Ako nasoliť filé z makrely. Bakalárske recepty, ako chutne a rýchlo osoliť makrelu. Recept na solené makrely v pohári

Makrela je morská ryba, ktorá je ideálna na morenie. Technológia morenia je jednoduchá a technologicky vyspelá, čo umožňuje každej gazdinke.

Domáca ryba sa príliš nelíši od solenej makrely predávanej v supermarkete. Najdôležitejšie je správne pripraviť korpus a uvariť marinádu. Marináda sa varí v niekoľkých fázach, po ktorých sa ochladí. Teplá marináda sa môže naliať na makrelu.

Príprava jedál a rýb

Aby ste sa vyhli akýmkoľvek oneskoreniam počas solenia, musíte si vopred pripraviť všetko, čo potrebujete.

Na to budete potrebovať:

• doska na krájanie (na krájanie rýb);
• naostrený nástroj;
• veľký hlboký tanier;
• nádoba s vekom (sklo);
• priehľadné vrecko (plast);
• náčinie na prípravu soľanky (kastról).

Aby makrela nestratila svoju chuť, musí sa primerane nakrájať. Najprv sa odstráni jatočné telo z chvosta, hlavy a plutiev. Potom sa droby s tmavým filmom odstránia. Rezaná ryba sa dobre umyje v čistej vode a vysuší. V závislosti od receptúry sa korpus nechá celý alebo sa rozreže na malý počet častí.

Ako rýchlo a chutne nakladať makrely vlastnými rukami

Čo je na to potrebné:

• dve jatočné telá rýb strednej veľkosti;
• 1 liter čistej vody a nádoba;
• korenie;
• Bobkový list;
• trochu horčičného prášku;
• tri čajové lyžičky cukru;
• päť polievkových lyžíc stolovej soli.

Spôsob varenia:

1. Prevarte 1 liter čistej vody.
2. Priveďte do varu s korením.
3. Vypnite teplo a nechajte vychladnúť.
4. Rybu spracujte a pripravte.
5. Kúsky makrely sa rozložia na tanier a nalejú sa marinádou.

Takto pripravené ryby dáme na pár dní do chladničky. Potom sa makrela môže podávať.

Jednoduchý recept na nakladanie makrely

Potrebujete pripraviť:

• dve ryby;
• 50 g 9% octu;
• pár cibule;
• 30 g soli;
• rastlinný olej - 100 g;
• 2 bobkové listy;
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Ryby sa očistia a nakrájajú na jednotlivé kúsky.
2. Kúsky rýb sa položia na tanier a zmiešajú sa so soľou.
3. Pridajte kolieska cibule a korenie a premiešajte.
4. Pripravte si marinádu na báze korenia a slnečnicového oleja.
5. Kúsky rýb sa nalejú marinádou a trvajú jeden deň.
6. Potom vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Slaná makrela so škoricou

Mali by sa pripraviť nasledujúce produkty:

• jedno veľké telo ryby;
• voda;
• 250 g soli;
• zrnká korenia;
• škorica - na okraji noža;
• dva bobkové listy.

Technika varenia:

1. Ryby sa očistia a umyjú.
2. Do panvice sa naleje voda a pridá sa korenie.
3. Marináda sa varí a potom sa ochladí.
4. Celé telo ryby sa naleje studenou soľankou.
5. Umiestnite na chladné miesto na 3 dni.

Marinovaná makrela s bazalkou a koriandrom

Potrebujete pripraviť:

• ryby;
• Bobkový list;
• trochu klinčeka;
• 5 g bazalky a 5 g koriandra;
• štipka cukru;
• 25 g soli;
• čistá voda.

Proces varenia.

1. Do misky sa naleje pohár vody a pridá sa korenie.
2. Marinádu prevarte a potom ochlaďte.
3. Rybu očistite a nakrájajte, opláchnite čistou vodou a osušte. Kusy makrely sa umiestnia do nádoby a nalejú sa marinádou, potom sa nádoba tesne uzavrie. Nechajte jeden deň na chladnom mieste, potom sa ryby môžu jesť.

Varenie solenej makrely bez marinády

Pripravujú sa tieto produkty:

• makrela;
• 25 g soli;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• trochu papriky;
• 1 bobkový list;
• 1 lyžička horčice a 1 lyžička koriandra.

Proces solenia:

1. Ryby sa vyčistia a umyjú a potom sa sušia na obrúsku.
2. Korenie s bobkovým listom a soľou sa naleje do riadu.
3. Jatočné telo ryby sa rozotrie zmesou korenia a na pár dní sa presunie na chladné miesto. Predtým sa makrela vloží do plastového vrecka a pevne sa zviaže. Vrecúško je potrebné niekoľkokrát pretrepať, aby sa korenie rovnomerne rozložilo po korpuse.
4. Položte vrecko na tanier.
5. Po dvoch dňoch sa jatočné telo vyberie z vrecka a umyje sa studenou vodou. Potom sa makrela môže nakrájať na kúsky a podávať.

Solená makrela v čajových listoch

Na začiatok sa narežú dve jatočné telá makrely, odstránia sa všetky prebytočné časti a umyjú sa vo vode. Potom sa z čajových lístkov pripraví soľanka na 1 liter vody. Roztok by mal vychladnúť, potom by sa do neho malo naliať 40 g soli a cukru a premiešať. Rybu namočte do roztoku a potom dajte do chladničky na 2 hodiny, možno aj viac. Všetko závisí od farby rýb a množstva soli. Po niekoľkých hodinách sa ryba vyberie zo slaného nálevu a zavesí sa, aby z rýb vytiekla. Potom sa makrela vloží do papierového vrecka a presunie sa do chladničky.

Korenená makrela v marináde

Komponenty:

• dve veľké mastné makrely;
• 30 g morskej soli;
• korenie na ryby;
• trochu papriky;
• 2 klinčeky;
• niekoľko bobúľ borievky;
• trochu koriandra.

Príprava:

1. Ryba sa krája až do filé.
2. Všetky koreniny sú rozdrvené a zmiešané s korením na ryby.
3. Filety z makrely sú umiestnené v hlbokej miske a rozdrvené korením.
4. Zmiešajte ryby a korenie, po ktorých je ryba pokrytá niečím ťažkým.
5. Ryby by mali byť namočené v korení pri izbovej teplote počas 24 hodín.
6. Potom sa ryba umiestni na tri hodiny do chladničky.

Slaná makrela s horčicou

Potrebujete pripraviť:

• jedno veľké jatočné telo makrely;
• jeden liter vody;
• 45 g soli;
• 30 g cukru;
• 10 g horčičného prášku;
• niekoľko kusov bobkových listov;
• 20 ml slnečnicového oleja a trocha korenia.

Spôsob varenia:

1. Makrely nakrájame, očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Všetky koreniny nalejte do vody a varte 7 minút.
3. Marináda musí byť ochladená a naplnená do nádoby s kúskami makrely.
4. Presuňte sa na chladné miesto na dva dni.

Solená makrela v slanom náleve a cibuľová šupka

Hlavné komponenty:

• filé z troch malých makrel;
• cibuľová šupka;
• cukor a soľ 2 polievkové lyžice. l;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Marinádu pripravíme tak, že ju necháme 7 minút lúhovať.
2. Vložte kúsky makrely do veľkej hlbokej misy a naplňte ju marinádou.
3. Umiestnite na tri dni na chladné miesto (v chladničke).

