Ak by ste náhodou mali poriadne kyslé mlieko - od 1 litra, tak sa nehnevajte a nevyhadzujte ho.
Ľahko a rýchlo si vyrobíte domáci syr z kyslého mlieka, ktorý je veľmi zdravý.
Už za pár hodín budete mať chutný domáci syr hotový.
Chutí ako syr feta.
Suroviny na 130-150 g syra:
- 1 liter kyslého mlieka
- 1 vajce
- kôprová zeleň voliteľná
Ako vyrobiť syr z kyslého mlieka:
1. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
2. V hlbokej miske rozšľaháme vajíčko a soľ mixérom pri vysokej rýchlosti.
Čím viac syr osolíte, tým viac bude chutiť ako brynza.
3. Do rozšľahaného vajíčka pridáme nasekané bylinky a produkty premiešame.
4. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte vaječnú zmes.
5. Umiestnite na stredný oheň, priveďte do varu a niekoľko minút varte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
6. Na prázdnu panvicu položte cedník, najlepšie je však použiť špeciálny, vysteľte ho gázou a zalejte zohriatou mliečnou zmesou.
7. Zakryte visiacimi koncami gázy, zatlačte na vrch a pošlite syr na chladné miesto na 2 hodiny.
Aby hotový výrobok stuhol a menej sa drobil, nechajte ho pred podávaním asi pol hodiny v chladničke.
Tento syr sa môže skladovať najviac 7-10 dní.
Syr z kyslého mlieka s kyslou smotanou
Ingrediencie:
- 1 liter kyslého mlieka alebo kyslého mlieka
- 4 lyžice kyslej smotany
- 4 vajcia
- kôpor podľa chuti
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 0,5 lyžičky soli
Výroba syra z kyslého mlieka:
1. V hrnci zohrejeme mlieko s citrónovou šťavou.
2. Kyslú smotanu, vajcia a soľ vyšľaháme mixérom.
3. Tenkým prúdom nalejte zmes do mlieka a pokračujte v zahrievaní.
4. Varíme asi 20-25 minút. Pridáme nadrobno nasekaný kôpor.
5. Keď sa srvátka oddelí, nalejte zmes do cedníka alebo prikryte gázou.
6. Zmes navrchu obalíme gázou a pod tlakom (podšálka a dóza s vodou navrch).
7. Asi po 2 hodinách srvátka odtečie, syr môžete vybrať a vložiť do chladničky dozrieť. Ale môžete to jesť hneď, je to tiež veľmi chutné.
Ako vyrobiť syr z kyslého mlieka v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- kyslé mlieko - 2 l
- vajcia - 3 ks
- soľ - podľa chuti
Ako vyrobiť syr z kyslého mlieka:
1. Nalejte mlieko do misky multivarkára.
2. V samostatnej miske porazte vajcia a nalejte ich do mlieka, pridajte soľ, premiešajte.
3. Multivarič nastavte do režimu „Pečenie“ alebo „Stewing“.
Po 20 minútach si všimnete, že srvátka sa oddelila a tvaroh zostal na dne.
4. Vložte dvakrát preloženú gázu do cedníka. Položte naň tvaroh.
5. Budúci syr zabaľte do gázy a vložte pod lis.
6. Vezmite čistú studenú vodu a rozpustite v nej soľ.
7. Vložte stlačený syr do vody, aby nasiakol.
Za pár hodín bude lahodný syr vyrobený z kyslého mlieka pripravený.
Dobrú chuť!
A máme tu pre vás ďalšie recepty.
Ak sa aj napriek dodržaniu podmienok skladovania mliečny výrobok predsa len pokazí, neponáhľajte sa ho vyhodiť a spočítajte vzniknuté straty.
Je lepšie nájsť pre to hodné využitie, napríklad pripraviť lahodný syr z kyslého mlieka doma, nezaberie vám to veľa času. Nemusíte čakať týždne a mesiace, kým dozreje, hotový výrobok môžete ochutnať ešte v ten istý deň.
Domáci syr z kyslého mlieka: rýchly recept
Ingrediencie
- - 1 l + -
- - podľa chuti + -
- - 1 PC. + -
- - podľa chuti + -
Ako vyrobiť domáci syr z kyslého mlieka bez korenia
Tento recept je skutočne jedinečný, pretože vám umožňuje rýchlo pripraviť domáci syr z kyslého mlieka vlastnými rukami bez použitia kysnutého cesta a pomocných zariadení.
Len 40 minút (20 sa venuje príprave produktov a ďalších 20 samotnému vareniu) základných krokov a 2 hodiny prestojov pod tlakom – a domáci mliečny syr s bylinkami je pripravený na konzumáciu.
Nechajte pol hodiny stuhnúť v chladničke a potom pozvite vašu domácnosť, aby vyskúšala váš domáci výrobok.
- Kôpor umyjeme pod tečúcou vodou, potom nasekáme nadrobno.
- Vajíčko a soľ rozšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. V tomto prípade sa soľ pridáva výlučne podľa chuti. Ak ste fanúšikom slaných syrov, ako je feta, potom pridajte viac soli.
Fanúšikovia fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré majú príjemný sladký odtieň, môžu pridať trochu cukru. Pomery môžu byť rôzne: 2 štipky cukru a 1 soľ, 1 štipka oboch alebo podľa chuti. Na výrobu nesoleného syra nepotrebujete zeleninu.
- Do vyšľahanej vaječnej zmesi pridáme nasekané bylinky a lyžicou zmes poriadne premiešame.
- Nalejte kyslé mlieko do hlbokej panvice alebo misky multivarkára a nalejte zmes rozšľahaného vajíčka a byliniek.
- Panvicu umiestnite na strednú teplotu, priveďte obsah do varu a potom varte produkt niekoľko minút. Je to potrebné, aby sa srvátka oddelila od tvarohu.
- Na čistú nádobu (kastról alebo hlbokú misu - podľa vlastného výberu) položte cedník, prikryte ho viacvrstvovou gázou (3-4 vrstvy) a nalejte naň uvarenú tvarohovú hmotu s oddelenou srvátkou.
- Väčšina srvátky okamžite vytečie a zvyšok zmizne, keď jemne zatlačíme na gázové vrecko (uviazané na uzol) s domácim syrom. Syr z kyslého mlieka by mal stáť pod tlakom 2 hodiny na chladnom mieste.
- Po pár hodinách tlak odstráňte a výslednú hmotu vložte na 30 minút do chladničky, aby stuhla a prestala sa príliš drobiť.
- Po pol hodine môžete svojej rodine a sebe dopriať hotový domáci syr vyrobený z kyslého mlieka (recept, na ktorý sme krok za krokom preskúmali).
Z uvedeného množstva surovín získate približne 150 g čerstvého domáceho syra.
S kúskom bieleho chleba, s akoukoľvek nie veľmi štipľavou omáčkou alebo s vynikajúcim francúzskym vínom, fermentovaným mliečnym syrom sa môžete chutne naobedovať a zahnať hlad na dlhú dobu.
