Ako urobiť piškótový koláč. Krok za krokom recept na výrobu piškótového koláča s fotografiami. Recept na tortu z hotových piškót krok za krokom

Ingrediencie:

• Múka - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Vajcia - 6 ks. + 2 žĺtky.
• Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• Maslo - 400 gramov.
• Kondenzované mlieko - 1 plechovka.
• Vanilkový cukor - 1 balenie.

Na lahodný čajový večierok

Aj tú najjednoduchšiu piškótu možno nazvať majstrovským dielom cukrárskeho umenia. Jemná sušienka, jemná sladká smotana a najrôznejšie lahodné prísady v podobe lesných plodov, orieškov, ovocia, čokolády - spolu tvoria magickú symfóniu chutí, ktorá poteší všetkých maškrtníkov sveta.

Mnohé recepty s fotografiami naznačujú výrobu jednoduchých piškót v rôznych variáciách a prevedeniach.

Klasickú piškótu si mnohí spájajú so slávnostným čajovým posedením, len málokedy sa bez nej zaobídu špeciálne príležitosti či priateľské stretnutia. Medzitým, kedysi dávno, bol suchár jedlom anglických námorníkov. Bolo prijaté na dlhé plavby, pretože produkt sa dlho nekazil a nesplesnivel, čo bolo mimoriadne dôležité v podmienkach neustálej vlhkosti na lodi.

Na jednom z týchto výletov dvorec kráľovnej Alžbety vyskúšal sušienku a čoskoro sa jedlo drsného námorníka zmenilo na vynikajúci koláč hodný aristokratov. Jednoduchá a lahodná piškóta sa rýchlo stala populárnou aj mimo Anglicka a čoskoro sa stala jedným z najobľúbenejších dezertov po celom svete.

Jednoduchú piškótu si dnes môže pripraviť doma každý. Najťažšie je správne upiecť piškótovú kôru túto technológiu nemožno nazvať jednoduchou, pretože nie každý dokáže dokonale oddeliť bielka od žĺtkov, dobre ich vyšľahať s cukrom, nepreháňať to s múkou a potom dbať na to, aby sa to počas; proces pečenia cesto neklesne.

Ale dnes existuje veľa jednoduchých receptov, ktoré vám umožnia pripraviť chutné piškóty bez týchto ťažkostí.

Najmä veľmi jednoduchá a chutná piškóta sa dá urobiť na základe klasického cesta na šarlotky a koláč bude vysoký a nadýchaný. Niekedy sa do cesta pridáva škrob kvôli nadýchaniu, čo tiež uľahčuje proces varenia.

Ale pečenie koláčov je len polovica úspechu, stále musíte myslieť na náplň! Lahodný krém na piškótu môže byť aj jednoduchý a dostupný pre bežného kuchára. Môžete si napríklad pripraviť jednoduchý koláč s kondenzovaným mliekom a pridať doň orechy alebo sušené ovocie.

Veľmi jednoduchá na prípravu je aj kyslá smotana na piškóty, do ktorej môžete okrem cukru pridať vanilku, škoricu, prípadne ju skombinovať s ovocným džemom. A samozrejme, určite by ste si aspoň raz mali pripraviť jednoduchú čokoládovú piškótu, môže byť so smotanou alebo bez nej, navyše poliata tekutou čokoládou alebo poliata tmavou polevou.

Jednoduché recepty na piškóty sa ľahko uskutočňujú doma a s výsledkom budú spokojní všetci bez výnimky. Samozrejme, technológia varenia sa bude trochu líšiť od klasickej, ale to neznamená, že dezert nemôže konkurovať koláčom z reštaurácie.

Určite použite niektorý z receptov s fotografiami a pripravte si chutný a jednoduchý piškótový koláč, určite bude chutný!

Príprava

Veľmi chutný a jednoduchý koláč je vyrobený podľa nasledujúceho receptu. Na pečenie koláčov by ste si mali pripraviť okrúhlu formu s priemerom 24 cm (najlepšie skladaciu). V tomto prípade získate vysoký piškótový koláč, ktorý sa dá ľahko nakrájať na 2 alebo 3 ďalšie, ak je tvar väčší, potom sa oplatí zvýšiť množstvo prísad. Môžete si vyrobiť akýkoľvek krém, ale v tomto prípade ponúkame recept s kondenzovaným mliekom.

Aby ste si doma pripravili jednoduchú piškótu, musíte najskôr pripraviť cesto.

1. Aby ste to urobili, rozbite vajcia do hlbokej misy, na rozdiel od klasickej piškóty nemusíte oddeľovať bielky a žĺtky.
2. Do vajíčok pridajte cukor (alebo prášok), potom šľahajte mixérom, kým sa zmes nestane svetlejšou a hustejšou.
3. Doba šľahania je približne 2 minúty a mali by ste začať s nízkou rýchlosťou mixéra a postupne zvyšovať rýchlosť každých 30 sekúnd.
4. Zmes je hotová, keď na jej povrchu zostanú zreteľné stopy po mixéri.
5. Do vaječnej zmesi postupne preosejeme múku zmiešanú s kypriacim práškom a jemne premiešame lyžičkou.
6. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a opäť premiešame. Namiesto prášku do pečiva a citrónovej šťavy môžete použiť sódu a ocot, ale musíte ich primiešať priamo do cesta a nie uhasiť lyžicou, aby oxid uhličitý neunikal do vzduchu.
7. Spodok zapekacej misy vysteľte pergamenom, pričom celý povrch vymažte malým množstvom oleja.
8. Cesto opatrne nalejeme do formy a vložíme do rúry vyhriatej na 180°.

Doba pečenia závisí od výšky koláča a výkonu rúry, ale v priemere trvá od 45 minút do 1 hodiny. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry dokorán ani náhle neznížte teplo, inak koláč spadne. Hotový koláč by mal byť rovnomerne zhnednutý, v strede by mal byť prepichnutý špáradlom, ak na ňom nezostali žiadne stopy cesta, môžete ho vybrať z rúry.

Vyberte koláč z rúry a nechajte ho stáť 10-15 minút. vo forme, po ktorej by ste ju mali opatrne odstrániť, v prípade potreby opatrne orezať okraje nožom. Nechajte sušienku niekoľko hodín vychladnúť pri izbovej teplote, potom ju opatrne pozdĺžne rozrežte na tri tenké vrstvy dlhým ostrým nožom.

Krém na túto piškótu sa pripravuje podľa veľmi jednoduchého receptu.

1. Maslo pri izbovej teplote zmäknite, pridajte doň vanilkový cukor, dobre premiešajte.
2. Zvlášť vymiešame žĺtky s malým množstvom prevarenej studenej vody (cca 50 ml).
3. Pridajte tam kondenzované mlieko, premiešajte a za stáleho miešania zohrejte, kým zmes nezhustne, potom ochlaďte.
4. Vychladnutú hmotu po častiach pridávame k maslu, šľaháme, kým nevznikne vzdušný krém.

Všetky vrstvy torty a hotovú tortu zo všetkých strán bohato natrieme výsledným krémom, potom necháme odležať v chladničke aspoň 6 hodín. Ak chcete, môžete ho ozdobiť kúskami čokolády, bobuľami, orechmi, plátkami ovocia atď.

Na takúto piškótu sa hodí aj jednoduchší krém s maslom a kondenzovaným mliekom len tieto ingrediencie dobre premiešame a vyšľaháme, bez pridávania žĺtkov alebo zahrievania;

možnosti

Medzi receptami s fotografiami nájdete aj ďalšie možnosti na jednoduchú domácu piškótu. Cesto môžete pripraviť najmä takto:

1. Oddelíme si žĺtky od bielkov, tie vyšľaháme s práškovým cukrom do pevnej peny.
2. Metličkou tiež vyšľaháme žĺtky s cukrom a po lyžiciach za mierneho miešania primiešame k bielkovej zmesi.
3. Do vaječnej zmesi preosejte múku (na 4 vajcia - 1 polievková lyžica múky), pridajte vanilín a jemne premiešajte lyžičkou, pohybom zdola nahor.
4. Piškótu pečieme v sklopnej forme asi 25 minút pri 200°.
5. Vychladnutú tortu pozdĺžne prerežeme a všetky časti natrieme zvoleným krémom.

Tento piškótový koláč je veľmi jednoduchý, ale dá sa urobiť aj sofistikovanejšie, ak si premyslíte náplň.

