Ako jesť syr v reštaurácii?
Je veľmi ľahké sa naučiť, ako správne krájať a jesť elitné odrody syra v reštaurácii. Keď za vami príde čašník s bohatým sortimentom syrov na tácke, označte, ktoré druhy preferujete. Ak je syrový tanier už naservírovaný, môžete si sami vybrať syr, ktorý máte radi, a plátok preniesť na tanier. Hlavnou vecou nie je snažiť sa vziať tú najatraktívnejšiu časť syra, ide o to, že vrch a stred mnohých syrov sa líšia farbou a chuťou, takže by bolo zlé vziať si jednu vec pre seba. Okrem toho nepichajte kúsok zo spoločného taniera vidličkou, na to existujú špeciálne príbory na syr. Môže to byť vidlička na syr alebo nôž s dvoma klinčekmi na konci, na okraji ktorých sú dutiny (pri krájaní sa v nich objavujú vzduchové bunky, takže jemný syr sa nekrčí a dobre sa z noža lepí). Stáva sa, že zariadení je viacero (na každý druh syra je zariadenie), nemiešajte ich, aby sa nezmiešali arómy syrov.
Neberte to rukami!
Jesť syr rukami, alebo obyčajným nožom či dezertnou lyžičkou je neprípustné, podľa etikety sa na pochúťky používa iba nôž a vidlička, prípadne môžete použiť iba vidličku. Výnimkou je len zapletaný syr, ktorého vrkoče sa nitujú ručne, ako aj tavený syr, ktorý sa nožom na maslo natiera na žemľu.
Syrový tanier
Ak chcete doma podávať syrový tanier, urobte to správne. Pre jedlo si musíte vybrať aspoň 4 druhy syra, ktoré by sa mali líšiť chuťou, farbou, štruktúrou a tvarom krájania - nech sú to trojuholníky, plátky, plátky, pyramídy atď.
Je potrebné kompetentne ozdobiť aj syrový tanier, kúsky sa ukladajú v smere hodinových ručičiek na veľkú okrúhlu misku, mramorovú alebo drevenú dosku, aby si hostia najskôr pochutnali na ľahších odrodách a skončili tými najpikantnejšími. Najprv si pustite Adyghe, suluguni alebo mozzarellu, potom neutrálny hermelín, Brie alebo Reblochon, potom pikantné Gruyere alebo Pecorino a na záver kompozície dajte do centrálnej časti taniera najštipľavejší rokfort alebo lahodne voňavé livaro. Ak chcete k syrom podávať chlieb a ovocie, dajte ich do samostatnej misky, aby ste neodvádzali pozornosť hostí od hlavného jedla.
Funkcie krájania
Aby syrový tanier vyzeral slušne, musíte vedieť syr správne nakrájať a zakúpiť si k tomu potrebné príslušenstvo.
Supertvrdé odrody dlhodobého vyzrievania (Rigiano, Parmagiano, Old Amsterdam, podávané Grana) narezané obyčajným nožom - to nepôjde, syr sa zmení na omrvinky. Pre tieto druhy syrov existujú špeciálne zariadenia - ide o špeciálny parmezánový nôž vo forme krátkej čepele so širokou čepeľou
alebo nórsky nôž, stierka, ktorá ako škrabka krája veľmi tenko, akoby zbavovala šupky.
Tvrdé lisované syry (holandský, ruský, letmý, gouda, chadder) sa zvyčajne krájajú na plátky. Ak ste si kúpili celú hlavu, rozrežte ju na dve polovice a z jednej z nich vyrežte úhľadné tenké trojuholníky.
Štvorcové syry sa nakrájajú na kúsky a potom sa každý nakrája na plátky požadovanej hrúbky. Na to sa najlepšie hodí nôž s veľkou čepeľou. Okrem toho by sa to nemalo robiť skôr ako pol hodiny pred návštevou hostí, inak sa syr môže pokryť nežiaducou kôrkou.