Mliečny syr môžete podávať aj s ovocím, zeleninou, pridávať ho do pečiva alebo k nemu zapekať cestoviny. V tejto veci nikto nemôže obmedziť vašu fantáziu - v šikovných rukách nájde domáci mliečny syr vždy hodné využitie.
Ako vyrobiť fermentovaný mliečny syr s kyslou smotanou
Na výrobu mliečneho syra s kyslou smotanou doma vlastnými rukami potrebujete minimálne lacné prísady a 3 hodiny času. S kyslou smotanou bude jemný syr vyrobený z kyslého mlieka ešte lahodnejší, získa zaujímavý krémový odtieň a bude mastnejší ako zvyčajne.
Vo výrobku je málo soli, takže ak nie ste fanúšikom slaných jedál, potom je tento recept práve pre vás.
Ingrediencie
- kyslá smotana - 4 lyžice;
- kyslé mlieko (alebo kyslé mlieko) – 1 l;
- Kôprová zelenina - podľa chuti;
- vajcia - 4 ks;
- Citrónová šťava - 1 lyžička;
- Soľ - 0,5 lyžičky.
Výroba syra z kyslého mlieka s kyslou smotanou
- Zahrejte kyslé mlieko s pridanou citrónovou šťavou na strednom ohni.
- V hlbokej miske mixérom rozšľaháme vajcia, kyslú smotanu a soľ.
- Výslednú zmes vajec a kyslej smotany nalejte do teplého mlieka a pokračujte v varení. Po uvarení kyslé mlieko varíme na miernom ohni 20-25 minút.
- Jemne nakrájajte zeleninu a pridajte ju do vriacej mliečnej zmesi.
- Po 20 minútach varenia sa srvátka oddelí od tvarohovej hmoty. Potom je možné syr premiestniť do cedníka vystlaného gázou, zabaliť výrobok a umiestniť naň pod tlakom (najprv položte tanier alebo tanierik a potom plnú plechovku vody). Sérum vytečie do 2 hodín.
- Následne syr vyberieme z gázy a dáme na chvíľu do chladničky (asi 12 hodín), aby trochu vychladol a zavaril (vyzrel).
Chuťovo je tento syr veľmi podobný známemu a milovanému syru suluguni, len naša domáca verzia je oveľa chutnejšia a zdravšia ako tá z obchodu.
Hotový fermentovaný mliečny výrobok sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako pomocná prísada na prípravu šalátov, sendvičov, pizze, pečiva a všetkých druhov hlavných jedál.
Napriek jednoduchosti výroby mliečneho syra majú ženy v domácnosti niekedy nepríjemné chvíle počas procesu výroby syra. Aby neovplyvnili konečný výsledok, ponúkame jednoduché odporúčania, ktoré vám pomôžu zlepšiť chuť a kvalitu domáceho syra.
Na výrobu lahodného domáceho syra potrebujeme neriedené dedinské mlieko s vysokým percentom tuku. Spravidla používajú kyslé kravské mlieko, no ak máte radšej kozie, môžete použiť aj to.
Syr vyrobený z kozieho mlieka bude chutiť viac ako syr feta.
Ak sa neponáhľate, nie je potrebné nič pridávať, nechajte proces oddeľovania srvátky od tvarohu prebiehať prirodzene.
Ak je vám ale čas, môžete prípravu urýchliť pridaním octu, sódy alebo (najlepšie) citrónovej šťavy do zrazenej hmoty. Vyvolajú zrýchlené oddelenie séra a vy nebudete musieť čakať až pol hodiny.
To je predpokladom pre všetky syry vyrobené z kyslého mlieka. Proces pasírovania je jednoduchý a veľmi sa nelíši od tradičného pasírovania: cedník vystelieme niekoľkými vrstvami gázy, vložíme doň tvaroh a srvátku a dáme polotovaru čas, aby sa zbavil prebytočnej vlhkosti.
Ak máte radi mäkké syry, nemusíte používať útlak. Aby bol mliečny výrobok tvrdý, musíte doň vložiť pohár vody na niekoľko hodín. Následne môžeme syr dať aj do chladničky, aby mierne vyschol a nakoniec zhustol.
Ak chcete dať domácemu syru osobitnú chuť, môžete pridať akékoľvek bylinky (kôpor, petržlen, zeler) a obľúbené korenie (bazalka, provensálske bylinky, oregano atď.). Táto fáza ale nie je povinná, sami sa rozhodnete, ako vám chutí lepšie – s prísadami alebo bez nich.
To je asi všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako si doma vyrobiť syr z kyslého mlieka. Jednoduchá technológia a minimum fyzickej námahy výmenou za zdravý, výživný produkt (100 g čerstvého syra obsahuje cca 300 kcal) s neobyčajne jemnou chuťou – čo viac si môže gazdinka priať?
Kyslé mlieko sa dá použiť nielen na pečenie.
Vytvára úžasný syr.
Okrem toho existuje obrovské množstvo receptov na jeho prípravu.
Nenechajme dobré veci vyjsť nazmar?
Syr z kyslého mlieka - všeobecné zásady prípravy
Na syr môžete jednoducho použiť kyslé mlieko alebo scvrknutý jogurt. Finálne produkty sa budú od seba líšiť, ale len mierne. Do mlieka sa zvyčajne pridáva soľ, vajcia, kyslá smotana, tvaroh a maslo. Niekedy sa pridáva sóda, citrónová šťava, ocot a ďalšie prísady, aby sa urýchlilo oddelenie srvátky alebo aby sa produkt roztopil.
Všetky syry vyrobené z kyslého mlieka musia byť odsaté. Na tento účel použite niekoľko vrstiev gázy. Pripravená hmota sa naleje do nej a nechá sa na chvíľu. Ak to recept vyžaduje, potom sa použije útlak. Hmotnosť robí syr hutnejším, nie ako tvaroh.
Syr z kyslého mlieka s vajcom
Jednoduchý recept na syr z kyslého mlieka doma. Skvelý spôsob, ako identifikovať nevyžiadané kyslé mlieko.
Ingrediencie
1 liter mlieka;
Príprava
1. Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme štipku soli a rozšľaháme vidličkou.
2. Spojte vajce a kyslé mlieko, premiešajte, nalejte do hrnca.
3. Zmes položte na sporák a začnite ohrievať. Miešajte, nechoďte ďaleko.
4. Hneď ako sa vajce a mlieko začnú zrážať do vločiek a srvátka sa oddelí, odstavte panvicu z ohňa. Nechajte pol hodiny odležať.
5. Cedník vysteľte 4 vrstvami gázy a nalejte zmes.
6. Zdvihnite okraje nahor a vytlačte sérum.
7. Umiestnite tlak na syr a nechajte dve hodiny. Čím dlhšie bude syr ležať pod tlakom, tým bude tvrdší a suchší.
Domáci syr z kyslého mlieka s kyslou smotanou
Variant ďalšieho jednoduchého syra s vajíčkami, ktorý sa ukáže byť mastnejší a chutí veľmi podobne ako suluguni. Používame akúkoľvek kyslú smotanu, ale nie menej ako 20%. Mimochodom, môže byť aj kyslé, nie je potrebné použiť čerstvý produkt.