Tento jednoduchý recept môžete použiť aj na prípravu piškótového cesta s čokoládou. Aby ste to dosiahli, musíte do múky pridať kakao a tiež pripraviť čokoládový krém alebo polevu.

Veľmi jednoduchý, ale neuveriteľne chutný piškótový koláč sa dá pripraviť podľa receptu s jahodami a banánmi. K tomu je potrebné upiecť piškótu (klasickú alebo čokoládovú), pripraviť si vopred kyslú smotanu alebo maslový krém. Ovocie nakrájame na tenké plátky a poukladáme na koláčiky, navrch natrieme krémom.

Dokonca aj najjednoduchší recept na piškótový koláč môže byť použitý ako základ pre vytvorenie skutočného majstrovského diela. Stačí si vybrať ten správny krém a ďalšie zložky náplne. Cesto sa tiež nenechá bokom vo fáze varenia, môžete pridať citrónovú kôru, mleté ​​orechy a hotové koláče namočiť rumom, likérom, koňakom atď.

Veľmi chutný a jednoduchý recept na piškóty - alternatíva k cukrárskym majstrovským dielam z obchodu. Ukazuje sa to naozaj rýchlo, chutné a krásne! Skutočná radosť pre malých maškrtníkov a ich mamy, ktoré nemusia stáť pol dňa pri sporáku, aby potešili svoje dieťa. Jednoduchý recept na koláč je založený na vrstvách čokoládového koláča, na ktoré sa cesto nemusí dlho miesiť a nechať napučať. Na vrstvu použijeme jemnú kyslú smotanu a kúsky ovocia a na ozdobu strúhanú čokoládu. Nie je hanba dopriať svojim blízkym a príbuzným takýto dezert.

Prečo dospelí aj deti tak milujú čokoládu? Konzumácia kakaových bôbov podporuje produkciu endorfínu, hormónu šťastia. To je dôvod, prečo vám jedenie čokoládovej torty tak zdvihne náladu.

Čokoládová piškóta je základom pre vytváranie dezertov vlastnými rukami: je dobre nasiaknutá smotanou a hodí sa k akýmkoľvek plnkám. Ak chcete získať jednoduchú piškótu hneď na prvýkrát, nahliadnite do tajov mäkkej piškóty. Najťažšie je hotové cesto opatrne prerezať. Len počkajte, kým sušienka trochu vychladne, keď je horúca mäkká a krehká. Druhé tajomstvo: ako vyrobiť piškótu, ktorá chutí ako čokoláda a nie len s náznakom kakaa? Vezmite skutočný kakaový prášok bez cukru alebo suchého krému v kompozícii. Posledný tip sa týka samotného pečenia. Formu vložte do už vyhriatej rúry a nezabudnite formu vymastiť, ak je kovová. V tomto recepte je použitá okrúhla silikónová forma, ktorú netreba ničím mazať. Aj bez náplne je táto čokoládová piškóta veľmi jemná. Kyslá smotana ju nasýti, čím sa vrstvy navlhčia a roztopia sa v ústach. V recepte sú ako náplň použité kúsky ovocia. Tento koláč je zaujímavý a farebný, najmä ak ho na vrchu ozdobíte ovocím. Poďme variť, recept s fotografiami je pred vami!

Ingrediencie:

• 5 vajec;
• 1 polievková lyžica. múka;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 2 lyžičky prášok do pečiva na cesto (alebo 1 lyžička sódy + 1 lyžička octu);
• 5 polievkových lyžíc. kakao;
• 800 g hustej kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 100 g čokolády;
• 1 banán;
• 1 pomaranč;
• štipka soli.

Ako vyrobiť piškótový koláč, veľmi chutný a jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

1. Zmiešajte vajcia a cukor v hlbokej miske. Musíte sa uistiť, že všetky vajcia sú čerstvé: ak sú ponorené do slanej vody, mali by klesnúť. Ak sú vajcia malé, môžete si vziať ešte jedno.

2. Mixérom vyšľaháme do bielej na silnú a hustú penu. Hmotnosť by sa mala zvýšiť 2-3 krát.

3. Pridajte múku. Vopred preosiata múka vytvorí ľahšiu a vzdušnejšiu piškótu. Do cesta pridáme prášok do pečiva (ak použijeme sódu a ocot, prilejeme ho v ďalšej fáze do cesta).

4. Jemne vyšľaháme mixérom.

5. Pridajte kakao. Čokoládoví fanúšikovia sa nechajú posypať vrchovatými polievkovými lyžicami. Potrebujete kakaový prášok a nie nápoj na báze kakaa ako Nesquik.

Mimochodom, vedeli ste, že kakaový prášok je produkt, ktorý zostane po vylisovaní kakaového masla z bôbov? Predtým sa kakaové maslo považovalo za hodnotnejšie a prášok sa predával ako odpadový produkt a bol lacnejší. Teraz sa situácia zmenila. Kakaový prášok obsahuje viac prospešných mikroelementov (draslík, horčík, vápnik, meď, fosfor, zinok) a kofeín, známy ako stimulant nervového systému.

6. Čokoládovú hmotu dobre vyšľaháme.

7. Nalejte do formy. Ak si vezmeme silikón, ako ja, potom ho dodatočne nemažeme. A ak je forma vyrobená z kovu alebo žiaruvzdorného skla, potom budete potrebovať maslo alebo papier na pečenie.

8. Ak je tvar väčší ako 25 cm v priemere, tak pečieme pri 180 stupňoch 30 minút, ak menšie - pri 200 stupňoch 20 minút. Pripravenosť kontrolujeme dreveným špáradlom: pri prepichovaní by sa cesto nemalo lepiť.

9. Ochlaďte sušienku bez toho, aby ste ju vybrali z formy, kým sa uzáver trochu neusadí.

10. Medzitým ošúpte pomaranč, odstráňte semienka a biele vlákna. Film z dužiny sa dá tiež odstrániť. Vznikne tak veľmi jemná ovocná plnka.

11. Banán nakrájame na malé kúsky.

12. Pripravte impregnáciu na koláče: kombinujte kyslú smotanu s práškovým cukrom. Používame prášok, pretože ten robí krém jemnejším. Ak vezmeme cukor, jeho kryštály budú cítiť v kréme.

13. Jemne premiešajte lyžičkou, stačí len pár pohybov lyžičkou. Nepoužívame mixér, energickým miešaním krém bude tekutý a rozotrie sa. Odoberieme hustú kyslú smotanu, ktorú však netreba odvažovať (prebytočnú vodu scedíme). Kyslá smotana by mala ešte nasýtiť sušienku. Termostatickú kyslú smotanu mám z obchodu.

14. Vychladnutú sušienku opatrne nakrájajte nožom na chlieb na koláčové vrstvy. Existujú špeciálne zariadenia na rezanie sušienok, čo je veľmi pohodlné, ale vystačíte si aj s improvizovanými prostriedkami, ako sú špáradlá: napichnite 4 špáradlá na šírku prsta a nakrájajte ich do kruhu. Ak strávime 5 minút viac času, získame veľmi krásne a rovnomerné piškótové vrstvy.

15. Začneme namazať koláče kyslou smotanou.

16. Tortu úplne potiahnite.

17. Položte vrstvu banánov.

18. Navrch dáme ešte trochu krému, aby bola vrstva rovnomerná.

19. Navrch položte ďalšiu vrstvu koláča a namažte ju krémom. Položte plátky pomaranča a znova pridajte kyslú smotanu a prášok.

20. Položte poslednú tortovú vrstvu a potiahnite ju zo všetkých strán. Nádobu môžete prikryť fóliou, aby ste ju nezašpinili odkvapkajúcou smotanou.

21. Posypte strúhanou čokoládou a vložte koláč z kyslej smotany do chladničky na 2-3 hodiny. Ak sú hostia už na prahu, môžete ho dať na pol hodiny do mrazničky.

22. Čokoládová piškóta je hotová, ozdobíme ju podľa chuti kúskami ovocia, napríklad pomarančov. Podávajte s čajom alebo kávou. Dobrú chuť!

Sušienka - ľahká, mäkká, nadýchaná - sa používa na výrobu koláčov, koláčikov, rožkov a pečiva. Hlavnými zložkami jemného sušienkového cesta sú vajcia, cukor a hladká múka.

Na získanie ľahkého, nadýchaného piškótového cesta sa múka čiastočne nahrádza škrobom, strúhankou alebo sušienkami. Ako prísady sa používajú mandle, vanilín, orechy, kakao, hrozienka či mak.

