Bujóny sú tekutým základom pre prvé jedlá. Najbohatšie prvé jedlá sú z kuracích drobov.
Na prípravu dobrého vývaru použite čerstvé suroviny. Pred varením odstráňte penu z povrchu vývaru. Doba varenia kuracieho vývaru je 1-1,5 hodiny.
Ak sú pre vás vyprážané jedlá kontraindikované, varte bez dusenej zeleniny. Pridajte strúhanú cibuľu a mrkvu do vriaceho vývaru 15-20 minút pred pripravenosťou, môžete pridať 1-2 čajové lyžičky masla.
Čierne korenie a bobkový list sa považujú za ideálne korenie do mäsových vývarov. Bujóny alebo hotové polievky sa na konci varenia osolia. Bujón môžete zmraziť v plastovej nádobe. V prípade potreby rozmrazte, zrieďte vodou v pomere 1:1 a varte s ňou rôzne jedlá.
Výťažok hotového jedla je 2 litre alebo 4 porcie. Čas varenia - 1 hodina 30 minút.
Ingrediencie:
- čerstvé kuracie srdce - 300 g;
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- rezance - 100 - 120 g;
- surové vajce - 1 kus;
- sada sušených provensálskych bylín – 0,5 lyžičky;
- mleté čierne a biele korenie, soľ podľa chuti;
- zelený kôpor - 2 vetvičky.
Príprava:
- Pripravte si vývar z kuracích sŕdc. Srdiečka opláchneme a varíme s pridaním provensálskych byliniek asi hodinu.
- Hotové srdiečka vyberte z vývaru dierovanou lyžicou, nechajte vychladnúť a potom nakrájajte na pásiky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, pridáme do vývaru.
- Na rastlinnom oleji opečte cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy, mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle a opečte spolu s cibuľou.
- 10 minút predtým, ako bude polievka hotová, pridajte dusenú zeleninu, nechajte ju zovrieť a pridajte rezance, varte za stáleho miešania 5 minút.
- Keď rezancová polievka zovrie, pridáme nasekané srdiečka a necháme podusiť asi 3 minúty.
- Na konci varenia polievky dochutíme soľou a korením.
- Rozšľahajte surové vajce s 1 polievkovou lyžicou vody alebo mlieka.
- Vypnite sporák. Do polievky vlejeme rozšľahané vajíčko a premiešame.
- Pokrm nalejeme do misiek a posypeme nasekaným zeleným kôprom.
Pohánková polievka s kuracími srdiečkami
Táto polievka kombinuje zdravé potraviny s rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami. Toto jedlo je vhodné pre školákov aj dospelých na obnovenie síl po náročnom dni. Polievku z kuracieho srdca podávajte s cesnakovými krutónmi a jemným smotanovým syrom.
Ingrediencie v tomto recepte tvoria 3 porcie. Čas varenia - 1 hodina 20 minút.
Ingrediencie:
- kuracie srdce - 200 - 300 g;
- surové zemiaky - 4-5 ks;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- mrkva - 1 stredný kus;
- akýkoľvek rastlinný olej - 50 g;
- pohánka - 80 - 100 g;
- čerstvý kôpor - 3 vetvičky;
- zelená cibuľa - 2-3 perá;
- sada korenín na polievku a soľ - podľa vášho vkusu.
Príprava:
- Kuracie srdcia opláchnite, priečne nakrájajte na tenké krúžky a vložte do 1,5 litra. studenej vody, priveďte do varu, zbavte peny z vývaru a varte 40-50 minút na miernom ohni.
- Surové zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky s rozmermi 1,5 x 1,5 cm.
- Keď sa zemiaky uvaria, pridajte do panvice umytú pohánku, premiešajte a varte pri miernom vare 10-15 minút.
- Pripravte si smaženie. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na oleji do zlatista, pridáme nastrúhanú mrkvu a restujeme ešte 5 minút.
- 5 minút predtým, ako je polievka hotová, pridajte korenie, opečte a osoľte podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať jemne nasekaný strúčik cesnaku a 1 bobkový list.
- Keď je polievka hotová, vypnite sporák a nechajte 15 minút postáť, potom polievku nalejte do misiek a posypte bylinkami.
Šampiňónová polievka so smotanovým syrom v pomalom hrnci
Túto aromatickú syrovú polievku v pomalom hrnci s hubami si zamiluje každý. Pri výbere taveného syra dbajte na zloženie, aby neobsahoval rastlinné tuky. Syr je mliečny výrobok a mal by chutiť krémovo.
Výťažok hotového jedla je 2 litre alebo 4-5 porcií. Čas varenia - 1,5 hodiny.
Ingrediencie:
- kuracie srdce - 300 g;
- čerstvé šampiňóny - 200 - 250 g;
- surové zemiaky - 4 ks;
- repová cibuľa - 1 kus;
- čerstvá mrkva - 1 kus;
- tavený smotanový syr - 2-3 ks;
- zmes korenia na polievku – 0,5-1 lyžička;
- maslo - 50 g;
- soľ - podľa vášho vkusu.