Ingrediencie
2 litre kyslého mlieka;
400 g kyslej smotany;
1,5 lyžice soli.
Príprava
1. Umiestnite hrniec s mliekom na mierny oheň.
2. Do misky rozbijeme všetkých šesť vajec a pridáme k nim soľ. Ak nechcete získať veľmi slaný produkt, pridajte menej soli.
3. K vajíčkam pridáme kyslú smotanu a spolu vyšľaháme. Môžete použiť šľahač alebo mixér.
4. Vaječnú zmes nalejte do mlieka, ktoré sa začalo zohrievať.
5. Všetko dôkladne premiešajte, môžete zvýšiť oheň.
6. Syr varte, kým sa neoddelí srvátka.
7. Vložte zmes do gázy a nechajte srvátku odtiecť.
8. Voľné konce zviažeme, trochu pritlačíme a necháme syr niekoľko hodín spevňovať.
9. Odstráňte gázu a použite pripravený výrobok na sendviče a iné jedlá.
Syr vyrobený z kyslého mlieka a tvarohu
Variant tvarohu vyrobený z kyslého mlieka, ktorý vyžaduje tvaroh. Je lepšie vziať jemný, mastný produkt.
Ingrediencie
Liter kyslého mlieka;
300 gramov tvarohu;
1 štipka sódy;
0,5 lyžičky. soľ.
Príprava
1. Tvaroh zmiešame s mliekom. Ak má výrobok zrná, môžete ho brúsiť.
2. Pridajte sódu, vajce a soľ. Dobre premiešajte a nechajte pol hodiny.
3. Položte na sporák, začnite ohrievať, ale nenechajte zmes vrieť.
4. Hneď ako srvátka opustí vločky, vložte zohriatu zmes v gázovom plátne do cedníka.
5. Po odkvapkaní hlavnej časti srvátky pritlačíme na syr.
Domáci syr z kyslého mlieka s kôprom a cesnakom
Ďalší recept na prírodný syr z kyslého mlieka doma. Tento produkt sa vyznačuje mimoriadnou vôňou cesnaku a krásnym vzhľadom zeleného kôpru. Ak nie sú žiadne čerstvé vetvičky, môžete pridať sušený kôpor.
Ingrediencie
2 litre kyslého mlieka;
3 lyžice kyslej smotany;
1 lyžička. s horou soli;
2 strúčiky cesnaku;
1 zväzok kôpru.
Príprava
1. Kyslú smotanu vyšľaháme s vajíčkami a soľou do hladka.
2. Spojíme s kyslým mliekom, premiešame, položíme na sporák.
3. Zahrejte, miešajte.
4. Odstráňte z tepla, akonáhle sa srvátka stratí. Nechajte zmes na stole vychladnúť, kým nebude teplá.
5. Počas tejto doby jemne nakrájajte kôpru alebo vezmite lyžičku sušených bylín.
6. Cesnak ošúpeme. Nasekáme aj nadrobno. Alebo zuby prejdeme lisom.
7. Do vychladnutej zmesi pridajte cesnak a kôpor, premiešajte.
8. Nechajte odkvapkať do gázového vrecka a zaveste na pol hodiny, aby mohla srvátka odtiecť.
9. Vložte do cedníka a umiestnite pod mierny tlak na dve hodiny.
Smotanový syr vyrobený z kyslého mlieka
Variant veľmi jemného syra z kyslého mlieka s citrónovou šťavou, ktorý možno použiť do rôznych dezertov, sladkých krémov, slaných aj slaných nátierok na chlebíčky. Krása receptu je, že tento syr nevyžaduje teplé spracovanie.
Ingrediencie
800 ml tučného kyslého mlieka;
200 ml kyslej smotany 10%;
1 štipka soli;
1 lyžička. citrónová šťava.
Príprava
1. Spojte všetky syrové prísady a dôkladne premiešajte.
2. Vezmite veľký kus gázy a zrolujte aspoň osem vrstiev. Môžete použiť tenkú bavlnenú tkaninu.
3. Vložte do cedníka.
4. Nalejte celú hmotu. Nie je potrebné nič ohrievať.
5. Položte cedník na misku alebo na prázdnu panvicu. Zakryte vrch viečkom a vložte štruktúru na jeden deň do chladničky.
6. Otvorte ho a zhodnoťte konzistenciu syra. Mala by byť krémová a v panvici zostane trochu srvátky.
Pikantná hmota na chlebíčky so syrom z kyslého mlieka
Tvaroh vyrobený z kyslého mlieka je skvelý na prípravu sendvičov. Recept na pikantné cestoviny.
Ingrediencie
200 g domáceho syra;
2 strúčiky cesnaku;
0,2 lyžičky. paprika;
3 vetvičky kôpru;
2 lyžice kyslej smotany;
Príprava
1. Nakrájajte kôpor a cesnak, zmiešajte s kyslou smotanou.
2. Pridáme k nim feferónku, podľa chuti dosolíme.
3. Zmiešajte tvaroh s horúcou kyslou smotanou, prineste hmotu do hladka.
4. Cestoviny sú hotové! Používame na sendviče. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.
Rolujeme so syrom z kyslého mlieka
Variácia úžasnej rolky z pita chleba. Tvaroh ľahko rieši problém s náplňou a umožňuje vám ho pripraviť veľmi rýchlo.
Ingrediencie
250 gramov syra;
50 gramov kyslej smotany;
1 zväzok zelene;
Soľ, korenie a cesnak.
Príprava
1. Čerstvé uhorky nakrájame na kocky a na chvíľu ich vložíme do misy.
2. Vložte syr do inej misky, pridajte kyslú smotanu a strúčiky cesnaku. Hmotu je potrebné okoreniť a osoliť. Osolenú smotanu dôkladne premiešame.
3. Nakrájajte zeleň. Môžete si vziať cibuľu, kôpor, petržlen alebo zmes všetkých týchto druhov.
4. Pita chlieb rozvaľkajte na rovnom povrchu.
5. Natrieme vrstvu slanej smotany.
6. Posypeme čerstvými uhorkami a bylinkami.
7. Pita chlieb zabaľte do rolky a nechajte pol hodiny v chladničke.
8. Vyberte ho a nakrájajte na kúsky veľké 2-3 centimetre. Môžete jednoducho vyzliecť naprieč alebo pod šikmým uhlom.
9. Rolky preložíme na taniere s bylinkami a podávame.
Papriky plnené syrom z kyslého mlieka
Pre takéto jedlo je najlepšie použiť papriku rôznych farieb, bude to oveľa krajšie a zaujímavejšie.
Ingrediencie
180 g syra;
2 strúčiky cesnaku;
1 varené vajce;
2 vetvičky petržlenu;
1 čerstvá uhorka.
