Mäsová polievka Solyanka. Miešané mäso. Varenie hodgepodge v pomalom hrnci

Medzi známymi a obľúbenými prvými chodmi, akými sú boršč, rassolnik, kapustnyak, osobitné miesto zaujíma recept na klasickú solyanku s klobásou a údeninami. Bez preháňania môžeme povedať, že mäso z hodgepodge je kráľovnou prvých chodov. Mnoho ľudí nevie, ako uvariť toto prvé jedlo, alebo sa úplne bojí prijať recept, pretože veria, že tento proces je dlhý a zložitý.

Áno, príprava mäsového maškrty doma skutočne trvá dlhšie ako varenie ľahkého kuracieho vývaru a existujú nuansy a jemnosti v spôsobe krájania ingrediencií aj v poradí, v akom sa pridávajú. Ale stále je veľmi možné zvládnuť umenie prípravy lahodnej mištičky aj pre tie ženy v domácnosti, ktoré nemajú veľa kulinárskych skúseností.

Najdôležitejšia je správna receptúra, kvalitné produkty a dobrá nálada. A aby ste mali dôveru vo svoje schopnosti, pripravil som krok za krokom recept s fotografiami prípravy tohto lahodného jedla. Nuž, poďme do kuchyne a uvaríme si ten najchutnejší maškrtník na svete?

Potrebné ingrediencie

Na 4 porcie:

1 malá cibuľa;
1 malá mrkva;
2 stredne veľké uhorky;
300-400 g údenín a klobás;
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta;
rastlinný olej na vyprážanie.

Na vývar:

1,2-1,5 litra vody;
3-4 bravčové rebrá;
1 malá cibuľa;
1 malá mrkva;
soľ;
3-4 zrnká čierneho korenia.

Na ozdobu:

citrón;
olivy;
zeleň.

Kroky varenia

Veľmi dôležitou zložkou v solyanke je dobrý mäsový vývar. Varím to s bravčovými rebrami, takže sa ukáže chutné a bohaté.

Vložte rebrá do vody a zapálte. Keď voda vrie, znížte teplotu a opatrne odstráňte penu, ktorá sa objaví.

Do panvice pridajte očistenú mrkvu a cibuľu, soľ a korenie. Panvicu prikryjeme pokrievkou a vývar na rebierkach varíme 1,5 - 2 hodiny.

Potom odstráňte rebrá, ochlaďte, oddeľte mäso od kosti a jemne nakrájajte. Z vývaru vyberieme aj vývar a mrkvu. Mäso potom použijeme, no s varenou zeleninou sa môžeme rozlúčiť.

Teraz si pripravíme náplň do maškrty. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a osmažte, kým nebude priehľadná.

Mrkvu pomelieme na jemnom strúhadle, pridáme na panvicu s cibuľou, premiešame a všetko spolu na miernom ohni restujeme asi 5 minút.

Uhorky nakrájame na malé kocky. Pridáme k cibuli a mrkve a všetko spolu dusíme ďalších 5 minút.

Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 5-7 minút.

Údené mäso nakrájame na malé kocky. Do misky si môžete dať, čo sa vám páči. Tentokrát som si dal poľovnícke klobásy, šunku a teľacie balyk.

Údené mäso opekáme na prudkom ohni 3-4 minúty za občasného miešania.

Do vývaru pridajte zeleninu s paradajkovou pastou, priveďte do varu, premiešajte a varte 5 minút.

Potom pridáme nakrájané bravčové mäso a opečené údené mäso. Premiešame a vývar privedieme do varu. Potom panvicu prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 10-15 minút. Vypnite oheň a nechajte hodgepodge variť ďalších 20-30 minút.

Každá žena v domácnosti príde k záveru, že je čas diverzifikovať svoje obvyklé polievky. Ak ste ešte nikdy nerobili soljanku, netrápte sa tým. Urobiť lahodný prvý chod nie je ťažké. V dôsledku toho členovia domácnosti nezostanú ľahostajní. Pozrime sa na populárne recepty solyanka podrobnejšie.

Klasický recept solyanka

vývar (hovädzie) - 2,9 l.
mäsové pochúťky - 6 druhov, 180 gr.
nakladané uhorky - 110 gr.
olivy - 12 ks.
veľké olivy - 10 ks.
kapary - 120 gr.
paradajková pasta - 95 g.
cibuľa - 35 gr.
čerstvé bylinky - v skutočnosti
zemiaky - 3 ks.
čerstvý citrón - 0,5 ks.
rôzne korenie - podľa chuti

Odporúča sa použiť nové zemiaky. Dôkladne umyte a odstráňte šupku z koreňovej zeleniny. Nakrájajte zeleninu na kocky. Medzitým privedieme do varu hovädzí vývar. Do tekutiny pridajte pripravené zemiaky.
Medzitým začnite pripravovať zvyšné produkty. Cibuľu ošúpeme a bežným spôsobom nakrájame nadrobno. Položte panvicu na sporák, nalejte malé množstvo olivového oleja. Pridáme cibuľu a opražíme.
Uhorky vyberte z nádoby, nakrájajte na prúžky a pridajte k cibuli. Ďalej rozbaľte olivy a olivy nakrájané na krúžky. Nakrájajte údeniny na prúžky, opečte výrobky na druhej panvici do zlatista.
Potom znížte výkon horáka na minimum a do údenín pridajte paradajkový pretlak. Pridajte potrebné množstvo korenia podľa chuti. Potom kombinujte uhorky, cibuľu, údeniny a kapary v spoločnej panvici.
Produkty varte aspoň 10 minút. Potom pridajte bobkové listy, olivy a čierne olivy na panvicu so všetkými ingredienciami. Pokrm chvíľu podusíme. Asi 3-4 minúty pred koncom je potrebné pridať bylinky a plátky citróna.