Pórovitosť cesta je daná veľkým množstvom vajec, ktorých kvalita vyšľahania určuje štruktúru a objem hotového výrobku.

Klasický recept na piškóty

Ingrediencie uvedené nižšie sú na okrúhlu panvicu s priemerom 24 cm. Sušienka je vysoká 5-6 cm.

Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Do bielkov sa nesmie dostať ani trochu žĺtka. V tomto prípade sa biele nebudú biť;

Je vhodné nahradiť časť múky škrobom. S ním je sušienka suchšia a cesto sa neutiahne;

Formu vymastíme olejom a vyložíme papierom;

Žĺtky rozdrvte s cukrom (2/3 z celkového množstva) do zhustnutia;

Bielka vyšľaháme do tuha, pridáme cukor a vyšľaháme do lesku. Bielka by ste nemali príliš šľahať, pretože piškóta nemusí narásť;

Pridajte vyšľahané bielky do žĺtkovej zmesi a premiešajte;

Do vaječnej zmesi nalejte preosiatu múku. Jemne premiešajte od okraja misky do stredu, aby ste nevytrepali bielka;

Cesto nalejeme do špeciálu tvar;

Pečieme asi 25 minút pri t = 200°C. Stanovte pripravenosť tenkou tyčinkou - prepichnite koláč, ak po odstránení na ňom nie sú žiadne stopy cesta, piškótový koláč je pripravený. Vizuálne je kôrka dobre upečenej sušienky tenká a hladká. Pri miernom tlaku sa sušienka zmršťuje a po odstránení sily obnoví svoj tvar;

Hotovú voňavú sušienku položte na mriežku a nechajte 2 hodiny odpočívať.

Recept na nadýchané piškótové torty na pečenie

Vzdušná a nadýchaná piškóta je na torty ako stvorená.

• Stredné vajcia - 5 ks;
• Cukor - 180 gramov;
• Múka - 160 gramov;
• Vanilín - štipka.

1. Veľmi opatrne oddeľte bielka od žĺtkov, aby ste nepoškodili žĺtky;
2. Žĺtky rýchlo rozdrvte s cukrom (2/3 celkového množstva), kým sa nedosiahne hladká, homogénna hmota;
3. Bielka šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná pena a nevytvoria sa vrcholy. Pridajte k nim cukor a šľahajte do lesku;
4. Vyšľahané bielky jemne vmiešame do žĺtkov;
5. Preosejte múku, pridajte vanilín a po malých častiach pridajte do vaječnej zmesi. Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Odporúča sa miesiť opatrne, ale rýchlo. Dlhšie miesenie môže narušiť vzduchové bubliny vytvorené v bielkovinách a sušienka bude hustá;
6. Vložte cesto do vymastenej nádoby;
7. Pečieme 20 minút pri t = 200° C. Pripravenosť skontrolujte špáradlom - upečené prepichnite, ak je suché bez stôp cesta, je hotové;
8. Upečené na panvici mierne ochlaďte a vyklopte na mriežku;
9. Piškóta je nakoniec jemná a nadýchaná. Ak je pečená sušienka určená na ďalšiu impregnáciu, musí stáť najmenej 8 - 10 hodín.

Recept na lahodnú čokoládovú piškótu

• Vajcia - 6 ks;
• Cukor - 180 g;
• Maslo (neroztierané) - 100 g;
• Múka - 200 g;
• Čokoládová tyčinka - 100 g;
• Štipka škorice;
• Štipka soli;
• Štipka citrónovej kôry.

1. Maslo a cukor vyšľaháme, kým nebudú pekné a nadýchané;
2. Do zmesi pridajte škoricu a citrónovú kôru;
3. Do zmesi pridajte vaječné žĺtky po jednom a dôkladne premiešajte;
4. Rozlomte čokoládu a roztopte ju, pridajte trochu horúcej vody;
5. Do maslovo-vaječnej zmesi pridáme vychladnutú čokoládu;
6. Múku preosejeme a pridáme k čokoládovo-maslovej zmesi;
7. Do zmesi opatrne vmiešame bielky vyšľahané do pružnej peny;
8. Cesto veľmi opatrne nalejte do vymastenej alebo vymastenej formy;
9. Pečieme 30 – 40 minút pri t = 200°C.

Najjednoduchší recept na lahodnú sladkú sušienku

Jednoduchý piškótový koláč, ktorý vždy vykysne a je drobivý a jemný.

• vajcia - 4 ks;
• Múka - 170 g;
• Cukor - asi 210 g;
• Sóda - 1 lyžička.

1. Vajcia rozdrvte a postupne pridávajte cukor, kým sa nedosiahne hustá a stabilná pena;
2. Uhaste jedlú sódu octom a nalejte do vaječnej zmesi;
3. Za stáleho miešania nalejte preosiatu múku do vaječnej zmesi;
4. Cesto opatrne vylejeme do vymastenej alebo papierom vystlanej nádoby;
5. Pečieme pri t = 200° C - 20 – 27 minút.

Sušienka na strúhanke

Pripravte si:

• 7 vajec;
• Cukor - 100 g;
• Múka - 60 g;
• Drvené ražné sušienky - 100 g.

1. Rozdrvte vajcia s cukrom, kým nezostanú žiadne zrná;
2. Vložte do vodného kúpeľa a neustále šľahajte, kým sa táto hmotnosť nezvýši 4-6 krát;
3. Odstráňte z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní 12 minút;
4. Pridajte rozdrvené krekry a preosiatu múku. Jemne premiešajte;
5. ¾ cesta nalejte do formy vystlanej papierom;
6. Pečieme pri t = 210°C. Určite pripravenosť pomocou drevenej palice.

Vyhrievané sušienkové cesto

Zohriate cesto je drobivejšie a je ideálne ako základ na koláče.

• 9 vajec;
• Múka - 180 g;
• cukor - 210 g;
• Škrob - 50 g.

1. Vajcia nalejte do hrnca, vmiešajte cukor a vložte do vodného kúpeľa, pričom zmes zahrejte na t = 50 °C. Zmes neustále šľahajte;
2. Po zahriatí hmoty na požadovanú teplotu odstráňte zmes z vodného kúpeľa. A za stáleho šľahania ochladiť na t = 20 °C. Hlasitosť sa zvýši 3-krát;
3. Pridajte múku, predtým preosiatu a premiešajte, kým nebude hladká;
4. Cesto nalejte do formy s mimoriadnou opatrnosťou;
5. Pečieme 25 minút pri t = 200°C. Stanovte pripravenosť tenkou tyčinkou - prepichnite koláč, ak na ňom po odstránení nezostane žiadne cesto, piškótový koláč je pripravený. Vizuálne je kôrka dobre upečenej sušienky tenká a hladká. Pri miernom stlačení sa stiahne a po odstránení sily obnoví svoj tvar;
6. Upečenú piškótu chladíme vo forme 5 - 10 minút;
7. Upečené položíme na mriežku a necháme 8 - 10 hodín odpočívať.

Poznámka:

Vodný kúpeľ: nalejte vodu do veľkej nádoby (umývadla alebo panvice). Položte na oheň a zohrejte na t = 80 °C. Menšie misky s vaječnou zmesou vložte do vody. Počas ohrievania dbajte na to, aby sa do zmesi vaječného cukru nedostala žiadna voda.

Piškóta s krémom

Pripravte si:

• vajcia - 6 ks;
• cukor - 180 g;
• Múka - 180 g.

Na namáčanie:

• Sirup - 110 g.

Na krém:

• Tvaroh - 500 g;
• cukor - 150 g;
• Žĺtok - 3 ks;
• Smotana 35% - 220 g;
• Voda alebo šťava - 70 g;
• Citrón - 1 ks;
• želatína - 15 g;
• Džem alebo džem – 500 g;
• Vanilín - 1 g.

Príprava krému:

1. Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme tvaroh a vanilín. Miešajte a pridajte citrónovú kôru;
2. Želatínu napučanú v studenej vode zohrejte vo vodnom kúpeli a pridajte do tvarohovej hmoty;
3. Umiestnite na chladné miesto na pol hodiny;
4. Vychladnutú smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny. Jemne vmiešame do tvarohovej zmesi.