Príprava
1. Syr pomelieme. Pridajte do nej nasekané bylinky.
2. Položíme najemno nastrúhané vajíčko, pridáme cesnak a soľ. Pre pikantnosť môžete hodiť trochu korenia.
3. Uhorku nakrájame nadrobno a pridáme do plnky.
4. Papriky umyjeme, vnútro zbavíme semienok. Na vytvorenie „semafora“ je lepšie použiť tri rôzne farby.
5. Dutinu papriky naplníme pripraveným šalátom. Vložíme do chladničky stuhnúť.
6. Po dvoch hodinách plnka zosilnie, papriky vyberte.
7. Krížom narežeme na kolieska. Hrúbku nerobíme viac ako jeden centimeter.
8. Ozdobte tanier listami šalátu, položte viacfarebné kúsky korenia s náplňou.
Palacinky s lososom a kyslým mliečnym syrom "Rolls"
Recept na lahodné palacinky s tvarohom z kyslého mlieka. Nie je potrebné použiť lososa, môžete použiť inú červenú rybu.
Ingrediencie
Pohár mlieka;
Pohár múky;
Soľ, cukor;
trochu oleja;
250 gramov syra;
70 gramov majonézy;
1 strúčik cesnaku;
5 vetvičiek petržlenu;
100 g červenej ryby;
Príprava
1. Pripravíme cesto na palacinky. Vajíčko rozšľaháme, pridáme štipku soli, pridáme pol lyžičky cukru, pridáme múku a mlieko. Všetky hrudky rozdrobíme metličkou.
2. Obyčajné palacinky upečieme na panvici a necháme vychladnúť. Vzniknú vám 3-4 kusy, podľa priemeru panvice.
3. Pripravíme si krémovú plnku. Za týmto účelom zmiešajte tvaroh s cesnakom a majonézou, dochuťte nasekanými bylinkami.
4. Uhorky nakrájame na dlhé pásiky, ako na klasické rolky.
5. Rybu tiež nakrájame na pásiky.
6. Palacinky namažte tvarohom.
7. Na najbližšom okraji rozložte rad pásikov rýb a uhoriek.
8. Zrolujte rolky a nechajte kúsky desať minút.
9. Ostrým nožom rolky nakrájame na dvojcentimetrové kúsky. Podávame na tanieroch, na porciu položíme 8 kusov.
Ak mlieko na syr ešte úplne nevykyslo, môžete proces urýchliť. Zľahka zahrejte pokazený produkt, pridajte citrónovú šťavu, trochu suchej kyseliny, pár kvapiek octu alebo lyžicu kyslej smotany. Nechajte na stole v teplej miestnosti, proces kysnutia pôjde oveľa rýchlejšie.
Obsah tuku v syre a jeho chuť priamo závisia od mlieka. Na varenie by ste nemali používať nízkokalorické potraviny. Syr bude suchý, bez chuti a výťažok bude malý.
Kyslé mlieko je náchylné na pripálenie. Preto musíte na varenie používať nepriľnavú panvicu a počas ohrievania zmes pravidelne miešať.
Do syra môžete pridať nielen soľ, ale aj cukor, hrozienka, vanilku, škoricu, čokoládu, rôzne druhy korenia, kurkumu.
Niekedy sa gazdinky ocitnú v nepríjemnej situácii, keď zistia, že mlieko zakúpené v obchode v dôsledku nesprávneho skladovania alebo prepravy vykyslo a nie je vhodné na pitie.
Je škoda produkt vyliať, toľko žien ho používa na výrobu palaciniek alebo palaciniek. Pre kyslé mlieko však možno nájsť aj iné, originálnejšie využitie. Skúste si z neho pripraviť domáci syr s bylinkami. Príprava jedla je pomerne jednoduchá a chuť je veľmi jemná, podobná syru Adyghe alebo Brynze.
Je veľmi vhodné pripraviť domáci syr z kyslého mlieka s bylinkami v pomalom hrnci - „zázračný hrniec“ rýchlo a opatrne zahreje syrovú zmes a oddelí srvátku. Na tento účel však môžete použiť aj bežný kastról na sporáku - technológia výroby syra zostane rovnaká.
Výroba domáceho syra z kyslého mlieka s bylinkami
Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
V hlbokej miske rozšľahajte vajíčko a soľ mixérom pri vysokej rýchlosti. Čím viac syr osolíte, tým viac bude chutiť ako brynza.
Do rozšľahaného vajíčka pridáme nasekané bylinky a ingrediencie premiešame.
Nalejte kyslé mlieko do misky multivarkára alebo hrnca a pridajte tam vaječnú zmes.
V multivarke zapnite režim „Pečenie“ na 20 minút. Ak pripravujete domáci syr na sporáku, panvicu postavte na strednú teplotu, priveďte do varu a varte niekoľko minút, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
Na prázdnu panvicu položte cedník, vyložte ho niekoľkými kusmi látky alebo gázy a nalejte zohriatu mliečnu zmes.
Potom ju zakryte utierkou, stlačte na vrch a pošlite syr na chladné miesto na 2 hodiny.
Aby hotový výrobok stuhol a menej sa drobil, nechajte ho pred podávaním asi pol hodiny v chladničke.
Hotový domáci syr z kyslého mlieka nakrájajte na kúsky a položte na misku.
Dobrú chuť!
Ak náhodou máte dosť kyslého mlieka - 1 liter alebo viac, nebuďte naštvaní a nevyhadzujte ho.
Ľahko a rýchlo si vyrobíte domáci syr z kyslého mlieka, ktorý je veľmi zdravý.
Už za pár hodín budete mať chutný domáci syr hotový.
Chutí ako syr Adyghe alebo syr feta.
Recept na syr z kyslého mlieka
Suroviny na 130-150 g syra:
- 1 liter kyslého mlieka
- 1 vajce
- kôprová zeleň voliteľná
Ako vyrobiť syr z kyslého mlieka:
1. Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
2. V hlbokej miske rozšľaháme vajíčko a soľ mixérom pri vysokej rýchlosti.
Čím viac syr osolíte, tým viac bude chutiť ako brynza.
3. Do rozšľahaného vajíčka pridáme nasekané bylinky a produkty premiešame.
4. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte vaječnú zmes.
5. Umiestnite na stredný oheň, priveďte do varu a niekoľko minút varte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.
6. Na prázdnu panvicu položte cedník, najlepšie je však použiť špeciálnu formu na mäkké syry, vysteľte ju gázou a zalejte zohriatou mliečnou zmesou.
7. Zakryte visiacimi koncami gázy, zatlačte na vrch a pošlite syr na chladné miesto na 2 hodiny.
Aby hotový výrobok stuhol a menej sa drobil, nechajte ho pred podávaním asi pol hodiny v chladničke.
Tento syr sa môže skladovať najviac 7-10 dní.
Syr z kyslého mlieka s kyslou smotanou
Ingrediencie:
- 1 liter kyslého mlieka alebo kyslého mlieka
- 4 lyžice kyslej smotany
- 4 vajcia
- kôpor podľa chuti
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 0,5 lyžičky soli
Výroba syra z kyslého mlieka:
1. V hrnci zohrejeme mlieko s citrónovou šťavou.
2. Kyslú smotanu, vajcia a soľ vyšľaháme mixérom.
3. Tenkým prúdom nalejte zmes do mlieka a pokračujte v zahrievaní.
4. Varíme asi 20-25 minút. Pridáme nadrobno nasekaný kôpor.
5. Keď sa srvátka oddelí, prelejte zmes do cedníka alebo do mini syrovača na syr Adyghe prikrytý gázou.
6. Zmes navrchu obalíme gázou a pod tlakom (podšálka a dóza s vodou navrch).
7. Asi po 2 hodinách srvátka odtečie, syr môžete vybrať a vložiť do chladničky dozrieť. Ale môžete to jesť hneď, je to tiež veľmi chutné.
