava.

Buďte zvlášť opatrný pri používaní džemu zo zelených orechov na ochorenia cukrovky, peptického vredu gastrointestinálneho traktu, alergických prejavov; obezita.

Technológia výroby džemu z nezrelých orechov

Príprava orechov na džem vyžaduje veľa času a vyžaduje osobitnú starostlivosť. Orechy sa vyberajú podľa zrelosti mlieka, keď škrupina ešte nezačala tvrdnúť. Zrelosť môžete skontrolovať obvyklou punkciou, pri ktorej sa používajú drevené špajle alebo špáradlá. Ak drevený špíz ľahko preniká do pokožky nezrelej orechy a vrhá sa hlboko do dužiny, takáto orech je vhodná na výrobu džemu.

Orechy sa starostlivo triedia podľa veľkosti - na džem sa hodia iba plody rovnakej veľkosti.

Tip! Stojí za to vybrať si celé ovocie bez poškodenia; pokožka by nemala byť tmavá a zhnitá. Zvyčajne sa vo fáze zrelosti mlieka zberajú orechy zo stromov v júni alebo začiatkom júla.

Riad na varenie džemu má veľký význam - mali by ste si vybrať hrnce s ťažkým hrubým dnom vyrobené z nehrdzavejúcej ocele; v extrémnych prípadoch sú vhodné smaltované jedlá. Rozhodne nie je vhodný na výrobu jamových nádob z medi alebo hliníka. V medených nádržiach sa pri varení džemu ničí vitamín C, hliníkové nádoby sa ničia vystavením prebytočnej kyseline.

Počas varenia by sa mal džem zmiešať so pohárom alebo drevenou lyžičkou, aby nedošlo k spáleniu.

Tip! Príprava orechov pred uvarením džemu trvá veľa času, táto operácia by sa mala vykonať s osobitnou starostlivosťou - liečivá sila džemu závisí od správnej prípravy ovocia.

Namáčanie orechov

Ako uvariť džem zo zeleného ovocia z vlašských orechov: metódy a možnosti

Existujú iba 2 známe spôsoby varenia džemu, ktoré sa líšia svojím vzhľadom:

Ovocný džem so šupkou je podobný pohánkovým medom - má hustú tmavú farbu. Na prípravu tohto džemu nie sú plody vyňaté z klasickej zelenej šupky, ktorá je pevne spojená s nezrelým jadrom.
Zloženie olúpaných orechov na konci má svetlú farbu - ide o tzv. „Biely džem“. V takom prípade sa z orechov odstráni krycia zelená šupka.

Vybratie kôru

Pri odlupovaní orechov z hornej škrupiny je potrebné použiť gumové rukavice, pigment obsiahnutý v kožkách je schopný zafarbiť pokožku rúk na čierne.

Existuje veľa receptov na varenie džemu zo zelených vlašských orechov, ktoré sa často pridávajú do korenín, citrusových plodov alebo letných bobúľ.

V tomto článku sa budeme zaoberať podrobným receptom pre arménskych špecialistov na kuchárstvo.

Arménsky orechový džem

Charakteristickým rysom tohto džemu je povinné pridávanie k hmote pri príprave citrónov alebo kyseliny citrónovej. Citrónová kôra dodáva džemu nezvyčajnú chuť a pri pridávaní citróna sa výrazne zvyšuje obsah kyseliny askorbovej v hotovom výrobku.

Čo sa vyžaduje pre zaseknutie:

Spracované vlašské orechy (ošúpané zo zelených šupiek) - asi 1,5 kg.
Cukrový piesok - od 2 do 2,2 kg.
Bežná voda - 0,5 l.
Citróny sú čerstvé, stredne veľké - 2 ks.
Korenie: klinček - 5 kusov; škorica 1-2 paličky.

Trávenie orechov v sirupe

Cukrový sirup sa vyrába z vody a cukru, zmes sa dôkladne premieša, až kým sa cukrové zrná úplne nerozpustia a nevaria. Po uvarení sa do hmoty položia vopred pripravené orechy. Šťava z 2 citrónov sa vytlačí do panvice. Korenie sa zabalí do gázy alebo ušije špeciálny gázový vak na korenie a potom sa položí do vriaceho džemu.

Je potrebné počkať, kým sa džem uvarí a hmotu vypnúť, čo by malo trvať asi 6 hodín. Proces zahrievania nádoby s uviaznutím sa opakuje trikrát. Pripravený džem sa naleje do suchých čistých pohárov, zanesený čistými plastovými viečkami alebo zvinutý.