Kazašská mäsová solyanka

hovädzie mäso - 230 gr.
voda - 2,2 l.
paradajková pasta - 35 g.
maslo - 65 gr.
teľacie mäso - 120 gr.
uhorky - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
údené jahňacie - 60 gr.
konská klobása - 55 gr.
hovädzí jazyk - 45 gr.

Začnite pripravovať vývar. Aby ste to urobili, musíte variť hovädzí jazyk. Produkt povarte nejaký čas na strednom ohni, potom ho znížte na minimum. Vývar by nemal príliš vrieť, výsledkom bude priehľadný základ.
Panvicu položíme na sporák, rozohrejeme a pridáme maslo. Do nádoby nasypte nakrájanú cibuľu. Zmiešajte zeleninu s paradajkovou pastou. Suroviny dusíme na miernom ohni a zároveň uhorky nakrájame nadrobno.
Jedlo dusíme pod pokrievkou asi 10-12 minút. Použite druhú panvicu. Na ňom je potrebné vyprážať mäsové výrobky. Najprv musí byť sortiment nasekaný na tenké tyčinky.
Všetky pripravené ingrediencie vložte do spoločnej panvice s vývarom. Prísady priveďte do varu a potom znížte horák na minimum. Misku dusíme aspoň štvrť hodiny. Po čase ozdobte maškrtu čerstvými bylinkami.

Solyanka po gruzínsky

paradajková pasta - 85 g.
rastlinný olej - v skutočnosti
čerstvé hovädzie mäso - 550 g.
žiarovky - 5 ks.
nakladané uhorky - 2-3 ks.
chmeľ-suneli - 5 gr.
červená paprika - 6 g.
čerstvo mletý koriander - 4 g.
čerstvá zelenina - 45 g.
čerstvý cesnak - 4 strúčiky
stolová soľ - podľa chuti

Mäso opláchnite tečúcou vodou, nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru. Živočíšny produkt vložte do hrnca vhodnej veľkosti a pridajte vodu. Varte do úplného varenia asi jednu hodinu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Nalejte malé množstvo oleja do panvice. Smažte produkt, kým nebude priehľadný. Uvarené mäso a paradajkový pretlak dáme na panvicu.
Zároveň nakrájajte kyslé uhorky na tenké prúžky. Pridajte produkt k zostávajúcim zložkám. Majte na pamäti, že panvica musí byť hlboká. Nalejte do nej potrebné množstvo vývaru tak, aby tekutina pokryla jedlo o niekoľko centimetrov.
Znížte teplotu na minimum a misku varte 30-35 minút. Zeleninu umyte a jemne nasekajte, cesnak nakrájajte na malé plátky. 10 minút pred koncom do panvice pridáme zvyšné suroviny a koreniny podľa chuti. Premiešame, podávame solyanku ozdobenú bylinkami, citrónom a kaparami.

údené rebrá - 320 gr.
bravčové mäso - 650 gr.
citrón - 1 ks.
servírovaná klobása - 180 gr.
šunka - 210 g.
cibuľa - 2 ks.
olivy - 95 g.
nakladané uhorky - 3 ks.
kapary - 45 gr.
rastlinný olej - 50 g.
paradajková pasta - 65 g.
maslo - 35 gr.
čerstvo mletá paprika - v skutočnosti
kyslá smotana - podľa chuti
bobkové listy - 3 ks.

Musíte začať varenie s vývarom. Za týmto účelom vložte údené rebrá a bravčové mäso do vhodnej panvice. Nalejte požadované množstvo vody a priveďte výrobok do varu. Do panvice vložte celú ošúpanú cibuľu. Vývar dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
Asi štvrť hodiny pred koncom manipulácie musíte do vývaru pridať korenie. Po uplynutí stanovenej doby mäso vyberte a tekutinu preceďte. Uvarené mäso, šunku a klobásu nakrájame na prúžky. To isté urobte s nakladanými uhorkami.
Nakladanú zeleninu dáme na panvicu a zalejeme asi 60 ml. hotový vývar. Uhorky podusíme 5 minút. Potom na panvicu položte nadrobno nakrájanú cibuľu. Do zeleniny pridajte maslo a slnečnicový olej. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, nalejte paradajkovú pastu.
Súčasne vložte varené mäso, údené mäso a olivy do spoločnej panvice. Jedlo podusíme vo vývare asi štvrť hodiny. Po dátume spotreby pridáme kapary, korenie a soľ podľa chuti. Nainštalujte veko s ventilom na odvádzanie pary. Pri podávaní solyanky kombinujte ingrediencie, nezabudnite pridať kyslú smotanu a plátky citrusov (po častiach).

Solyanka vyrobená z drobov

hovädzí jazyk - 95 g.
hovädzie obličky - 90 gr.
bravčové mäso s kosťou - 450 gr.
hovädzie srdce - 110 gr.
nakladané uhorky - 2 ks.
olivy - 15 ks.
cibuľa - 1 ks.
kapary - 35 gr.
maslo - v skutočnosti
zelenina - 40 gr.
jemný kečup - 35 gr.
korenie - 4 gr.
vavrínové listy - 4 ks.

Nezabudnite opláchnuť čerstvé mäso tečúcou vodou. Odstráňte prebytočné zložky vo forme filmov a tuku. Produkt vložte do hrnca, nalejte do neho niekoľko litrov vody. Pripravte si výdatný vývar klasickou technológiou.
Základ sa vyrába spolu s mäsom a drobmi. Monitorujte proces a systematicky odstraňujte penu. Po príprave vývaru vylovte ingrediencie. Kompozícia musí byť filtrovaná. Nalejte hotový vývar do hlavnej panvice.
Mäso a droby súčasne ochlaďte. Nakrájajte ho spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a znova ho pošlite do vývaru. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Produkt premiešajte a smažte do zlatista.
Potom musíte do cibule pridať paradajkovú pastu. Prísady by sa mali variť na strednom ohni aspoň 3 minúty. Nakladané uhorky nakrájame na prúžky. V spoločnej panvici s vývarom musíte pridať pripravenú cibuľu v paradajkovej paste, kapary a korenie.
Prísady priveďte do varu, stiahnite horák a pridajte uhorky. Suroviny dusíme asi 10-12 minút. Potom sa hodgepodge naleje na porciované taniere a ozdobí plátkami citróna, čerstvými bylinkami a olivami.

veľké ryby (filé) - 0,5 kg.
zemiaky - 4 ks.
chobotnice (filé) - 470 gr.
cibuľa - 3 ks.
citrón - 1 ks.
zelenina (čerstvá) - 35 gr.
korenie (rôzne) - podľa chuti
paradajková pasta - 90 g.

