Chcete zjednodušiť proces varenia a vylepšiť chutnosť jedla? Potom nezabudnite vyskúšať náš výber kulinárskych životných hackov, ktoré sa týkajú zeleniny. Varte v radosti!
Mnoho žien a mužov pripúšťa, že sa im nechce variť, pretože to trvá veľa času. Aby sa uľahčila príprava rôznych pokrmov, na záchranu prídu jednoduché životné bramy pre zeleninu. Dozviete sa, ako čistiť, variť a vylepšovať chuť rôznych výrobkov.
1. Rozšírte čerstvosť zeleniny
Dokonca aj v chladničke stratí zelenina v priebehu času svoju príťažlivosť a aby sa pred podávaním vrátila do pôvodného vzhľadu, trochu ju držte vo vode a najskôr do nej pridajte ocot. Budete prekvapení takou magickou premenou.
2. Tajomstvo skladovania zemiakov
Zemiaky sa môžu začať skladovať počas skladovania. Jednoduchý životný hack, ktorý tomuto problému zabráni: umiestnite pár jabĺk na miesto, kde sa skladujú zemiaky. Myslíte si, že to nebude fungovať? Potom si všetko skontrolujte sami.
3. Lahodný baklažán bez horkosti
Musíš variť jedlo z baklažánu? Potom zahrňte predbežné spracovanie. Najskôr nakrájajte zeleninu, posypte množstvom soli a premiešajte. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby soľ absorbovala všetku nadbytočnú horkosť. Zostáva iba umývať soľ a môžete ďalej variť. Verte mi, baklažán bude perfektný.
4. Šalát už nebude vädnúť
Problém lístia šalátu - pri nesprávnom skladovaní rýchlo vyblednú. Najlepšie je ich vložiť do nádoby, prikryť niekoľkými papierovými utierkami a potom pevne uzavrieť veko. Papier absorbuje prebytočnú vlhkosť a šalát zostane chrumkavý.
5. Triky na varenie cibule
Zelenina, z ktorej plače veľké množstvo ľudí, je súčasťou receptov mnohých jedál, takže informácie o tom, ako sa chrániť pred štipľavou arómou, budú veľmi užitočné. Neodstraňujte chvosty cibule, pretože je vhodné držať za ne zeleninu, čo zjednoduší a urýchli rezanie. Dôležité tajomstvo: nôž neustále namočte do studenej vody a potom vám z očí nevypadne ani jedna slza. Ak chcete znížiť horkosť cibule na jedlo, nasekajte ju a potom na chvíľu nalejte vriacu vodu.
6. Rýchle pečenie v mikrovlnnej rúre
Máte radi pečenú zeleninu? Potom ich nevarte v rúre, ale v mikrovlnnej rúre. Druhá metóda urýchľuje proces varenia a zachováva maximálne množstvo živín. Pred spracovaním nakrájajte zeleninu, vložte ju do hlbokej nádoby a zakryte tromi papierovými utierkami. Čas varenia je 2-6 minút.
7. Krásne dusené kapusta
Obľúbenou pochúťkou ruských obyvateľov je dusená kapusta, ktorá sa konzumuje osobitne a varí spolu s inými pokrmami. Počas tepelného spracovania sa kapusta stáva hnedou a neatraktívnym vzhľadom. Zachovať krásu kapusty je tajomstvom: nasekajte ju, vylejte vriacou vodou a minútu nalejte studenú vodu. Prebytočnú vodu vytlačte a duste obvyklým spôsobom.
8. Nie tak horúce chilli
Chilli papričky sa používajú pri varení na okorenenie jedla, ale nie mnohým ľuďom sa to páči príliš horúce a v tejto veci vám pomôžu zaujímavé rady. Odstráňte semená z korenia, v ktorom je sústredená hlavná ostrosť, a dužinu namočte do studenej vody na 20 minút.
9. O niekoľko sekúnd vyberte šupku
Na prípravu rôznych pokrmov je potrebné použiť paradajky, ktoré sa musia tepelne spracovať. Aby kôra následne nepoškodila celkový dojem, odporúča sa ju najprv odstrániť zo zeleniny. Paradajky si musíte vziať, urobiť na nich krížiky a na pár minút ich ponoriť do vriacej vody. Výsledkom bude, že šupka zmäkne a dá sa ľahko odstrániť.
10. Aby zemiaky nestmavli
Informácie o tom, že zemiaky po šúpaní stmavnú, nie sú ničím novým. Ak nemôžete uvarenú zeleninu ihneď uvariť, vložte ju do misky so studenou vodou a pridajte trochu mlieka. Toto jednoduché tajomstvo pomôže zachovať príťažlivý vzhľad zemiakov.
11. Teraz ešte zdravšia brokolica
Vedci už dlho dokázali, že brokolica je najužitočnejším druhom kapusty, existujú však spôsoby, ako ju ešte viac využiť. Odborníci odporúčajú variť ho s horčicou, v ktorej sú látky, ktoré podporujú lepšiu absorpciu vitamínov B, a nachádzajú sa vo veľkom množstve v tejto kapuste.
12. Správny spôsob skladovania zeleru
Vďaka ďalšiemu kulinárskemu životnému hacku môžete predĺžiť životnosť zeleru tak, aby zostal čerstvý a zdravý dlhšie. Na tento účel sa odporúča zabaliť ho do fólie a odoslať do chladničky.
13. Zrýchlené varenie repy
Odmítajte riad s repou, pretože jej varenie trvá veľa času. Na urýchlenie procesu varenia existuje jednoduchý životný hack: najskôr vyrieme koreňovú plodinu vo vriacej vode pol hodiny a potom ju vložte do studenej vody. Kvôli prudkému teplotnému rozdielu repa rýchlo dosiahne pripravenosť.
14. Ideálny spôsob varenia zeleniny
Mnoho ľudí si všimlo, že po uvarení zelenina stratí svoju jasnú farbu a stane sa matnou, ale existuje spôsob, ako tomu zabrániť. Aby sa zachovala nielen krása, ale aj výhody, odporúča sa namočiť zeleninu už vo vriacej vode, variť nie dlhšie ako 3-5 minút a ihneď ju poslať do ľadovej vody.
