Recepty Gordona Ramsayho v ruštine. Gordon Ramsay. Svetová kuchyňa. Medovo glazovaná šunka

2. Na prípravu dokonalého steaku potrebujete veľmi horúcu panvicu. Nakvapkajte naň trochu vody – ak sa kvapka ihneď odparí, teplota je ideálna a mäso môžete vyprážať!

3. Pri varení rýb musíte starostlivo sledovať stupeň vyprážania. V ideálnom prípade bude vnútro vlhké a priesvitné a zvonka bude pokryté chrumkavou kôrkou. Na dosiahnutie podobného výsledku používa Gordon Ramsay pri vyprážaní skôr maslo ako rastlinný olej.

4. Korenie by sa malo pridať na samom začiatku varenia. Takto zostane aróma a ku koncu varenia zmizne horkosť a štipľavá chuť.

5. Legendárny šéfkuchár radí jednoducho: „Na prípravu skvelého jedla je potrebných maximálne päť ingrediencií. Keď ide o 7-8 ingrediencií, recept zakazujem.“

6. Pri príprave pečiva nikdy neotvárajte rúru: studený vzduch môže ľahko poškodiť váš pokrm a zabrániť tomu, aby pečivo narástlo.

7. Ukazuje sa, že chuť misky ako celku závisí od stupňa mletia korenia. Najjemnejšie mleté čierne korenie je ideálne do polievok a omáčok, stredné – do šalátov a hotových jedál, hrubé – na steaky a ryby.

8. Aby ste cesnak ľahko ošúpali, stlačte celý cesnak pevne pažbou noža, vložte ho do taniera a prikryte ďalším tanierom. Dobre pretrepte a vyberte už olúpané plátky zo šupky.

9. Niektoré jedlá je potrebné osoliť až na konci varenia. Ide o steak (takto si mäso zachová všetku šťavu), šampiňóny (zachovajú si farbu, tvar a nedajú príliš vlhkosť), ako aj omeletu (soľ pokazí jemnú konzistenciu).

10. Počas rozmrazovania mäso polejeme malým množstvom octu. Mäso tak bude nielen jemnejšie, ale pomôže aj rýchlejšie rozmraziť.

11. Gordon radí variť cestoviny týmto spôsobom: najprv vložte cestoviny do vriacej vody, potom do nich ihneď pridajte soľ. Po soli pridajte do vody trochu olivového oleja, aby mali bohatšiu chuť a aby sa nezlepili.

12. Pred pukaním pukancov namočte jadierka na 10 minút do vody. Osušte zrná a varte ako zvyčajne. Vďaka tomu sa pukance uvaria rýchlejšie, budú nadýchanejšie a budú mať menej nevypuknutých jadier.

13. Podľa Ramsayho je kajenské korenie alebo čili paprička tajnou ingredienciou každého receptu na cestoviny. Štipka feferónky dokáže premeniť aj tú najobyčajnejšiu omáčku, dodá potrebnú pikantnosť a úžasnú vôňu, pričom zostane takmer neviditeľná.

14. Ak chcete, aby bola kukurica mäkká, nikdy ju pri varení nesolte. Soľ to sťažuje.

15. Ramsay nevidí nič zlé na opätovnom použití rastlinného oleja. Ale radí, aby nebolo cítiť chuť toho, čo sa v ňom predtým varilo, zohriať si na oleji kúsok zázvoru s hrúbkou 0,5 cm.

16. Ak chcete zistiť, či má mleté mäso dostatok soli a korenia, zľahka opečte lyžicu mletého mäsa v rastlinnom oleji. Teraz môžete ochutnať a v prípade potreby pridať ďalšie korenie.

17. Aby bola textúra polievky zamatová, je lepšie ju rozmixovať ponorným mixérom ako v kuchynskom robote. Pre mimoriadne jemnú konzistenciu prepasírovanú polievku precedíme cez sitko.

18. Na prípravu dokonalých pusiniek použite vajíčka, ktoré boli nazbierané aspoň pred týždňom. Navyše, pusinky sa budú lepšie šľahať, ak použijete vajíčka izbovej teploty a nie z chladničky.

Svetová kuchyňa

Formát publikácie: 197 x 253 mm
Objem publikácie: 256 strán
Farba: Plnofarebné vydanie
viazanie: Pevný obal
Okrem toho: Prachovka
Vekové hodnotenie: 16+

Kniha "Svetová kuchyňa" bola publikovaná v angličtine v roku 2009.

Kniha bola preložená a vydaná do ruštiny v roku 2012.

O knihe

Čo by ste si dnes dali na večeru?

Niečo talianske? čínština? francúzsky? Tento výber sa každým dňom rozširuje, a tak Gordon Ramsay zhromaždil svoje obľúbené recepty z celého sveta do jednej knihy. Každá kapitola je venovaná jedlám z jednej krajiny, ktoré chcete vyskúšať a, samozrejme, naučiť sa variť. Ramsay nám rozpráva o blízkovýchodnej, thajskej, americkej, čínskej, indickej, španielskej, francúzskej, talianskej, gréckej a domácej britskej kuchyni.

Okrem lákavých receptov na predjedlá, hlavné jedlá a dezerty predvádza Ramsay niektoré techniky varenia, napríklad ako pripraviť ravioli, samsu alebo čínske knedle. Kniha obsahuje informácie o surovinách používaných v konkrétnej kuchyni a päť najzaujímavejších spôsobov ich varenia. Gordon napríklad hovorí o tom, ako využiť čínsku kapustu naplno.

Gordon Ramsay opäť predstavuje chutné recepty, ktoré môžete variť každý deň alebo na špeciálne príležitosti. A nech si vyberiete akúkoľvek kuchyňu, určite si v nej nájdete niečo zaujímavé SVETOVÁ KUCHYŇA GORDONA RAMSAYA.

Úvod ku knihe

Za posledné desaťročie sa jedlo stalo oveľa zaujímavejším a pestrejším. To je do značnej miery prípad Londýna, ale v iných mestách Spojeného kráľovstva ponúkajú reštaurácie jedlá zo všetkých kútov sveta. Dnes vo väčšine miest a obcí nájdete reštauráciu podľa svojho gusta, či už chcete exotické thajské kari alebo klasickú francúzsku kuchyňu.

V posledných rokoch ma moja práca zaviedla do rôznych častí sveta, no zakaždým, keď sa vrátim domov, som ohromený kvalitou jedla podávaného v mojich obľúbených miestnych reštauráciách. Ako mnohí z vás, aj ja vyrážam v piatok večer do reštaurácie na kari. Po pravde, moja indická reštaurácia má hviezdu Michelin, ale zdá sa mi, že jedlo je tam celkom porovnateľné s jedlami, ktoré som mal na mojej nedávnej ceste do Indie. Teraz však nehovoríme o hviezdach Michelin. Stále sú reštaurácie, kde jedlo nie je najlepšie, no nedávna finančná kríza prinútila reštauratérov prehodnotiť svoj postoj k zákazníkom a zlepšiť kvalitu služieb. K tomu patrí nielen slušné jedlo za rozumnú cenu, ale aj príjemná atmosféra, pozornosť čašníkov a jednoducho čistota na izbe. Všetky tieto celkom samozrejmé veci donedávna akosi unikali pozornosti mnohých reštaurátorov.