Rybí vývar pripravte ako obvykle. Precedíme cez cedník alebo gázu. Do vriaceho vývaru pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu a ryby.
Nakrájajte uhorky na tyčinky, vložte do panvice a pridajte paradajkovú pastu. Dusíme 7-10 minút. Pridajte ingrediencie do hlavnej panvice. Pridajte korenie a nastrúhanú chobotnicu.
Suroviny varte aspoň 20 minút. Solyanku podávajte, ozdobte citrónom a bylinkami. Ak chcete, pridajte olivy alebo olivy nakrájané na polovicu.

Zeleninová solyanka

paradajková pasta - 55 g.
stolová voda - 2,3-2,4 l.
olivy - 10 ks.
zemiakové hľuzy (stredné) - 4 ks.
nakladaná uhorka - 3 ks.
mrkva - 100 gr.
kukuričný olej - 40 ml.
olivy - 10 ks.
kvasená kapusta - 0,2 kg.
cibuľa - 40 gr.
korenie (akékoľvek) - podľa chuti
citrón - ½ ks.
kapary - 10 ks.

Surové zemiaky vopred ošúpeme, nakrájame na kocky rovnakej veľkosti (asi 1 x 1 cm). Varte vodu v množstve podľa receptu, pridajte zeleninu a začnite variť.
V tomto čase začnite pripravovať cibuľu a mrkvu. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte mrkvu na tyčinky. Teraz nasekajte kyslé uhorky ako na Olivierov šalát.
Kyslú kapustu opláchneme a vytlačíme. Na panvicu nalejte kukuričný olej a opečte na ňom cibuľu a mrkvu. Potom dusíme s paradajkovým pretlakom ďalších 5 minút.
Pridajte uhorky a kapustu, premiešajte, nechajte na miernom ohni prikryté 5 minút. Teraz preneste obsah panvice do panvice so zemiakmi, ochuťte korením a pridajte kapary.
Varte maškrtu asi 10 minút, po uplynutí tejto doby pridajte olivy nakrájané na polovicu. Pokračujte vo varení 5-7 minút. Pred podávaním pridajte do misky plátok citróna.

čerstvé huby - 280 g.
mrkva - 60 gr.
cibuľa - 50 gr.
čerstvý kôpor - 20 gr.
paradajková pasta - 60 gr.
suché huby - 50 gr.
nakladaná uhorka - 2 ks.
olivy - v skutočnosti
Provensálske korenie - 5-10 gr.
kukuričný olej - v skutočnosti

Vopred namočte suché huby tak, že ich necháte niekoľko hodín v pitnej vode pri izbovej teplote. Po určenom čase suroviny prevarte. Tekutinu, v ktorej huby chradli, nevylievajte. Vodu sceďte a ochlaďte.
Cibuľu nakrájame a opražíme na kukuričnom oleji. Mrkvu nastrúhame, zmiešame s cibuľou a všetko spolu podusíme. Keď je vyprážanie pripravené, pridajte paradajkovú pastu.
Pokračujte v varení produktu ďalšie 2-3 minúty na strednom ohni. Potom vlejte tekutinu z húb. Za stáleho miešania dusíme 5 minút. V tejto dobe nakrájajte uhorky a pridajte k zelenine.
Nakrájajte sušené a stredné huby v ľubovoľnom poradí, smažte ich oddelene a pridajte do hlavného zloženia. Vložte do hrnca s hrubým dnom, zalejte pitnou vodou a pridajte korenie.
Polievku varte na strednom až miernom ohni štvrť hodiny. 5 minút pred koncom procesu pridajte olivy alebo olivy, rozdelené na 2 polovice. Pri podávaní posypeme nasekaným kôprom a plátkom citróna.

Solyanka dokonale zdobí každodenný stôl. Ak ste unavení z monotónnosti, zvážte recepty na polievky založené na hubách, mäse, zelenine, rybách, vnútornostiach a klobáse. Množstvo ingrediencií obmieňajte podľa svojej chuti. Pridajte svoje obľúbené korenie.

Video: zmiešané mäso solyanka

Solyanka je polievka, ktorá má kyslú, slanú a korenisto horkú chuť vďaka dlhému zoznamu produktov v jej zložení. Existujú tri odrody tohto prvého jedla: huby, rybí vývar a najobľúbenejšie - mäso. Musí sa pripraviť v koncentrovanom (najlepšie hovädzom) vývare. Každá žena v domácnosti sa môže dozvedieť o ďalších tajomstvách varenia hodgepodge z nižšie uvedených receptov na rôzne variácie tohto jedla.

Množstvo možností receptov na prípravu tejto výdatnej polievky je na druhom mieste za ukrajinským borščom. Každý kuchár má svoj klasický recept na mäso z maškrty, ktorý považuje za skutočne pravdivý. Spoločné majú len to, že v akejkoľvek verzii ide o veľmi chutný prvý chod obedového menu.

Zoznam ustanovení pre toto jedlo:

3000 ml pitnej čistenej vody;
600 g hovädzieho mäsa s kosťou;
300 g údených rebier:
200 g vašej obľúbenej údenej klobásy;
200 g šunky;
140 g cibule;
70 g mrkvy;
150 g nakladaných (najlepšie sudových) uhoriek;
100 g olív bez kôstky;
50 g paradajkovej pasty;
45 ml rastlinného oleja;
30 g masla;
1-2 bobkové listy;
3 hrášok nového korenia;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
nasekané bylinky, citrón a kyslá smotana na servírovanie.