Príprava torty:

1. Veľmi opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Vyšľahajte na stabilnú penu s 1/3 cukru;
2. Žĺtky pomelieme s cukrom a spojíme s bielkami;
3. Nalejte preosiatu múku do vaječnej zmesi a dôkladne premiešajte;
4. Nalejte cesto do formy;
5. Sušienku pečieme pri t = 200°C – 25 – 30 minút;
6. Sušienku ochlaďte 3 - 4 hodiny a rozrežte pozdĺžne na 2 vrstvy;
7. Namočte reznú stranu sirupom;
8. Vložte jednu vrstvu do formy a vyložte ju papierom;
9. Na vrstvu položte džem alebo akékoľvek bobule. Vrch s tvarohovým krémom;
10. Prikryjeme ďalšou sušienkovou vrstvou. Ľahko stlačte;
11. Vložte do chladničky na 5 hodín;
12. Ozdobte vrch alebo posypte práškom.

• Do bielkov, ktoré sú dlhším státím vodnaté, pridáme trochu soli. Budú sa vybičovať oveľa lepšie;
• Bielky najskôr šľahajte pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť šľahania. Je lepšie šľahať bez toho, aby ste sa metličkou dotkli okrajov a dna misky. Takéto proteíny sú šľahané do elastickej peny;
• Formy na pečenie sušienok treba naplniť cestom do 2/3 výšky. Vrch opatrne uhlaďte nožom alebo špachtľou;
• Prvých 10 minút po upečení sa odporúča „nenarušovať“ cesto na sušienky, pretože by sa mohlo usadiť;
• Pec na pečenie sa privedie (zahreje) na požadovanú teplotu vopred - pred vyšľahaním cesta, pretože po miesení nie je možné vydržať sušienkové cesto;
• Teplá piškóta sa pri krájaní veľmi krčí, preto po upečení potrebuje odstáť aspoň 4 hodiny. V prípade, že sušienka má byť namočená v sirupe - najmenej 8 hodín;
• Je lepšie rozrezať sušienku na priečne vrstvy pomocou rybárskeho vlasca, šnúrky alebo silnej nite;
• Pri pečení piškót vo viacerých formách naraz je vhodné neukladať ich príliš blízko seba, pretože koláčiky sa na jednej strane pripália a na druhej zostanú surové;
• Ak počas pečenia horná časť sušienky začne horieť, mala by byť pokrytá papierom zloženým v niekoľkých vrstvách a dobre namočená vo vode;
• Nepoužívajte celozrnnú múku - to povedie k tvorbe hrudiek v ceste;
• Múku pridávajte postupne, inak sa v ceste vytvoria hrudky;
• Cesto vložte do rúry opatrne, dávajte pozor, aby ste ním nepotriasli - inak by sa mohlo usadiť.

Sušienka nie je náročná. Je dôležité dodržiavať základné pravidlá pečenia a prípravy. Pečenie sušienok je vždy chutné a elegantné. Nemáte čas na krém a ozdoby? Posypte sušienku práškovým cukrom - a chutný a lahodný dezert je pripravený.

Dnes na blogu dávam nielen recept na tortu, ale aj veľmi podrobne popisujem s fotografiami a videami všetky kroky, od miesenia cesta a prípravy foriem a rúry až po finálne zdobenie hotového koláča. Nakoniec sa naučíte, ako urobiť tortu nahú alebo ju naopak pokryť rôznymi krémami a urobiť vzory. Poďme sa rozprávať o formách a režimoch rúry. Dozviete sa tajomstvá, ako urobiť koláčiky šťavnaté a koláč dokonale hladký. Názorne vám ukážem, ako sa robí francúzska košeľa a čo robiť, aby ste po každom pečení koláča neumyli formičky. Tiež tam môžete vidieť odkazy na moje predchádzajúce poznámky a recepty, ktoré vám tiež pomôžu naučiť sa robiť torty ako skutoční profesionáli.

Celkovo ide o veľkú majstrovskú triedu online školenia. Po nej vám už vaši priatelia neuveria, že ste torty vyrobili sami a neobjednali ste si ich z cukrárne. Vaše sebavedomie sa zaslúžene zvýši a začnete častejšie pripravovať koláče a tráviť oveľa menej času. Možno to bude pre niektorých malý začiatok budúceho kariérneho rastu.

Všetci milujeme zákusky a krásne, chutné torty. Na blogu mám množstvo receptov na čokoládové a vanilkové koláčiky, vrátane slávneho Red Velvet. A rozhodla som sa porozprávať o základnom recepte na piškóty (hoci hovorím aj o jeho variáciách). Vyzerajú tak dokonale a držia geometriu, že nemusíte ani odrezávať bočné steny a nahý vyzerá ako umelecké dielo. Veľkým bonusom je, že neobsahuje prášok do pečiva ani sódu (to bude pre niektorých dôležité). Používa sa len múka, cukor, maslo a vajcia. Každý koláč trvá asi 20-25 minút. To znamená, že po všetkých krokoch lekcie môžete pripraviť tortu za hodinu a pol, od okamihu počatia až po rozrezanie na kúsky.

Samotný piškótový koláč je taký neutrálny, že bude spokojný s akýmkoľvek sfarbením: citrónovým namáčaním, bobuľovým džemom vo vrstvách, kúskami bobúľ vo vnútri cesta alebo medzi vrstvami. Ak máte radi oriešky, kandizované ovocie alebo škoricu, pridajte podľa ľubovôle. Môžete ho obložiť jedným z viacerých receptov na moje krémy (mimochodom čoskoro budú ďalšie dva krémy na torty), navrch nasypať ganache, čokoládu alebo karamel (linky sú aj v recepte) a ozdobiť ... hmm, pukance!

Zaujímavosť: narodeniny sa vždy oslavovali rôznymi spôsobmi, no jedného dňa priniesli ako darček tortu. Odvtedy okolo roku 1785 vstúpila do našich životov tradícia čaju nad koláčom.

Do misky mixéra rozbijeme osem vajec. Nezľaknite sa takého veľkého počtu. Nebude cítiť chuť ani vôňu, najmä ak použijeme krém a impregnáciu. Ale nie je tam žiadny prášok do pečiva, sóda alebo iné prostriedky.

Pridajte cukor (220 g).

Šľaháme pri strednej rýchlosti, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem. Zároveň sa stane takmer bielym.

Múku (190 g) preosejeme cez jemné sito.

Pridajte orechovú múku (50 g). Ak tam nie je, nahraďte ju bežnou múkou (tiež 50 g). Vymiešame metličkou. Orechová múka robí koláčiky chuťovo zaujímavejšie a trochu vlhšie.

Do vaječnej zmesi jemne vmiešame múku. Zmes dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.

Roztopte maslo (80 g). Aby som to urobil, dal som šálku masla do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Vyberiem, premiešam a nechám ešte 10-15. Roztopené maslo trochu ochlaďte, pretrepte ho vidličkou. Pridajte do cesta. Všetko dobre premiešame.

Cesto rozdeľte na dve časti, nalejte do foriem. Ja mám priemer 16 cm a vznikli z toho dve slušné tortové vrstvy. Pre koláče 20-24 cm sa oplatí zdvojnásobiť proporcie a vytvoriť 3-4 vrstvy.

Pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch (režim hore-dole, stredná polica). Skontrolujeme špajdľou, vyjde suchá.

Skladanie krásnej torty

A teraz to najzaujímavejšie a najdôležitejšie. Poviem vám, ako torty vyrábam, zdobím a skladám. Ak si všetko pozorne prečítate a párkrát precvičíte, môžete si doma pripraviť úžasné koláče. Tento koláč mi zabral 3 vrstvy (1,5 porcie základného receptu na cesto) a jednu porciu krému, tu.

Príprava testu

Ak nie je v recepte uvedené inak, používame suroviny vždy rovnakej (izbovej) teploty. To znamená, že pri príprave koláča hodinu vopred vyberte z chladničky vajcia, maslo, mlieko a iné studené ingrediencie. Faktom je, že na jednej strane sa suroviny lepšie premiešajú, keď majú rovnakú teplotu (teraz hovoríme o ceste), na druhej strane bude mať hotové cesto izbovú teplotu a rýchlo sa začne piecť v rúra.

Ďalej prichádza pórovitosť cesta. Aby bola torta vzdušná, potrebujeme vzduchové bublinky. Na to používame, čítajte o nich a nikdy neopakujte chyby mnohých. Niekedy sa zaobídete aj bez nich, ale len vtedy, ak recept ponúka niečo vlastné. Vo vyššie uvedenom recepte sme vzali veľa vajec, ktoré dokonale šľahali do peny s cukrom. Bielkoviny držia štruktúru (tie bublinky) a cesto sa zaobíde bez ďalšej pomoci.

