Pokiaľ ide o výživové doplnky, väčšina ľudí prejavuje skepticizmus bez toho, aby mali zároveň dostatok informácií. Preto tento článok objasní situáciu tým, že vám poskytne päť jednoduchých pravd:
Pravda č. 1: Sme vlastníkmi nášho vlastného osudu
Verte tomu alebo nie, existujú dva jednoduché a nepopierateľné dôvody predčasnej smrti dvoch z každých troch dospelých každý rok - nedostatok živín a nedostatok fyzickej aktivity.
Päť zo šiestich hlavných príčin smrti dospelých na celom svete - srdce, pľúca, rakovina, cukrovka a mozgová príhoda - skutočne úzko súvisí s týmito dvoma rizikovými faktormi a výberom životného štýlu. Nedostatok živín a nízka fyzická aktivita interagujú, prispievajú k zhoršovaniu imunitnej obrany a vytvárajú priaznivé podmienky pre rozvoj chronických chorôb a predčasnú smrť.
Náš imunitný systém navyše každý deň vynakladá obrovské množstvo energie na boj proti dôsledkom týchto dvoch faktorov. Rôzne bunky a molekuly nášho imunitného systému vyvíjajú v tejto každodennej bitke neuveriteľné úsilie. Avšak, keď nakoniec stratia, nastane nasledovné:
Obloženie našich životne dôležitých orgánov (krvných ciev, čriev, dýchacích ciest) je poškodené. Akonáhle sa to stane, hlavné bunky nášho tela sú vystavené nebezpečným toxínom, z ktorých nemajú prirodzenú ochranu.
Keď toxíny dorazia do buniek našich hlavných orgánov, tieto bunky prestanú plniť funkcie, ktoré sú im priradené. V dôsledku toho sa v tele vyvíja množstvo chronických chorôb.
Komplexné vysvetlenie toho, ako sa to všetko v tele deje, by trvalo niekoľko strán. Domnievame sa však, že mechanizmus ničenia je takmer totožný vo všetkých piatich hlavných chorobách uvedených vyššie.
Záver je tento: v priebehu času môžeme významne zlepšiť zdravotný stav nášho tela zlepšením kvality živín, ktoré konzumujeme, a zvyšovaním dennej fyzickej aktivity. A podľa nášho názoru zohrávajú výživové doplnky dôležitú úlohu pri dosahovaní výsledkov. Spoločnosť Inspirit - vibračné maséry veľkoobchodne zo skladu v Moskve.
Pravda č. 2: Výživové doplnky zlepšujú stravu a cvičenie
Ak sa vážne snažíte znížiť riziko vzniku jedného alebo viacerých z vyššie uvedených piatich veľkých chronických ochorení, bude pre vás veľmi dôležité nasledujúce. Budete musieť nielen zvýšiť úroveň dennej fyzickej aktivity, ale tiež úplne prejsť na zdravé jedlo v potrave, čo platí najmä pre ľudí so zlým zdravotným stavom. Zároveň je potrebné konzumovať biologicky aktívne prísady, ktoré vášmu telu poskytujú dodatočnú podporu.
V skutočnosti je zámer brať výživové doplnky ako doplnkovú terapiu tou správnou voľbou pre tých, ktorí chcú zvládať svoje zdravie a zároveň zlepšovať svoju stravu a zvyšovať fyzickú aktivitu. Užívanie doplnkov nebude fungovať zázraky a nenahradí vaše lieky (aspoň vo väčšine prípadov). Výživové doplnky vám však môžu pomôcť cítiť sa lepšie pri dlhodobom príjme.
Inými slovami, výživové doplnky sú nevyhnutnými spoločníkmi výživy a cvičenia.
Toto tvrdenie platí najmä v prípade, ak ste už diagnostikovali jednu alebo viac z piatich základných chorôb uvedených vyššie. Každý z týchto faktorov, zmena v strave a fyzickej aktivite, môže významne znížiť riziko úmrtnosti a zlepšiť kvalitu vášho života, výživové doplnky však môžu výrazne zjednodušiť prácu pri stravovaní a cvičení.
Pravda č. 3: Nový pohľad na doplnky
Pri zmienke o doplnkoch nám väčšina lekárov ukazuje svoj skepticizmus, pokiaľ ide o výhody ich užívania. Podľa nedávnej štúdie je však asi 70 percent dospelých konzumentmi jedného alebo viacerých druhov potravinových doplnkov.
Aký je dôvod tejto nedôvery? Vo väčšine prípadov je to kvôli nedostatku dostatočných informácií, malému počtu štúdií, ktorých výsledky by vedecká obec považovala za presvedčivé.
Faktom je, že väčšina publikovaných štúdií o prídavných látkach v potravinách sa vykonala na vzorkách laboratórnych zvierat a ľudských tkanív, pretože je ľahšie a lacnejšie regulovať premenné, ktoré by mohli ovplyvniť výsledky experimentu. Napriek tomu, že výsledky väčšiny týchto štúdií boli presvedčivé, následné experimenty s použitím osoby ako predmetu vždy neposkytovali rovnaké ukazovatele.
Okrem toho niektoré spoločnosti vyrábajúce prídavné látky v potravinách ešte viac poškodzujú svoju povesť v očiach lekárov a vedcov, čím robia neprimerané vyhlásenia o účinnosti svojich výrobkov, čo nepotvrdil žiadny výskum.