Postup varenia krok za krokom:

Základom každej polievky je vývar. V našom prípade je potrebné umiestniť údené rebrá a hovädzie mäso na kosť do panvice vhodnej veľkosti a pridať vodu. Pošlite tam stredne veľkú, nahú (bez šupky), ale celú cibuľu;
Zahrejte obsah panvice do varu a potom varte aspoň dve hodiny, pričom nezabudnite pravidelne odstraňovať všetku penu, ktorá sa objaví. Doslova pár minút predtým, ako oheň pod panvicou s vývarom zhasne, pridajte bobkový list a nové korenie;
Vyberte mäso z výsledného bohatého vývaru, preceďte samotnú tekutinu do nádoby, v ktorej sa bude varecha pripravovať;
Všetky mäsové výrobky nakrájajte na malé prúžky. Hovädzie mäso z vývaru sa musí najskôr oddeliť od kostí; Solyanka sa môže stať záchranou pre gazdinky, ktorým po dovolenke zostalo v chladničke množstvo rôznych mäsových výrobkov (údeniny a údeniny). Ich malé množstvo dokáže veľmi obohatiť chuť tejto mäsovej polievky.
Uhorky je tiež potrebné pomocou noža premeniť na malé pásiky a podusiť na panvici v malom množstve pripraveného vývaru. trvanie varenia - 5-7 minút;
Pomocou zmesi zeleniny a masla opečte cibuľu a mrkvu. Keď nakrájaná zelenina zmäkne, pridajte paradajkový pretlak zriedený vývarom a nechajte chvíľu podusiť;
Položte panvicu s vývarom na oheň a priveďte do varu. Potom do nej pošlite ingrediencie v nasledujúcom poradí: dusené uhorky, vyprážaná cibuľa a mrkva s paradajkami, prúžky mäsových výrobkov a olivy. Posledné sú umiestnené celé alebo nakrájané na krúžky;
Polievka by sa mala variť štvrť hodiny a potom pred podávaním stáť prikrytá rovnako dlho;
Do každého porciovaného taniera so solyankou musíte vložiť plátok citróna spolu s kôrou, takže toto slnečné ovocie sa musí dôkladne umyť kefou v horúcej vode. Polievku tiež dochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.

Ako uvariť solyanku s klobásou a párkami?

Solyanka z miešaného mäsa je pomerne zložité jedlo, ktorého príprava trvá viac ako dve hodiny. Jeho ľahšia verzia sa považuje za recept na solyanku s klobásou a párkami, ktorá sa nazýva aj lenivá solyanka. Toto prvé jedlo bude hotové za 35-40 minút. Zoznam párkov použitých pri príprave uvedený v recepte nie je povinný, zloženie týchto zložiek sa môže líšiť v závislosti od osobných preferencií.

Podiely produktov v solyanke:

2500 ml pitnej vody;
100 g mliečnych klobás;
100 g poľovníckych údených klobás;
100 g údenej kuracie klobásy;
100 g salámy;
100 g varenej bravčovej klobásy;
100 g amatérskej klobásy;
300 g zemiakových hľúz;
150 g nakladaných uhoriek;
100 g čerstvých paradajok;
100 g cibule;
50 ml rastlinného oleja;
40 g paradajkovej pasty;
20 olív;
½ dielu citróna;
soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

Zemiakové hľuzy ošúpeme, umyjeme, nakrájame na stredné kocky, vložíme do hrnca, pridáme predpísané množstvo vody a položíme na oheň, aby sa uvarili;
Medzitým musíte začať vyprážať. Najprv opečte na kocky nakrájanú cibuľu v hlbokej panvici s rastlinným olejom na pár minút. Potom pridajte čerstvé paradajky nakrájané na stredné kocky. Ak je to potrebné, môžete z neho odstrániť kožu po obarení vriacou vodou;
Kým sa paradajky dusia na panvici súčasne s cibuľou, nakrájame párky. To sa dá urobiť buď v malých kockách alebo v tenkých prúžkoch. Potom sa klobásy pridajú k zelenine na panvici. Všetko spolu by sa malo vyprážať 4-5 minút;
Teraz už zostáva len do smaženia pridať paradajkový pretlak, mleté čierne korenie a nastrúhané uhorky. Pečeň dôkladne premiešame a dusíme ešte 4 až 6 minút;
Kým budú zemiaky pripravené na vyprážanie, stihnú sa nielen uvariť, ale aj uvariť. Preto preneste obsah panvice na panvicu so zemiakmi, všetko osoľte podľa chuti a varte asi 5 minút;
Do hotovej polievky vložte olivy a citrón nakrájaný na štvrtiny. Všetko premiešame a necháme prikryté aspoň štvrť hodiny. Hodgepodge podávame s kyslou smotanou.

Mäsová polievka - maškrta so zemiakmi

Klasický hodgepodge sa pripravuje bez zemiakov, ale pre mnohých nie je polievka bez „druhého chleba“ polievkou, možno preto sa objavila variácia, ako variť hodgepodge s touto zeleninou. Na rozdiel od klasického receptu tiež táto polievka neobsahuje kyslé uhorky, ale chuť jedla zostáva bohatá vďaka tekutine z konzervovaných olív a hrášku.