Ako vyrobiť syr z kyslého mlieka v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- kyslé mlieko - 2 l
- vajcia - 3 ks
- soľ - podľa chuti
Ako vyrobiť syr z kyslého mlieka:
1. Nalejte mlieko do misky multivarkára.
2. V samostatnej miske porazte vajcia a nalejte ich do mlieka, pridajte soľ, premiešajte.
3. Multivarič nastavte do režimu „Pečenie“ alebo „Stewing“.
Po 20 minútach si všimnete, že srvátka sa oddelila a tvaroh zostal na dne.
4. Vložte dvakrát preloženú gázu do cedníka. Položte naň tvaroh.
5. Budúci syr zabaľte do gázy a vložte pod lis.
6. Vezmite čistú studenú vodu a rozpustite v nej soľ.
7. Vložte stlačený syr do vody, aby nasiakol.
Za pár hodín bude lahodný syr vyrobený z kyslého mlieka pripravený.
Dobrú chuť!
Ako viete, mlieko, ktoré zhustlo prirodzenou fermentáciou, sa nazýva kyslé mlieko. Do nápoja sa dostávajú organizmy z prostredia, preto v ňom tento proces prebieha.
Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že výhody kyslého mlieka sú skvelé. Obsahuje veľa užitočných látok, ako sú aminokyseliny, minerály, vitamíny. Kalorický obsah takéhoto mliečneho výrobku je asi šesťdesiat kilokalórií. Môžu ho jesť tí, ktorí držia diétu. Kyslý produkt môžete piť bez strachu. Telo absorbuje takmer všetko (až 90%), na rozdiel od čerstvého mlieka. Pri pravidelnej konzumácii človek prijíma veľké množstvo bielkovín.
Fermentované mliečne výrobky posilňujú imunitný systém. Obsahujú dostatočné množstvo vitamínu B, ktorý priaznivo pôsobí na kostné tkanivo, stav zubov, nechtov, tváre a vlasov. Mlieko tiež zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, obličiek a pečene. Vitamín D je dobrý pre deti. Jeho obsah v kyslom mlieku zabraňuje riziku rachitídy.
Gazdinky často používajú pri varení kyslé mlieko. Používa sa na prípravu chutného cesta na halušky a koláče. Mlieko sa používa ako základ na prípravu rôznych omáčok a dezertov.
Naši odborníci odporúčajú kysnúť mlieko sami. To je celkom jednoduché urobiť doma. K tomu pridajte do teplého a uvareného jedla, najlepšie domáceho, trochu kyslej smotany alebo špeciálneho kysnutého cesta, ktoré sa predáva hotové v lekárňach. Aby bolo mlieko kyslé, môžete pridať kôrku zo starého ražného chleba.
Výroba syra z kyslého mlieka doma je veľmi populárna. Existuje veľa receptov.
Domáci syr z kyslého mlieka
Recept na výrobu tohto syra je pomerne jednoduchý. Najmä ak máte doma kyslé mlieko. Dobré využitie by bolo na výrobu domáceho syra. Tento produkt môžete vyskúšať v ten istý deň. Tento recept nevyžaduje špeciálny štartér. Klasickú panvicu na varenie je možné nahradiť multivarkou.
Príprava ingrediencií:
- kyslé domáce mlieko - jeden liter;
- kuracie vajce;
- jemná soľ - podľa chuti;
- zelený kôpor
- Pomocou mixéra rozšľaháme vychladnuté vajíčko so štipkou soli.
- Do rozšľahaného vajíčka pridáme nadrobno nasekaný kôpor. Jemne premiešajte drevenou špachtľou.
- Vložte kyslé mlieko do hlbokej panvice. Môžete použiť pomalý hrniec, ak ho máte. Do mlieka pridáme vajíčko so soľou a bylinkami.
- Mliečnu zmes umiestnite na strednú teplotu a nechajte ju vrieť, kým sa nespustí srvátka. Ak ide o multivark, musí byť nastavený do režimu „Pečenie“ a nastavený na dvadsať minút.
- Na samostatnú panvicu položte cedník a vyložte ho gázou zloženou v 4-5 vrstvách. Do výslednej štruktúry nalejte zvyšné srvátkové mlieko.
- Keď je srvátka preč, zbierajte gázu do vrecka a zaviažte ho. Vyvíjajte na neho tlak. V tomto stave by sa mal syr uchovávať asi 1,5-2 hodiny na chladnom mieste.
- Po uplynutí stanoveného času ho musíte odstrániť a syrovú hmotu vložiť do chladničky na ďalších tridsať minút.
Syr je pripravený! Čas potrebný na jeho prípravu nebude dlhší ako 40 minút. Zvyšok ide na udržanie kyslého syra pod tlakom. Vstup z pripravených surovín - 150 gramov.
Domáci produkt zasýti váš hladný žalúdok na dlhú dobu.
Syr z kyslého mlieka s kôprom a cesnakom
Pre labužníkov možno pripraviť prírodný syr s kôprom a cesnakom. Tento produkt je chutný a aromatický.
Čo budete potrebovať:
- kyslé mlieko - 1,5 litra;
- domáca kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
- kamenná soľ - jedna zarovnaná čajová lyžička;
- dva strúčiky cesnaku;
- čerstvý kôpor - banda.
Ako variť:
- Porazte kyslou smotanou s vajíčkami pomocou mixéra alebo mixéra, až kým nebude hladká.
- Pridajte kyslé mlieko. Premiešame a položíme na sporák. Za stáleho miešania zahrievame.
- Keď sa srvátka oddelí, odstráňte ju z tepla. Nechajte vychladnúť.
- Nasekajte zväzok kôpru. V prípade potreby vymeňte za sušené.
- Cesnak prejdite cez špeciálny lis.
- Zaveste syrovú zmes do gázy, aby ste odstránili srvátku. Pridajte kôpor a cesnak.
- Na syr v gáze mierne zatlačíme. Nechajte niekoľko hodín úplne v pokoji.
Tento druh syra z kyslého mlieka môžeme podávať ako predjedlo k vínu. Produkt je v priereze veľmi krásny s malými zelenými inklúziami.
Domáci syr vyrobený z mlieka a tvarohu
Domáci syr vyrobený z tvarohu a mlieka sa v Lotyšsku nazýva „Dainava“. Pripravuje sa originálnou lokálnou technológiou na súkromných farmách. Je populárny už niekoľko storočí. Zvláštnosťou syra je spôsob jeho prípravy, ktorý spočíva v dvojnásobnom zahriatí mliečnej hmoty. Svoju pôvodnú chuť získava pridaním korenín ako rasca, paprika, cesnak. Ale častejšie sa syr varí s rascou.