Príprava:
- Pripravte vývar z kuracích sŕdc - 2-2,5 litra, varte ho asi hodinu v pomalom hrnci v režime „Stew“ alebo „Polievka“, preceďte ho do samostatnej misky. Srdiečka necháme vychladnúť a nakrájame na stredné plátky.
- Multicooker zapneme na režim „Multi-cook“, teplota 160°C, do nádoby dáme olej, smažíme nadrobno nakrájanú cibuľu asi 3 minúty, pridáme nasekané šampiňóny, pridáme nastrúhanú mrkvu a smažíme asi päť minút.
- Do vyprážanej zeleniny nalejte 2 litre vývaru a priveďte do varu, pridajte zemiaky a nechajte 15 minút variť v režime „Polievka“.
- Tavený syr nakrájajte na malé kocky a 5 minút pred pripravenosťou pridajte syr do polievky.
- Ku koncu varenia polievku osolíme a pridáme do nej korenie.
Po tom, čo ceny mnohých produktov vzrástli 1,5 až 2-krát, začali sme pozornejšie čítať cenovky a nakupovať premyslenejšie. A ak sme produkty do košíka vkladali podľa zásady „Zaslúžim si to najlepšie“, dnes pristupujeme k výberu menej prieberčivo. Hlavným cieľom je snáď dodržať týždenný rozpočet. Ale možno to nie je dôvod na smútok? V skutočnosti aj z lacných produktov môžete pripraviť kompletný a chutný stôl. Recepty z kuracích drobov vám prídu vhod. A nikto z členov domácnosti si ani nevšimne, že vonku je kríza. Ponúkame vám niekoľko protikrízových receptov!
Foto Dmitry Bayrak/dbstudio
Čas varenia: 35 minút.
Kalórie: 775 kcal na porciu.
Na 3 porcie: 250-300 g špagiet, 3 lyžice. l. olivový olej, 0,5 cibule, 1 strúčik cesnaku, 400 g kuracie pečeň, 1 polievková lyžica. l. balzamikový ocot, 1 polievková lyžica. l. múky, 200 g šampiňónov, 400 ml smotany 10% tuku, 2 štipky strúhaného muškátového orieška, soľ, korenie, strúhaný syr.
Spôsob varenia
Vodu dáme na oheň, osolíme a hneď ako zovrie, pridáme špagety. Varte podľa odporúčaní na obale.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak, kým nezačnú meniť farbu.
Umyte pečeň, očistite ju od veľkých ciev a škvŕn. Nakrájajte na kúsky a pridajte k cibuli. Nalejte balzamikový ocot, otočte oheň na stredný stupeň a za stáleho miešania smažte 3-4 minúty.
Pridajte nakrájané huby. Premiešame a zľahka opečieme.
Pečeň s hubami posypeme múkou. Soľ a korenie. Znížte teplo a za stáleho miešania rýchlo prehrejte.
Pridáme smotanu a dochutíme muškátovým orieškom. Dôkladne premiešajte bez odstránenia zo sporáka. Podľa chuti dosolíme. Nechajte na miernom ohni 10 minút. Hotové špagety poukladáme na taniere, navrch natrieme smotanovú omáčku s pečeňou a posypeme strúhaným syrom.
Ak sa nám omáčka priveľmi prevarila, pridáme trochu vody alebo mlieka a necháme prevrieť
Foto Dmitry Bayrak/dbstudio
Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
Kalórie: 402 kcal na 1 porciu.
Na 4 porcie: 1 kg kuracieho žalúdka, 1 cibuľa, 250 g kyslej smotany, 1 lyžička. paprika, 0,5 lyžičky. adjika (alebo podľa chuti), 0,5 lyžičky. chmeľ-suneli, 2 strúčiky cesnaku, 1 zväzok koriandra, soľ.
Spôsob varenia
Žalúdky očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Vložíme do pekáča, pridáme vodu, mierne osolíme a prikryté varíme na miernom ohni 40 minút. Počas tejto doby by sa mala polovica vody odpariť.
Do panvice nasypeme nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíme a ďalej dusíme. Po 15 minútach pridáme kyslú smotanu a papriku a dusíme, kým nebude hotová. Dochutíme soľou, adjikou a slnečnicovým chmeľom. Pridajte nasekaný cesnak, zohrejte a odstráňte fritézu zo sporáka.
Pri podávaní posypte nasekaným koriandrom.
Jedlo môžeme podávať ako teplé alebo studené predjedlo, aj ako hlavné jedlo, s akoukoľvek prílohou
Varíme často jedlá s vnútornosťami? Myslím, že ani veľmi nie... Ale márne. Napríklad hovädzie srdce sa dá použiť na prípravu tradičnej ruskej polievky rassolnik. Samozrejme, rassolnik nie je rassolnik, ak neobsahuje kyslé uhorky a perličkový jačmeň, takže ho uvaríme podľa všetkých pravidiel, aby sme pripravili chutnú polievku. Ale okrem chuti to bude tiež veľmi užitočné, pretože vnútornosti, konkrétne hovädzie srdce, sú bohaté na železo, bielkoviny, vitamíny B, makro- a mikroelementy. A aby ste získali maximálny úžitok a chuť, srdce musí byť správne uvarené, ale to je už v samotnom recepte.