Rýchla solená makrela

Hlavné zložky:

• niekoľko tiel rýb;
• pár cibule;
• 35 g soli;
• 2,5 pohára vody;
• zrnká korenia;
• Bobkový list.

Technológia varenia:

1. Varte vodu.
2. Do vriacej vody pridajte bobkový list, soľ a korenie.
3. Tu pridajte dve cibule po rozrezaní na štyri časti.
4. Marinádu priveďte do varu a varte 10 minút, potom ochlaďte.
5. Rybu oddeľte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do sklenenej nádoby.
6. Pripravené kúsky rýb nalejte marinádou a vložte do chladničky na niekoľko hodín, potom môžete makrelu podávať.

Niektoré tajomstvá a praktické rady od skúsených kuchárov, ako správne nasoliť makrelu

Solenie rýb metódou suchého solenia je rýchlejšie a jednoduchšie. Všetky koreniny a koreniny sa vtierajú do vyčisteného jatočného tela, potom sa vloží do plastového vrecka a musí sa niekoľko dní v chladničke. Pred podávaním sa vyberie z vrecka a očistí sa od prebytočnej soli a korenia. Ak makrelu nakrájate na kúsky, rýchlejšie absorbuje chuť korenín a rýchlejšie absorbuje soľ. A ak z ryby odstránite všetky kosti, bude to najlepšia porcia.

Táto technológia je vhodná na solenie akýchkoľvek čerstvých alebo mrazených rýb. Aby mrazená ryba nestratila na kvalite, mala by byť správne rozmrazená. A rozmrazí sa v studenej vode do 24 hodín. Ak je proces rozmrazovania nútený, ryby stratia svoju prirodzenú elasticitu.

Ako rýchlo a chutne nakladať čerstvé mrazené makrely

Príprava produktu:

• 0,5 kg rýb;
• dve cibule;
• trochu soli a cukru (štipka);
• trochu korenia (štipka);
• 2 bobkové listy;
• nejaké bylinky.

Ako variť:

1. Jatočné telá očistite od všetkého prebytočného, ​​dobre opláchnite a nakrájajte na kúsky.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska.
3. Zvyšné korenie pomelieme.
4. Kusy rýb sa ukladajú do nádoby vo vrstvách, pričom každá vrstva je pokrytá cibuľou a korením.
5. Nádoba je tesne uzavretá vekom a ponechaná jednu hodinu. Potom sa nádoba otočí a nechá sa znova hodinu.
6. Pred podávaním možno schladiť.

Ako osoliť čerstvé mrazené makrely celé

K tomu potrebujete:

• niekoľko tiel rýb;
• 30 g soli;
• 15 g cukru;
• voda;
• cibuľová kôra a čierny čaj.

Ako sa pripraviť:

• Na oheň položte panvicu s vodou.
• Do nej sa nalejú všetky koreniny vrátane cibuľových šupiek.
• Voda sa privedie do varu.
• Kompozícia sa varí na krátky čas.
• Soľanka sa prefiltruje a privedie na teplotu miestnosti.
• Z jatočných tiel sa vyberú vnútornosti a umyjú sa.
• Všetky ryby sa nalejú vychladenou soľankou.
• Jatočné telá makrely sa nechajú 12 hodín.
• Po uplynutí tejto doby sa makrela presunie do chladničky na 4 dni. Každý deň sa mŕtve telá rýb obracajú, aby sa dosiahol čo najlepší účinok.

Ako nakladať čerstvé mrazené makrely na kúsky

Potrebujete pripraviť:

• pár jatočných tiel makrely;
• 25 g soli;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 1 čajová lyžička sušenej bazalky;
• 1 pohár vody;
• trochu klinčekov a bobkového listu.

Spôsob varenia:

1. Všetky koreniny sa umiestnia do teplej vody.
2. Marinádu priveďte do varu.
3. Marinádu necháme vychladnúť.
4. Rybu očistíme a nakrájame.
5. Vložte kúsky do vhodnej nádoby a naplňte soľankou.
6. Nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote a potom presuňte na 24 hodín na chladné miesto.

Niekoľko ďalších zaujímavých receptov

Slaná makrela s citrónom

Ingrediencie:

• 3 jatočné telá rýb;
• 20 g soli;
• 10 ml citrónovej šťavy;
• niekoľko zrniek korenia;
• 0,5 l vody;
• Bobkový list.

Ako variť:

1. Korenie nalejte do misky s vodou a povarte, potom niekoľko minút povarte.
2. Očistite a nakrájajte telá rýb.
3. Nasekanú makrelu vložte do nádoby a posypte citrónovou šťavou.
4. Všetky ryby sa nalejú studenou marinádou.
5. Nádobu uzavrite vekom a vložte na jeden deň do chladničky.

Ak marináda stmavne, potom nič zvláštne. Je to všetko o citróne, ktorý môže spôsobiť chemickú reakciu.

Solená makrela so sušenými slivkami

Ingrediencie:

• jedno rybie telo;
• jeden liter vody;
• hrsť sušených sliviek;
• 3 polievkové lyžice soli (lyžice);
• 2 polievkové lyžice cukru (lyžice);
• 1 lyžica čierneho čaju.

Ako variť:

1. Ryby sa dobre vyčistia a umyjú.
2. Vložte ryby a sušené slivky do hlbokej misky.
3. Pripravte marinádu: do prevarenej vody pridajte čaj, soľ a cukor, potom zmes varte sedem minút a ochlaďte. Nezabudnite prejsť cez sito.
4. Rybu zalejte soľankou a nechajte niekoľko dní odstáť.
5. Jatočné telo ryby by sa malo každý deň obrátiť.
6. Solené ryby sú namazané slnečnicovým olejom a nakrájané na kúsky. Hotová ryba sa skladuje v hermeticky uzavretej nádobe.

Solená makrela v majonéze

Komponenty:

• čerstvé mrazené ryby a štipka čierneho korenia;
• dve polievkové lyžice soli;
• 120 g majonézy.

Solenie.

1. Makrela sa rozmrazí a nakrája, pričom sa odstránia všetky kosti. V tomto prípade sa koža neodstráni. Korpus je nakrájaný na malé kúsky.
2. Do každého kusu sa vtiera zmes korenia a soli.
3. Potom sú všetky ryby potiahnuté majonézou.
4. Kusy makrely sa umiestnia na tanier a umiestnia sa do chladničky na 2 hodiny.

Recept "Ryba na opar"

Obstarávanie produktov:

• niekoľko jatočných tiel makrely;
• 3 hrste cibuľových šupiek;
• 0,5 šálky tekutého dymu;
• 40 g soli;
• 20 g cukru;
• 1 liter vody.

Ako sa pripraviť:

1. Každé jatočné telo sa rozreže, pričom sa odstráni hlava, chvost a plutvy, ako aj vnútornosti. Potom opláchnite a nakrájajte na kúsky.
2. Vložte šupky do nádoby s vodou a varte, kým voda nestmavne.
3. Za stáleho miešania pridajte soľ a cukor.
4. Zmes varte na miernom ohni 20 minút.
5. Ochlaďte a preceďte, potom pridajte tekutý dym a premiešajte.
6. Vložte makrelu do hlbokej nádoby, nalejte marinádu a prikryte tanierom so závažím.
7. Rybu zaliate marinádou dajte na pár dní do chladničky.
8. Pred podávaním sa ryba umyje a vysuší na papierovom obrúsku.