Polotvrdé cylindrické syry môžete krájať pomocou špeciálneho skrutkovacieho zariadenia, ktoré ich rozreže do krásnych špirál. Ak vaša kuchyňa niečo také nemá, uľahčite si to - rozdeľte syrovú hlavu na okrúhle kúsky a potom každú z nich nakrájajte na trojuholníky.
Mäkké syry (Brie, Camembert, Livaro) sú veľmi jemné, preto sa ich nesnažte krájať na plátky, na tanieri sa rýchlo rozložia. Mäkké druhy syra spravidla ležia celé, hostia si sami odrežú toľko, koľko potrebujú, nožom s otvormi na čepeli a dvoma hrotmi na konci, nazýva sa to nôž na krájanie mäkkých syrov. Samozrejme, ak je hlava syra veľká, potom na stôl nepoložte celý kruh, ale oddeľte jeden veľký trojuholník.
Ako je už oddávna zvykom, ide o jedno z najočakávanejších a najobľúbenejších jedál na sviatočnom stole, najmä teraz, keď do módy začínajú prichádzať švédske stoly. Ale ako krásne nakrájajte klobásu a syr, aby takéto jedlo potešilo hostí? Všetko, čo je k tomu potrebné, je dobrý vkus, let fantázie, ako aj zručnosť hostesky.
Aby ste ohromili svojich hostí a urobili slávnostný stôl šik, musíte si vopred premyslieť dizajn tanierov so syrom a klobásou. Nebuď banálny. Nestačí len nakrájať pár druhov údenín a syrov a dať celú túto rozmanitosť na veľký, krásny tanier. Rovnako ako v prípade iných jedál na sviatočnom stole, musíte so svojou fantáziou pristupovať k studenému občerstveniu, aby ste príjemne prekvapili hostí a ozdobili oslavu.
Ak je pre vás ťažké to urobiť prvýkrát, potom predtým, ako krásne nakrájate klobásu a syr, môžete načrtnúť, čo chcete nakoniec získať. Každá dobrá hostiteľka bude radšej pracovať trochu tvrdšie, no napriek tomu vytvorí majstrovské dielo, ktoré hostia ocenia. Každý totiž môže každý deň vidieť občerstvenie len tak vyložené na tanieri. a už vôbec nie slávnostné. Vaša starostlivá práca bude plne odmenená emóciami hostí, ich obdivnými výkrikmi, obdivom originálnym spôsobom.
Dobrá voľba
Ako krásne nakrájať klobásu a syr? Povedzme si to teraz. Ponúkame vám jednu zaujímavú a zároveň celkom jednoduchú možnosť - všetky dostupné produkty si jednoducho rozložíte vo forme lupeňov kvetov. Môžu však byť úplne odlišné. Napríklad stred môže byť položený z kúskov niečoho svetlého a všetko ostatné môže byť tmavšie. Takáto miska musí byť po okrajoch ozdobená bylinkami, ktoré budú napodobňovať listy kvetu.
Cala je vynikajúcou možnosťou; na ich vytvorenie sa veľmi tenko nakrájaná klobása zroluje do malého vrecka ako púčik a štvorčeky syra vo vnútri pripomínajú jadrá. Prípadne môžete dovnútra vložiť olivy alebo olivy. V tomto prípade je samotný okvetný lístok najlepšie vyrobený zo syra. V druhej verzii vyzerajú výkaly oveľa realistickejšie. Ale aby ste krásne nakrájali syr a klobásu, mali by ste to urobiť veľmi, veľmi jemne. Ak vyrobíte výkaly z oboch materiálov po ruke, získate nádhernú slávnostnú kyticu na tanieri.
Rozeta
S trochou väčšej práce môžete vytvoriť komplexnejšiu a pôsobivejšiu kompozíciu. Napríklad ruža. Na jeho výrobu sa kúsky klobásy zrolujú a tesne pritlačia k sebe. Mnohí viažu základňu so zelenou cibuľkou. Druhá vrstva je voľnejšia a mierne ohnutá smerom von. A tretí sa jednoducho rozloží na tanier. Ako v tomto prípade nakrájate klobásu a syr? Syr, ktorý je tu substrát, robíme v tenkých plátoch a klobása (lepšie je brať varenú) sú len nie veľmi hrubé kolieska. Taká hrúbka, že je vhodné zrolovať.