Nesnažíme sa vás presvedčiť, že názor tradičnej medicíny je neopodstatnený a že konzumácia biologicky aktívnych prísad prospeje iba vášmu telu. Ale zároveň viete, že asi 68 percent lekárskych špecialistov z času na čas prijíma potravinové doplnky? Výsledky jedného prieskumu okrem toho ukázali, že 72% lekárov a 89% sestier zúčastňujúcich sa na štúdii boli aspoň náhodnými konzumentmi doplnkov výživy.
Na základe toho môžeme dospieť k záveru, že napriek existencii protichodných a niekedy nedostatočne silných vedeckých dôkazov o výhodách užívania doplnkov výživy, výsledky výskumu naznačujú, že to nemá negatívny vplyv na ľudské telo.
Preto aj napriek existujúcej nedôvere vedcov týkajúcej sa používania prídavných látok v potravinách, ako aj odlišným názorom odborníkov na výživu na odporúčané dávkovanie, lekári a vedci používajú tieto prídavné látky rovnakým spôsobom ako my všetci.
Pravda č. 4: Samotná strava a cvičenie nestačí na zlepšenie zdravia
Pravidelná fyzická aktivita a nepretržitá strava bohatá na živiny sú dva zrejmé kroky, ktoré môže urobiť každý, aby zlepšil svoje zdravie. Výsledky väčšiny štúdií ukázali, že ľudia, ktorí cvičia s miernou intenzitou, 30 minút denne, päť dní v týždni, majú výrazne nižšie riziko vzniku chronických chorôb a zníženie úmrtnosti v porovnaní s tými, ktorí cvičia menej ako tri dní v týždni. V nedávnej štúdii vedci zistili, že mierna fyzická aktivita môže znížiť riziko úmrtnosti o 19 percent.
Okrem toho, výsledky mnohých štúdií ukázali, že konzumácia stravy s vysokým obsahom ovocia, zeleniny, orechov, celých zŕn, rýb / morských plodov, olivového oleja a červeného vína, ktoré sa nazýva stredomorská strava, prispieva k významnému zníženiu rozvoja chronických chorôb v porovnaní s všeobecne akceptovaná strava. Vedci zároveň poznamenali, že úmrtnosť pri stredomorskej strave sa znižuje o 50 percent v porovnaní so stravou pozostávajúcou z veľkého množstva červeného mäsa, cukru / soli, preťaženého spracovanými potravinami, ako aj potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov.
Strava stredomorského typu je tiež spojená s výrazným poklesom úrovne rozvoja srdcových chorôb, mozgovej príhody, pľúc a cukrovky. Táto skutočnosť je obzvlášť zreteľne pozorovaná medzi obyvateľmi krajín južného Stredozemia, ako je Španielsko, Portugalsko, Taliansko, Grécko a Francúzsko, v porovnaní s ostatnými rozvinutými krajinami. Okrem toho je v týchto krajinách s výnimkou Talianska a Francúzska oveľa nižší výskyt rakoviny. Vedci zdôrazňujú, že stredomorská strava pomáha predchádzať srdcovým chorobám, mozgovej príhode, cukrovke a rakovine, keďže populácie krajín južného Stredomoria sú najmenej fyzicky aktívne.
Je však správna strava a cvičenie dostatočné? Mnoho lekárov by súhlasilo s tým, že tieto dva kroky sú viac ako dostatočné na ochranu vášho zdravia v dlhodobom horizonte. Toto sa, samozrejme, javí ako rozumný záver založený na výsledkoch výskumu, ale iba vtedy, ak ste celý život dodržiavali odporúčania lekárov. Všetci však vieme, že väčšina ľudí nedodržiava diétu a počas svojho života nevykonáva cvičenie. Pre tých z nás, ktorí patria do tejto kategórie, bude samozrejme prospešná zdravá fyzická aktivita a správna strava. Zároveň by sme však mali mať na pamäti, že sme pravdepodobne už dlhšiu dobu poškodili naše telo nesprávnym spôsobom života, takže okrem zmeny stravovania a cvičenia musíme prijať ďalšie opatrenia. Toto tvrdenie platí najmä pre tých, ktorí nie sú ochotní alebo schopní prijať a udržiavať zdravý životný štýl a správnu stravu, ako aj pre tých, ktorí už trpia rôznymi chronickými chorobami.
Konkrétne mnohé štúdie zistili, že u ľudí, ktorí už trpia chronickými chorobami, je nedostatok živín. Napríklad príjem doplnkov vitamínu D. Už predtým sme písali, že vysoká hladina tohto vitamínu v tele vedie. Nedávna štúdia fajčiarov a pacientov s chronickou obštrukčnou chorobou pľúc ukázala, že 31% fajčiarov s normálnou pľúcnou funkciou malo nedostatok vitamínu D, zatiaľ čo 77 percent ľudí s chronickou obštrukčnou chorobou pľúc malo nedostatok vitamínu D. štúdie, u 75 percent pacientov so srdcovými záchvatmi vedci zistili nedostatočné hladiny vitamínu D. Okrem toho boli kriticky nízke hladiny vitamínu D pozorované u 34 percent s diabetom 2 a ktorí sa podieľali na štúdii. A nakoniec, u 67 percent z 224 pacientov s rakovinou prsníka vedci zdokumentovali nedostatok tejto životne dôležitej živiny.