Na mäsovú polievku so zemiakmi budete potrebovať nasledujúce produkty:

2500 ml filtrovanej vody;
450 g zemiakov;
400 g sada pre solyanku (alebo klobásu a údené mäso podľa vašich predstáv);
140 g cibule;
70 g mrkvy;
40 ml rastlinného oleja;
250 g konzervovaných olív;
250 g zeleného konzervovaného hrášku;
50 g paradajkovej pasty;
bobkový list, čierne korenie, citrón a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Položte panvicu s vodou na oheň a kým sa varí, začnite smažiť cibuľu a mrkvu;
Na panvicu pridáme trochu oleja, pridáme cibuľu nakrájanú na štvrť krúžky a dusíme dosklovita. Potom pridajte nakrájanú mrkvu a pokračujte v smažení. Keď je zelenina pripravená, pridajte paradajkovú pastu zriedenú vodou na konzistenciu omáčky. Varte jednu až dve minúty a vypnite oheň;
Ošúpané hľuzy zemiakov nakrájajte na prúžky alebo iným spôsobom. Preneste do vriacej vody a varte do mäkka;
Potom vložte solyankovú súpravu alebo strúhané klobásy, hrášok a olivy (vždy spolu s tekutinou z nádoby), na panvici opečte zeleninu;
Keď sú všetky ingrediencie v panvici, pridajte soľ a korenie do polievky, pridajte korenie a varte, kým sa úplne neuvarí. Pár minút pred vypnutím sporáka môžete pridať nakrájaný citrón, alebo ho môžete dať priamo na tanier pred podávaním.

Reálny! S údeninami

Pravá miešaná mäsová kaša sa pripravuje minimálne z dvoch druhov údenín. V tejto verzii sú to poľovnícke klobásy a údené bravčové rebrá. Vývar na polievku sa pripravuje z hovädzieho mäsa, takže aby si mäso zachovalo šťavu, ale jeho vlákna zmäkli, musíte po ňom zľahka prejsť kladivom.

Koľko a čo si treba dať na poriadny maškrtník s údeninami:

3000 ml studenej pitnej vody;
400 g cukrovej hovädzej kosti;
700 g hovädzej hrude;
300 g údených bravčových rebier;
200 g údených poľovníckych klobás;
200 g akejkoľvek údenej klobásy;
200 ml nálevu z uhoriek;
250 g nakladaných uhoriek;
30 ml rastlinného oleja;
15 g masla;
150 ml paradajkovej omáčky (možno nahradiť paradajkovou pastou zriedenou vodou);
6 g cesnaku;
2 bobkové listy;
3 hrášok nového korenia;
soľ podľa chuti;
kyslou smotanou, vykôstkovanými olivami a citrónom na podávanie.

Kroky prípravy:

Na prípravu vývaru vložte kosti do veľkého hrnca a zalejte ich vodou. Priveďte do varu na silnom ohni, zbavte peny a nakrájanú hruď vložte do vriacej vody. Potom, čo sa obsah panvice uvarí spolu s hrudníkom, znížte oheň na stredný stupeň a pokračujte vo varení vývaru najmenej dve hodiny, kým mäso nie je mäkké;
Kým sa vývar pripravuje, je čas zapracovať na zvyšných surovinách. Zmiešajte zeleninu a maslo na panvici. V tejto zmesi orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom do nej nalejte omáčku a varte ďalšiu minútu;
Odlúpnite údené klobásy z filmu, nakrájajte ich na prúžky a smažte za stáleho miešania na suchej panvici. Odstrániť fóliu z údených klobás je často veľmi ťažké. To bude oveľa jednoduchšie urobiť po päťminútovom namočení v studenej vode. A vyprážanie údenín na suchej panvici zvýrazní nielen ich vôňu, ale aj zbaví prebytočného tuku.
Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky a varte asi päť minút vo vriacej soľanke v samostatnom hrnci alebo panvici;
Uvarené hovädzie mäso vyberieme z vývaru a pomocou dvoch vidličiek mäso vyberieme a natrháme na menšie kúsky;
Potom uvarené mäso vráťte do vriaceho vývaru, pridajte párky, kyslé uhorky spolu so soľankou a opraženú cibuľku s paradajkami;
Všetko varte 10-15 minút, potom ochutnajte soľou, v prípade potreby pridajte soľ, pridajte korenie a varte ďalších 10 minút;
Hotovú polievku podávame s lyžicou kyslej smotany, niekoľkými olivami a plátkom citróna na tanieri.

Domácky

Solyanka je hustá, výdatná a sýta polievka, ktorá má neuveriteľnú vôňu (vďaka zloženiu údenín) a bohatú chuť (opäť vďaka údeninám a kyslým uhorkám). Okrem uhoriek sa do tohto jedla pridávajú aj iné nakladané uhorky, napríklad huby a kyslá kapusta, ktoré môžu obohatiť chuť, ako v domácom recepte solyanka na báze vývaru z údených rebier s nakladanými hubami.

Na túto domácu verziu tohto prvého jedla budete potrebovať:

500 g údených rebier;
3000 ml vody;
30 ml slnečnicového oleja;
350 g cibule;
24 g cesnaku;
200 ml paradajkovej pasty;
200 g údených klobás;
200 g údenej klobásy;
200 g varených klobás;
200 g varenej klobásy;
250 g nakladaných uhoriek;
200 g nakladaných húb;
soľ, korenie a bylinky podľa chuti;
citrón a neplnené vykôstkované olivy (voliteľné) na servírovanie.

Ako pripraviť polievku Solyanka:

Z údených rebier nakrájaných na porcie uvaríme vývar. Za týmto účelom ich vložte do hrnca vhodnej veľkosti, pridajte dva a pol litra studenej vody, priveďte do varu a potom varte ďalších 40 minút;
Zvlášť pripravte dresing vo veľkej hlbokej panvici. Najprv zohrejte rastlinný olej a opečte v ňom kocky cibule a tenké plátky cesnaku;
Po vyprážaní horúcej zeleniny pridajte paradajkový pretlak a zalejte 500 ml vody, všetko premiešajte a dusíme pod pokrievkou asi sedem minút;
Tento čas stačí na nakrájanie všetkých párkov na malé kúsky (slamky alebo kocky). Po narezaní by sa mali vložiť do panvice a dusiť pod vekom asi 5 minút;
Nakrájajte uhorky na kocky alebo prúžky. Šupku nie je vôbec potrebné odrezať, po tepelnom spracovaní zmäkne. Môžete si vziať absolútne akékoľvek nakladané huby, veľké exempláre je potrebné rozrezať na niekoľko polovíc. Rozdrvené uhorky sa pridávajú do dresingu po klobásach a všetko sa opäť dusí 5 minút na miernom ohni;
Potom dresing preneste na panvicu s vriacim vývarom, varte 15 minút, pridajte soľ a korenie. Podávajte s džentlmenskou sadou: pár olív, plátok citróna, bylinky a kyslá smotana podľa chuti.