Zloženie produktu:
- domáce plnotučné mlieko - 2 litre;
- tvaroh (môže byť kyslý) - 1 kilogram;
- kyslá smotana - 100 - 150 gramov;
- čerstvé vajcia - 2 ks;
- rasca - 2 dezertné lyžice;
- stolová soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Tvaroh zmiešame s kyslým mliekom. Necháme zovrieť v hrnci s dvojitým dnom. Varte na miernom ohni, nezabudnite miešať.
- Keď sa celá hmota začne zrážať a vytvorí sa srvátka, odstavíme zo sporáka.
- Semená rasce zalejte vriacou vodou. Nechajte ich trochu napučať.
- Uvarený tvaroh a mlieko scedíme do cedníka.
- Rozpustite maslo. Vajcia rozšľaháme oddelene. Všetko zmiešame s kyslou smotanou a pridáme do tvarohovej a mliečnej hmoty. Rozmixujte pomocou tyčového mixéra.
- Do výslednej hmoty pridajte rascu.
- Všetko vložte späť do panvice s rozpusteným kúskom masla. Zahrievajte, kým sa zmes nezačne topiť, čím sa vytvorí hustá textúra podobná ceste.
- Hneď ako sa to stane, vložte zmes do plátenného vrecka a naň položte lis.
- Keď syrová zmes vychladne a stuhne, vyberte ju z vrecka.
Výroba takéhoto syra doma nie je náročná, pretože sa pripravuje z produktov dostupných pre každého. Lotyšský syr Dainava hostia ocenia. Môže sa podávať na raňajky umiestnením na krajec čerstvého chleba.
Domáci tavený syr
Domáci tavený syr je veľmi jednoduchý a jemný. Hodí sa na chlebíčky, ktoré si môžete vziať so sebou na cesty alebo do práce. Je lepšie pripraviť z domácej kyslej smotany a mlieka.
Produkty:
- kyslé mlieko - pol litra;
- domáci čerstvý tvaroh - 150 gramov;
- maslo - 500 gramov;
- hrubá soľ a jedlá sóda - každá pol čajovej lyžičky;
- V hlbokom hrnci zmiešajte mlieko, tvaroh a soľ. V prípade potreby pridajte mleté čierne korenie.
- Dali sme to na oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu.
- Keď sa srvátka oddelí od syra, vyberte ju. Precedíme cez sitko s gázou vo viacerých vrstvách.
- Dáme na pol hodinu pod tlak.
Ak chcete, môžete do kyslého produktu pridať na kocky nakrájanú papriku a vetvičky bylín podľa vášho vkusu. Takéto svetlé farby sa stanú iba ozdobou jemného, jemného syra.
Domáci syr Philadelphia
Syr Philadelphia je jedlo európskej kuchyne. Objavil sa už v roku 1872. Prvýkrát bol pripravený v Amerike.
Pochúťka je vyrobená z kefíru, ktorý možno nahradiť domácim kyslým mliekom. Je pozoruhodné, že ženy v domácnosti môžu ľahko urobiť Philadelphiu vo svojej kuchyni.
Hlavné zložky:
- domáci kefír - 500 ml;
- kravské mlieko - 1 liter;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- kuchynská soľ - 1 lyžička;
- kuracie vajcia - 1 ks.
Postup krok za krokom:
- Plnotučné mlieko osolíme a zohrievame, kým sa neobjavia prvé bublinky.
- Odstráňte z tepla. Ihneď do nej nalejte domáci kefír a rýchlo miešajte, kým sa všetko nezrazí. Toto trvá asi 4-5 minút.
- Preceďte do misky so sitkom, do ktorého vložíte štyri vrstvy gázy. Nestláčajte. Zložte gázu do uzla. Zaveste nad panvicu. Nechajte pôsobiť dvadsať minút.
- Do malej misky vytlačte citrónovú šťavu.
- Pomocou mixéra vyšľaháme vajcia do hustej peny, pridáme šťavu.
- Do vzniknutého tvarohu pridáme vaječnú penu a vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti. Hmota by mala byť veľmi vzdušná.
- Umiestnite na noc do chladničky alebo na balkón.
Philadelphia je krémový, jemný syr. Má mierne kyslú mliečnu chuť a je to zdravý produkt. Syr potrebuje ľudský organizmus, ktorý má v tele nedostatok vápnika, keďže sa skladá z prírodných mliečnych zložiek.
Syr z kyslého mlieka v pomalom hrnci
Ak vyrábate syr doma, potom naši odborníci odporúčajú kúpiť multivark. Syr v ňom uvarený získava čarovnú chuť. Do klasického receptu môžete pridať čokoľvek, čo máte v chladničke, a potom to získa domácky nádych.
Na jeden liter mlieka budete potrebovať:
- domáce kyslé mlieko;
- soľ - malá vrchovatá čajová lyžička;
- surové kuracie vajce.
Recept:
- Nalejte jogurt do pripravenej misky multivarkára.
- Vajíčko a soľ spolu rozšľaháme. Pridajte do mlieka. Jemne premiešame.
- Multivarič by mal byť nastavený na režim „Pečenie“ na 15 minút.
- Keď sa objaví tvarohová hmota, prelejte ju do sitka s gázou.
- Zatočte uzol pomocou gázy a stlačte ho pod lisom. Nechajte pri izbovej teplote.
Soľ pridávajte veľmi opatrne, pretože jej priveľa v syre dodá úplne inú chuť. Soľ z neho urobí syr s názvom Brynza.
Pri príprave domácich syrov z kyslého mlieka ide hlavne o zachovanie konzistencie, pretože sa naruší celý proces. A dôležité je aj to, že čím dlhšie syr držíte pod tlakom, stáva sa tvrdším a suchším, no nie je to pre každého.
Aby ste mali 100% istotu, že syr je vyrobený len z kvalitných surovín, využite rady a recepty skúsených gazdiniek, ktoré si vedia vyrobiť syr doma z mlieka.
Množstvo syrových výrobkov na pultoch našich predajní už dávno nikoho neprekvapuje. Rozmanitosť odrôd vás často núti premýšľať, ktorý syr si vybrať? Aby priniesol telu maximálny úžitok, musí byť vyrobený z prírodných a vysoko kvalitných produktov.
Viete, že na prípravu 1 kilogramu je potrebné prijať 10-12 litrov mlieka? A dobré mlieko má ďaleko od lacnej suroviny. V snahe ušetriť peniaze mnohí výrobcovia používajú mnoho ďalších komponentov, vďaka ktorým už syr nie je úplne syrový. Čo robiť?
Kedysi takmer každá gazdiná, ktorá chovala kravy či kozy, vedela vyrobiť výborný domáci syr či tvaroh. Bez škodlivých prísad a palmového oleja. Chcete sa naučiť a pochopiť, ako si vyrobiť syr doma?
Nie je to nič zložité a výsledok vás určite poteší. Výsledné syrové jedlá je možné obmieňať korením, bylinkami a bylinkami. Experimentujte pri varení, skúste pridať cesnak, papriku, kôpor, feferónku. Získate pikantný a aromatický syr.