Je jasné, že bubliny vznikajú pri uvoľňovaní plynu pri reakcii zásady a kyseliny (pamätajte na hodiny chémie v škole). Aby bolo jasné, ako to funguje, môžete si vziať lyžicu jedlej sódy a pridať pár kvapiek octu. Zmes začne aktívne peniť. To sú bublinky, ktoré sa nám tvoria v ceste. Ak sa do cesta pridá prášok do pečiva, potom je sebestačný (obsahuje kyselinu aj zásadu) a začne pracovať, keď teplota stúpne, to znamená v rúre. Toto cesto je tolerantné na čakanie, ak napríklad pečiete štyri koláče po sebe. Ďalšou možnosťou je, keď sa do cesta pridá ocot, kyslomliečne výrobky a pod. Potom sa použije sóda, ktorá sa spojí s kyselinou a objavia sa bublinky. Takto sa to robí. Je lepšie piecť tieto koláče čo najskôr a nenechávajte cesto dlho.

Práca s formulármi

Je toľko žien v domácnosti, toľko názorov na to, ktoré formy sú lepšie. Nie nadarmo mám na blogu príspevok o... Pre seba som si vybral - sú to určite pevné hliníkové formy a pre zriedkavé úlohy odnímateľné. Sú pohodlné, pretože dokonale držia tvar (na rozdiel od silikónových, ktoré majú vlastnosti „chodenia“), sú odolné, ľahko sa čistia a správajú sa predvídateľne. Jediným obmedzením je, že nemôžete pracovať s nožom. Ale to sú drobnosti, nikdy nekrájam torty do formičiek.

Na môj vkus vyzerá torta krajšie, keď má rovnakú výšku a priemer, teda hranatá pri pohľade zboku. Vôbec sa mi nepáčia veľké nízke torty, 24 cm a viac Niektorí si myslia, že robia VIAC torty, ale častejšie robíte rovnaké množstvo cesta ako ja, len moje torty vyzerajú zaujímavejšie. A cukrárske trendy hovoria, že ploché torty sa stávajú minulosťou, kým kompaktné torty, naopak, získavajú na obľube. Okrem toho sú koláče hrubšie a z jednej dávky cesta je viac koláčov. V koláči musia byť aspoň tri vrstvy. Esteticky príjemné, krásne a chutné.

Francúzska košeľa

Nepoviem, odkiaľ toto meno pochádza, ale je to najlepší spôsob, ako pripraviť formu na budúci koláč. Princíp je veľmi jednoduchý. Steny vymastíme studeným maslom (tým bude vrstva tenšia) a vrch vysypeme múkou. Prebytočnú múku vylejte. V rukách máme formu, na stenách je tenká vrstva múky. Pokračoval som a použil som pergamenové kruhy, ktoré som umiestnil na dno panvice. Takže s vyberaním koláčikov nie sú vôbec žiadne problémy a nie je potrebné umývať formu. Väčšinou to vyzerá takto: Urobím francúzsku košeľu, nalejem časť cesta a upečiem kôru. Vyberiem z formy, trochu vychladím, opäť spravím košeľu a ďalší koláč upečiem. Nie je potrebné nič umývať. Dokonca používam aj pergamen z prvej tortovej vrstvy - vyberiem ho a dám na dno formy.

Takto vyzerá „zaprášená“ forma.

Pozrite sa, ako ľahko torta vyjde. Vyberiem z rúry a po minúte sa trochu stiahne, dokonale sa odlepí od stien. Dávajte pozor na tmavý pruh, to je koláč, ktorý sa vzdialil od formy.

Testovacie dávkovanie

Vrelo odporúčam mať vo svojom arzenáli váhu. Šetria veľa času a úsilia. Umožňujú tiež veľmi presné dávkovanie cesta. Pomocou váhy zistite hmotnosť vášho pohára, v ktorom budete šľahať cesto. Povedzme, že je to 188 gramov. Potom odmeriame hmotnosť misky s hotovým cestom. Získame 1088 gramov. To znamená, že cesto váži 900 gramov a je dobre rozdelené na tri vrstvy po 300 gramoch cesta. Položte pekáč na váhu, vynulujte ju a nalejte 300 gramov cesta. Pečieme, opakujeme. V tomto prípade budú koláče rovnakej hrúbky, čo pomôže pri montáži.

Rúra

Dohodnime sa, že každý má iné rúry (plynové, elektrické, konvektomaty), iné sú aj senzory. Rôzne rúry zohrievajú rôzne a teplota môže byť nepresná. Musíte pochopiť, aký druh rúry máte. Možno sa v ňom koláče pečú nie 20 minút, ako je uvedené v recepte, ale 35. Takže pamätajte, že čas bude vždy dlhší. Alebo sa vrch koláča rýchlo pripáli, s najväčšou pravdepodobnosťou rúra nemá 180 stupňov, ale všetkých 190. Na akúkoľvek rúru si treba zvyknúť, zapamätať si úpravy a užiť si varenie.

V receptoch vždy používam režim rúry „Horná-Spodná“ a panvicu umiestnim na strednú policu rúry. Ak máte plynovú rúru, ktorá produkuje teplo zospodu, alebo sa konvekcia nevypína, upravte nastavenia. A najlepšie je experimentovať na jednom type testu. Stačí vytvoriť tri vrstvy koláča pomocou rôznych kombinácií (vyššia teplota, nižšia teplota, nižšia alebo vyššia úroveň). Rúru VŽDY predhrejeme na teplotu uvedenú v recepte, cesto netreba dávať do ešte studenej rúry.

Mám jeden, ktorý vôbec neklame a poctivo vykúri celý objem rúry, takže vždy vidíte, akú teplotu som nastavil, aký režim ohrevu a polohu plechu.

Dáme piecť

Takže vložte panvicu do rúry a počkajte. Mnohé recepty na pečenie zakazujú otvárať rúru, kým nie je dezert úplne uvarený. To platí aj pre ostatných. Keď rúru otvoríte, teplota v prvých sekundách prudko klesne o 5-15 stupňov. Ak sa kôrka koláčov ešte nevytvorila, vzduch vo vnútri sa stlačí a koláče sa usadia. Skúste trpezlivo počkať bez otvárania rúry. S bežným cestom na koláče je situácia jednoduchšia, ale nemá zmysel sa tam pozerať často, koláč sa rýchlejšie neupečie.

Pripravenosť sa VŽDY kontroluje jedným a jediným spôsobom: pomocou drevenej špajle alebo zápalky prepichnite tortu kolmo v strede. Ak vyjde suchý (alebo so suchou strúhankou), tak je koláč hotový. Ak sa ukáže, že je mokrý, pečte ďalej. Neexistuje spoľahlivejšia metóda overovania ako táto. Cookies a pudingové koláče varte do zlatista.

Môže nastať situácia, že koláč začne v rúre príliš hnednúť, ale stred zostáva stále vlhký, čo mám robiť? Veľmi jednoduché. Vrch torty prikryte fóliou, zrkadlovou stranou nahor – bude odrážať teplo a tortu zachráni pred pripálením.

A teraz je najčastejšou otázkou tuberkulóza. Nie je sa čoho obávať, ak koláč v rúre začne vyzerať ako sopka, stred sa zdvihne a vytvorí veľký kopec. Jeho vzhľad ovplyvňujú faktory ako samotné cesto, materiál a veľkosť formy, rúra a teplota. Vysvetlím jeho vzhľad. Cesto ste naliali do formy a vložili do rúry. Steny formy sa rýchlo zahriali a začali piecť cesto, čím sa vytvorila kôrka. Vrchná kôrka tiež zhnedne od okrajov panvice do stredu. Preto sa ukazuje, že v určitom okamihu je cesto zapečatené v kôre. Čo zostáva na cesto, ktoré sa vplyvom teploty a bubliniek rozťahuje? To je pravda, vyrastajte. Počul som o spôsoboch, ako proti tomu bojovať, ako je zabalenie stien panvice do vlhkej utierky, aby sa spomalil proces tvorby kôry. Ale zdá sa mi, že toto je skôr trápenie.

Koláče ochlaďte

Keď je naše krehké pečivo hotové, vyberieme ho z rúry a necháme minútku až dve postáť. Mierne sa zmršťuje a vzďaľuje sa od stien formy (fotku ste už videli vyššie). Prevráťte ho na drôtený rošt. A odstráňte pergamen. Môže sa znova použiť na ďalšiu tortu.