Varenie makrely bez octu

Komponenty:

• 3 jatočné telá rýb;
• 2 poháre čistej vody;
• 35 g soli;
• 20 g cukru;
• muškátový oriešok, koriander a korenie podľa želania.

Proces solenia:

1. Makrela sa čistí, umyje a nakrája na kúsky.
2. Do nádoby sa naleje voda a korenie spolu so soľou a cukrom.
3. Voda sa privedie do varu a varí sa 5-7 minút.
4. Ryby nakrájané na kúsky sa umiestnia do nádoby a nalejú sa teplou marinádou.
5. Nádoba sa tesne uzavrie a nechá sa 24 hodín na chladnom mieste.

Solenie makrely v slanom náleve

Čo je potrebné:

• 1 liter čistej vody;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• štipka cukru;
• 1 bobkový list;
• nové korenie - podľa chuti;
• trochu klinčeka.

Príprava:

1. Marinádu varte na strednom ohni. Vodu, soľ a cukor povarte za stáleho miešania 8 minút.
2. Makrela je vyčistená a umytá.
3. Kúsky rýb sa nalejú vychladnutou marinádou.
4. V tomto stave sa ryba uchováva v chladničke 48 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby sa ryba zmieša s korením a vloží sa do vrecka.
6. Makrela vo vrecku sa vráti do chladničky na 15 hodín.

Záver

Makrela je chutná tučná ryba, ktorá je zároveň aj výživná. Jeho mäso obsahuje potrebné množstvo mastných kyselín a rýchlo stráviteľné bielkoviny. Mäso makrely navyše obsahuje mikroelementy ako zinok, selén, fosfor a iné, ktoré priaznivo ovplyvňujú život človeka.

S čím makrelu podávať

Nákup solených rýb v obchode, ktorý spĺňa všetky potreby spotrebiteľa, je problematická záležitosť. Výrobcovia nešetria soľou a korením na dlhodobé skladovanie produktu. Existuje len jedna cesta von - kúpte si mrazené ryby a uvarte si ich sami. Už som napísal, dnes vám poviem, ako rýchlo a chutne nasoliť makrelu. Recepty sú jednoduché, s minimom ingrediencií a vynaloženého času. Ako bakalár naozaj nechcem tráviť hodiny v kuchyni.

Makrelu solím v slanom náleve aj bez nej, na kúsky aj vcelku. Všetko závisí od požadovaného časového rámca. Ak potrebujete pripraviť chutný a chutný snack s čo najkratšou dobou obrátky, povedzme za 2 hodiny, potom samozrejme rybu nakrájam na malé kúsky a dám do slaného nálevu. Ak čas netlačí, makrela strávi nasledujúce 2 - 3 dni v chladničke vo forme vypitvaného a bezhlavého jatočného tela.

Keďže patrím do kohorty rybárov, samozrejme sa snažím vyskúšať všetky recepty na solenie rýb, ktoré som našiel. Niektoré vyhovujú mojim potrebám a používajú sa často, iné sú ponechané len ako posledná možnosť, keď prídu objednávky od priateľov, ktorí si naplánovali návštevu na panáka čaju.

Nebudem vás však, milí čitatelia, nudiť textami tretích strán, ale prejdem priamo k receptom, vďaka ktorým si makrelu na akúkoľvek oslavu či každodenný život vysolíte sami.

Každý vie, že v chuti a farbe neexistujú súdruhovia. Preto po prvom dodržaní navrhovaného receptu môžete v budúcnosti urobiť nejaké zmeny v koncentrácii prísad a osoliť ich podľa vášho vkusu.

Príprava makrely na solenie

Príprava makrely na solenie začína v obchode. Je mimoriadne zriedkavé nájsť na pultoch obchodov ryby, ktoré majú podobnú farbu ako tie, ktoré sa objavujú na fotografiách kuchárskych kníh, časopisov a webových stránok, ale ak chcete na stole vidieť kúsky, ktoré vám budú lahodiť z úst, dovoľte mi dať vám niekoľko odporúčaní. .

• Vyhnite sa nákupu rýb s veľkým množstvom ľadu. Očividne nie je čerstvé a bolo rozmrazené viac ako raz.
• Kupujte jatočné telá bez známok nárazu alebo nadmerného tlaku.
• Na rybách by nemali byť žiadne červenkasté škvrny. V ich prítomnosti nie je nič vážne, no pri stole sa môžu nachádzať jedáci, ktorí chcú nielen zjesť chutne pripravené rybie jedlo, ale aj vidieť krásu každého kúska. A čistenie týchto škvŕn po rozmrazení je dosť únavná úloha, pretože mastné škvrny je problematické zotrieť prúdom vody. Ale ak vás to neobťažuje, potom je všetko v poriadku.
• A posledné odporúčanie je kupovať iba čerstvú makrelu. Toto platí pre všetky produkty.

A teraz priamo o príprave na solenie a potrebnom vybavení.

Rozmrazovanie a rezanie makrely

Na rozmrazovanie používam dva spôsoby:

• Nechám cez noc na poličke v chladničke.
• Pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

V prvom prípade sa ryba po vypitvaní nasolí celá, druhý spôsob je vhodný, keď potrebujete nasoliť makrelu po kúskoch. Faktom je, že ryby, ktoré sa úplne nezotavili zo zmrazenia, je pohodlnejšie nakrájať na rovnomerné kusy.

Odrežte hlavu a chvostovú plutvu. Opatrne rozpáľte brucho a odstráňte hrudku vnútorností.

V tejto fáze by ste nemali začať umývať. Je lepšie nechať kúsky chvíľu postáť pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazia, a potom ich opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. To umožňuje úplne odstrániť krv a film lemujúci brušnú dutinu.

Potrebné vybavenie

S potrebnými nástrojmi a nádobami je všetko jednoduché.

1. Vyžaduje dosku na krájanie.
2. Ostrý nôž.
3. Smaltovaná panvica na prípravu soľanky.
4. Sklenené nádoby s požadovanou kapacitou. Zvyčajne je to 800 - 1000 gramov so širokým hrdlom.
5. Hlboký tanier alebo panvica na nakrájané ryby.

Solenie makrely v kúskoch soľanky a celé

Makrela v slanom náleve je pomerne rýchly spôsob varenia. Ryba je v dosť koncentrovanom soľnom roztoku a za krátky čas zvládne prejsť fázou solenia.

Ak vezmeme do úvahy najjednoduchší recept, potom je to rovnaký typ ako solenie iných zástupcov rybieho vývaru.

Klasický recept na solenie makrely doma

Zatiaľ čo ryba prechádza poslednou fázou prípravy, soľanka sa pripravuje v smaltovanej panvici. Na prípravu soľanky pre 2 - 3 stredne veľké makrely vezmite:

• Dva poháre studenej vody.
• Jeden a pol lyžice soli.
• Pol lyžice cukru.
• Sedem až desať (v závislosti od veľkosti) korenia. Na tieto účely mám vrecko zmiešanej papriky.
• Dva bobkové listy.

Všetky zložky sa umiestnia do hrnca a privedú sa do varu. Po varení 5 - 10 minút vyberte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Rybu nakrájanú na kúsky vložíme do pohára (ak potrebujete osoliť celú makrelu, vezmite si primeranú nádobu - kastról alebo plastovú nádobu) a naplňte ju soľankou, ktorá vychladla na izbovú teplotu. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Po 10 - 12 hodinách je jemne nasolená makrela pripravená. Pre tých, ktorí majú radi nálev „tvrdší“, nechajte ho v náleve až jeden deň.