Pokiaľ ide o nedostatok vitamínu C, výsledky štúdie u pacientov s progresívnou formou rakoviny ukázali, že 30% z nich malo v tele nedostatok vitamínu C. V nedávnej štúdii o zdravotnom stave skupiny nefajčiarov dospelých vedci zistili, že u mužov s najnižšou hladinou vitamínu C v plazme sa riziko úmrtia na infarkt zvýšilo o 57 percent a riziko úmrtia na rakovinu sa zvýšilo o 62 percent.
Existuje teda dostatok vedeckých údajov, ktoré by naznačovali súvislosť medzi vývojom chronických chorôb a nedostatkom živín v tele.
Vzhľadom na to, že veľa ľudí nechce alebo nemôže prispôsobiť svoj životný štýl nevyhnutnému na splnenie všetkých odporúčaní, vedci sa obrátili na štúdium doplnkov stravy, aby pomohli vyplniť túto medzeru. Výsledky mnohých štúdií poukázali na priaznivé účinky doplnkových esenciálnych živín na boj proti rôznym chronickým chorobám.
Pravda č. 5: Na začiatok nikdy nie je neskoro
Niekedy sa môžeme vzdať svojho zdravia a veriť, že je príliš neskoro na to, aby sme niečo zmenili. Možno už máte srdcové choroby. Možno už máte nadváhu a myslíte si, že už nikdy nebudete štíhly. Alebo sa možno presvedčíte, že by ste sa vo vašom veku nemali pokúšať nič zmeniť.
Zmeňte svoj názor. Ľudské telo má pozoruhodnú schopnosť regenerácie. Ak mu dáte túto príležitosť, vaše telo okamžite zareaguje pozitívne. To nevyhnutne neznamená, že môžete zastaviť ochorenie alebo vrátiť čas, pretože následky zlých návykov, ktoré vedú k rozvoju chronických chorôb, nezmiznú cez noc. Každý krok správnym smerom na zlepšenie stravovania a pravidelné cvičenie však bude fungovať dostatočne rýchlo a výsledky môžete zažiť sami.
Napríklad výsledky štúdie o vplyve fyzických cvičení na zdravie ľudí s ťažkými ochoreniami pľúc, srdca a rakoviny ukázali výrazné zlepšenie základných ukazovateľov fyzického zdravia a významné zlepšenie kvality života účastníkov projektu. Ako príklad možno uviesť nedávnu štúdiu zameranú na štúdium dôsledkov pľúcnej rehabilitácie u pacientov s chronickou obštrukčnou chorobou pľúc s rôznou závažnosťou ochorenia. Vedci zároveň poznamenali, že aj u najťažších pacientov bolo zaznamenané zlepšenie respiračných príznakov a vyššia kvalita života.
Rovnaký účinok sa pozoruje u ľudí s chronickými chorobami, ktorí sa držia zdravej výživy. Napríklad štúdia účinkov stredomorskej stravy na zdravie pacientov, ktorí prežili infarkt, ukázala zníženie hladiny markerov zápalu kardiovaskulárneho systému (C-reaktívny proteín a interleukín-6) v porovnaní s inými pacientmi, ktorí konzumujú pravidelné jedlo.
Doplnky výživy musia užívať všetci. V kombinácii so zdravšou stravou a pravidelnou fyzickou aktivitou môžu pomôcť pri zlepšovaní výsledkov liečby a pri uľahčovaní schopnosti tela absorbovať živiny.
Nedávne štúdie o vedľajších účinkoch doplnkov výživy nadchli svet. Teraz o nich chce každý vedieť čo najviac.
Mnohí z vás si pred zakúpením produktu prečítajú obsah produktu. A to je správne. Ak chcete byť zdraví, sledujte, čo jete. Nie každý chce, aby ich výrobky obsahovali prebytočný cukor, tuky a ďalšie nezdravé prvky. Všetci pravdepodobne našli výživové doplnky v zozname uvedených prísad. Na čo sú? Aké sú ich výhody?
Čo sú výživové doplnky?
Výživové doplnky - Sú to výrobky alebo chemikálie, ktoré sa pridávajú do potravinových výrobkov na zvýšenie chuti a farby a na ich lepšie skladovanie. Kyselina askorbová s glutamátom sodným a aspartám sú doplnkami výživy. Všetky konzervované potraviny obsahujú látky, ktoré prispievajú k ich dlhodobému skladovaniu. Napriek určitým výhodám majú výživové doplnky tiež vedľajšie účinky. Po celom svete sa konajú tvrdé diskusie. Nasledujúce informácie vás informujú o doplnkoch.
Zaujímavé fakty o doplnkoch výživy
- Mnohí tvrdia, že výživové doplnky neprinášajú žiadne výhody. Toto nie je ani zďaleka pravda. Ako je uvedené vyššie, zabraňujú kazeniu potravín, zlepšujú ich farbu, chuť a arómu.
- Vo všetkých krajinách existujú prísne pravidlá na výrobu potravinárskych prídavných látok, v dôsledku ktorých sú úplne bezpečné pre zdravie ľudí a nie je možné ich otráviť.
- Dlhodobé používanie potravín obsahujúcich doplnky však môže viesť k niektorým vážnym chorobám, ako je rakovina alebo srdcové choroby.