15. Rýchle odstránenie semien
Mnoho zeleniny má semená, ktoré je potrebné odstrániť podľa receptov niektorých jedál. Ako príklad si môžete vziať uhorky. Ak chcete rýchlo zvládnuť túto úlohu. Použite lyžičku a ak máte nuazetu (špeciálnu lyžicu na rezbárstvo) s ostrými hranami, proces sa ešte viac zjednoduší.
16. Rýchlo šupka cesnaku
Ak potrebujete olúpať veľa cesnaku, nebojte sa, že to bude trvať pol dňa, pretože existuje jednoduchý a efektívny spôsob. Rozdeľte hlavy na kliny (najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je prudké zasiahnutie dolnou časťou dlane), všetko premiestnite do misy a zakryte druhou miskou vhodnej veľkosti. Vezmite nádoby do svojich rúk a niekoľkokrát ich dobre pretrepte. Budete prekvapení, keď uvidíte, že všetky klinčeky sú olúpané. Ostáva len odrezať špičky.
Hlavné spôsoby varenia zahŕňajú varenie, vyprážanie, naparovanie, pečenie, solenie, fajčenie, konzervovanie a varenie v mikrovlnnej rúre. V závislosti od typu varenia získajú výrobky tú inú chuť, ich trvanlivosť sa zvyšuje alebo znižuje. Nie každý spôsob varenia je správny: s niektorými užitočnými látkami jednoducho „zmiznú“.
Správne spôsoby varenia
Ako variť výrobky tak, aby si zachovali svoje užitočné vlastnosti na maximum:
Kalenie.Strata živín je minimálna, pretože k vareniu dochádza pri teplotách pod bodom varu. Niektoré dusené ovocie, keď je dusené, získava ešte priaznivejšie vlastnosti (napríklad sušené slivky).
Varenie v pare. Najzdravší spôsob varenia jedla: zachovávajú si nielen svoju prirodzenú farbu, vôňu, tvar a chuť, ale aj väčšinu stopových prvkov a vitamínov obsiahnutých v ich surovej forme. Potraviny, pokiaľ sú správne uvarené, nie sú nasýtené škodlivými tukmi a nevytvárajú sa voľné radikály.
Iné spôsoby varenia
Existujú aj iné spôsoby varenia - menej užitočné, ale nemenej populárne:
Warka.Počas varenia strácajú veľa vitamínov a minerálov. Všetky tieto látky prechádzajú do vody, takže rastlinné polievky sú veľmi užitočné.
Je horúco. Pod vplyvom vysokej teploty sa v produktoch ničia živiny a vytvárajú sa voľné radikály. Vedú k deštrukcii buniek a predčasnému starnutiu tela. Okrem toho sa stráca významná časť vitamínov a spálené alebo nadmerne uvarené jedlo obsahuje karcinogény.
Fajčenia. Tento spôsob varenia potravín spôsobuje stratu živín v dôsledku tepelných účinkov a interakcie zložiek dymu s proteínmi.
Mikrovlnné varenie. Pod vplyvom mikrovlnného žiarenia sa zachováva väčšina prospešných látok, ale súčasne sa môžu vo výrobku vytvárať voľné radikály. Okrem toho pri nesprávnom výbere režimu môže dôjsť k závažnej dehydratácii jedla.
Canning.Zmeny obsahu živín, ku ktorým dôjde počas konzervovania, závisia od teploty a zloženia konzervovaného jedla.
Solenie. Spolu s tekutinou uvoľňovanou počas solenia sa z produktu vymývajú vo vode rozpustné proteíny, vitamíny a minerály. Niektoré proteíny sa navyše ničia soľou.
Viac k téme
Napriek svojim vysoko prospešným vlastnostiam sa orech z manchuránu používa zriedka ihneď po zbere: to je spojené s veľkými ťažkosťami ...
Pre správnu výživu pacientov s diagnózou peptického vredu bolo vyvinutých niekoľko diét. V akútnej fáze je predpísaná ...
V posledných rokoch sa toho veľa hovorí o liečení potravou. Ako pravdivé sú však všetky zdravé výživové koncepty pre zdravie? Naozaj ...
Protirakovinový výživový systém bol vyvinutý s cieľom minimalizovať riziko rozvoja nádorových nádorov v tele. Najprv ...
Mnohí sú si istí, že sušené ovocie je prísne zakázané počas stravovania, pretože sušené ovocie a bobule obsahujú príliš veľa ...
VARENIE Varenie. Zdravé jedlo obsahuje potrebné živiny pre organizmus v požadovaných množstvách a správnom pomere, má príjemnú chuť a atraktívny vzhľad. Schopnosť variť takéto jedlo je kulinárske umenie založené na vedeckom základe racionálneho napájanie (Cm.). Zvládnutie tohto umenia si vyžaduje dostatočne dobrú chuť, znalosť technických metód a metód varenia, správne posúdenie všetkých vlastností, výhod a nevýhod rôznych potravín, zručný výber receptov na ich výrobu.
Techniky a metódy varenia zahŕňajú primárne a tepelné spracovanie výrobkov. Primárne spracovanie zahŕňa: pracie a čistiace prostriedky, odstraňovanie nepožívateľných častí, rozmrazovanie, krájanie, drvenie, tvarovanie produktu. Tepelné spracovanie zahŕňa vyprážanie alebo varenie. Výrobky sa varia v tekutine alebo v pare. Pri konvenčnom varení sa používa značné množstvo tekutiny (voda, vývar, mlieko atď.). Varenie výrobku vo vlastnej šťave alebo s pridaním malého množstva tekutiny (ak tekutina pokrýva produkt iba čiastočne) sa vo varení nazýva dusením. Dusenie sa nazýva dusený výrobok s pridaním koreňov a korenín. Na výrobu polievok a bujónov sa používa bežné varenie; najčastejšie povoľujú výrobky s dostatočnou mäkkosťou (ryby, hydinové mäso, zelenina); dusené mäsové výrobky a zelenina. Dusené hlavne ryby, mleté \u200b\u200bmäsové výrobky a trochu zeleniny. Naparovanie vyžaduje špeciálne spotrebiče vo forme kovového stojana, siete alebo škatule, kde sa jedlo ukladá a umiestňuje do misy nad vriacou vodou tak, aby produkt neprišiel do styku s tekutinou (pozri časť
).