K tomu, aby bolo jedlo so studeným predjedlom zaujímavé, pomôžu aj ďalšie prvky. Okrem už tak trochu banálnej zelene mnohé ženy v domácnosti pridávajú skromné cherry paradajky alebo svetlé bobule a ovocie, ako sú čerešne, jahody alebo kivi. Predjedlo môže byť ozdobené aj čerstvými kvetmi. Takáto zaujímavá kompozícia bude vyzerať veľmi pôsobivo a stane sa skutočne kulinárskym majstrovským dielom.
Ďalším nápadom, ako krásne narezať syr, je nakrájať ho na kocky a doplniť rozpoleným hroznom na špeciálnych špajdách. Môžete tiež použiť olivy alebo akékoľvek iné ovocie a zeleninu, ktoré máte radi.
Môžete urobiť rezanie originálne bez toho, aby ste sa uchýlili ku kvetom. Všetko môžete zrolovať a vložiť do sklíčka. Ďalšou zaujímavou možnosťou je umiestniť klobásu okolo okrajov, potom bližšie k stredu - syr a úplne uprostred - olivy, kúsky ovocia, paradajky alebo uhorky.
Ako krásne nakrájať klobásu a syr? Teraz vám dáme niekoľko celkom jednoduchých tipov, aby tieto jedlá vyzerali na tanieri zaujímavo. Rôzne odrody vyzerajú veľmi pôsobivo, rozložené v sektoroch - v radoch, štvorcoch, kruhoch alebo trojuholníkoch, ako si o sebe myslíte. Ďalšou zaujímavou možnosťou je nakrájať klobásu a urobiť z nej šišku vložením zeleniny alebo polovice olivy dovnútra. Na upevnenie plátkov, aby sa nerozvinuli, vám pomôžu špajle alebo špáradlá.
Pomocou špeciálnych nožov je možné zo syra vyrezať rôzne figúrky. Preto pri práci s ním trochu brzdite fantáziu, inak sa dá robiť veľa vecí. No, ak je sviatok spojený s milencami, potom môžete podávať syrové srdcia, existujú dokonca aj špeciálne formy. Takéto predjedlo riskuje, že sa stane skutočnou ozdobou nielen stola, ale celej oslavy.
Záver
Ak máte dostatok času na sklade, ako aj pomocníkov, potom si z krájania môžete vyrobiť skutočné umelecké dielo, kulinárske majstrovské dielo.
Pri príprave na slávnostnú udalosť doma skutočné hostesky venujú osobitnú pozornosť dizajnu slávnostného stola. Nie sú to len, ale krásne prezentované občerstvenie.
Chutné a krásne rezy na stole sú celé umenie, ktoré je niekedy škoda jesť. Čo však urobiť pre milých hostí, predviesť svoje kulinárske umenie a predviesť sa pred prítomnými ako skutočná hostiteľka.
Na internete nájdete nespočetné množstvo možností, ako si krásne naaranžovať rezy na sviatočný stôl - sú to klobásové rezy na stôl, syrové rezy, zeleninové a ovocné rezy, sviatočné mäsové a rybie rezy, ale aj krásne rozmanité rezy .
Aby sme vám uľahčili hľadanie tých najkrajších a najoriginálnejších strihov na sviatočný stôl, rozhodli sme sa v jednom článku zhromaždiť tie najlepšie nápady na zdobenie rôznych typov strihov, ukázať, čo môže byť ozdobou na krájanie a ako krájať jedlo správne.
Krásne fotografické rezy na stole, ktorých príklady sme zhromaždili v galérii, sú vyrobené v moderných tradíciách, berúc do úvahy najnovšie kulinárske metódy podávania občerstvenia, ktoré sa dajú ľahko opakovať doma.