Sklenice s pripraveným zeleným orechovým džemom bez škrupín sú dokonale konzervované na tmavom a chladnom mieste (nie vyššie ako 25 stupňov).

Zelený orechový džem: video

Jam z orechov: fotografie

Vlašský orechový džem sa vyznačuje rafinovanou chuťou a zdravotným prínosom, ktorý je dlhý a nepríjemný na varenie, ale jeho úžasné vlastnosti plne kompenzujú vynaložené úsilie. Aj keď recepty na výrobu zelených lieskových orieškov sa zdajú komplikované, aj tento dezert zvládne aj nováčik. V mnohých krajinách sveta pripravujú orechové orechy a pridávajú rôzne koreniny a koreniny.

Čo je prospešné orechové džemy

Vedúce miesto v rebríčku zdravých dezertov je džem s vlašskými orechmi. Táto pochúťka obsahuje jód, obrovské množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré živia mozog, vitamín C, horčík, zinok, meď, kyselinu olejovú. Vďaka svojmu úžasnému zloženiu je dezert účinný pre zvýšenie imunity, fungovanie mozgových ciev, pri liečbe ochorení štítnej žľazy, hypertenzie a ďalších problémov.

Ako si vyrobiť orechový džem

Existuje viac ako jeden recept z vlašských orechov, ale všetky možnosti vyžadujú dodržiavanie určitých pravidiel. Je dôležité zvoliť si vhodné ovocie na varenie, od ktorého závisí konečný výsledok. Nemali by byť dozrievané. Zber je predpísaný pre štádium, keď je škrupina vo vnútri stále jemná, plody majú mliečnu farbu. Je ľahké prepichnúť takúto maticu špáradlom alebo vidličkou.

Druhým pravidlom je správny výber riadu. Hliníkové a medené vane vašej starej matky nechajte na polici, vyzbrojte si smaltované nádoby alebo panvice z nehrdzavejúcej ocele. Svetlý smalt stmavne v dôsledku jódu, preto si vyberte misky tmavej (najlepšie čiernej) farby. Po príprave ovocia a jedla zostáva výber jednej z troch metód na prípravu surovín. Musí sa namočiť niekoľko dní do vápna, kyseliny citrónovej alebo klinčekov, predtým očistiť odstránením tenkej vrstvy zelenej kôry.

S vápnom

Ak chcete namočiť orechy do haseného vápna, musíte vedieť, ako pripraviť roztok vápna. Bude potrebovať také množstvo vody, aby boli orechy v nádobe zakryté 3 cm od hora tekutinou. Potrebujete 70 - 100 gramov vápna na liter. Roztok sa mieša v samostatnej miske, vrchná časť sa vypustí, aby sa odstránili nerozpustené častice. Nechajte tekutinu stáť 12 hodín. Roztok prepláchnite cez tenkú vrstvu. Je potrebné naliať orechy vápennou maltou. Nechajte ich pôsobiť 12 hodín za občasného miešania.

S kyselinou citrónovou

Ak nechcete používať vápno, prečítajte si, ako pripraviť džem z orechov pomocou kyseliny citrónovej na namočenie. Mäkký obal nezrelých vlašských orechov musí byť prerazený vidličkou na niekoľkých miestach. Na každú čajovú lyžičku kyseliny citrónovej budete potrebovať asi 1,5 - 2 litre studenej vody. Nalejte orechy do roztoku na jeden deň s roztokom a potom ich varte v citrónovej vode 15 minút. Kvapalina sa neodčerpá a potom sa sochory namočia na ďalší deň.

S púčikmi klinčeka

Aby džem zo zelených vlašských orechov uspel, môžete ich namočiť do vody a pridať klinček. Na tento účel sú pripravené orechy pichnuté vidličkou, plnené klinčekovými kvetenstvami. Zostáva iba pridávať studenú vodu a vydržať v nej ovocie 4 dni. Kvapalina sa bude musieť meniť každé 4 hodiny, inak môžu suroviny kvasiť. Na štvrtý deň musíte orechy uvariť 4 hodiny, ovocie ochladiť a opláchnuť.

Recepty z vlašských orechov

Proces varenia džemu z orechov je komplikovaný a časovo náročný, ale jedlo má nezvyčajnú chuť a je neuveriteľne užitočné, preto by ste pri takomto ošetrení mali tvrdo pracovať. Než sa rozhodnete, ktorá možnosť je pre vás vhodná, starostlivo si preštudujte recepty s fotografiami. Ak chcete skontrolovať pripravenosť ovocia pripraveného akýmkoľvek spôsobom, nezabudnite skúsiť džem. Ak si plody zachovali svoj tvar, ale zároveň sa stali tuhými, jadro má konzistenciu marmelády, potom je pripravené zdravé ošetrenie.