Vyprážanie sa podľa množstva použitého tuku rozdelí na pravidelné (ak množstvo tuku nepresahuje 5 - 10% hmotnosti výrobku) a vyprážanie počas vyprážané (pozri), do ktorého je výrobok ponorený do veľkého množstva tuku. Počas normálneho vyprážania sa výrobok umiestni na panvicu alebo plech na pečenie zahrievaný tukom, zohreje sa, až kým nevznikne zlatá alebo hnedá kôra, obráti sa na druhú stranu a pripraví sa, alebo v prípade potreby sa vloží do pece na konečné vyprážanie. Výrobky na pečenie z cesta a zelenina, obilniny a niektoré výrobky z mäsa, rýb atď. Sa uskutočňujú priamo v peci, kde sa na horných a dolných povrchoch produktu rovnomerne tvorí kôra. Na prípravu tučných jedál použite silné dno. Tuk vložený do tejto misky sa veľmi zahrieva a potom sa do nej ponoria vyprážané potraviny (najčastejšie koláče, šišky, kefové drevo, zemiaky). Je potrebné položiť malé množstvá, aby sa neznížila teplota zahriateho tuku. Výrobky je možné vypaľovať na horúce uhlie alebo na varnej platni pomocou sálavého tepla. V tomto prípade sa spotrebúva minimálne množstvo tuku, ale sú potrebné špeciálne zariadenia vo forme kovového grilu, špíza (špíz) atď. Doma sa tento spôsob vyprážania používa menej často ako ostatné a takmer výlučne na grilovanie kebabov.
Výber tepelného spracovania Závisí od vlastností produktu. Takmer všetky produkty rastlinného a živočíšneho pôvodu sa dajú variť, ale nie všetky majú tú najlepšiu chuť. Hydinová hydina - husi, kačice, všetka zver, ryby, ako je šafran, treska, kaprovec, pleskáč, kapor, kapor a zelenina, ako je baklažán, sú tak oveľa menej chutené vo varenej forme ako vyprážané. Rozdiel v chuti je tak nepopierateľný, že sa tieto výrobky zriedka používajú na výrobu polievok. Z rovnakých dôvodov je obmedzený počet receptov na baranie a bravčové polievky, z ktorých sa pripravuje hlavne kapustnica a boršč. Pri určovaní spôsobu tepelného spracovania mäsových výrobkov by sa mala zohľadniť štruktúra mäsových tkanív, ich citlivosť a schopnosť rýchlo zjemniť. Je tiež potrebné vziať do úvahy, že zmeny súvisiace s vekom zhoršujú kvalitu mäsa, zvyšujú jeho pevnosť a drsnosť (pozri ,
). V rybích výrobkoch nie sú zmeny súvisiace s vekom a štrukturálne vlastnosti štruktúry tkanív také významné. Tieto výrobky spravidla zmäkčujú vplyvom tepelného spracovania oveľa rýchlejšie ako mäso. Nie je vhodný na praženie bez predchádzajúcej vriacej kapusty (biela, karfiol, ružičkový kel, atď.), Pretože rýchlo stráca vlhkosť a stáva sa suchou a bez chuti.
Výber receptu. Každý výrobok má svoje vlastné vlastnosti. Preto nielen spôsob tepelného spracovania, ale aj súbor doplnkových výrobkov, korenín a korenín zahrnutých v recepte musia byť v úplnom súlade s týmito vlastnosťami. Bez toho, aby bola dotknutá chuť hotového jedla, nie je možné svojvoľne nahradiť jedno korenie alebo ochucovanie iným alebo ich úplne vylúčiť z receptu. V kulinárskom jazyku je všetko založené na jemných chutových pocitoch, na ktorých je najdôležitejšie množstvo korenia, najľahší zápach a kolísanie teploty. Napríklad niekoľko zŕn soli môže pokaziť chuť zmrzliny. Rozoznateľný kúsok cesnaku môže zničiť chuť veľkého koláča a ochladená polievka chutí rovnako nepríjemne ako horúci kompot. Ak hosteska nemá všetky potrebné produkty, korenie, chuťové prísady uvedené v recepte, je vhodnejšie zvoliť si iný recept a vykonať ho presne. Zároveň by sa recepty nemali robiť mechanicky, pretože v každom jednotlivom prípade nemôžu vždy brať do úvahy všetky vlastnosti výrobkov, z ktorých sa jedlá pripravujú. Opakované testovanie jedál počas jeho prípravy je potrebné vykonať úpravy, ktoré zlepšia jeho chuť. Takéto testovanie a korekcia potravín počas ich prípravy je nevyhnutnou súčasťou kulinárskeho umenia. Profesionálni kuchári to nazývajú „aróma“.
Všeobecným sprievodcom pri tankovaní potravín a používaní korenín a ochucovadiel môže byť schválenie kuchárskych odborníkov, že čím lepšie, jemnejšie je chuť a vôňa produktu, tým menej korenín je potrebné a tým ľahšie môže byť príprava. Naopak, výrobky, ktoré nemajú takú chuť a aromatické vlastnosti, potrebujú zložitejšie kulinárske spracovanie a pridávanie rôznych korenín. Príkladom je varenie jesetera, šťuky alebo tresky: uvarený jeseter sa dá variť bez korenia a koreňov a na varenie šťave alebo tresky dobre uvarenej by ste mali použiť komplexnú chuťovú prísadu.
Úspora práce a času. Varenie, najmä obed, je jedným z najnáročnejších domácich úloh. Zjednodušenie a zrýchlenie by znamenalo oveľa ľahšiu prácu domácnosti. Dá sa to však dosiahnuť len správnym usporiadaním výživy, aby nedošlo k zhoršeniu výživy, chuti a vzhľadu jedla. V rokoch 1959 - 1965 sa predpokladá viac ako dvojnásobné zvýšenie produkcie stravovacích výrobkov, výrazné rozšírenie ich siete a nižšie ceny týchto výrobkov. Široká distribúcia dovolenkových jedál doma.