Ryby pripravené v malých množstvách sa rýchlo spotrebujú.

Aby ryby neboli presolené, je lepšie nálev na uskladnenie vypustiť a makrelu v igelitovom vrecku dať do mrazničky. Ale nemyslím si, že k tomu dôjde.

Ďalšie recepty na solenie makrely pomocou soľanky

Nižšie navrhované recepty na „mokré“ solenie makrely sa líšia od klasického hlavne v použití ďalších prísad ako prísad.

Boli adoptované zo stránok kolegov rybárov. Vyskúšal som a môžem povedať, že je celkom chutný a rýchly. Nepoužívajú sa však tak často ako klasická metóda. Už sa mi s tým nechce motať.

Recept sa používa tak, ako je zapísaný v zošite.

Makrela v čajovom náleve

Rozmrazená, vypitvaná a po umytí zbavená prebytočnej vlhkosti sa makrela naplní soľankou pomocou sypaného čierneho čaju. „Princezná z drog“ by sa hodila dobre.

Soľanka sa pripravuje z nasledujúcich prísad (pre 2 - 3 chvosty):

• Liter studenej vody.
• 3 plné polievkové lyžice hrubej soli.
• 3 polievkové lyžice. lyžice sypaného čaju.
• 1,5 - 2 lyžice. lyžice cukru.

Varíme čaj. Za horúca zmiešajte soľ a cukor a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte makrelu (na kúsky alebo celú) do nádoby s primeraným objemom a naplňte ju čajovým nálevom.

V tejto forme ryby zostávajú v chladničke tri dni.

V zásade môžete jesť varenú rybu priamo z nálevu, ale odporúčam ju nechať cez noc odležať v dreze a umiestniť do cedníka. Za niekoľko hodín makrela zvetráva.

Makrela s cibuľovou šupkou

Na soľanku sa používa klasické zloženie ingrediencií, ale pridáva sa pár hrstí cibuľových šupiek. Nevšimol som si veľký rozdiel v chuti, ale ryba získala pomerne atraktívnu farbu.

Ak chcete vyskúšať, vezmite si pár makrel, pripravte bežnú soľanku s prídavkom šupiek. Ochlaďte a nalejte na rybu. Dva až tri dni (už netreba) v chladničke a môžete podávať.

Ako nasoliť makrelu bez soľanky (suché solenie)

Úprimne povedané, preferujem suché solenie makrely. Ryba sa ukáže ako najchutnejšia.

Keď si kúpim pár chvostov, používam na solenie obyčajnú sklenenú nádobu. Hlasitosť je celkom dostatočná. Keď sa zásobím päť až sedem kilogramov, používam drevenú debničku, ktorú som špeciálne poskladal na šťuky a už rok ju úspešne používam na dači.

Suché solenie makrely v drevenej krabici

Nie sú tu žiadne komplikácie. Dno krabičky posypem hrubozrnnou soľou. Rozmrazené a vypitvané ryby sa ukladajú celé do riadkov. Každý riadok je posypaný soľou.

Nepoužívam žiadne korenie. Skúsil som zmes soli a cukru - nepáčilo sa mi to. Teraz je to len soľ. Nepoužívam tlak. Šťava (soľanka) uvoľnená pri solení vyteká škárami na dne škatule. Ryba je solená za 2 - 4 dni. Potom ho môžete poslať do udiarne a podávať tak, ako je. Pevne zabalené v plastových vreckách a odoslané do mrazničky v chladničke sa ryby cítia skvele, kým ich netreba podávať.

Keďže používam túto metódu na solenie na chate, stojí za to urobiť opatrenia proti všadeprítomným muchám. Gázový plášť zložený v dvoch vrstvách robí svoju prácu.

V zime som doma použil metódu raz a umiestnil som krabicu do kúpeľne. Konečným výsledkom je lahodná makrela na každú príležitosť.

Suché solené makrely v pohári

Ryba prechádza fázou prípravy a je nakrájaná na kúsky. Potom sa umiestni do cedníka, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

V hrnčeku pre jednu rybu sa pripraví zmes soli, cukru a čierneho korenia:

• Plná polievková lyžica hrubej soli.
• Pol lyžice cukru.
• Paprika sa odoberá podľa chuti. U mňa je to pol lyžičky.

Každý kúsok makrely potriem zmesou, vložím do pripravenej sklenenej nádoby a dám na pár dní do chladničky. Nezatváram veko.

Pri podávaní odstráňte zvyšnú soľ nožom. Nezmývam to vodou, pretože nie je potrebná nadmerná vlhkosť.

Dobrú chuť.

S pozdravom Oleg

Makrela je ryba, ktorej tvar tela pripomína vreteno a je pokrytá sotva viditeľnými šupinami. Mäso z makrely je chutný a zdravý produkt. Odporúča sa užívať pri vyčerpaní organizmu a v dôsledku toho pri znížení celkovej imunity. Ak sa mäso tejto ryby pravidelne konzumuje, telo začne obnovovať svoju silu, v dôsledku čoho sa zvyšuje odolnosť tela voči rôznym infekciám a baktériám.

Proteín obsiahnutý v rybom mäse je ľahko absorbovaný ľudským telom. V tomto ohľade môže makrela jesť akákoľvek kategória ľudí, od detí až po starších ľudí. Keďže sa prípravok takmer úplne vstrebe, nezanáša telo, ale naopak pomáha ho čistiť, výsledkom čoho je zdravší organizmus.

V dôsledku pravidelnej konzumácie mäsa z makrely sa výrazne zlepšujú funkcie centrálneho nervového systému. Telo sa v dôsledku chorôb veľmi rýchlo zotavuje, čo je badateľné na pozadí zvýšenej fyzickej a psychickej výkonnosti.

Príprava produktu je pomerne jednoduchá, ale najprv si budete musieť kúpiť niekoľko jatočných tiel rýb v obchode. V dnešnej dobe to nie je problém, len keby boli peniaze. Spravidla sa kupuje čerstvá mrazená makrela. Pri výbere rýb by ste mali venovať pozornosť kvalite mrazenia. Takže čo bude ďalej:

• Dajte mu príležitosť rozmraziť a musíte to urobiť správne, bez vynútenia samotného procesu. Mal by sa prirodzene rozmraziť.
• Potom sa musí ryba vyčistiť, bez ohľadu na to, podľa akého receptu bude pripravená.
• Odstráňte vnútro a dobre vyčistite.
• Hlava, plutvy a chvost sú odrezané.
• V prípade potreby sa nakrája na kúsky.
• Pri veľkom množstve solenia nie je potrebné ryby krájať.
• Nakoniec sa ryba dôkladne umyje pod tečúcou studenou vodou.

Človek vymyslel pomerne veľa receptov na výrobu soľanky. Sú vhodné na varenie akýchkoľvek rýb. Okrem toho existujú jednoduché recepty, keď recept obsahuje minimum prísad, ako aj zložité, keď zoznam prísad dosahuje viac ako tucet položiek. Väčšina receptov je spravidla odvodená od klasického receptu, ktorý obsahuje vodu, soľ, cukor, bobkový list, korenie alebo nové korenie.