V arménčine

Čas varenia: 4 dni.
Porcie na jeden kontajner: 10 osôb.
Kalorické jedlá: 248 kcal.
Účel: ako dezert.
Kuchyňa: transkaukazský.

Varenie arménskeho ovocia z vlašských orechov po dlhú dobu, ale tento proces si vyžaduje malé úsilie, v dôsledku čoho na vás čaká neuveriteľné ošetrenie. Poznámky z citróna, klinčeka, škorice dávajú úžasnú vôňu, ktorú nie je možné preniesť z fotografie. Nezabudnite vopred vyčistiť zelenú šupku a ošetriť suroviny pomocou vápna, klinčeka alebo kyseliny citrónovej, aby ste ich zbavili horkosti. Aby korenie nezostalo vznášať sa v džeme, gázové vrece s nimi sa položí do sirupu, ktorý sa na konci prípravy jednoducho odstráni.

zloženie:

pripravené orechové plody - 1-1,2 kg;
granulovaný cukor - 1 kg;
citrón - 2 ks;
klinčeky - 10 sociálnych.
škorica - 10 g;
voda - 0,4 l.

Spôsob varenia:

Sirup povarte z vody a cukru, vychladnite.
Pridajte do schladeného sirupu škoricu a klinčeky.
Nasiaknuté orechy dajte do sladkej vody, nalejte do nich citrónovú šťavu.
Hmotnosť orechov prineste do varu na miernom ohni, vypnite a nechajte jeden deň.
Na druhý a tretí deň znovu uvarte džem a postup zopakujte.
Zmes varte 4 dni, kým nie sú orechy pripravené, džem zabalte do sterilných pohárov, zaklopte viečka a uložte na chladnom mieste.

V bulharčine

Čas varenia: 2 - 3 hodiny.
Porcie na jeden kontajner: 10 osôb.
Kalorické jedlá: 262 kcal
Účel: ako dezert.
Kuchyňa: bulharská.
Zložitosť prípravy: náročná.

Proces varenia bulharského džemu je náročný. Ovocie budete musieť niekoľkokrát uvariť a vychladnúť, čo by sa malo najskôr namočiť. Na prípravu tak chutného jedla nepotrebujete špeciálne kulinárske zručnosti. Postupujte podľa pokynov, zamerajte sa na recepty s fotografiami a vychutnajte si lahodný dezert a získajte sklad užitočných látok na liečenie tela.

zloženie:

namočené vlašské orechy - 1,2 kg;
granulovaný cukor - 1 kg;
voda - 1 polievková lyžica;
kyselina citrónová - 10 g + na varenie 1 lyžička na každý liter vody.

Spôsob varenia:

Pripravte roztok kyseliny citrónovej a vody. Po zohriatí a premočení nasiaknutých orechov na 5 minút.
Ovocie sa vytiahne, musí sa preniesť do studenej vody.
Postup opakujte 5-7 krát: nalejte vriacu vodu s kyselinou citrónovou, povarte, ochladte. Potom vlašské orechy pripravte v cukrovom sirupe.

V ukrajinčine

Čas varenia: 3 - 4 hodiny.
Porcie na jeden kontajner: 10 osôb.
Obsah kalórií: 254 kcal.
Účel: ako dezert.
Kuchyňa: ukrajinská.

Jedinou možnosťou receptu, pri ktorej sa plody nemusia nasiaknuť, je ukrajinčina. Mladý orechový džem má jantárovú farbu. Aj keď je klasický recept na džem v ukrajinčine vynikajúci, mnoho gazdiniek si líši prísady a dodáva si vlastné zvraty. Napríklad malý vanilín alebo zázvor bude originálnym doplnkom liečiva.

zloženie:

olúpané orechy - 1 kg;
cukor - 1,2 kg;
citrón - 1 ks;
karafiát - 12 kvetenstvo.

Spôsob varenia:

Opláchnite a nasekajte orechy na niekoľkých miestach vidličkou.
Ovocie nalejte vodou a varte 20 minút.
Vypustite, orechy nalejte studenou vodou, aby vychladli.
Sirup varte z citrónovej šťavy, vody, cukru a klinčekov.
Ovocie vložte do sirupu a povarte 5 minút, nechajte vychladnúť jednu hodinu.
Varte 5 minút a ešte dvakrát ochladte.
Pripravte džem.