Finančná kríza má aj ďalší pozitívny „vedľajší efekt“ – návrat domácich hodov. Teraz varíme doma oveľa častejšie. Množstvo exotických ingrediencií predávaných vo väčšine supermarketov otvára dvere do celého kulinárskeho vesmíru, od talianskeho osso buco po blízkovýchodnú dolmu. Ak niektorá ingrediencia nie je dostupná v bežnom supermarkete, hľadajte ju v obchodoch s orientálnymi, stredovýchodnými alebo ázijskými lahôdkami – tieto cesty by sa mali považovať za priekopnícku expedíciu. Koniec koncov, najlepší spôsob, ako objaviť nové a nezvyčajné jedlá, je ich varenie.

Do tejto knihy som vybrala recepty na moje obľúbené jedlá z desiatich krajín sveta – od najlepších ukážok európskej kuchyne až po najzaujímavejšie jedlá Číny, Thajska a iných vzdialených kútov planéty. Kuchyňa každej krajiny je spätá s jej kultúrou, dôkladne presiaknutá tradíciami a zvykmi jej domoviny, takže moja kniha môže slúžiť len ako semienko na vzbudenie záujmu. Recepty, ktoré obsahuje, sú mojou verziou pôvodných jedál, často s malými zmenami, ktoré som urobil, aby boli dostupnejšie a ľahšie použiteľné doma. Dúfam, že vás povzbudia, aby ste sa vymanili zo svojej rutiny a každý týždeň vyskúšali niečo nové. Užite si to...

, ,

Gordon Ramsay. Svetová kuchyňa

Gordon Ramsay napísal World Cuisine na vrchole hospodárskej krízy v roku 2008, keď boli Briti so strednými príjmami nútení opustiť reštaurácie a vrátiť sa k zabudnutej tradícii domácich hodov. Napriek kríze exotické suroviny z britských supermarketov nezmizli, a tak si mnohí mohli dovoliť kulinárske experimenty za relatívne málo peňazí. „Svetová kuchyňa“ vyšla v ruštine v roku 2012 vďaka vydavateľstvu Kukbooks. Keď sme knihu dostali na recenziu, už sme začali ľutovať, že sme ju spoznali príliš neskoro, keď v našom malom meste začali z pultov obchodov miznúť mnohé produkty z krajín EÚ. Koniec koncov, bez originálnych ingrediencií je ťažké presne reprodukovať chuť jedál, ktorú zamýšľal autor. Ukázalo sa však, že všetko nie je také strašidelné. Samozrejme, nebudete môcť variť mušle, paellu s chorizo a polievku so Stiltonom, ale väčšina receptov zo svetových kuchýň, ako ich interpretuje Gordon Ramsay, nevyžaduje žiadne špeciálne prísady, takmer vždy nájdete a náhrada za exotiku medzi lokálnymi produktmi.

Kniha obsahuje najcharakteristickejšie jedlá 10 krajín a regiónov známych svojou zaujímavou kuchyňou: Francúzsko, Taliansko, Grécko, Španielsko, Veľká Británia, Blízky východ, Čína, Thajsko, India a Amerika. Počas putovania týmito krajinami si pravdepodobne vyskúšate a zamilujete mnohé miestne jedlá a po návrate domov budete hľadať ich recepty a snažiť sa ich zopakovať. Gordon Ramsay si túto úlohu uľahčil: z každej kuchyne vybral 10 typických a nie príliš zložitých jedál a recepty prispôsobil sortimentu bežného supermarketu a vybaveniu priemernej európskej kuchyne. Pod jeho múdrym vedením môžete bezpečne zorganizovať tematickú párty a pozvať hostí na prezeranie fotografií a rozprávanie príbehu o vašej ceste - ponorenie bude hlboké.

Ako vo všetkých knihách Gordona Ramsayho, ani tu nie sú žiadne dlhé úvody ani podrobné popisy svetových kuchýň – iba recepty a fotografie. Prvá kapitola Svetovej kuchyne je venovaná Francúzsku. Nájdete tu recept na provensálskeho tuniaka, kura Normandy, konfitované kačacie stehienka, veľkonočný jahňací guláš, klasickú brandádu, citrónové suflé, čokoládové palacinky s krémom Chantilly, malinový koláč, naučte sa jednoduchý spôsob varenia mušlí a mušlí.. .

Gordon Ramsay „Rád vytváram majstrovské diela z obyčajných produktov“

Gordon James Ramsay je britský šéfkuchár známy tým, že ako prvý Škót získal tri hviezdy Michelin. Dnes vlastní množstvo reštaurácií v Spojenom kráľovstve aj v zahraničí a je tiež populárnym televíznym moderátorom kuchárskeho umenia a autorom 14 kníh, z ktorých viaceré sa stali bestsellermi v Rusku.

— Ako ste sa dostali k vareniu, kedy a prečo ste uvažovali o kariére kuchára?

— Stal som sa kuchárom, dalo by sa povedať, čírou náhodou som na to dlho ani nepomyslel. Od 12 rokov hral v mládežníckom športovom tíme Warwickshire a plánoval sa stať profesionálnym futbalistom. Pre zranenie menisku kolena, ktoré som dostal v 18 rokoch, som však musel zabudnúť na vážnu športovú kariéru. A hoci som sa v tom čase už o gastronómiu trochu zaujímal, na vysokú školu hotelového a reštauračného podnikania som vstúpil jednoducho preto, že som nezískal body na iných miestach, ktoré s varením úplne nesúviseli. S rovnakým úspechom som sa mohol stať napríklad policajtom alebo vojakom.

— Kde ste študovali okrem vysokej školy?

— Keď som sa na vysokej škole naučil základy tejto profesie, pokračoval som v učení v praxi – v reštauráciách, kde som pracoval.

- Čo sú to za reštaurácie?

— Svoju prvú prácu som dostal v Londýne v prestížnom podniku Harvey’s. O dva roky neskôr som skončil v Le Gavroche - to je prvá trojhviezdičková reštaurácia vo Veľkej Británii, hoci v tom čase už stratila svoju tretiu hviezdu. O rok neskôr sme sa s jeho šéfom presťahovali do hotela Diva, luxusného miesta vo francúzskych Alpách. Potom som asi tri roky pracoval v Paríži a vzdelanie kuchára som absolvoval na súkromnej jachte na Bermudách.