Údeniny na stole - slávnostná výzdoba mäsových rezňov
Pri príprave údenín na sviatočný stôl v zásade ako každý iný dbajte na to, aby bol nôž dostatočne ostrý. Kúsky nakrájajte na rovnomerné tenké plátky.
Ak ide o údeniny, tvar kúskov bude závisieť od druhu klobásy. Klobása sa nareže pod uhlom v strednej priehlbine, veľká klobása sa nakrája na plátky, tenké, ako „poľovnícke“ klobásy sa nakrájajú na plátky rovnakej dĺžky.
Urobiť rôzne údeniny, ktoré zahŕňajú klobásy a mäso, mäsové rolky a dokonca aj jazyk, nie je vôbec ťažké. Rezne môžete vyskladať na pásiky, do vejára, do kruhu, striedať druhy mäsa.
Na krájanie sú podľa chuti ideálne biele ploché taniere, okrúhle alebo hranaté. Udeniny na veľkom drevenom tanieri budú vyzerať originálne.
Údeniny môžete ozdobiť zeleninou, bobuľami a bylinkami. Vhodné na krájanie mäsa a olív. Z tenkých plátkov salámy alebo šunky sa dajú vyrobiť krásne kvety na ozdobenie plátkov.
Syrové rezy na stôl - krásne rezy rôznych druhov syrov
Krásne krájanie syra rôznych odrôd vždy dodáva na sofistikovanosti slávnostnému stolu. Syr môžete nakrájať rôznymi spôsobmi, hlavná vec je, že kúsky sú čo najviac identické.
Tvrdé syry je najlepšie nakrájať na kocky a napichať na špíz. Holandský syr je možné krájať a rolovať. To isté sa dá urobiť s taveným syrom na sendviče. Z takéhoto syra sa dobre učí zdobenie plátkov syra vo forme ľalií.
Pre originálnejšie krájanie syra je možné výrobok krájať pomocou foriem, vďaka čomu majú kusy rôzne tvary. Vzniká tak množstvo odpadu, ktorý sa dá použiť do iného riadu.
Keďže syr sa hodí k orechom a medu, oplatí sa tieto produkty použiť na ozdobenie plátkov syra.
Rybie rezne na stôl - krásny dizajn rybieho taniera
Pre milovníkov rýb ponúkame fotografiu nápadu zdobenia rybích plátkov na stole. Krásny rez rýb je ozdobený kolieskami citrónu alebo limetky. Kaviár sa stane elegantnou ozdobou a doplnkom rybieho taniera.
Skutočne jasný a chutný rybí tanier na slávnostný stôl pozostáva z filé z červenej ryby, kreviet, lososa, halibuta a iných druhov rýb.
Ak sú v rybej miske šproty, je lepšie ich podávať na sendvičoch alebo ich pridať do masla, aby si hostia mohli pripraviť vlastné jednohubky.
Rybie kusy sa robia v radoch alebo sektoroch v závislosti od počtu a druhu rybieho občerstvenia.
Rezanie zeleniny na stole - svetlý a uspokojivý zeleninový tanier na slávnostný stôl
Bez krásneho krájania zeleniny sa nezaobíde ani jeden sviatočný stôl. Šťavnatý a pestrý zeleninový tanier nesmie chýbať v domácom sviatočnom menu.
Ako ozdobiť a zariadiť rezanie zeleniny závisí od vašich fantázií a schopností. Ak vlastníte carving, potom zdobenie zeleninových plátkov nemôže byť škaredé a svojich hostí môžete vždy prekvapiť originálnym zdobeným krájaním zeleniny.
Svetlé ruže z mrkvy, repy alebo uhoriek, bujné chryzantémy a cibuľové ľalie budú nádhernou ozdobou krájanej zeleniny.