V závislosti od zloženia rodiny, veku, povolania a zdravotného stavu členov rodiny sa varenie môže značne uľahčiť pomocou stravovania. Niektoré rodiny majú počas sviatkov rozumnú tradíciu stravovania v jedálni alebo reštaurácii, čím sa domácnosti zbavujú jej náročných denných povinností. Obedy prinesené z jedálne je možné naplniť doma v závislosti od individuálneho vkusu a potrieb každej rodiny. Tu napríklad napríklad, ako si môžete pripraviť večeru z jedálne, ktorá obsahuje kapustovú polievku, kotlety na mäso a kompót. V procese otepľovania môžete do kapustovej polievky pridať hotovú omáčku („horúcu“, „paradajka“, „Kuban“, „Moskva“ atď.), Nakrájané a mierne vyprážané čerstvé paradajky a jemne nakrájanú petržlenovú vňať alebo kopr. Ak je v pripravenej polievke už paradajka, môžu sa ochutiť kyslou smotanou. Chuť kotletiek sa zlepší, ak po zahriatí na každú z nich nalejeme kúsok masla alebo zalejeme kyslou smotanou (1 - 2 polievkové lyžice na 6 kotoliek) alebo zmes múky, rozdrvené maslom a zriedenou vývarom (1 polievková lyžica oleja, 1 polievková lyžica múky, 1/2 šálku vývaru) alebo nakoniec paradajkový pretlak, mierne vyprážaný nakrájanou cibuľou. Kompost, ochutený citrónovou šťavou alebo stolovým hroznovým vínom, bude omnoho chutnejší a výživnejší.
Aby ste uľahčili prácu pri príprave večere, môžete kombinovať hotové jedlá z jedálne (napríklad polievka) s domácimi jedlami. Priemysel vyrába celý rad polotovarov, konzervovaných potravín a koncentrátov. Príprava jedla z polotovarov trvá 10 - 15 minút a umožňuje vám pripraviť chutné a výživné jedlo bez veľkých vedomostí pri varení. Tzv konzervovaný obed - kapustová polievka, boršč, cviklová polievka a druhé mäsité jedlá so zeleninovými, cereálnymi a cestovinovými prílohami. Po zahriatí sú tieto misky úplne pripravené na použitie. Na prípravu polievok a hlavných jedál môžete použiť obvyklé konzervované mäso a ryby - „guláš“, „vyprážané mäso“, tzv. prírodné konzervované ryby atď. Niekoľko minút sa venuje príprave polievky, kaše, rezancov, želé a iných koncentrovaných jedál. Tieto výrobky však nemôžu úplne nahradiť čerstvú zeleninu, mäso a ryby a nie sú určené na každodennú výživu doma, ale na cestovanie, výlety atď. Ak je to potrebné, skráťte čas a prácu strávenú pri príprave večere, mali by ste ich použiť na jedenie čerstvé, konzervované v konzervách, ktoré nevyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie a náročné na pracovnú silu.
Jedlá môžete rýchlo variť napríklad z mliečnych výrobkov. Mliečna polievka so zeleninou, obilninami, cestovinami a mliečnymi kašími je pripravená za 20 - 25 minút. V priebehu niekoľkých minút môžete variť miešané vajcia, miešané vajcia. Celá čerstvá a najmä skorá zelenina vyžaduje najkratšie tepelné ošetrenie. Varenie, vyprážanie, dusenie zemiakov, kapusta, mrkva, cuketa, baklažán, karfiol, zelené fazule trvá 20 - 30 minút. Medzi rýchle jedlá patria cestoviny - rezance, vermicelli, cestoviny, obilné jedlá - kastroly, mäsové guľky, mäsové guľky, krupica, ryža, Herkules a Artek. Bez varenia používajte tzv. raňajkové cereálie - výrobky určené na priamu konzumáciu špeciálneho spracovania kukurice, pšenice a ryže - „kukuričné \u200b\u200bvločky“, „pšeničné vločky“, „maková pšenica“, „maková ryža“, „popcorn“. V priebehu 5 - 10 minút si môžete uvariť druhý kúsok párkov a párkov. Veľmi málo času a práce sa vynakladá na prípravu rýb prvý alebo druhý chod, ak sa na to použije hotový rybí filet. Mäsové placky, mäsové guľky, mäsové guľky a polievky s mäsovými guľkami sa rýchlo pripravujú, pretože mleté \u200b\u200bmäsové výrobky nepotrebujú dlhé varenie alebo vyprážanie.
Na urýchlenie a uľahčenie práce je dôležité správne organizovať pracovisko v kuchyni, používať najprijateľnejšie a najpohodlnejšie vybavenie a vykonávať prácu v primeranom poradí.
Tu je postupnosť, v ktorej by ste si mali pripraviť večeru, ktorej ponuka obsahuje bežné domáce jedlá: mäsová polievka so zeleninou, mäsové karé so smaženými zemiakmi a brusnicovým želé.
1) Umyte mäso, vložte na dosku, oddelte dužinu na kotlety; dajte dužinu na riad, uložte na chladné miesto; dajte zvyšné mäso s kosťou na panvicu, zalejeme studenou vodou a zapálíme.
2) Zemiaky opláchnite bez šúpania, pridajte vodu, uvarte.
3) Bobule roztriedte a umyte, hnette dreveným krekrom, vytlačte šťavu, zvyšnú hmotu nalejte horúcou vodou a zapálte.
4) Vyberte penu z vývaru, vypustite vodu zo zemiakov, ošúpajte zemiaky a uložte na chladné miesto.
5) Nakrájajte brusnicový vývar, pridajte cukor, zapaľujte, dochuťte zriedenou zemiakovou múkou, privarte do varu, odstráňte z tepla, nalejte predtým vylisovanú šťavu, vložte do chladu.
6) Umyte, olúpte a nakrájajte zeleninu (mierne opečte korene a nakrájanú cibuľu), namočte ich do vývaru a biely chlieb namočte do mlieka alebo vody.