S čokoládou

Čas varenia: 2 hodiny.
Porcie na jeden kontajner: 10 osôb.
Obsah kalórií: 249 kcal.
Účel: ako dezert.
Kuchyňa: Talianska.
Zložitosť prípravku: stredná.

Orechový džem môžete vyrobiť nielen chutne, ale bezvadne, ak k nemu pridáte čokoládovú poznámku. S korením a citrónovou kôrou nie je o nič horšie, ale čokoláda ju skvele vyniká. Zmrzlina premočená takýmto džemom sa stane vážnym konkurentom dezertov od šéfkuchárov reštaurácie. Použite tortu ako koláčová omáčka alebo len zjedzte lyžičkou. V prípade receptu sa pre estetiku jedla vyberú plody rovnakej veľkosti. Keď sú hotové veľké orechy rezané, je zrejmé, že nezostávajú celé a môžu zničiť krásny vzhľad dobrot.

Vlašské orechy sú pravdepodobne najbežnejšie v rodine. Jednoducho sa nazývajú orechy, bez toho, aby špecifikovali grécky pôvod, a spravidla každý okamžite chápe, o čo ide. Technológia uvarenia džemu z týchto plodov je jednou z najneobvyklejších a najkomplexnejších. Všeobecne je ťažké si predstaviť, čo prinútilo autora prvého receptu na jeho vývoj.

Experiment bol úspešný! Ak zásobujete včas, máte trpezlivosť a samozrejme máte všetky potrebné výrobky, výsledok bude úplne v súlade s očakávaniami.

Zelený orechový džem - všeobecné zásady prípravy

Z nezrelých vlašských orechov sa pripravujú dva úplne odlišné džemy - čierna (tmavá) a svetlá. Aby sa pripravil ľahký džem, musí sa z nich šupka odstrániť, ak sa neodstráni šupka, získa sa tmavá farba.

Zelené plody zozbierané do džemu by mali byť zrelé mlieko. Ak sa pokúsite preraziť takúto maticu špáradlom, do nej vstúpi slobodne.

Džem na varenie je dlhý proces, ktorý si vyžaduje dlhú prípravu „surovín“. Čerstvo vybrané orechy sa musia namočiť do čistej alebo limetkovej vody a často do oboch.

Ako namočiť orechy do čistej vody:

1. Odrežte okraje zelenej buničiny - zo strany chvosta a naopak. Špičkou noža urobte na niekoľkých miestach hlboké vpichy a do dier vložte klinček.

2. Potom naplňte čistou vodou a namočte ju 10 dní. Nezabudnite vymeniť vodu každých 12 hodín.

3. Desiaty deň odstráňte orechy, namočte ich do čistej vriacej vody a varte desať minút. Vypustite vývar a ovocie znovu nalejte 24 hodín čistou vodou.

Ako namočiť orechy do limetkovej vody:

1. Bez olúpania alebo odrezania okrajov nechajte zelené ovocie 2 dni namočiť do studenej vody. Nezabudnite vymeniť vodu každých päť hodín.

2. Tretí deň vymeňte obyčajnú vodu roztokom vápna. Na jej prípravu vezme päť litrov obyčajnej vody libru haseného vápna. Vápno sa chová vo vode a chová sa niekoľko hodín. Potom sa vápenná malta vypustí zo sedimentu, naleje sa orechy a nechá sa stáť najmenej štyri hodiny.

3. Ovocie sa vyberie, dôkladne sa umyje, prepichne sa na dvoch alebo troch miestach a vyleje sa čistou filtrovanou vodou. Stojte v ňom 48 hodín.

Namočte zelené orechy, aby z nich vyšla všetka horkosť. Ak to neurobíte, zaseknutie sa ukáže ako horké.

Pre zvýšenie chuti a arómy sa do džemu pridávajú škorica, klinček, citrónová šťava a korenie. Taký dezert s kakaom alebo mandľami zabudovanými do vlašských orechov je originálny a neobvyklý.

Zelený orechový džem sa ľahko pripravuje na zimu. Nádrže pre neho nemusia byť sterilizované, stačí ich dôkladne umyť sódou, potom naliať vriacou vodou a dobre vyschnúť. Po naliatí džemu na poháre ho okamžite previnúť varenými viečkami.

1 kg mladých orechov;

Kilogram rafinovaného cukru;

300 ml vody;

40 g kakaa;

Zmes mletého korenia: zázvor, muškátový oriešok, škorica, klinček.