• Do panvice sa naleje voda, panvica sa položí na oheň a voda sa privedie do varu.
• Všetky zložky sa nalejú do vody, potom sa kompozícia varí asi päť minút.
• Ohrev sa vypne, po ktorom by marináda mala vychladnúť na izbovú teplotu.
• Ryba je úplne naplnená soľankou. Výsledkom je pomerne chutný rybí produkt.

• Na 400 gramov rybieho mäsa musíte vziať:
• 0,3 litra vody.
• 25 gramov cukru.
• 55 gramov soli.
• Karafiáty - 5 kusov.
• Bobkový list - 4 listy.
• Koriander - 10 kusov.
• Bazalka a citrónová šťava sú povolené.

Ako správne používať korenie

Počas procesu varenia môžete spravidla použiť akékoľvek korenie, pretože v tomto ohľade neexistujú žiadne obmedzenia. Na prípravu makrely použite bobkový list, klinčeky, čierne korenie, nové korenie atď. Ryba sa hodí k plátkom citróna a pomaranča.

Preto, keď je ryba varená, je rozložená vo vrstvách a každá vrstva je pokrytá plátkami citróna alebo pomaranča, zmiešanými s cibuľovými krúžkami. Chuť bude intenzívnejšia, ak pridáte cesnak, kôpor, petržlen, bazalku alebo zeler.

Proces varenia

Proces varenia neobsahuje zložité kroky, preto ho zvládne každý. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať všetky odporúčania na varenie. Okrem toho je veľmi dôležité dodržiavať pomer soli a cukru. Za rovnako dôležité sa považuje aj štádium varenia rýb. Je vhodné, aby sa kostra ryby opatrne rozrezala a odstránili sa všetky nepotrebné časti. Platí to najmä pri odstraňovaní vnútorností. Ak to neurobíte opatrne, výsledkom môže byť horký produkt.

Preto by ste pri solení rýb mali dodržiavať niektoré pravidlá, ktoré vám pomôžu získať konečný produkt neprekonateľnej kvality. Napríklad:

• Neodporúča sa nalievať horúcu soľanku. Mala by vychladnúť na izbovú teplotu.
• Soľanka by mala úplne pokryť celé jatočné telá alebo kusy.
• V procese rýchlej prípravy by sa mali používať vysoko slané roztoky. Po príprave sa namočí do studenej vody.
• Pri príprave na kusy je potrebné veľmi málo soľanky.

Soľná makrela v slanom náleve

Zároveň je konečný produkt celkom chutný.

Na varenie makrely týmto spôsobom budete potrebovať:

• 2 jatočné telá makrely.
• Jedna veľká cibuľa.
• Nové korenie hrášok.
• Nakrájaný bobkový list.
• Ocot 9% - asi 60 ml.
• Morská soľ asi 3 polievkové lyžice.
• Rastlinný olej (akýkoľvek) - 1 lyžička.
• Klinčeky - pár kusov.
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
• Koriander, aj keď sa bez neho zaobídete.
• Jatočné telá rýb sa nakrájajú na rovnaké kusy.
• Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky.
• Jeden liter vody sa privedie do varu, pridá sa soľ, cukor a korenie, potom sa kompozícia ochladí.
• Do vychladnutej zmesi pridáme ocot a premiešame.
• Kusy rýb sa umiestnia do nádoby a úplne sa naplnia pripravenou soľankou. Potom sa ryba umiestni na jeden deň do chladničky.
• Počas solenia treba nádobu potriasť, aby sa kúsky rýb marinovali rovnomerne.

Tento recept tiež neobsahuje zložité kroky, jediný rozdiel je v tom, že celé telo ryby je solené. V prvom rade sa ryba starostlivo pripraví umytím pod studenou vodou.

Na varenie 1 kg rýb budete potrebovať:

• Pol litra vody.
• Hrubá soľ - 2 polievkové lyžice.
• Cukor - pol polievková lyžica.
• 4 hrášok nového korenia.
• 2 bobkové listy.

Všetky zložky sa spoja s vodou a zapália, potom sa varia 5 minút a ochladia sa na izbovú teplotu. Ryba sa umiestni do nádoby, potom sa naplní ochladeným roztokom a umiestni sa na niekoľko dní do chladničky.

Suchá solená makrela (bez soľanky)

Tento recept nevyžaduje predvarenie soľanky. Ale je potrebné rybu pripraviť odstránením vnútorností, hlavy, plutiev a chvosta. Potom sa ryba umyje v studenej vode a osuší sa papierovou utierkou.

Na prípravu makrely týmto spôsobom musíte mať zásoby:

• Jatočné telo ryby s hmotnosťou asi 300 gramov.
• Soľ, jedna polievková lyžica.
• Cukor, asi 0,5 lyžice.
• Štipka mletého čierneho korenia.
• Suchý horčičný prášok, potrebujete 0,5 lyžičky.
• Štipka mletého koriandra.
• Všetky zložky sa zmiešajú v jednej nádobe a dôkladne sa premiešajú bez pridania tekutiny. Potom sa kostra ryby potrie podobnou suchou zmesou. Potom sa ryba umiestni do plastového vrecka a pošle sa na niekoľko dní na chladné miesto.

Aké sú výhody solenej makrely?

Makrela je považovaná za veľmi zdravú rybu, pretože obsahuje veľa užitočných látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú funkcie ľudského tela. Odborníci zároveň odporúčajú tento produkt nezneužívať.

úžitok

Užitočné látky, ktoré tvoria mäso z makrely, sú:

• Pri syntéze DNA.
• Pri regulácii látok.
• Pri zásobovaní buniek tela kyslíkom.
• Pri zlepšovaní metabolizmu.
• V boji proti malígnym novotvarom.
• Pri zvyšovaní hladiny hemoglobínu v krvi.
• Má priaznivý vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu.
• Pri posilňovaní imunitného systému.
• Pri zlepšovaní pamäte.
• Pri znižovaní bolesti pri artritíde a artróze.

Obsah kalórií

Makrela je považovaná za mastnú rybu, no sú to hlavne zdravé tuky, ktoré bránia človeku priberať na váhe. Podľa spôsobu jeho prípravy obsah kalórií je v rozmedzí 190-270 kcal na 100 gramov produktu. Preto ho môžu bezpečne užívať aj tí, ktorí sa rozhodli schudnúť.

Dostupnosť vitamínov

Mäso z makrely obsahuje celý rad užitočných vitamínov B, ako aj vitamíny ako A, K, H, E a PP. Okrem nich mäso obsahuje Omega 3 mastné kyseliny, vďaka čomu je obzvlášť zdravé.

Dostupnosť stopových prvkov

Okrem vitamínov je mäso z makrely bohaté na mikroelementy, ako sú:

• Železo.
• kobalt.
• Meď.
• Zinok.
• Fosfor.
• Mangán atď.

Kontraindikácie

Slaná makrela je chutný a zdravý produkt, pretože obsahuje maximum vitamínov a mikroelementov. Napriek tomu je jeho používanie spojené s množstvom obmedzení. Niektorým kategóriám ľudí môže jeden zjedený kúsok navyše priniesť skôr škodu ako úžitok. Napríklad:

• Neodporúča sa jesť ľuďom trpiacim alergickými reakciami.
• Prítomnosť soli v rybách môže byť obmedzením pre tých ľudí, ktorí majú problémy s obličkami a gastrointestinálnym traktom.
• Spotreba solenej makrely by mala byť obmedzená pre ľudí náchylných na hypertenziu.