Dokonca aj to najjednoduchšie krájanie uhoriek a paradajok môže vyzerať veľmi krásne a chutne, ak je zelenina nakrájaná a rozložená správne. Zeleninu na tanieri môžete naaranžovať do kruhu, sektorov alebo cestičiek. Príklady originálneho dizajnu zeleninového taniera doma nájdete na fotografii.
Slávnostné rôzne strihy - kreatívne nápady na fotografie na zdobenie strihov
Ak je množstvo predjedál na slávnostnom stole dostatočne veľké, stojí za to urobiť krásne rozmanité rezy. Ale kusy rýb by mali byť ponechané oddelene.
Tanier sa hodí k syrom a údeninám. Môžete k nemu pridať zeleninu a ovocie vo forme dekorácie, krásne rozloženej na zelených listoch šalátu. Takýto veľký sortiment bude vhodný nielen na slávnostnom bufetovom stole, ale aj na novoročnom sviatku.
Dnes kulinárski majstri radi podávajú tučné plátky, ktoré obsahujú omáčku uprostred taniera. Pokiaľ ide o mňa, tento typ strihu je vhodný pre menšiu skupinu priateľov.
Aj keď budú rôzne strihy pozostávať z rafinovanejších predjedál a dekorácia bude vhodná, potom je podobná možnosť strihu vhodná aj na slávnostný stôl.
Krásne zdobíme kutilské rezy na slávnostný stôl
Ak ste na slávnostný stôl pripravili iba jeden druh syra, zvyčajne neexistujú žiadne otázky o tom, ako ho krájať a ako syr správne podávať na stôl. Ak sa však rozhodnete vyrobiť syrový tanier, musíte vedieť, čo je známe po stáročia, pravidlá krájania syra ..
Existuje doslova nespočetné množstvo druhov syrov. A pre toto jedlo je každý z nich rezaný vlastným spôsobom. Syr je veľmi plastický výrobok, každá odroda má svoju konzistenciu a vlastnú chuť. A prístup k krájaniu pre každý druh syra je iný..
Sendvičový syr, ako je holandský alebo ruský, sa dá ľahko nakrájať na chlieb akýmkoľvek kuchynským nožom.
Profesionálni kuchári, ale aj ľudia, ktorí sa vyznajú v odrodách syra, však chápu, že s jedným nožom sa nedá. Na rôzne syry existujú špeciálne nože na syr prispôsobené hustote a konzistencii toho či onoho druhu. Existujú nože na veľmi mäkké syry (ako dor blue), na stredne mäkké syry, na tvrdé syry a samostatný nôž na parmezán (na veľmi tvrdé syry).
Asi žiadny iný produkt nemá takú rozmanitosť nožov. Zvláštnosťou syra je, že jeho chuť nie je jednotná po celej hrúbke hlávky a mení sa od okraja po stred. Preto v správne nakrájanom syre by podľa fanúšikov syra mal mať každý plátok hladký prechod chuťových vnemov. Väčšina nožov na syr má rukoväť nad líniou čepele. To uľahčuje proces rezania a poskytuje rovnomernejšiu silu na reznú hranu.
Stredný nôž na syr je najobľúbenejší nôž na syr. Jeho tvar nie je najbežnejší: s otvormi v čepeli je hrot ohnutý a na konci rozdvojený a po celej dĺžke reznej hrany sú malé zuby.
Prečo sú také excesy? Otvory v čepeli fungujú ako vzduchové kapsy, aby sa syr nelepil na rovinu čepele a nekrčil sa. Zahnutý hrot slúži na ľahšie rezanie tvrdých kusov. Split sa používa ako vidlička - podávajte nakrájané kúsky. Môžete tomu venovať pozornosť vo videu o tom, ako nakrájať syr. Zúbkovaný (zúbkovaný) okraj uľahčuje krájanie mäkkého syra s tvrdou kôrkou. Stred noža položíte na syr, zahnutú špičku na reznú dosku – a syr sa ľahko a jemne nakrája na rovnomerné kúsky bez toho, aby sa prilepil na čepeľ. Ak nepatríte medzi syrových labužníkov, tak tento nôž vám postačí na krájanie väčšiny druhov syrov. Okrem toho zúbkovaný okraj a vidlička na konci umožňujú jeho použitie aj ako nôž na paradajky.