Tortu opäť otočte na druhú stranu a nechajte úplne vychladnúť.

Prečo potrebujete chladenie grilu? Ak položíte horúci koláč na tanier alebo dosku, jednoducho sa začne potiť, na jednej strane zmokne, rozpadne sa atď. To je to, čo je potrebný gril, aby sa vytvorila príležitosť na cirkuláciu studeného vzduchu okolo koláča. Prevrátili sme ho na dno, pretože tam jeden okraj koláča zostane plochý. Ak necháme koláč na mriežke s hľuzou dole, bude sa prehýbať a ohýbať aj opačnú stranu.

Hotové a úplne vychladnuté koláčiky zabaľte do fólie a vložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Tajomstvo je v tom, že koláče sú v chladničke šťavnatejšie. Vlhkosť zo stredu (tlak v rúre ju tam ženie) sa rozptýli späť po celom objeme koláča. Vďaka tomu sa, mimochodom, bude menej drobiť.

Koláč, ktorý leží cez noc v chladničke (vo fólii), bude vo všeobecnosti stokrát chutnejší, ako keby ste koláč zostavili z čerstvo vychladnutých vrstiev koláča. Toto je vhodné pre AKÉKOĽVEK vrstvy koláčov a dokonca aj košíčky/muffiny: mrkva, čokoláda, červený zamat – všetko bude chutnejšie.

Krájanie koláčikov

Pamätáte si, keď som povedal, že som do panvice nameral rovnaké množstvo cesta? Preto sa ukázalo, že všetky tri koláče majú rovnakú výšku, dokonca aj tuberkulóza mala podobnú veľkosť. Bočná strana je jasne viditeľná na fotografii.

Odrežem tuberkulózu pozdĺž hornej hranice. Na to potrebujete pílový kotúč. Jednoduchý tu nepomôže. Na torty môžete použiť povrázky, ale mne sa nepáčia. Položte ruku na tortu, druhou držte nôž vodorovne a krájajte tortu len pár centimetrov hlboko. Pomocou ruky, ktorá drží vrch torty, otočte tortu a pokračujte v reze nožom. Keď ste narezali po celej dĺžke kruhu, zatlačte nôž ešte hlbšie a znova, otáčaním, krájajte.

Ak jednoducho krájate zľava doprava, hrozí nebezpečenstvo prerezania koláča pod uhlom. A s takýmito malými rezmi urobíme pohyb hladký. Toto sa stane.

Možno, že vaše koláče nie sú také rovnomerné, alebo chcete urobiť dva rovnaké koláče z jedného koláča. Potom by ste mali použiť maják na nôž. Použite akýkoľvek kuchynský predmet, ktorý má rovné hrany a výšku, ktorú potrebujete. Beriem formičky na sušienky. Položte ho blízko koláča, položte naň nôž a nakrájajte, aj tortu otočte. Opäť budú všetky koláče rovnako vysoké. Teraz môžete namočiť koláče. ja to nerobím.

Niekedy sa odrežú aj boky koláčikov. Je to potrebné v dvoch prípadoch: keď sú boky veľmi spálené a tvrdnú, alebo keď robíte bielu piškótu a chcete, aby strany na reze torty boli biele (bez tenkého pásika od kôrky). Môžete tiež odrezať boky, aby boli lepšie nasýtené krémom.

Cukrári to zvládajú jednoduchým nožom, pričom po troche odrežú tenké prúžky kôrky. Alebo môžete použiť špeciálne krúžky (čoskoro sa objavia v obchode). Princíp je jednoduchý – vezmite si krúžok o 1-2 cm menší v priemere ako je forma, v ktorej sa koláč piekol. Povedzme, že váš tvar je 20 cm, potom ho opatrne vystrihnite 18 cm krúžkom. Trochu neekonomické, ale super estetické. Jediná vec je, že tieto koláčiky sú mäkšie (kôrka nedrží svoju geometriu), takže ich musíte zostaviť opatrnejšie, aby sa nepotulovali a nestali sa šikmou vežou v Pise.

Špeciálni estéti dokážu odrezať aj spodok torty, potom z torty získate pevnú „dužinu“.

Krém

Poddávam sa, recepty sa postupne dopĺňajú, tak sa niekedy vráťte. Najpohodlnejšie je pracovať s . Netreba ich prať, kúpite ich veľa naraz a potom ich ľahko vyhodíte. Bude dobré, ak budete mať aj okrúhlu trysku s priemerom cca 8 mm. Ak nie, stačí odrezať hubicu vrecka, aby sa zmestila do požadovaného otvoru (až potom, čo doň vložíte krém).

Ak existuje tryska, vložte ju do rohu vrecka.

Vrecko je vhodné naplniť pretiahnutím cez hrdlo vysokého pohára. Mám toto.

Pomocou špachtle opatrne vložte krém do vrecka.

Teraz orežeme roh tašky. Vrecúško zo zadnej strany zabaľte, aby krém nevytiekol.

Zostavenie torty

Zbieram koláče za . Ak ho nemáte, nasaďte ho na misu, v ktorej budete koláč podávať. Môžete to urobiť aj na doske na krájanie (a potom ju preniesť neskôr). Do stredu podnosu/tanieru položte bodku krému. Je to preto, aby sa koláč po substráte nehýbal.

Keď robíte koláče často, radím vám, aby ste si jeden zaobstarali. Zdobenie torty na ňom je rýchlejšie a jednoduchšie.

Ak nie ste profesionálny cukrár, ani sa nesnažte naniesť medzi tortové vrstvy stierkou rovnomernú vrstvu krému. Je lepšie to urobiť pomocou vrecka s tryskou. Potom bude hrúbka vrstvy všade rovnaká. Nanášajte ho na celý povrch torty, špirálovite alebo cik-cak.

V tejto fáze sa pridávajú bobule, kúsky čokolády, orechy atď. Len náhodne ich vložíte do krému. Na vrch položte druhý koláč.

Táto malá sada nástrojov vám pomôže. Toto sa dá u mňa kúpiť.

Umiestnite veľkú špachtľu vertikálne a vyrovnajte koláče pozdĺž jej línie. Položili ho na jeden bod a orezali koláče tak, aby stáli rovno. Stierku sme umiestnili na iný bod a opäť vyrovnali.

Na druhú tortovú vrstvu nanesieme krém. Všetky rovnaké.

Položte vrchný koláč hore dnom. Potrebujeme, aby bol vrch dokonale rovný, pretože toto je čistá strana. Znova skontrolujte špachtľou, či sú koláčiky vyrovnané.

Poťah zo strúhanky

Nezáleží na tom, či urobíte nahú tortu alebo ju úplne pokryjete polevou. Musíte urobiť prvú vrstvu. Preklad: pokrývanie omrviniek krémom. Táto vrstva je tenká, ale omrvinky zlepí a nebudú padať ďalej do krému. Pomocou rovnej špachtle nanesieme pásik krému, ktorý sa rovná výške torty.

Položte ho na tortu a potrite tortu tenkou vrstvou krému. Pomocou špachtle prejdite po strane torty. Špachtľu držíme striktne vertikálne.

Krémom potrieme aj vrch. Všetko je tu jednoduchšie. Umiestnite krém do stredu a rozotrite ho krúživými pohybmi.

Takto získate NAHÚ TORTU. Vložte ho na pol hodiny do chladničky. Krém musí stuhnúť, ak plánujeme naniesť viac vrstiev.

Vo vrecúšku je menej krému, aby ste ho využili čo najviac, posúvajte ho zakaždým špachtľou smerom k tryske.

A koniec zavinúť tak, aby krém išiel len dopredu.

Práca so smotanou

Pamätajte, že krém z chladničky je dosť hustý, no po postavení na stôl zmäkne. Každá podmienka má svoje pre a proti. Jemná je jemnejšia a vyžaduje sebavedomé pohyby špachtľou, ale studený krém sa niekedy zdá, že sa rozpadá. Sledujte teplotu krému a v prípade potreby ho vložte do chladničky.

Najpohodlnejší a najrýchlejší spôsob, ako pokryť tortu krémom, je urobiť pásiky krému zdola nahor pomocou sáčkovej trysky (alebo odrezanej hubice).

Takéto cestičky urobte po celom obvode. Hrúbka vrstvy bude všade rovnaká, keďže sme ich sadili z rovnakej jamy.