Makrela pripravená doma pomocou ktorejkoľvek z navrhovaných metód sa vyznačuje ľahko slanou chuťou, absenciou škodlivých zložiek a harmonickou kombináciou korenín obsiahnutých v marináde.
Solená makrela (1. metóda) bude hotová za 6 hodín a nakladaná makrela (2. metóda) za deň.

Recept č.1. Rýchle suché solenie kúskov makrely

Ide o veľmi jednoduchú metódu, ktorou možno nasoliť akúkoľvek rybu, nielen makrelu. Zároveň sa čo najviac zachovávajú prospešné vlastnosti rýb a samotná ryba je veľmi dobre solená: mierne solená a bez ďalších konzervačných látok.
Takže jemne nasolenú makrelu, ktorá zaberie objem 750-gramovej nádoby, získame z 2 stredne veľkých rýb (s hmotnosťou 350 g).

Ingrediencie

• Soľ – 2 lyžice. lyžice;
• Cukor – 1 polievková lyžica. lyžička.

Ako variť rýchlo solenú makrelu v slanom náleve na kúsky

Oddeľte chvost, hlavu a vnútornosti od rybieho tela. Orezať plutvy. Dôkladne ho opláchnite, vypitvajte a odstráňte vnútorné filmy.


Nakrájajte makrelu na kúsky približne 3-4 cm.


Zmiešajte kúsky rýb so soľou a cukrom.


Misku s rybami zakryte fóliou a vložte do chladničky.
Po 6 hodinách vyberte makrelu z chladničky. Každý kus umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili soľ.
Kúsky makrely pevne zabaľte do nádoby s hmotnosťou 750 g.
Naplňte naplnenú nádobu rastlinným olejom (postačí trochu, nie viac ako 50 ml).


Nádobu s jemne nasolenou makrelou vložte do chladničky na uskladnenie. Ryba je pripravená. Makrela pripravená metódou suchého solenia nie je potrebné vkladať do pohára, ale konzumovať ju ihneď po opláchnutí od soli.

Recept č.2. Marinované kúsky makrely v slanom náleve

Druhým spôsobom, ako získať chutnú rybu, je pripraviť si marinádu, ktorá obsahuje rôzne koreniny, trochu jablčného octu, soľ a cukor.
Výsledkom je marinovaná makrela, ktorá absorbovala všetky chute mierne osladeného a okysleného nálevu. Navyše sa k nemu hodí cibuľa marinovaná s rybami.

Takže nakladaná makrela, ktorá zaberá objem litrovej nádoby, bude vyrobená z 2 stredných rýb a nasledujúcich zložiek:

Ingrediencie:

• Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• Jablčný ocot - 2 lyžice. lyžice;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Soľ - 2 čajové lyžičky;
• Cukor - 0,5 lyžičky;
• Mleté čierne korenie a koriandr - každá tretina čajovej lyžičky;
• Čierne korenie - 5 hrách;
• Klinčeky - 6 ks.

Postup varenia:

Rybu nakrájajte ako pri prvom spôsobe solenia. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
Vložte makrelu nakrájanú na kúsky do pohára a striedajte ju s polovičnými krúžkami cibule.
Varte 250 ml vody. Všetky uvedené ingrediencie rozpustite vo vode okrem octu. Keď roztok vrie 1 minútu, vypnite sporák a do celkovej zmesi pridajte ocot.
Vychladnutú marinádu polejeme makrelou.


Nádobu uzavrite plastovým viečkom a vložte na jeden deň do chladničky.
Po určenom čase je marinovaná makrela pripravená.


Solená a marinovaná makrela pripravená doma sa podáva s čerstvými paradajkami, uhorkami a bylinkami.

Najlepšie recepty na solenie makrely, sleďa, korušky

Solená makrela podľa receptu Old Mariner

Len čo sa ryba trochu roztopila, umyl som ju, odrezal hlavu, chvost, plutvy, odstránil kožu, opatrne som ju vypitval, rozrezal na 2 filety pozdĺž chrbtice, odstránil chrbticu a všetky kosti. Posypte soľou (asi 1 polievková lyžica) a vložte do hrnca. Ryba chytila ​​kaviár - a to je tiež všetko! Umiestnite panvicu do chladničky. až do rána. Ráno (uplynulo 12 hodín) som rybu zľahka umyl pod tečúcou vodou a položil na papierové obrúsky, aby sa vysušila. Medzitým som si nadrobno nakrájala cesnak (1 m strúčika na 1 filet) a nasekala kôpor. Vnútro polovičiek filé som okorenila čerstvo mletým čiernym korením, posypala cesnakom, kôprom a poukladala kúsky bobkových listov. Môžete sa tam zastaviť, ale ak chcete pridať ďalšiu chuť, môžete rybu jemne natrieť horúcou horčicou, majonézou a maslom. Kaviár som roztlačila vidličkou a tiež som ho rovnomerne rozotrela na filet. Potom pritlačte dve polovice filé tesne k sebe a zabaľte každý „pár“ samostatne do vrecka. Vložte do mrazničky až do večera. Večer vyberte rybu z mrazničky. Mierne solená makrela je pripravená! Ľahko strihateľný, hustý. Uložené v mrazničke. Nie však nadlho, keďže sa rýchlo zje. Dobrú chuť!

Makrela marinovaná doma!

Neviete si predstaviť, aké chutné to dopadlo! Budete potrebovať 2 ryby. Odrezať hlavu a vypitvať.... (To som poprosila syna, sama som to nezvládla, ruka sa mi nezdvihla. Dokonca som utiekla z kuchyne, aby som sa nepozrela... ). Dobre umyte. Nakrájame na kúsky hrubé 1,5 cm.Do misky nalejeme veľký pohár (mám cca 300 ml) vody, pridáme 2 polievkové lyžice soli. Dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí. Umiestnite tam naše kúsky rýb, ja som dal aj pár bobkových listov. Prikryjeme tanierom a navrch položíme závažie. Rybu necháme osoliť. Nechal som to cez noc. Dal som to večer, ráno, asi o 10:00, už som to vybral. Solil som asi 12 hodín... Ráno bol taký obraz. Vypustite všetku tekutinu... Znova vložte rybu do tej istej misky. Potom do tej istej misky vložte:

. Ocot (ak 9%, potom 3 polievkové lyžice, ak 5%, ako môj, potom 4-5 polievkových lyžíc);

. čierne korenie, horúca paprika - podľa chuti;

. cibuľa nakrájaná na pol krúžky - 1 veľká cibuľa;

. 2 strúčiky cesnaku (pretlačte cez lis na cesnak);

. rast. olej - 1 sklo.

Všetko dobre premiešame. Znovu prikryte tým istým tanierom (všetky ryby by mali byť v marináde), zatlačte a položte na vrch závažie. Potom ho vložte do chladničky do večera, aby sa dobre marinovalo. Môžete ho pravidelne miešať. A večer môžete jesť! Makrela sa ukázala byť taká chutná, že ju nemožno vyjadriť slovami! Zdá sa mi, že je ešte chutnejší ako sleď... mastnejší, alebo čo... S varenými zemiakmi a nakladanou cibuľou... Vo všeobecnosti mi už zase slzia ústa... Dobrú chuť!

Ako nakladať makrely - recepty na varenie!