Nože na mäkký syr (krájače na syr) vyzerajú asi takto:
Krájač na syr (alias strunový nôž) tenkou šnúrkou jemne nakrája aj ten najjemnejší syr na úhľadné kocky. Takýto krájač na syr je absolútne nepostrádateľný pri syroch s modrou plesňou, ktoré obyčajný nôž jednoducho premení na nevýraznú omrvinku. Mimochodom, nielen mäkké. Ako môžete vidieť na obrázku, struna si dobre poradí s tvrdšími stupňami. Stojany, na ktorých je syr umiestnený, sú drevené (aj bambusové), nerezové a dokonca aj sklenené.
Manuálna verzia strunového noža:
Strunový nôž, podobne ako krájač na syr s plošinou, umožňuje krájať syr požadovanej hrúbky pomocou oceľovej struny. Hrúbku plátkov v tomto konkrétnom modeli je možné nastaviť pomocou špeciálnych skrutiek, ale ide skôr o výnimku – väčšinou je hrúbka pevná a nemení sa.
Syr hoblík je určený pre tvrdšie druhy syrov. Môžu nakrájať syr na najtenšie plátky.
Princíp činnosti hoblíka na syr je jednoduchý: posuniete ho smerom k sebe (smerom k rukoväti) a z kusu syra odstráni hobliny, čím sa rozdajú tenké syrové listy. Ak je štrbina v hoblíku na syr nastaviteľná, môžete získať vrstvy syra rôznej hrúbky. Mimochodom, dobrá správa pre milovníkov sladkostí: je veľmi výhodné vyrábať čokoládové a kokosové lupienky so syrovým lietadlom. Tento nôž teda nebude na farme zbytočný, aj keď nepatríte k najväčším milovníkom syrov.
Parmezánový nôž. Parmezán je tvrdý syr. Krájanie takýchto syrov je veľmi ťažké, preto sa zvyčajne krájajú na kúsky.
Parmezán je najznámejší taliansky tvrdý syr na svete. V Taliansku niektoré banky dokonca poskytujú úvery proti parmezánu. Syr dostal svoj názov (Parmigiano Reggiano) podľa názvov dvoch výrobných oblastí: Parma a Reggio Emilia. Slovo „parmezán“ je francúzska verzia talianskeho názvu a práve ten sa vo svete rozšíril. Parmezánový nôž je špeciálne vyrobený v takom tvare, aby dokázal nasekať tvrdý syr.Je vhodný aj na sladké tvrdé výrobky - chalva, šerbet a pod.Jeho tvar je veľmi vhodný na otváranie ustríc a mušlí, ale skutoční znalci syra áno neschvaľujem takéto rúhanie: ak nôž na syr znamená, že je na syr.
Existuje ďalšie zaujímavé zariadenie na výrobu syrových hoblín, ktoré sa tiež nazýva tuk:
Tuk je jednoduchá pomôcka, ktorá nareže nielen známy švajčiarsky syr Tet De Moine, ale aj ďalšie tvrdé syry: eidam, petit basque, údené syry a vytvorí čokoládové kučery na domáce pečenie. Tuk pri otáčaní vytvára hobliny, ktoré pripomínajú jemnú ružovú čipku, ktorá je ideálna na zdobenie riadu. Je to skvelý darček pre kuchárov, milovníkov syrov a čokolády. Na rezanie veľkých kusov syra je nepohodlné používať bežné nože.
Ak sa musíte zaoberať celými hlavami, potom pravdepodobne oceníte obojručný nôž na syr:
Na záver pár slov o súpravách nožov. Je to skvelý darček pre milovníkov syra. Najmä ak má dubovú dosku. V niektorých súpravách sú 2-3 nože, v niektorých - 10-12. Výrobcovia často zahŕňajú nepotrebný nôž alebo dva do sortimentu, ktorý nikdy nevyužijete.