1. Opláchnuté pripravené orechy opláchnite a varte ich tri hodiny v studenej vode. Vypustite vývar a chladte orechy.

2. Nalejte vodu do granulovaného cukru, zamiešajte a položte na mierny oheň. Varte za nepretržitého miešania, kým sa cukrové zrná úplne nerozpustia.

3. Po uvarení sirupu do nej ponorte prevarené vlašské orechy a džem uvarte najmenej dve hodiny.

4. Dve minúty pred koncom varenia nalejte trochu sirupu a rozrieďte kakaový prášok.

5. Pridajte misku korenia a zriedené kakao. Dobre premiešajte a ďalšiu minútu varte horúci džem do pohárov.

Svetlozelený orechový džem

Vlašské orechy, zrelosť mlieka - 3 kg;

Cardamom - 5 zŕn;

10 g. klinček;

Dva kilogramy cukru;

10 g. škorica;

Hráškové korenie - 5 čiastok.

1. Z ovocia odstráňte vrchnú škrupinu a upravte ju jednou z vhodných metód.

2. Pripravené orechy dôkladne opláchnite a vyhoďte na niekoľko miest. Nalejte vodu a povarte 10 minút z varu pri nízkej teplote.

3. Orechy v studenej vode jednu hodinu.

4. Pripravte sirup z granulovaného cukru. Dajte všetky potrebné korenie na tenká, uviazajte do „vrecka“ a vložte do horúceho sirupu spolu s orechmi. Varte asi päť minút a odložte na 24 hodín. Potom znova povarte a nechajte ďalší deň. Tento postup zopakujte nasledujúci deň.

5. Vyberte vrece korenia z džemu a vložte škoricu. Dobre premiešajte, džem uvarte ďalšie dve minúty a nalejte do pohárov.

Zelené vlašské orechy s kôrou

Mladé vlašské orechy - 1,5 kg;

Dve poháre granulovaného cukru.

1. Vložte orechy namočené do vápna a varte v studenej vode. Po uvarení varte tri minúty a po vypnutí variča nechajte variť dve hodiny.

2. Potom vymeňte vodu a orechy znova varte ešte tri minúty a nechajte variť. Vymeňte vodu znova a tiež varte orechy, ale už to netrvajú, ale dajte ich vychladnúť do samostatnej misky.

3. V litri teplej vody zrieďte granulovaný cukor a nechajte ho zohriať na miernu teplotu. Akonáhle sa cukor úplne rozpustil, nalejte orechy do sirupu a pokračujte vo varení, bez zmeny tepla počas troch hodín.

4. Potom vypustite sirup a orechy namočte do čerstvo pripraveného horúceho sirupu a džem pokračujte vo varení, až kým sa neuvarí.

Zelený orechový džem s citrónovou šťavou

2 kg vlašských orechov, zrelosť mlieka;

Jeden kilogram granulovaného cukru;

Karafiát - 10 dáždnikov;

Dva veľké citróny;

1. Šupky z orechov odstráňte a spracujte jedným zo spôsobov uvedených v zásadách.

2. Potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a varte, kým nezmäkne.

3. Cukor, rozrieďte 400 ml vody a nechajte ho zohriať na nízku teplotu. Keď sa cukor rozpustí, rýchlo varte sirup a vyberte z tepla.

4. Po úplnom vychladnutí do nej ponorte vychladené orechy a nalejte do čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Jam uvarte s miernym varom päť minút a nechajte ho prikrytý ľanovou utierkou jeden deň.

5. Takto uvarte džem trikrát a na štvrtom mieste ho uvarte až do varenia.

Čierny vanilkový orechový džem so zelenou šupkou

Nezrelé orechy - jeden kilogram;

Libra granulovaného cukru;

Malý kúsok vanilky.

1. Nalejte granulovaný cukor do misy a pri najmenšom ohni za stáleho miešania, varte, kým nezmiznú kryštály. Potom vanilku ponorte do sirupu a mierne ju ochladte.

2. Nalejte nasiaknuté orechy do teplého sirupu a nechajte. Nie je potrebné variť.

3. Nasledujúci deň odstráňte orechy a sirup mierne zohrejte a varte, kým mierne nezhustne. Trochu vychladnúť a znova ich naplniť orechmi.

4. Proces zopakujte ešte trikrát.

5. Štvrtý deň prineste silný sirup do varu. Matice do nej ponorte a džem uvarte najmenej desať minút s miernym prevarením. Potom nalejte do nádob a zatvorte.