- Potravinové farbivá obsahujú uhoľný decht, čo je karcinogén, ktorý vedie k rakovine, a preto by sa malo vyhnúť umelým farbivám.
- glutamát sodný je súčasťou takmer všetkých výrobkov z Číny, ako napríklad sójová omáčka a ďalšie. Aj keď slúži na dodanie špeciálnej „čínskej“ chuti, mnohé z nich spájajú s jej používaním bolesť na hrudníku, nevoľnosť a kŕče.
- Vedľajšími účinkami aspartamu, sorbitolu, dusitanov, dusičnanov a mnohých ďalších doplnkov sú bolesti brucha, bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie.
- Veľa detských potravín obsahuje aj výživové doplnky, ktoré im dodávajú farbu a chuť. Preto deti, ktoré konzumujú veľké množstvo sladkostí a zmrzliny, môžu trpieť hyperaktivitou.
- Mýtus, že všetky chemické prísady musia byť škodlivé, nenájde potvrdenie. Výrobky ako soľ, citrón alebo cukor sú tiež prísadami, ale nemajú žiadne vedľajšie účinky.
- Niektorí ľudia môžu byť alergickí na určité látky. Navyše po konzumácii určitých potravín môžu mať vyrážky na koži, hnačky, bolesti hlavy, nevoľnosť, úzkosť atď.
- Niektoré negatívne reakcie na spotrebu výrobkov nemôžu byť vôbec spôsobené prítomnosťou prídavných látok v potravinách, ale uplynutím doby použiteľnosti. Stáva sa to zriedka, ale napriek tomu sa to deje.
Väčšina vedľajších účinkov je spojená s dlhodobou konzumáciou rovnakých potravín. To neznamená, že by sa mali zakázať. Potrebujete len odmerať spracované a balené potraviny, kúpiť si čerstvú zeleninu a ovocie, doma variť jedlo a ísť do rôznych kaviarní. Ak sa zaistíte v predstihu, možno sa v budúcnosti vyhnete rôznym problémom so zdravím.
Potravinárske prídavné látky označené písmenom E sú súčasťou takmer všetkých potravinárskych výrobkov. Ako bezpečné sú pre zdravie?V potravinárskom priemysle sa vždy používali rôzne prídavné látky, ale až do roku 1953 výrobcovia úprimne informovali zákazníkov o všetkých zložkách produktu. Potom, čo Európska komisia pre doplnkové látky navrhla použitie systému označovania písmen pomocou kódu E, zloženie polotovarov, párkov, sladkostí a oveľa viac sa v našej strave zmenilo na niečo, čo je klasifikované.
Preto strach z kupujúcich: existuje niečo nebezpečné pre zdravie pod ďalším označením písmenom E? Pokúsme sa nájsť pravdu a zistiť, ktoré výživové doplnky by mali byť vylúčené z rodinného menu.
Výživové doplnky samotné neovplyvňujú ľudské telo.
Vedci tvrdia, že má škodlivé účinky. Varujú to však
zložky s označením E, reagujúce s inými látkami
v tele môže mať nepredvídateľné účinky na naše zdravie.
Nebezpečné potravinárske prídavné látky pre deti
Telo dieťaťa je menej chránené pred škodlivými vonkajšími vplyvmi. Preto je dôležité, aby rodičia starostlivo monitorovali kvalitu výrobkov, ktoré tvoria detské menu. A ak už dieťa jesť jedlo pre dospelých, musíte vedieť, že niektoré doplnky s indexom E sa v detskej potrave neodporúčajú.
E330 - kyselina citrónová, ktorá je súčasťou najobľúbenejších mnohých sýtených nápojov, po konzumácii vyvoláva sekréciu žalúdočnej šťavy a môže viesť k rozvoju gastritídy.
E951 - aspartám, náhrada umelého cukru, sa používa na výrobu mnohých sladkostí. Existuje však predpoklad, že tento doplnok výživy prispieva k rozvoju genetickej mutácie vedúcej k zriedkavému ochoreniu - fenylketonúrii.
E216 a E217 - propyléter a sodná soľ. Tieto konzervačné látky sa nachádzajú v čokoláde s náplňou, sladkosťami a pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť otravu jedlom.
E102 - tartrazín. Farbivo, ktoré sa používa pri výrobe cukroviniek, cukroviniek a zmrzliny. Tartrazín však môže spôsobiť potravinové alergie.
E400-499 - zahusťovadlá, stabilizátory na zvýšenie viskozity potravín. Používajú sa na výrobu jogurtov. Možnými dôsledkami zneužitia tohto doplnku výživy môžu byť choroby tráviaceho traktu.
Nebezpečné potravinové doplnky pre ženy
Tehotným ženám a dojčiacim matkám sa odporúča dodržiavať diétu. Avšak aj tie, ktoré sú povolené počas čakania alebo dojčenia, by mali prejsť cez sito potravinových prísad. Faktom je, že niektoré z nich môžu poškodiť zdravie žien aj detí. Tu je niekoľko príkladov.
E957 - taaatatín. Oficiálne je jeho použitie v potravinárskom priemysle zakázané, stále však existuje riziko získania falšovaných výrobkov. Preto stojí za zmienku: E-957 narušuje hormonálnu rovnováhu.