7) Mäso prevezte bielym chlebom, cibuľou do mlynčeka na mäso, ochutíme mleté \u200b\u200bmäso, nakrájajte mäsové guľky a nakrájajte ich na strúhanku, položte na dosku.
8) Nakrájajte na plátky varených zemiakov, zohrejte 2 panvice tukom, položte na jeden kotleta, na druhý zemiak.
Varenie obeda každý deň je pre zaneprázdnenú ženu náročnou prácou. Varenie najmenej jedného jedla po dobu 2 dní veľmi uľahčuje túto prácu, ale na tento účel je potrebné mať chladničku, pivnicu alebo ľadovec na farme, čím sa zabezpečí zachovanie kvality potravín.
Nevyplnené namáhané mäso alebo huňový vývar, skladované 2 až 3 dni v chladničke, zostáva čerstvé (je potrebné ho variť iba každý deň) a je základom pre rôzne polievky: zeleninu, obilniny, cestoviny atď. Varené mäso sa tiež dobre skladuje na chladnom mieste a môže byť použitý na prípravu mnohých jedál. Ohrieva sa v vývare a podáva sa s prílohou zeleniny, nakrájanou na plátky, strúhankou a vyprážanou omáčkou, zapečená omáčkou a pečená, ktorá sa používa ako náplň do koláčov, palaciniek, zemiakových šupiek, cestovín, ryže, v šalátoch a vinaigretách. Bolo by však chybou zvážiť, že akékoľvek jedlo je možné pripraviť na 2 dni alebo vopred. Mnohé výrobky tak dramaticky strácajú svoje výživové a chuťové vlastnosti, a to nielen pri dlhom, ale aj najkratšom skladovaní, ktorého príprava na budúcnosť nie je praktická. Všetky rastlinné prvé a druhé jedlá strácajú pri zohrievaní a skladovaní významnú časť vitamínov; chuť sa veľmi zhoršuje pri najkratšom skladovaní vyprážaného porciovaného mäsa (hovädzie steaky, steak, atď.), mäsových kotletkách. Cestoviny, cereálie, kastroly, pudingy, vývary z mäsa, hydiny, sušených húb, jedlá z varených a vyprážaných rýb, varené mäso, kuracie mäso, kurčatá sú najmenej citlivé na stratu výživy a chuti počas skladovania.
Mali by ste sa naučiť, ako správne používať zvyšky. Môžete si pripraviť krutóny zo zatuchnutého, sušeného chleba, pripraviť vinaigretu z uvareného zemiaka, ktorý zostal z večere atď. Nemusíte naliať odvarky, v ktorých sa varila olúpaná zelenina; tieto bujóny obsahujú veľa živín, na nich sa môžu uvariť polievky. Odporúča sa tiež do budúcnosti vopred uvariť druh polotovarov, ktoré sa dajú použiť na rýchle varenie: predvarená prosa, ryža alebo krupica sa podáva teplá na raňajky a zvyšky sa používajú na prípravu obilnín na obed alebo večeru; do cesta, ktoré zostane z palaciniek, môžete pridať droždie alebo sódu a tým, že bude suchšie, použite ho na lievanie; zo zvyškov vareného mäsa na prípravu šalátu so zeleninou; použite studené mäsové guľky na sendviče, na plnenie špeciálnych ravioli - čarodejníkov a zemiakových zrazy atď.
Nevýhody a výhody jednotlivých výrobkov a jedál z nich. Lekári a odborníci na výživu oprávnene tvrdia, že mnoho chorôb (nehovoriac o nadváhe, škodlivých pre zdravie) vznikajú z nadmerného používania určitých potravín v potrave (pozri pozri jedlo). Prebytočný tuk, gastronomické výrobky, cukrovinky, mäso, vajcia sú škodlivé. Potraviny, v ktorých tieto výrobky zaberajú obmedzené (ale dostatočné) miesto, sú nielen oveľa lacnejšie, ale aj zdravšie. Zdrojom tukov môže byť maslo, margarín a rastlinný olej. Vysoko kvalitné proteíny obsahujú mäso prvého aj druhého stupňa; tieto cenné živiny sú dostatočne bohaté a tvarohové. Vitamíny nie sú iba mandarínky (vitamín C), ale aj čerstvé mrkvy (vitamíny A, PP a C) a kyslá kapusta (vitamín C). Veľké množstvo dobre stráviteľných uhľohydrátov obsahuje drahé cukríky a pravidelnú brusnicovú želé. Podľa výživy nie je hovädzia múčka nižšia ako koroptvia a múčka z bradavíc nie je rovnaká ako jeseter. Chuť akéhokoľvek jedla, drahá a lacná, do veľkej miery závisí od schopnosti uvariť ho. Každý, kto chce racionálne utrácať peniaze za výživu rodiny, by mal mať aspoň základné vedomosti o varení. Samozrejme, žiadne kulinárske umenie nemôže nahradiť nedostatok potrebného množstva bielkovín, tukov, uhľohydrátov, minerálnych solí a vitamínov v potrave. Lacné mäso môžete bezbolestne nahradiť lacnejším, ale namiesto rôznych jedál nemôžete použiť iba ovsenú kaši alebo vyprážané zemiaky; úspory budú dramatické, ale nedostatok základných látok v potrave ovplyvní zdravie.
Polievky zohrávajú významnú úlohu v rodinnej výžive. Tieto jedlá dobre nasýtia, obsahujú rôzne živiny a sú zvyčajne lacné. Skúsené ženy v domácnosti sa domnievajú, že mäsové polievky sú najvýhodnejšie, pretože uvarené mäso s prílohou je celkom vhodné pre druhý chod. Aby druhé jedlo, mäso alebo ryba boli dostatočne uspokojivé a lacné, musíte k nemu podať väčšiu bočnú misku. Kotleta so zemiakovým brehom nemusí byť dostatočne výdatná, ale ak sa okrem toho podáva trochu dusenej repy alebo mrkvy, šalátu z kapusty, potom bude druhá misa vyhovujúcejšia. Obloha zvyšuje objem jedla a robí ho zdravším, chutnejším a rozmanitejším. Mäsová placka podávaná s ovsenou kašou alebo rovnaká placka s prílohou zo zeleniny sú v skutočnosti úplne iné jedlá, čo sa týka chuti aj obsahu živín. Najcennejšou vlastnosťou rastlinných príloh je ich schopnosť uľahčovať asimiláciu mäsových a rybích výrobkov. Obzvlášť potrebné sú ozdoby na mastné jedlá z bravčového, jahňacieho, husí, kačíc, rýb. V tomto prípade vedľajšie jedlá nielen pomáhajú telu absorbovať nadbytočný tuk, ale sú tiež dosť lacné, pretože na varenie nevyžadujú ďalší tuk.