V tejto marináde je makrela chutnejšia ako červená ryba! Jemná nakladaná makrela sa vám jednoducho roztopí v ústach... Nádherná solená makrela sa dá pripraviť aj doma. Existuje veľa receptov na varenie, z ktorých niektoré zvážime.

Recept č.1

. Makrela - 1 kilogram.

Na prípravu marinády na 1 liter vody:

. Soľ - 5 polievkových lyžíc;

. Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;

. Suchá horčica - 1 polievková lyžica;

. Bobkový list - 6 kusov;

. Klinčeky - 2 kusy;

. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Príprava: Rybu očistite, odstráňte vnútornosti a hlavu, odrežte chvost a plutvy. V samostatnej panvici uvarte marinádu z navrhovaných prísad, ktoré sa musia ochladiť. Po vychladnutí marinády do nej vložíme rybu, na makrelu položíme tanier a pretlačíme a v chlade o dva-tri dni bude ryba hotová. Rybu je možné pravidelne otáčať.

Recept č.2

. Makrela - 3 kusy.

Na marinádu na 1 liter vody:

. Čajové lístky - 4 polievkové lyžice;

. Soľ - 4 polievkové lyžice;

. Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;

. Tekutý dym - 4 polievkové lyžice.

Príprava: Mrazenú makrelu najskôr rozmrazte, potom odrežte chvost, hlavu, očistite vnútornosti, dobre opláchnite a vložte do dvojlitrovej nádoby, chvostíky by mali byť navrchu. Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do vody čajové lístky, granulovaný cukor a soľ a všetko priveďte do varu. Potom musíte napnúť, nechať vychladnúť a potom do marinády pridať tekutý dym. Touto marinádou nalejte rybu, prikryte plastovou pokrievkou a dajte do chladničky asi na tri dni. Nádobu s makrelou je potrebné pravidelne pretrepávať. Po uplynutí času sa ryby môžu konzumovať nakrájaním na kúsky.

Recept č.3

. Makrela - 500 gramov;

. Soľ - 3 polievkové lyžice;

. Cukor - 3 polievkové lyžice;

. Čierne korenie.

Príprava: Čerstvé mrazené ryby rozmrazte, potom ich očistite, odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti. Potom ho dobre opláchnite a nakrájajte na porcie. Potom sa musí každý kúsok ryby osoliť, okoreniť a pocukrovať, vložiť do nádoby alebo inej nádoby na solenie rýb. Medzi každým radom rybu osolíme, posypeme kryštálovým cukrom a korením. Treba dať makrelu do chladu a asi za deň alebo dva budú ryby hotové.

Recept č.4

. Makrela - 3 kilogramy.

Marináda:

. Voda - 1 liter;

. Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;

. Soľ - 6 polievkových lyžíc;

. Bobkový list - 3 kusy;

. čierne korenie - 9;

. Nové korenie - 3 hrášok;

. Koriander - pol lyžičky.

Príprava: Makrelu je potrebné rozmraziť a očistiť, to znamená odstrániť vnútornosti, odstrániť hlavu, plutvy a chvost. Potom ryby dobre opláchnite a vložte do panvice v zdviháku. Samostatne pripravte marinádu z navrhovaných zložiek. Necháme vychladnúť a na vrch nalejeme makrelu, ak je vody málo, môžeme pridať prevarenú osolenú a vychladnutú vodu. Na rybu položte tanier a zavážte. Umiestnite na chladné miesto na 5 dní. Dobrú chuť!

Ako variť domácu solenú makrelu?

Tento recept je venovaný milovníkom lahodnej solenej makrely. Je to jednoduché, makrelu s ním dokáže nasoliť aj zanietený mládenec, ktorý nemá špeciálne kuchárske zručnosti. Ingrediencie:

. makrela;

. čaj;

. soľ;

. cukor.

Príprava: Vezmite teda dve veľké mrazené makrely, rozmrazte pod tečúcou vodou, umyte, odrežte hlavu a vnútornosti tiež vyberte rovno do koša. Rybu umyjeme zvnútra aj zvonka, zbavíme vlhkosti papierovými utierkami a pustíme sa do varenia nálevu. Ako variť soľanku, tiež známu ako marináda: štyri polievkové lyžice čaju zalejte litrom vriacej vody. Ukazuje sa, že je to taký silný čaj, v ktorom bude plávať naša rozmrazená makrela. Do čaju (vychladnutého) pridajte štyri polievkové lyžice soli a rovnaké množstvo cukru a premiešajte. Vložte makrelu do tohto slano-sladkého čajového nálevu a uložte ju do chladničky na celé štyri dni. Potom ju vyberieme z marinády, zavesíme cez noc v kuchyni nad drez, ráno vyberieme a vložíme do chladničky, pričom sme rybu najskôr zabalili do papierového vrecka. Všetky. Ryba je pripravená! Nakrájajte a vyskúšajte. Dobrú chuť!

Poďme marinovať makrely! Skutočný džem!

Vezmite 3 kusy mrazenej makrely, umyte, očistite a nakrájajte na kúsky. Hlavnou vecou v tejto veci nie je nechať ryby ROZMRAZOVAŤ, vykonávame všetky manipulácie s mrazenou makrelou!! Ošúpeme a nakrájame 3 cibule a 3 strúčiky cesnaku. Do misky dáme makrelu, cibuľu a cesnak, pridáme 1 lyžičku cukru, 1 vrchovatú lyžicu soli, 3 lyžice octu, 2 lyžice oleja, mletú feferónku, nové korenie, bobkový list. Opatrne premiešame. Pevne vložte do pohára, prikryte viečkom a dajte na deň do chladničky. A o deň neskôr vytiahneme ryby a zjeme ich.

Domáci slaný sleď + marinády a soľanky!

Sleď by sa mal kupovať s hrubým chrbtom (mastný). Ak je zmrazený, mal by byť pred solením úplne rozmrazený. A je lepšie ho neumývať. A teraz pár receptov: Marináda 1:

. prevarená voda (1 pohár);

. rastlinný olej - 3 lyžice;

. čierne korenie;

. bobkový list alebo niekoľko;

. soľ podľa chuti.

Všetko povarte, ochlaďte a pridajte trochu octu. Položte sleďa, pevne zakryte pokrievkou a nechajte v miestnosti 4-5 hodín, potom v chladničke ďalších 5 hodín, alebo ešte lepšie, nechajte cez noc.

Marináda 2:

. Na 1 liter vody - 1,5 lyžice. lyžice soli;

. 1 polievková lyžica. lyžica cukru;

. Bobkový list;

. čierne korenie;

. kardamóm;

. cesnak;

. 1-2 kvety (sušené) klinčeky.

Toto všetko priveďte do varu a ochlaďte. Nalejte sleď tak, aby bol úplne pokrytý marinádou. Nádobu ihneď umiestnite do chladničky (v zime ju môžete umiestniť na balkón). Po dvoch dňoch môžete jesť.

Nálev 3:

. 4 polievkové lyžice. lyžice soli;

. 2 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter. voda (to je asi 2-3 sleďa).

Rybu umiestnite na 1 deň do vychladenej soľanky. V podstate bez problémov. Táto metóda sa dá použiť na solenie nielen sleďov, ale aj makrel.

Nálev 4:

. 2 polievkové lyžice. lyžice soli;

. 1 polievková lyžica. rozpustite lyžicu cukru v 0,5 litri horúcej prevarenej vody;

. pridať bobkový list;

. hrášok z nového korenia;

. koriander (zväzky).