E128 - Červené farbivo Červené 2G s karcinogénnym účinkom, používané pri výrobe párkov. Môže to viesť k abnormalitám plodu počas tehotenstva a vrodeným patológiám.
E250 - dusitan sodný - farbivo, korenie a konzervačné látky, ktoré sa používajú na výrobu párkov. Je pozoruhodné, že E250 je schválený na použitie v Rusku, ale je zakázaný v krajinách EÚ. Možným dôsledkom účinku tohto doplnku výživy na ženské telo je vývoj hypoxie plodu počas tehotenstva, zníženie obsahu vitamínov v tele a zvýšenie vzrušivosti nervového systému.
Nebezpečné výživové doplnky pre mužov
Existuje len málo informácií o škodlivých účinkoch potravinárskych prídavných látok na mužské telo. Zástupcovia silnej polovice ľudstva, ako sú deti a ženy,, samozrejme, nie sú imunní proti vzniku alergických reakcií, rakovine v dôsledku vystavenia prísadám s indexom E, ako aj proti negatívnemu vplyvu týchto látok na systémy a funkcie tela.
Existuje výživový doplnok, ktorý muži musia vedieť „osobne“. Je známe, že E520 alebo síran hlinitý, používaný ako modifikátor škrobu, môže zneužívať mužský reprodukčný systém, ak je zneužitý.
Ako sa chrániť pred škodlivými účinkami potravinárskych prídavných látok
Udržať zdravie rodiny v prostredí, kde jedlo obsahuje viac umelých prísad ako prírodných prísad, nie je ľahké. Ako byť? Možno, že realizácia dôsledkov zneužívania potravinárskych prídavných látok povedie mnohých k myšlienke na zdravú výživu.
A preto stojí za to otvoriť si vlastnú chladničku, vyhodnotiť pomer párkov, párkov, údeného mäsa a konzervovaných potravín s množstvom čerstvého ovocia, zeleniny a domácich potravín v nej. Ak je porovnanie v prospech „chémie“, je čas začať nový deň čistením v chladničke a potom ísť do obchodu so správnym jedlom.
A hoci je takmer nemožné vyhnúť sa jedlám s označením E alebo iným, snažte sa udržať ich malé množstvo v dennej strave.
Keď prídeme do obchodu, vždy si vyberáme kvalitné, krásne výrobky na zalievanie úst. Nikto nebude kupovať napríklad sivú klobásu alebo zhluknutý olej. Koniec koncov, každý kupujúci chce, aby boli výrobky čerstvé, voňavé a vkusné. A to je veľmi uľahčené výživovými doplnkami.
Prečo sú potrebné?
Dokážu vylepšiť vzhľad, arómu a chuť produktu (aromatické látky, príchute, farbivá).
Spomaľujte kazenie produktu (konzervačné látky, antioxidanty).
Zvýšenie výživovej hodnoty výrobku (vitamíny, minerály, sladidlá).
Nevyhnutné v procese priemyselnej výroby (emulgátory, stabilizátory).
Chcel by som hovoriť o najbežnejších doplnkoch výživy podrobnejšie.
Takže konzervačné látky. Aby sa predišlo pokazeniu potravín a dlhému pobytu v čerstvom stave, pridávajú sa k nim konzervačné látky. Koniec koncov, skazený produkt je nielen nejedlý, ale tiež nebezpečný pre zdravie. Konzervačné látky nás chránia pred otravou potravinami, zabraňujú rastu plesní a mikroorganizmov a zastavujú uvoľňovanie jedov mikroorganizmami, napríklad aflatoxínom.
Kyselina benzoová a jej soli (benzoáty) sú konzervačné látky, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých konzervovaných potravinách v plastových obaloch, napríklad v sleďoch, v nápojoch. Je nebezpečný pre alergikov citlivých na kyselinu salicylovú a pre pacientov s bronchiálnou astmou.
Kyselina sorbová. Najčastejšie sa vyskytuje v konzervovaných potravinách, ako aj v koláčoch a zákuskoch. Považuje sa za najnebezpečnejší a najúčinnejší konzervačný prostriedok.
Dusitan sodný. Je to zároveň látka zvyšujúca farbenie a konzervačná látka. Pridajte ho k údenému mäsu a párkom. Vďaka dusitanu sodnému trvá prirodzená farba párkov omnoho dlhšie. Mimochodom, táto soľ bráni rastu spóry botulizmu v konzervovanom mäse. Táto choroba (klobása botulus) bola prvýkrát opísaná s otravou klobásami. Dusitan sodný je veľmi toxický. Jeho množstvo je prísne štandardizované spoločnosťou GOSTs. A táto koncentrácia je veľmi malá a nepresahuje 0,005%. Z vlastnej skúsenosti poviem: Nikdy som nestretol nadbytok dusitanu sodného nad normu.
Jednou z možností nepridávania konzervačných látok do výrobkov je vákuové balenie a samotná soľ (chlorid sodný) nie je nič viac ako konzervačné činidlo. Rovnaká situácia s octom. V jednej situácii je to korenie a v inej je to konzervačné činidlo. Naozaj dáte ocot do morenia? Aj keď dávam prednosť prírodnému jablku.