Z mäsitých jedál sú nakrájané výrobky považované za najúspornejšie - kotlety, mäsové gule, mäsové gule, bláznivé, rožky. Pri pečení a dusení sa mäso zmenšuje a stráca váhu. 5 porcií po 400 g mäso môže byť príliš malé, zatiaľ čo do mletého mäsa pridáte biely chlieb, vodu alebo mlieko, môžete pripraviť 5 porcií po 2 ks z rovnakého množstva mäsa. Z hydiny sú najvýhodnejšie kurčatá, ktoré sa používajú súčasne na varenie prvého a druhého jedla (vývar a varené kurča). Lacnejšie ako jedlá z morského vlka, platesy a tresky; posledný uvedený je zvlášť výhodný, pretože ide o predaj vypitvaný a dekapitovaný.
Sezónny pokles cien mlieka, mliečnych výrobkov, vajec, zeleniny a ovocia by sa mal využívať všetkými spôsobmi na zlepšenie výživy a zníženie nákladov. Mnoho žien v domácnosti vďaka úsporám vyplývajúcim z tohto zníženia ceny produkuje potrebné zásoby: morenie a morenie zeleniny, džem na varenie atď. Jednotlivé záhrady a záhradné parcely sú veľkou pomocou pri hospodárnom vynakladaní finančných prostriedkov.
Hygienické a hygienické podmienky na varenie. Varenie si vyžaduje dokonalú čistotu, starostlivé dodržiavanie hygienických a hygienických predpisov. Príčinou gastrointestinálnych chorôb a otravy potravinami môžu byť nielen nekvalitné výrobky, ale aj nehygienický stav kuchynských priestorov, kuchynské vybavenie a náčinie, nedbanlivosť a nedbanlivosť, ktoré sú pri procese varenia povolené. Muchy, šváby, potkany, myši sú nosičmi mnohých infekčných chorôb.
Denné a dôkladné čistenie kuchyne a spoločných priestorov je povinné v samostatnom a najmä v spoločnom byte (pozri
).
Predbežná príprava výrobkov by sa nemala vykonávať menej opatrne ako varenie alebo vyprážanie. Všetky primárne spracovateľské procesy (čistiace, umývacie, mleté \u200b\u200bvýrobky) by sa mali vykonávať takým spôsobom, aby sa potravina čo najviac chránila pred prenikaním patogénnych mikroorganizmov. Surové mäso, dokonca úplne nezškodné a čerstvé, sa môže naočkovať mikróbmi, preto by sa nikdy nemalo udržiavať v priamom kontakte s inými, najmä s konečnými výrobkami. Vo všetkých prípadoch, najmä ak sa mäso nakupuje na trhu, musí byť mäso dôkladne uvarené alebo vyprážané. Nôž a doska, ktoré sa používali na rezanie surového mäsa, by sa mali dôkladne umyť horúcou vodou. Nedotýkajte sa iných potravín, kým si umyte ruky, ktoré slúžili na spracovanie surového mäsa. Najspoľahlivejšie je mať samostatnú dosku a nôž na spracovanie surového mäsa. Aj keď bol mlynček na mäso úplne čistý, mal by sa pred použitím opláchnuť vriacou vodou.
V mäse a rybách sa mikróby množia zvlášť rýchlo. Preto sa odporúča variť mleté \u200b\u200bmäso bezprostredne pred varením. Surové mäso sa môže skladovať v chladničke alebo v pivnici, ale mleté \u200b\u200bmäso by sa nemalo skladovať. Všetky mleté \u200b\u200bmäsové jedlá (zrazy, mäsové guľky, mäsové guľky, mäsové pečivo, mäsové guľky atď.) By sa mali dobre uvariť alebo uvariť, aby bola šťava zreteľne prázdna.
Počas počiatočného spracovania by sa surové ryby mali umývať pitnou tečúcou vodou: prvýkrát - pred odstránením šupín a vnútorností, druhýkrát, veľmi opatrne, po vnútornostiach.
Polievka alebo vývar, varené niekoľko dní, sa musia nielen zohrievať, ale musia sa variť každý deň.
Obzvlášť dôkladne a opakovane musíte umyť zelený šalát, cibuľu, petržlen, kôpr a všetku zeleninu a ovocie, ktoré sa používajú na surové šaláty v pitnej vode. Ak je šalát určený pre dieťa, zelenina, ovocie a byliny by sa mali umývať niekoľkokrát a to iba prevarenou vodou.
Z dôvodu lepšej konzervácie vitamínu C by sa zelenina mala variť v smaltovanej alebo hliníkovej miske, vložiť do vriacej vody a variť pri nízkej teplote až do varenia a pokrmy pevne zakryť vekom. Keď sa varia polievky, polievka z borschtu alebo kapusta, mali by ste si najprv pripraviť vývar a až potom dať zeleninu, a nie všetko naraz, ale s ohľadom na nevyhnutný čas varenia pre každý druh zeleniny; napríklad repa - pred zemiakmi atď. Lúpanie a krájanie zeleniny by sa malo vykonávať bezprostredne pred jedlom alebo varom. Vitamín C sa najviac nachádza vo vonkajšej vrstve zemiakov, preto by sa pri šupke mala šupka nakrájať na tenšiu vrstvu a je lepšie uvariť zemiaky v šupke a odstrániť šupku z uvarených zemiakov. Ak sú surové zemiaky olúpané, nemali by sa skladovať dlho, najmä keď je nasekaná voda, pretože stráca časť vitamínu C a minerálnych solí. Všetka ostatná zelenina by sa tiež nemala ošúpať. Lúpané zemiaky sa vkladajú do vody, aby nestmavli. Ostatná lúpaná zelenina to nepotrebuje. Nesmieme zabúdať na to, že pitná sóda ničí vitamíny C a B 1, preto by sa pri výrobe zeleniny alebo strukovín nemala pridávať sóda. Karotén (provitamín A) sa ničí pridaním kyselín do potravín; preto pravidlo - dajte ocot do šalátu alebo vinaigrette tesne pred ich podávaním na stôl.