— Ktorých kuchárov by ste nazvali svojimi učiteľmi?

„Veľa som sa naučil v Harvey’s od Marca Pierra Whitea. Pracovať tam, samozrejme, nebolo jednoduché, ale jeho škola mi bola v živote veľmi užitočná. Druhým učiteľom bol Albert Roux, ktorý ma pozval na pozíciu prvého asistenta do reštaurácie v alpskom stredisku. A napokon legendárny Guy Savoy a Joël Robuchon, s ktorými som internoval v Paríži.

— Ako sa vyvíjala vaša kariéra po tréningu?

— Po návrate do Londýna som sa stal šéfkuchárom reštaurácie La Tante Claire v Chelsea. Potom mi môj bývalý učiteľ Albert Roux ponúkol miesto šéfa v Aubergine, ktorá sa vtedy volala Rossmore. Funkciu som zastával štyri roky a za ten čas zriadenie dostalo
druhá hviezda Michelin. Konečne sa mi podarilo splniť si sen a otvoriť si vlastnú reštauráciu – Gordon Ramsay na Royal Hospital Road, na mieste La TanteClaire. Toto bolo v roku 1988. V roku 2001 moja reštaurácia získala tri hviezdičky, vďaka čomu som v tom čase jediný britský šéfkuchár s takýmto hodnotením. To ma inšpirovalo k otvoreniu prevádzok Gordona Ramsayho v Claridge's a Pétrus v tom istom roku, ktoré získali prvú hviezdu o sedem mesiacov neskôr a druhú v roku 2007. Uzavrel som poradenské zmluvy s niekoľkými veľkými spoločnosťami av roku 2002 som už mal môj vlastný - Gordon Ramsay Holdings Limited, ktorého tím začal otvárať reštaurácie najskôr v Spojenom kráľovstve a potom v iných krajinách. Teraz môj holding zahŕňa viac ako dvadsať prevádzok.

— Riadite všetky tieto reštaurácie sám?

"Bolo by príliš ťažké riadiť všetkých." Samozrejme, niektoré reštaurácie vedú moji študenti. Všetky si však vyžadujú moju pozornosť, a tak musím z času na čas precestovať celý svet: z Kapského Mesta do Tokia, z Tokia do New Yorku, z New Yorku do Prahy a potom späť.

— Kde sa otvorili vaše najnovšie reštaurácie?

- V Amerike - najprv v New Yorku v hoteli London a potom na Floride a v Los Angeles.

— Ste známy nielen ako slávny šéfkuchár, ale aj ako jedna z hlavných britských televíznych hviezd. Povedzte nám o svojej práci v televízii.

— Moja účasť v televízii sa začala v roku 1998 dokumentárnym miniseriálom „Bod varu“, potom som hral v epizóde zábavnej a vzdelávacej televíznej show. Ale následná televízna relácia „Ramsay's Kitchen Nightmares“ je slávnejšia. Prvé číslo vyšlo v roku 2004 v rovnakom čase ako moja kniha Gordon Ramsay's Kitchen Heaven. V „Nočných morách“ som ukázal, aké problémy môže mať kuchár a vysvetlil, ako si s nimi poradiť. Približne v rovnakom čase spustil program „Pekelná kuchyňa“. Vo svojej prvej sezóne učila celebrity kulinárske umenie, potom boli vybraní najlepší účastníci, ktorí si potom na pár týždňov otvorili reštauráciu v Londýne. V neskoršej verzii bola Hell's Kitchen súťažou medzi niekoľkými kuchármi o právo
pracovať so mnou. V roku 2005 som začal hosťovať The F-word, televíznu šou, ktorá zahŕňala varenie, obhajovanie výživy a konverzáciu a súťaže vo varení. Natáčanie sa často vykonáva na najneočakávanejších miestach. Napríklad vo štvrtej sezóne bola epizóda, keď som varil vo väzení, kde ma tak ohromil kuchársky talent jedného z väzňov, že som ho dokonca pozval, keď ho prepustili, aby prišiel pracovať do mojej reštaurácie. Aj v britskej televízii som produkoval sériu programov „Ramsay's Best Restaurant“ a „Vianoce s Gordonom“ av USA som sa stal producentom a porotcom v relácii „Najlepší šéfkuchár Ameriky“.

— Je známe, že v niektorých televíznych reláciách účastníci súťažia v zručnosti priamo s vami. Možno vždy vyhráte?

- Vôbec nie. O víťazovi programu rozhodujú hostia, ktorí vyberú najchutnejšie jedlo bez toho, aby vedeli, kto ho pripravil. Niekoľkokrát vyhrali hosťujúce hviezdy a potom som ich jedlá zaradil do ponuky mojej reštaurácie.

— Mimochodom, ako meníte menu vo vašej reštaurácii? Ako často sa objavujú nové jedlá a od čoho to závisí?

— Zdá sa mi, že môj štýl je dostatočne flexibilný na to, aby vnímal všetky zmeny, ktoré sa dejú okolo. Mojím cieľom je použiť sezónne suroviny na vytvorenie jedál, ktoré si zákazníci zapamätajú pred ďalšou cestou do reštaurácie. Rád sa hrám s jednoduchými, klasickými receptami a premieňam ich na niečo výnimočné. To si vyžaduje zmysel pre štýl a predstavivosť.

— Čo si myslíte, že chcú hostia, ktorí prídu do reštaurácie? Čo je u nich obľúbené?

— V modernom svete sa cenia čas a peniaze. Ľudia trávia väčšinu dňa mimo svojich domovov. Obed pre priemerného pracujúceho človeka často pozostáva zo sendviča plneného tukom a vrecka čipsov - ako sa hovorí, „lacné a veselé“. Vzhľadom na tento stav by som povedal, že dnes je najväčšia potreba rýchleho, nenáročného na prípravu, no stále zdravého jedla. Snažil som sa zhromaždiť recepty na takéto jedlá vo svojej knihe „Fast Food“.

— Ktoré jedlo z vášho jedálneho lístka by ste označili za najúspešnejšie?

— Povedal by som, že tatarák z hrebenatky s creme fraiche a kaviárom, podávaný vo vychladenom bazalkovom consommé. Toto je jedna z mojich variácií na klasické recepty. Kombináciou všetkých ingrediencií vzniká lahodne ľahké a chutné predjedlo - moje obľúbené jedlo z nášho jedálneho lístka.

— Ako ovplyvňujú nové gastronomické trendy v Európe vašu kreativitu?

"Myslím, že sú to tieto nové trendy, vďaka ktorým funguje moja predstavivosť." Vďaka nim hľadám nové recepty a učím sa rôzne kulinárske techniky. Príprava každého jedla pre mňa predstavuje tvorivý proces.

— Na čo sa spoliehate vo svojej kreativite?