Antioxidanty. Ich pôsobenie je založené na skutočnosti, že viažu atmosférický kyslík, čím bránia oxidácii (žluknutie tukov). Častejšie sa pridávajú do zeleniny a masla, štiepky, údenej klobásy. Patria sem kyselina askorbová (vitamín C), kyselina citrónová, tokoferoly (vitamín E), kyselina mliečna, lecitín. Sú prírodné a neškodné, čo sa nedá povedať o siričitanoch. Pridáva sa do vína, sušeného ovocia, ale z nejakého dôvodu sa nehovorí ani o jeho prítomnosti.
Thiabendazol, difenyl, ortofenol. Sú pokryté tenkou vrstvou banánov a citrusových plodov. Tenký voskový povlak zachráni ovocie pred znehodnotením. Pred jedlom si preto ovocie dôkladne umyte.
Vitamíny a minerály. Pridajte do detskej výživy, štiav, mliečnych výrobkov. Pomáhajú vyvážiť a zdravé výrobky.
Emulgátory a stabilizátory. Bez nich by sme nejedli zmrzlinu alebo majonézu. Výrobky by sa jednoducho rozpadli. Napríklad lecitín je dobrý prírodný emulgátor. Vo vaječnom žĺtku je toho veľa. To je dôvod, prečo domáca majonéza nevylupuje a všetok cholesterol obsiahnutý vo vajciach nie je úplne absorbovaný organizmom.
Modifikovaný škrob, pektíny, agar-agar, želatína. Vzťahujú sa na zahusťovadlá. Sú dobrou záťažovou látkou, ktorú telo v tele prakticky nestrávi. Chcel by som si všimnúť agar-agar. Získajte ju z červených a hnedých rias. Má schopnosť odstraňovať toxíny z tela. Preto sú želé a marmelády založené na agar-agare veľmi užitočné (pokiaľ samozrejme neobsahujú prírodné farbivá).
Glycerín a sorbitol sú regulátory vlhkosti. Absorbujú dobre vlhkosť zo vzduchu, čo je dôvod, prečo sa pekárske výrobky tak dlho nevydávajú.
Uviedla som najbežnejšie potravinové doplnky, hoci ich je omnoho viac. Ako vidíte, sú užitočné a nie také dobré. Z hygienických dôvodov je používanie potravinárskych prídavných látok povolené iba vtedy, ak neohrozujú ľudské zdravie ani pri dlhodobom používaní. Ich obsah vo výrobkoch je prísne kontrolovaný vo všetkých fázach výroby.
V dnešnej dobe pokroku a univerzálneho zamestnávania nás samotný život núti k tomu, aby sme stále viac nakupovali hotové jedlá z priemyselnej výroby a stále menej a menej často pripravujeme jedlo z čerstvých výrobkov. Takže buď musíte trpieť prítomnosťou prídavných látok v potravinách, alebo odmietnuť všetky priemyselné výrobky. a prepnite na domáce varenie. Voľba je na vás.
Čo vieme o výživových doplnkoch? Sú tak strašidelní, ako nám o tom vždy hovoria? Prečítajte si a zistite ...
Každý deň, bez toho, aby sme to vedeli, jeme desiatky a stovky rôznych potravinárskych prísad. Strach z nich je medzi ľuďmi rozšírený, najmä ak sú v zložení výrobkov označené písmenom E.
Chemici však stále znovu zabezpečujú, že výrobky vyrobené v súlade s pravidlami sú ešte bezpečnejšie ako výrobky pestované na ich vlastnej záhrade. Nakoniec výrobca vie, aké látky sú v jeho produkte prítomné, a môžete len uhádnuť, čo vaša zelenina absorbovala zo zeme a vzduchu.
Napriek tomu nás potravinárska chémia stále bojí a musím povedať, že nie bez dôvodu. Nejde však často o potenciálne nebezpečenstvo konkrétneho doplnku, ale o samotné ľudské návyky, ktoré sa s moderným priemyslom stále veľmi dobre nezhodujú.
Odkiaľ pochádza písmeno E.
Potravinárske prídavné látky sa používajú na to, aby dodávali výrobkom špecifickú chuť, farbu alebo textúru, aby sa zvýšila životnosť alebo dezinfekcia. Pre uľahčenie klasifikácie v Európe je bežné, že rôzne prísady priradia číslo s predponou E - jedná sa o veľmi nekonečné písmeno „E“, ktoré nájdete v produktoch.
- čísla od E100 do E199 sú priradené rôznym farbivám,
- od E200 do E299 - pre konzervačné látky,
- od E300 do E399 - pre antioxidanty,
- od E400 do E499 - pre stabilizátory, zahusťovadlá a emulgátory,
- od E500 do E599 - pre rôzne regulátory pH,
- od E600 do E699 - pre zvýraznenie chuti a arómy.
- Nasledujúce čísla sa napĺňajú rôznymi antibiotikami, baliacimi plynmi, sladidlami a nadúvadlami, ako aj ďalšími látkami používanými v potravinárskom priemysle.
Spotrebiteľ samozrejme nedokáže porozumieť celému zoznamu potravinárskych prídavných látok ani s primeraným vzdelaním. Preto je použitie určitých látok pri výrobe výrobkov regulované štátom.
Venujme pozornosť najzaujímavejším doplnkom výživy - od tých, ktoré sú známe každému spotrebiteľovi a tým, o ktorých by spotrebiteľ radšej nevedel.