Na nálev budeme potrebovať produkty uvedené vyššie.
Keďže srdce vyžaduje predbežnú prípravu, možno to urobiť deň vopred. Pred jeho varením odrežte prebytočnú vrstvu tuku, ktorá sa zvyčajne nachádza v hornej časti srdca. Potom je potrebné srdce dobre umyť a namočiť do vody aspoň na pol hodiny, je to potrebné, aby krv, ktorá môže byť vo vnútri, vyšla von do vody.
Po namočení srdce opláchnite, kým nie je voda číra, a potom ho môžete naplniť čistou vodou a variť do mäkka. Keďže srdce sa varí dlho, asi hodinu a pol, je lepšie to urobiť vo veľkom hrnci. Po uvarení srdiečko povaríme asi tridsať minút, potom vymeníme vodu a uvaríme do mäkka a vzniknutý vývar použijeme na nálev.
Kým sa srdce varí, môžete uvariť aj perličkový jačmeň. Opláchnite ho niekoľkokrát, kým nebude voda číra. Keďže voda počas varu často mení farbu, jačmeň varím samostatne, potom vodu jednoducho scedím a hotovú obilninu pridám do polievky.
Po výmene vody, hneď ako vývar zovrie, pridáme polovicu cibule, nové korenie a čierne korenie a varíme, kým sa srdce úplne nerozvarí.
Keď je srdce uvarené, vyberieme ho z panvice a ochladíme a do vývaru vložíme jeden ošúpaný zemiak a uvaríme.
Druhú polovicu cibule a mrkvu nakrájame na tenké kocky.
Orestujte ich na rastlinnom oleji a potom ich vyberte z panvice.
Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Ak z nich vyteká soľanka, nevylievajte ju, pridajte ju do polievky spolu s pečienkami.
Po cibuli a mrkve opečte na tej istej panvici nakrájané uhorky, pridajte korenie a strúhanú paradajku.
Pridáme celé uvarené zemiaky a roztlačíme ich.
A pridajte zvyšok nakrájaných zemiakov do vývaru a pokračujte vo varení nášho nálevu.
Kým sa zemiaky varia, nakrájame hovädzie srdce na ľubovoľné kúsky.
Keď sú zemiaky vo vývare uvarené, pridáme do vývaru uvarené kroupy.
Potom okamžite - kúsky hovädzieho srdca.
Ďalej do polievky pridáme opražené nakladané uhorky, paradajky a drvené zemiaky.
Nakoniec pridáme nasekané bylinky a soľ.
Po pol minúte odstavte panvicu z ohňa, nálev je hotový! Teraz necháme lúhovať aspoň hodinu a potom podávame s kyslou smotanou, dobrú chuť!
Keď som bol dieťa, moja matka varila rassolnik s jačmeňom a hovädzími obličkami. Pamätám si, ako ich mama namočila, vymenila vodu a znova namočila. Výsledkom bol veľmi chutný nálev. Úprimne povedané, nemal som čas ísť na trh s obličkami a nemal som čas ani namočiť obličky, ale naozaj som chcel kyslú uhorku. Obličky som nahradila kuracími srdiečkami a výsledkom bol výborný recept na kyslú uhorku s jačmeňom a kuracími srdiečkami, o nič horší ako s obličkami.
Keď som začal fotiť tanier kyslej polievky, syn sa spýtal: Mami, prečo to fotíš, veď to už vie variť každý. Na čo som odpovedal...synu, raz som nevedel uvariť ani jednoduchý recept na chudý boršč, ale mama ma naučila, poradila, navrhla. A ak nie je nikto, kto by mladej gazdinke povedal, ako variť, kto ju to naučí, a potom nie každý vie, že kyslá polievka s kuracími srdiečkami je veľmi chutná.
Ingrediencie:
- 2 litrová panvica
- 500 gr. kuracie srdiečka
- 2 stredné zemiaky
- 1 malá mrkva
- 1 malá cibuľa
- 2 polievkové lyžice. perličkový jačmeň
- 2-3 stredne veľké uhorky
- čerstvý kôpor
- bobkový list
- soľ podľa chuti
- zeleninový olej
Príprava:
- Kuracie srdcia očistite od ciev a prebytočného tuku, nakrájajte na krúžky. Vložte ich do hrnca, pridajte vodu a nechajte variť.
- Krúpy prepláchneme a pridáme do panvice so srdiečkami.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na kocky a keď sú kroupy takmer hotové, pridáme zemiaky do panvice.
- Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu. Pridajte na panvicu.
- Nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte ich do panvice.
- Polievku varíme ešte 5 minút. Pridajte 3 polievkové lyžice. jemne nasekaný kôpor, bobkový list, soľ podľa chuti a vypnúť. Nálev s perličkovým jačmeňom a kuracími srdiečkami lúhujeme pod pokrievkou 10-15 minút. Podávame kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a kuracie srdce s kyslou smotanou.
- Dobrú chuť, buďte sýti a zdraví!