Rovnako ako sme urobili prvú vrstvu, urobíme druhú. Špachtľu držte kolmo a krém rozotierajte do kruhu. Ak chcete urobiť gradient (ombre), rozdeľte krém na dve alebo tri časti, každú natrite a naneste cestičky nie po celej výške torty, ale do polovice alebo tretiny. Napríklad spodná časť je červená a horná časť je biela, na polovicu.

Ak to na prvý krát dobre dopadne, super. Niekedy sa vrstva krému ukáže byť trochu tenká a koláče presvitajú (na fotografii vyššie pravý okraj). Potom vložte späť do chladničky na pol hodiny. A potom tretia vrstva. Čím viac vrstiev, tým hladší bude koláč. To si určite vyžaduje určitú prax. Prebytočný krém vždy odstráňte špachtľou.

To znamená, prejsť špajdľou po bočnom okraji torty, odstrániť krém zo špachtle (ja ho odstraňujem pomocou misky so smotanou) a posúvať špachtľu ďalej. Ak ste náhle mali lokálnu nehodu, dotkli ste sa krému špachtľou alebo silno stlačili. Nebojte sa, dá sa to opraviť. Na fotografii je poškodená oblasť.

Na stierku naneste trochu krému a naneste ho na túto oblasť zdola nahor.

Teraz čistou špachtľou posúvajte po kréme zľava doprava (ako vo videu).

Bočnú stranu môžete urobiť reliéfnou. V tomto prípade naneste hustejší krém. A použite klinčeky.

Ak nemáte špachtľu, žiadny problém. Vezmite čajovú lyžičku alebo tenkú zaoblenú špachtľu. Naneste viac krému. Vyrovnajte to.

Vytvorte vertikálne drážky. Pomocou špičky lyžice sa pohybujte zdola nahor sebavedomými pohybmi, jedna drážka - jeden pohyb.

Ak chcete, urobte ich vertikálne. Problémom je, že koláč je potrebné otáčať. V mojom prípade by som otočil celú dosku. Vidíte nejaké bubliny (malé jamky v drážkach)? Tento krém je už veľmi jemný. Chladnejší krém by takéto stopy nevyvolal. Preto sa oplatí zamraziť ho v chladničke.

Na výrobu „pierka“ môžete použiť zaoblenú špachtľu. Vždy vyzerajú zaujímavo a maskujú neskúsenosť. Ako hovoria cukrári, je to lenivý spôsob, ako ozdobiť tortu. Tu jednoducho presuňte špičku špachtle zdola nahor diagonálne. Najprv spodný riadok, potom horný.

Vrch torty

Kým sme tortu polievali, na vrchu sa objavil malý prebytok krému.

Umiestnite špachtľu pod uhlom nahor a odstráňte tento „plot“ vo vnútri koláča. Pracujte po malých častiach a otáčajte koláč. Takto získame veľmi rovnomerný uhol. A samotný vrchol sa postupne vyrovná.

Hlavnou radou je experimentovať a cvičiť. Málokedy sa stane, že torta bude skvelá hneď na prvýkrát. Ale s dvomi-tromi sa na to dá vykašľať a urobiť naozaj kvalitné torty. V každom prípade budú na pohľad také krásne, že hostia neuveria, keď zistia, kto ich vyrobil.

Do komentárov mi prosím napíšte, aké témy pre vás zostávajú nevyriešené, čo by ste si ešte chceli prečítať v rámci učenia sa práce s dezertmi.

V dnešnej dobe, keď oddelenie cukroviniek ktoréhokoľvek supermarketu ponúka spotrebiteľom široký sortiment sladkých výrobkov, obľuba domáceho pečiva neklesá. Naopak, každá správna gazdinka vie urobiť tortu, na ktorej budú jej hostia chutiť.

Rôzne recepty na piškóty sa milovníkom moderného pečenia často zdajú zbytočne komplikované. V skutočnosti klasický recept, podľa ktorého si pripravíte lahodnú nadýchanú piškótu na tortu, nie je až taký zložitý.

Bežná piškóta

Ingrediencie:

• pol tucta vajec, 0,25 kg prémiovej múky, rovnaký objem kryštálového cukru alebo o polovicu menej práškového cukru. Užitočná by bola aj citrónová šťava, päť až sedem kvapiek, štipka soli a samozrejme vanilín podľa chuti. Namiesto bežného cukru môžete použiť aj vanilkový cukor.

Príprava:

1. Bielky a žĺtky musia byť oddelené. Táto dôležitá operácia musí byť vykonaná v suchej nádobe, inak nebude nič fungovať.
2. Odstavíme žĺtky, do vzniknutých bielkov pridáme tretinu odobratého cukru a začneme šľahať sladkú zmes, postupne pridávame cukor a citrónovú šťavu. Je ľahké určiť, či je výsledná zmes dostatočne našľahaná – zmes, ktorej výsledkom bude jemná piškóta, by mala byť lesklá a pre hustú konzistenciu by sa mala ťažko šľahať.
3. Odložíme naše „pusinky“ a dostaneme sa k žĺtkom. Na začiatok dobre premiešajte žĺtky a soľ, potom šľahajte rovnakou intenzitou ako bielka, pričom pridajte vopred preosiatu pšeničnú múku. Výsledkom by mala byť homogénna hmota, bez akéhokoľvek zahusťovania, inak sa vzdušná piškóta nepodarí.
4. Obe zmesi spojíme a znova premiešame. Na dosiahnutie najlepšieho účinku je vhodné miešať drevenou špachtľou energickými pohybmi zdola nahor.
5. Je lepšie piecť sušienku v rúre pri teplote 200 stupňov. Pekáč, ktorý sa používa na pečenie, je potrebné vopred dôkladne vymastiť olejom, aby sa nepripálil.
6. Potom, čo je naša vynikajúca tortová piškóta v rúre, teplotu vo vnútri postupne znižujeme na stoosemdesiat stupňov.

Aby pečivo zostalo vzdušné a nepadalo v dôsledku zmien teploty, odporúča sa neotvárať dvierka rúry až do konca procesu varenia, t. j. približne štyridsať až štyridsaťpäť minút.

Piškóta bez vajec

Existuje aj recept na piškótový koláč, pri ktorom sa vôbec nepoužívajú vajcia. Tento recept na vzdušnú piškótu už nie raz pomohol zábudlivým gazdinkám. V tomto prípade sa k surovinám z predchádzajúceho receptu pridáva mlieko a domáci jogurt (okrem vajec, samozrejme), sóda v množstve, ktoré sa zmestí na špičku noža, a prášok do pečiva do cesta.

Ak nemáte vo svojom dome prírodný jogurt, nemali by ste bežať do obchodu pre továrenský jogurt, je lepšie ho nahradiť kyslou smotanou. V tomto prípade vyjde sušienka z kyslej smotany.

Mliečne výrobky by sa mali dôkladne premiešať s cukrom a vanilínom a potom šľahať v mixéri, kým sa neobjaví stabilná pena.

Cesto zmiešame s práškom do pečiva, vlejeme vyšľahané mliečne výrobky a vymiešame do hladka. Ďalší postup pečenia je podobný ako pri príprave bežnej piškóty.

Ako uvariť koláč v mikrovlnnej rúre?

Nemá to chybu, všetko je presne tak. Jednoduchý piškótový koláč upiecť bez toho, aby ste sa uchýlili ku klasickej rúre, čo sa bude hodiť najmä v únavných letných horúčavách. Táto možnosť sa vyznačuje aj jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy.

Príprava pusinky je podobná ako v prvom recepte, do múky však pridáme škrob, prášok do pečiva a kakaový prášok. Potom zmiešajte múku a pusinky a pridajte ich do tekutého stavu pridaním požadovaného množstva mlieka a rastlinného oleja.

Výsledná tekutá hmota sa musí naliať do pohára s príslušným objemom, ktorý predtým vyložil jeho dno a steny potravinovým pergamenom. Potom vložte formu do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon. Nastavte časovač na 3 minúty.

Sušienka podľa GOST

Ak chcete upiecť klasický piškótový koláč, potom je najlepšie to urobiť podľa starých receptov GOST. Táto sušienka obsahuje iba tri zložky a hlavným problémom je správne vydržať všetky potrebné režimy a postupy.

Ingrediencie:

• šesť kuracích vajec, ktoré sa musia pred varením ochladiť, dvesto mililitrov cukru a rovnaké množstvo múky - to je všetko, čo je potrebné.