Glutamát sodný
Toto je možno jedno z najobľúbenejších potravinových prísad - o tom vie takmer každý milovník sladkostí. Obsahuje výrobky, ktoré sa nám napriek nízkej cene zdajú plné chuti - sú to čipy, sušienky, instantné rezance a ďalšie lacné občerstvenie. Často sa vyskytuje v párkoch a rôznych spracovaných potravinách. Táto doplnková látka je označená kódom E621.
Po dlhú dobu sa verilo, že glutamát sodný pracuje ako zvýrazňovač chuti a stimuluje všetky receptory jazyka. Nedávno však vedci ukázali pravý opak - toto korenie ovplyvňuje iba určité receptory, a preto je zodpovedné za úplne samostatnú chuť. V orientálnej kuchyni je známa už od nepamäti - v Japonsku sa nazýva „myseľ“, čo sa doslova prekladá ako „príjemná chuť“.
Nezávislú chuť glutamátu sodného je ťažké opísať, pretože je takmer nepolapiteľný, ale spolu s inými výrobkami môže vytvoriť rovnakú neuveriteľnú kombináciu. Je charakteristické, že korenie na báze glutamátu sodného predávaného v Japonsku sa nazýva „esencia chuti“. Je to zvlášť dobré v kombinácii s mäsovými a slanými jedlami, ale hlavnou vecou nie je to preháňať.
Spory týkajúce sa poškodenia glutamátu sodného už prebiehajú už v druhom storočí, ale v poslednom čase žiadny vážny výskum nepreukázal, že táto látka môže byť nebezpečná pri použití v miernych dávkach. Niektorý moderný výskum vedcov navyše naznačuje, že v starobe môžu byť „mysle“ dokonca užitočné.
Na druhej strane rodičia často deťom zakazujú jesť čipy alebo iné potraviny s glutamátom monosodným príliš často. Príliš bohatá chuť robí deti trochu návykovými a potom odmietajú jesť pravidelne.
Súčasne sa glutamát sodný nachádza v obrovskom množstve prírodných produktov - v mäse, zelenine, hubách. Napríklad v zeleri je to dokonca viac ako v rovnakých čipoch.
Dusitan sodný
Všetci sme zvyknutí na to, že klobásy a klobásy majú „mäsovú“ červenú farbu, ale málokto si uvedomuje, že to nie je zďaleka ich prirodzená farba. Ak by to nebolo dusitan sodný, potom by zvyčajná klobása mala popo-sivú farbu. Takýto produkt by nebol pre bežného spotrebiteľa príliš atraktívny.
Dusitan sodný však nie je iba farbivo, ale predovšetkým konzervačné činidlo. Preto patrí medzi druhé sto potravinárskych prídavných látok a jeho kód je E250. Hlavným cieľom dusitanu sodného môže byť boj proti hroznej baktérii, ktorá spôsobuje botulizmus.
Dusitan sodný nie je zďaleka tak neškodný. Je toxický pre človeka, hoci sa používa aj v medicíne v malých dávkach. Okrem toho existujú dôkazy, že dusitan sodný môže prispievať k rakovine.
Preto odborná komunita v súčasnosti diskutuje o použití E250 v Európskej únii. Stále nemáme žiadne obmedzenia týkajúce sa tohto potravinového doplnku a možno ho nájsť v takmer akomkoľvek ruskom produkte klobás.
kremeň
Tento potravinový doplnok je medzi spotrebiteľmi menej známy, hoci medzi výrobcami nie je menej obľúbený. Oxid kremičitý sa často používa pri výrobe krekrov, ako aj lacnej instantnej kávy - zabraňuje „spekaniu“ produktu počas varenia s vysokou teplotou spracovania.
Toto číslo doplnku E551 sa nachádza aj v majonéze, lacnej varenej klobáse a hotových výrobkoch, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať pri izbovej teplote.
To všetko je bežné pre doplnok výživy, ak nie pre jednu vec - oxid kremičitý, ako si mohli čitatelia už dobre vedomí chémie všimnúť, je obyčajný piesok. A hoci mnohí z vás si nemysleli, že pravidelne jete pravý piesok, samotný oxid kremičitý je úplne neškodný. Používa sa tiež v medicíne - používa sa na výrobu účinného sorbentu, ktorý pomáha pri otrave.
hliník
Nebudete sám o sebe plný piesku, takže sa môžete odvážne zálohovať kovom. Je pravda, že nie v našej krajine - v Rusku, na Ukrajine, v Austrálii, ako aj v mnohých ďalších krajinách, je potravinárska prísada E173, ktorá schováva hliník, zakázaná.
Čo však hliník robí s jedlom? Je to jednoduché - prášok hliníka sa používa ako farbivo a dodáva jedlu kovový odtieň. Pridáva sa do koláčov, rôznych dražé a sladkostí.
Hliník bol zakázaný kvôli pochybným dôsledkom jeho používania - niektorí vedci sa domnievajú, že kov sa môže ukladať v ľudskom tele a ovplyvňuje najmä metabolizmus - spôsobujú kostrové ochorenia, ako je napríklad osteoporóza. Hliník sa vylučuje močom, hoci je normálny.
Okrem toho môže osoba bez potravinovej prísady E173 konzumovať dostatočne veľké množstvo hliníka, ak jej z vhodných jedál alebo pije nápoje z hliníkových plechoviek. V priemere sa až 15 mg hliníka vylučuje z ľudského tela denne.