Solyanka v pomalom hrnci

Skutočná mäsová kaša, ktorá sa varí v hovädzom vývare, si vyžaduje značné množstvo času na prípravu. Prečo túto prácu nedelegovať na kuchynského pomocníka – multivarkára? A s inými technologickými postupmi si tento gadget celkom ľahko poradí.

Viac o tom nižšie, ale zatiaľ sa musíte pripraviť:

500 g hovädzej buničiny;
2000 ml horúcej vody;
400 g rôznych údenín a mäsa, vrátane niekoľkých druhov údenín;
130 g cibule;
50 g paradajkovej pasty;
300 g nakladaných uhoriek;
100 g olív bez kôstky;
45 ml vysokokvalitného rastlinného oleja;
bobkový list, čierne korenie a soľ podľa chuti;
citrón a kyslú smotanu zvlášť na každý tanier.

Pokrok:

Panenku nakrájajte na stredné kúsky, vložte do viacpanvice a zalejte vriacou vodou. Takto jednoducho ušetríte nejaký čas na ohrev vody. Zapnite možnosť „Stew“ na 120 minút a pripravte vývar - základ miškátu;
Akonáhle vás multivarkár zvukovým signálom upozorní na ukončenie varenia, vyberte mäso z vývaru a rozložte ho prakticky na vlákna a samotnú tekutinu preceďte cez sitko alebo gázu do inej nádoby;
Umyte multipanvicu, nalejte do nej rastlinný olej a orestujte na nej nakrájanú cibuľu, kým nebude transparentná, pomocou funkcie „Frying“ alebo „Pečenie“. To sa stane za 7-8 minút;
Vložte olivy nakrájané na krúžky a uhorky nakrájané na tenké plátky alebo prúžky do cibule, pokračujte v varení v rovnakom režime ďalších 7-8 minút; V receptoch solyanky často nájdete namiesto olív či uhoriek kapary, no na túto zámorskú pochúťku si treba dávať pozor, pretože ak tepelná úprava nakladaných pukov trvá dlhšie ako 10 minút, polievka bude mať nepríjemnú horkastú pachuť.
Po pridaní paradajkovej pasty, po dobrom premiešaní, zeleninu dusíme v režime „Frying“ rovnako dlho;
Potom pridajte nakrájané mäso v rôznych formách (údeniny a varené hovädzie mäso). Všetko zalejeme precedeným vývarom, pre sýtejšiu chuť je dovolené zaliať trochou uhorkového nálevu alebo tekutiny z téglika konzervovaných olív, soľ, korenie;
Varte hodgepodge presne jednu hodinu v režime „Stew“. Podávame s kyslou smotanou podľa chuti a tenkým plátkom citróna.

Toto jedlo poznáme už od sovietskych čias. Už som vám to povedal predtým, ale dnes si povieme niečo o klasickom miške. Mäsová polievka Solyanka so zemiakmi bola zaradená do jedálneho lístka všetkých reštaurácií a je obľúbená dodnes.

Tajomstvom jedla je, že solyanka obsahuje rôzne druhy mäsa, údenín a klobás. Spravidla ide o bravčové mäso, hovädzie mäso, hydinu, šunku, hruď, údené bravčové rebrá, varenú a údenú klobásu a poľovnícke klobásy.

Neodmysliteľnými prísadami pre solyanku sú tiež kyslé uhorky, kapary, čierne olivy a citrón. Mäsová polievka solyanka je na prvý pohľad dosť drahá. Ak si ale jedlo pripravíte po sviatkoch, keď ostalo veľa rôznych pochúťok, nebude to vôbec drahé. Myslím, že si túto lahodnú, sýtu mäsovú polievku solyanka tiež užijete, najmä v týchto chladných zimných dňoch!

Ingrediencie:

400 g bravčového mäsa s kosťou
200 g údených rebier
100 g varenej klobásy
100 g údenej klobásy
2-3 klobásy
2,5-3 litre vody
4 zemiaky
2 cibule
3 nakladané uhorky
100 g olív
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
1 polievková lyžica. l. maslo
malý zväzok petržlenu a kôpru
citrón (na servírovanie)
kyslá smotana (na servírovanie),
1-2 bobkové listy
3 hrášok nového korenia,
0,5 lyžičky každý čierne korenie a paprika
soľ podľa chuti

Ako pripraviť mäsovú polievku solyanka:

Bravčové mäso a bravčové rebierka umyjeme. Vložíme ich do hrnca, pridáme očistenú cibuľu, podlejeme studenou vodou a prikryjeme pokrievkou.

Položte na oheň a pred varením odstráňte penu dierovanou lyžicou. Mäso a údeniny varíme 1,5 hodiny.

15 minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru bobkový list a nové korenie.

Potom vyberte bravčové mäso a rebrá z vývaru. Necháme vychladnúť, mäso oddelíme od kostí a nakrájame.

Vývar precedíme a vrátime na oheň, koreniny a uvarenú cibuľu vyhodíme – už nie sú potrebné. Vývar je možné variť vopred, takže príprava mäsovej polievky solyanka zaberie menej času.

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky.

Do vývaru pridáme zeleninu a varíme na miernom ohni.

Uhorky ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky alebo nastrúhame. Do panvice nalejte pripravený vývar, pridajte nakrájané uhorky a za stáleho miešania varte 10 minút.

Keď sú zemiaky uvarené a mäkké, pridáme do maškrty uhorky.

Nakrájame si cibuľu.