1. Nôž na mäkké, obzvlášť ťažko krájateľné druhy syrov. Otvory v čepeli zabraňujú prilepeniu syra a uľahčujú jeho krájanie a ostrá vidlička na konci je určená na vypáčenie a prenesenie už narezaného plátku. 2. Tento nôž je určený na krájanie čerstvého syra v tvare hlavy, tyčinky alebo kruhu. Rukoväť umiestnená nad zadkom a zvláštny tvar samotnej čepele vám umožňujú krájať syr čo najpresnejšie a najrovnomernejšie. 3. Nôž na vyzreté tvrdé syry umožňujúci ich krájanie bez väčšej fyzickej námahy. Originálne dizajnové riešenie - zásuvka na uloženie nožov zabudovaná do dubovej dosky s mramorovou pracovnou plochou. Táto doska je vďaka svojmu štýlovému dizajnu ideálna na servírovanie syrového taniera. Preto si treba vopred premyslieť, na aké syry (tvrdý, mäkký, stredný) túto sadu použijete a zistiť, či sú v konkrétnej sade práve takéto nože.
Ako krájať syr, ako podávať syr. Aby ste naplno zažili tú nádheru chuti syra, musíte ho správne podávať. Väčšinu syrov je potrebné vybrať z chladničky hodinu pred podávaním. Len tak bude môcť produkt odhaliť svoju pravú chuť a vôňu. Dôležité je syr správne nakrájať. Umenie krájania syra je súčasťou francúzskej etikety a filozofie „art devivre“ (umenie žiť), ktorá v skratke
je vo vete: "Vážme si syr a iných."
Nesprávne krájanie syra môže výrazne skresliť jeho skutočnú chuť a zabrániť vám naplno si vychutnať pôžitok z jeho používania.
Syr by sa nemal krájať na tenké plátky, ako je to v Rusku zvykom, ale na plátky alebo kocky - jedinečná syrová chuť a aróma tak zostane vo výrobku dlhšie. Každý kus syra by mal pozostávať čiastočne z kôrky a čiastočne zo syrového srdca, pretože vôňa a chuť výrobku sa mení od kôrky k dužine.
Na krájanie rôznych syrov je najlepšie použiť rôzne nože. Pomôže to chrániť jemnú chuť jemných syrov pred „rušením“ drsných, výrazných aróm pikantného syra.
Tenké dierované nože sa používajú na krájanie mäkkých syrov. Perforácia zabraňuje prilepeniu vlhkého tvarohu na čepeľ. Nože na mäkké syry majú navyše často zakrivený tvar s vidličkou na konci, aby sa uľahčilo uchopenie plátkov z taniera syra.
Veľmi jemné syry (tvaroh) sa lyžičkou delia na porcie, pretože ich nie je možné krájať.
Tvrdé syry sa krájajú nožom v tvare lopatky so štrbinou v strede čepele. S takýmto zariadením je mimoriadne pohodlné odrezať úhľadné kúsky z hlavy syra.
Na vykrajovanie syrových kruhov berú aj nože s dvoma rúčkami, ktoré sa používajú najmä v obchodoch a reštauráciách.
Extra tvrdé syry (Parmigiano Reggiano, Grana Padano) sa nekrájajú, ale sekajú ako ľad špeciálnymi nožmi.
Na krájanie plesňových syrov sa používa špeciálny nôž, ktorého čepeľou je natiahnutý drôt alebo šnúrka. Použitie obyčajných nožov spôsobí, že sa ušľachtilá modrá pleseň pokrčí.
Keď už hovoríme o podávaní syra, nemožno nespomenúť syrový tanier. Syrový tanier vám umožní cítiť bohatosť syrových chutí. Ak ako hlavný chod slúži syrový tanier, tak 250 g všetkých syrov by malo byť na osobu a ak ako dezert, tak nie viac ako 100 g.
Ako krájať syr. Syr nakrájame krásne a úhľadne