Za zmienku stojí, že pod počtom potravinárskych prísad E174 a E175 sú skryté ďalšie dva kovy - striebro a zlato. Obidve sa dajú použiť aj ako farbivá (mimochodom, v našej krajine sú povolené), sú však kvôli svojim vysokým nákladom veľmi zriedkavé.
bórax
Táto látka, ktorá je soľou na báze bóru a sodíka, je neoddeliteľnou súčasťou moderného chemického priemyslu - používa sa pri výrobe hasiacich prístrojov, skla, čistiacich prostriedkov, na ničenie hmyzu a na ošetrenie kopýt.
Takáto užitočná vec nemohla prejsť potravinárskym priemyslom, kde sa borax používa ako konzervačná látka. Je pravda, že v Spojených štátoch je už nejaký čas zakázaný z dôvodu nepriaznivých účinkov na zdravie, najmä u mužov. Podľa štúdií má borax negatívny vplyv na reprodukčnú funkciu a môže dokonca poškodiť nenarodené dieťa.
V iných krajinách sa borax stále používa. Ale v podstate iba pre jeden výrobok - kaviár. Takže nabudúce si vyberiete červený kaviár, skúste sa v zložení vyhnúť E285, hoci sa používa vo veľmi malých dávkach.
Oxid siričitý
Tento plyn je ľuďom známy už dlho ako doplnok stravy - dokonca aj v starom Ríme sa používal ako „vylepšovač vína“.
Oxid siričitý sa dnes v potravinárskom priemysle používa veľmi často - spracovávajú mäso a ovocie, pridávajú ho najmä do nápojov - všetko v rovnakom víne. Tento doplnok s názvom E220 sa tiež často nachádza v džemoch a zmrzline.
Hlavnou prospešnou vlastnosťou oxidu siričitého je antibakteriálna látka, preto sa najčastejšie používa ako konzervačná látka.
Zároveň je oxid siričitý pre človeka veľmi toxický - malý prebytok dennej dávky môže u chronických pacientov vyvolať bolesť brucha.
Tolerancia oxidu siričitého je vysoko závislá od individuálnych vlastností každej osoby. Bolesti hlavy po pití vína vznikajú práve v dôsledku E220, trpia však iba ľudia s poruchou kyslosti žalúdka. Oxid siričitý ničí aj vitamín B1 a môže u astmatikov vyvolať alergickú reakciu.
karmín
Toto červené farbivo, označené E120, sa vyskytuje občas kvôli jeho relatívne vysokým nákladom. Stále ho však nájdete v supermarkete - v mäsových a rybích výrobkoch, v sladkostiach, ako aj v sýtených nápojoch. Ale ak ho použijete po tom, ako sa dozviete, z čoho je vyrobený, je to otázka.
A karmín je vyrobený zo sušeného hmyzu. Ženský červ kochineal, ktorý trávi celý svoj život na jednom liste rastliny, sa vysuší a rozdrví, potom sa extrahuje kyselina karmínová. Ďalším derivátom procesu je červené farbivo.
Ak si myslíte, že je to nejaký exotický spôsob, ako získať výživový doplnok, potom sa mýlite - niečo iné sa získava aj od hmyzu.
šelak
Niektorí milovníci hudby a milovníci starožitností môžu byť s touto látkou oboznámení - až do 40. rokov minulého storočia sa používali na výrobu zvukových záznamov. Damamský šelak môže byť tiež známy ako látka používaná na manikúru.
Šelak je prírodná živica, ktorá je životne dôležitým produktom červeného chrobáka žijúceho v lesoch juhovýchodnej Ázie.
Okrem tanierov a nástrojov na manikúru je šelak v potravinárskom priemysle veľmi populárny - je známy pod kódom E904 a používa sa ako zasklievacia látka. Šelak je pokrytý ovocím a zeleninou, aby si zachovali svoju svetlú farbu, sladkosti a iné sladkosti, orechy, kávové zrná a oveľa viac.
Prísady vyrobené z hmyzu samozrejme podliehajú hĺbkovému chemickému ošetreniu, takže z nich nič priamo nezostáva. Na druhej strane sa tieto látky vzhľadom na svoj prirodzený pôvod považujú za úplne neškodné.
L-cysteín
Táto aminokyselina sa bežne používa pri pečení rôznych pekárskych výrobkov - robí cesto jemnejším a viskóznejším. Ak jete šišky, bochník, tortu alebo niečo podobné, potom pravdepodobne beriete potravinový doplnok E920.
A teraz je tu otázka - myslíte si, že existuje oveľa nepríjemnejší spôsob, ako získať potravinový doplnok, ako je spracovanie hmyzu? A tu je odpoveď - L-cysteín sa získava spracovaním ľudských vlasov. Niekedy sa však používa vtáčie perie, častejšie však všetky rovnaké vlasy, ktoré sa zvyčajne nakupujú v Číne.
Je zaujímavé, že konzervatívni aktivisti v Spojených štátoch pravidelne požadujú zákaz tohto doplnku výživy a veria, že jeho konzumácia sa rovná kanibalizmu. Ale pre Arabov a Židov existuje lákavejší spôsob, ako získať L-cysteín, ale je niekoľkokrát drahší ako obvykle.