„Vždy je založený na kombinácii produktov a dokonalého dizajnu. Bez týchto dvoch prvkov nie je možné pripraviť žiadne zaujímavé jedlo.

— Varíte vy alebo vaša žena doma?

— Mám doma dve kuchyne. Na prízemí je kuchyňa mojej manželky Tany, ktorá ju vedie, a na druhom poschodí je moje kreatívne laboratórium.

— Akú úlohu zohráva rodina vo vašom živote?

– Rodina je pre mňa veľmi dôležitá. Napriek tomu, že som veľmi zaneprázdnená, vždy si na ňu nájdem čas. S Tanou máme štyri deti. Dokonca sa zúčastnili na niektorých mojich televíznych reláciách. Osobitný význam prikladám spoločnému rodinnému jedlu. Pripadá mi hrozné, že to toľko ľudí zanedbáva. Niektorí sa stretávajú len raz do roka – na Vianoce. Keď som bol dieťa, tradícia spoločného nedeľného obeda bola veľmi cenená. Bez ohľadu na udalosti vo vonkajšom svete sme sa každú nedeľu stretávali ako rodina a jedli spolu. Obed zvyčajne pozostával z výdatného horúceho jedla a jablkového koláča ako dezert. Až do konca jedla nikto neodišiel od stola. To je veľmi dôležité najmä pre rodiny s deťmi: jedzte spolu a zdieľajte navzájom svoje radosti a strasti, problémy a novinky. V rodine sa snažím v tejto tradícii pokračovať. Snažíme sa s Tanou o to, aby sa všetci členovia domácnosti zišli pri spoločnom stole aspoň trikrát do týždňa. Myslím to tak vážne, aby sa ostatné rodiny najedli spolu, že som napísal knihu s názvom Family Sunday Meals, ktorá ponúka stravovacie plány, ktoré ľuďom uľahčia prácu.

— Povedzte nám o svojich gastronomických preferenciách. Máš nejaké obľúbené jedlá a nápoje? Alebo nejaké produkty, s ktorými najradšej pracujete?

- Moje obľúbené jedlo je typické jedlo mojej hlavnej reštaurácie v Chelsea. Ide o ravioli s homárom, langošom a lososom, pošírované v bisque polievke, veloute omáčkou s citrónovou trávou a žeruchou. Boli už na jedálnom lístku v čase, keď sme dostali naše hviezdy Michelin a stále sú medzi hosťami veľmi obľúbené. Čo sa týka nápojov, tu si asi vyberiem niečo špeciálne, čo nie je súčasťou hlavného jedla - Dom Pérignonrosé. Je to lahodné a rafinované víno. Je, samozrejme, veľmi drahý, no zanecháva nezabudnuteľný dojem.

— Ak hovoríme o nezabudnuteľných dojmoch, čo si pamätáte z najjasnejších udalostí vo vašom živote, ktoré nesúvisia s varením?

"Nikdy nezabudnem, ako som spadol z útesu na Islande pri love kukadiel." Bolo to v roku 2008 počas natáčania ďalšej epizódy The F-word. Potom som letel 85 metrov a spadol som do ľadovej vody. Myslel som, že som už mŕtvy. Ale aj tak sa mu podarilo vyplávať a chytiť lano, ktoré mi hodili. Bol to určite živý zážitok.

— Aké sú vaše plány na najbližšie obdobie?

časopis "kuchár".

"Svetová kuchyňa"

Britský šéfkuchár zozbieral najlepšie recepty na jedlá z desiatich krajín sveta – od európskej až po thajskú kuchyňu.

Časopis "Liza", január 2012

"Svetová kuchyňa"

Gordon Ramsay's Travels Around the World je chutná a príjemná kniha vo všetkých ohľadoch, najzaujímavejšia pre svoje „zastávky“ v Indii, štátoch a samotnej Veľkej Británii. Tu je povedzme zelerová polievka s stiltonom, šalát zo škótskeho údeného lososa a žeruchy, alebo rybí koláč s pórom a krevetami, alebo vidiecky bažant guláš s kapustovým pyré, alebo waleská jahňacina s bylinkami. Len škoda, že waleské jahňacie nepredávame na každom kroku. Jedno však môžete nahradiť druhým nielen v prípade írskeho pyré Colcannon a trocha irónie nikdy nezaškodí ani v takej vážnej veci, akou je kuchyňa.

Časový limit, január 2012

"Svetová kuchyňa"

V neohlásenej, no evidentnej súťaži medzi kuchárskymi knihami Gordona Ramsayho a Jamieho Olivera sa posledné kolo skončilo možno v prospech toho druhého. (O Ramsayho predchádzajúcej knihe „Zdravá chuť k jedlu“ sme písali v čísle 5, 2011.) Zdá sa však, že teraz sa veľký šéfkuchár mstí. Vynikajúco vydaná kniha obsahuje recepty na jedlá z 10 krajín – od Ameriky po Indiu a od Thajska po Španielsko. Zbierané s láskou a vášňou, čo Ramsay rád priznáva. Niektoré recepty sú uvedené v tradičnom výklade, iné v interpretácii autora - je ťažké dokonca povedať, čo je lepšie. Plus mimoriadne užitočné maličkosti a detaily – napríklad ako dokonale upiecť steak alebo mušle.

Časopis o zdraví, február 2012

Gordon James Ramsay (8. novembra 1966) je britský šéfkuchár škótskeho pôvodu.
Narodil sa v škótskom meste Johnstone, vážne sa zaujímal o futbal a vo veku 12 rokov začal hrať za tím Warwickshire v kategórii do 14 rokov. Vo veku 18 rokov dostal pozvánku hrať za klub Rangers, no následné zranenie menisku ľavej nohy ukončilo hráčovu ďalšiu kariéru.
Po ukončení školy sa Ramsay spontánne rozhodne zapísať sa na vysokú školu, ktorá vyučuje manažment hotelov a reštaurácií.
V roku 1993 otvoril Ramsay svoju prvú reštauráciu Gordon Ramsay na Royal Hospital Road, ktorá v roku 2001 získala tri hviezdičky, čím sa Ramsay stal v tom čase jediným britským šéfkuchárom s najvyšším hodnotením Michelin a jediným škótskym šéfkuchárom s tromi hviezdičkami vôbec.
Na začiatku 21. storočia sa Ramsayho reštauračné impérium rýchlo rozrastá, v súčasnosti zahŕňa 10 reštaurácií v Spojenom kráľovstve, z ktorých 6 má aspoň jednu hviezdičku, 3 krčmy a 12 reštaurácií mimo Spojeného kráľovstva.

Súhlasíte, oplatí sa aspoň zastaviť a prelistovať si knihy tohto úžasného šéfkuchára.
Čo ma zaujalo na vydaní Svetovej kuchyne:

1. Zoznam krajín, ktoré sú známe svojimi kulinárskymi dielami: Taliansko, Španielsko, Francúzsko, Grécko, Thajsko, India, Blízky východ, Veľká Británia, Čína a Amerika.