Pustíme sa do varenia

1. Bielky oddelené od žĺtkov šľaháme bežnou vidličkou desať minút.
2. Po zhustnutí pokračujeme v šľahaní pridávaním cukru do zmesi, striktne každé dve minúty jednu lyžicu.
3. Rýchlo a energicky dve minúty šľaháme žĺtky a všetky ingrediencie opatrne premiešame.
4. Plech vystelieme papierom na pečenie, položíme naň kruh s priemerom požadovanej piškóty a na kruh opatrne vytvarujeme cesto.

Proces pečenia by mal prebiehať 50 minút pri teplote stoosemdesiat stupňov.

Pri príprave cesta pomocou ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód nie je zakázané pridávať výrobky vhodné ako plnivá.

Chuť sušienkového cesta je v dokonalej harmónii s citrónovou alebo pomarančovou kôrou, rôznym kandizovaným ovocím, hrozienkami a sušenými marhuľami. Vhodné sú aj orechy – vlašské, kešu, či arašidy.

Ak chcete pridať pikantnosť, môžete použiť prirodzene údené slivky. A gurmáni môžu experimentovať s náplňou pridaním niečoho sofistikovanejšieho, napríklad malých marcipánov.
Na tortu vyrobenú z takýchto vrstiev torty sa hodí množstvo rôznych cukrárskych krémov. Chuť sušienkového cesta sa hodí k proteínu, pudingu, kyslej smotane a dokonca aj tvarohovej smotane, v závislosti od preferencií hostí a samotného kuchára.

Klasická nadýchaná piškóta

Zvláštnosťou tohto receptu je, že neobsahuje prášok do pečiva a sódu. Preto je potrebných toľko vajec. A ešte jedna odbočka: pred samotným varením je potrebné zapnúť rúru, aby sa v čase, keď je cesto hotové, stihlo zohriať na 180 stupňov.

Budeme potrebovať:

• Vajcia - 8 ks;
• cukor - 220 g;
• Múka - 270 g;
• Maslo - 80 g;

Príprava:

1. Všetky vajcia rozbijeme do misky mixéra. Začnite pomaly šľahať pri minimálnej rýchlosti, kým zmes trochu nezbelie.
2. Pridajte 220 gr. Sahara. Zvýšte rýchlosť na strednú a miešajte, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.
3. Zmes vajec a cukru takmer zbelela. Môžete pridať 270 g. múky. Na vytvorenie vzdušného piškótového cesta je potrebné múku nielen nasypať do misky, ale aj preosiať. Potom sa naplní kyslíkom.
   Poznámka: Namiesto bežnej múky môžete použiť orechovú múku. Vďaka tomu bude klasická piškóta () chutnejšia a vlhkejšia. Najlepší pomer na nahradenie múky je 50 g. tie. Toto množstvo nahradíme hladkou múkou. zvyšných 190 gr. nechaj to tak.
4. Jemne vsypeme múku a metličkou vymiešame do hladka.
5. Vopred roztopte 80 g. maslo.
   Ak ste na to zabudli a maslo je zmrazené, žiadny problém. Potrebné množstvo masla nakrájajte na malé kúsky do misky a vložte do mikrovlnky na 40 sekúnd. Čas závisí od typu mikrovlnnej rúry, ktorú máte. Ak je olej stále zmrazený, vložte ho späť do mikrovlnnej rúry na 10-20 sekúnd. a tak ďalej, kým sa neroztopí. Zároveň zakaždým premiešame olej v miske, pretože kvôli zvláštnosti ohrevu mikrovlnami bude olej v strede teplejší ako na okrajoch a potrebujeme rovnomerný ohrev.
   Roztopené maslo treba mierne ochladiť tak, že ho v miske lyžicou alebo vidličkou jemne rozvírime. Ak olej nevychladíte a hneď ho vložíte do cesta, môže sa vám vplyvom vysokej teploty bielka skrútiť a vznikne vám sladká poloomeleta.
6. Takže po troche vychladnutia oleja nalejte do cesta a všetko dobre premiešajte.
7. Pripravte zapekaciu misu.
   Poznámka: Aby ste získali lahodnú piškótu na koláč (), je dôležité ho správne upiecť v rúre pomocou špeciálne pripravenej misky na pečenie. nie je na tom nič zložité. Formu najskôr vymastíme maslom, potom vysypeme múkou, čím vznikne takzvaná „francúzska košeľa“. A ak robíte recept na nadýchanú piškótu prvýkrát, môžete na spodok položiť aj list pergamenu vhodnej veľkosti.
8. Našu obyčajnú piškótu pečieme asi 20-25 minút na strednej priečke. Ak je vaša rúra elektrická, potom v režime zhora-dole.

Hotovosť skontrolujeme drevenou špajdľou, ak vyjde suchá - jemná piškóta len v 8 krokoch - pripravená!
Dôležité! Tyčinka musí byť spočiatku suchá, ak je mokrá, aj z nepečeného cesta vyjde suchá!
Výťažnosť hotovej sušienky na dané množstvo jedla je asi 800 g.
Ako môžete vidieť z vyššie uvedeného, ​​jednoduchá sušienka nie je taká náročná na prípravu. Ide o takzvaný klasický recept.
Môžete ho doplniť ľubovoľnými ingredienciami. Videli sme to ako príklad s orechovou múkou.

Vanilková piškóta

Prípadne môžete urobiť vanilkovú piškótu alebo škoricovú piškótu.
Aby ste to urobili, vo fáze, keď preosievame múku, jednoducho pridajte vrecko kryštalického vanilínu.
Poznámka: Suché prísady (vanilín, škorica) je lepšie pridávať spolu s múkou, po zmiešaní.
Inak sa recept na vzdušnú piškótu nelíši od vyššie popísanej klasickej.

Piškóta s kyslou smotanou

Skúsme pripraviť sušienku z kyslej smotany. Tento recept vám pomôže, ak neviete, ako urobiť tortu.

Ingrediencie:

• Vajcia - 6 ks;
• kyslá smotana - 210 ml;
• Múka - 310 g;
• Maslo - 240 g;
• Prášok do pečiva - 7 g;
• cukor - 310 g;

Dôležité! Na varenie je najlepšie použiť zmäkčené maslo, nechajte maslo na stole cez noc.

Príprava:

1. Mäkké maslo 240g vymiešame mixérom. s cukrom 310 g. a kyslá smotana - 210 ml. Výsledkom je hmota podobná sviežemu krému.
2. Za stáleho miešania pridávame do cesta jedno vajíčko po druhom.
3. V samostatnej miske zmiešame všetky suché ingrediencie (múka, prášok do pečiva) a postupne ich pridávame k tekutým.
4. Suroviny dobre premiešame a môžeme piecť na pripravenej panvici s „francúzskou košeľou“.

Doba varenia 1-1,5 hodiny. Teplota varenia - 200 stupňov.

Jednoduchý recept na čokoládovú tortu s dvojnásobnou veľkosťou!

Ingrediencie:

• Múka - 250 g;
• Soda - 1 lyžička;
• Soľ - 1 lyžička;
• Cukor - 300 g;
• Kakao - 55 g.
• Vajcia - 2 ks;
• Maslo - 60 g;
• Olivový olej - 60 g;
• Mlieko - 280 g;
• Jablčný ocot - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Zmiešajte všetky suché ingrediencie sušienky v tomto poradí v miske mixéra pomocou šľahača.
2. Pridajte 2 vajcia.
3. Potom pridajte 60 gramov mäkkého masla, ktoré bolo cez noc na stole a dosiahlo požadovanú konzistenciu, a olivový olej.
4. Pridajte mlieko 280 g. a ocot. 1 polievková lyžica. a dobre premiešajte pri strednej rýchlosti mixéra.
   Dôležité! Ocot pridajte na konci pred najintenzívnejším miesením cesta.
5. Vyrábame „francúzsku košeľu“ a v tomto recepte je dôležité, že cesto nemôžete naliať viac ako do polovice formy. tk. Počas varenia sa objem zdvojnásobí.
6. Pečieme pri teplote 175 stupňov asi 50-60 minút.
   Poznámka: Vychladnuté koláčiky je najlepšie zabaliť do potravinovej fólie a nechať odležať v mrazničke asi deň (alebo aspoň cez noc). V mrazničke sa vo vnútri koláča vyskytnú procesy, ktoré prispievajú k optimálnej distribúcii vlhkosti vo vnútri sušienky.