Smažte ju do priehľadnosti v zmesi zeleniny a masla podľa receptu na mäsovú polievku solyanka s fotografiou. Potom pridajte paradajkovú pastu a smažte ingrediencie spolu ďalšiu 1 minútu.

Výslednú zmes pridajte do misky.

Klobásku a párky nakrájame.

Ak je to žiaduce, môžu sa tiež vyprážať do zlatista. Spolu s mäsom ich pridáme na panvicu k ostatným surovinám.

Reprezentačná polievka Solyanka sa pripravuje na mnoho rôznych spôsobov. Profesionálni kuchári a milovníci kulinárskych experimentov vymýšľajú nové recepty a tiež používajú rôzne ingrediencie, čím zlepšujú svoje zručnosti.

V tomto článku odhalíme tajomstvá prípravy tohto jedla a podrobne vám povieme, ako uvariť polievku - miškát.

Čo je to solyanka?

Verí sa, že predchodcom tohto nádherného jedla bol jednoduchý dedinský guláš, do ktorého gazdinky dávali produkty, ktoré boli po ruke. Niektorí dokonca spájajú názov jednoduchej polievky „Selyanka“ s reštauračným jedlom „Solyanka“, pričom v nich nachádzajú spoločné črty a podobné spôsoby prípravy. Tak či onak, klasický maškrtník sa pripravuje v rôznych prevádzkach podľa úplne odlišných receptúr, avšak so zachovaním spoločných vlastností. Po prvé, toto jedlo musí obsahovať sadu mäsových lahôdok. Po druhé, aby polievka „Národný tím Solyanka“ získala svoju charakteristickú pikantnú chuť, pridávajú sa do nej kyslé uhorky, olivy a citrón. Okrem toho sa toto jedlo môže pripraviť zo zeleniny, húb a dokonca aj rýb.

Ak neviete, ako pripraviť polievku Solyanka, začnite s najjednoduchšou klasickou verziou. Nižšie uvádzame jeho podrobný popis.

Produkty pre solyanka

Aby sa toto nádherné jedlo nezmenilo na drahé potešenie, uvarte ho po slávnostnom sviatku. Spravidla sa v takýchto dňoch v chladničke hromadia zvyšky údenín, rôzne druhy mäsa, korenené, slané a nakladané pochutiny. Národná polievka Solyanka sa tak môže stať nie drahým, ale úžasným ekonomickým riešením. Tu je približné zloženie produktov používaných pre klasický recept:

Niektoré ženy v domácnosti, aby nestrácali drahocenný čas prípravou zeleniny, pripravujú na jeseň svoju obľúbenú polievku. Ak chcete nasledovať ich príklad, musíte urobiť nasledovné:

Pomeľte alebo nastrúhajte dva kilogramy uhoriek, 300 gramov mrkvy, 300 gramov cibule, hlávku cesnaku, pridajte bylinky podľa chuti.
Zmiešajte zeleninu. Pridajte k nim tri polievkové lyžice cukru, dve polievkové lyžice soli a pohár rastlinného oleja.
Zálievku varte na strednom ohni, kým nezovrie. Zahrejte ho ešte niekoľko minút a potom ho vložte do sterilných pohárov a zrolujte.
Teraz si môžete ľahko pripraviť svoje obľúbené jedlá v zime a potešiť nimi svojich blízkych.

Recept na miešané mäso solyanka (klasický)

Niektorí kuchári pripravujú túto úžasnú výdatnú polievku bez toho, aby šetrili ingredienciami. Preto sa solyanka niekedy podobá druhému chodu viac ako prvému. Ak chcete, aby bola polievka chutná a aromatická, pokúste sa dodržať postupnosť akcií:

Hovädzie mäso s kosťou (bravčové) a údené rebrá dáme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme do varu. Potom opatrne odstráňte vzniknutú penu, znížte oheň, pridajte ošúpanú cibuľu k mäsu a varte vývar asi dve hodiny.
Chvíľu predtým, ako bude hotová, osolíme vodu, pridáme bobkové listy a korenie. Po pätnástich minútach mäso s cibuľou vyberte a vývar preceďte cez jemné sitko.
Keď hovädzie (bravčové) vychladne, oddelíme mäso od kosti a natrháme na tenké vlákna.
Klobásu a šunku nakrájame na pásiky.
Uhorky nakrájame na tenké plátky, vložíme na rozohriatu panvicu, podlejeme trochou vývaru a pár minút zohrievame.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a opražíme na zmesi masla a rastlinného oleja do zlatista. Potom pridajte paradajkovú pastu na panvicu, zmiešajte ju s cibuľou a výsledné vyprážanie preneste do vývaru.
Do panvice vložte všetko mäso, uhorky, olivy, kapary, soľ a korenie. Varte polievku na miernom ohni ešte niekoľko minút.
Pred podávaním na každý tanier položíme trochu kyslej smotany a tenký plátok citróna.

Ako vidíte, recept na mišušku z miešaného mäsa (klasika) nie je príliš zložitý, ak dodržíte postupnosť týchto krokov.

Solyanka s kaparami a hubami

V tomto prípade použijeme úplne inú sadu produktov, ale chuť nášho jedla to vôbec neovplyvní. Naopak, odhalí sa z novej, úplne nečakanej stránky. Dúfame, že sa vám bude určite páčiť. Takže polievka „Mäso Solyanka“.

Recept:

Reprezentačná polievka Solyanka je pripravená. Je čas pozvať svoju domácnosť k stolu. Každú porciu ozdobte kyslou smotanou, nasekanými bylinkami a tenkým plátkom citróna.

Polievka „Solyanka team s klobásou“

Tento recept je zjednodušenou verziou klasického jedla. Bohužiaľ, nie vždy máme čas pripraviť plnohodnotnú verziu mäsovej solianky. Preto v tomto prípade použijeme sadu pozostávajúcu zo zeleniny a klobás.