2. Každá krajina ponúka 5-6 najlepších jedál, hlavne niekoľko teplých jedál a 1-2 dezerty.

3. Každý recept je napísaný veľmi podrobne a prehľadne. Zvládne to aj začínajúci kuchár.

4. Ramsay v knihe dáva rôzne tipy, napríklad ako najlepšie upiecť mušle alebo ako pripraviť puding alebo ako pripraviť základné cesto na pizzu.

Všetky recepty, ktoré som z tejto knihy pripravila, dopadli jednoducho vynikajúco.

Tu sú odkazy na tie, ktoré som už pripravil:
1. Katalánsky krém (Španielsko) –
2. Orechový koláč (Grécko) -
3. Paradajkové rizoto (Taliansko) -
4. Grilované bravčové rebrá (Amerika) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerika) -
6. Jamon s grilovanou cuketou (Taliansko) -
7. Americký kurací koláč (Amerika) -
8. Citrónovo-kokosové suflé (Francúzsko) -
9. Pečené vajcia (Spojené kráľovstvo) -
Vždy robím pizzu podľa jeho receptov a musaku. Ukazuje sa to jednoducho neporovnateľné!))

Priatelia, nový rok je pred nami a môžem povedať, že táto kniha bude skvelým darčekom a vašim nekonečným zdrojom inšpirácie!

Napriek snehu vonku, Nový rok a Vianoce sú teplé a radostné sviatky. Celá rodina sa stretáva pri stole, prichádzajú blízki priatelia.

V predvečer dovolenky je to zvyčajne ťažké (samozrejme, ak ste si ju nezarezervovali vopred) a dokonca aj v takej, kde atmosféra a menu podniku oslovia každého.

Preto už tradične mnohí oslavujú doma. Ale na počesť sviatku musia byť jedlá špeciálne.

Anglický šéfkuchár Gordon Ramsay, svetoznámy vďaka vystúpeniu v reláciách „Hell’s Kitchen“ a „Top Chef in America“

Predstavujeme vám päť receptov na sviatočné, chutné, no zároveň celkom jednoduché jedlá na vianočný stôl od Gordona Ramsayho.

1. Vianočná hus

hus (do 5 kilogramov)
4 citróny
3 limetky
Banda čerstvej petržlenovej vňate
Zväzok čerstvého tymiánu (možno nahradiť pol lyžičkou sušeného)
1 lyžička šalviové listy
1 lyžička Čínska koreniaca zmes s 5 koreniami (wuxianmian), alebo si môžete pripraviť vlastnú zo sladkého kôpru, klinčekov a škorice, badiánu a sečuánskeho korenia v rovnakých pomeroch
2 lyžičky hrubá morská soľ
3 polievkové lyžice. med
Olivový olej

Pripravte vtáka tak, že odstránite vnútornosti, odrežete prebytočný tuk a urobíte priečne rezy do kože.
Urobte zmes na obaľovanie husi: nastrúhajte kôru z citrónov a limetiek, zmiešajte s 2 lyžičkami hrubej morskej soli, pridajte všetky koreniny okrem medu a čierneho korenia (to je podľa vašej chuti).
Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Votrite zmes zvonku aj zvnútra. Do vnútra tiež vložte citróny prekrojené na polovicu. Bohužiaľ, limetky budete musieť použiť v inom jedle - tu z nich nepotrebujete nič okrem kôry.
Rúru predhrejte na 240 stupňov, vtáčika položte na vymastený rošt a rošt položte na hlboký plech - z husi sa vymastí veľa tuku, ktorý treba pravidelne raz za 10 minút podlievať.
Varte asi hodinu, v závislosti od veľkosti vtáka, rýchlosťou 10 minút na 1 kilogram + ďalších 10 minút.
Hus vyberte bez vypnutia rúry, na mieste, kde sa nohy stretávajú s telom, narežte kožu a dôkladne ju natrite medom. Tuk z panvice možno scediť a použiť ako omáčku alebo omáčku. Teplotu rúry znížime na 180 stupňov a hus pečieme ešte pol hodiny.
Skontrolujte pripravenosť nožom - prepichnite husacie prsia 5 centimetrov, ak je uvoľnená šťava číra, potom je vták pripravený, ak má ružovkastý odtieň, pridajte ďalších 10-15 minút. Keď hus vyberiete, zabaľte ju do fólie a nechajte 15 minút odpočívať.
Z prepusteného tuku sa dá urobiť výborná omáčka pridaním trochy hnedého cukru, bieleho alebo červeného vína a dochutením. Odparujte, kým nezmizne zápach alkoholu. Po miernom vychladnutí bude omáčka hustá a viskózna. Nalejte na nakrájanú hus alebo prílohu.
Ako príloha je vhodná pečená zelenina.

2. Grilované bravčové rebrá s BBQ omáčkou

Miska je pre 6 osôb

Na prípravu budete potrebovať:

6 kusov bravčových rebier (každé 6-7 rebier)
3 polievkové lyžice. rajčinová pasta
2 červené cibule
4 strúčiky cesnaku
5-7 zrniek celého čierneho korenia a mletého čierneho korenia
5 púčikov suchých klinčekov
2 červené čili papričky
Hrubá morská soľ

Na polevu:

4 polievkové lyžice. melasa z hnedého cukru uvarená vo vode s trochou citrónovej šťavy
2 cibule, najemno nastrúhané
4 polievkové lyžice. med
4 polievkové lyžice. worcesterská omáčka
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta
2 polievkové lyžice. Dijonská horčica (sladká horčica)
2 polievkové lyžice. vínny ocot 9%
5-7 kvapiek horúcej omáčky Tabasco alebo Red Devil (ak nie ste fanúšikom horúcej omáčky, nepridávajte ju)
šťava z 1 citróna

Do veľkého hrnca nalejte 2–2,5 litra horúcej vody, pridajte paradajkový pretlak, cibuľu, cesnak, zrnká korenia, čili papričky a klinčeky. Na ochutenie vývaru varte na prudkom ohni 10-15 minút za stáleho miešania, potom dochuťte soľou a mletým čiernym korením a zmiernite oheň, potom pridajte rebrá do panvice.
Varte hodinu a uistite sa, že sú rebrá pokryté vodou, pridajte vriacu vodu a v prípade potreby odstráňte penu. Vyberte mäso a nechajte ho vychladnúť. Medzitým môžete začať glazovať.
Vezmite 500 ml vývaru, prepasírovaného cez gázu alebo jemné sitko, nalejte do hlbokej panvice a pridajte všetky ingrediencie zo zoznamu „na polevu“. Na vysokom ohni za stáleho miešania odparujte tekutinu, kým omáčka nebude hustá a viskózna.
Nechajte omáčku mierne vychladnúť, potom pomocou štetca potiahnite bravčové rebrá zo všetkých strán. Grilujeme 3-5 minút z každej strany do zlatista. Tu bude fungovať akýkoľvek gril - rúra, mikrovlnná rúra, grilovacia panvica. Môžete ho jednoducho vyprážať na bežnej panvici.
Obloha - ľubovoľná. Bravčové mäso sa hodí do šalátov a zemiakov.