Domáce varenie často prináša chutnejšie a zdravšie výsledky ako výroba na montážnej linke. Technológia výroby syrov zahŕňa zmiešanie baktérií mliečneho kvasenia alebo špeciálnych enzýmov s mliekom.
Baktérie a enzýmy sa dajú kúpiť v lekárni, rýchlo zrážajú mlieko a pomáhajú ho rozdeliť na srvátku a tvaroh.
Požiadavky na hlavné zložky
Dokonalý syr je vyrobený len z troch ingrediencií – mlieka, predjedla a soli. Ale takéto „čisté“ zloženie je dosť zriedkavé.
Ak je to možné, odoberajte plnotučné a kvalitné mlieko, najlepšie domáce alebo farmárske od overených predajcov. Syr je výrobok s vysokým obsahom tuku, takže čím je mlieko tučnejšie, tým je chutnejšie a jemnejšie. Nemali by ste ho najskôr variť, pretože tým „zabijete“ všetky prospešné látky.
Na zvýšenie obsahu tuku v mlieku môžete pridať smotanu alebo kyslú smotanu. Mimochodom, je lepšie nepoužívať rustikálnu oddelenú kyslú smotanu, je to „mestská“ kyslá smotana z obchodu, ktorá sa pripravuje z kysnutého cesta, čo je veľmi dôležité pri výrobe syrov.
Ako štartovacia kultúra sa často používa kyslá smotana a vajcia, ale môžete použiť kefír alebo prírodný jogurt.
Keď niekto hovorí o syre, z nejakého dôvodu si okamžite predstaví tvrdý výrobok s dierami. A čo ostatné odrody? Syr doma z mlieka je možné vyrobiť buď tvrdý alebo mäkký, soľanku alebo fermentované mlieko - experimentujte s korením a receptami a určite prekvapíte svoju rodinu chutným a zdravým jedlom, a čo je najdôležitejšie, budete si úplne istí kvalitou.
Ako variť syr doma tak, aby bol zdravý a chutný? Obráťme sa na osvedčené recepty.
Indický syr Paneer
Tento druh syra je bežný v južnej Ázii. Je veľmi jednoduchá na prípravu. 4 litre mlieka a šťava z jedného stredne veľkého citróna sú všetky ingrediencie.
V hustom hrnci priveďte mlieko takmer do varu a zalejte citrónovou šťavou. Už za 2-3 minúty sa objavia vločky tvarohu a srvátka.
Výslednú hmotu nalejte do gázy, srvátku preceďte, zviažte na uzol a vložte pod lis. Po niekoľkých hodinách je syr pripravený.
Krémová
Vezmite 0,5 litra dobrej kyslej smotany, ktorá obsahuje len smotanu a kysnuté cesto. Čím mastnejšia je kyslá smotana, tým chutnejší bude syr.
Kyslú smotanu vložte do gázy a podľa potreby pridajte štipku soli. Zaviažte konce gázy a zaveste, aby sérum na jeden deň vytieklo. Možno vás to prekvapí, ale tvarohový krém je už pripravený!
Ak do kyslej smotany pridáte bylinky, koreniny alebo koreniny, bude ťažké rozlíšiť syr od syra z obchodu.
Druhá verzia receptu je založená na kefíre. Lahodný a bohatý kefír umiestnite priamo vo vrecúšku do mrazničky na 6-8 hodín. Potom odstráňte fóliu a položte ju na gázu a cedník. Keď sa roztopí a všetka srvátka odtečie, môžete chlebíček natrieť tvarohovým krémom. Nevýhodou tejto metódy je malý výstup.
Philadelphia
Tento syr je klasifikovaný ako smotanový syr a má jemnú krémovú konzistenciu. Je ideálny na sendviče a ako...
Vezmite 1 pohár fermentovaného pečeného mlieka a kefíru s obsahom tuku najmenej 2,5% a pol pohára 20% kyslej smotany.
Suroviny zmiešame pri izbovej teplote, pridáme štipku soli a vložíme do cedníka vystlaného gázou. Vložte ju do hrnca, aby ste odkvapkali a nechajte 1-2 dni v chladničke. Aby príliš nefúkalo, prikryte pokrievkou alebo tanierom. Počas tejto doby srvátka odtečie a tvarohová hmota zhustne a dozrie.
Adyghe
Syry so slaným nálevom sa vyrábajú pomocou špeciálnych slaných nálevov, vyznačujú sa tým, že nemajú kôrku a majú krehkú konzistenciu. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil a ďalšie obľúbené odrody patria k tomuto typu. Vzhľadom na to, že sa v takýchto výrobkoch rýchlo vyvíjajú baktérie, je roztok niekedy špeciálne presolený, aby sa predĺžilo skladovanie.
Ale pre vašu rodinu môžete syr pripraviť doma s koncentráciou soli, akú máte radi, čím sa odlišuje od syra z obchodu.
Syr Adyghe je mäkký syr a nevyžaduje zrenie.
Zložky sú nasledovné.
- Mlieko - 1 liter.
- kyslá smotana - 200 g.
- Soľ - 1 polievková lyžica.
- Vajcia - 3 ks.
Mlieko privedieme do varu. Vajcia rozšľaháme so soľou, pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame. Zmes za stáleho miešania vlejeme do vriaceho mlieka. Varte 3-5 minút. Hneď ako sa tvarohová hmota oddelí od mlieka, je čas odstaviť z ohňa. Prepečieme – syr bude gumový.
Cedník vysteľte 3-4 vrstvami gázy a horúcu zmes vylejte, aby srvátka vytiekla. Po niekoľkých hodinách zviažte gázu a vložte ju pod lis na noc do chladničky. Ráno je hotová pochúťka Adyghe.
Brynza
Je to ľahké a jednoduché na prípravu! Na 3 litre mlieka vezmite lyžicu soli a 3 lyžice 9% octu. Výťažok: 350 gramov.
Mlieko prevaríme, osolíme a opäť privedieme k varu. Nalejte ocot; akonáhle sa objavia vločky, odstráňte z tepla.
Pomocou cedníka a gázy nechajte srvátku odtiecť a vložte pod lis do chladničky. Najlepšie je nechať cez noc. Ráno sa výsledný syr môže podávať s čajom, ale je lepšie ho vložiť do nádoby a naplniť srvátkou - nasledujúci deň bude ešte chutnejší.
holandský
Ako uvariť syr doma tak, aby pripomínal tvrdý holandský syr? Prekvapivo strávite len pol hodiny svojho času.
Zložky sú nasledovné.
- Tvaroh – 1 kg, najlepšie plnotučný domáci alebo farmársky tvaroh.
- Maslo - 100 g.
- Mlieko - 1 liter.
- Vajcia - 2 ks.
- Soľ a sóda - každá jedna čajová lyžička.
Tvaroh zalejte mliekom a za stáleho miešania dajte na stredný oheň. Keď sa srvátka oddelí, odstavíme zo sporáka a vložíme do cedníka, aby odkvapkala. Pridajte maslo. Vajcia rozšľaháme so soľou a sódou. Všetko dobre premiešajte a dajte na mierny oheň.