Tuk zostávajúci v panvici by sa mal opatrne vypustiť do samostatnej misky a panvicu by sa mala umyť horúcou vodou. Mnoho žien v domácnosti verí, že panvicu nie je potrebné po použití umyť, pretože je na nej tuk. To je určite zlé: nielen zvyšky tuku, ale aj spálené omrvinky, ktoré nabudúce môžu zničiť novo vyprážané jedlá. Handry, z ktorých sa majú nádoby odstrániť z ohňa, by mali byť čisté, musia sa častejšie vymieňať a umyť.
Mlieko by nikdy nemalo zostať otvorené, malo by byť zakryté čistým papierom alebo gázou. Horúce pokrmy sú zhora zakryté čistou gázou alebo uterákom, a keď vychladnú, zakryte ich vekom. Vo všeobecnosti je lepšie uchovávať jedlo nie pod vekom, ale pod ľahkou a čistou handričkou.
Hotové utierky vyrobené zo zvyškov pergamenu sú najhygienickejšie na umývanie riadu. Tieto žinky sú lacné a po použití sa zlikvidujú. Bežné žinky a kefy na riad by sa mali variť častejšie vo vode s jedlou sódou. Je hygienickejšie a ľahšie umývať riad ihneď po použití.
Stručná encyklopédia domácnosti. - M.: Veľká sovietska encyklopédia. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .
Už dlho je známe, že kvalita, chuť a výhody jedla závisia od technológie varenia. Ak hovoríme o kulinárskych majstrovských dielach, potom samozrejme z rúk majstra. Avšak potreba jesť každý deň ľuďmi iných povolaní vás núti nezávisle si vyberať produkty, recepty a metódy prípravy.
Pri príprave toho istého výrobku rôznymi spôsobmi sa môže zmeniť nielen chuť, ale aj jeho vlastnosti.
Aby ste zistili, ktorá metóda je užitočnejšia a zároveň nezbavuje chuť produktu, musíte zvážiť každý typ prípravku. Každý deň používame štyri hlavné typy: vyprážanie, varenie, dusenie a pečenie.
Je horúco. Vyprážané potraviny sa považujú za jedno z najškodlivejších, pretože obsahujú najväčšie množstvo tuku. Jeho minimalizácia - možno aj úplné odstránenie - je problematická. Mäso z prírodného vyprážania obsahuje málo užitočné. Vyprážané jedlá majú svoju vlastnú chuť, niektorí ľudia nemôžu odmietnuť vyprážané zemiaky s chrumkavou kôrou, ale medzi dennou konzumáciou vyprážaných potravín a občasným varením obľúbených jedál je veľký rozdiel. A nehovoríme len o krásnej postave, ale aj o zdraví.
Warka. Pri varení výrobkov je chuť výrobkov úplne odlišná. Nezabudnite však, že napríklad pri varení mäsa sa olej pridáva do vlastného tuku počas vyprážania, zatiaľ čo pri varení zostávajú iba prírodné tuky, ktoré sa dajú znížiť, ak hovoríme o vývare alebo polievke výmenou vody. Najužitočnejším typom alebo skôr podduchom varenia je naparovanie. Výrobky sa umiestnia do mriežky nad vodou v uzavretej nádobe a spracujú sa pomocou pary. Takéto výrobky sú čo najužitočnejšie, ale nemajú takú výraznú príchuť.
Kalenie. Hasenie má magickú schopnosť premeniť tvrdé jedlá na mäkké, keď pri varení vlhké teplo preniká napríklad do mäsa a zjemňuje spojivové tkanivá. Časť šťavy z produktu sa dostane do vývaru, čo jej farbu zvlášť zvýrazní.
Pečenie. Pečenie je často najvhodnejším spôsobom varenia a často ho používajú tí, ktorí sa snažia obmedziť množstvo vyprážaného jedla vo svojej strave. Pečenie je špeciálny druh, pretože pečené ryby alebo mäso v omáčke, nehovoriac o zákuskoch, len málo ľudí môže nechať ľahostajnosť. Tuky sa samozrejme používajú aj na pečenie, ale bez nich je omnoho ľahšie robiť to len pomocou pečenia pergamenu alebo fólie.
Ďalšie spôsoby, ktoré stojí za zmienku, sú gril a gril. Bez použitia tukov vyjde úžasne chutná a predovšetkým zdravá strava. Ostrý a špeciálny zápach! Jediným problémom je možnosť nákupu a používania grilu vo všedné dni.
Tiež je potrebné poznamenať, že mnoho rodín začalo variť v mikrovlnnej rúre. Je to skutočne rýchle a pohodlné, ale vplyv na zdravie by mal hrať veľkú úlohu. Polotovary vyrobené pre mikrovlnnú rúru, v ktorých sú obsiahnuté konzervačné látky, tuky a cukry, nie sú pre naše telo užitočné.
Každý si vyberie, ktorá metóda je pre neho výhodnejšia, ale nezabudnite na zdravie, ktoré je pod pravidelným tlakom z vlastných konaní.
Dnes čoraz viac ľudí má tendenciu jesť zdravé potraviny. Zdravé stravovanie sa stalo módnym a má samozrejme iba pozitívne stránky. Tento článok bol napísaný pre tých, ktorí už dozreli túžbu po riadnom jedení, ako aj pre tých, ktorí považujú zdravú výživu za príliš komplikovanú, a preto ich opovrhuje. V ňom sa pokúsime odpovedať na dve základné otázky: čo je zdravé jedlo a aké spôsoby prípravy zdravého jedla existujú?