Medovo glazovaná šunka

Miska je určená pre 6-8 osôb

Na prípravu budete potrebovať:

Bravčová šunka bez kosti - 3 kg
4 stredné mrkvy
1 pór
1 cibuľa
1 lyžička hrubé čierne korenie
1 lyžička semená koriandra
1 tyčinka škorice, rozlomená na polovicu
3 bobkové listy
10-15 púčikov suchých klinčekov

Na medovú polevu:

100 gr. hnedý cukor
50 ml. Madeira alebo prístav
25 ml. sherry ocot (možno nahradiť zmesou sherry a citrónovej šťavy)
125 gr. med

Video návod, časť 1

Video návod, časť 2

Šunku zviažte špagátom (aby bolo mäso šťavnatejšie a zachovalo si tvar) a vložte ju do veľkého hrnca. Nalejte studenú vodu na vrch, kým úplne nepokryje mäso. Potom pridajte nakrájanú mrkvu, pór, červenú cibuľu, čierne korenie, koriander, škoricu a bobkové listy. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 3 hodiny, pridávajte horúcu vodu a podľa potreby podlievajte.
Vložte všetky ingrediencie glazúry na panvicu a miešajte na miernom ohni. Po varení znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako päť minút.
Kým sa glazúra pripravuje, predhrejte rúru na 190-200 stupňov. Z uvarenej šunky odrežte strunu a kožu, tuk priečne narežte tak, aby nedosahoval k mäsu.
Do každého kríža umiestnite púčik klinčeka, potom rovnomerne nalejte polovicu polevy a vložte mäso do rúry na 15 minút. Vyberte šunku a čo najrýchlejšie ju namažte zvyšnou polevou, potom ju môžete pokojne vložiť do rúry na ďalších 30 minút, kým sa neobjaví dobre opečená zlatá kôrka.
Každých 10 minút sa odporúča mäso poliať roztopenou šťavou z plechu. Zvyšnú šťavu môžete použiť na omáčku alebo omáčku.
Po vybratí šunky ihneď nepodávajte - mäso by malo odpočívať 15 minút, potom ho môžete nakrájať na široké plátky a podávať v omáčke so zeleninovou prílohou.
Omáčku môžete aj trochu obmeniť, ako ukazuje video návod od šéfkuchára (budete potrebovať aj koreň zázvoru a pár paradajok).

Morka s citrónom, petržlenovou vňaťou a cesnakom

Miska je určená pre 6-8 osôb

Na prípravu budete potrebovať:

Morka s hmotnosťou asi 5 kg
Hrubá morská soľ a hrubé čierne korenie
2 cibule, nakrájané na polovicu
1 citrón, nakrájaný na polovicu
1 plná hlava cesnaku, rozpolená krížom krážom
6 bobkových listov
Olivový olej
8 plátkov slaniny alebo hamburskej šunky

Pre „zelený“ olej:

375 gr. maslo pri izbovej teplote
1 polievková lyžica. olivový olej
Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 2 malých citrónov
3 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
Zväzok petržlenovej vňate (použite iba jemne nasekané listy)

Vyberte vtáčika z chladničky a kým sa zohreje na izbovú teplotu, zapnite rúru na 220 stupňov.
Začnite pripravovať „zelené“ maslo: v hlbokej miske roztlačte maslo, ochuťte ho soľou a mletým čiernym korením, pridajte olivový olej a dôkladne vymiešajte do hladka, potom pridajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, cesnak a petržlenovú vňať. Mixujte do hladka, môžete použiť mixér pri nízkej rýchlosti.
Teraz poďme k morke: odstráňte droby a vnútro vtáka ochuťte soľou a korením, potom ho môžete naplniť cibuľou, citrónom, cesnakom a dvoma bobkovými listami.
Potom prichádza najťažšia časť - musíte opatrne oddeliť kožu od pŕs a nôh moriaka, medzi kožu a mäso vložiť 4 bobkové listy a zelený olej a masážnymi pohybmi ho rovnomerne rozložiť po celom jatočnom tele.
Morku položíme do hlbokého pekáča na chrbát, celý korpus opatrne natrieme zvyšným olejom, soľou, korením a pokvapkáme trochou olivového oleja a vložíme do rúry na 15 minút.
Plech vyberieme a vtáčika polejeme šťavou, navrch položíme slaninu a znova polejeme šťavou. Teraz môžete znížiť teplotu na 180 stupňov a piecť jedlo, kým sa neuvarí, pravidelne polievajte kostru šťavou.
Približná doba varenia je 30 minút na každý kilogram hydiny, ale je lepšie skontrolovať prepichnutím stehna alebo prsia nožom alebo špízou - šťava, ktorá sa objaví, by mala byť priehľadná, bez ružovkastého odtieňa.
Keď je morka hotová, vyberte ju z rúry a nechajte ju odpočívať aspoň 30 minút. Pred podávaním vyberieme bobkové listy spod šupky.

Hovädzí Wellington

Miska je pre 4 osoby

Jedlo, ktoré preslávilo Gordona Ramsayho, vizitka jeho reštaurácií a závisť mnohých šéfkuchárov.

Na prípravu budete potrebovať:

Hovädzie filé ribeye alebo filet mignon - 1 kg
Olivový olej - 50 ml
2 strúčiky cesnaku (nešúpať, len pretlačiť nožom)
3 polievkové lyžice. sladká dijonská horčica
250 gr. šampiňóny
Tymián (1 vetvička, ale dá sa nahradiť sušeným)
100 ml. suché biele víno
300 gr. slanina (14 prúžkov)
Soľ, hrubé čierne korenie
350 gr. lístkového cesta
2 žĺtky