Žalovať všetko. Sleď nakrájajte na stredné kúsky, vložte do misy nabok a zalejte vychladnutou marinádou. Prikryjeme tanierom a na vrch položíme nádobu s vodou ako lis. Nechajte 1 deň na chladnom mieste.

Druhý recept:

. 6 tabuľka. lyžice soli;

. 1 stôl. lyžica cukru;

. koreniny sú rovnaké na 1 liter vody.

Zvyšok sa robí rovnakým spôsobom. Vypitvanú rybu vložte do trojlitrovej nádoby a naplňte ju soľankou: na 1 liter prevarenej vychladenej vody potrebujete 5 polievkových lyžíc soli, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 – 3 bobkové listy, 1 čajovú lyžičku hrášku z nového korenia. Keď je soľanka už naliata do nádoby, položte na ňu 1 polievkovú lyžicu suchej horčice. Dobrú chuť!

Náš vlastný solený sleď!

. Čerstvý mrazený sleď - (3-4 kusy na 3-litrovú nádobu);

. soľ - 3 lyžice. lyžice;

. cukor - 5 lyžíc. lyžica;

. vavrín - 2 ks.

Príprava: Varte 1 liter. voda. Pridajte 3 polievkové lyžice do vriacej vody. lyžice soli a 5 lyžíc cukru. Výslednú soľanku umiestnite na okno alebo balkón, kým úplne nevychladne. Sleď úplne rozmrazte a umyte. Sleď vložte do 2- alebo 3-litrovej nádoby a naplňte soľankou. Pridajte 2 bobkové listy. Vložte do chladničky na 2 dni. Po 2 dňoch je sleď pripravený k jedlu. P.S. Osobne používam nórsky sleď, podľa mňa chutí lepšie ako sleď atlantický. Vo všeobecnosti táto soľ nie je horšia a dokonca lepšia ako studený sleď, ktorý sa predáva v obchode.

Sleď je neporovnateľný spôsob morenia!

Solili sme slede pomocou tohto receptu mnohokrát a vždy sme boli spokojní s výsledkom!! Berieme 1 kg. kvalitný čerstvý mrazený sleď. Vydlabte, odstráňte kožu a nakrájajte na kúsky. Vložte rybu do smaltovaného hrnca.

Vopred si pripravte náplň:

. 3 cibule nakrájané na krúžky;

. 10-12 lyžice. voda;

. 1 lyžička Sahara;

. 1-2 lyžice. soľ (bez šmýkačky);

. 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie;

. 1 dec. l. ocot (esencia); . 2 polievkové lyžice. l. kečup;

. 1/2 lyžice. zeleninový olej.

Príprava: Všetko uvaríme spolu s cibuľou, ochladíme a nalejeme na rybu. Vložte do chladničky. Za deň bude lahodný sleď pripravený! No veľmi chutné!! Použil som stolový ocot. Dobrú chuť!

Lahodný a rýchly marinovaný sleď!

●sleď - 2 ks.,

●cibuľa - 1-2 veľké veľkosti,

●jablčný ocot - 5 polievkových lyžíc,

●soľ - 2 lyžičky,

●cukor - 0,5 lyžičky,

●voda - 1 pohár,

●korenie - 10 ks.,

●štipka koriandrových semienok.

Príprava: Najprv si pripravíme marinádu - do vody pridáme cukor, soľ, jablčný ocot a trochu zohrejeme (nevaríme), kým sa v nej suroviny nerozpustia. Kým marináda chladne, očistite sleďa a nakrájajte na kúsky a tiež nakrájajte cibuľu na kolieska. Vezmeme nádobu a vložíme do nej sleďa, pričom striedavo pridávame cibuľu, korenie a koriander. Zalejeme teraz vychladnutou marinádou, prikryjeme pokrievkou a necháme deň niekde preč. Za deň bude lahodný nakladaný sleď pripravený. Dobrú chuť!

Jemný slaný sleď!

5 kusov čerstvo zmrazených sleďov

Soľanka: Na 1 liter vody odoberieme 5 polievkových lyžíc (bez šmýkačky)

• soľ 3 polievkové lyžice (bez sklíčka)
• cukor
• 12-15 zrniek čierneho korenia
• 1 čajová lyžička suchých horčičných semienok (môžete použiť 1 čajovú lyžičku suchej horčice) - horčica dodá sleďovi tvrdosť, alebo skôr pružnosť, nebude mäkký, ako sa nám občas dostane v obchode.
• 6 bobkových listov
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Päť kusov sleďa sa zmestí do 3-litrovej nádoby, je v poriadku, že chvosty stále trčia, stlačíme ich. Trvalo to 2 litre vody, takže robíme dvojitý výpočet. Nalejte vodu do hrnca, varte spolu so soľou a cukrom. Necháme vychladnúť. Všetky koreniny dáme do hrnca a naplníme vychladnutým nálevom. Stlačte chvosty pod vodou a zatvorte viečkom. Umiestnite na chladné miesto. Môžete jesť zajtra. Ak pridáte klinčeky, získate pikantné solené slede. Ale takéto veci sa nám nepáčia. Potrebujeme jemné solenie. Dobrú chuť!

Pikantné suché solené šproty!

. Šproty (čerstvé) - 1 kg;

. Koriander (zrná) - 0,25 lyžičky;

. Soľ (s malou šmýkačkou; plytká lyžica) - 3 polievkové lyžice;

. Čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička;

. Nové korenie (hrach) - 4-5 ks;

. Bobkový list - 3-4 ks.;

. Zázvor (mletý; štipka);

. Klinčeky (púčiky) - 4-5 ks.

Príprava: Šproty dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pripravíme nakladaciu zmes: Korenie rozdrvíme v mažiari, nie však veľmi najemno, potom zmiešame so soľou. Pamätajte, že na solenie rýb sa nepoužíva jódovaná alebo jemná soľ. Šproty posypeme nakladacou zmesou a premiešame. Je lepšie to urobiť v širokej nádobe, napríklad v smaltovanej miske. Nepoužívajte poháre alebo iné úzke riady, šproty v nich sú nerovnomerne solené a rýchlo sa kazia. Rybu zakryte tanierom a na vrch položte malú váhu. Umiestnite na chladné miesto. Za 12 hodín bude lahodná ryba hotová!

Jemne solené korušky!

Prísady do soľanky (na 1 liter vody):

. 3 polievkové lyžice. soľ;

. 2 polievkové lyžice. Sahara;

. 5 bobkových listov;

. 1 lyžička každý nové korenie, klinčeky a koriander.

Príprava: Korušku polárnu umyte a vložte do pohára. Priveďte soľanku do varu a varte 10 minút. Potom ochlaďte a nalejte ryby do pohárov. Môžete pridať 1 lyžičku. octová esencia na 1-litrovú nádobu na ryby. Potom bude veľvyslanec pikantný. Ale nemusíte ho pridávať. Lepšie pár lyžíc. slnečnicový olej. A v chladničke na jeden deň. Dobrú chuť!

Ahoj Irina! Na webovej stránke Four Tastes je nová téma: Receptov na prípravu slanej lahodnej makrely je už pomerne veľa, no nedalo mi dopustiť na recept od autorky „Ladena“. Makrela sa tu ukazuje ako veľmi krásna farba, autor a...