Príprava maškrty:

Do veľkého hrnca nalejte tri a pol litra vody. Ak máte kurací alebo mäsový vývar, môžete ho použiť.
Šesť stredných zemiakov ošúpeme, nakrájame na malé kocky a varíme na miernom ohni.
Na zálievku ošúpeme a nastrúhame jednu mrkvu, dve červené cibule nakrájame na polkolieska a na hrubšom strúhadle nastrúhame aj štyri nakladané uhorky. Na panvici opečte čerstvú zeleninu a potom k nej pridajte nastrúhané uhorky. Na samom konci zmiešajte smaženie s dvoma polievkovými lyžicami paradajkového pretlaku.
200 gramov uvarenej klobásy nakrájame na kocky, päť poľovníckych klobás a 100 gramov vykôstkovaných olív na kolieska.
Všetky pripravené jedlá vložte do vývaru, pridajte soľ a potrebné korenie podľa chuti.

Keď je polievka hotová, nalejeme ju do misiek a podávame s kyslou smotanou (alebo majonézou), plátkom citróna a nasekanými bylinkami.

Solyanka v pomalom hrnci

Keďže mnohé moderné gazdinky si nevedia predstaviť kuchynské práce bez svojho najlepšieho pomocníka – multivarkára, rozhodli sme sa vám ponúknuť tento zaujímavý recept. Reprezentačná polievka Solyanka (fotku tohto jedla sme zverejnili v našej recenzii) sa pripravuje takto:

Ryba solyanka

Tento recept osloví tých, ktorí majú radi rybie pokrmy. Toto jedlo sa ľahko pripravuje - stačí postupovať podľa nižšie uvedeného algoritmu. Skúsme teda pripraviť polievku „Hodgepodge“.

Recept:

Na uvarenie silného rybieho vývaru si vezmite dve cibule, štyri zrnká čierneho korenia, bobkový list, jednu mrkvu, soľ, jeden sušený petržlen a malú rybu (600 gramov). Zeleninu ošúpeme, nakrájame podľa potreby a niekoľko minút opekáme na suchej panvici. Rybu očistíme, očistíme a opláchneme. Pripravené ingrediencie vložte do hrnca, naplňte ich dvoma litrami vody a zapálte. Po zovretí vývaru odstráňte penu z jeho povrchu, pridajte soľ, korenie a bobkový list. Po niekoľkých minútach vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko.
Rozdeľte 400 gramov filé z jesetera alebo jesetera na malé kúsky. Dve malé cibule nakrájajte na pol krúžky. Dve nakladané uhorky ošúpeme a potom nakrájame na tenké prúžky.
Rozpálime panvicu a pripravenú cibuľu zľahka opražíme s dvoma lyžicami múky. Potom do nej prilejeme trochu rybieho vývaru, dobre premiešame s múkou a všetko spolu chvíľu povaríme. Do panvice pridajte paradajkovú pastu a uhorky, premiešajte a varte asi päť minút.
Výpek vložíme do vývaru a privedieme do varu. Do panvice vložte kúsky rýb, olív, kapary, korenia a soli. Varte hodgepodge, kým nebude hotový. Podávajte na stôl, ozdobte plátkom citróna a nasekanými bylinkami.

Pôstna huba solyanka

Tento recept pomôže veriacim spríjemniť si prísne pôstne dni. Bohatá chuť misky prakticky nie je nižšia ako chuť klasickej polievky, a preto ju radi pripravujú aj ľudia, ktorí nedodržiavajú špeciálnu diétu. Pozývame vás, aby ste si spoločne vyskúšali pripraviť pôstnu polievku Solyanka.

Recept:

Každú porciu ochutíme citrónom a nasekanými bylinkami.

Solyanka s jazykom a obličkami

Mäsová polievka „Sbornaya Solyanka“ má úžasnú chuť. Skvele sa hodí na rodinnú večeru a môže ozdobiť aj váš sviatočný stôl. Nakoniec ponúkame ešte jednu možnosť na prípravu takého úžasného jedla, ako je polievka „Solyanka meat team“.

Jeden hovädzí jazyk uvarte do mäkka (je lepšie to urobiť deň vopred). Za týmto účelom ju naplňte studenou vodou a priveďte do varu. Vymeňte vodu a vložte ju späť do ohňa. Po dvoch hodinách treba jazyk vybrať, vložiť do studenej vody a odstrániť kožu (ako pančuchu).
Opláchnite obličky (dva kusy), odstráňte všetky kanály a filmy, vyrežte tuk. Nakrájajte ich na kocky, zasypte sódou bikarbónou a nechajte asi 20 minút opäť opláchnuť, zalejte octom a posypte soľou. Po 40 minútach umyte a osušte.
Jednu cibuľu a štyri nakladané uhorky nakrájame na pásiky.
Nakrájajte 300 gramov hovädzieho mäsa (je lepšie vziať sviečkovú) a 300 gramov jahňacieho filé na kúsky. Mäso zľahka opečieme na panvici, pridáme 200 gramov údených párkov, cibuľu, uhorky a pohár vývaru. Zmiešajte všetky ingrediencie a varte na miernom ohni niekoľko minút.
Nalejte paradajkovú pastu do panvice a priveďte jej obsah do varu. Výpek preložíme do vriaceho vývaru, pridáme k nemu jazyk a obličky a polievku uvaríme do mäkka.
Na konci varenia by sa mala do misky pridať soľ a korenie, mali by sa do nej pridať olivy a podľa potreby kapary.

Záver

Mäsová tímová polievka Solyanka, ktorej recept, a nie jeden, ktorý sme predstavili v recenzii, môže pozostávať z úplne iných produktov. Kombinácia rôznych druhov mäsa, údenín a slanej chuti však dáva hotovému pokrmu spoločné vlastnosti. Dúfame, že popisy polievok uvedené v našom článku vám budú užitočné pri vykonávaní vzrušujúcich kulinárskych experimentov. Nájdite najúspešnejšiu kombináciu ingrediencií – a národná polievka Solyanka sa stane vaším typickým jedlom.