Čo je to zdravá strava?
Pomocou zdravej výživy zabezpečujeme rast a normálny vývoj tela, prispievame k jeho posilňovaniu a predchádzame rôznym chorobám. Ideálna výživa je strava človeka, ktorá zohľadňuje vlastnosti jeho tela, životný štýl, typ činnosti. Správna výživa sa stáva nevyhnutnou zbraňou v boji proti metabolickým chorobám. V kombinácii s cvičením znižujeme riziko chronických chorôb a fyzických porúch.
Hlavné pravidlá varenia
Existuje veľa zdravých spôsobov varenia a moderné kuchynské spotrebiče robia varenie úplne jednoduchým pri zachovaní hodnoty výrobkov. Predtým, ako budeme hovoriť o metódach varenia, najskôr objasníme, čo zahŕňajú základné pojmy zdravého varenia:
- Prvým pravidlom je, že varenie môže byť zdravé iba vtedy to, čo budete variť, je samo o sebe zdravé, Potraviny by mali byť ľahko stráviteľné a obohatené o životne dôležitú energiu. Výrobky musia byť čerstvé. Pamätajte, že každé 3-4 hodiny po varení stráca akékoľvek jedlo svoju energiu a nemôže byť pre človeka prínosom.
- Druhé dôležité pravidlo je je to čistota kuchyne a riadu, Ak varíte v bahne, jedlo získa škodlivé negatívne vlastnosti a dokonca ani zdravé jedlo neprinesie úžitok tým, ktorí ich konzumujú.
- Nálada pri varení by mala byť dobrá., Cíťte sa, ako keby to nie ste varenie jedla, ale čistá energia, ktorá prechádza cez vás. Počas tohto magického procesu myslite iba na dobro. Keď sa na niekoho pripravujete, premýšľajte o blahu tejto osoby a mentálne mu želajte šťastie. Energia je nesmierne dôležitá. Závisí od toho chuť vášho jedla o 50%.
Metódy varenia
Existuje veľa spôsobov varenia, z ktorých je veľa - varenie vo vode, naparovanie, dusenie, vyprážanie, pečenie, sušenie, sušenie, morenie, solenie, morenie atď. - najužitočnejšie sú varenie vo vode a pare, dusenie, pečenie. , sušenie, morenie. Iné spôsoby varenia majú svoje nedostatky. Napríklad pri vyprážaní musíte použiť veľa oleja, v dôsledku čoho sa na výrobku vytvára obľúbená svieža kôra, ale jedlo je škodlivé. Pri solení a morení sa používa veľké množstvo soli, o ktorej bolo už dosť napísané o nebezpečenstve. Ovocie a bobule sa najlepšie skladujú v mrazničke, napr výroba džemu vyžaduje veľa cukru, čo tiež nie je prospešné pre naše telo.
Zvážte najužitočnejšie spôsoby varenia:
Varenie na otvorenom ohni
Na to nemusíte používať olej. Táto metóda je ideálna na vyprážanie kotletiek, tenkých plátkov bravčového mäsa alebo rýb, ktoré majú čas na rýchle vyprážanie. Na dresing môžete použiť sójovú omáčku alebo ryžový ocot. Výhodou tejto metódy je rýchla príprava a schopnosť získať chutné a nízkotučné jedlo.
Vzduchový gril
Metóda varenia s použitím horúceho vzduchu, ktorý cirkuluje okolo výrobkov umiestnených na drôtenom stojane. pri tomto spôsobe varenia jedlo zachováva vitamíny a výživné látky, a čo je dôležité, nehorí. Jedlo je nemastné, pretože všetok tuk vylučovaný výrobkami prúdi do špeciálnej časti aerogrill. Pri použití vzduchového grilu je dôležité jedlo nepreexponovať - \u200b\u200bčím tmavšie jedlo, tým škodlivejšie je. Vzduchové grily sú predovšetkým vhodné na vyprážanie mastného mäsa a šťavnatej zeleniny (baklažán, cuketa, paradajky).
Varenie pre pár
Toto je pravdepodobne najzdravší spôsob varenia. Pri pare si výrobky zachovávajú svoju výživovú hodnotu, vitamíny a stopové prvky. Táto metóda vôbec nevyžaduje tuk. Počas varenia pokrýva horúca para všetky prísady. Táto technika je ideálna na varenie rýb, húb, zeleniny, mletého mäsa, ryže, pudingov, soufflé, morských plodov, vajec, zemiakov. Dusené jedlo sa odporúča používať u ľudí s chorobami tráviaceho ústrojenstva, kardiovaskulárneho systému, ako aj u ľudí, ktorí chcú schudnúť. Toto jedlo sa odporúča aj deťom, tehotným ženám a starším osobám.
Výhodou dvojitého kotla je tiež to, že jedlo v ňom nevyschne a nespáli. Môže sa použiť na zahriatie alebo rozmrazenie riadu.
Mínus dvojitého kotla je, že nie každému sa páči takáto strava. Jedlá nie sú tak chutné, ale skôr chutné. Ak chcete vylepšiť chuť jedla, môžete ho naliať sójovou omáčkou alebo citrónovou šťavou, ako aj použiť aromatickú zeleninu.
Varenie vo vode
Jeden z hlavných kulinárskych procesov. Obzvlášť užitočný je spôsob varenia jedla vo vriacej vode. Jedlo sa stáva nezvyčajne jemným, vyživuje vodu svojou vôňou a chuťou.
zabaľovanie
Metóda kombinujúca naparovanie a pečenie. Dobrý spôsob, ako variť kuracie mäso alebo ryby. Za týmto účelom zabalte výrobky do fólie a vložte do rúry na pečenie.
odšťavovače
Na výrobu skutočne prírodnej šťavy použite odšťavovač. Čerstvo vytlačené šťavy obsahujú veľa užitočných látok a vitamínov, majú tiež vysokú koncentráciu biologicky aktívnych látok, ktoré sa organizmus rýchlo vstrebávajú a začínajú sa aktívne podieľať na metabolizme.