Rúru predhrejeme na 220 stupňov a v hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej s vetvičkou tymiánu a 2 strúčikmi cesnaku a potom naň položíme steak. Smažte 2-3 minúty z každej strany do zlatohneda a venujte zvláštnu pozornosť bokom kúska mäsa, potom ihneď položte hovädzie mäso na plech a pečte 15-20 minút. Upečené mäso necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potrieme horčicou.
Kým sa mäso ochladzuje, rozdrvte huby v mixéri do kaša a vložte do panvice, kde sa vyprážalo mäso. Najprv odstráňte cesnak a jeho šupky a nechajte tymián. Smažte za stáleho miešania 10 minút na strednom ohni, potom nalejte víno a odparte do zhustnutia a nechajte vychladnúť.
Kým sa huby ochladzujú, rozložte na dosku potravinovú fóliu a rozložte pásiky slaniny tak, aby sa navzájom prekrývali. Na ne položte huby v rovnomernej vrstve a položte filé na vrch. Všetko pevne zabaľte tak, aby slanina a šampiňóny obalili steak, pričom okraje fólie otočte, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.
Nechajte 30 minút vychladnúť v chladničke, potom môžete hotovú rolku opatrne odstrániť z fólie a položiť na štvorec cesta, zabaliť do obálky a položiť švom nadol na vymastený plech. Zmiešajte 2 žĺtky s lyžicou vody a zmesou natrite cesto, ktoré plytko nakrájajte nožom.
Túto rolku môžete uchovávať až jeden deň v chladničke, tesne pred príchodom hostí tak, že ju vložíte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Hovädzie mäso sa uvarí na stredne raritu asi za 30 minút.
Pokrm podávame nakrájaný na široké plátky so zeleninovou prílohou. Ako omáčku môžete použiť pikantnú brusnicovú omáčku.

Gordon James Ramsay je britský šéfkuchár škótskeho pôvodu, prvý Škót, ktorému boli udelené tri hviezdy Michelin. Preslávil sa ako moderátor televíznych relácií o varení, reštaurátor, ironický kritik a autor niekoľkých najpredávanejších kulinárskych kníh. Deň žien zhromaždil niekoľko slávnych receptov Gordona Ramsayho.

Fotoarchív tlačových služieb

Gordon James Ramsay je pôvodom Škót, ale vyrastal v Stratford-upon-Avon v Anglicku. Gordon získal prvé skúsenosti ako šéfkuchár v Londýne. Neskôr sa presťahoval do Francúzska, kde študoval kulinárske zručnosti u najlepších šéfkuchárov. V roku 1993 sa stal šéfkuchárom novootvorenej reštaurácie a o tri roky neskôr podnik získal dve hviezdy Michelin.

Ramsayho televízny debut sa uskutočnil v roku 1998: objavil sa v televízii ako hrdina dokumentárneho programu. V roku 2004 ako moderátor hovoril o problémoch reštaurácie a radil v autorskej relácii „Nočné mory v kuchyni“. Aj v roku 2004 Ramsay spustil program Hell's Kitchen, v ktorom sa snažil premeniť celebrity na kuchárov. “Pekelná kuchyňa” už niekoľko sezón držala divákov v napätí a privádzala účastníkov až na pokraj rozhorčenia, keď bojovali o miesto šéfkuchára v známej reštaurácii. Nie je prekvapujúce, že relácia čoskoro presiahla hranice britskej televízie a bola preložená do niekoľkých jazykov vrátane ruštiny.

Napriek svojej výbušnej povahe dal Gordon James Ramsay svetu mnoho užitočných kulinárskych rád a zásad. „Buďte jednoduché! Na skvelé jedlo potrebujete maximálne päť ingrediencií. Keď ide o 7-8 ingrediencií, recept zakazujem“ je jedna z nich.

Dnes možno tohto perfekcionistu s istotou nazvať superstar medzi kuchármi a inými. Dom televízneho moderátora má dve kuchyne: jednu vedie jeho manželka a druhú používa ako kreatívne laboratórium. Osobitnú dôležitosť prikladá spoločnému rodinnému jedlu a rád ochutnáva jedlá svojej manželky, ktorá podľa jeho slov vôbec nevie variť.

Treska s omáčkou romesco: recept

Romesco pochádza z Katalánska, kde sa často podáva ako bežná omáčka – jednoduchý, zdravý a lahodný spôsob prípravy akejkoľvek bielej ryby.

Treska s omáčkou romesco

Fotoarchív tlačových služieb

Ingrediencie:

4 filety z tresky s kožou (asi 180 g každé), 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, 100 g blanšírovaných mandlí, 3-4 strúčiky cesnaku (ošúpané a nasekané nadrobno), 1 cibuľa (ošúpaná a nadrobno nakrájaná), štipka sušených chilli vločiek, 4 zrelé paradajky z býčieho srdca (ošúpané a nasekané), bobkový list, morská soľ a čierne korenie, 85 g bieleho chleba (asi 2 plátky, opečené a nahrubo nakrájané), 2 polievkové lyžice. l. nasekaná petržlenová vňať, 3-4 lyžice. l. voda, 3 lyžice. l. sherry ocot.

Z filé tresky odstráňte malé kosti a rybu vložte do chladničky. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme mandle a cesnak a zľahka opečieme do svetlohneda. Preneste ich na tanier pomocou štrbinovej lyžice. Pridajte cibuľu do tej istej panvice a opečte ju do zlatista. Potom pridajte chilli vločky, paradajky a bobkové listy. Všetko dobre premiešame, dochutíme soľou a korením a na miernom ohni varíme 10 minút, kým paradajky nezmäknú. Vložte mandle, cesnak, petržlen do mixéra alebo kuchynského robota, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. vody a rozdrvte na hrubé pyré, pridajte predtým pripravenú paradajkovú zmes. Nalejte ďalšie 2-3 lyžice. l. vody a octu, v prípade potreby môžete pridať ďalšie korenie. Tresku položíme na žiaruvzdornú misu, prelejeme omáčkou, zľahka prikryjeme alobalom a pečieme v rúre 15–20 minút podľa hrúbky filé. Podávame v tej istej miske, jemne posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Šunka s hráškovým pudingom a petržlenovou omáčkou: recept

Jednoduchá a výdatná varená šunka s hráškovým pudingom je skvelou týždennou večerou alebo domácim nedeľným obedom. Klasická petržlenová omáčka je dokonalým doplnkom tohto jedla. Ak je šunka veľmi slaná, môžete ju na niekoľko hodín namočiť do vody.

Fotoarchív tlačových služieb

Ingrediencie:

2 kg surovej údenej bravčovej šunky bez kosti, 1 cibuľa (ošúpaná a nakrájaná), 1 mrkva (ošúpaná a nakrájaná), 2 stonkový zeler (nasekaný), 2 bobkové listy, pár vetvičiek tymiánu, 1 ČL. zrnká čierneho korenia. Hráškový puding: 500 g žltého štiepaného hrášku (namočte cez noc), 1 cibuľa (ošúpaná), 1 mrkva (ošúpaná), 2 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. l. biely vínny ocot, morská soľ a čierne korenie, 20 g masla. Petržlenová omáčka: 20 g masla, 2 šalotky (ošúpané), 20 g múky, 1,5 lyžičky. Anglická horčica, 150 ml plnotučného mlieka, hrsť petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica. l. smotana (najmenej 33%), citrónová šťava.