Zelený orechový džem s kyselinou citrónovou

Jeden kilogram zrelosti mlieka orechov;

Tri a pol šálky cukru;

Filtrovaná voda - 600 ml;

1/4 polievkové lyžice citrónov.

1. Usporiadané ovocie rozložené na papieri a nechať celý deň tak, aby mierne „vybledlo“. Potom ich namočte do vody. Ako to správne urobiť vo vode bez vápna, je popísané vo všeobecných zásadách prípravy.

2. Oko premočené orechy dôkladne opláchnite a asi päť minút ich vylejte do vriacej vody. Vypustené a olúpané olúpané orechy.

3. Potom ich znova namočte, ale už v limetkovej vode.

4. Po dvoch dňoch ovocie opláchnite, píchnite ich ostrým nožom a namočte ich znova do čistej vody na dva dni, pričom ich každých 6 hodín vymieňajte.

5. Potom arašidové oriešky blanšírované na štvrtinu hodiny a schladené.

6. Zo stanoveného množstva vody a cukru povarte sirup a ponorte do neho vychladené orechy. Jam uvarte na miernom ohni 10 minút, potom nechajte vychladnúť a nechajte ho variť 24 hodín.

7. Potom pridajte do džemu citrón, varte a po znížení teploty pokračujte vo varení až do varenia. Na záver pridajte vanilín alebo škoricu.

Čierny džem zo zelených vlašských orechov s kôrou - „Stredný stred“

Jeden kilogram mladých orechov;

Cukor - 1,2 kg;

Karafiátové dáždniky - 10 kusov;

Stredne citrón;

Malý kúsok pomarančovej kôry;

Mandľové jadrá.

1. Orechy a šupky namočte štyri dni do čistej vody.

2. Po namočení odstráňte zelenú šupku z ovocia a namočte ju na deň do limetkovej vody, ako je to opísané v „všeobecných zásadách“.

3. Dôkladne umyte orechy zo zvyškov vápna a ponorte ich do studenej vriacej vody.

4. Po 20 minútach ju vyberte, mierne vychladnite a prepichnite do stredu chvosta ostrým nožom. Mandľovú maticu vložte do „štrbiny“ a naplňte ju horúcim sirupom.

5. Šťavu vytlačte z polovice citróna do džemu, pridajte klinčeky a päť minút povarte.

6. Po dvoch hodinách dajte džem späť do varu a pokračujte vo varení ešte 10 minút. pri minimálnom teple. Znovu odložte na hodinu. Takže opakujte trikrát.

7. Pri poslednom varení vložte do džemu malý kúsok pomarančovej kôry a džem uvarte, kým sa neuvarí.

Užitočné tipy a triky na prípravu džemu zo zelených vlašských orechov s kôrou

Mladá kôra vlašských orechov je nadmerne nasýtená jódom. Ak sa plody spracovávajú bez rukavíc, pokožka rúk sa zmení na tmavohnedú.

Ak sa stále rozhodnete pracovať bez rukavíc, navlhčite si ruky v octe - pokožka sa nezafarbí.

Zelená kôra sa ľahšie odstráni, ak je ovocie mierne „zvädnuté“ a ponecháva sa rozložené na liste papiera.

Na prípravu džemu nepoužívajte hliníkové ani medené nádoby. Mali by sa variť iba v smaltovaných kvetináčoch alebo miskách z nehrdzavejúcej ocele.

Výber vhodného ovocia sa bude musieť uskutočniť vopred. Výber stromu, ktorý dáva správne orechy, je najlepší rok. Počas dozrievania je potrebné vidieť orechy, aby ste mali predstavu o hrúbke vonkajšej vrstvy zelenej buničiny. Nucleoli by mali byť ochutené zrelé, sušené a dokonca aj mierne vyprážané.

Orechy, ktoré po vyzretí vyzerajú veľké, dostatočne pretiahnuté, sa najlepšie hodia. Ich škrupina je hrubá a ľahká, s veľkým vzorom. Jadrá sú veľké, veľmi pretiahnuté a pripomínajú kuracie vajce.

Veľmi dobrý džem z veľmi odlišného ovocia, malý, takmer guľovitý, s tenkou tmavou škrupinou. Ich zrelé jadrá sú sladké, ale džem bude vyžadovať trochu viac cukru. Takéto orechy sú menej vhodné na džem s kôrou, namáčanie vo vode bude tiež trvať trochu dlhšie.