Varte, kým sa hmota nestane hustá a viskózna, žltá. Nezabudnite neustále miešať, aby nedošlo k pripáleniu. Celý proces nezaberie viac ako 10 minút.
Syr preložíme do formy a dáme do chladničky. Po varení by mal byť výrobok nejaký čas ochladený a môže byť ochutený - nevyžaduje dlhé zrenie.
Mozzarella
Ak niekto nevie, mozzarella vyzerá ako biele guľôčky namočené v slanom náleve a je klasifikovaná ako syridlo. Syridlo je produkt pripravený pomocou špeciálneho enzýmu, ktorý sa extrahuje zo žalúdkov teliat alebo kozliat. Jeho použitie výrazne skracuje čas varenia.
Klasický recept vyžaduje čierne byvolie mlieko, ale bohužiaľ sa nepredáva v obchode, takže si vezmite obyčajné kravské mlieko.
Zložky sú nasledovné.
- Mlieko - 4 litre.
- Pepsín (enzým) – 0,04 g.
- Soľ - vrchovatá polievková lyžica.
- Voda - 30 gramov.
Mlieko zohrejte na približne 35 stupňov – to je najlepšia teplota, aby syridlo efektívne reagovalo. Použite špeciálny kuchynský teplomer.
Pepsín sa ťažko meria, preto si ho vezmite na špičku noža. Rozpustite vo vriacej vode pri izbovej teplote a zmiešajte s teplým mliekom.
Asi po pol hodine mlieko skvasí a bude vyzerať. Nakrájajte ho na malé štvorčeky, aby sa uvoľnila srvátka a nechajte 15-20 minút.
Srvátku sceďte a „tuhé mlieko“ preneste do cedníka alebo špeciálnej dierkovanej formy na syr. Necháme odležať ďalšie 2 hodiny. Počas tejto doby prebytočná srvátka konečne odtečie.
Panvicu vyklopte na suchú, čistú dosku a nechajte ďalších pár hodín.
Začnime s veľvyslancom. Soľ rozpustite v srvátke, ponorte syr do slaného nálevu a nechajte cez noc.
Na druhý deň môžete začať s ochutnávaním, prípadne môžete počkať pár dní na zrenie. Pravý syridlový syr zreje minimálne tri týždne.
Chechil
Arménsky pletený syr je diétny, pretože sa vyrába z nízkotučného mlieka. Patrí medzi syry so slaným syridlom a je podobný Suluguni.
Zložky sú nasledovné.
- Mlieko - 4 litre.
- Voda - 8 litrov.
- Kyselina citrónová - 1 lyžička.
- Syridlo - 1 gram.
- Soľ - 200 g.
Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zohrejeme mlieko na 36-38 stupňov. Samostatne rozrieďte kyselinu citrónovú a enzým v štvrtine pohára mlieka alebo vody, zmiešajte ich s ohriatym mliekom a odložte na teplé miesto. Na zachovanie tepla je možné panvicu zabaliť.
Po hodine zohrejte panvicu doslova 5-7 minút na strednom ohni. Rôsolovitú hmotu nakrájame na kocky a srvátku scedíme. Nechajte pôsobiť ďalších 30 minút.
V inej nádobe zohrejte vodu na 70-80 stupňov a vložte do nej kúsky syra. Miešajte ich vo vode drevenými varechami asi 15 minút.
Nasaďte si gumené rukavice a pokračujte v miesení rukami. Udržujte konštantnú teplotu vody.
Postupne začnite naťahovať syr, formujte nite a preneste ich do slaného roztoku. Na 1 liter vody by ste mali vziať 200 g soli.
Nechajte nite jeden deň v slanom náleve, potom ich vyžmýkajte a zapleťte.
Zložky sú nasledovné.
- Veľmi tučný tvaroh - 1 kg.
- Neparfumovaný rastlinný olej alebo rozpustené maslo - 3 polievkové lyžice.
- Soľ a sóda - každá pol lyžičky.
- Voda (alebo zriedené mlieko) - 2 litre.
- Paprika a senovka grécka - každá 1 lyžička.
Tvaroh necháme cez noc v mrazničke. Priveďte vodu do varu a vložte do nej mrazený tvaroh, varte 15-20 minút. Precedíme cez gázu umiestnenú v cedníku, kým tekutina úplne nevytečie.
Tvaroh zmiešame so soľou, sódou a olejom. Preložíme do ťažkej panvice a varíme do hladka, asi 10 minút. Ak spozorujete chuť sódy, môžete pridať lyžicu octu a štipku cukru.
Vezmite papier na pečenie (pergamen), posypte ho zmesou korenia a soli. Na okraj položíme tvarohovú zmes a zavinieme rolkou. Vychlaďte v chladničke. Po 2 hodinách môžete skúsiť.
Každý syr ide do vlastnej krabice
Domáci syr by sa mal skladovať v chladničke maximálne týždeň, pretože doň nepridávate konzervačné látky, čím sa baktérie rýchlejšie množia. Členovia domácnosti však spravidla zjedia chutné jedlo za deň alebo dva a musia uvariť novú porciu.
Spôsoby skladovania závisia od typu produktu. Napríklad tvaroh v žiadnom prípade neskladujte v igelitových vreckách – tam sa dusí a rýchlo kysne. Vložte ho do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Toto je najtrvanlivejší druh syra - po dni alebo dvoch sa objaví kyslosť a nepríjemný zápach.
Vložte do mrazničky tvaroh a syr z tých produktov, ktoré pri rozmrazovaní nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.
Syridlové syry neznášajú vlhkosť, preto ich skladujte v suchu. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do smaltovaného hrnca.
Adyghe, syr feta a suluguni sa cítia skvele v nerezovej alebo smaltovanej nádobe.
Ideálne miesto na uskladnenie syra je v priehradke na zeleninu v chladničke. Vopred ho zabaľte do potravinovej fólie, aby ste zabezpečili vzduchotesné utesnenie.
Ak nemáte po ruke chladničku, je pokazená alebo ste na výlete a vonku je horúco, vezmite si bavlnenú handričku, namočte ju do slanej vody, vyžmýkajte a zabaľte syr. Umiestnite na tmavé, dobre vetrané miesto.
- Ak chcete získať tvrdý syr, ako v obchode, mali by ste použiť ťažký lis, hustota závisí od tlaku. Ale stále to neovplyvní chuť, takže si dobre premyslite, či to potrebujete?
- Syr potrebuje dozrieť, dajte mu možnosť odležať. Jeho chuť bude bohatšia a pikantnejšia. Dobre dozrie, ak je jeho hmotnosť väčšia ako pol kilogramu.
- Na jej tvarovanie môžete použiť obyčajný cedník.
- Presolené syridlo alebo slané syry je potrebné namočiť, prebytočná soľ pôjde do vody.
Záver
Ak chcete vyrábať domáce syry na základe úspor, je nepravdepodobné, že by ste veľa získali. Budete si však istí čerstvosťou produktu a kvalitou surovín. Viete, čím sa bude váš syr líšiť od syra z obchodu? Bude pripravený s láskou, čo znamená, že vašej rodine prinesie dvojnásobný úžitok.
Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem dom - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, naplniť život. Ľúbim moju rodinu.