Vložte šunku do veľkého hrnca so zvyšnými prísadami. Pridajte vodu, aby bolo mäso úplne zakryté a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte asi 2 hodiny, pričom penu pravidelne odstraňujte. Keď je šunka hotová, nechajte ju vo vývare. Na prípravu pudingu je potrebné vypustiť vodu, naliať hrášok do hrnca, pridať cibuľu, mrkvu, bobkový list, pridať vodu a zapáliť. Ak šunka nie je príliš slaná, môžete pridať trochu vývaru, v ktorom sa varila. Všetko privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme hodinu, kým hrášok nezmäkne. Cibuľu, mrkvu, bobkový list a hrášok nasypeme do mixéra a rozmixujeme. Výsledné pyré dáme do hrnca, pridáme ocot a dochutíme soľou a korením. Postupne pridávajte maslo, kým sa úplne nerozpustí. Pyré by sa malo uchovávať na teplom mieste až do podávania. Ak je pyré príliš husté, môžete pridať trochu vody. Na prípravu omáčky rozpustite maslo v malom hrnci, pridajte šalotku a zľahka opečte 4-6 minút, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Potom pridajte múku a horčicu, dôkladne premiešajte a varte ďalšie 2-3 minúty. Postupne prilievame mlieko a 150 ml precedeného vývaru. Priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania varte 6–8 minút. Omáčka by mala byť dosť hustá. Pred podávaním do omáčky pridáme petržlenovú vňať, smotanu a trochu citrónovej šťavy.

Šunku preložíme na dosku, nakrájame na hrubé kúsky a podľa potreby zohrejeme vo vývare. Podávame s omáčkou a hráškovým pudingom.

Rybí koláč s pórom a krevetami: recept

Rybí koláč s lahodnou pečenou kôrkou je obojstranne výhodná možnosť, najmä v chladnom období. Do pyré sa oplatí pridať pár žĺtkov, aby sa vrchná vrstva lepšie prilepila.

Fotoarchív tlačových služieb

Ingrediencie:

1 cibuľa (ošúpaná a nakrájaná na 4 časti), 3-4 klinčeky, bobkový list, 250 ml hustej smotany (aspoň 33%), 250 ml mlieka, 400 g filé z bielej ryby, 400 g filé z údenej tresky, 30 g maslového oleja , 2 póry (odrežte konce, dôkladne opláchnite a nakrájajte), 30 g múky, morská soľ a čierne korenie, hrsť petržlenovej vňate (nasekané listy), 300 g ošúpaných surových kreviet. Vrchná vrstva: 750 g múčnych zemiakov, 75 g masla (nakrájaného na kocky), 50 ml horúceho mlieka, 2 veľké žĺtky, 75–100 g čedaru (strúhaného). Klinčeky zapichneme do cibule, vložíme do širokého hrnca spolu s bobkovým listom, smotanou a mliekom a všetko privedieme do mierneho varu. Oba druhy rýb ponoríme do mlieka a dusíme 3-4 minúty. Nezáleží na tom, či sa ukáže, že ryba je vlhká. Vyberte ho a dajte na tanier. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme pór a dusíme 4-6 minút do mäkka. Pridajte múku a varte za stáleho miešania ešte niekoľko minút. Potom postupne prilievame mlieko a na miernom ohni za občasného miešania dusíme 10–15 minút, kým sa zmes nezredukuje na konzistenciu omáčky. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a pridáme petržlenovú vňať. Na prípravu vrchnej vrstvy nakrájajte ošúpané zemiaky na plátky a vložte ich do hrnca s osolenou vodou. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15–20 minút, kým nezmäkne. Potom vodu scedíme a zemiaky pretlačíme lisom alebo pretlačíme mačkadlom na zemiaky do hladka. Pridáme maslo, horúce mlieko a premiešame. Necháme mierne vychladnúť a pridáme žĺtky. Dobre okoreníme. Predhrejte rúru na 200 ℃. Rybu rozdelíme na malé kúsky a zmiešame s krevetami a cibuľovou omáčkou. Výslednú zmes preložíme do 1,75-2 litrovej žiaruvzdornej nádoby a na vrch natrieme pyré v rovnomernej vrstve. Celé to bohato posypte strúhaným syrom a vložte do rúry na 25-30 minút, kým nie je vrch koláča tmavo zlatohnedý. Necháme pár minút postáť a podávame so zeleným hráškom alebo fazuľkou.

Katalánsky krém: recept

Crema catalana je španielska obdoba francúzskeho creme brulee, no s jemnejšou konzistenciou. V kuchyni Katalánska zaujíma osobitné miesto. Zvyčajne sa pripravuje 19. marca, na deň svätého Jozefa. Vyskúšajte to a pravdepodobne budete chcieť tento dezert jesť viac ako raz za rok.

Fotoarchív tlačových služieb

Ingrediencie:

4 žĺtky z veľkých vajec, 70 g jemného cukru, 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob (preosiaty), najemno nastrúhaná kôra z 1 citróna, najemno nastrúhaná kôra z 1 pomaranča, 1 tyčinka škorice, 250 ml mlieka, 250 ml hustej smotany (aspoň 33 %), cukor demerara (na posypanie). Vo väčšej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny, pridáme škrob, kôru a za stáleho šľahania pomaly prilievame mlieko a smotanu. Zmes opatrne nalejte do hrnca s hrubým dnom, pridajte škoricovú tyčinku a za stáleho miešania drevenou vareškou položte na mierny oheň, kým krém nezhustne. Dôležité je smotanu neprehriať, inak sa zrazí. Krém stiahneme z ohňa a precedíme cez jemné sitko. Nalejte do foriem, ochlaďte a chladte. Pred podávaním posypeme smotanou cukrom, formičky preložíme na plech a podložíme pod rozpálený gril, kým cukor nestmavne. Hlavnou vecou nie je prehriať krém. Ihneď podávajte.

Pripravte pomarančovú karamelovú omáčku nasypaním cukru demerara do suchej nepriľnavej panvice s hrubým dnom na vysokej teplote. Občas panvicu otočte, aby sa cukor rovnomerne zohrial. Keď sa všetok cukor roztopí a zmení sa na tmavozlatý karamel, opatrne prilejeme pomarančovú šťavu. Nebojte sa, ak sa karamel pri kontakte so studenou šťavou zadrie. Znížte teplotu a často miešajte, kým sa karamel neroztopí a omáčka nebude hladká. Dá sa odstrániť z tepla. Na prípravu krému je potrebné vyšľahať krém s práškovým cukrom do zhustnutia. Potom pridajte sherry podľa chuti a pokračujte v šľahaní. Výsledný krém prikryte a vložte do chladničky. Vychladnuté plátky pomaranča pred podávaním polejeme karamelovou omáčkou, navrch dáme trochu smotany, posypeme kandizovaným ovocím a ozdobíme vetvičkou mäty. Ihneď podávajte.